Размещено на http://www.allbest.ru/

19

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Объясните роль цены в развитии экономики. Виды цен

11. Проанализировать производительность труда в общественном питании

Задача 24

Задача 26

Задача 37

Список использованных источников

1. Объясните роль цены в развитии экономики. Виды цен

Цена представляет собой денежное выражение стоимости товаров и является регулятором производства и потребления. Цена используется государством в качестве экономического рычага хозяйственного развития. Регулируя процессы ценообразования, государство обеспечивает установление таких цен, которые обеспечивали бы покрытие расходов каждого хозяйствующего субъекта для создания нормальных условий его функционирования. Принцип же регулирования взаимоотношений общества в целом и отдельных его членов предполагает установление розничных цен с таким расчетом, чтобы покрыть общественные затраты и обеспечить каждому члену общества нормальный уровень потребления товаров, обеспечивающих охрану здоровья и условий жизни.

В условиях рыночных отношений цена используется государством в качестве важнейшего экономического рычага хозяйственного развития. С ее помощью производятся расчеты за продукцию между товароизготовителями, стимулируется технический прогресс и повышение качества производимой продукции.

Под общим широко распространенным названием «цена» понимается комплекс экономических понятий, входящих в единую синтетическую категорию. Реально под одним наименованием «цена» существует множество ее видов, различающихся между собой назначением, областью применения, способом формирования.

В любой экономической системе цена является регулятором отношений экономических субъектов.

Цены классифицируют по различным направлениям.

По сферам товарного обслуживания:

- оптовые цены, по которым предприятия реализуют в больших объемах продукцию промышленно-технического и потребительского назначения (между отраслями внутри оптовой сферы и из оптовой в розничную). При наличии разветвленной сети потребления товара оптимизировать продажу позволяют посреднические оптовые фирмы или организации (снабженческо-сбытовые организации, товарные биржи). При отсутствии потребности в посредниках поставщики и потребители устанавливают прямые хозяйственные связи;

- розничные цены, по которым товары реализуются конечному потребителю (в основном населению) в ограниченном количестве;

- закупочные цены, по которым государство покупает продукцию у сельскохозяйственных предприятий (фермеров);

- цены и тарифы на услуги. Тарифы могут относиться к сфере оптовой торговли (например, грузовые транспортные тарифы, фрахт) и розничной (пассажирские тарифы).

По способу отражения транспортных расходов:

- цены франко-отправления (на товары ограниченного производства и разветвленной сети потребления), включающие транспортные издержки до пункта магистрального транспорта (порта, железнодорожной станции), расходы на остальной путь покрывает покупатель;

- цены франко-назначения, включающие транспортные расходы до пункта назначения.

По формам продаж:

- контрактные (договорные) цены - цены фактической договоренности между продавцом и покупателем;

- биржевые котировки - это уровень цены товара, реализуемого через биржу. Цена биржевого товара складывается из биржевой котировки и надбавки (скидки) за качество, удаленность от места поставки;

- цены ярмарок и выставок (часто льготные);

- аукционные цены, отражающие ход продаж на аукционах (различают стартовые цены и продажные).

По стадиям продажи:

- цены предложения (цены продавца, или стартовые), по которым продавец желает продать товар. Как правило, это верхний предел диапазона возможных цен этого товара (за исключением аукционных и цен подряда), который корректируется в ходе переговоров с покупателем. Для некоторых товаров (машин, оборудования) цены предложения - единственный источник информации об уровне цен на рынке;

- цены спроса, по которым покупатель заинтересован приобрести товар;

- цены реализации (сделки, продажи, покупки) - фактические, или номинальные, цены. Их следует отличать от реальных, соотнесенных с уровнем дохода общества или общим уровнем цен.

По степени регулирования:

- жестко фиксированные (основной тип цен в условиях административно-командной экономики);

- регулируемые (допускаются изменения в определенных пределах, устанавливаются государством, как правило, на продукты повышенного социального назначения);

- свободные (не подвержены прямому вмешательству, формируются в соответствии с конъюнктурой рынка).

По степени устойчивости во времени:

- твердые: устанавливаются при заключении договора на весь срок действия;

- подвижные: зафиксированная в договоре цена меняется в момент поставки, если изменилась рыночная цена товара, установленная по оговоренному в контракте источнику;

- скользящие: в договоре устанавливается исходная цена и оговаривается порядок (формула) внесения поправок в случае изменения стоимости ценообразующих факторов. Скользящие цены применяются к товарам, требующим длительного срока изготовления;

- с последующей фиксацией: в договоре определяются условия фиксации и принцип определения уровня цены: периодичность фиксации, база фиксации, сроки согласования и осуществления фиксации.

В качестве базовой цены, ориентира для внесения поправок или фиксации уровня цены при заключении сделки используются:

1. Расчетные цены, которые обосновываются поставщиком для каждого конкретного заказа с учетом его технических и коммерческих условий;

2. Справочные цены, публикуемые в справочниках, каталогах, периодических изданиях. Как правило, это средние цены фактических сделок за определенный период, экспертные оценки, биржевые котировки, цены предложений крупных фирм и т. д.;

3. Цены прейскурантов и ценников. Прейскуранты выпускаются, как правило, производителем для готовых изделий, рассылаются клиентам, включают цены для конечных пользователей, стабильные скидки в разрезе всей или части товарной номенклатуры фирмы. При необходимости частого изменения цен прейскуранты дополняются вкладышами с коэффициентами изменений.

Кроме перечисленных выделяют и другие виды цен, например:

- трансфертные (внутрифирменные - для обмена между цехами одного предприятия, дочерними фирмами, заграничными филиалами, конфиденциальны);

- мировые (выступают в качестве условной средней стоимости товаров, реализуемых в нескольких странах, на практике, как правило, модальные, т. е. цены отдельных стран - основных производителей товара).

Базовый, или установленный, уровень цены может быть скорректирован различными видами скидок (наценок). Наибольшее распространение получили следующие:

- скидки за оплату наличными;

- сезонные скидки за покупку вне сезона;

- скидка за количество или серийность при покупке количества товара, увеличивающегося по сравнению с заранее определенным;

- скидка за оборот (бонусная) по определенной шкале в зависимости от оборота, достигнутого в течение согласованного сторонами срока;

- дистрибьюторские и дилерские скидки постоянным посредникам по сбыту;

- постоянным клиентам за «верность»;

- сконто - за предварительную оплату;

- специальные скидки на пробные партии и заказы;

- скидки за возврат ранее купленной у этой фирмы устаревшей модели (или скидки при обмене на модернизированную модель);

- скидки при продаже подержанных товаров;

- экспортные скидки иностранным покупателям сверх скидок, предоставляемых на внутреннем рынке;

- скидки за потери при усушке, утруске, сортировке, за повышенное количество грязи (сухофрукты), потери жидких товаров при транспортировке, испарении (молоко в цистернах), трудноудаляемые остатки (мед), избыточное содержание влаги (хлопок, шерсть);

- надбавка за индивидуальность заказа;

- надбавка за повышенное качество;

- надбавка за рассрочку платежа;

- надбавка за дополнительные услуги;

- наценки за упаковку, тару.

В условиях развитого рынка основным видом цен являются свободные от жесткого регулирования цены, а ценообразование становится инструментом маркетинга. Выработка ценовой стратегии в первую очередь зависит от целей, преследуемых фирмой на рынке. Это, как правило, максимизация прибыли или доли на рынке, достижение стабильного положения. В процессе ценообразования учитываются такие факторы, как спрос (закон спроса, ценовая эластичность спроса, психологическое восприятие цены), полные и предельные издержки, цены и возможности конкурентов, влияние других участников канала товародвижения, законодательные ограничения цен, различные характеристики товара.

11. Проанализировать производительность труда в общественном питании

На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов.

Эффективность труда предполагает соизмерение полученного экономического эффекта с затратами живого труда, а также оценку социального эффекта. Социальный эффект выражается в степени удовлетворения спроса населения на услуги предприятий питания, в сокращении издержек потребления.

Эффективность труда характеризуется системой показателей. К ним относятся:

- производительность труда;

- уровень фонда заработной платы;

- соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;

- валовой доход на одного работника;

- прибыль на одного работника;

- показатели использования календарного фонда рабочего времени;

- показатели эффективности использования фонда заработной платы (зарплатоотдача, прибыль на рубль фонда заработной платы, интегральные показатели и др.).

Все факторы, влияющие на эффективность труда, можно подразделить на внешние и внутренние. Такая классификация важна для выявления резервов и путей роста эффективности использования трудовых ресурсов.

Внешние факторы не поддаются контролю со стороны предприятия, хотя и оказывают косвенное влияние на результаты их деятельности. К ним относятся уровень развития производства продовольственных товаров и насыщенность рынка товарной массой; динамика денежных доходов населения, размер платежеспособного спроса; конкуренция на рынке; ценовая политика государства; налоговая политика; изменение конъюнктуры рынка; численность и состав населения; расширение ассортимента продовольственных ресурсов; внедрение новой техники и технологии; месторасположение и др.

К внутренним (отраслевым) факторам можно отнести состояние материально-технической базы и уровень технической оснащенности; организацию и уровень механизации труда; организацию производственно-технологического процесса; формы обслуживания посетителей; квалификацию работников, условия труда, текучесть кадров; систему морального и материального стимулирования; организационную структуру управления и др.

Важнейшим показателем эффективного использования трудовых ресурсов является производительность труда. В зависимости от способа учета объема продукции различают натуральный, условно-натуральный, стоимостный методы исчисления производительности труда.

При натуральном методе объем продукции рассчитывается в физических единицах (блюдах, штуках, кг), при условно-натуральном - путем приведения физических объемов неоднородной продукции к соизмеримым величинам на основе сопоставления различных видов продукции (например, пересчет натуральных блюд в условные с помощью коэффициентов трудоемкости).

В настоящее время наибольшее распространение получили натуральный и стоимостный методы измерения производительности труда. Тот или иной показатель применяется в зависимости от конкретных условий работы. Наиболее точным и наглядным показателем производительности труда работников производства является выработка в натуральном измерении (кг, штуках, литрах, блюдах). Натуральные показатели широко используются при нормировании труда и определении выработки работников в кондитерских, мясо-рыбных и овощных цехах. Однако с помощью натуральных показателей производительность труда может исчисляться только при выпуске однородной продукции в пределах отдельных цехов. При выпуске неоднородной продукции выработка может определяться в условно-натуральных показателях (условных блюдах).

Наиболее универсальным является стоимостный метод расчета производительности труда, которой имеет ряд разновидностей. Однако недостаток этого метода расчета состоит в том, что он не учитывает трудоемкость продукции и на величину производительности труда значительное влияние оказывает ценовой и другие факторы. Кроме того, стремление к выпуску и реализации малотрудоемкой и дорогостоящей продукции и покупных товаров приводит к росту производительности труда, но не полному удовлетворению спроса потребителей.

Производительность труда в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени (год, квартал, месяц, день, час). Производительность труда рассчитывается делением объема валового товарооборота предприятия питания на среднесписочную численность работников. Этот показатель также называют выработкой на одного работника:

ПТ = ВТ / Ч,

где ВТ - валовой товарооборот;

Ч - среднесписочная численность работников.

При расчете производительности труда можно использовать условный товарооборот.

Условный товарооборот - товарооборот, рассчитанный с учетом коэффициентов трудоемкости, где выпуск и реализация продукции собственного производства умножается на коэффициент 1,0, выпуск и реализация продукции собственного производства оптом - на коэффициент 0,8, реализация покупных товаров - на коэффициент 0,4.

В общественном питании применяются коэффициенты трудоемкости - это относительные показатели, позволяющие соизмерить затраты труда, связанные с производством различных видов продукции, имеющих разную трудоемкость. Для их расчета определяются затраты труда на производство продукции из различных видов сырья и относятся к затратам на переработку продукции, принятой за единицу:

УТ = ПСПр ? 1,0 + ПТ ? 0,8 + Tопт ? 0,4,

где УТ - условный товарооборот;

ПСПр - розничная реализация продукции собственного производства;

ПТ - оборот по покупным товарам;

Tопт - оптовая продажа продукции собственного производства.

Кроме того, предприятия питания определяют производительность труда работников производства. Это - величина оборота по продукции собственного производства на одного работника производства:

ПТрп = ПСП / Чп,

где Чп - среднесписочная численность работников производства.

Можно также рассчитать трудоемкость товарооборота как отношение количества человеко-дней или человеко-часов, требуемого для реализации собственной продукции и покупных товаров, например на 1 млн. руб. при фактической структуре расходуемого сырья в отчетном периоде к количеству человеко-дней или человеко-часов для реализации продукции и покупных товаров на ту же сумму при структуре расходуемого сырья в базисном периоде.

Задача 24

цена эффективность производительность себестоимость

Определите себестоимость продукции, валовой доход от реализации готовой продукции в сумме и в процентах к товарному обороту по данным:

- затраты на покупку сырья и товаров - 6 млн. руб.;

- средний размер торговых надбавок - 15 % к отпускной цене;

- сумма наценки - 2 млн. руб.;

- транспортные расходы 9 % к продажной цене кулинарной продукции.

Решение

Определим:

1) розничную цену:

2 млн. руб. / 0,15 = 13,33 млн. руб.

2) продажную цену кулинарной продукции с учетом наценки (валовой доход):

13,33 млн. руб. + 2 млн. руб. = 15,33 млн. руб.

3) транспортные расходы:

15,33 млн. руб. ? 9 % / 100 % = 1,38 млн. руб.

4) себестоимость продукции:

6 млн. руб. + 1,38 млн. руб. = 7,38 млн. руб.

5) товарный оборот:

15,33 млн. руб. + 7,38 млн. руб. = 22,71 млн. руб.

6) себестоимость продукции в процентах к товарному обороту:

7,38 млн. руб. / 22,71 млн. руб. ? 100 % = 32,5 %

7) валовой доход от реализации готовой продукции в процентах к товарному обороту:

15,33 млн. руб. / 22,71 млн. руб. ? 100 % = 67,5 %

Задача 26

Проанализируйте выполнение плана прибыли, уставите влияние факторов. Сделайте вывод.

Показатели	План	Факт	Отклонение	% выполнения плана
т/обр., млн. руб.	96	102
сумма валового дохода, млн. руб.	34,56
уровень валового дохода, %		37
сумма издержек обращения, млн. руб.		26,01
уровень издержек обращения, %	24,96
внереализационные доходы, млн. руб.		1,2
внереализационные расходы, млн. руб.		0,69
сумма прибыли, млн. руб.
уровень прибыли, %

Решение

Определим:

- отклонение по товарообороту

?ВТ = ВТ_ф - ВТ_пл = 102 млн. руб. - 96 млн. руб. = +6 млн. руб.

- % выполнения плана

ВТ% = ВТ_ф / ВТ_пл ? 100 = 102 млн. руб. / 96 млн. руб. ? 100 = 106,3 %

Относительная величина валового дохода в процентах к товарообороту называется уровнем валового дохода (У_ВД). Этот показатель рассчитывается следующим образом:

У_ВД = ВД / ВТ ? 100,

где ВД - сумма валового дохода;

ВТ - валовой товарооборот.

У_{ВД пл} = ВД_пл / ВТ_пл ? 100 = 34,56 млн. руб. / 96 млн. руб. ? 100 = 36,0 %

ВД_ф = У_{ВД ф} ? ВТ_ф / 100 = 37,0 % ? 102 млн. руб. / 100 = 37,74 млн. руб.

?ВД = ВД_ф - ВД_пл = 37,74 млн. руб. - 34,56 млн. руб. = +3,18 млн. руб.

ВД% = ВД_ф / ВД_пл ? 100 = 37,74 млн. руб. / 34,56 млн. руб. ? 100 = 109,2 %

?У_ВД = У_ВДф - У_ВДпл = 37,0 % - 36,0 % = +1,0 %

Относительная величина издержек в процентах к товарообороту называется уровнем издержек (У_ИО). Этот показатель рассчитывается следующим образом:

У_ИО = ИО / ВТ ? 100,

где ИО - сумма издержек обращения.

У_{ИО ф} = ИО_ф / ВТ_ф ? 100 = 26,01 млн. руб. / 102 млн. руб. ? 100 = 25,5 %

ИО_пл = У_{ИО пл} ? ВТ_пл / 100 = 24,96 % ? 96 млн. руб. / 100 = 23,96 млн. руб.

?ИО = ИО_ф - ИО_пл = 26,01 млн. руб. - 23,96 млн. руб. = +2,05 млн. руб.

ИО% = ИО_ф / ИО_пл ? 100 = 26,01 млн. руб. / 23,96 млн. руб. ? 100 = 108,6 %

?У_ИО = У_ИОф - У_ИОпл = 25,5 % - 24,96 % = +0,54 %

Прибыль от реализации товаров (П_р) формируется непосредственно от операций по реализации товаров и определяется по следующей формуле:

П_р = ВД - ИО.

Прибыль от реализации товаров с учетом сальдо внереализационных доходов и расходов образует общую сумму прибыли (П).

П_пл = 34,56 млн. руб. - 23,96 млн. руб. = 10,6 млн. руб.

У_Ппл = 10,6 млн. руб. / 96 млн. руб. ? 100 = 11,04 %

П_ф = 37,74 млн. руб. - 26,01 млн. руб. +1,2 млн. руб. - 0,69 млн. руб. = 12,24 млн. руб.

У_Пф = 12,24 млн. руб. / 102 млн. руб. ? 100 = 12,0 %

?П = П_ф - П_пл = 12,24 млн. руб. - 10,6 млн. руб. = +1,64 млн. руб.

П% = П_ф / П_пл ? 100 = 12,24 млн. руб. / 10,6 млн. руб. ? 100 = 115,5 %

?У_П = У_Пф - У_Ппл = 12,0 % - 11,04 % = +0,96 %

Результаты расчетов занесем в таблицу.

Показатели	План	Факт	Отклонение	% выполнения плана
т/обр., млн. руб.	96	102	+6	106,3
сумма валового дохода, млн. руб.	34,56	37,74	+3,18	109,2
уровень валового дохода, %	36,0	37,0	+1,0	-
сумма издержек обращения, млн. руб.	23,96	26,01	+2,05	108,6
уровень издержек обращения, %	24,96	25,5	+0,54	-
внереализационные доходы, млн. руб.	-	1,2	+1,2	-
внереализационные расходы, млн. руб.	-	0,69	+0,69	-
сумма прибыли, млн. руб.	10,6	12,24	+1,64	115,5
уровень прибыли, %	11,04	12,0	+0,96	-

План по прибыли перевыполнен на 1,64 млн. руб. или на 15,5 %, а по уровню в % к товарообороту перевыполнение составило 0,96 %.

Влияние изменения объема товарооборота на сумму прибыли () рассчитывается по следующей формуле:

,

где ВТ_ф, ВТ_пл - объем товарооборота по факту и по плану, соответственно;

Р_пл - рентабельность продаж по плану, %.

Влияние изменения уровня валового дохода на прибыль определяется следующим образом:

,

где - уровень валового дохода по факту и по плану, соответственно.

Оценка влияния издержек обращения на прибыль может быть измерена с помощью следующей формулы:

,

где , - уровень издержек обращения фактический и плановый, соответственно, %.

Расчет влияния факторов на выполнение плана по прибыли

Фактор	Влияние на прибыль
	расчет	сумма, млн. руб.
Изменение объема товарооборота	+6 ? 11,04 / 100	+0,66
Изменение уровня валового дохода	+1,0 ? 102 / 100	+1,02
Изменение уровня издержек обращения	-(+0,54) ? 102 / 100	-0,55
Изменение внереализационных доходов и расходов	1,2 - 0,69	+0,51
Итого:	12,24 - 10,6	+1,64

Большинство факторов положительно повлияли на выполнение плана по прибыли. Так, за счет перевыполнения плана по товарообороту на 6 млн. руб. план по прибыли перевыполнен на 0,66 млн. руб., перевыполнение плана по уровню валового дохода на 1,0 % к товарообороту привело к перевыполнению плана по прибыли на 1,02 млн. руб., изменение внереализационных доходов и расходов также привело к перевыполнению плана по прибыли на 0,51 млн. руб. Отрицательное влиянии на выполнение плана по прибыли оказало перевыполнение плана по уровню издержек обращения на 0,54 % к обороту, что привело к недовыполнению план по прибыли на 0,55 млн. руб. В целом план по прибыли перевыполнен на 1,64 млн. руб.

Задача 37

Определите норматив оборотных средств по запасам тары, если стоимость тары под товарами составляет 4,5 % к стоимости товарных запасов в ценах себестоимости составляющей 40 млн. руб. Стоимость порожной тары 3,0 % к товарообороту, который на IV квартал установлен в сумме 600 млн. руб.

Решение

Определим:

1) стоимость тары под товарами

40 млн. руб. ? 4,5 % / 100 % = 1,8 млн. руб.

2) стоимость порожной тары

600 млн. руб. ? 3,0 % / 100 % = 18 млн. руб.

Итого: 19,8 млн. руб. (1,8 млн. руб. + 18 млн. руб.)

3) однодневный товарооборот:

600 млн. руб. / 90 дн. = 6,67 млн. руб.

4) норматив оборотных средств по запасам тары

Норматив оборотных средств на тару рассчитывается умножением установленной нормы оборотных средств (в расчете на 1 млн. руб.) на товарную продукцию по плану IV кв. в млн. руб.

При расчете норматива в днях необходимо стоимость оборотных средств на тару в сумме разделить на однодневный товарооборот.

19,8 млн. руб. / 6,67 млн. руб. = 3 дн.

Расчет норматива оборотных средств на тару:

1. Норма оборотных средств на тару в расчете на 1 млн.руб.

товарной продукции в оптовых ценах - 22 дн.

2. Товарная продукция в оптовых ценах предприятия по плану IV

кв., млн.руб. - 80.

3. Норматив оборотных средств на тару (строка 1 х на строку 2),

в млн.руб. - 1760.

Список использованных источников

Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под. ред. Н.И. Кабушкина. - Мн.: Новое знание, 2006. - 304 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник .- 6-е изд., перераб. - Мн.: Новое знание, 2004. - 544 с.

Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. / Т.И. Николаева, Н.Р. Егорова. - М.: КноРус, 2008. - 400 с.

Ценообразование: Учебник / Под. ред. И.И. Полещук. - Мн.: БГЭУ,2001. - 303 с.

Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М.: Юнити-Дана, 2003. - 686 с.

Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Мн.: Выш. шк., 2008. - 383 с.

Экономика предприятий торговли: Учеб. пособие / Н.В. Максименко, Е.Е. Шишкова, Т.В. Емельянова и др. - Мн.: Вышэйшая школа, 2007. - 542 с.

Экономика торгового предприятия: учеб. пособие / С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков; под ред. С.Н. Лебедевой. - 4-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2005. - 240 с.

Размещено на Allbest