Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Основные характеристики бизнеса по предоставлению парикмахерских услуг

1.1 История развития парикмахерского искусства

1.2 Рынок парикмахерских услуг

1.3 Порядок организации парикмахерского бизнеса

1.4 Требования к помещениям по оказанию парикмахерских услуг

1.5 Используемое оборудование и инструменты

1.6 Техника работы с клиентами

1.7 Правила производственной техники безопасности и противопожарных мероприятий

2. Анализ производственно-экономической деятельности организации по предоставлению парикмахерских услуг (на примере парикмахерской «Престиж»)

2.1 Основные виды предоставляемых услуг

2.2 Анализ конкурентной среды

2.3 Анализ кадрового потенциала

2.3.1 Квалификационный и образовательный уровень кадров

2.3.2 Система материального и морального стимулирования

2.3.3 Система работы с кадрами (карьерный рост)

2.4 Основные технико-экономические показатели предприятия

2.4.1 Текущие и единовременные затраты

2.4.2 Анализ прибыли и рентабельности

Заключение

Список используемой литературы

Приложения

Введение

Современный динамично развивающийся мир открывает новые перспективы для роста некоторых сфер экономической деятельности. Одной из таких сфер является предоставление парикмахерских услуг. Развитие данной отрасли обусловлено множеством различных факторов. Это и улучшение общего уровня жизни населения и, как следствие, появление средств на оплату различных услуг; и увеличение темпов жизни населения, нехватка времени на самообслуживание; и, конечно же, рост потребности в квалифицированной профессиональной услуге.

Таким представителем сферы услуг является бытовое обслуживание. Такими бытовыми услугами занимаются предприятия, оказывающие парикмахерские услуги.

В настоящее время рынок парикмахерских услуг представлен парикмахерскими, салонами красоты, студиями красоты и другими негосударственными предприятиями.

Высока привлекательность сферы парикмахерских услуг по сравнению с другими видами предпринимательской деятельности. Предприниматели достаточно охотно открывают парикмахерские даже в самых отдаленных микрорайонах города. Это обусловлено тем, что парикмахерские и косметические услуги - одни из самых рентабельных в сфере бытового обслуживания.

Основная цель курсовой научно-исследовательской работы состоит в выявлении основных характеристик бизнеса по предоставлению парикмахерских услуг и анализе производственно-экономической деятельности организации на примере парикмахерской «Престиж».

Данная цель работы предполагает решение следующих задач:

1. Выявить основные характеристики бизнеса по предоставлению парикмахерских услуг:

1.1. Проследить историю развития парикмахерского искусства.

1.2. Оценить рынок парикмахерских услуг.

1.3. Рассмотреть порядок организации парикмахерского бизнеса.

1.4. Проанализировать требования к помещениям по оказанию парикмахерских услуг, оборудованию и инструментам, правилам производственной техники безопасности и противопожарных мероприятий.

1.6. Изучить технику работы с клиентами.

2. Провести анализ производственно-экономической деятельности организации по предоставлению парикмахерских услуг.

2.1. Основные виды предоставляемых услуг.

2.2. Характеристики конкурентной среды и кадрового потенциала.

2.3. Основные технико-экономические показатели предприятия.

Объектом исследования в данной курсовой работе выступает парикмахерская «Престиж»

Предметом исследования является анализ деятельности организации по предоставлению парикмахерских услуг.

1. Основные характеристики бизнеса по предоставлению парикмахерских услуг

1.1 История развития парикмахерского искусства

Начало развитию парикмахерского искусства положили древние египтяне. Они умели красить волосы хной и обесцвечивать их, применяли завивку волос на железном стержне «каламис». Мужчины верхних сословий брили головы налысо, а женщины коротко стриглись. Делали они это в целях гигиены (условия окружающей среды - жара, насекомые). Поэтому и появились в Египте знаменитые парики. Египтяне были виртуозными мастерами в этом искусстве, создавая прически необыкновенной красоты и изящества. Они красили волосы целиком и отдельными прядями, накручивали и сплетали в соответствии с модами. Для украшения использовали серебряные и золотые налобные обручи, диадемы, ленты, цветы.

В отличие от египтян, греки явили миру пример простоты, доведенной до совершенства - ритмичность волн, упругость пучка на затылке, изысканность украшений. В Древней Греции прически из длинных завитых волос укладывали в конусообразные пучки, волосы надо лбом располагали волнами или мелкими локонами.

Лаконичному стилю греков Рим противопоставил пышность и безумную роскошь, дав волю фантазии мастеров-парикмахеров того времени. Именно римляне стали применять дополнения из волос в виде локонов, шиньонов и т.п.

Своего расцвета парикмахерское искусство достигло к концу XVI - началу XVII столетия. Характерные для этой эпохи художественные стили барокко и рококо нашли свое отражение и в прическах. Последние стали отличаться чрезвычайным разнообразием и замысловатостью форм. При их создании использовали дополнения не только из волос, но и из лент, цветов, перьев, вуалей и т.д. К концу XVIII века стремление к пышности дошло до того, что из волос стали сооружать корабли, башни, корзины с фруктами. Укреплялись такие прически на специальных проволочных каркасах. Требовалось столь большое исполнительское мастерство, что создавались академии парикмахерского искусства. Подлинным переворотом, ознаменовавшим новую эру в истории парикмахерского искусства, явились два изобретения. В 1882 году француз Марсель предложил щипцы для горячей завивки. А в 1904 году немцем Нестле была изобретена завивка, сохранявшаяся в течение полугода и получившая название «пергамент». Но полное признание пергамент получил лишь в 20-30-е годы. Шестимесячная завивка прекрасно смотрелась на только что появляющейся женской стрижке, удобство и практичность которой со временем оценили все женщины.

В 60 годах XX опять начали носить парики. Тогда же прически стали более монолитными, в моду вошел начес. Прически увеличились в размерах, появилась объемность. В них отсутствовали мелкие детали. В этот период в моду входят прически типа "колокол", "клевер", "конский хвост", модные цвета, напоминающие металлы: медь, бронзу, серебро, латунь.

В 70-ые годы мода на парики проходит, возвращаются "маленькие" прически с геометрической стрижкой. Новая волна особенно четко проявилась в прическе "гаврош". Начес окончательно вышел из моды. Во второй половине ХХ в. начинают носить прически с распущенными волосами, свободно падающие волной белокурые волосы надолго входят в моду. Тогда же становится модным естественное "движение волос". Это проявляется в методе новой стрижки английского парикмахера Видала Сэссуна - его прически отличаются простым, но вместе с тем изысканным движением волос.

Развитие научно-технического прогресса способствовало тому, что в парикмахерском искусстве стали происходить головокружительные перемены - все новые и новые возможности в моделировании причесок и уходе за волосами. Улучшаются препараты, парикмахерское оборудование и инструменты.

Современные прически чрезвычайно разнообразны и разноцветны. Выбор вариантов и образов огромен. От гладко выбритой лысой головы до каскада длинных волос всех цветов радуги и вида завивок. Поэтому, при выборе прически лучше опираться на индивидуальность, учитывая не только модные тенденции, но и, преимущественно, род деятельности, стилевое содержание гардероба и особенности лица. Каждого человека природа наделила определенной гармонией черт. В каждом лице есть что-то свое, присущее только этому лицу и никакому другому. Всегда можно найти средства, чтобы подчеркнуть эту индивидуальность, оттенить ее еще больше. И современный стилист - парикмахер, повторяя формы и мотивы существующих модных причесок, найдет детали и контуры, которые сделают прическу подходящей к конкретному лицу и образу.

1.2 Рынок парикмахерских услуг

Парикмахерские услуги относятся к сфере бытовых услуг и принадлежат к числу наиболее востребованных в повседневном быту людей, а, следовательно, являются самыми массовыми в России. Этот сектор услуг занимает наибольший объем на рынке бытового обслуживания населения и на данный момент представлен парикмахерскими, салонами, косметическими кабинетами и другими негосударственными предприятиями, составляющими 1/6 от общего числа предприятий сервиса.

Количество работающих в данной сфере также является максимальным среди всех подотраслей бытового обслуживания населения. Кроме того, парикмахерские услуги оказывают парикмахеры и косметологи - индивидуалы, практикующие в частном порядке без соблюдения процедуры обязательной регистрации в государственных органах. Это увеличивает фактический объем парикмахерских и косметических услуг, реализованных населению, по мнению экспертов, на 25-35%. Темпы роста объемов реализованных парикмахерских услуг значительно не изменились, и на данный момент подотрасль уверенно занимает 6 место на рынке бытового обслуживания населения, представляя 3,7% от общего объема бытовых услуг. Рынок парикмахерских услуг эксперты считают одним из самых стабильных, перспективных и быстро развивающихся.

Парикмахерские, как правило, занимают небольшие площади. Большая часть парикмахерских размещается на площадях от 100 кв. метров и более, как правило, на первых этажах жилых домов (встроенно-пристроенные помещения), при банно-прачечных комбинатах, гостиницах, общежитиях, вокзалах, крупных предприятиях. Большинство помещений, занимаемых парикмахерскими и косметическими кабинетами, находится в хорошем состоянии. И лишь элитные и дорогие салоны могут позволить себе размещаться в отдельном здании.

В советские времена на рынке парикмахерских услуг существовало четкое разделение парикмахерских на две неравные группы. К первой относились советские парикмахерские - дешевые, но с очень низким уровнем сервиса. Ко второй - элитные салоны - с высоким уровнем сервиса и оказываемых услуг, доступные только для малой доли населения из-за своей дороговизны. Поэтому большинство населения обслуживалось в парикмахерских низкого уровня. Таким образом, среди клиентов прочно укрепилось мнение, что только так и могут работать современные парикмахерские.

В последнее время появилась такая тенденция, что надо менять стереотипы клиента относительно парикмахерских. Акцентируется внимание на том, что теперь он может не только получать высококачественную услугу, но и платить за это разумную цену.

Таким условиям стали удовлетворять именно парикмахерские среднего уровня, которые в тот момент являлись свободной нишей для предпринимателей в плане организации бизнеса. Многие поняли, что салоны среднего уровня иногда приносят даже более стабильный доход, чем элитные. Поэтому среди тех, кто занимается парикмахерским бизнесом, особое предпочтение отдается салонам среднего уровня. Это обусловлено сразу двумя причинами. Во-первых, по заверениям парикмахеров, салоны именно такого уровня в недалеком будущем составят большинство. Во-вторых, основная масса людей, которые желают подстричься, будут приходить именно в эти парикмахерские. По утверждениям экспертов, будущее российского парикмахерского дела именно за небольшими (не более 100 кв. м.) салонами с вполне разумными (мужская и женская стрижки от 50 руб.) ценами. Это объясняется и тем, что по законам рынка, наибольшим спросом пользуется товар наиболее качественный и при этом наиболее дешевый.

На данный момент в Московской области наиболее востребованными являются парикмахерские услуги, оказываемые небольшими парикмахерскими. Это объясняется тем, что доходы населения Московской области значительного меньше доходов населения других областей. Поэтому спрос на дорогие парикмахерские услуги очень невелик. Но в то же время, существует тенденция к тому, что в скором времени большее предпочтение люди будут отдавать качественным услугам независимо от их стоимости. Поэтому спрос на услуги парикмахерских среднего класса возрастет.

Современный рынок парикмахерских услуг очень динамичен, на него постоянно влияют различные факторы, такие как мода, искусство, общественные нормы. Чтобы предложить своему клиенту оптимальное обслуживание, мастерам, прежде всего, необходимо придерживаться наиболее современных схем и техник, быть информированным о последних достижениях промышленности и уметь применять эти новинки на практике.

1.3 Порядок организации парикмахерского бизнеса

Салон-парикмахерская может быть открыт без значительного первоначального стартового капитала и отсутствия опыта работы в данной сфере деятельности. Также существуют консалтинговые компании, которые помогают открыть парикмахерскую, начиная с консультирования, проектирования и заканчивая открытием салона. Большинство предпринимателей начинают малый бизнес при наличии незначительных финансовых ресурсов.

Перед тем, как открыть парикмахерскую, нужно изучить сферу деятельности парикмахерского бизнеса. Информацию о ведении бизнеса можно узнать из тематических журналов, книг. Также следует посетить отраслевые выставки, почитать информацию в интернете. В обязательном порядке необходимо познакомиться с законодательной базой, регулирующей работу парикмахерских и посетить как можно больше действующих парикмахерских, замечая интересные моменты, которые можно будет использовать в работе своей парикмахерской.

Размеры организации

Парикмахерская отличается от салона красоты, прежде всего, набором услуг. Некоторые конкуренты , такие как парикмахерская «Vella» , делают маркетинговый ход выдавая обычную парикмахерскую, под салон красоты. Выдают себя они тем, что по документам это обычная парикмахерская, да и цены соответствуют парикмахерским нормам, а вывеска указывает на то, что это салон парикмахерских услуг, что противоречит репутации парикмахерской. Так как парикмахерская не предоставляет других, достойных салонов услуг, а обходятся лишь предоставлением услуг стрижек, маникюра, педикюра и этим список услуг ограничивается. Для установки солярия потребуется выполнить дополнительные условия, содержащиеся в нормативных документах, например, необходимо наличие душа в помещении. Для малого бизнеса это дополнительные затраты. Лицензированию парикмахерские и услуги маникюра не подлежат.

В парикмахерских салонах с минимальным ассортиментом услуг цены могут отличаться в несколько раз, салоны такого типа принято относить к парикмахерским эконом - класса. Разница в цене услуг может быть обусловлена качеством предоставляемых услуг, местом расположения, внутренним дизайном и даже просто желанием владельца установить большую цену. При правильном подходе две примерно одинаковые парикмахерские могут работать недалеко друг от друга, при различных ценах и при этом обе будут стабильно функционировать. Более дешевая будет зарабатывать на количестве обслуженных клиентов, а дорогая парикмахерская на наценке за услугу. Наценка за услуги, да и сам формат салона будет зависеть от целевой аудитории, на которую будет рассчитана парикмахерская.

Месторасположение организации

К выбору места парикмахерской стоит подойти основательно, лучшее место для открытия парикмахерской - это «спальный» район. Если рядом работает другая парикмахерская, то необходимо выявить сильные и слабые стороны будущего конкурента и умело ими воспользоваться.

При выборе помещения нужно обратить внимание на коммунальные и электрические сети. Некоторые помещения могут не подойти под парикмахерскую по техническим параметрам. Важно, чтобы помещение под парикмахерскую соответствовало требованиям Роспотребнадзора и пожарного надзора, иначе можно снять или купить площадь, а открыть парикмахерскую в этом помещении не разрешат специальные службы.

Метраж для парикмахерской помещения будет зависеть от количества предполагаемых рабочих мест, рекомендуемая площадь на одно рабочее место 5 - 6 м². Обычно в парикмахерских не более 5 рабочих мест, но как правило все начинают работать с 2 рабочих мест. Кроме рабочей зоны, должна быть еще зона ожидания, небольшое помещение для персонала, санузел.

Чтобы расположить все зоны нужно создать технологический проект будущей парикмахерской, в этом проекте должны быть рассчитаны и спланированы все зоны парикмахерской. Потом на основе технологического проекта формируется проект инженерных сетей (электричества, воды, канализации, вентиляции). В заключении составляется дизайн-проект парикмахерской.

Внутреннему дизайну стоит уделить пристальное внимание. Клиент от посещения парикмахерской должен получать положительные эмоции. Чтобы посетитель поверил, что, выйдя из парикмахерской, у него будет качественная прическа, сама парикмахерская должна соответствовать некоторым стандартам красоты. Иными словами, в грязную, неудобную, безвкусно обставленную парикмахерскую, клиенты ходить не будут.

В большинстве случаев в выбранном помещении нужно проводить ремонт. Это займет немало времени, в зависимости от объема производимых работ. Во избежание конфликтов тщательно выбирается строительная компания и составляется договор подряда на осуществление ремонтных работ.

Персонал организации

Мастера парикмахерской играют очень большую роль, от которой зависит конкурентоспособность, клиентура и прибыль данной парикмахерской. Немаловажен на рабочем месте и внешний вид самого мастера. Хороший мастер всегда должен быть с аккуратной прической, чтобы вызывать доверие у клиентов. Известно, что постоянные клиенты записываются к определенному мастеру и если вдруг, по каким-то причинам, этот парикмахер уволится, то могут уйти и эти клиенты. Искать персонал можно в профильных учебных заведениях, давая объявления в печатные издания, в интернет или обратившись в агентство по подбору персонала, но так же возможный вариант воспитать своего воспитанника, т.е. передать весь свой опыт и навыки начинающему мастеру.

После открытия парикмахерской владельцу придется на время забыть обо всем и полностью погрузиться в деятельность, проводя очень много времени в парикмахерской. Рекомендуется проводить еженедельные собрания с персоналом, выяснять проблемы, настраивать персонал на рабочий лад. Обычно кроме мастеров универсалов и мастеров по маникюру в парикмахерской работает администратор, который принимает деньги, записывает и распределяет клиентов, ведет учет. В его обязанности также входит оперативное управление парикмахерской.

Заработная плата персонала составляет 50% или 40% от суммы предоставленной услуги. Это связанно с тем, что если заработная плата мастеру составляет 50% то материалы для предоставлению услуги (краска, лак, гель и другие материалы) предоставляет парикмахерская, если же заработная плата мастера составляет 40%, то материалы мастер использует свои. Так же присутствует ежемесячные премии, размер премии определяет директор парикмахерской. Это делается для того, чтобы у сотрудника была мотивация больше работать и зарабатывать. Оформлять трудовые отношения с мастерами лучше легально, чтобы у проверяющих органов не было лишнего повода наложить штраф. Наличие санитарных книжек у всех работников парикмахерской обязательно. С самого начала работы парикмахерской необходимо установить удобный график работы, обычно такие часы работы с 09.00 до 20.00 . Работать парикмахерская должна без выходных и обеда. При открытии парикмахерской необходимо составить график работы мастеров, обычно это график 2/2 т.е. 2 дня мастер работает и 2 дня отдыхает, но можно сделать и плавающий график, так как целый рабочий день мало кто из мастеров сможет продуктивно отработать. Времени на стрижку уходит от 20 минут, но стандартное время мужской стрижки 40 минут, женская стрижка и укладка длится от 40 минут до 1,5 часа.

На основе этих данных необходимо выявить, сколько один мастер может обслужить клиентов в смену при полной загрузке. Правда, стоит учитывать, что идеально варианта с постоянной загрузкой не будет, лучше рассчитывать загрузку в 30-40%.

Необходимые инвестиции

Окупаются вложенные в парикмахерскую деньги обычно за 2 - 3 года, но бывают и весьма удачные проекты, которые окупаются за 1 год. Затраты на открытие парикмахерской зависят от большого количества факторов. Можно приблизительно сказать, что на открытие парикмахерской на 2 рабочих мест придется потратить от 350 000 рублей. Доходы каждой парикмахерской будет разным т.к. выявить среднюю прибыль сложно. Это связанно с проходимостью парикмахерских сезонности, конкурентности и от качества предоставляемых услуг. Существуют парикмахерские, у которых прибыль 75 000 рублей в месяц, а есть точно такие же, но находятся в более неблагоприятном районе и зарабатывают всего 15 000 рублей.

В целом открытие парикмахерской можно считать перспективной, если парикмахерская окупилась за 2 года

Оборудование организации

Оборудования для парикмахерских должно быть качественным. Использовать надо только профессиональное оборудование, специально предназначенное для парикмахерских. Если оборудование будет не надлежащего качества, то от больших нагрузок оно может выйти из строя, что может плохо сказаться на репутации парикмахерской, если оборудование дало сбой, когда предоставлялись услуги клиенту.

При открытии парикмахерской при выборе оборудования нужно исходить из оптимального соотношения цена-качество. Экономить на удобстве клиентов нельзя, лучше выбирать удобные кресла и парикмахерскую мойку, надежное электрическое оборудование. Мебель также не обязательно покупать или заказывать дорогую, главное в мебели это функциональность и чтобы она удачно вписывалась в интерьер. При приобретении мебели нужно обратить внимание на удобство места парикмахера, от этого будет зависеть эффективность его работы.

Реклама предоставляемых услуг

Лучшая реклама для парикмахерской - это рекомендации знакомых. Если Вы открыли хорошую парикмахерскую, со временем качество предоставляемых услуг будут известны всему микрорайон, особенно среди женской аудитории. Такая реклама самая дешевая, но требует времени и большой работы.

Для достижения более быстрого результата можно использовать несколько вариантов, распространение листовок по почтовым ящикам близлежащих домов и рекламу в районной газете. При планировании такой рекламной компании следует учесть, что в рекламе следует указывать о скидке предъявителю объявления. Еще одна возможность рекламы - совместные маркетинговые действия с местным малым бизнесом, подразумевающие перекрестное рекламирование путем предоставления скидок.

Если владелец парикмахерской хочет поставить красивую вывеску (штэндер), то вывеска подлежит регистрации и определенных затрат, но эффективность рано или поздно проявится и окупит вложенные затраты. Есть другой выход, для более эффектного вида парикмахерской лучше всего использовать световые короба. Эффект по привлечению клиентов при этом может быть значительным, конечно такие короба тоже подлежат регистрации и определенных затрат.

Так же хорошим и эффективным способом по привлечению клиентов является презентация парикмахерской, она подразумевает в себе приглашение жителей города в парикмахерскую в определенном месте и времени, где будут производиться показательные работы мастеров. Мастера должны будут рассказывать все о технике и методике стрижек, покраски и т.д., так же в их роль входит отвечать на вопросы будущих клиентов. Ведь чем больше клиент проникнется в работу мастера, тем быстрее поймет, что этот мастер действительно знает свою работу и качественно ее выполняет. Тем более что за работой клиент следит сам.

Отличительные особенности конкурентной среды

В парикмахерском бизнесе очень важно отличаться от конкурентов. Поэтому приходится заниматься совершенствованием бизнеса, которые будут отличать Вашу парикмахерскую от конкурентов. Что же можно предложить клиентам кроме качественных услуг и хороших, приветливых мастеров?

Для клиентов очень важны два параметра - удобство и своя неповторимая атмосфера, в которую входят:

- возможность записи по телефону;

- кондиционер;

- удобные стулья для ожидания;

- телевизор;

- свежие журналы;

- приятный музыкальный фон;

- интересное оформление, живые цветы, плакаты и т.д.

1.4 Требования к помещениям по оказанию парикмахерских услуг

Все виды парикмахерских работ выполняются только в специально оборудованных помещениях -- парикмахерских. Для лучшего обслуживания населения установлены нормы, определяющие необходимое количество рабочих мест в парикмахерских. Для устройства парикмахерских используются помещения в первых этажах жилых домов, вокзалов, а также специально построенные здания. Парикмахерские могут размещаться и в цокольных этажах, при условии углубления не более 0,75 м.

Парикмахерская имеет следующие помещения:

1.Для посетителей (вестибюль) -- прихожая с гардеробом.

2.Производственные -- рабочие залы для обслуживания мужчин, женщин, сушки волос, окраски волос, мытья головы, маникюра, педикюра; косметический кабинет.

3.Подсобные и складские -- для выполнения вспомогательных работ, хранения чистого и использованного белья, парфюмерии, воспламеняющихся материалов.

4.Административно - бытовые -- для администратора (при количестве рабочих мест более 10), гардеробная, комната персонала.5.Технические -- вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой узел (если парикмахерская располагается в отдельном здании).Парикмахерские на одно-два рабочих места устраиваются в одной комнате площадью 30-35 м². Высота помещений парикмахерской -- не менее 3,3 м, а высота бытовых и складских помещений -- не менее 2,7 м. Вход для посетителей располагается со стороны проезда общего транспорта отдельно от входов и выходов помещений другого назначения. При планировке парикмахерских следует соблюдать следующие основные требования: гардероб для посетителей устраивается при вестибюле, для хранения одежды оборудуются вешалки: на каждое рабочее место должно приходиться не менее трех крючков; к рабочим залам примыкают: зал ожидания, касса, зал для сушки волос и мытья головы, подсобные помещения; административно-бытовые и складские помещения располагают так, чтобы в них можно было пройти, минуя рабочий зал и помещения для посетителей. Парикмахерская должна иметь хорошее естественное освещение. Под действием солнечных лучей в помещении очищается воздух, улучшается самочувствие работников, увеличивается трудоспособность. Глубина рабочего зала, т.е. расстояние от окон до противоположной стены, не должна превышать 7м. В парикмахерской необходимо установить искусственное освещение. Рабочие залы должны быть освещены так, чтобы свет достаточной яркости распределялся равномерно и не давал отблесков. Не менее важным условием нормальной работы является вентиляция, так как под действием различных факторов воздух в парикмахерской нагревается, повышается его влажность, увеличивается содержание углекислого газа. Для вентиляции помещений служат форточки и фрамуги. Стены и потолки всех помещений парикмахерской оштукатуривают. Стены рабочих залов окрашивают по затертой поверхности на всю высоту или на высоту не менее 1,8 м масляными или другими водостойкими красками. Оклеивать стены парикмахерской обоями нельзя. Стены подсобного помещения, комнаты для мытья головы, кладовой для использованного белья, душевой и уборной облицовывают глазурованной плиткой. В помещении для мытья головы полы и стены должны иметь надежную гидроизоляцию. В зале ожидания, рабочих залах и подсобных помещениях они покрываются линолеумом, и другими материалами. Побелка и окраска парикмахерских производится не реже одного раза в год.

Рабочие места оборудуются мебелью, допускающей обработку моющими и дезинфицирующими средствами и расположенной так, чтобы обеспечить возможность уборки, не загораживать источник света, не загромождать проходы.

Расстояние между рабочими местами (креслами туалетного стола) должно быть 1,8 м, от крайнего кресла до стены - 0,7 м. При 2-рядном и более расположении кресел расстояние между рядами должно быть не менее 5 м.

Рабочие места парикмахеров оборудуются креслами, туалетными столами с раковинами для мытья волос. В мужском и женском парикмахерских залах должна быть оборудована раковина для мытья рук парикмахеров. Стирка использованного белья и рабочей одежды должна проводиться в прачечных.

Парикмахерская должна быть оборудованы системами внутреннего водопровода, горячего водоснабжения и канализации. Размещение парикмахерских в зданиях без устройства внутреннего водопровода и канализации не разрешается. Состав и площади помещений парикмахерских, косметических, маникюрных, педикюрных и массажных кабинетов представлены в приложении №1.

1.5 Используемое оборудование и инструменты

В парикмахерских устанавливается мебель, которая легко очищается и дезинфицируется влажным способом. Рабочие залы оборудуются туалетами (рабочими местами).

Если рабочие места располагаются параллельными рядами, то расстояние между ними должно составлять 5 м, а между креслами туалета (по оси) -- 1,8 м, от крайнего кресла до стены -- 0,7 м. Вблизи столов для маникюра располагают раковину для мытья рук. Кабинет для педикюра оборудуется фаянсовыми ножными ваннами, к которым подводится холодная и горячая вода. Ванны присоединяются к канализации. Стул для посетителя и ножная ванна устанавливаются на возвышении (20--25 см над уровнем пола). В кабинете должны быть стол для инструмента, шкаф для чистого белья, ведро с педальным подъемом крышки для использованного белья.

На каждое рабочее место в женском зале должно быть 1,5--2 аппарата для сушки волос. Они могут быть поставлены в рабочем зале, площадь которого в этом случае увеличивается на 2 м2 на каждый аппарат. Расстояние от него до рабочего места не менее 1,5 м. Подсобные помещения оборудуются раковиной, к которой подводится холодная и горячая вода, газовой или электрической плиткой, столом для использованных бритвенных приборов, подвесной застекленной полкой или шкафом для чистых приборов, баком с крышкой для сухого мусора, мешком из крафт-бумаги для волос.

В гардеробной для персонала устанавливаются индивидуальные шкафы с двумя отделениями (по числу работающих в сменах) для раздельного хранения рабочей и домашней одежды Комната для персонала оборудуется мебелью для отдыха и принятия пищи, умывальником.

Инструменты парикмахера

Для работы, парикмахеру, как и любому другому специалисту, требуются целый ряд инструментов. Их можно разделить на 3 группы в зависимости от назначения:

1. Инструменты для расчесывания волос.

2. Инструменты для стрижки.

3. Инструменты для завивки и укладки волос.

Расчески

Расческа -- самый распространенный и необходимый инструмент. Без нее невозможно выполнение ни одной операции по обработке волос. Расчески бывают металлические и неметаллические.

Металлические расчески наиболее стойки к воздействию повышенной температуры, что очень важно при горячей завивке волос щипцами. Эти расчески не рекомендуется использовать при химической завивке и окраске волос, так как применяемые при этом препараты вступают во взаимодействие с оксидами металла. В результате часть препарата, прореагировавшая с оксидом металла, не может воздействовать на волосы. Состав для завивки становится слабее, он как бы разбавляется той частью препарата, которая вступила в реакцию с оксидом металла. Металлические расчески часто имеют заусенцы и поэтому требуют более тщательной проверки перед применением.

Неметаллические расчески обычно изготавливают из нейлона, капрона и других материалов. Эти расчески имеют существенный недостаток -- плавятся и деформируются от повышенной температуры. Рекомендуем, приобретая расческу, обратить внимание на следующее:

- материал, из которого изготовлена расческа, должен быть стойким к воздействию химических веществ.

- расческа не должна деформироваться от горячей воды.

- должна быть отшлифована, так как заусеницы на зубьях могут повредить внешний чешуйчатый слой волос, а также кожу волосяного покрова.

-должна быть изготовлена из материала, не способного накапливать электрические заряды.

- должна быть изготовлена из упругого материала, чтобы не разрывать и не выдергивать спутанные волос при расчесывании (должна амортизировать).

Расческа состоит из обушка и зубьев. Концы расчесок могут быть различными и оканчиваться либо ручкой, либо хвостиком. Формы изготовляемых расчесок зависят от их назначения, поэтому расчески можно условно разделить на четыре типа.

1. С обычной ручкой.

2. С остроконечной ручкой (хвостиком).

3. Комбинированные расчески (на рабочей поверхности половина редких и половина частых зубьев).

4. С однородным расположением зубьев (только с редкими или только с частыми зубьями).

Расчески с обычной ручкой удобны для использования при окраске и расчесывании волос. Средняя длина расчесок 18-20 см.

Расчески с остроконечной ручкой (хвостиком) предназначены для деления волос на пряди и расчесывания при накручивании на бигуди, коклюшки и так далее.

Зубья расчесок должны быть частыми, постепенно утончающимися от основания к концам, а концы зубьев слегка закругленными, чтобы исключалась опасность повреждения кожи головы при расчесывании. Длина таких расчесок обычно не превышает 18--20 см. Они также удобны при укладке волос: такими расческами придают модели окончательную форму и оформляют локоны.

Комбинированные расчески предназначены для расчесывания, тупирования, начесывания и причесывания волос. Длина расчесок этого типа 15-20 см. Чем больше длина расчески, тем выше ее зубья м толще основание (обушок). Форма комбинированных расчесок конусообразная, причем в более узкой части конуса расположены частые зубья.

Данные расчески могут быть крупными и мелкими:

- крупные комбинированные расчески предназначены для такого расчесывания, где не требуется большой точности распределения волос;

- мелкие расчески используются для расчесывания волос при операциях, где требуется большая точность распределения волос.

Расчески с однородным расположением зубьев бывают конусообразные и прямые и, как правило, такой же длины, как и комбинированные.

Ножницы

Ножницы состоят из трех частей: двух одинаковых половинок и скрепляющего их винта. Каждая половинка ножниц состоит из полотна, рычага и кольца. На полотне ножниц имеются концы, жало и рабочие поверхности (трущиеся стороны полотна). Полотно является главной частью ножниц. Для стрижки волос необходимо иметь специальные ножницы.

Они отличаются от обычных, используемых в быту, более изящной отделкой, лучшими сортами стали, идущими на их изготовление, а также наивысшей точностью шлифовки рабочих поверхностей.

Различают два основных вида ножниц -- прямые и зубчатые. Прямые ножницы, в свою очередь, бывают с острыми и тупыми концами, с хвостиком у кольца и без хвостика. Они различаются также длиной -- средняя длина ножниц для парикмахерских работ 170-180 мм.

Машинки для стрижки волос

Ручные машинки

Несмотря на то, что в последнее время большое распространение получили электрические машинки для стрижки волос, ручные машинки применяются все еще довольно часто.

Ручные машинки различаются толщиной нижней пластинки (гребенки), в зависимости от которой им присваивается определенный номер.Основное применение получили машинки семи номеров --- от № 0 до № 3 (нижняя пластинка наибольшей толщины). Толщиной пластинки определяется высота среза волос от кожи головы. Высота среза волос такой машинкой около 4 мм, машинкой № 0 -- около 0,3 мм. Когда требуется оставить длину волос больше 4 мм, используют специальные насадки. Насадка представляют собой кожух, надеваемый на нижнюю пластинку машинки. Таким образом, высота среза волос увеличивается на столько миллиметров, сколько составляет толщина нижней пластинки используемой насадки.

Различают три вида в зависимости от конструкции используемых в них пружин; с подковообразными, спиральными и кольцеобразными пружинами.Назначение всех видов пружин одно -- возвращать подвижную ручку после сжатия в исходное положение.

Наибольшее распространение для стрижки волос получили машинки со спиральной пружиной. Машинка этого типа состоит из цельнолитого корпуса, подвижной ручки, подвижной нижней пластинки (гребенки), спиральной пружины, опорного диска (чашечки), резьбовой пробки, центрального крепежного винта, фигурной шайбы, крепежной гайки.

Спиральная пружина установлена в цилиндрическом углублении цельнолитого корпуса. С одной стороны она закрыта резьбовой пробкой, при помощи которой регулируется натяжение пружины, с другой стороны пружина закрыта опорным диском (чашечкой), который упирается в штифт упора подвижной ручки.

Электрические машинки

Электрические машинки для стрижки волос состоят из коллекторного электрического двигателя, головки, комплекта сменных ножей, питающего шнура со штепсельной вилкой, пластмассового корпуса .

При пользовании электрической машинкой, как и любым другим электробытовым прибором, требуется соблюдать меры предосторожности: не брать машинку мокрыми руками, не включать в сеть с напряжением, которое больше или меньше рассчитано для данной машинки, и так далее.К электросети машинка подключается при помощи питающего шнура со штепсельной вилкой. Последняя снабжена устройством для подавления радиопомех, возникающих при работе электродвигателя. На головке машинки имеется выключатель. Чтобы включить машинку, необходимо передвинуть кнопку выключателя по направлению к ручке, а для выключения -- в обратную сторону.

1.6 Техника работы с клиентами

Налаживание хороших отношений с клиентом крайне важно в карьере парикмахера. Парикмахерские относятся к сфере предоставления услуг, поэтому мастер заинтересован в том, чтобы удержать хороших клиентов и расширить их число за счет рекомендаций. Если клиент ждет в зале ожидания, а мастер занят с другим клиентом, то необходимо сообщить ожидающим сколько времени придется ждать. Что бы клиент чувствовал статус парикмахерской, следует предложить ему чай или кофе. Прежде чем приступить к мытью головы, нужно решить, какую прическу хочет иметь клиент (если необходимо, используйте фотографии), как в последующем он собирается ее поддерживать. Так же следует узнать, какие прически были у него раньше. Постоянно необходимо поддерживать беседу с клиентом, а так же объяснять, что вы делаете -- это поможет клиенту понять, какие услуги вы ему оказываете. Хороший мастер обязательно даст пару советов клиенту, как правильно уложить волосы дома. После первого визита клиенту дается визитная карточка. Не рекомендуется обсуждать инцидент с другими клиентами. Приходить на работу следует чуть раньше, чтобы подготовиться к визиту первого клиента. Рабочее время необходимо использовать эффективно и реалистично.

1.7 Правила производственной техники безопасности и противопожарных мероприятий

В повседневной работе мастер-парикмахер должен соблюдать следующие правила. Не следует держать ножницы, расчески и другие острые инструменты в верхнем кармане халата. При работе с горячей водой (мытье волос) необходимо следить за ее температурой, особенно после окраски и завивки, когда кожный покров обезжирен и раздражен воздействием химических препаратов. Температура употребляемой воды при этом ниже обычной (примерно 40°).

Окантовку волос в области ушной раковины надо выполнять осторожно, чтобы не повредить уха клиента. Ушная раковина насыщена кровеносными сосудами, и кровотечение трудно остановить. Подбривая шею, необходимо следить, чтобы не срезать часто встречающиеся мелкие бородавки, так как при этом кровотечение также трудно остановить. Для остановки кровотечения при порезах применяют настойку йода или перекись водорода. Освежая голову одеколоном или покрывая волосы лаком, необходимо следить, чтобы брызги не попали в глаза.

Мастер должен крайне осторожно выполнять все работы, связанные с применением пергидроля, не допуская применения концентрации свыше 9% при жирной коже головы (голова не мыта более 2--3 дней) и не более 3--5 % при обезжиренной коже (голова вымыта менее 2 дней тому назад). Запрещается работать с пергидролью без применения мерной посуды (мензурки).Особую осторожность необходимо соблюдать во время работы с осветляющим препаратом «Блондаран-супра», сильно действующим средством. Работая с ним, нельзя завязывать голову полиэтиленовой пленкой. Пряди волос должны быть разделены проборами с целью обеспечения выхода тепла, выделяющегося при реакции разложения пергидроля. Нельзя применять в осветляющих растворах нашатырный спирт в больших дозах, так как это ведет к ожогам кожи головы. Необходимо следить за обязательным заземлением электроприборов, и не включать электроаппаратуру мокрыми руками.

Заведующий, бригадир парикмахерской не реже одного раза в год проводят инструктаж по пожарной безопасности всего состава работников. Запрещается загромождать узкие проходы и выходы. Нельзя заменять перегоревшие пробки-предохранители проволокой («жучками»).Не разрешается пользоваться электроплитками для обогревания помещения, курить, зажигать спички и бросать окурки в не отведенном для этого месте. Отлучаясь от рабочего места, парикмахер обязан выключить освещение и нагревательные приборы. Запрещается вешать на электролампочки и штепсельные розетки бумагу, салфетки, а также складывать на батареи обогревательной системы вату, белье и т. д., ставить электронагревательные приборы без огнестойких подставок. На каждые 100 м² площади необходимо иметь не менее одного огнетушителя. Все парикмахеры обязаны соблюдать правила противопожарной безопасности и не реже одного раза в три месяца принимать участие в генеральной уборке рабочих мест и всех помещений. Заведующий парикмахерской должен составить постоянно действующий противопожарный расчет из наиболее подготовленных мастеров и организовать их обучение. Он же несет полную ответственность за наличие и сохранность пожарного инвентаря.

2. Анализ производственно-экономической деятельности организации по предоставлению парикмахерских услуг (на примере парикмахерской «Престиж»)

2.1 Основные виды предоставляемых услуг

Рассмотрим особенности и основные показатели деятельности предприятия сферы услуг на примере парикмахерской «Престиж», расположенной по адресу: г. Электросталь, ул. Красная, д.30 Б , 2 этаж.

Парикмахерская «Престиж» предоставляет своим клиентам различные виды парикмахерских услуг: стрижки любой сложности, различные виды завивки волос, плетение косичек, наращивание волос и страз, маникюр, педикюр, окрас волос и многое другое.

Стрижка Стрижка -- это укорачивание волос. В настоящее время стрижка является основным видом работ, как в мужских, так и в дамских залах.Стрижки подразделяются на группы:

1-я группа -- равномерное укорачивание волос -- включает следующие операции: стрижка машинкой; стрижка ножницами «на пальцах», «на расческе»; оформление «площадки» (мужской зал).

2-я группа -- неравномерное укорачивание волос (силуэтное) -- включает следующие операции: сведение волос «на нет», тушевка, окантовка, филировка.Маникюр

Маникюр -- это уход за руками (в основном, кисти рук, ногти, пальцы). Маникюр - это то, что придает каждой женщине, независимо от возраста и социального положения, яркую индивидуальность.

Окрашивание волос

Окрашивание волос -- это нанесение красящего вещества на волосы. Окрашивают волосы в различных целях -- скрыть появляющиеся седые волосы, изменить естественный цвет волос, придать ему новый оттенок, блеск.

ПрическаПричёска -- это волосы на голове человека, уложенные определённым образом, возможно, с использованием расчёски, фена, геля или других материалов. Прическа является конечным продуктом парикмахерского искусства.

2.2 Анализ конкурентной среды

Современный рынок парикмахерских услуг очень динамичен, на него постоянно влияют различные факторы, такие как мода, искусство, общественные нормы, поэтому конкуренция тут всегда присутствует. Что бы конкуренция была не такая сильная, важную роль играет квалифицированный персонал. Ведь если мастер хорошо выполнит свою работу, то клиент вернется именно к этому мастеру. Умеренные цены по району тоже играет большое значение. Месторасположение самой парикмахерской немаловажный аспект, поэтому нужно выбирать оптимальное место. Так же не маловажную роль играют такие аспекты как ассортимент стрижек, организационная структура управления, объемы клиентской базы , профессиональный состав команды и другие аспекты.

Основными конкурентами парикмахерской «Престиж» являются парикмахерские «Руслан» , «Vella» , «Валерия». По сравнению с другими парикмахерскими, которые располагаются рядом основными преимуществами парикмахерской «Престиж» выступает:

- 50% каждая 5 стрижка, маникюр, педикюр.

- стрижки для пенсионеров по единой цене 100 руб. на любые виды стрижек;

Единая цена пенсионерам предоставляются 7 дней в неделю;

- высококачественное оборудование;

- рабочее место мастера:

- рядом располагается продуктовый магазин «Пятерочка».

Сравнительная таблица преимуществ и недостатков конкурентов парикмахерской «Престиж» предоставлены в приложении 2.

2.3 Анализ кадрового потенциала

2.3.1 Квалификационный и образовательный уровень кадров

Общая численность персонала «Парикмахерской «Престиж» составляет 9 человек, из которых 2 мастера по маникюру и педикюру, 4 мастера универсала, 1 администратор, 1 уборщица, 1 человек занимается маркетингом предоставляемых услуг. Численность кадрового состава парикмахерской представлена в приложении 3.

Среди работников парикмахерской: женщины - 7 чел., мужчины - 2 чел. Средний возраст сотрудников составляет 35 лет.

Все мастера парикмахерской «Престиж» имеют дипломы и различные сертификаты о повышение квалификации. Каждый год мастера проходят курсы повышения квалификации за счет организации. Позиция руководства парикмахерской по вопросу повышения квалификации состоит в следующем: если мастер качественно и хорошо выполняет свою работу, то клиенты «Престижа» будут знать о квалификации данного мастера и будут записываться именно к этому мастеру, так как он качественно выполняет свою работу. У каждого из мастеров имеется сертификат о повышении квалификации.

Виды курсов обучения персонала парикмахерской представлены в приложении 4.

2.3.2 Система материального и морального стимулирования

Система мотивации сотрудников парикмахерской «Престиж» строится на материальной и моральных основах. Это может быть и моральное удовлетворение от работы или собственная значимость, а так же это может быть и познание чего-то нового. Такие мастера не видят перспектив карьерного роста и увеличения оплаты труда. Для морального и материального стимулирования мастера необходимо ежегодно увеличивать стоимость услуг или процедур в зависимости от уровня профессионализма мастеров.

Парикмахерская «Престиж» стимулирует своих мастеров к повышению своего профессионального уровня следующими критериями:

- максимально использовать возможности и способности ваших специалистов;

- разрабатывать с привлечением ваших сотрудников эксклюзивные программы услуг для клиентов нашей парикмахерской

- проводить их регулярное обучение, в том числе по вопросам повышения продаж как услуг, так и товаров, психологии общения и т.п.

- по окончании обучения необходимо проводить периодические экзамены, которые позволят поддерживать сотрудников в постоянном «тонусе», а также закрепить знания и навыки, полученные во время обучения;

- учитывать выслугу лет работы в парикмахерской.

2.3.3 Система работы с кадрами (карьерный рост)

Работу с кадрами следует начинать не с выбора методики контроля за своими подчинёнными, а с разработки критериев качества обслуживания клиентов в парикмахерской.

Контроль в парикмахерской можно осуществлять самыми разнообразными способами: руководство может лично посетить рабочие места с «аудитом» и убедиться, насколько качественно обслуживают их клиентов, либо воспользоваться помощью знакомых -- «таинственных клиентов» и провести контрольные стрижки, чтобы выявить, как общаются мастера с клиентами, специально создать конфликтную ситуацию, провести анкетирование персонала (на предмет знаний), провести деловые игры (тренинги), в которых выявляется, как поведёт себя мастер в той или иной ситуации.

2.4 Основные технико-экономические показатели предприятия

2.4.1 Текущие и единовременные затраты

Материальные затраты. В связи с тем, что сфера услуг относится к нематериалоемкой отрасли, материальные затраты составляют незначительную часть от общих затрат. К накладным расходам относятся административно-управленческие расходы, арендная плата, плата за электроэнергию и воду, затраты на рекламу и т.п. Так же производится затраты на краску, лаки, муссы и т.д. Основные статьи затрат на обслуживание парикмахерской в течение года представлены в таблице 1.

Таблица 1. Статьи затрат на обслуживание парикмахерской «Престиж», руб./год