Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Одним из основных этапов подготовки экономиста - менеджера является технико-экономическая практика, призванная закрепить и углубить теоретические знания производственным опытом.

Целью практики является - закрепление полученных в университете теоретических знаний, приобретение навыков практической работы в области управления механизма функционирования предприятия и опыта для дальнейшей учебы, будущей практической деятельности, а также овладения элементами делового общения в трудовом коллективе в условиях рыночной экономики.

Задачами технологической практики являются:

- изучение механизма функционирования предприятия и его структурных подразделений;

- изучение технологического процесса изготовления продукции;

- ознакомление с управлением качеством продукции на предприятии;

- освоение навыков практической работы на рабочем месте;

- изучение работы экономической службы предприятия и освоение навыков практической работы в ее подразделениях;

- изучение экономической отчетности предприятия;

- приобретение опыта проведения анализа деятельности предприятия;

- изучение организационно-экономических и технических мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности предприятия;

- сбор, систематизация и анализ материалов, необходимых для подготовки отчета по практике, паспорта предприятия, курсовых работ.

Для подробного раскрытия поставленных целей и задач мною было выбрано предприятие ОАО Сыродельный завод «Семикаракорский».

В последнее время молочная продукция пользуется растущим спросом, как в Российской Федерации, так и за ее пределами, поэтому изучение данной продукции представляет не только научный, но и практический интерес.

1. Общая характеристика предприятия ОАО сыродельный завод «Семикаракорский»

Полное фирменное наименование предприятия Открытое акционерное общество Сыродельный завод «Семикаракорский». Место нахождения: ул. Промышленная, 33, г. Семикаракорск, Ростовская обл., РФ, 346630; код компании: 6132000946; ИНН 6132000946; ОГРН 1096165001987.

ОАО сыродельный завод «Семикаракорский» является социально значимым предприятием. Предприятие построено в 1969 году, по проекту производственные мощности по выработке сыра российского составили 1,15 тыс. тонн в год, по молочному сахару - 80 тонн в год. Молочный сахар(лактоза) составлялся для предприятий пищевой и медицинской промышленности.

В 2008 году основным инвестором предприятия является ООО «Компания Фудлэнд», крупнейший поставщик твердых сыров на российский ОАО сыродельный завод «Семикаракорский» в состав ООО «Компания Фудлэнд» на предприятии в два этапа 2008-2009 гг. Был реализован комплекс мероприятий по техническому перевооружению всех основных производственных помещений (приемно-аппаратного, сыродельного, прессовального, компрессорного участков, камер созревания сыра), а также всей инженерной инфраструктуры, проведено обновление технологического оборудования, приобретены автомашины, охладители молока.

В 2007-2008 годах Семикаракорский сыродельный завод в рамках областной целевой программы приобрел на льготных условиях 9 молоковозов и 19 охладителей молока для организации закупок сырья у сельхозорганизаций и населения. Региональный бюджет компенсировал предприятию 12,5 миллиона рублей, то есть почти 10 процентов суммы, направленной на реализацию программы. Кроме того, завод получал поддержку федерального и областного бюджетов (1,5 миллиона рублей) по субсидированию процентной ставки по привлеченным кредитам.

Общий объем инвестиций за минувшие 2,5 года составил 400 млн. рублей. Комплекс выполненных мероприятий позволит уже в нынешнем году выработать 1100 тонн сухой сыворотки и увеличить объем переработки молока на 10-15 тысяч

ОАО сыродельный завод «Семикаракорский» относится к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности, которое выпускает все виды молочной продукции, а также сыры.

К ассортименту продукции, производимому на предприятии относят: молоко и молочные продукты; сливки, сметана; молоко пастеризованное; молоко кислое, молоко с вкусовыми добавками и ароматизированное; йогурт, кефир, сыр, творог, сыр мягкий, сыр полумягкий, сыр твердый, творог и творожные изделия, кисломолочный сыр, сыр плавленый.

Форма собственности - частная, предприятие функционирует на основании Устава. Уставной капитал составляет 7 тыс. руб.

Система управления предприятия представлена генеральным директором Шевченко В.И., заместителем директора по экономике Фищуковой Л.Д., главным бухгалтером Гавриленко С.В., а также их подразделениями, то есть планово-экономическим отделом и бухгалтерией.

Основные технико-экономические показатели ОАО сыродельный завод «Семикаракорский» за 2008-2009 год представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели за 2008-2009 год ОАО сыродельный завод «Семикаракорский».

Наименование показателя	Год	Абсолютное отклонение, тыс. руб.	Темп прироста, %
	2008	2009
1. Выручка от продажи товаров, продукции, услуг, тыс. руб.	142218	359892	217674	153,06
2. Среднесписочная численность работников всего всего, чел., в т.ч. списочный состав:	241 233	320 314	79 81	32,78 34,76
3. Производительность труда на одного рабртника, тыс. руб./чел.	590,12	1124,66	534,54	90,58
4. Фонд оплаты труда (всего), тыс. руб. в т.ч.: списочный состав	26900 25000	46700 45500	19800 20500	73,61 82,00
5. Стоимость активов, тыс. руб.:	206161	356983	150822	73,16
- основные средства	33629	48678	15049	44,75
- оборотные активы	172532	308305	135773	78,69
6. Добавочный капитал, тыс. руб.	25507	25507	0	100
7. Заемный капитал, тыс. руб.	187546	346349	158803	84,67
8. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, тыс. руб., в т.ч.	121889	304003	182114	149,41
9. Валовая прибыль, тыс. руб.	20329	55889	35560	174,92
10. Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.	-6333	12326	18659
11. Чистая прибыль, тыс. руб.	499	211	-288	-57,72
12. Фондоотдача, тыс. р./одну тыс. р.	4,23	7,39	3,16	74,7
13. Фондовооруженность, тыс. р./чел.	139,54	152,12	12,58	9,02
14. Затраты на 1 рубль реализации продукции, руб.	0,86	0,84	-0,02	-2,33
15. Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	0,82	1,17	0,35	42,68
17. Рентабельность реализованной продукции, %	-4,45	3,42	7,87
18. Рентабельность основного вида деятельности, %	-5,2	4,05	9,25

Таким образом, исходя и данной таблицы, можно сделать следующие выводы: выручка от продаж в 2009 г. установилась на уровне 359892 тыс. руб., это показывает ее увеличение на 153,06% по сравнению с предыдущим годом (142218 тыс. руб.). Увеличение выручки обусловлено в основном увеличением производительности труда на 90,58% или на 534,54 тыс. руб./чел., при этом среднесписочная численность состава увеличилась в отчетном году на 79 человек.

Основные средства увеличились с 33629 тыс. руб. в 2008 г. до 48678 тыс. руб. В 2009 г., то есть произошел прирост основный средств на 44,75%, что позволяет нам говорить о расширении деятельности предприятия.

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств увеличился в 2009 г. на 0,35 и составил 1,17. Фондоотдача основных фондов, характеризующая эффективность использования основных средств, приходящихся на единицу стоимости средств, в 2009 году по сравнению с 2008 увеличилась на 74,7% и составила 7,397 руб., что положительно сказывается на деятельности предприятия, так как повышение эффективности использования основных средств обуславливает сокращение материальных затрат на производство продукции и рост прибыли. Фондовооруженность - показатель обеспеченности предприятия средствами труда; данный показатель в отчетном году вырос на 9,02% и составил 152,12 тыс. руб./чел., что на 12,58 тыс. руб./чел. больше предыдущего периода.

Если предприятие получает прибыль, оно считается рентабельным. Показатель рентабельности характеризует относительную прибыльность. Рентабельность продаж с отрицательных значений в 2008 г. (-4,45%) увеличилась на 7,87% и став положительной, составила 3,42%. Затраты на 1 рубль реализованной продукции в отчетном году сократились на 2,33%, что положительно отражается на деятельности предприятия.

1.1 Основные виды деятельности

В течение всего срока деятельности предприятие специализировалось на производстве сыров твердых (восемь наименований). Основные виды сыров, выпускаемые ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский», относятся к категории сычужных сыров.

Основные виды продукции, производимые в настоящее время:

1. сыр полутвердый, твердый, сычужный, сформованный надписью (7-10 видов);

2. масло сливочное, спред (смесь молочных и растительных жиров);

3. сырный плавленный продукт в ассортименте (20 видов);

4. творог альбуминовый (из подсырной сыворотки).

Также к деятельности предприятия можно отнести оказание автотранспортных услуг по доставке продукции в торговые точки, услуги по хранению и отпуску продукции из него на основе двусторонних договоров.

В таблице приведена структура выручки от реализации продукции.

Таблица - Структура выручки от реализации продукции ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский»

Наименование продукции	Выручка, руб.
Сыры сычужные твердые
Сыр Российский 50% жирности	6552
Сыр «Мраморный» 50% жирности	6739,2
Сыр «Витязь» 50% жирности	6583,2
Сыры полутвердые жирные
Сыр «Звенигородский» 50% жирности	6552
Сыр «Топленое молочко» 50% жирности	6645,6
Сыр «Сметанковый» 50% жирности	6614,4
Сыр «Сливочный» 50% жирности	6614,4
Плавленные сырные продукты
«Колбасный копченый» 40%(в оболочке)	469,15
«Дружба» 55% (фольга)	68088,6
«Российский» 50%(фольга)	68088,6
«Городской» 50% (фольга)	68088,6
«Голландский» 50% (фольга)	68088,6
«Орбита» 50% (фольга)	68088,6
«Советский» 50% (фольга)	68088,6
«С луком для супа» 50% (фольга)	68088,6
«Острый с перцем» 50% (фольга)	68088,6
«Лето» 55% (фольга)	68088,6
«Янтарь сливочный» 60% (полист. стакан)
«Паштетный сливочный» 55%(полист. стакан)
«С грибами сливочный» 55%(полист. стакан)
«С зеленью сливочный» 55%(полист. стакан)
«Шоколадный сливочный» 47%(полист. стакан)
«Шоколадно-ореховый сливочный» 47%(полист. стакан)
«Сладкий с изюмом сливочный» 55%(полист. стакан)
«Сказка сливочный» 47%(полист. стакан)
«Сливочный» 72%(полист. стакан)
«Сливочный со вкусом ветчины» 55%(полист. стакан)
«Сливочный со вкусом бекона» 55%(полист. стакан)
«Сливочный со вкусом курицы» 55%(полист. стакан)
«Сливочный со вкусом крабов» 55%(полист. стакан)
«Сливочный со вкусом креветок» 55%(полист. стакан)
Плавленный сырный продукт
Паста сырная 45%(полист. стакан)
Паста сырная шоколадная 30%(полист. стакан)
Паста сырная шоколадно-ореховая 30%(стакан)
Спреды и смеси топленые
Спред сливочно-раст. «Радость вкуса», жир 82,5%
Спред раст.-сливочный «Радость вкуса», жир 82,5%
Спред сливочно-раст. «Радость вкуса», жир 72,5%
Спред раст.-сливочный «Радость вкуса», жир 72,5%
Спред раст.-сливочн. «Семикаракорский» жир. 72,5%
Спред раст.-сливочн. «Казачий», жир 72,5%
Спред раст.-сливочный «Донской», жир 72,5%
Масло «Крестьянское», жир. 72,5%
ИТОГО

1.2 Характеристика отрасли

ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» осуществляет свою деятельность в сфере пищевой и перерабатывающей промышленности, а именно молочной.

Ассортиментный ряд предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности составляет свыше 2 тысяч наименований продовольственных товаров, более 500 видов из которых соответствуют Европейским стандартам.

В молочной отрасли Ростовской области насчитывается 23 крупных и средних предприятий общей производственной мощностью по переработке молока около 1000 тыс. тонн в год. Лидируют в отрасли ОАО «Кагальницкий молокозавод» с популярной торговой маркой «На лугу», ОАО «Молочный завод Новочеркасский, ОАО «Сальское молоко», ОАО «Раймолпром Матвеево-Курганский», ООО «Белый медведь».

Администрация области постоянно оказывает помощь предприятиям молочной промышленности и кооперативам, занимающимся закупкой молока у населения. За последние 3 года из бюджета области было выделено 143,5 млн. рублей для компенсации 90% затрат на приобретение молоковозов и охладителей молока. Это позволило только за 2007 год в 1,5 раза увеличить закупки молока у населения.

Российская Федерация при рациональной норме потребления на уровне 6,4 кг на 1 человека, за счет собственного производства удовлетворяла потребность на 87%. Из общего объема производства молока-сырья 55,7 млн. тонн на промышленную переработку поступало 20,1 млн. тонн.

Важное значение для повышения эффективности работы молочной отрасли имеет устойчивое обеспечение предприятий качественным молоком в течение года. Производство молока в России носит ярко выраженный сезонный характер, что не позволяет в оптимальном режиме использовать производственные мощности предприятий и тем самым ухудшает производственно-экономические показатели работы предприятий маслосыродельной отрасли. Максимальная загруженность производственных мощностей приходится на период май-октябрь, в остальные месяцы года уровень загрузки составляет от 15 до 40%. Особенно важным в производстве сыров является содержание белка в молоке, который определяет выход продукции и экономическую эффективность производства. По европейским нормам этот показатель составляет не менее 3,1%, в Российской Федерации - 2,8%. Вводимые в последние годы новые и реконструируемые молочные предприятия оснащаются, как правило, зарубежным технологическим оборудованием, что оказывает позитивное влияние на развитие производства молочной продукции. На отечественном оборудовании работают преимущественно предприятия малой мощности.

Ниже будут приведены данные о пищевой и перерабатывающей промышленности из «Всероссийского статистического ежегодника 2009 г.».

Таблица - Производство основных видов продукции пищевой и перерабатывающей промышленности

Наименование	2003 г	2004 г	2005 г	2006 г	2007 г	2008 г
Цельно молочная продукция (в пересчете на молоко), тыс. т	8500	9000	9700	10000	10500	10300
Масло животное, тыс. т	285	276	254	268	272	272
Сыры жирные (включая брынзу), тыс. т	349	348	378	421	437	430
Итого, тыс. т	9134	9624	10332	10689	11209	11002

Для характеристики развития отрасли рассчитывают среднегодовой темп роста.

,

где Т - среднегодовой темп роста,

К1, К2, Кn - цепные коэффициенты роста.

где уi - величина показателя в i-м году,

уi-1 - величина показателя в i-1 году.

T=

Цепные коэффициенты роста:

К1= 9624/9134=1,054

К2= 10332/9624=1,074

К3 = 10689/10332= 1,036

К4 = 11209/10689= 1,049

К5 = 11002/11209=0,982

Так как средний темп роста равен 1,0385 и это больше единицы, можно сделать вывод о том что отрасль развивается, хоть и не большими темпами.

1.3 Факторы, влияющие на деятельность предприятия

К факторам, на которые предприятие не может воздействовать, но которые позитивно или негативно влияют на его деятельность, относятся:

? экономические;

политические;

демографические;

природные;

научно-технические;

? культурные (мировоззренческие).

Демографические, природные, культурные факторы не оказывают существенного влияния на деятельность предприятия ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский».

Наибольшее влияние оказывают экономические и научно-технические факторы. Если рассматривать экономические факторы, то на данный момент предприятие, не смотря на условия кризиса, увеличивает объемы производства, вследствие смены акционеров и расширению масштабов деятельности предприятия. Таким образом, кризисные явления никак не отразились на деятельности данного предприятия, а даже наоборот, за счет расширения деятельности предприятия занятость насеоения увеличилась на 30-35%. Что касается научно-технического фактора, то предприятие использует наиболее прогрессивный методы производства, у ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» достаточно автоматизирован. В таблице приведены возможные методы влияния факторов на деятельность ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский», а также позиции по нейтрализации отрицательного воздействия.

Таблица - Влияние факторов макросреды на деятельность предприятия

Факторы макросреды	Влияние на фирму (положительное, отрицательное, нейтральное)	Степень влияния (слабое, сильное, очень сильное)	Возможные методы влияния	Позиции по нейтрализации отрицательного воздействия
1. Демографические	нейтральное	слабое
2. Экономические	на данный момент положительное	очень сильное	Увеличение потребительского спроса, наличие доступных кредитов для осуществления товарооборота, предоставление рабочих мест, падение поголовья скота	Улучшение экономической ситуации в стране: снижение инфляции, ставки рефинансирования
3. Политические	нейтральное	слабое	Завышенные внутренние налоги.	Совершенствование налогового законодательства
4. Научно-технические	положительное	очень сильное	Обновление технологического оборудование	Продолжать внедрить новое, высотехнологичное оборудование с целью улучшения продукции
5. Природные	нейтральное	слабое	Сезонность
6. Культурные	нейтральное	слабое

Проведем SWOT-анализ ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский». Суть данного анализа заключается в исследовании сильных и слабых сторон бизнеса и определении возможностей и угроз успешного функционирования фирмы, в сложившихся и прогнозируемых условиях рынка.

Определим сильные и слабые стороны ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский», данные представлены в таблице.

Таблица - Определение сильных и слабых сторон ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский»

Внутренние факторы
Сильные стороны	Слабые стороны
- современное оборудование;	- низкая заинтересованность рядовых сотрудников в развитии предприятия;
- наличие квалифицированных кадров;	- степень износа оборудования - до 40% по отдельным группам;
- выгодное месторасположение;	- высокая себестоимость продукции;
- достаточно высокое качество продукции;	- конкуренция на рынке;
- средние цены;	- наличие нестабильного спроса;
- налаженные каналы сбыта продукции и приобретения сырья;	- ограниченность собственных ресурсов финансирования.
- наличие оптовых покупателей.	- Узкая интерпретация функции маркетинга, только коммуникационная.
Внешние факторы
Возможности	Угрозы
- расширение ассортимента продукции;	- изменение предпочтений потребителей;
- рост рынка молочной продукции;	- ухудшение качества сырья;
- проведение активной рекламной кампании;	- опасность снижения рентабельности, вплоть до убыточности;
- постоянное участие на различных выставках, ярмарках;	- наличие залежалого товара.
- снижение прямых и косвенных издержек

На основе содержания таблицы можно сделать вывод о том, что количество позиций сильных и слабых сторон совпадает - это отражает некоторую нестабильность деятельности данного предприятия и значительную зависимость от внутренних факторов. Предприятие устанавливает средние цены на продукцию, близкую к ценам конкурентов, что характеризует высокую степень конкуренции на рынке. Этого можно избежать, следуя простому правилу: согласно закону спроса - при равном качестве продукта, чем ниже его цена, тем больше спрос, что позволяет добиться успеха в конкурентной борьбе, но при этом необходимо учитывать наличие потенциальных потребителей продукции, иначе возможно снижение рентабельности, вплоть до убыточности. Также, следует отметить, что предприятие имеет достаточно возможностей для дальнейшего развития.

Что касается угроз, то наибольшей степенью опасности обладает наличие залежалого товара, но возможна реализация компенсирующих мероприятий по предотвращению данных угроз:

1) Личный контроль руководителя по выяснению причин.

2) Улучшение работы по формированию заказов

3) Улучшение работы менеджеров по продажам, формы стимулирования.

1.4 Миссия и цели организации ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский»

Миссия предприятия представляет собой решение о его предназначении, смысле существования - сферах и направлениях деятельности, производимых товарах и услугах, рынках сбыта. Четко сформулированная миссия доводится до всего персонала. Зная миссию, сотрудники могут оценивать текущую деятельность фирмы, вносить предложения по ее совершенствованию.

Миссия ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» - Расширение ассортимента продукции, ориентируясь на потребности клиентов. Разрабатывать, производить и предлагать клиентам и их работникам качественную, вкусную, полезную молочную продукцию.

Основные цели ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский»:

последовательный рост и выход на лидирующие позиции;

рост доходности, стабильность бизнеса как гарантия доходов, увеличение стоимости активов;

защитить жизнь и здоровье трудящихся, обеспечить всем без исключения безопасные условия труда;

поддерживать и развивать легкую промышленность.

В соответствии с миссией ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» в рамках данного бизнес-проекта предпологает установку комплектной линии по переработке сыворотки путем сгущения ее на нанофильтрационной установке, догущения на выпарной установке и сушке в сушильной бане. Это позволит предприятию более грамотно перерабатывать вторичное сырье (подсырную сыворотку), и тем сам увеличить объемы производства и, как следствие, его доходность.

2 Характеристика продукции ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский»

2.1 Потребности, удовлетворяемые товаром

Сыворотка молочная подсырная - сухой порошок, продукт переработки молока, полученный при производстве сыра. Сухую сыворотку получают путем очистки, пастеризации, сгущения и сушки. Продукт характеризуется высоким содержанием белка и лактозы.

Сыворотка молочная подсырная деминерализованная - молочная, подсырная, сладкая сыворотка, получаемая в результате удаления части минеральных веществ (солей). Продукт с массовой долей белка не менее 11%. В зависимости от количества удаленных солей (степени деминерализации)

Потребность сыворотки подсырной занимаются все крупные заводы в мире, в том числе в странах СНГ, потому что сыворотка содержит сывороточные белки 0,7-0,8% и молочный сахар(лактозу) 4,2-4,5%. Выход сухой сыворотки соответствует 1:2,3 к выходу сыра, то есть, произведя 4000 тн сыра, имеем 1740 тонны сухой сыворотки.

Приобретаемое у польской компании «Milk Hydrosan» оборудование для подготовки подсырной сыворотки к сушке, включающее в себя процесс отделения белковой пыли, процесс сгущения сыворотки до концентрации сухих веществ 20:22% на нанофильтрационной установке с частичным удалением минеральных солей, процесс выпаривания под вакуумом до концентрации 50-55% сухих веществ, процесс кристаллизации молочного сахара в кристаллизационных емкостях и автоматическую мойку всей сывороточной линии, полностью стыкуется с оборудованием компании «Калиновский машиностроительный завод», которая поставляет оборудование для сушки сыворотки. Более того, вышеуказанные компании являются партнерами, осуществляющими совместные проекты в Украине, Прибалтике и Азербайджане.

Вся продукция, вырабатываемая на ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» подлежит обязательной сертификации. Срок годности сухой сыворотки 8 месяцев, при условии хранения влага 75%, температура 20⁰ С.

2.2 Показатели качества

Показатели качества при производстве подсырной сыворотки демирализованной сухой можно разделить на группы характеризующие:

· назначение;

· надежность;

Назначение - одно из определяющих потребительских свойств, характеризует способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в классификации товаров. Свойства функционального назначения обусловливают использование изделия по назначению. Показатели функциональных свойств характеризуют техническую сущность продукции, свойства, определяющие способность продукции выполнять свои функции в заданных условиях использования по назначению.

Сухая сыворотка подсырная имеет сертификат соответствия. Продукция, получаемая в результате переработки данной сыворотки, соответствует стандарту ГОСТ, европейскому стандарту (ADPI Extra) или спецификации Потребителя, а также Техническому регламенту №88-ФЗ от 12.06.2008.

Свойства социального назначения - соответствие товаров общественно-необходимым и индивидуальным потребностям населения. Показатели свойств социального назначения зависят от многих факторов, например сезонности товара. Так, количество молока, поступающее на предприятие для дальнейшей переработки, в период от поздней осени и до поздней весны ниже остальных сезонов года. Это свидетельствует о незначительном снижении производительности товара на производстве предприятия ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский».

Надежность - свойство изделия сохранять во времени в установленных пределах все значения параметров, характеризующих способность изделия выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях. Одним из показателей надежности сохраняемость. Сохраняемость - способность товара сохранять потребительную стоимость при хранении и транспортировании в течение установленных сроков хранения и транспортирования, а также после них. Так, как отмечалось ранее, срок годности сухой сыворотки 8 месяцев, при условии хранения влага 75%, температура 20⁰ С.

сбыт прибыль продукция качество

2.3 Внешнее оформление товара

Сыворотка молочная подсырная демирализованная сухая имеет вид порошка молочно - кремового цвета и подлежит упаковке в мешки весом от 10 кг до 25 кг. Мешок зашивается мешкозашивочной машиной. Отгрузка на поддонах с формированием пакетов. Данная упаковка позволяет легко транспортировать данную продукцию, что удовлетворяет требованиям клиентов. К основным свойствам продукции относят:

Органолептические показатели

Вкус и запах: сладковато - солоноватый, без наличия посторонних привкусов и запахов.

Консистенция: сухой, мелко распыленный порошок

Цвет: белый, до слабо кремового

Физико-химические показатели: массовая доля влаги не более 5%, массовая доля жира не более 1%, массовая доля белка не менее 12%, массовая доля лактозы не менее 60%, массовая доля золы не более 8,5, pH: 6,15 - 6,5, индекс растворимости сырого осадка, смі: не более 0,8; кислотность, Т°:не более 20

Чистота, диск: не ниже А, В (группа не ниже II)

Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г: не более 100000; патогенные, в том числе сальмонеллы в 25/г:отсутствуют; дрожжи, КОЕ/г: не более 50; Плесень, КОЕ/г: не более 100.

2.4 Показатели экспорта продукции

Российская федерация является крупным экспортером сухой сыворотки. Собственное производство покрывает не более 3,5% от потребности внутреннего рынка. Страны экспортеры сыворотки: Белоруссия, Польша, Литва, Германия, Голландия, Франция, США. Стоимость сухой сыворотки В России зависит только от мировых цен на сыворотку. Летом 2007 г. мировые цены выросли до уровня 1800:1900 $ за тонну, соответственно в России сухая сыворотка стоила 2200:2300 $ за тонну.

Сухая сыворотка - международный биржевой товар, емкость мирового рынка исчисляется в миллионах тонн, чтоимость ее в России будет всегда выше мировых цен на 400:450 $ за тонну по причине транспортных и таможенных расходов.

Объем продаж сухой сыворотки ООО «Компания «Фудлэнд» составил: в 2007 г. - 443 тн, в 2008 г. - 804 тн, в 2009 г. - 1142 тн. Таким образом, имеет место тенденция роста объемов продаж.

3. Исследование и анализ рынка сбыта

3.1 Изучение и сегментация потребителей

Объектами сегментации являются, прежде всего, потребители. Выделенные особым образом, обладающие определенными общими признаками они составляют сегмент рынка. Под сегментацией понимается разделение рынка на сегменты, различающиеся своими параметрами или реакцией на те или иные виды деятельности на рынке. Сегментирование не является чисто механическим процессом. Чтобы быть эффективным, оно должно проводится с учетом определенных критериев и признаков.

Для сегментации рынка основными признаками являются: географические, демографические, социально-экономические, психографические, поведенческие.

Сегментация рынка по группам потребителей производилась в соответствии с факторами, приведенными в таблице.

Таблица - Факторы сегментации рынка по группам потребителей

Факторы	Значения факторов
Географические	География деятельности охватывает в основном территорию Ростовской области, а также в меньшей степени в других регионах Российской Федерации
Демографические	Пол: женский, мужской Возраст: потребители всех возрастов; Уровень доходов: до 7000 рублей в месяц на человека, 7000-15000 рублей, свыше 15000 рублей в месяц на человека; Род занятий: используется самим предприятием для дальнейшей переработки, а также работники пищевой промышленности: мясоперерабатывающей, кондитеры, производители сгущенного молока, мороженного и плавленых сыров; Уровень образования: среднее образование, среднее специальное, высшее.
Психографические	Стиль жизни: напряженный, динамичный, городской (сельский); Личные качества: самоотверженность, глубокое уважение и любовь к людям, гибкость, снисходительность и терпение, ответственность, уравновешенность
Поведенческие	Поиск выгод: поиск изделий высокого качества, хорошего обслуживания, более низких цен; Степень готовности купить изделие: не желает покупать; не готов купить сейчас; недостаточно информирован, чтобы купить; стремится купить; обязательно купит; Повод для совершения покупки: покупка необходимая для осуществления профессиональной деятельности

Основными потребителями по сухой сыворотке ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» выступают:

· пищевая промышленность;

· индустрия производства заменителей цельного молока(ЗЦМ) для выпойки крупного рогатого скота.

А по сыру и маслу потребителями являются лица, занимающиеся розничной торговлей и соответственно покупатели розничной торговли.

3.2 Изучение спроса и отбор целевых сегментов

Прогнозировать спрос на продукцию важно и актуально в современных условиях рынка, так как успех предприятия зависит во многом от детального знания рынка товара, умения анализировать и прогнозировать последствия изменения каких-либо его параметров и показателей.

Определим спрос на продукцию ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский».

Определим емкость и долю рынка всех или основных конкурентов и показатели интенсивности конкуренции:

;

где V_i - объем реализации i-го конкурента;

n - количество конкурентов, действующих на данном рынке.

Е = 300589+215569+298230+340962+325210=1480560 тыс. руб.

Определим долю рынка:

Определим 4-ёх дольный показатель концентрации:

Определим индекс Херфиндала:

На основе полученных результатов можно сделать вывод о том, что в городе высока интенсивность конкуренции, т. к. CR=0,857, а Yh-h =0,39, что ниже нормативного значения (1).

Проведем оценку платежеспособного спроса населения.

Спрос можно рассчитать по формуле:

,

где - норматив потребления продукции (услуг) на одного жителя;

Ц_ср - средняя цена продукции (услуг);

N_нас - численность населения.

С=245,8*586,9*5=721300,1 тыс. руб.

Произведем расчет степени удовлетворения спроса по формуле:

,

где К_с - коэффициент удовлетворения спроса;

Е - емкость рынка;

С - величина спроса.

Так как степень удовлетворения спроса >0,6, то спрос почти полностью удовлетворен, имеются не значительные резервы роста объемов реализации существующих конкурентов и внедрения новых фирм.

3.3 Прогноз рынка и объема продаж

Составим конъюнктурный прогноз развития рынка.

Оптимистический прогноз определим по формуле:

О = С - Е,

где С - рыночный спрос;

Е - емкость рынка.

О=721300,1 - 642160=79140,1 тыс. руб.

Вероятностный прогноз - М=50%*79140,1=39570,05 тыс. руб.

Пессимистический прогноз - Р=10%*3251,72=7914,01 тыс. руб.

Определим наиболее вероятное значение прогноза по формуле:



=40889,05 тыс. руб.

Определим стандартное отклонение по формуле:

11871,02 тыс. руб.

Прогноз развития рынка определится по формулам:

,

где П_min - минимальное значение прогноза развития рынка при неблагоприятных стечениях обстоятельств;

П_max - максимальное значение прогноза развития рынка при благоприятных стечениях обстоятельств.

П_min =40889,05 - 2*11871,02 =17147,01 тыс. руб.

П_max=40889,05+2*11871,02 =64631,09 тыс. руб.

3.4 Исследование положения предприятия на рынке

Существуют следующие факторы оказывающие влияние на сбыт продукции:

· имидж предприятия ОАО Сыродельный завод «Семикаракорский» существует на рынке уже более сорока лет. Фирменный стиль - основа имиджа, визуальное средство узнаваемости предприятия. Элементами философии построения имиджа ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» являются:

· современная, активно развивающаяся компания;

· высокое качество продукции, удовлетворяющее потребности потребителей;

· натуральное сырье;

· обновленное импортное и отечественное оборудование;

· высококвалифицированный, дружный коллектив.

· взаимоотношения с конкурентами - ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» достаточно конкурентов. Взаимоотношения с конкурентами строятся на принципах честности и взаимного уважения. В случае возникновения разногласий и споров в конкурентной борьбе приоритет отдается переговорам и поиску компромисса. Споры, по которым не достигнуты соглашения, разрешаются в установленном законодательством порядке.

· финансирование сбыта продукции - предприятие имеет достаточно средств для проведения сбытовой политики к ним относятся: рекламные средства - используемые в каждом конкретном случае, способствующие формированию благоприятного отношения; данные средства устанавливает ООО «Компания «Фудлэнд». PR-мероприятия - продуманные, постоянные действия по установлению и укреплению взаимоотношений между предприятием и общественностью. Это выставки, презентации, пресс-конференции, работа со СМИ.

· широта номенклатуры, ассортимента продукции - ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» производит следующую продукцию: сыр полутвердый, твердый, сычужный, масло сливочное, спред, сырный плавленый продукт; новый вид продукции - сухая сыворотка (из подсырной сыворотки).

Рынок сухой сыворотки - это, безусловно, развитый российский рынок. На нем промышленный потребитель отдает предпочтение качественному продукту, поэтому европейская сыворотка дороже, а российская и белорусская дешевле. Разница в стоимости продажи может доходить до 20-25%. Установив на ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» линию по переработке сыворотки, завод будет претендовать на самый дорогой сегмент на рынке, так как нанофильтрационная установка будет удалять до 40% минеральных солей, находящихся естественным образом в жидкой сыворотке, и сыворотка будет иметь сладкий, анне соленый вкус. Это очень важный фактор качества данного продукта. В Европе практически не производят демирализованную(обессоленную) сухую сыворотку, так как утилизация жидкого концентрата с минеральными солями через канализацию запрещена, а удаление солей из фильтрата обходится дорого.

3.5 Исследование деятельности конкурентов

Основными конкурентами ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» по Ростовской области являются:

· ОАО «Кагальницкий молокозавод»;

· ОАО «Молочный завод Новочеркасский»;

· ОАО «Сальское молоко»;

· ОАО «Раймолпром Матвеево-Курганский»;

· ООО «Белый медведь», г. Ростов-на-Дону

Проведем SWOT - анализ конкурентов ОАО «Сыродельнвый завод «Семикаракорский».

Таблица - SWOT-анализ конкурентов ОАО «Сыродельнвый завод «Семикаракорский»

Сильные стороны 1. Имидж 2. Крупная дилерская сеть 3. Сотрудничество с компаниями пищевой промышленности 4. Наличие рекламы на ТВ и газетах	Возможности 1. Расширение сбытовой сети 2. Поиск необходимых партнеров
Слабые стороны 1. Меньшая известность жителям других городов Ростовской области 2. Высокая себестоимость изделия	Угрозы 1. Падение спроса 2. Рост конкурентов

Факторов, влияющих на конкурентоспособность предприятия, достаточно много. Действие их часто разнонаправлено, поэтому при определении уровня конкурентоспособности предприятия следует использовать обобщающие оценки.

Проведем оценку конкурентоспособности ОАО «Сыродельнвый завод «Семикаракорский», используя метод балльной оценки с учетом коэффициента весомости показателей. Оценка осуществляется по 5-ти балльной системе. Основными конкурентами ОАО «Сыродельнвый завод «Семикаракорский» являются: ООО «Белый медведь», и ОАО «Кагальницкий молокозавод». В таблице. приведены исходные данные для анализа конкурентоспособности предприятий.

Таблица … - Исходные данные

Показатели	ООО «Белый медведь»	ОАО «Кагальницкий молокозавод»	ОАО «Сыродельнвый завод «Семикаракорский»
Срок функционирования фирмы	8 лет	5 лет	10 лет
Уровень известности фирмы	Известна	Мало известна	Хорошо известна
Средняя цена, руб.	1200	900	1350
Качество продукции	Высокое	Среднее	Высокое
Ассортимент продукции	Широкий	Ограниченный	Широкий

Задачами системы управления экономикой ОАО сыродельный завод «Семикаракорский» является:

1. Формирование единой экономической политики предприятия на основе анализа состояния и тенденций развития отрасли.

2. Экономическое планирование, направленное на эффективное использование всех видов ресурсов в процессе производства и реализации продукции.

3. Анализ экономического состояния предприятия.

4. Формирование ценовой политики предприятия.

5. Организация прогнозов экономического развития предприятия.

6. Совершенствование концепции планирования расходов на осуществление деятельности предприятия, инвестиционные программы.

7. Контроль за выполнением подразделениями предприятия законодательства в области экономики.

Генеральный директор определяет стратегию развития и контролирует работу всего предприятия.

В обязанности главного бухгалтера входит составление баланса предприятия, подготовка отчетности для проверяющих органов и контроль за работой бухгалтерии и операторов.

Функции экономического директора:

- руководство экономической деятельностью предприятия;

- организация работы по повышению квалификации подчиненных работников;

- обеспечение здоровых и безопасных условий труда для подчиненных исполнителей, контроль за соблюдением ими требований законодательных и нормативных правовых актов по охране труда.

Планово-экономический отдел осуществляет следующие функции:

- Представляет проекты перспективных, годовых и квартальных планов по всем видам деятельности, а также обоснования и расчеты.

- Осуществляет разработку технико-экономических нормативов материальных и трудовых затрат; экономически обоснованных планово-расчетных тарифов на выполнение работ;

- анализ производственной деятельности предприятия;

- подготовка отчетности

- организация работы по нормированию и ценообразованию на предприятии;

- организация и руководство работой по комплексному, экономическому анализу производственно-хозяйственной деятельности предприятия;

- составление совместно с бухгалтерией пояснительной записки к годовому отчету, участие в балансовой комиссии по итогам деятельности предприятия и др.

3.6 Экономическая отчетность предприятия

Планирование - является видом управленческой деятельности, связанной с составлением планов организации в целом, ее подразделений, функциональных подсистем, отделов, служб и работников. Органическая часть процесса управления задает направление и параметры будущего развития организации.

Виды планирования, применяемые на ОАО сыродельный завод «Семикаракорский»:

- стратегическое, подчиненное разработке курса развития организации на длительный период времени;

- тактическое, содержащее планы действий и методы реализации стратегии организации на среднесрочный период времени;

- оперативное, связанное с повседневным выполнением задач и оптимизацией использования привлекаемых организацией ресурсов.

Комплекс плановой документации включает в себя документы перспективного и текущего прогнозирования и планирования в части комплектования кадрами организаций и фирм, численного состава различных категорий рабочих и служащих, нормирование труда, повышение квалификации рабочих и служащих и тп.

К плановой документации, используемой на данном предприятии, относятся такие документы, как: Структура и штатная численность, Штатное расписание (форма №Т-3), График отпусков сотрудников (форма №Т-7). Указанные документы составляются в полном соответствии с утверждёнными программами и планами развития кадрового обеспечения деятельности организации.

Статистическая отчетность:

- Сведения о производстве и отгрузке товаров и услуг (Ф №П-1), ежемесячная отчетность;

- Сведения о производстве и отгрузке товаров и услуг (Ф №1 - натура), годовая отчетность;

- Сведения о численности, заработной плате и движении работников (Ф №П-4), месячная отчетность;

- Годовая статистическая отчетность Ф №1П-предприятия.

На ОАО сыродельный завод «Семикаракорский» используются все основные методы бухгалтерского учета, то есть:

- Документирование - все хозяйственные операции оформляются оправдательными документами; включает в себя обработку и движение первичных документов до сдачи их в архив.

- Инвентаризация - средства контроля за сохранностью имущества предприятия; проверка соответствия фактического наличия имущества данным бухгалтерского учета и полноты отражения в учете обязательств.

- Оценка - денежное выражение имущества, обязательств и иных фактов хозяйственной деятельности; осуществляется путем суммирования фактически произведенных расходов.

- Калькуляция - определения себестоимости единицы продукции (работ), а также определения средних издержек производства; включает как прямые (прямо относимые), так и косвенные расходы (имеющие отношение ко всему производству и не связанные непосредственно с изготовлением конкретной продукции).

- Счета - предназначены для группировки и текущего учета однородных хозяйственных операций; отдельный счет открывается на каждый вид хозяйственных средств и их источников; делятся на активные и пассивные счета в соответствии с делением баланса на актив и пассив.

- Двойная запись - способ регистрации хозяйственных операций на счетах бухгалтерского учета; состоит в том, что сумма каждой хозяйственной операции одновременно записывается в дебет одного счета и в кредит другого.

- Баланс - способ обобщения и группировки хозяйственных средств предприятия и их источников на конкретный момент времени в денежном выражении.

- Бухгалтерская отчетность - система показателей отражающих имущественное и финансовое положение организации на определенную дату; финансовые результаты деятельности организации за отчетный период. Бухгалтерский учет ведется организацией непрерывно с момента ее регистрации в качестве юридического лица до реорганизации или ликвидации в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Организация ведет бухгалтерский учет имущества, обязательств и хозяйственных операций путем двойной записи на взаимосвязанных счетах бухгалтерского учета, включенных в рабочий план счетов бухгалтерского учета.
Данные аналитического учета должны соответствовать оборотам и остаткам по счетам синтетического учета на 1-ое число каждого месяца. В бухгалтерском учете организаций текущие затраты на производство продукции, выполнение работ и оказание услуг и затраты, связанные с капитальными и финансовыми вложениями, учитываются раздельно. Все хозяйственные операции и результаты инвентаризации подлежат своевременной регистрации на счетах бухгалтерского учета без каких-либо пропусков или изъятий. Бухгалтерская отчетность организации является завершающим этапом учетного процесса. В ней отражается нарастающим итогом имущественное и финансовое положение организации, результаты хозяйственной деятельности за отчетный период (месяц, квартал, год).

3.7 Экспресс-анализ деятельности предприятия

Основные технико-экономические показатели ОАО сыродельный завод «Семикаракорский» за 2008-2009 год представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели за 2008-2009 год ОАО сыродельный завод «Семикаракорский».

Наименование показателя	Год	Абсолютное отклонение, тыс. руб.	Темп прироста, %
	2008	2009
1. Выручка от продажи товаров, продукции, услуг, тыс. руб.	142218	359892	217674	153,06
2. Среднесписочная численность работников всего всего, чел., в т.ч. списочный состав:	241 233	320 314	79 81	32,78 34,76
3. Производительность труда на одного рабртника, тыс. руб./чел.	590,12	1124,66	534,54	90,58
4. Фонд оплаты труда (всего), тыс. руб. в т.ч.: списочный состав	26900 25000	46700 45500	19800 20500	73,61 82,00
5. Стоимость активов, тыс. руб.:	206161	356983	150822	73,16
- основные средства	33629	48678	15049	44,75
- оборотные активы	172532	308305	135773	78,69
6. Добавочный капитал, тыс. руб.	25507	25507	0	100
7. Заемный капитал, тыс. руб.	187546	346349	158803	84,67
8. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, тыс. руб., в т.ч.	121889	304003	182114	149,41
9. Валовая прибыль, тыс. руб.	20329	55889	35560	174,92
10. Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.	-6333	12326	18659
11. Чистая прибыль, тыс. руб.	499	211	-288	-57,72
12. Фондоотдача, тыс. р./одну тыс. р.	4,23	7,39	3,16	74,7
13. Фондовооруженность, тыс. р./чел.	139,54	152,12	12,58	9,02
14. Затраты на 1 рубль реализации продукции, руб.	0,86	0,84	-0,02	-2,33
15. Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	0,82	1,17	0,35	42,68
17. Рентабельность реализованной продукции, %	-4,45	3,42	7,87
18. Рентабельность основного вида деятельности, %	-5,2	4,05	9,25

Таким образом, исходя и данной таблицы, можно сделать следующие выводы: выручка от продаж в 2009 г. установилась на уровне 359892 тыс. руб., это показывает ее увеличение на 153,06% по сравнению с предыдущим годом (142218 тыс. руб.). Увеличение выручки обусловлено в основном увеличением производительности труда на 90,58% или на 534,54 тыс. руб./чел., при этом среднесписочная численность состава увеличилась в отчетном году на 79 человек.

Основные средства увеличились с 33629 тыс. руб. в 2008 г. до 48678 тыс. руб. В 2009 г., то есть произошел прирост основный средств на 44,75%, что позволяет нам говорить о расширении деятельности предприятия.

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств увеличился в 2009 г. на 0,35 и составил 1,17. Фондоотдача основных фондов, характеризующая эффективность использования основных средств, приходящихся на единицу стоимости средств, в 2009 году по сравнению с 2008 увеличилась на 74,7% и составила 7,397 руб., что положительно сказывается на деятельности предприятия, так как повышение эффективности использования основных средств обуславливает сокращение материальных затрат на производство продукции и рост прибыли. Фондовооруженность - показатель обеспеченности предприятия средствами труда; данный показатель в отчетном году вырос на 9,02% и составил 152,12 тыс. руб./чел., что на 12,58 тыс. руб./чел. больше предыдущего периода.

Если предприятие получает прибыль, оно считается рентабельным. Показатель рентабельности характеризует относительную прибыльность. Рентабельность продаж с отрицательных значений в 2008 г. (-4,45%) увеличилась на 7,87% и став положительной, составила 3,42%. Затраты на 1 рубль реализованной продукции в отчетном году сократились на 2,33%, что положительно отражается на деятельности предприятия.

Для оценки вероятности потенциального банкротства и определения финансового состояния рассчитаем ряд следующих коэффициентов:

1) Коэффициент автономии:

Кавт =26115/213661=0,12 (за 2008 г.)

Кавт =25727/372076=0,07 (за 2009 г.)

2) Коэффициент финансовой устойчивости показывает долю активов компании финансируемых за счет собственного капитала. В качестве рекомендуемого стандарта для данного коэффициент используется интервал значений 0,5-0,7.:

Кфин.уст.= (26115-27140)/213661= -0,005 (за 2008 г.)

Кфин.уст. =(25727-0)/372076= 0,07 (за 2009 г.)

Значения коэффициента финансовой устойчивости за два периода меньше оптимального значения, это свидетельствует о неустойчивости деятельности предприятия.

3) Коэффициент текущей ликвидности показывает, в какой степени обязательства покрываются текущими активами. Нормативное значение 2.

где Об_акт - оборотные активы; Р_бп - расходы будущих периодов; Кр.обяз. - краткосрочные обязательства.

Ктл= (172532-16860)/160406=0,9 (за 2008 г.)

Ктл= (308305-52762)/346349= 0,74 (за 2009 г.)

Основным признаком ликвидности служит формальное превышение оборотных активов над краткосрочными пассивами. Из анализа ликвидности можно сделать вывод о том, что ликвидность предприятия остается слегка снизилась, в 2009 году наблюдается ее снижение от0,9 до 0,74, но не существенное. Значение ниже 1 говорит о возможной утрате платежеспособности.

Для определения коэффициента восстановления платежеспособности воспользуемся среднегодовыми значениями показателей.

Коэффициент обеспеченности собственными средствами К_осс>0,1:

Косс = (26115-41129)/172532=-0,09 (за 2008 г.)

Косс= (25727-63771)/308305= -0,12 (за 2009 г.)

Так как К_тл 0,9<2, К_осс -0,09<0,1, то определяем коэффициент восстановления платежеспособности К_восст >1.

Квосст = 0,74+0,5*(0,74-0,9)= 0,66

К_восст 0,66<1, это свидетельствует о том, что возможно предприятие не сможет восстановить свою платежеспособность и структура его баланса признается неудовлетворительной.

3.8 Управление конечными экономическими показателями деятельности предприятия и их расчет

Себестоимость продукции - это выражение в денежной форме затрат на подготовку ее к производству, изготовление и сбыт.

Смета затрат на производство - наиболее общий показатель, который отражает всю сумму расходов предприятия по его производственной деятельности в разрезе экономических элементов. В ней отражены, во-первых, все расходы основного и вспомогательного производства, связанные с выпуском товарной и валовой продукции; во-вторых, затраты на работы и услуги непромышленного характера; в-третьих, затраты на освоение производства новых изделий независимо от источника их возмещения. Эти расходы исчисляют, как правило, без учета внутризаводского оборота.