Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

2

Введение

В современных условиях повышается самостоятельность предприятий в принятии и реализации управленческих решений, их экономическая и юридическая ответственность за результаты хозяйственной деятельности. Объективно возрастает значение финансовой устойчивости хозяйствующих субъектов. Все это повышает роль финансового анализа в оценке их производственной и коммерческой деятельности и, прежде всего, в наличии, размещении и использовании капитала и доходов. Анализ финансово-хозяйственной деятельности является конечным результатом во всех отраслях профессиональной деятельности: в промышленности, сельском хозяйстве, строительстве, торговле и т.д.

Результаты этого анализа предприятия необходимы, прежде всего, собственникам, кредиторам, инвесторам, поставщикам, налоговым службам, менеджерам и руководителям предприятий.

Ключевой целью финансового анализа является получение определенного числа основных (наиболее представительных) параметров, дающих объективную и обоснованную характеристику финансового состояния предприятия. Это относится в первую очередь к изменениям в структуре активов и пассивов, в расчетах с дебиторами и кредиторами, в составе прибылей и убытков.

Локальные цели финансового анализа:

- определение финансового состояния предприятия;

- выявление изменений в финансовом состоянии в пространственно-временном разрезе;

- установление основных факторов, вызывающих изменения в финансовом состоянии;

- прогноз основных тенденций финансового состояния.

Альтернативность целей финансового анализа определяют не только его временные границы. Она зависит также от целей, которые ставят перед собой пользователи финансовой информации.

Цели исследования достигаются в результате решения ряда аналитических задач:

- предварительный обзор бухгалтерской отчетности;

- характеристика имущества предприятия: внеоборотных и оборотных активов;

- оценка финансовой устойчивости;

- характеристика источников средств: собственных и заемных;

- анализ прибыли и рентабельности;

- разработка мероприятий по улучшению финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Финансовый анализ - составная часть общего анализа хозяйственной деятельности предприятий, состоящего из тесно взаимосвязанных разделов: финансового анализа и производственного управленческого анализа.

Данная курсовая работа посвящена анализу финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания (ресторана) ООО «Эрмитаж» по итогам работы за 2005 и 2006 годы.

Задачи курсовой работы: на основе рассчитанных отдельных показателей и коэффициентов, характеризующих финансовое состояние компании, сделать более детальные выводы о финансовом положении предприятия и выявить резервы повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятия, подготовить предложения по улучшению работы ООО «Эрмитаж».

1. Описание организации

Ресторан «Эрмитаж» - предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.

«Эрмитаж» - первые ассоциации - музей, мировая история искусств, история России. Однако, «Эрмитаж» в переводе с французского языка - это место уединения. В свое время царская семья на зиму покидала Гатчинский дворец и приезжала в «Зимний дворец» - «Эрмитаж» в Санкт-Петербурге. Руководство ресторана постаралось воссоздать атмосферу уюта и красоты, напоминающую о том времени, ресторан удивляет своим хлебосольным угощением и гостеприимством в духе былого русского величия. Здесь можно хорошо отдохнуть, приятно провести время и унести самые добрые впечатления.

Год основания ресторана: октябрь 2003.

Юридический и почтовый адрес: г. Владимир, Суздальский пр-кт, 11а.

Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью, сокращенное наименование - ООО «Эрмитаж».

Учредителем общества является физическое лицо - Никешин А.С. Уставный капитал составляет 100 000 рублей.

Директором ресторана «Эрмитаж» с момента основания является Мартынова Татьяна Петровна.

Миссия предприятия: забота и индивидуальный подход к каждому клиенту, обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей многоуважаемых клиентов и умение превосходить эти потребности.

Все работники предприятия, принимающие непосредственное участие в обслуживании посетителей, имеют специальную профессиональную подготовку, при этом постоянно работают над повышением уровня своего профессионального мастерства.

Ряд сотрудников продолжают свое образование в средних специальных и высших учебных заведениях, что приветствуется администрацией предприятия.

Сотрудник - это лицо предприятия. С одной стороны, обслуживая посетителей, он обязан выглядеть опрятно и профессионально, а с другой - он является членом дружного коллектива, команды своих товарищей.

Форменная одежда для персонала создана:

- в сочетании с цветовой гаммой интерьера;

- внешне привлекательной;

- практичной (удобной, легко поддающейся стирке, износостойкой);

- различной для каждой категории работников.

Коллектив ресторана принял участие в городском конкурсе «На лучшее оформление фасадов и торговых залов элементами световой рекламы и праздничной новогодней тематики» и стал победителем в номинации «Лучшее оформление предприятия общественного питания».

В ресторане «Эрмитаж» взаимопонимание и взаимопомощь между работниками - это не просто слова. Здесь есть «Положение о корпоративной этике», с которым обязательно знакомится и которому следует каждый сотрудник предприятия.

В соответствии с ГОСТ Р 50761-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»: услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделий сложного приготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Перечень услуг, предоставляемых рестораном:

- услуги общественного питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- организация и обслуживание торжеств, семейных обедов;

- бронирование мест в зале предприятий общественного питания;

- услуги по организации досуга;

- услуги по организации музыкального обслуживания;

- парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания;

- информационно-консультационные услуги специалистов;

- прочие услуги (вызов такси, телефонная связь, заказ цветов, фотографирование и т.д.)

Все услуги предприятия имеют сертификат, алкогольная продукция - лицензию на продажу данного вида товара.

Меню ресторана - это его визитная карточка, поэтому при его разработке учитывались все необходимые требования к дизайну, принципам составления и полному удовлетворению желаний самых взыскательных посетителей.

Принцип составления меню отличается от общепринятого. Так подразделы «Супы» в меню названы «Наша супница», «Блюда из мяса» - «С птичьего двора» и т.п.

Всего по меню гостям предлагается более 100 фирменных блюд. При их разработке учитывались особенности русской, европейской и мировых кухонь.

Желания самых взыскательных гурманов воплотят в реальность профессионалы ресторанного дела.

Общая площадь ресторана «Эрмитаж» составляет 528,8 кв. м, в том числе торговая площадь - 137,2 кв. м.

Ресторан «Эрмитаж» включает несколько залов:

1. «Хрустальный зал»: 20 посадочных мест. Здесь посетителей ожидает атмосфера роскоши и красоты. Мозаика света хрустальных люстр, посуды, чарующие звуки живой музыки позволяют получить истинное удовольствие.

2. Галерея «Зимний сад»: 12 посадочных мест. Этот зал удивляет своим изяществом. Зелень цветов, прозрачность тюли и радуга света создают тонкий аромат волшебства. Вкусные и изысканные блюда подарят вдохновение.

3. Зал «Тет-а-тет»: завершает «Зимний сад». Здесь скрывается тайна, и только посетители могут разгадать ее, посетив этот романтический уголок. Удобная мебель, мягкий свет, внимательное обслуживание помогут комфортно отдохнуть.

4. «Каминный зал»: 10 посадочных мест. Банкетный зал с камином - прекрасное место для дружной компании, корпоративной вечеринки, официального банкета.

Уютная обстановка залов придаст отдыху особый шарм.

При оформлении залов, оснащении мебелью, посудой строго соблюдено стилевое единство и соответствие своему названию.

В качестве отделочных материалов используется натуральное дерево, мрамор, латунь, шелкография.

Дополняют интерьер картины, которые являются авторскими работами, а также мраморный фонтан и экспозиция из хрусталя.

Высокий уровень обслуживания посетителей был бы невозможен без применения современных технологий.

В ресторане имеются производственные цехи (горячий, холодный, мясной, овощной), оснащенные современным технологическим оборудованием итальянского производства (конвекционная печь, блендер, миксеры, машина для нарезки сырых и вареных овощей, фритюрница, соковыжималка и т.д.).

Функционирует своя прачечная, которая позволяет иметь в обороте всегда идеально чистое столовое белье (скатерти, столешницы, индивидуальные салфетки) и рабочую одежду обслуживающего персонала (санитарную одежду для поваров и форменную одежду для работников торгового зала).

Необходимо отметить, что ресторан имеет современную систему вентиляции (приточно-вытяжную с использованием кондиционера), что в любое время года создает комфортные условия для отдыха гостей.

В дневное время музыкальное обслуживание осуществляется посредством музыкального центра, в вечернее время в ресторане работает музыкальный ансамбль из двух исполнителей.

Также в баре и каминном банкетном зале имеется два телевизора.

При строительстве предприятия большое значение имело обеспечение жизненной безопасности, как сотрудников, так и гостей, для чего ресторан был оснащен мощной противопожарной и охранной сигнализацией и средствами защиты (огнетушителями, пожарными гидрантами, кнопками тревожной сигнализации и т.д.).

Также впечатляет экстерьер предприятия, который является украшением всего здания, подчеркивая оригинальность дизайн - проекта.

При строительстве ресторана в целом применялись все самые современные технологии.

Большое внимание администрацией предприятия уделяется содержанию в надлежащем состоянии прилегающей территории. Вся площадь перед рестораном вымощена тротуарной плиткой высокого качества, проведено озеленение, имеется стоянка для автотранспорта.

Ресторан «Эрмитаж» посещают жители и гости нашего города. Часто можно увидеть семьи с детьми. Также здесь нередко питаются группы русских и иностранных туристов, так как предприятие сотрудничает с несколькими туристическими фирмами, такими как «Интурист-Владимир», «Владинвесттур», «Славянка», «МТБ-Москва».

В ресторане проводятся торжества, банкеты, корпоративные вечеринки и другие мероприятия.

Деятельность ресторана «Эрмитаж» осуществляется в строгом соответствии с нормативно-правовыми актами в областях:

- налогового законодательства;

- санитарно-эпидемиологического законодательства;

- антимонопольного законодательства;

- торгового законодательства;

- законодательства об охране труда;

- законодательства о защите прав потребителей;

- гражданского законодательства, а также с иными нормами действующего законодательства РФ.

Стоящие перед предприятием проблемы - это:

- непосредственное выживание;

- поиск постоянных, надежных и проверенных партнеров;

- формирование эффективного производства, то есть эффективное использование имеющихся возможностей и эффективный поиск новых возможностей;

- обеспечение социальной вовлеченности служащих в производственные процессы;

- формирование творческого характера труда;

- полнота реализации миссии.

2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия

Полное фирменное название	Общество с ограниченной ответственностью «Эрмитаж»
Местонахождение и почтовый адрес	г. Владимир, Суздальский проспект, 11а
Ф.И.О. руководителя (директор)	Мартынова Т.П.
Сведения об уставном капитале	Уставной капитал Общества составляет 100 000 руб.
Среднесписочная численность	31 чел.
Выручка	44323 тыс. руб.

2.1 Схема организационной структуры предприятия

Организационная структура управления ресторана - линейно-функциональная.

Представленная организационная структура является наиболее приемлемой для такого предприятия потому, что увеличение штата управленцев и специалистов и создание каких-либо дополнительных отделов может разорить предприятие. И, кроме того, дополнительный набор просто не требуется, так как все справляются со своей работой.

К положительным моментам данной организационной структуры относятся:

- эффективность при стабильных условиях видения бизнеса;

- отсутствие дублирования функций;

К отрицательным моментам можно отнести:

- отсутствие гибкости;

- сложность координации.

2.2 Анализ предлагаемой предприятием продукции

В следующей таблице представлен весь ассортимент, который предлагает исследуемое предприятие (ресторан «Эрмитаж»). Сюда входят: салаты, первые блюда, вторые блюда, напитки, алк. напитки, мороженое.

Изделие	ТП в план. ценах, тыс. руб.	Выполнение плана, %	ТП, зачтенная в выполнение плана по ассортименту, тыс. руб.
	План.	Факт.
Салаты	1158,5	1225	105,7	1158,5
Первые блюда	548	516	94,2	516
Вторые блюда	1066	1085,5	101,8	1066
Напитки	602	610	101,3	602
Алк.напитки	913	876,7	96,02	876,7
Мороженое	211,75	208,6	98,5	208,6
Итого:	4499,25	4521,8	100,5	4427,8

Оценка выполнения плана по ассортименту может производиться:

· по способу наименьшего процента (для нашего примера - 94,2%);

· по удельному весу в общем перечне наименований изделий, по которому выполнен план выпуска продукции;

· по способу среднего процента по формуле

ВП_а = ВП_n: ВП₀ х 100%,

где ВП_а - выполнение плана по ассортименту, %;

ВП_n - сумма фактически выпускаемых изделий каждого вида, но не более их планового выпуска;

ВП₀ - плановый выпуск продукции.

На примере исследуемого предприятия ВП_а = 4427,8: 4499,25 х 100% = 98,4%.

Анализ структуры продукции

Продукция	Опт. цена за единицу продукции, руб.	Объем производства продукции в натуральных измерителях	Товарная продукция в ценах плана, тыс. руб.	Изменение ТП за счет структуры, тыс. руб.
		План.	Факт.	План.	Факт пересчитанный на план. структуру	Факт.
1	2	3	4	5	6	7	8= 7-6
Салаты	70	16550	17500	1158,5	1149,455	1225	75,545
Первые блюда	80	6850	6450	548	543,721	516	- 27,721
Вторые блюда	130	8200	8350	1066	1057,677	1085,5	27,823
Напитки	40	15050	15250	602	597,3	610	12,7
Алк.напитки	110	8300	7970	913	905,872	876,7	- 29,172
Мороженое	35	6050	5960	211,75	210,097	208,6	- 1,497
Итого:		61000	61480	4499,25	4464,122	4521,8	57,678

Пояснение: для перечисленных видов продукции выбиралась средняя стоимость.

Если коэффициент перевыполнения плана равен 1,007869 (61480/61000), то фактический выпуск по статье «салаты», пересчитанный на плановую структуру, составит 28900 тыс. руб. (1158,5/1, 007869).

Как показывают данные таблицы, отклонение за счет изменения структуры составило 57,578 тыс. руб. Если бы план производства был равномерно перевыполнен на 100,7869% по всем видам продукции и не нарушалась запланированная структура, то общий объем производства в ценах плана составил бы 4464,122 тыс. руб., при фактической структуре он выше на 57,678 тыс. руб.

При использовании средних цен расчет производится по формуле

, где

Ц₁, Ц₀ - средняя оптовая цена группы изделий - фактическая и плановая соответственно,

VВП₁ - фактическое количество изделий в отчетном периоде, натуральные измерители за 1 год.

Структура продукции

Наименование продукции	Ед. изм.	Кол-во в год	Цена за ед., руб.	Общая ст-ть, руб.	%
Салаты	шт.	17500	70	1 225 000	27,09
Первые блюда	шт.	6450	80	516 000	11,41
Вторые блюда	шт.	8350	130	1 085 500	24,01
Напитки	шт.	15250	40	610 000	13,49
Алк.напитки	шт.	7970	110	876 700	19,39
Мороженое	шт.	5960	35	208 600	4,61
Всего:		61480		4 521 800	100

Структура продукции, пользующейся наибольшим спросом, выпускаемой за 1 год, представлена на рис. 1 и 2.



Рис. 1

Рис. 2

Таким образом, можно сделать вывод о том, что салаты пользуются наибольшим спросом (доля салатов составляет 28%). Но в целом для ресторана такое распределение продукции закономерно: всегда есть те виды продукции, которые клиенты заказывают чаще.

2.3 Сегментация и анализ клиентов предприятия

Структура потребителей по виду собственности

№	Потребители	Доля сегмента рынка, %
1	Государственные предприятия	5%
2	Частные организации	20%
3	Частные лица	75%

Рис. 3

Структура потребителей по объемам потребления:

№	Потребители	Доля сегмента рынка, %
1	Крупные потребители, объем от 10 тыс. руб.	8%
2	Средние потребители, объем от 5 до 10 тыс. руб.	47%
3	Текущие покупатели, объем менее 5 тыс. руб.	45%

Рис. 4

Основными потребителями являются частные лица, которые составляют 75% рынка. Основной объем продукции приобретают средние потребители с объемом от 5 до 10 тыс. руб., они составляют 47% рынка. Но текущие покупатели также составляют значительную долю - 45%.

Структура потребителей по возрасту

№	Потребители	Доля сегмента рынка, %
1	Потребители в возрасте до 25 лет	60%
2	Потребители в возрасте от 25 до 35 лет	25%
3	Потребители в возрасте от 35 до 50 лет	10%
4	Потребители в возрасте старше 50 лет	5%

Рис. 5

Из данной диаграммы можно сделать вывод о том, что наибольшую группу потребителей составляют люди в возрасте до 25 лет, наименьшую - в возрасте старше 50 лет.

2.4 Анализ трудовых ресурсов предприятия

№ п/п	Персонал	Количество работников
		за 2004 г.	за 2005 г.	за 2006 г.
		чел.	%	чел.	%	чел.	%
1	Руководители	6	17,6	6	19,4	6	19,4
2	Осн.работники	23	67,6	21	67,7	21	67,7
3	МОП	5	14,8	4	12,9	4	12,9
Всего:	34	100	31	100	31	100

Из данной таблицы видно, что за последние три года структура трудовых ресурсов предприятия практически не менялась. Наибольшую группу составляют основные работники.

Анализ персонала по уровню образования

№ п/п	Уровень образования	Количество работников
		за 2004 г.	за 2005 г.	за 2006 г.
		чел.	%	чел.	%	чел.	%
1	Высшее	8	23,6	8	25,8	8	25,8
2	Среднее-специальное	21	61,7	19	61,3	19	61,3
3	Среднее	5	14,7	4	12,9	4	12,9
Всего:	34	100	31	100	31	100

Из проведенного анализа можно сделать вывод о том, что на предприятии преобладает среднее - специальное образование, но это в большинстве основные работники. Весь руководящий состав имеет высший уровень образования.

Анализ персонала по возрастной категории

№ п/п	Возрастная категория	Количество работников
		за 2004 г.	за 2005 г.	за 2006 г.
		чел.	%	чел.	%	чел.	%
1	20-30 лет	14	41,2	12	38,7	12	38,7
2	30-40 лет	13	38,2	12	38,7	12	38,7
3	40-50 лет	4	11,8	4	12,9	4	12,9
4	50-60 лет	3	8,8	3	9,7	3	9,7
Всего:	34	100	31	100	31	100

Таким образом, в ресторане преобладает группа работников в возрасте от 20 до 40 лет, что говорит о преимущественно молодом коллективе на предприятии.

3. Анализ финансового состояния предприятия

Аналитическая таблица активов баланса Таблица 1
АКТИВ	2005, тыс. руб.	2006, тыс. руб.	Абсолютное отклонение	Относительное отклонение	Индекс 1	Индекс 2	? индекс
Внеоборотные активы
Нематериальные активы	2	2	0	1	0,02	0,02	0
Основные средства	100	100	0	1	0,85	0,85	0
Незавершенное строительство	-	-	-	-	-	-	-
Доходные вложения в материальные ценности	-	-	-	-	-	-	-
Долгосрочные финансовые вложения	-	-	-	-	-	-	-
Прочие внеоборотные активы	15	15	0	1	0,13	0,13	0
Итого по разделу 1	117	117	0	1
Оборотные активы
Запасы	423	506	83	1,20	0,86	0,70	-0,16
в т.ч.
сырье и материалы	170	205	35	1,21	0,40	0,41	0,01
затраты в незавершенном производстве	183	183	0	1	0,43	0,36	-0,07
гот. продукция и товары для перепродажи	50	81	31	1,62	0,12	0,16	0,04
прочие запасы и затраты	20	37	17	1,85	0,05	0,07	0,02
НДС по приобретенным ценностям	-	-	-	-	-	-	-
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты)	-	-	-	-	-	-	-
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	25	45	20	1,8	0,05	0,06	0,01
в т.ч.
покупатели и заказчики	25	10	-15	0,4	1	0,22	-0,78
Краткосрочные финансовые вложения	-	-	-	-	-	-	-
Денежные средства	42	169	127	4,02	0,09	0,23	0,15
Прочие оборотные активы	-	-	-	-	-	-	-
Итого по разделу 2	490	720	230	1,47
БАЛАНС	607	837	230	1,38

Аналитическая таблица пассивов баланса Таблица 2
ПАССИВ	2005, тыс. руб.	2006, тыс. руб.	Абсолютное отклонение	Относительное отклонение	Индекс 1	Индекс 2	? индекс
Капитал и резервы
Уставной капитал	100	100	0	1	0,33	0,18	-0,15
Добавочный капитал	-	-	-	-	-	-	-
Резервный капитал	-	-	-	-	-	-	-
Нераспределенная прибыль отчетного года	204	458	254	2,25	0,67	0,82	0,15
Непокрытый убыток отч. года	-	-	-	-	-	-	-
Итого по разделу 3	304	558	254	1,84
Долгосрочные обязательства
Займы и кредиты	150	140	-10	0,93	1	1	0
Прочие долгосрочные обязательства	-	-	-	-	-	-	-
Итого по разделу 4	150	140	-10	0,93
Краткосрочные обязательства
Займы и кредиты	-	-	-	-	-	-	-
Кредиторская задолженность	153	139	-14	0,91	1	1	0
в т.ч.
поставщики и подрядчики	23	23	0	1	0,15	0,17	0,02
задолженность перед персоналом организации	65	75	10	1,15	0,42	0,54	0,12
задолженность перед гос. внебюджетными фондами	7	12	5	1,71	0,05	0,09	0,04
задолженность по налогам и сборам	4	10	6	2,5	0,03	0,07	0,05
прочие кредиторы	54	19	-35	0,35	0,35	0,14	-0,22
Доходы будущих периодов	-	-	-	-	-	-	-
Резервы предстоящих расходов	-	-	-	-	-	-	-
Прочие краткосрочные обязательства	-	-	-	-	-	-	-
Итого по разделу 5	153	139	-14	0,91
БАЛАНС	607	837	230	1,38

Источники пополнения и уменьшения оборотных средств предприятия Таблица 3
Статьи баланса	Периоды	Источники пополнения	Источники уменьшения
	2005, тыс. руб.	2006, тыс. руб.	Абсолют., тыс. руб.	Относит., %	Абсолют., тыс. руб.	Относит., %
Внеоборотные активы	117	117
в т.ч.			v		^
Нематериальные активы	2	2
Основные средства	100	100
Прочие внеоборотные активы	15	15
Капитал и резервы	304	558
в т.ч.			^		v
Уставный капитал	100	100
Нераспределенная прибыль	204	458	254	100
Долгосрочные обязательства	150	140
в т.ч.			^		v
Займы и кредиты	150	140			10	41,67
Краткосрочные обязательства	153	139
в т.ч.			^		v
Кредиторская задолженность	153	139			14	58,33
СУММА	724	954	254	100	24	100

По своей сущности бухгалтерский баланс - это источник информации об имущественном состоянии организации и его структуре. Баланс (форма №1) характеризует деятельность предприятия в целом, это главная и универсальная форма отчетности, все другие формы дополняют его. Таким образом, в современном составе отчетности организации форма №1 выполняет роль своеобразного стержня, вокруг которого группируются представленные в наглядной форме данные о деятельности предприятия за определенный период времени (отчетный период).

Бухгалтерский баланс представляет имущественную массу предприятия в двух разрезах - с точки зрения состава имущества и с точки зрения источников его приобретения, причем последнее понимается не как местонахождение или адрес источника приобретения, а как обязательство за полученные ценности. Этот факт имеет важное значение для понимания структуры этой формы отчетности, так как некоторые ресурсы предприятия по юридической принадлежности могут являться собственными, но экономически представлять собой долговое обязательство.

В силу двоякого отражения имущества организации баланс имеет присущую только ему особенность, которая состоит в сопоставлении имущества и обязательств.

Представление в форме №1 имущества, как в реальном воплощении, так и в виде источника его формирования, определяет внешний вид баланса, который в соответствии с этим подразделяется на две части. В первой, называемой активом, (от латинского activus - деятельный) хозяйственные средства предприятия классифицируются по их составу. Во второй - пассиве, по источникам их формирования. Разумеется, итоги обеих частей равны между собой, так как в них отражаются одни и те же средства, по-разному классифицированные и сгруппированные.

В состав актива бухгалтерского баланса входят два раздела:

1. Внеоборотные активы.

2. Оборотные активы.

В первом представлены средства, используемые в течение длительного периода времени (более года). Во втором - имущество более динамичное, быстро изменяющее свое физическое воплощение.

Таким образом, актив баланса - это отражение хозяйственных средств в вещественно-затратной форме, которая тесно связана с правами и обязанностями предприятия, с целью его деятельности, подразумевающей результат этой деятельности.

В пассиве баланса имущество представлено по источникам его образования, по форме его создания предприятием. Величина пассива баланса - это сумма обязательств организации, но эти обязательства неоднородны по своей экономической сущности. Одни выступают как обязательства перед собственниками, другие - как обязательства перед сторонними организациями и лицами.

Информация, представленная в этой части баланса, это скорее способы привлечения средств, необходимых для осуществления хозяйственной деятельности, чем место, из которого поступили ресурсы. В бухгалтерском балансе собственное и привлеченное имущества организации сгруппированы по трем разделам:

1. Капитал и резервы.

2. Долгосрочные обязательства.

3. Краткосрочные обязательства.

В первом разделе представлены собственные средства организации, в двух других - привлеченные, или обязательства перед сторонними организациями и лицами.

Структура актива и пассива создана в порядке увеличения степени подвижности.

Легко заметить, что актив бухгалтерского баланса начинается с имущества, которое может сохранять свою форму до конца своего существования, и заканчивается наиболее подвижным имуществом, которое практически мгновенно может принимать другую форму (средства на расчетных счетах и в кассе и т.д.). Можно сказать, что статьи актива располагаются в балансе по степени ликвидности, то есть в зависимости от того, в какое время имущество этого вида может принять денежную форму. Разумеется, убытки предприятия никаким образом не могут быть превращены в деньги, однако поскольку они подлежат обязательному возмещению, следовательно, могут считаться имуществом наиболее нестабильным.

Из данных таблицы 1 видно, что за 2006 год структура актива баланса предприятия улучшилась. Увеличилось имущество баланса, что было обусловлено ростом практически всех статей актива баланса. Это положительные изменения, свидетельствующие об улучшающемся финансовом положении ресторана. Значительный рост имеют денежные средства - наиболее ликвидная часть имущества предприятия. В 2006 году они возросли практически в 4 раза по сравнению с предыдущим годом (2005 г. - 42 тыс. руб., 2006 г. - 169 тыс. руб.). Это говорит о том, что предприятие успешно развивается, прибыль растет, и суммы на расчетном счете и в кассе, соответственно, увеличиваются. Дебиторская задолженность значительно возросла - почти в 2 раза (ресторан заключил договор с недалеко находящимся предприятием по предоставлению обедов; услуга оказана, но не оплачена). Удельный вес запасов - средств, необходимых для производства, возрос практически в 1,5 раза (2005 г. - 423 тыс. руб., 2006 г. - 506 тыс. руб.). Можно сделать вывод о том, что у предприятия появляются возможности для лучшего и более качественного оказания услуг в большем количестве, а соответственно, и возможность получать больший доход.

Пассив баланса подобно активу сгруппирован по принципу возрастания срочности возврата обязательств. Собственный капитал предприятия включает различные по экономическому содержанию, принципам формирования и использования источников: уставный капитал, добавочный капитал, резервный капитал, фонды накопления и социальной сферы, целевые финансирование и поступления, нераспределенная прибыль.

Основа собственных средств предприятия - уставный капитал. Эта статья пассива, называемая ещё финансовыми ресурсами предприятия, является наиболее устойчивой. Уставный капитал предприятия образуется за счет взносов участников (на примере ресторана «Эрмитаж» - это один учредитель, который внес всю сумму уставного капитала) и является собственностью организации, из него не могут производиться выплаты дивидендов, его величина должна сохраняться. Величина уставного капитала предприятия - это основа его рыночной устойчивости, и для защиты интересов третьих лиц, ведущих дела с данным предприятием, это основа не должна быть подорвана. Соответственно, из данных таблицы 2 видно, что величина уставного капитала ресторана не изменилась за исследуемый период и составляет 100 тыс. руб.

Законодательство предоставляет предприятиям право оперативно маневрировать поступающей в их распоряжение прибылью после уплаты в бюджет налогов. Рассмотрение порядка формирования балансовой статьи «Нераспределенная прибыль отчетного года» позволяет сделать вывод, что этот показатель в течение года характеризует часть собственного капитала, являющуюся источником финансирования определенных направлений текущей деятельности предприятия. При этом наличие нераспределенной прибыли может рассматриваться как источник пополнения оборотных средств предприятия.

Доля нераспределенной прибыли в 2006 году по сравнению с предыдущим годом возросла более чем в 2 раза (2005 г. - 204 тыс. руб., 2006 г. - 458 тыс. руб.), что говорит о том, что предприятие успешно развивается, прибыль растет. А это, естественно, является положительной тенденцией.

Увеличение доли собственных средств за счет любого из перечисленных источников способствует усилению финансовой устойчивости предприятия и наоборот.

За разделом «Капитал и резервы» следуют обязательства, подлежащие погашению более чем через год, и заканчивается пассив бухгалтерского баланса краткосрочными займами и кредиторской задолженностью.

Заемный капитал на 2005 год составлял 150 тыс. руб. - исследуемое предприятие взяло кредит на длительный срок, в 2006 году видно, что сумма кредита уменьшилась и составляла 140 тыс. руб. Разница мала, но учитывая, что прибыль предприятия растет, а кредит взят на длительный срок, руководство ресторана решило, что проблем с полной выплатой кредита не возникнет, и что есть возможность выплачивать его малыми суммами.

Соотношение собственного и заемного капиталов говорит об автономии предприятия в условиях рыночных связей, о его финансовой устойчивости. Собственный капитал на 2005 год более чем в два раза больше заемного капитала, а на 2006 год структура пассивов изменилась - заемный капитал уменьшился, а собственный увеличился почти в 2 раза. Поэтому можно говорить о том, что автономия предприятия повысилась. Это свидетельствует о независимости предприятия от сторонних лиц.

Значение кредиторской задолженности уменьшилось и в 2006 году стало составлять 139 тыс. руб. (2005 г. - 153 тыс. руб.), но такое изменение произошло только за счет того, что существенно снизилась задолженность в статье «прочие кредиторы» с 54 тыс. руб. в 2005 г. до 19 тыс. руб. в 2006 г. (предприятие пользовалось услугами сторонней организации, услуги были оказаны, есть договор и акт выполненных работ, но ресторан еще не произвел полную оплату), так как задолженность предприятия отдельным категориям кредиторов (в данном случае - персоналу, задолженность перед бюджетом и государственными внебюджетными фондами), только повысилась. Это объясняется тем, что сотрудники предприятия стали образованнее в области качественного обслуживания и сервиса, а соответственно стали лучше работать, и руководство ресторана, исходя из этого, приняло решение увеличить размер заработной платы.

Пояснение к таблице 3.

Оборотные средства (активы) предприятия - это второй раздел баланса. На примере предприятия ООО «Эрмитаж» этот раздел включает следующие статьи:

1) Запасы, в том числе:

- сырье и материалы;

- затраты в незавершенном производстве;

- готовая продукция и товары для перепродажи;

- прочие запасы и затраты.

2) Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты), в том числе:

- покупатели и заказчики.

3) Денежные средства.

Доля запасов - средств, необходимых для производства, увеличилась практически в 1,5 раза (2005 г. - 423 тыс. руб., 2006 г. - 506 тыс. руб.). Значения таких статей как «сырье и материалы», «готовая продукция и товары для перепродажи» и «прочие запасы и затраты» увеличились по сравнению с предыдущим годом. Поэтому можно сделать вывод о том, что у предприятия появляются возможности для лучшего и более качественного оказания услуг в большем количестве. Соответственно спрос будет расти, клиенты будут удовлетворены и, исходя из этого, предприятие сможет получать больший доход.

Дебиторская задолженность в 2006 году возросла по сравнению с 2005 годом почти в 2 раза (ресторан заключил договор с недалеко находящимся предприятием по предоставлению обедов; услуга оказана, но не оплачена).

Денежные средства в 2006 году возросли практически в 4 раза по сравнению с предыдущим годом (2005 г. - 42 тыс. руб., 2006 г. - 169 тыс. руб.).

Все описанные изменения говорят о положительном развитии предприятия. Причиной повышения значений практически всех статей оборотных активов является такой источник как нераспределенная прибыль в разделе баланса «Капитал и резервы».

В разделе III «Капитал и резервы» представлена сумма средств, которые по своей экономической природе и исходя из принятых в государстве юридических норм, являются собственностью хозяйствующего субъекта, то есть предприятия, организации. Причем, сюда входят как средства, имевшиеся в распоряжении предприятия с начала его работы (в данном случае - это уставный капитал, равный 100 тыс. руб.), так и созданное в процессе хозяйственной деятельности имущество разного вещественного пополнения (на примере исследуемого ресторана - это нераспределенная прибыль, составляющая к 2006 году 458 тыс. руб.).

Первой статьей раздела «Капитал и резервы» является статья «уставный капитал». Здесь должны быть отражены суммы средств, вложенных в организацию при ее создании и ставших собственностью этой организации.

По статье «Нераспределенная прибыль отчетного года» предприятие показывает конечный финансовый результат своей деятельности за минусом налогообложения прибыли и других платежей в бюджет, уменьшающих ее величину, но не влияющих на налогооблагаемую базу налогообложения прибыли, как например: штрафы за неправильное исчисление налога и т.д.

К источникам уменьшения оборотных средств относятся статья «займы и кредиты» в разделе «Долгосрочные обязательства» и статья «кредиторская задолженность» в разделе «Краткосрочные обязательства».

Статья «займы и кредиты» служит для отражения кредитов банков, займов, полученных от других предприятий и учреждений (в том числе иностранных).

Исследуемое предприятие взяло кредит в банке на длительный срок, равный в 2005 году 150 тыс. руб., в 2006 году сумма кредита уменьшилась и составляла 140 тыс. руб. Разница мала, но учитывая рост прибыли, а также то, что кредит взят на длительный срок, руководство ресторана приняло решение, что проблем с полной выплатой кредита не возникнет, и что есть возможность выплачивать его малыми суммами. Таким образом, влияние данного изменения незначительно и никаких потерь не влечет, тем более что собственный капитал намного превышает заемный.

В статье «Кредиторская задолженность» представлены обязательства, очень разнообразные по экономической природе возникновения и правовому обеспечению, однако, все виды представленных здесь обязательств, как и прочие пассивы раздела, являются краткосрочными, то есть срок их погашения не превышает двенадцати месяцев.

Значение кредиторской задолженности в 2006 году уменьшилось на 14 тыс. руб. и стало составлять 139 тыс. руб. Это изменение произошло только из-за снижения задолженности в статье «прочие кредиторы» с 54 тыс. руб. в 2005 г. до 19 тыс. руб. в 2006 г. (предприятие пользовалось услугами сторонней организации, услуги были оказаны, есть договор и акт выполненных работ, но ресторан еще не произвел полную оплату). Задолженность же предприятия отдельным категориям кредиторов (в данном случае - персоналу, задолженность перед бюджетом и государственными внебюджетными фондами), наоборот, только повысилась. Это объясняется повышением уровня заработной платы работников.



Анализ платежеспособности предприятия Таблица 4
Показатель	Формула расчета	Периоды	Изменение показателя	Рекомендуемое значение	Отклонение от рекомендуемого значения
		2005, тыс. руб.	2006, тыс. руб.			1	2
Краткосрочные обязательства	КО = КС+КЗ+ПП	153	139	14	-	-	-
Коэффициент абсолютной ликвидности	Ка.л.=(ДС+КФВ) / КО	0,27	1,22	0,94	0,2 - 0,3	-	0,92
Коэффициент промежуточного покрытия	Кп.п.=(ДС+КФВ+ДЗ) / КО	0,44	1,54	1,10	0,7 - 1	-0,26	0,54
Коэффициент общего покрытия	Ко.п. = ОА / КО	3,20	5,18	1,98	› 2	1,20	3,18
Нормативный коэффициент покрытия	Кн.п.=(КО+ДЗсом+ СМ) / КО	2,11	2,47	0,36	-	-	-

Финансовое состояние предприятия (ФСП) - характеристика стабильности его деятельности, под которой в узком смысле понимается способность хозяйствующего субъекта формировать запасы и затраты в требуемом объеме и с необходимой периодичностью. Данная характеристика является комплексной, то есть оценка ФСП возможна лишь с помощью рассмотрения целого ряда расчетных величин из разных разделов анализа.

Одним из сигнальных показателей ФСП является его платежеспособность. Ясно, что необходимым условием обеспечения запасов и затрат источниками формирования является способность вовремя удовлетворять финансовые требования поставщиков материалов, товаров, техники, выплачивать заработную плату и т.д.

Из данных таблицы 4 видно, что к коэффициентам, не соответствующим рекомендуемым значениям, относятся коэффициент абсолютной ликвидности (отклонение от рекомендуемого значения в 2006 году составило 0,92) и коэффициент промежуточного покрытия (отклонение от рекомендуемого значения в 2005 году - 0,26, в 2006 году - 0,54).

Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какую часть краткосрочной задолженности предприятие может погасить в ближайшее время. Коэффициент абсолютной ликвидности характеризует платежеспособность предприятия на дату составления баланса.

Таким образом, предприятие на 2005 и 2006 гг. было вполне платежеспособно. Если в 2005 году предприятие могло погасить менее половины своей краткосрочной задолженности, то в 2006 году предприятие обладало настолько высокой платежеспособностью, что могло погасить полностью всю краткосрочную задолженность - в 2006 году коэффициент абсолютной ликвидности превышал ориентировочно установленные нормы на 0,92.

Коэффициент промежуточного покрытия (коэффициент критической ликвидности) отражает прогнозируемые платежные возможности предприятия при условии своевременного проведения расчетов с дебиторами, характеризует ожидаемую платежеспособность предприятия на период, равный средней продолжительности одного оборота дебиторской задолженности.

Коэффициент промежуточного покрытия в 2005 году ниже нормы, а в 2006 году он увеличился на 1,10 и стал больше единицы. Это говорит о том, что в 2005 по сравнению с 2006 годом предприятие не могло выплатить денежные средства своим кредиторам в короткий срок с учетом наиболее ликвидных запасов и дебиторской задолженности. Но данная ситуация не носит критического характера и считается в данном случае приемлемой и нормальной при условии качественной работы предприятия и значительного повышения уровня коэффициента в 2006 году.

Потребность в анализе ликвидности предприятия возникает в условиях рынка в связи с усилением финансовых ограничений и необходимостью оценки кредитоспособности предприятия. Ликвидность баланса определяется как степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную форму соответствует сроку погашения обязательств.

Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени их ликвидности и расположенных в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированными по срокам их погашения и расположенными в порядке возрастания сроков.

Из проведенных расчетов в таблице 5 можно заметить, что практически все коэффициенты соответствуют рекомендуемым значениям. В первых двух коэффициентах (ВА/СК и ВА/(СК+ДО)) за исследуемый период произошли незначительные изменения.

Отношение стоимости всех оборотных средств предприятия к величине краткосрочных обязательств (третий коэффициент в таблице 5) - это коэффициент текущей ликвидности или коэффициент покрытия. Коэффициент покрытия показывает платежные возможности предприятия, оцениваемые при условии не только своевременных расчетов с дебиторами и благоприятной реализации готовой продукции, но и продажи в случае нужды прочих элементов материальных оборотных средств.

Коэффициент текущей ликвидности характеризует ожидаемую платежеспособность предприятия на период, равный средней продолжительности одного оборота всех оборотных средств. Значения данного коэффициента соответствуют рекомендуемым, то есть более 1 (в 2005 г. - 3,20, в 2006 г. - 5,18), к 2006 году коэффициент значительно увеличился за счет роста денежных средств на расчетном счете и в кассе, а также за счет увеличения доли запасов. Предприятие развивается с положительной тенденцией.

Краткосрочных кредитов и займов предприятие не имеет, поэтому четвертый и пятый показатели отсутствуют из-за невозможности расчета отношения актива к пассиву.

Единственный коэффициент, не соответствующий рекомендуемому значению, это последний, шестой коэффициент ((КО+ДС+ДЗ)/КЗ) - за 2005 год его значение отставало от норматива на 0,56. Но, тем не менее, за счет значительного увеличения денежных средств на расчетном счете и в кассе предприятия этот коэффициент сильно возрос и достиг к 2006 году рекомендуемого значения - более 1 (2005 год - 0,44, 2006 год - 1,54).

Таблица 6

Оценка наличия и достаточности собственных оборотных средств
Показатель	Формула расчета	Периоды	Отклонение
		2005, тыс. руб.	2006, тыс. руб.	Абс.	Отн.
Запасы	-	423	506	83	1,20
Собственные оборотные средства	СОС = КиР + ДП - ВА	337	581	244	1,72
Соотношение собственных оборотных средств и запасов	К = СОС / З	0,80	1,15	0,35	1,44
Нормальные источники покрытия	НИП = Авансы + Векселя + КЗ поставщикам	23	23	0	1
	НИП+СОС	360	604	244	1,68
Коэффициент покрытия запасов	Кпз. = (НИП+СОС) / З	0,85	1,19	0,34	1,40
Коэффициент обеспеченности СОС	К ос. = СОС / ОА	0,69	0,81	0,12	1,17
Коэффициент маневренности СОС	Км. = ДС /СОС	0,12	0,29	0,17	2,33

Гораздо свободнее чувствует себя организация, обладающая собственными оборотными средствами. Во-первых, при концентрации привлеченных средств в активной части баланса в виде труднореализуемого имущества эта величина служит гарантией погашения обязательств. Превосходство оборотного имущества над обязательствами на всех хронологических ступенях, являющееся необходимым условием абсолютной платежеспособности на определенный момент времени, возможно, лишь при наличии этих средств. Во-вторых, их наличие - гарантия того, что при стабильной деятельности процесс формирования необходимых ресурсов не будет прерван, хотя возможно сокращение масштабов деятельности. В третьих, процесс формирования запасов и затрат становится более качественным, так как имея собственный оборотный капитал, приобретение необходимых ресурсов становится в зависимость от фактора оборачиваемости, а не моментного приобретения. Это дает возможность плавно реагировать на изменение внешних условий. Ясно, что для достижения первого преимущества собственные оборотные средства должны быть достаточно значимой величиной. Собственные оборотные средства составляют такие разделы как капитал и резервы и долгосрочные обязательства за минусом внеоборотных активов. Из данных таблицы 6 видно, что собственные оборотные средства увеличились к 2006 году и стали составлять 581 тыс. руб. Это произошло за счет значительного увеличения статьи «нераспределенная прибыль» раздела «Капитал и резервы» (возросла более чем в 2 раза по равнению с 2005 годом). Критерием служит коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами. Значение этой величины соответствует нормативу К.сос.?0,1 (то есть в 2005 году он составляет 0,69, а в 2006 году - 0,81) и является условием признания предприятия потенциально платежеспособным.

Из проведенного анализа можно сделать вывод о том, что на исследуемый период коэффициент обеспеченности собственных оборотных средств запасов соответствовал рекомендуемому значению, то есть более 0,5, а к 2006 даже увеличился (2005 год - 0,80, 2006 год - 1,15). Это означает, что собственных оборотных средств было достаточно для покрытия запасов, а это не может быть отрицательным моментом для предприятия.

Нормальные источники покрытия по формуле расчета, представленной в таблице 6, состоят из суммы авансов, векселей и кредиторской задолженности поставщикам. Но так как баланс исследуемого предприятия не содержит статей авансы и векселя, нормальные источники покрытия становятся равными кредиторской задолженности поставщикам, которая не изменилась за исследуемый период и составляет 23 тыс. руб.

Коэффициент покрытия запасов показывает отношение суммы собственных оборотных средств и нормальных источников покрытия к сумме запасов. На примере ООО «Эрмитаж» коэффициенты за оба года соответствуют рекомендуемому значению - более 0,5 (2005 год - 0,85, 2006 год - 1,19). К 2006 году коэффициент увеличился за счет увеличения собственных оборотных средств предприятия, что может свидетельствовать о том, что нормальных источников покрытия в купе с собственными оборотными средствами достаточно для покрытия запасов.

Анализ деловой активности руководства Таблица 7
Показатель	Формула расчета	Периоды	Отклонение
		2005, тыс. руб.	2006, тыс. руб.	абсолютное	относительное
Коэффициент оборачиваемости	активов	Коб = В / В	27,34	61,39	34,05	2,25
	оборотных активов	Коб = В / ФВ	32,63	73,26	40,63	2,25
	фондов обращения	Коб = В / ЦФ	95,83	215,16	119,33	2,25
	оборотных фондов	Коб = В / ФЦ	49,48	111,09	61,61	2,25
	дебиторской задолженности	Коб = В / ДЗ	789,64	984,96	195,32	1,25
	краткосрочных обязательств	Коб = В / КФ	135,21	303,58	168,37	2,25
	кредиторской задолженности	Коб = В / КЗ	129,03	318,87	189,84	2,47
	запасов	Коб = В / З	103,90	183,15	79,25	1,76
	незавершенного строительства	Коб = В / НС	-	-	-	-
	готовой продукции	Коб = В / ГП	394,82	547,20	152,38	1,39
Продолжительность оборота	активов	Тоб=Трп / Коб.а	13,35	5,95	-7,40	0,45
	оборотных активов	Тоб=Трп / Коб.оа	11,19	4,98	-6,20	0,45
	фондов обращения	Тоб=Трп / Коб.фо	3,81	1,70	-2,11	0,45
	оборотных фондов	Тоб=Трп / Коб.оф	7,38	3,29	-4,09	0,45
	дебиторской задолженности	Тоб=Трп / Коб.дз	0,46	0,37	-0,09	0,80
	краткосрочных обязательств	Тоб=Трп / Коб.ко	2,70	1,20	-1,50	0,45
	кредиторской задолженности	Тоб=Трп / Коб.кз	2,83	1,14	-1,68	0,40
	запасов	Тоб=Трп / Коб.з	3,51	1,99	-1,52	0,57
	незавершенного строительства	Тоб=Трп /Коб.нс	-	-	-	-
	готовой продукции	Тоб=Трп /Коб.гп	0,92	0,67	-0,26	0,72
Ускорение оборачиваемости активов	? = Тоб.оа - Тоб.ко	8,49	3,78	-4,71	0,45
Продолжительность операционного цикла	Тоц.= Тз.+ Тнс. + Тгп.+ Тдз	4,90	3,03	-1,87	0,62

Если предыдущие способы рассмотрения финансового состояния были основаны на сравнении величины наименее ликвидной части оборотных активов с различными балансовыми данными, то рассмотрение характеристик оборота капитала, то есть оборачиваемости, применительно к финансовому состоянию предприятия имеет другое смысловое значение. Ясно, что высокая оборачиваемость является не только показателем, свидетельствующим об активности предприятия на рынке и высокой конкурентоспособности, но и характеристикой возможностей организации в осуществлении своей деятельности за счет привлеченных средств. Во-первых, организация, обладающая высокой оборачиваемостью, может позволить себе большую свободу в формировании своих запасов и затрат в условиях приближения срока погашения обязательств, так как процесс приведения активов в необходимую форму (в соответствии с нормативами ликвидности) занимает меньшее время. Во-вторых, высокая оборачиваемость означает, что процесс формирования ресурсов хозяйствования проходит интенсивно и регулярно. Ясно, что приостановление кругооборота капитала и замораживания финансовых средств в товарах или дебиторской задолженности остановит приобретение и формирование затрат даже при исключительно благоприятном графике погашения обязательств.

Таким образом, оборачиваемость капитала - это показатель, отражающий не только интенсивность использования средств предприятия, но и степень удобства в формировании запасов и затрат.

Деловая активность проявляется в динамичности развития организации, достижении ей поставленных целей, что отражают абсолютные стоимостные и относительные показатели.

Для определения реального положения дел на предприятии общественного питания достаточно исследованных в таблице 7 показателей. Они очень важны для организации. Во-первых, от скорости оборота средств зависит размер годового оборота. Во-вторых, с размерами оборота, а, следовательно, и с оборачиваемостью связана относительная величина условно-постоянных расходов: чем быстрее оборот, тем меньше на каждый оборот приходится этих расходов. В-третьих, ускорение оборота на той или иной стадии кругооборота средств влечет за собой ускорение оборота и на других стадиях.

К запасам и затратам на исследуемом предприятии относятся: сырье и материалы, затраты в незавершенном производстве, готовая продукция и товары для перепродажи и прочие запасы и затраты. На выручку предприятия может повлиять в наибольшей степени объем продаж или объем заказанных клиентами блюд в ресторане, но так как на предприятиях общественного питания очень важен уровень сервиса, то можно говорить о том, что чем выше будет этот уровень, тем больше будет клиентов в ресторане, а, следовательно, и больше заказанных и блюд и, соответственно, выручка будет расти. Выручка предприятия за 2005 год составляла 19741 тыс. руб., а на 2006 год - 44323 тыс. руб. - предприятие растет и развивается, сервис постоянно улучшается, клиентов становится все больше.