Экономика предприятия на примере мини-пекарни ООО "Уральский пекарь"

45

Курсовая работа

Экономика предприятия на примере Мини-пекарни ООО «Уральский пекарь»

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общее описание предприятия

2. Расчет необходимого капитала

2.1 Определение потребности в трудовых ресурсах

2.2 Расчет потребности в основном капитале

2.3 Расчет потребности в оборотных средствах

3.Расчет себестоимости единицы продукции

3.1 Смета затрат на производство

3.2 Калькуляция себестоимости единицы продукции

3.3 Классификация затрат

4. Финансовые результаты. Расчет прибыли и рентабельности

5. Расчет точки безубыточности, порога рентабельности, запаса финансовой прочности, операционного рычага

Заключение

Список использованной литературы

1. Общее описание предприятия

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.

Эффективность функционирования предприятия, независимо от организационно-правовой формы и видов его деятельности в условиях рынка определяется способностью предприятия приносить достаточный доход или прибыль. Прибыль - это конечный результат работы предприятия, стимулирующий дальнейшую производственную деятельность и создающий основу для её расширения. Чем больше предприятие реализует рентабельной продукции, тем больше получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние.

Объём реализации и величина прибыли, уровень рентабельности зависят от производственной, снабженческой, сбытовой и коммерческой деятельности предприятия, иначе говоря, эти показатели характеризуют все стороны хозяйствования.

Во времена рыночных отношений исключительно велика роль анализа финансовых результатов деятельности предприятия. Это связано с тем, что предприятия приобрели самостоятельность и несут полную ответственность за результаты своей производственно-хозяйственной деятельности перед совладельцами, акционерами, работниками, банками и кредиторами.

Цель данной работы - изучение источников данных и задач финансовой деятельности предприятия, основных показателей и методов расчета на основе имеющихся данных, а именно общество с ограниченной ответственностью «Мини-пекарня Уральский пекарь».

Для написания работы поставлены следующие задачи:

- изучить литературу, касающуюся экономических затрат и реализацию продукции;

- выявить значение процесса прогнозирования затрат и основные показатели деятельности предприятия, которые позволяют оценить не только приемлемость для производства отдельных заказов, но и повышают эффективность контрольной функции учета и рассмотреть экономическую сущность затрат на производство и реализацию продукции;

- рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия;

- на основе данных провести анализ производственных затрат и объема реализации;

- разработать предложения по повышению эффективности работы;

- наметить пути улучшения и произвести расчет экономического эффекта от предлагаемых мероприятий.

Объектом исследования данной работы является Мини-пекарня ООО «Уральский пекарь». Сфера деятельности данной фирмы - производство хлебобулочных изделий. То есть организация представляет собой пекарню.

Актуальность вопроса для данной фирмы состоит в улучшении работы фирмы, занятии им своей ниши среди подобных компаний в городе Пермь, привлечении новых клиентов, обеспечении стабильной бесперебойной работы.

Анализируемое предприятие создано в форме общества с ограниченной ответственностью. Органами управления ООО является общее собрание учредителей. Общее собрание Учредителей является высшим органом управления.

Данное предприятие как субъект предпринимательской деятельности и объект управления является юридическим лицом. Поэтому для фирмы ООО «Мини-пекарня Уральский пекарь» характерны все признаки, включенные в определение юридического лица: самостоятельная имущественная ответственность, самостоятельное выступление гражданском обороте от своего лица и организационное единство.

ООО «Мини-пекарня Уральский пекарь» является коммерческим предприятием, обществом с ограниченной ответственностью. Согласно Гражданскому Кодексу РФ, это разновидность объединения капиталов, не требующих личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой формы предприятий является деление его уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая его уставный капитал, принадлежащий ему самому как юридическому лицу, не образует объекта долевой собственности участников. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Преимуществами такой организационно-правовой формы являются финансовая и юридическая легкость оформления, ограниченная ответственность по обязательствам в рамках пая. Также в данном случае разделены функции управления и производства. Среди недостатков можно отметить, что прибыль распределяется на всех учредителей.

Текущей деятельностью ООО руководит коммерческий директор, который решает главную задачу: координацию деятельности и оперативное решение производственных и финансовых вопросов.

Исполнительный директор осуществляет практическое выполнение решений собрания учредителей в области инвестирования средств, развития производства, капитального строительства, материально-технического обеспечения, сбыта и реализации продукции и другие вопросы хозяйственной деятельности.

Мини-пекарня ООО Уральский пекарь» расположена в Мотовилихинском районе, по улице Макаренко, 20.

Основными видами производственной деятельность является выработка хлебобулочной, кондитерской и макаронной продукции, а также оптовая и розничная торговля своей продукции и сопутствующими товарами.

Продукция произведенная ООО «Уральский пекарь» реализуется в г. Пермь.

Значительное внимание уделяется прогнозированию и перспективному плану, а также основным показателям деятельности.

Для успешного социально-экономического развития общества, реализации долгосрочной стратегии развития России необходима качественно новая система управления, основанная на принципах стратегического планирования и прогнозирования. РФ приступила в 90-е годы в обстановке острого социально-экономического кризиса к перестройке прежней системы мирохозяйственных связей, что отрицательно сказалось на темпах развития страны.

В этих условиях гибкое прогнозирование приобретает особо важное значение по сравнению со старыми подходами, в том числе планированием.

Основные же задачи управления социально-экономическим развитием вытекают из необходимости определения и обособления, главных системообразующих показателей перспективного развития объекта исследования и на основе их комплексного и системного анализа принятия необходимых управленческих решений. Финансовый анализ. - Васильева Л. С., Петровская М. В.,2008г

Всеобъемлющее преобразование экономики в условиях перехода к регулируемым рыночным отношениям вполне очевидно уже не сможет развиваться, ориентируясь лишь на сложившиеся в прошлом тенденции, которые были столь характерны для периода жестко централизованной системы управления развитием страны. А поэтому сегодня прежде всего требуется реальная оценка возможностей экономического потенциала страны, а следовательно, и трезвая, и взвешенная экономическая политика, ориентирующаяся не только на тенденции прошлого, которые заметно сказываются и, очевидно, еще долго будут сказываться на динамике экономических преобразований. Экономика предприятия. - Титов В. И.,2008г

В этих условиях вполне правомерна постановка задачи о выделении особых принципов и методов прогнозирования, которые в большей мере учитывали бы особенности настоящего периода экономических преобразований. Сегодня вполне правомерна постановка вопроса о том, что в условиях развивающегося рынка особенности прогнозирования экономического развития, форм и методов формирования комплексных планов, должны базироваться на особом типе прогноза, сочетающем в себе принципы комплексного, системного и ситуационного подходов.

Перспективное, или долгосрочное, финансовое планирование должно осуществляться по трем основным направлениям.

1. Прогнозирование и определение общей потребности организации в денежных средствах (капитале) исходя из прогноза основных показателей хозяйственной деятельности, предусмотренных стратегической программой развития.

2. Составление планов капитальных вложений и определение потребности в средствах на реализацию намечаемых инвестиционных проектов, связанных с расширением, совершенствованием материально-технической базы организации, внедрением новых технологий и осуществление других - хозяйственных мероприятий.

3. Прогнозирование ликвидности активов организации исходя из стратегической программы развития в целях обеспечения постоянной платежеспособности организации.

Систематический анализ финансового состояния и умелое управление финансовыми ресурсами являются важнейшими условиями эффективной деятельности организации.

Для оценки финансового состояния организации применяется целая система абсолютных и относительных показателей, характеризующих структуру активов и источники их финансирования, обеспеченность собственными средствами и эффективность их использования, конечные результаты хозяйственной деятельности (прибыль и рентабельность), оборачиваемость основных и оборотных средств, финансовую устойчивость, состояние расчетов с финансовыми органами.

Показатели оценки финансового состояния организации можно подразделить на несколько групп:

1. Показатели эффективности управления активами предприятия.

2. Показатели эффективности управления финансовыми ресурсами.

3. Показатели ликвидности и платежеспособности.

4. Показатели прибыльности.

5. Показатели эффективности использования акционерного капитала (для акционерных обществ).

Соответственно и задачи анализа финансового состояния многогранны и заключаются прежде всего в том, чтобы дать развернутую характеристику финансового положения организации на начало и конец отчетного периода, с тем чтобы видеть, какими активами (имуществом) располагает организация, как они размещены, насколько эффективно используются и за счет каких источников сформированы. Главной особенностью представленного прогноза является его ориентация на стабилизацию экономической ситуации в отраслях и на предприятиях, а также создание предпосылок для роста объемов производства продукции и услуг на основе принятых мер по реализации прогноза экономического развития.

Составим примерный план продаж в месяц хлебобулочных изделий (табл. 1).

Таблица 1

Прогнозный объем продаж за год, тыс. шт.

Наименование / месяц	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Хлеб дарницкий	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
Хлеб пшеничный	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
Хлеб ржаной	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9
Макароны	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8
Вермишель	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8

Таким образом, общий объем продаж хлеба дарницкого и пшеничного за год составит по 120 тыс. шт., хлеба ржаного - 108 тыс. шт., макароны и вермишель - 96 тыс. шт.

2. Расчет необходимого капитала

2.1 Определение потребности в трудовых ресурсах

Структура системы управления организацией - упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Структура системы управления является формой разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение поставленных целей организации.

Элементами структуры являются отдельные работники и службы аппарата управления; отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые могут носить линейный и функциональный характер.

Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, т.е. лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.

Организационная структура данного предприятия выглядит следующим образом:



Рисунок 1. Организационная структура ООО «Мини-пекарня Уральский пекарь».

Основу персонала составляют работники с учётом следующих требований:

- возраст, профессиональная подготовка;

- специфические критерии отбора персонала для работы с клиентами.

Представим весь персонал в таблице.

Таблица 2

Сводная ведомость численности персонала

Список должностей	Кол-во работников
Исп.директор	1
Бухгалтер	1
Менеджеры	2
Технолог	1
Кладовщик	1
Сторож	1
Пекари	2
Водитель	1
Итого	11

Управляющий производством осуществляет руководство хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции. Организует участие подчиненных ему служб и структурных подразделений в составлении планов производства и реализации продукции, а также в разработке стандартов по материально-техническому обеспечению качества продукции, организации хранения и транспортирования сырья, сбыту готовой продукции. Обеспечивает выполнение обязательств по поставкам продукции (по количеству, номенклатуре, ассортименту, качеству, срокам). Финансовый анализ. - Васильева Л. С., Петровская М. В.,2008г

Осуществляет контроль за выполнением плана реализации продукции, прекращение производства продукции, не имеющей сбыта. Организует работу складского хозяйства по использованию и реализации вторичных ресурсов и побочных продуктов. Обеспечивает своевременное составление продукции.

Мастер-технолог - разрабатывает технологические процессы и режимы производства на виды продукции, обеспечивает соответствие разрабатываемых проектов техническим заданиям и действующим нормативным документам по проектированию, соблюдению высокого качества продукции, сокращению материальных и трудовых затрат на ее изготовление. Устанавливает пооперационный маршрут прохождения изделий в процессе их изготовления и контроль по всем операциям технологической последовательности. Составляет технологическую документацию. Принимает участие в разработке технически обоснованных норм времени. Контролирует соблюдение технологической дисциплины и правил эксплуатации оборудования, в проведении экспериментальных работ по проверке и освоению проектируемых технологических процессов и режимов производства.

Пекари - обеспечивает выполнение плана выпуска продукции собственного производства высокого качества. Подготавливает заявку на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, обеспечивает их своевременное получение со склада. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего в производство, строгое соблюдение технологии приготовления, норм закладки сырья и санитарных правил. Осуществляет правильную организацию производственного процесса, обеспечивает применение нового оборудования и прогрессивной технологии, принимает меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования.

Кладовщик - определяет требование к материальным ресурсам, а также соответствие их качества стандартам, техническим условиям и другим нормативным документам. Следит за наличием материальных ресурсов и готовой продукции на складах, осуществляет связь с поставщиками и потребителями, своевременно оформляет документы на отгрузку продукции. Участвует в разработке и внедрении стандартов по сбыту, контролю качества продукции, материально-техническому снабжению, организации транспортировки и хранения сырья и готовых изделий. Ведет оперативный учет. Участвует в проведении инвентаризации. Осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах, подготовкой готовых изделий к реализации. Оформляет необходимые документы, составляет отчетность по установленной форме.

Бухгалтер занимается обеспечением своевременного, полного и достоверного учета денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств, издержек производства, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия в соответствии с установленными правилами.

Обеспечение правильного начисления и своевременного перечисления платежей в государственный бюджет, во внебюджетные фонды, начислением и выплатой заработной платы рабочим и служащим. Также в обязанности помощника бухгалтера входит обработка первичной бухгалтерской документации и составление бухгалтерской отчетности на основе достоверных первичных документов и соответствующих данных бухгалтерского учета, своевременное представление ее соответствующим органам. Кроме того - составление отчетной калькуляции себестоимости продукции, выявление источников образования потерь и непроизводительных расходов, подготовка предложений по их предупреждению, а также правильное и своевременное проведение и оформление в установленном порядке переоценки товарно-материальных ценностей.

2.2 Расчет потребности в основном капитале

На рынке страны сейчас очень большой ассортимент предложений по продаже пекаренного оборудования. Планируется не закупать оборудование, а взять его в лизинг у компании «Лизинг». Оборудование этой компании иностранного производства, однако, производитель имеет своих официальных дистрибьютеров в городе Перми. В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период времени.

Поскольку оборудование будет учитываться на балансе лизингодателя, то мы не понесем издержек, связанных с уплатой налога на имущество, и также не будем начислять амортизацию.

Данный комплект оборудования включает в себя все необходимые элементы для выпечки хлеба. Сюда входит оборудование пекарни (от тестомесильной машины до печей), оборудование для хранения, разделывания и обработки теста (столы, шкафы, полки), мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста. Другими словами данного комплекта оборудования будет достаточно, чтобы начать производство продукции.

Определим постоянные издержки на производство хлебобулочных изделий:

расходы на электроэнергию;

аренда помещения по мини-пекарню;

лизинговые платежи (табл. 3);

заработная плата производственного и административного персонала;

транспортные расходы и пр.

Таблица 3

Сумма годовых лизинговых платежей, в руб. в месяц

Наименование оборудования	Количество, шт.	Лизинговый платеж, руб.
		в месяц	за год
Электропечь	1	8 000	96 000
Элеватор	1	4 000	48 000
Спиральная месильная машина	2	3 000	36 000
Тесто делитель	2	6 000	72 000
Раскатывающая машина	1	5 000	60 000
Машина для резки	1	3 000	36 000
Транспортер	1	5 000	60 000
Машина для просеивания муки	1	4 000	48 000
		38 000	456 000

Таким образом, общая сумма годовых лизинговых платежей составит 38 000 руб. в месяц и 456 000 руб. в год в расчете на все оборудование.

Кроме оборудования для производства хлебобулочных изделий, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность. Для получения такого разрешения сначала нужно иметь специальный сертификат на продукцию. Стоимость получения такого документа оценивается в 30 тыс. руб.

После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификат соответствия нашей продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изготовить образцы продукции, которые отдаются на экспертизу в одну из экспериментальных лабораторий.

2.3 Расчет потребности в оборотных средствах

Эффективное использование оборотных средств во многом зависит от правильного определения потребности в оборотных средствах. До получения выручки от реализации продукции оборотные средства являются источником финансирования текущих производственных затрат предприятия. Период времени от момента потребления производственных запасов, их превращения в готовую продукцию до ее реализации может быть достаточно длительным. Поступление выручки от реализации продукции часто не совпадает со временем потребления материальных ресурсов. Это предопределяет необходимость формирования оборотных средств в определенном размере.

Для предприятия важно правильно определить оптимальную потребность в оборотных средствах, что позволит с минимальными издержками получать прибыль, запланированную при данном объеме производства. Занижение величины оборотных средств влечет за собой неустойчивое финансовое состояние, перебои в производственном процессе и, как следствие, снижение объема производства и прибыли. В свою очередь, завышение размера оборотных средств снижает возможности предприятия производить капитальные затраты по расширению производства. Замораживание средств (собственных и заемных) в любом виде, будь то складские запасы готовой продукции или приостановленное производство, излишние сырье и материалы, обходится предприятию очень дорого, так как свободные денежные средства можно использовать более рационально для получения дополнительного дохода. На предприятии определение потребности в оборотных средствах должно быть увязано со сметой затрат на производство и производственным планом предприятия. В нем следует обосновать выпуск конкретных видов продукции в нужном количестве и в определенные сроки. Финансовый анализ. - Васильева Л. С., Петровская М. В.,2008г

Показатель рентабельности продукции характеризует качество использования оборотных средств и показывает, сколько рублей чистой прибыли дает один рубль оборотных средств. В нашем случае этот показатель принимает вид:

Рп = По / Сп = 16859 /37776 = 0.4463

Два других показателя характеризуют качество использования основных производственных фондов.

Первый - фондоотдача - показывает сколько товарной продукции в стоимостном выражении производится основными фондами стоимость 1 рубль.

fo = Врп / Фо = 0.86

Это значит, что каждый рубль основных средств производства приносит прибыль 0.86 рубля.

Другой показатель - фондоемкость - представляет обратную величину от фондоотдачи и показывает, какое количество основных фондов участвует в производстве 1 рубля товарной продукции.

Fe = Фо/Врп=1.15

Следующий показатель характеризует товарную продукцию. Он показывает, сколько затрат вложено в 1 рубль товарной продукции.

3т = Сп/Врп = О.6З

Несмотря на большое количество вспомогательных показателей, основным тем не менее остается показатель срока окупаемости инвестиций. для его расчета используется итерационная формула, которая рассчитывает разницу между финансовым результатом и инвестициями, до тех пор, пока результат не превысит затраты.

Продукция мини-пекарни пользуется большим спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области, дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия. Кроме того, из-за увеличения арендной платы за помещения в Находке, многие хлебокомбинаты закрываются, так как становятся убыточными. Это приводит к тому, что некоторые булочные вынуждены налаживать новые связи с мини-пекарнями. Для крупных предприятий дело осложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие булочные, потому что, как правило, комбинаты развозят хлеб своим транспортом, и они стараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие булочные остаются вне сферы их внимания, в то время как мини-пекарни преимущественно стараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни в этом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведенной продукции.

Еще одна особенность мини-пекарен в том, что поскольку все магазины находятся близко от пекарни, хлеб, как правило, поступает в них почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Кроме того, в силу небольших объемов производства, у мини-пекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию. Это позволяет постоянно изучать спрос на свою продукцию, производя опрос работников магазинов. В результате таких опросов делается предпочтение тем или иным видам хлебобулочных изделий, что опять же увеличивает привлекательность мини-пекарни с точки зрения магазинов.

Основной составляющей для выпечки является мука, которую можно покупать непосредственно на мукомольных комбинатах, без дополнительных посредников. Кроме того, можно заключить договор с поставщиками муки таким образом, что за дополнительную плату муку будут привозить через определенный период времени.

Другой не менее важной причиной, является то, что хлеб является товаром, который необходим населению города ежедневно. Другие составляющие теста (дрожжи, соль, сахар) не составляет труда купить на оптовых базах Перми. Таким образом, вопрос закупки сырья для выпечки хлеба решается очень легко.

Еще одной очень важной причиной является тот факт, что хлеб - это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причине срок реализации, т.е. промежуток времени с момента отгрузки товара до момента поступления денег на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.

Есть еще одна положительная особенность в работе пекарни. Вся произведенная продукция реализовывается через розничную торговую сеть. По действующему законодательству, юридические лица могут производить взаимные расчеты в наличной форме, если сумма не превышает 2 млн.руб. Таким образом, мы можем легко регулировать сумму наличных денег в кассе пекарни, которые будут расходоваться на приобретение оборотных средств, посуды и другого мелкого инструмента для производства, а также для выдачи заработной платы работникам. Такая организация работы поможет избежать ненужных операций, таких как снятие наличных денег, с расчетного счета фирмы и внесение остатка кассы на расчетный счет, которые требуют дополнительной оплаты в размере, установленном банком. Экономика предприятия. - Титов В. И.,2008г

3. Расчет себестоимости единицы продукции

3.1 Смета затрат на производство

Себестоимость единицы продукции, вырабатываемой на существующей и проектируемой технике, рассчитывают по следующим статьям затрат:

1. Сырье и основные материалы;

2. Энергия на технологические нужды;

3. Расходы на оплату труда производственных рабочих;

4. Отчисления на социальные нужды;

5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;

6. Расходы на освоение и подготовку производства;

7. Расходы на управление и организацию труда;

8. Коммерческие расходы.

3.2 Калькуляция себестоимости единицы продукции

Расчет затрат на сырье и основные материалы

Определяются на основании норм расхода сырья и основных материалов в соответствии с рецептурой и цен на единицу сырья и основных материалов по формуле:

Зс=НсЦс+НоЦо,

Нормы расходов принимаются по фактическим данным предприятия.

Расчёт стоимости сырья и основных материалов можно представить по форме таблицы 4.

Таблица 4. Расчёт себестоимости сырья и основных материалов

Наименование сырья и основных материалов	Нормы расхода на один килограмм продукции, кг.	Цена на единицу сырья и основных материалов, руб.	Стоимость сырья и основных материалов на единицу продукции, руб/кг
1.Мука пшеничная I сорт	0,5	9,0	4,5
2.Вода питьевая	0,27	0,48	0,013
3.Соль пищевая	0,025	2,0	0,05
4.Дрожжи хлебопекарные	0,07	15,0	1,4
5.Масло растительное,эмульсия	0,003	18,0	0,054
6.Сахарпесок	0,02	19,0	0,38
7.Пакет целлофановыйупаковочный	1	0,07	0,07
Итого:			6,58

Установка автосмазчика хлебных форм позволяет снизить расход масла, необходимого для смазки хлебных форм с 0,003литра до 0,0005литра, в следствии данной экономии себестоимость единицы продукции уменьшится на 0,03рубля.

Расчёт затрат на электрическую энергию

Топливо и энергия на технологические нужды определяется по удельным нормам расхода на единицу продукции и стоимости за единицу соответствующего вида топлива и энергии. Расходы электроэнергии на единицу продукции можно рассчитать исходя из установленной мощности электродвигателя и коэффициента использования мощности, производительности машины в час и себестоимости 1кВт/ч энергии по формуле:

Зэ =NkSед/Пч,

где, N - установленная электрическая мощность, кВт;

k - коэффициент использования мощности, k = 0,80,9;

Sед - стоимость 1кВт.ч электроэнергии (Sед = 1,27 руб/кВт.ч);

Пч - часовая производительность установки, кг/ч.

Зэ =12,80,851,27/1600=0,0086 руб/кВтч

Расходы на оплату труда производственных рабочих

Расходы на оплату труда производственных рабочих включают основную и дополнительную зарплату, выплаты стимулирующего характера, премии за производственные результаты, надбавки к окладам и тарифным ставкам за профессиональное мастерство, выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда.

Часовая тарифная ставка устанавливается с учетом квалификации рабочего, условий труда и не должна быть меньше минимально установленной тарифной ставки (т. е. тарифной ставки I разряда ). Минимальная тарифная ставка определяется по формуле:

Тч=Зплmin/186 ;

где Зплmin минимально установленная заработная плата, руб;

186 плановый фонд рабочего времени, ч.

Тч=4000/186=21,5 руб/ч.

Размер фонда оплаты труда в расчете на единицу продукции можно определить по формуле:

Зпл =ntсмТчК/Gсм,

где n - количество персонала, обслуживающего установку, чел;

tсм - длительность смены, ч;

Тч - часовая тарифная ставка, руб/ч;

К - коэффициент, учитывающий доплаты и дополнительную заработную плату, К = 1,4;

Gсм - сменный выпуск продукции.

На существующем оборудование весь технологический процесс обслуживают 8 человек, а при внедрении проектируемой установки этот процесс смогут выполнять 7 человек. длительность смены tсм = 12ч. Сменный выпуск продукции находят по формуле:

Gсм = G х tр ,

где G - часовая производительность, кг/ч;

tр = 10ч - чистое рабочее время за смену.

Gсм = 160010 =16000 кг/ч.

Таким образом, для существующего оборудования:

Зпл1 =81221,51,4/16000 = 0,18 руб/кг.

Для нового оборудования:

Зпл2 = 71221,51,4/16000 = 0,158 руб/кг.

Отчисления на социальные нужды

Отчисления на социальныенужды включают в себя отчисления на государственное и медицинское страхование, отчисления в фонд занятости и пенсионный фонд. Отчисления составляют 39 % от общего фонда заработной платы:

Зсоц1 = 0,39 х Зпл1 = 0,39 х 0,18= 0,07 руб/кг;

Зсоц2 = 0,39 х Зпл2 = 0,39 х 0,158 = 0,06 руб/кг.

Расходы на освоение и подготовку производства

Включают в себя расходы на проектирование, на разработку технологии, создание технической документации, их испытания, наладку оборудования и другие затраты, связанные с подготовкой производства. Их можно принять в размере 2% от основной зарплаты производственных рабочих:

Зп1 = 0,180,02 = 0,0036 руб,

Зп2 = 0,1580,02 = 0,0032 руб.

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования

Включают в себя амортизационные отчисления на полное восстановление, затраты на ремонт оборудования, расходы на цеховой транспорт, затраты на износ и восстановление инструментов и приспособлений.

Амортизационные отчисления на полное восстановление определяют по формуле:

А = К Nа/100Пг,

где К - капитальные затраты в соответствующее оборудование, руб;

Nа = 12% - норма амортизации оборудования;

Пг - годовой выпуск продукции, кг.

А1 =3205000,12/88960000 =0,00041 руб;

А2 = 3720900,12/8896000 = 0,005 руб.

Находим себестоимость единицы продукции на существующем и проектируемом оборудование по формуле:

Се = Зс + Зэ + Зпл + Зсоц +Зп+ А,

Се1 = 6,58+0,0086+0,18+0,07+0,0036+0,00041=6,48 руб;

Се2 = 6,53+0,0086+0,158+0,06+0,0032+0,005=6,76 руб.

Несмотря на то, что расходы на содержание и эксплуатацию оборудования повысились, себестоимость единицы продукции снизилась, за счет экономии расходов на заработную плату, социальные отчисления и расходов на освоение и подготовку производства.

Расходы на управление и организацию труда на предприятии составляют 15% от себестоимости единицы продукции.

Зорг1 = 0,156,84 =1,026 руб;

Зорг2 = 0,156,76 = 1,014 руб.

Производственная себестоимость единицы продукции

Производственная себестоимость единицы продукции находится по формуле:

Спр = Зор+Се,

Спр = 1,026+6,84=7,87,

Спр = 1,014+6,76= 7,7;

Коммерческие расходы

Включают в себя расходы на упаковку, рекламу и принимаются в размере 0,51,8% от производственной себестоимости:

Ском 1= 0,0187,87 = 0,142 руб,

Ском2=0,0187,77 = 0,14 руб.

Найдём полную себестоимость единицы продукции, данные сведём в таблицу 5.

Таблица 5. Расчет полной себестоимости единицы продукции

№ п/п	Статья затрат	Затраты, руб/кг	Экономия (+), перерасход (-), руб/кг
		Старое оборудование	Новое оборудование
1.	Сырье и основные материалы, Зс, руб.	6,58	6,53	+0,05
2.	Электроэнергия на технологические цели, Зэ, руб.	0,0086	0,0086
3.	Расходы на оплата труда производственных рабочих, Зпл, руб.	0,18	0,158	+0,01
4.	Расходы на освоение и подготовку производства, Зпр, руб.	0,0036	0,0032	0,0004
5.	Отчисления на социальные нужды Зсоц	0,07	0,06	+0,01
6.	Расходы на эксплуатацию и содержание оборудования, А, руб.	0,00041	0,005	0,00459
7.	Производственная себестоимость, Спр, руб.	7,87	7,77	+0,01
8.	Коммерческие расходы, Зком, руб.	0,142	0,1399	+0,0021
9.	Итого полная себестоимость продукции, Сеп	8,012	7,909	+0,103

Анализ таблицы 5 показывает следующее: Затраты на сырье и основные материалы снизились на 0,05 рубля по сравнению с затратами при работе на существующем оборудование, так как снизился расход масла для хлебных форм. Энергозатраты не изменились, так как автосмазчик не требует дополнительной энергии, а работает от механического воздействия вала тестоделительной машины. Снизились расходы на оплату труда производственных рабочих, так как их число уменьшилось на одного человека, вместе с этим снизились расходы на социальные нужды. Расходы на эксплуатацию оборудования незначительно повысились, поскольку на существующую машину только установили новое приспособление, а не заменили её на новую машину. В целом себестоимость единицы продукции снизилась на 0,01 рубля и составила 7,909 руб/кг.

3.3 Классификация затрат

Анализ себестоимости продукции, работ и услуг имеет очень важное значение. Он позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост, установить резервы и дать оценку работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости продукции.

Объектами анализа себестоимости продукции являются следующие показатели:

- полная себестоимость товарной продукции в целом и по элементам затрат;

- затраты на рубль товарной продукции;

- себестоимость отдельных изделий;

- отдельные статьи затрат.

Источники информации: "Отчет о затратах на производство и реализацию продукции (работ, услуг) предприятия (организации)", плановые и отчетные калькуляции себестоимости . продукции, данные синтетического и аналитического учета затрат по основным и вспомогательным производствам и т.д.

Планирование и учет себестоимости на предприятиях ведут по элементам затрат и калькуляционным статьям расходов.

Элементы затрат: материальные затраты (сырье и материалы, покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты, топливо, электроэнергия, теплоэнергия и т.д.), затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных средств, прочие затраты (износ нематериальных активов, арендная плата, обязательные страховые платежи, проценты по кредитам банка, налоги, включаемые в себестоимость продукции, отчисления во внебюджетные фонды и др.).

Группировка затрат по элементам необходима для того, чтобы изучить материалоемкость, энергоемкость, трудоемкость, фондоемкость и установить влияние технического прогресса на структуру затрат. Если доля заработной платы уменьшается, а доля амортизации увеличивается, то это свидетельствует о повышении технического уровня предприятия, о росте производительности труда. Удельный вес зарплаты сокращается и в том случае, если увеличивается доля покупных комплектующих изделий, полуфабрикатов, что говорит о повышении уровня кооперации и специализации.

Группировка затрат по назначению, т.е. по статьям калькуляции, указывает, куда, на какие цели и в каких размерах израсходованы ресурсы. Она необходима для исчисления себестоимости отдельных видов изделий в многономенклатурном производстве, установления центров сосредоточения затрат и поиска резервов их сокращения.

Основные статьи калькуляции: сырье и материалы, возвратные отходы (вычитаются), покупные изделия и полуфабрикаты, топливо и энергия на технологические цели, основная и дополнительная зарплата производственных рабочих, отчисления на социальное и медицинское страхование производственных рабочих, расходы на содержание и эксплуатацию машин и оборудования, общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы, потери от брака, прочие производственные расходы, коммерческие расходы.

Различают также затраты прямые и косвенные. Прямые затраты, связаны с производством определенных видов продукции (сырье, материалы, зарплата производственных рабочих и пр.), Они прямо относятся на тот или другой объект калькуляции. Косвенные расходы связаны с производством нескольких видов продукции и распределяются по объектам калькуляции пропорционально соответствующей базе (основной и дополнительной зарплате рабочих или всем прямым расходам, производственной площади и т.д.). Примером косвенных расходов являются общепроизводственные и общехозяйственные расходы, затраты на содержание основных средств и др.

В рыночной экономике издержки классифицируют также на явные и неявные (имплицитные). К явным относятся издержки, принимающие форму прямых платежей поставщикам факторов производства и промежуточных изделий. В число явных издержек входит зарплата рабочих, менеджеров, служащих, комиссионные выплаты торговым фирмам, выплаты банкам и другим поставщикам финансовых и материальных услуг, оплата транспортных расходов и многое другое.

Неявные (имплицитные) издержки - это альтернативные издержки использования ресурсов, принадлежащих владельцам фирмы или находящихся в собственности фирмы как юридического лица. Такие издержки не предусмотрены контрактами, обязательными для явных платежей, и не отражаются в бухгалтерской отчетности, но от этого они не становятся менее реальными. Например, фирма использует помещение, принадлежащее ее владельцу и ничего за это не платит. Следовательно, имплицитные издержки будут равны возможности получения денежных платежей за сдачу этого здания кому-либо в аренду.

В зависимости от объема производства все затраты предприятия можно разделить на постоянные и переменные.

Как видно из таблицы 5 фактические затраты предприятия выше плановых на 6662 тыс. руб. или на 14,6 %. Перерасход произошел по всем видам и особенно по материальным затратам. Увеличилась сумма, как переменных, так и постоянных расходов. Изменилась несколько и структура затрат: увеличилась доля материальных затрат и амортизации основных средств в связи с инфляцией, а доля зарплаты уменьшилась (рисунок 2).

Таблица 5. Затраты на производство продукции

Элементы затрат	Сумма, тыс.руб.	Структура затрат, %
	План	Факт		План	Факт
Материальные затраты	26420	29998	5578	64,68	65,61	0,93
Заработная плата	5800	6074	274	14,20	13,29	-0,9
Отчисления в фонд соц.защиты	2100	2448	348	5,14	5,35	0,21
Амортизация основных средств	1660	2021	361	4,06	4,42	0,30
Прочие расходы	4870	5181	311	11,92	11,33	-0,52
Полная себестоим. в т.ч. переменные расходы постоянные расходы	40950 33211 8169	45722 37074 8648	4872 3863 479	100 80,05 19,95	100 81,1 18,9	- 1,05 -1,05

Рисунок 2. Структура затрат на производство продукции за отчетный год.

Общая сумма затрат (Зобщ) может измениться из-за объема выпуска продукции в целом по предприятию (VВДобщ), ее структуры (удi ), уровня переменных затрат на единицу продукции (Вi) и суммы постоянных расходов на весь выпуск продукции (А):

Зобщ = (VBПобщ x УД1 х Вi ) + А.

4. Финансовые результаты. Расчет прибыли и рентабельности

Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемости затрат. Они более полно, чем прибыль характеризуют окончательный результат хозяйственной деятельности, потому как их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами. Экономика предприятия. - Титов В. И.,2008г

Рентабельность производственной деятельности (окупаемость издержек) исчисляется путем отношения валовой продукции или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной или производственной продукции.

R=Прп/З

R=ЧП/Зп

где: R - рентабельность,

Прп валовая прибыль, тыс. руб.

ЧП - чистая прибыль, тыс. руб.

З - сумма затрат по реализованной продукции

Зп сумма затрат по произведенной продукции, тыс. руб.

Рентабельность показывает, сколько прибыли имеет предприятие с каждого рубля затраченного на производство продукции. Она может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным его подразделениям и видам продукции.

Таблица 6. Экономическая эффективность производства товарной продукции

Показатели	2006г.	2007г.	2008г.
	Выручка	Себес прод	прибыль	Рентабельн	Выручка	Себес прод	прибыль	Рентабельн	Выручка	Себес прод	прибыль	рентабельн
	т.руб	%				т.руб	%				т.руб	%
1.Хлебобулочные изделия	28543,60	88,875	24423,743	4119,857	16,88	28492,36	84,4	24579,3	3913,06	16	26887,0	77	20281,2	6605,8	23,57
2.Кондитерские изделия	3572,857	11,123	3083,257	295,603	9,6	5280,1	15,6	4777,7	502,4	10,52	8030,80	23,0	7228,8	802,0	11,1
Итого:	32116,457	100	27507,00	4609,457	16,76	33772,46	100	29357,00	4415,46	15	34917,8	100	27510,00	7407,8	26,93

Анализируя таблицу 6. видно, что наиболее рентабельным является производство кондитерских изделий. По полученным данным можно судить о том, что размер денежной выручки по всем видам продукции в 2008 году увеличился, по сравнению с 2006 годом на 2801,34 тыс. рублей. Но уровень рентабельности снизился на 5,19% по отношению с 2006г. и повысился на 0,36% по сравнению с 2007г. Это произошло вследствие роста цен на сырье, электроэнергию, РСМ и др. статьи затрат, а также с регламентированным ростом цен на хлебобулочные изделия. В целом предприятие обладает достаточной рентабельностью для нормального воспроизводства.

5. Расчет точки безубыточности, порога рентабельности, запаса финансовой прочности, операционного рычага

Увеличение объема производства при низменной стоимости материальных и трудовых ресурсов может быть обеспечено только в результате снижения себестоимости. Наиболее важным источником ее снижения является рост производительности труда. Так в результате трудоемкости экономия обеспечивается путем уменьшения затрат на оплату труда с учетом дополнительной заработной платы и отчислений на социальное страхование в расчете на единицу продукции, определяется также экономия на амортизационные отчисления вследствие улучшения использования времени работы оборудования, экономия на условно-постоянные расходы.

Снижение трудоемкости продукции, рост производительности труда можно достигнуть следующими способами:

- совершенствование средств труда (внедрение прогрессивной техники, повышения доли современного оборудования), предметов труда (внедрение прогрессивных видов сырья, материалов);

- улучшения использования сырья и материалов;

- процессов внедрения прогрессивной технологиями, механизация и автоматизация производства.

Внедрение более производственного оборудования обеспечивает экономию заработной платы (живого труда). Повышение производительности труда заключается в том, что доля живого труда уменьшается, а доля прошлого труда увеличивается, но увеличивается так, что следовательно количество живого труда уменьшается больше, чем увеличивается количество прошлого труда.

Важным управленческим решением является правильное обоснование производственной мощности предприятия и установление, при каких объемах выпуска производство будет рентабельным, а при каких оно не будет давать прибыль.

Формой расширенного воспроизводства основных фондов является и модернизация оборудования, под которым понимается его обновление в целях или частичного устранения морального износа второй формы и повышения и технико-экономических характеристик до уровня аналогичного оборудования более современных конструкций.

Модернизация оборудования может производиться по нескольким направлениям:

ь усовершенствование конструкций действующих машин, повышающее их режимные характеристики и технические возможности;

ь механизация и автоматизация станков и механизмов, позволяющие увеличить производительность оборудования;

ь перевод оборудования на программное управление.

Модернизация оборудования экономически очень эффективна, если в результате ее проведения возрастает годовой объем производства, увеличивается производительность труда и снижается себестоимость продукции.

Замена и эксплуатация одного оборудования ПХ-500 предприятию ООО «Уральский пекарь» обходится в 430 тыс. руб. Печь хлебопекарная ПХ-500 предназначена для выпечки хлебобулочных изделий в широком ассортименте в цехах и предприятиях, а также в составе автоматизированных линий.

Печь ПХ-500 разжигается за 2 часа, а печь ФТЛ-2 - за 24 часа, т.е. расход топлива ПХ-500 составляет - 54 нм3, а ФТЛ-2 - 648 нм3.

Таблица 7 - Основные технические данные и характеристики

№ п/п	Наименование параметра	Ед. измер.	Величина параметра
1.	Максимальная производительность по хлебу	кг/час	690
2.	Площадь пода	м2	20
3.	Количество люлек		32
4.	Время полного оборота конвейера без остановок	мин.	(50,5)
5.	Диапазон регулирования времени полного оборота конвейера	мин.	От 5 до 6
6.	Потребляемая мощность	кВт	8,5
7.	Потребляемое топливо (газ природный)	нм2/час	27
8.	Масса	кг	12130

Таблица 8 - Расчеты основных показателей до и после внедрения

оборудования

Показатели	Ед. изм.	До внедрения	После внедрения
Объем продукции	тн	193	199
Себестоимость продукции, в том числе: Постоянные затраты Переменные затраты Переменные затраты на 1тн продукции Себестоимость 1 тн продукции Цена за 1 тн продукции Товарная продукция Прибыль Затраты на 1 руб. товарной продукции Рентабельность продукции	тыс.руб. тыс.руб. тыс.руб. тыс.руб. тыс.руб. тыс.руб. тыс.руб. тыс.руб. %	44526 13358 31168 162 230 4969 959017 914491 0,046 20	45861 13358 52443 163,5 230 4969 988831 942928 0,046 20,59

Из таблицы 8 видно, что после внедрения нового оборудования на предприятии ООО «Уральский пекарь» рентабельность продукции увеличилась на 0,59% , а прибыль на 28437.

Важным фактором дальнейшего развития любого предприятия является превышение поступлений денежных средств по сравнению с платежами. От наличия или отсутствия доходов будет зависеть, в конечном счете, возможность функционирования фирмы, ее конкурентоспособность и финансовое состояние.

В процессе производства продукции (выполнения работ, оказания услуг) создается новая стоимость, которая определяется ценой реализованной продукции (работ, услуг). Результатом ее реализации является выручка от реализации продукции (работ, услуг), которая поступает на расчетный счет предприятия.

Выручка от реализации продукции -- это основной источник возмещения затраченных на производство продукции средств, формирования централизованных и децентрализованных фондов денежных средств. Ее своевременное поступление обеспечивает непрерывность кругооборота средств, ритмичность и бесперебойность производственного процесса. Несвоевременное поступление выручки влечет простои в производстве, снижение прибыли, нарушение договорных обязательств, штрафные санкции.

Использование выручки характеризует начальную стадию распределительных процессов. Из полученной выручки организации возмещают затраты, а именно: в первую очередь возмещаются материальные затраты. Дальнейшее распределение выручки связано с формированием амортизационных отчислений как источника воспроизводства основных фондов и нематериальных активов. Оставшаяся часть выручки представляет собой вновь созданную стоимость, которая направляется на выплату заработной платы и формирование чистого дохода организации. Часть дохода учитывается в себестоимости продукции в виде отчислений в единый социальный налог, других налогов и сборов. Оставшаяся часть представляет собой прибыль организации от основной деятельности.

Результат кругооборота вложенных в производство (работ, услуг) средств -- возмещение затраченных средств и формирование собственных источников простого и расширенного воспроизводства: амортизационных отчислений и прибыли.

Конечный финансовый результат предпринимательской деятельности -- прибыль.

Прибыль -- показатель, характеризующий финансовые результаты предпринимательской деятельности, -- определяется как превышение валовыми доходами организации ее валовых расходов.

Известно, что целью деятельности фирмы (предприятия) в современной экономике является получение прибыли. Именно при этом условии фирма может стабильно существовать и обеспечивать себе основу для роста. Стабильная прибыль фирмы проявляется в виде дивидендов акционеров, способствует привлечению новых инвесторов и, следовательно, увеличению собственного капитала фирмы. Поэтому становится ясным интерес к проблемам прибыльности деятельности фирмы.

Весьма важным аспектом данного вопроса является концепция безубыточности деятельности фирмы, как первого шага к получению прибыли.

С точки зрения экономической теории безубыточность есть нормальное состояние фирмы на современном конкурентном рынке, находящемся в состоянии долгосрочного равновесия. При этом мы принимаем в рассмотрение экономическую прибыль, то есть то определение прибыли, при котором в расходы фирмы включается среднерыночная ставка дохода на инвестированный капитал, а также нормальный доход предприятия.

Точка безубыточности, её также называют мёртвой точкой, критической точкой, порогом рентабельности, точкой самоокупаемости, - это такой объем продаж продукции фирмы, при котором выручка от продаж полностью покрывает все расходы на производство продукции.

Для того чтобы фирма функционировала оптимальным образом необходимо максимизация прибыли фирмы. Процесс максимизации прибыли эквивалентен процессу поиска точки безубыточности в экономическом смысле.

Далее описаны два подхода к определению точки безубыточности:
уравнения и графического изображения.

Метод уравнения.

В самом общем виде схема любого отчета о финансовых результатах выглядит следующим образом:

Выручка - Переменные затраты - Постоянные затраты = Чистая прибыль.

Это же уравнение можно переписать в алгебраической записи. Обозначим прибыль за исследуемый период через П, через Р - цену продажи единицы произведенной фирмой продукции, Х - объем произведенной и проданной продукции за указанный период, а - уровень фиксированных расходов, в - переменные расходы на произведенную (и проданную) продукцию. В таких обозначениях уравнение «прибыли - доходов- расходов» выглядит следующим образом: