Повышение эффективности деятельности предприятия

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Особенности формирования финансовых результатов в организации

1.2 Организация управления финансовой деятельностью на предприятии

1.3 Основные этапы деятельности по оптимизации финансовых результатов предприятия

2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Анализ структуры управления

2.3 Анализ организации финансовой деятельности

2.4 Анализ динамики и структуры товарооборота

2.5Анализ состава и структуры себестоимости

2.6 Факторный анализ динамики прибыли

2.7 Анализ динамики рентабельности

Выводы

3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1 Мероприятия по совершенствованию организационной структуры

3.2 Мероприятия внедрения системы бюджетирования

3.3 Мероприятия по увеличению объема реализации услуг

3.4 Мероприятие по снижению затрат

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ОЦЕНКА ЭФФЕКТА РЕАЛИЗАЦИИ МЕРОПРИЯТИЙ

4.1 Расчет эффективности предложенных мероприятий

4.2 Расчет влияния показателя эффективности на результаты хозяйственной деятельности

4.2.1 Расчет проектируемого объема выручки

4.2.2 Расчет проектируемой численности персонала

4.2.3 Расчет производительности труда сотрудников

4.2.4 Расчет проектируемого фонда заработной платы (всего персонала и том числе рабочих)

4.2.5 Расчет среднегодовой заработной платы

4.2.6 Расчет проектируемой себестоимости услуг

4.2.7 Расчет прибыли от реализации услуг проектируемого периода

4.3 Распределение прибыли

4.3.1 Определяется сумма налога на прибыль

4.3.2 Рассчитывается чистая прибыль ресторана как разница между налогооблагаемой прибылью и суммой налога на прибыль

4.3.3 Распределение чистой прибыли

5. КОМПЬЮТЕРНЫЙ РАЗДЕЛ

5.1 Программа "1С-Рарус:Общепит ред. 5"

5.2 Программа "АСТОР: Ресторан 2.5"

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

В условиях современной рыночной экономики России эффективность деятельности предприятия зависит от продуманной стратегии управления финансами.

Финансовое состояние - это важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия во внешней среде. Оно определяет конкурентоспособность предприятия, его потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнеров по финансовым и другим отношениям. В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его финансовая устойчивость. Она отражает такое состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие, свободно маневрируя денежными средствами, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению. Определение границ финансовой устойчивости предприятия относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях рыночной экономики, поскольку недостаточная финансовая устойчивость может привести к отсутствию у предприятий средств для развития производства, их неплатежеспособности.

Прибыль, как экономическая величина, получила новое содержание в условиях современного экономического развития страны, формирования реальной самостоятельности субъектов хозяйствования. Являясь главной движущей силой рыночной экономики, она обеспечивает интересы государства, собственников и персонала предприятий.

Поэтому одной из актуальных задач для руководителей и финансовых менеджеров является владение методами эффективного управления формированием и грамотным использованием прибыли в процессе операционной, инвестиционной и финансовой деятельности предприятий.

Грамотное, эффективное управление формированием прибыли предусматривает построение на предприятии соответствующих организационно-методических систем обеспечения этого управления, знание основных механизмов формирования прибыли, использование современных методов ее анализа и планирования.

Наряду с формированием прибыли на каждом предприятии должно быть обеспечено и эффективное управление ее распределением. Необходимо при этом иметь в виду, что каждый цикл распределения прибыли отчетного периода это одновременно и процесс обеспечения эффективных условий ее формирования на расширенной основе в предстоящем периоде, реализации целей стратегического развития предприятия.

Эффективность предприятия определяется способом производства и его эффективностью. Существуют различные направления повышения эффективности производства:

- научно-технический прогресс. Естественно, что при внедрении новых технологий на предприятии снизятся затраты на производство единицы товара и через экономию возрастет прибыль и эффективность;

- ресурсосбережение и модернизация оборудования;

-привлечение максимального объема инвестиций и их экономное и рациональное использование;

-повышение качества продукции и как следствие увеличение объема продаж;

-эффективность управленческого фактора.

Выбранная мной тема является актуальной в условиях современной России, ведь так важно знать, понимать и уметь делать анализ повышения деятельности предприятия, а также давать оценку методам разработки повышения эффективности деятельности предприятия.

В настоящее время можно наблюдать такую ситуацию: появилось достаточно большое количество переводной и отечественной литературы на эту тему, содержащей рекомендации для проведения мероприятий по увеличению эффективности деятельности предприятия, но возникает проблема выбора определенной методики, которая соответствовала бы предприятию конкретной отрасли и условиям, в которых находится исследуемое предприятие. Хотелось бы отметить, что для написания данной работы мной были использованы следующие учебные пособия:

-Бабаев Ю.Н. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса. - СПб.: Питер, 2006 г.;

-Купряков Е.М., Швандар В.А. Экономика предприятия. Учебник для вузов. Третье издание: «ЮНИТИ-ДАНА» - М 2007г.;

- Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебник: «Инфра-М» - М 2007г.;

Преимущество работы Бабаева Ю.Н. состоит в том, что он дает наиболее полную характеристику финансовых коэффициентов, приведен логичный план, в соответствии с которым удобно проводить анализ экономической эффективности предприятия. В “Экономике предприятия ” те же самые коэффициенты рассматриваются согласно сложившейся ситуации в России. Савицкая Г.В. довольно хорошо теоретически изложила все аспекты такого анализа.

Целью данной работы является анализ, оценка и определение способов и методов повышения эффективности деятельности предприятия, а также оценка возможности реализации мероприятий по повышению эффективности предприятия в условиях современной России.

Для наиболее успешного решения поставленной цели данной дипломной работы - исследования повышения эффективности деятельности предприятия - мне предстоит решить следующие задачи:

Задачи данной дипломной работы:

- рассмотреть теоретические основы формирования эффективности деятельности предприятия;

- исследовать текущую деятельность предприятия «Адмирал Бенбоу», его эффективность:

- разработать мероприятия по повышению эффективности деятельности предприятия.

Предмет исследования: деятельность предприятия и мероприятия, связанные с повышением ее эффективности.

Объект исследования: «Адмирал Бенбоу».

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Особенности формирования финансовых результатов в организации

Эффективность деятельности предприятия во многом определяется способностью увеличивать доходы и минимизировать затраты, следствием чего является рост чистой прибыли

Финансовую основу предприятия представляет сформированный им собственный капитал. Управление собственным капиталом связано не только с обеспечением эффективного использования уже накопленной его части, но и с формированием собственных финансовых ресурсов, обеспечивающих предстоящее развитие предприятия. В процессе управления формированием собственных финансовых ресурсов они классифицируются по источникам этого формирования.

В составе внутренних источников формирования собственных финансовых ресурсов основное место принадлежит прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, - она формирует преимущественную часть его собственных финансовых ресурсов, обеспечивает прирост собственного капитала, а соответственно и рост рыночной стоимости предприятия.

Прибыль -- один из основных финансовых показателей плана и оценки хозяйственной деятельности предприятий. За счет прибыли осуществляются финансирование мероприятий по научно-техническому и социально-экономическому развитию предприятий, увеличение фонда оплаты труда их работников. Она является не только источником обеспечения внутрихозяйственных потребностей предприятий, но приобретает все большее значение в формировании бюджетных ресурсов, внебюджетных и благотворительных фондов.

Прибыль -- это денежное выражение основной части денежных накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности. Как экономическая категория она характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Прибыль является показателем, наиболее полно отражающим эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. Вместе с тем прибыль оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчета, интенсификацию производства при любой форме собственности.

Прибыль как конечный финансовый результат деятельности предприятий представляет собой разницу между общей суммой доходов и затратами на производство и реализацию продукции с учетом убытков от различных хозяйственных операций. Таким образом, прибыль формируется в результате взаимодействия многих компонентов, как с положительным, так и отрицательным знаком.

Основными источниками получения прибыли являются:

- первый источник образуется за счет монопольного положения предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальности продукта. Сохранение этого источника предполагает постоянное обновление продукта;

- второй источник связан с производственной и предпринимательской деятельностью. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения адаптировать развитие производства к постоянно меняющейся конъюнктуре. Величина прибыли зависит от правильности выбора производственного профиля предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом); от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставки, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т. д.); от объемов производства (чем больше объем производства, тем больше масса прибыли); от структуры снижения издержек производства;

- третий источник проистекает из инновационной деятельности предприятия. Его использование предполагает постоянное совершенствование технологии, обновление выпускаемой продукции, обеспечение ее конкурентоспособности, рост объемов реализации и увеличение прибыли. Размеры прибыли и возможности ее роста находятся в сложной зависимости от ряда факторов, важнейшие из которых следующие:

§ объем реализации;

§ структура товарооборота;

§ величина других доходов и расходов, входящих в состав прибыли (проценты, полученные и уплаченные, доходы от участия в других организациях, прочие операционные и внереализационные доходы и расходы);

§ уровень налогообложения прибыли.

Факторы, влияющие на прибыль можно разделить на внешние и внутренние.

К внешним факторам относятся:

§ политическая стабильность;

§ состояние экономики;

§ демографическая ситуация;

§ конъюнктура рынка, в том числе рынка потребительских товаров;

§ темпы инфляции;

К внутренним факторам относятся:

§ объем валового дохода (и, соответственно, факторы, его определяющие);

§ производительность труда работников;

§ скорость оборачиваемости товаров;

§ наличие собственных оборотных средств;

§ эффективность использования основных фондов.

Кроме того, прибыль предприятия имеет более широкое значение, т.к. из нее выплачивается налог на прибыль, являющийся частью доходов, за счет которых формируется бюджет государства.

Как правило, выделяют две основные функции прибыли -- измеритель (мера) эффективности общественного производства и стимулирующая функция.

Функция прибыли как меры эффективности производства заключается в том, что именно прибыль и рентабельность являются основными показателями успешной деятельности предприятия и предопределяют принятие таких решений, как выход фирмы на новые рынки сбыта.

Стимулирующая функция прибыли предопределена тем, что прибыль позволяет получать не только личный доход акционерам компании, связанный с выплатой дивидендов, но и создает возможности для наращивания капитала, а соответственно и увеличения объема производства, роста сегмента рынка, на котором действует фирма, возможность выхода на новые рынки сбыта, что в свою очередь приводит к увеличению рабочих мест, увеличению налоговых поступлений в бюджет.

В системе анализа предприятия важное значение имеет анализ рентабельности, которая непосредственно связана с величиной прибыли. Однако ее нельзя отождествлять с абсолютной суммой полученной прибыли. Рентабельность - это степень доходности, выгодности, прибыльности. Она измеряется с помощью целой системы относительных показателей, характеризующих эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности (производственной, коммерческой, инвестиционной и т.д.), выгодность производства отдельных видов продукции (работ, услуг). Показатели рентабельности более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина отражает соотношение эффекта с вложенным капиталом или потребленными ресурсами. Их используют и как инструмент в инвестиционной политике и ценообразовании. Многообразность вариантов решений, принимаемых при определении прибыли, текущих издержек, авансированной стоимости для расчета рентабельности обусловливают наличие значительного количества ее показателей.

Таким образом, рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия, повышение рентабельности характеризует цель предприятия любой отрасли в рыночной экономике; рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия; для предпринимателей показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере.

Определенную роль в составе внутренних источников играют также амортизационные отчисления, особенно на предприятиях с высокой стоимостью используемых собственных основных средств и нематериальных активов; однако сумму собственного капитала предприятия они не увеличивают, а лишь являются средством его реинвестирования.

Прочие внутренние источники не играют заметной роли в формировании собственных финансовых ресурсов предприятия.

Для отдельных предприятий одним из внешних источников формирования собственных финансовых ресурсов может являться предоставляемая им безвозмездная финансовая помощь (как правило, такая помощь оказывается лишь отдельным государственным предприятиям разного уровня). В число прочих внешних источников входят бесплатно передаваемые предприятию материальные и нематериальные активы, включаемые в состав его баланса.

Основу управления собственным капиталом предприятия составляет управление формированием его собственных финансовых ресурсов. В целях обеспечения эффективности управления этим процессом на предприятии разрабатывается обычно специальная финансовая политика, направленная на привлечение собственных финансовых ресурсов из различных источников в соответствии с потребностями его развития в предстоящем периоде.

Заинтересованность предприятий в производстве и реализации качественной, пользующейся спросом на рынке продукции отражается на величине прибыли, которая при прочих равных условиях находится в прямой зависимости от объема реализации этой продукции.

Кроме выручки от реализации продукции в результате основной деятельности в качестве источников доходов могут выступать проценты по выданным коммерческим кредитам, авансы от покупателей, суммы в погашение дебиторской задолженности и прочие поступления.

Наряду с основной деятельностью фирма занимается также инвестиционной и финансовой деятельностью, в результате чего также образуются соответствующие виды доходов. Так, от инвестиционной деятельности могут поступать доходы от продажи основных фондов, нематериальных активов; дивиденды, проценты от долгосрочных финансовых вложений, от погашения ранее выданных кредитов и другие виды доходов от инвестиций. В результате финансовой деятельности поступают доходы от выпуска и реализации акций, облигаций и других ценных бумаг.

Объем выручки от реализации продукции и услуг и соответственно прибыли зависит не только от количества и качества произведенной и реализованной продукции, но и от уровня применяемых цен.

Затраты на производство и реализацию продукции, формирующие ее себестоимость, -- один из важнейших качественных показателей коммерческой деятельности предприятия.

Рассмотрим подробнее содержание каждой из пяти групп затрат.

Таблица 1.1. Состав и характеристика затрат

Группы затрат	Характеристика затрат
Материальные затраты	Материальные затраты включают покупные сырье и материалы, входящие в состав производимой продукции: основные и вспомогательные материалы, комплектующие изделия и полуфабрикаты, топливо, тара, запасные части для ремонта, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, покупная энергия всех видов; затраты на работы и услуги производственного характера, выполняемые сторонними организациями.
Затраты на оплату труда.	Состав этой группы весьма разнообразен. Сюда входят выплаты заработной платы по существующим формам и системам оплаты труда, выплаты по установленным системам премирования, в том числе вознаграждения по итогам работы за год, выплаты компенсирующего характера (сверхурочную работу и др.), стоимость бесплатного питания, коммунальных услуг, жилья, форменной одежды; оплата очередных и дополнительных отпусков, компенсация за неиспользованный отпуск; выплаты высвобождаемым работникам в связи с реорганизацией предприятия или сокращением штатов; единовременные вознаграждения за выслугу лет; оплата учебных отпусков рабочим и служащим, обучающимся в вечерних и заочных учебных заведениях, оплата труда студентов вузов и учащихся специальных учебных заведений, находящихся на производственной практике на предприятиях, оплата труда не состоящих в штате предприятия за работу на договорных условиях, другие выплаты, включаемые в фонд оплаты труда в соответствии с действующим законодательством.
Отчисления на социальные нужды.	Это обязательные платежи в Фонд государственного социального страхования, в Пенсионный фонд, в Государственный фонд занятости и в Фонд обязательного медицинского страхования.
Амортизация основных фондов.	В этой части затрат отражаются амортизационные отчисления на полное восстановление основных производственных фондов, сумма которых определяется на основании их балансовой стоимости и действующих норм амортизации. При этом учитывается ускоренная амортизация активной части основных производственных фондов, что выражается в установленных законодательством нормах амортизации на соответствующие виды основных фондов. Если амортизационные отчисления, начисляемые ускоренным методом, используются не по целевому назначению, они не включаются в себестоимость продукции. Если предприятие работает на условиях аренды, то в данном разделе затрат производятся амортизационные отчисления на полное восстановление не только по собственным, но и по арендованным основным фондам.
Прочие затраты.	Прежде всего, в эту группу включаются некоторые виды налогов, сборов и платежей. Из состава «Прочих затрат» в самостоятельный раздел могут быть выделены платежи по обязательному страхованию имущества отдельных категорий работников, а также расходы, связанные со сбытом продукции.

По отношению к объему производства затраты делятся на постоянные и переменные.

Постоянные затраты - их сумма остается относительно неизменной при изменении объема производства:

аренда помещений; амортизация; налог на имущество; повременная оплата труда; налоговые начисления на повременную зарплату и др.

Переменные затраты - их сумма изменяется пропорционально объему производства продукции:

сырье и материалы;

сдельная оплата труда;

налоговые отчисления на сдельную зарплату;

транспортные расходы;

технологическое топливо и электроэнергия;

расходы по содержанию и эксплуатации машин и оборудования (исключая амортизацию) и др.

Следует отметить, что деление затрат на постоянные и переменные несколько условно, поскольку многие виды затрат носят полупеременный (полупостоянный) характер.

Прибыль -- это денежное выражение денежных накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности. Как экономическая категория она характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности ресторана. Прибыль является показателем, который наиболее полно отражает эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. Вместе с тем прибыль оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчета, интенсификацию производства.

Прибыль -- один из основных финансовых показателей плана и оценки хозяйственной деятельности ресторана.

Прибыль, как конечный финансовый результат деятельности фирмы, представляет собой разницу между общей суммой доходов и затратами на производство и реализацию продукции с учетом убытков от различных хозяйственных операций.

Рассмотрим схему формирования показателей прибыли.

Общий объем прибыли предприятия представляет собой валовую (маржинальную) прибыль - разность между выручкой (нетто) и суммой переменных издержек.

Прибыль от реализации продукции, услуг - разность между суммой маржинальной прибыли и постоянными расходами отчетного периода.

Брутто-прибыль (общий финансовый результат до налогообложения) - финансовые результаты от реализации продукции и услуг, доходы и расходы от финансовой и инвестиционной деятельности, внереализационные и чрезвычайные доходы и расходы.

Налогооблагаемая прибыль - разность между брутто-прибылью и суммой прибыли, облагаемой налогом на доход (по ценным бумагам и от долевого участия в совместных предприятия), а также суммы льгот по налогу на прибыль в соответствии с налоговым законодательством.

Чистая прибыль - это та ее часть, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты всех налогов, экономических санкций и прочих обязательных отчислений.

Капитализированная (нераспределенная) прибыль - это часть чистой прибыли, которая направляется на финансирование прироста активов.

Потребляемая прибыль - та ее часть, которая расходуется на выплату дивидендов, персоналу предприятия или на социальные программы.

Если прибыль выражается в абсолютной сумме, то рентабельность -- это относительный показатель интенсивности производства, так как отражает уровень прибыльности относительно определенной базы.

1.2 Организация управления финансовой деятельностью на предприятии

Организационная структура системы управления финансами хозяйствующего субъекта, а также ее кадровый состав могут быть построены различными способами в зависимости от размеров предприятия и вида его деятельности.

При организации финансовой службы на небольшом предприятии необходимо учитывать, что создание больших отделов, занимающихся оперативным финансовым учетом, планированием и т.д. здесь не будет являться эффективным. Тем не менее, необходимо обеспечить выполнение всех основных функций по управлению финансами, а также учесть возможности развития предприятия в будущем.

Часто используется так называемая «рациональная» структура организации планово-финансовых служб. Во главе находится финансовый директор или вице-президент по финансам в зависимости от размеров компании. Ему подчинены две службы: так называемая «казначейская» (объединенные финансовые и бухгалтерские функции) и служба контроля затрат (функция планово-экономической службы).

Такая организационная структура позволяет сосредоточить всю полноту прав и ответственности за финансовое благополучие предприятия в одних руках - финансового директора. При такой постановке обеспечивается более тесный обмен финансовой информацией, в одних руках сосредотачивается работа по определению необходимых форм внутренней отчетности и регламенту их обмена между всеми подразделениями предприятия финансово-экономической направленности. Подобная структура также обеспечивает координацию деятельности всех подразделений при составлении основного бюджета предприятия.

Рассмотрим в качестве примера типовую организационную структуру финансовой службы предприятия.

Рисунок 1.3. Типовая структура финансовой службы предприятий сферы услуг Крылов Э.И. Анализ финансовых результатов, рентабельности и себестоимости. М.: Маркетинг, 2007 - 647 с.

Данная организационная структура предполагает, что при дальнейшем развитии предприятия и возможном увеличении объемов работы, возлагаемых на экономистов, в будущем, возможно, будет образование следующих отделов: финансового (в настоящее время его функции выполняет экономист по финансовой работе) и планово-экономического (в настоящее время его функции выполняет экономист по планированию).

Основными задачами финансовой службы являются:

1.Обеспечение необходимыми финансовыми ресурсами производственно-хозяйственной деятельности предприятия, его социальных программ, программ внедрения новой техники, технического перевооружения и капитального строительства.

2. Формирование учетной политики предприятия.

Ведение бухгалтерского (финансового, внешнего) и управленческого (внутреннего) учета, составление отчетности, информационное обеспечение деятельности предприятия, организация внутреннего аудита.

3.Планирование финансово-хозяйственной деятельности предприятия и проведение соответствующего анализа с целью изыскания резервов снижения издержек производства, увеличения прибыли выпускаемой продукции (услуг), повышения платежеспособности и финансовой устойчивости предприятия.

4.Оперативное управление финансами, регулирование и координация привлечения и размещения финансовых средств, включая управление денежной наличностью, работу с кредитами, управление налогами.

5.Планирование, обоснование, контроль за реализацией долгосрочных инвестиционных проектов.

Финансовая служба обязана формировать полную достоверную информацию о деятельности предприятия, своевременно предоставлять все необходимые документы бухгалтерской отчетности в государственные органы, контролировать целевое использование всех финансовых средств предприятия, вести систематическое наблюдение за финансовым состоянием предприятия на основе бухгалтерской, статистической и оперативной отчетности, представлять предложения по оценке результатов работы предприятия генеральному директору на основе анализа финансово-хозяйственной деятельности.

Наряду с традиционной интеграцией структур управления прибылью с общей системой управления предприятием в рамках организационной его структуры, в последние годы в нашей стране используются и иные, более прогрессивные формы такой интеграции. Одной их таких форм является концепция управления отдельными аспектами хозяйственной деятельности предприятия на основе "центров ответственности". Эта концепция, разработанная американским экономистом Дж. Хиггинсом, получила широкое практическое использование в управлении формированием прибыли, денежными потоками, инвестициями и некоторыми другими аспектами хозяйственной деятельности предприятия.

Центр ответственности представляет собой структурное подразделение предприятия, которое полностью контролирует те или иные аспекты хозяйственной деятельности, а его руководитель самостоятельно принимает управленческие решения в рамках этих аспектов и несет полную ответственность за выполнение доведенных ему плановых (нормативных) показателей. Как видно из этого определения, права руководителя подразделения -- центра ответственности, связанного с отдельными аспектами управления хозяйственной деятельностью в рамках этого подразделения.

Различия функциональной направленности деятельности таких структурных подразделений, их места в организационной структуре управления, а также широты полномочий их руководителей позволяют выделить ряд конкретных типов центров ответственности в рамках предприятия (рисунок 1.4.).

Рисунок 1.4. Основные типы центров ответственности, формируемые в системе организационного обеспечения управления прибылью предприятия.

Центр затрат представляет собой структурное подразделение, руководитель которого несет ответственность только за расходование средств в соответствии с доведенным ему бюджетом. В силу функциональной направленности своей деятельности такое структурное подразделение не может самостоятельно влиять на объем доходов, а соответственно и на сумму прибыли. Примером центра затрат является снабженческо-заготовительное или производственное подразделение предприятия.

Центр дохода представляет собой структурное подразделение, руководитель которого несет ответственность только за формирование доходов в установленных объемах. В силу функциональной направленности своей деятельности такое структурное подразделение не может самостоятельно влиять на весь объем затрат по реализуемой продукции, а соответственно и на сумму прибыли. Примером центра дохода является сбытовое подразделение предприятия.

Центр прибыли представляет собой структурное подразделение предприятия, руководитель которого несет ответственность за доведенные ему задания по формированию прибыли. В силу функциональной направленности своей деятельности такое структурное подразделение полностью контролирует как формирование доходов от реализации продукции, так и объем затрат на ее изготовление. Примером центра прибыли является структурное подразделение с законченным циклом производства и реализации отдельных видов продукции.

Центр инвестиций представляет собой структурное подразделение предприятия, руководитель которого несет ответственность за использование выделенных ему инвестиционных ресурсов и получение необходимой прибыли от инвестиционной деятельности. Основным контролирующим показателем при этом является обычно уровень прибыли на инвестированный капитал. Примером центра инвестиций является дочерняя фирма предприятия или выделенное в его составе специальное структурное подразделение, осуществляющее исключительно инвестиционную деятельность.

Формирование системы организационного обеспечения управления прибылью на основе центров ответственности предусматривает следующий алгоритм действий (рисунок 1.5.).

Построение системы организационного обеспечения управления прибылью путем создания центров ответственности разных типов зависит от многих факторов -- объема деятельности предприятия, многофункциональности этой деятельности, численности персонала, организационной структуры производства, организационно-правовой формы деятельности и других.

Поэтому определение численности и состава центров ответственности требует индивидуального исследования для каждого предприятия. Сформированные центры ответственности должны быть укомплектованы квалифицированными менеджерами, способными не только обеспечивать выполнение установленных заданий, но и разрабатывать предложения вышестоящим органам управления по повышению эффективности формирования и использования прибыли в рамках контролируемой ими деятельности подразделений.

Рисунок 1.5. Основные этапы формирования системы организационного обеспечения управления прибылью на основе центров ответственности Бабаев Ю., Петров А. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса. - СПб.: Питер, 2006

1.3 Основные этапы деятельности по оптимизации финансовых результатов предприятия

В процессе финансовой деятельности можно выделить два основных этапа оптимизации финансовых результатов в ресторане: анализ прибыли и планирование прибыли.

1. Анализ прибыли представляет собой процесс исследования условий и результатов ее формирования и использования с целью выявления резервов дальнейшего повышения эффективности управления ею на предприятии. По целям осуществления анализ прибыли предприятия подразделяется на различные формы в зависимости следующих признаков (рисунок 1.6.).

Рисунок 1.6. Основные формы анализа прибыли в зависимости от целей его проведения на предприятиии Бланк И.А. Управление прибылью.-2-е изд., расш. и доп. - К.: Ника-Центр, Эльга, 2005

1. По объектам исследования выделяют анализ формирования прибыли и анализ ее распределения и использования.

а) Анализ формирования прибыли проводится обычно в разрезе основных сфер деятельности предприятия -- операционной, инвестиционной, финансовой. Он является основной формой осуществления анализа с целью выявления резервов повышения суммы и уровня прибыли предприятия.

б) Анализ распределения и использования прибыли проводится по основным направлениям этого использования. Он призван выявить уровень потребления прибыли собственниками и персоналом предприятия, общий уровень ее капитализации и конкретные формы производственного ее потребления в инвестиционных целях.

2. По организации проведения выделяют внутренний и внешний анализ прибыли.

а) Внутренний анализ прибыли проводится менеджерами предприятия или его собственниками с использованием

всей совокупности имеющихся информативных показателей (включая данные управленческого учета). Результаты такого анализа могут представлять коммерческую тайну предприятия.

б) Внешний анализ прибыли осуществляют налоговые органы, аудиторские фирмы, банки, страховые компании с целью изучения правильности ее отражения, уровня кредитоспособности предприятия и т.п. Источником информации для проведения такого анализа являются данные финансового учета и отчетности предприятия.

3. По глубине аналитического исследования выделяют следующие его виды:

а) Экспресс-анализ прибыли. Он проводится по данным финансовой отчетности на основе стандартных алгоритмов расчета основных аналитических показателей формирования, распределения и использования прибыли предприятия.

б) Фундаментальный анализ прибыли. Он включает факторное исследование показателей прибыли и рентабельности предприятия.

4. По масштабам деятельности выделяют следующие формы анализа прибыли:

а) Анализ прибыли по предприятию в целом. В процессе такого анализа предметом изучения является формирование, распределение и использование прибыли на предприятии в целом без выделения отдельных его структурных подразделений.

б) Анализ прибыли по структурному подразделению (центру ответственности). Если рассматриваемое структурное подразделение (центр ответственности) по характеру своей деятельности не имеет законченного цикла формирования прибыли, такой анализ направлен на формирование затрат (доходов). Эта форма анализа базируется в основном на результатах управленческого учета предприятия.

в) Анализ прибыли по отдельной операции. Предметом такого анализа может быть прибыль по отдельным коммерческим сделкам предприятия; отдельным операциям, связанным с краткосрочными или долгосрочными финансовыми вложениями; отдельным завершенным реальным проектам и другим операциям.

5. По объему исследования выделяют полный и тематический анализ прибыли.

а) Полный анализ прибыли проводится с целью изучения всех аспектов ее формирования, распределения и использования в комплексе.

б) Тематический анализ прибыли ограничивается лишь отдельными аспектами ее формирования или использования. Предметом тематического анализа прибыли может являться изучение влияния проводимой предприятием налоговой политики на формирование затрат, доходов и прибыли; прибыльность сформированного фондового портфеля; влияние структуры и стоимости капитала на уровень прибыльности предприятия; эффективность избранной политики распределения прибыли; анализ альтернатив возможного использования прибыли и ряд других аспектов.

6. По периоду проведения выделяют предварительный, текущий и последующий анализ прибыли.

а) Предварительный анализ прибыли связан с изучением условий ее формирования, распределения или предстоящего использования; с условиями осуществления отдельных коммерческих сделок, финансовых и инвестиционных операций с предварительным расчетом ожидаемой прибыли по ним.

б) Текущий (или оперативный) анализ прибыли проводится в процессе осуществления операционной, инвестиционной и финансовой деятельности предприятия; реализации отдельных хозяйственных операций с целью оперативного воздействия на формирование или использование прибыли. Как правило, такой анализ прибыли ограничивается кратким периодом времени.

в) Последующий (или ретроспективный) анализ прибыли осуществляется обычно менеджерами и собственниками предприятия за отчетный период (квартал, год). Он позволяет полнее проанализировать результаты формирования и использования прибыли предприятия в сравнении с предварительным и текущим ее анализом, так как базируется на завершенных результатах финансового учета и отчетности, дополняемых данными управленческого учета.

2. Планирование прибыли представляет собой процесс разработки системы мероприятий по обеспечению ее формирования в необходимом объеме и эффективного использования в соответствии с задачами развития предприятия в предстоящем периоде.

Система прогнозирования формирования и распределения прибыли является наиболее сложной в общем механизме управления ею и требует для своей реализации высокой квалификации исполнителей. Ее реализация заключается в разработке стратегии управления прибылью предприятия на ряд предстоящих лет. Под такой стратегией понимается определение системы долгосрочных целей формирования и распределения прибыли в соответствии с задачами развития предприятия и выбор наиболее эффективных путей их достижения.

Процесс разработки стратегии управления прибылью предприятия проходит ряд этапов (рисунок 1.7.):

Рисунок 1.7. Содержание и последовательность разработки стратегии управления прибылью предприятия. Бланк И.А. Управление прибылью.-2-е изд., расш. и доп. - К.: Ника-Центр, Эльга, 2005

1. Определение общего периода разработки стратегии формирования и распределения прибыли предприятия зависит от ряда условий.

Главным условием определения периода формирования этой стратегии является продолжительность периода, принятого для формирования общей стратегии развития предприятия и его финансовой стратегии. Это связано с тем, что стратегия управления прибылью предприятия является неотъемлемой составной частью этих стратегий и, так как носит по отношению к ним подчиненный характер, она не может выходить за пределы периода их разработки (более короткий период разработки стратегии управления прибылью допустим).

Важным условием периода формирования стратегии управления прибылью является предсказуемость развития экономики в целом и конъюнктуры тех сегментов товарного и финансового рынков, с которыми связана деятельность предприятия. В условиях нынешнего нестабильного (а по отдельным аспектам непредсказуемого) развития экономики страны этот период не может быть слишком продолжительным и в среднем должен определяться рамками 3 лет.

Условиями определения периода формирования стратегии управления прибылью являются также отраслевая принадлежность предприятия, его размер, стадия жизненного цикла и другие.

2. Исследование факторов внешней среды и степени их воздействия на прибыль предприятия предопределяет изучение экономико-правовых условий деятельности предприятия и возможного их изменения в предстоящем периоде. Кроме того, на этом этапе анализируется конъюнктура товарного и финансового рынков и факторы ее определяющие, а также разрабатывается прогноз конъюнктуры в разрезе отдельных сегментов этих рынков, связанных с деятельностью предприятия.

3. Определение системы стратегических целей формирования и распределения прибыли должно быть подчинено главной цели управления ею -- максимизации благосостояния собственников предприятия в текущем и перспективном периоде. Вместе с тем, эта главная цель требует определенной конкретизации с учетом задач и особенностей предстоящего развития предприятия.

Систему стратегических целей следует формулировать четко и кратко, отражая каждую из целей в конкретных показателях с тем, чтобы впоследствии можно было легко оценить -- приблизилось ли предприятие к своим стратегическим целям или отдалилось от них. В качестве таких целевых показателей могут быть установлены:

-- среднегодовой темп роста прибыли;

-- уровень рентабельности собственного капитала;

-- качество формируемой прибыли по отдельным ее видам;

-- соотношение капитализируемой и потребляемой чистой прибыли и другие.

4. Конкретизация целевых показателей формирования и распределения прибыли по периодам их реализации осуществляется обычно по годам перспективного периода, что создает основу последующего текущего ее планирования. При этом должна быть обеспечена синхронизация во времени всех стратегических целевых показателей управления прибылью с учетом последовательности и комплексности решаемых предприятием задач.

5. Разработка политики формирования прибыли определяет основные пути достижения разработанных целевых показателей. Составными частями такой политики могут быть политика формирования доходов, налоговая политика, амортизационная политика и т. п.

6. Разработка политики распределения прибыли носит аналогичный характер относительно этого аспекта управления прибылью. Составными частями этой политики могут быть инвестиционная политика, дивидендная политика, политика участия персонала в прибыли и т. п.

7. Разработка системы организационно-экономических мероприятий по реализации стратегии управления прибылью предусматривает формирование на предприятии центров ответственности разных типов; определение прав, обязанностей и меры ответственности их руководителей; разработку системы стимулирования работников за их вклад в формирование и эффективное использование прибыли и т. п.

8. Оценка разработанной стратегии управления прибылью проводится по следующим основным параметрам:

-- согласованность стратегии с внешней средой. В процессе этой оценки определяется, насколько разработанная стратегия управления прибылью соответствует прогнозируемому развитию экономики страны и изменениям конъюнктуры товарного и финансового рынков;

-- внутренняя сбалансированность стратегии. При этом определяется, насколько она согласуется с общей финансовой стратегией предприятия; насколько согласуются между собой отдельные цели и целевые показатели стратегии управления прибылью; насколько эффективны и согласованы между собой мероприятия по обеспечению ее реализации;

-- реализуемость стратегии с учетом имеющегося ресурсного потенциала предприятия: производственного, финансового, кадрового;

-- приемлемость уровня рисков, связанных с реализацией стратегии. Так как уровень прибыли тесно связан с уровнем рисков, в процессе оценки необходимо определить насколько уровень хозяйственных рисков является допустимым для деятельности данного предприятия с позиций возможного размера финансовых потерь;

-- результативность стратегии. Оценка результативности стратегии управления прибылью может быть определена, прежде всего, с помощью ранее рассмотренной системы коэффициентов рентабельности.

Разработка стратегии управления прибылью позволяет принимать эффективные управленческие решения по всем основным аспектам ее формирования, распределения и использования в процессе текущего планирования и ведет в целом к повышению деятельности предприятия.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА

2.1 Общая характеристика предприятия

ООО «Рок Феникс» Ресторан "Адмирал Бенбоу" расположен по адресу: г. Москва ул. Судостроительная, вл. 52 «А»

Ресторан расположен в префектуре Южного Административного Округа, на предоставленном участке в рукаве Нагатинского Затона.

Ресторан располагается на главной палубе, рассчитанной на 60 посадочных мест, интерьер оформлен в деревенском стиле, бильярдный зал - в трюме, офисные помещения на второй палубе.

Продукция ресторана "Адмирал Бенбоу" рассчитана на широкие массы населения, имеющие потребность в приятном проведении досуга, проводятся детские праздники во время школьных каникул, банкеты, свадьбы, что дает возможность получения дополнительной прибыли.

Ресторан "Адмирал Бенбоу" является юридическим лицом по законодательству РФ, имеет собственное и обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Ресторан имеет расчетный и иные счета в банках, круглую печать со своим наименованием и другие реквизиты.

Основные технико-экономические показатели деятельности предприятия за два последних года представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1. Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана "Адмирал Бенбоу" за 2006-2007гг.

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	Величина показателя	Отклонение
			2006г.	2007 г.	абс.	%
1	2	3	4	5	6	7
1	Объем реализации услуг	т. руб.	4162,6	4512,8	350,2	108,4
2	Численность работающих	чел.	16	17	1	106,3
3	Производительность труда 1-го работающего	т. руб.	260,2	265,5	5,3	102
4	Фонд заработной платы	т. руб.	646,4	676,6	30	104,6
5	Среднегодовая зарплата 1-го работающего	т. руб.	40,4	39,8	-0,6	98,5
6	Себестоимость услуг	т. руб.	3883	4221	338	108,7
7	Затраты на 1 руб. реализации	коп.	93,3	93,5	0,2	100,2
8	Прибыль от реализации услуг	т. руб.	279,6	291,8	12,2	104,4
9	Рентабельность продаж	%	6,7	6,5	-0,2	-
10	Рентабельность деятельности	%	7,2	6,9	-0,3	-

Анализ показателей таблице 2.1. показывает, что за отчетный период выручка от реализации продукции и услуг ресторана увеличилась на 8,4% или на 350,2 т. руб. и составила в 2007г. 4512,8 т. руб.

Численность сотрудников за этот период увеличилась незначительно - всего на 1человека или на 6,3% по сравнению с 2006г., при этом производительность труда 1-го работающего увеличилась на 5,3 т. руб. или на 2%.

Так как при увеличении численности работающих не была увеличена заработная плата работникам ресторана, то произошло снижение среднегодовой заработной платы.

В 2007г. по сравнению с 2006г. произошло увеличение себестоимости продукции и услуг в результате инфляции.

Показатели рентабельности продаж и рентабельности деятельности в 2006 г. составили 7% и 7,2% соответственно. В 2007 г. произошло увеличение затрат на 1 руб. реализации на 2%, вследствие чего произошло снижение показателей рентабельности продаж и рентабельности деятельности на 0,2% и 0,3% соответственно.

Анализируя деятельность ресторана за истекший период, можно сказать, что объем реализации услуг, вырос незначительно, поэтому необходимо решать проблему привлечения новых клиентов для увеличения товарооборота. Необходимо также стремиться к снижению себестоимости услуг с целью увеличения прибыли.

2.2 Анализ структуры управления

Управление рестораном осуществляется на базе определенной организационной структуры. Структура ресторана и его подразделений определяется рестораном самостоятельно. При разработке организационной структуры управления необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям. При этом важно выполнение следующих условий:

решение одних и тех же вопросов не должно находиться в ведении разных подразделений;

все функции управления должны входить в обязанности управляющих подразделений;

на данное подразделение не должно возлагаться решение вопросов, которые эффективнее решать в другом.

Структура управления может изменяться во времени в соответствии с динамикой масштабов и содержания функций управления.

На рисунке 2.1. представлена организационная структура управления в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Рисунок 2.1. Организационная структура управления в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть очень эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия.

В структуре управления рестораном "Адмирал Бенбоу" выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи - горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).

В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.

Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления рестораном. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.

При очень большом объеме разнообразных вопросов такая схема чрезвычайно усложняет работу линейного руководителя. Для ее упрощения по определенным вопросам функциональные подразделения могут непосредственно руководить нижестоящими подразделениями.

На данном предприятии имеют место отдельные элементы нерациональной структуры, что было выявлено в результате анализа функций управления, которые представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2. Закрепление функций управления за сотрудниками ресторана "Адмирал Бенбоу".

Должность	Виды деятельности
Директор	Осуществление юридической, управленческой и финансовой деятельности
Заместитель директора по общим вопросам	Деятельность по организации работы персонала предприятия в целом
Менеджер по снабжению	Снабженческая деятельность
Шеф-повар	Контроль и организация производственной деятельности ресторана
Главный бухгалтер	Создание и функционирование системы ведения бухгалтерского и управленческого учета и отчетности
Бухгалтер	Ведение бухгалтерского учета на предприятии, уплата налогов, составление и сдача бухгалтерской отчетности, работа с банком, выплата заработной платы и другая деятельность, связанная с финансами и бухгалтерским учетом.

Подробный анализ закрепления функций управления за сотрудниками предприятия показывает, что существует дублирование функций - и за директором и за главным бухгалтером закреплена функция осуществления финансовой деятельности предприятия.

2.3 Анализ организации финансовой деятельности

Финансовая служба ресторана "Адмирал Бенбоу" имеет в своем составе три человека. В ее основные обязанности входит: ведение бухгалтерского и управленческого учета, составление и сдача бухгалтерской отчетности, информационное обеспечения деятельности предприятия, планирование финансово-хозяйственной деятельности предприятия, оперативное управление финансами (включая управление налоговыми платежами).