Повышение эффективности деятельности предприятия

Рассмотрим организационную структуру финансовой службы в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Рисунок. 2.2. Организационная структура финансовой службы в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Основная обязанность по управлению финансовой службы возложена на главного бухгалтера. Он осуществляет организацию финансовой деятельности предприятия, регулирование и координацию привлечения и размещения финансовых средств.

Таблица 2.3. Организация работы финансовой службы в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Функции финансового менеджмента	Ответственный исполнитель	Степень реализации функции
1	2	3
1. Разработка финансовой стратегии предприятия	Директор, гл. бухгалтер	Предполагает определение финансовых целей, создание системы финансовых потоков, стратегии отношений с партнерами
2.Создание организационных структур, обеспечивающих финансовую деятельность	-	В ближайшее время не планируется создание организационных структур
3.Формирование эффективных информационных систем	-	Мероприятия по формированию информационных систем не проводятся
4.Осуществление финансового анализа	Главный бухгалтер	Осуществляется ежеквартально по результатам деятельности предприятия
5.Осуществление планирования финансовой деятельности предприятия	-	Не осуществляется стратегическое планирование финансовых результатов компании, нет системы бюджетирования
6. Осуществление финансового контроля	Директор, гл.бухгалтер	Осуществляется постоянный контроль за реализацией принятых управленческих решений в области финансовой деятельности

Анализ организации финансовой деятельности в ресторане "Адмирал Бенбоу" выявил следующие недостатки: главный бухгалтер перегружен работой, не ведется работа по оптимизации финансовых результатов, по осуществлению финансового планирования и составления бюджетов. В дальнейшем необходимо провести реорганизацию финансовой службы ресторана.

2.4 Анализ динамики и структуры товарооборота

Проанализируем динамику выпуска и реализации продукции, расчета базисных и цепных темпов роста и прироста (табл. 2.4.).

Таблица 2.4. Динамика производства и реализации продукции в сопоставимых ценах

Год	Объем произв. продукции, тыс. руб.	Темпы роста, %	Объем реализации, тыс. руб.	Темпы роста, %
		базисные	цепные		базисные	цепные
2006	4288	100,0	100,0	4162,6	100,0	100,0
2007	4640	108,2	108,2	4512,8	108,4	108,4

Из таблицы видно, что за два года объем производства возрос на 8,2%, а объем реализации -- на 8,4%. Темпы роста производства и реализации примерно совпали, что говорит о хорошем спросе продукции в ресторане, который обусловлен высоким качеством продукции, высококвалифицированным и внимательным обслуживанием, удобным для посетителей графиком работы.

Среднегодовой темп роста (прироста) выпуска и реализации продукции можно рассчитать по среднегеометрической или среднеарифметической взвешенной.

Исчислим его по среднегеометрической:

Т вп = n-1 Т1 х Т2 = 1 х 1,082 = 1,082 = 108,2%

Тпр = 108,2 - 100 = 8,2%

Трп = 108,4%

Тпр = 108,4 - 100 = 8,4%

В приведенном примере среднегодовой темп прироста выпуска продукции составляет 8,2%, а реализации продукции -- 8,4%.

Рассмотрим структуру товарооборота за 2006-2007 гг. в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Таблица 2.5. Структура товарооборота

Группы	Товарооборот, тыс. руб.	Структура товарооборота, %
	2006г.	2007г.	+,-	2006г.	2007г.	+,-
Горячие блюда и закуски	1873,17	1759,93	-113,24	45	39	-6
Холодные блюда и закуски	1248,78	1263,58	+14,8	30	28	-2
Напитки	832,52	1128,27	+295,75	20	25	+5
Дополнительные программы	208,13	361,02	+152,89	5	8	+3
Всего	4162,6	4512,8	+350,2	100	100	-

В абсолютном выражении произошло увеличение товарооборота на 350,2 т. руб., увеличение произошло по всем сегментным группам за исключением горячих блюд.

Проанализируем структуру товарооборота ресторана "Адмирал Бенбоу". за 2006 - 2007 гг.

Рисунок 2.3. Структура товарооборота за 2006г. в ресторане "Адмирал Бенбоу".



Рисунок 2.4. Структура товарооборота за 2007г. в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Анализируя данные диаграмм, представленные на рис. 2.3. и рис. 2.4., мы видим, что произошли изменения в структуре товарооборота. В 2007 г. по сравнению с 2006 г. увеличилась доля реализации напитков с 20% до 25%, в то время как доля реализации горячих и холодных блюд и закусок уменьшилась. Учитывая это обстоятельство можно сделать вывод, что расширение ассортимента напитков позволит получить дополнительную прибыль ресторану.

2.5 Анализ состава и структуры себестоимости

Для определения финансовых результатов деятельности ресторана проведем анализ состава и структуры себестоимости продукции и услуг, которая является важнейшим показателем экономической эффективности, отражающем все стороны хозяйственной деятельности ресторана

Анализ себестоимости продукции начинается с изучения общей суммы затрат в целом и по основным элементам (табл. 2.6.).

Таблица 2.6. Затраты на производство продукции в ресторане "Адмирал Бенбоу" за 2006-2007 гг.

Элементы затрат	Сумма, тыс. руб.	Структура затрат, %
	2006 г.	2007 г.	+,-	2006 г.	2007 г.	+,-
1	2	3	4	5	6	7
Оплата труда	647	677,8	+30,8	16,6	16,1	-0,5
Отчисления на соц. нужды	230,3	241,3	+11	5,9	5,7	-0,2
Материальные затраты	2174	2436	+262	56	57,7	+1,7
В том числе:
сырье и материалы	1553	1731	+178	40	41	+1
топливо	349,7	401	+52	9	9,5	+0,5
электроэнергия и т.д.	271	304	+33	7	7,2	+0,2
Амортизация	271,5	317	+4505	7	7,5	+0,5
Арендная плата	464,5	527,6	+63,1	12	12,5	+0,5
Прочие затраты	96,7	21,3	-75,4	2,5	0,5	-2
Полная себестоимость	3883	4221	+338	100	100	-
В том числе:
переменные расходы	2407	2575	+168	62	61	-1
постоянные расходы	1476	1646	+170	38	39	+1

Анализ затрат на производство продукции показывает, что полная себестоимость в 2007г. увеличилась в сравнении с 2006г. на 338 т. руб. и составила 4221 т. руб., при этом переменные расходы увеличились на 168 т. руб. и постоянные расходы на 170 т. руб.

Для снижения переменных расходов необходимо улучшить работу менеджера по снабжению с целью закупки более дешевых сырья, полуфабрикатов и покупной продукции. Всем работникам ресторана уделить особое внимание экономии энергоресурсов, в основном электроэнергии и воды.

Рассмотрим структуру затрат в ресторане "Адмирал Бенбоу" за 2006-2007гг.



Рисунок 2.5. Структура затрат на производство продукции за 2006г.

Рисунок 2.6. Структура затрат на производство продукции за 2007г.

Анализируя данные диаграмм, мы видим, что в 2007г. произошло увеличение доли материальных затрат с 56% до 57,7% и арендной платы с 12% до 12,5%, в то время как доля оплаты труда снизилась с 16,6% в 2005г. до 16,1% в 2007г.

Рассмотрим структуру постоянных и переменных затрат в ресторане "Адмирал Бенбоу". за 2006 - 2007гг.

Рисунок 2.7. Структура переменных и постоянных затрат на ООО «Рок Феникс» ресторан "Адмирал Бенбоу". за 2006г.

Рисунок 2.8. Структура переменных и постоянных затрат на ООО «Рок Феникс» ресторан "Адмирал Бенбоу" за 2007г.

Исходя из данных диаграмм мы видим, что доля переменных расходов увеличились в связи с увеличением материальных затрат, а доля постоянных уменьшились с уменьшением среднегодовой зарплаты сотрудников ресторана.

При изменении объема производства продукции возрастают только переменные расходы, постоянные расходы остаются неизменными в краткосрочном периоде (при условии сохранения прежней производственной мощности предприятия).

Представим график безубыточности, который покажет, как изменения роста доходов от реализации и общих расходов предприятия зависят от объемов реализации продукции, и определит сроки выхода на прибыльность, когда ресторан реально начинает получать доход, полностью покрывающий затраты.

Рассчитаем точку безубыточности за 2006г..

Т.безуб. = Зпост. / (1 - Зпер. / Выр.) = 1476 / (1 - 2407 / 4162,6) = 1476 / 0,42 = 3514 т.р.

Ц ед. = 114 руб.

К = Зпост. : (Ц - Зпер. уд.) = 28385 шт.



4162,6 т.р.

3514 т.р.

2407 т.р.

1476 т.р.

28385 шт. 36500 шт.

Рисунок 2.9. Расчет точки безубыточности за 2006г.

Рассчитаем точку безубыточности за 2007г.

Т.безуб. = Зпост. / (1 - Зпер. / Выр.) = 1646 / (1 - 2575 / 4512,8) = 1646 / 0,43 = 3828 т.р.

Ц ед. = 123 руб.

К = Зпост. : (Ц - Зпер. уд.) = 26548 шт.

4512,8 т.р.

3828 т.р.

2575 т.р.

1646 т.р.

26548 шт. 36900 шт.

Рисунок 2.10. Расчет точки безубыточности за 2007г.

Анализ графиков безубыточности показал, что в 2006г. ресторан полностью покрыл затраты при реализации 28385 заказов, при этом его выручка составила 3514 т.р., а в 2007г. ресторан покрыл затраты при реализации 26548 заказов с выручкой 3828 т.р. Запас финансовой прочности в 2006г. составил 648,6 т.р. В 2007г. запас финансовой прочности составил 684,8 т. р., что на 36,2 т.р. выше по сравнению с 2006г.

2.6 Факторный анализ динамики прибыли

Проведем анализ влияния факторов на прибыль.

1. Фактор "Выручка от продажи".

Цена на продукцию в 2007г. составляет 123 руб., а в 2006г. 114р., следовательно, цена возросла на 7,9%.

Тогда Jц = (100 + 7,9) / 100 = 1,079

Следовательно, выручка от продажи в отчетном периоде в сопоставимых ценах будет равна:

В? = В1 / Jц, где

В? - выручка от продажи в сопоставимых ценах;

В1 - выручка от продажи продукции в отчетном периоде.

Для ресторана "Адмирал Бенбоу" выручка в сопоставимых ценах составит:

В? = 4512,8 / 1,079 = 4182,4 тыс. руб.

Следовательно, выручка от продажи продукции в 2007г. по сравнению с 2006г. увеличилась за счет роста цены на 330,4 т. руб.

ДВц = В1 - В? = 4512,8 - 4182,4 = 330,4 т. руб.

ДВкол-во товаров = В? - В0 = 4182,4 - 4162,6 = 19,8 т. руб.

Общий прирост выручки 350,2 т. руб. получился за счет повышения цен на 7,9% и за счет увеличения количества реализуемой продукции.

1.1. Расчет влияния фактора "Цена"

ДПП(Ц) = ДВц * RP0 / 100 = +330,4 * 6,7 / 100 = +22,1 т. руб.

Таким образом, прирост цен на продукцию в 2007г. по сравнению с 2006г. в среднем на 7,9% привел к увеличению суммы прибыли от продажи на 22,1 т. руб.

1.2. Расчет влияния фактора "Количество проданной продукции"

ДПП(К) = [(В1 - В0) - ДВц] * RP0 / 100 = (350,2 - 330,4) * 6,7 / 100 = 1,3 т. руб.

Таким образом, сумма прибыли от продажи увеличилась на 1,3 т. руб.

2. Расчет влияния фактора "Себестоимость проданной продукции"

ДПП(С) = В1 * (УС1 - УС0) / 100 = 4512,8 * 0,25 /100 = 11,2 т.руб.

По данным факторного анализа прибыли можно сделать вывод, что увеличение прибыли было достигнуто:

за счет увеличения цен на продукцию на 7,9%, что привело к увеличению суммы прибыли от продажи на 22,1 т. руб.;

за счет увеличения продаж сумма прибыли увеличилась на 1,3 т.р.;

На снижение прибыли повлиял рост уровня затрат, в результате чего прибыль снизилась на 11,2 т.р.

2.7 Факторный анализ динамики рентабельности

Для выявления внутренних резервов повышения эффективности деятельности предприятия следует провести факторный анализ показателей рентабельности, поскольку эти показатели характеризуют эффективность работы ресторана в целом, доходность деятельности и окончательные результаты хозяйствования.

3 Влияние изменения выручки от продажи на Rп:

Rп(в) = ((В1 - С0) / В1 - (В0 - С0) / В0) * 100% = ((4512,8 - 3883) / 4512,8 - (4162,6 - 3883) / 4162,6) * 100% = (0,14 - 0,067) * 100% = 7,3 %

4 Влияние изменения себестоимости от продажи на Rп:

Rп(с) = ((В1 - С1) / В1 - (В1 - С0) / В1) * 100% = ((4512,8 - 4221) / 4512,8 - (4512,8 - 3883) / 4512,8) * 100% = (0,065 - 0,14) * 100% = -7,5%

Совокупное влияние факторов составляет:

ДRп = ± ДRв ± ДRс

ДRп = 7,3 - 7,5 = -0,2

Рентабельность продаж 2007г. снизилась по сравнению с рентабельностью 2006г. на 0,2%

Таблица 2.7. Показатели рентабельности в ресторане "Адмирал Бенбоу" за 2006-2007гг.

Показатели	Ед. изм.	2006г.	2007г.	Отклонение, +, -
Рентабельность деятельности	%	7,2	6,9	- 0,3
Рентабельность продаж	%	6,7	6,5	- 0,2

Анализируя данные таблицы 2.7., можно отметить, что рентабельность деятельности в ресторане "Адмирал Бенбоу". по итогам 2007г. составила 6,9%, что по сравнению с данными предшествующего года означает уменьшение на 0,3%. Рентабельность продаж также уменьшилась с 6,7% по итогам 2006г. до 6,5% по итогам 2007г.

Выводы

Анализ деятельности предприятия показал, что выручка ресторана от реализации продукции и услуг за отчетный период увеличилась на 8,4% и составила 4512,8 т. руб. в 2006г.

Численность сотрудников за исследуемый период увеличилась незначительно - всего на 1 человека или на 6,3% по сравнению с 2005г., при этом производительность труда 1-го работающего увеличилась на 2%.

Так как при увеличении численности работающих не была увеличена заработная плата работникам ресторана, то произошло снижение среднегодовой заработной платы.

Показатели рентабельности продаж и рентабельности деятельности в 2005г. составили 7% и 7,2% соответственно. В 2006г. произошло увеличение затрат на 1 руб. реализации на 0,2%, вследствие чего произошло снижение показателей рентабельности продаж и рентабельности деятельности на 0,2% и 0,3% соответственно.

В результате анализа закрепления функций за сотрудниками выявлено, что существует дублирование функций - и за директором и за главным бухгалтером закреплена функция осуществления финансовой деятельности предприятия.

Анализ организации финансовой деятельности в ресторане "Адмирал Бенбоу" выявил следующие недостатки: главный бухгалтер перегружен работой, не ведется работа по оптимизации финансовых результатов, по осуществлению финансового планирования и составления бюджетов.

В результате анализа динамики и структуры товарооборота было выявлено, что за два года объем производства возрос на 8,2%, а объем реализации -- на 8,4%. Темпы роста производства и реализации примерно совпали, что говорит о хорошем спросе продукции в ресторане, который обусловлен высоким качеством продукции, высококвалифицированным и внимательным обслуживанием, удобным для посетителей графиком работы.

Анализ затрат на производство продукции показывает, что полная себестоимость в 2006г. увеличилась в сравнении с 2005г. на 338 т. руб. и составила 4221т. руб., при этом переменные расходы увеличились на 168 т. руб. и постоянные расходы на 170 т. руб.

Анализ графиков безубыточности показал, что в 2005г. ресторан полностью покрыл затраты при реализации 28385 заказов, при этом его выручка составила 3514 т.р., а в 2006г. ресторан покрыл затраты при реализации 26548 заказов с выручкой 3828 т.р. Запас финансовой прочности в 2005г. составил 648,6 т.р. В 2006г. запас финансовой прочности составил 684,8 т. р., что на 36,2 т.р. выше по сравнению с 2005г.

По данным факторного анализа прибыли можно сделать вывод, что увеличение прибыли было достигнуто:

за счет увеличения цен на продукцию на 7,9%, что привело к увеличению суммы прибыли от продажи на 22,1 т. руб.;

за счет увеличения продаж сумма прибыли увеличилась на 1,3 т.р.;

На снижение прибыли повлиял рост уровня затрат, в результате чего прибыль снизилась на 11,2 т.р.

В результате анализа рентабельности можно отметить, что рентабельность деятельности ресторана "Адмирал Бенбоу" по итогам 2006г. составила 6,9%, что по сравнению с данными предшествующего года означает уменьшение на 0,3%. Рентабельность продаж также уменьшилась с 6,7% по итогам 2005г. до 6,5% по итогам 2006г.

Для устранения выявленных недостатков необходимо провести мероприятия, позволяющие улучшить показатели деятельности ресторана.

3. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «АДМИРАЛ БЕНБОУ»

3.1 Мероприятия по совершенствованию организационной структуры

Опираясь на результаты анализа, проектом мероприятий предлагается реорганизация финансовой службы ресторана "Адмирал Бенбоу".

Предлагаемая организационная структура для ресторана "Адмирал Бенбоу". приводится на рисунке 3.1.

Рисунок 3.1. Структура финансовой службы ресторана "Адмирал Бенбоу" по проекту

Приведем проект основных разделов "Положения о финансовой службе ресторана " Адмирал Бенбоу" и должностной инструкции экономиста.

Положение о финансовой службе ресторане "Адмирал Бенбоу".

Общая часть:

1.1. Финансовая служба (далее "Служба") является самостоятельным структурным подразделение предприятия.

1.2. В своей работе руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора и настоящим Положением.

1.3. Правовые и методологические основы организации и ведения бухгалтерского учета определяются Федеральным законом РФ от 21.11.96 № 129-ФЗ "О бухгалтерском учете", а также нормативной документацией, приказами и распоряжениями, издаваемыми на предприятии.

1.4. Служба возглавляется главным бухгалтером, который подчиняется непосредственно директору.

2. Задачи службы

2.1. Обеспечение необходимыми финансовыми ресурсами производственно-хозяйственной деятельности предприятия, его социальных программ, программ внедрения новой техники, технического перевооружения и капитального строительства.

2.2. Формирование учетной политики предприятия.

2.3. Ведение бухгалтерского (финансового, внешнего) и управленческого (внутреннего) учета, составление отчетности, информационное обеспечение деятельности предприятия, организация внутреннего аудита.

2.4. Планирование финансово-хозяйственной деятельности предприятия и проведение соответствующего анализа с целью изыскания резервов снижения издержек производства, увеличения прибыли выпускаемой продукции (услуг), повышения платежеспособности и финансовой устойчивости предприятия.

2.5. Оперативное управление финансами, регулирование и координация привлечения и размещения финансовых средств, включая управление денежной наличностью, работу с кредитами, управление налогами.

3. Структура службы:

В состав службы входят:

Главный бухгалтер;

Экономист;

Бухгалтер;

Кассир.

4. Основные функции сотрудников

Основные функции сотрудников определяются соответствующими должностными инструкциями.

5. Права финансовой службы

Финансовая служба имеет право:

5.1. Подготавливать проекты приказов, указаний, инструкций по вопросам, относящимся к компетенции службы.

5.2. Требовать от других служб и структурных подразделений на согласование проекты приказов, указаний и инструкций по вопросам финансовой деятельности.

5.3. Представительствовать в организациях и учреждениях по поручению директора по вопросам финансовой деятельности, получения и оформления кредитов, банковских ссуд и денежных средств.

5.4. Требовать от прочих структурных подразделений представления информации, необходимой для осуществления задач и функций, возложенных на службу.

5.5. Давать распоряжения по вопросам финансовой службы, обязательные к исполнению.

5.6. Подписывать в пределах служебных полномочий бухгалтерскую отчетность предприятия, статистические отчеты, документы, служащие основанием для приема и выдачи денег, материальных и других ценностей, а также изменяющие финансовые, кредитные и расчетные обязательства предприятия.

6. Обязанности финансовой службы

Финансовая служба обязана:

6.1. Формировать полную достоверную информацию о деятельности предприятия, своевременно предоставлять все необходимые документы бухгалтерской отчетности в государственные органы.

6.2. Контролировать целевое использование всех финансовых средств предприятия.

6.3. Вести систематическое наблюдение за финансовым состоянием предприятия на основе бухгалтерской, статистической и оперативной отчетности.

6.4. Представлять предложения по оценке результатов работы предприятия директору на основе анализа финансово-хозяйственной деятельности.

Должностная инструкция экономиста

Основные обязанности:

Экономист отвечает за разработку, координацию и осуществление действенного и эффективного финансового и бюджетного планирования на предприятии и за ежегодное проведение этого процесса в масштабах предприятия.

Осуществляет контроль за выполнением утвержденных планов.

Участвует в разработке инвестиционных проектов, бизнес-планов, технико-экономических обоснований для расширения производства выпускаемого и нового вида услуг.

Обеспечивает проведение детального финансового анализа в дополнение к стандартным отчетам, представляемым руководству предприятия бухгалтерией, включая анализ проектов по инвестированию, освоению новых видов продукции (услуг) и новых технологий, анализ микро- и макроэкономических тенденций и вероятного эффекта новых законодательных актов.

Осуществляет экономический анализ фактических затрат в разрезе отдельных изделий (услуг). Выявляет причины отклонений фактических затрат от плановых. Готовит предложения по ликвидации убыточности отдельных видов услуг, снятию с производства нерентабельных услуг, изменению цен.

Составляет плановые калькуляции на выпускаемые и новые изделия (услуги).

Оказывает методическую помощь управленческому персоналу разных уровней в процессе осуществления бюджетного планирования.

Непосредственно подотчетен директору предприятия.

Основные задачи:

Разработка и осуществление процессов финансового планирования и составления бюджетов.

Контроль за выполнением утвержденных планов.

Отслеживание подробных финансовых показателей, таких как оборачиваемость запасов, при необходимости - разработка рекомендаций по корректировке, необходимой для достижения компанией намеченных финансовых целевых показателей.

Участие в разработке инвестиционных проектов, бизнес-планов, технико-экономических обоснований для расширения производства выпускаемого и нового видов услуг.

Обучение управленческого персонала разных уровней осуществлению процесса бюджетного планирования и правильному пониманию данных финансовой отчетности о текущей деятельности.

Своевременное представление руководству предприятия аналитических отчетов, необходимых для принятия стратегических решений.

Основные критерии оценки работы:

1. Наличие и эффективное функционирование системы финансового и бюджетного планирования.

2. Своевременное осуществление ежегодного финансового и бюджетного планирования.

3. Проведение детального финансового анализа для руководства предприятия.

4. Постоянное углубление понимания результатов финансового анализа руководством предприятия - до того уровня, когда финансовый анализ будет первоосновой принятия решений.

Опыт работы, навыки и квалификация

Опыт работы в сфере финансового управления и отличные аналитические способности.

Умение убедительно аргументировать, работать с людьми.

Глубокое и детальное знание российского законодательства, налоговых и бухгалтерских стандартов и требований.

Понимание основных финансовых коэффициентов и умение их рассчитывать.

Владение необходимыми математическими методами расчетов, предпочтительно высшее экономическое образование.

3.2 Мероприятия внедрения системы бюджетирования

На начальном этапе внедрения бюджетирования ежеквартально, а впоследствии ежемесячно на предприятии формируется основной бюджет.

Основной бюджет является своего рода связующим звеном, объединяющим различные планы руководства, и в первую очередь маркетинговый и производственный планы. Основной бюджет - это финансовое, количественно определенное выражение маркетинговых и производственных планов, необходимых для достижения поставленных целей. Он состоит из трех обязательных финансовых документов, каждый из которых сам по себе является самостоятельным бюджетом:

Прогноза отчета прибылей и убытков;

Прогноза отчета о движении денежных средств;

Прогноза балансового отчета.

Сточки зрения последовательности подготовки документов для составления основного бюджета весь процесс бюджетирования может быть условно разбит на две части, каждая из которых является законченным этапом планирования

Подготовка операционного бюджета.

Подготовка финансового бюджета.

Операционный бюджет состоит из:

бюджета реализации;

бюджета прямых затрат на материалы и энергетические ресурсы;

бюджета производственных накладных расходов;

бюджета прочих расходов;

бюджета коммерческих расходов;

прогноза отчета о прибылях и убытках.

В силу специфики производства бюджет реализации и бюджет производства (выпуск продукции) совпадают, и, следовательно, отдельно не рассматриваются.

Указанные бюджеты затрат позволяют рассчитать планируемую себестоимость по различным видам услуг, оказываемым предприятием, согласно статьям калькуляции (калькулирование предусматривает расчет себестоимости единицы отдельных видов продукции, работ, услуг).

При этом особое внимание следует уделить выбору базы распределения накладных, прочих и коммерческих расходов по видам оказываемых услуг, поскольку при изменении базы распределения, как правило, получаются разные оценки рентабельности отдельных видов продукции (услуг). Чем выше доля накладных и прочих расходов, тем больше изменений в оценках рентабельности отдельных видов продукции можно ожидать в результате перераспределения накладных расходов. При этом следует помнить о том, что не существует идеальной базы распределения накладных расходов, но существует более корректная база распределения для каждого предприятия.

Дополнительно для планирования сметы затрат готовятся следующие сводные бюджеты:

бюджет фонда оплаты труда;

бюджет материальных затрат и потребления энергии;

бюджет амортизации;

бюджет прочих расходов;

бюджет погашения кредитов;

налоговый бюджет.

Финансовый бюджет состоит из:

инвестиционного бюджета;

кассового бюджета (бюджет движения денежных средств);

прогноза балансового отчета.

Схематично весь процесс формирования основного бюджета показан на рисунке 3.2.

Основные

бюджетные документы

Рисунок 3.2. Блок-схема формирования основного бюджета в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Разработку основного бюджета целесообразно начинать с прогноза прибыли и убытков, так как, имея данные по прогнозу объема реализации, можно рассчитать необходимое количество материальных и трудовых ресурсов, определить материальные и трудовые затраты. Аналогично определяются и другие составные затраты на производство. Далее разрабатывается прогноз движения денежных средств. Необходимость его составления определяется тем, что многие из затрат, показываемых при расшифровке прогноза прибылей и убытков, не отражаются на порядке осуществления платежей. Прогноз движения денежных средств учитывает приток наличных (поступления и платежи), отток наличных (затраты и расходы), чистый денежный поток (избыток или дефицит), начальное и конечное сальдо банковского счета.

Необходима также разработка прогноза баланса активов и пассивов (по форме балансового отчета), который и является хорошей проверкой прогноза прибылей и убытков, прогноза движения денежных средств. При составлении прогноза баланса учитываются приобретения основных фондов, изменения стоимости материальных запасов, отмечаются планируемые займы. В расчетах следует учесть обеспечение инвестиционной привлекательности предприятия. На этой основе в целях обеспечения платежеспособного состояния предприятия просчитывается его финансовое положение, финансовая стабильность, устойчивость. Результаты анализа относительных показателей и коэффициентов могут вызвать необходимость разработки нового варианта плана, который должен начинаться с выбора заданных значений.

3.3 Способы повышения эффективности деятельности предприятия в условиях современной России

В настоящее время в городе Москва существует очень большая конкуренция среди предприятий сферы услуг города, поэтому чтобы выжить в жесткой конкурентной борьбе необходим целый ряд проектных мероприятий по повышению эффективности данного предприятия.

Исходя из данных анализа, увеличить объем реализации можно за счет внедрения следующих мероприятий в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Мероприятие по расширению ассортимента алкогольной продукции.

Учитывая увеличение спроса на напитки в 2007г. по сравнению с 2006г., проектом мероприятий предлагается расширить ассортимент алкогольной продукции. В меню будут включены следующие напитки:

Вазисубани - белое сухое вино (Грузия);

Ахашени - красное полусладкое вино (Грузия);

Шардоне - белое вино (Франция);

Вальполичелла - красное вино (Италия).

При реализации данной алкогольной продукции ресторан получит дополнительный доход.

Мероприятие по внедрению оборудования для караоке

Караоке - сравнительно молодое направление музыкальной культуры. Впервые появившись на Дальнем Востоке, караоке стало популярным развлечением во всем мире. Основной принцип караоке - использование звуковой дорожки к популярной песне без вокальной партии. Воспроизведение музыки сопровождается синхронным высвечиванием слов песни, так что любой человек может спеть песню вместо профессионального исполнителя.

Данное оборудование, позволяющее посетителям выступать самим под аккомпанемент магнитофонных записей позволит привлечь в ресторан новых клиентов.

Мероприятие по совершенствованию графика работы ресторана

В настоящее время ресторан работает с 11.00 до 23.00. В будни наплыв посетителей не большой. Основными загрузочными днями являются пятница после 16.00, суббота и воскресенье до 18.00. Учитывая это обстоятельство, предлагается изменить график работы ресторана. С пятницы на субботу и с субботы на воскресенье ресторан будет работать с 11.00 до 3.00. Это позволит привлечь новых клиентов, а соответственно и увеличить объем реализации.

Мероприятие по проведению банкетного обслуживания

В наши дни массовые мероприятия могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях:

официальные банкеты;

праздничные обеды, организуемые руководством фирмы для своих сотрудников;

свадьбы.

Чаще всего мероприятия этого рода называют банкетами. Как правило, в банкете принимают участие много людей, поэтому руководство ресторана всегда заинтересовано в проведении банкета. Также предлагается идея организации выездного обслуживания со своими официантами и поварами в находящиеся рядом крупные предприятия, такие как Федеральное государственное учреждение "Управление Спецмелиоводхоз", ОАО "Центродорстрой", ОАО "Мособлмелиорация", ОАО "Ремонтно-механический завод", что позволит ресторану иметь дополнительную прибыль.

Для продвижения проекта мероприятий по проведению банкетного обслуживания необходимо активизировать рекламную деятельность предприятия. Заявить о себе ресторан "Адмирал Бенбоу" может, дав рекламу в местной газете "Весник". Рекламная компания позволит привлечь новых клиентов и увеличить объем реализации услуг.

3.4 Мероприятия по снижению затрат

Необходимое для работы сырье лучшего качества целесообразно приобретать у предприятий-производителей, нежели у поставщиков-посредников, но по гораздо меньшей цене. Заключение договора с новыми поставщиками позволит ресторану снизить переменные затраты.

Мероприятия по оптимизации финансовых результатов ресторана "Адмирал Бенбоу "предложенные в проектной части, представлены на рисунке 3.3.



Рисунок 3.3. Проект мероприятий по оптимизации финансовых результатов ресторана "Адмирал Бенбоу".

Сотрудничество с близлежащими предприятиями-производителями, такими как: Ногинский хлебозавод, Ногинский мясокомбинат, Ногинский хладокомбинат (находятся в г. Ногинске); Обуховский совхоз (п. Обухово); Бисеровский рыбокомбинат (пос. Старая Купавна) позволит сократить расходы на закупку и доставку товара.

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ОЦЕНКА ЭФФЕКТА РЕАЛИЗАЦИИ МЕРОПРИЯТИЙ

4.1 Расчет эффективности предложенных мероприятий

Опираясь на данные анализа проектом мероприятий было предложено увеличить объем реализации услуг для оптимизации финансовых результатов.

Расчет эффективности мероприятий по расширению ассортимента алкогольной продукции.

В аналитической части диплома было выявлено, что в ресторане "Адмирал Бенбоу" увеличился спрос на алкогольную продукцию, в связи, с чем в проектной части диплома было предложено расширить ассортимент алкогольной продукции.

Таблица 4.1. Исходные данные для расчета эффективности расширения ассортимента алкогольной продукции в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Наименование	Цена за ед., т.р.	Проект кол-во, ед.
Вазисубани - белое сухое вино	0,40	90
Ахашени - красное полусладкое вино	0,40	85
Шардоне - белое вино	0,36	110
Вальполичелла - красное вино	0,42	85

Увеличение объема реализации услуг в результате внедрения новых видов услуг, реализации сопутствующих товаров и т.п. можно рассчитать по формуле:

ДV = У Цi * Оi, где: (4.1.)

Цi - цена единицы i-той услуги (новой),

Оi - количество предоставленных услуг i-того вида.

Рассчитаем увеличение объема реализации услуг в результате расширения ассортимента алкогольной продукции по формуле 4.1.

Таким образом, прирост объема реализации услуг, рассчитанный по формуле 4.1. составит:

ДV = 0,40 * 90 + 0,40 * 85 + 0,36 * 110 + 0,42 * 85 = 145,3 т.р.

Расчет эффективности мероприятий по внедрению оборудования для караоке.

Таблица 4.2. Исходные данные для расчета мероприятия по внедрению оборудования для караоке в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Наименование услуги	Цена за ед., т.р.	Проект кол-во, ед.
Исполнение песни	0,04	3500

Расчеты показателей:

ДV = 0,04 * 3500 = 140 т. р.

Экономия от приобретения оборудования определяется по формуле:

Э = ДV - амортизац. (4.2.)

Стоимость оборудования составляет 15 т.р.

20% - амортизационные отчисления = 3 т.р.

Э = 140 - 3 = 137 т.р.

Срок окупаемости затрат на оборудование для караоке:

То = стомость оборудов. / экономия (4.3.)

То = 15 / 137 = 0,10 года = 1,2 мес.

Расчет эффективности мероприятия по совершенствованию графика работы ресторана

Проектом мероприятий предложено изменить график работы ресторана в выходные дни с 11.00 до 2.00.

Исходные данные для расчета мероприятия по совершенствованию графика работы ресторана в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Vсреднечасов. = 1,03 т.р.

О доп. час. = 288 час.

Рассчитаем прирост выручки по формуле:

ДV = Vсреднечасов. * Одоп. час. (4.5.)

ДV = 1,03 * 288 = 296,6 т. р.

Расчет эффективности от внедрения банкетного обслуживания

Проектом мероприятий предложено проведение банкетного обслуживания в ресторане и выездное обслуживание на близлежащие предприятия.

Таблица 4.3. Исходные данные для расчета эффективности от внедрения банкетного обслуживания в ресторане "Адмирал Бенбоу".

Наименование услуги	Цена за ед., т.р.	Проект кол-во, ед.
Банкеты	20	10
Выездное обслуживание	25	4

Расчеты показателей:

ДV = 20 * 10 + 25 * 4 = 300 т.р.

Расчет эффективности от заключения договоров с новыми поставщиками

Таблица 4.4. Исходные данные для расчета мероприятия по заключению договоров с новыми поставщиками

Предприятия -поставщики	Затраты 2006г., т.р.	Скидка, %	Затраты 2007г.	Прирост, т.р., +, -
Ногинский хлебозавод	110	2	107,8	-2,2
Ногинский мясокомбинат	440	8	396	-44
Ногинский хладокомбинат	55	5	52,3	-2,7
Обуховский совхоз	165	4	158,4	-6,6
Бисеровский рыбокомбинат	330	7	306,9	-23,1
Итого:	1100	26	1021,4	- 78,6

Расчеты показателей:

Э = Збаз. - ДЗ = 1100 - 1021,35 = - 78,6 т.р.

4.2 Расчет влияния показателя эффективности на результаты хозяйственной деятельности

4.2.1 Расчет проектируемого объема выручки

Vпр. = Vбаз. + УДV, где: (4.6.)

Vпр. - проект.,

Vбаз. - базовый объем выручки,

УДV - прирост объема реализации услуг по всем рассчитанным мероприятиям.

Vпр. = 4512,8 + 145,3 + 140 + 296,6 + 300 = 5394,7 т.р.

4.2.2 Расчет проектируемой численности персонала

Ч пр. = Ч баз. ± ДЧ, где: (4.7.)

Ч баз. - численность персонала по проекту, чел.

- высвобождение численности

+ увеличение численности

ДЧ - изменение численности персонала за счет реализации мероприятий.

Ч пр. = 17 + 1 = 18 чел.

4.2.3 Расчет производительности труда сотрудников

Впр. = Vпр. / Чпр. (4.8.)

Впр. = 5394,7 / 18 = 299,7 т.р.

4.2.4 Расчет проектируемого фонда заработной платы (всего персонала и том числе рабочих)

ФЗПр. = ФЗП баз. + ДФЗП (4.9.)

fбаз. - доля фонда заработной платы в выручке базового периода

ФЗПр. = (677,8 + 33,6) * 1,13 = 803,9 т.р.

4.2.5 Расчет среднегодовой заработной платы

Зср.г. = ФЗПр. / Чпр. (4.10.)

Зср.г. = 803,9 т.р. / 18 = 44,7 т.р.

4.2.6. Расчет проектируемой себестоимости услуг

Определяется проектируемая себестоимость услуг:

Спр. = Спер.уд. * Vпр. + Спост. ± Э, где (4.11.)

Э - эффект полученный в виде снижения затрат

экономия издержек

+ превышение издержек

Спр. = 0,57 * 5394,7 + 1646 + 6 + 2 + 170,9 + 3 + 35,7 - 78,6 = 4859,9 т.р.

4.2.7. Расчет прибыли от реализации услуг проектируемого периода

Пр.пр. = Vпр. - Спр. (4.12.)

Пр.пр. = 5394,7 - 4859,9 = 534,8 т.р.

Рассчитаем точку безубыточности:

Т.безуб. = Зпост. / (1 - Зпер. / Выр.) (4.13.)

Т.без. = 1827 / (1 - 3032,9 / 5394,7) = 1827 / 0,44 = 4152,3 т.р.

Ц ед. = 140 руб.

К = Зпост. / (Ц - Зпер. уд.) (4.14.)

К = 1827 / 78 = 23423 шт.



5394,7 т.р.

4152,3 т.р.

3032,9 т.р.

1827 т.р.

23423шт. 38325 шт.

Рисунок 4.1. Расчет точки безубыточности по проекту

Анализ графика безубыточности показал, что в планируемом году ресторан полностью покроет затраты при реализации 23423 заказов, при этом его выручка составит 4152,3 т.р., а в 2008г. ресторан покрыл затраты при реализации 26548 заказов с выручкой 3828 т.р.

Запас финансовой прочности 2008г. = 4512,8 - 3828 = 684,8 т.р.

Запас финансовой прочности в проектном году = 5394,7 - 4152,3 = 1242,4 т.р.

Превышение фактической выручки от реализации над порогом рентабельности составляет запас финансовой прочности предприятия.

Запас финансовой прочности в проектируемом году превышает запас финансовой прочности 2008г. на 557,6 т.р. Это говорит о том, что финансовое состояние ресторана улучшается.

Расчет показателей валовая маржа и операционный рычаг произведем по формулам:

Валовая маржа = Выручка - Переменные затраты (4.15.)

Операционный рычаг = Валовая маржа / Прибыль (4.16.)

Валовая маржа 2007г. = 4512,8 - 2575 = 1937,8 т.р.

Операционный рычаг 2007г. = 1937,8 / 291,8 = 6,6

Валовая маржа пр. = 5394,7 - 3032,9 = 2361,8 т.р.

Операционный рычаг пр. = 2361,8 / 534,8 = 4,4

4.3. Распределение прибыли

4.3.1 Определяется сумма налога на прибыль

Нп. = (Пн.о. * Сн) / 100, где (4.17.)

Сн. - ставка налога на прибыль, %

Нп. = 534,8 * 30 / 100 = 160,4 т.р.

4.3.2 Рассчитывается чистая прибыль ресторана как разница между налогооблагаемой прибылью и суммой налога на прибыль

Пч. = Пн.о. - Нп. (4.18.)

Пч. = 534,8 - 160,4 = 374,4 т.р.

4.3.3 Распределение чистой прибыли

При рентабельной работе прибыль, остающаяся в распоряжении ресторана формируется на:

фонд потребления, который составляет 35% прибыли;

фонд накопления, который составляет 60% прибыли;

резервный фонд, который составляет 5%.

Чистая прибыль в проектируемом периоде составит 374,4 т.р., а соответственно:

фонд потребления составит 131 т.р.;

фонд накопления составит 224,6 т.р.;

резервный фонд составит 18,8 т.р.

К средствам, направленным на потребление, относятся следующие выплаты в денежной и натуральной формах:

вознаграждение по итогам работы;

единовременное поощрение работников за выполнение отдельных производственных заданий;

оплата отпусков работникам ресторана;

материальная помощь работникам на оплату ритуального обслуживания близких родственников;

другие выплаты материальной помощи;

оплата расходов услуг органов здравоохранения;

материальная помощь работникам на компенсацию отпускных расходов;

оплата стоимости подарков к праздничным мероприятиям;

денежные премии и вознаграждения работникам в связи с юбилейной датой;

выплаты на благотворительные цели.

Средства, направленные в фонд накопления, предназначены для проведения работ по развитию и совершенствованию производства, модернизации оборудования, реконструкции и обновления основных фондов, для проведения работ по повышению качества выпускаемой продукции.

Таблица 4.5. Технико-экономические показатели деятельности ресторана "Адмирал Бенбоу". по проекту

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	Величина показателя	Отклонение
			2007 г.	проект	абс.	%
1	2	3	4	5	6	7
1	Объем реализации услуг	т.руб.	4512,8	5394,7	881,9	119,5
2	Численность работающих	чел.	17	18	1	105,9
3	Производительность труда 1-го работающего	т.руб.	265,5	299,7	34,2	112,9
4	Фонд заработной платы	т.руб.	676,6	804,6	128	118,9
5	Среднегодовая зарплата 1-го работающего	т.руб.	39,8	44,7	4,9	112,3
6	Себестоимость услуг	т.руб.	4221	4859,9	638,9	115,1
7	Затраты на 1 руб. реализации	коп.	93,5	90,1	- 3,4	96,4
8	Прибыль от реализации услуг	т.руб.	291,8	534,8	243	183,3
9	Рентабельность продаж	%	6,5	9,9	3,4	-
10	Рентабельность деятельности	%	6,9	11,0	4,1	-
11	Запас финансовой прочности	т.р.	684,8	1242,4	557,6	181,4
12	Операционный рычаг		6,6	4,4	- 2,2	-

Анализ таблицы 4.5. показывает, что в проектном году выручка составляет 5394,7 т.р., что на 881,9 т.р. больше, чем в 2007г.

Численность сотрудников увеличилась на 1 человека, при этом произошло увеличение среднегодовой заработной платы на 4,9 т.р. или 112,3%.

Показатели рентабельности продаж и рентабельности деятельности в 2007г. составили 6,5% и 6,9% соответственно. В проектном году произошло снижение затрат на 1 руб. реализации на 3,4%, вследствие чего произошло увеличение показателей рентабельности продаж и рентабельности деятельности на 3,4% и 4,1% соответственно.

Запас финансовой прочности в проектном году составляет 1242,4 т.р., что на 557,6 т. р. больше, чем в 2007г.

Операционный рычаг в проектном году составил 4,4, что на 2,2 ниже, чем в 2007г., что говорит о снижении уровня предпринимательского риска.

5. КОМПЬЮТЕРНЫЙ РАЗДЕЛ

Оптимизация финансовых результатов ресторана возможна лишь при правильном использовании пакетов прикладных программ, предлагаемых на рынке информационных продуктов и услуг. Такими программами являются "1С-Рарус:Общепит ред. 5" и "Астор: Ресторан 2.5".

5.1 Программа "1С-Рарус:Общепит ред. 5"

Конфигурация "1С-Рарус:Общепит ред. 5" предназначена для оперативного и бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания (кафе, бары, рестораны, столовые, комбинаты питания).

Основные возможности конфигурации:

ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд в разрезе мест хранения;

учет может вестись как по себестоимости, так и по розничной стоимости с использованием торговой наценки; расчет себестоимости происходит "по среднему";

ведение справочника рецептур блюд, составление калькуляций;

ведение списка взаимозаменяемых ингредиентов и его автоматическое использование при списании продуктов;

контроль минимальных остатков продуктов и блюд;

возможность использования схемы "блюдо в блюде" с неограниченным количеством уровней вложенности;

печать плановой калькуляционной карточки;

составление "Акта проработки" для создания "фирменного" блюда;

автоматический подсчет выхода готового блюда.

Складские операции:

для планирования закупок служат "Заказы товаров";

поступление товаров можно оформить как от поставщиков, так и от сотрудников;

возможно перемещение продуктов, заготовок, а так же готовых блюд между подразделениями предприятия;

оперативное отслеживание остатков товара на выбранном для перемещения складе;

проведение инвентаризации, оформление "Сличительной ведомости", корректировка остатков продуктов и блюд. Возможность списания/оприходования недостач/излишков одним из трех способов: на сотрудника, на счет прибылей и убытков, на любой другой балансовый счет.

Производство.

Для отражения факта приготовления блюда или заготовки предназначен документ "План-меню". Этот документ рассчитывает себестоимость блюд и заготовок и в случае нехватки ингредиентов выдает сообщения о недостатке продуктов для производства выбранных блюд. Отчет по нехватке ингредиентов можно получить для места приготовления, либо по всем складам в целом. Также можно сформировать "Требование в кладовую" стандартного образца.

Для планирования производства блюд для банкетов предназначен документ "Заказ банкета".

Планом-меню можно не только планировать производство. Предусмотрена возможность работы "от обратного" - когда уже есть данные о реализованных товарах и блюдах. В таком случае происходит ввод документов "План-Меню" и накладных "Внутреннего перемещения" на основании "Актов о реализации".

При необходимости есть возможность списания продуктов под ноль при их недостатке на складе.

Для того чтобы разобрать готовые блюда на продукты или полуфабрикаты собственного производства, достаточно оформить документ "Разукомплектация".

Реализация продуктов и блюд

Розничные продажи оформляются документом "Акт о реализации", который может заполняться:

вручную;

на основании План-Меню, по приготовленным блюдам;

на основании "Внутреннего перемещения";

загрузка продаж из ККМ.

Если к системе подключен фискальный регистратор, есть возможность проводить продажи документом "Товарный чек".

Печатные формы и формирование отчетов

При помощи конфигурации можно формировать отчетную информацию в унифицированных формах:

ОП-1 - Калькуляционная карточка;

ОП-2 - План-Меню;

ОП-3 - Требование в кладовую;

ОП-6 - Дневной заборный лист;

ОП-10 - Акт о реализации и отпуске изделий кухни;

ОП-16 - Ведомость учета остатков продуктов;

ИНВ-3 - Инвентаризационная опись;

ИНВ-19 - Сличительная ведомость;

ОП-23 - Акт разделки мясо-сырья на полуфабрикаты;

Торг-13 - Накладная на внутреннее перемещение;

Торг-29 - Товарный отчет.

Типовое решение "1С-Рарус:Общепит" служит инструментом не только для бухгалтера, но и для менеджера, не владеющего навыками бухгалтерского учета. Это обеспечивается тем, что в конфигурации содержится большое количество аналитических отчетов:

отчет о поступлении товаров;

товарный отчет;

отчет о незавершенном производстве;

отчет о реализации блюд и товаров;

остатки и обороты на складах;

калькуляционные карточки за период;

состав рецептур;

отчет о минимальных остатках;

ведомость остатков.

Подключение торгового оборудования.

Для организации розничных продаж есть возможность подключения различного торгового оборудования. Для этого в системе есть необходимый набор документов и специальных обработок.

"1С-Рарус:Общепит ред. 5" поддерживает работу со следующими типами торгового оборудования:

Фискальные регистраторы:

Штрих-ФР-Ф;4

Триум-Ф.

Пассивные ККМ:

АМС 100Ф+РШК 1.5 или РШК 5;

АМС 200Ф+РШК 200.

5.2 Программа "АСТОР: Ресторан 2.5"

Важным направлением деятельности компании "АСТОР ВЦ" является создание Типовых Решений (ТОР) для автоматизации ресторанов и других типов предприятий общественного питания.

Рабочие станции этой системы представляют собой обычные персональные компьютеры в специализированных корпусах небольшого размера с хорошим дизайном. Станции комплектуются мониторами и программируемыми клавиатурами. На месте кассира к такой рабочей станции подключается фискальный регистратор. Такой набор оборудования функционален и надежен. Персональные компьютеры, составляющие рабочие места официантов и кассиров. Обучение персонала и дальнейшее обслуживание программы будет производить системный администратор из компании

Программа предназначена для предприятий общественного питания, осуществляющих:

Производство готовой продукции и полуфабрикатов;

Розничную торговлю с применением кассового и торгового оборудования;

Торговлю по дисконтным, кредитным и персональным картам;

Оптовую торговлю готовой продукцией;

Предоставление услуг бильярда и боулинга.

Общие принципы работы программного продукта

Основная схема работы, реализованная в "АСТОР: Ресторан 2.5", позволяет осуществлять следующие операции:

закупку товаров и ингредиентов;

производство готовой продукции и полуфабрикатов;

распределение готовой продукции на склад и в отделы реализации;

внутренние складские операции и учет по складу и подразделениям;

реализацию блюд, товаров в розницу или оптом, раздельный учет алкогольной продукции;

формирование данных по операциям для 1С: Бухгалтерии 7.7.;

формирование необходимых отчетов и обработок для оперативного учета и анализа деятельности предприятия;

автоматизацию зала ресторана;

списание ингредиентов и производство блюд осуществляется в автоматическом режиме в соответствии с калькуляционными картами.

Программа обладает рядом уникальных достоинств, которые выделяют ее из аналогичных продуктов, существующих на рынке:

высокий уровень сервиса;

внимательное отношение к нуждам потребителей;

оперативное решение возникающих проблем;

квалифицированную техническую поддержку;

своевременное обновление программы при выходе новых версий и изменениях в законодательстве, доступные программы обучения.

Основными характеристиками программы являются:

1. Настраиваемая модель предприятия:

учет по нескольким фирмам;

учет по нескольким складам;

раздельный финансовый и управленческий учет.

2. Необходимый набор документов:

приходная накладная;

расходная накладная;

перемещение;

списание;

сличительная ведомость;

предварительный заказ;

товарный чек;

марочный отчет.

3. Соблюдение технологии:

калькуляционные и технологические карты;

специализированные отчеты по типовым формам;

инвентаризация алкоголя "по весу".

4. Производство:

планирование производства;

производство готовой продукции;

акт разделки.

5. Ведение взаиморасчетов:

с поставщиками;

с покупателями;

с сотрудниками по подотчетным суммам.

6. Выгрузка данных для бухгалтерии:

проводки по производственным операциям;

проводки по торговым операциям;

проводки по реализации услуг;

проводки по видам деятельности, облагаемых ЕНВД.

7. Полнофункциональная автоматизация бэк-офиса и фронт-офиса:

автоматизация рабочих мест официантов, барменов, кассиров;

организация сервис-печати на кухне;

учет взаиморасчетов по кредитным и дисконтным картам;

автоматизация работы бильярда, боулинга.

Функциональные возможности "АСТОР: Ресторан 2.5." позволяют полностью автоматизировать работу зала в небольшом ресторане. Ввод заказов официантом, различные формы подбора блюд, дозаказ, печать заказа на кухонный принтер, формирование счетов, различные формы оплаты заказов кассиром, работа с дисконтными картами и прочие необходимые действия. Менеджер зала имеет возможность регулировать и контролировать действия официантов, кассиров. Доступ к рабочим местам осуществляется по персональным магнитным картам, реализована система жесткого разделения прав и защиты от несанкционированного доступа. "АСТОР: Ресторан 2.5" представляет собой комплексное решение, позволяющее кроме управления залом осуществлять еще и внутренний учет, калькуляцию блюд, производство, складские операции, взаиморасчеты с поставщиками, формирование статистических данных, бухгалтерских проводок и многое др.

Основываясь на возможностях программы "АСТОР: Ресторан 2.5.", производство полуфабрикатов и учет алкогольной продукции в ресторане "Адмирал Бенбоу" можно представить схемами, изображенными на рисунках. 5.1. и 5.2. соответственно.



Рисунок 5.1. Схема производства полуфабрикатов в ресторане "Адмирал Бенбоу". на основе программы "АСТОР: Ресторан 2.5."

Основываясь на возможностях рассмотренных программ, можно сделать вывод, что наиболее целесообразным для применения в ресторанном бизнесе является использование программы "АСТОР: Ресторан 2.5.". Ее возможности позволят отслеживать и контролировать финансовые потоки, а, следовательно, оптимизировать финансовую деятельность ресторана.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

Налоговый кодекс Российской Федерации, 2-я часть.

Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. М.: Дело и сервис, 2003.

Анализ экономики / Под ред. В.Е. Рыбалкина.М.: Международные отношения, 2005

Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. М.: Дело и сервис, 2002