Товароведение и таможенная экспертиза качества "Килька" в томатном соусе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра технологии переработки и экспертизы продуктов

животноводства

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Товароведение и таможенная экспертиза товаров

животного происхождения»

Тема: «Товароведение и таможенная экспертиза качества «Килька» в томатном соусе»

Выполнил: Студент 3 курса Группы 2

Васильев Александр Олегович

г.о. Кинель 2017



Реферат

Курсовая работа представлена пояснительной запиской формата А4. Пояснительная записка содержит 3557 страницы машинописного текста, включает 6 таблиц и 20 наименований использованных источников.

Ключевые слова: РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ, КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО, ЭКСПЕРТИЗА, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ.

Сокращения, используемые в тексте:

ГОСТ - государственный стандарт;

т.д. - так и далее;

др. - другое, другие;

т.п. - тому подобное;

т.е. - то есть;

руб. - рубль.



Оглавление

Введение

1. Общая характеристика «килька» в томатном соусе

1.1 Потребительские свойства и пищевая ценность «Килька» в томатном соусе

1.2 Классификация и характеристика ассортимента кильки в томатном соусе

1.3 Факторы, формирующие качество рыбных консервов

1.4 Оценка качества рыбных консервов и их дефекты

2. Организация и порядок проведения таможенной экспертизы

2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз

2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы товара

2.3 Идентификационная и классификационная таможенная экспертиза

3. Товароведная экспертиза качества «Килька» в томатном соусе

3.1 Объекты и методы исследований

3.2 Результаты маркетинговых исследований

3.3 Результаты экспертизы качества

4. Оценка конкурентоспособности «килька» в томатном соусе

Выводы и предложения

Список использованной литературы и источников

Приложения



Введение

О консервах было известно ещё в античном Египте. Глиняные сосуды, запечатанные сверху особой смолой, с жареной уткой в оливковом масле - так выглядела древняя консервация, обнаруженная при раскопках гробницы Тутанхамона. Несмотря на длительность хранения (три тыс. лет), консервы выглядели съедобными и даже пахли аппетитно.

Идея создания консервов в их современном понимании принадлежит парижскому кулинару Николя Франсуа Апперу. Им, в начале XIX в. был основан первый в мире завод по консервации «Дом Аппера».

Консервное дело развития во Франции не получило -- его подхватили практичные англичане, заменившие стеклянную тару оловянными банками. Американцы впоследствии стали применять для упаковки продуктов жестяные емкости. А научную основу консервирование приобрело благодаря великому Пастеру. Методы сохранения пищевых продуктов с тех пор совершенствовались, изобретались новые способы и технологии.

Рыбные консервы -- предварительно обработанный продукт, подготовленный к продолжительному хранению (герметично закупоренный в тару и подвергшийся стерилизации). Перед употреблением в пищу не требуют дополнительной готовки. Относятся к группе закусочных товаров.

За последние годы ассортимент и объемы реализации различных рыбных консервов в РФ значительно выросли, и если ранее купить любую банку сайры или шпрот в огромной очереди или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы, то теперь рыбные консервы различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине.

На рынке рыбных консервов, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, имеются и шпроты, и сайра, однако в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные рыбные консервы из этого многообразия. Поэтому у производителя возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации.

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. Преимуществом консервов рыбных перед простой рыбой заключается в длительном сроке хранения (до 2 лет).

Для раскрытия темы работы была поставлена цель - дать товароведную характеристику Рыбным консервам «Килька в томатном соусе», изучить требования стандартов, изучить порядок и методы экспертизы.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1.Изучение химического состава и пищевой ценности рыбных консервов.

2.Изучение классификации и характеристики ассортимента рыбных консервов.

3.Проведение маркетинговых исследований с целью выявления потребительских предпочтений, изучение мнения потребителей о качестве и ассортименте рыбных консервов.

4.Проведение сравнительного анализа качества «Килька в томатном соусе» разных торговых марок с требованиями нормативных стандартов.

5.Проведение расчета конкурентоспособности рыбных консервов.



1. Общая характеристика «килька» в томатном соусе

килька ассортимент маркетинговый качество

1.1 Потребительские свойства и пищевая ценность «Килька в томатном соусе»

«Килька в томатном соусе» -- один из тех продуктов питания, который в нашей стране имеет не только пищевую, но и историческую ценность. Килька в томатном соусе являлась синонимом бедности, стесненного финансового положения, отсутствием средств к существованию.

Кильку в томатном соусе еще называли едой студентов. Стоимость этой рыбной консервы была и остается одной из самых низких среди других консервированных рыбных продуктов, вкус простой, рассчитанный на неприхотливых к еде людей, поэтому и отношение к кильке в томатном соусе именно такое -- простая еда для бедных. И даже во времена тотального дефицита, когда было трудно с продуктами питания, полки магазинов были заставлены стеллажами из банок кильки в томатном соусе -- ни один экономический кризис не смог повлиять на производство этой консервы [1].

В наше время товарного изобилия килька в томатном соусе имеет огромное число любителей благодаря дешевизне и безошибочно узнаваемому вкусу. Кильку в томатном соусе начали выпускать в СССР во времена Хрущева -- это был «наш ответ Америке». Керченский рыбоперерабатывающий завод первым в мире наладил производство кильки в томатном соусе, и консервы быстро приобрели популярность.

Сырьем для производства кильки в томатном служит род рыб семейства сельдевых. К роду килек относят балтийскую, большеглазую, арабскую, абраускую и анчоусовидную кильку, европейские и черноморские шпроты, тюльку. Рыба рода килек водится преимущественно в северных морях -- Балтийском, Норвежском, а также в Черном и Средиземном. Как правило, в нашей стране сырье добывают на Балтике, и в меньшей степени -- на Черном море. Значительная часть добытой промысловым способом рыбы идет на производство рыбной муки.

Примечательно, что дешево ценимая в нашей стране килька во многих европейских странах считается деликатесом и стоит недешево. Но, очевидно, зарубежные гурманы хорошо знакомы со вкусом свежей кильки, и мало знают о традиционной для нас кильке в томатном соусе.

Как любой рыбный продукт, килька в томатном соусе -- отличный источник белка, а значит, хорошо и надолго насыщает, поставляет «строительный материал» для роста клеток. Белок рыбы усваивается легче и полнее, чем белок животного происхождения, не перегружает пищеварительный тракт, не зашлаковывает организм насыщенными жирными кислотами [2].

Килька в томатном соусе может стать альтернативой белковым продуктам животного происхождения, если по каким-то причинам употребление в пищу животной пищи нежелательно.

Килька в томатном соусе поставляет в организм полиненасыщенные жирные кислоты. Омега-6 и омега-9 жирные кислоты, имеющие низкую плотность, снижают уровень триглециридов и липопротеидов, тем самым влияют на уровень «плохого» холестерина в крови, снижают его.

Нормализация уровня холестерина является профилактикой атеросклероза, а значит, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов.

Рыба, и килька в томатном соусе не исключение, является источником кальция, фосфора и витамина D, которые в совокупности формируют здоровую костную ткань. Без витамина D усвоение кальция происходит в минимальных количествах. Врачи уверяют, что по факту кальций без витамина D не усваивается вообще. Поэтому тандем «кальций -- витамин D» считают основополагающим для укрепления костей [3].



1.2 Классификация и характеристика ассортимента кильки в томатном соусе

Рыбные консервы - это пищевые продукты, обработанные соответствующим образом, расфасованные в герметично укупоренную тару и подвергнутые термическому воздействию для предохранения от порчи при длительном хранении.

Рыбные консервы можно подразделить на две группы, стерилизованные и нестерилизованные - пресервы.

Производство стерилизованных консервов сводится к следующим производственным процессам: порционирование, эксгаустирование (удаление воздуха из консервов перед закаткой), закатка, стерилизация, контроль качества, этикетировка, упаковка [4].

Стерилизованные консервы подразделяют на две основные группы: натуральные и закусочные.

Натуральные рыбные консервы (ГОСТ 7452-97).

Эти консервы выпускают следующих видов: в собственном соку, с добавлением растительного масла, в желе, в бульоне.

Консервы в собственном соку. Готовятся из жирных видов рыб (семейства лососевых и осетровых, палтуса, сельди атлантической тихоокеанской, скумбрии, ставриды, тунца и хека) с добавлением душистого или черного перца и лаврового листа для устранения неприятного запаха жира, в консервы из других рыб добавляют только соль.

Особенность приготовления рыбных консервов в собственном соку состоит в том, что сырье укладывают в банки в сухом виде.

Консервы с добавлением растительного масла. Вырабатывают их из ставриды, скумбрии и сельди атлантической. В банки с рыбой добавляют растительное масло, соль, душистый перец, гвоздику; иногда применяют масло, ароматизированное красным перцем и укропным маслом.

Консервы в желе (ГОСТ 7455-78). Приготавливают из сырой, бланшированной и обжаренной рыбы. Готовят из сиговых (хариус, омуль), кефали, сайры, сазана, судака, палтуса, азово-черноморской скумбрии, щуки, трески и миноги. Рыбу подсаливают, укладывают в банки и заливают горячим раствором желатина или агар-агаром, приготовленным на воде или бульоне, в состав которого входит отвар свежего лука, уксусная кислота, соль. В каждую банку перед закаткой вкладывают лавровый лист, 2-3 зерна горького и душистого перца, 1 гвоздику [5].

Консервы в бульоне. Вырабатывают из дальневосточной скумбрии, кефали, ставриды, а также из фарша трески в виде фрикаделек. Рыбу, уложенную в банки с добавлением обжаренного лука, соли и пряностей, заливают бульоном, полученным при варке голов (без жабр) и хвостового плавника. К этому виду относят консервы - Уха и супы рыбные.

Закусочные консервы используют в качестве закуски и для приготовления вторых блюд. К ним относятся консервы в томатном соусе и масле, паштеты, пасты, котлеты и фрикадельки, рыборастительные консервы.

Консервы рыбные в томатном соусе (ГОСТ 16978-99). Приготавливают из тушек, кусочков и филе рыб, из хрящей, срезков осетровых рыб. Мелкие рыбки - хамса, килька, тюлька и снеток идут неразделанными. Наиболее распространенными являются консервы в томатном соусе из обжаренного полуфабриката.

Консервы в томатной заливке из бланшированной или сырой рыбы, печени трески, пикши и налима, ракообразных и моллюсков отличаются по технологии приготовления от соответствующих консервов натуральных только тем, что уложенные в банки полуфабрикаты заливают томатной заливкой [6].

Печень трески богата витаминами А, В и D и имеет богатый набор минеральных веществ - йода, фосфора, меди и брома.

Консервы рыбные в масле (ГОСТ 7454-90). Это высокопитательные, деликатесные закусочные продукты, вырабатываемые из копченой, бланшированной или подсушенной и обжаренной рыбы.

Из копченой рыбы изготавливают консервы двух типов: шпроты и рыба, копченная в масле.

Консервы типа шпротов (ГОСТ 280-85). Готовят из кильки, салаки, хамсы, мелкой атлантической сельди. Рыбу после соответствующей подготовки коптят горячим способом, после чего удаляют головы и хвосты, плотно укладывают рядами в банки и заливают горячей смесью рафинированного подсолнечного и горчичного масел в соотношении 3:1, закатывают и стерилизуют. Наиболее ценными из этого типа консервов являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки «шпрот» осеннего улова. По качеству «Шпроты в масле» подразделяются на шпроты высшего сорта и шпроты (без указания сорта) [7].

Консервы типа копченая рыба в масле (ГОСТ 7144-77). Вырабатывают их разных видов рыб. Консервы Кипперс в масле приготавливают из атлантической сельди.

Консервы из бланшированной или подсушенной рыбы в масле также вырабатывают двух типов: сардины и рыба, бланшированная в масле.

Консервы типа сардин (ГОСТ 12028-86). Вырабатывают в основном из мелких рыб семейства сельдевых. Разделанную на тушки рыбу после подсаливания подвергают одному из следующих способов тепловой обработки: подсушке горячим воздухом, инфракрасными лучами, подсушке или подвяливанию с последующей обжаркой в масле, обработке паром. После этого тушки рыб укладывают в банки, заливают горячим оливковым, арахисовым или рафинированным подсолнечным маслом, укупоривают и стерилизуют. Особенно высоко ценятся консервы Сардины в масле приготовленные из дальневосточной (иваси) и атлантической сардины.

Вырабатывают также консервы данного типа в масле, ароматизированном коптильной жидкостью, пряностями и томатом.

Консервы в масле, особенно консервы типа шпрот и сардин, после приготовления обязательно требуют 2-3 месячной выдержки на складе. За это время продукт созревает, приобретая характерную консистенцию, улучшенные вкус и аромат.

Консервы типа рыба бланшированная в масле (ГОСТ 7454-90). Изготавливают из разных видов рыбы, подвергнутых предварительному бланшированию острым паром. Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают растительным маслом или ароматизированной коптильной жидкостью, томат-пастой и укропным маслом или пряностями. Среди консервов, особыми деликатесными свойствами отличаются консервы: Сайра бланшированная в масле и Тунец в масле [8].

Рыбные паштеты (ГОСТ 7457-91), пасты и фарши. Изготавливают эти консервы из разных видов рыб, икры, молок, печени, кусков или целых жаренных, копченых и вареных рыб, не пригодных из-за механических повреждений для приготовления обычных консервов.

Паштеты. Различают рыбные, из печени, икры и паштетной массы. Рыбный паштет готовят из освобожденного от костей мяса обжаренной и копченой рыбы, печеночный - из частично обезжиренной печени трески и налима, паштет из икры - из ястыков и печени леща и судака, паштетную массу - из смеси бланшированных обжаренных молок и печени.

Паста. Отличается от паштетов более тонким измельчением освобожденного от костей вареного мяса рыб.

Пищевые фарши. Приготавливают из вареных малоценных мелких рыб одноразового измельчения на волчке.

Ассортимент консервов этой группы представлен следующими названиями: Паштет из частиковых рыб, Паштет шпротный, Паштет из икры леща и судака, Паштет из печени трески, Паста селедочная.

Консервы рыборастительные.

Их вырабатывают из разных видов рыб, икры, печени и молок с овощными, крупяными или бобовыми гарнирами, с добавлением соусов, заливок, маринадов, бульонов. Консервы этой группы выпускаются: Кусочки парусника бланшированного в масле с горохом, Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе.

Качество рыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям содержимого [9].

Все рыбные консервы на товарные сорта не делят, кроме шпрот и сардин, которые выпускают высшим сортом и без указания сорта и крабовых консервов, выпускаемых высшего и 1 сортов.

Вывод: Рыбные консервы классифицируют в зависимости от используемого сырья и способа производства подразделяют на группы и виды - натуральные, закусочные, консервы из ракообразных и консервы из нерыбного водного сырья. Классификация рыбных консервов в системе ОКП происходит по стандартной системе классификации товаров и по иерархическому методу классификации [10].

1.3 Факторы, формирующие качество рыбных консервов

Способ производства рыбных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование кильки, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта [11].

Известен способ производства консервов «Килька в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование кильки, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов «Килька в томатном соусе», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование кильки, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют: собственно рыба килька, томатная паста, соль, сахар, перец, кориандр, мускатный орех, гвоздика, кардамон, лук и мука [12].

Калорийность продукта составляет 130 килокалорий на 100 граммов. Больше половины пищевой ценности (55%) приходится на белки, 31% - жиры, остальное -- углеводы.

Килька в томатном соусе содержит витамины А, Е, D, В1, В6, В12, РР. Среди минералов следует отметить высокое содержание кальция, фосфора, железа, фтора, а также йод, магний и селен. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную кильку бланшируют.

Кильку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и / или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и / или кислоты соответственно по известным зависимостям. [13]

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.



1.4 Оценка качества рыбных консервов и их дефекты

После производства консервов, при контроле качества в торговой сети, в процесс обязательной и добровольной сертификации проводят техническую, органолептическую оценку, физико-химические и бактериологические анализы.

Отбор проб и подготовку их к испытанию осуществляют в соответствии с ГОСТом 7631-85 (для всех видов консервов). В этом документе приводятся основные понятия «однородная партия», «выборка», «исходный образец», «средний образец», «проба», «навеска», а также то, как они составляются для последующего исследования.

Технический анализ проводят в соответствии с ГОСТом 11771-93 «Расфасовка, мааркировка, упаковка» (для рыбных консервов). В этом стандарте отмечаются требования герметичности банок, наружной и внутренней поверхностям банок, этикетной надписи маркировке, упаковке, указываются допустимые отклонения массы нетто, возможные допустимые дефекты поверхности банок, приводится расшифровка эти-керовки и маркировки. Органолептическую оценку и определение соотношения составных частей и масс нетто осуществляют на основе ГОСТа 26664-85 (для всех видов консервов). По стандарта на рыбные консервы соотношения заливочной жидкости и основного продукта различны [14].

Например, «консервы рыбные в томатном соусе» (ГОСТ 16978-99) имеют количество рыб или фаршевых изделий от 70 до 90% от массы нетто. «Консервы рыбные. Уха и супы» (ГОС 16676-71) содержат бульона 30, 35, 50 и 85% к массе нетто в зависимости от вида консервов «Консервы рыбные. Рыба в желе» (ГОСТ 7455-78) имеют соотношение массы в процентах:

Чем крупнее рыба, тем больше должно быть заливочной жидкости для быстрейшего разваривания костей и внутренних частей мышц.

При органолептической оценке учитываются следующие показатели: внешний вид, вкус и запах, укладка, консистенция продукта, состояние заливки (однородность, цвет, наличие отстоя и т.д.).

Физико-химическая оценка качества предполагает определение буферности (ГОСТ 19182-89), общей кислотности (ГОСТ 27082-89), содержания поваренной соли (ГОСТ 2720787), сухих веществ (ГОСТ 26808-86), жира (ГОСТ 26829-86) и других показателей.

На вкусовые достоинства прежде всего оказывает влияние содержание соли и кислотность, поэтому эти два показателя нормируются в стандартах на готовую продукцию. При определении питательной ценности необходимо знать содержание сухих веществ и жира [15].

Степень созревания консервов характеризуется буферностью и предполагает возможность дальнейшего хранения консервов.

В ходе технологического процесса приготовления консервов и при хранении происходит переход и накопление солей тяжелых металлов, содержание которых не допускается или строго ограничивается. Количественное определение свинца, меди, цинка, олова в консервах проводят в соответствии с ГОСТами: 26932-86, 26931-86, 26934-86, 26935-86.

Иногда возникает необходимость определить количественное содержание консервантов (борной кислоты или буры), например, в зернистой икре, так как эти химические веще ства обладают физиологической токсичностью (ГОСТ 27001-86).

При контроле процесса стерилизации, а также установления вида бомбажа проводя бактериологическое исследование консервов, на основе проведенных анализов устанавливают стандартность консервов.

Дефекты упаковки:

Одним из показателей качества консервов является состояние упаковки, её целостность.

К дефектам консервных банок относятся помятость, вакуумная деформация, ржавчина, подтек, «птички», бомбаж.

Помятость - наличие малых и больших вмятин. Органами санитарного надзора разрешается использовать помятые, но герметичные банки.

Вакуумная деформация - помятость корпуса в банках 3 кг и более. Из негерметичны банок при стерилизации выходят пар, воздух, жидкость. При охлаждении отверстие может

закупориться, создастся вакуум, приводящий к деформации. Такие банки могут быть причиной биологического бомбажа. Поэтому важно установить природу деформации.

Ржавчина - красно-бурые пятна на внешней поверхности банок. Это является препятствием к приему банок на хранение, поскольку в этих местах возможно прободение.

Активный подтек - наличие следов содержимого (соуса, бульона, жира), засохшего под фальцем у продольного шва. Консервные банки с таким дефектом подлежат технической утилизации или уничтожению.

Пассивный подтек - загрязнение поверхности банок содержимым других негерметичных банок.

«Птички» - деформация донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки. Консервы на хранение не принимаются, используются по разрешению врача санэпидстанции.

При бомбаже микробиологическом банки подлежат утилизации. При бомбаже химическом консервы используются по разрешению врача.

При бомбаже физическом консервы можно использовать в пищу.

Хранение консервов - ещё один немаловажный фактор качества.

Действующая инструкция допускает хранение консервов при температуре от -1 до +15°C. Однако длительное хранение в тепле крайне неблагоприятно сказывается на качестве. Поэтому лучшая температура для хранения консервов находится в нижних пределах официально допустимых температур.

Первичное замораживание не снижает качества рыбных консервов в масле. При замораживании в наибольшей степени ухудшается качество рыбных консервов в томатном соусе, атуральных консервов (особенно в желе). Особенно плохое действие оказывает вторичной и последующие замораживания.

Мясорастительные консервы следует хранить только при плюсовых температурах.

Из рыбного фарша, обжаренного под вакуумом, готовят морозоустойчивые консервы.

Относительная влажность воздуха при хранении консервов должна быть не выше75%.

Для качества рыбных консервов существенно, чтобы они поступали в розничную сеть достаточно созревшими, но не перезревшими. Созревание обычно наступает от 1 го (рыба в томатном соусе) до 6 и более месяцев (сардины в масле).

При длительном хранении консервов может сильно измениться соотношение плотной и жидкой частей, развиться гидролиз белковых веществ, увеличиться содержание азота летучих оснований.

Масло может подвергаться полимеризации, гидролизу, даже окислительной порче.

Наблюдается переход в продукт солей олова.

Такие изменения, как ухудшение или ослабление вкуса и запаха, почернение внутренних стенок банок (в стеклотаре - металлической крышки), чрезмерное разрыхление, водянистость или суховатость и волокнистость мяса, потемнение мяса и заливки (помутнение), - результат старения консервов [16].

Поэтому при хранении важно учитывать температуру и сроки хранения, технологический ассортимент консервов.

Практические условия часто могут значительно отличаться от приведенных оптимальных.

Органолептическая оценка качества консервов производится по истечении 1 года хранения и затем через каждые 6 месяцев хранения.

Гарантийные сроки хранения консервов могут устанавливаться производителем.

Изменения, происходящие при хранении консервов, улучшают их качество (выравнивание, созревание) или вызывают порчу (брожение, гниение, химические взаимодействия).

Выравнивание консервов - это переход соли, сахара, кислот, эфирных масел из жидкой части в плотную и наоборот выделение в жидкую часть растворимых белков, жира, продуктов их распада.

Рыбные консервы в томате выравниваются (созревают) через 15 дней, в масле - 6 месяцев.

Консервы в томатном соусе теряют часть влаги, что делает мясо более плотным, а консервы, залитые маслом, пропитываются им, благодаря чему консистенция мяса становится мягкой.

Изменение цвета - появление пятен и потемнение продукта, вызванное переходом металла в продукт. Часто это результат взаимодействия сероводорода с металлами.

В крабовых консервах наблюдается посинение и почернение мяса, поэтому эти консервы предварительно завертывают в пергамент и укладывают в лакированные внутри банки.

Окисление красящих веществ томатов придает бурый оттенок консервам.

Изменение консистенции большинства рыбных консервов происходит в сторону размягчения. После замораживания консистенция становится крошливой [17].

Санитарно-технический контроль консервов осуществляется в соответствии с инструкцией «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы» Госкомсанэпиднадзора России.



2. Организация и порядок проведения таможенной экспертизы

2.1 Порядок назначения таможенной экспертизы

Экспертизы назначаются в порядке, предусмотренном УПК России, КоАП России, ТК России, Федеральным законом от 31.05.2001 N 73-ФЗ "О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации".

Должностное лицо таможенного органа, осуществляющее таможенный контроль, назначает экспертизу с согласия начальника этого органа или его заместителя, о чем выносит постановление (п. 3 ст. 378 ТК России)1.

При производстве по делам об административных правонарушениях должностное лицо, в производстве которого находится дело, выносит определение о назначении экспертизы (ст. 26.4 КоАП России, приложение 16 к письму ГТК России от 18.11.2002 N 01-06/45305 "О направлении форм процессуальных документов" (в ред. письма ФТС России от 21.09.2004 N 01-06/1040).

При производстве дознания по уголовным делам, отнесенным к компетенции таможенных органов, уполномоченное должностное лицо таможенного органа, проводящее дознание, признав необходимым назначение судебной экспертизы, выносит об этом постановление в соответствии с приложениями 117 - 120 к ст. 476 УПК России.

В постановлении (определении) о назначении экспертизы указываются:

- наименование экспертизы (товароведческая, идентификационная, материаловедческая, технологическая, искусствоведческая и др.);

- вид экспертизы (дополнительная, повторная, комиссионная, комплексная);

- наименование таможенного органа, должность, фамилия, инициалы должностного лица;

- основание для назначения экспертизы;

- наименование экспертного учреждения или фамилия, имя и отчество эксперта;

- вопросы, поставленные перед экспертом;

- материалы, представленные на экспертизу, в том числе пробы или образцы, документы, объекты экспертизы для сравнительного исследования, копия таможенной декларации (далее - ТД), иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для разъяснения возникающих вопросов (при этом непосредственные объекты исследования в постановлении (определении) индивидуализируются, в частности, указываются подписи, оттиски печати, иные реквизиты документа, подлежащие исследованию, и т.п.);

- срок проведения экспертизы назначает должностное лицо только в процессе таможенного контроля (п. 3, 4 ст. 378 ТК России); причем срок проведения экспертизы определяется с учетом трудоемкости исследования или согласованию с начальником ЭКС;

- предупреждение об ответственности эксперта о даче заведомо ложного заключения;

- если объекты исследования не могут быть представлены в экспертное учреждение или эксперту, которым поручено проведение экспертизы, из-за габаритов или по иным причинам, то в постановлении (определении) указывается место их нахождения. Таможенный орган разрешает (при необходимости) проведение осмотра и исследования на месте.

В постановлении (определении) о назначении экспертизы вопросы не могут допускать различного толкования и выходить за пределы компетенции эксперта [18].

Взятие проб и образцов при производстве административных расследований по делам об административных правонарушениях оформляется протоколом в соответствии с приложением 15 к письму ГТК России от 18.11.2002 N 01-06/45305 "О направлении форм процессуальных документов" (в ред. письма ФТС России от 21.09.2004 N 01-06/1040).

Пробы или образцы, а также вещественные доказательства соответствующим образом упаковываются и опечатываются ярлыками обеспечения сохранности упаковки.

Материалы и предметы, направляемые на экспертизу при производстве уголовных дел, соответствующим образом упаковываются и опечатываются ярлыками обеспечения сохранности упаковки.

При направлении на технико-криминалистическую экспертизу различных документов, печатей, штампов и других объектов исследования эксперту одновременно представляются образцы сравнения, а также результаты предварительно проведенных исследований.

Направляемые на экспертизу материалы и объекты исследования доставляет должностное лицо таможенного органа или используются иные виды связи [19].

2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы «Килька» в томатном соусе

Проведение экспертизы поручается, как правило, Центральному экспертно-криминалистическому таможенному управлению (далее - ЦЭКТУ) или экспертно-криминалистической службе (далее - ЭКС). В случае если ЦЭКТУ или ЭКС не могут провести экспертизу, проведение ее может быть поручено: государственным судебно-экспертным учреждениям, которые являются специализированными учреждениями федеральных органов исполнительной власти, органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации, созданными для обеспечения исполнения полномочий судов, судей, органов дознания, лиц, производящих дознание, следователей и прокуроров посредством организации и производства судебной экспертизы; иным организациям или другим экспертам (лицам, обладающим специальными знаниями (познаниями)).

Для проведения экспертизы представляются:

1) Определение или постановление о назначении экспертизы, которое направляется с сопроводительным письмом начальнику ЦЭКТУ или ЭКС либо судебно-экспертного учреждения, в котором будет производиться экспертиза;

2) Акт взятия проб или образцов или протокол о взятии проб и образцов;

3) Копия таможенной декларации, документы и иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для разъяснения возникающих вопросов;

4) Объекты исследования (пробы или образцы, транспортные средства, документы, вещественные доказательства по уголовному делу и т.д.);

5) Образцы для сравнительного исследования.
В соответствии со ст. 378 Таможенного кодекса срок проведения таможенной экспертизы не должен превышать:

-сроки временного хранения (2 месяца), если выпуск товаров не осуществляется до получения результатов экспертизы;

-шесть месяцев, если экспертиза проводится в отношении транспортных средств;

-один год в иных случаях.

Порядок проведения таможенной экспертизы на территории таможенного союза определяется Решением Комиссии таможенного союза. Порядок взятия проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу РФ, а также права и обязанности должностных лиц таможенных органов РФ определяется Положением. Пробы и образцы товаров берут для следующих целей: таможенного контроля и таможенного оформления товаров, перемещаемых через таможенную границу РФ, и их таможенного обложения; подготовки заключений по экспертизам, назначенным в процессе производства таможенного контроля и таможенного оформления; обеспечения защиты интересов потребителей. Колбасные изделия выпускают весовыми и в фасованном виде.

Если при органолептической оценке качества продукта возникают сомнения или разногласия, то из разных мест каждой вскрытой транспортной тары отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу, а из нее -- среднюю. При этом составляют акт, который подписывают все лица, участвовавшие в отборе проб.

Для составления объединенной пробы из разных мест каждой вскрытой единицы упаковки берут по три точечных пробы (один экземпляр, часть одного экземпляра либо блока рыбы, филе, боковника, несколько экземпляров или горсть очень мелкой рыбы). Масса объединенной пробы должна быть не более 3 кг. Объединенную пробу продукции в потребительской таре (коробках, пакетах) составляют из одной-двух единиц потребительской тары, отобранной от каждой вскрытой единицы транспортной тары.

При отборе средней пробы, если масса одного экземпляра 0,1 кг и менее, берут всего 0,3...0,5 кг, если свыше 0,1...0,5 кг -- 6 рыб (по две наиболее, наименее и сред неупитанные). При массе одного экземпляра 0,5... 1 кг берут 3 рыбы (наиболее, наименее и сред-неупитанную). Из объединенной пробы продукции, упакованной в потребительскую тару, составляют среднюю пробу не более чем из трех единиц потребительской тары, при этом упаковка не должна быть нарушена. Каждая средняя проба должна быть упакована в пакет, стеклянную банку или в другую посуду, обеспечивающую сохранение качества товара. Подготовленную среднюю пробу опечатывают сургучными печатями или пломбами приемщика и сдатчика. Разрешается опечатывать пробу одной печатью или пломбой представителя незаинтересованной организации, проводящей товарную экспертизу данного продукта.

Средняя проба должна быть немедленно направлена в лабораторию вместе с актом отбора, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование продукта и сорт; наименование предприятия-изготовителя или отправителя; дату и место отбора пробы; номер партии вагона или складской марки; номера единиц тары, из которых отобрана средняя проба; объем пробы (масса или количество); объем партии, из которой взята проба; цели исследований, для которых направляется проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу. Результаты лабораторных испытаний средней пробы характеризуют качество всей партии, из которой она отобрана. При подготовке средней пробы, составленной из рыбы массой одного экземпляра 0,1... 1 кг, рыбу разделывают на филе: отделяют голову и плавники, разрезают тушку по брюшку и удаляют все внутренности вместе с икрой или молоками; разрезают вдоль спинки, удаляют позвоночник и по возможности все ребра и кожу [20].

Среднюю пробу в виде кусков, отобранную от крупной рыбы массой одного экземпляра более 1 кг, измельчают после обесшкури-вания и удаления костей.

Среднюю пробу мелкой неразделанной рыбы или крупной рыбы дважды пропускают через ручную мясорубку или один раз через электрическую мясорубку. Фарш тщательно перемешивают, квар-туют и часть его в количестве 100...200 г переносят в широкогор-лую банку с плотно закрывающейся крышкой.

Среднюю пробу полуфабрикатов и кулинарных изделий, доставленную в лабораторию, направляют на анализ не позднее чем через 30 мин. Замороженную пробу предварительно размораживают при комнатной температуре в плотно закрытой банке.

После определения физических показателей (длины, массы нетто, составных частей) и органолептической оценки по ГОСТ 7631 пробу освобождают от несъедобных частей (кости, целые и крупнодробленые пряности и др.), плотную часть пропускают через мясорубку, смешивают с жидкой фракцией (при ее наличии) и растирают в ступке до однородной массы.

Рыбомучные изделия после определения соотношения составных частей (в случае необходимости) измельчают. Начинку пропускают через мясорубку и растирают в ступке до однородной массы, а мучную часть или целые кулинарные изделия измельчают вместе с корочкой ножом или пропускают дважды через мясорубку. При необходимости анализа кулинарных изделий с начинкой целиком их составные части смешивают.

Пробу, отобранную из кулинарных изделий или полуфабрикатов, приготовленных из измельченного сырья (фарш, паста и др.), перед анализом разрезают на кусочки, тщательно перемешивают и растирают в ступке до однородной массы.

2.3 Идентификационная и классификационная таможенная экспертиза

Идентификация продукции - процедура посредством которой устанавливают соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям, предъявляемым к данному виду (типу) продукции (в нормативной технической документации, в информации о продукции) т.е. принадлежности к одной из 15 групп однородной продукции. Это определение дано в правилах по проведению сертификации пищевых продуктов в РФ. Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям НТД или информация о нем, указанная на маркировке и/или в товаросопроводительных документах. Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие определенным требования. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товара. Таким образом, фальсификация - один из возможных результатов идентификации. Классификационная экспертиза - определение товарной позиции и субпозиции для представленного товара, определяется код товара по ЕТН ВЭД ЕАЭС.

Товарная номенклатура ? это систематизированный перечень товаров. В соответствии с принятой системой классификации всем ее группировкам (товарам, товарным разделам, группам, подгруппам и др.) обычно присваиваются специальные шифры.

Мороженое относится к IV разделу ТН ВЭД «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», 16 группа « готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, молюсков или прочих водных беспозвоночных », товарная позиция 1604 «Готовая или консервированная рыба», товарная субпозиция 160420 «Готовая или консервированная рыба, прочая», товарная подсубпозиция 1604209090 «Из прочей рыбы».



3. Товароведная экспертиза качества кильки в томатном соусе

3.1 Объекты и методы исследований

Объектами для проведения исследования органолептических и физико-химических показателей качества рыбных консервов, были выбраны образцы, трёх торговых марок, которые имеют одну массу 240 г.. Данные образцы были куплены в п.г.т. Усть-Кинельском в супермаркете "Магнит" (улица Спортивная, дом 17; образец №1, №2, №3).

Образец №1 - полное наименование: Консервы рыбные в томатном соусе, килька балтийская неразделанная в томатном соусе (приложение 1); производитель: ООО « Балтфиштрейд », 2388340, Россия, Калининградская обл., г. Светлый, ул. Рыбацкая, 1.

Образец № 2 - полное наименование: Килька черноморская неразделённая в томатном соусе (приложение 2), Изготовитель: ООО « Омега », Юр. адрес: Россия, 353500, Краснодарский край, г. Темрюк, ул. Советская, д. 4, тел: (86148) 5-13-91. Номер завода 144.

Образец №3 - полное наименование: Килька черноморская неразделённая обжаренная в томатном соусе (приложение 3), Изготовитель: ООО «Пролив », 119192, Россия, г. Москва, ул. Винницкая, д.8, ком. 102.

Метод исследования - установленная совокупность операций, включающая используемые способы и материальные средства (приборы, реактивы и т. п.), применяемые для качественной и количественной оценки свойств объекта исследования.

Органолептические показатели качества проверяли на соответствие требований ГОСТ 16978 - 99 « КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ. Технические условия».

Испытуемые консервы извлекаются из потребительской тары в отдельную тарелку и визуально оценивается - внешний вид и цвет. Органолептически - консистенцию, структуру и вкус, запах.

Внешний вид устанавливают по твёрдой и жидкой части, твёрдая часть: по укладке, состоянию и консистенции кусков рыбы в банках, их количеству, запаху и вкусу, цвету мяса и бульона; Жидкая часть: он должен быть светлым с небольшим помутнением от взвешенных частиц белка рыбы.

Консистенцию определяют погружением ложечки в порцию и перемешиванием массы. При нормальной консистенции после перемешивания масса должна быть плотная.

Структуру устанавливают пробой, берется столовая(30г) ложка рыбы, согревается в полости рта, проглатывается, и отмечаются однородность, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда.

Вкус устанавливают также пробой, берется около 30 г рыбы, помещается в полость рта, пережевывается, проглатывается, и отмечаются чистота вкуса, без посторонних привкусов.

Запах устанавливают после вскрытия потребительской тары, отмечаются чистота запаха или наличие вкусовых добавок.

Из физико-химических показателей я определял: массу нетто, массовую долю составных частей, массовую долю поваренной соли; ГОСТ 26664-85 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов».

Банки с продуктами, предназначенные для испытания, очищают, снимают этикетки и моют теплой водой, затем тщательно вытирают.

Подготовленные к испытаниям банки взвешивают,после вскрывают и содержимое перемещают в пустые тарелочки, затем банки вновь моют, вытирают и заново взвешивают. Взвешивание происходит с погрешностью в граммах,не более:

+ - 0.1 - при определении массы до 100 г.

+ - 0.5 - при определении массы от 100 - 500 г.

+ - 1.0 - при определении массы свыше 500 - 1000 г.



3.2 Результаты маркетинговых исследований

Для изучения потребительских предпочтений относительно рыбных консервов, а именно кильки в томатном соусе было проведено маркетинговое исследование. Для этого была составлена анкета, и были опрошены потребители данного товара (приложение 1).

Было опрошено 100 респондентов. По результатам данного маркетингового исследования можно сделать следующие выводы:

По результатам анкетирования было отмечено, что 50% опрошенных респондентов покупают рыбные консервы, а 50% желают воздержаться от покупки.

Рис. 1 Предпочтение респондентов

По возрастной категории респонденты поделились на 4 группы : 18% покупателей в возрасте от 16 до 22, 22% от 22-30,40% от 30 - 45 лет, и 20% старше 45 лет.



Рис. 2 Спрос рыбных консервов по возрастным категориям

По выбору тары, мнения респондентов разделились: 80% - металлические, 10% - из алюминиевой фольги, 10% - стеклянные

Рис. 3 Предпочтения потребителей рыбных консервов в зависимости от вида упаковки

Большинство респондентов совершают покупку кильки в томатном соусе раз в день 45%, 17% раз в месяц и 38% раз в неделю



Рис. 4 Частота покупки «Килька в томатном соусе»

При выборе данного продукта респонденты в большей степени обращают внимание на цену - 50%, 20% - состав, 15% - внешний вид и 15% на массу продукта.

Рис. 5 Предпочтения в выборе рыбных консервов «Килька в томатном соусе»

Наибольшим спросом у респондентов пользуются консервы в ценовом диапазоне до 80 руб. - 23%, 58% от 80 -120руб. и 19% от 120 руб. и более/240г.



Рис. 6 Предпочтения потребителей рыбных консервов в зависимости (массы нетто/от цены)

По итогам опроса было выявлено, что наиболее предпочтительная тара для респондентов это 240г.- 65%,менее пользуется спросом 500г - 25%,почти не берут 1000г. - 10%.

В вопросе, касающегося обращения внимания на маркировку товара получились следующие результаты: Да, обращаю - 60%, Нет, не обращаю - 40%.

По результатам опрошенных респондентов было выявлено, что 43% - предпочитают литографическую маркировку, 57% - типографическую.

Рис. 9 Предпочтения в выборе маркировки корреспондентами

10) Влияет ли реклама на мнение респондентов: да - 30%, нет - 70%.

Рис. 10 Влияние рекламы на совершение покупки

Данные опроса показали, что большинство респондентов покупают кильку в томатном соусе. Так же в ходе анкетирования выяснилось, что кильку покупают по необходимости и большим спросом пользуются работающие. Основным показателем для покупки рыбных консервов является удовлетворительная цена и хорошее качество.

3.3 Результаты экспертизы качества

Экспертиза качества кильки в томатном соусе включает в себя проверку состояния упаковки и правильности маркировки, определение органолептических и физико-химических показателей. Анализ и оценка маркировки представлен в таблице 1.

У всех исследуемых образцов упаковка целая, без повреждений, чистая, сухая. Маркировка нанесена печатным способом, четкая и понятная для потребителей и на доступном языке.

Маркировка рыбных консервов всех трёх исследуемых торговых марок соответствует по всем показателям Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011).



Таблица 1

Анализ маркировки кильки в томатном соусе

Необходимые данные в соответствии НД	Наличие обязательных данных маркировки
	Продукт 1	Продукт 2	Продукт 3
Торговая марка	«Балтийская»	«Фиш - Хаус»	«Вкусные консервы»
Состав	Рыба(килька), томатная паста, сахар песок, масло подсолнечное рафинированное, лук, соль поваренная пищевая, мука пшеничная, перец черный, перец душистый, кориандр, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота.	Рыба, вода, паста томатная, соль, мука, сахар, масло подсолнечное, лук, регулятор кислотности - кислота уксусная, пряности.	Килька черноморская неразделанная, вода питьевая, томатная паста, сахар, масло, мука пшеничная, лук сушеный, соль, уксусная кислота, пряности молотые.
Пищевая ценность	Жира - 12,0 г., Белка - 14,0 г., Углеводов - 4,0 г.	Жира - 12,0 г., Белка - 13,0 г., Углеводов - 4,0 г.	Жира - 12,0 г., Белка - 13,0 г., Углеводов - 4,0 г.
Энергетическая ценность	687 кДж (164 ккал)	176 ккал	740 кДж (180 ккал)
Хранить при температуре	От 0 до + 20 єС 24 месяца, От 0 до + 4 єС после вскрытия 24 часа	От 0 до + 20 єС 15 месяцев, после вскрытия от 0 до + 6 єС - 8 часов.	От 0 до + 20 єС 24 месяца, после вскрытия 24 часа.
Наименование и место нахождения изготовителя	ООО«Балтфиштрейд», 2388340, Россия, Калининградская обл., г. Светлый, ул. Рыбацкая, 1.	ООО « Омега », Юр. адрес: Россия, 353500, Краснодарский край, г. Темрюк, ул. Советская, д. 4, тел: (86148) 5-13-91. Номер завода 144.	ООО «Пролив », 119192, Россия, г. Москва, ул. Винницкая, д.8, ком. 102.
Дата производства	30.11.16	16.12.16	15.12.16
Срок годности	До 30.11.2018	До 16.03.2018	До 15.12.2018
Нормативный документ	ГОСТ 16978 -99.	ГОСТ 16978 -99.	ГОСТ 16978 -99.
Информация о подтверждении соответствии	EAC - единый знак обращения.	EAC - единый знак обращения.	EAC - единый знак обращения.
Масса нетто	240 г.	240 г.	240 г.

По органолептическим характеристикам продукт соответствует требованиям «ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия» (Табл.2).

Таблица 2

Органолептические показатели качества кильки в томатном соусе

Показатели качества	Требования ГОСТ 16978-99	Продукт 1	Продукт 2	Продукт 3
1	2	3	4	5
Внешний вид	Нормальный свойственный виду рыбы, тушки рыб целые.	Нормальный свойственный виду рыбы, тушки рыб целые, небольшие куски	Нормальный свойственный виду рыбы, тушки рыб целые.	Нормальный свойственный виду рыбы, тушки рыб целые.
Вкус и запах	Приятный, свойственный консервам данного вида с легким привкусом составных компонентов.	Приятный, свойственный консервам данного вида	Приятный, свойственный консервам данного вида	Приятный, свойственный консервам данного вида
Консистенция	Пластичная, однородная, сочная, плотная, нежная.	Пластичная, однородная, сочная, плотная, нежная	Пластичная, однородная, сочная, плотная,нежная	Пластичная, однородная, сочная, плотная, нежная
1	2	3	4	5
Цвет (соуса)	От оранжевого - до светло - коричневого, однородный по всей массе	От оранжевого - до светло - коричневого, однородный по всей массе

Подобные документы

• Таможенная экспертиза

  Рассмотрение особенностей назначения и проведения таможенной экспертизы керамической посуды. Изучение ассортимента и классификации посуды, ее потребительских свойств. Основные права и обязанности таможенного эксперта, порядок составления заключения.
  
  дипломная работа [353,3 K], добавлен 24.07.2014
  

• Таможенная экспертиза меда

  Организация проведения процедуры таможенной экспертизы меда. Методы экспертизы, анализ потребительских свойств, отбор проб. Документальное оформление результатов экспертизы меда. Предложения по усовершенствованию организации проведения экспертизы.
  
  курсовая работа [112,4 K], добавлен 12.01.2014
  

• Таможенная экспертиза сосисок и сарделек

  Изучение факторов формирования и сохранности качества сосисок и сарделек. Нормативная база, регламентирующая назначение и проведение товарной экспертизы; порядок проведения таможенной экспертизы. Изучение идентификационных признаков и оценка качества.
  
  курсовая работа [190,1 K], добавлен 25.12.2014
  

• Таможенная экспертиза мужской обуви

  Классификация ассортимента мужской обуви. Потребительские требования к качеству обувных товаров. Причины возникновения и виды дефектов мужской обуви. Особенности, основания и оформление результатов проведения таможенной экспертизы качества мужской обуви.
  
  курсовая работа [87,6 K], добавлен 18.12.2013
  

• Потребительские свойства, таможенная экспертиза качества и конкурентоспособность продукции косметической компактной

  Классификация и характеристика ассортимента декоративной косметики на эмульсионной основе, ее потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество. Особенности таможенного регулирования при импортных поставках декоративной косметики.
  
  курсовая работа [119,9 K], добавлен 25.05.2015
  

• Классификация, конкурентоспособность и таможенная экспертиза качества мыла туалетного твердого

  Классификация и характеристика ассортимента. Экспертиза качества мыла туалетного твердого "Детского" и его конкурентоспособность. Особенности таможенного регулирования при импортных поставках. Факторы, формирующие и сохраняющие качество туалетного мыла.
  
  курсовая работа [935,8 K], добавлен 21.05.2015
  

• Таможенная экспертиза автомобилей

  Классификация автомобильной продукции и потребительские свойства автомобилей. Рынок автомобилей в России и за рубежом. Техническая экспертиза автомобиля. Таможенная экспертиза при проведении таможенного контроля. Права и обязанности таможенного эксперта.
  
  курсовая работа [82,0 K], добавлен 11.12.2014
  

• Идентификация, классификация и оценка качества ковров и прочих текстильных напольных покрытий в таможенном деле

  Характеристика потребительских свойств ковровых изделий и способов производства. Ковры и напольные текстильные покрытия в международной торговле. Идентификация и особенности классификации ковровых изделий в таможенных целях.
  
  дипломная работа [61,4 K], добавлен 14.11.2003
  

• Таможенная экспертиза драгоценных камней

  Ассортимент, классификация и кодирование драгоценных металлов и их сплавов. Потребительские ценности изделий из них. Методы оценки качества драгоценных металлов и ювелирных изделий. Сущность их таможенной экспертизы, цель и порядок ее проведения.
  
  курсовая работа [442,0 K], добавлен 12.01.2012
  

• Таможенная экспертиза тканей и других текстильных изделий

  Образование и развитие таможенной экспертизы. Методы оценки качества тканей. Потребительские свойства тканей. Роль объективной и компетентной экспертизы текстильных тканей для современной России. Проверка количества тканей, предъявленного эксперту.
  
  курсовая работа [46,9 K], добавлен 16.03.2016
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам