Не однородный, на поверхности коричневатый в толще серо - коричневый

От оранжевого - до светло - коричневого, однородный по всей массе

Масса нетто фактическая

± 0,5 - при определении массы 100 до 500 г;

+0,5%

- 1,5%

0,04%

Соотношение основных компонентов

Рыбы- 70%,

Соус- 30%

70,2

29,8

76,6

23,4

82,9

17,1

Данная оценка потребительских свойств кильки в томатном соусе, была проведена экспертной комиссией в составе семи человек в условиях кафедры "Технологии переработки и экспертизы продуктов животноводства" технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарской ГСХА.

4. Оценка конкурентоспособности «килька» в томатном соусе

Конкурентоспособность продукции - это комплексная многоаспектная характеристика, отражающая способность продукции в течение периода ее производства соответствовать по качеству требованиям конкретного рынка (рынков), адаптироваться по соотношению качества и цены к предпочтениям потребителей, обеспечивать выгоду производителю при ее реализации. Потребитель косметической продукции предъявляет высокие требования к товару, его внешнему виду, рекламной поддержке, месту продажи.

В получении информации о результатах оценки конкурентоспособности заинтересованы не только товаропроизводители и торговые организации - она очень нужна потребителям. Во многих странах мира, в том числе и в России, в руки потребителя попадают периодические издания, в которых имеется информация о сравнительном качестве товаров - аналогов, поступающих на рынок страны. Публикации результатов сравнительного теста конкурирующих товаров облегчают потребителям выбор товаров, а производителей стимулирует к выпуску конкретной продукции.

Для сравнения показателей качества необходимо ввести базовую модель. В качестве базовой модели был взят идеальный гипотетический образец, который обладает наиболее высокими потребительскими свойствами и соответствует требования. ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия. Для кильки были составлены критерии оценки каждого показателя качества, которые представлены в (табл. 3).

Таблица 3

Критерии оценки «Килька» по органолептическим показателям

Весомость показателей определяется экспертной группой с помощью метода предпочтений. Весомость показателей (аi) определяют по формуле:

аi =? mi / ?? mi,

где, mi - место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта;

? mi - сумма весовых показателей по i-тому признаку;

?? mi - общая сумма весовых показателей по всем признакам.

Таблица 4

Ранжирование показателей качества

Рассчитаем весомость единичных показателей качества кильки в томатном соусе:

Вкус и запах: 26/63 = 0,41

Консистенция: 19/63 = 0,30

Цвет соуса: 18/63 = 0,28

Массовая доля составных частей: 7/63 = 0,01

На основании данных таблицы можно сделать вывод, что более значимым показателем, по мнению дегустаторов, это цвет соуса(0,28); вкус и запах (0,41); консистенция (0,30); наименьшей весомостью обладает массовая доля составных частей (0,01). Весомость единичных показателей равна 1.

Показатели потребительских свойств по результатам экспертизы качества кильки различных торговых марок, приведены в ( табл. 5).

Таблица 5

Показатели потребительских свойств мороженого

Далее сравнивания качества исследуемых консервов с качеством базовой модели, рассчитываются относительные показатели качества. Рассчитаем относительные показатели кильки в томатном соусе:

gi=Pi/Pбаз,

где gi - относительный единичный показатель конкурентоспособности;

Pi - значение i-го единичного показателя конкурентоспособности оцениваемого товара;

Pбаз - значение i-го единичного показателя конкурентоспособности базового товара.

Результаты оформлены в таблице 6.

Далее рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности кильки трёх торговых марок по формуле:

Iк = ?Qxa_i

где Iк - комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам;

Q - относительный единичный показатель качества (конкурентоспособности);

A_i - весомость единичного показателя конкурентоспособности.

Таблица 6

Относительные показатели качества

Iк «Балтийская» = 0,41*0,88+0,30*0,78+0,28*0,94+0,01*0.99 = 0,87;

Iк «Фиш - Хаус» = 0,41*0,74+0,30*0,66+0,28*0,72+0,01*0.91 = 0,71;

Iк « Вкусные консервы » = 0,41*0,72+0,30*0,68+0,28*0,82+0,01*0.84 = 0,74.

Размещено на Allbest.ru