История каждой цивилизации - это история её кухни. Вместе с тем история всего человечества - это история становления и усовершенствования системы питания. На каждом этапе человеческого развития появляются новые способы обработки пищи, новые ингредиенты, новые вкусы и многое другое. Всё это влияет не только на систему питания народов, но и на социальные практики и мировоззрение. Характер любой культуры отражается в её системе питания. Древняя Греция не исключение. Проделанное комплексное исследование помогло не только лучше узнать кухню, но и изучить другие аспекты жизни греков. Таким образом все поставленные задачи, а главное цель исследования были достигнуты.

Данное исследование прежде всего показало возможности такого нового направления в исторической науке как история еды. Была совершена попытка теоретического осмысления данного направления. В рамках изучения древнегреческой системы питания была разработана методика анализа гастрономической культуры. Стало ясно, что при подобном исследовании важен системный подход. Фундаментом служит изучение рациона, затем идет изучение способов производства и всех составляющих данного процесса, а потом проводится анализ моделей потребления. На последнем этапе уже на базе собранной информации совершается культурологический анализ. В рамках данной работы был выбран древнегреческий пир Таким образом дипломная работа доказывает самостоятельность истории еды. Стало ясно, что тематика питания вовсе не ограничивается повседневной жизнью. Так благодаря многостороннему анализу такого уникального греческого явления как симпозиум были изучены вещи казалось бы далекие от греческой кухни, например, «смеховой мир». Однако именно в этом и важность «гастрономической истории», всё прямо или косвенно касается её. Культура питания очень многогранна. Особенно важно, что в ходе данной работы было разобрано всё пространство застолья. Во-первых, объясняется зарождение такого феномена, как гурманство. Помимо этого, через пиршественный юмор был изучен весь «смеховой мир» Древней Греции, стали ясны его особенности. Любопытной чертой застольного юмора древних греков является трансляция смешных образов через вазы. Также благодаря исследованию симпозиума было проанализировано мировосприятие древних греков, через понимание ими Пира богов. Пиршество жителей Олимпа для грека было также реально, как земной пир. Анализируя полученный материал, получается, что если в греческой системе мира не было бы пира богов, то симпозиума в его подлинном смысле скорее всего тоже не существовало бы.

Кроме того, эта работа служит примером исследования по визуальной истории античности. Подтвердилась гипотеза, что с такими визуальными источниками как рисунок на вазе можно и нужно работать. Потому, как только изображение на вазе может наглядно показать, как думали люди того времени. Рисовали на сосудах не просто так, художнику важно было показать нечто конкретное. Это и составляет основной интерес исследования - почему он хотел это показать, что это значило для него и для окружающих его людей. Тем самым получается, что любой рисунок на вазе является отражением того, что было в их умах. О такой значимой роли визуальных свидетельств пишет Е.А. Вишленкова, говоря о том, что сложно реконструировать все детали ушедшей действительность, но по сохранившимся свидетельствам можно восстановить реальность переживаемую, - всё то, что было в умах у оставивших их людей [Вишленкова, 2011, с. 9].

Что же касается непосредственно системы питания древних греков, то разработанная в ходе исследования «гастрономическая карта» Древней Греции раскрывает следующие аспекты их культуры питания. Во-первых, специализация регионов на поставке и закупке определенных продуктов. Здесь следует отметить, что вышеперечисленные продукты скорее всего были не просто «штампами», на которые ссылались, когда говорили о каком-либо народе. Во-вторых, выявлено прямое влияние среды обитания на вкусовые пристрастия. В-третьих, отмечено особое отношение к некоторым продуктам и блюдам, в связи с существовавшими у народов историями и поверьями, например, священная свинья у критян, потому что помогла скрыть Зевса, когда он был ещё младенцем.

Не стоит забывать, что вкусовые пристрастия играли важную роль в греческом способе мышления. Как отмечает Дж. Уилкинс: «В Одиссее, к примеру, хорошие люди отличают от плохих, и греки от иностранцев частично тем: что и как они едят» [Wilkins, 2001. p. 20]. Разобравшись с кухнями разных греческих полисов, становится ясно, что особенности питания показывают не только деление между греками и не греками, но и разницу между самими греками.

Используя при изучении Древней Греции «застольные беседы» и комедии, можно получить информацию не только о существовавшей пище, но и об отношении людей к ней и к кухне в целом. Например, многочисленная сатира, встречающая в текстах Аристофана и Лукиана тоже несет в себе множество занимательной и полезной информации о культуре питания древних. Ведь всегда любая сатира на плохую кухню, дает нам представление о хорошей.

Говоря теперь в целом об отношение древних греков к пище, заметно, что в большинстве своем они ценили простоту, а роскошество блюд и различные гурманские изощрения считались неподобающими истинного эллина. Плутарх в «Застольных беседах» ставит отдельный вопрос, касающейся скромности пищи [Plut. Moral. 49, IV, 1-3]. Кроме этого в «Пире мудрецов» Афинея есть отдельный диалог, касающийся умеренности [Athen. I. 15-16]. Множество исследователей тоже отмечают скромность греков в еде. Об этом пишет М. В. Скржинская, считающая, что «люди, даже не стесненные в средствах, старались ограничиваться небольшим количеством еды» [Скржинская, 2000, с. 199]. Или Г.А. Цветаева, которая также говорит об их сдержанном отношение к пищи [Цветаева, 1973, с. 105]. Такая приверженность к скромности как было показано свойственна и художникам-вазописцам.

Однако если человек мог позволить себе устроить праздник с множеством блюд и вина, он, конечно, это делал. Иначе как до Афинея могло дойти такое огромное количество описаний всевозможных кушаний, ведь если бы их не ценили, их бы никто не записывал. Итак, даже народы, которые как считалось довольствуются малым - афиняне, ахейцы и лакедемоняне - по мере их развития начинают забывать о былой скромности. Как было показано выше в неумеренности и обжорстве обвинялись даже целые народы: беотийцы, фессалийцы и элидяне

Проанализировав кухню разных греческих народов, становится ясно, что говорить об единой древнегреческой культуре питания как таковой не совсем корректно. Так можно отдельно говорить об аттической, о спартанской, беотийской, фессалийской, коринфской, критской и о других кухнях. То есть это именно не одна культура, а целая совокупность культур. Существовавший бурный товарообмен ещё раз подчеркивает это. И ученые занимающиеся изучением древнегреческих трапез и застольных обычаев должны это учитывать.

Список источников