Размещено на http://www.allbest.ru/

Традиции чаепития

Содержание

Введение

Традиции чаепития в Китае

Традиции чаепития в Англии

Традиции чаепития в США

Традиции чаепития в Марокко

Традиции чаепития в Австралии

Заключение

Список литературы

Введение

Почему я выбрал тему реферата такую, как «Традиции чаепития»? Во-первых, чай за свое существование стал символом человечества. И вы не найдете ни одной страны где бы не употребляли чай. Во-вторых, много исторических событий происходило при «участие» чая. Самым знаменитым примером можно назвать «Бостонское чаепитие». В-третьих, мне самому было интересно, какие есть традиции и способы приготовления чая.

Для своего исследования я взял 5 стран из разных частей света. В Азии - Китай. В Европе - Англия. В Америке - США. В Африке - Марокко. И из Океании я решил взять Австралию. Для исследования я использовал синхронный метод. Я считаю, что он ярче покажет различия между культурами приготовлением и традициями в наше время.

Традиции чаепития в Китае

Традиция чаепития упоминалась в китайской литературе еще пять тысяч лет назад, и все еще является важной составной частью многих азиатских культур.

Хотя может показаться, что терпение, необходимое чтобы заварить чашку готового чая противоречит сегодняшней быстро развивающейся жизни, все таки традиция заваривать и пить чай остается популярной у разных поколений.

В чайной компании Лям Кай Йен в Гонконге, вдоль стен стоят контейнеры с чайным листом, и почти всегда можно уловить благоухание чая, исходящее из лабораторных печей. Лям Кай Йен проработал в чайном бизнесе более 50 лет. Он основал чайную компанию в Гонконге в 1955 году и совсем недавно открыл магазин в Ванкувере, Канада.

Лям говорит, что в магазин приходит столько же молодежи, сколько и взрослых. По его словам, представители обеих возрастных групп проявляют интерес, учатся тому, как правильно заваривать чай? Хотя у них абсолютно разные предпочтения. Лям говорит, что молодые люди предпочитают светлые чаи, такие как зеленый чай или Улун, известные своими полезными для здоровья свойствами. Люди постарше, уже давно являющиеся ценителями чая, тем не менее предпочитают черные и красные чаи, которые также считаются полезными, но имеют более горький вкус.

Традиции чаепития в Китае делятся на 6 видов.

1. «Знак уважения». В китайском обществе принято выражать почтение старшим, предлагая чашку чаю. Пригласить старших родственников в ресторан на чашку чаю и заплатить за них - одно из традиционных китайских времяпрепровождений в выходные дни. В прошлом чай всегда подавали люди, занимавшие менее высокую ступень социальной иерархии. В нынешнем Китае в связи с либерализацией общества случается, что родители подают чай детям, и даже начальник может налить чай подчиненным. Однако на официальных мероприятиях не следует ожидать, что более высокопоставленный участник подаст вам чай.

2. «Семейная встреча». Обзаведясь семьями или уехав работать в дальний край, дети редко навещают родителей; деды и бабки нечасто видятся с внуками. Поэтому совместные чаепития в ресторанах - важная часть семейных встреч. По воскресеньям китайские рестораны полны посетителями, особенно в праздничные дни. Это подтверждает важность семейных ценностей в Китае.

3. «Извинение». В китайской культуре принято, прося прощения, наливать чай человеку, перед которым извиняешься. Это - знак искреннего раскаяния и покорности.

4. «Выражение благодарности старшим в день свадьбы». На традиционной китайской свадебной церемонии жених и невеста в знак уважения подают чай родителям, опустившись перед ними на колени. Молодожены говорят родителям: «Спасибо вам за то, что вырастили нас. Мы в вечном долгу перед вами!». Родители пьют чай и вручают новобрачным красный конверт, символизирующий удачу.

5. «Сплочение большой семьи в день свадьбы». Свадебная чайная церемония служит также способом знакомства семей жениха и невесты. Поскольку китайские семьи зачастую весьма многочисленны, может случиться, что не всем участникам удастся познакомиться на свадьбе. В частности, такое могло случиться в древние времена, когда у отца семейства могло быть несколько жён, и отношения между некоторыми членами семьи бывали натянутыми. Поэтому во время свадебной чайной церемонии молодожены подавали чай каждому члену семьи, называя его по имени и официальному титулу. Совместное чаепитие символизировало приём новых членов в семью. Отказаться от чая означало воспротивиться браку и «потерять лицо». Старшие родственники, будучи представлены на церемонии, передавали молодоженам красные конверты; новобрачные, в свою очередь, отдавали красные конверты молодым неженатым членам семьи.

6. «Поддержание традиции». В чаошаньской традиции принято собираться с друзьями и родственниками в чайной комнате на церемонию Гунфу Ча. Во время церемонии старшие участники рассказывают младшим об обычаях, передавая им древнюю традицию.

Человек, которому налили чаю, может выразить свою благодарность, постучав 3 раза по столу согнутыми указательным и средним пальцем. Этот обычай распространен в Южном Китае (например, в Гонконге); в других районах Китая этого обычая, как правило, не придерживаются.

Традиции чаепития в Англии

чаепитие китай английский австралия

В Англии культура чаепития играет примерно такую же роль, что и кодекс самурая в Японии. Чай сопровождает англичанина на протяжении всей жизни, он неизменно присутствует в каждом английском доме. Где бы Вы ни оказались - в ресторане или на серьезной деловой встрече - Вам всегда предложат на выбор несколько сортов чая. Это обязательное правило, освященное традицией, ведь в британском обществе распорядок дня строится от чаепития к чаепитию, и для любого времени, любого настроения существует свой чайный сорт. А англичане очень внимательно относятся к настроению своих деловых партнеров и никогда не позволят себе делать выбор за Вас.

Главный секрет успеха "китайского листа", покорившего Англию, заключается в характере самих англичан. Эта аккуратная деловая нация, склонная к спокойной размеренности быта, быстро обнаружила, что новый напиток обладает еще одним замечательным свойством: с его помощью можно четко организовать и распланировать каждый день. Древний напиток стал частью неизменного распорядка дня, в соответствии с которым старая добрая Англия живет с утра и до вечера. Сами британцы шутят: "легче представить Британию без Королевы, чем без чая", и эта шутка - не такое уж большое преувеличение.

Обычный англичанин выпивает в день не менее шести чашек чая. Утренний, самый ранний чай, пьют около шести часов утра, порой прямо в постели. Затем чай подают около восьми, во время первого легкого завтрака. Англичане предпочитают в это время напиток, который так и называется "English Breakfast" - "Английский завтрак". В нем преобладают скрученные листья "броукен", дающие отменно крепкий бодрящий настой, способный пробудить даже самого сонного человека.

Несколько позже, в одиннадцать или двенадцать, наступает время "ланча" - "второго", более плотного завтрака, который, естественно, не обходится без чаепития. Четвертый раз англичане пьют чай уже в середине рабочего дня, делая небольшой перерыв, который так и называется "tea break" ("перерыв на чай"). Что бы ни происходило, в пять часов вечера, в знаменитый "five-o'clock", миллионы британцев от скромного служащего до самой Королевы пьют чай, щедро сдабривая его молоком или сливками. Вечер после работы - это время "high tea" ("высокого чая"), густого и ароматного аристократического напитка. Он приносит в дом уют и хорошее настроение.

"Английская чайная церемония"

Сервировка

Однотонная скатерть (или с небольшим и не очень ярким рисунком). Белая или синяя (белая лучше). Не возбраняется одноразовая. Небольшая ваза с цветами. Лучше с живыми и белого цвета. Нож и вилка для каждого пьющего чай. Салфетки (возможны бумажные, в тон со скатертью). Чайные пары, чайник с чаем (может быть один на всех или индивидуальный), кувшинчик с кипятком, молочник с молоком или сливками. Ситечко и подставка под ситечко. Сахарница с рафинадом (в идеале - с белым и коричневым). Чайные ложки... Закуски к чаю, естественно, подаются на десертных тарелочках и хаваются культурно - вилкой и ножом. Вся посуда, конечно, должна быть из одного сервиза. Фарфорового. Белого или бело-синего цвета (лично мне бело-синяя нравится больше). И еще нужен стеганый или шерстяной чехольчик на чайник - отдаленный родственник нашей чайной бабы, только не такой плотный. Он называется tea-cosy.

Чай

Все равно какой. Обычно гостям просто предлагают выбрать из 5-10 сортов. Куда обязательно входят Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling. И разные смеси, конечно. Возможны и ароматизированные чаи, и чаи в пакетиках (хотя они, конечно, не дают того эффекта). Очень престижно иметь в наличии и предлагать гостям собственную чайную смесь.

Закуски к чаю - самая сложная для воспроизведения в росийских условиях часть английской чайной церемонии. Дело в том, что английская чайная выпечка, с одной стороны, ничего сверхъестественного из себя не представляет. Ее можно испечь и у нас - стоит только рецепты добыть. В том же интернете. С другой стороны, все эти сконсы, тикейки, имбирные торты, вафли с крупными ячейками, кремы и джемы несколько непривычны и находятся за пределами нашего кулинарного дискурса. Хотя часто очень вкусны - например, тикейки (поджаренные булочки с изюмом) с соленым маслом. А имбирные пирожные и торты очень хорошо оттеняют вкус чая.

Замена традиционной английской выпечки на нейтральную нашу вполне допустима. Блины с икрой, конечно, к английскому чаепитию не подойдут, а вот какой-либо простенький торт - запросто. Именно простенький - потому что если выпечка будет очень навороченной, она затмит собою чай.

Чаепитие

Здесь, конечно, скрывается самый главный секрет английской чайной церемонии. Хоть он и очень простой, этот секрет. Итак. Чай заваривается исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. То есть на одного пьющего в чайник закладывается одна чайная ложечка заварки. Если используется очень большой чайник - на пять-шесть человек - то можно добавить еще одну ложечку на всех. После того, как чай настоится положенные 3-5 минут (иногда для контроля за временем используются песочные часы - это красиво), его разливают по чашкам. И сразу после этого доливают в чайник кипяток из кувшинчика. И накрывают чайник чехольчиком - тем самым tea-cosy - чтобы не остывал. При первом заваривании чая накрывать чайник чехольчиком вовсе не обязательно, хотя можно.

Традиции чаепития в США

Традиций чаепития в США не развиты, хотя США является лидером по изготовлению и потреблению растворимого чая. Несмотря на это многие изобретения, повлиявшие на развитие чайной индустрии, были сделаны именно в Америке.

Изобретение чайного пакетика.

Однажды американский бизнесмен Томас Салливан стал рассылать своим покупателям чай в шелковых мешочках, чтобы сэкономить на жестяных баночках, которых всегда не хватало. И кому-то из продавцов неожиданно пришла в голову мысль заваривать чай прямо в мешочках. Так началась история "tea bags" - чайных пакетиков, без которых невозможно представить себе современный офис.

Традиции чаепития в Марокко

Готовят чай в Марокко исключительно мужчины, превращая чаепитие в красочную церемонию. Марокканский способ приготовления чая выглядит так. В серебряный или эмалированный чайник засыпают чайную ложку зеленого чая. Заливают небольшим количеством кипятка и сразу сливают его. Добавляют в чай много листочков мяты без стебельков, которые могут придать напитку горечь. Заливают новый кипяток. Закладывают 5-7 кусочков сахара. Затем наливают часть заварки в стакан и переливают обратно в чайник. Повторяют это три раза, чтобы смесь в чайнике хорошо перемешалась. Настаивают 4-5 минут и разливают из чайника в стаканы длинной струей, чтобы насытить чайный настой воздухом. Настой в стаканах непременно должен пениться.

Пьют чай из нарядно орнаментированных стаканов очень горячим.

Детали процесса приготовления различаются в разных местностях. Обычно attaya заваривается однократно, существует также традиция трёхкратного заваривания одного и того же чая, в этом случае после розлива первой порции в чайник доливается вода, добавляется свежая мята, кипячение повторяется, затем кладётся сахар, доводится до кипения ещё раз, после чего напиток разливается тем же образом, что и в первый раз. В третий раз приготовление идёт по той же схеме, что и во второй. При этом каждую следующую заварку кладётся больше мяты и сахара. Первая заварка получается очень крепкая и терпкая, последняя -- самая сладкая и мятная. Чай attaya довольно популярен, он подаётся в заведениях общепита, а также выпускается в холодном виде, в банках.

Традиции чаепития в Австралии

«Австралийский чай», как его характеризует Д. Кэмпбел, это более всего чай в пакетиках, который австралийцы любят многократно окунать в чашку с кипятком, пока не получится настой желаемой крепости. Да к тому же они ложечкой нажимают на пакетик в чашке, выдавливая из содержащегося в нем чая побольше полезных организму человека полифенолов, что, однако, придает больше горечи настою. А настой пьют с молоком и сахаром.

В отличие от горожан фермеры и охотники австралийской глубинки привыкли пить свой особый чай «Билли Брю» (Billy Brew), название которого можно перевести как «настой из канистры».Пригоршню чая засыпают в металлическую канистру с водой и кипятят над открытым огнем, пока не получат черный и очень крепкий горький настой. Перед тем как разливать настой, горячую канистру, держа за ушко рукой в рукавице, покрутят несколько раз вокруг себя, чтобы чай осел, а прежде чем пить -- сильно подсластят настой и еще добавят лист эвкалипта, что как-то смягчит непомерную горечь напитка. К тому же споют свою патриотическую песню «Вальсирующая Матильда»: «...и пока он смотрел и ждал, когда его "билли" вскипит, он пел: "Ты придешь ко мне, моя вальсирующая Матильда"...»

Заключение

Из моего исследования можно сделать вывод, что чайные традиции в основном развиты в Азии, Европе и Африке. Но культура чаепития в Азии кардинально не похожа на чаепитие в Европе. Я считаю, что их развитие шло не пересекаясь на протяжении всего времени, иначе мы бы не заметили различий. Ярким примером являются страны Африки. Чай им завезли колонизаторы из Европы и тем самым завезли не только напиток, но и свою культуру пития. Поэтому можно считать, что в наше время существует две основные культуры чаепития - это Европейская и Азиатская.

В последнее время старый свет стал отказываться от чая и переходит на американский напиток (кофе). Например, в статье на сайте http://veq.ru опубликована статья о потребление кофе Европейцами.

Не так давно международная организация кофе выяснила, что культура потребления кофе в Европе становится все более американской. Так, что европейский снобизм в отношении «примитивных американцев» больше неактуален. Американский стиль потребления кофе «на бегу», по свидетельству вышеупомянутой организации, все больше завоевывает традиционные кофейные центры мира - Европу и Ближний Восток.

Международная Организация Кофе признала американский город Сиэтл «кофейной столицей мира», так как именно в Сиэтле находится больше всего кафетериев на душу населения. И заметьте не итальянский, где о существовании чая знает лишь каждый десятый. И появлением пресловутого американского стиля потребления кофе мы также обязаны этому славному городу. А точнее, сети кофеен «Старбакс», с которых, собственно, все и началось.

Именно благодаря «Старбаксу» американцы стали использовать большие стаканы и пить кофе с завидной частотой. Европейцы же называют «Старбакс» кофейным фаст-фудом, и уверенны, что американцы извратили благородную идею европейского кафе и считают американский кофе самым невкусным в мире.

«Понятие «американский стиль» можно определить просто: быстрее, больше и слаще, - считает PR-директор сети кофеен «Кофемания» Екатерина Архипова. - Большинство из тех кофейных напитков, что делают в США, даже нельзя назвать кофе в полном смысле. Это совсем другой подход. Например, в США отказались от услуг кофейных мастеров - бариста - и перешли на автоматы. А ведь вкус кофе зависит и от того, кто его делает».

Но, тем не менее, факт остается фактом: Европа, возмущается, морщит нос, но пьет кофе по-американски «на бегу».

Европа становится примитивной частью света. Люди уже не задумываются о традициях и о культуре. На первый план выходит простота и быстрота. Это очень печально.

В заключение, я хотел бы призвать людей любить свою родину и чтить традиции, накопленные веками, своих предков.

Список литературы

1. http://my-china.ru

2. http://ru.wikipedia.org

3. http://history.rin.ru

4. http://www.althaustea.ru

5. http://chai.rb1.ru

6. http://english4fun.ru

7. http://tea.ru/

8. http://veq.ru

Размещено на Allbest.ru