Технологическая карта рецептур
Основные составляющие салата столичного, краткое описание технологического процесса. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г картофеля фри. Качественная оценка готового супа-пюре из зеленого горошка. Описание технологического процесса биточков паровых.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.09.2013 |
| Размер файла | 68,4 K |
Соглашение об использовании материалов сайта
Просим использовать работы, опубликованные на сайте, исключительно в личных целях. Публикация материалов на других сайтах запрещена.
Данная работа (и все другие) доступна для скачивания совершенно бесплатно. Мысленно можете поблагодарить ее автора и коллектив сайта.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Пищевая и энергетическая ценность консервированного зеленого горошка, технология приготовления; требования государственных стандартов к качеству сырья и продукции. Метрологическое обеспечение, подтверждение соответствия продукции; правила сертификации.
курсовая работа [49,7 K], добавлен 03.12.2010Технико-технологическая карта на яблоки, запеченные с творогом. Характеристика технологической схемы приготовления пончиков. Особенности используемого сырья, технологического процесса, показателей качества, пищевая и энергетическая ценность данных блюд.
контрольная работа [22,9 K], добавлен 26.11.2010Характеристика сырья и вспомогательных материалов, используемых при производстве консервированного зеленого горошка: сорта, химический состав и пищевая ценность, стандарты качества. Транспортировка, приемка, хранение продукции, технология производства.
курсовая работа [117,0 K], добавлен 17.12.2014Проектирование расчетного меню для производственной программы кафе и пиццерии. Разработка технико-технологических карт для приготовления блюд, перечень необходимого сырья, рецептура, описание технологического процесса, пищевая и энергетическая ценность.
курсовая работа [59,0 K], добавлен 16.02.2011Характеристика и классификация блюд из картофеля. Описание этапов приготовления блюд из него. Описание технологического процесса, формирующего качество. Ассортимент блюд из картофеля, условия и сроки реализации на примере предприятия HELIOPARK Kaiserhof.
курсовая работа [300,0 K], добавлен 09.08.2015Классификация мучных кондитерских изделий. Пищевая и энергетическая ценность. Технологическая карта выпечки. Разработка рецептур тортов и пирожных с использованием пищевых трав: крапивы, щавеля, ревеня. Химико–технологическая оценка готовых изделий.
курсовая работа [34,7 K], добавлен 27.01.2015Технологии и схемы приготовления винегрета мясного, супа-пюре из зеленого горошка, солянки рыбной на сковороде, клюквенного напитка, коржика молочного. Подготовка продуктов. Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Подача готовых блюд.
реферат [1,6 M], добавлен 22.12.2014Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Разработка рецептур на кондиционном сырье, отвечающем требованиям действующих стандартов. Технология приготовления салата, голубцов, плова и других блюд с кальмарами. Пищевая энергетическая ценность.
курсовая работа [47,1 K], добавлен 19.03.2011Общая характеристика предприятия. Планировка производственных помещений. Организация хранения продуктов и сырья. Технологическая схема приготовления салата. Органолептические и физико-химические показатели пищевая и энергетическая ценность блюда.
отчет по практике [413,6 K], добавлен 15.03.2016История кулинарного искусства. Организация работы заготовочных цехов. Технологическая схема приготовления супа окрошки, бифштекса, картофеля фри, салата с рыбой горячего копчения, киселя, кекса шоколадного. Требования к качеству сырья и продуктов.
дипломная работа [72,5 K], добавлен 26.04.2013
