Товароведная характеристика кофе

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Белорусский республиканский союз потребительских обществ

Учреждение образования

Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации

Коммерческий факультет

Кафедра товароведения

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Теоретические основы товароведения (в отрасли)»

на тему

Товароведная характеристика кофе

Выполнила Винокурова А.И.

Студентка 2 курса группы Щс-21

Научный руководитель

к.т.н., доцент Бань М.Ф.

Гомель 2019



Содержание

Введение

1. Потребительские свойства, классификация и качество кофе

1.1 Потребительские свойства кофе

1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента кофе

1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество кофе

1.4 Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь

2. Анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности кофе

2.1 Анализ ассортиментной линейки кофе, реализуемого в магазине «Евроопт»

2.2 Исследование потребительских предпочтений при выборе кофе

2.3 Оценка качества кофе по собственным исследованиям

2.3.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования

2.3.2 Оценка качества кофе по органолептическим и физико-химическим показателям

2.3.3 Оценка потребительского уровня качества исследуемого товара экспертным методом

Заключение

Список использованных источников



Введение

Кофе - популярный тонизирующий напиток. Физиологическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.

Кофе натуральный представляет собой зерна кофейного дерева из рода Coffea Linney, произрастающего в тропических странах. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах - это кофе ботанических видов Аравийский (Арабика), Либерийский (Либерика) и Конголезский (Робуста).

Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду. По месту произрастания сорта сырого кофе делят на три группы: американские, азиатские и африканские

В состоянии утомления, стрессов и депрессий одним из вариантов снятия напряжения является кофе. С точки зрения физиологии человека это вполне объяснимо. При сильных вкусовых и обонятельных ощущениях происходит переключение возбудимости одних участков коры головного мозга на другие, обеспечивающие восприятие вкуса и запаха.

Напитки из натурального кофе обладают тонким, приятным ароматом и вкусом. Кофе ценят также и за его тонизирующие свойства. Умеренное количество натурального кофе здоровому человеку полезно. Чашку ароматного приятно-горьковатого черного кофе подают после обеда или ужина. Кофе с молоком или со сливками хорошо дополняет завтрак. Вкусны также холодные кофейные напитки.

Кулинары используют натуральный кофе и как ароматическое и вкусовое вещество, вводя его в кремы, мороженое и некоторые другие сладкие блюда.

Известно большое количество сортов и разновидностей кофе. Наилучшим считают кофе мокко. У этого кофе мелкое яйцевой формы серовато-зеленое зерно. Настои мокко экстрактивны, ароматны и, как говорят специалисты, «бархатисты». Чем ниже сорт кофе, тем менее он ароматнее и тем менее густы и насыщенны его настои.

Свои вкусовые и ароматические качества зерна кофе приобретают и в процессе выдержки. Зерна высококачественного кофе выдерживают продолжительное время (некоторые разновидности до 10 лет).

Для получения хорошего, ароматного, крепкого настоя кофейные зерна обжаривают и измельчают до порошкообразного состояния. Портят вкус напитка и слишком светлые недожаренные, и черные подгоревшие зерна. Для варки кофе в жесткой воде зерна нужно поджаривать сильнее.

Молотый кофе можно смешивать с цикорием. Кофе, особенно в порошке, легко воспринимает чужеродные запахи.

Хороший кофейный напиток получают, как правило, при использовании смеси из трех-четырех видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату, создающих при оптимальной крепости приятный кофейный букет. В связи с этим необходимо учитывать и особенности химического состава. Известно, например, что высшие сорта кофе - Колумбия, эфиопский Хари - содержат меньше кофеина (1,2-1,4%), чем низкосортный кофе - гвинейский и африканский Робуста. Исключение составляет высокосортный кофе Коста-Рика, относительно богатый кофеином (2,2%). На вкусе кофе положительно сказывается повышенная кислотность, как, например, у сортов Коста-Рика и йеменского Ходейда.

Целью данной работы является изучение потребительских достоинств кофе, анализ его ассортимента и конкурентоспособности.

Задачи:

1. Изучить потребительские свойства кофе.

2. Рассмотреть классификацию и характеристику современного ассортимента кофе.

3. Узнать, какие существуют факторы, формирующие ассортимент и качество кофе.

4. Понять, как влияет правовая основа обеспечения безопасности качества и безопасности товаров в Республике Беларусь.

5. Провести анализ ассортиментной линейки кофе, который реализуется в магазине «Евроопт».

6. Исследовать потребительские предпочтения при выборе кофе.

7. Оценить качество кофе путём отбора проб, по органолептическим и физико-химическим показателям, а так же экспертным методом определить потребительский уровень качества.

Объектом исследования является кофе.



1. Потребительские свойства, классификация и качество кофе

1.1 Потребительские свойства кофе

Потребительские свойства кофе зависят от вида кофейного дерева, сорта, места произрастания и качества первичной обработки.

Промышленное распространение получили 3 вида кофе:

- аравийский (произрастающий в Эфиопии, Южной Америке), дающий нежный напиток, приятный на вкус с тонким ароматом;

- либерийский (Западное побережье Африки), напиток которого с более грубыми вкусовыми и ароматическими свойствами;

- робуста (Юго-Восточная Азия) дает напиток различного свойства.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, микотоксины, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки.

В сыром кофейном зерне содержится 32-36% экстрактивных веществ от общего количества сухих веществ, которые стабильно сохраняются в течение 7 лет и более. Кофеин входит в состав многих лекарственных препаратов, выпускаемых фармацевтической промышленностью. Однако повышенное поступление кофеина в организм оказывает на него угнетающее воздействие. При некоторых заболеваниях высококофеиновый кофе противопоказан.

В процессе хранения кофе содержание кофеина в зернах не изменяется. Из алкалоидов, помимо кофеина в зернах сырого кофе находится 0,24-1,2% тригонеллина (C₇H₇NO₂ метилбетаин никотиновая кислота), не обладающего физиологической активностью. При обжаривании он распадается с образованием пиридина, участвующего в формировании вкусовых свойств готового кофе. Помимо этого, в кофе присутствуют теобромин - 1,85 мг % и тофилин - 0,62 мг %.

В составе азотистых веществ в кофе обнаружено 20 свободных аминокислот, количество которых при хранении кофе практически не меняется. Установлено, что кофе высшего сорта отличается более высоким содержанием аминокислот (до 923 мг %) по сравнению с кофе первого и второго сортов (до 480 мг %).

Содержание жира в кофейных зернах подвержено существенным межвидовым и внутривидовым колебаниям (9,4-18%). Самое низкое содержание жира у индийских сортов кофе.

На вкусовые свойства кофе существенное влияние оказывают углеводы (сахароза 4-12%, моносахариды 0,2-0,65%, клетчатка 32,5-33,5%, пентозаны 5-7%). Они являются предшественниками вкусовых и ароматических веществ обжаренного кофе. Содержание сахаров в процессе хранения кофе снижается незначительно, наибольшее их количество содержится в кофе Арабика.

Основными компонентами фенольных веществ являются хлорогеновые кислоты (4-8% кофе), которые придают кофе слабокислый и слегка терпкий вкус. Минеральные вещества кофе: Na (от 3 мг/кг), К (до 1600), Сa (100-147), Р (190-250 мг/кг). В кофе также содержатся витамины групп В-В1 (до 0,07 мг %), В2 (до 1 мг %), В6, В12, РР (17-24 мг %). Энергетическая ценность кофе 199-223 ккал, или 498-933 кДж.

Содержание в кофе дубильных веществ обусловливает горечь кофейного напитка. Массовая доля минеральных веществ определяется ботаническим видом, сортовыми и местными особенностями произрастания кофейного дерева. В составе минеральных веществ доминируют калий - до 1600 мг%, кальций 100-150, фосфор - 200-250 мг%, а также магний, натрий, железо - всего до 40 микроэлементов.

В процессе обжаривания общее количество содержащихся в кофе растворимых веществ заметно снижается, в основном за счет сахаров, карамелизующихся при высокой температуре и вступающих в соединение с аминокислотами при образовании маланоидинов, которые совместно с карамелью обусловливают коричневую окраску жареного кофе. Снижается содержание нерастворимых полисахаридов - клетчатки и пентозанов. Пентозаны расходуются на образование фурфурола и фурфуролового спирта, которые участвуют наряду с другими летучими соединениями в создании аромата готового кофе.

Содержащиеся в сыром кофе витамины в процессе обжаривания зерен сравнительно устойчиво сохраняются и переходят в напиток.

Что касается кофе, как напитка, то его пищевая ценность в 100 г. без сахара содержится: белков - 0,2 г., жиров - 0,6 г., углеводов - 0,1 г., кальция - 5 мг., витамина РР - 0,6 мг., калия - до 9 мг., фосфора - 7 мг., железа - 2 мг.

Пищевой ценности кофе практически не имеет, хоть и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий. Однако как источник минеральных веществ, в основном калия, кофе играет немаловажную роль. Также важно значение кофе, как носителя витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности организма в этом витамине.

В кофейных зернах содержится: клетчатка, белки, кофейное масло, магний, марганец, йод, кальций, железо, фосфор, витамины A, D, P, что способствует улучшению умственной и физической работоспособности, помогает при спазмах сосудов, сердечнососудистой недостаточности и т.д. В кожуре кофе много эфирных душистых масел, аромат которых стимулирует нервную систему, повышает настроение, отгоняет сон и усталость, обостряет внимание. Алкалоид кофеин также возбуждает, тонизирует и даже оказывает обезболивающее действие.

Необходимо отметить, что в состав кофе входит и бензопирен, который в больших дозах в сочетании с кофеином может отрицательно воздействовать на клетки организма. А также, при чрезмерном употреблении вещества кофе, он может вызывать раздражение слизистой желудка и кишечника, нарушать нормальный сон.

Действие кофе зависит от того, сколько вы его выпьете. По данным исследований 300-500 мг. кофеина в сутки не наносят вреда здоровью человека.

Органолептические свойства определяются: внешним видом, цветом, ароматом, вкусом. Для каждого сорта кофе свои характеристики.

Таблица 1.1

Характеристика натурального кофе

Наименование показателя	Характеристика натурального жареного кофе сортов
	Премиум	Высшего	первого	Второго
1	2	3	4	5
Внешний вид и цвет:
кофе в зернах	Равномерно обжаренные зерна, в основном со светлой бороздой посередине	Преимущественно равномерно обжаренные зерна. Допускается наличие отличающихся по цвету зерен	Недостаточно равномерно обжаренные зерна	-
	с включением оболочки кофейных зерен:
	светлообжаренные - светло-коричневого цвета, с сухой поверхностью;
	среднеобжаренные - от коричневого до темно-коричневого цвета, с матовой или блестящей поверхностью;
	темнообжаренные - темно-коричневого или переходящего в черно-коричневый цвета, с маслянистой поверхностью или со следами маслянистости;
	высшей степени обжаривания - черного цвета, на грани обугливания, с блестящей маслянистой поверхностью.
	Допускается наличие ломаных зерен и обломков зерна (в этот показатель не входят полые зерна - зерна без внутренней части), %, не более:
	1,5	5,0	8,0
молотый кофе	Порошок от светло- до темно-коричневого или переходящего в черно-коричневый цвета (в зависимости от степени обжаривания) с включением оболочки кофейных зерен
	однородный по интенсивности	допускается неоднородность цвета по интенсивности
Аромат и вкус	Аромат ярко выраженный.	Аромат выраженный.	Аромат от слабовыраженного до выраженного.	Аромат слабовыраженный.
	Вкус приятный, насыщенный	Вкус приятный	Вкус слегка жестковатый	Вкус от горьковато- до горько-вяжущего, достаточно жесткий
	с различными оттенками (кисловатый, горьковатый, от горьковато- до горько-вяжущего и др.).
	Не допускаются посторонние запах и привкус

Примечание - Источник: ГОСТ Р 52088-2003. Кофе натуральный жареный. Общие технические условия

Таблица 1.2

Характеристика растворимого кофе

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид
- порошкообразный	Мелкодисперсный, сыпучий порошок
- гранулированный	Агломерированные частицы различных форм и размеров
- сублимированный	Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью
Цвет	От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности
Вкус	Выраженный, с различными оттенками, свойственный данному продукту
Аромат	Ярко выраженный, свойственный данному продукту

Примечание - Источник: ГОСТ 32776-2014 Кофе растворимый. Общие технические условия (с Поправками)

Кофе оказывает стимулирующее и подкрепляющее действие на многие физиологические проявления человека. Прежде всего, он используется как вкусовой возбуждающий напиток. Независимо от характера, пола и цвета кожи, две трети населения земли пьют кофе именно по этим причинам.

Таким образом, сложный химический состав кофе в конечном итоге обуславливает его вкус и аромат. Не последнее место играет технология производства кофе, в результате которой и определяется содержание различных веществ в кофейном зерне.



1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента кофе

Из всех известных видов рода кофе только 3 культивируются в промышленных масштабах:

1. Кофе аравийский (арабика) - зерна характеризуются однородным красивым зеленым цветом с синеватым или сероватым оттенком, дающий напиток приятного нежного вкуса с тонким кофейным ароматом;

2. Кофе либерийский (либерика) - напоминает арабику, но отличается более крупным размером зерен и более грубым вкусом и ароматом напитка;

3. Кофе робуста - очень малые по размеру зерна с повышенным содержанием кофеина (до 2,5%) и грубым, резким кофейным вкусом напитка.

Классификация кофе натурального жаренного:

1. Натуральный жареный кофе, в том числе декофеннизированный, вырабатывают следующих видов:

- В зернах;

- Молотый.

2. Натуральный жареный молотый кофе вырабатывают путем помола кофе в зернах.

3. Натуральный жареный кофе в зернах вырабатывают следующих сортов:

- Премиум (вырабатывают из зеленого кофе сорта Премиум с добавлением или без добавления зеленого кофе в/с).

- в/с (вырабатывают из зеленого кофе в/с с добавлением или без добавления зеленого кофе сорта Премиум и/или 1/с).

- 1/с (вырабатывают из зеленого кофе 1/с с добавлением или без добавок зеленого кофе сорта Премиум и/или в/с).

4. Натуральный жаренный молотый кофе вырабатывают следующих сортов:

- Премиум сорт;

- Высшего сорта;

- 1 сорта;

- 2 сорта;

5. Натуральный жареный кофе в зависимости от степени обжаривания вырабатывают:

1) Светлообжаренный - поверхность зерна приобретает светло-коричневый цвет, во вкусе присутствуют кисловатые тона, применяется для зерен с мягким вкусом

2) Среднеобжаренный - зерно имеет более темный цвет, чем при слабой обжарке и маслянистую поверхность, является обычной степенью обжарки

3) Темнообжаренный - цвет зерна варьируется от темно-коричневого до черно-коричневого и даже производит впечатление паленого, во вкусе доминирует горчинка

4) Высшей степени обжаривания - зерна черного цвета, на грани обугливания

Кофе делят:

1. Кофе натуральный растворимый порошкообразный - представляет собой мелкодисперсный сыпучий порошок, полученный путем распылительной сушки.

2. Кофе натуральный растворимый гранулированный - вырабатывают в виде хрупких агломерированных частиц с пористой структурой. При этом мелкие частицы кофе соединяются в более крупные агломераты, которые сушат повторно.

3. Кофе натуральный растворимый сублимированный - получают путем замораживания жидкого кофейного экстракта, дробления его в виде кристаллов и последующей сушкой методом сублимации в вакуум.

Кофейные напитки - это измельченная смесь, состоящая из хлебных злаков (ячмень, овес, пшеница, рожь), плодов, овощей, бобовых, цикория, орехоплодных и других продуктов, с добавлением и без добавления кофе.

По вкусу эти напитки схожи с кофе, благодаря образованию, в процессе обжарки растительного сырья летучих ароматических и вкусовых веществ, подобных компонентам кофе.

В зависимости от технологии получения:

Растворимые

Нерастворимые

В зависимости от рецептуры:

1-й тип - напитки, содержащие натуральный кофе от 10 до 35%

2-й тип - напитки, содержащие цикорий без добавления натурального кофе

3-й тип - напитки, не содержащие натуральный кофе и цикорий

1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество кофе

Кофе - многолетнее растение, произрастающее в тропиках с умеренным климатом. Кофейное дерево достигает в высоту 7-8 м. Плод кофейного дерева внешне напоминает вишню. Но в качестве сырья для приготовления кофе используют семена этого плода. Если рассмотреть строение плода, то можно увидеть, что оно состоит из 4 оболочек. Первая - очень плотная, цвет ее темно-вишневый, именно она и делает плод похожим на вишню. Затем следуют мякоть и оболочка, в которой располагаются зерна, используемые в дальнейшем для производства кофе. А каждое кофейное зернышко покрывает тоненькая пленка.

Созревание плодов происходит в разное время. Если у арабики плод считается полностью вызревшим в 8 месяцев, то у робусты только в 11. Зрелость плода определяется его цветом. Соответственно, у зрелого оно будет красного цвета, у полузрелого - желтого, а у незрелого - зеленого цвета. Для сбора недорогих сортов кофе применяют механизированный способ. После этого зерна тщательно сортируют по степени зрелости.

При производстве растворимого кофе чаще всего используют робусту. Иногда к нему примешивают арабику или даже либерику. Это связано с тем, что из робусты получается больше растворимого кофе, в то время как из арабики настолько мало, что отдельно ее не используют никогда.

Технология производства жареного кофе:

1. Сбор урожая;

2. Первичная обработка плодов;

3. Очистка и отбор зерен;

4. Обжарка;

5. Охлаждение;

6. Фасовка готового сырья.

Сбор урожая, он может происходить двумя способами: вручную (для высокоценных сортов) и механизированным способом (для кофе низкого качества).

Первичная обработка зерен подразделяется на 2 вида:

1) Сухая обработка зерен заключается в том, что плоды рассыпают тонким слоем на землю, ярко освещаемую солнцем. Так как плоды имеют достаточно высокую влажность, очень важно постоянно переворачивать их, чтобы они не отсырели и в результате этого не покрылись плесенью. С этой же целью их накрывают на ночь. Через 2 недели покрывающая зерна мякоть становится сухой и приобретает коричневый цвет, а семена внутри свободно болтаются. Данный способ считается наиболее щадящим для кофейного зерна. В некоторых кофепроизводящих странах плоды не собирают, а ждут их высыхания на деревьях, когда они сами падают на специально расстеленную под деревьями ткань. Упавшие семена после просеивают и очищают.

2) Мокрая (влажная) обработка зерен состоит в том, что кофейные зерна не сушат, а пропускают через машину, напоминающую мельницу. Машина производит очистку таким образом, чтобы вся грубая мякоть удалилась, а зерно осталось лишь в тоненькой оболочке. После того как мякоть с плодов была удалена с помощью машин, семена направляют на промывание, которое происходит в специально выстроенных для этих целей каналах. Они сделаны не в виде прямых линий, а слегка извиваются. Это позволяет лучше промыть зерна и обнаружить среди них больные, которые начинают всплывать. Данный способ отбора зерна считается начальной стадией сортировки. После того как зерно промыто, его направляют на ферментацию, с целью удаления нерастворимых частиц мякоти, оставшейся после промывки. Чтобы зерно прошло эту стадию нормально, его постоянно переворачивают, подставляя под солнце как можно больше поверхности зерна. Как правило, эта стадия длится до 24 часов. После этого зерно направляют на повторную промывку.

При очистке зерен осуществляется продувание кофейных зерен. Для этого применяют машины, позволяющие удалить пыль, землю, камни и другие примеси. После продувки зерно направляют на магнитную чистку, чтобы удалить все металлические крошки, которые могли попасть в кофейные зерна с металлических машин в результате предыдущих обработок. После магнитной чистки зерна очищают от оболочек, а затем полируют их. Следующая обязательная стадия производства - гранулометрический отбор, который представляет собой сортировку семян по их размеру с использованием специального сита. Первыми отбирают крупные семена, которые относят к элитным, из которых получают кофе самого высокого качества. Сущность этого отбора состоит еще и в необходимости выявить некачественные или больные зерна, ухудшающие качество всей партии товара. Данный этап может проводиться вручную и механизированным способом.

Обжарка зерен. Чтобы обжарка прошла успешно и кофе получился требуемой степени обжарки, температура этого процесса не должна превышать 200°С, а продолжительность составлять около 1 часа, в зависимости от необходимой степени. В результате происходит потеря массы из-за испарения воды, а также разрушения посторонних частиц, которые находятся в зернах кофе. При этом объем его увеличивается. Обжаривание кофе бывает 3 видов:

1) Тепловое обжаривание подразделяется на 2 подвида:

- Контактное - зерно обжаривается при прямом воздействии тепла, возникающего в результате соприкасания семян с горячей поверхностью машины, в которой происходит обжарка. Зерно при этом все время мешают, чтобы не произошло его пережаривание. Данный подвид обжарки считается худшим, так как довольно часто происходит пережаривание кофе, цвет зерен получается неоднородным, что ухудшает качество готового продукта.

- Конвективное - используют разогретый воздух, который поступает в камеру, где происходит процесс обжаривания. В данном случае зерно также подвергают постоянному перемешиванию. Качество продукта в результате этого способа обжаривания значительно выше, так как зерно обжаривается более равномерно; зерна имеют равномерный одинаковый цвет -- все это улучшает внешний вид готового продукта.

2) Диэлектрическое - осуществляется с помощью СВЧ-энергии, которая проникает в глубину кофейного зерна и прожаривает его. Важная особенность данного метода заключается в том, что кофейное зерно вообще не соприкасается ни с какими нагретыми поверхностями, а это значительно повышает его качество.

3) Радиационное - сегодня это один из новейших и передовых методов обработки, который не получил значительного распространения из-за достаточной дороговизны оборудования. Сначала кофейные зерна просвечивают гамма-лучами, а затем дожаривают по стандартной тепловой обработке.

Охлаждение происходит в специальных машинах, позволяющих охладить кофе до температуры 40-45 °С. Для более высокого качества продукта его, обязательно, пропускают через специальные магнитные установки, позволяющие выявить металлические примеси. После этого зерна помещают в машины, отбирающие имеющиеся в массе камни.

Фасовка является заключительной стадией производства натурального жареного кофе.

Производство растворимого кофе:

Его стадии будут зависеть от вида данного продукта, т.е. кофе может быть порошковым, гранулированным и сублимированным:

1) Порошковый кофе. Это самый дешевый вид кофе из-за низкой себестоимости его производства. Процесс заключается в том, что зеленый кофе очищают, а затем обжаривают. Обжаренные зерна размельчают, при этом их размер не должен превышать 2 миллиметров. После измельчения частицы подвергают обработке горячей водой в течение 4 часов под давлением 15 атмосфер. На этом этапе происходит извлечение необходимых растворимых веществ кофейного зерна. Затем образованный раствор подвергают охлаждению, удалению нерастворимых и смолистых веществ, а также взвешенных частиц и направляют на сушку конвективным способом, т.е. горячим воздухом. Полученный порошок подвергают охлаждению.

2) Гранулированный растворимый кофе иначе называют агломерированным. Термин «агломерация» с латинского переводится как «присоединяю, накопляю». В отличие от порошкового кофе, гранулированный кофе представляет собой гранулы, сбитые в мелкие комочки посредством пара. Процесс производства мало чем отличается от предыдущего вида кофе, только на стадии сушки используют не горячий воздух, а горячий пар. В результате получаются гранулы.

3) Сублимированный кофе, или кофе «фриз-драйд». «Сублимация» с латинского переводится как «возвышение, вознесение». Суть сублимации заключается в том, что исходный продукт высушивают в замороженном состоянии. Этот процесс происходит в вакуумной среде при низком давлении. Данный способ сушки является новейшим, он позволяет максимально сохранить качество исходного продукта. В результате получаемый кофе по вкусу и запаху очень похож на натуральный, а его химический состав близок к исходному продукту. Но данный способ производства пока является достаточно дорогим, поэтому чаще на нашем рынке можно увидеть либо порошковый, либо гранулированный кофе, у которого в результате воздействия тепла изменились свойства, что ухудшило его органолептические свойства. Процесс сублимации: во-первых, раствор нужных веществ получают тем же способом, что и в первых двух случаях. Затем его подвергают заморозке при очень низкой температуре, в результате образуются кристаллики льда, которые направляют в вакуум-аппарат. Вода улетучивается, не успев принять форму жидкости. А значит, все химические вещества клеток остаются неизменными. При этом объем получаемого продукта практически не меняется. В настоящее время на маркировке импортного кофе, полученного методом сублимации, пишут «фриз-драйд». Кофе, получаемый сублимацией, наиболее полно передает все вкусовые и ароматические ощущения, как и при употреблении натурального кофе. Но стоит он на порядок выше остальных видов растворимого кофе.

От того, как упакован кофе и из чего он изготовлен, во многом зависят органолептические характеристики такого напитка. Давно известно, что хорошо хранятся только не обжаренные кофейные зерна. В то же время обжаренные зерна довольно быстро утрачивают свои свойства. Таким образом, из-за неправильной упаковки кофе вкус напитка ухудшается уже через 2 дня.

Главной задачей упаковки является защита зерен от воздействия воздуха. Если этого не происходит, жиры, содержащиеся в кофе, вступают в реакцию с кислородом и окисляются. В результате напиток теряет свой оригинальный вкус. Поэтому, от фасовки кофе зависит, как долго напиток будет сохранять свои вкусовые качества.

Для хранения кофе лучше всего подходит стеклянная тара. Если использовать для этого бумажные пакеты, напиток можно хранить максимум около 2-х недель, пакеты из фольги - до 3-х месяцев. Современные производители начинают все чаще применять технологию вакуумной упаковки. В этой таре кофе после обжарки хранится до 2-х лет.

Признанным лидером среди упаковок для кофе является вакуумная тара. В ней кофе уплотняется, а после вскрытия становится сыпучим. Но как и изделия из фольги и бумаги, такая тара хорошо сохраняет аромат кофе только в запечатанном виде. Если ее раскрыть, кофе быстро теряет часть своих свойств. Его нужно пересыпать в стеклянную банку и в ней хранить.

Упаковки для кофе изготавливают из таких материалов:

· бумага;

· полиэтиленовая пленка;

· картон с полимерным покрытием;

· металл;

· стекло;

· полимеры.

1.4 Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь

Понятия «качество» и «безопасность» продуктов питания иногда смешивают. Качество продукции -- это совокупность объективно присущих продукции свойств и характеристик, уровень или вариант которых формируется при создании продукции с целью удовлетворения существующих потребностей. Под безопасностью пищевых продуктов понимают совокупность их свойств, при которых они не являются вредными и не представляют опасности для жизни и здоровья нынешнего и будущего поколений при обычных условиях использования.

Основные требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов в Республике Беларусь законодательно закреплены в нормативных правовых актах различной юридической силы. Политику государства в области охраны здоровья населения, а также право граждан страны на защиту здоровья в связи с потреблением продуктов питания отражает Закон Республики Беларусь «О здравоохранении» от 18 июня 1993 г. №2435XII (ред. от 16 июня 2014 г. №164-З).

Правовые и организационные основы предотвращения и устранения неблагоприятного воздействия на организм человека факторов среды его обитания, неотъемлемой частью которой являются продовольственные товары, устанавливает Закон Республики Беларусь «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 7 января 2012 г. №340-З. Также регламентирует действия государственных органов, юридических и физических лиц по обеспечению санитарно-эпидемического благополучия населения, которое тесно связано с безопасностью и качеством потребляемых продуктов питания. Требования, установленные данным законом, направлены на предотвращение поступления потенциально опасных продуктов питания. Обязательное согласование с органами государственного санитарного надзора использования новых видов и образцов продукции, внедрения новых технологий, техники и оборудования, новых видов сырья и материалов является необходимым условием обеспечения безопасности пищевых продуктов на стадии планирования их производства. Закон гарантирует право граждан на получение объективной информации о качестве и безопасности пищевых продуктов.

Закон РБ «Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области нормирования и стандартизации» согласно ему производятся работ по подтверждению соответствия продукции (в том числе продуктов питания) требованиям, установленным нормативными актами и конкретными стандартами. Одной из основных целей сертификации продукции является обеспечение безопасности ее для жизни и здоровья населения. Для реализации этой цели, согласно закону, проводится обязательная сертификация продукции, на которую в нормативных документах по стандартизации установлены требования безопасности для жизни и здоровья. Реализация на территории Беларуси и импорт продукции, подлежащей обязательной сертификации, без сертификата соответствия этой продукции установленным требованиям запрещены.

Правовые и организационные основы обеспечения безопасности генно-инженерной деятельности предусмотрены Законом Республики Беларусь «О безопасности генно-инженерной деятельности» от 9 января 2006 г. №96-З.

Постановление Совета Министров РБ №517 «О государственной системе регламентации и регистрации химических, и биологических веществ, материалов, продуктов в РБ».

Постановление Совета Министров РБ №1807 «О совершенствовании системы государственной гигиенической регламентации и регистрации химических и биологических веществ, материалов и изделий их них, продукции производственно-технического назначения, товаров для личных (бытовых) нужд, продуктов питания».

Постановление Главного санитарного врача РБ №116 «О государственной гигиенической регламентации и регистрации продовольственного сырья и пищевых продуктов, полученных из или с использованием генетически модифицированных источников». В соответствии с этим постановлением вводится обязательная государственная гигиеническая регламентация и регистрация продовольственного сырья, и пищевых продуктов, а также компонентов (фрагментов) для их производства, полученных из или с использованием генетически модифицированных источников, при содержании последних 2% и более.

Общие положения и требования по обеспечению безопасности питания отражены в Законе Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека». Законом установлены полномочия Президента Республики Беларусь, Совета Министров Республики Беларусь, права и обязанности юридических и физических лиц, осуществляющих производство и оборот продовольственного сырья и продуктов питания, в области обеспечения их качества и безопасности. Так же, в этом законе, указывается, каким путем осуществляется безопасность пищевым продуктам:

1. Осуществления государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий и принятия необходимых мер, в том числе:

1.1 технического нормирования и стандартизации качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий;

1.2 государственной гигиенической регламентации и регистрации продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий;

1.3 лицензирования отдельных видов деятельности по производству продовольственного сырья и пищевых продуктов и их обороту;

1.4 сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий, систем качества;

1.5 государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов, материалов и изделий.

2. Проведения юридическими и физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями, осуществляющими производство и оборот продовольственного сырья и пищевых продуктов, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по соблюдению требований нормативных правовых актов Республики Беларусь к продовольственному сырью и пищевым продуктам, условиям их производства и оборота.

3. Проведения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими производство и оборот продовольственного сырья и пищевых продуктов, производственного контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, условий их производства и оборота, внедрения систем управления качеством продовольственного сырья и пищевых продуктов.

4. Применения мер по предупреждению и пресечению нарушений законодательства Республики Беларусь в области обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также по привлечению виновных лиц к ответственности.

5. Применения иных мер, направленных на обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Требования настоящего Закона не препятствуют уполномоченным государственным органам устанавливать в соответствии с их компетенцией на период чрезвычайного или военного положения иные правила, чем те, которые установлены настоящим Законом и другими актами законодательства Республики Беларусь по обеспечению качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Таким образом, в Республике Беларусь действует комплекс нормативных правовых актов, регламентирующих качество и безопасность продуктов питания. Качество сырья, продуктов питания должно соответствовать законодательно установленным требованиям и гарантировать их безопасное потребление. В то же время, анализируя правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, полагаем необходимым их дальнейшее совершенствование, а также совершенствование государственной политики в этой области с учетом социально-экономических, экологических и иных изменений, появления новых научных представлений о питании.



2. Анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности кофе

2.1 Анализ ассортиментной линейки кофе, реализуемого в магазине «Евроопт»

Анализ ассортиментной линейки кофе магазина «Евроопт» представлен в таблице 2.1.

Таблица 2

Ассортимент кофе магазина «Евроопт»

Вид кофе	Торговая марка	Ассортимент по массе	Товарный знак	Производитель
1	2	3	4	5
1. Кофе молотый	1. Жокей	0,02 4кг; 0,25 кг		Россия
	2. Jacobs	0,02 кг; 0,04 кг
	3. Barista	0,075 кг; 0,25 кг; 1 кг		Беларусь
	4. Tchibo	0,25 кг; 275 г; 0,5 кг		Германия
	5. Paulig	0,25 кг; 0,1 кг; 0,2 кг		Россия
	6. Legend of Columb	0,25 кг		Беларусь
	7. Frisch Muller	0,25 кг; 0,5 кг		Германия
	8. Ferrara	0,07 кг; 0,25 кг		Беларусь
	9. Primero	0,23 кг		Россия
	10. J.J. Darboven	0,25 кг		Германия
	11. Movenpick	0,25 кг; 0,5 кг
	12. Jardin	0,25 кг		Германия
	13. Lavazza	0,25 кг		Италия
	14. Melitta	0,25 кг		Германия
	15. Amato	0,25 кг		Литва
	16. Merrild	0,25 кг; 0,4 кг		Россия
2. Кофе в зернах	1. Barista	0,25 кг; 0,5 кг; 1 кг		Россия, Украина, Франция
	2. Арабика	0,5 кг; 1 кг		Беларусь, Индия
	3. Жокей	0,25кг; 0,5кг.		Россия
	4. Paulig	1 кг; 0,25 кг; 0,5 кг
	5. Primero	1 кг
	6. Jacobs	0,23кг
	7. Jardin	0,25 кг		Германия
	8. L`or	0,23 кг		Россия
	9. Lavazza	0,25 кг; 0,5 кг; 1 кг		Италия
	10. Amato	1 кг		Литва
3. Кофе растворимый	1. Nescafe	0,14 кг; 0,1 кг; 0,25 кг; 0,047 кг; 0,04 кг; 0,075 кг; 0,05 кг.		Россия
	2. Primero	0,13 кг; 0,1 кг; 0,3 кг; 0,18 кг; 0,20 кг; 0,075 кг; 0,02 кг.		Россия
	3. Жокей	0,095 кг; 0,15 кг; 0,075 кг; 0,024 кг.
	4. Grand	0,090 кг.
	5. L`or	0,075 кг; 0,095 кг.
	6. Tchibo	0,075 кг; 0,19 кг; 0,14 кг; 0,040 кг.		Германия
	7. Jacobs	0,033 кг; 0,14 кг; 0,5 кг; 0,3 кг; 0,4 кг; 0,23 кг; 0,070 кг; 0,048 кг.		Россия
	8. Ambassador	0,095 кг
4. Кофе для кофе машин	1. Nescafe «Dolse Gusto»(в капсулах)	192 гр; 112 гр; 194,4 гр; 16гр; 84 гр; 72гр; 160 гр; 120 гр.		Англия
5. Кофе порционный	1. Nescafe	16 гр.		Россия
	2. Jacobs	16 гр; 12 гр; 12,5 гр; 2 гр; 15 гр.
	3. Gutt	16 гр.
	4. Primero	16 гр; 2 гр; 12,5 гр.

Примечание - Источники: собственной разработки

Анализируя ассортимент товара торгового объекта «Евроопт» выяснилось, что большую часть товарной группы кофе занимает торговая марка «Nescafe». В каждом виде кофе, он присутствует в большом количестве. Выбор товара разнообразен. Занимает примерно 45% ассортимента кофе.

На втором месте по ассортиментному количеству занимает торговая марка «Jacobs». У него так же широкий ассортимент. Выбор достаточно велик. Этот производитель занимает примерно 30% ассортимента.

Остальные 25% ассортимента - это кофе, который пользуется в разы меньшим спросом.

2.2 Исследование потребительских предпочтений при выборе кофе

Для исследования потребительских предпочтений при выборе кофе я использовала такой метод как опрос покупателей через анкету, так как он более точный и удобный чем остальные, хоть и занимает больше времени в подсчётах результата, в отличие от остальных методов (Приложение 1). Было опрошено 100 человек разного возраста и пола.

Анализируя ответы, которые были получены в ходе опроса жителей Гомеля, было установлено, что большинство людей любят натуральный кофе, т.е. около 65% предпочитают натуральный молотый кофе, около 34% предпочитают растворимый и всего 1% пьют кофейные напитки. Я думаю, что это связано с тем, что натуральный кофе более ароматный и если употребление с целью бодрости, то он лучше и дольше действует, чем растворимый кофе. Данные представлены на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Предпочтения потребителя по виду кофе

Примечание - Источники: собственной разработки.

Анализируя данные по возрасту и полу было установлено, что средняя возрастная категория, употребляющая кофе, это 26-35 лет, а так же в основном это женщины. Так как, опрошенных человек 100, то, исходя из рисунка 2.2, из них до 18 лет всего 10 человек и все девушки, от 18 до 25 - всего 23 человека, из них 18 девушек и 5 мужчин, от 26 до 35 - всего 57 человек, из низ 37 женщин и 20 мужчин, от 36 до 45 - всего 6 человек, из них 3 женщины и 3 мужчин, а так же от 46 и старше - опрошено3 и все женщины. Возможно, это связано с тем, что население Республики Беларусь в общем в основном женский пол. Данные представлены на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2 - Количество опрошенных человек по полу и возрасту

Примечание - Источники: собственной разработки.

Анализируя данные полученные по марке кофе, было установлено, что самый популярный кофе, из 7 представленных в анкете, учитывая то, что вариант «свой вариант» из анкеты никто не выбрал, это Jacobs.

Первое место в рейтинге представленного кофе в анкете, как уже и было написано выше, занимает кофе Jacobs. Это всё потому, что у него больше всего голосов от всех возрастных категорий, а именно: до 18 лет - 5 человек, от 18 до 25 - 10 человек, от 26 до 35 - 19 человек, от 36 до 45 - 4 человека и старше 46 отдали голос 2 человека.

Марка кофе Neskafe занимает по голосам 2-е место: до 18 лет - 4 человека, от 18 до 25 - 6 человек, от 26 до 35 - 13 человек, от 36 до 45 - никто не проголосовал и старше 46 всего 1 человек.

Кофе Жокей в рейтинге, исходя из анкет, занимает 3-е место, так как: до 18 лет - 1 человек, от 18 до 25 - 4 человека, от 26 до 35 - 7 человек, от 36 до 45 - 1 человек и старше 46 никто не проголосовал.

Кофе Jardin, в свою очередь, получил 4-е место в рейтинге проведенной анкеты благодаря голосам: до 18 лет - никто не проголосовал, от 18 до 25 - 3 человека, от 26 до 35 - 9 человек, от 36 до 45 - 1 человек и из людей старше 46 никто не проголосовал.

Кофе Paulig получил 5-е место из-за следующих голосов: до 18 лет - никто не проголосовал, от 18 до 25 - никто не проголосовал, от 26 до 35 - 8 человек, от 36 до 45 - никто не проголосовал и старше 46 так же никто не проголосовал.

Такие марки кофе как Barista, который занял 6-е место, и Tchibo, который находится на 7 месте, самые не популярные, так как за них никто не проголосовал, но кофе Barista находится на 6-м месте только потому, что у него есть один голос от возрастной категории от 26 до 35 лет. Данные представлены на рисунке 2.3.

Рисунок 2.3 - Количество опрошенных человек по полу и возрасту

Примечание - Источники: собственной разработки.

Исходя из полученных данных анкетирования, было установлено, что большинство употребляющих кофе жителей пьют его около 2-х - 3-х раз в день и основная возрастная категория - это от 26 до 35. Из диаграммы видно, что жители до 18 лет пьют кофе несколько раз в месяц - 6 человек, 3 человека - от 1 до 3 раз в неделю и 2-3 раза в неделю 1 человек, а такие варианты как 1 раз в день и больше 3-х раз в день никто не выбрал. Люди в возрасте от 18 до 25 выбрали следующие варианты: несколько раз в месяц - 3 человека, от 1 до 3 раз в неделю - 4 человека, 1 раз в день - 2 человека, 2-3 раза в день - 10 человек и больше 3-х раз в день - 4 человека. Возрастная категория от 26 до 35 выбрали вариант: несколько раз в месяц - 6 человек, от 1 до 3 раз в неделю - 10 человек, 1 раз в неделю - 9 человек, от 2 до 3 раз в день - 22 человека и больше 3-х раз в день - 10 человек. Возраст от 36 до 45 выбрали: несколько раз в месяц и от 1 до 3 раз в неделю никто не выбрал, 1 раз в день - 1 человек, от 2 до 3 раз в день - 4 человека и больше 3-х раз в день 1 человек. В свою очередь, все трое в возрасте старше 45 лет выбрали вариант от 2 до 3 раз в день. Возможно, это связано с тем, что в основном граждане от 23 лет уже работают, потому пьют кофе на завтрак, обед и ужин. Данные представлены на рисунке 2.4.

Рисунок 2.4 - Частота употребления кофе в зависимости от возраста

Исходя из полученных данных анкетирования, было установлено, что большинство жителей при выборе кофе сначала обращают внимание на ценовой фактор. Из диаграммы видно, что количество жителей до 18 лет выбирающих кофе в зависимости от цены - 6 человек, 3 человека - обращают внимание сначала на качество, т.е. выбирают уже проверенный вариант и всего 1 человек смотрит на производителя кофе, а затем на остальные факторы.

13 человек в возрасте от 18 до 25 сделали выбор так же в пользу цены, т.е. для них этот фактор важнее остальных. Такой фактор как качество выбрало 6 человек. Для 3-х человек важнее всего при выборе кофе - это известность его марки и всего 1 человек выбрал производителя как важный фактор.

Результаты по возрастной категории от 26 до 35: 37 человек выбрали цену как важный критерий при выборе; 10 человек выбрали качество; 6 человек считают, что известность марки важнее других критериев и 4 человека в первую очередь смотрят на производителя кофе.

Люди возраста от 36 до 45 сделали следующий выбор: цену, как важный фактор при выборе кофе выбрало 4 человека, оставшиеся 2 человек выбрали качество. В свою очередь, все трое в возрасте старше 45 лет выбрали цену, как самый важный критерий при выборе и покупке кофе. Возможно, это в связи с тем, что у многих не очень высокая заработная плата. Данные представлены на рисунке 2.5.

Рисунок 2.5 - Влияние факторов на выбор кофе в зависимости от возраста покупателя

ассортимент потребительский качество кофе

Анализируя данные, которые были получены при опросе жителей, было установлено, что для каждой возрастной категории кофе представляет разную ценность при употреблении. Для возрастной категории до 18 лет в первую очередь важен аромат, затем вкус, а уже в последнюю очередь крепость кофе. Возрастная категория от 18 до 25 считают, что в кофе важен его вкус, на втором плане крепость кофе, а уже на третьем аромат. Если говорить о такой возрастной категории как от 26 до 35, то для них на первом месте это крепость, на втором вкус, а уже затем аромат кофе. Граждане от 36 до 45 лет больше всего ценят в кофе вкус, на втором месте аромат, а на третьем его крепость. В свою очередь, для потребителей старше 45 важнее всего вкус, затем крепость кофе, а уже в последнюю очередь его аромат. Как выяснилось из ответов, для большинства потребителей очень важен вкус кофе, но так же немало важен и его аромат. При ответах на вопрос: «С какой целью Вы употребляете кофе?» - было выяснено, что большинству потребителей, при употреблении кофе нравится сам процесс питья, так как в это время могут происходить «волшебные» вещи, как сказала одна из потребителей. Некоторые ответили, что им важен этот прилив бодрости, который они получают после выпитой кружки кофе, а то и две, так как им нужно много работать, либо за компьютером, либо из-за большого количества физической нагрузки. Данные представлены на рисунке 2.6.

Рисунок 2.6 - Ценность кофе в зависимости от возраста потребителя



Анализируя данные полученные по вопросу: «Как часто Вы покупаете кофе?» - получились следующие результаты (расчёты представлены в зависимости от возрастной категории): возраст до 18 лет чаще всего приобретает кофе 1 раз в месяц, этот вариант выбрали 6 человек, ещё 2 выбрали вариант 1 раз в две недели и ещё 2 выбрали реже 1 раза в месяц. Возрастная категория от 18 до 25 выбрала следующие варианты: 2-е выбрало вариант 1 раз в неделю и ещё 2-е - 1 раз в месяц, затем 7 человек выбрали вариант реже 1 раза в месяц и остальные 12 человек приобретают кофе 1 раз в две недели. В свою очередь, потребители в возрасте от 26 до 35 ответили: 1 раз в неделю покупает кофе - 4 человека, 1 раз в две недели - 28 человек, 1 раз в месяц - 11 человек и реже 1 раза в месяц - 14 человек. Потребители в возрасте от 36 до 45 покупают кофе 1 раз в две недели - 4 человека и 1 раз в месяц - 2 человека. А потребители старше 45 лет сделали следующий выбор: 1 раз в две недели - 2 человека и 1 человек покупает 1 раз в месяц. Если подвести итог по полученным результатами, то можно сделать вывод, что в основном приобретение происходит 1 раз в две недели. Данные представлены на рисунке 2.7.

Рисунок 2.7 - Частота покупки кофе в зависимости от частоты употребления



2.3 Оценка качества кофе по собственным исследованиям

2.3.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования

В качестве объектов для исследования были выбраны следующие виды молотого кофе:

1. Jacobs

2. Жокей

3. Frisch Muller

4. Barista

5. Melitta

Первый образец, как уже написано выше, это Jacobs. Описание:

1) Полное наименование - Кофе молотый Jacobs Monarch классический 70 гр.

2) Пищевая ценность на 100 гр: белки - 13,9 гр, жиры - 14,4 гр, углеводы - 2,8 гр. Энергетическая ценность - 218 ккал/912 кДж. Состав: 100% натуральный кофе 1-го сорта.

3) Степень обжарки - среднеобжареный.

4) Маркировка: способ приготовления - используйте 6 гр (две чайные ложки) кофе на чашку. Кофе можно приготовить не только в кофеварке или турке, но и прямо в чашке, заварив кипящей водой.

5) Штриховой код: 7622210381279.

6) Производитель - ООО «Jacobs Rus», место нахождения изготовителя: РФ, 188508, Ленинградская обл., Ломоносовский м.р-н, Виллозское с.п., Северная часть производственной зоны Горелово, Волхонское ш., кв-л 12, д.7/1.

7) Срок годности - 12 месяцев.

8) Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте. После вскрытия хранить кофе в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте.

9) Дополнительные экологические значки: 1 - изготовлено из пластика для дальнейшей переработки; 2 - единый знак обращения продукции.

Второй образец - это Жокей. Описание:

1) Полное наименование - Кофе жареный молотый Жокей по-восточному тёмнообжареный, 100гр.

2) Степень обжарки - 4/5.

3 Маркировка: способ приготовления - для приготовления одной чашки кофе рекомендуется взять две полные чайные ложки молотого кофе. Для заваривания в кофейнике или турке залейте молотый кофе холодной свежей водой и доведите до кипения, но не кипятите. Молоко в кофе добавляйте горячим. При приготовлении кофе в кофе-машине обязательно следуйте рекомендациям производителя кофе-машин.

4) Штриховой код: 4605246002694.

5) Производитель - ООО "ОРИМИ", Россия, 188682, Ленинградская область, Всеволожский р-н, пос. им. Свердлова, мкп.1, 15/4, уч-к 15/4, тел.: (812) 346-82-40. www.coffejockey.ru.

6) Срок годности - 6 месяцев.