Фестиваль в контексте формирования городской медиасреды и публичных пространств российских городов

Выделение заинтересованных сторон, которые должны принимать участие в создании фестиваля. Определение возможных экономических выгод от проведения фестиваля. Основные элементы городской медиасреды. Виды публичных пространств, на которых работают фестивали.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 10.12.2019
Размер файла 138,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

В этой главе я рассматривала фестиваль как тип события, функционирующего по модели экономики впечатлений. Такие события привлекают зрителей тем, что “продают” уникальные опыт и новые эмоции, просвещают аудиторию и помещают ее в непривычные условия восприятия окружающей действительности. Эта действительность конструируется с помощью элементов городской медиасреды и публичных пространств города, которые оказываются задействованными в непривычном, не традиционном виде. Благодаря тому что фестиваль -- это всегда яркое событие, он становится точкой притяжения для потока туристов, предметом гордости для местных жителей. Такое событие может привлечь внимание городских властей, а также мелкого и крупного бизнеса, который помимо реализации коммерческих целей захочет ассоциироваться с фестивалем и работать над повышением социальной ответственности и общественного статуса своей компании.

Глава II

Эта глава посвящена сравнительному описанию четырех культурных проектов в городах регионального и областного значения: фестиваль “Арт-Овраг” в городе Выкса, Платоновский фестиваль в Воронеже, Дягилевский фестиваль в Перми и кластер “Октава” в Туле. Проекты были отобраны на основе следующих критериев:

1. Население города больше 50000 жителей -- при таком количестве жителей город считается “средним”.

2. Мультижанровость культурного проекта -- темы событий могут быть связаны с несколькими видами искусств (театр, музыка, хореография, стрит-арт, образовательные события).

3. Широкий охват аудитории события через публикации на медиаресурсах -- чем больше различных изданий пишут о фестивале, тем больше потенциальных зрителей он привлекает.

4. Создание в рамках проекта событий, которые позволяют жителям города, где проходит фестиваль, получить принципиально новый опыт -- досуг в городе выходит на более высокий уровень: приглашаются артисты, трансформируются публичные пространства, появляются городские арт-объекты.

Для анализа данных проектов был разработан опросник, основанный на тематических блоках из теоретической части. С помощью четырех экспертных интервью с представителями фестивалей и городской власти (все расшифровки можно найти в приложениях к работе) и анализа данных из открытых источников удалось собрать ответы на сформированные вопросы.

Опросник включает в себя девять вопросов:

1. Возникновение фестиваля/проекта -- это частная или городская инициатива? Какое участие в создании фестиваля/проекта принимает городская администрация?

2. Каковы миссия и задачи фестиваля/проекта?

3. Кто организаторы: местные жители или профессионалы из столицы/более крупных городов? Каким было соотношение тех и других в команде в начале фестиваля/проекта, и каково оно сейчас?

4. Каков состав и количество зрителей фестиваля/проекта? Сколько туристов приезжает на фестиваль/проект (примерные данные)?

5. Каковы механизмы взаимодействия организаторов фестиваля/проекта с местным бизнесом -- например владельцами отелей/кофеен/магазинов, заинтересованными в фестивале/проекте?

6. Какова специфика работы с медиасредой города: откуда аудитория узнает о событиях? С какими медиаресурсами работает PR-отдел проекта? Как строится работа фестиваля/проекта в социальных сетях? Используется ли наружная реклама в городе? Считаете ли вы, что фестиваль/проект должен быть представлен как трансмедийный проект?

7. По какому принципу выбираются площадки для проведения событий в городе: традиционные (театры, концертные залы, городские площади) или нетрадиционные (заброшенные промышленные места, улицы, вокзалы) места?

8. Ставят ли организаторы фестиваля задачу рассказать о городе в рамках проекта? Какие “истории о городе” создаются и “рассказываются” в рамках событий фестиваля/проекта? Создается ли положительный образ города благодаря событиям фестиваля/проекта?

9. Какие события в рамках фестиваля/проекта созданы для взаимодействия города и зрителей? Мастер-классы, лекции, воркшопы, лаборатории, другие события?

2.1 Дягилевский фестиваль

С 2003 года в Перми проводится Дягилевский фестиваль (ДФ). С 2011 года, когда греко-российский дирижер Теодор Курентзис стал художественным руководителем Пермского театра оперы и балета -- инициатора события -- фестиваль стал ежегодным и “перерос сначала региональный, а затем и федеральный уровень, встроившись в общеевропейский культурный контекст”. Сейчас о фестивале говорят как об одном из “важнейших культурных форумов России” и самых сильных культурных фестивалей в нашей стране. ДФ является мультижанровым фестивалем: он включает такие направления, как музыка, танец, опера, перформанс, выставки.

Участие городской администрации

Учредителем фестиваля является Министерство культуры Пермского края. Основным организатором выступает главный городской театр -- Пермский театр оперы и балета, постоянными партнерами -- департамент культуры и молодежной политики администрации города Перми, Пермская государственная художественная галерея и Дом-музей С. П. Дягилева. Генеральный партнер фестиваля -- крупнейший российский банк “Сбербанк”.

Таким образом, фестиваль проходит при поддержке городской администрации, которая признает проект престижным и очень важным культурным событием для Перми, и всесторонне занимается его развитием. В презентации программы ДФ?2019 участвовал министр культуры Пермского края Вячеслав Торчинский, который подчеркивал, что ДФ способен конкурировать с самыми знаковыми культурными событиями.

Миссия и задачи

Главная цель ДФ определяется его организаторами так -- “поддержание и развитие традиций выдающегося импресарио и пропагандиста русской культуры Сергея Павловича Дягилева”. Пермь является местом, где прошло детство Сергея Дягилева, поэтому фестивальная концепция строится вокруг этого имени. Художественный руководитель фестиваля Теодор Курентзис подчеркивает, что одна из задач фестиваля 2019 года -- дать возможность новому поколению пермяков узнать свой город с другой стороны -- “не как закрытый, а как открытый город”. Курентзис характеризует фестиваль как место встречи людей и ставит на первое место зрителя, а не исполнителя. “Мы разрушаем стену, которая разделяет исполнителей и слушателей”, -- говорит музыкант.

“Закономерно, что задачи, которые ставятся перед организаторами, тоже усложняются. Это вовлечение в орбиту фестиваля новых зрителей, организация новых культурных пространств в городе, увеличение туристического потока из других регионов, а также обеспечение доступа к фестивалю большему числу пермяков”, -- говорит председатель оргкомитета Дягилевского фестиваля, заместитель председателя правительства Пермского края Антон Клепиков.

Отмеченные цели и задачи ДФ подтверждают релевантность его выбора как события для анализа в рамках моей исследовательской работы.

Команда фестиваля

Вся команда ДФ состоит из местных жителей, кроме Теодора Курентзиса. Поскольку основным организатором фестиваля является Пермский театр оперы и балета, то в основном сотрудники фестиваля -- это сотрудники театра: Теодор Курентзис является одновременно художественным руководителем и театра и фестиваля, PR-отдел и продюсеры также работают в этих двух проектах.

Посетители фестиваля

Фестиваль пользуется колоссальной популярностью у жителей Перми: в 2019 году в день старта продажи билетов в кассах зрители занимали очередь с ночи, а к утру у театра находились около 200 человек. Продажи начались в 10:00, а уже к 16:30 было “продано и забронировано с необходимостью выкупить в течение часа 6091 билет” -- половина от всех билетов, поступивших в продажу в тот день. В прошлом году на фестивале было продано более 14000 билетов, а общее количество зрителей составило 21500 человек.

Одна из задач фестиваля, о которой говорят организаторы -- это привлечение в город туристов. Теодор Курентзис говорил об этом еще в 2018 году в интервью радиостанции “Серебряный дождь”: “Мы начинаем заниматься туризмом”. В 2018 году 58,5% зрителей ДФ составили местные жители и 41,5% -- туристы. Это очень высокий показатель, которым не могут похвастаться другие рассматриваемые в моей работе фестивали и который подтверждает значимость и престижность фестиваля как культурного регионального события. В 2019 году (на момент написания данной работы) фестиваль еще не начался, но организаторы уже представили данные об ожидаемом туристическом потоке: 16% билетов приобретены жителями Москвы, 10% -- Екатеринбурга, 4% -- Санкт-Петербурга, по 1% билетов куплено зрителями из Германии, США, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Краснодара и Челябинска, остальные 45% составляют жители Перми.

Фестиваль и местный бизнес

Фестиваль оказывает значительное влияние на экономику Перми, взаимодействуя с владельцами местных гостиниц, кафе и магазинов. Так, за 2018 год зрители фестиваля принесли гостиницам города 7,9 млн рублей, 4,7 млн рублей оставили в местных кафе и ресторанах, а на сувенирную продукцию потратили всего 300 тысяч рублей. Гости жили в десяти гостиницах, общий прирост доходов которых в дни фестиваля составил до 19%, а средний чек в ресторанах вырос на 50%. Сейчас организаторы ДФ напрямую сотрудничают со многими гостиницами Перми, у которых сформированы специальные предложения для зрителей фестиваля (скидки и акции).

Надо отметить, что на сайте ДФ существует отдельный раздел под названием “Визит в Пермь”. В нем собрана подробная информация для туристов с исторической справкой о городе, перечислением конкретных мест, их адресов и ссылок на сайты и социальные сети. Есть несколько разделов: где жить, что есть, что смотреть в городе, где готовиться к событиям фестиваля и самое милое -- в каких магазинах купить парфюм Теодора Курентзиса (художественный руководитель фестиваля периодически выступает в роли парфюмера). Таким образом фестиваль сотрудничает с местным бизнесом, предоставляя ему возможность роста количества потребителей и увеличения доходов во время фестиваля.

В этом году местные активисты позаботились о гостях ДФ и создали сайт и карту с 11 местами для веганов: это местные магазины, кафе и рестораны, предоставляющие специальные продукты и блюда. На сайте вся информация представлена на русском и английском языках, там же можно найти короткие разговорные фразы, касающиеся темы веганства.

Городская медиасреда

События ДФ очень широко освещаются в СМИ: его поддерживают как местные медиаресурсы, так и федеральные. Я взяла рейтинги самых цитируемых федеральных российских СМИ и интернет-ресурсов, которые освещают федеральные и региональные события, компании “Медиалогия” за март 2019 года и выбрала публикации о ДФ (с 2017 года), которые полностью ему посвящены. Издания расположены в порядке цитируемости. Из трех самых цитируемых информационных агентств о фестивале писали РИА “Новости”, ТАСС и Интерфакс. Из десяти самых цитируемых газет это делали “Коммерсантъ”, “Ведомости”, “Российская газета” и еще три издания. В топе-10 самых цитируемых ТВ-каналов фестиваль освещали Первый канал, Россия. Культура, телеканал “Дождь”. Среди десяти самых цитируемых интернет-ресурсов -- Russian.rt.com, Gazeta.ru, 360tv.ru и еще пять источников. Среди 20 самых цитируемых СМИ Пермского края (2018 год) к событиям фестиваля обращались 59.ru, “Новый Компаньон”, Properm, BusinessClass Пермь, V-kurse, “Аргументы и Факты - Прикамье”, “Комсомольская правда -- Пермь” и многие другие.

Обзор медиаисточников показывает, что фестиваль действительно очень активно освещается на ресурсах разного уровня. Таким образом организаторы охватывают огромную российскую аудиторию, следящую за федеральными СМИ, и новости о ДФ в федеральных и местных изданиях позволяют привлечь новую аудиторию и расширить географию медиаресурсов.

ДФ активно использует элементы городской медиасреды. Поскольку события фестиваля проходят в основных культурных пространствах города, то на каждой из площадок размещены афиши с анонсами событий. Распространяются фирменные наклейки с логотипом фестиваля в городских кафе и флаеры с информацией о мероприятиях. В этом году в городе будет курсировать трамвай с рекламой ДФ.

Интерактивный гид по городу помогает зрителям сориентироваться в выборе городских площадок и мероприятий фестиваля, а также предоставляет информацию о достопримечательностях Перми, которыми могут заинтересоваться гости.

PR-отдел активно занимается социальными сетями фестиваля, однако подписчиков у восьмилетнего проекта не так много -- около 4500 человек на страницах в Facebook и “Вконтакте”. Отдельного аккаунта в Instagram у фестиваля нет, но вся информация о событиях появляется на странице Пермского театра.

Если рассматривать ДФ в контексте трансмедийного сторителлинга, то такие элементы, как интерактивная городская карта, широкая поддержка в СМИ, события из образовательной программы, нацеленные на развитие новых культурных площадок -- все это создает общий нарратив, который может звучать как “искусство в открытом городе”.

Площадки фестиваля

Фестиваль использует как традиционные площадки, так и нетрадиционные. Большой акцент организаторы фестиваля делают на использовании бывшего индустриального пространства, которое постепенно становится культурным кластером в городе (во многом благодаря фестивалю, как говорит министр культуры Пермского края Вячеслав Торчинский) и превращается в “третье место”, -- это завод Шпагина, в котором в 2019 году расположится штаб-квартира фестиваля. Организаторы переместили туда параллельную и образовательную программы, некоторые события из основной программы, а также вечер закрытия ДФ. Многие события являются бесплатными, поэтому новое городское публичное пространство в дни фестиваля примет большой поток людей: кто-то впервые окажется в этом пространстве, а кто-то откроет его по-новому, например, благодаря серии экскурсий по заводу, которые пройдут в дни фестиваля.

Всего события фестиваля охватывают восемь городских площадок: это основные культурные пространства города, большинство из них являются традиционными (ДК, театры, концертные залы). Организаторы предлагают зрителям нестандартные форматы мероприятий: например, в Пермской художественной галерее проведут несколько ночных концертов (03:30?04:00).

Фестиваль привлекает внимание зрителей как к городским историческим площадкам, так и к современным: впервые в 2019 году открытие фестиваля пройдет в легендарном месте -- памятнике архитектуры 50-х годов, Дворце культуры имени А. Г. Солдатова.

Другая часть программы планируется на многофункциональной современной концертной площадке, в музыкальном лофте -- частной филармонии “Триумф”. Важно отметить, что именно Теодор Курентзис в 2016 году предложил создать этот современный культурный центр владельцу здания, в котором раньше находился кинотеатр, и с тех пор там проходят события фестиваля и другие мероприятия: театральные постановки, танцевальные мастер-классы, кинопоказы, вечеринки и концерты. Ради фестиваля улучшается и историческая площадка -- ДК Солдатова. Открытие ДФ -- одно из самых престижных мероприятий в городе, поэтому в здании делают косметический ремонт и обновляют некоторые архитектурные элементы. На эти работы было выделено из бюджета краевого минкульта 2 млн рублей.

Фестиваль рассказывает про город

Безусловно, можно утверждать, что организаторы фестиваля ставят цель “рассказывать” о городе с помощью своих событий. Если самый известный русский импресарио за рубежом Сергей Дягилев прославлял русскую культуру в Европе, то теперь события ДФ прославляют его родной город, здесь показывают лучшие культурные проекты.

Мероприятия фестиваля охватывают почти весь город. В этом году был создан специальный гид с интерактивной картой, на которой отражены все площадки и их программа, исторические памятники, отели, кафе и рестораны, магазины, салоны красоты. Как уже упоминалось выше, художественный руководитель ДФ Теодор Курентзис считает, что фестиваль должен открывать Пермь новым поколениям с другой стороны -- “не как закрытый город, а как открытый”. Попадая на фестиваль, зрители всесторонне знакомятся с городом.

Взаимодействие со зрителями

ДФ предлагает зрителям стать активными участниками мероприятий и предлагает им обширную параллельную и образовательную программу: лекции, мастер-классы, экскурсии, занятия для детей, кинопоказы, творческие встречи. Основной площадкой для этих событий станет завод Шпагина -- пространство, которое на дни фестиваля будет главным местом диалога зрителей и артистов.

Интересно и важно отметить, что в рамках образовательной программы фестиваля создаются студенческие оперы. В дни фестиваля их делают заранее отобранные участники, а на следующий год, уже в статусе “выпускников”, они представляют “мировые премьеры” своих проектов на ДФ, говорит куратор образовательной программы Анна Фефелова.

2.2 Платоновский фестиваль

Платоновский фестиваль (ПФ) проходит в Воронеже с 2011 года, и, по мнению музыкального критика Дмитрия Ренанского, является главным конкурентом Дягилевского фестиваля. Платоновский фестиваль тоже носит мультижанровый характер: в нем события разделены на такие направления, как театр, музыка, выставки и литература. Фестиваль проходит на родине прозаика XX века Андрея Платонова и назван в его честь.

Участие городской администрации

ПФ создавался при поддержке экс-губернатора Воронежской области Алексея Гордеева, а его художественным руководителем является Михаил Бычков, театральный режиссер, создатель и художественный руководитель Воронежского камерного театра. Учредители фестиваля -- правительство Воронежской области и администрация Воронежа. ПФ проходит при поддержке ОАО “Российские железные дороги”. В попечительский совет фестиваля входят художественный руководитель, представители власти и главы компаний-партнеров ПФ.

Бюджет фестиваля формируется из субсидий областного бюджета, средств федерального бюджета, полученных по соответствующим целевым программам, средств городского бюджета, доходов фестиваля. По данным “Ъ-Черноземье”, бюджет последнего ПФ составлял около 80 млн рублей.

С одной стороны, сильная поддержка государства и ее активное участие открывает большие возможности для фестиваля, с другой -- городская администрация может вмешиваться в дела проекта, что приводит к конфликтам между художниками и чиновниками. В 2018 году после завершения ПФ Михаил Бычков поставил под сомнение проведение мероприятия в 2019 году, объясняя это тем, что “фестиваль готовился в атмосфере сильнейшего давления со стороны департамента культуры Воронежской области, а чиновники пытались вмешиваться в формирование программы”. По его словам, чиновники были недовольны программой 2018 года, особенно тем, что на ПФ преобладали события в духе “постмодернистского искусства”. В социальных сетях дирекцией ПФ был запущен хештег #saveplatonovfest, под которым зрители оставляли слова поддержки Михаилу Бычкову и отзывы о фестивале. В этом году фестиваль состоится, однако прошлогодняя ситуация не могла пройти бесследно. “У нас сменилась власть в регионе, и та поддержка, более того, тот карт-бланш, который я имел как худрук фестиваля при прежнем губернаторе, сегодня карт-бланшем уже не назовешь, ситуация несколько иная”, -- говорит художественный руководитель ПФ. В период подготовки фестиваля 2019 года губернатор Александр Гусев отметил, что концепция проекта изменится в сторону преобладания в программе “классических вещей”, а финансирование будет увеличено.

Миссия и задачи

Миссия ПФ -- “открыть Воронежу большой мир искусства и открыть миру Воронеж”. В положении о фестивале определены следующие цели: “приобщение жителей Воронежской области и других регионов Центральной России к идеям гуманизма и ценностям культуры, популяризация культуры и искусства, а также укрепление статуса Воронежской области и города Воронежа как одного из крупнейших центров российской культуры”. Таким образом, ПФ позиционируется как событие, меняющее жизнь города и его окрестностей, формирующее городскую культурную повестку.

Команда фестиваля

Мне удалось связаться с PR-директором ПФ Ниной Селивановой, которая рассказала, что вся команда фестиваля -- местные жители. На дни проведения фестиваля привлекаются волонтеры, среди них встречаются и москвичи -- так, в прошлом году на фестивале помогали студенты московских театральных вузов.

Посетители фестиваля

Поток зрителей увеличивается с каждым годом. По данным Нины Селивановой, в первый год (2011) фестиваль собрал 16000 зрителей, а в прошлом году цифра выросла до 100000 человек. Всего за восемь лет фестиваль собрал около полумиллиона зрителей. Большая часть зрителей -- местные жители. По словам Селивановой, данных по туристическому потоку у ПФ нет, однако “по ощущениям” на мероприятие приезжает значительное количество жителей из других городов. Это подтверждается и в большом материале о фестивале в журнале “Сноб”. В сентябре 2018 года был опубликован Национальный рейтинг развития событийного туризма в России: Воронежская область заняла третье место, уступив Владимирской и Московским областям.

Фестиваль и местный бизнес

На сайте ПФ представлен раздел “Туризм”, где размещена интерактивная карта с восемью отелями в центре города. Почти все отели предлагают гостям скидку 15?20% при предъявлении билетов на фестиваль.

Городская медиасреда

Благодаря сильнейшей программе прошлых годов различные медиаресурсы активно поддерживают ПФ. Я снова обращусь к рейтингам “Медиалогии” (за март 2019 года), чтобы оценить уровень освещения фестиваля. Я рассматриваю публикации, полностью посвященные теме ПФ. В тройке самых цитируемых информационных агентств о фестивале писали РИА “Новости”, ТАСС и Интерфакс. В десятке самых цитируемых газет-- “Коммерсантъ”, “Ведомости”, “Российская газета”, “Новая газета”. Среди десяти самых цитируемых ТВ-каналов о фестивале рассказывали “Россия. Культура”, “Россия 1”. В топе-10 самых цитируемых интернет-ресурсов -- russian.rt.com. В топе-10 самых цитируемых СМИ Воронежской области (2018) -- РИА “Воронеж”, ГТРК “Воронеж”, Агентство бизнес-информации и еще семь местных ресурсов.

Важно отметить, что очень многие медиаресурсы акцентируют внимание на теме влияния фестиваля на город: например, некоторые заголовки звучат так: “Воронеж в главной роли” (Анна Сабова -- о том, как ПФ изменил Воронеж), “В Воронеже объявили программу главного арт-фестиваля года”, “Идеальная провинция. Как Воронежская область привлекает инвесторов и туристов”, “Платоновский фестиваль в Воронеже посетили около 70 тысяч человек”.

В 2014 году для фестиваля было разработано мобильное приложение, которое на фоне интерактивной карты города предлагает зрителям ознакомиться с программой и площадками, на которых проходят мероприятия. Также в приложении можно прочитать все новости о фестивале, купить билеты на события, составить свою собственную программу, добавив мероприятия в раздел “Избранное”, и поделиться своими планами с друзьями в социальных сетях. На 3 мая 2019 года приложение доступно для скачивания только пользователям Android, ранее была представлена версия и для iOS. Приложение интегрирует логотип фестиваля в фотографии, которые пользователь может сделать и распространить в социальных сетях.

Фестиваль активно ведет страницы в социальных сетях Facebook (около 4300 подписчиков), Instagram (около 5800 подписчиков) и “Вконтакте” (около 11000 подписчиков). На странице в Instagram организаторы отмечают геолокации площадок, на которых проходят события фестиваля -- Воронежский театр оперы и балета и Белый колодец -- меловой карьер в 12 км от города, где проходит концерт “Музыка мира” в рамках ПФ. Зрители ПФ также используют эти геолокации при публикации своих фотографий, поэтому гости Воронежа могут составить предварительное представление о публичных пространствах. Надо отметить, что фотографии из Белого колодца, которые пользователи публикуют по геотегу, производят сильное впечатление и привлекают большое внимание к событию: концерт проходит на пляже у озера в окружении меловых гор.

Стандартными инструментами по интеграции рекламной кампании фестиваля в городскую среду являются афиши на всех площадках ПФ, флаеры в кофейнях, а также наружная реклама на билбордах.

Площадки фестиваля

Всего фестиваль использует 12 городских площадок. Преобладающее большинство театральных и музыкальных событий проходят в городских театрах и концертных залах -- на традиционных площадках. ПФ (в отличие от Дягилевского фестиваля) использует открытые городские пространства, такие как центральные улицы Воронежа и несколько площадей.

Ежегодно 12 июня на фестивале проходит масштабный парад уличных театров на центральной улице города -- проспекте Революции. Улицы становятся декорациями, а жители Воронежа -- актерами. Организаторы парада действительно предлагали всем желающим заполнить анкету на участие в параде. Всего в параде были задействованы 120 объектов и персонажей. В этом году организаторы изменили концепцию парада и исключили возможность участия городских жителей.

ПФ приглашает своих зрителей не только на уличные и закрытые концертные и театральные площадки, но и, например, в Благовещенский кафедральный собор. Там выступит хор мальчиков хорового училища им. М. И. Глинки.

Говоря о нетрадиционных местах проведения событий фестиваля, следует отметить дамбу Чернавского моста -- в прошлом году в июне там впервые прошел концерт американской группы Tall Heights. В августе 2018 года жителям Воронежа рассказали о планах по строительству на дамбе многофункционального спортивного пространства Центра гребли, в котором будут созданы места для занятия спортом, парковая зона, трибуны и пирсы, административные здания и т. д. -- есть вероятность, что после трансформации дамба может приобрести характеристики “третьего места”.

Организаторы ежегодно устраивают события фестиваля в пространствах на открытом воздухе. Так, в рамках ПФ-2019 состоится концерт в Зеленом театре в центре города, фестивальная ночь в парке “Алые паруса”, музыкальный концерт в парке Рамонского замка вблизи города и самое яркое событие -- концерт в карьере “Белый колодец”. Фестиваль расширяет границы города, выводя зрителей в близлежащие окрестности.

Фестиваль рассказывает про город

Несомненно то, что одна из главных задач ПФ -- рассказать о городе и создать его положительный образ с помощью событий фестиваля. Об этом говорится в уставе ПФ, эта цель определяется во всех мероприятий, которые заставляют зрителя исследовать не только центр города и его периферию, но и значимые пространства вокруг Воронежа. Ниже я расскажу о проекте, который лучше всего отражает главную цель фестиваля.

Взаимодействие со зрителями

У ПФ нет такой обширной образовательной программы, как у Дягилевского фестиваля, но используются иные форматы вовлечения жителей Воронежа, не уступающие в этом другим проектам. В 2018 году на фестивале был поставлен спектакль “100% Воронеж”, который потом номинировали на премию “Золотая Маска”. Театральную премию спектакль не получил, но стал одним из главных театральных событий 2018 года, по версии “Афиша Daily”, и вызвал бурное обсуждение как среди зрителей ПФ, так и среди москвичей, которые его увидели среди спектаклей “Золотой Маски”. “100% Воронеж” -- это документальный интерактивный спектакль ПФ и театральной компании Rimini Protokoll, в котором 100 жителей Воронежа сыграли самих себя. Участники отбирались по критериям пола, возраста, национальности, состава семьи, района проживания и др. по формуле: 1 человек на сцене = 1% населения. Таким образом, 100 участников спектакля представили статистический срез населения Воронежа. Содержание спектакля основано на реальных рассказах жителей о своем образе жизни, зарплате, страхах, жизненных целях, а также на обсуждении актуальных вопросов, которые волнуют каждого из воронежцев и не только. Компания Rimini Protokoll ставит документальные проекты “100% City” с 2009 года в разных городах мира.

Этот уникальный проект позволил жителям Воронежа посмотреть на себя со стороны, узнать о том, какие люди живут рядом с ними, а москвичам -- составить представление о том, как складывается жизнь в регионах нашей страны, и особенно в Воронеже. На показах в Москве участникам спектакля устроили бурные овации, а критики назвали его “гуманистической бомбой”.

2.3 Фестиваль Арт-Овраг

Этот фестиваль городской культуры проходит в городе Выкса с 2011 года. Организаторы “Арт-Оврага” (АО) представляют его как “единственный в России пример культурного проекта, развивающего целый город”. В 2019 году Выкса вошла в десятку сильнейших городов по программе “100 городских лидеров”. Выкса -- моногород в Нижегородской области с населением 53219 человек, по данным на 2018 год. Главное предприятие города -- Выксунский металлургический завод, принадлежащий Объединенной металлургической компании, на нем работает каждый четвертый житель Выксы.

Фестиваль, как и два других, которые являются объектами моего исследования, носит мультижанровый характер и представляет жителям Выксы и гостям города мероприятия театральной, музыкальной, спортивной, публичной и параллельной программ. АО -- это абсолютно уникальный проект, в рамках которого было создано более 85 арт-объектов, построено 5 арт-дворов и в котором приняли участие более 250 художников, архитекторов, музыкантов из России и всего мира.

Анализ данного фестиваля я провела на основе открытых источников и двух интервью с представителями фестиваля: главным куратором АО Юлией Бычковой и куратором публичной программы Марией Мкртычевой.

Участие городской администрации

Основными организаторами фестиваля “АО” являются Объединенная металлургическая компания (ОМК), благотворительный фонд “ОМК?Участие” и городская администрация Выксы. Благотворительный фонд поддерживает развитие тех городов, в которых расположены предприятия ОМК. Как я уже отметила, в Выксе большая часть населения работает на заводе, поэтому ОМК заинтересована в том, чтобы не происходило оттока населения. Компания использует трехдневный фестиваль “АО” и его круглогодичную параллельную программу для создания комфортной городской среды для своих сотрудников. АО -- это пример социальной ответственности бизнеса, говорит Юлия Бычкова. Городская администрация поддерживает фестиваль и инициативы жителей: например, предоставляет материалы для строительства арт-объектов. Однако по сравнению с другими фестивалями ее роль не такая значительная. Это в первую очередь связано с тем, что город маленький и полностью зависит от завода, принадлежащего ОМК.

Миссия и задачи

По словам Ирины Седых, одной из создателей фестиваля, главная задача -- “совместно с жителями Выксы облагораживать городское пространство, выстраивать диалог между активными горожанами и местной администрацией”. Организаторы не фокусируются на “вау-эффекте”, который легко получить в формате короткого фестиваля, а стремятся к тому, чтобы город приобрел новые публичные пространства и культурные объекты, а его жители в рамках событий АО осознали, что сами способны сделать Выксу лучше.

Как я уже сказала, фестиваль идет три дня, но параллельная программа круглогодична, и во многом эти три насыщенных дня становятся большим смотром того, что было сделано в городе за год. Юлия Бычкова отмечает, что одновременно с трансформацией города организаторы АО стремятся сформировать в городе культурную среду и сделать Выксу заметной точкой на карте страны, что в какой-то момент привлечет внимание туристов.

Команда фестиваля

В отличие от предыдущих фестивалей, о которых я писала, в команде АО много москвичей. Важно отметить, что благотворительный фонд “ОМК-Участие”, основной организатор, меняет команду фестиваля каждые три года -- таков один из основных принципов проведения АО. Сейчас руководящие должности в команде занимают приглашенные кураторы из Москвы: это два главных куратора, а также кураторы театрального, музыкального и спортивного направлений, публичной и параллельной программы, арт-резиденции и парка индустриального стрит-арта. Местные жители помогают на месте: работают с волонтерами, занимаются координацией и размещением участников фестиваля в городе. С годами выксунцев в команде фестиваля становится больше, однако сейчас соотношение между москвичами и местными примерно 70% к 30%.

Посетители фестиваля

За последний год фестиваль посетило 11500 человек, и в основном -- это жители Выксы. Количественных данных о туристическом потоке организаторы не предоставили, при этом Мария Мкртычева отметила, что многие гости приезжают из Нижнего Новгорода и Москвы. Однако для фестиваля на данный момент туристическое направление не является приоритетным, организаторы стремятся привлекать все больше выксунцев. По словам Юлии Бычковой, сейчас туризм как таковой городу не нужен, потому что фестиваль решает очень конкретные локальные задачи.

Фестиваль и местный бизнес

Как и у других фестивалей, на сайте АО можно найти раздел для гостей Выксы. На интерактивной карте города организаторы отметили рекомендованные отели, кафе, а также местные достопримечательности -- как исторические, так и созданные в рамках АО.

Фестиваль сотрудничает с несколькими местными кафе. В дни фестиваля некоторые заведения самостоятельно устраивают у себя мастер-классы для жителей города; другие работают с фестивалем напрямую, организуя кейтеринг. В городе есть бургерная, и в дни фестиваля владельцы стараются приглашать к себе диджеев, чтобы привлекать дополнительное внимание к своему кафе.

Мария Мкртычева отметила, что не видит условий для развития местных отелей, потому что гости Выксы приезжают на короткий период (максимум на три дня фестиваля), а в остальное время туристического потока почти нет. За последние три года один из выксунских отелей закрылся.

Зато АО активно сотрудничает с местными печатными студиями и рекламными агентствами, которые обслуживают фестиваль. Одна компания предоставляет фестивалю городские фотобудки, другая -- занимается печатью брендированных сувениров (футболок, наклеек, значков), еще одна -- печатью полиграфии; вся эта продукция затем распространяется по Выксе.

Городская медиасреда

PR-отдел проекта ведет активную работу с различными медиаресурсами. Многие публикации посвящены теме трансформации городского пространства в Выксе: например, “Как переплавить город”, “Арт vs урбанистика: что спасет российские города”, “Искусство строить и жить”, “Иностранцы превратят российское водохранилище в арт-площадку” и т. д.

Рассмотрим степень интереса к фестивалю на топовых медиаресурсах. Как и в предыдущих частях, я возьму рейтинги “Медиалогии” (за март 2019 года), чтобы оценить уровень освещения фестиваля. Я рассматриваю публикации, полностью посвященные теме АО. Из трех самых цитируемых информационных агентств о фестивале писали РИА “Новости” и Интерфакс. Из десяти самых цитируемых газет -- “Известия”, “Коммерсантъ”, “Московский комсомолец” и еще два источника. Из десяти самых цитируемых ТВ-каналов -- Первый канал. Из десяти самых цитируемых интернет-ресурсов -- rbc.ru и meduza.io. Из двадцати самых цитируемых СМИ Нижегородской области (за 2018 год) -- НИА “Нижний Новгород”, nn.ru, ГТРК “Нижний Новгород” и еще пять источников.

У фестиваля есть приложение, которое доступно для пользователей Android и iOS. В приложении можно выбрать три маршрута по арт-объектам города, а также по историческим точкам. Особенность приложения в том, что через точки маршрута нельзя перескакивать: пока пользователь не окажется в первой точке, ему не откроется вторая. Получается, что приложение ведет участников АО за собой по городу, устраивая своего рода квест.

Для тех, кто не хочет скачивать приложение, на сайте АО есть интерактивная карта со всеми важными точками в Выксе и с теми же текстами, что и в приложении.

У фестиваля активные социальные сети, которые поддерживаются круглый год. Самое большое количество подписчиков -- на странице в Instagram, в остальных сетях оно меньше.

Площадки фестиваля + Взаимодействие со зрителями

При разборе АО как события невозможно разделить эти две темы, потому что любое событие почти на каждой площадке города требует совместного участия приглашенных артистов, художников, архитекторов и жителей: они вместе создают перформансы, арт-объекты и арт-дворы. Нужно отметить, что почти все площадки АО -- нетрадиционные городские пространства, такие как дворы, пруды, стены домов, цеха завода, заброшенные зоны и многое другое.

В прошлом году одним из центральных событий на фестивале стал перформанс “Страсти по Мартену”, поставленный лауреатом “Золотой Маски”, режиссером и хореографом Анной Абалихиной. Перфоманс был посвящен закрытию мартеновского цеха Выксунского металлургического завода -- одного из последних в России цехов такого типа. Его создавали при участии работников цеха: с некоторыми записывали интервью об их работе в мартеновском цехе как одной из главных частей их жизни, около пятидесяти сталеваров завода стали участниками спектакля. Таким образом, событие стало красивым жестом в память об уходе из жизни выксунцев мартеновского цеха.

В 2017 году главной темой фестиваля стала “Акватория”, акцентировавшая внимание на такой особенности Выксы, как большое количество прудов. В результате фестиваль предложил местным жителям вместе с художниками поработать над созданием арт-плотов, которые впоследствии стали не только арт-объектами, но и средством перемещения по выксунскому пруду.

Самым масштабным проектом АО стала программа по трансформации городских публичных пространств -- “Арт-дворы”, ставившая задачу вместе с экспертами АО и жителями города изменить Выксу своими силами. В течение года организаторы АО проводили для горожан ряд образовательных событий и полевых исследований. Результатом работы стало открытие в Выксе нескольких арт-дворов -- некоторые из них были созданы при участии не только жителей и привлеченных архитекторов, но и администрации города. Также было выпущено методическое пособие “Создай свой город” с пошаговым описанием того, как жители города могут своими руками изменять родной город.

Работа команды АО в Выксе успешно показывает, каким может быть взаимодействие жителей и местной администрации. Мария Мкртычева отмечает, что ее как жителя большого города (Мария живет в Москве) удивляет, насколько коротка дистанция в Выксе между главой администрации и горожанами. Если жители недовольны происходящим в городе, у них всегда есть возможность связаться с представителями власти, зная, что их мнение будет учтено и администрация начнет принимать соответствующие меры. И во многом это заслуга проекта “АО”.

Фестиваль рассказывает про город

Если остальные фестивали посвящены, в первую очередь, тому, чтобы открывать жителям современное актуальное искусство, то АО нацелен именно на то, чтобы рассказать с помощью искусства про город. Перформанс в мартеновском цеху, арт-плоты на прудах, самая большая в Европе настенная роспись на корпусах завода от известного стрит-арт художника Миша Most, инсталляция из неона посреди темного леса от художника Тимофея Радя, арт-дворы -- все это сделано, чтобы маленький индустриальный моногород превратился в живой музей современного искусства. Благодаря АО Выкса становится культурным центром и уникальным примером для жителей и чиновников из других городов.

2.4 Кластер Октава

Кластер “Октава” в Туле был открыт в апреле 2018 года на территории действующего акустического завода “Октава”. Это многофункциональный культурный центр, который круглый год проводит различные фестивали и другие образовательно-развлекательные события. Несмотря на то, что “Октава” не является фестивалем как таковым, его миссия и формы ее реализации очень схожи с рассмотренными выше фестивалями. Кластер позиционирует себя как “катализатор и символ позитивных перемен в городе”, за один год работы в нем прошло 300 событий, на которых побывали 65000 человек.

Анализ деятельности кластера проведен на основе информации, предоставленной PR-директором Алексеем Соколовым, и данных, собранных из открытых источников.

Участие городской администрации

С 1990-х годов Акустический завод “Октава” принадлежит государственной корпорации “Ростех”, которая занимается разработкой, производством и экспортом высокотехнологичной промышленной продукции гражданского и военного назначения. “Октава” -- совместный проект “Ростеха”, правительства Тульской области и частного инвестора Михаила Шелкова. По данным газеты “Коммерсантъ”, идея его создания принадлежит компании “Ростех”, затем она была поддержана Владимиром Путиным в рамках работы по конверсии ОПК: он поручил довести объем гражданской продукции госкорпорации до 50% к 2025 году. После этого был найден частный инвестор проекта совладелец “ВСМПО-АВИСМА” Михаил Шелков. Таким образом, кластер был создан при взаимодействии государственной корпорации, местной власти и частного инвестора.

Миссия и задачи

Уникальность проекта состоит в том, что команда кластера стремится создать не только новое место досуга в Туле, но и моду на технику и промышленность, а также готовить экспертов в области цифровых производств, машинных технологий и промышленного дизайна. Поэтому в кластере открыли Музей станка с мультимедийными экскурсиями, Высшую техническую школу для обучения управленцев технического характера и студии для детей с занятиями по робототехнике и промышленному дизайну. Несомненно, что компания “Ростех” заинтересована в удержании в Туле местных жителей и хочет оживить их интерес к индустриальным профессиям. До появления кластера в городе практически не было публичных пространств, в которых тульская молодежь могла бы проводить свободное время.

Алексей Соколов отмечает, что организаторы хотят заниматься привлечением в Тулу туристов. В основном они рассчитывают на москвичей в связи с легкой транспортной доступностью -- 2 часа на скоростном поезде.

Команда фестиваля

Алексей Соколов рассказывает, что основная команда, которая постоянно работает над проектом -- это жители Тулы и Тульской области. Есть среди них и туляки, которые вернулись в кластер из Москвы: это, например, сам Алексей, который до этого работал в крупном столичном медиа-холдинге; директор кластера Анна Осипова работала в “Сколково”; Мария Черная, которая курирует зин-редакцию, много лет прожила в Москве, работала над проектом “Циферблат”.

К работе в проекте кластера привлекаются и эксперты из Москвы, которые отчасти курируют событийную программу, дают рекомендации и делятся контактами. Есть привлеченные PR-специалисты, которые помогают с федеральным пиаром проекта. Однако эта часть сотрудников работает проектно и дистанционно.

Посетители фестиваля

Алексей Соколов говорит, что на дне рождения кластера 26 апреля было около 3500 человек, поэтому можно говорить, что общее количество посетителей за год приближается к 70000 посетителей. Туристический поток есть: “по ощущениям” Алексея, он не очень большой, но стабильный. В праздники приезжает много москвичей (напомню, что до Тулы можно доехать за два часа), и в начале мая команда кластера ожидала большой поток туристов.

Фестиваль и местный бизнес

В кластере целый этаж отведен под аренду -- в скором времени там начнут работу местные компании, “чья философия совпадает с проектом “Октава”, сейчас ведется отбор. Алексей говорит о том, что уже есть первые два арендатора: небольшая IT-компания и студия робототехники, где малышей учат собирать роботов на примере конструкторов Lego Mindstorms.

Городская медиасреда

Промо-ролики о кластере показывают на городских медиаэкранах, а афиши, флаеры и наклейки разложены в местных дружественных кафе, ресторанах и магазинах. Ведется обширная рекламная кампания на городских радиостанциях, которые слушают в тульских маршрутках. В самом кластере работает зин-редакция, которая выпускает журнал о городе “Волна”, он распространяется по городским площадкам и в самом кластере.

Из всех вышерассмотренных мной проектов у “Октавы” самые продуманные социальные сети: почти каждая иллюстрация к посту оформлена в брендинге кластера, постоянно публикуются небольшие промо-ролики и фотоотчеты. Аккаунты в “Вконтакте”, Facebook и Instagram являются главным инструментом для привлечения туляков в проекты и события кластера. По геолокации можно найти большое количество снимков и рассмотреть почти все пространство внутри кластера.

Про “Октаву” писали многие СМИ. Топовые информационные агенства РИА “Новости”, ТАСС, Интерфакс; самые цитируемые газеты “Коммерсантъ”, “Ведомости”, “Российская газета” и другие; самые цитируемые ТВ-каналы РЕН ТВ, “Первый канал”, НТВ, “Россия 24” и другие; самые цитируемые интернет-ресурсы rbc.ru, gazeta.ru, lenta.ru и другие. Из местных медиаресурсов кластер поддерживали: teletula.ru, ИА Tulapressa.ru, myslo.ru и другие.

Площадки проекта

Кластер расположен рядом с центром города и включает открытый двор, 1000-метровый многофункциональный зал, техническую библиотеку, лабораторию-мастерскую, кафе, Музеи? станка и Высшую техническую школу. Сейчас команда кластера занимается созданием арт-квартала вокруг “Октавы” с работами художников: например, скоро появится граффити нижегородского стрит-арт художника. Также планируется открыть арт-резиденцию и новый современный театр.

Проект рассказывает про город + Взаимодействие с жителями

Самый наглядный пример взаимодействия кластера с жителями Тулы -- открытый конкурс проектов, направленных на повышение качества жизни в городе. От городских активистов ждут любых проектов в таких категориях, как развитие городской среды, проведение массовых интеллектуально-развлекательных событий, дополнительное образование детей и подростков, дополнительное профессиональное образование.

Заключение

Проведенное исследование позволяет сделать вывод о том, что мультижанровые фестивали, действительно, являются эффективным инструментом для формирования городской медиасреды и публичных пространств российских городов. В работе были рассмотрены четыре культурных проекта, каждый из которых с помощью своих событий расширил городскую медиасреду, вместе с местными жителями и представителями власти трансформировал публичные пространства, а также направил в город туристический поток.

В ходе работы над теоретической и практической частью удалось подтвердить гипотезу исследования: во всех четырех проектах местная городская власть не только поддерживает проекты, но и активно участвует в их реализации. Благодаря этому культурные события могут охватывать больше городских площадок, расширять свою аудиторию через публикации в медиа и интегрировать новые элементы в городскую медиасреду, например интерактивная карта или реклама проекта на экранах. При этом пример Платоновского фестиваля показал, что иногда желание городской администрации занимать руководящие позиции в подготовке и реализации проекта и оказывать административное давление, часто при отсутствии достаточной компетенции в области искусства, может приводить к конфликту чиновника и художника.

Бывший руководитель департамента культуры Москвы Сергей Капков во время экспертного интервью подтвердил гипотезу исследования. Он отметил, что “фестивали -- это драйвер развития культуры” и что городские власти всегда хотят поддерживать фестивали -- для них это возможность провести яркое статусное событие.

В реализации культурного проекта всегда должно быть несколько стейкхолдеров. У двух рассмотренных в исследовании проектов ими были городские власти и организаторы ? профессионалы в области проведения подобных событий (Пермский театр оперы и балета или специально созданная дирекция Платоновского фестиваля), у двух других -- крупная компания (ОМК и “Ростех”) и городские власти.

В рамках работы были рассмотрены разные примеры создания, трансформации и благоустройства публичных пространств города благодаря культурным проектам. Наибольшего эффекта удалось добиться организаторам фестиваля “Арт-Овраг” в Выксе -- моногороде, получившем 85 арт-объектов и новые пространства для общения местных жителей. Благодаря Дягилевскому фестивалю в Перми появились две современные и многофункциональные культурно-зрелищные площадки. Платоновский фестиваль каждый год расширяет границы Воронежа и знакомит зрителей с близлежащими природными пространствами -- меловой карьер становится местом для больших музыкальных событий.

В городской медиасреде появляются новые уникальные инструменты для исследования города: так все четыре фестиваля предлагают знакомиться и открывать город с новых сторон с помощью интерактивных карт и специально выстроенных маршрутов. В дни проведения фестивалей медийное пространство наполняется афишами и флаерами, жители и гости делятся визуальным контентом в социальных сетях, позволяя другим увидеть город дистанционно. Федеральные и региональные медиаресурсы рассказывают о происходящем, привлекая внимание российских жителей к городам-участникам. Это влечет за собой и постепенное развитие событийного туризма: например, высокий интерес жителей других городов к Дягилевскому фестивалю увеличил экономические показатели местного бизнеса.

В начале теоретической главы я приводила цитату Эрика Хобсбаума и его мысли о “публичном коллективном самовыражении”, которое необходимо фестивалям. Каждый из рассмотренных культурных проектов, исходя из своей концепции и задач, помогли участникам создать это самое публичное коллективное самовыражение. Самыми впечатляющими примерами стали арт-объекты “Арт-Оврага”, созданные горожанами, и спектакль “100% Воронеж” Платоновского фестиваля и театральной компании Rimini Protokoll, в котором жители Воронежа сыграли сами себя.

Фестивали становятся не только “мощными драйверами” для городской культуры, но и инструментами формирования интеллектуальных и эстетических запросов жителей. Это сильные образовательные проекты, которые способны создать новую, заинтересованную аудиторию более высокого культурного уровня. Театр, музыка, архитектура -- фестиваль показывает лучшие и самые яркие формы этих видов искусства. Когда жители российского небольшого, нестоличного города оказываются вовлеченными в такую атмосферу, это оживляет и объединяет город и его жителей.

Список литературы


Подобные документы

  • История и особенности китайской кухни. Элементы национальной кухни Китая. Кухня регионов. Популяризация на Западе. Теоретическая и практическая необходимость проведения фестиваля китайской кухни. Программа фестиваля китайской еды "Джунгуо мейши".

    курсовая работа [289,9 K], добавлен 09.05.2017

  • Характеристика хлебопекарного предприятия и ассортимент продукции. Описание технологического процесса. Аппаратурно-технологическая схема производства булки "Городской". Определение готовности хлеба. Транспортирование и хранение булочных изделий.

    отчет по практике [5,6 M], добавлен 23.09.2011

  • Основные источники пищи, которые используются при создании комбинированных продуктов питания. Добавление к основному продукту сырья животного и растительного происхождения с целью регулирования состава конечного продукта. Пищевые и непищевые источники.

    контрольная работа [24,2 K], добавлен 13.12.2012

  • Рецептура полукопченых колбас, изготовленных из предварительно посоленного говяжьего и свиного мяса, грудинки, шпика. Описание технологического процесса посола сырья, обработки субпродуктов и приготовления фарша. Термическая обработка и хранение колбас.

    отчет по практике [273,7 K], добавлен 01.11.2011

  • Содержание в мясных полуфабрикатах экстрактивных веществ, которые улучшают вкусовые качества изделий после их кулинарной обработки. Выделение пищеварительных соков и способствование повышению усвояемости пищи. Пищевая ценность мясных блюд-полуфабрикатов.

    презентация [1,8 M], добавлен 02.06.2019

  • Отличительная черта греческой национальной кухни, ее основные ингредиенты, уникальные продукты и вина. Греческая философия и атмосфера питания. Характеристика Македонии, ее кухня и рецепты. Известные производители вина и гастрономические фестивали.

    курсовая работа [40,5 K], добавлен 30.06.2009

  • Понятие приправ, их виды и отличия от пряностей. Поваренная соль, ее классификация, влияние на организм человека и особенности проведения экспертизы. Способы производства столового уксуса. Понятие, основные виды, физико-химические свойства и нормы соусов.

    реферат [33,5 K], добавлен 11.01.2010

  • Рассмотрение основных сведений, классификации, кодирования, пищевой ценности, химического состава, факторов формирования качества, возможных дефектов (потеря аромата, жировое поседение, заплесневение), особенностей экспертизы шоколада и какао порошка.

    курсовая работа [541,9 K], добавлен 03.06.2010

  • Суть и виды идентификации и фальсификации. Товарно-партионная идентификация. Общая товароведная характеристика чая. Технологическая схема получения черного чая. Направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации.

    курсовая работа [318,3 K], добавлен 06.05.2016

  • Сушеные коренья вырабатывают из молодых кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, в которых много витаминов и минеральных веществ. Технологический процесс приготовления состоит из нескольких операций, после которых сушеные коренья прессуют в брикеты.

    курсовая работа [70,6 K], добавлен 14.01.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.