Технология приготовления блюда из семги и торта "Медовик"

Организация работы цехов предприятий общественного питания. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения. Технологический процесс приготовления блюда из семги и торта "Медовик".

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 21.12.2017
Размер файла 871,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

В общении с потребителем повар должен владеть своим поведением. При этом он руководствуется нормами поведения, принятыми в нашем обществе, а также профессиональным требованиям таким как: постоянная приветливость, вежливость, тактичность, радушие ко всем требованиям. Повар должен общаться, не теряя собственного достоинства. Но этическая культура общения повара с потребителем не должна сводиться к формальной вежливости, корректности в работе -- это еще не подлинная культура общения. Доброжелательный настрой повара как бы обязывает подлинному настроению. Таким образом, работники общественного питания пропагандируют правила этикета, выполняя тем самым определенную воспитательную роль, а также воздействуют эстетические вкусы, культуры поведения за столом, консультации по вопросам сочетания блюд и напитков. В ответ на радушное обслуживание, потребители стремятся быть умеренными в своих требованиях.

Список литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария. - М.: Издательский центр «Академия», 2010.

2. Радченко Л.А. Размещено на http://www.Allbest.ru/. - М.: Феникс, 2012

3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Издательский центр «Академия», 2010

4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательский центр «Академия», 2007

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. - М.: Издательский центр «Академия», 2010

6. Перепятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. - М.: Издательский дом Дашков и К, 2010

7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2010

8. Сопина Л.Н. Пособие для повара. - М.: Издательский центр «Академия», 2006

9. Шатун Л.Г. Повар. - М.: Издательский дом Дашков и К, 2011

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Хлебпрдинформ, 1996

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Арий, ИКТЦ «Лада», 2009

12. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. Для предприятий общественного питания. - М.: Арий, ИКТЦ «Лада», 2009

13. Коева В.А. Охрана труда в предприятии общественного питания. - М.: Издательство: Феникс, 2006

14. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";

15. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";

16. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. ил.

17. Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.; Политтехника.1992

18. Составители Э.Ю. Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995

Приложение 1

Размещено на http://www.Allbest.ru/

Размещено на http://www.Allbest.ru/

Рис. 1 Технологическая схема приготовления блюда «Семга под сливочно-чесночном соусе»

Приложение 2

Рис. 2 Семга под сливочно-чесночном соусе

Приложение 3

Размещено на http://www.Allbest.ru/

Размещено на http://www.Allbest.ru/

Рис. 3. Технологическая схема приготовления торта «Медовик»

Приложение 4

Рис. 4. Торт «Медовик»

Рис. 5. Торт «Медовик» в разрезе

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.