Технологии производства рыбы пряной и маринованной
Производство рыбы пряной и маринованной, основанное на современных методах и способах производства. Рецептуры пряностей и маринада для получения продукта с ярко выраженными вкусовыми качествами. Расчет показателей экономической эффективности производства.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.02.2016 |
| Размер файла | 498,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Заключение
Исследованная и описанная мною технология, а также произведенные расчеты позволяют сделать выводы о перспективности внедрения ее в производство. Целью моих исследований является то, что производство основано на сырье, которое не пользуется большим спросом без технологических обработок. Применив описанную мною технологию, возможно, получить продукт высоких вкусовых качеств, что расширит ассортимент пищевых продуктов из рыбы, а также дополнительно сохранит пищевую ценность продукции, так как если к рыбному сырью применить тепловую обработку, то это приведет к некоторому разрушению основных пищевых веществ (белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и т.д.)
Экономические показатели позволяют судить о том, что, капиталовложения в производство окупятся в кратчайшие сроки, за счет малочисленности оборудования, доступности сырья и сокращения количества рабочих.
Список литературы
1. Г.И.Касьянов, Е.Е.Иванова, А.Б.Одинцов Технология переработки рыбы и морепродуктов. 2001г.Н.И.Иванова. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности. 1987
2. А.Д.Игнатьев, Т.А.Кожомкулов. Питание: наука и практика. 1980 г.
3. Межгосударственный стандарт ГОСТ 30054-2003
4. В.В. Баль,
5. Н.А. Воскресенский,
6. И.П. Леванидов,
7. JI.C. Левиева,
8. Т.Н. Слуцкой,
9. А.П. Черногорцева,
10. А.Ф.Фан-Юнг. Проектирование консервных заводов 1963г.
11. Н.И.Иванова. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности. 1987
12. Т.М.Сафронова. Органолептическая оценка рыбной продукции. 1985 г.
13. А.А.Романов, Е.К.Строганова. Справочник по технологическому оборудованию. 1987 г.
14. В.А.Чупахин. Технология рыбных продуктов. 1971 г.
15. В.В.Боль, Е.Л.Вереин. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. 1990 г
16. Технологические линии пищевых производств, создание технологического потока. 1996 год
17. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. 2001 год
18. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Москва, Колос 1994 год
19. disserCat http://www.dissercat.com/content/razrabotka-tekhnologii-nizkotemperaturnogo-posola-tikhookeanskikh-lososevykh#ixzz3xZ87Z100
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ассортимент и технологии приготовления пряной зелени, ее влияние на качество кулинарной продукции и на организм человека. Приготовление различных блюд с использованием пряностей. Исследование ароматических трав на содержание витаминов А, С и нитратов.
курсовая работа [46,2 K], добавлен 05.11.2014Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Потребительские свойства пряностей. Состояние рынка производства и потребление пряностей. Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей. Лабораторные методы экспертизы качества.
курсовая работа [307,5 K], добавлен 19.10.2010Принципиальная схема производства вяленой рыбы, основные этапы и особенности данного технологического процесса. Принципы и обоснование выбора параметров контроля, регулирования и сигнализации, приборов и средств автоматизации, используемых при вялении.
контрольная работа [19,9 K], добавлен 03.12.2013Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Состояние рынка производства и потребление. Анализ классификации, показателей и структуры ассортимента пряностей. Сравнительная характеристика основных потребительских свойств пряностей.
курсовая работа [551,5 K], добавлен 27.04.2011Полезные свойства пряной зелени. Использование тимьяна в кулинарии для улучшения вкуса и аромата пищи. Свойства свежего укропа и петрушки. Вкус орегано, его употребление как в свежем, так и в сушеном виде. Противопоказания к применению зеленого лука.
курсовая работа [52,9 K], добавлен 16.10.2013Назначение, мощность и ассортимент централизованного производства мясных полуфабрикатов. Схема технологического процесса и состав помещений цеха. Организация производства полуфабрикатов из птицы, рыбы, овощей. Технология изготовления продуктов копчения.
презентация [57,4 K], добавлен 17.08.2013Микробная обсемененность поверхности рыбы, которая находится в прямой зависимости от количества и качества микрофлоры водоема. Химический состав мяса рыбы. Микрофлора пресноводных рыб. Посол - способ сохранения рыбы. Особенности консервирование рыбы со ст
реферат [27,8 K], добавлен 22.02.2011Технология приготовления различных блюд из рыбы: рыбы отварной, рыбы припущенной, рыбы жареной, рыбы жареной во фритюре, тельного. Гарниры и соусы, используемые для каждого блюда. Правила сервировки и подачи блюд из рыбы. Определение порционных кусков.
презентация [889,0 K], добавлен 07.07.2015Разделка рыбы с костным скелетом. Подготовка рыбы для варки и жарения, ее потрошение, разделка на филе. Приготовление отварной, паровой и тушеной рыбы. Формование котлетной массы из рыбы. Плов из хамсы. Рыбный рулет из скумбрии. Блюда из морепродуктов.
презентация [780,5 K], добавлен 28.10.2012Технико-технологическая карта и расчет сырья для сметанного соуса и для рыбы, запеченной с красным соусом. Особенности технологии приготовления рыбы запеченной, организация работы цехов. Санитарные нормы и правила для работников кухни, охрана труда.
контрольная работа [28,0 K], добавлен 29.08.2014
