Розробка технології функціональних антоціанових добавок з використанням процесів механоактивації та заморожування

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	автореферат
Язык	украинский
Дата добавления	28.09.2015
Размер файла	55,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Технологія паштету функціонального призначення з використанням рослинної сировини

  Обґрунтування доцільності використання рослинної клітковини, олії з насіння льону, пюре з ягід калини, обліпихи та кизилу в технології паштетів функціонального призначення. Ефективність використання рослинної сировини в паштетах та її вплив на здоров’я.
  
  статья [227,1 K], добавлен 14.09.2013
  

• Класифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, сучасні технології харчових продуктів з використанням ароматизаторів

  Характеристика і призначення поліпшувачей органолептичних властивостей продуктів. Харчові добавки, їх класифікація, плюси і мінуси, доцільність використання у харчовій промисловості. Технології використання ароматизаторів при копченні м'ясопродуктів.
  
  реферат [44,1 K], добавлен 22.12.2010
  

• Розроблення технології хлібобулочних виробів, збагачених залізом

  Збагачення харчових продуктів мікронутрієнтами. Дослідження впливу залізовмісних добавок на кількість та якість клейковини пшеничного борошна, структурно-механічні властивості тіста. Розробка технології виробів, до складу яких введено гемове залізо.
  
  магистерская работа [6,0 M], добавлен 19.06.2014
  

• Обґрунтування технології використання дикорослих плодів (шипшини, калини, горобини) для розробки продукції з функціональними властивостями

  Товарознавча характеристика дикорослої сировини. Морфологія, хімічний склад, фізіологічні властивості рослин. Асортимент страв з шипшини, калини і горобини. Розробка новітніх технології виробів з підвищеною біологічною цінністю з використанням цих плодів.
  
  курсовая работа [260,2 K], добавлен 06.12.2014
  

• Тенденції вдосконалення страв з використанням харчових продуктів нового покоління

  Технологія виготовлення фірмових став з використанням біологічно активних добавок. Виробнича програма ресторану "Перша перлина". Характеристика біологічно активних добавок для виготовлення фірмових страв. Вибір форм та методів обслуговування споживачів.
  
  курсовая работа [123,4 K], добавлен 24.12.2012
  

• Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов

  Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.
  
  реферат [23,9 K], добавлен 27.05.2009
  

• Харчові добавки

  Характеристика харчових добавок, під якими розуміють групу речовин природного походження, що використовується для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення з характерними органолептичними показниками і властивостями.
  
  реферат [26,2 K], добавлен 07.01.2011
  

• Актинідія та люпин як комплекс інгредієнтів для створення функціональних продуктів

  Сучасні технології виготовлення харчових продуктів. Способи розробки функціональних продуктів. Добір і використання в рецептурах природної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Використання масла промислового люпину та плодів актинідії.
  
  статья [13,7 K], добавлен 04.04.2013
  

• Понятие о пищевых добавках и их характеристика

  Классификация и правила маркировки продовольственных товаров. Ассортимент пищевых добавок. Мутагенные и аллергические свойства пищевых добавок. Возможные вредные воздействия от применения пищевых добавок. Радиологические требования безопасности.
  
  курсовая работа [1,7 M], добавлен 15.06.2010
  

• Свойства пищевых добавок

  Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.
  
  реферат [25,6 K], добавлен 12.03.2013
  

• Пищевые добавки

  Понятие пищевых добавок как веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса и увеличения срока хранения. Классификация пищевых добавок, характеристика их свойств. Отрицательное влияние пищевых добавок на здоровье человека.
  
  реферат [36,5 K], добавлен 21.03.2015
  

• Значение пищевых добавок в жизни человека

  Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.
  
  презентация [3,7 M], добавлен 04.05.2011
  

• Проект рецептурного складу та технологічного процесу виробництва виробів з дріжджового тіста з екстрактом стевії

  Моніторинг та аналіз технології виробництва булочних виробів. Вивчення основних показників якості та безпечності булочок з екстрактом стевії. Перспективні наукові напрямки в технології виробництва продукту. Розробка проекту технології харчового продукту.
  
  курсовая работа [867,1 K], добавлен 08.10.2013
  

• Розробка рецептури фаршів для вареників та технологія приготування

  Загальна характеристика продукції, харчова та біологічна цінність. Аналіз рецептурного складу і технології виробництва. Розширення асортименту фаршів для вареників. Обґрунтування рецептурного складу борошняних виробів. Розробка, обґрунтування технології.
  
  курсовая работа [54,2 K], добавлен 27.11.2014
  

• Анализ пищевых добавок в продуктах, их влияние на здоровье

  Анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Исследование процесса влияния пищевых добавок на здоровье человека. Характеристика знаний школьников о природных и синтетических химические соединения, используемых в продуктах.
  
  научная работа [449,5 K], добавлен 21.06.2011
  

• Удосконалення технології борошняних кулінарних виробів з використанням молокопродуктів

  Перспективні напрями використання білкових речовин молока та молокопродуктів у харчовій промисловості. Розробка рецептур, технологій та дослідження якості борошняних кулінарних виробів з використанням продуктів і напівфабрикатів з молочної сироватки.
  
  курсовая работа [81,1 K], добавлен 10.10.2014
  

• Характеристика та використання дикорослих плодів і ягід

  Використання дикорослої сировини в консервній промисловості. Консерви з дикорослих плодів і ягід: технологія виробництва, показники якості. Кондитерські вироби на основі ягід. Напівфабрикати та безалкогольні напої. Швидкозаморожена дикоростуча сировина.
  
  курсовая работа [21,5 K], добавлен 07.11.2014
  

• Пищевые добавки - полезные, вкусные, запрещенные

  Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида: консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов. Буквенный код добавок и их классификация.
  
  презентация [323,4 K], добавлен 28.02.2011
  

• Новые разработки в технологии общественного питания

  Использование стабилизаторов, вкусо-ароматических добавок, красителей и биологически-активных добавок в кондитерском производстве. Особенности применения нетрадиционного и местного фитосырья (фитообогатителей) в технологии мучных кондитерских изделий.
  
  доклад [25,2 K], добавлен 20.01.2013
  

• Пищевые и биологически активные добавки

  Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности. Пектин и его применение. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок.
  
  контрольная работа [30,7 K], добавлен 18.10.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам