Розробка технології функціональних антоціанових добавок з використанням процесів механоактивації та заморожування
Наукові та практичні передумови розробки технології порошкоподібних антоціанових добавок з ягід функціонального призначення. Обґрунтування технології функціональних антоціанових добавок з ягід з використанням процесів механоктивації та заморожування.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 28.09.2015 |
| Размер файла | 55,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Ключевые слова: мелкодисперсные порошки, антоциановые добавки, черноплодная рябина, черная смородина, антоцианы.
ANNOTATION
Kryachko T.V. Development of technology of functional anthocyanic additives with the use of processes of mekhano-activation and freezing. - Manuscript.
Thesis for Сandidate's degree by speciality 05.18.13 - Technology of canned and chilled food products. - Odessa National Academy of Food process engineering of the Ministry of Education and Science of Ukraine, Odessa, 2009.
The thesis is devoted to the scientific substantiation and development of new method of canning and technology of production and storage of canned fine-grained powder-like functional anthocyanic additives from black ashberry and black currant, and also their use for the preparation of vitaminized health food stuffs. The possibility and expediency of applying fast-freeze with the use of gaseous nitrogen before drying, processes of the mekhano-activation - “fine” grinding (without refrigerating) - alternative cryogenic, as methods of high degree of safety of vitamins, anthocyans and other BАS of initial raw material at the receipt of canned products - functional fine-dispersed powder-like anthocyanic additives from black ashberry and black currant technology of their production allowing not only to save all BАS but also promotes their more complete extraction from raw material, is developed.
Technology of anthocyanic additives with the use of processes of mekhano-activation and freezing is developed. Rational regime parameters of technology are experimentally determined and substantiated. Quality of anthocyanic additions is studied in the process of production and storage. Formulation and flowsheets of the vitaminized cheese desserts and products of fast-cooking are worked out with the use of anthocyanic additions from berries in a complex with phyto-additives from immune-modulating compoundings. Normative documentation on for anthocyanic additives from berries is developed and approved. Medic-biological researches and clinical tests and approbations of new technology are conducted in production scale.
Key words: fine-dispersed powders, anthocyanic additives, black ashberry, black currant, anthocyans.
Автор висловлює подяку к.т.н., заступнику директора Департаменту харчової промисловості Міністерства аграрної політики України, академіку Технологічної академії України Яницькому Віктору Васильовичу за наукові консультації та допомогу, що були надані під час виконання дисертаційної роботи.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Обґрунтування доцільності використання рослинної клітковини, олії з насіння льону, пюре з ягід калини, обліпихи та кизилу в технології паштетів функціонального призначення. Ефективність використання рослинної сировини в паштетах та її вплив на здоров’я.
статья [227,1 K], добавлен 14.09.2013Характеристика і призначення поліпшувачей органолептичних властивостей продуктів. Харчові добавки, їх класифікація, плюси і мінуси, доцільність використання у харчовій промисловості. Технології використання ароматизаторів при копченні м'ясопродуктів.
реферат [44,1 K], добавлен 22.12.2010Збагачення харчових продуктів мікронутрієнтами. Дослідження впливу залізовмісних добавок на кількість та якість клейковини пшеничного борошна, структурно-механічні властивості тіста. Розробка технології виробів, до складу яких введено гемове залізо.
магистерская работа [6,0 M], добавлен 19.06.2014Товарознавча характеристика дикорослої сировини. Морфологія, хімічний склад, фізіологічні властивості рослин. Асортимент страв з шипшини, калини і горобини. Розробка новітніх технології виробів з підвищеною біологічною цінністю з використанням цих плодів.
курсовая работа [260,2 K], добавлен 06.12.2014Технологія виготовлення фірмових став з використанням біологічно активних добавок. Виробнича програма ресторану "Перша перлина". Характеристика біологічно активних добавок для виготовлення фірмових страв. Вибір форм та методів обслуговування споживачів.
курсовая работа [123,4 K], добавлен 24.12.2012Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.
реферат [23,9 K], добавлен 27.05.2009Характеристика харчових добавок, під якими розуміють групу речовин природного походження, що використовується для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення з характерними органолептичними показниками і властивостями.
реферат [26,2 K], добавлен 07.01.2011Сучасні технології виготовлення харчових продуктів. Способи розробки функціональних продуктів. Добір і використання в рецептурах природної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Використання масла промислового люпину та плодів актинідії.
статья [13,7 K], добавлен 04.04.2013Классификация и правила маркировки продовольственных товаров. Ассортимент пищевых добавок. Мутагенные и аллергические свойства пищевых добавок. Возможные вредные воздействия от применения пищевых добавок. Радиологические требования безопасности.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 15.06.2010Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.
реферат [25,6 K], добавлен 12.03.2013
