Структура работы ресторана "Аквамарин"
Характеристика ресторана, специализированного на рыбной продукции (с услугой реализации продукции на дом). Цикличное меню для детей школьного возраста. Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков. Особенности проведения праздника.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.11.2014 |
| Размер файла | 157,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Центросоюз Российской Федерации
Нижегородский облпотребсоюз
НОУ СПО «Нижегородский экономико-технологический колледж»
ПРАКТИКУМ
по дисциплине Моделирование профессиональной деятельности
Арзамас, 2011
Содержание
1. Характеристика ресторана «АКВАМАРИН», специализированного на рыбной продукции (с дополнительной услугой реализация продукции на дом)
2. Маркетинговый анализ потребителей
3. Оперативное планирование работников предприятия
4. Разработка меню бизнес - ланча
5. Цикличное меню для детей школьного возраста
6. Организация работы и техническое оснащение производства
7. Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков
8. Подготовка помещения к обслуживанию, особенности размещения мебели, сервировка
9. Оформление и оснащение торговых помещений
10. Реклама предприятия
11. Особенности проведения праздника
12. Сценарий проведения праздника (свадьба)
1. Характеристика ресторана «АКВАМАРИН», специализированного на рыбной продукции (с дополнительной услугой реализация продукции на дом)
Ресторан -- это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха.
Ресторан открыт в административно - жилищной зоне. Рядом находятся два крупных торговых центра, по близости расположено большое количество фирм и организаций. А также неподалеку расположен большой жилищный сектор. Это очень выгодное место для ведения ресторанного бизнеса. В качестве дополнительных услуг ресторан организуют реализацию кулинарных и кондитерских изделий через буфет отпуска продукции на дом, принимают заказы на приготовление блюд для семейных торжеств, а также обслуживание гостей на дому.
Ресторан имеет на фасаде вывеску с названием ресторана (ресторан «АКВАМАРИН»), выполненную накладными буквами и хорошо освещенную в вечернее время.
У входа в ресторан вывешана табличка с режимом работы. Подъезд к ресторану хорошо освещатся и имеет место для парковки легковых автомобилей. Здание очень привлекательно, нельзя пройти и не заметить его. Оно выполнено в сказочно - морском стиле, окна переливаются, как волны на солнце, всегда сверкающая арка, фасад выполнен в виде коралловых риф. Над входом ресторана устроен выносной козырек. Это один из признаков заботы о гостях ресторана. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести в порядок обувь.
Фасад здания ресторана также во многом выиграет, за счет правильно выбраного типа входных дверей: прозрачные. Конструкция двери не затруднит вход и выход потока людей, хорошо видна и доступна с улицы.
Помимо вывески ресторана, у его входа находиться и другая визуальная информация. На видном месте укреплена табличка с указанием времени работы, класса предприятия. Объявления, которые вывешивают на дверях в необходимых случаях, изготовляют из металла (методом глубокой гравировки) или органического стекла.
Свидетельство об отнесении ресторана к определенному классу вывешено на видном месте в его вестибюле. Здесь же установлено светящееся табло, иллюстрирующее наличие свободных мест в зале. Уместна и другая информация -- о составе оркестра, солистах, музыкальной программе. ресторан меню блюдо напиток
2. Маркетинговый анализ потребителей
Современные маркетологи располагают всеми необходимыми метриками, позволяющими проводить оценку планов маркетинга. Они используют четыре инструмента контроля выполнения плана маркетинга:
1) анализ сбыта;
2) анализ доли рынка;
3) постатейный анализ прибыли и расходов;
4) анализ соотношения маркетинговых затрат и объемов продаж.
Анализ сбыта Анализ сбыта предполагает разбиение совокупных данных о продажах на такие категории, как товары, конечные потребители, сбытовые посредники, сбытовые территории и размер заказа.
Цель анализа -- определить сильные и слабые области; например, товары с наибольшим и наименьшим объемом продаж, покупателей, на которых приходится большая часть доходов, а также торговых агентов и территории, демонстрирующие самое высокое и самое низкое качество работы.
Очевидно, что совокупные данные по продажам и затратам часто маскируют реальную ситуацию. Анализ сбыта не только помогает оценить и контролировать маркетинговую деятельность, но также помогает руководству лучше формулировать задачи и стратегии, а также управлять немаркетинговой деятельностью, такой как планирование производства, управление запасами и планирование производственных мощностей.
Объем продаж и доля рынка являются функциями ряда первичных определяющих факторов. Для потребительских товаров эти факторы включают эффективное распределение, относительную цену, сохранение или изменение восприятия одной или нескольких существенных для потребителей характеристик продукта по сравнению с продуктами конкурентов и размещение товаров на полках магазинов. Эти детерминанты, в свою очередь, являются функциями вторичных факторов, таких как количество и частота торговых визитов, торговых сделок, эффективность размещения рекламы с определенным планом охвата и частоты показов. Анализ факторов доли рынка должен обеспечивать понимание предполагаемых взаимосвязей исходных данных и результатов деятельности фирмы: например, количества и частоты торговых визитов и эффективного распределения. Это, в свою очередь, ведет к более четкому пониманию успешности маркетинговой деятельности фирмы. Совершают ли продавцы запланированное число визитов в день к целевым клиентам, чтобы достичь определенного уровня распределения.
3. Оперативное планирование работников предприятия
Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.
Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы ресторана «Аквамарин» заведующая производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.
Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.
Оперативное планирование включает в себя следующие элементы:
1. Составление планового меню на неделю и разработку на его основе меню - плана, отражающего дневную программу предприятия.
2. Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом - меню.
3. Оформление требования - накладной на отпуск продуктов из кладовой.
4. Распределение сырья между цехами и бригадами.
Производственная программа составляется на основании:
1. Графика загрузки торгового зала и расчета посетителей.
2. Определения количества блюд реализуемых за день.
3. Составление плана - меню.
4. Расчет сырья, необходимого для приготовления данных блюд.
5. Составление технологических карт.
Сборники блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно - технологическими документами для предприятий общественного питания.
Составление меню для ресторана «Аквамарин»
Меню -- это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов. Меню -- это визитная карточка ресторана и средство рекламы.
При составлении меню работники будут руководствоваться ГОСТ Р 5076--95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
На первом этапе составления меню будет разрабатываться ассортимент блюд и напитков, содержащий традиционные, новые и фирменные блюда. При этом придется постоянно следить за изменяющимися предпочтениями потребителей, изучать спрос на блюда и вносить изменения в меню.
На втором этапе будут определять, какие блюда следует выделить в меню. Для привлечения внимания к блюду будут размещены его название с фотографией и рекламным текстом в самом выгодном месте в меню. Хорошая реклама блюда всегда увеличивает объем его продаж.
На третьем этапе будут производить анализ блюд, включенных в меню, на популярность и прибыльность. При этом блюда подразделят на 4 группы: звезды, загадки, любимые коньки и бездомные собаки.
Звезды -- блюда, пользующиеся высокой популярностью и прибыльностью. Как правило, это блюда от шеф-повара и фирменные.
Загадки -- блюда, которые должны приносить большую прибыль, но еще недостаточно популярны.
Любимые коньки -- популярные блюда, но не дающие высокой прибыли.
Бездомные собаки -- неприбыльные и непопулярные блюда. После анализа блюд меню необходимо увеличить ассортимент звезд, загадок, усовершенствовать любимых коньков и исключить бездомных собак.
При составлении меню будут учитываться следующие факторы:
примерный ассортимент блюд, напитков и изделий;
наличие сырья и продуктов на складе;
сезонность продуктов;
наличие стандартов приготовления блюд (сборников рецептур, технико-технологических карт на новые и фирменные блюда);
особенности обслуживаемого контингента (возрастные, национальные, профессиональные, религиозные);
время обслуживания (завтрак, обед, ужин);
формы обслуживания, рекомендуемые для данного контингента потребителей (бизнес-ланч, шведский стол, семейный обед и др.);
трудоемкость блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
специализация кухни по отношению к конкурентам;
предполагаемый уровень прибыли;
расходы на приобретение продуктов, аренду помещений, заработную плату персонала;
режим работы предприятия.
Меню будет разнообразным по видам сырья (рыбные, продукты моря, мясные, из птицы, дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные) и способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).
Блюда, включенные в меню, будут в наличии в течение всего времени работы залов. При составлении меню комплексного, семейного обеда или бизнес-ланча предусмотрено чередование блюд по дням недели.
В ресторане меню будет составлять заведующий производством с участием метрдотеля, затем калькулятор рассчитывать продажные цены на блюда и передавать меню директору для утверждения.
Ассортиментный минимум блюд ресторана «Аквамарин»
Следующим этапом оперативного планирования составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.
Эта разработка базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.
Расчет количества поваров на один из дней работы ресторана «Аквамарин»
Для того чтобы рассчитать количество поваров на один день составлю таблицу, в которой отображу ассортимент количество блюд реализуемых за день.
Ассортиментный минимум на день:
|
Наименование блюда |
Выход |
Норма времени приготовления одного блюда (сек.) |
Количество блюд реализуемых за день |
Время необходимое для выпуска блюд (сек.) |
|
|
Канапе с семгой и красной икрой |
120 |
25 |
30 |
750 |
|
|
Заливное из языка |
180 |
40 |
40 |
1600 |
|
|
Блинчики с черной икрой |
150 |
60 |
20 |
1200 |
|
|
Карп в маринаде |
90 |
20 |
15 |
300 |
|
|
Салат «Морской бриз» |
150 |
25 |
30 |
750 |
|
|
Салат «Креветочный» |
180 |
30 |
20 |
600 |
|
|
Салат «Рыбный фреш» |
200 |
20 |
15 |
300 |
|
|
Салат «Индийский» |
180 |
25 |
30 |
750 |
|
|
Салат «Дубравушка» |
200 |
30 |
20 |
600 |
|
|
Салат фирменный «Аквамарин» |
200 |
35 |
20 |
700 |
|
|
Салат «Сырный» |
150 |
20 |
20 |
400 |
|
|
Салат «Россия» |
180 |
25 |
20 |
500 |
|
|
Салат «Цезарь» |
180 |
20 |
20 |
400 |
|
|
Салат «Утренний» |
150 |
20 |
30 |
600 |
|
|
Салат «Улет» |
150 |
20 |
30 |
600 |
|
|
Суп «Биски с мидиями» |
250 |
150 |
30 |
4500 |
|
|
Суп - крем «Фруктовый» |
200 |
180 |
20 |
3600 |
|
|
Уфа из форели |
250 |
170 |
30 |
5100 |
|
|
Солянка в горшочке с красным вином |
200 |
200 |
20 |
4000 |
|
|
Суп из баранины с коньяком |
200 |
180 |
30 |
5400 |
|
|
Суп «Вегетарианский» |
180 |
150 |
20 |
3000 |
|
|
Рыба фри |
150 |
90 |
30 |
2700 |
|
|
Рыба запеченная в баклажане |
200 |
110 |
20 |
2200 |
|
|
Рыба тушеная |
180 |
120 |
30 |
3600 |
|
|
Рыба припущенная в красном вине |
150 |
100 |
10 |
1000 |
|
|
«Свинина пикантная» |
150 |
120 |
20 |
2400 |
|
|
Зразы свиные с кедровыми орехами |
100 |
100 |
30 |
3000 |
|
|
Свинина запеченная в ананасовой корочке |
120 |
90 |
35 |
3150 |
|
|
Телятина тушеная в брусничном соку |
140 |
85 |
30 |
2550 |
|
|
«Говядина по-итальянски» (с сыром) |
150 |
120 |
20 |
2400 |
|
|
«Баранина на косточке»(с грецким орехом и медом |
150 |
110 |
30 |
3300 |
|
|
Утка запеченная с персиками |
700 |
400 |
5 |
2000 |
|
|
Гусиные крылышки с морской капустой |
200 |
120 |
10 |
1200 |
|
|
Картофель фри «По - деревенски» |
200 |
100 |
20 |
2000 |
|
|
Рис отварной с тушеными овощами |
200 |
110 |
24 |
2640 |
|
|
Картофель жареный со шпиком |
200 |
90 |
30 |
2700 |
|
|
Капуста тушеная в грушевом соку |
150 |
80 |
35 |
2800 |
|
|
Картофель запеченный с луком и сметаной |
200 |
75 |
30 |
2250 |
|
|
Спагетти с сыром |
200 |
70 |
35 |
2450 |
|
|
Грибы жареные с томатной пастой |
150 |
85 |
30 |
2550 |
|
|
Соус «Ореховый» |
30 |
20 |
40 |
800 |
|
|
Соус «Гранатовый» |
50 |
15 |
20 |
300 |
|
|
Соус «Луковый» |
30 |
20 |
30 |
600 |
|
|
Соус «Жгучий» |
30 |
20 |
30 |
600 |
|
|
Соус «Рыбный» |
30 |
25 |
35 |
875 |
|
|
Соус «Ягодный» |
30 |
20 |
20 |
400 |
|
|
Соус «Пряный» |
50 |
20 |
40 |
1600 |
|
|
Десерт «Сладкая парочка» |
150 |
45 |
50 |
2250 |
|
|
«Любовный треугольник» |
120 |
50 |
40 |
2000 |
|
|
Яблоки в лимонном сиропе |
145 |
60 |
30 |
1800 |
|
|
Консервированные персики со взбитыми сливками и сгущенным молоком |
160 |
65 |
40 |
2600 |
|
|
Груши запеченные с медом |
180 |
50 |
50 |
2500 |
|
|
Чай с коньяком |
200 |
10 |
20 |
200 |
|
|
Чай с медом |
200 |
10 |
40 |
400 |
|
|
Чай с брусникой |
200 |
10 |
40 |
400 |
|
|
Кофе с лимоном |
200 |
10 |
45 |
450 |
|
|
Кофе с молоком |
150 |
10 |
50 |
500 |
|
|
Гранатовый сок |
200 |
5 |
30 |
150 |
|
|
Брусничный морс |
200 |
15 |
36 |
560 |
|
|
Персиковый сок с мякотью |
150 |
5 |
20 |
100 |
Итого: 60140 (чел/сек) 1,24 (чел.)
где - коэффициент, учитывающий выходные, праздничные дни.
=1,24*1,32= 1,6 (чел.)
Итак, из расчётов видно, что с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней болезни, в цехе будет работать 2 повара. А во всём ресторане 3 повара и 2 кондитера.
Загрузка торгового зала:
|
Часы работы |
Количество посадок в час |
Средний % загрузки зала |
Количество потребителей |
Коэффиц. перерасчета блюд |
||
|
9 - 10 |
2 |
10 |
14 |
0,0222 |
||
|
10 - 11 |
2 |
20 |
28 |
0,0444 |
||
|
11 - 12 |
2 |
40 |
56 |
0,0888 |
||
|
12 - 13 |
3 |
80 |
126 |
0,2000 |
||
|
13 - 14 |
2 |
60 |
84 |
0,1333 |
||
|
14 - 15 |
2 |
40 |
56 |
0,0888 |
||
|
15 - 16 |
2 |
40 |
56 |
0,0888 |
||
|
16 - 17 |
2 |
60 |
84 |
0,1333 |
||
|
17 - 18 |
2 |
70 |
98 |
0,1555 |
||
|
18 - 19 |
2 |
20 |
28 |
0,0444 |
||
|
ИТОГО 630 |
Таким образом, получила следующие результаты:
N9-10 =70 * 10 * 2 / 100 = 14 N10 -11 = 70 * 20 *2 /100 = 28
N11-12 = 70 * 40 * 2 / 100 = 56 N12-13 =70 * 3 * 80 / 100 = 126
N13-14 = N16-17 = 70 * 2 * 60 / 100 =84
N14-15= N15-16 = N11-12= 56 N17-18 = 70 * 70 * 2 / 100 = 98
N10 -11 = N18-19= 28
К приведенной таблице коэффициент перерасчета блюд определяют по формуле:
К = Nчас / Nдень,
где Nчас - количество потребителей, прошедших через торговый зал в течение часа,
Nдень - общее количество посетителей.
Произведя анализ, убедилась, что посещаемость выше всего в часы с 16 до 18 часов. Следовательно, график загрузки торгового зала необходимо будет составлять с учетом этой особенности.
Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению
Определение количества блюд и напитков, будет необходимо для организации рациональной работы кафе, экономии ресурсов, правильной загрузки мощностей планирования выручки. Общее количество блюд, выпускаемых за день, я определила так:
n = N * m (блюд),
где N - количество потребителей,
m - коэффициент потребления.
В нашем случае N = 630, m = 2,2. Значит, общее количество блюд, необходимых в день будет следующим:
n = 630 * 2,2 = 1386 (блюд)
Меню ресторана «Аквамарин»
ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ:
|
Наименование блюда |
Выход (граммы) |
Время приготовления (минуты) |
Цена (рубли) |
|
|
Фирменные холодные блюда и закуски: |
||||
|
· Фирменное канопе |
||||
|
Канопе «Розочки»/ груши, малиновый сироп. |
70 |
10 |
40 |
|
|
Канопе «Сырный вальс»/сыр, ветчина,лук порей. |
120 |
15 |
65 |
|
|
Канопе «Фруктис»/ мандарин, киви, манго, клубничный сироп. |
150 |
15 |
60 |
|
|
Канопе «Амалия»/ бисквит, шоколад, вишня. |
120 |
15 |
50 |
|
|
· Фирменные бутерброды |
||||
|
«Хрустяшка»/хлеб, семга, кальмар, помидоры «чери». |
90 |
10 |
35 |
|
|
«Восточный» / свинина, пряности, салат,жаренный картофель. |
90 |
10 |
60 |
|
|
«Игривый» /вафельный лист, зел.,лук, мидии, кукуруза. |
80 |
10 |
40 |
|
|
«Корзинка» /хлеб пшеничный, филе семги маринованной, кукуруза маринованная, зелень базелика. |
80 |
10 |
50 |
|
|
«Горячий» /лаваш, печень трески, сыр творожный,клюква. |
70 |
15 |
50 |
|
|
«Романтик»/(слоистый) крекер, лук зел., виноград, палтус п/к, майонез. |
||||
|
· Фирменные салаты |
||||
|
«Морской бриз» / томаты, яйца, лук порей, криветки, фундук, масло оливковое, перец чер.мол. |
120 |
20 |
60 |
|
«Морская стихия»/ морские гребешки, морские водоросли, морковь, киви, рыбный бульон, сметана, кориандр. |
150 |
20 |
70 |
|
|
«Прилив»/редис, колмары обжаренные, крабовое мясо, финики, красное вино. |
180 |
20 |
89 |
|
|
«Лакомка» / ананас кольца, мармелад, гранатовый сок, миндаль. |
120 |
20 |
86 |
|
|
«Изобилие» / сухарики,маслины, оливки, лимонный сок, грибы маринованные, майонез. |
150 |
20 |
79 |
|
|
«Инергетический» /яблоко зел, восточные сладости, мед, хлебные палочки, ликер. |
150 |
15 |
85 |
|
|
«Дамам» /рис, гр орех, мюсли, йогурт питьевой,мандарин. |
180 |
15 |
79 |
|
|
«Ириска» /филе курицы копченая, чеснок, грибы, груша, картофель жареный, масло слив., сметана. |
160 |
10 |
88 |
|
|
«Мой вкус»/ картофельные шарики, огугец, салат, перец чили,пер черн мол., масло кукурузное. |
170 |
12 |
90 |
|
|
«Капризный АМ»/ баранина обжаренная, сыр, цедра апельсина, цветная капуста, майонез, том. паста. |
150 |
15 |
70 |
|
|
«Кстати»/свекла,огугец маринов., шпик, манго, сироп клюквы. |
125 |
20 |
76 |
|
|
«Едаку»/ икра минтая, лук зел., подоры «чери», зел петрушки, яйцо перепелинное,майонез, кетчуп сладкий. |
180 |
15 |
94 |
|
Фирменные горячие блюда |
||||
|
Жульен «Куринный фреш»/курица, яйцо, сыр,кокосовая струшка,катофельные чипсы. |
220 |
20 |
121 |
|
|
Жульен «Печеночный» печень трески, майонез, гранат,масло слив., апельсин. |
250 |
20 |
99 |
|
|
Салат «Горячий» /картофель фри, лук обжарен.,колбаса п/к, бульон гов.,майонез. |
200 |
20 |
95 |
|
|
Фирменные первые блюда |
||||
|
«Морской микс»/мидии, морские гребешки, палтус, форель, лук, грецкий орех. |
250 |
10 |
90 |
|
|
Солянка «По- новому»/мясо ципленка, баранина, шпик свиной, колбаса сырокопченая, ветчина рубленая, вино белое, каперсы. |
250 |
10 |
106 |
|
|
«Есть хруст»/ сыр, чеснок,сметана,горчича семена,рис, кириешки. |
250 |
15 |
123 |
|
|
Суп крем «Нежность»/сливки,банан, персик, хурма,шоколад, мандарин. |
200 |
20 |
90 |
|
|
Окрошка «Вегетарианская»/ананас, кефир, лук красный пеп., грибы, фисташки, горчица. |
250 |
10 |
78 |
|
|
Сладкий суп «Африканка»/ сливки, иогурт, сок, бананы, шоколад, кокосовая стружка. |
200 |
15 |
67 |
|
|
Суп- гуляш «Особенный»/свинина,грушы, сок грейпфрукта, баклажан, лук зел.,том пюре. |
250 |
15 |
97 |
|
|
Прзрачный суп «Венский» /огурцы маринов., грибы белые, масло слив., гречневая крупа- ядрица. |
250 |
20 |
65 |
|
|
Фирменные основные блюда: |
||||
|
Рыбные блюда из рыбы морепродуктов |
||||
|
«Шторм вкуса»/ лимонема, сыр грибной, изюм, яйца,масло растительное. |
200 |
25 |
98 |
|
|
«Золотая рыбка»/карась морской, морковь, размолотый крекер, чеснок, кориандр, жир. |
150 |
28 |
78 |
|
|
«Ариэль»/стерлядь, сок лимона, сельдирей, авакадо, жир. |
200 |
30 |
123 |
|
|
«Ракушка»/ навага, сметана, хурма, жир, имбирь, перец болгарский. |
180 |
20 |
165 |
|
|
«В домике» / семга, фруктовый ирис, желатин, опята, майонез, булочка. |
200 |
30 |
178 |
|
|
«Торнадо»/ пикша, черника, сливки, рис, жир. |
180 |
20 |
156 |
|
|
«Рыбное волшебство» / камбала, том пюре, имбирь, хрен, соевый соус, тмин. |
200 |
25 |
189 |
|
|
«Рафаэлло» /горбуша, форель, фундук, семечки, икра форели. |
180 |
30 |
144 |
|
|
«Мармеладка» /крабы, омары, горький шоколод, масло слив, коньяк, перец чили. |
150 |
20 |
166 |
|
|
«Волшебница» /севрюга,растительное масло, маслины, сметана,сыр, зелень. |
150 |
35 |
190 |
|
|
«Завертыши» /сайра,морковь, лук реп., раст масло, чеснок, мука. |
120 |
20 |
69 |
|
|
«Аристократка» /слоеное тесто, манная крупа, яйца, горбуша,лосось,лимон, слив масло. |
160 |
15 |
123 |
|
|
«Услада капитана» / рис, морковь, масло раст., яблоко, капуста, яйца, сухари, мука, кальмары. |
150 |
20 |
97 |
|
|
Мясные блюда и блюда из птицы |
||||
|
«Горячее чувство»/ свинина, том паста, цукаты, цветная капуста, бульон. |
160 |
25 |
167 |
|
|
«Пламенный привет»/ нежирная свинина, грибы, сливочное масло, сливочный крем, соевый соус, спирт, перец. |
180 |
30 |
190 |
|
|
Рулетики «Венгерские»/бекон, картофель, шпик, сыр, майонез, аджика. |
200 |
20 |
205 |
|
|
Курица «Донна» /сметана, курица, лук, чеснок, миндаль, масло оливковое, перец. |
180 |
25 |
190 |
|
|
«Пасхальная»/курица, сок чеснока, изюм, рис, мед. |
220 |
20 |
234 |
|
|
Штрули/ мясо курицы, свиные ребрышки,картофель, лук, морковь, перец, лавровый лист, слив масло. |
200 |
30 |
278 |
|
|
Жаркое из курицы «Вишенка»/ курица, вишня, вишневый сок, бульон, топленое масло, мука, корица. |
180 |
25 |
190 |
|
|
«Танго в Париже»/ курица, свинина, говядина, сыр, яблоко, горчица, жир. |
180 |
30 |
200 |
|
|
Блюда из овощей грибов, круп: |
||||
|
«Колдуны» картофель,яйцо, мука, грибы, сметана. |
180 |
10 |
78 |
|
|
«Баклажан»/помидоры, баклажаны, растит масло, чеснок, мука, сахар, горчица. |
150 |
15 |
90 |
|
|
«Торопышка»/картофель, яйца, мука, куринное мясо, жир. |
200 |
20 |
88 |
|
|
«Коссолет»/фасоль, лук, морковь, свинина, чеснок, мак, консервированные помидоры. |
200 |
20 |
90 |
|
|
Лагман/телятина,картофель, лук, болгарский перец, редька, помидоры. |
150 |
15 |
56 |
|
|
Перец «Мешочек»/ рис,чернослив, лук, морковь, раст масло, том паста, |
160 |
17 |
70 |
|
|
Фирменные десерты |
||||
|
«Миссис»/ бисквит, карамель, взбитые сливки, клубника. |
120 |
19 |
130 |
|
|
«Каприз»/джем,мороженое, фундук, киви |
90 |
12 |
123 |
|
|
«Райская нежность» /творог, сметана,сахарная пудра, банановые чипсы, сок персиковый. |
100 |
15 |
156 |
|
|
«Ясная поляна» / лесные ягоды,сливочный крем, заварная основа,мед. |
120 |
17 |
111 |
Основное меню:
|
Холодные блюда и закуски |
||||
|
Наименование блюда |
Выход (граммы) |
Время приготовления (мин) |
Цена (рубли) |
|
|
Овощная закуска по- польски/ редис, помидора, брынза, зел лук, базелик, раст масло. |
120 |
14 |
113 |
|
|
Закуска из шпрот и сыра/ шпроты, сыр,огурцы, укроп. |
150 |
15 |
145 |
|
|
Закуска «Баклажан»/ баклажаны, масло раст, чеснок. |
125 |
17 |
167 |
|
|
· САЛАТЫ: |
||||
|
«Экзотика»/авакадо, манго, лук реп, витлуф, майонез. |
160 |
17 |
77 |
|
|
«Фруктовый»/ морская капуста, яблоки, изюм, мед. |
180 |
20 |
90 |
|
|
«Царица полей»/ кукуруза,капуста пекинская,кальмары,масло раст. |
140 |
12 |
70 |
|
|
«Зеленый»/капуста, чернослив, курага, клюква. |
200 |
16 |
89 |
|
|
«Соседки»/редька, свекла, кориандр, масло раст, лимон. |
180 |
17 |
90 |
|
|
«Юбилейный» репчатый лук, яйца, картофель, огурцы, помидоры, апельсины, яблоки, майонез. |
170 |
14 |
91 |
|
|
«Тиффани» /куриные грудки, майнез, сметана, яйца, сыр, виноград,кедровые орешки. |
180 |
12 |
94 |
|
|
«Разноцветная ромашка»/ морковь, свекла, лук, перец, капуста, мясо. |
170 |
17 |
97 |
|
|
«Флагман»/ копченую рыбу, желтки яиц, помидоры, сыр, белки. |
160 |
16 |
90 |
|
|
«После бала»/ крабовое мясо, мясо копченое, яйца, зеленый горошек. |
170 |
15 |
88 |
|
|
«Рубин»/картофель, лук, яйца, свекла. |
170 |
13 |
90 |
|
|
«Мечта»/ огурцы, яйца, чернослив, куриное мясо, майонез, грецкие орехи. |
160 |
17 |
69 |
|
|
«Вечиринка» /говяжьей печени, лук, яйца. |
170 |
12 |
67 |
|
|
«Берега Ла- Манша» /крабовые палочки, яйца, сырая морковь, огурец, сыр, чеснок, майонез. |
170 |
14 |
90 |
|
|
«Зелененький»/ куриная грудка, броколи, гребы, огурцы,майонез, |
180 |
12 |
98 |
|
|
«Одисей»/ блины, вареная колбаса, перец, чеснок, майонез, яйца, крахмал, воды, соль. |
180 |
10 |
99 |
|
|
«Хрум- Хрум» /куриное филе, лук, морковь, капуста, огурцы, шампиньоны, сыр,майонез. |
180 |
10 |
102 |
|
|
«Дениска»/ капуста, морковь, зелёный лук, консервированая кукуруза, огурец, белки от яиц желтки, майонез. |
180 |
10 |
100 |
|
|
«Много не бывает» кукуруза, горошек, маслины, вареный окорочок, сыр, перец, яйца, зеленый лук, листья салата, майонез, сахар,уксус, растительное масло. |
160 |
10 |
90 |
|
|
«Дубравушка»/маслины, икра красная, виноград, лосось. |
180 |
10 |
89 |
|
|
«Морской бриз»/криветки, крабовое мясо, томаты, соус хрен, кокосовая стружка. |
170 |
10 |
79 |
|
|
«Жемчужина»/редис, каперсы, лимон,ветчина, горчица,томатный соус. |
150 |
10 |
88 |
|
|
«Коктейль»/семга,мандарин, зелень, жарен яйцо, соус ткемали. |
170 |
10 |
78 |
|
|
«Сырный»/ сыр твердый, сыр копченый, плавленый сыр, майонез грибы. |
180 |
10 |
90 |
|
|
«Жажда вкуса»/хрен, горошек консервированый,говядина, грецкие орехи. |
150 |
10 |
90 |
|
|
Овощная тарелка/ томаты, огурцы, перец, маслины. |
170 |
10 |
78 |
|
|
Мясная тарелка/ мясо гов отварное, бекон, шпик, колбаса копченая. |
200 |
15 |
94 |
|
|
Сырная тарелка/5 видов сыра. |
180 |
12 |
145 |
|
|
Рыбная тарелка/семга копченая,палтус конченый, горбуша маринованная. |
200 |
12 |
209 |
|
|
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ: |
||||
|
Наименование блюда |
Выход (ГРАММЫ) |
Время приготовления (МИН) |
Цена (РУБЛИ) |
|
|
· БУТЕРБРОДЫ |
||||
|
Луковые гренки/хлеб, лук реп, сыр, масло слив. |
70 |
10 |
56 |
|
|
«Бенедикт»/хлеб, слив масло, яйца, сливки, помидор, вино, шпик. |
70 |
10 |
45 |
|
|
«Кукурузный»/кукурузная мука, вода,печоночный паштет. |
60 |
10 |
68 |
|
|
«Фантазия»/ хлеб,сыр, колбаса, яйца, майонез. |
70 |
10 |
73 |
|
|
«Бонд»/ черный хлеб, помидор, ветчина, сыр, масло раст, чеснок. |
60 |
5 |
61 |
|
|
«Гавайи»/ бел хлеб, слив масло, ветчина, ананас, сыр, вишни, паприка. |
70 |
10 |
51 |
|
|
«Восторг»/бел хлеб, солен творог, слив масло, ветчина, помидор. |
65 |
7 |
71 |
|
|
· ЗАКУСКИ |
||||
|
Печень «По-Болонски»/вино, курица, баклажаны фри. |
120 |
12 |
154 |
|
|
«33 богатыря»/ криветки, специи. |
150 |
15 |
120 |
|
|
«Куринные крылышки»/марин в меде, жарен во фритюре. |
170 |
20 |
110 |
|
|
«Ушки» /уши свиньи жарен во фритюре. |
180 |
12 |
90 |
|
|
«Блинок»/блины, лук реп, икра лосося. |
200 |
16 |
145 |
|
|
«Кокот из курицы»/курица, раковые шейки, масло слив. |
160 |
12 |
167 |
|
|
«Ракушка»/ крабы, семга, форель, авакадо, масло слив. |
220 |
12 |
278 |
|
|
«Венский лес» /грибы, сыр, риба фри. |
180 |
16 |
100 |
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА: |
||||
|
Наименование блюда |
Выход (граммы) |
Время приготовления (мин) |
Цена (рубли) |
|
|
«Царская охота»/фазан, рябчик, яйцо,шампанское, мука, слив масло, сливки. |
250 |
20 |
120 |
|
|
«Душистый»/ курица, морковь,сельдерей, лук, вермищель, специи. |
250 |
14 |
131 |
|
|
«Волжские просторы»/ печень, масло слив, лук, мука, молоко, хлеб пшеничный. |
250 |
12 |
100 |
|
|
«Королева марго»/ курица, зел горошек, моркрвь, цветная капуста, петрушка. |
250 |
20 |
98 |
|
|
Борщ из гусиных потрохов/ гусин потроха, морковь, лук, петрушка, сельдирей, картофель, рис, специи. |
250 |
25 |
96 |
|
|
Уха с картофелем и помидорами/ рыба, корень петрушки, лук, картофель, помидоры, слив масло. |
250 |
12 |
145 |
|
|
Луковый «По-Французки»/лук, слив масло, сыр, гренки хлебные. |
250 |
30 |
76 |
|
|
«Ко-Ко»/курица, морковь,лук, слив масло, специи. |
250 |
20 |
99 |
|
|
«Овощной»/пастернак, морквовь,лук реп, курица, крупа манная, масло слив, зелень |
250 |
22 |
80 |
|
|
«Рисовый»/картофель, лук, щавель, петрушка, зел лук, яйца, рис. |
250 |
23 |
90 |
|
|
«Мексиканский»/говядина, картофель, сельдирей, лук, морковь, болгарский перец, томотный соус, слив масло, мука, кукуруза, приправы. |
250 |
24 |
109 |
|
|
«Томатный»/говядина, помидоры, лук, морковь, раст масло, укроп, пер черн мол. |
250 |
27 |
110 |
|
|
«Мускатный»/рис, яйца, молотый мускатный орех, сухарики. |
250 |
23 |
90 |
|
|
«Морской»/ морской окунь, картофель, лук, морковь, укроп, оливковое масло, специи. |
250 |
18 |
108 |
|
|
«Судак»/судак, картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук, масло раст, мидии. |
250 |
20 |
120 |
|
|
«Остренький»/картофель, морковь, черная смородина, помидора, чеснок, специи. |
250 |
30 |
89 |
|
|
«Черри»/ сыр, майонез, чеснок, грибы, помидорки, сок лайма. |
250 |
27 |
100 |
|
|
Окрошка рыбная/ севрюга, огурцы сол, помидоры, лук зел, яйца, майонез, мин вода. |
250 |
28 |
99 |
|
|
«Фруктис»/бананы, абрикосы, груша, гранатовый сироп, хлопья, сок лимона. |
200 |
23 |
90 |
|
|
«Взбодрись»/сок лимона, мармелад, ликер, кедровые орехи, шоколадная крошка. |
200 |
27 |
99 |
|
|
«Шоколадка»/ молочный шоколад, сливки, клюква, брусника, ежевика, лесной орех. |
200 |
28 |
110 |
|
|
«Лаймовый дождь»/лайм, ирис, карамель, клубника, сливки, |
200 |
29 |
120 |
|
|
«Карамелька»/ сливки, виноград, глазурь, персик, кешью. |
200 |
20 |
134 |
|
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА: |
||||
|
Наименование блюда |
Выход (ГРАММЫ) |
Время приготовления (МИН) |
Цена (РУБЛИ) |
|
|
· ОВОЩНЫЕ |
||||
|
«Вкусняшки»/ баклажаны, перец сладкий, морковь, лук реп, масло раст, паприка. |
120 |
27 |
98 |
|
|
«Бобок»/ бобы, сухари, зелень, масло раст. |
160 |
28 |
80 |
|
|
«Капуста фри» капуста цветная, мука, яйца, мускатный орех. |
140 |
24 |
98 |
|
|
«Дайконьчик»/ дайкон корень, капуска цветная, капуста брокколи, лук реп, сметана. |
170 |
23 |
93 |
|
|
· РЫБНЫЕ |
||||
|
Треска в горшочке /треска, яйца, масло слив. |
200 |
34 |
156 |
|
|
Рыбный рулет «Ассорти»/филе морского языка, лук реп, морковь, перец сладкий, томаты, зелень пряная, масло раст. |
180 |
35 |
167 |
|
|
Рыбные палочки/ рыбное филе, лук реп, петрушка, ман крупа, соус том. |
200 |
36 |
222 |
|
|
«Грибная»/ филе тунца, шампиньоны, куркума, базелик. |
210 |
30 |
212 |
|
|
«Моркой микс»/ филе семги, кольмары, мидии, морские гребешки, специи, горчица, мак, масло слив. |
160 |
23 |
139 |
|
|
«Загадка»/ филе стерлядь, томаты, чеснок, сыр творожный, чернослив, жир. |
170 |
34 |
190 |
|
|
«Рыбный коктейль»/яблоки, майонез, гобуша, кокосовая стружка, спаржа, ликер. |
140 |
38 |
121 |
|
|
«Пряная»/семга, тмин, мускатный орех, кориандр, лесные орехи. |
150 |
23 |
189 |
|
|
«Десертная»/ паприка, мед, форель, вино красное, гороше консервированный, жир. |
160 |
34 |
123 |
|
|
«Путешествие в прибалтику»/морской окунь, морской язык, сыр с зеленью, приправы, кетчуп, томаты. |
180 |
29 |
187 |
|
|
Крабы по- сиамски/ крабы, лук реп, чеснок, томат сок, мука пшен, масло раст, уксус, имбирь. |
160 |
29 |
199 |
|
|
«Гламурная»/ мидии бекон, перец сладкий, шпик. |
190 |
123 |
||
|
· МЯСНЫЕ |
||||
|
«Удача»/ говядина, сок лимона, майоран, зелень петрушки. |
200 |
34 |
234 |
|
|
«Сюрприз» /свинина, сок граната, укроп, пиво, яйцо, мука. |
180 |
37 |
267 |
|
|
«Для двойх»/ свинина, перец сладкий, морковь, лук реп, масло раст, перец острый. |
160 |
39 |
342 |
|
|
«К празднику»/ баранина, корица, пшено, кукуруза, сок лайма. |
170 |
37 |
223 |
|
|
«Идея»/телятина, киви, разморин, черный мол пер, жир. |
180 |
23 |
118 |
|
|
«Для влюбленных»/ свинина, специи, айва. |
170 |
37 |
227 |
|
|
«Апрель»/говядина, сладкий перец, брынза, жир. |
160 |
34 |
276 |
|
|
«Лакомка»/ свинина, клюква, абрикос,специи. |
170 |
20 |
321 |
|
|
«Торнадо»/свинина, шпинат, эстрагон, чеснок, луковая шолуха, пер черн мол. |
180 |
28 |
198 |
|
|
«Каламбур»/свиные ребрышки, коньяк, горький шоколад, масло слив. |
200 |
34 |
190 |
|
|
«Колбаска»/свинина, баранина, внутренний жир, говядина, чеснок, ликер. |
180 |
38 |
206 |
|
|
· ПТИЦА |
||||
|
«Светская»/утка, картофель, лук зел, цветная капуста. |
220 |
28 |
207 |
|
|
«Пекинская»/курица, яйца, капуста пекинская, масло слив. |
180 |
29 |
154 |
|
|
«Экспром»/гусь, клюква, яблоко, сок ананаса. |
200 |
26 |
236 |
|
|
«Букет чувств»/грудка индейки, изюм, курага, гр орех, зелень петрушки, кориандр. |
180 |
29 |
180 |
|
|
«Вдохновенье»/мясо курицы, чеснок, кардамон, барбарис,манная крупа. |
160 |
34 |
140 |
|
|
«Шейки»/ шейки курин, потроха курин, реп лук, сметана. |
180 |
27 |
193 |
|
|
«Фуршет»/мясо ципленка, шпинат, чабера, сыр плавленный. |
160 |
33 |
129 |
|
|
ГАРНИРЫ |
||||
|
Наименование блюда |
Выход (ГРАММЫ) |
Время приготовления (МИН) |
Цена (РУБЛИ) |
|
|
Жареные цукини. |
120 |
12 |
90 |
|
|
Картофельное пюре с белыми кореньями и морковным соком. |
150 |
12 |
76 |
|
|
Репа с укропом |
150 |
12 |
75 |
|
|
«НЕОБЫЧНЫЙ»/грейпфрут, яблоки,переч сладкий, соль, сахар. |
150 |
12 |
88 |
|
|
Шпинат с сыром и орехами. |
150 |
13 |
96 |
|
|
Жареные бобы с сухарями. |
160 |
10 |
100 |
|
|
Жареная тыква с чесноком. |
150 |
10 |
85 |
|
|
Чайоп фри. |
180 |
16 |
83 |
|
|
Топинамбур жареный. |
150 |
12 |
92 |
|
|
Жареная репа с луком |
200 |
10 |
81 |
|
|
Жареный сельдерей с луком. |
180 |
10 |
60 |
|
|
Картофельные палочки фри |
150 |
12 |
68 |
|
|
Лук порей жареный в сухарях. |
150 |
13 |
96 |
|
|
Рис в медовой заливке |
160 |
14 |
120 |
|
|
Рис в овощах |
150 |
14 |
59 |
|
|
Макароны в сметане и спарже |
120 |
17 |
97 |
|
|
Спагетти со спаржевой фасалью |
160 |
12 |
111 |
|
|
Ассорти из отварной фасоли, гороха и чечевицы |
150 |
15 |
123 |
|
|
Овощное рагу/картофель,репа, свекла, морковь, яблоки, сметана. |
140 |
13 |
90 |
|
|
Жареная медуница |
150 |
14 |
100 |
|
|
Пюре из шпината |
150 |
16 |
140 |
|
|
Гарнир из моркови/морковь, масло слив, мука. |
140 |
17 |
65 |
|
|
Кабачки с вином |
150 |
13 |
180 |
|
|
Картофельные розочки |
120 |
15 |
60 |
|
СОУСЫ |
||||
|
Наименование блюда |
Выход (ГРАММЫ) |
Время приготовления (МИН) |
Цена (РУБЛИ) |
|
|
«Русский»/авакадо, сметана, чеснок, зелень. |
60 |
7 |
90 |
|
|
«Грибной»/ грибы,лук, сливки, мука. |
70 |
8 |
128 |
|
|
«Лесной»/рябина лесная, яблоки, майоран, масло раст. |
60 |
7 |
129 |
|
|
«Ко всему»/сладкий перец, имбирь, сок лимона. |
50 |
9 |
111 |
|
|
«Чесночный»/шпинат, петрушка, укроп, чеснок, молоко, мука пшен. |
70 |
7 |
122 |
|
|
«Знойный»/зелень кориандра, семена кунжута, пер слад сух мол, сливки. |
70 |
6 |
107 |
|
|
«Пробуждающий»/ зелень петрушки, морская капуста, семена льна,сухой чеснок, сок лайма. |
80 |
7 |
102 |
|
|
«Ягодный»/ калина, клюква, брусника, жтмолость, голубика, черника, отвар. |
70 |
8 |
110 |
|
|
«Луковый»/лук, манго, имбирь, хрен. |
60 |
9 |
91 |
|
|
«Вишневый»/ вишня, малина, сметана, сливки. |
70 |
6 |
92 |
|
|
«Овощной»/ маринованный огурцы, томаты, перец, оливки, сок томатный. |
50 |
5 |
98 |
|
|
«Свекольный»/ свекла, розмарин, имбирь, семечки подсолнуха, кофе. |
60 |
6 |
123 |
|
|
«Аромо»/ облепиха, творог, курага, сок яблочный. |
50 |
7 |
106 |
|
|
«Магия вкуса»/куриа, бульон, мука пшен, лук порей, специии, лайм. |
60 |
8 |
120 |
|
ДЕСЕРТЫ |
||||
|
Наименование блюда |
Выход (ГРАММЫ) |
Время приготовления (МИН) |
Цена (РУБЛИ) |
|
|
Корзиночки с фруктами/песочное печенье, яблоко, мандарин, киви, сахарный сироп. |
120 |
15 |
123 |
|
|
«Изольда»/орехи, бисквит,сгущеное молоко, слив масло, виноград, сливки. |
135 |
17 |
176 |
|
|
Шоколадный рулет/бисквит, какао, шоколад, сливки, сахар, гр орехи. |
150 |
18 |
180 |
|
|
Безе с шоколадод/яйичные белки, сахар, шоколад. |
120 |
22 |
122 |
|
|
«Валентинка»/бисквит, вишневый джем, сливки,сах пудра, фруктовое желе. |
90 |
13 |
131 |
|
|
«Соната»/ песочный корж, сливки, белки, сгущеное молоко,кокосовая стружка, малиновый ждем, консервированные яблоки. |
100 |
15 |
120 |
|
|
«Творожный»/ творог, сливки, абрикосы, персиковый сироп, сах пудра, ванилин, песочное печенье. |
130 |
15 |
121 |
|
|
«Вечерний»/бисквит, шоколад, слив масло, сливки, гр орех. |
120 |
17 |
96 |
|
|
«Черничный»/заварное тесто, яйчные белки, сахар, лим сок, черничный джем. |
100 |
18 |
92 |
|
|
«Наваждение»/бисквит, мандарин, персики, киви, лимонное желе, абрикосовый джем, кокосовая стружка. |
140 |
19 |
108 |
|
|
«Черный принц»/ пшен мука, слив маргарин, яйца, слив масло, сахар, мармелад, цукаты. |
120 |
22 |
100 |
4. Разработка меню бизнес - ланча
Вариант №1
Завтрак:
|
Наименование блюда |
выход /ГРАММЫ |
калорийность /ККАЛ |
цена /РУБЛИ |
|
|
Кабачки с сыром/кабачки, сыр. |
200 |
116 |
43 |
|
|
Сладкие гренки /хлеб пшеничный, персики консервированные, молоко, ягоды черной и красной смородины. |
75 |
114 |
56 |
|
|
Сок «Витаминный» /морковь, груша, сахар. |
175 |
22 |
30 |
|
ОБЩАЯ ЦЕНА 129 РУБЛЕЙ |
Обед:
|
Наименование блюда |
Выход /ГРАММЫ |
Калорийность /ККАЛ |
Цена /РУБЛИ |
|
|
Пикантные колбаски из брынзы /брынза, грецкие орехи, чеснок, сливочное масло, тмин. |
100 |
308 |
69 |
|
|
Острый суп с ягодами /картофель, морковь, черная смородина, томаты, чеснок. |
250/500 |
145/190 |
40/80 |
|
|
«Мясной тюнинг»/говядина, грецкие орехи, апельсины, оливковое масло, майонез. |
150 |
319 |
85 |
|
|
Винное желе с ягодами /вишня, клубника, красное вино, желатин,сахар. |
120 |
124 |
62 |
|
|
Напиток «Лимонный»/ |
175 |
21 |
29 |
|
ОБЩАЯ ЦЕНА 285 РУБЛЕЙ |
Ужин:
|
Наименование блюда |
Выход /ГРАММЫ |
Калорийность/ККАЛ |
Цена /РУБЛИ |
|
|
Салат «Пестрый» / копченое мясо курицы, сыр, зеленый горошек, салат, зеленый лук, майонез. |
170 |
367 |
66 |
|
|
Креветки в лимонном соусе /креветки, яйца, салат, петрушка, лимонный сок. |
200 |
176 |
79 |
|
|
Коктейль «Леди и джентльмены»/ |
150 |
103 |
67 |
|
ОБЩАЯ ЦЕНА 212 РУБЛЕЙ |
Вариант № 2
Завтрак:
|
Наименование блюда |
Выход /ГРАММЫ |
Калорийность /ККАЛ |
Цена /РУБЛИ |
|
|
Бутерброды с телятиной /батон, телятина, майонез, зелень. |
90 |
124 |
66 |
|
|
Персиковый рай /персики, грецкие орехи, персиковый сироп, яблоко, взбитые сливки. |
110 |
135 |
62 |
|
|
Кофе со взбитыми сливками и корицей /кофе, сливки, корица, сахар. |
150 |
49 |
47 |
|
ОБЩАЯ ЦЕНА 175 РУБЛЕЙ |
Обед:
|
Наименование блюда |
Выход /ГРАММЫ |
Калорийность /ККАЛ |
Цена /РУБЛИ |
|
|
Салат «Сельдерей» / сельдерей, помидоры черри, виноград, йогурт, грецкие орехи, салат, зеленый лук, лимонный сок. |
150 |
118 |
70 |
|
|
Суп из судака /филе судака, картофель, петрушка, сельдерей, лук репчатый, |
250 / 500 |
159 / 318 |
50 / 100 |
|
|
Плов «Изюминка» /куриный бульон, филе курицы, рис, изюм без косточек, растительное масло, морковь, сушеный барбарис. |
180 |
326 |
89 |
|
|
Пирожные «Воздушные»/ яичный белок, сахарная пудра, взбитые сливки, лимонный сок, пищевой краситель. |
120 |
215 |
62 |
|
|
Яблочный сок |
180 |
35 |
40 |
Ужин:
|
Наименование блюда |
Выход /ГРАММЫ |
Калорийность /ККАЛ |
Цена /РУБЛИ |
|
|
Салат «Апельсин» /апельсин, вареное мясо индейки, зелень петрушки, майонез, приправа для мяса. |
180 |
276 |
77 |
|
|
Банановые чипсы /бананы, кукурузное масло, мускатный орех. |
80 |
143 |
49 |
|
|
Коктейль «День и ночь» |
200 |
132 |
60 |
|
ОБЩАЯ ЦЕНА 186 РУБЛЕЙ |
Вариант №3 (Фирменный)
Завтрак:
|
Наименование блюда |
Выход /ГРАММЫ |
Калорийность /ККАЛ |
Цена /РУБЛИ |
|
|
Салат «Коктейль» /колбаса копченая, зеленый горошек, салат, морская капуста, лук порей, оливковое масло. |
180 |
330 |
65 |
|
|
Говядина в сладком соусе (в карамели) /говядина, спаржа, мелиса, кукурузное масло, карамель фруктовая. |
150 /30 |
473 |
97 |
|
|
Кофе с коньяком. |
160 |
40 |
49 |
|
ОБЩАЯ ЦЕНА 201 РУБЛЕЙ |
Обед:
|
Наименование блюда |
Выход /ГРАММЫ |
Калорийность /ККАЛ |
Цена /РУБЛИ |
|
|
Салат «ВОСТОРГ» /грибы маринованные, говядина жареная, сыр плавленый, корень петрушки, майонез. |
200 |
499 |
78 |
|
|
Суп - крем «Нежность» /персики, сливки, киви, сл. масло, йогурт. |
250 / 500 |
220 / 440 |
80 / 160 |
|
|
Рыба запеченная «Изюминка»/ скумбрия, лук, морковь, кориандр, картофель, шпик. |
220 |
469 |
110 |
|
|
Мороженое с гранатовыми семечками /мороженое ванильное, гранатовые семечки. |
80 |
146 |
56 |
|
|
Персиковый сок. |
180 |
22 |
30 |
|
ОБЩАЯ ЦЕНА 354 РУБЛЕЙ |
Ужин:
|
Наименование блюда |
Выход /ГРАММЫ |
Калорийность /ККАЛ |
Цена /РУБЛИ |
|
|
Салат «ЭКСКЛЮЗИВ» / филе копченой курицы, яйца, помидоры, гречневая каша, сметана, соус ткемали. |
150 |
298 |
70 |
|
|
Свинина «Клюковка» /свинина, рис, клюква, майонез, мелиса. |
200 |
570 |
120 |
|
|
Коктейль «Мерси» /мед, молоко, лимонный сок, мармелад. |
200 |
20 |
60 |
|
ОБЩАЯ ЦЕНА 250 РУБЛЕЙ |
5. Цикличное меню для детей школьного возраста
Организация питания детей имеет чрезвычайно важное значение, так как в значительной мере обусловливает здоровье подрастающего поколения и, следовательно, здоровье всей нации
Основным принципом организации питания школьников является соблюдение основ рационального питания:
* соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам;
* соответствие химического состава, калорийности и объема (массы) рациона возрастным потребностям и особенностям организма;
* сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);
* правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ;
* использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, зелени;
* строгое соблюдение режима питания;
* безопасность пищи;
* совместимость продуктов, их взаимозаменяемость.
При составлении рационов питания, прежде всего, обращают внимание на обеспечение энергетического баланса: поступление калорий в организм должно быть строго сбалансировано с их расходом.
|
№№ |
Наименование блюд |
Объем пищи |
Б |
Ж |
У |
К |
|
|
1 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Макароны с подливом и гуляшом |
200 |
||||||
|
Макароны - 50 |
1,04 |
0,09 |
7,52 |
33,20 |
|||
|
Мясо курицы I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Томат - 5 |
0,18 |
- |
0,59 |
3,15 |
|||
|
Мука - 5 |
6,53 |
0,06 |
3,66 |
16,45 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
- |
0,86 |
3,87 |
|||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
18,80 |
14,69 |
13,19 |
230,14 |
||||
|
Компот из сухофруктов |
200 |
||||||
|
Сухофрукты - 15 |
0,24 |
9,67 |
41,04 |
||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
0,24 |
24,61 |
97,14 |
|||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Итого завтрак |
22,36 |
15,21 |
57,04 |
418,08 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Нарезка из свежих помидор |
100 |
0,03 |
2,90 |
12,7 |
|||
|
Борщ с мясом со свежей капустой |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I кат. - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Картофель - 80 |
1,40 |
13,80 |
58 |
||||
|
Капуста - 5 |
1,12 |
3,44 |
17,92 |
||||
|
Томат - 5 |
0,18 |
- |
0,59 |
3,15 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
- |
0,86 |
3,87 |
|||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
13,75 |
14,54 |
19,70 |
256,41 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Чай |
200 |
||||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
Чай - 1 |
|||||||
|
Итого обед |
17,10 |
15,06 |
56,78 |
416,01 |
|||
|
2 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Каша рисовая молочная |
200 |
||||||
|
Рис - 50 |
1,75 |
0,15 |
19,32 |
80,75 |
|||
|
Молоко - 200 |
5,04 |
6,30 |
8,10 |
111,60 |
|||
|
Сахар - 10 |
4,94 |
56,1 |
|||||
|
Масло сливочное - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
7,72 |
10,57 |
42,81 |
285,85 |
||||
|
Хлеб пшеничный - 50 |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Сыр голландский - 10 |
10 |
2,68 |
2,73 |
36,10 |
|||
|
6,0 |
3,25 |
19,24 |
126,90 |
||||
|
Кисель |
200 |
||||||
|
Крахмал - 5 |
0,04 |
0,15 |
0,85 |
||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
0,04 |
15,09 |
56,95 |
|||||
|
Итого завтрак |
13,76 |
13,82 |
77,14 |
469,70 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Салат из зелёного лука |
70 |
||||||
|
Зелёный лук - 70 |
0,63 |
- |
2,17 |
11,2 |
|||
|
Масло растительное - 5 |
- |
4,99 |
44,95 |
||||
|
0,63 |
4,99 |
2,17 |
56,15 |
||||
|
Суп полевой |
200 |
||||||
|
Картофель - 100 |
1,40 |
13,80 |
58 |
||||
|
Пшено - 10 |
1,2 |
0,29 |
6,33 |
33,40 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
3,78 |
11,40 |
22,0 |
198,24 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Сок яблочный |
200 |
||||||
|
Итого обед |
7,73 |
16,91 |
43,41 |
345,19 |
|||
|
3 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Рыба жареная с отварным рисом |
200 |
||||||
|
Рыба - 100 |
14,90 |
0,40 |
103,5 |
||||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
Рис - 50 |
1,75 |
0,15 |
19,32 |
80,75 |
|||
|
16,65 |
0,55 |
19,32 |
184,25 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Чай |
200 |
||||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
Чай - 1 |
|||||||
|
Итого завтрак |
19,97 |
1,07 |
53,50 |
331,15 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Суп гороховый |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I кат. - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Картофель - 150 |
2,1 |
20,7 |
87,05 |
||||
|
Горох - 30 |
6,9 |
0,48 |
17,31 |
96,9 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
19,96 |
15,02 |
21,25 |
361,29 |
||||
|
Какао на молоке |
200 |
||||||
|
Какао - 2 |
0,40 |
0,376 |
0,764 |
8,28 |
|||
|
Молоко - 200 |
5,04 |
6,30 |
8,10 |
111,60 |
|||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
5,44 |
6,676 |
23,804 |
175,98 |
||||
|
Фрукты |
150 |
||||||
|
Итого обед |
25,40 |
21,696 |
45,054 |
537,27 |
|||
|
4 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Овощное рагу с куриным мясом |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Картофель - 80 |
2,1 |
20,7 |
87,05 |
||||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
Капуста - 100 |
2,80 |
8,6 |
44,8 |
||||
|
Лук - 10 |
0,15 |
- |
0,86 |
3,87 |
|||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
15,86 |
14,54 |
31,17 |
309,19 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Чай |
200 |
||||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
Чай - 1 |
|||||||
|
Итого завтрак |
19,18 |
15,06 |
65,35 |
456,09 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Салат из свеклы |
|||||||
|
Свекла - 60 |
0,40 |
3,85 |
17,50 |
||||
|
Сахар - 3 |
2,89 |
11,70 |
|||||
|
Растительное масло - 3 |
2,84 |
26,50 |
|||||
|
0,40 |
2,84 |
6,74 |
55,70 |
||||
|
Рассольник |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Картофель - 80 |
2,1 |
20,7 |
87,05 |
||||
|
Перловка - 20 |
1,24 |
0,22 |
13,42 |
62,0 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Соленый огурец - 30 |
0,8 |
0,33 |
2,10 |
||||
|
Томат - 5 |
0,18 |
0,59 |
3,15 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
15,37 |
14,76 |
36,91 |
331,64 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Компот из сухофруктов |
200 |
||||||
|
Сухофрукты - 15 |
0,24 |
9,67 |
41,04 |
||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
0,24 |
24,61 |
97,14 |
|||||
|
Итого обед |
19,33 |
18,12 |
87,5 |
575,2 |
|||
|
5 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Вермишель молочная |
|||||||
|
Вермишель - 50 |
1,04 |
0,09 |
7,52 |
33,20 |
|||
|
Молоко - 200 |
5,04 |
6,30 |
8,10 |
111,60 |
|||
|
Сахар - 10 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
Масло сливочное - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
7,01 |
10,51 |
31,01 |
138,3 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Сок морковный |
200 |
||||||
|
Итого завтрак |
10,33 |
11,03 |
50,25 |
229,1 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Салат капустно-морковный |
60 |
||||||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Капуста - 50 |
0,70 |
2,49 |
12,96 |
||||
|
Сахар - 3 |
2,89 |
11,70 |
|||||
|
Растительное масло - 3 |
2,84 |
26,50 |
|||||
|
0,80 |
2,84 |
5,94 |
53,80 |
||||
|
Свекольник |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,56 |
||||
|
Свекла - 30 |
0,42 |
0,54 |
11,52 |
||||
|
Картофель - 80 |
2,1 |
20,7 |
87,05 |
||||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь -10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Томат - 5 |
0,18 |
0,59 |
3,15 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
13,75 |
14,54 |
23,70 |
279,12 |
||||
|
Хлеб пшеничный - 50 |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Кисель |
200 |
||||||
|
Крахмал - 5 |
0,04 |
0,15 |
0,85 |
||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
0,04 |
15,09 |
56,95 |
|||||
|
Итого обед |
17,91 |
17,90 |
63,97 |
480,67 |
|||
|
6 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Жаркое по домашнему |
200 |
||||||
|
Мясо куриное I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Картофель - 150 |
2,1 |
20,7 |
87,5 |
||||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Томат - 5 |
0,18 |
0,59 |
3,15 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
13,33 |
14,54 |
23,16 |
267,99 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Чай |
200 |
||||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
Чай - 1 |
|||||||
|
Итого завтрак |
16,65 |
15,06 |
57,34 |
414,89 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Суп рыбный |
200 |
||||||
|
Картофель - 80 |
2,1 |
20,7 |
87,05 |
||||
|
Рыба - 30 |
18,24 |
6,56 |
1,36 |
||||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
21,52 |
17,67 |
22,57 |
195,25 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Компот из сухофруктов |
200 |
||||||
|
Сухофрукты - 15 |
0,24 |
9,67 |
41,04 |
||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
0,24 |
24,61 |
97,14 |
|||||
|
Фрукты |
200 |
||||||
|
Итого обед |
25,08 |
18,19 |
66,42 |
383,19 |
|||
|
7 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Гречка с колбасой и подливом |
200 |
||||||
|
Гречка - 50 |
56 |
1,56 |
40,8 |
197,4 |
|||
|
Томат - 5 |
0,18 |
- |
0,59 |
3,15 |
|||
|
Мука - 5 |
6,53 |
0,06 |
3,66 |
16,45 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
- |
0,86 |
3,87 |
|||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
Колбаса отварная - 50 |
0,15 |
12,66 |
138,5 |
||||
|
64,04 |
25,39 |
46,92 |
462,34 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Какао на молоке |
200 |
||||||
|
Какао - 2 |
0,40 |
0,376 |
0,764 |
8,28 |
|||
|
Молоко - 200 |
5,04 |
6,30 |
8,10 |
111,60 |
|||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
5,44 |
6,676 |
23,804 |
175,98 |
||||
|
Итого завтрак |
72,90 |
32,586 |
89,964 |
729,12 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Салат яблочно-морковный |
60 |
||||||
|
Яблоко - 40 |
0,08 |
4,04 |
16,80 |
||||
|
Морковь - 40 |
0,36 |
2,28 |
10,80 |
||||
|
Сахар - 3 |
2,89 |
11,70 |
|||||
|
0,44 |
9,21 |
39,30 |
|||||
|
Суп вермишелевый с куриным мясом |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,56 |
||||
|
Картофель - 80 |
2,1 |
20,7 |
87,05 |
||||
|
Вермишель - 20 |
1,04 |
0,09 |
7,52 |
33,20 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
- |
0,86 |
3,87 |
|||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
14,19 |
14,63 |
30,09 |
297,65 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Чай |
200 |
||||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
Чай - 1 |
|||||||
|
Итого обед |
17,95 |
15,15 |
73,48 |
483,85 |
|||
|
8 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Каша «Дружба» |
200 |
||||||
|
Рис - 15 |
0,94 |
0,13 |
10,66 |
48,9 |
|||
|
Пшено - 10 |
1,0 |
0,22 |
6,54 |
33,0 |
|||
|
Молоко - 180 |
5,04 |
6,30 |
8,10 |
111,60 |
|||
|
Сахар - 8 |
7,64 |
31,2 |
|||||
|
Масло сливочное - 5 |
0,02 |
3,92 |
0,02 |
36,70 |
|||
|
7,0 |
10,57 |
32,96 |
258,40 |
||||
|
Хлеб пшеничный - 50 |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Кисель |
200 |
||||||
|
Крахмал - 5 |
0,04 |
0,15 |
0,85 |
||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
0,04 |
15,09 |
56,95 |
|||||
|
Итого завтрак |
10,36 |
11,09 |
67,29 |
406,15 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Салат из моркови |
60 |
||||||
|
Морковь - 60 |
0,56 |
4,31 |
20,3 |
||||
|
Сахар - 3 |
2,89 |
11,70 |
|||||
|
0,56 |
7,20 |
32,0 |
|||||
|
Суп рисовый |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I кат. - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Картофель - 80 |
2,1 |
20,7 |
87,05 |
||||
|
Рис - 20 |
0,70 |
0,06 |
7,73 |
32,3 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь -10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
13,85 |
14,60 |
30,3 |
296,69 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Сок тыквенный |
200 |
||||||
|
17,73 |
15,12 |
76,54 |
419,49 |
||||
|
Итого обед |
|||||||
|
9 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Тушеная капуста с куриным мясом |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,56 |
||||
|
Капуста - 200 |
2,80 |
8,6 |
44,8 |
||||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь -10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Томат - 5 |
0,18 |
0,59 |
3,15 |
||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
14,03 |
14,54 |
11,06 |
225,35 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Компот из сухофруктов |
200 |
||||||
|
Сухофрукты - 15 |
0,24 |
9,67 |
41,04 |
||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
0,24 |
24,61 |
97,14 |
|||||
|
Итого завтрак |
17,59 |
15,06 |
54,91 |
413,29 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Салат витаминный |
60 |
||||||
|
Капуста - 45 |
0,70 |
2,49 |
12,96 |
||||
|
Лук - 10 |
0,02 |
0,74 |
3,84 |
||||
|
Морковь - 10 |
0,1 |
0,60 |
2,87 |
||||
|
Масло растительное - 3 |
2,84 |
26,50 |
|||||
|
0,82 |
2,84 |
3,83 |
46,17 |
||||
|
Суп крестьянский с мясом |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Картофель - 80 |
2,1 |
20,7 |
87,05 |
||||
|
Пшено - 20 |
1,8 |
0,43 |
9,49 |
50,1 |
|||
|
Лук - 10 |
0,15 |
- |
0,86 |
3,87 |
|||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
Томат - 5 |
0,18 |
- |
0,59 |
3,15 |
|||
|
15,13 |
14,97 |
32,65 |
317,64 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Чай |
200 |
||||||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
Чай - 1 |
|||||||
|
Итого обед |
19,27 |
18,33 |
70,66 |
510,71 |
|||
|
10 день |
|||||||
|
Завтрак |
|||||||
|
Плов с куриным мясом |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I кат. - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,5 |
||||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Лук - 10 |
0,15 |
- |
0,86 |
3,87 |
|||
|
Рис - 60 |
1,75 |
0,15 |
19,32 |
80,75 |
|||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
12,8 |
14,69 |
21,19 |
258,09 |
||||
|
Хлеб со сливочным маслом |
60 |
||||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Сливочное масло - 10 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
Итого завтрак |
4,25 |
4,64 |
19,69 |
128,20 |
|||
|
Обед |
|||||||
|
Сок тыквенно-морковный |
200 |
||||||
|
17,05 |
19,33 |
40,88 |
386,29 |
||||
|
Щи со свежей капустой |
200 |
||||||
|
Мясо курицы I категории - 50 |
9,87 |
3,43 |
70,56 |
||||
|
Картофель - 80 |
1,40 |
13,80 |
58 |
||||
|
Капуста - 50 |
1,12 |
3,44 |
17,92 |
||||
|
Лук - 10 |
0,15 |
0,86 |
3,87 |
||||
|
Морковь - 10 |
0,10 |
0,56 |
2,64 |
||||
|
Соль - 1 |
|||||||
|
Растительное масло - 5 |
6,99 |
62,93 |
|||||
|
Сливочное масло - 5 |
0,93 |
4,12 |
0,45 |
37,4 |
|||
|
13,57 |
14,54 |
19,11 |
253,32 |
||||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
3,32 |
0,52 |
19,24 |
90,8 |
||
|
Какао на молоке |
200 |
||||||
|
Какао - 2 |
0,40 |
0,376 |
0,764 |
8,28 |
|||
|
Молоко - 200 |
5,04 |
6,30 |
8,10 |
111,60 |
|||
|
Сахар - 15 |
14,94 |
56,1 |
|||||
|
5,44 |
6,676 |
23,804 |
175,98 |
||||
|
Итого обед |
22,33 |
21,736 |
62,154 |
520,10 |
6. Организация работы и техническое оснащение производства
Овощной цех.
Овощной цех организуют на предприятии с большой и средней мощностью.
Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где
находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общиепроизводственные коридоры.
Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехом. Ассортимент и количество продукции зависит от производственной программы предприятия. Оборудование для цеха подбирается по нормам оснащения в зависимости от мощности предприя тия.
План овощного цеха.
Картофелечистка- 1 шт
Подтоварник - 4 шт
ванна моечная - 2 шт
стол для доочистки
картофеля и корнеплодов-2 шт
стеллаж передвижной- 2 шт
овощерезка- 2 шт
стол производственный-1 шт
стол для очистки лука- 1шт
Рыбный цех. В проектируемом ресторане рыбный цех организован с полным циклом производства.
В этом цехе производят полуфабрикаты и блюда из рыбы, а также блуда из морепродуктов.
В рыбном цехе установлены ванны для промывания рыбы, разрубочный стул, столы производственные для, приготовления полуфабрикатов, мясорубки, машины для рыхления, электронные весы. Сменный механизм для рубки рыбной массы, подтоварники для готовой продукции и для отходов, специальные бачки для засолки и маринования рыбы, холодильные шкафы, охлаждаемые горки, для хранения и охлаждения полуфабрикатов. На участке обработки рыбы размещена ванна для дефростации мороженой рыбы, столы для очистки и потрошения рыбы со специальными отверстиями в которые стекает кровь и вода. Цех устроен в три линии: первая линия -первичная обработка рыбы, вторая линия -разделка, третья - приготовление полуфабрикатов.
Рабочее место повара начинается в начале конверной линии, где имеется стол с выдвижными ящиками для хранения ножей, а также к столу прикреплены штыри, к которым крепятся разделочные доски. Рыба по конвееру поступает к повару, который зачищает ее, следующий повар - пластует и делит на куски, последний делает полуфабрикаты. Рабочие места организованы с обеих сторон линии. Цех имеет удобную связь с горячим и овощным цехами.
Горячий цех. Среди производственных цехов ресторана, горячий цех занимает центральное место, в нем завершается технологический процесс приготовления пищи. Цех оснащен современным оборудованием: электрическими или газовыми плитами, настольной конвекционной печью, пицеварочными котлами, электросковородами, мармитами, грилями, фритюрницами, микроволновой печью, холодильными шкафами, охлаждаемыми горками, универсальным приводом, моечными ваннами, моечными раковинами, производственными столами и стеллажами, секциями-столами с охлаждаемыми емкостями и горкой повара. Над тепловым оборудованием установлен вытяжной зонт. А также установлена сильнейшая вентиляционная система, которая работает настолько хорошо, что воздух в помещении всегда чистый. И нет неприятных запахов которые бы переходили в торговые залы.
Я планирую разработать горячий цех в виде современной кухни которая будет максимально компактной, экономичной эффективной: оборудование не будет простаивать или иметь ограниченную сферу применения. Пароконвекционные печи являются воплощением идеи многофункционального использования теплового оборудования и найдут широкое применяются в ресторане. Приготовленные в пароконвектоматах овощи сохраняют цвет, витамины и натуральный вкус, рыба - консистенцию, мясо - сочность и свежесть, а выпечка становится воздушной. Задача пароконвектоматов состоит в том, чтобы сделать работу повара оптимальной, приятной и легкой. Так, при приготовлении не нужно перекладывать блюдо из кастрюли в сковороду, затем - в духовку, достаточно запрограммировать пароконвектомат на конечный продукт и он приготовить блюдо в автоматическом режиме.
Подобные документы
Краткая характеристика предприятия. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортимента выпускаемой продукции. Составление меню, реализация блюд и напитков. Расчет рабочей силы. Организация обслуживания на предприятии.
курсовая работа [56,3 K], добавлен 10.01.2015Назначение, классификация и характеристика ресторанов. Анализ рынка сбыта продукции и услуг ресторана. Особенности организации производственного процесса. Закупочная политика ресторана "Олиус", анализ меню и карты вин. Методы и формы обслуживания.
курсовая работа [69,6 K], добавлен 07.12.2011Технология проведения презентации предприятия общественного питания. Характеристика и дизайн ресторана "Русский дом". Меню ресторана (карта вин). Предоставляемые услуги. Техника подготовки ресторана к открытию. План проведения презентации ресторана.
курсовая работа [70,2 K], добавлен 13.10.2008Анализ и совершенствование меню предприятия общественного питания. Последовательность предложения блюд и напитков, точность составления и внешние особенности оформления меню. Анализ списка горячих закусок, салатов, мясных и рыбных блюд ресторана "Друзья".
курсовая работа [8,0 M], добавлен 29.02.2016Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Расчет количества потребителей, блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Составление плана-меню. Подбор кухонной посуды.
курсовая работа [380,4 K], добавлен 13.10.2015Расчет оборачиваемости мест и количества посетителей ресторана, коэффициента потребления блюд и их общего количества. Составление меню горячего цеха и графика реализации блюд. Расчет и подбор оборудования: котлы, сковорода, фритюрница, плита, гриль.
курсовая работа [145,6 K], добавлен 27.11.2012Разработка производственной программы ресторана. Расчет численности рабочих, оборудования, площади горячего цеха. Графики реализации и приготовления блюд. Организация работы основных цехов, обслуживания посетителей. Технико-технологическая карта на блюдо.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 16.06.2015Составление производственной программы проектируемого ресторана. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню и графика почасовой реализации блюд. Расчет варочного оборудования. Особенности организации работы горячего цеха.
курсовая работа [68,2 K], добавлен 11.09.2010Описание ресторана: нормативная база; тип, класс, специализация; состав производственных помещений. Форма обслуживания посетителей. Работа официанта. Меню - перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода). Подготовка зала к обслуживанию.
отчет по практике [734,7 K], добавлен 21.06.2012Проектирование ресторана быстрого обслуживания "Созвездие" в городе Минске. Характеристика проектируемого цеха. Расчет количества потребителей, производственной программы объекта, количества блюд в ассортименте. Составление плана-меню ресторана.
курсовая работа [52,3 K], добавлен 03.05.2012
