Размещено на http://www.allbest.ru/

СПИРТНЫЕ НАПИТКИ: КРЕПКИЕ И СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ. ВИДЫ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Как известно, существуют различные виды алкогольных напитков. Их можно классифицировать по крепости, сырью, из которого они производятся или способу изготовления, а также по способу употребления, географическому происхождению и пр.

Наиболее понятной будет, пожалуй, классификация по содержанию алкоголя (крепости напитков). Таким образом, многочисленные виды спиртных напитков разделяются на слабоалкогольные и крепкие напитки. При этом основное отличие между ними заключается в том, что слабоалкогольные напитки содержат спирт, получаемый путем брожения (пиво, виноградное вино), а крепкие напитки - путем перегонки в перегонном кубе.

К слабоалкогольным напиткам можно отнести джин-тоники, пиво, различные коктейли, виноградное вино, некоторые ликеры, бальзамы и настойки. Что касается процентного содержания алкоголя в напитках, то четких границ не существует. Так, в основном слабоалкогольными напитками считаются те, содержание спирта в которых не превышает 20-22%. Этот процент может изменяться в зависимости от норм, существующих в отдельно взятой стране, и достигать даже 28%.

Крепкие спиртные напитки в своей основе содержат дистиллят, полученный при перегонке перебродившего спиртового раствора (сусла). В процессе перегонки не только выделяется спирт и поднимается «градус» напитка (% содержания спирта), но и происходит его обогащение различными летучими компонентами и веществами перегоняемой браги.

Крепкие напитки - это аквавит, бренди, виски, водка, джин, коньяк, ликеры, ром, некоторые настойки и наливки. Производятся они во всем мире соответственно наличию сырья, климатическим условиям и национальным традициям.

Так или иначе, все виды алкогольных напитков, крепкие и не очень, сопровождают нас повседневно. Употребляемые что называется «ко времени и к месту», крепкие напитки согревают, помогают расслабиться, веселят. Кроме этого, спиртные напитки еще и приносят пользу, так как могут быть использованы в качестве лечебного средства (настойки, бальзамы).

Однако не стоит забывать, что существует мера употребления. Нарушая ее, вы рискуете своим здоровьем. Поэтому пейте в меру и будьте здоровы!

АБСЕНТ. КАК ПИТЬ АБСЕНТ. СОСТАВ, УПОТРЕБЛЕНИЕ, ВИДЫ АБСЕНТА

Абсент - это, по сути, настойка из различных трав на крепком спирту, которая входит в группу анисовых напитков. Но он настолько известен и популярен во всём мире, есть столько историй и слухов, связанных с абсентом, что имеет смысл вынести этот напиток в отдельную категорию и рассказать о нём более подробно.

Итак, абсент являет собой крепкий спиртной напиток, который содержит 55-85% алкоголя и обладает специфическим горьким вкусом. Важнейшим и главным компонентом в составе абсента, который отличает его от других напитков на основе аниса, есть экстракт горькой полыни (лат. artemisia absinthium). Именно полынь придает ему специфический горький вкус и должна непременно присутствовать в составе в качестве преобладающего ингредиента, чтобы напиток назывался абсентом.

Дело в том, что эфирные масла полыни содержат много туйона - вещества, благодаря которому абсент известен своим эффектом. Кроме полыни и аниса в состав абсента могут входить аир, мелисса, фенхель, мята, дягиль, лакрица, другие травы в зависимости от рецептуры.



ИСТОРИЯ АБСЕНТА

Первые упоминания о напитке, подобном абсенту, встречаются ещё около 1500 г. до н.э. в Древнем Египте. Это было питьё из вымоченных в спирте или вине листьев и цветков полыни и использовалось египтянами как прекрасное лекарственное средство.

Вероятнее всего, слово «абсент» происходит от древнегреческого «apsinthion», что значит «непригодный для питья» (возможно, из-за горького вкуса). Так, в Древней Греции абсент (точнее нечто подобное) употребляли как средство для стимуляции деторождения, а известный древний врач Гиппократ лечил с его помощью от ревматизма, менструальных болей, желтухи, анемии. Также известно, что победитель гонок на колесницах обязан был выпить кубок абсента, дабы помнить, что слава тоже имеет горечь…

Предположительно, что абсент в более современном понимании был изобретен около 1790 года мадам Эрнье, жительницей маленькой деревеньки Кувэ на западе Швейцарии. Её полынную настойку прописывал своим пациентам местный доктор Пьер Ординер как универсальное средство. С её помощью поднимался аппетит, стимулировалось пищеварение. Настойку добавляли даже в вино, чтоб сделать его ещё более опьяняющим. Абсент считался панацеей от всех болезней. Именно поэтому его стали называть «La Fee Verte», то есть «зелёная фея». Так абсент называют и до сих пор.

Позже рецепт приготовления абсента выкупил у наследников мадам Эрнье некий майор Дюбье. Чуть позже, в 1798 году, при помощи Анри-Луи Перно (своего зятя и одного из основоположников известной группы Pernod-Ricard) майор открыл в Кувэ небольшой заводик по приготовлению напитка. Реализация абсента пошла очень удачно, из-за чего возникла необходимость в открытии нового завода в Понтарлье во Франции, который впоследствии стал основным центром производства напитка. А выпускать абсент стала уже фирмаPernod-Ricard, продавая его по всему миру.

Резкое возрастание популярности абсента приходится на период 1830-1850 годов, когда Франция вела колониальные войны в Северной Африке. Солдатам выдавалось определённое количество абсента в качестве профилактического средства от дизентерии, малярии, для очистки питьевой воды от бактерий. Он показал себя очень эффективно и накрепко вошёл в суровую солдатскую жизнь французской армии. Мода на абсент быстро распространялась и среди жителей колоний.

Вернувшись во Францию, солдаты «прихватили» с собой и свою страсть к напитку. В скором времени моду пить абсент переняла французская буржуазия, богема. Это было началом «золотой эры абсента», той короткой поры, когда он ещё не успел стать проблемой. Особенно абсент стал обожаем творческими людьми: артистами, писателями, поэтами и художниками. Его употребляли и прославляли Аполлинер, Бодлер, Ван Гог, Мане, Мопассан, O'Генри, Оскар Уайльд, Пикассо, Ремарк, Уильям Таккерей, Эдгар Дега, Эдгар По. Считалось, что абсент стимулирующе влияет на процесс творчества, а перед ужином улучшает аппетит.

Таким образом, абсент начал широко распространяться во Франции и в других европейских странах и достиг невероятной популярности к 1880 году, приближаясь к уровню популярности вина.

Примерно в это же время, где-то с 50-х годов XIX века, начинало расти беспокойство, связанное с результатами систематического употребления абсента. Было замечено, что частое и постоянное употребление абсента приводит к сильному привыканию, чрезмерной возбудимости, конвульсиям и даже к галлюцинациям. Причиной этому было то, что полынь, которая преобладает в составе абсента, содержит наркотик -туйон. В больших дозах это вещество ядовито.

Проводились различные исследования, наблюдения, результаты которых, впрочем, зачастую были необъективными и подвергались оспариванию. Трагический случай произошёл в 1905 году, когда швейцарский фермер Джин Ландфрэй, который был известным абсентщиком, застрелил всю свою семью, будучи под воздействием большой дозы абсента. Эта трагедия молнией пролетела по первым страницам передовых европейских средств массовой информации. Ходили слухи, якобы абсент довёл до безумия и даже до самоубийства многих известных в те времена людей. Привыкание к абсенту приобрело характер болезни, которую назвали «абсентизм».

Разгоралась борьба против употребления абсента, подогреваемая частыми случаями зависимости, галлюцинаций, суицида. В начале XX века абсент запретили в Бельгии и Италии. В 1915 году, после длительной борьбы с производством и торговлей абсентом, он был запрещен и во Франции. Впоследствии абсент изгнали из многих стран мира, кое-где даже в законодательном порядке. Например, сегодня в США воздействие полыни на мозг человека приравнивается к воздействию марихуаны, поэтому продукты, в составе которых есть полынь, должны очищаться от туйона.

Ещё одна, не совсем серьёзная теория о причинах запрета абсента - «экономическая». Как уже упоминалось, употребление абсента набирало больших оборотов и, опасаясь снижения потребления вина (доминирующего напитка в большинстве стран Европы), его производители лоббировали решение о запрете абсента.

В наше время, по истечении почти ста лет после запретов, абсент вернулся. Например, швейцарский парламент в 2004 году вновь легализовал абсент, запрещённый с 1907 года. А голландский суд в этом же году отменил закон от 1909 года, запрещающий абсент. Однако производство абсента сегодня строго ограничено нормами, введёнными Евросоюзом, согласно которым количество туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/кг.

Тем не менее, интерес к абсенту стремительно повышается, и этот напиток приобретает, как когда-то, большую популярность. При этом не наблюдаются какие-либо массовые случаи вредного воздействия абсента на организм человека.

ПРОИЗВОДСТВО И СВОЙСТВА АБСЕНТА

В наше время абсент широко распространён в мире и производится в разных странах: в Испании (Xenta Absenta, 70% об.); в Голландии (Vincent Van Gogh, 60% об.); в Чехии (Hill's Absinth, Sebor); в Швейцарии, а также в Германии и во Франции. Во Франции, например, выпускают различные варианты абсента: Versinth, L'Amersinthe. В их составе полынь заменяется баданом.

Если брать градацию производства абсента в зависимости от содержания туйона, то самые крепкие абсенты изготавливаются в Чехии (до 100 мг/кг) и Швейцарии (до 70 мг/кг). Далее следуют испанские и немецкие абсенты (Deva, Montana, Serpis, Tabu, Versinthe, и др.) - до 30 мг/кг туйона.

Как бы там ни было, но абсенты, которые производятся в наши дни промышленным способом, имеют значительно меньше туйона по сравнению с теми, что делались в прошлом. Современные абсенты довольно безопасны для человеческого здоровья, но, тем не менее, запрещены во многих странах, например, в США.

Компоненты: полынь горькая (artemisia absintum), анис обыкновенный (anisum vulgare), фенхель итальянский или сладкий (foeniculum vulgare var.). В зависимости от разновидностей абсента и рецептов его приготовления в нём могут присутствовать и другие компоненты: аир, дягиль, лакрица, мелисса, мята и некоторые другие травы. Но самым важным компонентом всегда является экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится туйон.

Содержание спирта (крепость): крепкий, 55-85% об. в зависимости от разновидности. Особенно крепкие швейцарские абсенты.

Аромат и вкус: сильный, специфический аромат полыни и аниса. Горький вкус.

Цвет, прозрачность: прозрачный, изумрудно-зелёный или зеленовато-прозрачный цвет, также может быть жёлтым, красным, коричневым и даже чёрным. Но традиционным считается именно зелёный цвет, потому что поначалу он был обусловлен хлорофиллом, содержащимся в полыни и других растениях, из которых он готовился. Кстати, поэтому абсент разливается в бутылки из темно-зеленого стекла, которое препятствует выцветанию хлорофилла под воздействием света. При добавлении воды абсент мутнеет, потому что разбавленный спирт не способен более удерживать эфирные масла полыни, и они из него выпадают.

ВИДЫ АБСЕНТА

Видов абсента на сегодняшний день существует много, например, есть более 100 разных марок. Но большинство из них выпускается в очень малом количестве, поэтому целесообразней сократить градацию и рассказать о более общих типах этого напитка. Итак, наиболее распространёнными являются следующие виды абсента:

1. Зеленый (absinth) - классический, натуральный цвет абсента. Именно благодаря этому цвету абсент известен также под названием «зелёная фея». Практически каждый производитель выпускает зелёный абсент. Например, Absenta Tunel - испанский образец настоящего классического абсента крепостью 70% с насыщенным анисовым ароматом, с тонами корицы, миндаля и трав и ярким вкусом.

2. Жёлтый абсент. Ярким примером этого вида напитка является произведённый в Чехии «Король Духов» (Absinth King of Spirits), создатели которого о своём абсенте говорят: «Самый лучший и самый дорогой в мире». Делают его строго по технологии, используя исключительно ручной труд. Разновидности этого абсента -«Король Духов Золотой» (Absinth King of Spirits Gold) с концентрацией туйона 100 мг/кг; «Король Духов Оригинальный» (Absinth King of Spirits Original) с концентрацией туйона 10 мг/кг.

3. Красный абсент (red absinth) - напиток с экстрактом граната, который придаёт ему пикантный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. Отличным примером является Absinthe Red Tunel крепостью 70%.

4. Чёрный абсент (black absinth). В отличие от остальных видов напитка, в чёрном абсенте использованы не листья или соцветия полыни, а корни. Тёмный смородиновый цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху, который вносит в абсент ягодные и ликёрные тона. Один из примеров такого напитка - Absinthe Black Tunel (Тунел Черный), изготовленный по традиционному рецепту только из натуральных компонентов, глубокий и яркий по вкусу.

В целом же знатоки этого напитка рекомендуют следующие абсенты:

· King of Spirits («Король Духов»);

· Hypno Absinthe («Гипно»);

· Staroplzenecky;

· абсент Xenta («Ксента»);

· Vincent Van Gogh Premium («Винсент Ван Гог Премиум»), а также некоторые другие, имеющие хорошее содержание туйона.

Подытоживая всё вышеперечисленное, следует отметить, что настоящий абсент должен быть очень горьким и крепким (около 70%). Именно при такой концентрации в спирте могут удерживаться эфирные масла полыни. И хотя в продаже вы часто можете встретить различные напитки под названием «абсент» крепостью, скажем, 55% или пониже, то знайте, что они, скорее всего, подслащённые. Подобные напитки изготовлены из очищенного от туйона экстракта полыни, они не содержат в своём составе эфирных масел. Такие абсенты лишь отдалённо связаны с легендарным напитком, и ждать от них ярких впечатлений не стоит. Разве что они хороши лёгкостью питья по сравнению, например, с водкой.



КАК ПИТЬ АБСЕНТ. УПОТРЕБЛЕНИЕ АБСЕНТА

Примерно 100-150 лет назад, когда абсент был на пике своей популярности, во французских «кафешках» его подавали в стограммовых граненых стаканах, а для придания эффекта поджигали и тушили, добавляя воду. Использовали в основном в качестве аперитива. Сегодня абсент чаще всего пьётся в составе коктейлей.

Что касается того, как правильно пить абсент, то способов употребления этого специфического напитка существует несколько. Поскольку абсент является довольно горьким напитком, то все эти способы основаны на том, чтобы перебить эту горькость и подсластить напиток. Действия, проводимые при этом, напоминают целый ритуал.

1. Французский способ (классический). В стакан наливается 1 часть абсента с таким расчётом, чтобы в нём осталось место ещё для 5 таких же частей воды. Далее на края стакана кладется специальная ложка для абсента с отверстиями, а на неё кусочек сахара. Затем тоненькой струйкой вылить на сахар холодную воду (эти самые 5 частей). Кстати, пропорция «5 частей воды к 1 части абсента» считается самым лучшим соотношением. Сахар, таким образом, растворяется в воде и в виде сиропа смешивается с абсентом, скрывая его горький вкус. Также можно перебить горьковатость небольшой долькой лимона. В итоге мы получаем разбавленный до приемлемой крепости абсент. Следует отметить, что смешивание с сиропом высвобождает из абсента эфирные масла, и они придают напитку мутный белый цвет с зелёновато-жёлтоватым оттенком, как бы освещая бокал изнутри.

Данный способ лучше всего подходит для питья крепких классических абсентов (65-80% об.). Если абсент не очень крепкий (то есть изначально разбавленный производителем до 30-40% об. или ещё меньше), то пропорция воды может быть 4:1, 3:1 или даже вообще отсутствовать. В конечном итоге всё должно быть по вкусу.

2. Чешский способ (точнее два способа).

1. Сначала специальная ложка для абсента с отверстиями нагревается (можно при помощи зажигалки), потом быстренько ложится на стакан и в неё кладётся кусочек сахара. Затем на сахар наливается абсент и получается слегка тёплый напиток, подслащённый растаявшим сахаром. Его следует немного разбавить водой.

2. Нам следует добиться того, чтобы на стакане с одной частью абсента стояла специальная ложечка с отверстиями, а на ней лежал обмакнутый в абсент кусочек сахара. Сделать это можно разными способами, что не столь принципиально. Или окунуть кусочек сахара в стакан с частью абсента, или налить эту часть через ложечку с сахаром, пропитав тем самым его, а если нет под рукой сахара в кубиках, то просто смочить ложку в абсенте, затем в сахарном песке, затем снова в абсенте. Главное, чтобы в итоге на стакане с 1 долей абсента стояла ложечка с пропитанным сахаром.

Далее поджигаем пропитанный в абсенте сахар, слегка приподнимаем ложечку и капаем стекающую карамель в абсент. Сахар должен гореть около 1 минуты. Когда огонь гаснет, ложечку надо опустить в стакан, затем добавить три части воды и размешать. Но нужно быть осторожным, применяя этот способ, потому что абсент может легко загореться в стакане.

3. Российский способ. Сначала отдельно сделать сахарный сироп, смешивая сахар и воду по вкусу. Затем разбавлять абсент этим сиропом в нужной пропорции. Это будет самым простым и эффективным способом смягчения горького абсента. Но в этом способе нужно попрактиковаться, так сказать «набить руку», чтобы точно знать, какой концентрации должен быть сахарный сироп и в какой пропорции, исходя из этого, им разбавлять абсент. Тогда вы сможете подобрать для себя наиболее оптимальный по вкусу вариант.

Абсент, как упоминалось выше, имеет очень горький вкус. Поэтому будьте осторожны, употребляя его, и старайтесь делать это правильно. В противном случае, его горькость может вызвать тошноту, а 70% спирт, который содержится в крепком абсенте, способен обжечь вкусовые рецепторы вашего языка. Не экспериментируйте над собой и смягчайте вкус абсента, разбавляя его водой.

Будет лучше всего, если перед употреблением абсента вы изначально избавитесь от напряжения. Настройтесь на отдых, пейте его не спеша, успокоившись. Тогда вы сохраните «голову на плечах» и приятное ощущение понимания себя и окружающих. А иначе даже большая доза не даст вам ничего, кроме сильного опьянения и тяжёлого утреннего похмелья. Постарайтесь понять абсент, и он принесёт вам яркие впечатления, которые запомнятся надолго. Если хотите, то есть мнение, что «ритуальное» приготовление абсента заряжает его вашей энергетикой и настроением. Так что приятных вам впечатлений.

«ЭФФЕКТ АБСЕНТА»

Большинство из нас, кто слышал или знаком с абсентом, наверняка встречали такое понятие, как «эффект абсента». В своё время популярность этого напитка росла с огромной скоростью именно благодаря мощному эффекту, который создавал абсент. Давайте попробуем разобраться, что же это такое.

Многие люди замечают, что состояние абсентного опьянения отличается от алкогольного и сопровождается нечётким, слегка смазанным зрением. Возможны изменения в восприятии цвета. Мелкие предметы очень трудно различать, а крупные кажутся размытыми. Вообще эффект от действия абсента может быть разнообразным. Возможны ощущения бодрости или приятного и спокойного расслабления, эйфории, беспричинного смеха, непонятной агрессии. Ещё один эффект абсента - это терпимость к болевым ощущениям. Напиток может заставить совершать глупые и непонятные поступки, часто не такие уж безобидные. Некоторые описывают яркие воспоминания, которые остаются после употребления абсента. Но есть и такие люди, которые испытывают после питья абсента кошмарные галлюцинации, физическую боль.

В конечном итоге, очень многое зависит от индивидуальности человека, от его состояния и настроения, от воспитания, от окружающей атмосферы и обстоятельств, при которых употребляется абсент и, самое главное, от ДОЗЫ. Как и с любым алкоголем, с абсентом нужно знать меру. Полной чушью будут байки о том, что на утро нет никаких последствий от большого количества принятого абсента. Знайте, если вы злоупотребляете вечером этим напитком, то утреннее тяжёлое похмелье будет ещё одним «эффектом» абсента.

Как бы там ни было, но состояние изменённой реальности всегда сопровождает абсент. И все вышеперечисленные эффекты обычно связывают с тем, что напиток содержит туйон.Точнее туйон содержится в полыни, которая входит в состав абсента. Он считается наркотиком, ядовитым в большом количестве.

Туйон может вызывать галлюцинации и конвульсии, нарушение нервной системы. Его продолжительное и чрезмерное употребление развивает зависимость, подобную алкогольной, и названную «синдром абсентизма». Этот синдром характеризуется депрессивным состоянием, нарушением координации движений, бессонницей, тошнотой, ознобом, развитием эпилептических припадков. Долго считалось, что именно туйон является причиной синдрома. Однако подобные симптомы свойственны и алкоголизму, из чего следует, что «абсентизм» мог быть причинён алкоголем. Поэтому прямых доказательств этой теории нет, чтобы утверждать её на сто процентов.

Вот некоторые возможные симптомы и побочные эффекты, вызванные, подчёркиваем, чрезмерными дозами абсента. Это бессонница, кошмары, дрожь или озноб, депрессия, оцепенение, психоз, судороги, тошнота.

Исходя из этого, заявлять, что абсент как напиток является наркотиком, не совсем верно. Всё зависит от принятой дозы и от содержания в выпитом абсенте туйона. Ниже приведена таблица о содержании туйона в наиболее популярных современных абсентах.

Содержание туйона в абсентах

Марка или название	Содержание туйона (mg/kg или ррm)	Крепость, %	Страна, где производится
King of Spirits	10	70	Чехия
King of Spirits Gold	100	70	Чехия
King of Spirits Original	10	70	Чехия
Staroplzenecky	10	70	Чехия
Sebor	2-8	55	Чехия
Absinth Hills	1,5	70	Чехия
Fruko Schulz	2,7	60	Чехия
Red (красный)	10	70	Чехия
Havels	10	60	Чехия
Zelena Muza	10	70	Чехия
Logan	10	55; 70	Чехия
Logan 100	100	70	Чехия
Green Magic	5; 9,3	70	Чехия
Hypno Absinthe	10	70	Чехия
Teichenne Absinth	10	70	Чехия
Swiss La Bleue	25-60	60; 68	Швейцария
Logan Fils commercial recipe	10	68	Швейцария
Logan Fils	0	68	Швейцария
Absente	0	55	Франция
Extrime d'Absente	35	70	Франция
Xenta Absenta	35 (раньше было 7,9)	70	Италия
Xenta Superior	35 (раньше было 10)	70	Италия
Deva	10	45; 70	Испания
Serpis	10	55; 70	Испания
Fleurs De Lis Absenta	10	55	Испания

А употреблять этот крепкий алкогольный напиток или нет - это личное дело каждого. Как поётся в известной всем песне, «Думайте сами, решайте сами…».

КАК ВЫБРАТЬ АБСЕНТ. ЧТЕНИЕ ЭТИКЕТКИ

Итак, вы оказались перед выбором из одной или нескольких бутылок напитка под общим названием «абсент». Разумеется, они отличаются между собой по внешнему виду, по цене и так далее. И на всех есть надпись «абсент». Начинаем присматриваться.

В первую очередь следует обратить внимание на название напитка, а точнее на его написание. Оно будет отличаться в зависимости от страны-производителя. Французское название «Absinthе», испанское и итальянское - «Absenta», чешское «Absinth» и т.п. Но тут есть одна особенность. Можно встретить напитки, которые имитируют абсент. Тогда название меняют намеренно. Например, французский вариант написания слова «абсент» будет «absinthе», а ликёр, который производится в этой стране, называется «Absente» и лишь имитирует абсент по вкусу. То есть название изменено целенаправленно.

Идём дальше. Можно встретить надпись на этикетке «absinthe refined» или «thujone-free». Они аналогичны по своей сути и означают, что абсент очищенный и не содержит туйона, хотя в его составе есть полынь. Просто экстракт полыни очищен от этого вещества, поскольку оно запрещено во многих странах.

Ещё одна особенность, которую вы можете увидеть на этикетке, это обозначение крепости напитка в proof, отличающееся от привычных для стран СНГ процентов (%). Например, 150 proof. Это значит, что в абсенте содержится 75% алкоголя, потому что 1 proof равен 0,5% спирта. То есть нужно просто разделить на два.

Можно также встретить надпись «distilled», которая означает, что абсент не настаивали, а возгоняли. Но её наличие ещё ничего не говорит о свойствах напитка.

И, пожалуй, самое главное, - это обозначение содержания туйона в абсенте. Тут два варианта: либо mg/kg (миллиграмм на киллограмм), либо ppm (parts per million -- частей на миллион). Но также часто производителями не указывается ничего. Не пугайтесь и не спешите думать, что это подделка (хотя нужно стараться всегда соблюдать бдительность). Это всего лишь означает соответствие абсента нормам Евросоюза. То есть туйона в нём меньше 10 мг/кг и производитель вправе не указывать конкретную цифру. Пусть покупатель угадывает. Вы в любом случае можете воспользоваться таблицей, размещённой чуть выше.

Абсент можно попробовать приготовить в домашних условиях.

О других алкогольных напитках вы можете прочитать в разделе «Напитки».

Если вам понравилась статья, вы можете добавить её к своим любимым закладкам!



АНИСОВЫЕ НАСТОЙКИ И НАПИТКИ: ПЕРНО, РИКАР, ПАСТИС, САМБУКА, УЗО

Анисовые напитки, или, как их ещё называют, анисовые настойки включают в себя целую группу алкогольных напитков. Как вы, наверное, догадались, объединяет их то, что главным компонентом рецептуры изготовления является анис. Анис - это травянистое однолетнее растение, принадлежащее к семейству зонтичных (Anisum vulgare Gaerth). Культивируется он почти во всём мире, а в дикой природе растёт лишь на греческом острове Хиос. Широко используется в медицине, кулинарии.

В производстве анисовых напитков применяются два вида аниса: анис обыкновенный(травянистый) и звёздчатый анис, или бадьян. Вообще-то бадьян - это дерево, и он не имеет ничего общего с анисом. А звёздчатый анис - лишь одно из синонимичных названий бадьяна.

Кроме того, бадьян также называют «индийский анис», «китайский анис», и растёт он на юго-востоке Китая, во Вьетнаме, Камбодже. Два этих разных растения называют одинаково лишь из-за общего древнегреческого корня «анисон», вошедшего как основа названия во все европейские и азиатские языки.

Спиртные анисовые настойки могут довольно существенно различаться между собой. Это зависит от страны потребления, культуры народа. Содержание спирта в анисовых напитках варьируется между 25% и 50% об. Поэтому они считаются крепкими алкогольными напитками.

ИСТОРИЯ АНИСОВЫХ НАПИТКОВ

Использование аниса как лекарственного растения известно ещё в Древней Греции и Египте, Древнем Риме, странах Азии. Около середины XVI столетия он распространился в другие страны Средиземноморья, а до России дошёл совсем недавно - где-то в 30-е годы прошлого века.

Промышленное производство некоторых спиртных напитков с анисом ведётся издавна, а другие начали выпускать совсем недавно. Например, Anisette Marie Brizard делают с 1755 г., а Pastis 51 вышел лишь в 1951 г.

Анисовые напитки остаются наиболее распространёнными в Греции, Франции, Испании, Италии, и других странах Средиземноморья - в Марокко, Ливане, Турции. Хотя они весьма популярны и в некоторых из регионов Соединённых Штатов, например, в Новом Орлеане. Именно территориальный фактор наиболее существенно влияет на различия в названиях, историю происхождения, технологию производства, рецептуру, крепость анисовых настоек. И потому каждый напиток по-своему уникален.

Вы наверняка знаете как минимум один из анисовых напитков. Скажем, абсент. Он наиболее популярен из них. Да, кроме полыни, анис также входит в его состав.

Что же касается названий анисовых настоек, то в Греции это - узо и ципуро, во Франции - анис и пастис, в Испании - анизетта (родственник абсента). Самбука - в Италии, в Ливане и Ираке - арак,в Турции - раки.

ПРОИЗВОДСТВО, СЫРЬЁ И СВОЙСТВА АНИСОВЫХ НАСТОЕК

Как уже было сказано, сырьём для производства анисовых напитков есть два вида аниса: анис обыкновенный, растущий в Средиземноморье, а также бадьян, он же анис звёздчатый,привезённый из Китая или Вьетнама.

При изготовлении анисовых настоек используют в основном два способа: вымачивание растений в спирте с последующей перегонкой и добавлением сахара и карамели или вариант более простой - добавление ароматизаторов и растительных вытяжек к спирту.

При взаимодействии с водой или под воздействием холода анисовые напитки приобретают белый цвет. Это результат действия анетола.

Общая крепость анисовых напитков - 25-50%. Хранить их рекомендуется вдали от прямого солнечного света в прохладном месте, но не в холодильнике. При температуре меньше 14°С на поверхности появится плёнка, а при 2°С эфирные масла кристаллизуются и выпадут в осадок. Впрочем, это можно поправить. Нужно положить бутылку в тёплую воду и взбалтывать время от времени до обретения изначальной прозрачности. Что касается более подробных свойств и качеств, то их целесообразней рассмотреть по каждому напитку в отдельности.

ВИДЫ АНИСОВЫХ НАПИТКОВ

Итак, есть разные виды анисовых напитков. Давайте пройдёмся по ним подробнее.

1. Anisette Marie Brizard (Анизет Мари Бризар).

Компоненты: семена аниса обыкновенного из Андалузии (Испания), ядро миндаля, 12 разнообразных ароматических растений.

Содержание спирта (крепость): 25%.

Аромат и вкус: анисовый аромат.

Цвет, прозрачность: бесцветный, прозрачный.

Начало изготовления, место: производится с 1755 г., Франция, фирма Marie Brizard.

Другие марки: Anisette de Bordeaux (Анизет де Бордо).

2. Pastis 51 (Пастис 51).

Первоначальное название напитка было Pernod 51. Оно связано с тем, что в 1951 году во Франции вновь было разрешено выпускать спиртное с анисом более 16% крепости. До этого во время Второй мировой войны оно было запрещено.

Компоненты: анис обыкновенный, анис звездчатый, лакрица, колер, карамель, различные ароматические растения.

Содержание спирта (крепость): 45%.

Аромат и вкус: аромат аниса.

Цвет, прозрачность: светло-коричневый.

Начало изготовления, место: 1951 г., Франция, фирма Pernod (с 1974 г. Pernod-Ricard).

Другие марки: Pernod 45, Pontalier.

3. Pernod (Перно).

Перно - это анисовая настойка, которая считается наследницей знаменитого абсента.

Компоненты: анис звездчатый, различные ароматические растения.

Содержание спирта (крепость): 40%.

Аромат и вкус: анисовый аромат, вкус горький, схожий с абсентом.

Начало изготовления, место: 1922 г., Франция, фирма Pernod.

Другие марки: Pastis 51, Pontalier.

4. Ricard (Рикар).

Рикар - это анисовая настойка, придуманная одной из первых после того, как был запрещён абсент, с целью создания его аналога. Была изобретена французом Полем Рикаром в 30-е годы двадцатого века.

Компоненты: анис звездчатый, колер, лакрица, различные ароматические растения.

Содержание спирта (крепость): 45%.

Аромат и вкус: анисовый аромат, по вкусу напоминает абсент.

Цвет, прозрачность: насыщенный жёлтый.

Начало изготовления, место: 1932 г., Франция, фирма Ricard (с 1974 г. Pernod-Ricard).

Другие марки: Pernod, Pastis 51, Pontalier.

5. Raki (Раки).

Раки - это крепкий спиртной анисовый напиток, приготовленный путем дистилляции розы и фиги.

Компоненты: анис звездчатый, лепестки розы, инжир.

Содержание спирта (крепость): 40-50%.

Аромат и вкус: очень сильный анисовый аромат.

Цвет, прозрачность: бесцветный.

Место изготовления: Ближний Восток, Турция, Северная Африка.

6. Sambuca (Самбука).

Самбука - ещё один популярный напиток на основе аниса.

Компоненты: анис звездчатый, ягоды чёрной бузины.

Содержание спирта (крепость): 38-42%.

Аромат и вкус: сильный анисовый аромат, уравновешенный ягодами чёрной бузины.

Цвет, прозрачность: бесцветный.

Место изготовления: Италия.

7. Ouzo (Узо).

Узо - также крепкий спиртной напиток, сильно ароматизированный анисом.

Компоненты: анис звездчатый, настоянный на виноградном дистилляте.

Содержание спирта (крепость): 30-50%.

Аромат и вкус: очень сильный аромат аниса.

Цвет, прозрачность: бесцветный, прозрачный.

Место изготовления: Кипр, Греция.

КАК ПИТЬ САМБУКУ. УПОТРЕБЛЕНИЕ АНИСОВЫХ НАПИТКОВ

Есть определённые особенности при употреблении некоторых анисовых напитков.

Например, Перно является «наследником» известного абсента и пьётся аналогичным способом. Одна часть напитка разбавляется пятью частями воды, можно подслащать сиропом, пить в составе коктейлей.

Рикар также разбавляется водой в пропорции 1:5.

Как пить Пастис? Пастис, аналогично другим французским анисовым напиткам, пьют с водой в соотношении 1:5 или в составе коктейлей:

· «mauresque» (мореск) - с миндальным сиропом;

· «canari» (канари) - с лимоном;

· «perroquet» (перроке) - с мятой;

· «feuille morte» (осенний лист) - с гранатовым и мятным сиропом.

Можно пить lominette - маленькой рюмкой.

Как пить Самбуку? Популярный напиток Самбука традиционно пьётся маленькими рюмочками в чистом виде, либо со льдом, или с зёрнышками кофе. В Риме самбуку пьют, что называется, «с мухой»: пару кофейных зёрнышек кладут в рюмку, наливают самбуку, поджигают и после остывания пьют залпом. Также в Италии самбука иногда добавляется в кофе вместо сахара.

О других алкогольных напитках вы можете прочитать в разделе «Напитки», а также посмотреть рецепты приготовления некоторых из них!

Если вам понравилась статья, вы можете добавить её к своим любимым закладкам!

БАЛЬЗАМЫ. КАК ПИТЬ БАЛЬЗАМ. ПРОИЗВОДСТВО, ВИДЫ, ИСТОРИЯ БАЛЬЗАМА

Бальзам относится одновременно и к лечебным, и к крепким алкогольным напиткам (40-45% об.) и представляет собой спиртовую настойку из различных трав. Слово «бальзам» имеет греческое происхождение «balsamon», что в переводе означает лечебное средство, густой ароматный сок из смол и прочих растительных веществ, растворённых в эфирных маслах.

Бальзам вобрал в себя множество душистых настоев целебных трав, плодов, кореньев. Натуральные вещества, которые в нём содержаться, придают бальзаму широчайшую гамму всевозможных вкусовых оттенков, невероятно гармоничный и богатый аромат, своеобразный коричневый цвет. Бальзам оказывает хорошее тонизирующее и стимулирующее воздействие при умственном и физическом переутомлении, слабости и недомогании. Об этом говорит хотя бы то, что в старину приготовлением бальзамов занимались только аптекари, разбирающиеся в целебных травах.

ИСТОРИЯ БАЛЬЗАМА

История появления бальзама уходит во времена язычества. По одной из версий, прародительницей древних бальзамов был напиток «сурия», настоянный на множестве трав. Он считался напитком богов. Охраняли древние рецепты сурии ведуньи, ведьмы (от слова «ведать» - знать), владевшие самыми сокровенными секретами природы. Но с приходом на Русь христианства эти носительницы древних знаний подверглись преследованиям и гонениям новообращённых христиан и были сожжены на кострах или утоплены, тем самым унеся с собой фактически бесценные знания. А слова «ведьма», «ведунья» кардинально поменяли свой изначальный смысл и стали подразумевать служительниц зла, чёрной магии.

На территории Российской империи бальзам как алкогольный напиток известен с середины XVIII столетия. Назывался он тогда немного иначе - «балсам» и использовался также как лекарство от желудочных заболеваний и душевных смут. Качество и производство этого напитка защищало государство. Например, история рижского чёрного бальзама такова.

Примерно в середине XVIII столетия Абрахам Кунце, рижский аптекарь, основываясь на старинном рецепте водочного настоя из целебных трав, приготовил «чудо-бальзам». В 1752 году этот напиток под названием «Кунце» был предложен русской императрице Екатерине II в качестве лечебного средства. Достойно оценив целебные свойства напитка, царица даровала аптекарю Кунце право на изготовление бальзама. Таким образом, с 1752 года триста тысяч бутылочек бальзама ежегодно отправлялось в Россию. Так появился бальзам «Рижский», лечебный напиток крепостью 16%.

Состав его был таков: 75% - ароматическая вода, 22,5% - спиртовая настойка, 2,5% - настойка шафрана. Ароматическую воду получали, заливая композицию из цветков лаванды, листьев шалфея, розмарина и мяты перечной, коры корицы, семян укропа смесью 70 мл спирта (87%) и 300 мл воды. Всё это настаивали 24 часа, затем дистиллировали и получали 200 мл уже ароматической воды. Кстати, чёрный бальзам «Рижский» выпускается и сегодня. Разливают его, как и раньше, в керамические бутылочки, которые защищают напиток от света и перепада температуры.

Во времена нашего советского прошлого выпускали всего лишь 13 видов бальзама. Из них особой популярностью пользовались«Енисей», чёрный «Рижский» и «Уссурийский». Они обладали удачно подобранными вкусовыми и композиционными качествами, отмечались многими наградами.

СОСТАВ БАЛЬЗАМОВ. ПРОИЗВОДСТВО И СВОЙСТВА БАЛЬЗАМОВ

Бальзамы изготавливают, применяя весьма сложные технологии, включающие настаивание ингредиентов, однократную или двойную дистилляцию настоев, раздельную выдержку, смешивание, фильтрацию, окончательную выдержку и много других операций. Детали производства производители держат в секрете и тщательно охраняют.

В Европе большинство бальзамов выпускают в малых количествах и в строго определённой местности (обычно горной), и за её пределами они малоизвестны. Состав бальзамов примерно такой:

Содержание спирта (крепость): 40-45% об., в некоторых зарубежных до 65% об.

Аромат и вкус: качественный напиток обладает бальзамическим ароматом, сформированным множеством трав, экзотических семян и ароматических масел. При этом не выделяются ароматы отдельных ингредиентов. Вкус горьковатый, приятно пряный и маслянистый.

Цвет, прозрачность: от тёмно-коричневого до чёрного.

Компоненты: бальзамы готовят с использованием экстрактов целебного растительного и животного сырья, растворённых в крепком спирте. Это могут быть панты маралов (оленьи рога), листья полыни, зверобоя, душицы, зубровки, донника, тысячелистника. Кроме того, корни калгана, левзеи, дягеля, плоды звёздчатого аниса (бадьяна), черёмухи, кориандра, укропа. Также используют ром или коньяк, лимонное и розовое масло, чёрный чай, соки или морсы. Состав некоторых бальзамов насчитывает до 40 ингредиентов, а иногда и больше. Учитывая такую сложность изготовления, большинство бальзамов выпускаются в незначительных количествах и по сравнению с другими алкогольными напитками в небольшом ассортименте.

При изготовлении бальзама, как и любого иного целебного напитка, следует учитывать один важный момент. Его составляющие, соединяясь, должны усиливать, а не угнетать действие друг друга. Ведь помимо того, что бальзамы обладают универсальной способностью положительного влияния на тонус человеческого организма, у каждого из них есть и своё особое предназначение.

Бальзамы в основном разливают в бутылочки специальной формы из тёмного стекла или в керамические бутылки. И те, и другие защищают своё содержимое от прямого попадания солнечных лучей, которые разрушают качества бальзамов.

ВИДЫ БАЛЬЗАМОВ

Прежде всего, бальзамы можно условно разделить на две категории по географической принадлежности.

В первую категорию следует отнести бальзамы, которые изготавливают в России и бывших странах Советского Союза. В настоящее время количество их разновидностей составляет около 60. Наиболее известные марки среди них -- это различные алтайские, сибирские и другие бальзамы:

· «Башкортостан»;

· «Белорусский»;

· «Вятка»;

· «Гобустан»;

· «Горно-Алтайский»;

· «Дагестан»;

· «Енисей»;

· «Золотой Алтай»;

· «Машук»;

· «Рижский» чёрный;

· «Самаркандский»;

· «Сибирь»;

· «Уссурийский»;

· «Шифо».

На конкурсе «Качество XXI века», который состоялся в 2001 году в Москве, лучшими признали бальзамы «Дебрянск» (г. Брянск), «Мордовский» (г. Саранск), «Машук» (г. Пятигорск).

Вторая категория - это бальзамы, произведённые на Западе: в Европе, Америке и других странах. Но за рубежом эти напитки принято называть в основном «биттеры» (от английского слова «bitter» - горький). Так что знайте: если Вам встречается название «биттер», то это, по сути, есть не что иное, как более привычное для нас понятие «бальзам».

Наиболее известным зарубежным бальзамом является венгерский «Уникум» (Bitter Liqueur «Unicum»), который производят с 1790 года. Производители классифицируют его как горький ликёр. Его готовят, используя чистый этиловый спирт, ликер, сахар, карамель и настой, приготовленный более чем из сорока целебных трав.

Известно также понятие «шведские бальзамы», например, такие, какгорький шведский «Бальзам Биттнера», горький «Бальзам Маурера», бальзам «Шведская горечь». Все они представляют большой класс спиртовых экстрактов горьких трав и производятся в основном в Австрии.

Наиболее популярный из так называемых «шведских бальзамов» -«Бальзам Биттнера». Это целительный настой, в составе которого 24 разновидности трав, растущих в альпийском заповеднике «Гуркталь».

«Бальзама Маурера» («Maurer» balsam), как и венгерский «Уникум», - долгожитель. Он известен более трёхсот лет, а массово производится с 1832 года. В его состав входит 32 лекарственные растения, а в городе Клагенфурт стоит даже памятник этому бальзаму. Бутылочка «Маурера» - один из популярнейших сувениров, которые покупают туристы в Австрии.

Известны в мире также американские представители этого напитка. Например, популярен горькийбальзам «Абботс» (Abbot's Bitters). Выпускается он фирмой C.W. Abbot в городе Балтимор, штат Мэриленд, США.

«Бокерс» (Bokers) - ещё один «американец», крепкий и весьма редкий напиток. Производится в небольшом количестве.

КАК ПИТЬ БАЛЬЗАМ

Изначально бальзамы создавали и употребляли в качестве лекарственных средств. Со временем это свойство напитков отошло на второй план. Но, тем не менее, благодаря наличию в составе бальзамов множества разнообразных лекарственных растений, большинство из них рекомендуются как отличное тонизирующее средство, при расстройстве пищеварения, простуде и т.п. А некоторые имеют исключительно медицинское назначение. Перед употреблением бальзама в любом случае нужно внимательно изучить его состав, чтобы употребление напитка действительно имело целебный эффект.

Бальзамы чаще всего пьют после приёма пищи и в небольших количествах, например, вместо коньяка как дополнение к сигаре. Также очень часто их добавляют в чай, кофе - 1-2 чайные ложечки; добавляют в крепкие алкогольные напитки для улучшения вкуса и ароматизации; используют в малых дозах в составе коктейлей - буквально несколько капель, чтобы не перебить вкус и запах остальных ингредиентов. Кроме этого, бальзам можно подавать в ликёрной рюмочке отдельно к кофе, добавлять в десерт, в мороженое, например.

Также бальзам можно подавать и в чистом виде в качестве аперитива или дижестива для возбуждения аппетита в маленькой стопке или рюмке.

Бальзам можно попробовать приготовить в домашних условиях.

О других алкогольных напитках вы можете прочитать в разделе «Напитки».

Если вам понравилась статья, вы можете добавить её к своим любимым закладкам!

коньяк абсент бальзам бренди

БРЕНДИ. КАК ПИТЬ БРЕНДИ. ОТЛИЧИЕ БРЕНДИ ОТ КОНЬЯКА. ВИДЫ БРЕНДИ

Большинство из нас слышали что-то о бренди, многие пробовали его. Но если задать конкретный вопрос - что такое бренди - то очень часто внятного ответа дать мы не можем. Наверняка знаем лишь то, что это спиртное.

Понятие «бренди» - это общее собирательное название широкого семейства разнообразных крепких алкогольных напитков, изготовленных из дистиллята виноградного вина, сока или отжимки или методом брожения из различных плодово-ягодных соков. К какому-то конкретному напитку оно не относится, аозначает скорее технологию изготовления.

ИСТОРИЯ БРЕНДИ

Историю производства бренди можно смело назвать историей перегонки спиртов, поскольку в далеком прошлом именно дистилляция вина в перегонном кубе рождала «воду жизни» -«eau-de-vie».

Возникло бренди на грани XV и XVI столетий. Тогда голландские моряки, торговцы и купцы занимались закупкой соли в бассейне реки Шаранта, что в юго-западной части Франции и по пути назад забирали производившееся там очень вкусное вино. Однако оно было очень нестабильным, часто портилось при длительной перевозке. Поэтому вино стали подвергатьдистилляции, то есть перегонять или пережигать. Кроме того, данная процедура позволяла сократить объём напитка, тем самым экономя место в корабельных трюмах, что было немаловажно по тем временам. Получившийся при перегонке продукт голландцы представляли в Северной Европе, называя «brandewijn» - перегнанное или пережжённое вино.Постепенно это слово трансформировалось в «brandy» и остаётся известным для нас в таком варианте по сей день.

Возможно также, что нынешнее название «бренди» происходит либо от английского «burnt wine», либо от немецкого «branntwine» и переводится аналогично голландскому синониму. Хотя голландцы были отнюдь не первыми, кто подверг вино перегонке, но именно они удостоены чести дать название целому семейству самых различных спиртных напитков.

С течением времени многие географические регионы Европы и других частей мира стали известны производимыми в них бренди.

ПРОИЗВОДСТВО И СВОЙСТВА БРЕНДИ

Производство бренди как напитка не регламентировано строго какими-либо правилами или стандартами. Исключение составляют лишь три самых выдающихся бренди, технология изготовления и происхождение которых закреплены на законодательном уровне. Это арманьяк (armagnac), коньяк(cognac) и кальвадос (calvados).

Каждая страна выпускает бренди по своей индивидуальной технологии. Поэтому напиток существенно различается в зависимости от страны происхождения, марки, сырья. Одними из лучших считаются испанские бренди, имеющие характерный сладковатый привкус. Но бренди других стран, например, португальские или итальянские, также ценятся любителями этого напитка.

Правилами Евросоюза предусмотрено, что бренди (brandy) называется только напиток, приготовленный из виноградного вина или измельчённого, но не отжатого винограда и выдержанный в бочках из дуба не менее 6 месяцев; обладающий крепостью не менее 36% об.; не разбавленный спиртом и ничем не подкрашенный, за исключение карамели; ничем не ароматизированный, если только это не предусмотрено способом производства, как, например, в случае со знаменитой греческой Метаксой (Metaxa).

Однако вино из перебродившего грушевого, вишнёвого, персикового, сливового, яблочного или любого другого фруктово-ягодного сока тоже можно подвергнуть перегонке. Спирт, который получится в результате брожения и перегонки, также будет называться «бренди», но с определением по имени соответствующего фрукта или ягоды. Если же бренди не имеет никакой дополнительной идентификации в названии, то это значит, что оно изготовлено из виноградного сырья. Все знаменитые фруктовые спирты, которые производятся в Эльзасе и прилегающих районах Швейцарии и Германии, а также то, что французы называют «о-де-ви» - «водой жизни» -- всё это бренди.

Не стоит путать бренди с ликёром или наливкой. Они также готовятся из фруктов или ягод, но различие в самом способе производства. Бренди получают путём перегонки перебродившего фруктового или ягодного сока, а ликёры и наливки - это настои тех или иных фруктов или ягод в нейтральном спирте, например, зерновом.

Обычно бренди выдерживается в дубовых бочках, от этого он приобретает необыкновенный аромат. Но часто производители добавляют в напиток большое количество карамели, создавая тем самым иллюзию длительной выдержки в дубе. Средняя крепость классического бренди - 57-75% об.

Есть ещё одна интересная особенность этого напитка. Дело в том, что классический способ производства бренди очень схожий с производством коньяка. Отсюда и крылатое выражение, что"всякий коньяк - это бренди, но не всякое бренди - это коньяк". Эта поговорка как раз и демонстрирует основное отличие бренди от коньяка. Как уже говорилось выше, для бренди нет особых стандартов, и под таким названием в продаже существует огромное множество напитков.

Если можно вывести какие-то общие свойства бренди из всего разнообразия напитков под этим именем, то они будут выглядеть примерно так.

Компоненты: дистиллят из виноградного или любого другого фруктово-ягодного вина, перебродившего сока или отжимки, а также смешанные спирты, может входить карамель.

Содержание спирта (крепость): не менее 36% об., для приготовления креплёных вин используют бренди 80-90% об.

Аромат и вкус: приятный, похожий на коньячный, отличается в зависимости от исходного сырья.

Цвет, прозрачность: как правило, золотисто-коричневый.

Сроки выдержки: не менее полугода.

ВИДЫ БРЕНДИ

Для классификации бренди нет каких-либо устоявшихся стандартов. Поэтому можно использовать подход, основанный на исходном сырье и способе производства напитка. Согласно такой градации бренди следует разделять на три основных вида: