Удосконалення технології напою кисломолочного для дитячого харчування "Біолакт"
Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування. Порівняльна характеристика складу коров’ячого й жіночого молока. Сировина та фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, використані при проведенні досліджень. Аналіз удосконалення технології.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | диссертация |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 01.06.2014 |
| Размер файла | 10,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
196. Маевская, М.В. Применение лактулозы в клинической практике: механизмы действия и показания [Текст] / M.B Маевская // Рос. журн. гастроэнтерол., гепатол., колопроктол. - 2000. - Т. 10. - № 5. - С. 21-25.
197. Родоман, В.Е. Лактулоза и её лечебные свойства. Памятка врачу [Текст] / В.Е. Родоман, В.И. Максимов. - М.: Изд-во РУДН, 2000. - 205 с.
198. Роль фруктово-ягодных наполнителей в молочных продуктах [Текст] // Молочна пром-сть. - 2002. - № 3. - С. 24-25.
199. Российская лактулоза - ХХI век. Научные основы, производство и использование [Текст] / Под общей ред. А.Г. Храмцова. - М.: МИИТ, 2000. - 218 с.
200. О применении лактулозы в молочной промышленности [Текст] // Молочное Дело. - 2004. - № 2. - С. 36.
201. Ходаева, Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики? [Текст] / Н.В. Ходаева // Молочная пром-сть. - 2002. - № 12. - С. 80.
202. Капрельянц, Л. В. Продукти з синбіотиками можна вживати як профілак-тичні [Текст] / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова // Харчова і переробна промисловість. - 2002. - № 11. - С. 18 - 19.
203. Технохімічний контроль підприємств молочної промисловості. Навчальний посібник для студ. за напрямком підготовки «Харчова технологія та інженерія» [Текст] // В.О. Ромоданова, Т.А. Скорченко, Т.П. Костенко, В.Є. Зубков. - Київ: НУХТ, Луганськ: ВПЦ ТОВ «Елтон». - 2002. - 326 с.
204. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. - 386 с.
205. Методы контроля молочных продуктов: Сб. науч. трудов [Текст] / Под ред. Н.П. Захаровой. - Углич: ВНИИМС, 1985. - 86 с.
206. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов [Текст] / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. - М.: Пищевая пром-сть, 1971. - 423 с.
207. ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі [Текст]. - Чинний від 01.01.93. - К.: Держстандарт України. - 1997. - 10 с.
208. ТУ 9111-011-359-37677-02 Фруктоза. Технические условия [Текст]. Введ. 01.01.03. М: Изд-во стандартов. - 2002. - 7 с.
209. ГОСТ 975-88. Глюкоза. Показатели качества [Текст]. - Введ. 01.07.89. - М.: Из-во стандартов. - 7 с.
210. ТУ У 01037672-001-97. Концентрат топінамбура «Нотео». Технические условия [Текст]. Введ. 01.01.98. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - 15 с.
211. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества [Текст]. - Взамен ГОСТ 3626-47; Введ. 01.06.75. - М.: Изд-во стандартов, 1973. - 14 с.
212. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [Текст]. - Взамен ГОСТ 5867-69, ГОСТ 6822-67 в части п.2.2.; Введ. 01.01.92. - К.: Изд-во стандартов, 1989. - 19 с.
213. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка [Текст]. - Взамен ГОСТ 23327-78; Введ. 01.01.92. - К.: Изд-во стандартов, 1989. - 8 с.
214. Методы биохимического исследования растений [Текст] / А.И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др. - Л.: Агропромиздат, 1987.- 430 с.
215. Высокоэффективная жидкостная хроматография в биохимии [Текст] / Ред. Хеншен А., Хупе К.П., Лотшпайк Ф., Вёльтер В. - М.: Мир, 1988. - 687 с.
216. Митрука, Б.М. Применение газовой хроматографии в микробиологии и медицине [Текст]. М: Медицина, 1978. - 124 c.
217. Мицык, В.Ю. Метод определения степени перевариваемости белков пищевых продуктов [Текст] / В.Ю. Мицык, К.О. Буйнштейн, Л.В. Габбасова // Харчова пром-сть. - 1976. - № 3. - С. 29-30.
218. Рогов, И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов [Текст] / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. Я. Свинцов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.
219. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности [Текст]. - Взамен ГОСТ 3624-67; Введ. 01.01.93. - К.: Изд-во стандартов, 1992. - 12 с.
220. ГОСТ 26781-85. Молоко. Методы измерения рН [Текст]. Введ. впервые 01.01.86. - М.: Изд-во стандартов. 1985. - 13 с.
221. ГОСТ 25754-85. Молоко. Методы измерения температуры [Текст]. - Введ. впервые 01.01.86. - М.: Изд-во стандартов. 1985. - 11 с.
222. ГОСТ 13264-88. Визначення органолептичних показників молока та молочних продуктів [Текст]. Взамен ГОСТ 13264-68; Введ. 01.01.89. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 22 с.
223. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности [Текст]. - Взамен ГОСТ 3624-67; Введ. 01.03.85. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 12 с.
224. ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе [Текст]. - Введ. впервые 01.01.83. - М.: Изд-во стандартов. 1982. - 14 с.
225. ГОСТ 8218-56. Молоко и молочные продукты. Методы определения степени чистоты молока [Текст]. - Введ. 01.01.57. - М.: Изд-во стандартов, 1956. - 5 с.
226. Жеребин, Ю.Л. Методы контроля биологической активности фитомеланиновых пигментов [Текст] / Ю.Л. Жеребин, Т.М. Литвина // Науч.-техн. сб. „Передовой производственный опыт в медицинской промышленности, рекомендуемый для внедрения”. Вып. 6, Москва, 1991. - С. 11-15.
227. Gan, E.V. Electron transfer properties of melanin [Теxt] // Arch. Biochem. and Biophis. - 1976. - Vol. 17. - № 3. - P. 666-672.
228. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиоло-гического анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 9225-68, кроме примечания к п. 15; Введ. 01.05.84. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 24 с.
229. ГОСТ 30518-97. Методы определения бактерий группы кишечных палочек [Текст]. - Введ. 01.01.98. - К.: Изд-во стандартов, 1997. - 9 с.
230. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов [Текст]. - Взамен ГОСТ 26888-86; Введ. 01.01.90. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 6 с.
231. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [Текст]. - Введ. впервые 01.01.95. - М.: Изд-во стандартов. 1994. - 14 с.
232. ГОСТ 10444.11-89. Молоко и молочные продукты. Методы определения молочнокислых микроорганизмов [Текст]. - Введ. 01.01.90. - К.: Изд-во стандартов, 1989. - 14 с.
233. Визначення кількості біфідобактерій у кисломолочних продуктах. Методичні вказівки [Текст]. - К.: Міністерство охорони здоров'я України,
2004. - 13 с.
234. Определение количества бифидобактерий в кисломолочних продуктах: Методические указания [Текст]. - М.: Федеральный центр Госсанэпид-надзора Минздрава России, 2000. - 16 с.
235. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности [Текст]. - М.: Госагропром. - 1988. - 122 с.
236. Козловская Л. В. Учебное пособие по клиническим лабораторным методам исследования / Л.В. Козловская Л. В., М.А. Мартынова. - М.: Медицина, 1975. - 352 с.
237. Колб В.Г. Справочник по клинической химии / В. Г. Колб, В. С. Калмышников. - Минск: Беларусь, 1982. - 366 с.
238. Основы научных исследований: Учеб. для техн. вузов [Текст] / В. И. Крутов, И. М. Грушко, В. В. Попов и др. - М.: Высшая школа, 1989. - 400 с.
239. Крутов, В. И. Основы научных исследований: Учеб. для техн. вузов [Текст] / В. И. Крутов, И. М. Грушко, В. В. Попов и др. - М.: Высшая школа, 1989. - 400 с.
240. Долинский, Е.Ф. Обработка результатов измерений [Текст]. - М.: Издат-во стандартов, 1973. - 192 с.
241. Мальцев, П. М. Основы научных исследований [Текст] / П. М. Мальцев, Н. А. Емельянова. - К.: Вища школа, 1982. - 191 с.
242. Математическое моделирование процессов пищевых производств [Текст] / Н. В. Остапчук, В. Р. Калинина, Г. Н. Станкевич, В. П. Чугуй. - К.: Вища школа, 1992. - 175 с.
243. Зайдель, А.Н. Погрешности измерений физических величин [Текст]. - Л.: Наука, 1985. - 112 с.
244. Скурихин, И.М. Как правильно питаться [Текст] / И.М. Скурихин, В.А. Шатерников. - М.: Агропромиздат, 1986. - 240 с.
245. Смоляр, В.И. Рациональное питание [Текст]. - К.: Наукова думка, 1991. - 368 с.
246. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности [Текст] / Под ред. Я.И.Костина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.
247. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки: Учебник [Текст] / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В, Дуденко, В.В. Евлаш. - К.: Фирма «Инкос», 2007. - 287 с.
248. Тези в НУХТ (ФЕРМЕНТИ)
249. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник [Текст]. - М.: Колос, 2000. - 280с., ил.
250. Тези в Алушті по ПНЖК
251. Дідух, Н.А. Наукові основи виробництва напою кисломолочного для дитячого харчування «Біолакт» з подовженим терміном зберігання [Текст] / Н.А. Дідух, А.С. Авершина // Збірник праць Першої міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції «Дитяче харчування: перспективи розвитку та інноваційні технології» в рамках XVII Міжнародного Форуму товарів та послуг для дітей BABY EXPO, 19 березня 2013р. - Київ, 2013. - С. 121-126.
252. Тези по ацид. пал. Київ 2014
253. Тези по азид.пал Київ 2014 / 2 (с Украинцевой)
254. Назаренко, Ю.В. Обґрунтування вибору монокультур біфідобактерій для виробництва кисломолочних продуктів дитячого харчування [Текст] / Ю.В. Назаренко, Н.А. Дідух // Харчова наука і технологія. - Одеса. - ОНАХТ. - № 2. - 2010. - С. 39-44.
255. Назаренко, Ю.В. Використання біфідобактерій у виробництві кисломолочних продуктів дитячого харчування [Текст] / Ю.В. Назаренко, Д.О. Зєня // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі: Всеукраїнська науково-практична конференція молодих вчених і студентів, 20 квітня 2010 р. : [тези у 2-х ч.] / редкол.: О.І. Черевко [та ін.]. - Харків: ХДУХТ, 2010. - Ч.1. - С. 86.
256. Авершина, А.С. Симбіотичний комплекс для виробництва ацидофільних кисломолочних продуктів для дитячого харчування [Текст] / А.С. Авершина, Н.А. Дідух // Харчова наука і технологія. - № 2(15). - 2011. - С. 22-25.
257. Дідух, Н.А. Дослідження процесу спільного культивування змішаних культур B. bifidum, B. longum, B. infantis [Текст] / Н.А. Дідух, Ю.В. Назаренко // Наук. праці молодих учених, аспірантів та студентів. - Одеса, ОНАХТ. - 2010. - С. 211-214.
258. Дідух, Н.А. Обгрунтування складу заквашувальної композиції для виробництва ацидофільних кисломолочних продуктів для дитячого харчування [Текст] / Н.А. Дідух, А.С. Авершина // Наук. праці ОНАХТ. - Одеса, ОНАХТ. - 2012. - Вип. 42. - Т.2. - С. 245-250.
259. Тези по композиції НУХТ 2012
260. Дідух, Н.А. Визначення протеолітичної активності заквашувальних композицій для виробництва білкових молочних продуктів функціонального та спеціального призначення [Текст] / Н.А. Дідух, Л.О. Молокопой, Ю.В. Назаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: Зб. наук. праць ХДУХТ. - Харків. - 2010. - Вип. 1 (11). - С. 329-335.
261. Вайткус, В.В. Влияние диспергирования жира в обезжиренном молоке, пахте и сыворотке на молочный белок [Текст]. - Тезисы Литовского филиала ВНИИМСа, 1976. - № 10. - С.161 - 165.
262. Вайткус, В.В. Гомогенизация молока [Текст]. - М.: Пищевая пром-сть, 1967. - 216 с.
263. Дідух, Н.А. Оптимізація параметрів гомогенізації збагачених вершків у виробництві напою кисломолочного для дитячого харчування «Біолакт» [Текст] / Н.А. Дідух, Г.М. Станкевич, А.С. Авершина // Харчова наука і технологія. - № 2(23). - 2013. - С. 80-84.
264. Мастаков, Н.Н. Технология тепловой обработки молока: Учебное пособие для ПТУ [Текст]. - К.: Вища школа, 1990. - 167 с., ил.
265. Технологія незбираних продуктів: навч. посібник [Текст] / Т.А. Скорченко, Г.Є. Поліщук, О.В. Грек, О.В. Кочубей // Нац. ун-т харч. технологій. - Вінниця: Нова кн., 2005. - 264 с.
266. Технология сыра и других молочных продуктов [Текст] / Г.Н. Крусь, И.М. Кулешова, Н.И. Дунченко; Под ред. Крусь Г.Н. - М.: Колос, 1992. -320 с. - / Учебники для техникумов /.
267. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник [Текст] / Е.А. Богданова, Р.Н. Хандак, З.С. Зобкова и др. - М.: Агропромиздат, 1989. - 311 с.
268. Технология молока и молочних продуктов [Текст] / Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И. - М.: Пищевая промышленность, 1990. - 408 с.
269. Технология молока и молочных продуктов: Учебник для студ. ВУЗов [Текст] / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
270. Стаття по пастеризації у збірнику молодих вчених ОНАХТ Дідух, Н.А. Дослідження процесу спільного культивування змішаних культур B. bifidum, B. longum, B. infantis [Текст] / Н.А. Дідух, Ю.В. Назаренко // Наук. праці молодих учених, аспірантів та студентів. - Одеса, ОНАХТ. - 2013. - С. 211-214.
271. Technologies of Food Products on the Base of Milk Protein [Text]: The monograf Pertsevyi F., Hyrskyi P., Polyshchuk G. and ont. Kh. : ChSUFT, 2009. - 204 p.
272. Грек, О.В. Технологія продуктів зі знежиреного молока, молочної сироватки і маслянки: Навч. посібник. [Текст] / О.В. Грек. Г.Є. Поліщук, О.О. Онопрійчук. - К: НУХТ, 2011. 210 с.
273. Сохранность витаминов в обогащённых молочных продуктах [Текст] / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, О.В. Кошелева, Э.Л. Леонтьева и др. // Вопр. питания. - 2003. - № 2 - С. 8-12.
274. Авершина, А.С. Обгрунтування параметрів ферментації молочної основи у біотехнології напою кисломолочного для дитячого харчування «Біолакт» [Текст] / А.С. Авершина, Н.А. Дідух // Харчова наука і технологія. - № 2(19). - 2012. - С. 32-36.
275. Тези по зберіганню (Могилів)
276. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 [Текст] / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
277. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2 [Текст] / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
278. Любинская, Е.Н. Учёт и отчётность на предприятиях молочной промышленности [Текст] / Е.Н. Любинская, Ю.Г. Черенков. - М.: Агропромиздат, 1990. - 208 с., ил. - /Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий/.
279. Назаренко, Ю.В. Біотехнологія кисломолочного сиру дитячого харчування з подовженим терміном зберігання [Текст] / Ю.В. Назаренко // Харчова наука і технологія. - Одеса. - ОНАХТ. - № 2. - 2011. - С. 41-45.
280. Дідух, Н.А. Наукові основи виробництва напою кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання [Текст] / Н.А. Дідух, С.В. Романченко // Наук. праці ОНАХТ: Одеса. - 2012. - Вип. 42. - Т.2. - С. 251-259.
281. Тези в НУХТ 2013
282. Ткаченко, Н.А. Харчова, біологічна та енергетична цінність напоїв кисломолочних для дитячого харчування «Біолакт» [Текст] / Н.А. Ткаченко, А.С. Авершина, Ю.В. Назаренко // Харчова наука і технологія. - № 1(26). - 2014. - С. 22-25.
283. Некрасов, П.А. Медико-биологическое исследование напитка кисломолочного детского питания «Биолакт» [Текст] / П.А. Некрасов, Н.А. Ткаченко, А.С. Авершина // Восточно-европейскмй журнал передовых технологий. - 2013. - № 5/10(65). - С. 34-39.
186. Дідух, Н.А. Напій кисломолочний для дитячого харчування [Текст] / Н.А. Дідух, С.В. Романченко // Матеріали Міжнародної науково-технічної конференції «Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей», 22 - 23 березня 2012 р. - К.: НУХТ, 2012. - С. 60.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Місце і значення молока в структурі харчування людини. Класифікація та асортимент молока питного. Фактори, що формують його якість. Умови і терміни зберігання. Споживчі властивості молока, його класифікацію та асортимент, нові технології у виробництві.
курсовая работа [267,0 K], добавлен 24.11.2014Державна політика в галузі здорового харчування. Визначення безпечності консервованої продукції та сировини для неї. Класифікація шкідливих і чужорідних речовин в консервуванні та основні шляхи їх надходження. Харчові концентрати і їх епідемічна безпека.
курсовая работа [541,9 K], добавлен 18.12.2010Вимоги до раціонального харчування та класифікація аліментарних захворювань. Особливості харчування населення в Україні. Розробка генетично модифікованих продуктів, їх екологічні та харчові ризики. Соки-фреш та вплив вітамінів на організм людини.
курсовая работа [49,4 K], добавлен 24.01.2011Поняття і оптимальні шляхи отримання "продуктів функціонального призначення". Принципи функціонального харчування. Способи перетворення звичайного продукту в функціональний, користь вживання. Використання пробіотиків. Майбутнє функціонального харчування.
реферат [18,0 K], добавлен 05.11.2011Система харчування як сукупність певних ознак традиційно-побутової культури етносу. Характеристика найбільш поширених страв в Україні ХІХ ст. Аналіз ролі продуктів харчування в у повсякденному селянському побуті українців, а також режим їх харчування.
реферат [27,7 K], добавлен 20.04.2010Вплив неякісного харчування на стан здоров’я та смертність населення України. Класифікація забруднюючих речовин харчових продуктів. Основні принципи лікувального харчування. Методика оцінки раціонів харчування з урахуванням медико-екологічних чинників.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 26.10.2012Тип і традиції харчування як результат тривалого, історичного пристосування організму до певного виду їжі. Основні теорії харчування: антична, збалансованого та адекватного харчування. Етнографічні особливості харчування. Харчові настанови різних релігій.
дипломная работа [3,8 M], добавлен 28.11.2010Особливості харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності. Характеристика технологічних властивостей сировини та процесу первинної обробки напівфабрикатів. Зміна основних харчових речовин під час механічної та теплової обробки.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 21.09.2015Характеристика підприємства громадського харчування. Дослідження етапів організації технологічного процесу. Товарознавчий аналіз сировини. Особливості технології приготування розсипчастих каш. Опис необхідного устаткування. Методи обліку та калькуляції.
отчет по практике [41,0 K], добавлен 08.06.2010Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014
