Удосконалення технології напою кисломолочного для дитячого харчування "Біолакт"

У піддослідних тварин контролювали приріст маси, гематологічні показники крові та склад індигенної мікрофлори перед проведенням досліджень і через 14 діб вживання продукту (табл. 5.7, 5.8, 5.9, відповідно).

Протягом експерименту всі піддослідні тварини почували себе задовільно. Оцінка приросту маси тіла тварин (табл. 5.7) свідчить про те, що у відлучених щуренят всіх груп вона збільшувалась протягом експерименту по відношенню до вихідних даних. При цьому приріст маси тіла експериментальних груп (ЕГ 1-4)

Таблиця 5.7 Динаміка приросту маси тіла відлучених щуренят в залежності від використаного зразка НКДХ «Біолакт» протягом експерименту (n=5, p?95)

Група	Статистичні показники	Маса відлучених щуренят (г) протягом експерименту
		вихідні дані	через 14 діб
КГ 1	M ± m /%	45,28 ± 2,06 / 100	67,24 ± 2,13 / 145,3
КГ 2	M ± m /%	46,12 ± 1,99 / 100	73,29 ± 2,17 / 158,9
ЕГ 1	M ± m /%	46,39 ± 2,14 / 100	79,16 ± 2,03 / 170,6
ЕГ 2	M ± m /%	46,17 ± 2,19 / 100	82,10 ± 2,13 / 177,8
ЕГ 3	M ± m /%	46,27 ± 2,27 / 100	82,47 ± 2,18 / 178,2
ЕГ 4	M ± m /%	46,21 ± 1,93 / 100	83,27 ± 1,91 / 180,2

Збільшувався більш суттєво у порівнянні з інтактними тваринами (КГ 1) і тваринами КГ 2, що свідчить про підвищену засвоюваність НКДХ «Біолакт» 1, 2, 3 та 4, вироблених за удосконаленою технологією. Це, в першу чергу, пояснюється підвищеною засвоюваністю білків в експериментальних зразках напоїв, оскільки частина казеїну в процесі їх виробництва гідролізується пепсином яловичим з метою зниження алергенного впливу на організм дітей. Кріт того, до складу заквашу вальної композиції для виробництва експериментальних зразків НКДХ «Біолакт» крім МК Lbc. acidophilus La-5 введені змішані культури біфідобактерій, які мають підвищені протеолітичні властивості, що сприяє більш глибокому гідролізу білків збагаченої молочної основи в проц.есі її ферментації в порівнянні з контрольним зразком (Біолактк). Найбільший приріст маси тіла відзначений у тварин ЕГ4, що обумовлено наявністю в рецептурі напою «Біолакт4» вітамінів та мінеральних речовин, які стимулюють розвиток мікроорганізмів заквашувальної композиції (це, в свою чергу, також підтверджує гіпотезу про вплив складу заквашувальної композиції на гідроліз та засвоюваність білків продукту).

У тварин всіх груп кількість еритроцитів та лейкоцитів коливалась у межах фізіологічної норми (табл. 5.8). При цьому у тварин ЕГ 1, ЕГ 2, ЕГ 3 та ЕК 4 кількість еритроцитів збільшувалась достовірно по відношенню до вихідних даних, що обумовлено стимуляцією еритропоезу НКДХ «Біолакт», вироблених.

Таблиця 5.8 Динаміка зміни гематологічних показників відлучених щуренят в залежності від використаного зразка НКДХ «Біолакт» протягом експерименту (n=5, p?95)

Група	Статистичні показники	Значення показника протягом експерименту
		вихідні дані	через 14 діб
Кількість еритроцитів в крові (· 1012/дм3)
КГ 1	M ± m /%	7,70 ± 0,07 / 100	8,36 ± 0,09 / 108,6
КГ 2	M ± m /%	7,80 ± 0,05 / 100	8,67 ± 0,06 / 111,2
ЕГ 1	M ± m /%	7,82 ± 0,06 / 100	8,96 ± 0,08 / 114,6
ЕГ 2	M ± m /%	7,80 ± 0,04 / 100	9,42 ± 0,06 / 120,7
ЕГ 3	M ± m /%	7,86 ± 0,07 / 100	9,61 ± 0,05 / 122,3
ЕГ 4	M ± m /%	7,82 ± 0,06 / 100	9,87 ± 0,07 / 126,2
Вміст білка сироватки крові,%
КГ 1	M ± m /%	6,80 ± 0,10 / 100	7,05 ± 0,15 / 103,7
КГ 2	M ± m /%	6,72 ± 0,15 / 100	7,20 ± 0,10 / 107,1
ЕГ 1	M ± m /%	6,91 ± 0,10 / 100	7,61 ± 0,13 / 110,1
ЕГ 2	M ± m /%	6,83 ± 0,12 / 100	7,76 ± 0,17 / 113,6
ЕГ 3	M ± m /%	6,79 ± 0,10 / 100	7,75 ± 0,18 / 114,1
ЕГ 4	M ± m /%	6,86 ± 0,14 / 100	7,87 ± 0,16 / 114,7
Вміст гемоглобіну (г/дм3)
КГ 1	M ± m /%	128,15 ± 7,95 / 100	130,92 ± 7,36 / 102,2
КГ 2	M ± m /%	130,86 ± 7,18 / 100	138,39 ± 6,26 / 105,8
ЕГ 1	M ± m /%	130,49 ± 6,98 / 100	139,86 ± 8,31 / 107,2
ЕГ 2	M ± m /%	131,76 ± 6,87 / 100	142,44 ± 7,30 / 108,1
ЕГ 3	M ± m /%	131,17 ± 6,13 / 100	145,12 ± 7,18 / 110,6
ЕГ 4	M ± m /%	130,13 ± 7,23 / 100	148,62 ± 6,87 / 114,2
Кількість лейкоцитів в крові (· 109/дм3)
КГ 1	M ± m /%	17,9 ± 1,6 / 100	18,0 ± 1,8 / 100,6
КГ 2	M ± m /%	18,0 ± 2,0 / 100	17,8 ± 2,6 / 98,9
ЕГ 1	M ± m /%	20,2 ± 2,3 / 100	19,8 ± 2,4 / 98,1
ЕГ 2	M ± m /%	19,8 ± 2,1 / 100	19,5 ± 1,8 / 98,5
Група	Статистичні показники	Значення показника протягом експерименту
		вихідні дані	через 14 діб
ЕГ 3	M ± m /%	19,7 ± 2,7 / 100	19,5 ± 2,5 / 99,0
ЕГ 4	M ± m /%	20,1 ± 2,3 / 100	19,9 ± 2,1 / 99,0
Вміст цукру (мг/100 г)
КГ 1	M ± m /%	88,2 ± 1,2 / 100	90,6 ± 1,3 / 103,0
КГ 2	M ± m /%	87,3 ± 1,1 / 100	86,8 ± 0,9 / 99,0
ЕГ 1	M ± m /%	87,6 ± 0,9 / 100	86,6 ± 1,1 / 98,0
ЕГ 2	M ± m /%	88,9 ± 1,0 / 100	87,8 ± 1,2 / 98,0
ЕГ 3	M ± m /%	87,8 ± 1,1 / 100	86,6 ± 1,0 / 98,0
ЕГ 4	M ± m /%	87,4 ± 0,8 / 100	86,2 ± 0,7 / 98,0
Вміст холестерину (мкмоль/см3 плазми крові)
КГ 1	M ± m /%	1,19 ± 0,18 / 100	1,21 ± 0,13 / 101,7
КГ 2	M ± m /%	1,16 ± 0,10 / 100	1,23 ±0,12 / 106,0
ЕГ 1	M ± m /%	1,17 ± 0,18 / 100	1,21 ± 0,10 / 104,0
ЕГ 2	M ± m /%	1,18 ± 0,11 / 100	1,21 ± 0,12 / 103,0
ЕГ 3	M ± m /%	1,15 ± 0,13 / 100	1,18 ± 0,09 / 103,0
ЕГ 4	M ± m /%	1,16 ± 0,11 / 100	1,19 ± 0,10 / 103,0

За удосконаленою технологією. Рівень гемоглобіну у експериментальних тварин протягом експерименту перевищував такий у інтактних тварин (табл. 5.8). Максимальний ріст рівня гемоглобіну в процесі експерименту відзначено у тварин груп 2-4, що може бути обумовлено підвищеним вмістом у складі НКДХ «Біолакт» 2-4, вироблених за удосконаленою технологією, вітамінів та/або мінеральних речовин, введених до їх складу. Крім того, введені до складу розроблених заквашувальних композицій змішані культури B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512 синтезують вітаміни, що також може обумовлювати підвищеним вміст гемоглобіну у експериментальних тварин в порівнянні з інтактними.

У тварин всіх груп вміст цукру в крові коливався у межах фізіологічної норми (табл. 5.8). При цьому у тварин ЕГ 1, ЕГ 2, ЕГ 3 та ЕГ 4 відзначено більш суттєве його зниження, ніж у тварин КГ 2 групи; у тварин КГ 1 спостерігається незначне підвищення вмісту цукру, що обумовлено наявністю більшої кількості крохмалю в раціоні харчування інтактних тварин.

При дослідженні рівня холестерину в крові експериментальних тварин всіх груп відзначено незначне підвищення цього показника у межах норми по відношенню до вихідних даних (табл. 5.8). У тварин КГ 2 протягом експерименту зміни рівня холестерину більш виражені, ніж у тварин ЕГ 1, ЕГ 2, ЕГ 3 та ЕГ 4, що може бути обумовлено впливом введених до складу НКДХ «Біолакт» 1-4 ПНЖК омега-3 у складі комплексу FT EU. Незначне зниження рівня холестерину в крові тварин ЕГ 2, ЕГ 3, ЕГ 4 в порівнянні з ЕГ 1 може бути обумовлено наявністю в напоях «Біолакт» 2-4 вітамінів та/або мінеральних речовин, які стимулюють розвиток про біотичних культур лактобацил та біфідобактерій, що впливають на засвоюваність холестерину в організмі тварин.

Оцінюючи стан індигенної мікрофлори кишечника тварин (табл. 5.9), слід відзначити, що протягом експерименту у інтактних тварин вона не змінювалась. У тварин КГ 2 і особливо експериментальних груп відзначено позитивні зрушення в плані нормалізації стану мікробіоценозу кишечника. На фоні вживання НКДХ «Біолакт» 1-4, вироблених за удосконаленою технологією, протягом експерименту відзначено збільшення кількості біфідобактерій та лактобацил, одночасно спостерігаються позитивні зміни у кількості ешеріхій (особливо виражені зміни цих показників в ЕГ 2-4), тоді як при вживанні НКДХ «Біолактк», виробленого за традиційною технологією, відзначаємо позитивні зрушення лише у кількості лактобацил та ешеріхій, що обумовлено відсутністю у складі закваски для виробництва продукту біфідофлори. Крім того, на збільшення кількості біфідобактерій в ЕГ 1, ЕГ 2, ЕГ 3 та ЕГ 4 може здійснювати суттєвий вплив наявність у досліджуваних зразках НКДХ «Біолакт» 1-4 лактулози, яка є пребіотиком і суттєво покращує адгезію біфідобактерій у кишечнику.

Стан печінки тварин всіх експериментальних груп (ЕГ 1-4) відзначений як ідеальний, тоді як у групі інтактних тварин присутні незначні зворотні дистрофічні зміни цього органу, що може бути обумовлено зменшенням навантаження на печінку в експериментальних зразках завдяки збільшенню кількості.

Таблиця 5.9 Динаміка зміни індигенної мікрофлори відлучених щуренят в залежності від використаного зразка НКДХ «Біолакт» протягом експерименту (n=5, p?95)

Група	Статистичні показники	Значення показника протягом експерименту
		вихідні дані	через 14 діб
Кількість біфідобактерій (КУО/г)
	< 107	107	108	< 107	107	108
КГ 1	M ± m /%	2 / 40	2 / 40	1 / 20	2 / 40	2 / 40	1 / 20
КГ 2	M ± m /%	2 / 40	2 / 40	1 / 20	1 / 20	3 / 60	1 / 20
ЕГ 1	M ± m /%	2 / 40	2 / 40	1 / 20	1 / 20	2 / 40	2 / 40
ЕГ 2	M ± m /%	1 / 20	3 / 60	1 / 20	- / -	2 / 40	3 / 60
ЕГ 3	M ± m /%	1 / 20	3 / 60	1 / 20	- / -	2 / 40	3 / 60
ЕГ 4	M ± m /%	2 / 40	2 / 40	1 / 20	- / -	2 / 40	3 / 60
Кількість лактобактерій (КУО/г)
	< 105	105	106	< 105	105	106
КГ 1	M ± m /%	1 / 20	2 / 40	2 / 40	1 / 20	2 / 40	2 / 40
КГ 2	M ± m /%	2 / 40	2 / 40	1 / 20	1 / 20	2 / 40	2 / 40
ЕГ 1	M ± m /%	1 / 20	3 / 60	1 / 20	- / -	2 / 40	3 / 60
ЕГ 2	M ± m /%	2 / 40	3 / 60	- / -	- / -	2 / 40	3 / 60
ЕГ 3	M ± m /%	1 / 20	3 / 60	1 / 20	- / -	2 / 40	3 / 60
ЕГ 4	M ± m /%	2 / 40	2 / 40	1 / 20	- / -	1 / 20	4 / 80
Кількість ешеріхій (КУО/г)
	106	107	108	106	107	108
КГ 1	M ± m /%	2 / 40	2 / 40	1 / 20	2 / 40	2 / 40	1 / 20
КГ 2	M ± m /%	1 / 20	2 / 40	2 / 40	1 / 20	1 / 20	3 / 60
ЕГ 1	M ± m /%	2 / 40	3 / 60	- / -	1 / 20	2 / 40	2 / 40
ЕГ 2	M ± m /%	2 / 40	3 / 60	- / -	1 / 20	3 / 60	1 / 20
ЕГ 3	M ± m /%	2 / 40	3 / 60	- / -	1 / 20	2 / 40	2 / 40
ЕГ 4	M ± m /%	2 / 40	3 / 60	- / -	1 / 20	3 / 60	1 / 20

біфідобактерій та лактобацил в кишечнику тварин. свідчать про відсутність патологічних змін та порушень функціонального стану, тоді як в контрольних групах відзначаються незначні зворотні дистрофічні зміни цього органу, що може бути обумовлено зменшенням навантаження на печінку в експериментальних групах завдяки збільшенню кількості біфідофлори у кишечнику тварин. Морфологічні дослідження всіх інших внутрішніх органів у всіх групах свідчать про те, що порушення функціонального стану та патологічні зміни внутрішніх органів у відлучених щуренят не виявлені.

У тварин КГ 2 виявлено незначні алергенні реакції на вживання підвищених доз тваринного білка (зокрема, незначне почервоніння шкіри), тоді як у тварин ЕГ 1-4 такі реакції біли відсутні, що пояснюється попереднім гідролізом частини казеїнових фракцій білків знежиреного молока, використаного за основу для виробництва НКДХ «Біолакт» 1-4, в т.ч. алергенної фракції бS1-казеїну, яловичим пепсином. Крім того, використання розробленої заквашувальної композиції з МК Lbc. acidophilus La-5 та змішаних культур адаптованих до молока біфідобактерій (B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512 при співвідношенні 1 : 1 :10), які мають підвищені протеолітичні властивості, для виробництва експериментальних зразків НКДХ «Біолакт» 1-4, також сприяло більш глибокому гідролізу білків ЗМО в процесі її ферментації в порівнянні з контрольним зразком (Біолактк).

Отримані результати in vivo (Додаток Е) повністю підтверджують результати, отримані у дослідженнях in vitro. Вони свідчать, що зразки НКДХ «Біолакт», вироблені за удосконаленою технологією, доброякісні, володіють пробіотичною, гепапротекторною й гіпоалергенною дією, підвищеною засвоюваністю, нормалізують кишкову мікрофлору, що дозволяє віднести їх до категорії продуктів спеціального дієтичного, зокрема дитячого, харчування та рекомендувати проведення їх клінічних досліджень.

Важливо відзначити, що перевагу слід віддавати експериментальним зразкам НКДХ «Біолакт» 2-4, виробленим за удосконаленою технологією з використанням у складі продукту ПНЖК омега-3 FT EU, комплексу вітамінів FT 041081EU та/або мінеральних речовин FT 042836EU.

ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 5

1. Проведено промислову апробацію удосконаленої технології НКДХ «Біолакт» у виробничих умовах ТОВ «Молочна торгова компанія», м. Луганськ. Визначено, що розрахунковий економічний ефект від впровадження у виробництво удосконаленої технології НКДХ «Біолакт» складає 25,4...42,8 грн на 1 тонну.

2. Встановлено, що хімічний склад, фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники, пробіотичні та антагоністичні властивості вироблених у промислових умовах зразків НКДХ «Біолакт» відповідають вимогам до продуктів кисломолочних для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання та вимогам, закладеним у нормативну документацію.

3. Доведено підвищення харчової цінності, біологічної ефективності, засвоюваності зразків НКДХ «Біолакт», вироблених за удосконаленою технологією, у порівнянні з контрольним зразком на фоні незначного підвищення енергетичної цінності.

4. Медико-біологічними дослідженнями доведено доцільність та перспективність використання розроблених напоїв кисломолочних «Біолакт» в дитячому харчування як продуктів, які володіють пробіотичною, гепапротекторною, гіпоалергенною дією, підвищеною засвоюваністю, нормалізують кишкову мікрофлору.

Основні результати досліджень, викладених у даному розділі, опубліковано у науковій праці [287].

ВИСНОВКИ

На основі теоретичних узагальнень та експериментальних досліджень удосконалена технологія НКДХ «Біолакт» з подовженим терміном зберігання та підсиленими пробіотичними й гіпоалергенними властивостями з використанням бакконцентратів монокультур Lbc. acidophilus La-5 безпосереднього внесення, адаптованих до молока змішаних культур B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512 та комплексів фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів.

1. Рекомендовано для зниження масової частки алергенних фракцій білків у молоці знежиреному (б-казеїнів - на 12,5-12,6% , комплексу к-казеїн+в-лак-тоглобулін - на 29,8-30,1% ) здійснювати їх гідроліз пепсином яловичим при температурі 40 єС протягом 40 хв після пастеризації молока знежиреного при температурі (85±1) єС протягом 20 с; раціональна масова частка пепсину яловичого у молоці знежиреному - 0,15 мг/100 г.

2. Оптимізовано жирнокислотний склад ЗМО для виробництва НКДХ «Біолакт»: при заміні 0,08% молочного жиру комплексом ПНЖК омега-3 FT EU співвідношення НЖК : МНЖК : ПНЖК у ЗМО складає 0,61 : 0,30 : 0,09. Показано, що при збагаченні молочної основи комплексами вітамінів FT 041081EU та мінеральних речовин FT 042836EU у кількості 10 і 10 мг/100 г, відповідно, підвищується її антиоксидантна активність та стійкість до окиснення.

3. Обґрунтовано доцільність використання МК Lbc. acidophilus La-5 у складі бакконцентрату безпосереднього внесення FD DVS La-5 для удосконалення технології НКДХ «Біолакт» як таких, що мають високі протеолітичну, антагоністичну активність і необхідний технологічний потенціал.

4. Експериментально встановлено та науково обґрунтовано раціональне співвідношення між адаптованими МК B. infantis 512 і МК Lbc. acidophilus La-5 у складі бакконцентрату FD DVS La-5 - 10 : 1, відповідно (при вихідній концентрації культур у молоці 1•106 і 1•105 КУО/см3, відповідно) для використання у технологіях дитячих біфідовмісних кисломолочних продуктів п?ятої групи.

5. Обґрунтовано склад заквашувальної композиції з МК Lbc. acidophilus La-5 та ЗК B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512 для удосконалення технології НКДХ «Біолакт»; показано, що при співвідношенні культур у заквашувальній композиції 1 : 1 : 1 : 10, відповідно, при вихідній концентрації у молоці стерилізованому, збагаченому фруктозою як БФ 1•105, 1•105, 1•105 та 1•106 КУО/см3, відповідно, можливо виробництво НКДХ «Біолакт» з підвищеними пробіотичними властивостями, помірним рівнем кислотності та подовженим терміном зберігання.

6. Експериментально встановлено та оптимізовано параметри технологічного процесу виробництва НКДХ «Біолакт»: оптимальні температура та тиск гомогенізації збагачених вершків, які обумовлюють високу кінетичну стійкість продукту, складають 70-75 єС та 7-8 МПа, відповідно; температура теплового оброблення збагаченої молочної основи 90-95 °С з витримкою 10 хв забезпечує нормовані мікробіологічні показники продукту; тривалість ферментації ЗМО при температурі (37±1) °С кислотним способом складає 9,5...10,0 год; гарантований термін зберігання продукту, розфасованого в герметичну тару, при температурі (4±2) °С не повинен перевищувати 16 діб.

7. Розроблені науково-обґрунтовані рецептури та удосконалена технологія НКДХ «Біолакт» з подовженим терміном зберігання, підвищеними пробіотичними й гіпоалергенними властивостями. Удосконалена технологія НКДХ «Біолакт» пройшла промислову апробацію на ТОВ «Молочна торгова компанія». На продукт розроблено нормативну документацію (ТУ У 10.5-02071062-001:2013 та ТІ). Економічний ефект від впровадження у виробництво удосконаленої технології складає 45,5...94,0 грн/т.

8. Медико-біологічними дослідженнями доведено доцільність та перспективність використання розроблених напоїв кисломолочних «Біолакт» в дитячому харчуванні як продуктів, які володіють пробіотичною, гепапротекторною, гіпоалергенною дією, підвищеними харчовою цінністю, засвоюваністю, біологічною ефективністю, нормалізують кишкову мікрофлору.

Основні результати роботи викладено у наукових працях [242, 246-248, 251-257, 278, 280, 284, 287].

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Малышам в Украине катастрофически не хватает материнского молока - Электрон. дан. - Лекарская правда. - 2012

2. Национальный проект «Здоровое питание» [Текст] // Молочная пром-сть. - 2007. - № 1. - С. 3.

3. Порембицкий, А.В. Детское питание по-украински [Текст] / А.В. Порембицкий // Обзор украинского рынка. - 2003. - № 11(63). - С. 71-76.

4. Белоус, А.С. Каким будет детское питание в Украине [Текст] / А.С. Белоус // Молочная пром-сть. - 2005. - № 3. - С. 16.

5. Рынок детского питания в Украине [Электронный ресурс]. - Электрон. дан. statuspress.com.ua. Режим доступа: statuspress.com.ua.

6. Рынок молока и молочных продуктов Украины // Молочное дело. - 2011. - № 2. - С.16-25.

7. Конь, И.Я. Молочные смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы [Текст] / И.Я. Конь, С.В. Симоненко // Пищевая пром-сть. - 2009. - № 3. - С. 24-27.

8. Конь, И.Я. Классификация и характеристика основных видов заменителей женского молока: В кн. Руководство по детскому питанию [Текст] / И.Я. Конь, Т.Н. Сорвачева. - М., МИА, 2004. - С. 135-186.

9. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства. Техноло-гия детских молочных продуктов [Текст] / В.В. Кузнецов, Н.Н. Липатов. - Санкт - Петербург: ГИОРД, 2005 г. - 176 с.

10. Производство детских молочных продуктов [Текст] / B.C. Медузов, З.А. Бирюкова, Л.Н. Иванова и др. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 207 с.

11. Домбровский, В.Ю. Детские молочные смеси - заменители женского мо-лока [Текст] / В.Ю. Домбровский, Г.А. Петров // Здравохранение Белорусии. - 1990. - № 4. - С. 72-74.

12. Боэм, Г. [Текст] / Г. Боэм, Г. И. Моро и др. // Вопросы детской диетологии. 2005, Т.З. - № 4.

13. Nutrition for normal infants, ed. by Fomon S. [Теxt] - Mosby, 1993, 420 p.

14. Lonherdal, В., Atkinson S. Nitrogenous composition of milk. Human milk proteins, in: Handbook of milk composition, ed. by Iensen R. [Теxt] / В. Lonherdal, S. Atkinson // L.: Acad. Press, 1995. - P. 351-356.

15. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации [Текст]: утв. на XVI Съезде педиатров России, февраль 2009 г. - М, 2010. - 68 с.

16. Шадрин, О.Г. Молочные продукты в питании здорового ребенка [Текст] / О.Г.Шадрин // Современная педиатрия. - № 5 (27). - 2009. - С. 93-104.

17. Васенкова, И.Л. Потребительский рынок детских молочных продуктов [Текст] / И.Л. Васенкова // Молочная пром-сть. - 2010. - № 5. - С. 11.

18. Васенкова, И.В. Потребительский рынок молочной продукции [Текст] / Переработка молока. - 2010. - № 7. - С. 52-53.

19. Градова, М.А. Недетский спрос на детское питание [Текст] // Переработка молока. - 2008. - № 12. - С. 31.

20. Малыгина, В.Д. Анализ рынка продуктов детского питания на молочной основе [Текст] / В.Д. Малыгина, Е.В. Булакова // Экономика пищевой промышленности. - 2009. - № 2. - С. 25-29.

21. Лесь, Г.М. Продукты сухие молочные для детского питания [Текст] / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, Т.А. Антипова // Переработка молока. - 2009. - № 7. - С. 36-37.

22. Степанова, Т. Кефир и компания. - Электрон. дан. - Растим ребенка. - 2014. -

23. В Украине почти вдвое выросло производство продуктов детского питания. - Электрон. дан. - Дело. - 2013

24. Рынок детских молочных продуктов в Украине

25. Электрон. дан. - Союз-информ. - 2010. -Обзор

26. Украинский рынок молочных продуктов детского питания - Электрон. дан. - Инфагро. - 2011.

27. Золотин, А.Ю. Классификация кисломолочных продуктов для детского питания [Текст] / А.Ю. Золотин, Н.Л. Андросова // Молочная пром-сть. - 2001. - № 12. - С.23-25.

28. Молочные продукты для детского и диетического питания [Текст]/ A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, Н.Н. Коткова и др.; под ред. A.M. Шалыгиной. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 37 с.

29. Касьянов, Г.И. Технология продуктов детского питания [Текст] / - М.: Академия, 2003. - С. 239-240.

30. Боровик, Т.Э. Лечебное питание при пищевой непереносимости у детей [Текст] / Т.Э. Боровик, К.С. Ладодо, Н.Н. Семенова // Педиатрия. - 1997. - № 1. - С. 63-67.

31. Шкурупій, Д.А. Особливості вигодовування немовлят в умовах інтенсивної терапії [Текст] / Д.А. Шкурупій, В.І. Похілько // Педіатрія, акушерство та гінекологія. - 1999. - № 4. - С. 67.

32. Андреенко, Л. Производство продуктов детского питания [Текст]. - М.: Агропромиздат, 1989. - 246 с.

33. Закон України «Про дитяче харчування» [Текст] / Відомості Верховної Ради України. - № 44. - 2006. - С. 1469-1476.

34. Рябчун, Ю. Парламент ужесточил правила производства продуктов для детей / Ю. Рябчун. - Электрон. дан. Газета "Коммерсантъ Украина".

35. Подрушняк, А.Є. Гігієнічні вимоги до продуктів, призначених для харчування дитячого населення України А.Є. Подрушняк, В.В. Шкуро, Є.В. Гончарук, Н.І. Турта. - Електрон. дані. Орігінальні дослідження.

36. Голубева, А. Кабмин поддержит производителей детского питания / А. Голубева. - Электрон. дан. Газета "Коммерсантъ Украина". - Режим доступа:

37. Открыт первый в Украине специализированный завод детского молочного питания «Агуша» - Электрон. дан. Рepsico.

38. Закон України «Про охорону дитинства» № 2402-ІІІ від 26.04.2001 р. // Відомості Верховної Ради України. - 2001. - № 30. - С. 142.

39. Закон «Про дошкільну освіту» № 2628-ІІІ від 11.07.2001 р. // Відомості Верховної Ради України. - 2001. - № 49. - С. 259.

40. Закон «Про безпечність та якість харчових продуктів» № 771/97-ВР від 23.12.1997 р. // Відомості Верховної Ради України. 1998. - № 19. - С. 98.

41. Закон «Про молоко та молочні продукти» № 1870-IV від 24.06.2004 р. // Відомості Верховної Ради України. - 2004. - № 47. - С. 513.

42. Чагаровський, О.П. Хімія молочної сировини [Текст] / О.П. Чагаровський, Н.А. Ткачеснко, Т.А. Лисогор // Навч. посібник

43. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст]. - М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1984. - 344 с.

44. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст]. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001. - 314 с.

45. Горбатова, К. К. Физика и химия молока: Учебник для ВУЗов [Текст]. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с.

46. Просеков, А.Ю.Технология молочных продуктов детского питания: Учебное пособие [Текст] / А.Ю.Просеков, С.Ю.Юрьева.- Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 278 с.

47. Ромоданова, В. О. Молочна галузь - дітям [Текст] /В.О. Ромоданова, Т. А. Скорченко, Н. Гончар // Харчова і переробна пром-сть. - 1996. - № 9. - С. 11.

48. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст] / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 352 с.

49. Almaas, H. In vitro digestion of bovine and caprine milk by human gastric and duodenal enzymes [Теxt] / H. Almaas, A.-L. Cases, T.G. Devold [et al.] // Int Dairy J. - 2006. - Vol. 16. - Р. 961-968.

50. Park, Y.W. Relative buffering capacity of goat milk, cow milk, soy-based infant formulas, and commercial non-prescription antacid drugs [Теxt] / Y.W. Park // J. Dairy Sci. - 1991. - Vol. 74. - Р. 3326-3333.

51. Park, Y.W. Macro-mineral concentrations in milk of two goat breeds at different stages of lactation [Теxt] / Y.W. Park, H.I. Chukwu // Small Rum. Res. - 1988. - Vol. 1. - Р. 157.

52. Muraro, M.A. Soy formulas and nonbovine milk [Теxt] / M.A. Muraro, P.G. Giampietro, E. Galli // Ann. Allergy Asthma Immunol. - 2002. - Vol. 89 (6 Suppl. (1)). - Р. 97-101.

53. Restani, P. Cross-reactivity between mammalian proteins [Теxt] / P. Restani, B. Beretta, A. Fiocchi[et al.] // Ann Allergy Asthma Immunol. - 2002. - Vol. 89 (6 Suppl. 1). - Р. 11-15.

54. Haenlein, G.F.W. Role of goat meat and milk in human nutrition [Теxt] / G.F.W. Haenlein // Proceedings of the V International Conference on Goats. New Delhi. - 1992. - Р. 575-580.

55. Boza, J. Aspectos nutricionales de la leche de cabra [Теxt] / J. Boza, M.R. Sanz Sampelayo // Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucэґa Oriental. - 1997. - Vol. 10. - Р. 109-139.

56. Davis, T.A. Aminoacid composition of humanmilk is not unique [Теxt] / T.A. Davis, H.V. Nguyen, R. Garcэґa-Bravo[et al.] // Journal of Nutrition. - 1994. - Vol. 124. - Р. 1126-1130.

57. Pierre, A. Composition of casein micelles in relation to size in goat milks with a and null бs1-casein variants intern [Теxt] / A. Pierre, F. Michel, L. Zahoute // Dairy J. - 1999. - V. 9. - N. 3/6. - P. 179-182.

58. Nutrition for normal infants [Теxt] / S.Fomon (ed.). - Mosby, 1993. - 420 p.

59. Lonherdal, В. Nitrogenous composition of milk. Human milk proteins, in: Handbook of milk composition [Теxt] / В. Lonherdal, S. Atkinson; ed. by Iensen R. - N.Y. - L.: Acad. Press, 1995. - P. 351-356.

60. Tay, E.P. Proteomics of human and the domestic bovine and caprine milk [Теxt] / E.P. Tay, L.H. Gam // AsPac J. Mol. Biol. Biotechnol. - 2011. - Vol. 19 (1). - Р. 45 - 53.

61. Бут, О. Н. Внимание - питание [Текст] // Мир продуктов. - 2008. - № 3. - С. 20-23.

62. Крашенинин, П.Ф. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения [Текст] // Молочная пром-сть. - 1993. - № 2. - С. 27-28.

63. Конь, И.Я. Современные подходы к искусственному вскармливанию детей [Текст] / И.Я. Конь, Т.В. Абрамова // Переработка молока. - 2009. - № 12.

- С. 54-56.

64. Основы рационального питания детей [Текст] / К.С. Ладодо, В.Д. Отт, Е.М. Фатеева и др. - К.: Здоров'я, 1987. - 265 с.

65. Волгарев, М.Н. К обоснованию формулы заменителей женского молока [Текст] / М.Н. Волгарев, Е.М. Фатеева, В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. - 1990. - № 4. - С. 5-9.

66. Антипова, Л. В. Использование растительных белков на пищевые цели [Текст] / Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Молочная пром-сть. - 2001. - № 5. - С. 29-30.

67. Липатов, H.H. Формализованный анализ амино- и жирнокислотной сба-лансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью [Текст] / Н.Н. Липатов, Г.Ю. Сажинов, О.И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 6. - С. 11-14.

68. Предпосылки совершенствования качества продуктов для централизованного питания детей [Текст] / Н.Н. Липатов, О.И. Башкиров, А.Л. Геворгян, М.В. Фурин. - М.: РАСХН, 2004. - 125 с.

69. Жукова, Я.Ф. Дослідження жирової фази жіночого молока та його замінників [Текст] / Я.Ф. Жукова, Г.Ф. Насирова, Л.М. Тищенко // Молочное дело. - 2007. - № 7. - С. 26-29.

70. Полиненасыщенные жирне кислоты щ-6 и щ-3 семейств: медикобиологические, биохимичесие и биотехнологические аспекты. [Текст] / Т.Г. Арутюнова, Э.Н. Трушина, З.В. Карагодина и др. // Тез. конф. - Владивосток, 1995 . - 38 с.

71. Ванханен, В. Д. Жири та їх значения у харчуванні. Вуглеводи та їх значения у харчуванні [Текст] / В. Д. Ванханен, В. I. Ципріян // Гігієна харчування з основами нутриціології. - Київ: Здоров'я, 1999. - С. 63-80.

72. Трушина, Э.Н. О механизмах действия полиненасыщенных жирних кислот на иммунную систему [Текст] / Э.Н. Трушина, О.К. Мустафина, М.Н. Волгарёв // Вопросы питання. - 2003. - № 3. - С. 35-40.

73. Козлов, С. Г. Использование молока и растительного сырья в технологии продуктов специального назначения [Текст] / С. Г. Козлов, А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 3. - С. 61-63.

74. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак-тов торг. ВУЗов [Текст]/ Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высш. шк., 1989. - 368 с.

75. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности [Текст] / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 2. - С. 9-16.

76. Пахомов, А.Н. Разработка рецептуры диетических молочных продуктов, обогащенных фосфолипидными БАД [Текст] / А.Н. Пахомов, Л.А. Мхита-рьянц, Н.А. Николенко // Пищевая пром-сть.- 2004. - № 5-6. - С. 120.

77. Джеймс, В. Хансен. Современные аспекты вскармливания детей раннего возраста [Текст] / Джеймс В. Хансен // Педиатрия. - 1997. - № 1. - С. 57-60.

78. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии [Текст] / Под ред. В.А. Тутельяна. - М., 2001. - 560 с.

79. Куваева, И.Б. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей. [Текст] / И.Б. Куваева, К.С. Ладодо. М.: Медицина, 1991. - 240 с.

80. Ericson, K. L. Probiotic immunomodulation in health and disease [Теxt] / K. L. Ericson, N. E. Hubbard // J. Nutr. - 2000. - № 2. - P. 403-409.

81. Fuller, R. Probiotics in human medicine [Теxt] // Gut. - 1991. - № 2. - Р. 439-442.

82. Klaenhammer, T.R. Probiotic bacteria: today and tomorrow [Теxt] // J. Nutrit. - 2000. - № 2. - P. 415-416.

83. Majamaa, H. Probiotics: a novel approach in the management of food allergy [Теxt] / H. Majamaa, E. Isolauri // J. Allergy Clin. Immunol. - 1997. - № 2. - P. 179-186.

84. Дисбактериозы - актуальная проблема медицины [Текст] / А.А. Воробьёв, Н.А. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник Российской АМН. - 1997. - № 3. - С. 4-7.

85. Дисбактериозы у детей. Учебное пособие для врачей и студентов [Текст].- М.,1998. - 60 с.

86. Practical criteria for selection and judgement of lactic acid bacteria as probiotics [Теxt] / P. Haberer, M. du Toit, B. Warlies, et al. // IDF Nutr. Newslett. - 1996. - № 145. - P. 36.

87. Probiotics: effects of immunity [Теxt] / E. Isolauri, Y. Sьtas, P. Kankaanpдд, et al. // Am. J. Clin. Nutr. - 2001. - № 2. - P. 444-450.

88. Капрельянц, Л.В. Функціональні продукти / Л.В. Капрельянц, К.Г. Іор-гачова [Текст]. - Одеса: Друк, 2003. - 312 с.

89. Тихомирова, Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе [Текст] // Молочная пром-сть. - 2005. - № 5. - С. 74-75.

90. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания [Текст]. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

91. The role of probiotic cultures in the prevention of colon cancer / L. Brady, D.D. Gallanher, F.F. Busta // J. Nutr. - 2000. - № 2. - P. 410-414.

92. Vanderhoof, J.A. Probiotics: future directions [Теxt] // Am. J. Clin. Nutr. - 2001.- № 6. - P. 1152-1155.

93. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для студ. ВУЗов [Текст] / Рек. Советом Учебно-методического объед. по образ. в области переработки сырья и прод. живот. происхожд. в кач. учеб. для студ. ВУЗов /. - М. - Сергиев Посад: ООО “Всё для Вас - Подмосковье”, 1999. - 415 с.

94. Shah, N. P. Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy foods [Теxt] // J. Dairy Sci. - 2000. - № 4. - P. 894-907.

95. Коваленко, Н.К. Лактосан - пробиотик направленного действия [Текст] / Н.К. Коваленко, С.А. Касумова, В.С. Подгорский // Медицинские аспекты микробной экологии. - 1993/1994. - № 7/81. - С. 220-226.

96. Коваленко, Н. К. Разработка научных подходов создания пробиотических продуктов на основе молочнокислых бактерий [Текст] // Промышленная теплотехника. - 2002. - № 4. - С. 24-26.

97. Кігель, Н.Ф. Крітерії відбору заквашувальних культур [Текст] / Н. Ф. Кігель, Г.Ф. Насирова // Вісник аграрної науки. - 2002. - № 2. - С. 58-60.

98. Ганина, В. И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций [Текст] / В. И. Ганина, Е. В. Большакова // Молочная пром-сть. - 2001. - № 11. - С. 47-48.

99. Ганина, В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами [Текст]: Автореф. дис. д-ра техн. наук. М., 2001. - 48 с.

100. Шендеров, Б.А. Пробиотики и функциональное питание [Текст] / Б.А. Шендеров, М.А. Манелова, Ю.Б. Степанчук // Антибиотики и химиотерапия. - 1997. - Т.42. - № 7. - С. 30-34.

101. Митрохин, С.Д. Метаболиты нормальной микрофлоры человека в экспресс-диагностике и контроле лечения дисбиоза толстой кишки [Текст]: Автореф. дисс. ... д-ра мед. наук, М., 1998. - 37 с.

102. Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования [Текст] / В.А. Алешкин, А.М. Амерханова, В.В. Поспелова и др. // Молочная пром-сть. - 2003. - № 1. - С. 59-61.

103. Biavati, B. Probiotics and Bifidobacteria [Теxt] / B. Biavati, V. Bottazzi, L. Morelli. - Novara (Italy): MOFIN ALCE, 2001. - 79 p.

104. Румянцев, В.Г. Дисбактериоз кишечника: клиническое значение и принци-пы лечения [Текст] / В.Г. Румянцев // Рос. журн. гастроэнтерол., гепатол., колопроктол. -1999. - Т. 9. - № 3. - С. 61-64.

105. Парфенов, А. И. Микробная флора кишечника и дисбактериоз [Текст] / А.И. Парфенов //. РМЖ. - 1998. - Т. 6. - № 18. С. 36-41.

106. Комплексная диагностика, лечение и профилактика дисбактериоза (дисбиоза) кишечника в клинике внутренних болезней (Методические рекомендации) [Текст] / С.Д. Митрохин, М.Д. Ардатская, Е.В. Никушкин и др. М.: 1997. - 45 с.

107. Симоненко, С.В. Обогащение пробиотиками молочных смесей для детского питания [Текст] / С.В. Симоненко, Н.Н. Липатов, Н.А. Шахайло // Переработка молока. - 2006. - № 6. - С. 50-51.

108. Конь, И.Я. Пробиотические и кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста [Текст] / И.Я. Конь // Лечащий врач. - 2007. - № 1. - С. 25-29.

109. Bengmark, S. Ecological control of the gastrointestinal tract. The role of probiotic flora [Теxt] // Gut. - 1998. - № 1. - P. 2-7.

110. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание [Текст]. - М., 1998. - С. 285.

111. Rolfe, R. D. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health [Теxt] // J. Nutrit. - 2000. - № 2. - P. 396-402.

112. Шостакович-Корецкая, Л. Р. Тактический подход к коррекции дисбиоза кишечника у детей пробиотическими препаратами. Опыт применения препарата ЛИНЕКС [Текст] / Л. Р. Шостакович-Корецкая, Е. Л. Кривуша, А. В. Чергинец // Український медичний часопис. - 1999. - № 2 (10). - С. 61-64.

113. Голинько, О.Н. Проблема использования пробиотиков в продуктах лечебно-профилактического назначения [Текст] / О.Н. Голинько, Н.Е. Чумак // Проблеми харчування. - 2004. - № 1. - С. 23-29.

114. Salminen, S. Uniqueness of probiotic strains [Теxt] // IDF Nutrition Newsletter. - 1996. - № 145. - P. 18-19.

115. Смирнов, В.В. Пробиотики на основе живых культур микроорганизмов [Текст] / В.В. Смирнов, Н.К. Коваленко, В.C. Подгорский // Микробиол. журнал. - 2002. - Т. 64, № 4. - С. 62-80.

116. Sanders, M. E. Considerations for use of probiotic bacteria to modulate human health [Теxt] // J. Nutrit. - 2000. - № 2. - P. 384-390.

117. Дубинин, А. В. Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора [Текст] / А.В. Дубинин // Переработка молока. - 2003. - № 12. - С. 19.

118. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса [Текст] / С.А. Шевелева // Вопр. питания. - 1999. - № 2. - С. 32-39.

119. Банникова, Л.А. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник [Текст] / Л.А.Банникова, Н.С.Королёва, В.Ф.Семенихина; Под ред. Я.И.Костина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с., ил.

120. Пирог, Т. П. Загальна мікробіологія [Текст]. - К.: НУХТ, 2004. - 471 с.

121. Шлегель, Г. Общая микробиология [Текст]. - М.: Мир, 1987. - 567 с.

122. Corradini, C. Milk coagulation. The key process of cheese-making [Теxt]. Novara (Italy): MOFIN ALCE, 2001. - 136 p.

123. Bottazzi, V. Milk, enzymes & micro-organisms [Теxt]. Novara (Italy): MOFIN ALCE, 2003. - 154 p.

124. Micro-organisms as health supporters [Теxt]. Novara (Italy): MOFIN ALCE, 2000. - Vol 1. - 34 p.

125. Micro-organisms as health supporters [Теxt]. Novara (Italy): MOFIN ALCE, 2000. - Vol 2. - 68 p.

126. Королева, Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов [Текст]. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 168 с.

127. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. 9-th ed [Теxt] // Ed. John G. Holt. -Baltimore-London: Williams and Wilkins, 1986, Vol. 2. - 1905 p.

128. Shah, N.P. Bifidobacteria: Characteristics and potential for application in fermented milk products [Теxt] / N.P. Shah // Milchwissenschaft. - 1997. - V. 52 (1). - P. 16-20.

129. Yaeshima, T. Benefits of bifidobacteria to human health. Bull. Int. Daire Fed. [Теxt] / T. Yaeshima. - 1984.4:97. - Р. 97-111.

130. Novik,G. I. Structure-functional organization of bifidobacteria. Mikrobiologia [Теxt] / G. I. Novik. - 1998. - Vol. 67. - P. 376-383.

131. Edlund, C. Effect on the human normal microflora of oral antibiotics for treatment of urinary tract infection. [Теxt] / C. Edlund, C.E. Nord // J.Antimicrob.Chemoter.- 2000.- Vol.46 Suppl.S1. - P. 41-41.

132. Гончарова, Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации [Текст] / Г.И. Гончарова // Сб. науч. тр.: Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского. - М., 1986. - С. 10.

133. Микробный пейзаж толстого кишечника у людей при различных воспалительных заболеваниях [Текст] / М. А. Кахерская, А. В. Лапчинская, В.Ф. Но-викова и др. // Тез. докл. Всерос. научно-практ. конф. «Дисбактериозы и эубиотики». - М., 1996. 26-28 марта. - С. 17.

134. Микроэкология желудочно-кишечного тракта. Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника: Учебное пособие [Текст]. - М.: МЗ РФ, 1999. - 119 с.

135. Bifidobacteria and bifidogenic factors [Text] / Molder H. W., Makellar R. C., Yaguchi M. // Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - 1999. - V. 23 (1). - P. 29-41.

136. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности [Текст] / Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрвольдер Т.М. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 32 с. - / Обзор. информ. Сер. Молочная пром-сть /.

137. Дідух, Н.А. Заквашувальні композиції для виробництва молочних продуктів функціонального призначення [Текст] / Н.А. Дідух, О.П. Чагаровський, Т.А. Лисогор. - Одеса: Видавництво «Поліграф», 2008. - 236 с.

138. De Vries. Carbogidrate metabolism in Bifidobacterium bifidum [Теxt] / De Vries. S. J. Gerbrandy, A.H. Stouthamer // Biochim. Biophys. 1967. - Vol. 136. - P. 415-425.

139. Characterization of the plasmid pMB1 from Bifidobacterium longum and its use for shuttle vector construction [Теxt] / M. Rossi, P. Brigidi, Y. Gonzalez Vara et al. // Res. Microbiol. - 1996. - Vol. 147. - Р. 133-143.

140. Benno, Y. Impact of Bifidobacterium longum on human fecal microflora. [Теxt] / Y. Benno, T. Mitsuoka // Microbiol. Immunol. - 1992. - Vol. 36. - P. 683-694.

141. Biavati, B. Identification of bifidobacteria from fermented milk products. [Text] / B. Biavati, P. Mattarelli, F. Crociani. // Microbiologica. - 1992. - № 15. - P. 7-14.

142. Дідух, Н.А. Наукові основи використання чистих культур Bifidobacterium bifidum для виробництва ферментованих функціональних молочних продуктів [Текст] / Н.А. Дідух // Молочна пром-сть. - № 4. - 2008. - С. 49-54.

143. Дідух, Н.А. Наукові основи використання синбіотичних комплексів з чистими культурами Bifidobacterium longum у виробництві ферментованих функціональних молочних продуктів [Текст] / Н.А. Дідух // Молочное дело. - № 3. - 2008. - С. 12-13, № 4. - 2008. - С. 34-35, № 5. - 2008. - С. 38-39.

144. Дідух, Н.А. Наукові основи використання чистих культур B. adolescentis для виробництва ферментованих функціональних молочних продуктів [Текст] / Н.А. Дідух // Харчова наука і технологія. - Одеса. - ОНАХТ. - № 3. - 2008. - С. 19-24.

145. Дідух, Н.А. Наукові основи використання чистих культур Bifidobacterium animalis для виробництва ферментованих функціональних молочних продуктів [Текст] / Н.А. Дідух // Продукты & ингредиенты. - № 8(50). - 2008. - С. 48-54.

146. Дідух, Н.А. Кисломолочний напій пробіотичного призначення [Текст] / Н.А. Дідух // Наук. праці ОНАХТ. - Вип. 29. - Одеса: ОНАХТ, 2006. - С. 103-109.

147. Дідух, Н.А. Рекомендації щодо використання фруктози у виробництві молочних продуктів пробіотичного призначення [Текст] / Н.А.Дідух, О.П. Чагаровський, Н.Л. Мудряк // Вісник ДонДУЕТ. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. - № 1 (25). -С.16-21.

148. Концепция биотехнологии молочных продуктов нового поколения [Текст] / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева // Сыроделие и маслоделие. - 2001. - № 4. - С. 11-12.

149. Чагаровський, О.П. Новий біфідовмісний кисломолочний напій функціо-нального призначення [Текст] / О.П. Чагаровський, Н.А. Дідух// Молочна пром-сть. - № 1(16). - 2005. - С. 36-39.

150. Кигель, Н.Ф. Заквасочные культуры для ферментирования молочных продуктов: основные свойства и виды [Текст] / Н. Ф. Кігель // Молочна пром-сть. - 2005. - № 1(16). - С. 26-29.

151. Кігель, Н.Ф. Технології бактеріальних препаратів для функціональних молочних продуктів і біологічно активних добавок: Дисс. - докт. техн. наук: 03.00.20. - К., 2003. - 425 с.

152. Кигель, Н.Ф. Технологии кисломолочних продуктов функционального питания. Промышленная теплофизика [Текст] / Н. Ф. Кигель. - 2002. - Приложение к № 2. - С. 34-43.

153. Ingestion of yogurt containing Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium to protentiate immunoglobulin A responses to cholera toxin in mice. [Теxt] / M.V. Tejada, J.H. Lee, Z. Ustunol et al. // Dairy Sci. - 1999. - Vol. 82. - P. 649-660.

154. Tannock, G.W. Molecular analysis of the composition of the bifidobacterial and Lactobacillus microflora of humans. [Теxt] / G.W. Tannock // Appl. Environ. Microbiol. - 1996. - Vol. 62. - P. 4608-4613.

155. Klaver, F.A.M., van der Meer R. The assumed assimilation of cholesterol by Lactobacilli and Bifidobacterium bifidum is due to their bile salt-deconjugating activity [Теxt] // Appl. Environ. Microbiol. - 1993. - № 4. - Р. 1120-1124.

156. Effest of chronic ingestion of a fermented dairy product containing Lactobacillus acidophilus and Bifіdobacterium bifidum on metabolic activities on colonic flora in humans [Теxt] / P. Marteau, P. Pochart, B. Flourie et al. // Am. J. Clin. Nutr. - 1990. - Vol. 52. - P. 685-688.

157. Крашенин, П.Ф. Ассоциации молочнокислых культур и бифидобактерий в кисломолочных продуктах [Текст] / П.Ф. Крашенин, Н.Б. Гаврилова, Л.В. Серинникова / Молочная промышленность. - 1996. - № 7. - С. 25.

158. Lactobacillus strain GG supplementation decreases colonic hydrolytic and reductive enzyme activities in healthy female adults [Теxt] / W. H. Ling, R. Korpela, H. Mykkanen, et al. // J. Nutr. - 1994. - № 1. - P. 18-23.

159. Isolation and characterization of two bacteriocins of Lactobacillus acidophilus LF221 [Теxt] / Bogoviи-Matijaљiж B., Rogelj I., Nes I.F., Holo H. // Appl. Microbiol. Technol. - 1998. - № 2. - P. 606-612.

160. Immunomodulatory function of lactic acid bacteria [Теxt] / H. Yasui, K. Shida, T. Matsuzaki et al.// Antonie Van Leeuwenhoek. - Vol. 76. - P. 383-389.

161. Донцова, Т.А. Антагоністичні властивості бактерій роду Lactobacillus [Текст] / Т.А. Донцова, Г.В Швець., В.О. Іваниця // Вісник Одеського дер-жавного університету. - Одеса: ОДУ. - 2000. - Т.5. - Вип. 1. - С. 235-240.

162. Донцова, Т.А. Вплив антибіотиків на адгезію бактерій роду Lactobacillus [Текст] / Т.А. Донцова, Г.В. Ямборко, В.О. Іваниця // Вісник Одесь- кого національного університету. - Одеса: ОНУ. - 2001. - Т.6. - Вип. 1. - С. 146-150.

163. Красникова, Л.В. Метаболизм молочнокислых бактерий: Обзорная информация [Текст] / Л.В. Красникова, И.Е. Кострова, В.И. Шаробойко. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. - 40 с.

164. Шендеров, Б.А. Микробная экология человека и роль молочнокислых бактерий в поддержании здоровья и при заболеваниях [Текст] / Б.А. Шендеров. - М.: Медицина, 1991. - 125 с.

165. Ганина, В.И. в-Галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий [Текст] / В.И. Ганина, Л.В. Калинина, Е.В. Большакова // Молочная пром-сть. - 2002. - № 8. - С. 36 - 37.

166. Данилов, М.Б. Активность в-галактозидазы микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов [Текст] / М.Б. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 7. - С. 30-31.

167. Данилов, М.Б. Характеристика микроорганизмов, используемых в про-изводстве молочных продуктов, по в-галактозидазной активности [Текст] / М.Б. Данилов // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 1. - С. 31.

168. Шаманова, Г.П. Культуры прямого заквашивания (DVS) в производстве ферментированных продуктов [Текст] / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. - 1999. - № 3. - С. 16.

169. Технологии молочных продуктов нового поколения, разработанные НПО «Лактол» [Текст] // Молочна промисловість. - 2003. - №1. - С. 28-29.

170. Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности [Текст] / Л.А. Банникова. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 225 с.

171. Белов, А. Н. Протеолитическая активность молочнокислых стрептококков [Текст] / А. Н. Белов, Н. А. Овсянкина, М. П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. - 2002. - № 4. - С. 16-17.

172. Коваленко, Н.К. Кисломолочные продукты, их качество и влияние на здо-ровье человека [Текст] // Проблеми харчування. - 2003. - № 1. - С. 78-81.

173. Коваленко, Н.К. Роль молочнокислых бактерий в метаболизме холестерина. [Текст] / Н.К. Коваленко, С.А. Касумова // Молочна пром-сть. - 2003. - № 3(6). - С. 20-22.

174. Потемська, О. Перспективні штами для продуктів спеціального призначе-ння [Текст] / О. Потемська, В. Ушакова, Н. Кігель // Харчова і переробна пром-сть. - 2001. - № 1. - С. 17-19.

175. Кігель, Н. Ф. Дослідження in vitro холестеразної активності лакто- і біфідобактерій як критерій відбору пробіотичних штамів [Текст] / Н. Ф. Кігель, О. М. Рожанська, О. В. Науменко // Вісник аграрної науки. - 2002. - № 8. - С. 59-62.

176. Коваленко, Н.К. Адгезия молочнокислых бактерий к эпителию с/х животных [Текст] / Н.К. Коваленко, С.А. Касумова, Т.Н. Головач // Микроб. журн. - 1990. - № 2. - С. 76-79.

177. Kоваленко, Н. К. Бактериоциногенная и лизоцимсинтезирующая актив-ность молочнокислых бактерий [Текст] / Н. К. Kоваленко, Л. Н. Неми-ровская, С. А. Касумова // Мікробіол. журн. - 1999. - № 3. - С. 42-50.

178. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics [Теxt] / G. R. Gibson, M. B. Roberfroid // J. Nutr. - 1995. - № 7. - P. 1401-1412.

179. Roberfroid, M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? [Теxt] / M.B. Roberfroid // Am. J.Clin.Nutr. - 2000. - № 6. - P. 1682-1687.

180. Капрельянц, Л.В. Пребиотики и их роль в функциональном питании [Текст] / Л.В. Капрельянц // Молочна пром-сть. - 2002. - № 1. - С. 44-46.

181. Collins, M. D. Probiotics, prebiotics and synbiotics: dietary approaches for the modulation of microbial ecology [Теxt] / M. D. Collins, G. R. Gibson // Am. J. Clin. Nutr. - 1999. - № 5. - P. 1052 - 1057.

182. Roberfroid, M.B. Prebiotics and synbiotics: concepts and nutritional properties [Теxt] / M.B. Roberfroid // Br. J. Nutr. - 1998. - № 4. - P. 197 - 202.Rodgers J.B. Medicinal Fatty Acids in Inflammation / Ed. J.Kremer. - Basel: Birkhauser Verlag, 1998. - P. 103-109.

183. Schrezenmeir, J. Probiotics, prebiotics and synbiotics - approaching a definition [Теxt] / J. Schrezenmeir, M. de Vrese // Am. J.Clin.Nutr. - 2001. - № 2. - Р. 361-364.

184. Капрельянц, Л.В. Функциональные продукты питания: современное состояние и перспективы развития [Текст] / Л.В. Капрельянц // Продукты & ингредиенты. - 2004. - № 1. - С. 22-24.

185. Капрельянц, Л. В. Специфічні вуглеводи в харчуванні [Текст] / Л.В. Капрельянц // Хранение и переработка зерна. - 2005. - № 4. - С. 56-58.

186. Капрельянц, Л. В. Углеводные пребиотические вещества из сои [Текст] / Л.В. Капрельянц, В.В. Шерстобитов, Л. В. Рекичанская // Зерновые продукты и комбикорма. - 2005. - № 2. - С. 18 - 20.

187. Максимов, В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий [Текст] / В.И. Максимов // Биотехнология. - 1991. - № 6. - С. 3-7.

188. Effest of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora [Теxt] / А. Terada, О. Hara, М. Kataoka, Т. Mitsuoka // Microb. Ecol. Health Dis. 1992. - № 5. - С. 43-50.

189. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries [Теxt] / Y. Tamura, T. Misota, S. Shimamura, M. Tomita // Bull. Int. Dairi Fed. - 1991, № 289. - Р. 10-14.

190. Акулова, А.В. Лактулоза в функциональных продуктах питання [Текст] / А.В. Акулова // Пищевая пром-сть. - 2001. - № 8. - С. 54.

191. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Клиническое исследование продуктов, обогащённых лактулозой. Лактулоза и детское питание [Текст] / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная пром-сть. - 2002. - № 7. - С. 23-24.

192. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Нормализация микрофлоры - основная задача в решении проблемы ухудшающегося здоровья населения [Текст] / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная пром-сть. - 2002. - № 5. - С. 41-42.

193. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Развитие рынка фун-кционального питання. История лактулозы [Текст] / А.Г. Храмцов, В.Д. Ха-ритонов, И.А. Евдокимов // Молочная пром-сть. - 2002. - № 6. - С. 29-30.

194. Лактулоза. Назначение и использование [Текст] / В.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.С. Мищенко и др. // Молочная пром-сть. - 2000. - № 7. - С. 16-19.

195. Лечебно-профилактические свойства молочних продуктов, обогащённых лактулозой [Текст] / В.Е. Родоман, В.И. Максимов, В.В. Бондаренко и др. // Молочная пром-сть. - 2002. - № 2. - С. 39-40.