Моделирование профессиональной деятельности

Размещено на http://www.allbest.ru/

Центросоюз Российской Федерации

Нижегородский облпотребсоюз

НОУ СПО «Нижегородский экономико-технологический колледж»

ПРАКТИКУМ

по дисциплине Моделирование профессиональной деятельности

Выполнила:

студентка специальности

260502 «Технология продукции

общественного питания» группы 41ОП

Руководитель: Е.И. Садовская

Дата сдачи ________________

Дата защиты ______________

Оценка __________________

Арзамас, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

1. Характеристика предприятия

2. Предоставляемые услуги

3. Организационно правовая форма предприятия

4. Структура управления предприятием

5. Структура производства

6. Реклама предприятия

7. Оперативное планирование

8. Разработка основного меню

9. Разработка меню бизнес-ланч

10. Разработка банкетного меню

11. Винная карта

12. Разработка меню для детей и подростков

13. Пакет услуг для проведения свадьбы

14. Разработка сценария праздника

15. Маркетинговый анализ потребителей



1. Характеристика предприятия

Модель кафе была построена на основе франчайзинга, разработав эффективный формат лицензированного партнерства на основе использования апробированной бизнес-модели.

Опытные франчайзинги подготовили

Пакет рекомендаций по выбору помещений под рестораны.

Финансовые консультации по капиталовложениям в строительство ресторанов.

Составления плана размещения помещений ресторанов (layout).

Разработка плана торгового зала.

Подготовка к открытию ресторана.

Специальная система обучения персонала будущего ресторана: 

1-й этап: обучение TOP менеджмента на базе действующего ресторана. 

2-й этап: обучение TOP менеджмента и линейного персонала на базе открывающегося ресторана с подготовкой к открытию. 

3-й этап: корректирующий контроль работы TOP менеджмента и линейного персонала первые 6 месяцев работы ресторана.

Детальная схема управления проектом на протяжении всего его жизненного цикла.

Стандартизация технологических процессов, методологическая база работы.

База лояльных поставщиков ресторанного оборудования и расходных материалов.

Методологическое сопровождение проекта в течение первых 6 месяцев его работы.

Сопровождение проекта технологами и шеф-поварами Best Restaurant System.

Адаптация меню и технологий обслуживания под регион присутствия проекта.

Маркетинговый план с широкой базой рекламных материалов и promotion идей.

Системную аналитику финансовой деятельности проекта и аудит бизнес-процессов.

Спустя шесть месяцев мы получили отличное предприятие

Кафе «Ванильный блюз» располагается в Советском районе города Нижний Новгород, по адресу: улица 35-я гвардейская д. 1. Режим работы с 12-00 до 2-00.

Здесь и только здесь в прозаичные будни наслаждайтесь музыкой под аккомпанемент уюта и калейдоскоп европейских блюд.

Зал рассчитан на 60 посадочных мест.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

При входе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

Торговый зал кафе разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов.

В большом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для диджея, сцена и по периметру зала расставлены 8 - 10местные столы.

Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале кафе имеется система кондиционирования воздуха .

Мебель в ночном в кафе повышенной комфортности, соответствует интерьеру. Кафеимеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления.

Кафе «Ванильный блюз»- это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

кафе меню карта винный



2.Прелоставляемые услуги

Услуги по организации досуга включают:

организацию музыкального обслуживания;

организацию проведения концертов, программ, варьете.

В кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз.

Потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч).

В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

Услуги:

- Take Away (с собой)

- Винотека

- Банкеты

- Кейтеринг (выездное обслуживание)

- Концерты (джаз, блюз)

- Парковка

- Wi-Fi (бесплатно)

- Visa, Master Card

Выездное обслуживание разного рода мероприятий (кейтеринг) - один из коньков команды Best Restaurant System. Это тот же ресторан, но в тех местах, где вам заблагорассудится. Дома, на природе, в офисе, на корабле и подводной лодке, хоть на крыле самолета! Та же разнообразная кухня, та же оригинальная сервировка столов, те же свежие продукты и блюда с пылу с жару, та же слаженная работа официантов. Ведь, согласитесь, часто не хочется, да и неудобно собирать своих гостей в ресторанном зале. А еще чаще хочется - оставить у них неизгладимо классное впечатление от торжества или делового события, виновником или организатором которого являетесь именно вы.

Кейтеринг от Best Restaurant System - это:

опытные технологи, знающие в деталях искусство выездного гостеприимства;

команда официантов, работающая, как часы, незаметно для наших гостей;

оформители, сделавшие не одно событие взрывом эмоций;

специальное оборудование для выездного обслуживания;

приготовление, доставка и сервировка блюд и напитков;

планирование меню с учетом специфики мероприятия и состава его гостей.

Поэтому, если у вас накануне:

семейное торжество (свадьба, юбилей, детский праздник),

корпоративное мероприятие (обучение, командообразование, день рожденья бизнеса),

переговорный процесс (прием делегации, подписание судьбоносных документов),

event (презентация, promotion, open-air, публичное спонсорство)

У кафе имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка.

Применяется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая с монограммой, из хрусталя. Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.



3.Организационно-правовая форма предприятия

Кафе «Ванильный блюз», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников



4. Структура управления предприятием



5. Структура производства

Кафе имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

Цехи подразделяют на: заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный).

В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

В кафе в основном работают на полуфабрикатах, поэтому обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех доработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей.

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки.

Оборудование для овощного цеха подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей.

Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций.

В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса

Работу овощного цеха организует заведующий производством.

ЦЕХ ДОРАБОТКИ ПОЛУФАБРИКАТОВ

В кафе организован цех доработки полуфабрикатов, которые предприятие получает от промышленных и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят.

В цехе организуют отдельные рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы, рыбы.

Из оборудования в цехе доработки полуфабрикатов устанавливают универсальный привод ПМ-1,1 с комплектом машин для рыхления, измельчения мяса и выполнения других операций. Кроме механического оборудования в цехе устанавливают холодильное оборудование, моечные ванны, производственные столы, передвижные стеллажи.

В кафе согласно производственной программе, крупнокусковые полуфабрикаты разделываются на порционные, мелкокусковые и рубленные. Рабочее место оборудуется производственным столом, на который укладываю разделочную доску, устанавливают циферблатные весы.

Субпродукты поступают на предприятие в виде сырья и в цехе доготовки полуфабрикатов предусмотрено отдельное место для их обработки.

Для обработки домашней птицы, поступающей от промышленности, также организовано отдельное рабочее место. Приготовление полуфабрикатов из птицы осуществляется на рабочем месте, где используют моечные ванны, производственный стол.

Учитывая специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы.

В цехе доработки полуфабрикатов применяются настольные мясорубки.

В цехе выполняют работу повара 4 и 5 разрядов. За свою работу повара отчитываются перед заведующим производством или бригадиром.

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

В кафе для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и холодных супов организован холодный цех.

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки и др.), холодные напитки.

Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд и изделий не подвергают тепловой обработке, здесь особенно строго необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса.

Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Холодный цех располагается в одном из наиболее светлых помещении с окнами.

При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд.

Холодные блюда в кафе изготовляются непосредственно по заказу потребителей.

Холодные блюда должны иметь температуру подачи 10-14о С, поэтому в цехе предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования.

Учитывая, что в холодном цехе изготавливается продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса.

В холодном цехе используются средства малой механизации: машина для нарезки гастрономических изделий МРГУ-370 (для нарезки и укладки в лотки ветчины, колбасы, сыра)

Холодный цех оснащен достаточным количеством холодного оборудования. Для хранения продуктов и готовых изделий устанавливают холодильные шкафы, производственные столы СОЭСМ-2 с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для салата.

В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи, ножи гастрономические, яйцерезки, разделочные доски, формы для заливных блюд, муссов.

Для контроля за массой порций используют весы ВНЦ-2.

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда горячего цеха, выпускаемые в кафе соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико- технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

Структура производственных цехов

нет



6.Реклама

Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. Основа рекламы - информация.

Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:

выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;

создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;

использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;

наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;

поиск новых форм рекламной продукции.

На смену изучению спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями.

Важнейшим элементом привлекательности продукции общественного питания является уровень в сфере услуг.

Очень важным элементом системы маркетинговой коммуникации широко используемым при осуществлении комплексной рекламной деятельности, является Publik Relations. Главной задачей PR (система связей с общественностью, организация общественного мнения) является создание и сохранение имиджа предприятия.Для решения этой задачи используют пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.

При размещении рекламы , о выпускаемой продукции и услугах рекламодатель прежде всего осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и.т.д.

Чаще всего рекламу кафе можно увидеть на страницах газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио.

Выставки предприятия предоставляют большие возможности не только для демонстрации достижений в сфере сервиса, но и для изучения конкурентов. Выставки могут способствовать рекламе любой продукции или услуги и одновременно - рекламе предприятия.

Цель рекламы: вызвать заинтересованность потребителя обратиться к данной фирме; стремление сделать потребителя постоянным клиентом; формирование у других фирм образа надежного партнера.

Имидж ночного клуба складывается из многих компонентов - от рекламы до оформления помещения и манеры работать с посетителями.



7. Оперативное планирование

Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы.

Слово меню происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.

Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.

Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья (рыбные, овощные, мясные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.

При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом.

Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, - сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.

Многие потребители в обеденные часы ежедневно посещают ресторан, поэтому меню обедов следует разнообразить не только на данный день, но и по дням недели.

При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту.

Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течении всего дня работы.

Следует также иметь в виду, что рестораны в дневное время часто посещают потребители с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей.

В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным к тушеным.



8.Разработка основного меню

Кухня

Салаты

Салат «Цезарь». Классический рецепт с обжаренным куриным филе. На Ваш вкус шеф-повар приготовит медовую или сливочную заправку для Вашего салата.

250 г 290,00руб

Теплый салат из телятины. Нежные ломтики телятины и хрустящие овощи, обжаренные на гриле, заправляется оливковым маслом. Лепестки Пармезана добавят пикантный вкус выбранному Вами салату.

300 г 171,00руб

Теплый салат «По-деревенски с лососем и картофелем».Обжаренный золотистыми дольками картофель со слабосоленым лососем в сочетании с рукколой под горчичной заправкой с красной икрой.

200г 170,00руб

Салат с рукколой, горошком и хвостами тигровых креветок. Подается с томатами, зеленым горошком и Пармезаном, заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

180г183,00руб

Салат из морепродуктов. Незабываемое сочетание морепродуктов с хрустящим миксом салата и печеных овощей.

260г …171,00руб

«Крестьянский». Это сочетание свежих овощей в ансамбле с греческим сыром официант приготовит для Вас у Вашего стола.

300 г 63,00руб

Салат из языка с овощами. Необычное сочетание тонких ломтиков телячьего языка и болгарского перца, смешанных с листьями салата, заправленных сливочным соусом и дижонской горчицей, не оставят Вас равнодушными.

190 г 47,00руб

Салат «От шефа». Фламбированная куриная печень в сочетании с ароматной вишней и сочным яблоком. Салат готовится и фламбируется у Вашего стола.

280 г 65,00руб

Салат «Цезарь рыбный». Подаётся на сочных листьях салата с тонкими лепестками слабосоленой семги, палтуса, сыра «Пармезан» с хрустящими гренками под соусом «Цезарь».

245г 71,00руб

Моцарелла с маринованными томатами и соусом «Песто». Вкус пикантных маринованных томатов в душистых травах дополнен ярким вкусом базиликового соуса и «Моцареллой».

280г 65,00руб

Закуски

Доска из мясных деликатесов. Собственного приготовления рулеты из курицы, свинины, телячий язык с соусом «Хрен».

 

225/70/25г……………………………………………………73,00руб

Доска благородных сыров. Слабосоленый сыр «Фет»а, душистый «Камамбер», в сочетании с пикантным «Дор Блю» и «Пармезаном». Подается с орехами, виноградом и малиновым джемом.

 

200/90/50г.139,00руб

«Тар-Тар» из телятины. Мелко порубленная свежая телятина с добавлением корнишонов, каперсов, горчицы, лука и лимона. Готовится и заправляется у Вашего стола. Подаётся с горячими тостами.

 

200г…60,00руб

«Карпаччо» из лосося. Тонкие пластины лосося со смесью сока лимона и оливкового масла подаются с салатом из водорослей.

 

100/50/25г…73,00руб

Нежное филе сельди с дольками жареного картофеля и маринованным луком. Прекрасно дополнено золотистыми дольками картофеля и маринованным луком.

 

100/100/40г…27,00руб

Доска свежих овощей с зеленью. Свежие сочные томаты, хрустящие огурцы, сладкий перец, лук, зелень. Подаётся с соусом из оливкового масла и сока лимона.

 

500/30г…63,00руб

Ассорти из морепродуктов. Кальмары, рапаны, чилийские мидии, хвосты тигровых креветок, изумрудные мидии, приготовленные на пару с ароматными специями.

 

500/190/50г…180,00руб

«Карпаччо из телятины». Тонкие слайсы телятины. Подаются с каперсами и «Пармезаном». Заправляются морской солью, оливковым маслом лимоном, бальзамическим уксусом и свежим молотым перцем.

 

210г…69,00руб

Мидии «Гретта Гарбо». Изумительные мидии, фаршированные малосольной сёмгой со сметаной и икрой лосося.

200/20г..89,00руб

Семга с тостами. Нежное филе малосольной сёмги. Подаётся с хрустящими тостами, сливочным маслом и каперсами.

150/30г..63,00руб

«Сицилийский суп». Сытный бульон из молодого ягнёнка. Насыщен ароматом припущенных овощей.

300/40г…37,00руб

«Суп-крем из белых грибов». Отлично дополнен хрустящей гренкой из хлеба собственного приготовления под ароматной корочкой из сыра «Пармезан».

350/40г…45,00руб

Суп-пюре из сёмги с сыром «Пармезан» и помидорами «Черри». Нежный вкус супа отлично дополнен пикантным сыром «Пармезан».

350г…45,00руб

«Борщ из телятины». Готовится по домашнему рецепту с добавлением ломтиков телятины. Подается с гренкой из черного хлеба собственного приготовления.

333/25/30г…42,00руб

«Сырный суп». Ароматный крем-суп дополнен нежным вкусом филе домашней курицы и хрустящими гренками.

250/40г...55,00руб

«Прозрачный куриный суп». Нежные куриные кнели и домашняя яичная лапша пикантно насыщают, прозрачный бульон.

300г…27,00руб

Зеленый борщ с яйцом «Пашот». Неповторимый вкус овощей, свежей зелени и куриного филе с яйцом «Пашот» сделает вкус традиционного блюда открытием для гурманов.

350г…35,00руб

«Суп французский с перепелами и зеленым горошком». Не оставит равнодушным самого изысканного гурмана своим неповторимым легким вкусом.

300/60г…45,00руб

«Палтус жареный с пюре из брокколи». Отличное сочетание с клюквенным соусом.

160/100/30г93,00руб

«Мясо голубого тунца с овощным «Тартаром». Подается на подушке из овощного «Тар - тара».

180/150/25г…75,00руб

«Сёмга гриль». Филе сёмги, обжаренное до золотистой корочки на гриле, гарнированное ананасовой сальсой. Подаётся с лимоном.

160/190/30г…93,00руб

«Шашлык из осетрины с тигровой креветкой и соусом». Прекрасно дополнен изумительным соусом и помидорами «Черри».

120/50/30г…156,00руб

«Жареная черноморская камбала». Подаётся с томатами «Конкоссе».

за 100 гр..105,00руб

Тигровые креветки, жареные «Сперно». Удивительное сочетание нежного мяса средиземноморских креветок с французским анисовым аперитивом.

150/20/40г…127,00руб

«Кефаль под соусом из каперсов». Прекрасно дополнена гарниром из запеченных помидоров и сыра «Мацарелла».

250/120/50г…79,00руб

«Осетрина паровая». Для самых тонких ценителей рыбы нежное мясо, приготовленное по специальному рецепту.

220/60г…170,00руб

«Томленая лопатка ягненка».С тушёными сезонными овощами и печёным чесноком. Подаётся и разделывается у Вашего стола. Блюдо на двоих.

за 100 гр…44,00руб

«Телятина на гриле с хрустящим салатом». Подаётся с овощным соусом «Наполи».

150/60/60г..83,00руб

Телятина «Мартини».Нежные медальоны из телятины подаются с овощами гриль под соусом «Мартини».

200/100/50г…77,00руб

«Гусиная ножка с яблоками». Запечённая румяная гусиная ножка с яблоком «Фламбе» великолепно сочетается с соусом из чёрной смородины.

200/100/50г…77,00руб

«Гусиная грудка под грибным соусом». Изумительная грудка под сливочным соусом из белых грибов.

150/150/100г…93,00руб

«Перепела на гриле с гарниром». Подаются с гарниром из раздавленного картофеля с добавлением базилика и сыра «Прамезан».

100/180/60г…95,00руб

«Котлета по-Киевски». Подается с картофельным пюре и нежным соусом из белых грибов.

150/150/100г…63,00руб

«Филе телятины на камне». Филе, маринованное в коньяке и ароматных специях. Готовится на камне у Вашего стола. Подаётся с пикантным томатным соусом.

170/100г..97,00руб

«Свинина по-деревенски от шефа». Нежное мясо под соусом «Аджика». Подается с отварным картофелем и соленым огурцом.

200/170г…79,00руб

«Телятина «Россини». Нежные медальоны из телятины на подушке из фламбированных ароматных яблок в сочетании с соусом из белых грибов. Рекомендуемая прожарка телятины - «Медиум».

130/100/100г…115,00руб

«Печень молодого теленка с картофельным пюре». Сочная телячья печень на гриле в сочетании с воздушным картофельным пюре и соленым огурцом.

200/100/70г…49,00руб

«Баранина с кус-кусом». Сочное мясо барашка оригинально сочетается с нежным кус-кусом и с овощами.

150/180г…85,00руб

а и ризотто

«Паста «Болоньезе». Классическая паста из рубленой телятины с добавлением томатов и сыра «Пармезан».

370г..75,00руб

«Паста «Ди-Маре». Итальянская паста с отличным сочетанием морепродуктов и сливочного соуса.

350г..80,00руб

«Спагетти с курицей и белыми грибами». С добавлением помидоров «Черри» и тонких пластинок сыра «Пармезан».

260г..69,00руб

«Паста «Карбонара». Спагетти альденте с нежным сливочным соусом, хрустящим и сочным беконом.

300г…45,00руб

«Золотое «Ризотто» с куриной грудкой». Нежные ломтики куриного филе в изумительном соусе. Подается в головке «Пармезана» у Вашего стола.

370г..45,00руб

«Ризотто с лесными грибами». Густой соус приятно дополняет вкус классического итальянского блюда. Подается в головке «Пармезана» у Вашего стола.

260г..69,00руб

«Ризотто с сыром «Дор Блю». Нежное кремовое ризотто с неповторимым вкусом запомнится надолго. Подается в головке «Пармезана» у Вашего стола.

350/10г..61,00руб



9.Меню бизнес-ланча

Холодные закуски и салаты
	Говяжий язык с хреном	50/21/10	110 р.
	Рулетики из слабосоленой норвежской семги в лаваше	100/6	110 р.
	Салат из редиса со сметаной свежими огурцами и зеленым луком	165	110 р.
	Салат из свежих овощей с заправкой на выбор: майонез, сметана, растительное масло	125/25/2	110 р.
	Салат «Цезарь» с курицей салат «Романо», курица, гренки, сыр «Пармезан», соус «Цезарь»	135/21	110 р.
	Салат «Бордо» свекла с сыром Фета, томатами и листьями салата	170/4	110 р.
	Салат Тайский с курицей курица, сладкий перец, лапша рисовая с остро-сладкой заправкой	150/2/30	110 р.
	Салат из телятины с сельдереем, листьями салата, черносливом и ананасом, грецким орехом с соусом Ролайсленд	145/30	110 р.
Супы
	Щавелевые щи с яйцом и сметаной	250/25/20	110 р.
Суп дня
	Пн - Рассольник по-старорусски	250/20/20	110 р.
	Вт - Грибная лапша с шампиньонами	250/19/1
	Ср - Борщ «Московский»	250/20/20
	Чт - Домашняя уха	250/40
	Пт - Овощной «Деревенский»	250
Горячие блюда на мангале
	Стейк кеты на гриле	140/41/30	170 р.
	Цыплёнок гриль	95/3/30
	«Гран Чиккен гриль» натуральная котлета из рубленой курицы	120/11/30
	Корейка свиная гриль	100/35/30
Горячие блюда
	Паста с семгой с соусом Бешамель и сыром Пармезан	200/27	140 р.
	Спагетти «Карбонаре» с жареным беконом, сливками и сыром Пармезан	250/1
	Чанахи мясо, тушенное в горшочке с овощами	330
	Оладьи печеночные с пряным сметанным соусом	130/2/30
	Бефстроганов с грибами в сливочном соусе	150/2
	Голубцы ленивые под овощным соусом	240/100
	Куриные крокеты под грибным соусом	120/1/30
	Сырники творожныесо сметаной	180/30
Блюдо дня
	Пн - Куриная грудка, фаршированная сыром	130/1	170 р.
	Вт - Лагман с телятиной	200/100/19
	Ср - Свиная отбивная в панировке с кунжутом	150/2/30
	Чт - Рыбное филе, обжаренное со специями	120/1/30
	Пт - Плов по-узбекски	350/2
Бургеры* Горячая мясная котлета, томаты, листья салата с соусом Цезарь в булочке с кунжутом. Подается с картофелем фри и соусом
	Бургер с бараниной	320/50/30	250 р.
	Бургер с говядиной
	Бургер с курицей
Чизбургер* Горячая мясная котлета, томаты, cыр, листья салата с соусом Цезарь в булочке с кунжутом. Подается с картофелем фри и соусом
	Чизбургер с бараниной	365/50/30	270 р.
	Чизбургер с говядиной
	Чизбургер с курицей
*Возьми с собой со скидкой 20%! Спеццена без картофеля фри и соуса, с учетом скидки
	Любой Бургер	320	200 р.
	Любой Чизбургер	365	220 р.
Гарниры на выбор
	Картофельное пюре	100
	Макароны
	Рис с овощами
	Овощи паровые
	Гречка с луком
	Дополнительный гарнир	100	40 р.
Напитки
	Морс клюквенный	200	40 р.
	Квас домашний	200	40 р.
	Лимонад домашний	200	40 р.
	Чай «Липтон» с лимоном	200	40 р.
	Кофе «Американский»	200	40 р.
	Фреш апельсиновый, грейпфрутовый.	100	50 р.
	10.Разработка банкетного меню
Холодные закуски
	«Серп и Молот» Икра лососевая икра лососевая со сливочным маслом и тостами	50/50/3	470.?
	Ассорти европейских сыров ассорти французских сыров «Дор-блю», «Пармезан», «Бри», «Камамбер», виноград, клубника и миндаль жареный	160/131	700.?
	«Ассорти мясное» ростбиф в специях, буженина под горчичным соусом, балык сырокопчёный, рулет куриный с омлетом	200/68/30	610.?
	«Рыбное ассорти» семужка слабосоленая, палтус холодного копчения, масляная рыба горячего копчения	150/105	620.?
	«Моцарелла» с соусом «Песто» кружочки томатов, выложенные по кругу в сочетании с сыром моцарелла, с зеленью и базиликом под соусом «Песто»	195/10/20	430.?
	«Заём Моссовета» малосольный норвежский лосось, маринованный в коньяке	100/45/30	420.?
	Сельдь с картофелем и укропом филе сельди с отварным картофелем, красным луком и укропом	80/100/20	210.?
	«Зелёная грядка» кинза, базилик, петрушка, зелёный лук, укроп	245	350.?
	Ветчинные рулетики	110/15	120.?
	Помидоры с чесночным сыром	115/9	130.?
	Цукини фаршированные шпинатом	155/56	300.?
	Шампиньоны маринованные с клюквой и луком	165	220.?
	«Смычка города с деревней» маслята, опята, боровички с маслом и зеленью	175/17	400.?
	Язык телячий с хреном нарезка языка украшена огурчиками, помидорами «Черри» и зеленью	70/36/30	270.?
	Большая доска с закусками к пиву (на 4-6 чел.) рулет из брюшины, тюрингские колбаски, свиной балык,ветчинные рулетики, семга с/с, палтус ч/к	830/355	2420.?
	Канапе с клубникой и сыром «Дор-Блю»	18	55.?
	Канапе с французским сыром и виноградом	15	50.?
	Канапе с сыром	20	50.?
	Канапе с ветчиной	20	50.?
	Канапе с баклажанами	28	50.?
	Канапе с помидорами	26	50.?
	Канапе со шпротами	39	50.?
	Профитроли с красной икрой	20	100.?
	Профитроли с сёмгой слабосолёной	27	90.?
	Профитроли с чесночным сыром	22	60.?
	Помидоры фаршированные лососиной и крабами половинки свежего помидора фаршируются натуральными крабами и украшены розочками нежного филе лосося	190	530.?
	Тарталетка с картофелем и сельдью	1/53/1	80.?
	Тарелочка к пиву «Сулугуни», «Суджук», «Чечил молочный», «Чечил копченый»	200	440.?
	Миндаль жареный с солью	50	140.?
	Фисташки	50	140.?
	Рулет из сёмги в лаваше	100/6	150.?
	Баклажаны фаршированные ореховой начинкой	200/22	300.?
	Разносолы капуста квашенная, помидоры маринованные, огурцы маринованные, перец горький маринованный, черемша, чеснок, зелень	310/15	310.?
	Оливки	70/16	150.?
	Маслины	70/16	150.?
	Лимон	50/1	55.?
	Бутерброд с колбасой с/к	85	100.?
	Бутерброд с ветчиной	90	80.?
	Бутерброд с сыром	86	80.?
	Бутерброд с сёмгой	90	150.?
Салаты
	Овощи натуральные огурцы, помидоры, перец красный и желтый, редис, зелень, петрушка укроп	200/2/30	270.?
	Салат «Греческий» с «Брынзой»	313	360.?
	Салат с морепродуктами салат «Руккола», обжаренный морской коктейль, помидоры «Черри», манго, цедра лимона, соус «Кинзмари».	195/4	470.?
	Салат «Москва» из птицы с раковыми шейками филе курицы, отварной картофель, морковь, зелёный горошек, майонез, украшается раковыми шейками и зеленью	200	190.?
	Салат «Эрмитаж» с подкопчённой курицей и раковыми шейками	272	410.?
	Салат «Красный богатырь» с телятиной микс салата с телятиной, маслятами и заправкой	255/20	360.?
	Салат «Лётный паёк» в тортилье авокадо, помидор, огурец свежий, яйцо, ветчина, заправлен майонезом	200/12/5	250.?
	Салат «Цезарь классический» с курицей	180/20	400.?
	Салат «Цезарь классический» с тигровыми креветками	190/10	430.?
	Салат с «Моцареллой» салат «Руккола», помидоры «Черри», сыр «Моцарелла», соус «Песто», кедровые орешки	180	550.?
	Салат из тунца на чесночных гренках тунец, сельдерей, огурец, салат айсберг, помидоры	180/121	280.?
	Острый листовой салат с беконом и курицей бекон, куриная грудка, салат микс и гренки	135/43	350.?
	Салат с утиной грудкой и микс салатов утиная грудка, микс салатов, манго, виноград	170/48	530.?
	«Мимоза»	1600/130	850.?
	«Сельдь под шубой»	1500/160	700.?
	Салат из крабовых палочек в тарталетке крабовые палочки, кукуруза, рис, яйцо, огурцы свежие	90/2/3	140.?
	Салат крабовый в тарталетке натуральные крабы, свежие помидоры, огурцы, заправлены майонезом	60/2	360.?
	Салат «Москва» из птицы в тарталетке курица, картофель, морковь, зеленый горошек, майонез	90/2	180.?
	Салат «Лётный паёк» в тарталетке авокадо, помидор, свежий огурец, яйцо, ветчина, майонез	90/2	170.?
Горячие закуски
	Кокот из шампиньонов	90/1	150.?
	Кокот из шампиньонов в тарталетке	92/7	150.?
	Кокот из шампиньонов с курицей	90/1	150.?
	Потрошки тушёные в сметане с белыми грибами куриные потрошки обжаренные с луком и белыми грибами, заправленные сметанным соусом	150/15	310.?
	Закуска к пиву обжаренные свиные ушки и рубец в панировке	300	400.?
	Кольца кальмара в кляре кольца кальмара обжаренные во фритюре, подаются с белым соусом, украшаются заленью.	150/30	300.?
	Розовые креветки с лимоном	140/60	240.?
	Крылья «Баффало» с сырным соусом	210/2/30	350.?
	Свиные рёбрышки острые с кунжутом	310/5/50	650.?
	Сырные шарики cырная масса с чесноком в панировке из сухарей, обжаренная во фритюре до золотистого цвета	150	200.?
	Блинчики с красной икрой	100/25	330.?
	Блинчики с сёмгой	100/25	170.?
	Блинчики с мясом	100/1	130.?
	Грибные шляпки запечённые с сыром	75	120.?
	Картофель фаршированный мясом	50	50.?
Горячие блюда: Специальное предложение
	Судак фаршированный фаршируется сёмгой	2000/810	5000.?
	Окорок с вертела окорок жареный на открытом огне, подается на блюде украшенном овощами и с красным соусом	2050/2400	5500.?
		3070/2400	7500.?
	Баранья нога маринованная в восточных специях жареная баранья нога на вертеле готовится на открытом огне, подаётся на блюде украшенном овощами	1200/2400	5000.?
		2400/2400	6500.?
		3400/2400	8500.?
	Нога телячья на вертеле жарится на открытом огне, подаётся на блюде	2600/2400	10000.?
	«Утка жареная» (4-6 персон) утка с яблоками, подаётся с цитрусовым соусом, украшается перцем «Чили», тимьяном, розмарином	1100/456	3000.?
	«Гусь жареный» (6-8 персон) подаётся с запечённым картофелем и клюквенным соусом	1/1555/300	6000.?
	«Гусь жареный» (5-6 персон) подаётся с запечённым картофелем и клюквенным соусом	1/1055/20	4500.?
	Севрюга запечёная(10-15 персон) украшение: листья салата, огурец, помидор, перец жёлтый и красный, укроп, петрушка	1/980	15000.?
	Мясная феерия (6-8 персон) шашлык (курица, баранина, свинина, телятина), люля-кебаб, Ѕ цыплёнка	1/2 шт./860/1650	3200.?
	Рыбная феерия (6-8 персон) форель, сибас, скумбрия, дорадо, шашлык из сёмги	1/1/1/1/ 180/190/1650	4100.?
Горячие блюда из мяса
	Баран жареный (целый) украшение: «Латук», апельсин, зелень	4700/2060	11000.?
	Шашлык из молодой телятины с овощами гриль	175/65/30	770.?
	Рулька свиная в пряной глазури	1/130/2	830.?
	Сковорода пивовара(4-6 персон) рулька, колбаски, утка, рёбрышки, картофель	1 шт./1035/ 1315/100	3960.?
	Шашлык из свиной шейки подаётся с овощами гриль	175/65/30	660.?
	Поросёнок запечённый подаётся с квашеной капустой, украшается помидорами, листьями латука, маслинами и зеленью	1/1000/75	7700.?
	Люля-кебаб из баранины	170/65/30	440.?
	Голяшка ягнёнка	1 шт./92	880.?
	Колбаски «Домашние» колбаски собственного изготовления, подаются с тушёной капустой, запечённым картофелем и луком фри	200/200/20	510.?
	Стейк «Мраморный край»	280/142/30	1500.?
	Ассорти колбасок на сковороде (на 2 персоны)	535/50/10	880.?
	Шашлык из баранины	180/65/30	750.?
	Корейка свиная на кости	200/142/30	600.?
	Корейка ягнёнка с соусом «Розмарин»	210/138/30	1200.?
Горячие блюда из птицы
	Шашлык куриный «Классический»	235/110/30	410.?
	Цыплёнок«Тапака» с кориандром и чесноком	1 шт./138/30	540.?
	Котлета «По-киевски» подаётся с картофелем по-деревенски и зелёным горошком	180/126	390.?
Горячие блюда из рыбы
	Форель на гриле	1 шт./127/30	660.?
	Шашлык из сёмги	140/152/30	550.?
	Стейк из сёмги cочный стек с маринованными овощами	160/127/30	840.?
	Сибас на гриле	1 шт./127/30	800.?
Домашние вечеринки
	«Вечеринка в кавказском стиле» на 10-15 человек		36000.?
	«Вечеринка в русском стиле» на 10-15 человек		28000.?
Гарниры
	Соте из овощей с кунжутом перец болгарский и цукини	100	200.?
	Картофель Фри	100	110.?
	Картофель по-деревенски	100	110.?
	Рис припущенный с овощами	100	100.?
	Картофель отварной с зеленью	100	100.?
	Картофель запеченный	100	100.?
	Картофельное пюре	100	100.?
	Овощи-гриль	150	240.?
Соусы
	Масло оливковое	30	55.?
	Хрен
	Горчица
	Майонез
	Сметана
	Кетчуп
	Соус сливочный с хреном
	Соус сливочный с грибами
	Соус красный
	Соус сырный
	Соус горчичный
	Соус винный
	Масло растительное
	Соус соевый
	Уксус
Суши
	Сякэ  лосось	12/20/13/10	100 р.
	Хамачи желтохвост	12/20/13/10	100 р.
	Магуро тунец	12/20/13/10	100 р.
	Унаги  копченый угорь	10/20/13/10	100 р.
	Кунсей копченый лосось	12/20/13/10	100 р.
	Ика  кальмар	10/20/13/10	100 р.
	Хотатэ  морской гребешок	12/20/13/10	100 р.
	Тако  осьминог	12/20/13/10	100 р.
	Эби  креветка	10/20/13/10	135 р.
	Икура  икра лосося	12/20/13/10	155 р.
	Тобико  икра летучей рыбы	8/20/13/10	155 р.
	Кани  краб	12/20/13/10	220 р.
	Суши Умэ (ассорти 6 видов) тунец, желтохвост, кальмар, осьминог, угорь, лосось, ролл с огурцом	68/120/100 /15/20	500 р.
	Суши Матцу (ассорти 10 видов) окунь изумидай, крабовое мясо, гребешок, осьминог, тигровая креветка, желтохвост, кальмар, лосось копченый, лосось, тунец, ролл с желтохвостом	108/200/100 /15/30	1500 р.
	Суши Хемувари (ассорти 14 видов) икра летучей рыбы, тигровая креветка, икра лосося, окунь изумидай, гребешок, тунец, желтохвост, осьминог, крабовое мясо, лосось, кальмар, лосось копченый, угорь, омлет японский, ролл «Канадский»	150/280/180 /20/40	1650 р.
Острые суши
	С лососем	47/13/10	125 р.
	С тунцом	47/13/10	125 р.
	С угрем	47/13/10	125 р.
	С желтохвостом	47/13/10	125 р.
Cашими
	Сашими Ика  кальмар	50/85/10	420 р.
	Сашими Сяке кальмар	50/85/10	420 р.
	Сашими Магуро тунец	50/85/10	420 р.
	Сашими Хотатэ морской гребешок	50/85/10	420 р.
	Сашими Унаги угорь копченый морской	80/85/10	420 р.
Салаты
	Комбу-Шио салат из морских водорослей Комбу	50/8	100 р.
	Хияши Вака салат из водорослей Чука с соусом Гамадари	50/10/30	180 р.
	Кайсо Сарада водоросли: Чука, Вакаме, Ао, Ака с соусом Гамадари	50/10/30	290 р.
	Дайкон редька белая	70	70 р.
Роллы
	Каппа маки с огурцом	100/13/10	90 р.
	Сякэ маки с лососем	100/13/10	190 р.
	Текка маки с тунцом	100/13/10	220 р.
	Хамачи маки с желтохвостом	220/13/10	200 р.
	Унаги маки с копчёным угрём и огурцом	100/13/10	220 р.
	Киото баклажаны, перец болгарский красный, огурцы, зелень	180/13/10	150 р.
	Унаги сымаки угорь, майонез, кунжут, омлет, огурец, лук, салат Айсберг	100/13/10	250 р.
	Аляска лосось, угорь копченый, огурец, сыр Филадельфия	140/13/10	290 р.
	Канадский лосось, огурец, майонез, авокадо, угорь	180/13/10	300 р.
	Биг Москва лосось, авокадо, огурец, тобико, омлет	210/13/10	310 р.
	Майами тунец, сыр Филадельфия, авокадо, лук зеленый, огурец, омлет	190/13/10	360 р.
	Фуджи угорь копченый, спаржа, сыр Филадельфия, икра тобико	165/13/10	400 р.
	Филадельфия лосось, сыр Филадельфия, огурец	220/13/10	420 р.
	Дракон лосось, салат айсберг, майонез, авокадо, угорь копченый, соус унаги, кунжут белый	190/13/10	420 р.
	Калифорния краб, авокадо, лосось, майонез, тобико	170/13/10	640 р.
Темпура
	Тори Караге курица во фритюре с соусом «Тонкацу»	150/15/30	270 р.
	Гиодза Бутанику жареные пельмени со свининой с соусом «Гиодзе»	125/17/30	320 р.
	Гиодза Эби жареные пельмени с креветками с соусом «Гиодзе»	115/17/30	320 р.
	Эби Темпура креветки в тесте с овощами с соусом «Тен-цую»	150/10/30	465 р.
Горячие блюда
	Гохан рис отварной	200	70 р.
Соусы
	Гамадари  ореховый	30	45 р.
	Васаби японский хрен	30	45 р.
	Тонкацу	30	45 р.
	Гари  имбирь маринованный	30	45 р.
Десерты
	Ассорти сладких роллов	445/33	600 р.
	Фруктовое Трио суши манго, ананас, мора	45/15	120 р.
	Фруктовый Ролл клубника, персики, виноград, киви, рисовый мусс, соус клубничный	105/25	150 р.
	Ореховый Ролл рисовый мусс, взбитые сливки, фундук, грецкие и кедровые орехи	105/25	180 р.
	«Эсмеральда» белый бисквит, сгущенное молоко, белый шоколад, миндаль, фисташки и кунжут	105	180 р.
	Яблочный Ролл фило тесто, бисквит белый, яблоки, соус клубничный	105/42	240 р.
	Фисташково-шоколадный Ролл рисовый мусс, шоколад темный, сыр Маскарпоне, фисташки	105/10	350 р.

11.Винная карта

Разливное пиво
	Золотая Бочка	300	110 р.
		500	150 р.
		2000	580 р.
	Три богатыря	300	90 р.
		500	130 р.
		2000	490 р.
	Велкопоповицкий Козел	300	130 р.
		500	200 р.
		2000	780 р.
Нефильтрованное пиво
	Майзелс Вайс	300	180 р.
		500	250 р.
		2000	980 р.
Тёмное пиво
	Клаштер	300	180 р.
		500	250 р.
		2000	980 р.
Бутылочное пиво
	Гролш (безалкогольное)	330	240 р.
	Редд'c	330	160 р.
	Миллер	330	160 р.
Разливное пиво
	Францискайнер (нефильтрованное)	300	180 р.
		500	250 р.
		1000	490 р.
		2000	970 р.
	Бирландия	300	90 р.
		500	130 р.
		1000	250 р.
		2000	490 р.
	Черновар (светлое)	300	180 р.
		500	250 р.
		1000	490 р.
		2000	970 р.
	Черновар (тёмное)	300	180 р.
		500	250 р.
		1000	490 р.
		2000	970 р.
	Шпатен	300	190 р.
		500	260 р.
		1000	510 р.
		2000	1010 р.
Ликёры
	Сохо	700	3220 р.
	Драмбуи	1000	4800 р.
	Егермейстер	1000	3600 р.
	Малибу	1000	4400 р.
	Куантро	1000	4400 р.
	Калуа	1000	4400 р.
	Бейлис	1000	4400 р.
Вермут
	Кампари	1000	3600 р.
	Мартини Бианко	1000	2200 р.
	Мартини Розато	1000	2200 р.
	Мартини Россо	1000	2200 р.
	Мартини Экстра Драй	1000	2200 р.
Джин
	Бомбей Сапфир	1000	4800 р.
	Бифитер	1000	4400 р.
Текила
	Ольмека Голд Супримо	1000	5800 р.
	Ольмека Бланко	1000	5600 р.
	Ольмека Экстра Эйджд	1000	6400 р.
	Казадорес Бланко 100%	1000	5800 р.
	Казадорес Репосадо 100%	1000	7200 р.
	Камино Реал Бланко	750	3450 р.
Кашаса
	Жанейро	700	2520 р.
Водка
	Царская Золотая	1000	3200 р.
	Царская Оригинальнаяая	1000	2800 р.
	Парламент	1000	2200 р.
	Зелёная марка	1000	2000 р.
	Абсолют	1000	3200 р.
	Абсолют Распберри	700	2520 р.
	Абсолют Перец	750	2700 р.
	Абсолют Ваниль	700	2520 р.
	Алтай	700	1960 р.
	Белуга	1000	5400 р.
	Эристофф	1000	2800 р.
Ром
	Бакарди Оро/Блек	750	3300 р.
	Бакарди 8 лет	700	5040 р.
	Бакарди Супериор	1000	4400 р.
Коньяк
	Хеннесси XO	700	16800 р.
	Хеннесси VSOP	700	7280 р.
	Хеннесси VS	1000	8400 р.
	Мартель VSOP	1000	10400 р.
	Мартель VS	1000	8400 р.
	Барон Отард VSOP	1000	9600 р.
Армянский коньяк
	Арарат ***	500	2000 р.
	Наири	700	6720 р.
Настойка
	Абсент	700	3500 р.
Виски шотландский
	Вильям Лоусонс	750	2100 р.
	Дюарс 12 лет	750	5700 р.
	Дюарс	750	3750 р.
	Чивас Ригал 18 лет	700	8960 р.
	Чивас Ригал 12 лет	1000	7600 р.
	Чивас Ригал Роял Салют 21 год	700	18900 р.
	Баллантайнс 12 лет	750	5700 р.
	Баллантайнс	1000	4400 р.
Виски ирландский
	Джемессон 18 лет	700	8680 р.
	Джемессон 12 лет	700	4900 р.
	Джемесон	1000	4400 р.
Американский
	Джек Дениэлс	1000	6000 р.
Шампанское
	Дом Периньон Брют	750	15000 р.
	Перье Жуэ Бель Эпок	750	12000 р.
	Моёт энд Шандон Брют	750	6380 р.
	Мумм Кордон Руж	750	6380 р.
	Российское (полусладкое)	750	600 р.
Игристое вино, сидр
	В. Оук Кондишенд (Великобритания) яблочный сидр	500	450 р.
	Вестонс премиум (Великобритания) яблочный сидр	568	530 р.
	Стауфорд Пресс (Великобритания) яблочный сидр	1000	700 р.
	Перри Ориджинал Перри (Великобритания) грушевый сидр	750	750 р.
	Мартини Асти игристое вино	750	2850 р.
	Мартини Брют игристое вино	750	2850 р.
	Мартини Розе игристое вино	750	2850 р.
Белые вина
	Рислинг Кот де Руффах (Франция) полусухое	750	3600 р.
	Шевалье Лакассан Эноальянс (Франция) полусладкое	750	800 р.
	Гевюрцраминер Сиятюр (Франция) полусухое	750	2500 р.
	Шабли Премье Крю Домэн Ларош (Франция) сухое	750	5800 р.
	Тарике Классик (Франция) полусухое	750	1800 р.
	Маркес Де Касерес Бланко (Испания) сухое	750	2800 р.
	Сатинела Бланко (Испания) полусладкое	750	1800 р.
	Карневале ди Венеция (Италия) сухое	750	800 р.
	Ларош Пти Шабли (Франция) сухое	750	3400 р.
	Шабли Кюве Сен-Пьер (Франция) сухое	375	2650 р.
	Гави Тассароло ДОКГ (Италия) сухое	375	1800 р.
	Просекко Экстра Драй (Италия) сухое игристое	750	2400 р.
	Мапу Совиньон Блан (Чили) сухое	750	1200 р.
	Лизард Шардоне (ЮАР) сухое	750	1200 р.
Красные вина
	Шевалье Лакасан Эноальянс (Франция) полусладкое	750	800 р.
	Карневале ди Венеция (Италия) сухое	750	800 р.
	Мерло Луи Галю (Франция) полусладкое	750	1400 р.
	Божоле Виляж Жорж Дюбеф (Франция) сухое	750	2200 р.
	Фрассине Кьянти (Италия) сухое	750	2200 р.
	Дольчетто Д' Альба Док Александриа Джанфранко (Италия) сухое	750	2800 р.
	Шато Гайар Гран Крю (Франция) сухое	750	5100 р.
	Шато Мартиньян (Франция) сухое	750	2500 р.
	Каберне Совиньон Вэн Жорж Дюбеф (Франция) сухое	750	1600 р.
	Маркес де Касерес Крианса (Испания) сухое	750	2800 р.
	Мапу Каберне Совиньон (Чили) сухое	750	1200 р.
	Лизард Пинотаж (ЮАР) сухое



12.Разработка детского меню

В кафе детей окружат заботой и вниманием, возьмут с собой в захватывающее путешествие и подарят незабываемый праздник. Наш детский клуб - лучшая площадка для проведения детских праздников. У нас вы сможете выбрать из большого количества развлекательных программ для детей, а также быть уверенными, что к каждому ребенку мы найдем индивидуальный подход.

Наши аниматоры по заказу проведут зажигательную интерактивную программу для ваших малышей на самый разный вкус. Ребята смогут делать все, что нельзя делать дома: бегать, прыгать, кричать, визжать, а также разгадывать сложные задания, подбирать ключи к сейфам, преодолевать спортивные эстафеты и получить огромное количество положительных эмоций на весь праздник. Сюрпризом программы также, по вашему желанию, может стать встреча с лучшими артистами московского цирка.

«Ромашка» ассорти тарталеток	5/50/2	320.?
«Закуска капитана Флинта» Рыбное ассорти	150/105	400.?
«Веселый охотник» - ассорти мясное	180/38	350.?
«Синьор Помидор» Помидоры с чесночным сыром	140/12	120.?
«Три пескаря» Ассорти из профитролей	69/1	140.?
«Мухомор» закуска	90/11	80.?
«Волшебная грядка»	125/25/15	80.?
«От лисы Алисы» - салат с курицей в тарталетках	90/2/37	140.?
«Греческий миф» - салат овощной с сыром «фета»	180	150.?
«Красная шапочка» салат с черри	120/12/30	140.?
«Мозаика» салат «Москва»	150/24	100.?
«Микки - Маус» салат из помидоров с сыром	200	120.?
«Бутерброд от Рокки» с сыром	65/11	50.?
«Бутерброд от кота Матроскина» с семгой с/с	90/25	140.?
«Колобок» Сендвич с курицей гриль горячий	230	130.?
Сендвич «Крок Месье» с ветчиной и сыром	260/80/1	180.?
Тост-сэндвич с ветчиной и сыром	140/100/1	120.?
Тост-сэндвич с лососем слабосолёным	135/100/1	120.?
«Золотой петушок» куриный бульон с перепелиным яйцом	200/40/10	50.?
«Весёлые ребята» супчик с пельменями	200/70/1	70.?
Крылышки «Вжик»	175/52/30	230.?
«Жюль Верн» кокот из шампиньонов с курицей

Подобные документы

• Проектирование молодежного кафе на 80 мест, расположенного в Приморском районе Санкт-Петербурга

  Обоснование структуры меню кафе молодежного на 80 мест. Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции. Разработка комплексной технологической схемы на продукцию кафе (холодные закуски). Анализ карты организации рабочих мест.
  
  курсовая работа [307,7 K], добавлен 07.02.2015
  

• Проект организации детского кафе

  Специфика кафе, перечень и характеристика предоставляемых услуг. Составление меню и расчет количества питающихся, количества блюд и продуктов. Расчет горячего, холодного, овощного и мясорыбного цехов, торгового зала. Разработка фирменного блюда.
  
  дипломная работа [445,4 K], добавлен 02.03.2014
  

• Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского

  Разработка меню комплексного обеда и банкета для кафе общего типа на 80 мест. Особенности меню для диетического питания. Организация детских вечеров. Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [159,6 K], добавлен 13.04.2012
  

• Составление меню кафе и пиццерии

  Проектирование расчетного меню для производственной программы кафе и пиццерии. Разработка технико-технологических карт для приготовления блюд, перечень необходимого сырья, рецептура, описание технологического процесса, пищевая и энергетическая ценность.
  
  курсовая работа [59,0 K], добавлен 16.02.2011
  

• Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для кафе и бара

  Производственная программа кафе и бара. Варианты меню для кафе, карта вин, меню винного бара и банкетного зала. Разработка технико-технологических карт фирменных блюд и кулинарных изделий. Технологические схемы и рецептура приготовления фирменных блюд.
  
  курсовая работа [134,7 K], добавлен 09.03.2013
  

• Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

  Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 28.03.2010
  

• Организация работы производства детского кафе на 50 мест

  Услуги, предоставляемые детским кафе. Состав торговых и производственных помещений детского кафе на 50 мест и требования к ним. Организация обслуживания потребителей с детьми в детском кафе, состав меню и мероприятия по улучшению его деятельности.
  
  курсовая работа [52,0 K], добавлен 06.04.2011
  

• Организация производства и обслуживания банкета

  Характеристика кафе "Весна". Описание производственных цехов. Составление меню банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе "Весна". Расчет количества сырья и напитков для банкета, подбор посуды, столовых приборов. Нормирование труда.
  
  курсовая работа [32,6 K], добавлен 22.07.2011
  

• Молодежное кафе

  Определение количества потребителей предприятия общественного питания. Составление расчётного меню. Расчет количества продуктов, холодильного и вспомогательного оборудования. Организация работы холодного цеха. Разработка производственной программы кафе.
  
  курсовая работа [2,6 M], добавлен 27.05.2015
  

• Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха

  Проект холодного цеха кафе "Щедрое яблоко" на 40 мест. Характеристика предприятия, структура производства. Технологические расчеты, разработка плана-меню; приготовление и отпуск блюд. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для холодного цеха.
  
  курсовая работа [3,9 M], добавлен 12.04.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам