Размещено на http://allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

ИННОВАЦИОННЫЙ ЕВРАЗИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

кафедра: « Стандартизация и технологическое оборудование»

Курсовая работа

по дисциплине: «КВАЛИМЕТРИЯ»

тема: «Оценка уровня качества молочной продукции - творога»

Выполнила:

студентка гр.ЗСМС(с) -202

Силкина Е.В.

Проверил:

преподаватель

г. Павлодар 2013г.

Введение

Цель работы: получить навыки при проведении квалиметрической оценки качества продукта питания.

Задача повышения качества продукции в настоящее время стала одной из главных как в нашей стране, так и за рубежом. Значимость этой задачи в ближайшем будущем, без сомнения, еще возрастет.

Но для того, чтобы улучшить качество, нужно, прежде всего, уметь его количественно определять, так как применение численных методов - одна из важнейших предпосылок правильности принимаемых управленческих решений.

В настоящее время формируется отрасль исследовательской деятельности, имеющая широкое практическое приложение к самым разнообразным продуктам труда. Эта отрасль имеет свой специфический объект исследования (общие принципы и методы оценки качества), свой специфический предмет исследования (совокупность свойств объектов). Название этой отрасли науки - квалиметрия.

Квалиметрия - научная область, объединяющая методы количественной оценки качества различных объектов.

Оценка уровня качества необходима для определения лучшего по различным показателям.

Питание - один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения Казахстана характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время приобретенным направлением является производство продуктов, обогащенным биологически активными веществами, произведенными устранить или уменьшить их дефицит в рационе питания населения . Дефицит молочных белков восполняется введением белков растительного происхождения. За счет использования фруктово-ягодного сырья можно оптимизировать минеральный и витаминный состав.

Творог и другие продукты можно обогащать витамином С предназначают главным образом для питания детей дошкольного и школьного возраста, а также работников производств с вредными условиями труда.

Сырьем для этих продуктов служит доброкачественное молоко и медицинская аскорбиновая кислота.

Молоко - богатый источник микронутриентов , имеющих высокое значение в регулировании метаболизма и защитных процессах в живом организме.

1. Характеристика продукции. Особенности производства разных видов творога

Творог применяют в профилактике атеросклероза, содержащийся в нем холин и метионин способствует повышению содержания в крови лецитина, последний препятствует отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов и предупреждает развитие склеротических явлений.

Творог получают сквашиванием молока молочными бактериями с последующим удалением сыворотки из сгустка. Различают творог из пастеризованного молока, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и производства творожных продуктов, из творога не пастеризованного молока используемый только для полуфабрикатов плавленого и топленого сыров и приготовления творожных продуктов, подвергаемых термической обработке.

В зависимости от содержания жира творог делят на жирный, полужирный и нежирный, а по способу производства - не кислотный и кислотно-сычужный.

1.1 Характеристика творога

Творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки.

В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием - веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма.

Творог вырабатывают из сырого и пастеризованного молока. Для не посредственного употребления в пищу творог готовят из цельного нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока. Получают творог кислотно-сычужным и кислотным способом. Разновидностью кислотно-сычужного является раздельный способ.

При кислотно-сычужном способе производстве творога молоко свёртывают при помощи кислоты и сычужного фермента. При этом можно приготовить творог любой жирности.

Нормализованное, пастеризованное и охлаждённое молоко заквашивают закваской.

Сквашивание молока заканчивают через 6- 7 часов с момента внесения закваски, а при ускоренном способе через 4 - 4,5 часа. Готовый сгусток разрезают, т.е. измельчают на кубики, для лучшего отделения сыворотки. Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны, а сгусток в мешки, которые укладывают для само прессования в течении часа.

При самопрессовании сыворотка самопроизвольно отделяется от сгустка. Творог прессуют до получения стандартной влажности в зависимости от его вида.

При кислотном способе производства творога молоко свертывается под действием молочной кислоты. Этим способом готовят нежирный творог из обезжиренного пастеризованного молока.

При раздельном способе производства получают обезжиренный творог с последующим смешиванием его со сливками 50-55% жирности.

Обезжиренный творог подвергают измельчению с целью получения однородной консистенции. Этим способом можно получить творог любой жирности.

В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный. По качеству творог может быть высшего и первого сортов.

Вкус и запах творога должны быть чистыми, нежными, кисломолочными без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком.

№ п/п	Тип творога	Содержание жира, в %	Содержание влаги, в %
1.	Жирный	Не менее 18	Не более 65
2.	Не жирный		Не более 73
3.	Полужирный	Не менее 9	Не более 80

Творог - продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре. При 0° - он может хранится до 7 дней. Для более длительного хранения творог замораживают. Жирный обычно при 12°, не жирный при 18°; при этих температурах замороженный творог хранят 4 - 6 месяцев.

1.2 Виды творога и особенности производства

По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный т.е. традиционный (обычный) и раздельный.

Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс отделения сыворотки и значительно снизить при этом потери.

Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности.

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Сычужно-кислотным способом изготовляют жирный и полужирный творог, при котором уменьшается отход жира в сыворотку.

Сущность раздельного способа заключается в том, что молоко, предназначенное для выработки творога, предварительно сепарируют. Из полученного обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог, к которому затем добавляют необходимое количество сливок, повышающих жирность творога до 9 или 18%.

Стадии технологического процесса

Производство творога традиционным способом включает в себя следующие стадии:

- приемка молока;

- нормализация молока до требуемого состава;

- очистка и пастеризация молока;

- охлаждение молока до температуры заквашивания;

- внесение закваски и сычужного фермента в молоко;

- сквашивание молока;

- разрезка сгустка;

- отделение сыворотки;

- охлаждение творога;

- фасование;

- упаковывание в тару и хранение готовой продукции.

Особенности производства

Молоко из емкости подается сначала в балансировочный бачок , а затем насосом в секцию рекуперации пастеризационно-охладительной установки , где оно подогревается до температуры 35 - 40°С и направляется на сепаратор-очиститель .

Нормализованное и очищенное молоко направляют на пастеризацию при 78 - 80°С с выдержкой 20 - 30 с. Температура пастеризации влияет на физико-химические свойства сгустка, что, в свою очередь, отражается на качестве и выходе готового продукта. Путем регулирования режимов пастеризации и обработки сгустка, подбором штаммов заквасок можно получать сгустки с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами.

Пастеризованное молоко охлаждают в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки до температуры сквашивания (в теплое время года до 28 - 30°С, в холодное - до 30 - 32°С) и направляют в специальные ванны на заквашивание.

Закваску для производства творога изготовляют на чистых культурах мезофильных молочно - кислых стрептококков и вносят в молоко в количестве от 1 до 5%. Продолжительность сквашивания после внесения закваски составляет 6 - 8 ч.

При ускоренном способе сквашивания в молоко вносят 2,5% закваски, приготовленной в заквасочнике на культурах мезофильного стрептококка, и 2,5% термофильного молочно-кислого стрептококка. Температура сквашивания при ускоренном способе повышается в теплое время года до 35°С, в холодное - до 38°С. Продолжительность сквашивания молока при ускоренном способе 4,0 - 4,5 ч, т.е. сокращается на 2,0 - 3,5 ч, при этом выделение сыворотки из сгустка происходит более интенсивно.

Для улучшения качества творога желательно применять беспересадочный способ приготовления закваски на стерилизованном молоке, что позволяет снизить дозу внесения закваски до 0,8 - 1,0% при гарантированной ее чистоте.

При сычужно-кислотном способе производства творога после внесения закваски добавляют 40%-ный раствор хлорида кальция (из расчета 400 г безводной соли на 1 т молока), приготовленного на кипяченой и охлажденной до 40 - 45°С воде.

Хлорид кальция восстанавливает способность пастеризованного молока образовывать под действием сычужного фермента плотный, хорошо отделяющий сыворотку сгусток. Немедленно после этого в молоко в виде 1% -ного раствора вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1 т молока. Сычужный фермент растворяют в кипяченой и охлажденной до 35°С воде. Раствор пепсина с целью повышения его активности готовят на кислой осветленной сыворотке за 5 - 8 ч до использования. Для ускорения оборачиваемости творожных ванн молоко сквашивают до кислотности 32 - 35°Т в резервуарах, а затем перекачивают в творожные ванны и вносят хлорид кальция и фермент.

Окончание сквашивания и готовность сгустка определяют по его кислотности (для жирного и полужирного творога должна быть 58 - 60°Т, для нежирного - 66 - 70°Т) и визуально - сгусток должен быть плотным, давать ровные гладкие края на изломе с выделением прозрачной зеленоватой сыворотки.

Сквашивание при кислотном методе продолжается 6 - 8 ч, сычужно-кислотном - 4 - 6 ч, с использованием активной кислотообразующей закваски - 3 - 4 ч.

Чтобы ускорить выделение сыворотки, готовый сгусток разрезают специальными проволочными ножами на кубики с размером граней 2 см. При кислотном методе разрезанный сгусток подогревают до 36 - 38°С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15 - 20 мин, после чего ее удаляют.

При сычужно-кислотном - разрезанный сгусток без подогрева оставляют в покое на 40 - 60 мин для интенсивного выделения сыворотки.

Для дальнейшего отделения сыворотки сгусток подвергают самопрессованию и прессованию. Для этого его разливают в бязевые или лавсановые мешки по 7 - 9 кг (на 70 % вместимости мешка), их завязывают и помещают несколькими рядами в пресс-тележку. Под воздействием собственной массы из сгустка выделяется сыворотка.

Самопрессование происходит в цехе при температуре не выше 16°С и продолжается не менее 1ч.

Окончание самопрессования определяется визуально по поверхности сгустка, которая теряет блеск и становится матовой. Затем творог под давлением прессуют до готовности.

В процессе прессования мешочки с творогом несколько раз встряхивают и перекладывают.

Во избежание повышения кислотности прессование необходимо проводить в помещениях с температурой воздуха 3 - 6°С, а по его окончании немедленно направлять творог на охлаждение до температуры не выше 8°С с использованием охладителей различных конструкций; наиболее совершенным из них является двухцилиндровый охладитель .

Готовый продукт фасуют на машинах в мелкую и крупную тару. Творог фасуют в картонные ящики с вкладышами из пергамента, полиэтиленовой пленки.

В мелкую упаковку творог фасуют в виде брусков массой 0,25; 0,5 и 1 кг, завернутых в пергамент или целлофан, а также в картонные коробочки, пакеты, стаканы из различных полимерных материалов.

Творог хранят до реализации не более 36 ч при температуре камеры не выше 8°С и влажности 80 - 85 %.

творог молочный ранжирование качество

2. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции

2.1 Номенклатурные показатели качества молочной продукции

Молочные продукты относятся к подгруппе «Материалы и продукты» - искусственное топливо, смазочные масла и смазки, различные химические продукты, материалы для легкой и текстильной промышленности, материалы строительной индустрии, лесоматериалы, электро- и радиотехнические материалы, кино- и фотоматериалы, медицинские препараты, пищевые продукты и т.п.

Таблица 1 Применяемость показателей качества промышленной продукции

Наименование групп показателей качества продукции	Подгруппы продукции
	Сырье и природное топливо	Материалы и продукты	Расходные изделия	Неремонтируемые изделия	Ремонтируемые изделия
Показатели назначения	+	+	+	+	+
Показатели надежности:
безотказности	-	-	-	+	+
долговечности	-	-	-	+	+
ремонтопригодности	-	(+)?	-	-	+
сохраняемости	+	+	+	+	+
Эргономические показатели	-	(+)?	+	+	+
Эстетические показатели	(+)?	(+)?	+	+	+
Показатели технологичности	+	+	+	+	+
Показатели транспортабельности	+	+	+	+	+
Показатели унификации	-	-	(+)?	+	+
Показатели патентно-правовые	-	(+)?	+	+	+
Экологические показатели	(+)?	(+)?	(+)?	(+)?	(+)?
Показатели безопасности	(+)?	(+)?	(+)?	(+)?	(+)?

Знак (+) обозначает применяемость, знак (-) - не применяемость, знак (+)? - ограниченную применяемость соответствующих показателей качества.

В соответствии с таблицей 1 применяемости показателей качества выбираем следующие группы показателей:

- показатели назначения;

- показатели надежности (сохраняемости);

- эргономические показатели (органолептические);

- эстетические показатели;

- показатели технологичности;

- показатели транспортабельности;

- патентно-правовые показатели;

- экологические показатели;

- показатели безопасности.

Надо иметь ввиду, что эргономические, эстетические, патентно-правовые, экологические и показатели безопасности имеют ограниченное применение, поэтому выбор этих групп показателей зависит от цели поставленных задач и экспериментатор вправе сам определять выбирать ли ему эти показатели или нет.

2.2 Свойства продукта

2.2.1 Физические свойства

Плотность обезжиренного молока 1033-1038 кг/м3. Жир понижает плотность.

Вязкость-это свойство среды оказывает сопротивление относительному перемещению ее слоев. При температуре 20°С вязкость молока в среднем 1,8*10_3Пес., с повышением температуры до 40-45°С вязкость снижается.

Поверхностное натяжение;

Осмотическое давление;

Температура замерзания -0,54° С, с кипением 100 С.

2.2.2 Антибактериальные свойства

Обусловлены наличием антитела веществ образующихся в организме животного и поступающих из крови и клеток молочной железы в молоко.

Витамин С (аскорбиновая кислота) - это противоценготный витамин, который синтезирует у всех высших растений и животных за исключением человека и микробов. Микроорганизмам этот витамин не нужен, человеку же крайне необходим.

Вместе с витамином А он защищает организм от инфекций, блокирует токсичные вещества в крови. Чем больше потреблять белка, тем больше требуется аскорбиновой кислоты. Даже при нормальном состоянии здоровья у разных людей в различные дни содержание витамина С значительно варьируется. Присутствие бактерий в организме снижает количество витамина С. Этот витамин не токсичен. Избыток его легко выводится из организма.

В природе существует только 2 форма аскорбиновой кислоты, синтетическим путем получена D форме, но она является биологически не активной.

Суточная потребность человека 50-100 мг.

Хорошо растворяется в воде, темноте, хуже в этаноле. Хорошо окисляется кислородом воздуха.

Симптомами недостаточности является: цинга, повышенная утомленность, понижение работоспособности, снижение иммунитета, медленное заживление тканей, воспаление слизистых оболочек, повышенное кровоизлияние, выпадение зубов.

Производство витаминизированных сырков является дополнительным источником поступления витамина С в организм человека.

2.2.3 Химические свойства

Химические свойства характеризуются активной кислотностью, титруемой кислотностью и окислительно-восстановительным потенциалом.

- активная кислотность цельного молока в среднем составляет 6,7 и зависит от температуры;

- окислительно-востановительный потенциал.

3. Расчетная часть

3.1 Определение согласованности мнений экспертов

Для определения согласований мнений экспертов, исследования и составления оценки качества продуктов питания, мною была создана экспертная комиссия в количестве 5 чел., а так же на их основании были выбраны соответствующие показатели качества.

Каждый эксперт выставлял свою оценку каждому объекту исследования (эти данные оформляются в виде обязательного приложения). Выбраны 7 видов творога, описываются основные их характеристики. Приведена градация качества этой продукции. Также выявлена и описана причина, ухудшающая качества творога.

Проведение экспертной оценки.

Экспертные оценки - основанные на суждениях специалистов количественные или бальные оценки процессов или явлений, не поддающихся непосредственному измерению.

Для проведения экспертной оценки выбранного объекта, мне необходимо выявить те показатели качества, которые, по мнению потребителей, являются наиболее значимыми.

Объекты экспертизы:

Объект № 1 -

Объект № 2 -

Объект № 3 - Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока; сгусток сепарируют для отделения сыворотки; доведенный до требуемой влажности творог смешивают со сливками. Такой творог должен додержать не менее 11 % жира, не более 73 % влаги, кислотности его не более 210°Т. Вкус чистый кисломолочный, консистенция в отличие от обычного творога, более нежная, однородная, слегка мажущаяся.

Объект № 4 - Творог крестьянский получают также из обезжиренного молока с последующим добавлением к полученному обезжиренному творогу сливок. Содержание жира в продукте не менее 5%, влаги - не более 74,5 %, кислотность не более 200°Т; вкус и запах кисломолочные; допускается слабовыраженный кормовой привкус. Консистенция однородная, мажущаяся, слегка мучнистая; допускается комковатая. Этот творог предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Объект № 5 - Творог зернистый со сливками (домашний) представляет собой сырную массу из отдельных зерен белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Вкус продукта нежный, кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом пастеризованных сливок, слегка солоноватый. Содержание жира - не менее 6 %, влаги - не более 80%, кислотность- не выше 150°Т.

Объект № 6 - Творог диетический пресный нежирный изготавливают обезжиренного молока путем добавлений раствора лимонной кислоты, хлорида кальция и последующего смешивания с закваской. Содержание влаги в таком твороге - не более 80%, кислотность - не выше 95°Т.

Объект № 7 - Творог столовый вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Содержание жира в твороге - не менее 2 %, влаги - не более 76%, кислотность - не выше 220°Т.

Полученные данные используются для оценки согласованности экспертов.

Согласованность мнений экспертов, включенных в состав комиссии, определяется по общему для всей комиссии показателю качества - коэффициенту конкордации.

В зависимости от степени согласованности мнений экспертов коэффициент конкордации может принимать значения от единицы (при полном единодушии) до нуля (при отсутствии согласованности).

Если согласованность мнений экспертов выше средней, то можно перейти к определению весовых коэффициентов и оценке качества объектов.

Определение степени согласованности мнений пяти экспертов, результаты ранжирования которыми семи объектов экспертизы приведены в таблице

Таблица 1 - Результаты ранжирования семи объектов экспертизы

№ объекта экспертизы	Оценка экспертами
	Волковой З.В.	Моор Т.А.	Тулина С.М.	Луб. В.В.	Дианов С.В.
Объект № 1	6	2	6	7	6
Объект № 2	2	7	3	2	4
Объект № 3	7	1	2	1	1
Объект № 4	1	5	4	6	5
Объект № 5	4	3	4	3	2
Объект № 6	3	6	5	5	7
Объект № 7	5	4	7	4	3

Таблица 2 - Вспомогательная, для определения коэффициента Конкордации

№ объекта экспертизы	Оценка экспертами	Сумма рангов	Откл от ср. арифм	Квадр. откл от ср. арифм
	Волковой З.В.	Моор Т.А.	Тулина С.М.	Луб. В.В.	Дианов С.В.
Объект № 1	6	2	6	7	6	27	7	49
Объект № 2	2	7	3	2	4	18	2	4
Объект № 3	7	1	2	1	1	12	8	64
Объект № 4	1	5	4	6	5	21	1	1
Объект № 5	4	3	4	3	2	13	7	49
Объект № 6	3	6	5	5	7	26	6	36
Объект № 7	5	4	7	4	3	23	3	9
Среднее арифметическое рангов находим:	? =140		248

Среднее арифметическое рангов находим: 27+18+12+21+13+26+23/7=20

Используя результаты промежуточных вычислений получаем S = 248.

Коэффициент конкордации: W= 12*248/5І(7і-7)=0,9

Вывод: степень согласованности мнений экспертов можно считать очень хорошей.

Определение степени согласованности мнений четырех экспертов, результаты попарного сопоставления которыми шести объектов экспертизы приведены в таблицах.

Таблица 3 - Мнение эксперта Волковой З.В.

№ объекта экспертизы	1	2	3	4	5	6
Объект № 1	Х	1	3	1	1	1
Объект № 2		Х	3	2	2	2
Объект № 3			Х	3	3	3
Объект № 4				Х	5	6
Объект № 5					Х	6
Объект № 6						Х

Таблица 4 - Мнение эксперта Моор Т.А.

№ объекта экспертизы	1	2	3	4	5	6
Объект № 1	Х	1	3	1	1	1
Объект № 2		Х	3	4	2	2
Объект № 3			Х	3	3	3
Объект № 4				Х	5	6
Объект № 5					Х	6
Объект № 6						Х

Таблица 5 - Мнение эксперта Тулина С.М.

№ объекта экспертизы	1	2	3	4	5	6
Объект № 1	Х	1	1	1	1	1
Объект № 2		Х	3	4	2	2
Объект № 3			Х	3	3	3
Объект № 4				Х	5	6
Объект № 5					Х	6
Объект № 6						Х

Таблица 6 - Мнение эксперта Луб В.В.

№ объекта экспертизы	1	2	3	4	5	6
Объект № 1	Х	1	1	1	1	1
Объект № 2		Х	3	2	2	2
Объект № 3			Х	3	3	3
Объект № 4				Х	5	4
Объект № 5					Х	6
Объект № 6						Х

Таблица 7- Вспомогательная таблица

№ объекта экспертизы	Оценка экспертами	? предпочтений	Отклон. от ср. арифмет.	Квадрат отклон. от ср. арифмет.
	Вишневской	Тополь П.Г.	Павлова К.Ш.	Шугель В.Т.
Объект № 1	5	4	4	5	18	9	81
Объект № 2	2	3	3	3	11	8	64
Объект № 3	4	4	3	4	15	6	36
Объект № 4	1	1	1	1	4	5	25
Объект № 5	1	1	1	1	4	5	25
Объект № 6	2	2	1	1	6	3	9
					? = 58	36	240

Среднее число предпочтений: 18+11+15+4+6+4/6=9,66

Используя результаты промежуточных вычислений получаем S = 240.

Коэффициент конкордации: W= 12*240/4І(6і-6)=0,8571

Вывод: степень согласованности мнений экспертов можно считать хорошей.

3.2 Определение коэффициентов весомости показателей качества исследуемого объекта

На этом этапе необходимо определить коэффициенты весомости для показателей качества промышленной продукции одним из приведенных ниже способов, составить ранжированный ряд и сделать выводы о том, какие показатели качества продукции имеют больший вес, а какие меньший.

В зависимости от измерительной задачи разработаны различные алгоритмы определения весовых коэффициентов. Наибольшее распространение получили три способа: способ ранжирования, способ попарного сопоставления, способ двойного попарного сопоставления.

Способ ранжирования. Представление результатов измерения ранжированным рядом имеет смысл тогда, когда несколько объектов экспертизы можно рассматривать как один составной объект той же природы. Порядок действий при ранжировании:

1. Объекты экспертизы располагаются в порядке их предпочтения (ранжирование). Место, занятое при такой расстановке в ранжированном ряду, называется рангом.

2. Наиболее важному, по мнению эксперта, объекту экспертизы приписывается наибольший балл, всем остальным в порядке уменьшения их относительной значимости - баллы до 1.

3. Полученные результаты измерений нормируют, т.е. делят на общую сумму баллов. Полученные таким образом весовые коэффициенты принимают значения от 0 до 1, а их сумма становится равной 1.

Значения весовых коэффициентов рассчитываются по формуле:

Где G_ij - балл (ранг) j -го показателя, проставленный i -ым экспертом;

n - количество экспертов;

m - количество «взвешиваемых» показателей.

При обработке результатов экспертиз, полученных ранжированием необходимо выполнить следующие операции:

1. определить сумму баллов, проставленных всеми экспертами j -му объекту экспертизы (показателю);

2. определить сумму баллов всех объектов экспертизы (показателей), проставленных всеми экспертами;

3. определить весомость или весовой коэффициент j -го объекта экспертизы (показателя).

В составе экспертной комиссии:

Эксперт № 1 - Волкова З.В.

Эксперт № 2 - Моор Т.А.

Эксперт № 3 - Тулин С.М.

Эксперт № 4 - Луб. В.В.

Эксперт № 5 - Дианов С.В.

Мнения пяти экспертов о семи сортах творога экспертизы выражены следующим образом:

1 эксперт: Q ₄ , Q ₂ , Q ₆ , Q ₅ , Q ₇ , Q ₁ , Q ₃

2 эксперт: Q ₃ , Q ₁ , Q ₅ , Q ₇ , Q ₄ , Q ₆ , Q ₂

3 эксперт: Q ₅ , Q ₃ , Q ₂ , Q ₄ , Q ₆ , Q ₁ , Q ₇

4 эксперт: Q ₃ , Q ₂ , Q ₅ , Q ₇ , Q ₆ , Q ₄ , Q ₁

5 эксперт: Q ₃ , Q ₅ , Q ₇ , Q ₂ , Q ₄ , Q ₁ , Q ₆

По сумме рангов каждого объекта экспертизы построила ранжированный ряд, являющийся результатом многократного измерения. Определяю весомость ряда.

Сумма рангов

Q ₁ = 6 + 2 + 6 + 7 + 6 = 27

Q ₂ = 2 + 7 + 3 + 2 + 4 = 18

Q ₃ = 7 + 1 + 2 + 1 + 1 = 12

Q ₄ = 1 + 5 + 4 + 6 + 5 = 21

Q ₅ = 4 + 3 + 1 + 3 + 2 = 13

Q ₆ = 3 + 6 + 5 +5 + 7 = 26

Q ₇ = 5 + 4 + 7 +4 + 3 = 23

? ? Gij = 27+18+12+21+13+26+23=140

Результат многократного измерения примет вид: Q ₃ , Q ₅ , Q ₂ , Q ₄ , Q ₇ , Q ₆ , Q ₁

Нахожу весовые коэффициенты:

g ₁ = 27?140 = 0,15

g ₂ = 18?140 = 0,11

g ₃ = 12?140 = 0,06

g ₄ = 21?140 = 0,2

g ₅ = 13?140 = 0,05

g ₆ = 26?140 = 0,18

g ₇ = 23?140 = 0,25

3.3 Способ попарного сопоставления

При этом способе эксперт получает матрицу, в которой по вертикали и горизонтали проставлены номера объектов экспертизы (показателей качества). Эксперту необходимо проставить в каждой клетке, относящейся к двум сравниваемым объектам (показателям), номер того объекта (показателя), который он считает наиболее важным так, как это показано в таблице 8.

Таблица 8 - Результат попарного сопоставления экспертом семи объектов экспертизы

	1	2	3	4	5	6	7
1	Х	1	3	1	1	1	1
2		Х	3	2	2	2	2
3			Х	3	3	3	3
4				Х	5	6	4
5					Х	6	7
6						Х	6
7							Х

При попарном сопоставлении используется только верхняя часть матрицы.

При обработке квалиметрической информации, полученной попарным сопоставлением необходимо выполнить следующие операции:

1) определить число предпочтений i -ым экспертом j -го объекта экспертизы, К _ij ;

2) определить общее число суждений одного эксперта, С;

3) определить частоту предпочтения i -ым экспертом j -го объекта экспертизы, F_ij ;

4) определить частоту предпочтения всеми экспертами j -го объекта экспертизы;

5) определить весовой коэффициент j -го объекта экспертизы, по мнению всех экспертов, g_j .

Мнения четырех экспертов о шести объектах экспертизы выражены следующим образом, как это показано в таблицах 3 - 6.

По сумме предпочтений каждого объекта экспертизы строю ранжированный ряд, являющийся результатом многократного измерения. Определяю весомость членов ряда.

1. Число предпочтений i -ым экспертом j -го объекта экспертизы:

К1,1 = 5	К2,1 = 4	К3,1 = 4	К4,1 = 5
К1,2 = 2	К2,2 = 3	К3,2 = 3	К4,2 = 3
К1,3 = 4	К2,3 = 4	К3,3 = 3	К4,3 = 4
К1,4 = 1	К2,4 = 1	К3,4 = 1	К4,4 = 1
К1,5 = 1	К2,5 = 1	К3,5 = 1	К4,5 = 1
К1,6 = 2	К2,6 = 2	К3,6 = 1	К4,6 = 1

2. Общее число суждений одного эксперта

С= m(m-1)/2= 6(6-1)/2=15

3. Частота предпочтения i -ым экспертом j -го объекта экспертизы F_ij

F 1,1 = 5?15	F 2,1 = 4 ?15	F 3,1 = 4 ?15	F 4,1 = 5 ?15
F 1,2 = 2 ?15	F 2,2 = 3 ?15	F 3,2 = 3 ?15	F 4,2 = 3 ?15
F 1,3 = 4 ?15	F 2,3 = 4 ?15	F 3,3 = 3 ?15	F 4,3 = 4 ?15
F 1,4 = 1 ?15	F 2,4 = 1 ?15	F 3,4 = 1 ?15	F 4,4 = 1 ?15
F 1,5 = 1 ?15	F 2,5 = 1 ?15	F 3,5 = 1 ?15	F 4,5 = 1 ?15
F 1,6 = 2 ?15	F 2,6 = 2 ?15	F 3,6 = 1 ?15	F 4,6 = 1 ?15

4. Весовой коэффициент j -го объекта экспертизы, по мнению всех экспертов, g_j

g ₁ = 1?4(5?15 + 4?15 + 4?15 + 5?15) = 9?30

g ₂ = 1?4(2?15 + 3?15 + 3?15 + 3?15) = 11?60

g ₃ = 1?4(4?15 + 4?15 + 3?15 + 4?15) = 15?60

g ₄ = 1?4(1?15 + 1?15 + 1?15 + 1?15) = 2?30

g ₅ = 1?4(1?15 + 1?15 + 1?15 + 1?15) = 2?30

g ₆ = 1?4(2?15 + 2?15 + 1?15 + 1?15) = 3?30

Вывод: ранжированный ряд объектов экспертизы имеет вид: №4; №5; №6; №1; №2; №3. Объекты №4 и № 5 равноценны.

3.4 Способ полного (двойного) попарного сопоставления

Опыт попарного сопоставления показывает, что в силу особенностей человеческой психики эксперты иногда бессознательно отдают предпочтение не тому объекту экспертизы, который важнее, а тому, который стоит в рассматриваемой паре первым.

Чтобы избежать этого проводят двойное или полное попарное сопоставление. Для этого используют свободную (нижнюю) часть таблицы 8 и проводят попарное сопоставление дважды.

Таким образом, каждая пара объектов сопоставляется дважды, причем в разном порядке и по истечении некоторого времени.

При таком сопоставлении удается избежать случайных ошибок, кроме того, выявить экспертов, небрежно относящихся к своим обязанностям или не имеющих определенной точки зрения.

Двойное попарное сопоставление обладает более высокой надежностью, чем однократное.

Порядок расчетов остается прежним, за исключением С = m(m - 1) .

Уточнение весовых коэффициентов исследуемого объекта

На этом этапе необходимо уточнить полученные весовые коэффициенты до третьего приближения и сделать вывод о том, в какую сторону изменился вес каждого показателя и составить новый ранжированный ряд весовых коэффициентов.

3.5 Способы уточнения весовых коэффициентов

Уточнить результаты измерений или значения весовых коэффициентов, полученных попарным сопоставлением, можно методом последовательного приближения.

Первоначальные результаты рассматриваются в этом случае как первое приближение.

Во втором приближении они используются как весовые коэффициенты G_j (2) суждений экспертов.

Полученные с учетом этих весовых коэффициентов новые результаты в третьем приближении рассматриваются опять как весовые коэффициенты G_j (3) тех же мнений экспертов и т.д.

Согласно теореме Перрона-Фробениуса, при определенных условиях, которые на практике выполняются, этот процесс сходится, т.е. нормированные результаты измерений g_j или весовые коэффициенты стремятся к некоторым постоянным значениям строго отражающим соотношения между объектами экспертизы при установленных экспертами исходных данных.

3.5.1 Способы уточнения весовых коэффициентов методом последовательного приближения

Первый способ уточнения весовых коэффициентов методом последовательного приближения:

Этот способ основан на определении весовых коэффициентов в (щ) приближении как среднее арифметическое взвешенное.

Результаты измерения в (щ) приближении будут равны:

G_j (щ) = G ₁ (щ - 1) • К _{i 1} + G ₂ (щ - 1) • К _{i 2} +…+ G_m (щ - 1) • К _im

Где G_j (щ - 1) • К _{i 1} - результат измерения j -го объекта в (щ) приближении.

Очевидно, что значения весовых коэффициентов в (щ) приближении, определяемые как

будут значительно отличаться т значения весовых коэффициентов в первом приближении.

В ходе уточнения все более подчеркивается предпочтительность одного и низкая значимость другого показателя.

Процесс уточнения значений продолжается до тех пор, пока точность не достигнет заданной, т.е., пока не выполнится условие:

¦ g_j (щ) - g_j (щ - 1)¦? е,

Где е - заданная точность вычислений.

Пример 6. Результаты полного попарного сопоставления одним экспертом пяти объектов экспертизы представлены в таблице 10, где предпочтение j -го объекта перед i -тым обозначено цифрой 2, равноценность - цифрой 1, а предпочтение i -того объекта перед j -ым - цифрой 0.

Таблица 9 - Результаты полного попарного сопоставления одним экспертом пяти объектов экспертизы

	1	2	3	4	5
1	1	2	2	1	2
2	0	1	2	2	2
3	0	0	1	0	0
4	1	0	2	1	2
5	0	0	2	0	1

Решение.

1. В первом приближении:

G ₁ (1) = 1 + 2 + 2 + 1 + 2 = 8

G ₂ (1) = 0 + 1 + 2 + 2 + 2 = 7

G ₃ (1) = 0 + 0 + 1 + 0 + 0 = 1

G ₄ (1) = 1 + 0 + 2 + 1 + 2 = 6

G ₅ (1) = 0 + 0 + 2 + 0 + 1 = 3

2. Во втором приближении:

G ₁ (2) = 8 • 1 + 7 • 2 + 1 • 2 + 6 • 1 + 3 • 2 = 36

G ₂ (2) = 8 • 0 + 7 • 1 + 1 • 2 + 6 • 2 + 3 • 2 = 27

G ₃ (2) = 8 • 0 + 7 • 0 + 1 • 1 + 6 • 0 + 3 • 0 = 1

G ₄ (2) = 8 • 1 + 7 • 0 + 1 • 2 + 6 • 1 + 3 • 2 = 22

G ₅ (2) = 8 • 0 + 7 • 0 + 1 • 2 + 6 • 0 + 3 • 1 = 5

3. В третьем приближении:

G ₁ (3) = 36 • 1 + 27 • 2 + 1 • 2 + 22 • 1 + 5 • 2 = 124

G ₂ (3) = 36 • 0 + 27 • 1 + 1 • 2 + 22 • 2 + 5 • 2 = 83

G ₃ (3) = 36 • 0 + 27 • 0 + 1 • 1 + 22 • 0 + 5 • 0 = 1

G ₄ (3) = 36 • 1 + 27 • 0 + 1 • 2 + 22 • 1 + 5 • 2 = 70

G ₅ (3) = 36 • 0 + 27 • 0 + 1 • 2 + 22 • 0 + 5 • 1 = 7

Полученные данные представлены в таблице 11

Таблица 10 - Результаты уточнения весовых коэффициентов методом последовательного приближения

	1	2	3	4	5	Gj (1)	gj (1)	Gj (2)	gj (2)	Gj (3)	gj (3)
1	1	2	2	1	2	8	0,32	36	0,395	124	0,435
2	0	1	2	2	2	7	0,28	27	0,297	83	0,297
3	0	0	1	0	0	1	0,04	1	0,011	1	0,0035
4	1	0	2	1	2	6	0,24	22	0,242	70	0,246
5	0	0	2	0	1	3	0,12	5	0,055	7	0,024
						25	1,00	91	1,00	285	1,00

Значения g_j , приведенные в таблице 11, заметно отличаются в первом и третьем приближении. С каждым следующим приближением они будут уточняться.

Второй способ уточнения весовых коэффициентов методом последовательного приближения:

Второй способ уточнения весовых коэффициентов методом последовательного приближения отличается от первого тем, что результат измерения в (щ) приближении определяется как среднее квадратическое взвешенное.

В этом случае, результат измерения в (щ) приближении будет определяться по формуле:

Gj (щ) =v? Gj (щ - 1)2 • К ij

Где К _ij - число предпочтений j -го объекта одним экспертом;

G_j (1) - результат измерения j -го объекта в (щ)приближении.

Пример 7. По данным примера 6 определить результат измерения и значения весовых коэффициентов в третьем приближении вторым способом уточнения весовых коэффициентов.

Решение.

1. В первом приближении:

G ₁ (1) = 1 + 2 + 2 + 1 + 2 = 8

G ₂ (1) = 0 + 1 + 2 + 2 + 2 = 7

G ₃ (1) = 0 + 0 + 1 + 0 + 0 = 1

G ₄ (1) = 1 + 0 + 2 + 1 + 2 = 6

G ₅ (1) = 0 + 0 + 2 + 0 + 1 = 3

2. Значения весовых коэффициентов в первом приближении:

g ₁ (1) = 8?25 = 0,32

g ₂ (1) = 7?25 = 0,28

g ₃ (1) = 1?25 = 0,04

g ₄ (1) = 6?25 = 0,24

g ₅ (1) = 3?25 = 0,12

3. Значение результата измерения во втором приближении:

G ₁ (2) = v8² • 1 + 7² • 2 + 1² • 2 + 6² • 1 + 3² • 2 = 14,765

G ₂ (2) = v8² • 0 + 7² • 1 + 1² • 2 + 6² • 2 + 3² • 2 = 11,874

G ₃ (2) = v8² • 0 + 7² • 0 + 1² • 1 + 6² • 0 + 3² • 0 = 1

G ₄ (2) = v8² • 1 + 7² • 0 + 1² • 2 + 6² • 1 + 3² • 2 = 10,954

G ₅ (2) = v8² • 0 + 7² • 0 + 1² • 2 + 6² • 0 + 3² • 1 = 3,317

4. Значения весовых коэффициентов во втором приближении:

g ₁ (2) = 14,765?41,91 = 0,352

g ₂ (2) = 11,874?41,91 = 0,283

g ₃ (2) = 1?41,91 = 0,024

g ₄ (2) = 10,954?41,91 = 0,261

g ₅ (2) = 3,317?41,91 = 0,79

5. Значение результата измерения в третьем приближении:

G ₁ (3) = v14,76² • 1 + 11,87² • 2 + 1² • 2 + 10,95² • 1 + 3,31² • 2 = 25,37

G ₂ (3) = v14,76² • 0 + 11,87² • 1 + 1² • 2 + 10,95² • 2 + 3,31² • 2 = 20,12

G ₃ (3) = v14,76² • 0 + 11,87² • 0 + 1² • 1 + 10,95² • 0 + 3,31² • 0 = 1

G ₄ (3) = v14,76² • 1 + 11,87² • 0 + 1² • 2 + 10,95² • 1 + 3,31² • 2 = 19,02

G ₅ (3) = v14,76² • 0 + 11,87² • 0 + 1² • 2 + 10,95² • 0 + 3,31² • 1 = 3,61

6. Значения весовых коэффициентов в третьем приближении:

g ₁ (3) = 25,37?62,12 = 0,367

g ₂ (3) = 20,12?62,12 = 0,288

g ₃ (3) = 1?62,12 = 0,014

g ₄ (3) = 19,02?62,12 = 0,275

g ₅ (3) = 3,61?62,12 = 0,052

Значения g_j , приведенные в таблице 10, в третьем приближении отличаются от значений, определенных вторым способом попарного сопоставления. Возникает вопрос, каким способом можно быстрее добиться заданной точности? На этот вопрос можно ответить, определив ¦ g_j (щ) - g_j (щ - 1)¦ при первом и втором способах.

3.6 Комплексирование показателей качества

В данном подразделе необходимо применить все данные, полученные в ходе выполнения предыдущих подразделов. Выбрать базовые и/или ограничительные значения показателей качества продукции, в сравнении с которыми будет проводиться оценка уровня качества исследуемых объектов. Обосновать этот выбор. После проведения комплекисрования показателей качества исследуемых объектов сделать вывод об уровне качества этих объектов и указать, на какие показатели для каждого конкретного объекта исследования, следует обратить внимание.

3.7 Количественные методы оптимизации

В настоящее время при оценке уровня качества продукции применяют количественные и экспертные методы. Количественные методы являются более объективными и к ним относят дифференциальный, комплексный и смешанный методы.

Дифференциальный метод заключается в раздельном сопоставлении единичных показателей качества рассматриваемого изделия с аналогичными базовыми показателями. Для этого определяют относительный показатель качества

K_i= P_i / P_i6

где P_i -- единичный показатель рассматриваемого изделия;

P_i6-- единичный базовый показатель.

Если определенные по указанным формулам относительные показатели оказываются больше или равны единице, то это означает, что уровень качества рассматриваемого изделия превышает или соответствует уровню качества эталона. Если часть из них оказалась меньше единицы, то применяют комплексный метод.

Комплексный метод оценки уровня качества предусматривает применение обобщенных комплексных показателей качества сразу к нескольким единичным показателям потребительских и основных свойств. Обобщения проводят в стоимостном и техническом выражениях в относительных величинах.

Обобщенные показатели могут быть связаны с единичными в двух случаях:

1. через функциональные зависимости, отражающие объективные законы природы;

2. субъективным способом по принципу средневзвешенного, связанным с компетенцией профессиональных экспертов.

В случае, когда комплексный показатель качества нельзя выразить через единичные с помощью объективной функциональной зависимости, применяют субъективный способ образования комплексных показателей по принципу среднего, предусматривающего пять видов: среднее арифметическое взвешенное, среднее гармоническое взвешенное, среднее квадратическое взвешенное, среднее геометрическое взвешенное, среднее значение энтропийной функции.

С помощью весовых коэффициентов q в каждом виде учитывается важность или ценность каждого единичного (дифференциального) показателя качества. Ценность результатов измерения физических величин тем больше, чем меньше их рассеивание.

В квалиметрии вес показателей качества определяется следующими соображениями. Показатели назначения, например, являются наиболее важными. Однако насколько один показатель важнее другого сказать трудно. Эта сложная задача определения веса показателей качества часто решается экспертным методом. При соблюдении этого условия средневзвешенное переходит в среднее арифметическое, а выражение для среднего гармонического взвешенного существенно упрощается.

Суммирование единичных показателей качества с учетом их весов должно производиться в соответствии с правилами теории размерностей. Поэтому очень часто от абсолютных значений единичных показателей качества предварительно переходят к относительным. Абсолютное значение комплексного показателя получается в этом случае безразмерным, относительным.

Среднее арифметическое взвешенное используется преимущественно тогда, когда в комплексный показатель качества объединяются однородные единичные показатели, а разброс между слагаемыми невелик.

В оценке технического уровня вычисление среднего арифметического взвешенного (относительного комплексного показателя) проводится в такой последовательности.

Для каждого дифференциального (единичного) показателя качества определяется признак роста качества -- положительный ( G ⁺ ) или отрицательный ( G ^- ). К показателям с положительным признаком относятся те, рост которых означает положительный эффект для потребительских и эксплуатационных свойств изделий. К показателям с отрицательным признаком относятся те, положительный эффект для которых достигается с убыванием значений дифференциального показателя.

Сравниваем два объекта творога № 4, № 5.

Объект № 4 - Творог крестьянский получают также из обезжиренного молока с последующим добавлением к полученному обезжиренному творогу сливок. Содержание жира в продукте не менее 5%, влаги - не более 74,5 %, кислотность не более 200°Т; вкус и запах кисломолочные; допускается слабовыраженный кормовой привкус. Консистенция однородная, мажущаяся, слегка мучнистая; допускается комковатая. Этот творог предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Объект № 5 - Творог зернистый со сливками (домашний) представляет собой сырную массу из отдельных зерен белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Вкус продукта нежный, кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом пастеризованных сливок, слегка солоноватый. Содержание жира - не менее 6 %, влаги - не более 80%, кислотность- не выше 150°Т.

Таблица 11 - Перечень свойств

№	Свойство и его показатель	qi	Piб	Pi4	Pi5
1	2	3	4	5	6
1	- показатели назначения;
2	- показатели надежности (сохраняемости);
3	- эргономические показатели (органолептические);
4	- эстетические показатели;
5	- показатели технологичности;
6	- показатели транспортабельности;
7	- патентно-правовые показатели;
8	- экологические показатели;
9	- показатели безопасности.

Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на подгруппы: функционального, социального, классификационного и универсального назначения.

Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции.

Свойства социального назначения - способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.

Классификационное назначение - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.

Сохраняемость - способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданны.

Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, так как хранение - неизбежный этап любого товародвижения. Особенно важно это свойство для пищевых продуктов. Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара. Сохраняемость товаров обусловлена их структурой или строением, химическим составом и свойствами веществ, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка), зависит от условий и сроков хранения.

Психолого-физиологические свойства - способность товаров обеспечивать соответствие психолого-физиологическим возможностям потребителя. Эти свойства комплексно удовлетворяют психологические и физиологические потребности человека.

Одной из разновидностей этих свойств являются органолептические свойства, основу которых составляет психолого-физиологическое восприятие человеком отдельных свойств товаров с помощью органов чувств.

Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Экологические свойства - способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении.

Эргономические свойства - способность товаров создавать удобство и комфорт человеку в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя.

Пищевая ценность - обуславливается физиологической ценностью и зависит от состава веществ, оказывающих воздействие на организм человека.

Функциональные свойства - соответствие изделия своему назначению, то есть способность товара удовлетворять основную функцию.

Экономичность - связана с затратами потребителя при эксплуатации товаров.

Экономические свойства - это цена товара.

1. Устанавливаем (методом расчета, экспертизы или эксперимента единичные дифференциальные показатели образцов № 4 и № 5):

где P_i -- единичный показатель рассматриваемого изделия;

P_i6 -- единичный базовый показатель.

2. Рассчитываем средневзвешенный арифметический показатель:

Где - ( q_i ) коэффициенты весомости;

b - дифференциальные показатели.

Таблица 12 - Результаты комплексирования показателей качества творога

№	Свойство и его показатель	qi	Piб	Pi 4	Pi 5	b 4	qi • b 4	b 5	qi • b 5
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	- показатели назначения;
2	- показатели надёж(сохраняемости);
3	- показатели (органолептические);
4	- эстетические показатели;
5	- показатели технологичности;
6	- показатели транспортабельности;
7	- патентно-правовые показатели;
8	- экологические показатели;
9	- показатели безопасности.
11							1,054		0,996

Вывод: Творог под № 4 лучше, чем под № 5. Необходимо направить усилия на то, чтобы улучшить те показатели, которые являются лучшими у творога № 4.

Заключение

Квалиметрическая оценка качеств есть только основа и начальная стадия сложного процесса управления качеством объектов.

Без знания об уровне свойств и качеств рассматриваемых объектов нет возможности для научно обоснованного принятия необходимого управляющего решения и последующего осуществления соответствующего превентивного или корректирующего воздействия на объект с целью изменения качества.

Основные задачи квалиметрии -- определить номенклатуру необходимых показателей качества продукции и их оптимальных значений, а также разработать методы количественной оценки качества, создать методику учета изменения качества во времени, смоделировать градацию качества.

В квалиметрической оценке качества продукции различают понятия свойств и показателей качества.

Качественную или количественную характеристику любых свойств или состояний продукции называют признаком продукции. При изменении свойств изделий изменяются показатели качества.

Показатель качества, являясь внешним выражением свойства в конкретных условиях, позволяет судить о наличии самого свойства.

Свойство продукции проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении.

Номенклатура свойств и показателей качества стандартизована.

В номенклатуре свойств выделяют свойства основной функции изделий (качества функционирования изделий) и потребительские свойства.

К числу основных относят свойства отдельных изделий (точность, надежность) и свойства совокупности изделий (взаимозаменяемость, стабильность).