Оценка уровня качества молочной продукции - творога
Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.03.2014 |
| Размер файла | 52,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Потребительские свойства проявляются в процессе потребления при удовлетворении материальных и культурных потребностей определенных групп продукции.
Они определяют эффективность изделий по назначению, их социальную значимость, практическую полезность и эстетическое совершенство.
Структура потребительских свойств служит основой для формирования перечня номенклатуры потребительских показателей качества.
Список литературы
Обязательная:
1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М Экономика, 1989.-256 с.
2. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. - М: ИНФРА-М, 2000. -212 с.
3. Гличев А.В. и др. Прикладные вопросы квалиметрии. - М: Изд-во стандартов 1990с.
4. Мишин В.М. Управление качеством: Учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 303 с.
5. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Под ред. В.А. Швандера. - М: ЮНИТИ-ДАНА, 2000,- 487 с.
6. Управление качеством: Учебник для вузов/ Под ред. С.Д. Ильенковой. - М: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1999. - 199 с.
7. Фомин В.М. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация. Курс лекций. - М.: ЭКМОС, 2000 - 320 с.
8. Федюкин З.К., Дурнев В.Д., Лебедев В.Г. Методы оценки и управление качеством промышленной продукции: Учебник. - М.: Филинъ, 2000. - 328 с.
Дополнительная:
1. Никифоров А.Д. и др. Инженерные методы обеспечения качества в машиностроении: Учебное пособие. - М.: Изд-во стандартов, 1987. - 384 с.
2. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие. - М.: Дело и сервис, 1999. - 160 с.
3. Окретилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов. 2-ое ичл.. доп. и перераб. - М.: Экономика, 1998. - 639 с.
4. Осипов Б.В., Мировская Е.А. Математические методы и ЭВМ в стандартизации и управлении качеством. - М.: Изд. стандартов, 1990. - 168 с.
5. Робертсон А. Управление качеством: Пер. с англ. - М.: Прогресс, 1974. -253 с.
6. Солод Г.И. Основы квалиметрии: Учебное пособие. - М.: Изд-во МГИ. 1991.-84 с.
7. Шишкин И.Ф., Станякин В.М. Квалиметрия и управление качеством: Учебное пособие. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1992,- 255 с.
8. Аристов О.В. Управление качеством. Учебное пособие. - М.: Издательство МГИ, 1991. - 237 с.
9. Решение задач по квалиметрии машиностроения. Учебное пособие. Под ред. В.Я. Кершенбаум, Р.М. Хвастунова - М.: АНО «Техноневтегаз», 2001. - 158 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Основные технологические операции и ассортимент продукции предприятия. Организация контроля качества молочной продукции и работы лаборатории. Технология производства сметаны, кефира, творога и пастеризованного молока. Реализация продукции и конкуренция.
отчет по практике [60,4 K], добавлен 09.10.2012Товароведная характеристика творога, его ассортимент и классификация. Основное сырьё для производства творога, упаковка и хранение. Маркировка и виды фальсификации продукта. Результаты органолептической оценки качества творога, данных его маркировки.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 27.10.2014Требования к качеству и стандарты, предъявляемые к молоку-сырью для производства готовой молочной продукции. Органолептические и физико-химические показатели качества продуктов. Порядок проектирования цеха по производству различной молочной продукции.
курсовая работа [96,0 K], добавлен 22.09.2009Классификация молочных продуктов. Характеристика сырья и технологические приёмы производства творога зернёного. Факторы, формирующие качество продукции. Показатели безопасности, качества, идентификация продукции. Сертификация творога на территории РФ.
курсовая работа [809,5 K], добавлен 28.11.2014Товароведные характеристики, пищевая и энергетическая ценность творога и некоторых творожных изделий. Особенности технологии их производства. Ассортимент кисломолочной продукции на основе творога. Методы расчета показателей качества и результаты анализа.
курсовая работа [150,0 K], добавлен 26.04.2011Особенности ассортимента блюд из творога. Описание технологических карт по сборнику рецептур и схемы производства продукции. Характеристика сырья. Принцип обработки продуктов. Расчёт химического состава блюд. Анализ сбалансированности пищевых веществ
курсовая работа [69,8 K], добавлен 24.11.2008Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки.
реферат [1,3 M], добавлен 03.12.2010Состояние рынка кисломолочной продукции в России и городе Челябинске. Товароведная характеристика и дефекты творога. Показатели безопасности кисломолочной продукции. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина ООО "Золотая осень".
дипломная работа [76,0 K], добавлен 06.08.2013Общие сведения о предприятии. Требования к качеству молока, предназначенного для технологической переработки на пищевые цели на предприятиях молочной отрасли промышленности. Технология производства творога. Основное технологическое оборудование.
отчет по практике [2,1 M], добавлен 07.09.2014Физические и химические, лечебные свойства молочной сыворотки, ее применение в косметологии и кулинарии. Использование молочной сыворотки при производстве кондитерских изделий и алкогольных напитков, в хлебопечении. Перспективы развития отрасли.
реферат [350,9 K], добавлен 23.06.2015
