Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України,

Управління освіти і науки

ДНЗ «Горлівський центр професійно-технічної освіти»

Дипломна робота

на тему « Обслуговування гостей напоями»

учня групи 31 КОФ

Нікішина Олександра Андрійовича

За фахом « офіціант, бармен»

Керівник роботи: Хорхордіна М. В.

2013

Обслуговування споживачів напоями

Ключові терміни: сомельє, офіціант, бармен, карта вин, марка вина, еногаст-рономія, аперитив; вина: тихі, кріплені, тихі столові, пінливі ігристі; сухі, напівсухі, десертні; червоні, білі; марочні, ординарні; безалкогольні напої, мінеральна вода, столова вода; горілка, коньяк, віскі, текіла, лікер, бальзам; декантер (графин для вина), чаша сомельє, чарка, келих, декантування вина, дегустація вина.

Замовлення вина

Вино замовляють після того, як гості визначилися з меню страв. Гостя можна поздоровити із вдалим вибором (якщо це відповідає дійсності) або звернути його увагу на інші вина, представлені в карті, більш доречні до замовлених страв.

Якщо гість вагається з вибором, то запропонувати йому вино повинні сомельє або офіціант, стисло перерахувавши дегустаційні характеристики напою. Особливу увагу слід звернути на колір вина, його легкість або силу, наявність залишкового цукру. Гість має бути поінформованим про вартість напою, який йому пропонують. Для цього достатньо вказати відповідну позицію в карті. Підтвердивши замовлення, сомельє відправляється за пляшкою.

Робоче місце сомельє

Для обслуговування гостей напоями необхідно створити робоче місце, оснащене всіма необхідними меблями, інструментами, посудом та іншими аксесуарами. Для цього насамперед використовують приставний стіл невеликих розмірів (70 х 50 см), розкладний або стаціонарний, але обов'язково зручний при переміщенні від стола до стола. На приставному столі сомельє проводить декантацію (переливання) вина в декантер (спеціальний графин) у присутності гостей.

Посуд, набори, столова білизна для подавання напоїв

з/п

Найменування

Безалкогольні розливні напої

Пиво розливне

Пиво пляшкове

Червоні вина

Білі, рожеві вина

Ігристі вина

Горілка

Віскі

Бренді

Коньяк

Гіркі аперитиви

Лікери

Кріплені вина

1

Графин

+

+

2

Глечик

+

+

3

Келих

+ 1

+ 1

+ 1

+ 2

+ 2

+ 3

+ 4

+ 4

+ 4

+ 5

+ 6

+ 5

+ 7

4

Таця (велика)

+

+

5

Тканева серветка для таці або тарілки

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

6

Кружка

+

7

Пляшка з напоєм

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

8

Таця (мала) або тарілка для пляшки (графина, глечика)

+

+

+

+

+

+

+

9

Відерце з льодом

+

+

10

Таця або тарілка (під відерце)

+

+

11

Пиріжкова тарілка для пробок (інших засобів закоркування)

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

12

Штопор чи інші пристрої для відкор-кування пляшок

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

13

Ніж або пристрій для надрізання капсули пробки або зняття фольги

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

14

Паперова серветка

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

15

Серветка з тканини для вина (іншого напою)

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

16

Корзинка для де-кантування або люлька (підставка у вигляді гармати)

+

+

17

Свічка

+

+

+ 8

18

Підставка під пляшку пива (пиріжкова тарілка)

+

Примітки. Фужер для пива і безалкогольних напоїв.

³ Келих ємністю 150 мл.

⁴ Чарка ємністю 35-50 мл.

⁵ Чарка ємністю 25 мл.

⁶ Чарка ємністю 50-75 мл.

⁷ Чарка ємністю 75 мл.

⁸ Портвейни.

Для роботи сомельє необхідно мати: декантер (графин для вина) ємністю 1 л, ніж сомельє (штопор, різчик фольги), комірець на пляшку, термометр для визначення температури вина, підставки для червоного та білого вина, ємність для охолодження вина, лійку, спеціальну пробку, свічку в свічнику, тарілочку металеву для пробки, чашу сомельє, ручники, серветки лляні.

Стіл для споживачів сервірують відповідними чарками, келихами і фужерами.

Цими предметами сомельє повинен вміти професійно користуватися з тим, щоб продемонструвати мистецтво подавання вина.

Підготовка вина

Перш ніж подавати вино, треба впевнитися, що воно не має ознак зіпсованості, й довести його до потрібної температури.

Попередній контроль якості дозволяє уникнути подавання недоброякісного вина. До зовнішніх ознак напою відносять:

- випнуту або "провалену" пробку;

- надмірно низький рівень вина в пляшці;

- наявність осаду в тих пляшках, де його, за загальними правилами, бути не повинно;

- відсутність прозорості вина;

- підтікання вина у верхній частині пляшки (зазвичай на акцизній марці або кольєретці);

- зникаючі повітряні пухирці на поверхні вина.

Пляшки, в яких присутні подібні ознаки, краще повернути постачальнику.

Кожне вино має власну температуру подавання (табл. 1.18). Однак можна вивести загальні правила. Відомо, наприклад, що сухі білі вина краще вживати при температурі погреба (11-12°С), тобто охолодженими, а червоні - "при кімнатній температурі", яка переважала в оселях, коли ще не існувало парового опалення (16-17°С). Для охолодження вина пляшку потрібно на 10 хвилин поставити у відерце з льодом і водою, для нагрівання достатньо просто виставити в зал. Охолодження білих, рожевих, ігристих вин називають фрапіруванням, нагрівання червоних - шамбрируванням. Фрапірування вин проводиться в службовому приміщенні.

Для якісного обслуговування гостей напоями персонал ресторану повинен володіти високою культурою організації споживання вин, що забезпечується завдяки правильному їх підбору, відповідно до статусу даного ресторану, вдалому поєднанню зі стравами кухні, професіоналізму персоналу, що забезпечує сервіс споживання і дотримання умов зберігання вин.

Такі знання необхідні передусім офіціантам і барменам. У ресторанах високого класу при подаванні напоїв бажана присутність сомельє.

Офіціанти і бармени, особливо у випадках, коли в штаті підприємства немає сомельє, повинні постійно удосконалювати прийоми і методи роботи при подаванні напоїв, поповнювати свої знання про асортимент і якість вин, можливості їх гармонійного поєднання зі стравами.

Карта вин

Складання карти вин

При складанні карти вин важливо правильно підібрати їх асортимент, який би доповнював і вдало відтіняв страви даного ресторану

Послідовність запису напоїв у єдиній карті (прейскуранті) в нашій країні довгий час була такою: горілка та горілчані вироби, сухі і напівсухі вина (білі, рожеві, червоні), десертні вина, шампанське (ігристі вина), міцні вина (мадера, портвейн, вермут), коньяки (віскі, бренді), лікери, пиво, безалкогольні напої. У міжнародній практиці в неї включають також каву і чай. У нас вони знаходяться в меню страв і напоїв.

З часом вимоги до складання карти напоїв підвищуються. Значний вплив на цей процес справляє як бурхливий розвиток ресторанного бізнесу в ринкових умовах, так і широкий доступ до інформації про сервіс споживання напоїв в інших країнах.

Так, в Австрії у єдиній карті напоїв послідовно представлені аперитиви, вина, пиво, безалкогольні напої, гарячі напої (чай, кава, шоколад), спиртні напої.

У карту аперитивів включають напої, що збуджують апетит: плодові і овочеві соки, пиво, плодові, білі і рожеві вина, сухе і солодке шампанське, вина (херес, портвейн, вермут), анісові напої, дообідні коктейлі.

У карті вин вказують білі, рожеві, червоні вина (спершу вітчизняні, потім імпортні), шампанське та інші сорти ігристого вина (спершу вітчизняні, потім імпортні), причому розливні вина розміщують перед винами в пляшках, марочні і якісні вина - над молодими і популярними.

В окремій карті можуть бути представлені раритетні вина (престижні й дорогі).

До спиртних напоїв дижестивів включають десертні вина, винні спиртні напої (коньяки, арманьяки, бренді), лікери, післяобідні коктейлі. Вони сприяють травленню, тому їх п'ють після їжі.

У карту пива послідовно записують безалкогольні види пива, місцеві, імпортні та спеціальні його сорти (причому розливне пиво перед пивом у пляшках).

У Франції карта вин починається з шампанського, з самого сухого - брюту. Потім записують сухі білі, рожеві, червоні вина, за ними - напівсухі, десертні і тільки потім коньяк. Якщо асортимент вин не дуже широкий, їх не поділяють за країнами-виробниками і регіонами. Якщо ж широкий, то у рамках кожного з цих розділів вина групуються за країнами (наприклад, вина Франції, Іспанії, Італії, Ізраїлю, Чилі, Грузії); порядок підрозділів визначається в першу чергу тим, наскільки широко представлена в карті винна продукція тієї чи іншої країни.

У ресторанну карту прийнято включати вина лише вищих категорій якості, які виробляються в апеласьйонах (на певних територіях). У карті їх можна розміщувати в будь-якій послідовності, наприклад, за значущістю або алфавітом (краще латинським).

В останньому випадку виноробні регіони країни будуть представлені наступним чином:

- Франція - Alsase (Ельзас), Beaujolais (Божоле), Bordeau (Бордо), Bourgogne (Бургундія), Chablis (Шаблі), Jura et Savoie (Юра і Савойя), Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссільон), Val de Loire (Долина Лаури), Provence et Corse (Прованс і Корсика), Vallee du Rhone (Долина Рони), Sud-Ouest (Південно-Захід). Шаблі і Божоле не є самостійними регіонами, оскільки входять до складу Великої Бургундії, однак за традицією їхні вина належать до окремої групи. Якщо вина Прованса і Корсики представлені достатньо широко, їх краще виділити в два самостійних підрозділи;

- Італія - Abruzzo (Абруццо), Apulia (Апулія), Campania (Кампанья), Emilia Romagna (Емілія-Романья), Friuli Venezia Giulia (Фриулі-Венеція-Джулія), Lazio (Лаціо), Liguria (Лігурія), Lombardia (Ломбардія), Piedmont (Пьємонт), Sicilia (Сицилія), Toscana (Тоскана), Umbria (Умбрія), Veneto (Венето);

- Іспанія - Andalucia (Андалусія), Aragon (Арагон), Castilla-Leon (Кастилья-Леон), Castilla-La Mancha (Кастилья-ла-Манча), Catalunia (Каталонія), Galicia (Галісія), Navarra (Наварра), Rioja (Ріоха);

- США - California (Каліфорнія), New York (Нью-Йорк), Oregon (Орегон), Washington (Вашингтон);

- Чилі - Valle de Aconcagua (Долина Аконкагуа), Casablanca (Касабланка), Valle de Maipo (Долина Майпо), Valle de Maule (Долина Мауле).

Якщо карта вин велика, то для зручності користування нею можуть виділятися субрегіони. Так, Бургундію, як правило, розбивають на Кот-де-Нюі (Cote de Nuits), Кот-де-Бон (Cote de Beaune), Шалоне (Chaionnais), Маконе (Maconnais), Божоле (Beaujolais), Долину Рони - на Північну Рону (Rhone septentrional) і Південну Рону (Rhone meridional) тощо.

Вина кожного субрегіону також краще розміщувати по апеласьйонам за алфавітом. Використовувати такий критерій, як ціна, не рекомендується.

Якщо продукція однієї держави представлена різними винами, то вони, як правило, вказуються від молодих до більш витриманих.

Вина, які продаються на розлив (у більшості випадків це 2-4 позиції), краще об'єднати в окрему групу і винести на початок карти.

Іноді найпрестижніші й дорогі вина, які вважаються гордістю ресторану, перераховуються на окремій сторінці.

Складаючи карту вин, слід чітко уявляти, якого рівня прагне ресторан. Якщо в карті вин присутні італійські, іспанські вина, нехай навіть хороші, але відсутні французькі, то можна зробити висновок, що претендування ресторану на найвищий рівень не відповідає дійсності. Звичайно, якщо він не спеціалізується на кухні і винах однієї країни, наприклад Італії чи Іспанії.

Карта вин має бути збалансованою і різноманітною, відповідати спеціалізації закладу. Наприклад, в рибному ресторані у карті вин повинно бути "Шаблі" та інші вина, рекомендовані до рибних страв.

У карті елітних ресторанів практично не має бути столових вин (Vin de Table). А ось у ресторані невисокого класу повинно бути декілька позицій вин категорії АОС (вища категорія французьких вин).

Важливе значення має включення в карту українських вин, які мають високу якість. Це сухі червоні вина "Оксамит України", "Алушта", білі марочні вина "Перлина Степу", "Наддніпрянське", десертні Масандрівські вина та багато інших, які є гордістю не тільки вітчизняного, а й європейського виноробства. За своїм дегустаційним характером вони не лише перевищують багато зарубіжних зразків, а й вигідно відрізняються від них ціною.

Меню

Професійна майстерність офіціанта, бармена, стюарда - це мистецтво, що перетворює простий прийом їжі в естетичне дійство. Відомо, що людині властиво не просто насичуватися, а одержувати задоволення від зовнішнього вигляду страв, їхнього аромату, оформлення. Сама атмосфера трапези не тільки сприяє травленню, але дає людині можливість розслабитися, відпочити, відвернутися від поточних проблем.

Людина, що є сполучною ланкою між тими, хто їжу готує, і клієнтом - це особа, візитна картка підприємства, фірми.

В умовах сучасного ринку культура обслуговування і професіоналізм тих, кого бачить клієнт у барі, ресторані, кафе, закусочній, значною мірою впливає на прибуток закладу, його популярність і кількість клієнтів.

Деякі російські підприємства суспільного харчування цілком відповідають кращим західним зразкам по якості страв, але сервіс, відносини з клієнтом, культура обслуговування заслуговують на більшу увагу, чим їм приділяється в даний час.

Професія офіціанта-бармена дуже вимоглива на сучасному ринку праці. Професіоналізм, доброзичливість, приємний зовнішній вигляд, почуття такту - відмітні риси гарного працівника підприємства суспільного харчування. Відвідувач приходить у бар, кафе, ресторан, щоб розслабитися, а тому обслуговування повинне бути настільки чітким, але в той же час непомітним, ненав'язливим, щоб у відвідувача склалося враження, що страва і напої самі з'являються на столі, а брудний посуд зникає за помахом чарівної палички. Деякі працівники сфери обслуговування перекручено тлумачать правила спілкування з клієнтом, поводяться нав'язливо, у результаті чого відвідувач почуває себе так, немов за столом без запрошення з'явився хтось третій, він не може розслабитися, сконцентруватися на розмові, поговорити про щось особисте.

Гарний офіціант або бармен - це не просто обслуговуючий персонал, він повинний бути ще і психологом, знавцем людських душ, що уміють визначати настрій клієнта і навіть угадувати, які страви і напої йому прийдуться по душі. Бармен розговорить клієнта так, що той замовить у два рази більше, ніж планував, вислухає "про наболіле". Офіціант розпише у фарбах усі нюанси смаку і складових страв так, що в клієнта слинки потечуть, - чи не про таких працівників мріє будь-який керівник підприємства суспільного харчування?

Крім питань обслуговування, існує ще цілий ряд правил, таких як призначення правила складання меню, послідовність розташування закусок , страв і напоїв у меню, послідовність подачі страв.

Встановлюється асортиментний мінімум для кожного підприємства суспільного харчування в залежності від його типу і категорії - визначена кількість страв і напоїв, що щодня повинні бути в продажі. Цей мінімум затверджується Міністерством торгівлі. Страви і закуски, що входять до складу асортиментного мінімуму, повинні виготовлятися з різноманітних видів сировини з застосуванням різних способів кулінарної обробки і чергуватися по днях тижня.

Асортимент страв і закусок може бути розширений за рахунок включення сезонних і фірмових страв. Скорочення кількості найменувань страв і закусок, передбачених в асортиментному мінімумі, не допускається. Відповідно до асортиментного мінімуму в ресторанах складається меню - перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв, що маються в продажі на даний день. Звичайно складається кілька видів меню: сніданків, обідів, триразового харчування, комплексних обідів, чергових страв, банкетів, меню спеціальних видів обслуговування, наприклад, весільного столу, святкового столу і т д. Відбувається слово „меню” від французького „menu” і позначає розклад страв і напоїв на сніданок, обід і вечерю, а також раціони (триразового харчування), складені в їдальнях і ресторанах, перерахування страв для прийомів і іншого обслуговування. Друге визначення „меню” - це бланк, карта, лист папера, де друкують або пишуть назви страв. Окремо складається прейскурант постійних порціонних страв, вин і вин-горілочних виробів, куди включаються пиво, безалкогольні напої, тютюнові, а іноді і деякі кондитерські вироби. Слово „прейскурант” походить від німецьких слів „прейс” (ціна) і „курант” (постійна). Щоденне меню складається завідувачем виробництва, метрдотелем і передається калькуляторові для визначення продажних цін страв. Потім меню затверджується директором підприємства. Крім директора, меню і прейскуранти обов'язково підписують калькулятор і завідувач виробництвом. Щодня перед початком робочого дня офіціант знайомиться з меню, щоб бути готовим дати вичерпні відповіді на питання відвідувачів про те, що являє собою те або інша страва або кулінарний виріб. У тому випадку, коли потрапляється незрозуміла назва страви, офіціант зобов'язаний негайно з'ясувати про нього всі дані в кухаря або метрдотеля. Різноманітність закусок, страв, кулінарних виробів як по видах сировини і продуктів, з яких вони виготовлені, так і по способах кулінарної обробки - одне з основних правил, яких необхідно дотримувати при складанні прейскуранта порціонних страв. Тому в меню включають різні овочеві, м'ясні, рибні страви, закуски, виготовлені в відварному, смаженому, тушкованому, запеченому виді. Обов'язково повинні враховуватися при складанні меню сезонність, погода і температура повітря. Необхідно правильне чергування страв по днях тижня, та саме обідню страву не слід включати в меню щодня. У літню пору в меню включають холодні супи (холодник, свекольник), супи зі свіжих ягід і фруктів Включені в меню страви повинні бути в продажі протягом усього робочого дня підприємства; уважне вивчення попиту відвідувачів дозволяє правильно визначити, яка кількість страв того або іншого найменування необхідно готувати щодня.

При складанні меню випливає особлива увага приділяти правильному сполученню гарніру з основним продуктом. Прейскурант порціонних страв. У це меню включається різноманітний асортимент різноманітних закусок, супів, других страв і кулінарних виробів, солодких, а також фірмових страв. Усі порціонні страви готують за замовленням і подають через 10-15 хв, про що варто обов'язково попередити відвідувачів. При подачі порціонних страв офіціант повинен звертати особливу увагу на їхнє оформлення.

Текімла

Текімла -- спиртний напій із соку серцевини блакитної агави. Міцність напою 38-40% і у ньому ніколи не було хробачка. Деякі виробники навмисно кидають його у текілу для того, аби вразити іноземців та підняти ціну, але це лише маркетингові пастки і зовсім не мексиканська традиці.

Текіла буває чотирьох видів:

· Blanco («срібна») -- прозора, її розливають у пляшки одразу ж після дистиляції без витримки

· Joven («золота») -- із додаванням жовтого барвника та ароматизаторів

Reposado і Anejo -- справжня, витримана у дубових бочках текіла, вирізняється терміном витримки. Reposado натягує аромату дуба від двох місяців до року, а Anejo -- від року до десяти. Вважається, що свої найкращі якості текіла демонструє у 4-5 літньому віці.

Історія текіли

До загарбання іспанцями у індіанців не було міцних напоїв. До 1521 року вони пили винятково пульке -- молочного кольору ледь пінистий і тягучий, сік агави, що перебродив, щоправда не тієї агави, з якої роблять мескаль. Міцність пульке не більша, ніж в слабкого пива. Його і зараз охоче виготовляють та п'ють мексиканці. Поява разом з європейцями aguardiente («вогняної води») завдала індіанцям Мексики такої ж шкоди як і індіанцям Північної Америки або народам Сибіру.

На відміну від індіанців іспанці, а іспанські солдати тим більше, полюбляли та вміли випити. Невелика кількість алкоголю, яку вони привезли з собою до Нового Світу, скоро закінчилась. Потрібно було шукати адекватної заміни. Вже через декілька місяців після прибуття до Мексики, іспанці зробили примітивні перегонні апарати. Постало питання сировини. Іспанці, звичайно ж, звернули увагу на існуюче пульке -- білуватий напій із соку американської агави, що за смаком схожа на сироватку і містить незначну кількість алкоголю. Незабаром, провівши ряд експериментів, вони побачили, що із інших видів агави можна гнати набагато міцніші напої.

І хоча перервані зв'язки з далекою Іспанією налагодились і більшість колоністів повернулись до своїх звичних вина, бренді та рому, до того часу іспанці вже зрозуміли, яка комерційна вигода може бути для них від продажу спиртних напоїв звиклим до спиртного індіанцям.

Власне так і почалась історія мескаля. Текіла -- це той же мескаль, який виробляють із виду агави Agve tequilana, що росте в основному в мексиканському штаті Халіско. Як агава, так і сам напій отримали свою назву за містом Текіла, що є головним центром виробництва цього сорту мескаля.

Саме мескаль з цього міста вперше в історії Мексики став експортним товаром, коли у 1873 році декілька бочок напою відправили до Сполучених Штатів. Тоді він ще не називався «Текіла», і навіть на всесвітній виставці в Чикаго у 1893 році, на якій отримав медаль, він був представлений під назвою «Бренді мескаль». Лише у 1910 році, на ярмарку в Сан-Антоніо, медаль було присуджено вже «Вину текіла». Назвою напою з того часу стала назва міста.

Agve tequilana вирощується в основному в двох районах: навколо міста Текіла та навколо Тепатилану. На території всього у 20 тисяч гектарів, культивуються близько шістдесяти мільйонів рослин. Ця «голуба агава» швидше дозріває для цвітіння ніж інші сорти: один раз на 8-10 років.

Виготовлення

Процес виготовлення текіли в основному такий як і у інших мескалів. Відрізняється він лише тим, що до натурального aguamiel -- соку агави -- додається цукор в пропорції 1:8 по вазі. Ферментація суміші триває чотири дні, потім суміш іде на перегонку. Кінцевий продукт виходить лише після другої перегонки.

Більша частина текіли, на той час прозорої як сльоза, одразу розливається по пляшках. Менша частина вистоюється в дубових бочках терміном від декількох місяців до семи років максимум. Напій при цьому пом'якшується і набуває блідосолом'яного відтінку. Зовсім невелика частина текіли іде на виготовлення на її основі лікерів: мигдального, сливового чи айвового. Зараз виготовляється близько сімдесяти мільйонів літрів текіли щороку, половина з якої експортується. Уряд Мексики звільняє виробників текіли від ліцензування та експортного мита, з метою сприяння просуванню національного напою на світовий ринок за помірними цінами.

При цьому у Європі випивається всього 5% усієї експортованої кількості, а у Сполучених Штатах -- більше 90%. Однак якість європейської текіли є завжди кращою, адже це завжди справжня, розлита в пляшки на місці виробництва текіла, міцністю 38-43 градусів.

Щодо США та Канади, то туди текілу відправляють у сталевих цистернах, а сам напій при цьому випускається підвищеної міцності -- 55 градусів. Імпортер на місці доводить напій до нормальної міцності, розбавляючи її дистильованою водою та розливає по пляшкам. Що, звичайно ж, зовсім не те, що натуральний продукт.

Пиття

Як мескаль, так і текілу знавці п'ють винятково у чистому вигляді. Після чарки іде щіпка солі, змішана з перцем та іншими спеціями. Замість солі можна посмоктати шматочок лимону, вірніше лайму -- маленького зеленого лимону, що є популярний як у Мексиці, так і за її межами. Гурмани спочатку їдять лимон, потім текілу, і закінчують сіллю.

Якщо ж ви не знавець, а звичайний споживач, то запивайте мескаль та текілу «Сангритою» («кровець»), в основі якої томатний та апельсиновий сік, цибуля та страшенно пекучий мексиканський перець -- чілі.

Текілу (але ні в якому разі не мескаль) можна пити також у вигляді різноманітних коктейлів та сумішей: з анісовою горілкою та льодом, грейпфрутовим соком, гранатовим соком та тертим пекановим горіхом, деколи просто розбавляють газованою водою чи лимонадом.

напої обслуговування споживач

Абсемнт

Абсемнт -- спиртний напій, виготовлений з екстракту гіркого полину (Artemisia absinthium). Міцність напою -- 40-70%.В ресторанному бізнесі алкогольні напої - найважливіша стаття прибутку, яка складає основну частку товарообігу, подається протягом всього дня, а збитки при роботі з ними невеликі.

При роботі з алкогольними напоями ресторану бажано мати у своєму штаті сомельє - фахівця, який відповідає за алкогольну продукцію закладу. Вони створюють закладу необхідний престиж в очах відвідувачів та водночас допомагають підвисити комерційну результативність роботи підприємства.

Сучасні умови господарювання вимагають від фахівців галузі мати теоретичні та практичні знання з наукових основ добору, зберігання та вживання алкогольних напоїв, психологічних аспектів управління процесом вживання цих напоїв, впливати на культуру споживання їх відвідувачами, а також бути здатними вирішувати виробничі ситуації, відповідати за якість продукції та послуг.

Для відповідності до вимог сьогодення майбутні фахівці повинні вміти оцінювати якість алкогольних напоїв для грамотного формування винотеки закладу.

Завдання даної роботи полягає в вивчені характеристик абсенту та в розробці процесу підготовки та проведення дегустаційних заходів у підприємствах ресторанного господарства.

1. Загальна характеристика абсенту

Абсент (фр. absinthe - полин) - міцний алкогольний напій, що містить зазвичай близько 70% (а іноді вище, 75% або навіть 85%) алкоголю. Найважливіший компонент абсенту - екстракт гіркого полину, в ефірних маслах якого міститься велика кількість туйону. Саме туйон - головний елемент, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом. Інші компоненти абсенту: римська полин, аніс, фенхель, аїр, м'ята, меліса, лакриця, дягель і деякі інші трави.

Абсент найчастіше має смарагдово-зелений колір, але може також бути прозорим, жовтим, коричневим, червоним. Зелений колір пояснюється хлорофілом. Так як він вицвітає під впливом світла, абсент розливають у пляшки з темно-зеленого скла.

Завдяки своєму кольору, абсент отримав назву «Зелена фея». Абсент каламутніє від додавання води, тому що ефірні олії полину при розведенні спирту випадають в осад. У 1792 році доктор П'єр Ордіньєр записав рецепт абсенту і став першовідкривачем властивостей полинового напою. Абсент був винайдений Ордіньєром як універсальний засіб, його використовували як панацею. Тому в ті часи абсент отримав назву «Зелена Фея» (фр. la Fйe Verte). Ця назва закріпилася за абсентом до сих пір. За допомогою абсенту порушували млявий апетит і стимулювали травлення. Абсент додавали у вино, щоб зробити його більш п'янким. У той час назва абсенту «Зелена Фея» асоціювалося з дивами, міфологією і спокушанням жінок. Це працювало на популярність концентрату, виробленого Ордіньєром, і підвищувало популярність абсенту.

Іноді при вживанні абсенту виникають галюцинації, які зазвичай пов'язують із вмістом у абсенті туйона.

Туйон міститься в різних рослинах, включаючи полин, Римська полин, гірка пижмо і шавлія, а також в деревах Туя або білий кедр.

Зміст туйона в зробленому абсенті:

Скільки туйона міститься в саморобному абсенті? Сублімація полину пором дає 0.27-0.40% гіркого, темно-зеленого масла. У типових рецептах для приготування 1 літра абсенту використовується 25 грам полину гіркого. Зазвичай витрачається 1.5 унції (~ 42.5 р.) (розведених з водою) для приготування напою. Це еквівалентно 4.4 мг олії полину на чарку або до 2.6 мг туйона (до 62 мг туйона на літр). Це набагато нижче рівня, з якого спостерігаються явні фармакологічні ефекти. Навіть постійне додавання туйона щурам (10 мг / кг) не змінило спонтанної активності умовної поведінки. Література з фармакології туйона, грубо кажучи, другосортна і закінчується до того, як ефекти могли б бути екстрапольовані по експериментальній базі.

2. Приготування абсенту

Формули і спосіб виробництва абсенту на продаж не піддаються підрахунку - залежно від того, що хочуть отримати споживачі, а також завдяки примхам виробників, які можуть привнести у процес або у формули зміни, які вважатимуть підходящими або для зниження ціни, або з якоїсь іншої причини.

Але які б формули не застосовувалися, і яка б якість матеріалів не використовувалася, принципи виготовлення завжди однакові. Абсент отримують двома способами - дистиляцією і змішанням есенцій. Останній спосіб дає абсент гіршої якості, небезпечніше для фізіологічних наслідків через запах підгорілих ефірних олій, які завжди присутні в екстрактах і які ніколи повністю не розчиняються в рідинах. Такий спосіб мало, де застосовується, навіть у закладах низького класу, які працюють для певного типу клієнтів, що люблять абсент саме через палючий гіркий смак і у яких лужна глотка.

При сучасних технологіях одержання ефірних масел ніякого пригорання не відбувається, отже, цей спосіб сьогодні цілком застосовується і використовується виробниками. Оскільки набагато економічніше змішати закуплений спирт з есенціями, підфарбувати і продати за абсент. Здається, що в домашньому виготовленні такий спосіб теж має право на існування для тих, наприклад, кому не важливий ритуал виготовлення. Тим більше, що в процесі сублімації хімічних реакцій не відбувається.

«Кращі абсенти - ті, що виробляються з найбільшою ретельністю в Pontarlier, Montpellier and Lyon (Понтальє, Монпельє і Ліоні), і які класифікуються під загальною назвою « Швейцарський абсент ».

Всі класичні методики припускають наступний процес:

1.Розмочування в 85-95% спирті - не зовсім настоювання;

2. Розведення і Дистиляція, сиріч перегонку;

3. Фарбування дистиляту - настоювання.

1. Розмочування

Важливі моменти:

- Сухість сировини, щоб вода з рослин не розбавляла спирт і у розчин не переходили колоїди;

- Подрібнення сировини - занадто велика не дасть повністю перейти ефірним маслам в розчин, дуже дрібна погіршує подальшу перегонку і витягує при цьому багато баластних речовин - наприклад жирної олії.

Оптимальне подрібнення вважається наступне: трава і листя - 5-7мм, коріння і кореневища 3-5мм, насіння - (від 0,3 мм до натурального розміру).

- Час розмочування - аналогічно - занадто тривалий час дає високий витяг баластних речовин;

- Нагрівання при розмочуванні - дозволяє прискорити процес за кілька годин - оптимальна температура вважається до 30 С;

- Перемішування - також покращує перехід корисних компонентів у спирт.

2. Дистиляція

При дистиляції відбувається випаровування і поділ летких і нелетких компонентів, з яких найважливішими для нас є ефірні летючі масла і спирт. Перед дистиляцією спирт розбавляють водою до міцності, якщо брати старовинну методику, приблизно 58%.

3. Сублімація

І якщо спирт у нас чистий і гарної якості можна переганяти до зникнення горіння проби.

Якщо ми сумніваємося в чистоті спирту, відбираємо тільки середню фракцію, тому, що:

- Поганий спирт містить в собі метанол, альдегіди та ін. легше етанолу, які і летять в першу чергу;

- Той же поганий спирт містить в собі багатоатомні спирти, які важче етанолу і залишаються в «хвостах».

Якщо спирт відмінної якості, тобто метанолу в ньому практично немає, то:

- Разом зі спиртом першої та середньої фракції летять потрібні нам ефірні масла;

- В хвостах залишаються баластні речовини, частково ефірні ж масла і жирні олії.

4. Конденсація

Сенс її в тому, щоб отримати концентрований розчин ефірних олій у спирті. Немає особливої різниці в застосуванні прямого і зворотного холодильників, а от форма холодильника має значення - у більш звивистому холодильнику ефірні масла швидше, ніж спирт конденсуються і залишаються на стінках, чого нам не треба. А треба нам, щоб вони разом зі спиртом капали в баночку. Тобто при занадто сильному і швидкому охолодженні вихід олій зменшиться, якщо звичайно потім не промивати холодильник спиртом. Концентрація ефірних масел така, що дистилят виходить прозорим, і якщо дистилят почав каламутніти - значить пішли хвости і пора зав'язувати збирати якісний продукт.

Разом, у результаті дистиляції ми маємо два продукти - напівфабрикат абсенту - розчин ефірних олій в міцному спирті.

Все, що залишилося в дистиляторі - «хвости» і залишковий вибракуваний дистилят потрібно об'єднати з подальшою настояною порцією - так ми підвищимо витяг ефірного масла. Якщо такого завдання у нас не стоїть, зберігати «хвости» не варто.

5. Фарбування

Тут, як кажуть, простору для експерименту більше - нам потрібно надати остаточну обробку смаку і кольору. У даному випадку ми маємо менш концентрований алкоголь, ніж спочатку, який краще розчиняє колірні і смакові компоненти трав. У свіжих травах хлорофілу більше. Тому і фарбують вони краще.

Тут знову потрібно не забути про баластні речовини і настоювати не надто довго.

6.Остаточне доведення

Методики ще передбачали «старіння» абсенту, щоб компоненти і смаки «перейнялися» один одним і в підсумку зробили потрібне враження на смакові рецептори, значить потрібно відфільтрувати і поставити вистоюватися хоч ненадовго. Але не в холодильник! При зниженні температури ефірні масла й усе, що ще там у нас в розчині почнуть випадати в осад, тому що ці масла за своєю природою тверднуть.

Абсент виробляють двома способами: традиційним (наведено вище) і промисловим. Промисловий метод простий - в етиловий спирт додають екстракти і витяжки рослинної сировини, а також барвник.

Ось французький рецепт приготування абсенту з книги, виданої в 1855 році: 2,5 кг сухого полину, 5 кг анісу, 5 кг фенхелю залити 95 літрами етанолу 85%. Настоювати не менше 1 - 2 годин з підігрівом. Додати 45 л води й перегнати. Зібрати 95 л дистиляту.

До 40 л дистиляту додати 1 кг полину, 1 кг ісопу і Ѕ кг лимонної кірки, всі інгредієнти повинні бути добре просушені. Дати настоятися при помірній температурі, відфільтрувати, з'єднати з рештою 55 літрами дистиляту і розвести водою, довівши обсяг рідини до 100 літрів. У результаті вийде абсент міцністю 74%.

Існує безліч різних рецептів приготування абсенту. «Всі формули в рецептах можуть бути змінені - наприклад, можна скоротити кількість зазначених інгредієнтів, зменшити градус алкоголю в кінцевому продукті і т.д., слідуючи конкретним комерційним умовам виробництва і бажанням споживачів.

Внесення всіх можливих поправок до рецепту залишається на розсуд виробника після того як він визначить для себе їх важливість і необхідність. Проте, всі рецепти мають основні принципи підбору трав для виробництва саме певного сорту абсенту, і не повинні ігноруватися, наприклад тому, що як зазначалося в одному трактаті, фенхель виправляє пікантний солодкий аромат анісу, в той же час доповнюючи обсяг насіння, що ісоп виконує ту ж роль, даючи основний чудовий зелений колір, який меліса ще покращує, нарешті, римська полин з її жовтуватою нотою трохи пом'якшує глибокий зелений колір і надає невелику гірчинку та аромат, поєднуючи його з ароматом гіркого полину і надаючи всьому абсенту його характерний специфічний аромат добре зробленого напою.

«Споживач вважає, що абсент гарної якості, якщо при додаванні води, він стає молочного кольору і дає опалесцентний ефект. Цей ефект виникає завдяки ефірним маслам, які отримані з насіння і компонентів смол рослин, які знижують свою розчинність в суміші, яка містить менше алкоголю, ніж сам абсент. У недобросовісних виробництвах ці принципи чистоти та якості сировини не дотримуються, але щоб досягти потрібного ефекту, компенсуються добавками бензоїну, гуаціна і т.д.

3. Способи проведення дегустації абсенту

Як будь-який міцний алкогольний напій, абсент вимагає до себе певної поваги і культури пиття. Процедуру приготування порції абсенту можна порівняти з ритуалами сервіровки текіли. Абсент - дуже гіркий і дуже міцний напій, вміст спирту в ньому - близько 70-80%, пити його в чистому вигляді не прийнято, та й зі зрозумілих причин важко.

Серед досвідчених людей існує декілька способів вживання абсенту - тут потрібна вправність і особливий підхід.

Французький спосіб

Налити в келих одну частину абсенту, поставити на краю келиха спеціальну абсентну ложечку, на неї покласти кубик цукру. Вилити в келих три частини крижаної води через цукор в ложці. Цукор розчиниться у воді, а сироп, змішується з абсентом.

Цей же спосіб практикувався французькими феміністками з виключенням цукру. Продовженням цього способу є вживання абсенту з товченим льодом в тих же пропорціях.

Чеський спосіб

Через шматочок цукру на встановленій на краях келиха абсентній ложечці пропустити великими краплями одну частину абсенту. Підпалити цукор і накапати карамель в абсент. Потім розбавити трьома частинами води. Цей, найбільш відомий, спосіб небезпечний тим, що абсент в склянці може легко спалахнути, і вимагає обережності. (У подібних випадках деякі цінителі вважають це одним із сигналів для початку розведення абсенту водою - напій, втрачаючи міцність, потухне сам собою). Другий спосіб полягає в тому, що на нагріту ложку з отворами, яку тримають над келихом, кладеться шматок цукру. На ложку ллється напій. Виходить суміш (цукор, що розтанув, і злегка підігрітий абсент).

Російський спосіб

Зробити цукровий сироп окремо, змішавши цукор з водою. Потім розбавити абсент сиропом в потрібній пропорції. У склянку наливають абсент, підпалюють його. Дають трохи прогоріти. Потім накривають другою склянкою, полум'я гасне. Абсент швидко переливають у другу склянку, а першу накривають серветкою і перевертають догори дном. Нагрітий абсент випивають, а під перевернутий стакан засовують коктейльну соломинку і вдихають пари. Черговість вдихання парів алкоголю і випивання його можна змінювати.

Суворий спосіб

Чотири частини крижаного абсенту налити в склянку. Підпалити його. На абсентну ложечку покласти шматочок цукру, тримати її над полум'ям. Цукор почне танути і капати в склянку, кристалізуючись на його дні. Коли кількість круглих коричневих кристалів заповнить п'яту частину склянки, яка залишилася, ложечку з цукром прибрають. Приготувати коктейльну трубочку. Задути полум'я і тут же, опустивши в склянку трубочку, не відриваючись, кількома швидкими великими ковтками випити через неї всю рідину вміщену в склянку, обов'язково пропускаючи його по всьому язику, щоб глибше відчути смак. Якщо все зробити швидко і правильно, різкий перехід від палюче крижаного абсенту на дні до нестерпно гарячого на поверхні, супроводжуваний приємним солодкуватим присмаком, стане одним із самих незабутніх відчуттів, яке захочеться відчувати знову і знову. Обсяг склянки визначається сміливістю абсенту. Можна використовувати чарки обсягом не менше 50 мл. Запобіжні заходи: ретельно вибирати ємність, в якій абсент буде горіти - багато скляних судин можуть не витримати температури, лопнути або деформуватися. Також уважно підходити до вибору трубочки - вона може почати плавитися, зіткнувшись з сильно нагрітою поверхнею напою. І найголовніше - не рекомендується випивати разом більше трьох стограмових порцій приготованого даними чином абсенту.

Програмістський спосіб

Наливаємо абсент в склянку, підпалюємо його, чекаємо трохи, поки він прогорить, потім остудимо полум'я ... Чекаємо кілька секунд, поки келих трохи охолоне, і залпом випиваємо абсент, попередньо взявши закуску і склянку з чистою водою.

Спосіб « Доопрацьований парашут»

Наливаємо 40 мл абсенту в коньячний фужер. Спрайт або сік наливаємо в старомодну склянку, та, що для віскі. Коньячку боком кладемо на склянку, підпалюємо абсент і крутимо фужер (щоб фужер не луснув). Палаючий абсент швидко переливаємо в склянку, плавно підводячи коньячку вгору; швидко накриваємо фужером склянку, в щільно накритій склянці абсент гасне. Після нахиляємо коньячний фужер, і в щілину, що утворилася вставляємо трубочку; куримо. Вдихаючи носом, видихаючи ротом. Поки людина курить пари, в блюдці підпалюється заздалегідь заготовлений цукор, готується так: в центр блюдця кладеться два кубики цукру, один на інший. Просочується абсентом до утворення калюжки в поглибленні для чашки (знаходитися в середині). Все скуривши, піднімаєте коньячку і п'єте абсент залпом (якщо з соком), якщо зі спрайтом, то спочатку висаджуємо як текіла-бум і п'єте залпом. Коли допиваєте - ви цією ж коньячкою поступово водите над цукром, що плавиться, накриваєте, тим самим гасите. Якщо робили правильно, то коньячка залишається цілою. За 5 см до блюдця повинен бути вибух у вигляді спалаху газів, це супер. Підсовується трубочка і знову куриться. Людині погано, тобто добре, але є одне але - гіркота в роті, ось він приз - нехай закусить цукром. Ефект від даного способу вживання досить цікавий - легка ейфорія, замішана на фізичних відчуттях, підвищене потовиділення і сповільненість в рухах. Необхідно вибрати точну музику для правильного відчуття всіх смакових відтінків даного рецепту. Перевірка проводилася при тестуванні 7 осіб. Кожен придбав підвищений бар'єр спокою, умиротворення, почуття легкості і прихильність до правильних діалогів.

Чеський суворий спосіб

Встановлюємо абсентну ложечку на краю великої склянки, ставимо шматочок тростинного цукру на ложечку, наливаємо порцію (наприклад, 50 гр.) В чарку, з якої можна проливати абсент тоненькою цівкою, проливаємо кілька грам на цукор, підпалюємо, чекаємо поки згасне, тоненькою цівкою ллємо кілька грам на цукор, цукор вимивається з шматочка і опиняється на дні чарки, розчинений в абсенті, підпалюємо цукор, стежимо за тим, щоб абсент в склянці не горів, повторюємо поки не скінчиться порція абсенту або не розчинитися весь цукор, п'ємо дрібними ковтками.

Коржевкій суворий спосіб

Назва походить від людини чиє ім'я не розголошується, але багато хто знає його як «Коржа». Наливаємо 50 гр абсенту в склянку через 2 шматочки рафінаду, один кладемо на ложку, другий кладемо поряд на блюдце. Підпалюємо абсент в склянці, полум'я від абсенту підпалює цукор, за допомогою ложки розчиняємо палаючий цукор, у палаючому абсенті акуратно змочуючи рафінад абсентом до повного розчинення і кристалізації в склянці. Гасимо полум'я в склянці за допомогою блюдця (ставимо блюдце на склянку). Підпалюємо промочений заздалегідь рафінад на блюдце, даємо погоріти пару секунд, і збиваємо полум'я різким видихом. Випиваємо швидко ще теплий абсент, акуратно беремо рафінад з блюдця (може розсипатися в руках), закушуємо рафінадом. Основний ефект полягає в тому, що багато хто чекає після закуски різкого полегшення від чистого гарячого абсенту, але це відчуття оманливе! Після вживання відчуття супроводжується легким розслабленням.

Можна пити абсент в чистому вигляді, сильно охолоджений порціями по 30 грамів. Даний, який втратив зі зрозумілих причин ритуальність дії, спосіб виростає з епідемії пияцтва французьких робітників кінця XIX століття, коли абсент стрімко здешевів і став загальнодоступним. У більшості абсент має різко-негативні відгуки.

Спосіб «Цитрусовий абсент»

Взяти часточку апельсина / мандарина з шкіркою, очистити від внутрішньої плівки, «оголивши» м'якоть фрукта. Обваляти часточку в суміші цукрового піску і кориці (за смаком). 50 грам абсенту підпалити у відповідній посуді (краще використовувати чарку з товстими стінками), взяти щипцями раніше підготовлену часточку апельсина / мандарина і тримати над вогнем, щоб суміш з цукру, кориці і соку капала в чарку. На часточку можна трохи натискати щипцями для ряснішого соковиділення. Загасити напій, (ВАЖЛИВО!) дати чарці трохи охолонути і випити теплий абсент. На закуску - розсмоктати кристали паленого цукру з корицею.

Рецепт «Абсент»

Традиційно в абсент ллють холодну воду через кубик цукру, що лежить на спеціальній дірявій ложечці. Вода розчиняє цукор, який змішується з абсентом. Солодка вода допомагає приховати гіркий смак абсенту. Існує думка, що солодка вода є каталізатором дії туйона. Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє і набуває райдужний білий колір з відтінками зеленого і жовтого кольору. Такий ефект отримав назву louche. Помутніння відбувається через те що розбавлений водою спирт не в змозі утримувати ефірні масла, що містяться в абсенті, і вони випадають з нього. Найкращим співвідношенням для розведення абсенту водою вважається 5 частин води до 1 частини абсенту.

Перебити гіркий смак абсенту допомагає часточка лимона.

4. Популярні марки абсенту

Xenta - найпоширеніша марка абсенту в Росії. Спочатку вироблялася в Іспанії спеціально для нашого ринку на замовлення дистриб'ютора - компанії Васко (в іспанському варіанті називається Tunnel). Абсент Xenta (Ксента) виробляється в Іспанії (останнім часом також і в Італії). Міцність - 70%. Вміст туйона не більше 10мг/1л, що відповідає нормам більшості країн Євросоюзу. Володіє пом'якшеним полинно-анісовим смаком. У даний момент абсент Xenta є найбільш поширеним абсентом на російському ринку. Його можна купити як в супермаркетах, так і в інтернет-магазинах. Також його можна спробувати в барах і клубах. Орієнтовна ціна в барах: 20 - 30 гр. за 50 гр., що, відповідно, дещо дорожче, ніж у магазинах, але дає можливість скуштувати напій перед придбанням «більшої партії». Є надія, що бармени в закладах освоять згодом приготування коктейлів за участю абсенту. Поки ж, у багатьох клубах і барах абсент представлений як екзотичний напій.

Hills - ймовірно, марка, що з'явилася першою в офіційному продажі в Росії. Одна з найпопулярніших і елітних марок чеського абсенту. Це один з найдорожчих абсентів, що поставляються до Росії. Зміст туйона - не більше 10 мг / л. Міцність - 70%. Не припиняються суперечки, натуральні або штучні компоненти входять до складу цього абсенту, але цей бренд має багато шанувальників. Це смарагдовий напій з характерним смаком трав. Виготовляється на основі екстракту полину з додаванням ялівцю, анісу, фенхелю та меліси. Виробляється фірмою "Hill's Liqueur", яка була заснована в 1920 році в Чехії. Ось вже майже як 100 років виробляється Абсент Hills, батьківщиною якого є Чехія. Кожна пляшка абсенту Hills - це ніби безкінечно глибокий смарагдовий океан, в якому заховані десятки трав. Традиційно дуже міцний, абсент Hills все ж по-своєму оригінальний. Його особливий характер не піддається опису, а тому напій подвійно гідний того, щоб його спробувати!

Фея Гіпно - назва «Фея Гіпно» виникло з традицій вживання абсенту. В кінці XIX-початку XX ст. у Франції (де абсент отримав найбільше розповсюдження) і сам напій і полин з якого він виготовлений, називали «Зеленою Феєю». Зображення феї в західно-європейській міфології сильно відрізняється від нашого, і виглядає як око із сяйвом замість вій. Саме слово «Гіпно» є похідним від «гіпноз» - давньогрецький бог сну і видінь. Фея Гіпно - Фея видінь. Зміст туйона - 15 мг / л.

Смак історії (срібний) - цей абсент роблять у Росії за ліцензією і під контролем англійської компанії. У нього оригінальна рецептура і витончений смак. Зміст туйона - 10 мг / л.

Смак історії (золотий) - другий різновид абсенту того ж виробника, з вмістом туйону 20 мг / л. Деякими дегустаторами цей абсент оцінений вище, ніж King of Spirits.

Вінсент Ван Гог - перша марка абсенту, виробленого в Росії з чеської сировини. Вміст туйона: дані різні за різними джерелами, можливо 16 мг / л.

Вінсент Ван Гог Преміум - марка абсенту того ж виробника. Можна припустити, що за словом «преміум» ховається не тільки покращена якість, а й кілька збільшений вміст туйона. Дійсно, дана марка зроблена на спирті «Люкс», додані деякі інгредієнти, а вміст туйона близько 30 мг / л.

Absente - це бренд з Франції, батьківщини абсенту, призначений в основному для американського ринку. Його склад розроблений самим Мішелем Рю (горілка «Абсолют» та ін.). Важко сказати, чи є в цьому абсенті туйон, на смак він дуже близький Перно, але красивий зеленувато-жовтий колір мерехтливого розведеного водою напою не залишить Вас байдужим. Тим більше, що у продажу є подарунковий набір ложечка для цукру і спеціальний стаканчик, з якого прийнято пити абсент у Франції.

King of Spirits Original - на думку більшості, хто пробував цей напій, це одна з самих автентичних марок абсенту. Про натуральні компоненти говорять листя полину на дні пляшки. Не містить барвників та консервантів. Зміст туйона - 10 мг / л. міцність - 70%. Є різновид (золотий абсент) заборонений в Європі. Ще недавно «королівський» абсент можна було замовити лише з Чехії, але тепер він з'явився і в Росії. На дні пляшки абсенту Король Духів Оригінальний (Absinth King of Spirits Original) знаходиться невелика кількість трав - шар заввишки в 2 см. Завдяки цьому делікатний процес настоювання продовжується і після розливу напою. King of Spirits чітко виділяється набагато більш природним кольором. В інших марок - хімічні синьо-зелені відтінки, а в цієї колір зеленої оливкової олії. «King of Spirits» весело булькає в пляшці, поки ви розглядаєте етикетку, як і повинно леткій рідині з високим вмістом спирту. А на дні, як купка компосту, лежать листя, стебла, насіння та інше в тому ж дусі.

King of Spirits Gold - Абсент Король Духів Золотий носить таку назву тому що концентрація туйона, в ньому дуже велика - 100мг/кг. Це зближує його з абсентом 19 століття. Міцність - 70%. Він не містить барвників та консервантів і дуже насичений трав'яними компонентами. Виробники рекомендують вживати цей абсент з льодом або з содовою.

Absinthe (абсент) в перекладі з французької означає «полин». І дійсно, саме гіркий полин, яка по латині звучить як Артемісія Абсентум (Artemisia absinthium), дала ім'я цьому загадковому напою, зводячи з розуму на початку минулого століття паризьких письменників, поетів, артистів і художників.

Нічого особливо таємничого в абсенті немає - звичайне виноградне бренді, настояне на полині, анісі і ароматичних травах. Але яких властивостей не приписували абсенту - він і порушував творчу активність, і навіть розпалював любовний запал (останнє, до речі, має під собою цілком реальний грунт, так як більшість входять до абсент компонентів здавна вважаються сильними афродизіаками - засобами, що підсилюють сексуальний потяг). Особливо грішила цією пристрастю богема, яка, мабуть, частіше за інших потребувала стимуляторі, і навіть придумала абсенту романтичне ім'я - «la fee verte» (зелена фея). Мабуть, ця сама фея, яка стала своєрідною музою нового століття, і надихала їх на творчі подвиги, породила цілу серію живописних і поетичних образів, часто трагічних. Навіть Едуард Мане присвятив свою знамениту картину саме абсенту, полотно називалося «Любителька абсенту».