Обслуговування гостей напоями

Незважаючи на поширену помилкову думку, що абсент буває тільки одного виду і має тільки зелений колір, насправді існує велика кількість видів «зеленої феї».

Як і інші спиртні напої, абсент був відомий як лікувальний засіб ще за півтори тисячі років до Різдва Христового в Єгипті. Гіппократ призначав цей напій для лікування жовтухи, анемії, ревматизму. З часом абсент став напоєм, який вживали Мопассан, Ван Гог, Рембо, Едгар По, Аполлінер, Оскар Уайльд, Пікассо, Поль Верлен називаючи його зеленим вогнем, який допомагає створювати в уяві поетичні образи. Згодом абсент заборонили, оскільки лікарі зрозуміли, що до складу напою входить туйон -- сильний наркотик, що викликає запаморочення, галюцинації, зниження розумової активності. Сьогодні легально абсент виготовляють у Чехії, Іспанії та Андоррі.

Заяви щодо отруєння абсентом

Пристрасть до абсенту дорого коштувала споживачам, бо ті божеволіли і не мали дітей. Тривогу підняли лікарі, бо вірили що полин гіркий -- отрута. Уряд Франції, як і всі бюрократи, відреагував просто -- підняли ціни на абсент. Лиху підвищення цін не завадило. Війна лікарів з урядом тривала декілька десятиліть, бо був ще шалений спротив виробників абсенту і торгівців. Успіх почався лише в перші десятиліття 20 ст. Абсент заборонила Бельгія, що у 1905 р. категорично заборонила виробництво і продаж отруйного напою. За нею заборонили абсент Італія, США, Швейцарія та ін. Франція здалася майже останньою -- і заборону ввели там у 1915 році.

Виробництво вермутів і абсенту відновили в кінці 20 століття, хоча й з очищенням. Хоча було заявляння щодо отруєння абсенту, не має ніяких доказів що абсент небезпечніший, ніж інші алкогольні напої. Його психоактивними властивостями, крім тих, що й від алкоголю, були сильно перебільшені

Холодильні вітрини

До чого прямує покупець, зайшовши в продуктовий відділ супермаркету? Звичайно ж, до вітрини. Холодильна вітрина - це і складова частина дизайну магазина, і необхідний функціональний елемент його технічного оснащення.

І хоча холодильні вітрини - тільки частина працює в продовольчому магазині холодильного устаткування (окрім вітрин в щоденному функціонуванні торгової крапки задіяні різноманітні холодильні шафи і камери, морозильні ванни і скрині, охолоджувані стелажі), без них дуже складно уявити собі торгівлю продуктами харчування.

Холодильні вітрини можуть розрізнятися по безлічі параметрів залежно від способу торгівлі, об'ємів і характеристик товару, що виставляється, площі торгового приміщення і умов для розміщення устаткування.

Існують стандартні температурні режими, які можуть підтримуватися холодильними вітринами. Найпоширеніші - середньотемпературні вітрини - забезпечують режим в межах від +1 ° С до +7 ° С. У них зберігають незаморожені продукти: ковбасні вироби, молочні продукти, сири, напівфабрикати, салати.

Для демонстрації і короткочасного зберігання заздалегідь заморожених продуктів використовуються низькотемпературні вітрини, які здатні підтримувати температуру в діапазоні від 0 ° С до -6 ° С. Продукти глибокої заморозки більш вибагливі і для їх зберігання виробляють низькотемпературні вітрини, що працюють в температурному режимі від 0 ° С до -18 ° С.

Комбіновані вітрини поєднують в собі властивості середньо-і низькотемпературних. Зразкові показники температури варіюються від -6 ° С до +6 ° С. Комбіновані можуть використовуватися для забезпечення особливих умов зберігання продуктів.

Для кондитерських виробів випускаються спеціальні вітрини. У їх компетенції - забезпечити зберігання і викладення тортів, тістечок, суфле і так далі. Штатні показники підтримуваної ними температури коливаються в межах від +3 ° С до +8 ° С.

У магазинах, ведучих торгівлю через прилавок, часто використовуються закриті скляні вітрини. Вони дозволяють одночасно і демонструвати товар "обличчям", і здійснювати його короткочасне зберігання.

А ось в супермаркетах, магазинах самообслуговування необхідно, щоб покупець мав безпосередній доступ до товарів. Для цього існують холодильні вітрини з відкритою зовнішньою поверхнею.

За способом розміщення товару усередині камери вітрини діляться на одноярусні і багатоярусні. З цим все без затій: товар викладається або в один, або в декілька "поверхів".

У холодильних вітринах для підтримки заданої температури за всім обсягом камери використовується принцип циркуляції повітря. Циркуляція може бути природною або примусовою. При природній циркуляції холодне повітря від випарника самостійно опускається на продукти. А примусове переміщення повітряних мас забезпечують вентилятори, які розгонять охолоджене повітря по всій вітрині. Примусова циркуляція краще справляється із завданням рівномірного розподілу холоду, але може викликати ефект "завертання" нерозфасованих продуктів і збільшує вартість холодильного обладнання.

Сама внутрішня поверхня холодильної камери вітрини, дотична з харчовими продуктами, може бути виконана з різних матеріалів: оцинкована сталь, харчовий алюміній, "нержавейка", харчовий пластик. Найдорожчий і довговічний - "нержавейка".

Важливим параметром є глибина викладення. І тут теж існує своя градація: вузькі вітрини - близько 80 см, середні - 95-105 см, широкі - 110-120 см. Вітрина з можливістю викладення більшої кількості продуктів швидше окупається. Але часто підприємці роблять вибір на користь вужчих моделей через те, що просто бояться, що крупні вітрини неможливо буде пронести в дверний отвір приміщення. Однак практика показує, що ця проблема при правильному підході може бути з успіхом вирішена.

Горизонтальні вітрини, звичні ще з часів Радянського Союзу, використовуються для демонстрації і короткочасного зберігання таких продуктів харчування як м'ясо, ковбаси, сири, салати і так далі. Вертикальні ж призначені для розміщення в них різних напоїв: газованих, соків, пивної продукції. Часто виконується брендірованіє вертикальних вітрин - нанесення на них символіки тієї компанії, чия продукція представлена ??на даній вітрині. Зовнішній вигляд такої вітрини привертає увага покупців, сприяє збільшенню продажів і впізнанності бренду.

Перед підприємцями, які з тієї чи іншої причини (але особливо при створенні нового магазина або переобладнанні що вже є) збираються набувати холодильного устаткування для потреб торгівлі, встає питання про те, яким же чином "організувати холод", тобто буде він вбудованим або виносним (центральним).

Різниця між ними полягає в тому, що апарати з вбудованою системою генерації холоду мають свій автономний компресор і конденсатор. Виносні системи ж відрізняються тим, що холодильний агрегат кожної одиниці устаткування винесений за межі торгового залу. У випадку з виносним і центральним холодоснабженієм вся техніка підключається до єдиної мережі та функціонує як частина великого організму.

Вбудований холод доречний в магазинах з невеликою торговою площею - до 400 м2. Достоїнства цих приладів: дешевизна, простота монтажу (привезли, включили в розетку - і відразу можна користуватися). Недоліки: вищий рівень шуму, неможливість теплоотвода за межі приміщення - потрібно використовувати додаткове кондиціонування.

Переваги виносного холоду: скидання тепла за межі експлуатованого приміщення, нульова галасливість (працюючого агрегату просто немає в торговому залі!). Крім усього іншого, вітрини з виносним холодом мають більше простору для викладення товару - унаслідок економії внутрішнього об'єму за рахунок відсутності апаратної частини. Компресори, використовувані у виносних системах, мають моторесурс в 2-2,5 разу аналогічний показник у техніки з вбудованим холодом. При цьому виходить ще і істотна економія витрат на електроенергію, додаткове вентилювання і кондиціонування. "Віддалений" компресор простіше обслуговувати і ремонтувати - ні інженери, ні покупці не заважають один одному. Виносна система може встановлюватися в магазин розрахунковою площею від 400 м2.

Більш "просунутої" різновидом виносної системи є центральна: ще більша надійність устаткування, можливість використовувати виробляється технікою тепло для обігріву приміщення магазина в зимовий час (аж до повної відмови від системи центрального теплопостачання). Багатокомпресорна установка, є серцем центральної системи, здатна забезпечувати холодом безліч одиниць холодильного обладнання - як среднетемпературного, так і низькотемпературного. Персоналу для її обслуговування потрібний навіть менше, ніж для звичайних виносних систем, але він повинен бути і більш кваліфікованим. Вдаватися до експлуатації центрального холоду економічно і технічно доцільно при площах більше 500-600 м2.

Виробники

На російському ринку представлено холодильне торгове устаткування як зарубіжних, так і вітчизняних виробників. Лідируючі позиції тут займають італійські (MISA, IFI, ISA) і німецькі бренди (Linde). І якщо німецька техніка при всій її незаперечній надійності виконується в консервативному дизайні, то "італійці" демонструють свій надзвичайний зовнішній вигляд (SIFA, Tasseli). Дуже якісну техніку проводить данська компанія Vestfrost. Прийнятні за ціною вітрини польського виробництва - можна назвати такі фірми як AZON, IGLOO, COLD, MAWI. Проте за рахунок використання якіснішого складального устаткування і що комплектують деякі польські компанії (BYFUCH, JBG) пропонують вітрини вищого класу, ніж інші їх співвітчизники.

До розряду супереліти відноситься устаткування іспанської KOXKA, фінською Norpe, французькою Bonnet Nйvй. Придбання техніки цих фірм може собі дозволити далеко не кожен магазин. Дуже широко поширена в Росії техніка італійської компанії ARNEG, клас якої можна визначити як "вище середнього за доступною ціною".

Російські виробники і виробники країн СНД прагнуть не відставати від своїх зарубіжних колег. Постійний попит має холодильне торгове устаткування таких марок як "Атлант", "Бірюса", "Аріада", CRYSPI, "Кіфато", Pozis (під торговими марками "Мир" і "Свіяга"), "Смоленськ" і "Саратов".

Термоелектричне сьогодні

Останнім часом набирає силу хвиля популярності термоелектричного холодильного устаткування, оскільки воно має ряд переваг у порівнянні з традиційним компресорним. По-перше, відсутність двигуна призводить до того, що термоелектричне устаткування абсолютне безшумно. Конструктивні особливості дозволяють істотно зменшити габарити. Крім того, набагато простіше обслуговування і експлуатація. Багато виробників в даний час освоюють виробництво термоелектричних холодильників-вітрин. Причому не тільки зарубіжні: наприклад, буквально минулого місяця компанією "Атлант" був початий випуск дешевих і надійних термоелектричних холодильників-вітрин "Атлант" МХТЕ-30-01.

В останні десятиліття з розвитком в Росії торгової справи і підприємництва, пов'язаного з торгівлею, в магазині експлуатується все більше і більше видів морозильного і холодильного устаткування. Вітрини міцно займають свою нішу демонстрації продукту і привертання уваги покупців. Торговельне холодильне обладнання - це не тільки засіб зберегти продукти свіжими до покупки, але і елемент маркетингу.

Класифікація та індексація холодильного обладнання. Правила експлуатації холодильного обладнання та техніка безпеки

Торговельне холодильне обладнання використовують для короткочасного зберігання, демонстрації та продажу попередньо охолоджених і заморожених швидкопсувних продуктів при зниженій позитивною або негативною температурах. До торгівельного холодильного устаткування відносять: охолоджувані вітрини, прилавки-вітрини, холодильні шафи, низькотемпературні скрині, холодильні камери та спеціалізоване холодильне обладнання - льодогенератори, фрізери м'якого морозива, автомати для охолодження соків, напоїв, продажу заморожених соків в апаратах.

Сучасні холодильні вітрини є необхідним елементом будь-якого магазину, кафе, бару. Вітчизняні та зарубіжні фірми поставляють на ринок високоякісне холодильне обладнання, яке відрізняється один від одного формою, розмірами, зовнішнім оздобленням. Часто зразки різних фірм схожі зовні, однак мають різну ціну, від прийнятною до вельми високою.

Разом з тим конструктивно холодильні вітрини та прилавки-вітрини в більшій частині виконані однотипно. Холодильне обладнання випускається з вбудованим холодильним агрегатом або без нього призначеним для централізованого холодопостачання Переднє скло вітрини не відблисками, з одним вигином, що забезпечує видимість продукту.

Для магазинів самообслуговування конструкція вітрини модифікована. Доступ до продукту має як покупець, так і продавець. Відмінною особливістю вітрини є переднє скло, що забезпечує вільний доступ покупця до продукту. Вітрина легко завантажується з боку продавця.

Температура у вітрині (від +2 до - 3) підтримується термостатами, розташованими у верхній і нижній частині вітрини.

Як у верхній, так і в нижній частині вітрини застосовується електричне відтавання інею. Тривалість відтавання контролюється спеціальним таймером. Цей процес запускається датчиком, розташованим у верхній частині вітрини.

Холодильне обладнання більшості фірм відповідає рівню європейської якості. В основному воно технічно однотипно, однак французьке, німецьке, фінське обладнання має більш високий рівень виконання і надійності.

Середньо - і низькотемпературні прилавки для продажу охолоджених і заморожених продуктів випускаються з індивідуальними холодильними агрегатами і з системою централізованого холодопостачання.

Конструктивне оформлення вітрин для магазинів визначається особливостями руху товару і наявністю вільної площі торгового залу. При обмеженій площі торгового залу застосовуються холодильні вітрини типу EURO-SCANDIA.

При продажу товару з контейнерів застосовуються холодильні вітрини, наприклад, типу ВГС-2-2к "Маріхолодмаш" (вітрина холодильна середньотемпературні з централізованим холодопостачанням на два контейнери).

Сучасний ринок торгового холодильного устаткування насичений безліччю холодильних шаф фірм-виробників Фінляндії, Італії, Польщі та інших країн, які відрізняються один від одного габаритними розмірами, дизайном, технічними характеристиками.

Збірні камери призначені для короткочасного зберігання швидкопсувних продуктів.

Сучасні холодильні камери виробляють у двох варіантах - панельними і блоковими.

Холодильні камери панельного типу мають уніфіковані збірні елементи з заливний теплоізоляцією. Вони прості в монтажі і транспортуванні. Складальні елементи обладнані вбудованими вузлами для стикування, що спрощує і полегшує монтаж.

Холодильні камери комплектуються холодильними машинами в традиційному варіанті і у вигляді моноблоків.

При традиційному виконанні монтажної схеми холодильної машини холодильний агрегат розташовується поруч з камерою або кріпиться на одній з її поверхонь, випарника або повітроохолоджувач знаходиться усередині холодильної камери.

Збірні камери блочного типу складаються з готових блоків (стінних, П-подібного виду з дверима і повністю зібраної холодильною машиною). Такі камери зручні для монтажу, але менш зручні для транспортування.

До спеціалізованого холодильного обладнання належать льодогенератори для приготування кубикового або лускатого льоду, фрізери м'якого морозива, холодильні шафи для охолодження і заморожування продуктів, автомати для охолодження соків та продажу морозива.

Відмінною особливістю льодогенератора є в основному форма поверхні випарника. При плоскій поверхні випарника виходить Кубикові лід, при циліндричної, наприклад в льодогенераторі ЛП-50, - у вигляді циліндрів. Цей лід застосовують у кафе, ресторанах для охолодження напоїв.

Лускатий лід готується наморожуванню його на циліндричній поверхні барабана з подальшим зрізанням льоду з барабана спеціальною фрезою. Лускатий лід застосовують для охолодження фаршу, риби, зберігання делікатеснх продуктів в льоду. Фризери м'якого морозива призначені для приготування замороженої до температури не нижче - 5 С суміші морозива. Пристрій більшості фризерів однотипно. У робочий циліндр із завантажувальної ємності надходить рідка суміш, яка намораживать внутрішньої поверхні циліндричного випарника. Намороженая суміш, в яку скребком-мішалкою «вбивається» повітря, зрізається з поверхні випарника і порційно видається споживачеві. Якість готової продукції залежить від складу суміші і зусиль видалення намороженой суміші з поверхні випарника.

Конструкція холодильних шаф для охолодження продуктів відрізняється від шаф для зберігання продуктів наявністю в шафі спрямованого, регульованого руху потоку повітря. Холодопродуктивність холодильної машини враховує тепло, що відводиться для охолодження продуктів. Продукти завантажуються з пересувних візків перештурхування функціональних ємностей на полиці шафи.

Більш технологічна завантаження і охолодження продуктів у холодильній шафі безпосередньо на стелажі.

Холодильне обладнання, що встановлюється на підприємствах масового харчування, визначається типом підприємства.

Призначення підприємства визначає структуру та склад функціональних груп складських виробничих приміщень, а також торгового залу з холодильним обладнанням у комплексі технологічного обладнання, що використовується для відпуску продуктів. Група виробничих приміщень, використовують холодильне обладнання, включає наступні цехі6 м'ясний, рибний, овочевий, субпродуктів, холодильний, обробки зелені, кулінарний, кондитерський, цех для вироблення пельменів і вареників, виготовлення м'якого морозива.

Основним холодильним обладнанням виробничих цехів є холодильні шафи, збірні холодильні камери та секційні столи з охолоджуваними ємностями.

У гарячих цехах і гарячому відділенні кулінарного цеху охолоджувані ємності використовуються для зберігання жирів і смаження, сметани, сиру, молока, яєць та інших продуктів для приготування страв і кулінарної продукції (добовий або півдобовий запас).

Крім перерахованого холодильного обладнання використовується спеціалізоване холодильне обладнання для охолодження та заморожування сировини і готової продукції, для охолодження соків, приготування охолоджених напоїв.

У торговому залі поблизу лінії відпуску готової продукції можуть встановлюватися фрізери м'якого морозива, льодогенератори.

У складських приміщеннях розміщуються охолоджувані камери для зберігання м'яса, риби, молочних продуктів, яєць, жирів і гастрономічних товарів, фруктів і ягід, зелені, пива та напоїв, м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів, кремових кондитерських виробів, готових кулінарних виробів, харчових відходів.

Холодильні камери на підприємствах громадського харчування не мають істотних конструктивних відмінностей від камер, що використовуються в торгівлі.

Розміщення продукції в камерах традиційне - на стелажах, в ящиках і контейнерах.

Холодильний агрегат є основною частиною моноблочною холодильної машини або виконується у вигляді спліт-системи. Охолодження повітря - переважно за допомогою повітроохолоджувачів.

Холодильні агрегати блоку стаціонарних холодильних камер встановлюються в окремому спеціалізованому приміщенні. Холодильні агрегати, що забезпечують холодом одиничну холодильну камеру, розміщують поруч з холодильною камерою.

Використання холодильного устаткування у виробничих цехах визначається прийнятою схемою технологічних операцій приготування продукції. При реалізації потокового виробництва з використанням функціональних ємностей і пересувних стелажів застосовуються холодильні шафи для охолодження, зберігання і при необхідності заморожування продукції.

Тип холодильного обладнання торгового залу залежить в значній мері від структури підприємства.

У сучасному технічному виконанні ліній роздачі продукції холодильне обладнання вбудовується в лінію, конфігурація якої і комплектність визначаються типом підприємства та цільовим призначенням лінії.

При лінійному або острівній розташуванні пересувного обладнання, наприклад французького виробництва, може використовуватися як ізотермічне так і холодильне обладнання з машинним охолодженням.

Холодильні ізотермічні вітрини забезпечують збереження продуктів, що лежать на роздробленому льоду. Такі вітрини призначені в основному для зберігання овочів і салатів.

Зміна товарного виду продуктів внаслідок усушки в меншій мірі проявляється при їх зберіганні в закритому холодильному обладнанні.

У кафе і барах встановлюють вітрини, які мають сучасний дизайн, невеликі габаритні розміри, великий огляд вибору продуктів. Повітря у вітрині охолоджується за допомогою повітроохолоджувачів. За бажанням замовника вітрини поставляються з індивідуальним або окремо стоять холодильним агрегатом.

Розміщення повітроохолоджувача в торговому холодильному обладнанні забезпечує вирішення ряду проблем.

По-перше, продукти ефективно охолоджуються у всьому обсязі холодильного устаткування, навіть у вітрині відкритого типу.

По-друге, що особливо важливо перш за все для холодильного обладнання «шафового типу» відбувається швидке охолодження повітря, який входить при відкриванні дверей.

По-третє, повітроохолоджувач компактний, зручно розміщується в обсязі торгового холодильного устаткування.

Таким чином, з точки зору інтенсифікації охолодження повітря в торговому холодильному обладнанні найбільш ефективне застосування повітроохолоджувачів. Однак при їх установці в обладнанні можлива інтенсивна усушка продукту. Тому при зберіганні невлагоізолірованних (неупакованих) продуктів, що мають відкриту поверхню, вдаються до природної системі охолодження повітря в торговому холодильному обладнанні.

При роботі холодильних агрегатів, встановлених в торговому холодильному обладнанні, теплота, відведена конденсаторами, виділяється у торговий зал. Тому, особливо в літній час, в магазині необхідно кондиціювання повітря або потужна припливно-витяжна вентиляція.

На невеликих і середніх торговельних підприємствах в основному застосовують децентралізоване кондиціонування.

Розрізняють такі конструкції моноблочних кондиціонерів.

Моноблочні кондиціонери (виконані в єдиному корпусі) поділяються на віконні і мобільні.

Віконні кондиціонери встановлюються в отворах вікон чи стін. Характерні особливості - повна заводська готовність, низька вартість, деякі незручності, пов'язані із заздалегідь зумовленими умовами розміщення.

Мобільні кондиціонери - призначені для охолодження або нагрівання приміщень невеликих обсягів і можуть переміщатися споживачем з одного приміщення в інше. Такі кондиціонери можуть застосуються при пересувної торгівлі і в невеликих тимчасових павільйонах.

Спліт кондиціонери - складаються з двох або більше окремих блоків: одного зовнішнього і одного або декілька внутрішніх. За виконанням внутрішнього блоку вони діляться на підлогові, настінні, стельові, канальні і касетні. Відмінні риси спліт систем, робота тільки на рециркуляції; необхідність спеціалізованого монтажу; гнучкість у виборі місця установки; більш широкий діапазон потужностей по охолодженню і нагрівання повітря.

Організація технічного обслуговування

Технічне обслуговування включає роботи з планово-попереджувального ремонту холодильного обладнання, технічний огляд і поточний ремонт, а також усунення раптових відмов обладнання, які не піддаються прогнозуванню.

Планово-попереджувальний ремонт торгового холодильного обладнання включає наступне:

- Технічний догляд за діючим обладнанням в процесі експлуатації, тобто спостереження за станом обладнання, виконання правил технічної експлуатації (санітарна обробка, відтавання сніговий шуби з поверхонь випарників);

- Технічний огляд устаткування - комплекс заходів, спрямований на підтримку устаткування в стані постійної технічної готовності (контроль технічного стану, усунення дрібних несправностей, перевірка і налагодження режиму роботи);

- Середній або капітальний ремонт, при якому проводиться повна розбирання обладнання в спеціалізованих умовах ремонтних комбінатів.

Технічний догляд за обладнанням на торговому підприємстві організовує фахівець (головний інженер, інженер по обладнанню, головний механік), призначений наказом керівника підприємства.

Технічний огляд, поточний, середній і капітальний ремонти обладнання здійснюють фахівці.

Відомості про технічний стан холодильного обладнання та про виконані ремонтні роботи, а також приписи, пов'язані з дотриманням правил експлуатації холодильного обладнання та техніки безпеки, механік обслуговуючий обладнання записує в журнал технічного обслуговування холодильних установок.

Журнал технічного обслуговування холодильних установок зберігається у керівника підприємства, головного інженера або головного механіка підприємства.

Повсякденний технічний догляд за торговим холодильним обладнанням здійснює персонал магазина або підприємства громадського харчування.

При роботі холодильного обладнання товщина снігового шуби на поверхні не повинна перевищувати 3-4 мм. При вказаній товщині снігового шуби включається система відтавання випарника холодильного обладнання. Не допускається застосування засобів, які можуть призвести до подряпин на поверхні випарника або пошкодження випарника з можливою подальшою витоком холодильного агента з холодильної машини.

Не рідше одного разу на тиждень рекомендується промивати внутрішні поверхні холодильного обладнання м'якими знежирюючими засобами засобами з наступним видаленням краплинної вологи.

Очищення холодильного агрегату від пилу і бруду здійснюється тільки за правилами техніки безпеки при експлуатації холодильного устаткування.

Холодильний агрегат повинен бути вимкнений, а обов'язково знеструмлений!

Для нормального режиму роботи холодильного обладнання слід виконувати такі вимоги:

1. Обладнання завантажувати продуктами тільки після досягнення в ньому технологічно заданої температури;

2. Температура продуктів, які розміщені в холодильне обладнання, не повинна бути вище температури повітря в охолоджуваному обсязі;

3. Продукти повинні укладатися в холодильній камері з урахуванням руху повітря;

4. Не рекомендується зберігати продукти, що володіють вираженим запахом.

При експлуатації холодильного обладнання забороняється:

- Експлуатувати холодильне обладнання, яке не має захисного заземлення або занулення;

- Відкривати захисні кришки приладів автоматики;

- Демонтувати огорожі з агрегатів холодильних машин;

- Здійснювати огляд і ремонт холодильного устаткування особам, які не мають відповідного дозвільного документа та відповідної кваліфікації.

Список літератури

1. Мікуловіч, Л.С. Товарознавство продовольчих товарів: навч. посібник / Л.С. Мікуловіч, А.В. Локтєв, І.М. Фурс та ін; під ред. О.А. Брильовський. - Мн.: БГЕУ, 2001. - 614 с.

2. Ржеусская, М.І. Товарознавство продовольчих товарів: навч. посібник / М.І. Ржеусская, Л.В. Аніхімовская, Л.С. Мікуловіч. - Мн.: БГЕУ, 2003. - 108 с.

3. Ю. Иванов «Крепкие алкогольные напитки». - С.: Изд. «Русич», 1997.

4. www.mlmstyle.com.

5. http://ru-patent.info/21/95-99/2198214.html.

6. http://kuralesovblog.wordpress.com/2011/04/08/absinth-king-of-spirits-original-первое-знакомство-с-«зеленой-фе.

7. http://nopym4uk.narod.ru/text/absinthe2.html.

8. http://alky.su/Статьи/Полезные-советы/Абсент-культура-пития.

9. www.tmgame.ru.

10. www.bibliard.ru.

11. www.luxurynet.ru.

12. www.tmgame.ru.

Размещено на Allbest.ru