Товароведная характеристика вареных колбасных изделий
Формирование ассортимента и качества вареных колбасных изделий. Пути совершенствования и повышения качества. Классификация современного ассортимента. Стандартизация вареных колбасных изделий. Состояние рынка колбасных изделий в Республике Беларусь.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.01.2014 |
| Размер файла | 683,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
5 ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
6 ГОСТ 9957 - 73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия.
7 Евдокимова, О. В. Аминокислотный состав новых видов вареных колбасных изделий / О. В. Евдокимова [и др. ] // Мясная индустрия. - 2009. - № 5. - С. 59-60.
8 Забашта, А. П. Обогащение вареной колбасы витаминами для создания функционального продукта / А. П. Забашта, А. М. Цветкова, С. В. Лазарева // Мясная индустрия. - 2009. - № 8. - С. 32-37.
9 Куркина, Е. А. Перспективы использования хитозана при производстве мясных продуктов / Е. А. Куркина, В. В. Садовой // Мясная индустрия. - 2008. - № 6. - С. 36-38.
10 Лаптев, И. А. Высококачественные мясные изделия без остаточного содержания нитритов натрия / И. А. Лаптев [и др. ] // Мясная индустрия. - 2009. - № 12. - С. 25-28.
11 Лисовская, Д. П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения: учеб. пособие/ Д. П. Лисовская, Л. А. Галун, Б. Е. Надин. - Мн. : Выш. шк., 2006.
12Лихачева, Е. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: учеб. пособие для ссузов/ Е. И. Лихачева, О. В. Юсова. - М. : Альфа-М, 2009.
13 Махонина, В. Н. Колбасные изделия и полуфабрикаты из мяса птицы / В. Н. Махонина // Мясная индустрия. - 2009. - № 6. - С. 18-20.
14 Микулович Л. С. Справочник по товароведению продовольственных товаров: / Л. С. Микулович [и др. ]; под общ. ред. Л. С. Микулович. - Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. - 768.
15 Промышленность Республики Беларусь: Стат. сборник / Министерство статистики и анализа Республики Беларусь. - Минск 2010
16 Розничная торговля Республики Беларусь: Стат. сборник / Министерство статистики и анализа Республики Беларусь. - Минск 2010
17 Тарасевич, А. С. Растительные волокна - Джелуцель - для мясных продуктов нового поколения / А. С. Тарасевич // Мясная индустрия. - 2006. - 2009. - № 4. - С. 41-43.
18 Статистический сборник «Республика Беларусь в цифрах» - Мн. Министерство статистики и анализа РБ, 2009.
19 СТБ 1100-2007. Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.
20 СТБ 1885-2008. Мясная промышленность. Производство пищевых продуктов. Термины и определения.
21 СТБ 126-2004. Изделия колбасные вареные. Общие технические условия.
22 Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учеб пособие/ А. Ф. Шепелев [и др. ]. Ростов н/Д, 2001
23 Официальный сайт РБ http://www.belstat.gov.by
Приложение А
Расчет массовой доли хлористого натрия
Колбаса «Эстонская Новая»:
Х= 0, 00292*1*3, 3*100*100/10*5=1, 9%
Колбаса «Беловежская»:
Х= 0, 00292*1*3, 1*100*100/10*5=1, 8%
Сосиски «Молочные Ронда»:
Х= 0, 00292*1*2, 6*100*100/10*5=1, 5%
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства.
курсовая работа [50,3 K], добавлен 02.11.2009Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество вареных колбасных изделий. Фальсификация вареных колбас.
презентация [4,3 M], добавлен 10.11.2014Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбас. Факторы, формирующие и сохраняющие качество вареной колбасы. Характеристика вспомогательного сырья используемого в производстве колбасных изделий. Дефекты колбасных изделий.
курсовая работа [165,1 K], добавлен 21.10.2013Факторы, влияющие на ассортимент и качество колбасных изделий. Ассортимент и фальсификация колбасных изделий. Экспертиза качества колбасных изделий, реализуемых в магазине "Пятерочка". Оценка конкурентоспособности колбасных изделий разных производителей.
дипломная работа [408,6 K], добавлен 18.11.2010Основные виды колбасных изделий, отличительные особенности их изготовления. Требования к мясному сырью для производства вареных колбас. Используемые белковые стабилизаторы животного происхождения и вспомогательные материалы. Классификация пищевых добавок.
реферат [19,0 K], добавлен 15.03.2010Классификация и пищевая ценность вареных колбас. Упаковка и маркировка вареных колбасных изделий, правила их реализации и хранения. Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат от внедрения холодильной камеры ФМС-331.
дипломная работа [433,7 K], добавлен 21.05.2015Технологическая схема производства вареных колбасных изделий. Применение в пищевой промышленности оборудования для копчения и варки мясных продуктов, термокамер интенсивного охлаждения. Основные кинетические характеристики теплообменного процесса.
курсовая работа [854,8 K], добавлен 22.11.2014Сырье и материалы для производства вареных колбас. Способы повышения потребительских свойств колбасных изделий. Технология производства колбас с добавлением "Йодказеина". Анализ российского рынка колбасной продукции, оценка его конкурентоспособности.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 29.11.2013Товароведческая характеристика колбасных изделий: химический состав, пищевая ценность, особенности производства, классификация, ассортимент, упаковка и хранение. Основные требования к качеству колбасных изделий, фальсификация и экспертиза этих продуктов.
курсовая работа [871,2 K], добавлен 01.04.2010Анализ состояния рынка колбас на современном этапе. Классификация и ассортимент колбасных изделий, определение их пищевой ценности и главные факторы, влияющие на качество. Требования к нормативной документации колбасных изделий, этапы их экспертизы.
курсовая работа [58,8 K], добавлен 11.01.2011
