Разработка технических условий и сертификация печеночного торта "Гэсэр"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего и профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

Кафедра «Технология молочных продуктов.

Товароведение и экспертиза товаров»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Стандартизация, метрология, сертификация»

на тему: «Разработка технических условий и сертификация печеночного торта «Гэсэр»»

Выполнил (а): Бадмаева Надежда

Проверил (а): Дармажапова Л.Н

Улан-Удэ, 2013



Оглавление

Введение

Глава 1. Литературный обзор

1.1 Требования к построению, изложению и оформлению технических условий

1.2 Порядок проведения согласования, утверждения и регистрации технических условий на пищевые продукты

1.3 Особенности декларирование печеночного торта «Гэсэр»

Глава 2. Практическая часть

2.1. Разработка технических условий на новый продукт

2.2 Порядок проведения сертификации печеночного торта «Гэсэр» в органе по сертификации и оформление документов

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Подтверждение соответствия - это документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

Подтверждение соответствия осуществляется в целях:

* удостоверения соответствия продукции и иных объектов требованиям технических регламентов, стандартам, сводам правил, условиям договоров;

* содействия приобретателям в компетентном выборе продукции, работ, услуг;

* повышения конкурентоспособности продукции на внутреннем и международном рынках;

* создания условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории РФ, а также для международного сотрудничества и торговли.

В зависимости от того, кем осуществляется оценка, в России приняты следующие формы подтверждения соответствия:

· декларирование соответствия;

· сертификация.

Декларирование соответствия - письменное заявление под свою ответственность, что поставляемая заявителем продукция соответствует установленным требованиям. Декларирование соответствия осуществляется так называемой первой стороной, т.е. самим производителем, исполнителем или продавцом. Документом, подтверждающим соответствие, выступает декларация о соответствии.

Сертификация - процедура, посредством которой третья сторона дает письменную гарантию, что продукция или другой объект соответствует установленным требованиям. Сертификацию проводит независимая от производителя и потребителя сторона - орган по сертификации. Документом, подтверждающим соответствие, будет сертификат соответствия. Сертификация проводится в рамках систем сертификации. Система сертификации - это совокупность правил выполнения работ по сертификации, её участников и правил функционирования системы в целом. Система сертификации может иметь свою форму сертификата соответствия и знака соответствия.

В зависимости от того, требования каких документов подтверждаются в ходе оценки, выделяют:

* обязательное подтверждение соответствия;

* добровольное подтверждение соответствия.

Обязательное подтверждение соответствия.

Объектом обязательного подтверждения соответствия является продукция, поступающая в обращение на территории РФ. Услуги обязательному подтверждению соответствия не подлежат.

Обязательное подтверждение соответствия проводится на соответствие только требованиям технических регламентов. Форма и схема обязательного подтверждения соответствия в отношении конкретной продукции устанавливается только в техническом регламенте.

Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в двух формах: декларирования соответствия и обязательной сертификации.

Продукция, прошедшая обязательное подтверждение соответствия, маркируется знаком обращения на рынке.

Декларирование соответствия осуществляется по одной из следующих схем:

* принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств;

* принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств, доказательств, полученных с участием органа по сертификации и/или аккредитованной испытательной лаборатории.

Срок действия декларации определяется техническим регламентом. Декларация о соответствии имеет установленную форму.

Обязательная сертификация.

Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем.

По результатам сертификации выдаётся сертификат соответствия, который включает следующие сведения:

-наименование и местонахождение заявителя;

-наименование и местонахождение изготовителя;

-наименование и местонахождение органа по сертификации, выдавшего сертификат;

-информация об объекте сертификации; -наименование технического регламента;

-информация о проведённых испытаниях, исследованиях, измерениях; -информация о документах, представленных заявителем в качестве доказательств;

-срок действия сертификата соответствия.

Сертификат соответствия требованиям технических регламентов имеет установленную форму.

Срок действия сертификата определяется техническим регламентом. В переходный период работы по обязательной сертификации реализуются в рамках систем обязательной сертификации.

Добровольная сертификация.

Объектами добровольной сертификации могут быть любые объекты, в отношении которых в стандартах или договорах устанавливаются требования.

Добровольная сертификация осуществляется в рамках систем добровольной сертификации. Система может быть создана любым юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем. Лицо, создавшее систему, определяет перечень объектов сертификации, их характеристик, правила выполнения работ по сертификации и порядок их оплаты, участников данной системы сертификации. Система добровольной сертификации может быть зарегистрирована федеральным органом власти по техническому регулированию. Но это не обязательная процедура - система может функционировать и без государственной регистрации. Преимуществом регистрации является то, что сведения о зарегистрированных системах публикуются в официальных изданиях, размещаются в информационных системах Ростехрегулирования, что способствует информированию потенциальных заявителей.

Система добровольной сертификации может предусматривать применение знака соответствия. Изображение знака соответствия и правила маркировки устанавливаются правилами сертификации в данной системе.



Глава 1. Литературный обзор

1.1 Требования к построению, изложению и оформлению технических условий

Требования к построению

ТУ содержат следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- основную часть;

- обязательные, рекомендуемые и справочные приложения (при необходимости);

- лист регистрации изменений.

Основная часть ТУ состоит из следующих разделов:

- "Область применения";

- "Требования к качеству и безопасности";

- "Маркировка";

- "Упаковка";

- "Правила приемки";

- "Методы контроля";

- "Правила транспортирования и хранения".

ТУ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми и справочными приложениями. При этом приложения размещают непосредственно после основной части в порядке ссылок на них в тексте ТУ.

Справочные и рекомендуемые приложения размещают после обязательных приложений, а при их отсутствии - после основной части в порядке ссылок на них в тексте ТУ. Последним размещают справочное приложение, содержащее перечень ссылочных документов.

Титульный лист ТУ предназначен для представления общих сведений об этом документе и о продукте, на который данные ТУ распространяются.

На титульном листе ТУ приводят следующие данные:

- наименование продукции;

- наименование документа;

- обозначение документа;

- информацию о новизне документа или о замене им другого документа;

- дату введения документа в действие;

- коды, характеризующие продукт;

- наименование держателя подлинника ТУ;

- утверждающие и согласующие подписи;

- сведения о разработчике ТУ (по решению держателя подлинника);

- сведения о местонахождении держателя подлинника ТУ;

- год утверждения документа.

Требования к обозначению

Обозначение ТУ на пищевые продукты присваивает держатель подлинника ТУ до их согласования, формируя его из следующих данных:

- индекса "ТУ";

- отделенных от него пробелом первых четырех знаков кода продукта по ОКП;

- отделенного от них тире трехразрядного регистрационного номера;

- отделенного от него тире кода держателя подлинника ТУ по Общероссийскому классификатору предприятий и организаций (ОКПО) по ОК 007;

- отделенных от него тире двух последних цифр года утверждения ТУ.

Если изготовитель приобретает ТУ с правом выпуска по ним пищевых продуктов, то обозначение ТУ, присвоенное держателем подлинника данных ТУ, изменению не подлежит.

Если у держателя подлинника ТУ действует своя собственная система обозначения документации, то обозначение ТУ, сформированное по этой системе, допускается приводить в ТУ только на титульном листе в скобках под обозначением ТУ [ 1 ].

Требования к изложению

Текст ТУ должен быть кратким, точным, не допускающим различных толкований, логически последовательным, необходимым и достаточным для понимания содержания ТУ.

В ТУ следует применять термины, установленные государственными стандартами, а при их отсутствии допускается применять термины, установленные стандартами отраслей. Если в ТУ применены термины, установленные в стандарте на термины и определения, то в разделе 1 основной части ТУ (после первого абзаца) приводят примечание со следующей формулировкой: "В настоящих технических условиях используются термины, определения к которым установлены в ГОСТ ______ (ГОСТ Р _______ или ОСТ ______)".

Нестандартизованные термины и определения излагают в отдельном разделе основной части ТУ или в обязательном приложении.

При изложении текста основной части ТУ (за исключением раздела 1) применяют слова, подчеркивающие обязательность требований ТУ: "должен", "следует", "подлежит", "необходимо", "не допускается", "запрещается", "не должен", "не следует", "не подлежит", "не могут быть", "не может иметь" и т.п., а также производные от этих слов.

В тех случаях, когда необходимо указать на разрешительный характер отдельных положений ТУ применяют слова: "допускается", "разрешается", "могут иметь", "может иметь" и т.п.

Приводя наибольшие и наименьшие значения величин, следует применять словосочетания: "Должно быть не более (не менее)" или "не должно превышать".

В ТУ не допускается применять:

- обороты разговорной речи, техницизмы и узкопрофессиональные термины;

- различные научно-технические термины, близкие по смыслу (синонимы) для одного и того же понятия;

- иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке.

В тексте ТУ, за исключением формул, таблиц и рисунков, не допускается применять:

- математический знак "-" перед отрицательными значениями величин (следует писать слово "минус");

- знак диаметр для обозначения диаметра (следует писать слово "диаметр");

- математические знаки без числовых значений, например, ">" (больше), "<" (меньше), "=" (равно), "l" (больше или равно), "m" (меньше или равно), "-" (не равно), а также знаки "N" (номер) и "%" (процент).

Числовые значения показателей, устанавливаемых в ТУ, как правило, указывают в виде наибольших и (или) наименьших значений или приводят с предельными отклонениями с соблюдением требований ГОСТ 8.417.

Текст основной части ТУ делят на структурные элементы, представляющие собой отдельные разделы. Разделы могут делиться на пункты или на подразделы с соответствующими пунктами. Пункты, при необходимости, могут делиться на подпункты.

При делении текста ТУ на пункты и подпункты необходимо, чтобы каждый пункт или подпункт содержал законченную логическую единицу ТУ и составлял его отдельное положение.

Разделы, подразделы, пункты и подпункты нумеруют арабскими цифрами.

Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста основной части ТУ.

Номер подраздела включает номера раздела и подраздела, а номер пункта - номера раздела, подраздела и пункта (или номера раздела и пункта), разделенные точками (точкой).

Разделы и подразделы ТУ должны иметь заголовки. При необходимости заголовки могут быть использованы для пунктов.

В заголовках следует избегать сокращений (за исключением общепринятых аббревиатур, единиц величин и сокращений, входящих в условные обозначения продукта).

В заголовке не допускается перенос части слова на следующую строку, применение римских цифр, математических знаков и греческих букв.

Заголовки должны четко и кратко отражать содержание соответствующих разделов и подразделов.

Заголовок раздела (подраздела или пункта) следует печатать, отделяя от номера пробелом, начиная с прописной буквы, не ставя точку в конце и не подчеркивая. При этом номер раздела (подраздела или пункта) следует печатать после абзацного отступа.

Внутри пунктов или подпунктов ТУ могут быть приведены перечисления.

Перед каждой позицией перечисления ставят дефис.

Если в тексте ТУ необходимо сослаться на одно или несколько перечислений, то перед каждой позицией перечисления приводят строчную букву, располагаемую в алфавитном порядке, а после нее ставят скобку.

Таблицы в ТУ применяют для наглядности и удобства сравнения числовых значений показателей.

Табличную форму применяют, если различные показатели могут быть сгруппированы по какому-либо общему признаку (например физические и химические показатели), а каждый из показателей может иметь два или более значений.

В ТУ следует применять стандартизованные единицы физических величин, их наименования и обозначения, установленные ГОСТ 8.417. При этом наряду с единицами СИ, при необходимости, в скобках указывают единицы ранее применявшихся систем, разрешенных к применению.

Обозначение единиц физических величин следует применять в таблицах и пояснениях символов, используемых в формулах, а в тексте ТУ - только при числовых значениях этих величин.

Если в тексте ТУ приведен ряд числовых значений физической величины, выраженных одной и той же единицей, то обозначение единицы физической величины указывают только за последним числовым значением.

Интервалы чисел в тексте ТУ записывают со словами: "от ... и до ... включительно", если после чисел указана единица физической величины или, если эти числа являются безразмерными коэффициентами.

Если интервал чисел охватывает порядковые номера, то для записи интервала используют тире.

Если в тексте ТУ приводят диапазон числовых значений физической величины, которые выражены одной и той же единицей величины, то обозначение единицы величины указывается за последним числовым значением диапазона, за исключением знака "%".

Недопустимо отделять единицу физической величины от числового значения (разносить их на разные строки или страницы), кроме единиц величин, помещаемых в таблицах.

В тексте ТУ числовые значения величин с обозначением единиц счета или единиц величин следует писать цифрами. Числа без обозначения единиц физических величин (единиц счета) от единицы до девяти следует писать словами, а свыше девяти - цифрами [ 1 ].

Требования к приложениям

Приложения могут быть обязательными, рекомендуемыми и справочными.

Приложения обозначают прописными буквами русского алфавита, начиная с А (за исключением букв З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ), которые приводят после слова "Приложение".

Если в ТУ одно приложение, то ему присваивают обозначение "А".

Каждое приложение начинают с новой страницы. При этом в верхней части страницы, по ее середине приводят слово "Приложение", написанное с прописной буквы, и обозначение приложения, а под ними в скобках указывают, каким оно является: "обязательное", "рекомендуемое" или "справочное". Наименование приложения указывают в его заголовке, который располагают симметрично относительно текста, приводят в виде отдельной строки (или строк), печатают строчными буквами с первой прописной (заглавной), а при использовании машинного способа выделяют шрифтом.

Если заголовок приложения состоит из одного слова, то его печатают прописными буквами.

Допускается размещение на одной странице двух (и более) последовательно расположенных приложений, если их можно полностью изложить на одной странице.

Приложения должны иметь общую с остальной частью ТУ сквозную нумерацию страниц.

В тексте ТУ должны быть даны ссылки на все обязательные, рекомендуемые и справочные приложения. На приложение, в котором приводят перечень ссылочных документов, ссылки не дают.

При ссылках на обязательные приложения используют слова "...в соответствии с приложением __", и при ссылках на рекомендуемые и справочные - слова "...приведен в приложении.

Требования к ссылкам

В ТУ могут быть приведены ссылки на отдельные структурные элементы этих же ТУ и (или) на другие нормативные, организационно-методические и технические документы.

При ссылках на структурные элементы данных ТУ указывают:

- номера разделов, подразделов, пунктов, подпунктов, графического материала, формул и таблиц (в том числе приведенных в приложениях);

- обозначения приложений;

- обозначения перечислений;

- номера граф и строк таблиц.

В разделах ТУ "Правила приемки" и "Методы контроля" ссылки на подразделы, пункты, подпункты, расположенные в разделе "Требования к качеству и безопасности", приводят в скобках после упоминания контролируемого показателя (требования).

Ссылку на другой документ применяют, если в нем (или в его отдельном разделе, пункте) достаточно полно и однозначно установлены требования, рекомендации или инструкции, которые необходимо изложить в разрабатываемых ТУ.

К документам, на которые дают ссылки в ТУ на пищевые продукты, относятся следующие:

- государственные стандарты Российской Федерации (ГОСТ Р);

- межгосударственные стандарты (ГОСТ), которые введены в действие в Российской Федерации в качестве государственных стандартов и включены в соответствующий указатель;

- стандарты отраслей (ОСТ), в том числе отраслевые стандарты, утвержденные бывшими министерствами и ведомствами СССР, если их действие не истекло, продлено или не ограничено;

- санитарные правила и нормы (СанПиН), санитарные правила (СП), санитарные нормы (СН), гигиенические нормативы (ГН), в том числе утвержденные бывшим Министерством здравоохранения СССР;

- ветеринарные правила и нормы и правила ветеринарно-санитарной экспертизы;

- другие документы, которые распространяются на пищевые продукты, упаковочные материалы для них и правила транспортирования этих продуктов, которые приняты федеральными органами исполнительной власти или утверждены бывшими министерствами и ведомствами СССР.

К организационно-методическим документам, на которые дают ссылки в ТУ на пищевые продукты, относятся руководства (Р), методические указания (МУ) и методические указания по методам контроля (МУК), действующие в системе санитарно-гигиенического и эпидемиологического нормирования. К техническим документам, на которые дают ссылки в ТУ на пищевые продукты, относят:

- другие ТУ, принадлежащие этому же держателю подлинников;

- ТУ, принадлежащие другим держателям подлинников, если эта ссылка применяется для идентификации продукции, используемой в качестве сырья и упаковочных материалов;

- технологические инструкции и рецептуры изготовителя продукта, которые используют для изготовления данного продукта (при ссылке на эти документы их обозначения не приводят).

При ссылке указывают обозначение документа без цифр, означающих год его принятия (утверждения) и другой дополнительной информации, например, о соответствии международному стандарту. При ссылке на конкретное требование (положение)

Ссылки в ТУ на нормативные, технические и организационно-методические документы дают, если с их помощью устанавливаются требования, которые адресованы не документа после его обозначения указывают номер (или обозначение) структурного элемента документа, в котором изложено это положение.

Только изготовителю продукции, а также предприятиям, осуществляющим отдельные испытания этой продукции, ее транспортирование и (или) хранение.

При ссылке в тексте ТУ на несколько документов, имеющих одинаковый индекс ("ГОСТ", "ГОСТ Р" и т.п.), следует повторять индексы этих документов.

Если в ТУ приведена ссылка одновременно на несколько документов, обозначения которых представляют собой непрерывную последовательность чисел, то указывают обозначения первого и последнего (в порядке возрастания номеров) документа, разделенные тире.

Если в ТУ для характеристики продукции, используемой в качестве сырья или упаковочных материалов необходимо сослаться на стандарт или иной документ, то, упоминая эту продукцию (сырье, материал), используют порядок слов, который принят в наименовании документа, распространяющегося на эту продукцию (сырье, материал). Если ссылочный документ распространяется на несколько видов (наименований) пищевых продуктов (сырья, материалов), а ссылку необходимо дать на один или некоторые из них, то в ТУ после обозначения ссылочного документа, после запятой дополнительно указывают наименование, условное обозначение или иную характеристику этого вида.

При необходимости приведения в ТУ отдельных требований стандартов и других нормативных документов с указанием этого документа (как подтверждение обоснованности этих требований) после изложения такого требования в скобках указывают обозначение этого документа без года его утверждения.

Требования к оформлению

ТУ оформляют машинописным или машинным (компьютерным) способом, на листах размерами 220 x 290 мм или 205 x 290 мм (формат А4).

При использовании машинописного способа текст ТУ печатают на одной стороне листа через два интервала, а заголовок в таблице - через один интервал.

При использовании машинного способа ТУ выполняют в соответствии с ГОСТ 2.004.

Расстояние между заголовками раздела, подраздела, предыдущим и последующим текстом, а также между заголовками раздела и подраздела должно быть равно:

- трем интервалам - при выполнении ТУ машинописным способом;

- не менее чем четырем высотам шрифта - при выполнении ТУ машинным способом. Расстояние между строками заголовков подразделов и пунктов принимают таким же, как в тексте.

При подготовке текста ТУ буквы латинского и греческого алфавитов, отдельные слова с использованием букв латинского алфавита, формулы, условные знаки допускается вписывать черными чернилами, пастой или тушью. При этом плотность вписанного текста должна быть аналогична плотности остального текста. Схемы, диаграммы, рисунки и другой графический материал (если их невозможно выполнить машинным способом) выполняют черной тушью или пастой.

При применении машинописного способа для подготовки ТУ описки и графические неточности исправляют с помощью специального корректирующего средства и (или) путем впечатывания исправленного (дополнительного) текста (или его вписывания рукописным способом) на том же месте или между строк.

При подготовке ТУ не допускаются повреждения листов, помарки и (или) следы не полностью удаленного прежнего текста (графического материала).

Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту ТУ и равен пяти знакам. Текст ТУ должен иметь поля следующих размеров:

- 20 мм - верхнее;

- 10 мм - правое;

- не менее 20 мм - левое и нижнее.

Оформление всех страниц ТУ (за исключением титульного листа) - в соответствии с Приложением В по ГОСТ 51740-2001. При этом используют сквозную нумерацию всех страниц (включая приложения и лист регистрации изменений) арабскими цифрами с учетом титульного листа ТУ, на котором номер страницы не проставляют.

Лист регистрации изменений оформляют и заполняют в соответствии с Приложением по ГОСТ 51740-2001.

1.2 Порядок проведения согласования, утверждения и регистрации технических условий на пищевые продукты

Требования к изложению и оформлению ТУ

ТУ на пищевые продукты перед их утверждением подлежат обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому и ветеринарному надзору (для продуктов животного происхождения), а также территориальными органами исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации, метрологии и сертификации (далее - территориальными органами Госстандарта России).

Согласование ТУ с территориальными органами по государственному санитарно-эпидемиологическому надзору проводят по результатам экспертизы на соответствие ТУ требованиям к пищевым продуктам, которые приводятся в порядке, установленном Минздравом России.

Согласование ТУ с территориальными органами по ветеринарному надзору проводят для пищевых продуктов, изготавливаемых из продовольственного сырья животного происхождения, по результатам экспертизы на соответствие ТУ нормативным документам, устанавливающим санитарно-ветеринарные требования.

Согласование ТУ с территориальными органами Госстандарта России подтверждается экспертным заключением о соответствии ТУ требованиям настоящего стандарта, а также о полноте и правильности ссылок на государственные стандарты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, их транспортированию, хранению и применению, правилам приемки, методам отбора проб и испытаний.

Экспертное заключение территориального органа Госстандарта России оформляется на официальном бланке территориального органа, подписывается специалистом, проводившим экспертизу ТУ, и утверждается руководством территориального органа.

Согласование ТУ с территориальным органом Госстандарта России подтверждается специальным штампом, проставляемым на каждом листе ТУ и на каталожном листе продукции.

По решению разработчика ТУ и (или) предприятий, приобретающих права держателя подлинника ТУ, может проводиться дополнительная экспертиза проекта ТУ в научно-исследовательских институтах отраслей пищевой промышленности и институтах Госстандарта России, а также его согласование с территориальными органами Госторгинспекции и другими организациями.

ТУ на отдельные виды пищевых продуктов согласовывают, утверждают и регистрируют в соответствии с порядком, установленным законодательными актами Российской Федерации или постановлениями Правительства Российской Федерации, в том числе на детское питание, алкогольные пищевые продукты, пищевые добавки, пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников и др.

Рассмотрение ТУ, представленных на согласование, не должно превышать 20 дней с момента поступления проекта ТУ в организацию.

Согласование ТУ оформляют подписью руководителя (заместителя руководителя) согласующей организации под грифом "Согласовано" или отдельным документом (письмом, заключением и т.п.) с указанием под грифом "Согласовано" наименования документа, номера документа и даты его выдачи.

Утверждает ТУ руководитель (заместитель руководителя) держателя подлинника данных ТУ после получения необходимых согласований подписью под грифом "Утверждаю" на титульном листе документа.

ТУ утверждают, как правило, без ограничения срока действия. Срок действия ТУ может быть ограничен по обоснованному требованию органов, осуществляющих государственный контроль и надзор.

На титульном листе ТУ указывают дату введения их в действие в виде: "Дата введения - 15.02.2000 г.".

Регистрацию ТУ осуществляет держатель подлинника данных ТУ в порядке, им установленном. При этом каждым ТУ присваивают отдельный регистрационный номер в порядке очередности их регистрации на данном предприятии (организации), начиная с номера "001". Этот номер находит отражение в обозначении ТУ [ 1 ].

Порядок распространения информации о ТУ на пищевые продукты

Информацию о ТУ на пищевые продукты изготовители должны представлять в территориальные органы Госстандарта России через каталожные листы продукции в порядке, установленном в ПР 50-718, на основе которых формируются региональные банки данных о продукции и федеральный банк данных "Продукция России", включающие данные о ТУ.

Информация о ТУ может быть получена заинтересованными юридическими и физическими лицами непосредственно из банков данных о продукции или через ежемесячные и годовые информационные указатели ТУ, подготавливаемые на основе данных, представленных в каталожных листах продукции, и издаваемые ИПК Издательство стандартов Госстандарта России.

В информационном указателе ТУ представляются, как правило, следующие данные: обозначение ТУ, их наименование, дата введения в действие (год, месяц, число), наименование держателя подлинника ТУ и его адрес.

Учет и хранение всех экземпляров утвержденных ТУ на пищевые продукты и изменений кТУ, включая учет экземпляров, переданных заинтересованным юридическим и физическим лицам, осуществляет держатель подлинника ТУ в установленном им порядке.

Передачу ТУ заинтересованным юридическим и физическим лицам, доведение до них изменений кТУ, а также их информирование об отмене ТУ осуществляет держатель подлинника на основе договоренности с пользователями ТУ.

Требования к изложению и оформлению изменений ТУ

Изменения в ТУ может вносить только держатель подлинника.

Изменение к ТУ оформляют в виде отдельного документа "Изменение технических условий" (ИТУ), согласованного с предприятиями и организациями, согласовавшими ТУ, и утвержденного руководителем (зам. руководителя) держателя подлинника. На титульном листе ИТУ приводят те же данные, что и на титульном листе ТУ. При этом наименование документа, обозначение ТУ и наименование продуктов, на которые ТУ распространяются, приводят в следующей формулировке и последовательности:

Изменение N _________

ТУ __________________

обозначение технических условий______________

наименование продукта

Данные, приводимые на титульном листе ИТУ, размещают в соответствии с Приложением Бпо ГОСТ 51740-2001.

При дополнении текста ТУ новыми разделами, подразделами, пунктами, подпунктами, таблицами, графическими материалами, приложениями или при исключении изТУ каких-либо структурных элементов принятую ранее нумерацию разделов, подразделов, пунктов, подпунктов, таблиц, графических материалов, а также порядок обозначений приложений изменять не допускается.

Новые разделы должны быть помещены перед приложениями, а новые подразделы, пункты, подпункты - в конце существующих разделов, подразделов, пунктов, к которым они относятся. Новым разделам, подразделам, пунктам, подпунктам присваивают номера в порядке возрастания нумерации этих структурных элементов.

Допускается новым пунктам (при отсутствии подпунктов), подпунктам, таблицам, графическим материалам присваивать номера действующих предыдущих пунктов, подпунктов, таблиц, графических материалов с добавлением строчной буквы русского алфавита, помещая их после соответствующих действующих структурных элементов или перед ними.

Регистрацию изменений ТУ и присвоение им номера осуществляет держатель подлинника, который сообщает об изменениях всем держателям учтенных экземпляров ТУ [ 1]. Требования к внесению изменений в ТУ Внесение изменения в экземпляры ТУ, находящиеся у держателя подлинника данных ТУ, осуществляют следующим образом:

- зачеркиванием и (или) закрашиванием белым цветом;

- заменой листов, в которые необходимо внести изменения;

- введением новых дополнительных листов;

- исключением листов, которые полностью заняты исключенными структурными элементами (таблицами, приложениями).

Если ТУ оформлены машинописным способом, допускается осуществлять внесение изменения в них путем исправления отдельных фрагментов данных ТУ.

Порядок внесения изменения в экземпляры ТУ, находящиеся у других предприятий (организаций), определяют эти предприятия (организации) самостоятельно. При этом допускается не вносить изменение в экземпляры ТУ, а использовать ТУ совместно с ИТУ.

После внесения изменения в каждый экземпляр ТУ рекомендуется производить запись об этом в листе регистрации изменений.

1.3 Особенности декларирование печеночного торта «Гэсэр»

Схема декларирования 1д

Схема 1д применяется для декларирования продукции, выпускаемой серийно.

При декларировании соответствия по схеме 1д заявителем может быть зарегистрированное в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза на его территории юридическое лицо или физическое лицо, в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющееся изготовителем, либо выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним, в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя).

Схема 1д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации;

- осуществление производственного контроля;

- проведение испытаний образцов продукции;

- принятие и регистрация декларации о соответствии;

- нанесение единого знака обращения.

Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства был стабильным и обеспечивал соответствие изготавливаемой продукции требованиям технического регламента, формирует техническую документацию и проводит ее анализ.

Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля.

С целью контроля соответствия продукции требованиям технического регламента заявитель проводит испытания образцов продукции. Испытания образцов продукции проводятся по выбору заявителя в испытательной лаборатории или аккредитованной испытательной лаборатории.

Заявитель оформляет декларацию о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно, и регистрирует ее по уведомительному принципу.

Заявитель наносит единый знак обращения, если иное не установлено техническим регламентом. Выбор схемы декларирования соответствия низковольтного оборудования, не включенного в Перечень, осуществляется изготовителем (уполномоченным изготовителем лицом), импортером.

Схема декларирования 2д

Схема 2д применяется для декларирования партии продукции (единичного изделия).

При декларировании соответствия по схеме 2д заявителем может быть зарегистрированное в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза на его территории юридическое лицо или физическое лицо, в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющееся изготовителем или продавцом, либо выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним, в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя).

Схема 2д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации;

- проведение испытаний партии продукции (единичного изделия);

- принятие и регистрация декларации о соответствии;

- нанесение единого знака обращения.

Заявитель формирует техническую документацию и проводит ее анализ.

Заявитель проводит испытания образцов продукции (единичного изделия) для обеспечения подтверждения заявленного соответствия продукции требованиям технического регламента. Испытания образцов продукции (единичного изделия) проводятся по выбору заявителя в испытательной лаборатории или аккредитованной испытательной лаборатории.

Заявитель оформляет декларацию о соответствии на партию продукции (единичное изделие) и регистрирует по уведомительному принципу.

Заявитель наносит единый знак обращения, если иное не установлено техническим регламентом.

Схема декларирования 3д

Схема 3д применяется для декларирования продукции, выпускаемой серийно.

При декларировании соответствия по схеме 3д заявителем может быть зарегистрированное в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза на его территории юридическое лицо или физическое лицо, в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющееся изготовителем, либо выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним, в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя).

Схема 3д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации;

- осуществление производственного контроля;

- проведение испытаний образцов продукции;

- принятие и регистрация декларации о соответствии;

- нанесение единого знака обращения.

Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства был стабильным и обеспечивал соответствие изготавливаемой продукции требованиям технического регламента, формирует техническую документацию и проводит ее анализ.

Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля.

С целью контроля соответствия продукции требованиям технического регламента заявитель проводит испытания образцов продукции. Испытания образцов продукции проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории.

Заявитель оформляет декларацию о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно, и регистрирует по уведомительному принципу.

Заявитель наносит единый знак обращения, если иное не установлено техническим регламентом.

Схема декларирования 4д

Схема 4д применяется для декларирования партии продукции (единичного изделия).

При декларировании соответствия по схеме 4д заявителем может быть зарегистрированное в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза на его территории юридическое лицо или физическое лицо, в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющееся изготовителем или продавцом, либо выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним, в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя).

Схема 4д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации;

- проведение испытаний партии продукции (единичного изделия);

- принятие и регистрация декларации о соответствии;

- нанесение единого знака обращения.

Заявитель формирует техническую документацию и проводит ее анализ.

Заявитель проводит испытания образцов продукции (единичного изделия) для обеспечения подтверждения заявленного соответствия продукции требованиям технического регламента. Испытания образцов продукции (единичного изделия) проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории.

Заявитель оформляет декларацию о соответствии на партию продукции (единичного изделия) и регистрирует по уведомительному принципу.

Заявитель наносит единый знак обращения, если иное не установлено техническим регламентом.

Схема декларирования 5д.

Схема 5д применяется для декларирования продукции, выпускаемой серийно применяемой на опасных производственных объектах; при невозможности проведения испытаний в полном объеме до установки ее на месте эксплуатации; когда заявитель при подтверждении соответствия не применяет стандарты, указанные в «Обеспечении соответствия требованиям безопасности» (пункт 1 статьи 6) настоящего технического регламента, в том числе для инновационной продукции

При декларировании соответствия по схеме 5д заявителем может быть зарегистрированное в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза на его территории юридическое лицо или физическое лицо, в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющееся изготовителем, либо выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним, в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя).

Схема 5д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации;

- осуществление производственного контроля;

- проведение исследований (испытаний) типа;

- нанесение единого знака обращения.

Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства был стабильным и обеспечивал заявленное соответствие изготавливаемой продукции требованиям технического регламента, формирует техническую документацию и проводит ее анализ.

Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля.

Орган по сертификации продукции (аккредитованная испытательная лаборатория), в соответствии со своей областью аккредитации и по поручению заявителя проводит исследование типа продукции одним из следующих способов:

- исследование образца для запланированного производства как типового представителя всей будущей продукции;

- анализ технической документации, испытания образца продукции или критических составных частей продукции.

Результаты исследования типа оформляются в заключении (сертификате соответствия) и (или) протоколе, в котором аккредитованная испытательная лаборатория дает оценку соответствия типа продукции установленным требованиям.

Заявитель оформляет декларацию о соответствии и регистрирует по уведомительному принципу.

Заявитель наносит единый знак обращения, если иное не установлено техническим регламентом.

Схема декларирования 6д

Схема 6д применяется для декларирования продукции, выпускаемой серийно при наличии у изготовителя сертифицированной системы менеджмента.

При декларировании соответствия по схеме 6д заявителем может быть зарегистрированное в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза на его территории юридическое лицо или физическое лицо, в качестве индивидуального предпринимателя, либо являющееся изготовителем, либо выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним, в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза (лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя).

Схема 6д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации, в состав которой в обязательном порядке включается сертификат на систему менеджмента (копия сертификата), выданный органом по сертификации систем менеджмента, подтверждающий соответствие системы менеджмента требованиям, определенным в техническом регламенте;

- осуществление производственного контроля;

- проведение испытаний образцов продукции;

- принятие и регистрация декларации о соответствии;

- нанесение единого знака обращения;

- контроль за стабильностью функционирования системы менеджмента.

Заявитель предпринимает все необходимые меры по обеспечению стабильности функционирования системы менеджмента и условий производства для изготовления продукции, соответствующей требованиям технического регламента, формирует техническую документацию и проводит ее анализ с учетом того, что в техническом регламенте могут быть установлены один или несколько документов, на соответствие которым проводится сертификация системы менеджмента.

Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля и информирует орган по сертификации систем менеджмента обо всех запланированных изменениях в системе менеджмента.

Заявитель проводит испытания образцов продукции. Испытания образцов продукции проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории.

Заявитель оформляет декларацию о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно, и регистрирует по уведомительному принципу.

Заявитель наносит единый знак обращения, если иное не установлено техническим регламентом.

Орган по сертификации систем менеджмента осуществляет инспекционный контроль за функционированием сертифицированной системы менеджмента. При отрицательных результатах инспекционного контроля заявитель принимает одно из следующих решений:

- приостановить действие декларации о соответствии;

- отменить действие декларации о соответствии.

Печеночный торт «Гэсэр» декларируют по схеме 3д, так как продукт является новой и подвергается трем способам доказательства: испытание типового образца, анализ состояния производства и инспекционный контроль.



Глава 2. Практическая часть

пищевой печеночный сертификация гигиенический

2.1 Разработка технических условий на новый продукт

Технические условия (ТУ) -- это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество и или их группа. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.

Статус документа

Технические условия являются техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции. Технические условия являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке.

Технические условия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т. п. (тогда указывается код по ОКП на каждое изделие, материал и пр.) Требования, установленные техническими условиями, не должны противоречить обязательным требованиям государственных или межгосударственных стандартов, распространяющихся на данную продукцию.

Состав, построение и оформление технических условий должны соответствовать требованиям ГОСТов, входящих в систему ЕСКД.

Технические условия и стандарты в соответствии с законом о техническом регулировании не являются обязательными для выпуска продукции за исключением ряда видов продукции, например технических устройств, используемых на опасных производственных объектах.

Структура документа

Согласно стандартам, действующим в России, технические условия должны содержать вводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности:

· технические требования;

· требования безопасности;

· правила приемки;

· методы контроля;

· транспортирование и хранение;

· указания по эксплуатации;

· гарантии изготовителя.

Технические условия могут являться нормативным документом, на соответствие которому проводится сертификация продукции и получение сертификата соответствия. Также технические условия являются основным документом, необходимым для принятия решения уполномоченными службами Роспотребнадзора при санитарно-эпидемиологической оценке отечественной продукции.

Технические условия могут подлежать регистрации в Росстандарте, согласованию с Роспотребнадзором и, в отдельных, случаях -- с пожарными службами, Госпромнадзором и т. д.

С введением в действие 184-ФЗ "О техническом регулировании" в соответствии со статьей 13 документы в области стандартизации, объект Технические Условия не входит в перечень разрабатываемых нормативных документов в РФ.

ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «Надежда»

ОКП 92 2239 Группа Н 17

(ОКС 67.100.01)

Утверждаю:

Ген. Директор ОАО «Надежда»

______________ Бадмаева Н.И

Печеночный торт «Гэсэр»

Технические условия

ТУ 9222-009-02069473-2013

Разработано:

ОАО «Надежда»

Дата введения в действие - ____________

Улан-Удэ, 2012

1.Область применения

1.1 Настоящее техническое условие распространяется на Печеночный торт «Гэсэр», предназначенного для употребления в пищу и для реализации через розничную торговлю.

2.Требования к качеству и безопасности

2.1 Печеночный торт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться (вырабатываться) по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил.

По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1- Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид на разрезе	Несколько слоев блинчиков из печени, обжаренных в подсолнечном масле. Между блинчиками паста из обжаренного лука, моркови и майонеза.
Форма	Изделие правильной формы, без изломов и вмятин.
Поверхность	Поверхность отделена пастой.
Вкус и запах	Свойственные данному наименованию изделия. Посторонние включения, хруст от минеральной примеси, посторонние привкусы и запахи не допускаются.



По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованием, приведенным в таблице 2.

Таблица 2 - Физико-химические показатели

Наименование показателя	Допустимое значения по рецептуре, %
1	2
Массовая доля влаги	1,05
Массовая доля соли	0,7
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество	0,45
Массовая доля начинки	30

По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, установленным гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (индекс 1.5.5.2), приведенным в таблице 3.

Таблица 3- Микробиологические показатели

Наименование показателя	Значение показателя
1	2
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	1·10
Масса продукта (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)	1,0
	S. aureus	0,1
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25
Дрожжи, КОЕ/г, не более	50
Плесени, КОЕ/г, не более	50

2.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (индекс 1.5.5), приведенные в таблице № 4.



Таблица 4- Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов

Наименование показателя	Допустимый уровень содержания
1	2	3
Токсичные элементы, мг/кг	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Ртуть	0,02
Микотоксины, мг/кг	афлатоксин В1	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,02
Радионуклиды, Бк/кг	Цезий-137	50
	Стронций- 90	30
Показатель соответствия В*)	1,0

Для изготовления торта применяются следующие сырье:

-Печень говяжья по ГОСТР51074-2003

-Морковь свежий по ГОСТР 51783-2001

-Майонез по ГОСТР 53590-2009

-Мука высший сорт по ГОСТ Р52189-2003.

-Соль поваренная пищевая «Экстра» по ГОСТ 51574-2000

-Продукты яичные по ГОСТ 53155-2008

-Масло подсолнечное ГОСТ 52465-2005

-Сода пищевая4201-79

-Молоко натуральное коровье ГОСТ 52054- 2003

3. Маркировка

3.1 На каждую единицу потребительской тары типографическим способом или в виде этикетки должна быть нанесена маркировка по ГОСТ Р 51074, содержащая следующую информацию:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто;

- состав продукта;

- пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава и полученные из ГМИ;

- пищевая ценность;

- дата и час изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- обозначение настоящего технического условия;

- информация о подтверждении соответствия.

3.2 На каждую единицу транспортной тары типографическим способом в виде этикетки или штампом должна быть нанесена маркировка, содержащая следующую информацию:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;