Разработка технических условий и сертификация печеночного торта "Гэсэр"

- масса нетто упаковочной единицы в потребительской таре;

- количество упаковочных единиц в транспортной таре;

- дата и час изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- обозначение настоящего технического условия;

- информация о подтверждении соответствия.

4. Упаковка

4.1 Продукт упаковывается в потребительскую тару:

- коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933;

- коробки и контейнера из полимерных материалов по нормативной документации или зарубежного производства.

4.2 Продукцию в потребительской упаковке упаковывают в транспортную тару:

- фанерные ящики по ГОСТ 10131, ящики их гофрированного картона по ГОСТ 13512.

5. Правилам приема

5.1 Правила приемки по ГОСТ 5904

5.2 Определение микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов проводят в аккредитованных лабораториях в соответствии с программой производственного контроля, согласованной с территориальными органами Госстандарт РФ, при этом микробиологические показатели определяют не реже одного раза в месяц.

5.3 По результатам приемочных и периодических испытаний изготовитель оформляет удостоверение о качестве, удостоверяющее соответствие партии продукции требованиям настоящих технических условий с указанием:

- номер удостоверения и дата его выдачи;

- наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

- наименование продукции;

- термическое состояние;

- количество упаковочных единиц и масса нетто упаковочной единицы;

- дата изготовления;

- дата и час изготовления;

- условия хранения;

- срок годности;

- информация о соответствии продукции требованиям настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия;

- обозначение настоящих технических условий.

6. Методы контроля

6.1 Отбор и подготовка проб -- по ГОСТ 5904-82.

6.2 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 5900-73.

6.3 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5899-85.

6.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов -- по ГОСТ 26929. Определение содержания токсичных элементов -- по ГОСТ 26927 (ртуть), ГОСТ 26930(мышьяк), ГОСТ 26932(свинец), ГОСТ 26933(кадмий) и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.5 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. Методы культивирования микроорганизмов - по ГОСТ 26670. Определение микробиологических показателей -- по ГОСТ 10444.12 (дрожжи и плесени), ГОСТ 10444.15 (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), ГОСТ 10444.2 (S.aureus), ГОСТ Р 50474 (бактерии группы кишечных палочек), ГОСТ Р 50480 (бактерии рода Salmonella).

6.6 Определение микотоксинов - по ГОСТ 30711(афлатоксин В1), ГОСТ Р 51116 (дезоксиниваленол) и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.7 Определение пестицидов - по МУ 2142 и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.8 Отбор проб для определения радионуклидов - по МУК 2.6.1.1194. Определение радионуклидов - по МУ 5778 (стронций-90), МУ 5779 (цезий-137)

7. Транспортирование и хранение

7.1 Продукт транспортируют в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов.

Не допускается транспортирование продукта совместно с резко пахнущими продуктами или материалами.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукта должны быть защищены от атмосферных осадков.

7.2 Продукт, не подвергавшиеся замораживанию, должны храниться в холодильных камерах при температуре (4 ± 2)°С.

Срок годности продукта при указанных условиях хранения и транспортирования - не более 120 часов.

2.2 Порядок проведения декларирования в органе по сертификации печеночного торта «Гэсэр»

Печеночный торт «Гэсэр» подлежит декларированию соответствии, так как входит в «Единый перечень продукции, подвергающихся декларированию», принятый Правительством РФ от 15.02.2010 года.

Продукцию декларируют по схеме 3д - принятие декларации на основании собственных доказательств и доказательств, полученных с участием аккредитованной испытательной лабораторией. Декларирование соответствия принимается заявителем после проведения испытаний образца продукции в аккредитованной лаборатории. К списку необходимой документации на декларирование добавляется протокол испытаний. Схема декларирования технического регламента 3д используется, когда чувствительность показателей безопасности продукции высокая по отношению к изменению факторов производства и включает три способа доказательства: исследование типового образца, анализ состояния производства, инспекционный контроль. Поэтому одновременно производится заявителем подача заявки в орган по сертификации для проведения сертификации системы качества производства. Анализ системы качества производства продукции осуществляет орган по сертификации.

Орган по сертификации осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной системой качества.

Последовательность этапов:

1. испытания типового образца, проведенные аккредитованной испытательной лабораторией;

2. подача заявителем заявки в орган по сертификации на проведение по сертификации системы качества;

3. проведение аккредитованным органом сертификации системы качества, касающейся производства продукции;

4. принятие заявителем декларации о соответствии;

5. маркирование продукции знаком обращения на рынке;

6. инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.

Заявитель подает заявку на проведение сертификации продукции в системе декларирования в Орган по сертификации - Бурятский орган сертификации - вместе с протоколом испытаний, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории.

Рассмотрев заявку Орган по сертификации ( не позднее 30 дней ) выдает заявителю решение, в котором содержатся все основные условия сертификации решения по заявке. Заявитель заключает договор на проведение обязательного декларирования.

Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.

Заявитель в процессе производства данной продукции выполняет требования, вытекающие из положений сертифицированной системы качества, и поддерживает ее функционирование надлежащим образом.

Заявитель информирует орган по сертификации о всех запланированных изменениях системы, Орган по сертификации проверяет эти изменения и решает, будет ли сохраняться ранее сделанная оценка на систему качества с введенными изменениями. О своем решении он сообщает заявителю.

Орган по сертификации осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной системой качества с целью удостоверения того, что заявитель продолжает выполнять обязательства, вытекающие из сертифицированной системы качества. Инспекционный контроль проводится с помощью периодических проверок. Периодичность проверок может устанавливаться в технических регламентах. Кроме того, орган по сертификации имеет право провести внезапные проверки. Во время проверок он может поручить или провести сам испытания с целью контроля эффективности функционирования системы качества.

Результаты инспекционных проверок оформляются актом и доводятся до сведения заявителя.

Заключение

При выполнении данной курсовой работы было сделано следующее:

· изучен ГОСТ Р 51740-2001 "Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению", согласно которому разрабатываются проекты технических условий;

· разработаны технические условия ( ТУ ) на производство печеночного торта «Гэсэр».

· Подготовлен необходимый пакет документов для подтверждения соответствия;

· Выявлены особенности декларирования печеночного торта «Гэсэр»;

· Принят декларация соответствия.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и построению. - М.: Изд.-во стандартов, 2001;

2. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, 2001;

3. Дармажапова Л.Н. Стандартизация продовольственных товаров.- У-У.. 2010.

4. http://specin.ru/tort_recept/354.htm

Размещено на Allbest.ru