Аналіз факторів ризику мікробного походження при виробництві хлібу

Законодавчо–правова база для харчової промисловості. Система управління безпекою харчових продуктів. Хлібопекарські поліпшувачі та харчові добавки. Ризики інфікування хліба. Мікробіологічна безпека хліба. Мікробіологічний склад хлібопекарських виробів.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык украинский
Дата добавления 13.04.2013
Размер файла 266,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Список використаної літератури

1. Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» від 23.12.1997 № 771/97-ВР (в редакції 25.10.2010; із змінами та доповненнями)

2. ДСТУ ISO 9000 - 2001 "Системи управління якістю. Основні положення та словник"

3. ДСТУ ISO 9004-2001 "Системи якості. Настанови щодо поліпшення діяльності".

4. Закон України „ Про підтвердження відповідності” від 17.05.2001 р.”

5. Міжнародна стандартизація та сертифікація систем якості: Довідник / Ю.І. Койфман, О.В. Герус, Т.М. Кисельова та ін. - Львів-Київ, Видання ТК-93: "Управління якістю і забезпечення якості", 1995 - 260 с.

6. Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР, Монография. - М.: Типография РАСХН, 2004г., 462с.

7. Михеева С., Хохлявин С. «Система НАССР и новые регламенты Евросоюза», «Стандарты и качество», №12, 2005г. с.34-38

8. Разработка и внедрение системы собственного контроля, основанной на принципах НАССР: Сборник лекций / Э. Н. Борисовская, З. Н. Максимова, П. Бос, Е. Ю. Дмитриева, Е. А. Бахвалова. - СПб: ФГУ «Нацрыбкачество», 2004.

9. Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. Національний стандарт України. Загальні технічні умови: ДСТУ-П 4583:2006. - [Чинний від 2005-07-01]. - Київ: Держспоживстандарт України, 2006.

10. Вироби булочні. Національний стандарт України. Загальні технічні умови: ДСТУ-П 4587:2006. - [Чинний від 2005-07-01]. - Київ: Держспоживстандарт України, 2006.

11. Парошко В.А. Технологія хліба та хлібобулочних виробів. - Воронеж: Маквей, 1992.

12. Парошко В.А. Технологія хліба та хлібобулочних виробів. - Воронеж: Маквей, 1992.

13. Санитарные правила и нормы по применению пищевых добавок. Приказ МЗ Украины от 23. 07. 96 г., № 222Бизнес, № 7 (214), февраль 1997 г.

14. РЕГЛАМЕНТ (ЄС) № 178/2002 ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ І РАДИ від 28 січня 2002 року про встановлення загальних принципів і вимог законодавства про харчові продукти, створення Європейського органу з безпеки харчових продуктів і встановлення процедур у питаннях, пов'язаних із безпекою харчових продуктів.

15. ДСТУ ISO 22000:2007 “ Ситеми управління безпечності харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга”

16. Капрельянц Л. В., Мiськiн О. М. Ензиматична модифiкацiя бiлкiв соевого борошна // Науковi грацi ОДАХГ. 2003. Вип. 26.

17. http://iksystems.ru/articles.php?id=256.

18. Яковенко Э.П. Ферментные препараты в клинической практике // Клин. фармакол.1998, В.7№ 1.- С.1-5.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Історія становлення і розвитку кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Сорти пшеничного борошна, які використовують у хлібопекарській, кондитерській та харчо-концентраційній галузях промисловості. Їх склад, корисність для організму.

    курсовая работа [112,8 K], добавлен 03.09.2015

  • Підготовка функціональних інгредієнтів, обраних для збагачення пшеничного хлібу. Принципова технологічна схема отримання пшеничного хліба підвищеної харчової цінності. Контроль якості сировини та готових продуктів. Транспортування і зберігання продукції.

    дипломная работа [245,7 K], добавлен 01.06.2014

  • Сучасний стан й тенденції ринку хлібобулочних виробів в Україні. Фактори, що впливають на формування споживних властивостей хліба, перспективи підвищення його харчової цінності. Вивчення асортименту хліба, що реалізується у роздрібній торговельній мережі.

    курсовая работа [3,9 M], добавлен 22.04.2014

  • Вимоги до якості сировини пшеничного хліба. Оцінка хлібобулочних виробів згідно з нормативно-технологічною документацією. Технологія виробництва хліба. Зберігання та реалізація готової продукції. Допустимі терміни витримування хлібобулочних виробів.

    курсовая работа [1,6 M], добавлен 21.11.2014

  • Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ "Ковельський хлібокомбінат". Технологічний процес виробництва пшеничного хліба. Характеристика асортименту хліба. Організація технічного контролю якості хліба. Зберігання і транспортування хліба.

    курсовая работа [1,4 M], добавлен 14.04.2015

  • Аналіз технологій виробництва житньо-пшеничного хліба. Харчова цінність житньо-пшеничного хліба. Методи контролю фізико-хімічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Розробка нових видів хлібобулочних виробів збагачених йодом.

    курсовая работа [80,9 K], добавлен 28.08.2012

  • Асортимент та класифікація хліба. Технологія виготовлення хліба. Приготування пшеничного тіста. Характеристика компонентів-збагачувачів. Способи поліпшення харчової цінності хліба. Метод органолептичної оцінки, визначення вологості та кислотності.

    реферат [86,3 K], добавлен 25.03.2015

  • Характеристика і призначення поліпшувачей органолептичних властивостей продуктів. Харчові добавки, їх класифікація, плюси і мінуси, доцільність використання у харчовій промисловості. Технології використання ароматизаторів при копченні м'ясопродуктів.

    реферат [44,1 K], добавлен 22.12.2010

  • Характеристика харчових добавок, під якими розуміють групу речовин природного походження, що використовується для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення з характерними органолептичними показниками і властивостями.

    реферат [26,2 K], добавлен 07.01.2011

  • Збагачення хліба мінеральними речовинами i вiтамiнами, волокнами, молочними продуктами, фруктовими та овочевими добавками. Водорості як джерело бiологiчно активних речовин. Хімічний склад насіння льону, його харчова цінність для збагачення хліба.

    дипломная работа [300,5 K], добавлен 19.06.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.