Технологический проект горячего цеха ресторана "Брянский лес" на 50 мест

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

Функции управления:

ь Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

ь Проектирование ресторана, расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы кафе.

ь Изучение организации производства и обслуживания, рекламно-маркетинговых мероприятий.

В прошлом десятилетии люди, занимающиеся подготовкой и повышением квалификации руководителей предприятий общественного питания, разработали много практических методов, помогающих им развить и опробовать собственный стиль и способности. Почти всегда при этом руководители овладевают новыми навыками, углубляют понимание своей профессии, обнаруживают ранее скрытые способности. А Ваше непосредственное участие и обучение на собственном опыте - это самый плодотворный путь приобретения и успешного применения новых навыков.

Для более удачливых предпринимателей, создание ресторана и работа в нем приносят много радости - множество людей, новые лица, старые друзья...

Ресторан - это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

В виду того, что у нас в Брянске в условиях рынка каждый хочет заняться бизнесом, сеть ресторанов - очень широкая. Постоянно можно видеть новые названия, новый тип предприятий - это говорит о том, что отрасль живет, развивается, а, следовательно, для нее нужны новые кадры.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99.212-ФЗ.

2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»02.01.2000,29-ФЗ.

3. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»30.03.99,52-ФЗ.

4. ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)»,134-ФЗ от 08.08.2001.

5. Правила оказания услуг общественного питания/Постановление Правительства РФ от15.08.2001 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001.№389

6. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

7. ГОСТ Р50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

8. ГОСТ Р50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

9. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу»

10. СП2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

11. Методические рекомендации к курсовому проектированию.1979г.

12. В.В. Усов Организация производства на предприятиях общественного питания.

13. Справочник руководителя предприятия общественного питания

14. К.Л. Гайваронский. Технологическое оборудование предприятия общественного питания.

15. СНИП-Строительные нормы и правила.

Размещено на Allbest.ru