Проектирование пиццерии на 50 мест в г. Волгограде

Значения коэффициентов определяются в третьей декаде месяца в составе представителя администрации цеха, председателя "Миссии по охране труда цехкома и инженера отдела охраны труда. Комиссия начинает проверку без предварительного уведомления коллектива цеха.

Могут быть установлены и другие показатели (коэффициенты), характеризующие гигиенические условия и состояние безопасности труда.

Основой для расчета обобщенного коэффициента уровня охраны труда служат данные об аттестации рабочих мест по условиям труда, результаты трехступенчатого контроля состояния охраны труда, документы по присвоению оборудованию знака безопасности и т.п.

Следует учитывать, что такой обобщенный показатель состояния охраны труда отражает лишь состояние оборудования, дисциплинированность исполнителей и руководителей работ и не принимает во внимание не только технические и гигиенические материальные факторы пространства определяющие, например, требования к проходам между оборудованием, расположению трубопроводов и других коммуникаций, но и общественные факторы - духовно-психологические, эстетические и др. Представляя охрану труда как систему медико-биологических, технолого-технических и общественных знаний, для оценки состояния охраны труда можно рекомендовать интегральный показатель -- уровень состояния охраны труда Уот

Уот = 100(Кб + Кмб + Кобщ)/3,(61)

Где:

Кб -- коэффициент выполнения технических требований к оборудованию пространству;

Кмб -- коэффициент .выполнения медико-биологических (гигиенических) требований, в том числе эргономических;

Кобщ -- коэффициент выполнения общественных требований к коллективу (исполнителям и руководителям участка работ).

Интегральный уровень состояния охраны труда можно установить как для участка или цеха, так и для предприятия в целом. При этом коэффициент выполнения требований определяют как отношение выполненных требований к общему их числу. Уровень состояния охраны труда, к которому должны стремиться на любом предприятии, равен 100%. Имея систему показателей для комплексной оценки состояния охраны труда, при подведении итогов соревнования можно использовать ЭВМ.

Важную роль в реализации задач по охране труда играет моральное и материальное стимулирование. Под моральным стимулированием понимается комплекс мероприятий, осуществление которых приносит работникам моральное удовлетворение, а под материальным -- совокупность мероприятий, обеспечивающих те или иные блага за повышение уровня состояния охраны «ФУДа». Специальные системы премирования предназначены для улучшения отдельных важных показателей работы. В промышленности действует более 70 положений о специальных системах, некоторые из них касаются вопросов охраны труда. Так, в геологии лучшие шоферы автохозяйств, длительно работающие без нарушения трудовой дисциплины и наездившие без аварий и крушения Правил дорожного движения свыше 500 тыс. км, награждаются определёнными знаками «За работу без аварий» первой степени, наездившие 300 км второй, 200 тыс. км - третьей степени. За управление транспортными средствами в состоянии опьянения водители в первый раз подвергаются штрафу, одновременно они лишаются права на управление транспортом на срок до 2 лет. При повторном случае в течение 5 лет после окончания срока лишения водительских прав водители могут лишаться прав на управление на срок до 5 лет.

К сожалению, действующие, системы премирования или других поощрений, а также наказаний отражают только отдельные аспекты техники безопасности и трудовой дисциплины. Такие системы желательно совершенствовать: они должны учитывать комплексное состояние охраны труда на рабочем месте, принимать во внимание не только трудовую дисциплину и технику безопасности, но и другие аспекты охраны труда, в том числе культуру производства.

Один из рычагов улучшения состояния охраны труда - применение дисциплинарных взысканий, в том числе лишение премий.

6.2 Расследование несчастных случаев и анализ производственного травматизма

Несчастный случай на производстве - это случай воздействия на работающего опасного производственного фактора при выполнении работающим трудовых обязанностей или заданий руководителя работ (ГОСТ 2.0.002--80 ССБТ «Термины и определения»).

К опасным производственным факторам относятся:

- движущиеся машины и механизмы;

- различные подъемно-транспортные устройства и перемещаемые грузы;

- незащищенные подвижные элементы производственного оборудования (приводные и передаточные механизмы, режущие инструменты, вращающиеся и перемещающиеся приспособления и др.);

- отлетающие частицы обрабатываемого материала инструмента;

- электрический ток;

- повышенная температура поверхностей оборудования и обрабатываемых материалов и т.д.

Порядок расследования несчастных случаев на производстве определен Положением о порядке расследования и учета несчастных случаев на производстве.

Положение устанавливает единый порядок расследования и учета несчастных случаев на производстве, обязательный для предприятий, учреждений и других организаций всех форм собственности. Действие настоящего положения распространяется:

- на работодателей;

- работников, выполняющих работу по трудовому договору (контракту);

- граждан, выполняющих работу по гражданско-правовому договору подряда или поручения;

- студентов высших и средних профессиональных учебных заведений, учащихся образовательных учреждений среднего, начального профессионального образования и образовательных учреждений основного общего образования, проходящих производственную практику в организациях;

- военнослужащих, привлекаемых для работы в организациях;

- граждан, отбывающих наказание по приговору суда, в период их работы на производстве;

- иностранных граждан и лиц без гражданства, работающих в организациях,

- находящихся под юрисдикцией Российской Федерации, иностранных граждан, работающих в организациях, расположенных на территории Российской Федерации, если иное не предусмотрено международными Договорами Российской Федерация;

- граждан, участвующих в ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

В случае получения работником травмы работодатель обязан:

обеспечить незамедлительное оказание пострадавшему первой помощи, а при необходимости - доставку его в учреждение скорой медицинской помощи или любое иное лечебно-профилактическое учреждение;

организовать формирование комиссии по расследованию несчастного случая;

обеспечить сохранение до начала расследования обстоятельств и причин несчастного случая обстановки на рабочем месте и оборудования такими, какими они былина момент происшествия (если это не угрожает жизни и здоровью работников и не приведет к аварии);

сообщить в течение суток по форме, установленной Министерством труда и социального развития Российской Федерации, о каждом групповом несчастном случае (два и более пострадавших), несчастном случае с возможным инвалидным исходом и несчастном случае со смертельным исходом:

- в государственную инспекцию труда по субъекту Российской Федерации, прокуратуру по месту, где произошел несчастный случай, в орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации,

- соответствующий федеральный орган исполнительной власти,

- орган государственного надзора, если несчастный случай произошел в организации (на объекте), подконтрольной этому органу,

- организацию, направившую работника, с которым произошел несчастный случай,

- соответствующий профсоюзный орган.

Ответственность за организацию своевременного расследования и учета несчастных случаев, разработку и реализацию мероприятий по устранению их причин несет работодатель.

Расследование несчастных случаев проводится комиссией, образуемой из представителей работодателя, а также профсоюзного органа или иного уполномоченного работниками представительного органа. Состав комиссии утверждается приказом руководителя организации или уполномоченного им ответственного должностного лица.

Руководитель, непосредственно отвечающий за безопасность на производстве, в указанном расследовании не участвует.

По требованию пострадавшего (в случае смерти пострадавшего - его родственников) в расследовании несчастного случая может принимать участие его доверенное лицо. Если доверенное лицо не принимало участия в расследовании, работодатель обязан ознакомить его с материалами расследования.

Расследование обстоятельств и причин несчастного случая должно быть проведено в течение 3 суток с момента происшествия.

При расследовании комиссия выявляет и опрашивает очевидцев и лиц, допустивших нарушения нормативных требований по охране труда, получает необходимую дополнительную информацию от работодателя и по возможности объяснения от пострадавшего.

Несчастные случаи, происшедшие на производстве с работниками, направленными сторонними организациями, в том числе с военнослужащими, привлекаемыми для работы в организации, студентами и учащимися, проходящими производственную практику, расследуются с участием полномочного представителя направившей их организации.

Несчастный случай, происшедший с работником, временно переведенным на работу в другую организацию, расследуется той организацией, где произошел несчастный случай.

Несчастные случаи, о которых не было своевременно сообщено работодателю или в результате которых нетрудоспособность наступила не сразу, расследуются по заявлению пострадавшего или его доверенного лица в течение месяца со дня поступления этого заявления.

По требованию комиссии, проводящей расследование, работодатель за счет средств своей организации обязан обеспечить: выполнение технических расчетов, лабораторных исследований, испытаний, других экспертных работ и привлечение в этих целях специалистов-экспертов;

фотографирование места несчастного случая и поврежденных объектов; предоставление транспорта, служебного помещения, средств связи, специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты, необходимых для проведения расследования.

Результаты расследования каждого несчастного случая рассматриваются работодателем в целях разработки и реализации мер по их предупреждению, решения вопросов о возмещении вреда пострадавшим (членам их семей), предоставления им компенсаций и льгот.

Расследование групповых, тяжелых несчастных случаев и несчастных случаев со смертельным исходом (назовем его специальным расследованием) проводится в течение 15 дней комиссией в составе государственного инспектора по охране труда, представителей работодателя, органа исполнительной власти соответствующего субъекта Российской Федерации и профсоюзного органа или иного уполномоченного работниками представительного органа.

Если государственный инспектор по охране труда по объективным причинам не имел возможности принять участие в расследовании несчастного случая, он обязан при необходимости провести расследование с Использованием материалов ранее проведенного расследования и составить заключение, в котором должны быть подробно изложены обстоятельства и Причины несчастного случая, указаны конкретные нарушения нормативных требований по охране труда и названы допустившие их лица.

Несчастные случаи, происшедшие в организации (на объекте), подконтрольной органам государственного надзора (Федеральный горный и Промышленный надзор России, Федеральный надзор России по ядерной и радиационной безопасности и др.), расследуются в соответствии с настоящим Положением с учетом заключений этих органов по расследованию технических причин, приведших к аварии с такими последствиями.

При групповом несчастном случае акт по форме Н-1 составляется на каждого пострадавшего отдельно.

По результатам специального расследования оформляются материалы расследования, которые должны содержать:

- планы, схемы, эскизы, а при необходимости - и фото-, кино- и видеоматериалы места происшествия;

- документы, характеризующие состояние рабочего места, наличие опасных или вредных производственных факторов;

- выписки из журналов регистрации инструктажей и протоколов проверки знаний, пострадавших по охране труда;

- протоколы опросов, объяснений пострадавших, очевидцев несчастного случая и должностных лиц, ответственных за соблюдение нормативных требований по охране труда;

- экспертные заключения специалистов, результаты лабораторных исследований и экспериментов;

- выписки из нормативных правовых актов и других организационно-распорядительных документов, регламентирующих безопасные условия труда и ответственность должностных лиц;

- медицинское заключение о характере и степени тяжести повреждения здоровью, причиненного пострадавшему, или о причинах смерти пострадавшего, а также о возможном нахождении пострадавшего в состоянии алкогольного, наркотического или токсикологического опьянения;

- документы, подтверждающие выдачу пострадавшему специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты в соответствии с действующими нормами;

- выписки из предписаний государственных инспекторов по охране труда и должностных лиц органа государственного надзора, если несчастный случай произошел в организации (на объекте), подконтрольной органам государственного надзора, а также представлений инспекции общественного контроля об устранении выявленных нарушений нормативных требований по охране труда, если такие предписания и представления ранее выдавались.

На основании материалов расследования составляется акт о расследовании группового, тяжелого или несчастного случая со смертельным исходом.

Материалы специального расследования вместе с актом по форме Н-1 и актом расследования в 3-дневный срок после их оформления должны быть направлены работодателем в прокуратуру по месту, где произошел несчастный случай, государственную инспекцию труда по субъекту Российской Федерации, а также в органы государственного надзора (по их требованию), если несчастный случай произошел в организациях (на объектах), подконтрольных этим органам.

Акт о расследовании группового несчастного случая, тяжелого и несчастного случая со смертельным исходом и копия акта по форме Н-1 отправляются работодателем в Федеральную инспекцию труда при министерстве труда Российской Федерации.

Если произошел несчастный случай на производстве, работодатель обязан:

обеспечить незамедлительное оказание пострадавшему первой помощи, а при необходимости - доставку его в учреждение скорой медицинской помощи или любое иное лечебно-профилактическое учреждение; организовать формирование комиссии по расследованию несчастного случая;

обеспечить сохранение до начала расследования обстоятельств и причин несчастного случая обстановки на рабочем месте и оборудования такими, какими они были на момент происшествия (если это не угрожает жизни и здоровью работников и не приведет к аварии);

сообщить в течение суток по форме, установленной Министерством труда Российской Федерации, о каждом групповом несчастном случае, несчастном случае с возможным инвалидным исходом и несчастном случае со смертельным исходом:

в государственную инспекцию труда по субъекту Российской Федерации, прокуратуру по месту, где произошел несчастный случай, орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации, соответствующий федеральный орган исполнительной власти, орган государственного надзора, если несчастный случай произошел в организации (на объекте), подконтрольной этому органу,

- организацию, направившую работника, с которым произошел несчастный случай,

- соответствующий профсоюзный орган.

Ответственность за организацию своевременного расследования и учета несчастных случаев, разработку и реализацию мероприятий по устранению причин этих несчастных случаев несет работодатель.

Руководители и специалисты при несчастных случаях, сопровождающихся возникновением пожаров, аварий или другими происшествиями на предприятии, обязаны в соответствии со своими должностными функциями и требованиями нормативных правовых актов по охране труда организовать ликвидацию последствий таких происшествий и принять возможные меры к спасению людей, имущества.

Согласно Правилам пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ-01--93), утвержденным главным государственным инспектором Российской Федерации по пожарному надзору 16 октября 1993 года, работник предприятия при обнаружении пожара или признаков горения обязан:

- немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану;

- принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей.

Руководитель предприятия, прибывший к месту пожара, обязан: продублировать сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану и поставить в известность вышестоящее руководство, диспетчера, ответственного дежурного по объекту;

в случае угрозы жизни людей немедленно организовать их спасение, используя для этого имеющиеся силы и средства;

проверить включение автоматических систем противопожарной защиты; при необходимости отключить электроэнергию, остановить работу транспортирующих устройств, агрегатов, аппаратов, перекрыть сырьевые, газовые, паровые и водные коммуникации, отключить вентиляцию в аварийном и смежном с ним помещениях, осуществить другие мероприятия, способствующие предотвращению развития пожара и задымления здания;

- прекратить все работы в здании, кроме работ, связанных с ликвидацией пожара;

- удалить за пределы опасной зоны всех работников, не участвующих в тушении пожара;

- осуществить общее руководство тушением пожара до прибытия подразделения пожарной охраны;

- обеспечить соблюдение требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара;

- одновременно с тушением пожара организовать эвакуацию и защиту материальных ценностей;

- организовать встречу подразделений пожарной охраны и оказать им помощь в выборе кратчайшего пути подъезда к очагу пожара.

Каждый несчастный случай, вызвавший необходимость перевода работника в соответствии с медицинским заключением на другую работу на один рабочий день и более, потерю им трудоспособности не менее чем на один рабочий день или его смерть, оформляется актом о несчастном случае на производстве по форме Н-1 в двух экземплярах на русском языке или официальном языке республики в составе Российской Федерации с переводом на русский язык.

При групповом несчастном случае акт по форме Н-1 составляется на каждого пострадавшего отдельно.

Если несчастный случай произошел с работником другой организации, то акт по форме Н-1 составляется в трех экземплярах, два из которых вместе с остальными материалами расследования направляются в организацию, работником которой является пострадавший. Третий экземпляр акта и других Материалов расследования остается в организации, где произошел несчастный случай.

В акте должны быть подробно изложены обстоятельства и причины несчастного случая, а также указаны лица, допустившие нарушения нормативных требований по охране труда.

Акт по форме Н-1 должен быть составлен и подписан членами комиссии, подтвержден работодателем и заверен печатью организации. Один экземпляр акта выдается пострадавшему (его доверенному лицу) или родственникам погибшего по их требованию не позднее 3 дней после окончания расследования. Другой экземпляр хранится вместе с материалами исследования в течение 45 лет в организации по основному месту работы (учебы, службы) пострадавшего на момент несчастного случая.

Невостребованные акты хранятся в организации. В случае ликвидации организации акты по форме Н-1 подлежат передаче на хранение в государственную инспекцию труда по субъекту Российской Федерации.

Каждый акт по форме Н-1 учитывается организацией по месту основной работы (учебы, службы) пострадавшего и регистрируется в журнале регистрации несчастных случаев по форме, установленной Постановлением Министерства труда Российской Федерации от 1 августа 1995 года № 44,

Каждый несчастный случай, оформленный актом по форме Н-1, включается в статистический отчет о временной нетрудоспособности и травматизме на производстве (форма 7 -- травматизм, 7-Т).

По окончании периода временной нетрудоспособности пострадавшего работодатель обязан направить в государственную инспекцию труда по субъекту Российской Федерации и, в соответствующих случаях, в орган государственного надзора сообщения по формам, установленным Минтруда России о последствиях несчастного случая на производстве (Постановление от августа 1995 года №44), о решении прокуратуры по факту возбуждения уголовного дела или отказа в нем и о мероприятиях, проведенных в целях предупреждения подобных несчастных случаев.

Разногласия по вопросам расследования, оформления и учета несчастных случаев (непризнание работодателем несчастного случая, отказ в проведении его расследования и составлении акта по форме Н-1, несогласие пострадавшего или его доверенного лица с содержанием этого акта) рассматриваются органами Федеральной инспекции труда при Министерстве труда Российской Федерации или судом. В этих случаях подача жалобы не является основанием. Для неисполнения работодателем решений государственного инспектора по охране труда.

Государственный инспектор по охране труда при необходимости (по жалобе, при несогласии с выводами расследования обстоятельств и причин несчастного случая, при сокрытии несчастного случая и по другим причинам) имеет право самостоятельно проводить расследование несчастного случая независимо от его срока давности.

По результатам расследования составляется заключение. Составление заключения является обязательным для работодателя. Оно может быть

Обжаловано в органах Федеральной инспекции труда при Министерстве труда российской Федерации или в суде.

Форму 7-Т представляют ежегодно до 10 января юридические лица, их обособленные подразделения независимо от формы собственности, осуществляющие деятельность в отраслях экономики, территориальному статистическому органу, а также органу, осуществляющему государственное регулирование в соответствующей отрасли экономики. В форме 7-Т указывается:

- среднесписочная численность работающих, в том числе женщин;

- число пострадавших с утратой трудоспособности на один рабочий день и более, из них женщин и подростков до 18 лет;

- число пострадавших со смертельным исходом, в том числе женщин и подростков;

- число человеко-дней нетрудоспособности у пострадавших с утратой трудоспособности на один рабочий день и более.

Кроме того, в данной форме приводятся сведения о материальных последствиях несчастных случаев и средствах, израсходованных на мероприятия по охране труда.

По результатам расследования несчастных случаев на производстве проводится анализ производственного травматизма разными методами. При этом выделяют статистический метод, топографический, монографический, экономический и др.

7 Экономический раздел

Конкурентоспособность и основные экономические показатели на предприятиях торговли и питания.

Основополагающим требованием в условиях рыночной экономики является безубыточность хозяйственной деятельности предприятий и обеспечение в определенных размерах рентабельности функционирующего капитала. Показателем, характеризующим конечный финансовый результат Деятельности предприятия, выступает прибыль (убыток).

В современных условиях роль прибыли в хозяйственном механизме велика, так как полученная прибыль является основным источником производственного и социального развития любого предприятия.

Неотъемлемой чертой рыночных отношений является экономическая свобода предприятий, которая предполагает свободное ценообразование на товары в зависимости от спроса и предложения, заинтересованность предприятий в повышении эффективности своей деятельности.

Прибыль отражает конечные результаты работы предприятия, характеризует экономический эффект хозяйственной деятельности. В прибыли находят отражение все стороны деятельности предприятия: объем и структура оборота, величина основных и оборотных средств, производительность труда работников, организация торгового обслуживания, финансовое состояние. Следует отметить: конечный финансовый результат деятельности предприятия может быть и отрицательным (убыток), что оказывает негативное влияние на дальнейшее его развитие, финансовую устойчивость и конкурентоспособность.

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышения материального и культурного уровня жизни людей.

Таблица 31 - Потребность и стоимость сырья за год

Ресурс	1 год
	Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц	Цена ед., руб	Стоимость за мес., руб	Кол-во нат ед-ц за год	Стоимость за год, руб.
1	2	3	4	5	6
Электроэнергия, Квт/ч	750	1,50+18%	1327	9000	15930
Материальные ресурсы:
грибы, кг	77	62,5	4818	938	58625
кукуруза, кг	13	52,5	693	160,5	8426,25
помидоры, кг	105	50	5260	1280	64000
сладкий перец, кг	54	70	3745	651	45570
сыр, кг	34	120	4044	410	49200
курица (филе),кг	15	90	1361	184	16560
колбаса, кг	16	120	1973	200	24000
ветчина, кг	30	135	4105	370	49950
оливки, кг	12	84	1036	150	12600
огурцы, кг	29	50	1451	353	17650
оливковое масло, (бут., 0,5л)	15	140	2048	178	24920
яйца, дес.	7	21	155	90	1890
мука, кг	214	10	2137	2600	26000
дрожжи, кг	11	170	1858	133	22610
масло раст, бут, 1,0л	28	35	967	336	11760
сахар, кг	16	19	305	195	3705
зелень, кг	6	800	4800	73	58400
специи, кг	4	500	1849	45	22500
нарезка мясная, кг	6	170	1034	74	12580
куры копченые, кг	3	130	427	40	5200
ананас, кг	2	70	150	26	1820
семга, кг	3	190	500	32	6080
яблоки, кг	3	40	105	32	1280
картофель, кг	76	8	605	920,5	7364
мясо, кг	60	100	6012	731,5	73150
чернослив, кг	3	75	210	34	2550
грецкий орех, кг	4	125	545	53	6625
майонез, бан., 0,5л	15	24	359	182	4368
рис, кг	4	12	47	48	576
молоко, л	11	16	172	131	2096
мороженое, кг	17	70	1179	205	14350
шоколад, 100гр.	15	15	229	186	2790

Продолжение таблицы 31

1	2	3	4	5	6
соль, кг	8	5	41	100	500
Чай, пакетик	584	1,2	701	7110	8532
Кофе, пакетик	689	3,5	2411	8380	29330
Зеленый чай, пакетик	414	1,5	621	5040	7560
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат.) упаковка, 1,0, л	304	28	8504	3695	103460
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л	350	15	5252	4260	63900
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л	187	3,5	653	2270	7945
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л	145	26	3772	1765	45890
пиво, бут(0,5л):
Сибирская корона	155	12,5	1942	1890	23625
Сокол	144	12,5	1798	1750	21875
Братское	146	12,5	1824	1775	22187,5
Клинское	148	12,5	1849	1800	22500
Брама	133	28	3728	1620	45360
Миллер	95	27	2552	1150	31050
Эфес пилсенер	129	24	3097	1570	37680
вино (бут):
Мартини Бианко 0,5	8	224	1823	99	22176
Шампанское советское п\сл 0,75	31	81	2483	373	30213
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	18	164	3019	224	36736
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	19	164	3060	227	37228
Шардоне п\сл 0,75	32	85	2725	390	33150
Алиготе сух. 0,75	30	85	2515	360	30600
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	25	122	3108	310	37820
водка (бут.):
Исток 0,5	31	65	2003	375	24375
Немиров 0,5	25	120	3008	305	36600
Русский размер 0,5	23	70	1599	278	19460
Горилка 0,5	19	120	2338	237	28440
Главспирттрест 0,5	27	80	2124	323	25840
Хлеб (бул.)	193	9	1735	2345	21105
Топливо (бензин АИ 92)	240	17,5	4200	2880	50400
Итого:			130612		1567344

Расчет товарооборота ТОснац = 130612 х 60% + 130612 = 208979 руб.;

ТОгод = 208979 х 12 = 2507748 руб. за год.

Расчёт валового дохода. ВД = 208979 - 130612 = 78367 руб. за месяц;

ВДгод = 78367 х 12 = 940404 руб. за год.

7.1 Исчисление затрат, включаемых в издержки производства

Расчет транспортных расходов

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативами; для пиццерии он составляет 1% от стоимости сырья. Годовой расход на покупку сырья составляет 1567344 руб. Расходы на транспорт составят:

1567344 * 1% = 15673,44 руб.

Расчет расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования, инвентаря.

Расчет расходов на электроэнергию. Предприятие в год потребляет 98566 кВт, тарифная ставка за 1 кВт - 1р 50 коп. - 147849 т.р.

Расчет расходов на водоснабжение (данные сведены в таблицу 32)

Таблица 32 - Расчет расходов на водоснабжение

Наименование услуг	Годовой расход,	Цена, руб. за	Стоимость, руб
Холодная вода	10533,90	13-00	136940,70
Горячая вода	16994,40	17-00	288904,80
Канализация	23399,05	15-00	350983,75
Итого:			776829,25

Итого сумма за водоснабжение 350,9 т.р.

Расчет расходов на отопление. Расчет производится нормативным Методом, исходя из расчета тепла в Гкал и тарифа за 1 Гкал. Расходы тепла на отопление пиццерии составляют 7894,2 кДж. Тариф 1 Гкал=700р. Итого, расходы на отопление составляют: 31,57 х 700 = 22,1 т.р.

Расчет расходов на содержание в чистоте помещений. В состав расходов входит уборка помещений, прилегающих территорий, вывоз мусора. Расчет производится, укрупнено, в размере 0,06% от стоимости сырья. Расходы составляют 1567344 х 0,06% = 9,4 т.р.

7.2 Расчет расходов на аренду помещения

Помещение берется в аренду с оборудованием у собственника на договорной основе 500руб за 1м2 за месяц. Затраты составят: 500 х 268,69 =134 т.р. за месяц; за год - 1608 т.р.

7.3 Расчет расходов на ремонт основных фондов

Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется 1,4% от стоимости сырья и составляет 1567344 х 1,4% = 21942,82 руб.

Расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды и других быстроизнашивающихся предметов.

Расходы по износу прочих активов определяется по укрупненному нормативу от стоимости сырья в размере 6% и составляют 1567344 * 6% = 94040,64 руб.

7.4 Расчет расходов по комплексу обслуживания холодильных установок

Расходы определяются от стоимости сырья в размере 0,7%;

1567344 * 0,7% = 10971,41 руб.

Расчет затрат на оплату труда.

Для расчета затрат составляется штатное расписание, сводятся в таблицу 33.

Таблица 33 - Штатное расписание

Наименование должности	Численность работающих	Оклад, руб.	Итого зарплата за месяц, т.р.	Итого сумма зарплаты за год, т.р.
1	2	3	4	5
Директор	1	25000	25	300
Зав. производством	1	18000	18	216
Бухгалтер-колькулятор	1	15000	15	180
Официант	3	6000	18	216
Повар 4 разряда	4	8000	32	384
Повар 5 разряда	4	10000	40	480
Гардеробщик	1	4000	4	48
Мойщица столовой посуды	2	4000	8	96
Мойщица кухонной посуды	2	4000	8	96
Грузчик	1	6000	6	72
Итого:	22			2088

Отчисление на единый социальный налог:

ЕСН = 20% от оплаты труда 2088 * 20% = 471,6 т.р.

Расчет амортизационных отчислений.

Расходы по износу МБП определяются по укрупненному нормативу от стоимости сырья для столовой в размере 0,6% и составляет:

1567344*0,6% =9,4 т.р.

Для расчета расходов амортизационных отчислений берется усредненный процент амортизации от стоимости основных средств: оборудование -542,9 т.р. (приложение 4)

542,9 * 20% = 108,58 т.р.

7.5 Расход на подсортировку и упаковку товара

Расход на подсортировку и упаковку товара учитывается в размере 0,06% от стоимости сырья и составляет 156344 * 0,06% = 94 т. руб.

7.6 Расходы на рекламу

Расчет расходов на рекламу определяется в размере 0,7% от величины товарооборота и составляет:

2507 * 0,7% = 17,55 т.р.

7.7 Потери товаров и технологические отходы

Расходы рассчитываются по нормативу от стоимости сырья в размере 0,6%:

1567*0,6% =9,4 т.р.

7.8 Прочие расходы

Прочие расходы включают в себя затраты на уплату налогов, сборов в бюджет, производственных расходов за счет себестоимости. Также сюда включены затраты - командировочные, канцелярские, почтовые расходы. Эти расходы принимаются по нормативу 2% к товарообороту:

2507*2% = 50,14 т.р.

Заключение

Тема дипломного проекта - Проектирование пиццерии на 50 мест в г. Волгограде. Пиццерия «Золотой Колос» находится в отдельно стоявшем здании между ТК «Лента-32» и Гипермаркетом Спорт Мастер. Разрабатываемая пиццерия удовлетворяет современным требованиям проектирования предприятий общественного питания: все помещения приспособлены для оптимальной работы персонала, имеется производственная связь между группами помещений (складской, производственной и торговой).

Режим работы пиццерии открытого типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 9 часов утра, до 21 часа вечера.

Пиццерия имеет вывеску «Золотой Колос» на входе, оформлены рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала пиццерии отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков).

В зале планируется создание уютной обстановки для отдыха посетителей: красивые панно, светильники, старинная утварь, предметы обихода. Все это располагает к приятному проведению досуга.

Пиццерия работает на сырье с полным технологическим циклом. Правовой статус предприятия - общество с ограниченной ответственностью. Для управления предприятием выбрана линейная структура управления. Руководство предприятия будет осуществлять директор. На предприятии сформирован штат и составлено штатное расписание, численность работников составляет 22 человека.

В технологической части была разработана производственная программа, произведены технологические и технические расчеты оборудования; определена площадь всех необходимых помещений в соответствии со СНиП и СанПин. Компоновка помещений произведена с учетом технологического процесса, без пересечений сырья и готовой продукции.

Так как пиццерия находится в близости с жилыми зданиями, то отопительная система, канализация, водопровод и электроснабжение подведены с центральных коммуникаций.

Для обеспечения оптимального микроклимата в здании пиццерии имеется как естественная, так и приточно-вытяжная вентиляция.

Во всех помещениях наряду с естественным освещением имеются светильники для обеспечения достаточного освещения.

Приложение А

Таблица - Экспликация оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Тип, марка	Кол-во, шт.	Габаритные размеры, мм
				Длина	Ширина	Высота
1	2	3	4	5	6	7
1	Холодильный шкаф	ШХ-0,71	2	800	800	2000
2	Стол производственный	СПСМ-3	2	1260	840	840
3	Ванная моечная	ВМ-1М	2	630	630	860
4	Стеллаж передвижной	СПП	2	1050	630	2000
5	Подтоварник	ПТ-2	14	840	1050	280
6	Ванна моечная	ВМО- 1/530	2	630	630	870
7	Бачок для отходов		4	500	500	860
8	Раковина		6	500	500	860
9	Плита электрическая	ПЭСМ- 4Ш	1	840	840	860
10	Пароконвектомат		1	840	840	1750
11	Стол производственный	СП-1500	2	1500	800	860
12	Стол производственный с ванной	СВМ-СМ	1	1470	840	860
13	Привод универсальный	П-2	2	525	300	325
14	Стол-секция с охл. шкафом	СОЭСМ-3	2	1680	840	1030
15	Стойка для подносов и столовых приборов		1	750	700	1100
16	Стол для холодных закусок, объем охлаждающего шкафа 0,3 мЗ		1	1100	750	1100
17	Стол для напитков		1	750	750	1100
18	Стол для кассовых аппаратов официантов		1	1000	750	1100
19	Весы напольные		1	540	540	280
20	Стеллаж производственный	СПС-1	7	1050	840	2000
21	Машина тестомесильная	ТММ-60М	1	750	540	465
22	Машина тестораскаточная	FAMA	1	740	1050	1200
23	Холодильный стол	Fagor	1	1680	750	800
24	Печь конвейерная	Sveba Dahlen	1	1075	1190	440
25	Шкаф жарочный	ШЖЭ-0,51	1	1020	1040	1630
26	Машина посудомоечная	МПУ-700	1	1900	830	1500
27	Стол для сбора остатков пищи	ссоп- 1000	1	1000	600	870
28	Шкаф для посуды	ШП-2	4	1050	630	2000
29	Стеллаж стационарный	СПП-2	1	1050	840	2000
30	Стол двухмастный прямоугольный		9	700	700	750
31	Стол четырехместный прямоугольный		8	1300	900	750
32	Стул		50	475	450	1125

Приложение Б

пиццерия оборудование меню

Таблица 2Экономические показатели стоимости основных средств

Наименование оборудования	Тип, марка	Кол-во, шт.	Цена, руб	Сумма, руб.
1	2	3	4	5
Бачок для отходов		7	300	2100
Ванна моечная	ВМО-1/530	5	3200	16000
Ванна моечная	ВМ-1М	8	4325	34600
Весы напольные		1	1200	1200
Вставка	ВСМ-420	2	3570	7140
Дежа		2	5500	11000
Машина посудомоечная	МПУ-700	1	1720 0	17200
Машина тестомесильная	ТММ-60М	1	1910 0	19100
Машина тестораскаточная	МРТ-60М	1	1540 0	15400
Пароконвектомат		1	1750 0	17500
Плита электрическая	ПЭСМ-4Ш	2	2215 0	44300
Подтоварник	ПТ-2	19	2150	40850
Привод универсальный	П-2	1	3027	3027
Раковина		7	1200	8400
Стеллаж передвижной	спп	6	4650	27900
Стеллаж стационарный	СПП-2	15	5270	79050
Стойка для подносов и столовых приборов			750	750
Стол для кассовых аппаратов официантов			1675	1675
Стол для напитков			3000	3000
Стол для сбора остатков пищи	ССОП- 1000		2000	2000
Стол для холодных закусок, объем охлаждающего шкафа 0,3 мЗ			2365	2365
Стол производственный	спсм-з	2	2070	4140
Стол производственный	спсм- 1500	2	2100	4200
Стол производственный с ванной	СВМ-СМ	2	2050	4100
Стол четырехместный прямоугольный		8	1300	10400
Стол двухместный прямоугольный		9	1100	9900
Стол-секция с охл. шкафом	соэсм-з	2	10500	21000
Стул		50	500	25000
Холодильный шкаф	ШХ-0,71	2	19800	39600
Шкаф для посуды	ШП-2	4	4000	16000
Шкаф пекарный	ШПЭМ-3	1	1923 7	19237
Конвейерная печь	Sveba Dahlen	1	20600	20600
Машина тестораскаточная	FAMA	1	18200	18200
Холодильный стол	Fagor	1	15300	15300
Итого:				542997

Размещено на Allbest.ru