Характеристика виноградных вин, производимых во Франции и Испании

37

Российская международная академия туризма

Факультет туризм гостеприимства и технологии питания

Кафедра менеджмента гостеприимства

Реферат по дисциплине:

«Товароведение и экспертиза пищевых продуктов»

На тему:

«Характеристика виноградных вин, производимых во Франции и Испании»

Выполнила:

Студентка группы № 060302

Габрильчук У.О.

Проверил (а):

Москва 2008

Содержание

Введение

Глава I Общие сведения о вине

1.1 Технология изготовления вина

1.2 Бутылки и упаковки для вин

1.3 Законы хранения вин

Глава II Вина Франции

2.1 Районы виноделия Франции

2.2 Категории качества французских вин

2.3 Как прочитать этикетку французского вина

Глава III Вина Испании

3.1 Районы виноделия Испании

3.2 Категории качества испанских вин

3.3 Как прочитать этикетку испанского вина

Заключение

Список используемей литературы

Приложение

Введение

В наши дни на Европу приходится 2/3 производимого в мире вина. В Европе столицей мирового виноделия, конечно, является Франция. И это неудивительно, ведь здесь ежегодно производится до 75 млн. гектолитров вина (10 биллионов бутылок) или почти четверть мирового объема. Площади французских виноградников равны примерно 1,2 млн. га.

В борьбе за титул самого крупного в мире производителя вина с Францией соперничает Италия. По количеству производимого здесь вина - около 70 млн. гектолитров - она лишь немногим уступает французам. Кроме того, Италия - бесспорный лидер по экспорту вин.

Третьим крупнейшим производителем вина в мире считается Испания с годовым объемом 34 млн. гектолитров. Она имеет самую большую в мире площадь виноградников -1,45 млн. га.

История виноделия уходит своими корнями далеко в глубь тысячелетий. Можно сказать, что человек впервые попробовал вино тогда, когда добытый им сок дикого винограда случайно забродил в кувшине. Это событие, произошедшее много тысяч лет назад, стало первым опытом виноделия. Известно, что виноградная лоза - vitis vinifera - одно из древнейших культурных растений на Земле. Среди ископаемой флоры Земного шара палеонтологи открыли и детально обследовали отпечатки винограда. Еще в третичный период, когда появились предки современных платанов и дубов, тополей и пальм, появилось и семейство так называемых ампельных (от греческого слова ampelos - виноград), то есть - виноградных растений. Правда, тот дикий, первобытный виноград сильно отличался от своего потомка. Археологические находки свидетельствуют о том, что виноградарством занимались 5 - 7 тыс. лет назад в Египте, Ассирии, Вавилоне, в Средней Азии.

Появление вина в Европе связано с Римлянами, завоевав Европу, они принесли в нее культуру вина. С этим напитком познакомились галлы (будущие французы), германцы, иберы (будущие испанцы), англы.

Гай Юлий Цезарь в "Записках о галльской войне" пишет о том, что галлы, познакомившись с вином при помощи римских купцов, изнежились и стали вести цивилизованный образ жизни. Поэтому германцы, устрашенные таким примером, не допускают к себе торговцев вином. Это позднее, уже в Средние Века, германские вина прославились по всей Европе, а в античную эпоху воинственные германцы пили ячменное пиво, в отличие от своих соседей - "изнеженных" галлов.

С наступлением "темных" Средних Веков традиции античного виноделия нисколько не забылись. Так как Европа после эпохи Великого Переселения Народов разделилась на те несколько государств, которые позднее стали Францией, Италией, Германией и другими.

Как и другое наследие античного мира, секреты виноделия в первую очередь сохранялись, прежде всего, в монастырях. Уже начиная с XI в. в некоторых из них практиковалось лечение эликсирами, представляющими собой настойки из лекарственных и пряно-ароматических эссенций. Эти настойки и стали прообразами современных ликеров. Старейшие из них, известные с XVI в., получили свои названия от названий монастырей или монашеских орденов, например Бенедиктин и Шартрез во Франции.

Во дворцах и замках подавали и дорогие заморские вина из стран Леванта (Восточного Средиземноморья), попавшие в Европу после крестовых походов, и вина, доставлявшиеся по Великому Шелковому Пути.

Глава I Общие сведения о вине

1.1 Технология изготовления вина

Работа винодела начинается задолго до сбора урожая. Винодел в течение всего года, ежедневно посещает виноградник и использует все свои знания и опыт, чтобы вырастить качественный продукт для изготовления вина. Винодел подготавливает землю к зиме, удаляет чересчур старые лозы, если виноградник расположен на склоне, виноделу приходится поднимать вверх почву, опустившуюся за год из-за дождей. Необходимо обрезать виноградник - это регулирует плодоношение лоз и влияет на качество винограда. Как обрезать - зависит от типа земли, климата. Также винодел удобряет почву, удаляет сорняки, борется с вредителями и болезнями винограда, защищает его от ранних заморозков. И только потом наступает сам процесс сбора урожая, за которым и следует изготовление вина.

Для изготовления красного вина используется виноград красных сортов, его собирают, доставляют в винодельню и подвергают переработке. Сначала виноград идет на дробилку-гребнеотделитель, где ягоды давят и отделяют гребни. Во время этой операции не должны быть повреждены семена винограда - в этом случае у вина может появиться слишком терпкий неприятный вкус. Раздавленный виноград помещается в чаны, где в него вводят специальные вещества, которые убивают бактерии. Затем происходит брожение.

Виноградное вино может быть получено только в результате спиртового брожения раздавленного винограда (вместе с кожурой или отдельно сока).

Брожение - сложный химический процесс, который вызывают дрожжи, обладающие способностью разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Спиртовое брожение является основой основ виноделия. При температуре +12 - +14°С и выше, на поверхности сусла появляются пузырьки углекислого газа - это признак начавшегося брожения. Через день-два брожение становится бурным. На поверхности образуется масса пены. Постепенно, спустя две-три недели, брожение затихает и, наконец, совсем приостанавливается. Вместо сладкого сока получается жидкость, лишенная сахара, но обогащенная спиртом. Это уже вино. Брожение длится 9-15 дней, иногда до трех недель, при строго контролируемой температуре - не выше + 30°С.

В зависимости от содержания сахара в винограде, при брожении получают вина разной крепости, которая исчисляется в градусах или в объемных процентах (% об.). Один процент сахара в отжатом сусле дает при брожении 0,6% об. спирта. Таким образом, виноград, поступивший на переработку с базисной сахаристостью 18%, после полного сбраживания дает вино крепостью 10,8% об, то есть столовое.

Кроме сахара виноград содержит кислоты - винную, яблочную, лимонную, без которых он был бы, хотя и сладким, но невкусным. Это соотношение между сахарами и кислотами определяет вкус винограда, влияя на оценку вин любого типа - столовых, крепких, шипучих. Виноградное вино является очень сложным соединением, число входящих в него элементов - около 600. Есть вина, приготовленные с добавлением спирта, так называемые крепленые, или спиртованные. Спирт, применяемый в виноделии, должен быть ректификованный - очищенный от примесей, без каких-либо посторонних вкусов и запахов. Введение в бродящее сусло спирта дает возможность приостановить брожение на любой его стадии и этим сохранить несброженным заранее намеченное количество сахара. Спиртованием можно повысить крепость вина до определенных величин, характерных для данного типа и сорта. Если во время созревания винограда было мало солнечных дней, и его урожай недостаточно хорош, в некоторых странах разрешены добавки сахара.

Когда брожение заканчивается, и большинство сахара превращается в алкоголь, чан спускают, и стекает первое, наиболее качественное вино. Оставшееся содержимое чана прессуют, получая "первый пресс", содержащий много танинов. Можно отжать и "второй пресс", но его в дальнейшем производстве, как правило, не используют.

"Самотек" (вино, стекшее само без прессовки) и "первый пресс" смешивают, количество последнего зависит от желаемой структуры вина. После этого при производстве дешевого, молодого вина, его переливают в металлические чаны, затем фильтруют и разливают по бутылкам. Дорогое вино выдерживается в погребе, в дубовых бочках, придающих ему дополнительные ароматы. Из-за испарений винодел постоянно должен доливать бочки вином, чтобы не допустить его окисления от контакта с воздухом. Осадок, образующийся во время выдержки, постепенно опускается на дно, и вино необходимо переливать в чистые бочки, и так четыре раза в год. Всего же старение длится от одного до двух лет и более.

Вина, выдержанные год и менее, называются ординарными, выдержанные более года-двух - марочными. После выдержки вино осветляют при помощи так называемой "оклейки": в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам. Как правило, хорошо очищенные вина не способны впоследствии улучшить свое качество, хотя они лучше переносят транспортировку и перемену температур, в то время как слабоосветленные вина легко уязвимы, но хорошо стареют в бутылках, развивая при этом дополнительные ароматы. Это подтверждается тем осадком, который присущ дорогим высококачественным винам, требующим декантирования.

Белые вина получают как из белого, так и из красного винограда, например, для производства шампанского используется красный сорт Пино Нуар, а для Божоле Бланк - Гаме. Основное отличие производства белых вин заключается в том, что раздавленные ягоды прессуют до брожения, и сусло бродит без кожицы. Для высококачественных белых вин используется только "самотек", для других же может применяться и "первый" и "второй пресс". Температуру брожения снижают до + 13-20°С. Длительное брожение при низкой температуре дает более тонкое, фруктовое вино.
Разливают белое вино по бутылкам раньше, чем красное, обычно его не выдерживают в дубовых бочках более 1,5 лет.

Розовое вино изготавливается из красного винограда, при этом сусло остается в контакте с кожицей несколько часов, затем ее отделяют. За исключением некоторых шампанских вин, розовое вино не следует делать из смеси красного и белого винограда.

На каждом этапе создания вина от опыта винодела, его знаний и честности зависит качество конечного продукта. Здесь важно все: выход вина с гектара виноградника (количество, как известно, мешает качеству), аккуратный сбор урожая, тщательный контроль брожения, не слишком сильная фильтрация, хорошее "воспитание вина" и многое другое.

1.2 Бутылки и упаковки для вин

Существуют различные емкости для разлива вина. Чаще всего используются традиционные бутылки емкостью 0,75 л, изготовленные из зеленого, коричневого или светлого стекла. Зеленое или коричневое стекло предохраняет вино от вредного воздействия света во время длительного периода его старения в бутылке. Для некоторых белых вин предназначено светлое стекло.

В настоящее время в мире наибольшее распространение получили бутылки объемом от 0,5л (очень удобно использовать в ресторанах), до 5л (хорошо для пикников и каких-либо подобных мероприятий). Существуют также и другие типы расфасовки вина, например, бурдючные пакеты, помещаемые в картонные упаковки емкостью до нескольких литров - "Bag in Box" полностью соответствуют требованиям современной реализации вин. Эта упаковка имеет массу достоинств: во-первых, "Bag in Box" не бьется и очень удобен в перевозке, во-вторых, купившему вино в такой упаковке нет нужды искать штопор. "Бочонок" имеет разливочный кран с односторонним клапаном, который не позволяет воздуху попадать внутрь пакета, поэтому даже в открытом виде вино не теряет свои свойства как минимум в течение 3-х месяцев. При помощи этого крана вино можно налить в графин или прямо в бокал. Эстетично и удобно, к тому же, покупая вино в упаковке, можно выиграть в цене. При этом уровень качества вина бутылочного и вина в упаковке "Bag in Box" как правило, идентичен. Трехлитровая упаковка идеально подходит для любых праздников и пикников. Благодаря тому, что вино в "Bag in Box" не портится в течение длительного срока, оно прекрасно подходит для использования в кафе и ресторанах.

Цилиндрическая форма большинства бутылок имеет то практическое преимущество, что их можно хранить в горизонтальном положении, когда их складывают в погребе, чтобы вино дозревало. Это положение позволяет пробке оставаться влажной и таким образом вино не соприкасается с воздухом.

Бутылки для разлива вина различаются не только по емкости, но и по своей форме. Форма бутылки дает ключ к пониманию содержимого.

Некоторые классические формы являются традиционными в основных винодельческих регионах Европы и стали общепринятыми для подобных вин в других частях света.

Среди бутылок классической формы бургундскую бутылку можно отличить по ее покатым бокам. Такие бутылки используют также в Кот-дю-Рон и долине Луары, и повсюду для других вин, получаемых из винограда Шардонне и Пино Нуар. Например, бургундскую форму бутылки используют для вин Божоле, Шабли, Шардонне и др.

Классическая форма бутылок Бордо - бордосская - узкая бутылка с высокими боками, обычно из зеленого стекла для красного вина и из светлого стекла - для белого. Эта форма была принята для вин Бордо, а также для других красных вин, получаемых из винограда Каберне Совиньон в различных частях света. В настоящее время в бордосскую бутылку разливают также другие сухие вина: французские (кроме вин, производимых в Бургундии, Эльзасе и в долине Луары), испанские, итальянские (Кьянти Классике, Монтепульчано, Вальполичелла).

Шампанская - толстостенная бутылка, способная выдержать высокое давление; боксбойтель - франконская бутылка, внешне напоминающая флягу; буддель: бутылка в виде треугольника, используемая для разлива некоторых немецких вин.

Продолжительность жизни вина в бутылках зависит от многих факторов, среди которых можно выделить:

- сорта винограда, из которого произведено вино. Например, вина из винограда Каберне Совиньон имеют большой потенциал выдержки.

- возраст лозы. Старые малоурожайные лозы дают более концентрированное вино, тогда как молодые виноградники дают вина, которые следует выпить в течение 2-3 лет.

- погодные условия в течение вегетационного периода. Холодное лето, дожди, недостаток солнца - все это отрицательно влияет на качество винограда.

- почвы, на которых выращивается виноград. Для выращивания винограда подходят бедные, скудные почвы. Лоза должны "страдать" и тогда получаемые с нее вина будут великолепными.

- особенности работы с вином. Настаивание сусла на мезге позволит повысить содержание танина в вине, следовательно, его долговечность.

- емкость бутыли, в которой хранится вино.

Чем меньше объем бутылки, тем быстрее созревает и стареет вино.

1.3 Законы хранения вин

После созревания в бочке или в чане вино обычно разливают в бутылки. При этом его физико-химические характеристики продолжают медленно изменяться. Для длительного хранения вина, которое может длиться от 5 до 20 и даже более лет, необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе. Получение хороших результатов при хранении и выдержке вина зависит от таких факторов, как темнота, положение бутылки, температура, влажность и состояние воздуха в погребе.

Темнота способствует долгой, гармоничной выдержке вина. Горизонтальное положение бутылки является необходимым, чтобы избежать высыхания натуральной пробки и контакта вина с воздухом, в таком положении пробка соприкасается с вином и вино "дышит". При длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, что улучшает качество вина. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую "рубашку" вина. Такие вина с осадками и "рубашкой" нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня, перед тем как подавать к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

Идеальной температурой погреба считается, температура 10-14°С. Более высокая температура заставит вино созревать слишком быстро, что помешает ему развить свои лучшие качества. Температура должна быть по возможности постоянной, резкая смена температуры может повредить вину.

Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10-12.°С, а крепкие десертные вина - при температуре 14-16°С.

Оптимальной является влажность между 65-80 %, при этом пробки не высыхают, и вино защищено от проникновения такого объема воздуха, от которого оно может окислиться. Вина "дышат" через пробки и склонны к восприятию посторонних запахов, поэтому хорошая вентиляция и чистый воздух без запаха очень важны, так как сильные запахи или даже спертый воздух могут проникнуть в бутылки сквозь пробки и испортить вино.

В специально выстроенных погребах вина хранят в бункерах или нишах, обычно сделанных из бетона. Отдельные бутылки с различными винами удобнее всего хранить на полках. От влажного воздуха наклейки на бутылках легко портятся, поэтому имеет смысл сделать на бутылке несмываемую надпись, которая сохраниться в течение долгого времени.

Глава II. Вина Франции

2.1 Районы виноделия Франции

Бургундия - один из самых удивительных и вместе с тем выдающихся винодельческих регионов, это старинная французская аграрная провинция, простирающаяся почти на 250 км

Популярность этой зоны виноделия, одной из самых древних во Франции, связана, прежде всего, с герцогами Бургундии, которые в средние века имели посольство во всех крупных странах.

До революции 1791 года виноградниками в Бургундии владели монастыри или высшая знать. Однако, после революции они были поделены между мелкими владельцами и, с тех пор, бургундские виноградники («Клима»- участки, объединенные общностью микроклимата, ориентации, почвы и подпочвы.) делятся на так называемые «парцеллы» (наделы). Такая раздробленность существует и сегодня, что объясняет огромное число Наименований производимых здесь вин. Виноградники Бургундии напоминают шахматную доску.

Большая Бургундия (Бургундия, Шабли, Божоле) занимает площадь 40 000 Га и подразделяется на четыре субрегиона:

виноградники Шабли (3000 Га)

виноградники Кот и От-Кот (7500 Га)

виноградники Маконнэ и Шалоннэ (10000 Га)

виноградники Божоле (20000 Га).

Полуконтинентальный климат Бургундии вследствие значительной протяженности виноградников проявляется по-разному в различных частях региона: влияние Средиземного моря ощущается до Кот-де-Бона, а на севере региона погодные условия сильно сказываются на урожае. К климату и почвам Бургундии хорошо приспособлены несколько сортов винограда: Пино Нуар предпочитает известняки, Гамэ - гранитные почвы, Шардонэ и Алиготэ - мергели.

Несмотря на небольшое количество используемых сортов винограда, бургундские вина никак нельзя назвать «простыми». Почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков.

В настоящее время в Бургундии имеется около 100 апелласьонов, которые подразделяются на четыре типа (при введении контролируемых Наименований по происхождению для дополнительной индивидуализации вин была избрана почва):

региональные («Бургунь», «Бургунь Шардонэ», «Бургунь Алиготе», «Бургунь - Пастугрэн», «Бургунь-Гранд-Ординэр») и субрегиональные, в названии которых упоминается субрегион («Бургунь-Кот-Шалоннэз», «Бургунь-От-Кот-де-Нюи» и др).

коммунальные, в названии которых заключены названия коммун («Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен» и др.).

«Премер Крю», в названии которых присутствует название коммуны и соответствующего «крю» («Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

«Гран Крю», которые образуют особые аппеласьоны и в их названиях присутствуют только названия «клима» («Шамбертен», «Кло-де-Вужо» и др.). Всего в Бургундии 33 «Гран Крю»: 1 из них приходится на Шабли, остальные 32 на Кот-д'Ор.

Здесь производят самые известные вина -- Жевре-Шамбертен, Шамболь-Муссеньи, Ньи-сен-Жож, Вон-Романе, но, пожалуй, поистине всемирно известным является вино, вырабатываемое на самом юге Бургундии, имеющее одноименное название с регионом, вино -- Божоле. Для этого вина используют лишь один сорт винограда -- Гаме. Вино Божоле -- быстро созревающее, тонкое, приятное, с фруктовым букетом. Оно поступает в продажу каждый третий четверг ноября во все торговые предприятия Франции, многие предприятия Америки, Канады и других стран.

Бордо является наиболее важным винодельческим регионом Франции, одним из самых известных в мире. Вина Бордо уже на протяжении нескольких столетий считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса.

Бордом (фр. Bordeaux) -- винодельческий регион, расположенный в долине реки Гаронны, в окрестностях одноимённого города, расположенного на юго-западе Франции, а также вино, производимое в данном регионе. Словом «бордо» называют широкий круг вин -- белых, розовых и красных, от недорогих столовых, до одних из самых дорогих и известных в мире.

Вина Бордо выпускаются, как правило, на винодельнях, носящих название шато (фр. chateaux). В регионе насчитывается около 9 тыс. шато, от самых маленьких, до крупных, где вино изготавливается в промышленных объёмах.

Винодельческий регион Бордо -- второй в мире по площади -- под виноградники занято 1,15 тыс. км? и являются самой обширной во Франции зоной производства вин контролируемого наименования по происхождению (первое место занимает французский винодельческий регион Лангедок с площадью виноградников 2,50 тыс. км?).

Вся территория региона делится на подрегионы, среди которых известны Медок, От-Медок, Сент-Эмильон, Помероль (в Помероле изготавливают самое дорогое в мире красное вино -- "Шато Петрюс".), Грав, Марго и др. Также в рамках региона выделяется 57 апелласьонов (микрорегионов с уникальным сочетанием климатических, почвенных и других условий).

Умеренный климат Бордо позволяет выращивать здесь виноград, но не создает особо благоприятных условий для виноградарства. Поэтому качество бордосских вин сильно зависит от года урожая.

Почвы Бордо представлены в основном галечниками, которые благоприятствую глубокому укоренению лоз и дренажу. В некоторых районов встречаются известковые и глинисто-известковые почвы и некоторые другие типы.

Здесь выращивают виноград нескольких сортов. Для красных вин базовыми сортами являются Каберне Совиньон и Каберне Фран, к которым добавляют. Мерло, придающий вину мягкость, а также Пти Вердо и Мальбек, благодаря которым вино приобретает характерную свежесть. Каберне и Мерло имеют взаимодополняющие характеристики. Первый дает высоко танинные вина, которые требуют дозревания в течение нескольких лет, вина из Мерло не требуют выдержки и пьются молодыми.

Из белых сортов преобладают Совиньон и Семильон, также выращивают Мюскадель.

Известен всему миру регион Шампань, которому принадлежит эксклюзивное право по производству шампанского. Возникновение шампанского связано с именем Дома Пьера Периньона - монаха из аббатства Отвильер, расположенного на берегу Марны, в самом центре Шампани. Всю жизнь он выполнял обязанности виноградаря и винодела.

По преданию, Дом Периньон обладал исключительно тонким вкусом и колоссальной памятью. По одной грозди он мог определить не только сорт, но и место произрастания этой ягоды, и почву участка. К тому же по вкусу винограда он был способен предугадать качество будущего вина. Из черного винограда он готовил прекрасные белые вина и добился, как пишет современник, "прозрачности и светлой окраски, не известных до тех пор". Но главная заслуга Дома Периньона - разработка технологии игристых вин. Это открытие связано было с подбором винограда и их наилучших сочетаний для шампанизации, изобретение ликера, без которого шампанизация была бы невозможна. Новое, необычное для того времени вино потребовало новой формы емкости - бутылки знакомой нам сейчас "шампанской" формы взамен хрупких, приземистых бутылок того времени и применения корковой пробки взамен промасленной пакли.

Годом возникновения шампанского принято считать 1668-й, но только полвека спустя, в 1718-м, аббат Федино, каноник Реймсского собора, опубликовал книгу, где впервые было описано производство игристых вин.

В провинции Шампань -- наиболее благоприятные почвы для возделывания шампанских сортов винограда.

Они состоят из толстого слоя мела, который является природным регулятором влажности и одновременно аккумулятором тепла. Для производства шампанских вин используют виноград нескольких сортов. Основные из них два -- красный сорт Пино, черный и белый сорт -- Шардо-не, а также используют сорт Менье. Виноград сорта Пино придает готовому вину полноту и выраженный фруктовый букет, сорт Шардоне -- тонкость и свежесть. При использовании сорта Менье вина отличаются особенно сильным фруктовым ароматом, но они менее насыщенные и поэтому быстро стареют. Вследствие этого доля этого сорта винограда в шампанских винах должна быть небольшой.

Производство шампанского имеет свои старинные традиции, которые французы свято чтут и сохраняют. Они не признают никаких новшеств в технологии, связанных с интенсификацией процесса, широко применяемых в России. Виноград для шампанского собирают только вручную и сразу же направляют на переработку. Брожение сусла производят чаще всего в емкостях из нержавеющей стали, при этом процесс брожения продолжается до следующей за урожаем весны. После этого виноматериалы купажируют. Если купаж состоит из виноматериалов урожая одного и того же года, то из него изготавливают "Милесиме" (шампанское с указанием года урожая). Чаще всего при изготовлении шампанского купажирование виноматериалов производят из урожаев нескольких лет. В купаж вносят тиражный ликер (виноматериал с добавлением сахара и чистой культуры дрожжей), разливают в бутылки, укупоривают их и оставляют для брожения в горизонтальном положении. Выдерживают вино не менее 12 месяцев. Далее следуют: ремюаж -- перевод осадка на пробку бутылки; дегоржаж -- удаление осадка вместе с пробкой; доливка вина, укупоривание и оформление бутылки.

Регион Божоле, в самой южной части Бургундии, начинается на границе с Маконом и заканчивается недалеко от ворот города Лиона. Он славится своими красными винами.

Божоле занимает территорию 22 000 Га. Он растянулся на 60 км вдоль южной части горной цепи Божоле.

В Божоле различают два района: Верхнее Божоле (север) с гранитно-сланцевыми почвами и Нижнее Божоле (юг) с глиняными и известковыми почвами. Лучшие вина региона производят в Верхнем Божоле.

Эксклюзивным сортом винограда в Божоле является Гамэ. На плодородных землях он дает посредственные вина, но на каменистых гранитных почвах дает превосходные вина.

В Божоле выделяют 3 субрегиональных и 10 коммунальных апелласьонов.

Основной объем производства приходится на Наименование «Божоле». Его дают виноградники, занимающие площадь 9700 Га и расположенные на юге региона. При этом они должны быть не моложе 4 лет. Наименование распространяется на красные, реже розовые вина.

Наименование «Божоле Супериор» не имеет строго делимитированной зоны производства, однако такие вина должны обладать более высоким по сравнению с «Божоле» содержанием спирта.

С 1951 года получило широкую известность молодое вино «Божоле Нуво». Для его производства используют виноград, выращенный в зоне Наименований «Божоле» и «Божоле Супериор». Официальная дата поступления такого вина в продажу - третий четверг ноября.

«Божоле Нуво» изготавливается методом углекислотного настаивания, за счет чего приобретает сильный аромат молодых фруктов. Такое вино следует пить только в течение нескольких месяцев после производства. Оно поражает особой свежестью и приятностью и отличается исключительным богатством цветочных и фруктовых ароматов.

Более высоким качеством отличаются вина, которые производят 39 коммун Верхнего Божоле и имеющие Наименование «Божоле-Виллаж». По своим достоинствам они напоминают «крю», однако легкие почвы, на которых они производятся, придают им качества, особенно ценимые у ранних вин.

Лучшие вина Божоле - «крю» - производятся на территории 10 коммунальных апелласьонов: Сент-Амур, Жульена, Мулен-а-Ван, Шена, Флери, Ширубль, Моргон, Бруйи, Кот-де-Бруйи, Ренье.

«Эльзас» (Alsace) это название французской Appellation d'Origine Controlee (AOC) для всех вин, производимых в пределах региона Эльзас. Одними из самых известных производителей являются Тримбах (Trimbach), Хюгель (Hugel), Зинд-Гумбрехт (Zind-Humbrecht) и Джойсмаер (Josmeyer).

В отличие от большинства французских винных регионов, существует только одно название для всех вин, которые делаются в Эльзасе. В пределах других винных регионов Франции существует тысяча самостоятельных названий, которые обычно определяют конкретный город, в котором делают вино или даже конкретный район в пределах города. Эльзас Гран-крю (AOC) был создан в 1975 году.

Эльзасское вино (фран. Vin d'Alsace) имеет длинную историю. Производство вина в Эльзасе подразумевает, прежде всего, изготовление белых вин. В здешних напитках ощущается сильное влияние Германии. Всего существует три основных сорта вин: Эльзас (Alsace AOC), Эльзас Гран-крю (Alsace Grand Cru AOC) и Креман д'Альзас (Cremant d'Alsace AOC). Во времена влияния Австрии и Германии здесь делались самые сухие рислинги в мире. Из-за этого самого немецкого влияния этот регион может считаться единственным во Франции, который производит невообразимое разнообразие вин обычно из простых сортов винограда, как это принято в Германии. Чтобы сохранить исторические корни, Франция согласилась прекратить называть это вино токаем.

Практическое большинство эльзасских вин - белые, кроме тех, которые делаются из пино-нуар (эти имеют бледно-розовый или просто розовый цвет). Обыкновенно они сухие, хотя некоторые маркируются как «офф-драй»( но на этикетках это не указано, чтобы не запутать потенциального покупателя). Существует два поздних урожая, vendange tardive (с фр. «поздний сбор») и Selection de Grains Nobles (SGN, сбор благородных сортов), аналогичное немецкому trockenbeerenauslese. Первый термин относится к винам, которые делаются из винограда позднего сбора с высоким уровнем сахаров и более ярко выраженным вкусом. Обычно такие вина делаются сухими и очень ароматными. Второе является самым высоким показателем для сладких вин, которые делаются из практически высушенного винограда. Так как этот виноград собирают, когда он уже окончательно вызрел и собрал наибольшее количество сахаров и вкусовых нюансов, то из него получаются ароматные вина, напоминающие нектар.

Игристые вина, известные как Cremant d'Alsace, также происходят их этих мест.

Для производства местных вин используется масса сортов винограда. К ним относятся: сильванер, мускат, рислинг, гевюрцтраминер, клевнер-де-хайлигенштейн, оксеруа-блан, пино-блан, пино-нуар.

Используется также виноград сорта токай, который также называется пино-гри или токай пино-гри. Но даже с тем, что вино делается полностью из этого сорта винограда, ему не может быть присвоено название токай.

2.2 Категории качества французских вин

Франция имеет самую старую и самую изощренную систему законов о вине в мире. Это законодательство держит под контролем все производство вина при помощи суровой системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения. Большинство вин классифицируется и обычно получает свои специфические названия по географическим регионам.

Законы Франции определяют следующие категории качества вин:

Vins de Table - Столовые вина. Эти вина должны содержать не менее 8,5-9 % спирта в зависимости от района производства, но не более 15 %. Если они являются по происхождению французскими винами (винами одного региона или смесью вин нескольких регионов), то они имеют право называться "Vin de table de France" -"французскими Столовыми Винами". Если они состоят из вин, производимых в странах ЕС, речь идет о "Смеси вин различных стран Европейского сообщества". Если они содержат сусло из стран ЕС и произведены во Франции, они имеют наименование "Вино, полученное во Франции на базе винограда, собранного в ... (название страны или стран происхождения сусла)". "Купажи" с винами, импортированными из стран, не являющихся членами ЕС, запрещены. Качество и характер Столовых вин варьируются в зависимости от торговой марки. Фирмы, которые их производят, стремятся к определенному постоянству в соответствии со вкусами клиентов.

Vins de Pays - Местные вина. Категория Местных Вин соответствует элите Столовых Вин. Чтобы получить это наименование, Местные вина должны соответствовать следующим категориям качества:

1) они должны быть получены только из рекомендованных сортов винограда и быть произведены в определенной местности, указываемой в названии (департамент, определенная зона внутри департамента или регион, охватывающий несколько департаментов),

2) они должны содержать как минимум 10 % спирта для средиземноморских регионов и 9 % - для других регионов;

3) они должны иметь аналитические и органолептические свойства, удовлетворяющие нормам. Эти свойства проверяются дегустационной комиссией, которая должна быть согласована с Национальной Межпрофессиональной Службой Вин.

Appellation d'Origine Controlee (AOC) - Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (КНП). Вина данной категории удовлетворяют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства. Правила производства вин КНП самые строгие и включают следующие моменты:

1) местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград и получают из него вино;

2) набор сортов винограда: вина КНП должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного региона;

3) минимальная крепость;

4) максимальный объем производства: по принципу - "чем ниже урожай, тем выше качество". Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки.

5) способы возделывания винограда и изготовления вина, а также его хранения во время его формирования, должны соответствовать строгим исторически сложившимся нормам для данного региона. Все вина, претендующие на эту квалификацию, проходят аналитические исследования и дегустацию. По окончании контрольной дегустации, если она дает положительное заключение, вина получают сертификат. Этот сертификат, выдаваемый Национальным Институтом Подлинных Наименований, означает разрешение использовать их под наименованием АОС, на которое они претендуют. Не получившие такого одобрения вина не могут продаваться под наименованием АОС. Такое строгое законодательство гарантирует неизменное качество продукции Наименований по Происхождению - представителями данного класса служат такие вина, как Розовое Анжуйское, Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пти Шабли, Кот де Бург, Грав, Сент-Эмильон.

2.3 Как прочитать этикетку французского вина

Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина.

Существует определенная тонкость в торговле вином: этим может заниматься как производитель, так и негоциант. Производители вина -- это те люди, которые владеют виноградником, сами обеспечивают все стадии производственного процесса, начиная от посадки лоз до разлива готового вина по бутылкам. На этикетках вин от производителя могут стоять следующие надписи: «Mis en bouteille au chateau» (произведено и разлито в замке), «Mis en bouteille a la propriete» (произведено и разлито в имении).

Негоцианты не имеют собственных виноградников и скупают вино у мелких производителей, то есть выступают как посредники. Часто они полностью контролируют процесс выращивания винограда и производства вина. На бутылках негоциантских вин стоят такие надписи, как «Mis en bouteille par + название фирмы», «Mis en bouteille dans la region de production».

Столовые вина, произведенные во Франции из местного или привезенного сырья, должны иметь:

1. Надпись «французское столовое вино» -- «Vin de table de France», если эти вина продаются во Франции, надпись «Произведено во Франции» -«Produit de France, Produce of France» -- на всех языках ЕС, если они продаются на экспортном рынке.

2. Имя или название предприятия, осуществляющего разлив, его основной адрес (возможно с указанием почтового кода), которые должны сопровождаться надписью «фирма, осуществившая разлив» или «разлито в бутылки» -- «Mis en bouteille par …»

3. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема. 4. Указание номинального объема (объем жидкости, который должен содержаться в данной таре) в литрах (1), сантилитрах (сl), или миллилитрах (ml).

4. Название вина.

5. Факультативные пункты: разрешено указывать и другую информацию (торговая марка, информация для потребителей и т.д.), если она соответствует действительности.

Местные вина -- Vlns de Pays -- происходят из строго определенных французских винодельческих регионов, олицетворяют определенную местность и гарантируют потребителю качество, подлинность и происхождение. Обязательные пункты для них следующие:

1. Надпись «местное вино» -- «Vin de Pays de…», за которой следует название местности производства.

2. Надпись «Produit de France» (для экспортируемых вин).

3. Имя или название предприятия, осуществляющего разлив, его основной адрес.

4. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема.

5. Название вина.

6. Указание объема вина, содержащегося в бутылке.

7. Факультативные пункты: имя производителя и название виноградника, разрешен ряд других надписей, соответствующие реальным фактам: указание года сбора урожая, уточнение способа выработки, указание одного или нескольких сортов, торговая марка и рекомендации потребителю.

Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellation d'origine controlee -- A.O.C.) производятся в рамках географической зоны, часто связанной с традициями. Почва, климат, набор сортов винограда и различные обязательные условия (минимальная крепость, максимальный объем производства, условия производства, подрезка, плотность посадки) гарантируют их происхождение, подлинность и качество. Вина АОС являются высшей категорией французских вин. Их маркировка должна включать:

1. Подлинное наименование.

2. Надпись «контролируемое наименование по происхождению» -- Appellation d'Origine Controlee или «контролируемое наименование» -Appellation Controlee. И в том и в другом случае в середине этой надписи указывается само наименование. Например: Appellation Beaujolais Controlee.

3. Имя и название фирмы, осуществляющей разлив, адрес ее основного учреждения.

4. Указание объема вина, содержащегося в бутылке.

5. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема.

6. Надпись: «Франция» -- «France», «произведено во Франции» -- «Produce of France», «Produit en France». Это является обязательным для экспорта, но факультативно на французской территории.

7. Факультативные пункты: имя и адрес владельца (владельцев) урожая, название виноградника, кооперативного погреба, участка, замка (Chateau), надпись, указывающая, что разлив был произведен коллективом виноградарей или владельцем. Эти надписи разрешены лишь в случае, если действительно разлив был произведен в том месте, где был собран виноград и произведено вино; дополнительные надписи, в частности, указание года, качеств и особенностей вина, советы по использованию и т.д. Эти надписи могут фигурировать на этикетках только в том случае, если они соответствуют французской или европейской регламентации.

ГлаваIII. Вина Испании

3.1 Районы виноделия Испании

Район Риоха считается одним из наиболее престижных винодельческих регионов Испании. Лучшие вина здесь получают на высоте 500-700 метров над уровнем моря. На качество винограда оказывают положительное влияние Атлантический океан и микроклимат, создаваемый рекой Эбро, в долине которой расположены виноградники. Климатические условия дополняются тысячелетними традициями виноделия и современными технологиями производства. Почва состоит из мела и суглинков. Самый распространенный сорт, который дает здесь лучшие результаты - это Темпранильо. Он занимает около 60% площадей всех виноградников. Риоху так и называют - «страной Темпранильо». Среди белых сортов преобладает Виура.

Географически Риоха подразделяется на 3 области: Риоха Альта, Риоха Алавеса и Риоха Баха. В общей сложности виноградники здесь занимают площадь 35 000 Га.

Риоха Альта. Самый северный подрегион Риохи, ближе всего расположенный к Атлантическому океану. 19 000 га возделываемых земель занято здесь под виноградники. Почвы в этом регионе в основном глинистые, красно-коричневого цвета, с небольшими наносными образованиями. Климат здесь континентального типа, смягченный защитной цепью Кантабрийских гор, которые отражают порывы влажных северных ветров. Красные вина, производимые здесь, отличаются высоким качеством и наивысшим во всей Риохе потенциалом выдержки.

Риоха Алавеса. Холмистый регион, расположенный на северном берегу реки Эбро. Виноградники занимают 9 000 га. Преобладающий сорт - Темпранильо. Почвы состоят из мергеля, богаты известняком и наносными отложениями. Климат региона умеренный, виноградники расположены на южных склонах гор. Красные вина, безусловно, считаются лучшими в Риохе и обычно состоят на 80% из Темпранильо. Они насыщенные фруктовые и мягкие на вкус, выдерживаются, как правило, меньше, чем вина Риоха Альта, тем не менее многие изысканные категории вина Резерва и Гран резерва производятся именно здесь. Белые вина производятся из тех же сортов, что и в Риоха Альта.

Риоха Баха. Риоха Баха - самый большой и самый южный подрегион Риохи, ближе всего расположенный к Средиземному морю. Виноградники занимают площадь 21 000 га. В связи с влиянием средиземноморского воздуха климат здесь более жаркий и сухой, чем в остальных районах Риохи.

Красные вина, производимые в этом регионе, очень насыщены, ароматны, с высоким уровнем содержания алкоголя. Эти вина быстро окисляются.

Вина Риохи имеет собственную классификацию в зависимости от времени выдержки:

· Ховен - разрешено к продаже без выдержки на второй год после сбора урожая.

· Крианца (crianza) - минимум один год в дубовой бочке. Продается через три года после сбора урожая.

· Резерва (reserva) - выдержка в дубовой бочке минимум 1 год + 2 года в бутылках и продажа разрешена на 4 году.

· Гран Резерва (Gran reserva) - выдержка минимум два года в дубовой бочке и 3 года в бутылке. Разрешено к продаже на 6 году выдержки.

Марка Риоха включает вина: Риоха Росадо, Риоха Крианса, Риоха Ресерва, Риоха Гран Ресерва. Отличительной особенностью данных вин являются различная продолжительность выдержки и качество. Вино Риоха Росадо наилучшие свойства приобретает в год, следующий за урожаем. Вино Риоха Крианса выдерживают в общей сложности не менее 2,5 лет, в том числе один год в бродильном аппарате, второй -- в дубовой бочке и полгода -- в бутылках. Вино Риоха Ресерва год находится в бродильном аппарате, минимум два года в дубовой бочке и еще один год -- в бутылках. На вершине иерархической лестницы качества -- вино Риоха Гран Ресерва, созревание которого длится, по меньшей мере, семь лет, из них минимум три года -- в бочке и один год -- в бутылках.

Игpиcтoe винo Кaвa - oткрытый вызoв иcпaнцeв фpaнцузcкoму шaмпaнcкoму. Вecьмa любoпытным являeтcя тoт фaкт, чтo oтнocитeльнo мoлoдoй игpиcтый нaпитoк (oфициaльный гoд poждeния - 1872) в нacтoящий пepиoд являeтcя cepьeзным coпepникoм шaмпaнcкoгo, Пoдтвepждeниeм cкaзaннoгo cлужaт пoкaзaтeли oбъeмa экcпopтa Кaвы. В 2001 гoду, впepвыe зa вcю иcтopию винoдeлия, экcпopт Кaвы пpeвыcил экcпopтныe пoкaзaтeли вин Шaмпaни. Впepвыe Кaвa былa coздaнa в Кaтaлoнии. Сeйчac oнa мoжeт пpoизвoдитьcя вo мнoгиx дpугиx пpoвинцияx cтpaны: Риoxe, Аpaгoнe, Нaвappe, в Стpaнe Бacкoв, в Вaлeнcии и в Эcтpeмaдуpe. Однaкo нaибoльшaя чacть пpoдукции DO Cava (oкoлo 95%) пpиxoдитcя имeннo нa Кaтaлoнию. Вoт пoчeму, в тoм чиcлe и для caмиx иcпaнцeв, этo винo accoцииpуeтcя, пpeждe вceгo, c Кaтaлoниeй. Бoльшинcтвo винoгpaдникoв для пpoизвoдcтвa Кaвы, тaкжe кaк и в пpoвинции Шaмпaнь, pacпoлoжeны нa блaгoпpиятныx извecткoвыx и кaмeниcтыx пoчвax, чтo и coздaeт вo мнoгoм пoxoжиe, и в тo жe вpeмя нeпoвтopимыe нюaнcы в игpиcтoм винe.

Оcнoвныe мeтoды пpoизвoдcтвa Кaвы и шaмпaнcкoгo aнaлoгичны, нo дeлaют иx из aбcoлютнo paзныx copтoв винoгpaдa. В бoльшинcтвe купaжeй Кaвa дoминиpуeт нeйтpaльный винoгpaд Мaкaбeo, cлужaщий ocнoвoй винa. Интeнcивный, cильный вкуc нaпитку пpидaeт Кcapeл-лo. Нeжный Пapeльядa cчитaeтcя caмым утoнчeнным кoмпoнeнтoм, oбoгaщaющий винo apoмaтoм яблoк и ocвeжaющeй киcлoтнocтью. Рeжe пpимeняютcя бeлыe copтa винoгpaдa Шapдoнe и Мaльвaзия; для poзoвыx вин иcпoльзуютcя кpacныe copтa Гapнaчa, Субиpaт, Пинo Нуap и нeкoтopыe дpугиe. В oтличиe oт Шaмпaни, здecь нe пpинятo изгoтaвливaть бeлыe игpиcтыe винa из кpacныx copтoв винoгpaдa. Нaимeнoвaниe Кaвa мoжeт нocить лишь нaпитoк, изгoтoвлeнный пo тpaдициoннoму клaccичecкoму мeтoду «шaмпaнуaз», c пpимeнeниeм тaкиx клaccичecкиx oпepaций, кaк, нaпpимep, peмoвидo (вo Фpaнции этoт этaп нaзывaeтcя peмюaж - cуть кoтopoгo зaключaeтcя в тoм, чтo бутылки пoмeщaют в cпeциaльныe пюпитpы пoд углoм и вpeмя oт вpeмeни пoвopaчивaют в paзныe cтopoны, блaгoдapя чeму ocaдoк пocтeпeннo cмeщaeтcя к гopлышку), дeгуэльe (бoлee шиpoкo извecтный кaк дeгopжaж - извлeчeниe ocaдкa), купaжиpoвaниe, дoбaвлeниe «тиpaжнoгo» ликepa». Нa этикeткe Кaвa мoжно увидeть нaдпиcь «metodo tradicional». Чтo кacaeтcя coдepжaния caxapa в Кaвe, тo в нaпиткe клacca Brut natur eгo coдepжитcя oт 0 дo 3 г нa литp винa; в Extra brut - дo 6 г; в brut - дo 15 г; в Extra seco - oт 12 дo 20 г; в Semiseco - oт 33 дo 50 г; и, нaкoнeц, в Dulce coдepжaниe caxapa пpeвышaeт 50 г нa литp винa. Гoд уpoжaя нa этикeткax Кaвы укaзывaeтcя лишь в иcключитeльныx cлучaяx, тo ecть дoвoльнo peдкo.

Регион Рибера дель Дуэро расположен в самом центре провинции Кастилья-Леон. Он производит разнообразные вина (самые дорогие в Испании), качество которых ни в чем не уступает винам из региона Риоха.

В Рибера дель Дуэро прекрасные природные условия для выращивания винограда. Виноградники расположены вдоль берегов реки Дуэро. Роль реки трудно переоценить, она играет роль зонтика, защищающего виноградники круглый год.

Этот еще молодой винодельческий регион решил сосредоточить свои усилия на производстве элитных вин, что является непростой задачей. Регион активно развивается, разводя новые виноградники. Они находятся на высоте 500-800 метров над уровнем моря. Зимы на этой высоте очень суровые с сильными ветрами, и в то же время лето сухое с неопадающей жарой. Климатические перепады в значительной степени смягчаются близостью реки Дуэро. Риск поздних заморозков все-таки очень высок, хотя период созревания винограда короток, особенно для сорта Тинто Фино и для Каберне Совиньон. Зато холодные зимы создают уникальные возможности для низкотемпературных ферментаций. Вино насыщается своим знаменитым фруктовым ароматом.

Виноградники высажены или в долине, или на вершинах холмов. Здесь два принципиально разных типа почв. На востоке - наносные земли с песком и глиной. На более высоких участках севера почва содержит известняк и мел.

В Риберо дель Дуэро производят только красные и розовые вина, из главного сорта Тинто Фино, его содержание должно быть не менее 85% в любом вине этого региона. Каберне Совиньон составляет от 5 до 10%. Вина имеют достаточно длительный срок выдержки, чаще всего это касается типов Крианца, Резерва, Гран Резерва. Но большинство вина продается в молодом возрасте (Ховен).

Самый распространенный вкус для молодых красных вин - это вкус свежей малины. Этот приятный фруктовый вкус является важным аспектом для возрастающей популярности молодых вин. Их наличие в лучших ресторанах Мадрида, а также в стране и за рубежом только подтверждает это. Тот же самый приятный вкус присущ розовым винам. Вина типа «крианца» выделяются элегантностью, пряностью более свойственной старым винам. «Крианца» из Рибера дель Дуэро была бы классифицирована как «резерва» в других регионах.

Сeвepo-вocтoчный peгиoн Иcпaнии Кaтaлoния - вceгдa являлcя oдним из нaибoлee блaгoпoлучныx винoдeльчecкиx peгиoнoв Иcпaнии, гдe пpoизвoдилиcь и пpoизвoдятcя мнoжecтвo пpeкpacныx вин. Одним из кoммepчecкиx пpeимущecтв peгиoнa являeтcя нaличиe гoтoвoгo pынкa cбытa - caмoгo кpупнoгo мopcкoгo пopтa Иcпaнии - Бapceлoны, чтo cущecтвeннo вooдушeвляeт мecтныx винoдeлoв нa пpoизвoдcтвo бoльшиx oбъeмoв винoдeльчecкoй пpoдукции. Бoлee пpoxлaдный и влaжный климaт ceвepa Иcпaнии дeлaeт peгиoн мeнee зacушливым. Для винoгpaдapcтвa иcпoльзуют тeppитopии c caмым paзнooбpaзным peльeфoм. Опpeдeлeннoгo виннoдeльчecкoгo cтиля в peгиoнe нeт, пoэтoму здecь для пpoизвoдcтвa paзныx вин культивиpуют мнoгиe copтa винoгpaдa: Тeмпpaнильo, Гapнaчa Тинтa, Мoнacтpeль, Мocкaтeль, Мaльвaзия, Кcapeл-лo, Пapeльядo, Мaкaбeo и дp. Опpeдeлeннoe влияниe нa винoдeлиe peгиoнa oкaзывaeт coceдняя фpaнцузcкaя пpoвинция Руcильoн, блaгoдapя чeму бoльшoe pacпpocтpaнeниe пoлучили тaкжe и клaccичecкиe copтa винoгpaдa: Кaбepнe-Сoвиньoн, Мepлo, Шapдoнe, Пинo Нуap и дp. Тeплыe вeтpa, дующиe co Сpeдизeмнoгo мopя, пoзвoляют пoлучaть нa cтoлькo paзнooбpaзныe и нeпoвтopимыe винa, чтo пpoдукция 11 cубpeгиoнoв пpoвинции, тaк жe кaк и винa ocнoвнoгo peгиoнa, пoлучилa cтaтуc кoнтpoлиpуeмoй пo пpoиcxoждeнию - DO. Сpeди ниx нeльзя нe упoмянуть тaкиe извecтныe кoнтpoлиpуeмыe нaзвaния кaк: Кaвa, Пeнeдec, Пpиopaт, Ампуpдaн-Кocтa Бpaвa, Кoнкa дe Бapбepa, Кocтepc дeль, Тeppa Альтa, Тappaгoнa. Тaкoгo кoличecтвa DO нeт ни в oднoй дpугoй пpoвинции cтpaны.