Характеристика виноградных вин, производимых во Франции и Испании

3.2 Категории качества испанских вин

Законы о вине, принятые в 1970 году, повысили требования к винной промышленности всей Испании. Иерархическая лестница качества испанских вин, установленная в Риохе, в более или менее подходящей, отчасти в упрощенной форме, была перенесена во многие другие испанские винодельческие районы, имеющие статус Denominacion de Origen (Наименование по Происхождению). Виноделы этих районов имеют право указывать название района на этикетках как место происхождения вина.

Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина и владеет самыми большими в мире площадями возделывания винограда. После вступления в 1986 г. Испании в ЕЭС, ее винодельческое производство активизировалось, так как появилась возможность быстрого выхода на европейские рынки. За несколько лет были перестроены старые подвалы, заложены новые виноградники, появилось современное оборудование на винодельческих предприятиях. И если раньше в мире были известны лишь два региона - Риоха и Херес, то сегодня яркие и высококачественные вина из Валенсии, Наварры и Каталонии оценены и пользуются спросом более чем в ста странах мира.

Испанские вина делятся на следующие категории качества:

Table wines - столовые вина - на нижней ступени иерархической лестницы находятся молодые ординарные вина, которые не выдерживают в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами.

Varietal wines - сортовые вина - производят из одного определенного сорта винограда. Для их изготовления используются испанские сорта Темпранилло - дающий вину хороший кислотный баланс, Гренаш (Гарначча) - повышающий уровень спиртового содержания в вине, а также ряд иностранных сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Шардонне, которые дают прекрасный результат на землях Испании.

Crianza wines - марочные вина "Крианса". Прежде чем покинуть винный завод, они выдерживаются в течении года в танке, затем по меньшей мере год - в дубовой 225-литровой бочке-баррике и еще полгода - в бутылках. Это богатые, высококачественные вина.

Estate reserva wines - вино "Резерва" 1 год проводит в танке, 2 года - в бочке-баррике и еще 1 год - в бутылках. Это вино высшего класса. Особенностью испанского виноделия является то, что около 90% вин выдерживается в дубовых бочках. Это придает дополнительные вкусовые оттенки глубоким и насыщенным испанским винам.

3.3 Как прочитать этикетку испанского вина

Denominacion de Origen (DO) - наименование, контролируемое по происхождению. Это марочные вина из определенных винодельческих регионов, в каждом из которых существует специальный орган, контролирующий процессы выращивания винограда, производство и продажу вина в соответствии с определенными региональными стандартами. Аналог французского AOC.

Denominacion de Origen Calificada (DOC) - высшая категория марочного вина в Испании, пока распространяется только на один регион - Rioja.

Gran Reserva - вино пятилетней выдержки, из которых не менее двух лет оно провело в дубовых бочках.

Reserva - вино трехлетней выдержки, из которых не менее года оно провело в дубовых бочках.

Crianza - вино двухлетней выдержки, из которых не менее 6 месяцев оно провело в дубовых бочках, остальное время в бутылках.

Joven (Cosecha) - вино, поступающее в продажу на следующий год после сбора урожая; в дубовых бочках не выдерживается совсем или выдерживается очень недолго 

Vino de la Tierra - местное вино, аналог французского Vin de Pays

Vino de Mesa - столовое вино

Blanco - белое

Rosado - розовое

Tinto - красное

Seco - сухое

Semiseco - полусухое

Semidulce - полусладкое

Dulce - cладкое

Cava - игристое вино, сделанное по традиционному методу шампанизации

Espumoso - игристое вино

Cosecha - год урожая

Bodega - винодельческое хозяйство

Embotellado en origen - разлито в бутылки по месту производства

Заключение

Вино - это алкогольный напиток, полученный путем полного или частичного сбраживания сока свежего, завяленного или частично заизюмленного винограда, содержащий спирта от 8 до 20 % об.

Лидирующие положение по производству вина принадлежит Франции, а Испания занимает третье место после Италии. Франция считается основным законодателем производства многих напитков из виноградных вин, и только она имеет право на выпуск шампанского и коньяка. Основными винодельческими районами во Франции являются: Бордо, Бургундия, Шампань, Эльзас и др.

В Бордо имеется около 4 тыс. предприятий, которые реализуют свое вино под названием "Шато" ("Замок"), и ассортимент вин включает около 20 тыс. торговых марок, известными из которых являются: Марго, Латур, Пафит, О-Брион и др. В Помероле изготавливают самое дорогое в мире красное вино -- "Шато Петрюс".

Вторым по значимости винодельческим районом Франции является Бургундия. Здесь производят самые известные вина -- Жевре-Шамбертен, Шамболь-Муссеньи, Ньи-сен-Жож, Вон-Романе, но, пожалуй, поистине всемирно известным является вино, вырабатываемое на самом юге

Бургундии, имеющее одноименное название с регионом, вино -- Божоле. Для этого вина используют лишь один сорт винограда -- Гаме. Вино Божоле -- быстро созревающее, тонкое, приятное, с фруктовым букетом. Оно поступает в продажу каждый третий четверг ноября во все торговые предприятия Франции, многие предприятия Америки, Канады и других стран.

Известен всему миру регион Шампань, которому принадлежит эксклюзивное право по производству шампанского, где еще в 1670 г. монах Дон-Периньон впервые получил это вино.

Район Риоха считается одним из наиболее престижных винодельческих регионов Испании. Географически Риоха подразделяется на 3 области: Риоха Альта, Риоха Алавеса и Риоха Баха. Марка Риоха включает вина: Риоха Росадо, Риоха Крианса, Риоха Ресерва, Риоха Гран Ресерва. Отличительной особенностью данных вин являются различная продолжительность выдержки и качество. Другими известными винодельческими регионами Испании являются Рибера дель Дуэро, Кaтaлoния и др.

Список используемой литературы

1.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - 2-е изд.- М.: Издательство - торговая корпорация «Дашков и К?», 2005.

2. www.vinum.ru

3. http://winebottlegallery.biz/consultant_spain.html

4. http://bonvin.ru

Приложение

Карта Основные регионы виноделия Франции