Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Исторические и теоретические аспекты проектирования объектов общественного питания

1.1 История и теория вопроса редевелопмента

1.2 Требования к эргономике и материалам, используемых при проектировании объектов общественного питания

1.3 Анализ существующих аналогов

2. Проектное решение реконструкция промышленного здания под объект общественного питания

2.1 Пространственная характеристика объекта проектирования

2.2 Идея дизайн-проекта реконструкции

2.3 Особенности проектного решения: планировка, мебель, освещение

Заключение

Список используемых источников и литературы

Введение

Для крупных мегаполисов от процесса преобразования промышленных зданий, которые неэффективно используются, напрямую зависит дальнейшее развитие городской среды. Кроме того, зачастую промышленные здания, находясь в центральных частях городской застройки, создают непривлекательный внешний вид. Не используясь по назначению, они вызывают повышенный интерес к инвестициям в недвижимость. В условиях перехода к рыночной экономике возникло и активно развивается новый вид инвестиционно-строительной деятельности - редевелопмент, связанного с реализацией инвестиционных проектов в сфере недвижимости.

Суть редевелопмента заключается в изменении функционального назначения недвижимости, с целью повышения эффективности её использования. В качестве единицы при этом может выступать отдельное здание, комплекс зданий, территория промышленного предприятия, микрорайон, район и даже целые поселения, к примеру, малые города. Происходящие с течением времени изменения экономической ситуации, доходов, предпочтений, способов производства и распределения товаров и услуг, развитие транспорта и коммуникаций приводят к необходимости адекватного изменения структуры использования земли[19].

Существующие здания и сооружения все в большей степени перестают отвечать спросу и требуют дополнительных финансовых вложений для приведения их в соответствие новым условиям использования земли. Исходя из выше сказанного, реконструкция и переоборудование промышленных зданий под объекты общественной среды является актуальной и своевременной темой. Выявление актуальности темы позволило определить объект данной работы.

Объектом курсовой работы является предприятие общественного питания (ресторан).

Предмет - реконструкция промышленного здания под объект общественного питания средствами дизайна интерьера.

Цель: спроектировать дизайн интерьера объекта общественного питания на основе реконструкции старого промышленного здания.

Задачами данной работы являются:

- изучение типологии промышленных зданий и заведений общественного питания (кафе);

- изучение эргономики предприятий общественного питания;

- анализ существующих аналогов;

- изучение характеристики места проектирования;

- разработка проектной концепции;

- разработка проектного решения.

Используемые методы: исторический анализ, сравнительный анализ, работа с литературой, предпроектный анализ, метод композиционного формообразования. эргономика планировка проектирование

Несмотря на большой ряд публикаций по экономическим и организационным проблемам инвестиционно-строительной деятельности по развитию объектов недвижимости, вопросы реконструкции промышленных зданий под объекты общественной среды и их дизайнерские решения освящены весьма ограниченно.

Теоретической и методологической основой курсовой работы послужили работы ведущих российских и зарубежных авторов в области эргономики, типологии, дизайна архитектурной среды, таких как Нойферт П., Рунге В.Ф., Панеро Д., Ефимов А.Е., Шимко В.Т. и другие архитектурные сайты, такие как Ardezart- архитектурный интернет-журнал (www.Ardezart.ru), архитектурный портал FORMA- (www.Forma.spb.ru), сайт про строительные материалы и конструкции Know-house- (www.Know-house.ru).

1. Исторические и теоретические аспекты проектирования объектов общественного питания

1.1 История и теория вопроса редевелопмента

Редевелопмент - это реконструкция отдельных объектов недвижимости, групп зданий (фабрик, заводов), районов или целых населенных пунктов с целью более эффективного их использования.

Историю вопроса редевелопмента можно проследить на примере архитектурной практики США. В начале сороковых годов 20-го века на Манхеттене, бывшем в то время промышленным центром Нью-Йорка, многие фабрики и заводы прекратили деятельность в связи с экономическим кризисом. Но даже те предприятия, которым удалось с большими или меньшими потерями пережить Великую Депрессию, уже не могли себе позволить и дальше арендовать дорогущую землю, расположенную в самом центре города. Решение этого противоречия было простым: производственные мощности стали перевозить на окраины Нью-Йорка, где аренда стоила гораздо дешевле. В результате промышленные здания в центре города опустели, как и производственные склады с офисными корпусами.

Однако такое положение вещей быстро изменилось. Чтобы свободные помещения не пустовали, их буквально за бесценок начали сдавать молодым музыкантам, художникам и прочему творческому люду. Как известно, у молодёжи, решившей начать творческую карьеру, больших денег, как правило, не бывает. А дешёвые, да к тому же просторные и хорошо освещённые чердачные и мансардные помещения стали идеальным местом для обустройства художественных и других творческих студий [6, с. 315].

За последние годы, в российских городах вообще и в Краснодаре в частности, в связи с растущей потребностью в коммерческих объектах, активно развивается такое направление, как редевелопмент промышленных помещений и зданий. Причин тому несколько. В первую очередь, это обуславливается недостатком свободных пятен под застройку в городе. Особое место среди подобных проектов занимают концепции по созданию креативных пространств. Идею создания креативного кластера, то есть единого пространства, объединяющего арендаторов и посетителей, творческих и прогрессивных направленностей, город инициировал еще в 2008 году. Реализации этой идее были посвящены конференции, семинары и разделы специализированных выставок. Пример: Москва 28 февраля 2012 года Мастер-класс "Москва. Архитектура. Редевелопмент", обсуждение проблем редевелопимента состоялось на тематическом семинаре в г. Санкт-Петербург, организованном в рамках инвестиционно-строительного форума РИСФ-2014.

Эффективное использование бывших промышленных объектов - сфера, представляющая интерес не только для потенциальных инвесторов, риелторов, коммерсантов, но и для проектировщиков, архитекторов и дизайнеров. Особенно актуальным является возможность адаптации и использования таких помещений под объекты общественной среды, а именно под объекты сферы общественного питания и сервиса. [5, с. 124].

1.2 Требования к эргономике и материалам, используемых при проектировании объектов общественного питания

Эргономика как естественнонаучная основа дизайнерской деятельности выработала комплекс требований и условий для функционирования комфортной среды объектов общественного питания. Рассмотрим основные положения по оптимальному пространственно-планировочному решению таких объектов.

Зал ресторана - это основное помещение, где обслуживаются посетители. Одно из основных требований к планировке размещения зала - это четкая организация связи зала с производственными помещениями - кухней, сервизной, моечной столовой посуды, барами (буфетами) [3, с. 467].

Гармоничное сочетание окраски стен, формы мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, живые цветы на стадах, негромкая музыка - все это создает у гостей ресторана праздничное настроение и вызывает желание посетить его еще раз. Планировочными решениями предусматривается возможность залов на двух уровнях: на первом этаже ресторана - зал и танцевальная площадка, на антресолях - зал.

Большую роль в создании интерьера современного ресторана играет художественное конструирование, или дизайн. Рассматривая каждый проектируемый предмет - будь то мебель, светильник и т.д. - как часть комплекса предметов, окружающих человека в ресторане, художник-конструктор (дизайнер) создает разнообразные удобные и эстетически полноценные комплексы. Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль. [17, с. 308].

Ресторатор Этьен Биуль уверен: "Свет маскирует ошибки дизайнера столь же успешно, как соус - ошибки повара". "Традиционная формула оценки ресторана: кухня - вино- атмосфера-, - говорит Биуль,- Атмосферу в ресторане создают интерьер, вид из окна и освещение. Свет может подчеркнуть или безнадежно исказить красиво оформленное блюдо или цвет дорого вина, свет может скрыть или, наоборот, выявить недостатки интерьера. Наконец, свет - великий сценарист: он может "заставить" одно помещение отвечать множеству самых разных функциональных назначений".

В обеденных залах ресторанов и кафе разрешается устройство локализованного или местного освещения столов (Рис.1). Освещенность на столах должна определяться заданием на проектирование, но быть не более 200лк при люминесцентных лампах, 100лк - при лампах накаливания. При этом освещенность на остальной площади зала должна быть не менее 30лк при любых источниках света. Самая распространенная система освещения в залах ресторана - это смешанная или комбинированная. При этой системе весь зал освещается общим, но очень ярким светом, а некоторые места выделяются при помощи дополнительно направленных потоков света, что дает возможность варьировать освещенность зала, создавать дополнительно световые эффекты, включая и отключая светильники. При выборе для освещения люминесцентных ламп большое значение придается цветовому оттенку света. Некоторые лампы дают белый или зеленоватый оттенок, что придает блюдам на столе непривлекательный неестественный вид, поэтому предпочтительнее выбирать лампы с теплыми цветовыми оттенками - желтоватым или розоватым. В зале должно быть дежурное (в нерабочие, ночные часы), нормальное (при обычной работе) и усиленное (при обслуживании банкетов, приемов и т.д.) освещение

Основная задача освещения ресторанов и кафе- создать запоминающийся художественный образ и желание приходить снова и снова, каждый раз наслаждаясь эстетикой пространства. Такой эффект дают светодинамические системы, которые изменяют световой сценарий помещения.

Рис. 1

В настоящее время для отделки интерьера залов ресторана (вестибюля, аванзала, банкетного зала, зала) вместо дорогих обшивок из дерева и фанерных поверхностей все чаще стали применять облицовочные материалы, полученные на основе синтетических смол. Они прочны, гигиеничны, водонепроницаемы, стойки к химическому воздействию, имеют поверхность всевозможных цветов и рисунков. В целях уменьшения в залах шума при отделке степ и потолков рекомендуется применять звукопоглощающие плиты, акустические панели, благодаря которым возможно улучшить акустические качества зала для проведения в них концертно-эстрадных выступлений. Большое распространение сейчас получили подвесные потолки. Применение звукоизоляционных материалов в подвесных потолках способствует значительному (примерно на 85%) снижению уровня шума в здании, а также помогает скрыть электропроводку, вентиляционные воздухоотводы и другие коммуникации. Наиболее распространенный звукоизоляционный материал - перфорированные древесноволокнистые плиты; они пористы, легки, покрываются огнеупорным составом, хорошо моются.

Основные требования к полам в ресторанах - ровная нескользкая поверхность, влагоустойчивость и сопротивляемость истиранию. До недавнего времени полы в ресторанах были покрыты паркетом, однако эти полы требуют тщательного ухода. Чтобы паркетный пол стал влагостойким, его покрывают бесцветным лаком или натирают воском. С учетом того, что паркетный пол скользкий, что небезопасно в работе официантов и посетителей, основные проходы в зале покрывают ковровыми дорожками. Для покрытия полов используют и другие синтетические покрытия - поливинилхлоридный линолеум, фенолит (плиточный материал), асбесто-смоляные и релиновые плитки. Все эти материалы обладают высокими гигиеническими свойствами и придают полам красивый внешний вид.

Для оборудования банкетного и торгового залов используется специальная мебель: столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла, стулья, диваны, подсобные столы для официантов, в которых размещают запас столового белья и приборов для работы, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы для охлаждения пива и воды. К ресторанной мебели предъявляются повышенные требования по сравнению с другими типами предприятий - столовыми, закусочными, буфетами и т.д. Ресторанная мебель должна обладать эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаваться санитарной обработке, обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавая необходимые условия для отдыха (Рис.2).

Как показала практика, самая приемлемая ширина ресторанного стола 800--1020 мм. Этого вполне достаточно для сервировки стола и обеспечения удобства посетителей и обслуживающего персонала. В ресторанах в основном используются столы квадратные 90x90 см, прямоугольные 85 х 120 см и 90 х 80 см и круглые диаметром 100 см (см. приложение 1). Самые удобные - квадратные столы, так как в случае необходимости их можно сдвигать в один ряд. Высота всех обеденных столов --720мм. Ресторанное кресло должно обеспечить удобное положение человека не только во время еды, но и во время отдыха. Кресла обычно несколько шире и глубже стульев. Несмотря на свою комфортность, кресла громоздки и занимают большую часть зала (Рис. 3).

Ресторанные полукресла отличаются от кресел меньшими габаритами, что экономит площадь зала, но комфортность при этом снижается. Чтобы не затруднять работу официанта, высота спинки стула или кресла не должна превышать 90 - 100 см от пола. В ресторанах с большими площадями залов рекомендуется применять диваны. Их, как правило, размещают у стены или в центре, образуя изолированные ложи. Мебель в ресторане делается на заказ из одного материала, и стиль мебели зависит от художественного решения интерьера, все должно быть гармонично [11, с. 215].

Рис. 2

Рис. 3

1.3 Анализ существующих аналогов

Во многих мировых столицах процесс реконструкции промышленных сооружений идет уже не одно десятилетие. В России, хотя о реконструкции впервые заговорили еще в советское время, на практике первые проекты появились не более 10 лет назад. Рассмотрим наиболее удачные примеры проектов по реконструкции.

Sapтu fabrika. В результате реконструкции построенной в 1911 году стеклофабрики стала центром культуры и общения артистической среды;

На примере отечественного и зарубежного опыта можно выделить несколько направлений реновации промышленных зданий и их территорий:

1. в селитебные комплексы;

2. в "творческие кластеры" - центры современного искусства;

3. в бизнес-парки, деловые центры;

4. в рекреационные зоны и парки;

Примерами создания культурных и музейных центров являются центр дизайна "ArtPlay" (Москва) и проект преобразования промышленного комплекса ВИЗ (Екатеринбург). Проблема взаимодействия исторической среды и современного пространства относилась и к территории фабрики "Красная Роза" в Москве (Рис. 4). Поэтому данное пространство было преобразовано в центр дизайна "ArtPlay" (Рис. 5). В настоящее время в "ArtPlay" расположились более 300 дизайн студий, предлагающих своим клиентам спектр товаров и услуг в сфере строительства и ремонта, а также галереи, мастерские художников, кафе, бары, книжные магазины, музыкальный клуб, школа дизайна, кинотеатр и детская художественная студия.



Рис. 4. Фабрика "Красная Роза", Москва.

Рис. 5. Проект центра дизайна "ArtPlay".

Наиболее успешные реализованные отечественные объекты - "Этажи" и "Ткачи". Интерес к проектам редевелопмента в Москве стабильно растет. Одним из ключевых факторов, катализирующих этот процесс, является сложность в поиске новых мест под застройку и ограничение на строительство в пределах исторического центра. Потребители также начинают привыкать к относительно новому для России типу недвижимости - преобразованным заводам и фабрикам. Потенциалом обладает текстильная промышленность, которая активно развивалась в свое время в центральной части стран.

В Краснодаре, к примеру, уже сегодня многие текстильные производства попросту сдаются в аренду под офисы и торговлю, а при инвестиционном вложении и удачном дизайн-проекте эти помещения могли бы стать популярным местом отдыха и досуга.

В условиях спада экономики, основной задачей становится социально-экономическое развитие городов. Упадок градообразующего предприятия, неиспользуемые промышленные площадки, отсутствие в промышленной и исторической зоне композиции также негативно влияют как на образные характеристики, так и на экономическую конкурентоспособность города. Кроме того, экономическая политика в настоящее время требует более эффективного использования территорий и сохранение благоприятной экологии. Эти требования поставили перед предприятиями, старыми заводами, размещаемыми в городской среде, необходимость обоснования их дальнейшего существования, реконструкции и развития.

В России вопрос вывода и перепрофилирования промышленных зданий начали прорабатывать еще в 80-е гг. прошлого века, когда Совмин издал постановление о запрете строительства предприятий в крупных городах, таких как Москва и Ленинград. Кризисные 90-е привели к снижению активности многих московских заводов, часть из них вообще отказалась от производства и стала сдавать площади в аренду.

Хотя действующие российские нормы позволяют использовать офисные помещения без окон, подобные некомфортные условия работы ведут к снижению производительности труда, и это создает значительные неудобства для потребителя. Еще одной проблемой, с которой сталкиваются девелоперы, может стать местоположение здания. Имеется в виду переосмысление городской среды в данном месте, с тем, чтобы в сознании людей она перестала быть промзоной. В любом случае, отмечают эксперты, промышленная территория - это участок с обременением, возведенными зданиями, определенной историей использования, что осложняет реконцепцию. Но в условиях нехватки свободных территорий промзоны все более востребованы для строительства. Дизайн интерьеров как самостоятельное направление в обустройстве помещений сформировалось сравнительно недавно, хотя стремление вносить разнообразие в окружающую обстановку было присуще человеку всегда. Обстановка оказывает самое непосредственное влияние на наше психологическое и эмоциональное состояние, и отсюда столь распространенное желание периодически менять цветовую гамму и внешний вид своей квартиры.

Самыми интересными реализованными проектами эксперты назвали "Садовые кварталы" (на месте завода "РТИ-Каучук" в Хамовниках), деловой центр "Красная Роза" на улице Тимура Фрунзе, loft-квартал "Даниловская мануфактура", "Ле Форт" (территория Московского шелкового комбината им. Щербакова), бизнес-центр "Фабрика Станиславского" (бывший завод "Электропровод"), бизнес-парк "Аврора" (Краснохолмский камвольный комбинат). Это наиболее удачные примеры того, насколько эффективно можно обыграть наследие советских промзон: на месте бывших заводов и фабрик создают современные бизнес-центры в духе "Лофт" или объекты, стилизованные под исторические здания. Территории благоустроены, инфраструктура деловых зон включает в себя гостиницы, фитнес-клубы, отделения банков и туроператоров, кафе и рестораны. Многие комплексы расположены в центре города в исторических зданиях, впрочем, есть примеры грамотной реконцепции и на окраинах.

Эксперты отмечают, что в Москве существуют сотни небольших проектов, подразумевающих изменение назначения, после реализации которых бывшие промышленные здания повышают свою капитализацию в два-три раза. Еще одним направлением реконцепции можно считать новое строительство на территориях, где зданий не было либо они снесены. Один из самых известных и крупных реализуемых проектов - технопарк Nagatino i-land. На бывшей территории ЗИЛа появится новый деловой район, включающий в себя около 1 млн кв. м коммерческой недвижимости. Первая очередь - 216 тыс. кв. м - уже построена. Объект даст новую жизнь всему району, вместе с его возведением будет обновлена транспортная инфраструктура, открыта новая станция метро "Технопарк". Как правило, это "побочный эффект" всех крупных проектов редевелопмента. Кроме того, они, безусловно, влияют на экологию в городе - после вывода производства и рекультивации земли экологическая ситуация коренным образом меняется.

Масштабный проект "Москва-Сити" также реализуют на месте промзон, откуда начиная с 1992 г. было выведено около десяти действующих предприятий и организаций и где снесены здания на территории свыше 40 га. На территории бывших промзон осуществляется строительство не только офисной недвижимости, но и торговых и жилых объектов. Один из примеров подобного редевелопмента - ТРЦ "Метрополис", возведенный на месте Московского чугунолитейного завода им. Войкова. Среди реализованных проектов жилой недвижимости эксперты выделили комплексную застройку в микрорайоне Волгоградский. Его осуществили на месте промзоны площадью 66 га, с территории которой были выведены тепличный комбинат "Горьковец" и промышленные предприятия. Девелоперы проекта - "Интеко", "ПИК". Общий объем застройки составил порядка 500 тыс. кв. м. Затраты на вывод промзоны - порядка 120 млн долл. В качестве примеров жилой застройки на бывших промышленных территориях можно назвать также два микрорайона в Печатниках, жилой район Марьино, который появился на месте полей аэрации, многофункциональный жилой комплекс "Каскад" на берегу Яузы, рядом с Лефортовским парком (на месте ММЗ "Опыт" ОКБ им. Туполева), ЖК "Скай Форт", "Гранд Паркъ" и микрорайон Красная Горка в подмосковных Люберцах. Конверсия старых индустриальных зданий становится все более популярной в современной архитектуре. Она затронула все сферы городской инфраструктуры - в заброшенных неиспользуемых помещениях появляются новые торговые комплексы, офисы, галереи, жилье.

Перепрофилирование заброшенных заводов, фабрик и организация арт-центров в их помещениях уже много лет практикуется по всему миру. Сохо и Ист-Виллидж стали неотъемлемой культурно-экономической частью современной жизни. Так, в 2000 г. здание бывшей электростанции, расположенное на южном берегу Темзы, преобразовалось в амбициозную лондонскую галерею Tate Modern (Рис.6).

(Рис.6)

Ее турбинный зал, высота потолков в котором равна 35 м, а длина 152 м - важнейшая арт-площадка в мире, на которой в последние годы были представлены инсталляции Луиса Буржуа, Аниша Капура, Брюса Наумана. Последние два года там демонстрируют проект немецкого художника Кэрстена Хeллера - гигантские спирали из металла и оргстекла, в которых человек может соскальзывать вниз на специальном одеяле.

Еще один артцентр Menier на востоке Лондона обитает в здании бывшей шоколадной фабрики. Бывшие промышленные кварталы Ливерпуля, Манчестера и Шеффилда также стали колониями художников, музыкантов и дизайнеров. На острове Иль Сегин, расположенном на Сене недалеко от Парижа, здание заброшенного завода автомобильной фирмы Renault сменило функцию после перепрофилирования промышленного здания в место для размещения художественных школ, галерей и мастерских художников.

Центр современного искусства Гренобля расположен на бывшем заводе, построенном Жаком Эйфелем. Десятки выставок вмещает относительно новый артцентр Spinerei в Лейпциге, занимающий комплекс промышленных зданий хлопкопрядильной фабрики XIX в. В Хельсинки культурный центр Cable Factory разместили в помещении канатной фабрики.

В ходе сравнительного анализа существующих аналогов было выявлено то, что перепрофилирование промышленных зданий в музейные и художественные центры - типичная тенденция, получившая за последние сорок лет широкое распространение во всем мире. Применение подобной практики в городе Краснодар позволит решить ряд задач экономического, эстетического, экологического и социального характера.

2. Проектное решение реконструкция промышленного здания под объект общественного питания

2.1 Пространственная характеристика объекта проектирования

Реконструкция старых промышленных зданий стала популярна в России в начале двухтысячных годов, с ростом цен на недвижимость в Москве и Санкт-Петербурге, а также с вводом ряда ограничений на строительство новых зданий в центральных частях ряда городов.

Ряд крупных промышленных территорий был реконструирован в бизнес-парки или многофункциональные центры, включающие как офисы, так и торговые площади, рестораны и другие объекты инфраструктуры, такие как банковские отделения или химчистки.

Лишь недавно, на рынке появились первые проекты реконструкции промышленных зданий и территорий в жилые апартаменты, преимущественно в стиле "лофт". Это перспективное направление может сильно вырасти в ближайшие годы, учитывая дефицит жилой недвижимости на рынке, относительную простоту реализации таких проектов и отличные финансовые показатели для специалистов в области недвижимости.

Реконструкция промышленных зданий и других объектов нежилого фонда имеет свою специфику, связанную с особенностями производства и индивидуальными конструктивными решениями в каждом отдельно взятом случае. Под влиянием экономических, технических и иных факторов может возникнуть ситуация, когда промышленное здание перестает соответствовать требованиям владельца по причине расширения масштабов деятельности, изменения профиля выпускаемой продукции или реорганизации производства. В таком случае реконструкция является оптимальным решением проблемы перепрофилирования или технического перевооружения предприятия.

Результатом осуществления проекта реконструкции промышленного объекта является не только обновление инженерных систем, модернизация коммуникаций, оборудования и другого технического оснащения, но также приведение здания в соответствие международным стандартам качества.

Реконструкция промышленных зданий предполагает решение следующих задач:

1. Проведение оптимизации существующих конструкций:

· укрепление фундамента, внешних стен и внутренних перегородок;

· ремонт цокольного этажа;

· улучшение технических характеристик здания (повышение тепло- и звукоизоляции);

· устранение щелей, трещин, неровностей и иных дефектов здания;

· усиление несущих конструкций;

· замена или обновление столярных элементов фасада и внешних конструкций;

· изменение этажности здания;

· устройство подземного пространства, лифтов и эскалаторов;

· проведение работ по созданию подъезда к зданию;

· обновление имеющейся или устройство новой кровли.

2. Осуществление перепланировки помещений здания

Перепланировка может быть полной или частичной, в зависимости от потребностей владельца, но в любом случае она предполагает:

· увеличение несущей способности перекрытий в связи с усилением технологических нагрузок;

· устройство дополнительных ограждений и перегородок;

· увеличение внутреннего пространства помещений;

· расширение пролетов;

· увеличение высоты помещений.

3. Возведение дополнительных пристроек и металлоконструкций

4. Проведение внутренних и внешних ремонтно-отделочных работ:

· выравнивание стен;

· покраска;

· укладка напольного покрытия и оснований (паркет, ковролин, ламинат, коммерческие покрытия, мрамор, гранит);

· монтаж потолочных конструкций;

· штукатурные, малярные и плотницкие работы;

· кладка плитки;

· такелажные работы;

· устройство фасада;

· благоустройство, озеленение и асфальтирование территории;

· изменение архитектурного стиля.

5. Оснащение промышленного здания современными коммуникациями:

· устройство системы кондиционирования;

· обновление или замена электропроводки;

· проектирование и монтаж системы вентилируемого фасада;

· проведение сантехнических работ;

· частичная замена существующих или полное обновление систем водоснабжения, отопления и канализации.

В историческом центре городов дефицит земельных участков под строительство - давно известная проблема. Решить эту проблему предлагается за счет реновации территорий, а именно - за счет вывода промышленных предприятий с территории старых районов. Нужно сказать, что сама идея реновации промзон - это естественное историческое явление развития любого мегаполиса, и Краснодар здесь не является исключением. Промзоны - это достаточно богатый резерв для новой жилищной и коммерческой застройки.

Одним из объектов, подлежащих реконструкции в Краснодаре является Ткацкая фабрика, расположенная по адресу: улица профессора Попова, 18-20.

Тип здания: сухие склады

Этажность: 1

Год постройки: 1975

Площадь складского комплекса: 540кв.м

Общая площадь складов: 800 кв.м

Высота потолков: 5м

Полы: бетонная стяжка

Нагрузка на пол: 1.2т/кв.м

Недорогая арендная ставка и внушительные площади - это отличные показатели для творческого пространства. Комплекс расположен в кирпичном здании, ранее принадлежавшем ткацкой фабрике. Основным подъездным путем является Горьковское шоссе. Наличие готовых к въезду офисных помещений также является преимуществом комплекса для арендаторов, желающих снять недорогой склад (Рис.7).

Рис.7 План склада без пристроек 18х 30 м

Выбранный район является густонаселенным, помимо этого там расположены: администрация Октябрьского района, таможня, большое количество офисов коммерческих фирм, поликлиника, три студенческих общежития. Выгодным является близкое расположение остановки общественного транспорта. В радиусе действия проектируемого кафе расположены и другие предприятия общественного питания: рестораны "Дангина" и "Восток", имеющие высокую наценку и открывающиеся во второй половине дня, кафе "Се Ля Ви", расположенное в здании дома быта и имеющие ограниченный ассортимент и количество посадочных мест. В состав творческого пространства "Factory" входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей.

Состав производственных помещений включает; заготовочные цехи (овощной и мясо-рыбный), цехи (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, контора, бельевая, гардероб для персонала, душевые, уборные. В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов; кладовая для хранения овощей; блок охлаждаемых камер (мясо - рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени). Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрен гардероб для посетителей и туалетная комната, зал кафе и зал бара (см. приложение 2).

2.2 Идея дизайн-проекта реконструкции

Специфика проектируемого заведения заключается в ориентации на проведение мероприятий сферы культуры. Встречи с артистами, бардами, писателями, художниками, деятелями культуры и искусства в непосредственной обстановке этого пространства создают атмосферу неформального общения с интересными людьми. Заведение для интеллектуалов и для тех, кто стремится идти в ногу со временем, претендующее на то, чтобы стать самым модным местом города. Это заведение мультижанрового формата: и кафе с хорошей кухней, и бар с модным музыкальным наполнением, и арт-пространство с лекциями, кино-показами и светскими мероприятиями. Тут обещают прекрасную кухню, музыку: негромкую, репертуар которой колеблется от кул-джаза, медленных композиций свинга, инструментальной музыки до поп и рок композиций в духе Тори Амоса и т.д. Каждую неделю будут выступать молодые артисты и исполнители.

Само старое промышленное здание и идея его реконструкции подтолкнули на оформление пространства в стиле "Лофт" и "Индастриал", которые чаще всего подходят людям творческих профессий. Людям, которые любят свободу, желают выделиться из толпы и отрицают всяческие условности. Под это описание подходит молодежь, люди, которые мыслят нестандартно или богатые оригиналы. Отсюда можно сделать вывод, что лофт-интерьер, который отличается простором и отсутствием укромных уголков, подходит, в основном, людям творческим и не обремененным домашними хлопотами.

Особенности стиля "Лофт" дают неограниченное пространство для самовыражения и творческих экспериментов. Сегодня этот нью-йоркский стиль предпочитают состоятельные индивидуалисты, артисты, художники, люди публичных профессий, а в последнее время и многие молодые пары. Возможно потому, что "Лофт" - это не только особенное жилье, но скорее стиль жизни[11, с. 31].

Пространство интерьера в стиле "Лофт" максимально открыто, не перегружено перегородками и межкомнатными стенами, зональное деления по функциям обычно достаточно условно и роль деления отводится дизайну, а не конструкциям. Особую ценность стилю "Лофт" придают детали, унаследованные из прошлой жизни здания: трубы, вентиляция, не спрятанная в стены, стены без отделки из грубого кирпича.

Итак, рассмотрим краткую историю становления стиля "Лофт". Когда в далеких 40-х, в связи с ростом цен на землю в Манхеттене, промышленные предприятия стали переезжать на окраины, опустевшие здания фабрик и промышленных предприятий постепенно осваивались художниками и людьми искусства, в качестве территории для жизни и творчества. Богемные галереи, студии, мастерские, организованные в этих пространствах, обладающих впечатляющими габаритами, выразительными элементами промышленной архитектуры и прекрасными возможностями освещения, уже к началу 50-х перешли в разряд наиболее модного элитного жилья.

Место свободных художников, которым уже сложно было оплачивать резко возросшую аренду бывших промышленных помещений в исторических районах города, со временем заняла успешная деловая элита мегаполисов. Таким образом, "Лофт" приобрел черты всех трех классов, при этом пренебрегая любыми строгими правилами, нормами и четкими границами стилей и социального статуса.

В настоящее время в стиле "Лофт" оформляются дома, квартиры, клубы, рестораны, кинотеатры, офисы и, конечно, уже далеко не всегда исходным материалом для его реализации являются бывшие производственно-технические помещения.

Однако, утратив первоначальный смысл, определение "Лофт" сохранило свои основные признаки. Балки перекрытий, неприкрытые трубы, вентиляционные короба и технические узлы, открытая или окрашенная в белый цвет кирпичная кладка, железные лестницы, консоли - все эти элементы адаптировались в современных лофтах и стилизованных под них интерьерах в качестве "цитат". Творческая составляющая стиля "Лофт" выражается в смелых цветовых решениях, обязательном присутствии арт-объектов, больших картин или фоторабот, которые часто просто стоят на полу, элегантно "облокотившись" на стену.

Покрытие пола, как правило - крупная паркетная доска, но могут быть вариации на тему, опять же, крупной напольной плитки или наливных полов. А так как стиль формировался путем слияния неотесанного натурализма промышленных помещений и духа свободного творчества с последующим "вливанием" изрядной порции элементов роскошной жизни, то современный "Лофт" имеет право смело "миксовать" на своей территории хай-тек, классику, модерн, не опасаясь, при этом совмещать вещи дорогие и раритетные с очевидной простотой и безыскусностью.

2.3 Особенности проектного решения: планировка, мебель, освещение

Концепция заведения предприятия общественного питания родилась задолго до того, как было найдено место. Поэтому, основной задачей стала адаптация идеи арт-пространства применительно к найденной площадке: внешне эффектному, но со строительной точки зрения сложному помещению бывшей ткацкой фабрики. В конструкцию здания вмешиваться было нельзя, поэтому пришлось ограничиться преимущественно декораторскими средствами. Ставка была сделана на пластичную форму потолка, разнообразную мебель, текстиль и предметы, создающие настроение. В результате родилось логичное и продуманное пространство, которое при желании легко трансформируется.

Особенности предметного наполнения данного пространства. Сразу при входе - прихожая с антикварным диваном. Отсюда открывается самый лучший вид на сложно организованный ресторанный зал. Его доминанта - высокая сцена и просторный коридор в центре помещения. По обе стороны от колонн размещены столовые группы. Благодаря грамотному планировочному решению бывший фабричный склад обрел внятную структуру, а оригинальная затея - эффектное воплощение.

Создан многоуровневый дизайнерский потолок. Для этой цели послужили буквально все виды подвесных и натяжных потолочных систем. По разработанному проекту был построен каркас, который впоследствии был облицован гипсокартоном и листами железа [4, с. 97]. Для этого, а также для устройства встроенного освещения, использовались такие материалы. А именно:

· Подвесные реечные и кассетные потолки.

· Подвесные потолки их панелей ПВХ.

· Подшивные потолки из гипсокартона, СМЛ, плит МДФ.

· Натяжные тканевые и пленочные потолки.

Серый потолок с технологичными светильниками тоже не так прост, как кажется. На потолке проложены шины, по которым "двигаются" лампочки.

Их можно поворачивать в нужном направлении. Это специальный "выставочный" свет: большие пространства светлых стен хорошо подходят для коллекции живописи. Такие системы освещения отлично передают атмосферу рабочих фабрик и в то же время являются практичными с точки зрения освещения многих частей интерьера. Были разработаны специальные шинные, стильные светильники. Потолочные конструкции такого плана позволили направлять свет в нужную точку пространства и выделять отдельные зоны, например, коридор, придиванные зоны или места в зоне барной стойки[13, с. 117].

Освещение играет важную роль в дизайне интерьера зала. Поэтому выбору светильников и методов освещения в кафе уделено большое внимание. Зал освещается как естественным, так и искусственным светом. Искусственное освещение используется для освещения всего зала, подобно освещению промышленного цеха, что подчеркивает стилевое решение проекта. Светильники для общего освещения зала расположены под потолком и в вечернее время отключаются для создания интимной обстановки. Таким образом, освещение в стиле "Лофт" - это светильники и конструкции, которые не найдутся в других стилях оформления интерьера. По аналогии с "чердачным стилем" балки, фермы и потолочные перекрытия этого промышленного склада решено было оставить открытыми. На них закреплены нейлоновые веревки, повторяющие плавные линии нитей, спустившихся через навой и ремизки старого ткацкого станка.

Для отделки интерьера используется шелковая декоративная штукатурка SILK PLASTER. Это высокотехнологичный и экологически чистый материал без запаха, рекомендованный для внутренних помещений самого различного назначения. Все компоненты, используемые в изготовлении шелковой штукатурки, - природного происхождения (натуральная целлюлоза, шелковое волокно, различные декоративные добавки) и абсолютно безвредны, а в качестве связующего выступает клей.

Для финишной отделки подготовленных и загрунтованных поверхностей использовалась смесь связующего вещества с различными наполнителями, красящим пигментом и другими компонентами. Готовые покрытия не выделяют каких-либо вредных веществ. Более того, натуральные штукатурки обладают воздухо- и паропроницаемостью, т. е. способностью "дышать". Они участвуют в естественном регулировании микроклимата в помещении. По мере повышения влажности воздуха минеральные штукатурки впитывают излишки влаги и, наоборот, увлажняют слишком сухую атмосферу. Отделка стен и потолка исключительно однотонная: металл, стекло, цвета холодных оттенков. Никаких гардин, только рулонные шторы, а большие лоскуты образцов ткани бывшей ткацкой фабрики символизируют прошлое этого помещения. Внутреннее пространство выглядит скромным фоном для изысканных вещей, оно словно отступает на второй план[9, с. 8].

В реконструкции помещения пришлось создать перегородки между залом ресторана и конференц-залом. Был выбран гипсокартон, который ценится за великолепные технологические свойства: гипсокартонные листы обладают идеальной геометрией, доступны по цене и легки в монтаже - отлаженная система крепежа позволяет построить перегородки любой сложности и формы.

Использованы наливные полы, которые являются современной альтернативой традиционным покрытиям. Особенно часто они используются в заведениях, где к качеству напольных материалов предъявляются высокие требования из-за большой проходимости. Например, в клубах, ресторанах или бутиках. Монолитность покрытия обеспечивает чистоту, поскольку из-за отсутствия щелей на нем не скапливаются частицы пыли, грязь и мусор. Кроме того, полы не требуют особого ухода и легко моются. Это особенно удобно для заведений общественного питания, в которых к качеству уборки и гигиене помещений предъявляются максимально высокие требования.

Еще одно немаловажное качество наливных полов - их пожаробезопасность. Полимерные компоненты, входящие в состав покрытия, устойчивы к возгоранию. Они способны предотвратить распространение огня во время пожара, а также препятствуют возникновению искр, неизбежно появляющихся при ударе о поверхность пола металлических предметов. Благодаря этому безопасность клиентов заведений общественного питания, также как и сохранность имущества, больше не является причиной для беспокойства.

Покрытие устойчиво к повреждениям, его нельзя порезать или порвать, оно не портится под воздействием воды. Наливные полы способны служить десятилетиями, сохраняя привлекательный внешний вид. Довольно высокая цена, в которую обходится заливка, с лихвой компенсируется в будущем - покрытие не нужно регулярно менять или ремонтировать. А чистота современных полимерных материалов, используемых в производстве, полностью соответствует международным стандартам. Это гарантирует экологическую безопасность покрытия, помогая создавать в помещениях комфортный микроклимат. Для отделения уютных зон придиванных столиков напольным покрытием послужил старый обработанный паркет из светлых досок [15, с. 198].

Выбор мебели для предметного наполнения зала является важной задачей формирования образа пространства. В данном проекте использован союз ультрамодной и раритетной мебели. Мягкие, круглой формы, диваны с обивкой изо льна, деревянные старинные стулья и металлический стеллаж в зоне бара. Мебель, используемая в зале проектируемого многофункционального кафе, удобна, комфортабельна и своим внешним видом, формой, стилем, подчеркивает особенности стиля "Лофт". Мебель изготовлена из натурального дерева с использование старинных методов обработки. Столы используются круглой формы и расставлены рядами. Вместимость столов от двух до пяти человек, а в зоне диванов столы рассчитаны на 4-8 человек[12, с. 211].

Заключение

В настоящей курсовой работе рассматривался вопрос реконструкции промышленного здания под объект общественного питания. Город Краснодар в данный момент поддерживает развитие редевелопмента как возможности эффективного использования старых промышленных зданий. В сложившейся застройке центральной части города Краснодара запрещено новое строительство, поэтому остается единственная возможность - ремонт существующих зданий, с адаптацией их к новой функции. Эффективное использование бывших промышленных объектов - сфера, представляющая интерес не только для потенциальных инвесторов, риелторов, коммерсантов, но и для проектировщиков, архитекторов и дизайнеров. И особенно актуальной является возможность реконструкции, адаптации и использования таких помещений под объекты общественной среды г. Краснодара, а именно под объекты сферы общественного питания и сервиса, культурно-развлекательного кластера.

В ходе исследовательской работы по теме курсовой было выяснено, что проект реконструкции здания предусматривает:

· - усиление несущих конструкций;

· - полную/частичную реорганизацию объекта;

· - изменение технических характеристик и габаритных размеров;

· - проектирование надстроек и пристроек;

· - полную/частичную замену инженерных коммуникаций;

· изучение типологии промышленных зданий и заведений общественного питания (ресторан);

· изучение эргономики предприятий общественного питания;

· анализ существующих аналогов;

· изучение характеристики места проектирования;

· рассмотрение вопросов и проблем реконструкции промышленных зданий.

Был проведен исторический анализ проблемы реконструкции и адаптации подобных промышленных сооружений под объекты общественной среды. Изучены требования к эргономическим показателям, материалам и оснащению.

Проведен сравнительный анализ существующих аналогов. Выявлено, что во всех рассмотренных проектах дизайнеры и проектировщики опирались на историю промышленного здания, над которым работали.

В ходе работы над практической частью проекта была разработана концептуальная идея пространства многофункционального кафе с возможностью трансформации его пространства для кино-показов, проведения лекций и выставок. Разработана планировка пространства выбранного здания с реконструкцией перегородок и стен. Разработан многоуровневый потолок, посредством пластичных форм и конструкций подвесной системы. Был проведен подбор элементов декора, мебели и аксессуаров, характерных для стиля "Лофт".

Исходя из выше сказанного, можно сделать вывод, что цель и задачи поставленные вначале работы выполнены полностью. Эскизное решение проекта при необходимости может быть дополнено и предложено к дальнейшей реализации на практике.

Список используемых источников и литературы

1. Архитектура, строительство, дизайн [Текст]: учебник для вузов/ под общ. ред. А.Г. Лазарева. - 3-е изд. - Ростов-на-Д.: Феникс, 2007. -316 с. - ISBN 5-9647-0021-7.

2. Дизайн [Текст]: иллюстрированный словарь-справочник/ под общ. ред. Г.Б. Минервина и В.Т. Шимко; [гриф УМО]. - М.: Архитектура-С, 2004.- 288 с.: ил. - ISBN 5-9647-0004-7.

3. Ефимов, А.В. и др. Дизайн архитектурной среды [Текст]: учебник для вузов/ Г.Б. Минервин, А.П. Ермолаев, В.Т. Шимко, А.В. Ефимов, Н.И. Щепетков, А.А. Гаврилина, Н.К. Кудряшев - М.: Архитектура-С, 2005. - 504 с.: ил.

4. Калмыкова, Н.В., Максимова, И.А. Дизайн поверхности: композиция, пластика, графика, колористика [Текст]: учеб. пособие / Н.В. Калмыкова. - М.: Университет, 2010. - 154 с.: ил. - ISBN 978-5-98227-562.

5. Ковешникова, Н.А. Дизайн: история и теория [Текст]: учеб. пособие. - 5-е изд. стереотип. / Н.А. Ковешникова. - М.: Омега-Л, 2009. - 224 с. - (Ун-т. учебник). - ISBN 978-5-370-01250-1.

6. Литвинов, В.В. Дизайн: отель, ресторан [Текст]: / В.В. Литвинов. - М.: Рудизайн, 2007. - 394 с.: ил. - ISBN 978-5-9900561-5-2: 449.58.

7. Лаврентьев, А.Н. История дизайна [Текст]: учеб. Пособие для вузов / А.Н. Лаврентьев. - М.: Гардарики, 2008. - 303 с. - ISBN 978-5-297-0262-5.

8. Метрический справочник. Данные для архитектурного проектирования и расчета [Текст]: справ. изд./под ред. Д. Адлера; [пер. с англ.]. - 2-е изд. - М.: Архитектура-С, 2008.-764 с.: ил. - SBN 978-5-9647-0144-6(рус.); 7506 0899 4(англ.).

9. Никитина, И.Е. Специфика дизайна как современного средства проектирования социокультурного пространства [Текст]: афтореф. дис. канд. филос. наук: 24.00.01 Никитина Ирина Евгеньевна. - Ростов-на-Д., 2007. - 21 с.

10. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: - М.: Экономика, 2006. - 53 с.

11. Нойферт, П., Нефф, Л. Проектирование и строительство. Дом, квартира, сад [Текст]: / П. Нойферт, Л. Нефф - 3-е изд. - М.: Архитектура-С, 2005. - 264 с.: ил.

12. Панеро Дж. Основы эргономики. Человек, пространство, интерьер [Текст]: справочник по проектным нормам. / Дж. Панеро.- М.: Астрель, 2006. - 319, с.: ил.

13. Покатаев, П.В. Дизайнер-констркутор. Конструирование оборудования [Текст]: учеб. пособие для вузов. - 3-е изд., доп. И переработ. / П.В. Покатаев. - Ростов-на-Д.: Феникс, 2006. - 384 с. - (Строительство). - ISBN 5-222-09510-Х.

14. Розенсон, И.А. Основы теории дизайна [Текст]: учеб. пособие для вузов / И.А. Розенсон; [гриф УМО]. - М.: СПб. [и др.]: Питер, 2008. - 219 с.: ил. - ISBN 978-5-469-01143-9.

15. Рунге В.Ф., Манусевич Ю.П. Эргономика в дизайне среды [Текст]: учеб. пособие / В.Ф. Рунге, Ю.П. - М.: Архитектура-С, 2005. - 328 с.: ил. - ISBN 5-9647-0026-8.

16. Ткачев, В.Н. Архитектурный дизайн. Функциональные и художественные основы проектирования [Текст]: учеб. пособие для вузов / В.Н. Ткачев; [гриф УМО]. - М.: Архитектура-С, 2006. - 352 с. - ISBN 5-9647-0004-7.

17. Шимко, В.Т. Архитектурно-дизайнерское проектирование [Текст] / В.Т. Шимко. - М.: Архитектура-С, 2009. -408 с. - ISBN 5-9647-0004-7.

18. Шмитц, А. Анализ рынка недвижимости. Метод Case Study [Текст]: [пер. с англ.]. - М.: "Building media group", 2007. - 85 с.

Размещено на Allbest.ru