Проект реконструкции пекарни ЗАО "Воля" ст. Челбасской

Показатели	Величина
	до реконструкции	после реконструкции
1. Годовая потребность в натуральном топливе, м3	50284,8	46694,7
2. В том числе на технологические нужды, м3	34804,1	30214,0
3. Стоимость 1000 м3 натурального топлива, р.	505,8	505,58
4. Стоимость годовой потребности топлива, тыс.р.	25,4	23,6
5. В том числе на технологические нужды, тыс.р.	17,6	15,3
6. Годовой выпуск продукции, т	694,9	664,5
7. Стоимость топлива на технологические нужды на 1т. продукции, р.	25,32	23,02

Таблица 12.6 - Расчет стоимости электроэнергии

Показатели	Величина
	до реконструкции	после реконструкции
1. Годовая потребность электроэнергии, кВтч	389636	374488
2. В том числе на технологические нужды, кВтч	347260	332112
3. Тариф за 1 кВтч, р.	-	0,73
4. Стоимость годовой потребности электроэнергии, тыс.р.	284,4	273,4
5. В том числе на технологические нужды, тыс.р.	253,5	242,4
6. Годовой выпуск продукции, т	694,9	664,5
7. Стоимость электроэнергии на технологические нужды на 1 т. продукции, р.	364,8	364,78

12.3 Трудовые ресурсы и фонд оплаты труда

На основе режима работы пекарни определяем режим работы рабочих: прерывная рабочая неделя с одним общим выходным днем. Продолжительность рабочей смены - 8ч.

В соответствии с этим определяем количество производственных бригад В, шт, по формуле

, (12.2)



где Р_д - число дней работы предприятия в неделю;

Р_с - число рабочих смен в сутки;

Т_с - продолжительность рабочей смены, ч;

Т_н - продолжительность рабочей недели, ч.

бригады.

Принимаем 2 бригады. График выхода изображен на рисунке 12.1. Расстановка рабочих в таблице 12.8.

В бригаде достигнута полная взаимозаменяемость рабочих на выполнении производственных операций, поэтому все рабочие имеют один разряд - четвертый.

В связи с тем, что при необходимых 2,4 бригадах принимаем две бригады, то для недопущения переработки рабочими установленной законом продолжительности рабочей недели (40 ч) предусматриваем дополнительный день отдыха для рабочих по скользящему графику внутри рабочей недели.

Проектируем минимальную оплату труда на предприятии в размере 1456 р. в месяц, что соответствует прожиточному минимуму в Краснодарском крае для трудоспособного населения.

На основе этого минимума определяем часовую тарифную ставку первого разряда, используя среднюю продолжительность рабочего времени в месяц 166,75ч. (по данным производственного календаря на 2001г.).

р/ч.

На основе этой часовой тарифной ставки определяем тарифные ставки всех разрядов на основе тарифных коэффициентов (таблица 12.7).



Таблица 12.7 - Тарифные ставки

Разряд	Тарифный коэффициент	Тарифные ставки, р
		Часовые	Дневные за 8ч.
1	1,0	8,73	69,84
2	1,1	9,60	76,82
3	1,22	10,65	85,20
4	1,36	11,87	94,98
5	1,56	13,62	108,96
6	1,82	15,89	127,11

Рисунок 12.1 - Двухбригадный график выхода на работу при шестидневной рабочей неделе.

На основе суточного фонда оплаты по тарифу с учетом коэффициента доплат и числа дней работы предприятия в году определяется годовой фонд оплаты труда (таблица 12.9), а затем фонд оплаты труда на 1 тонну продукции.

Годовой фонд оплаты труда рабочих включает в себя как оплату по тарифу, так и компенсирующие и стимулирующие выплаты.

Рассчитаем процент доплат к фонду оплаты по тарифу рабочих на линиях:

премии - 40%

доплата за работу в ночное время (ночная смена одна из двух рабочих):

от оплаты по тарифу;

доплата по итогам работы за год и выслугу лет 40%;

Итого доплаты в составе основной заработной платы

40%+40%=80%.

Дополнительная заработная плата (10% от основной) - 8% от тарифной оплаты.

Всего доплаты к оплате по тарифу 88%.

Проектируем доплаты в размере 90%, это значит, что коэффициент, учитывающий доплаты к фонду оплаты по тарифу, составит 1,9.

Таблица 12.8 - Определение численности основных рабочих по линиям

Профессия рабочих	Тарифный разряд	Явочная численность, чел	Дневная тарифная ставка, р.	Суточный фонд оплаты труда, р.
		В смену	В сутки
До реконструкции
Тестовод	4	1	2	94,98	189,96
Пекарь	4	5	10	94,98	949,80
Итого	-	6	12	-	1139,76
После реконструкции
Тестовод	4	1	2	94,98	189,96
Пекарь	4	4	8	94,98	759,84
Итого	-	5	10	-	949,80

Суточный фонд оплаты по тарифу основных производственных рабочих распределяем по видам изделий пропорционально числу часов, в течение которых вырабатывается каждый вид изделия:

до реконструкции

хлеб белый подовый

р,

булочка детская

р,

итого до реконструкции 1139,76 р;

после реконструкции

хлеб белый подовый

р,

хлеб белый формовой

р,

булочка детская

р,



булочка сдобная

р,

булочка бутербродная

р,

итого после реконструкции 949,80 р.

Таблица 12.9 - Расчет фонда оплаты труда основных производственных рабочих

Виды продукции	Годовой выпуск продукции, т	Суточный фонд с учетом группы общего обслуживания, р.	Фонд оплаты труда
			Годовой, тыс.р.	На 1т продукции, р.
До реконструкции
Хлеб белый подовый из муки 1 сорта	456,9	814,11	468,68	1025,79
Булочка детская из муки 1 сорта	238,0	325,65	187,48	787,72
Всего по пекарне до реконструкции	694,9	1139,76	656,2	-
После реконструкции
Хлеб белый подовый из муки 1 сорта	252,0	474,90	273,4	1084,92
Хлеб белый формовой из муки 1 сорта	223,3	237,45	136,7	612,18
Булочка детская из муки 1 сорта	64,5	67,84	39,1	605,51
Булочка сдобная из муки высшего сорта	47,3	67,84	39,1	825,70
Булочка бутербродная из муки выс. сорта	77,4	101,76	58,6	756,89
Всего по пекарне после реконструкции	664,5	949,80	546,9	-

Численность вспомогательных рабочих после реконструкции не изменяется.

На основе явочной численности и принятого режима работы определяем штатную численность, а затем среднесписочную умножением штатной численности на коэффициент списочного состава, который рассчитываем по данным проектируемого баланса рабочего времени, таблица 12.10.

Таблица 12.10 - Проектируемый баланс рабочего времени одного рабочего, дней

Показатели	Основного	Вспомогательного
1. Календарный фонд времени	365	365
2. Нерабочие дни, в том числе: а). праздничные б). выходные	114 10 104	114 10 104
3. Максимально возможный (номинальный) фонд рабочего времени	251	251
4. Невыходы на работу, всего в том числе: а). основные и дополнительные отпуска б). отпуска в связи с родами в). отпуска учащихся г). невыходы по болезни д). невыходы в связи с выполнением гос. и общественных обязанностей	32 24 2 1 5 -	32 24 1 2 5 -
5. Полезный фонд времени	219	219

Расчет среднесписочной численности оформляем в виде таблицы 12.11.

По расчету надо 2,4 бригады. Предусмотрено 2 бригады и 0,4 бригады должно быть на подмену. Это составит до реконструкции 4,8 человека, а после реконструкции - 4 человека.

Таблица 12.11 - Расчет среднесписочной численности основных производственных рабочих

Показатели	До реконструкции	После реконструкции
Явочная численность, чел.	12	10
Подмена на выходные дни, чел.	4,8	4
Штатная численность, чел.	16,8	14
Номинальный фонд рабочего времени, дней	251	251
Полезный фонд рабочего времени, дней	219	219
Коэффициент списочного состава (стр. 4: стр. 5)	1,146	1,146
Среднесписочная численность, чел. (стр. 3 х стр. 6)	19	16



Среднемесячная оплата труда одного рабочего:

до реконструкции - 2878 р.;

после реконструкции - 2850 р.

12.4 Результаты производственной деятельности предприятия

На основе выполненных расчетов определим плановые калькуляции (таблицы 12.12, 12.13) и цены (таблица 12.14) по каждому виду изделия, а затем рассчитаем план реализации (таблица 12.15).

При расчете калькуляции учтены отчисления на социальные нужды, которые составляют 36,2%, в том числе:

28% - в пенсионный фонд;

4% - фонд социального страхования;

3,6% - в фонд медицинского страхования;

0,6% - в фонд обязательного страхования от несчастных случаев на производстве.

При расчете калькуляции общезаводские расходы определены в размере 120% от заработной платы основной и дополнительной производственных рабочих по аналогии с пекарнями такого типа.

При расчете цен, использован затратный метод, как наиболее распространенный, при этом уровень рентабельности предусмотрен в размере 10%.

Таблица 12.12 - Плановые калькуляции продукции (до реконструкции)

Статьи калькуляции	Хлеб белый подовый из муки 1 сорта, массой 0,8 кг	Булочка детская из муки 1 сорта, массой 0,1 кг
	На годовой выпуск, тыс.р.	На 1т., р	На годовой выпуск тыс.р	На 1т., р
1. Сырье основное и дополнительное	641,3	1403,59	715,8	3007,56
2. Топливо на технологические нужды	11,6	25,32	6,0	25,32
3. Электроэнергия на технологические нужды	166,6	364,80	86,9	364,80
4. Зарплата основная и дополнительная производственных рабочих	468,7	1027,79	187,5	787,72
5. Отчисления на социальные нужды (36,2%)	169,7	372,06	67,9	285,15
6. Общезаводские расходы (120%)	562,4	1233,35	225,0	945,26
Итого производственная себестоимость	2020,3	4426,91	1289,1	5415,81
7. Внепроизводственные расходы (0,5%)	10,1	22,13	6,4	27,08
Итого полная себестоимость	2030,4	4449,04	1295,5	5442,89

Таблица 12.13 - Плановые калькуляции продукции (после реконструкции)

Статьи калькуляции	Хлеб белый подо-вый из муки 1 сорта, массой 0,8 кг	Хлеб белый формовой из муки 1 сорта, массой 750 г	Булочка детская из муки 1 сорта, массой 0,1 кг
	На годовой выпуск, тыс.р.	На 1т., р	На годовой выпуск, тыс.р.	На 1т., р	На годовой выпуск, тыс.р.	На 1т., р
1. Сырье основное и дополнительное	352,8	1400,0	301,9	1352,22	193,0	2992,95
2. Топливо на технологические нужды	5,8	23,02	5,1	23,02	1,5	23,02
3. Электроэнергия на технологические нужды	91,9	364,78	81,5	364,78	23,6	364,78
4. Зарплата основная и дополнительная производственных рабочих	273,4	1084,92	136,7	612,18	39,1	605,51
5. Отчисления на социальные нужды (36,2%)	99,0	392,74	49,5	221,61	14,2	219,19
6. Общезаводские расходы (120%)	328,1	1301,9	164,0	734,62	46,9	726,61
Итого производственная себестоимость	1151,0	4567,36	738,7	3308,43	318,3	4932,06
7. Внепроизводственные расходы (0,5%)	5,8	22,84	3,7	16,54	1,6	24,7
Итого полная себестоимость	1156,8	4590,2	742,4	3324,97	319,9	4956,76

Продолжение таблицы 12.13

Статьи калькуляции	Булочка сдобная из муки высшего сорта, массой 0,1 кг	Булочка бутербродная из муки высшего сорта, массой 0,2 кг	Всего на годовой выпуск, тыс.р.
	На годовой выпуск, тыс.р.	На 1т., р	На годовой выпуск, тыс.р.	На 1т., р
1. Сырье основное и дополнительное	393,6	8322,41	184,2	2379,84	1425,5
2. Топливо на технологические нужды	1,1	23,02	1,8	23,02	15,3
3. Электроэнергия на технологические нужды	17,2	364,78	28,2	364,78	242,4
4. Зарплата основная и дополнительная производственных рабочих	39,1	827,70	58,6	756,89	546,9
5. Отчисления на социальные нужды (36,2%)	14,2	299,63	21,2	273,99	198,1
6. Общезаводские расходы (120%)	46,9	993,24	70,3	908,27	237,7
Итого производственная себестоимость	512,1	10830,78	364,3	4706,79	2665,9
7. Внепроизводственные расходы (0,5%)	2,6	54,15	1,8	23,53	13,3
Итого полная себестоимость	514,7	10884,93	366,1	4730,32	2679,2

Таблица 12.14 - Расчет цен на одну тонну продукции

Показатели	До реконструкции	После реконструкции
	Хлеб белый подовый из муки пшеничной 1 сорта, m = 0,8 кг	Булочка детская из муки пшеничной 1 сорта, m = 0,1 кг	Хлеб белый подовый из муки пшеничной 1 сорта, m = 0,8 кг	Хлеб белый формовой из муки пшеничной 1 сорта, m = 0,75 кг	Булочка детская из муки пшеничной 1 сорта, m = 0,1 кг	Булочка сдобная из муки пшеничной высшего сорта, m = 0,1 кг	Булочка бутербродная из муки пшеничной высшего сорта, m=0,2кг
1. Себестоимость 1т продукции	4449,04	5442,89	4590,2	3324,97	4956,76	10884,93	4730,32
2. Прибыль (10%)	444,90	544,29	459,02	332,5	495,68	1088,49	473,03
3. Оптовая цена предприятия	4893,94	5987,18	5049,22	3657,47	5452,44	11973,42	5203,35
4. НДС (10%)	489,39	598,72	504,92	365,75	545,24	1197,34	520,33
5. Оптово-отпускная цена за 1т	5383,33	6585,9	5554,14	4023,22	5997,68	13170,76	5723,68
6. Наценка торгующей организации (5%)	269,17	329,29	277,71	201,16	299,88	658,54	286,18
7. Цена реализации товара в торговле	5652,5	6915,2	5831,85	4224,38	6297,56	13829,3	6009,86
то же за 1 штуку	4,5	0,7	4,65	3,20	0,63	1,4	1,2

Таблица 12.15 - План реализации продукции

Виды изделий	План производства на год, т	Оптовая цена предприятия за 1т, р.	Выручка от реализации в год тыс.р.	Прибыль
				На 1т., р.	На годовой выпуск, тыс.р.
До реконструкции
Хлеб белый подовый, m = 0,8 кг	456,9	4893,94	2236,0	444,90	203,3
Булочка детская, m = 0,1 кг	238,0	5987,18	1424,9	544,29	129,5
Всего по пекарне до реконструкции	694,9	-	3660,9	-	332,8
После реконструкции
Хлеб белый подовый, m = 0,8 кг	252,0	5049,22	1272,4	459,02	115,7
Хлеб белый формовой,m = 0,75 кг	223,3	3657,47	816,7	332,5	74,2
Булочка детская, m = 0,1 кг	64,5	5452,44	351,7	495,68	32,0
Булочка сдобная, m = 0,1 кг	47,3	11973,42	566,3	1088,49	51,5
Булочка бутербродная,m = 0,2 кг	77,4	5203,35	402,7	473,03	36,6
По пекарне после реконструкции	664,5	-	3409,8	-	310,0



При принятом затратном методе ценообразования и одинаковом уровне рентабельности, заложенном в цены, в результате реконструкции прибыль от реализации уменьшится.

Чтобы не допустить этого, при расчете цен на новые виды изделий заложим рентабельность на уровне 15 %, а при расчете плана реализации будем исходить из того, что цены на хлеб белый подовый и булочку детскую после реконструкции не изменяются.

Таблица 12.16 - Расчет цен на новые виды продукции при уровне рентабельности 15 %

Показатель	Хлеб белый формовой 1с, 0,75кг	Булочка сдобная в/с, 0,1 кг	Булочка бутербродная в/с, 0,2 кг
1. Себестоимость 1т	3324,97	10888,93	4730,32
2. Прибыль (15%)	498,74	1633,34	709,55
3. Оптовая цена предприятия	3823,72	12522,27	5439,87
4. Налог на добавленную стоимость (10%)	382,37	1252,23	543,99
5. Оптово-отпускная цена за 1т	4206,09	13774,5	5983,86
6. Наценка торгующей организации (5%)	210,3	688,73	299,19
7. Цена реализации в торговле за 1т	4416,39	14463,23	6283,05
за 1 шт	3,3	1,45	1,3

Расчет прибыли на 1т на хлеб белый подовый и булочку детскую после реконструкции при ценах до реконструкции и себестоимости после реконструкции:

хлеб белый подовый:

4893,94 - 4590,2 = 303,74 р/т;

булочка детская:

5987,18 - 4956,76 = 1030,42 р/т.



Таблица 12.17 - План реализации продукции при новых условиях расчета

Виды изделий	План производства на год, т	Оптовая цена предприятия за 1 т, р.	Выручка от реализации в год, тыс.р.	Прибыль
				На 1т, р.	На год. выпуск, тыс.р.
До реконструкции
Хлеб белый подовый, 0,8кг	456,9	4893,94	2236,0	444,9	203,3
Булочка детская, 0,1кг	238,0	5987,18	1424,9	544,29	129,5
Всего по пекарне до реконструкции	694,9	-	3660,9	-	332,8
После реконструкции
Хлеб белый подовый, 0,8кг	252,0	4893,94	1233,2	303,74	76,5
Хлеб белый формовой, 0,75кг	223,3	3823,72	853,8	498,74	111,3
Булочка детская, 0,1кг	64,5	5987,18	386,2	1030,42	66,4
Булочка сдобная, 0,1кг	47,3	12522,27	592,3	1633,34	77,3
Булочка бутербродная, 0,2кг	77,4	5439,87	421,0	709,55	54,9
Всего по пекарне после реконструкции	664,5	-	3486,5	-	386,4

При принятом варианте расчета цен прибыль увеличится на 53,6 тыс. р. (386,4-332,8).

Таблица 12.18 - Расчет стоимости оборудования после реконструкции

Наименование оборудования	Количество единиц оборудования	Стоимость единицы оборудования, тыс.р.	Стоимость всех единиц оборудования, тыс.р.
1. Печи «Феникс» с электрообогревом	2	168	336
2. Делительная машина А2-ХПО/5	1	140	140
3. Округлительная машина А2-ХПО/6	1	49	49
4. Дежи А2-ХТМ	6	2	12
5. Прочее оборудование	-	-	63
Итого	-	-	600

Согласно закону прибыль, направляемая на расширение производства, не облагается налогом. Поэтому всю сумму прибыли можно направить на то, чтобы окупить капитальные вложения. Срок окупаемости составит менее 2 лет (600 тыс.р.: 386,4тыс.р).

В условиях рыночной экономики для нормальной деятельности предприятия необходимо располагать сведениями о том, каким должен быть минимальный (критический) объем продаж продукции.

При расчете этого объема (V) исходят из условия, что реализация продукции в размере критического объема должна обеспечить затраты на производство продукции.

Объем продаж в стоимостном выражении равен

V Ц, (12.3)

где Ц - цена реализации продукции (оптовая цена предприятия).

Затраты на производство продукции равны сумме переменных (3 переменных) и постоянных (3 постоянных), т. е.

V Ц = 3 пост. + 3 перемен, (12.4)

3 перемен. = V 3 перемен единицу продукции, (12.5)

V Ц = 3 пост. + V 3 перемен. единицу продукции; (12.6)

Отсюда

. (12.7)

В своей производственной деятельности предприятие должно ориентироваться на критический объем продаж и, кроме того, стремиться к уменьшению постоянных расходов, что приведет к уменьшению себестоимости продукции и повысит ее конкурентоспособность.



Таблица 12.19 - Расчет критического объема продаж (до реконструкции)

Показатели	Хлеб белый подовый, 0,8кг	Булочка детская, 0,1кг
1. Объем производства, т	456,9	238,0
2. Затраты постоянные на 1т, р	1233,35	945,26
3. Затраты переменные на 1т продукции, тыс.р.	562,4	225,0
4. Затраты переменные на 1т продукции	3215,19	4497,63
5. Оптовая цена предприятия, р	4893,94	5987,18
6. Разница между оптовой ценой и переменными затратами, р (стр5 - стр4)	1678,25	1489,55
7. Критический объем продаж, т (стр3: стр6)	335	151

Общий критический объем продаж равен 486 т.

Таблица 12.20 - Расчет критического объема продаж (после реконструкции)

Показатели	Хлеб белый подовый, m = 0,8 кг	Хлеб белый формовой, m = 0,75 кг	Булочка детская, m = 0,1 кг	Булочка сдобная, m = 0,1 кг	Булочка бутербродная m = 0,2 кг
1. Объем производства, т	252,0	223,3	64,5	47,3	77,4
2. Затраты постоянные на 1т., р	1301,9	734,62	726,61	993,24	908,27
3. Затраты постоянные на годовой выпуск	328,1	164	46,9	46,9	70,3
4. Затраты переменные на 1т продукции	3288,3	2590,2	4230,15	9891,6	3822,05
5. Оптовая цена предприятия, р.	4893,94	3823,72	5987,18	12522,27	5439,87
6. Разница между оптовой и переменными затратами, р. (стр5-стр4)	3288,3	2590,29	4230,15	9891,69	3822,05
7. Критический объем продаж, т. (стр3-стр6)	99	63	11	4	18

Общий критический объем продаж равен 195 т.

Критический объем продаж уменьшился, что говорит об укреплении финансового состояния.



Таблица 12.21 - Результаты деятельности реконструируемой пекарни

Показатели	Величина в расчете на год
	До реконструкции	После реконструкции
1. Выработка продукции, т/сут	2,29	2,19
2. Товарная продукция, тыс.р.	3661	3486
3. Среднесписочная численность основных производственных рабочих, чел	19	14
4. Среднемесячная оплата одного основного рабочего, р	2848	2878
5. Капитальные затраты, тыс.р.	-	600
6. Прибыль от реализации продукции, тыс.р.	332,8	384,6
7. Срок возврата капитальных затрат, лет	-	2

12.5 Организационно-правовая форма предприятия

Реконструируемая пекарня является структурным подразделением закрытого акционерного общества «Племзавод «Воля».

Согласно Гражданскому кодексу Российской федерации акционерным обществом признается общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций; участники акционерного общества (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Акционеры, не полностью оплатившие акции, несут солидарную ответственность по обязательствам акционерного общества в пределах неоплаченной части стоимости принадлежащих им акций.

Фирменное наименование акционерного общества должно содержать его наименование и указания на то, что общество является акционерным.

Акционерное общество, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц, признается закрытым акционерным обществом. Такое общество не вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц.

Акционеры закрытого акционерного общества имеют преимущественное право приобретения акций, продаваемых другими акционерами этого общества.

Число участников закрытого акционерного общества не должно превышать числа, что установлено законом об акционерных обществах (это составляет 50 человек), в противном случае оно подлежит преобразованию в открытое акционерное общество в течение года, а по истечению этого срока - ликвидации в судебном порядке, если их число не уменьшится до установленного законом предела.

Учредители акционерного общества заключают между собой договор, определяющий порядок осуществления ими совместной деятельности по созданию общества, размер уставного капитала общества, категории выпускаемых акции и порядок их размещения, а также иные условия, предусмотренные законом об акционерных обществах.

Договор о создании акционерного общества заключается в письменной форме.

Учредительным документом акционерного общества является его устав, утвержденный учредителями.

Высшим органом управления акционерным обществом является общее собрание его акционеров.



Заключение

Разработан проект реконструкции пекарни производительностью 2,19 т/сут хлеба и хлебобулочных изделий в широком ассортименте в станице Челбасской. В проекте принято приготовление теста прогрессивными способами: для пшеничного хлеба на больших густых опарах, для булочных изделий - ускоренным способом с применением молочной сыворотки. Тесто замешивается порционным способом в тестомесильных машинах А2-ХТМ и SD-50. В проекте предусмотрен узел подготовки сырья, в котором установлено оборудование для приготовления растворов. Процесс дозирования муки, воды, дрожжевой суспензии, солевого и сахарного растворов при приготовлении полуфабрикатов автоматизирован, что дает возможность точно соблюдать рецептуру и получать изделия хорошего качества. Проектом реконструкции предусматривается полная механизация процесса разделки теста и формования заготовок с помощью малогабаритных делителей, округлителей и формующей машины. Для расстойки и выпечки заготовок в цехе пекарни установлены принципиально новые по конструкции и техническому оснащению расстойные шкафы «Роса - 101» и ротационные электрические печи «Феникс - 102». В остывочном отделении используются восьмиполочные вагонетки ВЛ. На территории пекарни находится магазин «Горячий хлеб», который позволяет реализовать продукцию населению в свежем виде. Принятые технология и современное оборудование позволяют максимально механизировать процесс приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в условиях пекарни малой мощности. Годовая прибыль от реализации продукции после реконструкции составит 384,6 тысяч рублей, что на 51,8 тысяч рублей больше, чем до реконструкции. Это позволит вернуть капитальные затраты на реконструкцию в течение двух лет. Следовательно, проведение реконструкции пекарни целесообразно и экономически выгодно.



Список использованных источников

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - 8-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1994. -416с.

2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. - М.: Пищевая промышленность, 1996. - 416с.

3. Головань Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский, Т.Н. Ильинская. - М.: Агропромиздат, 1988. - 382 с.

4. Гришин А.С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности/ А.С. Гришин, Б.Г. Покатило, И.Н. Молодых. - М.: Агропромиздат, 1986. - 247 с.

5. Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. - М.: Пищевая промышленность, 2003. - 231с.

6. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1. Оборудование и тепловое хозяйство. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 365с.

7. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности: ВНТП 02-92. - М., 1992. -140с.

8. Оборудование для хлебопекарной промышленности. Отраслевой каталог. / Центр. научно-исследовательский институт техн.-экон. исслед. по лег. и пищ. промышленности (ЦНИИТИлегпищемаш). - М., 1987. - 277с.

9. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР / Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский, В.Я. Черных. - М.: Колос, 1994.

10. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - М.: Агропромиздат, 1986. -71с.

11. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурант, 1989.-494с.

12. Сегеда Д.Г. Охрана труда в пищевой промышленности / Д.Г. Сегеда, В.И. Дашевский. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993г.

13. Современное состояние и направления развития /Н. Т. Чубенко; Журнал «Хлебопечение России». - М.: Пищевая промышленность, 2000, №1.-35с.

14. Хлебобулочные изделия ТУ. Сборник стандартов. М.:ИПК Издательство

стандартов, 1998.- 226 с.

15. Цехи, комплекты и линии для перерабатывающих отраслей АПК. Часть

1-М.:1996.- 125 с.

16. Экономика пищевой промышленности: Учебник для вузов / Под ред.

С.В. Донсковой и Н.Я. Ибрагимовой. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1991. - 440с.

17. Экономика хлебопекарного производства. Повышение эффективности / В.И. Комаров, А.С. Степанова, З.Б. Шифман и др.: Под ред. В.И. Комарова - М.: Агропромиздат, 1990. - 156 с.

18. Грудинский П.Г. Электротехнический справочник. Т.2. Электрические машины. - М.: Энергоатомиздат, 1996. - 712с.