Главная
Коллекция "Otherreferats"
Биология и естествознание
Антиоксиданты: история открытия, природные источники, применение
Антиоксиданты: история открытия, природные источники, применение
История открытия антиоксидантов, их природные источники и особенности классификации. Роль полифенолов в процессе жизнедеятельности организма. Применение антиоксидантных средств в терапевтической практике. Тенденции в исследовании и разработке препаратов.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.05.2014 |
| Размер файла | 725,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- Введение
- 1. История открытия антиоксидантов
- 1.1 Общие сведения об антиоксидантах
- 1.2 Классификация антиоксидантов
- 1.3 Роль полифенолов в процессе жизнедеятельности организма
- 1.4 Применение антиоксидантных средств в терапевтической практике
- 1.5. Современные тенденции в исследовании и разработке препаратов
- 2. Практическая часть
- 2.1 Химический состав
- 2.2 Применение
- 2.3 Анализ катехинов и полифенольных соединений чая
- 2.4 Определение катехинов из зеленого чая
- 3. Экспериментальная часть
- Заключение
- Список литературы
Введение
Кислород является мощным окислителем, реакции окисления с его участием - источник энергии для многих живых организмов. С другой стороны, в процессе метаболизма образуются соединения кислорода, которые разрушают структуру и вещества клетки. В результате в клетке и во всем организме нарушается обмен веществ. Роль антиоксидантов - связать и вывести из организма свободные радикалы.
Антиоксиданты (АО), как вещества, предотвращающие зарождение и развитие свободнорадикальных процессов окисления, нашли широкое применение в химической, пищевой, косметической, фармацевтической промышленности, медицине и сельском хозяйстве; они являются неотъемлемой составной частью всех биологических систем. Свободные радикалы и реакции с их участием играют важную роль в этиологии и патогенезе многих заболеваний человека, а также в старении организма в целом.
В организме имеется собственная система борьбы с излишним количеством свободных радикалов, но она ослабляется под воздействием неблагоприятных факторов окружающей среды. Известно, что многие растения содержат вещества, обладающие антиоксидантной активностью.
Большое внимание в настоящее время уделяется биофлавоноидам - большой группе соединений с полифенольной структурой. Имеются сведения о их антиоксидантной активности. Антиоксиданты растительного происхождения широко используют в медицине и пищевой промышленности в виде экстрактов и натуральных масел.
Важнейшим источником природных АО являются лекарственные и пищевые растения. При этом значительный интерес представляет исследование антиоксидантных свойств не только веществ, выделенных в химически чистом виде, но и неочищенных растительных экстрактов, содержащих в своем составе сотни и тысячи компонентов, поскольку их суммарная антиоксидантная активность и другие полезные свойства часто превосходят таковые индивидуальных соединений (синергизм антиоксидантов).
В настоящей работе мной будет рассмотрена история открытия антиоксидантов, классификации антиоксидантов, характеристика зеленого чая, вопросы стандартизации лекарственного растительного сырья, содержащего антиоксиданты, а так же современные тенденции в исследовании и разработке препаратов.
антиоксидант препарат природный источник
1. История открытия антиоксидантов
В рамках адаптации с морской жизнью, наземные растения начали производить "не-морские" антиоксиданты, таких как аскорбиновая кислота (витамин С), полифенолы и токоферолы.
Эволюция покрытосеменных растений от 50 до 200 миллионов лет назад привела к развитию многих пигментов антиоксидантов - особенно во время юрского периода - как химические средства защиты от активных форм кислорода, которые являются побочными продуктами фотосинтеза.
Первоначально термин антиоксидант конкретно упоминался как химическое вещество, которое помешало потреблению кислорода. В конце 19 и начале 20 веков, обширное исследование сосредоточено на использовании антиоксидантов в важнейших промышленных процессах, таких как предотвращение металла от коррозии, вулканизации резины, и полимеризации топлива от загрязнения двигателем внутреннего сгорания.
Первые исследования о роли антиоксидантов в биологии были направлены на их использование в предотвращении окисления ненасыщенных жиров, которые являются причиной прогорклости. Антиоксидантная активность может быть измерена только путем размещения жира в закрытом контейнере с кислородом и измерением скорости потребления кислорода. Тем не менее, это было определение витаминов А, С и Е как антиоксиданты, которые произвели революцию в области и привели к осознанию важности антиоксидантов в биохимии живых организмов.
Возможные механизмы действия антиоксидантов впервые были изучены, когда было признано, что вещества с антиоксидантной активностью, скорее всего, те, которые сами легко окисляются. Исследования о том, как витамин Е предотвращает процесс перекисного окисления липидов приводит к идентификации антиоксидантов в качестве восстановителей, которые препятствуют окислительным реакциям. [18]
В наши дни никого не удивишь словом "антиоксиданты" - редкая реклама продуктов обходится без него. "Пищевые продукты, содержащие антиоксиданты", "косметика с антиоксидантами", "антиоксиданты, продлевающие молодость".30 лет назад об антиоксидантах знали лишь узкие специалисты и использовали их для замедления окислительных процессов.
Идея применять антиоксиданты в лечении некоторых болезней пришла к отечественным биохимикам, искавшим средство, помогающее справиться с последствиями лучевой болезни. При этом выяснилось, что антиоксиданты играют важную роль в нормальной жизнедеятельности здоровой клетки, являясь универсальными регуляторами состава, структуры и активности мембран клеток. Природные и синтетические антиоксиданты начали применять в онкологии, кардиологии, неврологии. [16]
В СССР отечественные антиоксиданты появились в начале 1980-х годов в ГУ НИИ Фармакологии РАМН, где Л.Д. Смирновым и В.И. Кузьминым был синтезирован новый препарат - сукцинат 2-этил-6-метил-3-оксипиридина (Мексидол), и под руководством академика РАМН А.В. Вальдмана (рис.1) были выявлены его фармакологические эффекты, проведено изучение механизма действия (С.Б. Середенин, Т.А. Воронина, А.В. Еременко и др.), выполнены доклинические исследования по токсикологии (Б.И. Любимов) и фармакокинетике (А.К. Сариев, В.П. Жердев), проведены первые клинические испытания и внедрение препарата в медицинскую практику (З.А. Суслина, Г.Г. Незнамов, А.И. Федин, С.А. Румянцева, А.Л. Верткин, В.И. Шмырев). За создание и внедрение Мексидола в лечебную практику была получена Премия Правительства РФ в области науки и техники № 4861, 2003г.
1.1 Общие сведения об антиоксидантах
Антиоксиданты - вещества, замедляющие или предотвращающие окисление органических соединений. Они защищают организм от негативных воздействий свободных радикалов. Антиоксидант соединяется со свободным радикалом и ставит заслон разрушительному действию лишнего электрона. С помощью ферментной защитной системы организм преобразует клеточный оксидант в воду и кислород (нерадикал).
В организме имеется собственная система борьбы с излишним количеством свободных радикалов, но она ослабляется под воздействием загрязненной среды, курения, прямых солнечных лучей и нуждается в поддержке. Было обнаружено, что многие растения содержат вещества флавоноиды - большую группу соединений с полифенольной структурой, которые связывают свободные радикалы, т.е. являются антиоксидантами.
В организме постоянно образуются свободные радикалы, поэтому от них должна существовать антиоксидантная защита, являющаяся одним из важнейших компонентов иммунитета в целом. Важно дополнять свой пищевой рацион природными веществами - антиоксидантами, которые усиливают защиту от свободных радикалов, повышают тем самым иммунитет, устойчивость организма к воздействию неблагоприятных внешних факторов, замедляют процессы старения. [6]
1.2 Классификация антиоксидантов
Единой классификации антиоксиданты не имеют, поэтому существуют несколько групп, по которым их классифицируют.
Классификация антиоксидантов по А.В. Кудрину и О.А. Громовой.
1. Эндогенные (цитозольные):
А. Ферменты: супероксиддисмутаза (СОД) - цинк, медь, магранец-зависимая, глютатион-S-транфераза, глютатион-S-пероксидаза (включая селензависимая), церулопалзмин, супероксиддисмутазная активность цитохромов, каталаза (железосодержащий фермент) В Метаболиты: глутатион - GSH (окисленный и восстановленный), глютатионовый цикл клетки, убихинон Q10.
2. Экзогенные (мембранные, цитозольные, межклеточные):
А. Витамины и провитамины: альфа, бета, гамма-каротины, Вит А, ретиноиды, альфа токоферол, филлохинон (вит К), витамин С, рутин.
В. Растительные вещества: убихинон, кверцитин, полифенольные соединения, катехины, хлорофиллы, пигментные комплексы, гликозиды, эфирные масла, биофлавоноиды, галловые кислоты, тиоловые соединения.
С. Кофакторы антиоксидантов: рибофлавин, вит В6, пантотеновая кислота, омега 3, омега 6.
D. МЭ-селен, цинк, кобальт, марганец.
Е. Лекарственные препараты: Галаскорбин
Классификация антиоксидантов, по происхождению:
Субстраты свободнорадикального окисления - препараты ненасыщенных жирных кислот. (Арахиден, Линетол)
Природные антиоксиданты - препараты аминокислот, белков, нуклеиновых кислот и их производных, которые реагируют с продуктами свободнорадикального окисления. (Валин, ИЛ-1)
Биоантиоксиданты - препараты витаминов, гормонов, флавоноидов. (вит. С, вит.е. вит. А, Квертицин)
Модуляторы свободнорадикального окисления - препараты, содержащие микроэлементы. (Супрадин, Юникап М, Центрум). [14]
Классификация антиоксидантов по механизму действия:
Антирадикальные ингибиторы - препараты, содержащие полифенолы и др.
Препараты антиоксидантов, которые разрушают пероксиды - серосодержащие соединения и др.
Препараты, связывающие катализаторы свободнорадикальных процессов - ионы металлов переменной валентности.
Лекарственные препараты, которые инактивируют синглетный кислород - витаминные препараты (токоферолы, каротиноиды и др.). [14]
Антиоксиданты растительного происхождения
1. Витамины
жирорастворимые (провитамин А, витамины А, D, E, K, А и др.) и водорастворимые (витамины С, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, В8, В9, В12 и др.)
2. Пигментные комплексы
Антоцианы
Хлорофиллы
3. Эфирные масла
4. Фенольные соединения (рутин, квертицин, геспередин, даидзеин, лютеолин, рамнезит катехина)
5. Ферменты (супероксиддисмутаза (СОД) - цинк, медь, магранец-зависимая, глютатион-S-транфераза, глютатион-S-пероксидаза (включая селензависимая), церулопалзмин, супероксиддисмутазная активность цитохромов, каталаза (железосодержащий фермент).
Общая характеристика антиоксидантов
Важнейшими антиоксидантами являются: витамины С, Е, в-каротин, селен, биофлавоноиды (витаминоподобные вещества, содержащиеся в кожуре растений - апельсины, лимоны, томаты и прочее). Многие растительные экстракты, витамины, аминокислоты, минералы, микроэлементы обладают антиоксидантными свойствами или непосредственно, или опосредованно, так как входят в состав ферментов-антиоксидантов. [3]
В растениях было обнаружено около 5000 флавоноидов - антиоксидантов с широким спектром целебного воздействия. Они обладают сосудорасширяющими, противоопухолевыми, противовоспалительными, бактерицидными, иммуностимулирующими и противоаллергическими свойствами. [1]
Антиоксиданты, обнаруженные в растениях, являются полифенолами.
Экстракт зеленого чая. Полифеноловый антиоксидант, богатый катехинами, связывает анионные радикалы, супероксиды, перекись водорода. Экстракт должен содержать как минимум 50 процентов катехинов и полифенолов. Рекомендуемая доза - 300-700 мг в день. [14]
1.3 Роль полифенолов в процессе жизнедеятельности организма
Антиоксидантные свойства многих растительных продуктов в значительной мере обусловлены содержанием именно катехинов. Полезные защитные свойства катехинов могут быть проиллюстрированы на примере чая.
Наряду с алкалоидами (кофеин, теобромин и теофиллин), которые придают напитку стимулирующее свойство, в листьях чая содержатся биологически ценные вещества - танин, разнообразные витамины, микроэлементы, эфирные масла, растворимые азотистые соединения и все незаменимые аминокислоты. В нем много различных фенольных соединений, которые придают напитку уникальные целебные свойства. В большей или меньшей степени все они сохраняются в готовом чае и вместе с другими полезными соединениями при правильной заварке переходят в настой, тогда как балластные и вредные вещества чая остаются нерастворенными.
Чай родственник благородной камелии был введен в культуру буддийскими монахами примерно за два тысячелетия до нашей эры, с IV века нашей эры возделывается в Китае и лишь около 150 лет назад превратился в повседневный напиток в России. Первая отечественная чайная плантация в Краснодарском крае была заложена в 1901 году.
Самые древние способы обработки чайных листов и верхушечных побегов были созданы в Китае. Само слово "чай" пришло к нам из китайского языка. В Китае вся обработка листьев и побегов проводилась на воздухе и обязательно на солнце. Зеленый чай (в Средней Азии называемый кок - чаем) получают, сначала пропаривая листья (под действием пара ферменты разрушаются) и только затем их, высушивая и скручивая. При этом в нем сохраняется больше витамина С и танинов.
В природе существует только зеленый чай, который подвергается различным видам воздействия (ферментации) и определяет цвет напитка: чем он светлее - тем меньшей обработке был подвергнут чай.
Зеленый - не подвергается никакому воздействию. Готов к употреблению прямо "с плантации".
Чай содержит четыре основных компонента катехина: эпигаллокатехина галлат, эпигаллокатехин, эпикатехина галлат и эпикатехин.
Эпигаллокатехин - самый сильный антиоксидант из четырёх основных чайных катехинов, в 25-100 раз сильнее, чем витамины С и Е. Одна чашка зеленого чая в день дает 10-40 миллиграммов полифенолов. Являясь сильным антиоксидантом, зелёный чай уменьшает количество свободных радикалов в организме человека, в определённой мере предотвращая возникновение рака.
Кроме того, катехины чая обладают антимикробными свойствами и применяются при лечении дизентерии. Считается также, что катехины полезны для укрепления иммунной системы и для лечения опухолей.
Катехины относят к веществам, обладающим Р-витаминной активностью. Лекарственные препараты и БАД, содержащие катехины и другие биофлавоноиды, широко используют при лечении заболеваний, связанных с нарушениями функций капилляров, отёках сосудистого происхождения и т.п. Чай применяется при цинге, нефрите, гематурии (остром нефрите), а также атеросклерозе, гипертонии, дизентерии, брюшном тифе, кори, коклюше, золотухе, ревматизме, ревматическом эндокардите и некоторых других болезнях сердца (например, стенокардии), хроническом гепатите, полиомиелите, гриппе, камнях печени и почек, для предотвращения заболеваний лимфатических желез, подагры и накопления солей, при простудных и воспалительных заболеваниях органов дыхания, трофических язвах, некоторых кожных заболеваниях, лучевой болезни, солнечном ударе, ожогах кварцем, некоторых нервных болезнях.
Чем больше в чае танинов, тем более терпким (но не горьким!) и вяжущим вкусом он обладает. Обилие дубильных веществ придает заварке кровоостанавливающий и дезинфицирующий эффект.
Чай представляет собой уникальный концентрат ценнейших вкусовых, диетических и лекарственных веществ. Современной наукой полностью подтверждается высказывание древних китайцев, что чай положительно действует на пищеварительную, кровеносную и нервную системы. Косвенным утверждением сделанных выводов является и то, что для всех стран, население которых употребляет большое количество чая, характерны более низкие показатели заболеваемости сердечнососудистыми патологиями.
Усилиями химиков и биохимиков в настоящее время почти полностью расшифрованы и научно обоснованы полезные особенности чая. Ни один напиток не имеет такого богатого комплекса биологически ценных, целебных качеств. Лечебное и профилактическое действие чая делает его одним из важных средств современной медицины. Сок свежих листьев, отвар, настой или экстракт различных сортов и видов чая применяются при различных патологиях.
Целый комплекс исключительно ценных свойств придают чаю фенольные соединения, в которую танин входит как одна из фракций. Известно, что танин играет особую роль в формировании вкуса. Окисляясь во время процесса ферментации, он также оказывает влияние на цвет настоя и дополняет аромат чая. Танин проявляет и свои важнейшие целебные свойства: укрепляет стенки кровеносных сосудов, губительно действует на возбудителей кишечных инфекций (дизентерийных, паратифозных и других микробов).
Катехины во многом превосходят те свойства, которыми славятся танины. Они имеют сильно выраженные Р-витаминные свойства, а также способны увеличить отложение витамина С, задержать его выведение из организма. Благодаря этому они укрепляют десны, предохраняя от заболевания цингой. Способствуя усвоению витамина С и действуя в сочетании с ним, чайные катехины укрепляют стенки сосудов, уменьшая вероятность кровоизлияния, оказывают лечебное воздействие при воспалении капилляров, капилляротоксикозе, воспалении почек, колите, остром ревматизме, полиомиелите.
Танин и катехины чая обладают антиокислительными и комплексообразующими свойствами. Антиокислительные свойства способствуют защите организма от лучевых болезней, возникающих при рентгеновских облучениях, от солнечных ударов, кварцевых ожогов и т.д. Комплексообразующая способность танина и катехинов чая, как показали японские ученые, обусловливает связывание вредных изотопов, например стронция-90.
Подводя итог, коротко о свойствах чая можно сказать следующее:
положительно влияет на функциональное состояние внешнего дыхания, сердечнососудистой и кроветворной системы, регулирует водно-солевой и С-витаминный обмен, повышает в человеке жизненную энергию;
улучшает работу сердца, усиливая работу сердечной мышцы, а также системы кровеносных сосудов, регулирует кровяное давление, помогает при лечении гипертонической болезни, атеросклерозе;
зеленый чай имеет противоцинготные свойства, так как содержит в два раза больше витамина С, чем черный;
фенольные соединения чая, состоящие, в основном, из катехинов, имеют высокие Р - витаминные свойства и способствуют повышению эластичности и прочности кровеносных капилляров, влияя на их резистентность, обладают противоопухолевой активностью. Самой высокой Р-витаминной активностью характеризуется зеленый чай, поскольку содержание растворимых фенольных соединений в нем гораздо выше, чем в других видах чая;
является профилактическим и лечебным средством от влияния вредных изотопов: фенольные соединения зеленого чая способны поглощать радиоактивный стронций-90, что происходит раньше, чем он достигает костного мозга;
чай, особенно зеленый, обладает противомикробными свойствами, защищает организм человека от развития вредной микрофлоры, используется при лечении кишечных инфекций;
крепкий настой зеленого чая при систематическом употреблении используется для лечения наружных язвенных заболеваний.
Полезные свойства чая, от помощи в снижении веса до уменьшения риска развития определенных типов рака и предотвращения болезни Альцгеймера, всегда приписывались высокому содержанию в нем антиоксидантов - полифенолов. Экстракт зеленого чая содержит до 30-40% водорастворимых полифенолов, а в получаемом в результате ферментации черном чае их остается лишь 3-10%.
1.4 Применение антиоксидантных средств в терапевтической практике
Основными показаниями к применению антиоксидантов являются избыточно активированные процессы свободнорадикального окисления, сопровождающие различную патологию, однако, доказательств эффективности антиоксидантов при этих процессах, основанных на результатах хорошо спланированных клинических исследований, пока недостаточно. Выбор конкретных препаратов, точные показания и противопоказания к их применению пока недостаточно разработаны и требуют дальнейших экспериментальных и клинических исследований.
Процессы перекисного окисления липидов постоянно происходят в организме и имеют важное значение для обновления состава и поддержании функциональных свойств биомембран, энергетических процессов, клеточного деления, синтеза биологически активных веществ, внутриклеточной сигнализации. Препаратами, ограничивающими активность процессов свободнорадикального окисления, являются антиоксиданты. [17]
1.5. Современные тенденции в исследовании и разработке препаратов
В целом, многолетний опыт клинического изучения антиоксидантной терапии подтверждает эффективность использования антиоксидантов у больных с различной патологией. Как отмечают отечественные специалисты, - с появлением точных количественных методов оценки антиоксидантной активности возникла потенциальная возможность прицельно влиять на нарушения антиоксидантной системы с использованием широкой спектра натуральных растительных антиоксидантов.
Потребность современной медицины в создании быстродействующих антиоксидантов объясняется все возрастающей частотой развития острой сердечно-сосудистой патологии (острый инфаркт, острый инсульт и др.), когда необходима не только неотложная терапия, обычная в таких случаях, но и немедленная поддержка активности факторов антиоксидантной защиты, обеспечивающей более продуктивное купирование не только деструктивно-воспалительного процесса, но и ускоренную (в дальнейшем) ликвидацию самого очага поражения тканей.
Нельзя не отметить приводимые статистикой печальные цифры летальности от сердечно-сосудистых заболеваний, которые за последние 15 лет возросли среди мужчин с 53 до 61%, а среди женщин с 61 до 70%. По оценке специалистов, основной причиной смертности продолжают оставаться: ишемическая болезнь сердца (ИБС) с развитием инфаркта миокарда и нарушение мозгового кровообращения - острый инсульт.
При обследовании широких слоев населения наличие признаков одного или нескольких хронических заболеваний (ишемической болезни сердца, недостаточности мозгового кровообращения, артериальной гипертензии, сахарного диабета, хронического бронхита) выявляется у каждого четвертого.
Как установлено специалистами, в основе различных по клиническим проявлениям заболеваний лежит единый процесс повреждения клеточных мембран свободными радикалами. Основные механизмы появления свободных радикалов в организме связаны обычно с нарушениями функционирования электронно-транспортных цепей митохондрий или микросом, а также с изменением свойств дегидрогеназ. [15]
Показано, что оксидативный стресс, усугубляемый целым рядом экзогенных и эндогенных факторов, лежит в основе развития самых тяжелых заболеваний.
Участие свободных радикалов в сердечно-сосудистой патологии в настоящее время не вызывает сомнений, доказано усиление перекисного окисления липидов (ПОЛ) в ишемизированном миокарде. [15]
Многочисленные данные позволяют говорить о кислородном свободно-радикальном механизме аутоагрессии при ишемической болезни сердца и о целесообразности включения в лечение этих заболеваний средств, регулирующих продукцию и инактивацию свободных радикалов.
Возникшая около сорока лет назад и ведущая свое происхождение из радиационной биологии свободно-радикальная теория старения, в последнее десятилетие быстро становиться главным направлением исследований, способным раскрыть первичные биохимические механизмы, лежащие в основе старения. Долгое время находившаяся в дремотном состоянии гипотеза Д. Хармана получила мощный импульс для развития после открытия в 1969 году Мк Кордом и Фридовичем супероксиддисмутазы. Благодаря этому открытию были не только получены неопровержимые доказательства образования в живых клетках интермедиатов одноэлектронного восстановления кислорода, но и заново проанализирована и прояснена роль сложной, многоуровневой системы антиокислительной защиты. Постоянно расширяя области своего приложения свободнорадикальная теория старения органично включает многие из ранее выдвинутых гипотез и теорий старения. Закономерно она может быть увязана с современной термодинамикой, определяющей развитие и эволюцию сложных живых и неживых систем.
Доказана роль свободнорадикального окисления в развитии такой тяжелейшей патологии как сахарный диабет, хронические обструктивные заболевания легких, ревматоидный артрит, катаракта и многие другие.
Таким образом, даже исходи из вышесказанного, уже становится совершенно очевидной жизненная необходимость создания антиоксидантного препарата не только немедленного, но и широкого спектра действия на организм.
2. Практическая часть
ЛИСТЬЯ ЧАЯ - FOLIА THEAE
Чайный куст китайский - Thea sinensis L. (Syn. Camellia)
Сем. чайные - Theaceae
Ботаническая характеристика. Небольшое вечнозеленое дерево или крупный кустарник высотой до 10 м, сильно ветвистый. На промышленных плантациях чайному кусту не дают вырасти выше 1 м: его систематически подрезают, придавая ему полушаровидную форму - систематическая обрезка способствует обилию ветвей и, следовательно, увеличению количества листьев. Листья очередные, овальные или продолговато-эллиптические, длиной 6-8 (до 30) см и шириной до 4 см, сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые, блестящие, кожистые, с заостренной верхушкой, зубчатым краем пластинки и короткими черешками. Цветки душистые, расположены на цветоножках поодиночке или пучками по 2-5 в пазухах листьев. В каждом цветке 5-7 чашелистиков, остающихся при плодах; венчик из 5-9 белых лепестков с желтовато-розовым оттенком, диаметром 2-5 см; многочисленные тычинки с мелкими желтыми пыльниками; пестик с верхней завязью и 3 (реже 5) нитевидными столбиками. Плоды - приплюснутые 3-гнездные деревянистые коробочки, раскрывающиеся тремя створками, с 3 крупными шаровидными серо-коричневыми блестящими семенами.
Распространение. Родина чайного куста - горы Индии и Индокитая, где он встречается диким и до сих пор. Введен в культуру, по-видимому, за много веков до нашей эры в Китае. В настоящее время культивируется практически во всех странах, имеющих регионы с тропическим и субтропическим климатом. В России возделывается на очень ограниченной площади в Краснодарском крае. Крупнейшими производителями чая являются Индия, Шри-Ланка и Китай.
Производство чая. Сбор листа начинают в апреле и кончают обычно в ноябре. Руками или с помощью чаеуборочных машин ощипывают молодые побеги (флеши) с первыми 2-3 листьями; 4-й лист с пазушной почкой остается на ветке, и из почки развивается новый побег.
Свежесобранный чайный лист весьма далек по виду и вкусу от готового листа. Вкус у него горький, запах слабый, "травянистый", остающийся таким после высушивания в обычных условиях. Для получения основного сорта чая, так называемого черного, флеши на чайных фабриках проходят сложную обработку.
Флеши прежде всего завяливают. Передвигаясь на конвейерной ленте в потоке теплого воздуха (40-45°С), листья становятся мягкими и эластичными, пригодными для последующей обработки. Вместе с тем в листьях начинают развиваться окислительные и другие процессы, формирующие его специфический вкус и запах.
Следующая стадия - скручивание листа. Оно проводится в роллерах - специальных машинах, представляющих собой вертикальные полые цилиндры. Во время скручивания клетки листьев раздавливаются, воздух получает более свободный доступ к содержащемуся в них соку; в более тесный контакт с клеточным содержимым вступают и окислительные ферменты - пероксидазы и полифенолоксидазы. Скручивание производится 3-4 раза по 45 мин каждый раз с последующей сортировкой. Самые нежные части побега - почки и 1-й лист - скручиваются быстрее других и отрываются. Поэтому их отсеивают, чтобы они не стали слишком перетертыми и испорченными. Остаток вновь направляется в роллеры, после чего скрученная фракция вновь отделяется, а остаток вновь направляется в роллеры и еще 1-2 раза проходит аналогичную обработку.
Скрученные листья далее подвергаются ферментации, которая проводится в течение 3-5 ч в специальном помещении при комнатной температуре и хорошей вентиляции с притоком очень влажного воздуха (до 98%). Под влиянием окислительных ферментов из галловой кислоты образуются водорастворимые пигменты буро-красного цвета, а при окислении катехинов - медно-красные. Вкус чая в значительной мере зависит от соотношения окисленных и неокисленных дубильных веществ. При большом содержании неокисленных веществ чай терпкий и горьковатый. Под влиянием полифенолоксидазы часть катехинов и других фракций дубильных веществ окисляется до хинонов, которые сами действуют как активные окислители, способствуя образованию в чае душистых веществ. Окисляя, например, аминокислоты (лейцин, фенилаланин и др.), они образуют альдегиды с запахом розы и других цветков; получившийся фурфурол формирует медовый запах. Спирт гексенол и альдегид гексеналь, присутствующие в зеленых листьях, переходят в новые вещества, обладающие запахом апельсина и лимона. При ферментации происходят и другие процессы, влияющие на формирование аромата, вкуса и других свойств чая.
Предпоследний этап производства чая - сушка. Очень важно вовремя прервать протекающие при ферментации биохимические процессы и закрепить достигнутые желаемые свойства чая. Сушка проводится в токе горячего воздуха в сушилках специальной конструкции.
Высушенная чайная масса не однородна по величине и качеству отдельных чаинок, поэтому завершающей стадией является ее рассортирование на разные фракции и их купажирование (смешивание) по строгим рецептам с целью получения установленных сортов чая. Для высших сортов отбираются фракции, содержащие самые нежные, верхушечные, участки побегов. Купажирование проводится во вращающихся барабанах.
Из высевок и крошки путем прессования получают черный плиточный чай. При производстве зеленого чая ферменты инактивируют нагреванием. Следовательно, в дальнейшем при изготовлении продукта все фенольные соединения остаются в нативном состоянии.
2.1 Химический состав
Листья чайного куста содержат 1,5-3,5% кофеина, следы теофиллина, 20-24% дубильных веществ ("чайный танин"), флавоноиды, следы эфирного масла и витамины С, B1, B2, никотиновую и пантотеновую кислоты, микроэлементы.
Дубильные вещества чая представляют собой смесь нескольких катехинов и их галловых эфиров. Главные компоненты смеси: L - эпикатехин, L - галлокатехин, их эфиры с галловой кислотой.
L - эпикатехин L - галлокатехин
Танины (теотанины) - группа соединений простых и сложных фенолов, полифенолов, соединений флавоноидов и их производных, относится к дубильным веществам. Танины растительного происхождения устойчивы к ферментации или перевариванию.
Именно танин формирует вкус чая, придавая чайному напитку приятную терпкость. В чае высокого качества танина содержится намного больше, чем в низкокачественных сортах.
Танин обладает антиоксидантным, общетонизирующим, антибактериальным, капиляроукрепляющим, иммуностистимулирующим, умеренно мочегонным, гипотензивным действием, незначительно подавляет аппетит, сжигает жир и понижает уровень сахара в крови.
Катехин - представляет собой соединения полифенолов, обладает антиоксидантными свойствами. В зелёном чае катехины присутствуют в значительных количествах, в частности типы: EC (эпикатехин), EGC (эпигалокатехин), ECG (эпикатехина галлат) и EGCG (эпигаллокатехина галлат). EGCG составляет около 10-50% от общего объема и является наиболее мощным катехином. Эпигаллокатехина галлат обладает антиоксидантной активностью в 25-100 раз больше, чем витамины С и E.
Катехины способствуют пищеварению, повышению сопротивляемости организма и укреплению стенок кровеносных сосудов. Благодаря антиоксидантной активности сокращается разрушение мышц.
Флавоноиды - природные полифенолы. Они обладают способностью укреплять стенки капилляров, защищать организм от инфекции, играют важную роль в профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Дефицит флавоноидов может привести к образованию синяков.
Теанин - аминокислота, оказывающая транквилизирующий эффект на мозг. Способствует сосредоточенности и спокойствию без понижения мотивации и умственной деятельности. Некоторые исследования подтверждают способность теанина усиливать иммунитет организма.
Фармакологические свойства. Кофеин возбуждает центральную нервную систему (особенно кору головного мозга) и деятельность сердца, повышает кровяное давление, учащает дыхание и делает его более глубоким, усиливает диурез, расширяет сосуды головного мозга, сердца и почек.
Другой алкалоид, содержащийся в листьях чайного куста, теофиллин, оказывает возбуждающее действие на сердце и увеличивает мочеотделение. Катехины, входящие в состав дубильных веществ, содержащихся в листьях чайного куста, обладают Р-витаминной активностью: повышают прочность капилляров, уменьшают проницаемость стенок кровеносных сосудов, способствуют лучшему усвоению аскорбиновой кислоты. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ чай оказывает вяжущее и дезинфицирующее действие, он улучшает пищеварение.
Лекарственные средства. Горячий настой (чай). Листья и побеги от обрезков кустов, крупные листья, частично чайные отсевы служат сырьем для добывания кофеина, однако основное количество кофеина получают синтетически.
2.2 Применение
Крепко настоянный чай - средство, тонизирующее и возбуждающее сердечную деятельность и дыхание. В необходимых случаях чай (настой) - первое по доступности и универсальности противоядие при отравлениях.
Крепко заваренный чай - первое средство при расстройствах кишечника. Если это расстройство не очень серьезное, нередко бывает достаточно для "лечения" стакана крепкого чая. В Туркмении разработан метод лечения острой дизентерии отваром чая. Употребление в пищу чайного напитка полезно и тем, что это способствует сокращению количества выпиваемой воды, что особенно важно в условиях сухого и жаркого климата.
2.3 Анализ катехинов и полифенольных соединений чая
Физические свойства.
Катехины, лейкоантоцианидины, флаванонолы, изофлавоны - бесцветные; флаваноны, флавоны, флавонолы - желтые; халконы и ауроны - оранжевые; антоцианидины в зависимости от реакции среды красные, синие или фиолетовые аморфные или кристаллические вещества, без запаха, горького вкуса, с определенной температурой плавления (гликозиды - 100-180 єС, агликоны - до 300 єС).
Гликозилированные формы флавоноидов, катехины и лейкоантоцианидины хорошо растворимы в воде, этаноле и метаноле различной концентрации, нерастворимы в органических растворителях (диэтиловом эфире, хлороформе, ацетоне). Свободные агликоны, за исключением катехинов и лейкоантоцианидинов, нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в этаноле, метаноле и других органических растворителях (диэтиловом эфире, хлороформе, ацетоне). Все флавоноиды хорошо растворимы в пиридине, диметилформамиде и щелочах.
Все флавониды оптически активны, способны флуоресцировать в УФ-свете, имеют характерные УФ-спектры, характеризующиеся наличием двух максимумов поглощения, и ИК-спектры.
Химические свойства.
Химические свойства обусловлены особенностью строения флавоноидов: наличием ароматических, пиранового или пиронового колец, функциональных групп.
1. Гликозиды подвергаются ферментативному и кислотному гидролизу до агликонов и cахаров. O-гликозиды гидролизуются более или менее легко при действии разбавленных минеральных кислот и ферментов. С-гликозиды с трудом расщепляются только в жестких условиях при действии крепких кислот (кислоты концентрированные хлористоводородная или уксусная) или их смесей (смесь Килиани) при длительном нагревании.
2. Благодаря кольцам А и В флавоноиды способны:
образовывать комплексные соединения с солями металлов (железа, алюминия, циркония). С солями железа - в зависимости от количества гидроксильных групп от зеленой и синей до коричневой окраски; с солями алюминия - желтой окраски, с желто-зеленой флуоресценцией;
вступать в реакцию азосочетания с солями диазония с образованием азокрасителей.
3. Флавоноиды, содержащие пироновый цикл (флавоны и флавонолы), способны:
восстанавливаться в кислой среде атомарным (свободным) водородом, полученным в результате реакции взаимодействия кислоты с металлическим магнием или цинком, до антоцианидинов (проба Шинода, или цианидиновая проба);
растворяться в щелочах с образованием растворимых в воде фенолятов.
4. Флавоноиды, содержащие пирановый цикл (катехины, лейкоантоцианидины), способны легко окисляться до производных флавона и флавонола.
5. Флавоноиды при сплавлении в жестких условиях со щелочью распадаются на составные части, что используется для установления их структуры.
Физические и химические свойства используются в анализе сырья на подлинность и доброкачественность
Качественные реакции
Специфических реакций для всех групп флавоноидов не существует. Наиболее часто используют следующие реакции.
Цианидиновая проба (проба Шинода). Флавоноиды при восстановлении атомарным водородом в присутствии магния (или цинка) и кислоты концентрированной хлористоводородной образуют характерное окрашивание. Реакция очень чувствительна, основана на восстановлении карбонильной группы и образовании антоцианидинов. Для проведения реакции 1 г порошка сырья заливают 10 мл 95 % этанола, нагревают на водяной бане до кипения и настаивают 3-4 часа. Спиртовое извлечение фильтруют, упаривают до объема 2 мл, делят пополам и разливают в 2 пробирки; в каждую пробирку прибавляют по 3 капли кислоты концентрированной хлористоводородной. В первую пробирку добавляют 0,03-0,05 г магниевой или цинковой пыли и нагревают на водяной бане до кипения. Жидкость окрашивается в красный или ярко-розовый цвет. Во второй пробирке окрашивание отсутствует. Флавоны дают оранжево-красные, флавонолы от розовой до малиновой окраски соли.
Кверцетин Цианидина хлорид
Антоцианидины, халконы и ауроны в кислой среде сразу дают окрашенные оксониевые соли.
Цианидиновая реакция приводится в ГФ ХI для установления подлинности цветков бессмертника песчаного.
Проба Брианта. Проводится при положительной цианидиновой реакции и является ее модификацией. Эта проба дает возможность сделать заключение о присутствии в сырье гликозидов и (или) агликонов.
В пробирку, где проводилась проба Шинода, добавляют октанол и встряхивают. Если:
окраска перешла в органический слой - в сырье содержатся только агликоны, которые растворимы в октаноле;
окраска осталась в водной фазе - в сырье присутствуют только гликозиды;
окрасились оба слоя - в сырье присутствуют флавоноиды как в виде гликозидов, так и в виде агликонов.
3. Реакция с солями железа (III). С железа окисного хлоридом образуются комплексные соединения, окрашенные в черно-синий цвет, если флавоноиды - тригидроксипроизводные, и в зеленый - если дигидроксипроизводные.
4. Реакция с 2-5 % спиртовым раствором алюминия хлорида. Флавоноиды, имеющие две гидроксигруппы у С3 и С5, образуют хелатные комплексы за счет водородных связей, возникающих между карбонильной и гидроксильными группами и ионом алюминия, имеющие желтый цвет с желто-зеленой флуоресценцией.
Эта реакция приведена в ГФ XI для подтверждения подлинности сырья зверобоя, горца перечного и спорыша птичьего.
Аналогично образуются комплексы с солями циркония.
5. Реакция с 1 % раствором основного свинца ацетата.
Антоцианидины дают синий аморфный осадок.
Флавоны, халконы и ауроны - осадки ярко-желтого цвета.
6. Реакция с 10 % спиртовым раствором щелочи. Флавоны, флавонолы, флаваноны и флаванонолы растворяются в щелочах с образованием фенолятов желтого цвета, при нагревании окраска изменяется до оранжевой или коричневой. Халконы и ауроны при взаимодействии со щелочами обычно дают красное или ярко-желтое окрашивание.
Антоцианидины образуют со щелочами соли от синего до оливково-зеленого цвета.
7. Реакция азосочетания с диазосоединениями (кислота сульфаниловая или пара-нитроанилин). Образуется азокраситель оранжевого, красного или вишнево-красного цвета.
8. Борно-лимонная реакция с реактивом Вильсона (по 0,5 г кислот борной и лимонной в метаноле).
Реакция отличия флавоноидов от фуранохромонов. Флавоноиды дают с кислотой борной комплексы желтой окраски с ярко-желтой флуоресценцией, которые не разрушаются кислотой лимонной. Фуранохромоны со смесью кислот борной и лимонной не реагируют.
Хроматографическое исследование
Для идентификации и разделения флавоноидов используют методы бумажной, колоночной хроматографии и хроматографии в тонком слое сорбента.
Используют различные системы растворителей:
для БХ чаще всего БУВ (бутанол - кислота уксусная - вода) 4: 1: 5; 4: 1: 2;
для ТСХ - хлороформ-метанол 8: 3; 8: 2.
Идентифицируют флавоноиды по характерному свечению на хроматограммах в УФ-свете до и после проявления хромогенными реактивами.
Катехины и лейкоантоцианидины не флуоресцируют. Гликозиды флавонов и изофлавонов флуоресцируют голубым или синим цветом, флавонолов - темно-коричневым или черным, агликоны флавонов - коричневым, флавонолов - желтым, халконы и ауроны имеют желтую или оранжевую флуоресценцию.
Для проявления флавоноидов на хроматограммах используют:
1) пары аммиака 25 %. Происходит усиление окраски пятен в УФ-свете или изменение окраски на желтую.
2) 2-5 % спиртовой раствор алюминия хлорида. Наблюдается желто-зеленая флуоресценция в УФ-свете, в видимом свете - желтое окрашивание пятен.
3) Катехины проявляют 1 % раствором ванилина в кислоте концентрированной хлористоводородной, в видимом свете наблюдается красное окрашивание.
Реже используют реактив Вильсона, 2 % метанольный раствор хлорокиси циркония, раствор сурьмы пятихлористой в хлороформе, диазореактив.
2.4 Определение катехинов из зеленого чая
Выделение катехинов
Дубильные вещества чая представляют собой смесь нескольких катехинов и их галловых эфиров. Главные компоненты смеси: L - эпикатехин, L - галлокатехин, их эфиры с галловой кислотой.
L - эпикатехин L - галлокатехин
Неферментированный (зеленый) чай загружают в коническую колбу емкостью 500 мл, заливают 300 мл горячей воды и нагревают 1 час на кипящей водяной бане. Раствор отфильтровывают через полотняный фильтр на фарфоровой воронке, а остаток обрабатывают повторно водой. К объединенному экстракту добавляют ацетат свинца до полного осаждения таната свинца. Темный осадок отфильтровывают, промывают водой, обрабатывают 1% раствором серной кислоты до кислой реакции.
Сульфат свинца отфильтровывают, раствор промывают три раза этилаце-татом (порциями по 20мл). Этилацетат отгоняют на водяной бане, остаток высушивают. Полученный танин измельчают в порошок и взвешивают.
Танин из зеленого чая представляет собой аморфный порошок, легко растворимый в воде и спирте.
Полученные экспериментальные данные занесены в Таблицу 3.
Идентификация катехинов.
Часть танина растворяют в воде, раствор разливают в три пробирки и проводят качественные реакции, доказывающие его принадлежность к дубильным веществам катехинового ряда.
Методика количественного выделения катехинов зеленого чая.
Эксперементальная часть
Углеродный скелет молекул различных фенолов включает одно или несколько бензольных колец, а химическая активность связана с присутствием в них одной или нескольких гидроксильных или карбоксильных групп. В зависимости от того, в какой форме (окисленной или восстановленной) находится трехуглеродный фрагмент, связывающий два ароматических ядра, различают несколько подгрупп фенольных соединений - катехины, лейкоантоцианы, флавоны, флавонолы, антоцианы. Наиболее высокой и разнообразной биологической активностью обладают фенолы, содержащие несколько гидроксильных групп, расположенных в орто-, пара - или метаположениях. К таким полифенолам относятся катехины (флаван-3-олы). От других классов полифенолов они отличаются отсутствием в положении 4 как карбонильной, так и гидроксильной групп. Поскольку катехины содержат в своей молекуле два ассиметричных атома углерода, то в соответствии с этим простейший катехин может существовать в шести стереоизомерных формах: в виде l-катехина, d-катехина, d,l-катехина, l- эпикатехина, d-эпикатехина, d,l-эпикатехина.
Катехины обладают высоким антиоксидантным потенциалом и склонны к аутоокислению и ферментативному окислению.
Редокс-превращения катехинов играют важную роль в технологии многих пищевых производств, таких как ферментация чая, виноделие, изготовление какао. Сумма чайных катехинов обладает очень высокой антиоксидантной активностью: она в 25-100 раз выше таковой для б-токоферола и аскорбата. Самым мощным из известных антиоксидантов растительного происхождения является эпигаллокатехингаллат [1].
Наиболее распространенными методами определения катехинов являются ВЭЖХ с УФ-детектором [2-4], детектирование проводят при 275-280 нм [5,6,7], при 200 нм [8,9], при 205 нм [10]. Электрохимическое детектирование особенно широко применяют для определения следов полифенольных соединений, например, метилированных производных катехинов, содержащихся в чае в очень низкой концентрации (менее 1% от сухой массы чайного листа), в работе [11] предложено масс-спектрометрическое детектирование. Адсорбционную тонкослойную хроматографию (ТСХ) используют для качественного и количественного определения индивидуальных катехинов [12-15].
3. Экспериментальная часть
Все катехины поглощают свет в ультрафиолетовой области с максимумом поглощения при 270 - 280 нм, которое обусловлено наличием в составе их молекул хромонового ядра.
Спектр поглощения 70% -ного этанольного раствора суммы катехинов характеризуется наличием полос поглощения р-р* переходов в УФ-области при л=278 нм и n>р* переходов при л=380 нм (рис.1). Раствор катехинов при облучении УФ-светом ртутной лампы с лмакс. =365нм проявляет люминесцентные свойства (лизл. =392нм), но интенсивность их люминесценции невелика (рис.2). Известно, что Iлюм. лиганда в некоторых случаях может возрастать при комплексообразовании с ионами металлов, не имеющих собственного поглощения в видимой области спектра. Катехины имеют циклообразующую ортодифенольную группировку и образуют со многими ионами металлов хелаты с соотношением Ме: R = 1:
1. В связи с этим изучено влияние некоторых элементов III группы (Sc, Y, La, Tb, Eu, Gd, Al), а также Zn на Iлюм. катехинов как в растворе, так и на твердой фазе. Установлено, что при комплексобразовании Iлюм. комплексов возрастает от 6 до 40 раз. Наибольшую интенсивность люминесценции обнаруживают комплексы со Sc (III), которые и были выбраны для дальнейших исследований возрастает на сорбентах. В связи с этим была изучена Iлюм. комплексов на сорбентах различной природы: фосфате алюминия, силикагелях, цеолитах, пенополиуретане и сорбентах декстранового типа - сефадексах, которые являются синтетическими производными полисахарида - декстрана, в своей структуре имеют поры заданного размера и относятся к молекулярным ситам. Находят применение при концентрировании фенолов [18]. Интенсивная люминесценция комплекса скандия с катехинами обнаруживается на сефадексах G-50, G-75, G - 150, относительная Iлюм. сорбатов на которых составляет 74, 100 и 85 соотвественно. Для дальнейших исследований был выбран сефадекс G-75, на котором Iлюм. сорбата была наибольшей.
Люминесценция не обнаруживается на пенополиуретане, силикагеле, цеолитах и едва заметное излучение наблюдается на фосфате алюминия. При комплексообразовании наблюдаются изменения в спектрах люминесценции (рис.2). Iлюм. при этом возрастает на сорбенте в 40 раз по сравнению Iлюм. В растворе, максимум люминесценции смещается батохромно на 115 нм, и составляет 507 нм (рис.2)
Рис. 1. Спектр поглощения этанольного раствора катехинов С катехинов=0.025 мг/мл
Рис. 2. Спектры люминесценции катехинов (1), сорбатов комплексов катехинов с ионами Sc (III) (2), сорбатов комплексов катехинов с ионами Sc (III) и лаурилсульфатом натрия (3), сорбент - Sephadex G-75; С катехинов = 0.2 мг/мл
Рис. 3. Спектры возбуждения сорбатов катехинов (1) и их комплексов со скандием (III) (2); С катехинов = 0.2 мг/мл
Значительные изменения происходят и в спектрах возбуждения при комплексообразовании (рис.3).
Спектр возбуждения сорбатов катехинов имеет максимум 298 нм, при комплексообразовании с ионами скандия спектр возбуждения возрастает по интенсивности и сдвигается в длинноволновую область на 72 нм и его максимум составляет 370 нм. Сорбция комплексов Sc (III) на поверхности Sephadex G-75 проходит в области рН от 3 до 5,5 (рис.4).
Для создания оптимального значения рН применяли ацетатный буферный раствор с рН 4.3 Iлюм сорбатов увеличивается с увеличением концентрации ионов металла в растворе, из которого ведется сорбция. Для дальнейших исследований нами выбрана концентрация скандия (III) - 0,3·10-2 моль/л, при которой наблюдается максимальная Iлюм.
Рис. 4. Зависимость интенсивности люминесценции сорбатов комплексов катехинов с ионами Sc (III) от рН раствора; С катехинов = 0.1мг/мл
Исследование кинетики сорбции катехинов из растворов показало, что максимальная Iлюм. сорбата достигается за 5-10 минут (рис.5) встряхивания. При более длительном встряхивании Iлюм комплекса на сорбентах остается практически неизменной. На интенсивность люминесценции сорбатов значительно влияют количество сорбента, температура и время высушивания сорбента. Масса сорбента Sephadex G-75,модифицированного ионами Sc (III), необходимая для полной сорбции катехинов составляет 80 мг.
Подобные документы
История открытия витаминов. Их классификация, содержание в организме и основные источники поступления. Своцства и функции витаминоподобных веществ. Минеральные элементы и вещества, их биологическое действие роль в процессах жизнедеятельности организма.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 11.07.2011Понятие антиоксидантов и характер их взаимодействия с радикалами. Классификация и разновидности антиоксидантов, их общее описание и механизм действия: витамины А, В, С и Е, селен, бета-каротин, их применение в пищевой промышленности, влияние на организм.
реферат [527,8 K], добавлен 14.05.2014Характеристика пиявок, которые относятся к отряду класса кольчатых червей. История открытия этого вида, их отличительные особенности и типы. Применение пиявок в медицине, гирудотерапия - кровопускание с помощью пиявок, при заболеваниях сердца, печени.
реферат [21,6 K], добавлен 17.02.2010Ферменты: история их открытия, свойства, классификация. Сущность витаминов, их роль в жизни человека. Физиологическое значение витаминов в процессе обмена веществ. Гормоны - специфические вещества, которые регулируют развитие и функционирование организма.
реферат [44,4 K], добавлен 11.01.2013История, цели и основы генетической инженерии; биоэтические аспекты. Группы генетических заболеваний, их диагностика и лечение. Применение генетической инженерии в медицинской практике: генные вакцины, генотерапия, производство лекарственных препаратов.
реферат [55,0 K], добавлен 26.10.2011Пищевая ценность продуктов. История открытия витаминов. Их деление на жирорастворимые и водорастворимые. Виды витаминов и их значение для организма. Нарушения при их недостатке и избытке. Симптомы гипо-, гипер- и авитаминоза. Причины их возникновения.
реферат [21,7 K], добавлен 25.11.2014Понятия о витаминах, история открытия витамина С. Растительные источники богатые витамином, содержание витамина С в пищевых продуктах. Суточная потребность в зависимости от возраста, симтомы гиповитаминоза. Сохранность витамина при кулинарной обработке.
курсовая работа [28,5 K], добавлен 12.11.2010Изучение различных сторон проявления радиоактивности и проблем ее использования в мирных целях. История открытия, источники радиации, виды излучения. Радиационные эффекты облучения человека и других живых организмов. Экологические радиационные катастрофы.
презентация [3,1 M], добавлен 11.10.2015История открытия гемоцианина - дыхательного пигмента из группы хемопротеидов, медьсодержащего аналога гемоглобина. Распространение в природе: гемолимфа беспозвоночных и членистоногих. Строение гемоцианина, его применение в противоопухолевых вакцинах.
реферат [3,9 M], добавлен 27.06.2009Характеристика минеральных элементов и веществ, их биологическое действие, роль в процессах жизнедеятельности организма. Основные источники поступления необходимых витаминов, а также макро- и микроэлементов в организм и их роль в питании человека.
презентация [431,1 K], добавлен 03.09.2012
