Движение товаров в предприятиях общественного питания (на материалах ГУП "Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему "Движение товаров в предприятиях общественного питания (на материалах ГУП "Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)")

по дисциплине "Составление и использование бухгалтерской отчетности"

Выполнила студентка группы Б-10

Михайлова Вера Вячеславовна

Проверили Александрова Н.Т.

Московских Н.Н.

Якутск 2013



Содержание

Введение

Глава 1. Экономическая сущность и учет движения товаров

1.1 Социально-экономическая характеристика торговли общественного питания

1.2 Документальное оформление движения товаров

1.3 Бухгалтерский учет движения товаров

Глава 2. Учет движения товаров В ГУП "Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)")

2.1 Экономическая характеристика ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)»

2.2 Документальное оформление движения товаров в ГУП «Служба общепита»

2.3 Бухгалтерский учет движения товаров в ГУП «Служба общепита»

Глава 3: Анализ движения товаров и финансовых результатов ГУП «Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)»

3.1 Анализ товарооборота в ГУП «Служба общественного питания П и П РС(Я)»

3.2 Анализ финансовых результатов в ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)»

Заключение

Рекомендации

Список использованной литературы



Введение

финансовый результат движение товар

Общественное питание - одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания в не домашних условиях.

Общественно организованное питание возникло в результате развития производительных сил и углубления общественного разделения труда, что выразилось в обобществлении труда по производству готовой пищи и организации ее потребления.

Общественное питание - одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое развитие в настоящее время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют в научной литературе однозначного определения.

В России формирование общественного питания как под отрасли торговли относится к 1917 г., когда был принят Декрет о расширении прав городского самоуправления в продовольственном деле, согласно которому городским управам предоставлялось право организовывать общественные столовые.

В процессе развития общественного питания происходили всевозможные преобразования, увеличивались объемы перерабатываемой продукции, оказываемых услуг, менялись показатели и подходы, характеризующие и определяющие значение, состояние и уровень развития общественного питания. В условиях административной экономики основная часть предприятий общественного питания имела статус государственных предприятий, базирующихся на общенародной собственности; значительная часть предприятий была ведомственной. Общественное питание развивалось по двум направлениям: государственное и кооперативное.

В дореформенный период развития экономики нашей страны общественное питание рассматривалось как отрасль, основной целью которой являлось удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. Спецификой системы государственного управления общественным питанием являлось одномоментное массовое обслуживание населения как в общедоступных предприятиях общественного питания, так и при промышленных предприятиях. Отмечалась низкая обеспеченность предприятиями питания с высоким уровнем обслуживания, широкой номенклатурой услуг.

Начиная с 1991 г., с переходом к рыночной экономике, в стране стали интенсивно развиваться негосударственные формы организации общественного питания. Привлекательность этой отрасли для частных инвесторов была обусловлена возможностью быстрого оборота капитала, относительно устойчивым спросом на продукцию и услуги общественного питания.

В системе общественного питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и формируют эффективный механизм удовлетворения потребностей населения. В отличие от «советского времени», когда услуги общественного питания были направлены на «массу» потребителей, но не удовлетворяли потребности конкретного потребителя, в настоящее время миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении индивидуальных, персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга, отдыха населения.

Позитивные тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на отрасль общественного питания. В настоящее время потребители имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что подталкивает конкурентов к предоставлению населению постоянно расширяющейся номенклатуры услуг при обеспечении их качества.

В современных общественно-экономических условиях перехода к рынку меняются структура, характер и качество услуг общественного питания; изменилось и отношение к потребителю, так как конкурентоспособность предприятий зависит от качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя.

Рыночные преобразования изменили содержание функций общественного питания и, соответственно, содержание этого понятия.

Другие источники определяют общественное питание как специфическую отрасль народного хозяйства, осуществляющую производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания.

Предметом работы является учет и анализ движения товаров в ГУП «Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)», сокращенно ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)».

Цель работы - исследовать теоретический материал по учету движения товаров и изучить приемы ведения и организации бухгалтерского учета, анализа движения товаров на предприятии ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)».

Задачи работы: исследовать и обобщить понятия учета движения товаров, какие унифицированные формы документов используются при их учете; изучить методику ведения учета движения товаров; исследовать порядок ведения бухгалтерского учета товаров в организации, проанализировать движение товаров в ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)».

Объект исследования Государственное унитарное предприятие «Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)» за срок работы смогли прочно встать на ноги и занять одно из ведущих мест среди системных поставщиков продукции электротехнического назначения в уральском регионе. Одной из главных задач, стоящих перед специалистами ГУП «Служба общепита» всегда является тщательное изучение потребностей его клиентов и удовлетворение их с учетом современного уровня совершенствования техники и производства. Бухгалтерия предприятия состоит из бухгалтера-кассира, бухгалтер по заработной плате главного бухгалтера. Руководство состоит из директора и коммерческого директора.

Экономисты считают, что информационной базой исследования работы послужили документы ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)». Методической и методологической базой послужили нормативно правовые акты и законодательство России по учету операций покупки и продажи товаров.



Глава 1. Экономическая сущность и учет движения товаров

1.1 Социально-экономическая характеристика торговли общественного питания

Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно - правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.

Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также реализации и (или) организации потребления.

В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания различаются по типам и классности.

Тип предприятия общепита определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых потребителям услуг и другими чертами.

Класс предприятия общепита зависит от совокупности отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

При классификации предприятий общепита учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность предприятия (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

- методы обслуживания;

- квалификацию персонала;

- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Предприятия общественного питания могут различаться также по формам специализированного обслуживания потребителей. Примером различных форм обслуживания может быть реализация продукции общепита через торговые автоматы, путем выносной (выездной) торговли изделиями кухни (так называемая «уличная» торговля), через столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных (комплексных) обедов и др.

Услуги, предоставляемые потребителям предприятиями общественного питания, подразделяются на следующие виды:

· Услуги питания

· Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

· Услуги по реализации продукции;

· Услуги по организации досуга;

· Информационно - консультационные услуги;

· Прочие услуги.



Предприятия общественного питания могут изготавливать продукцию в виде:

· Блюд

· Изделий кухни

· Полуфабрикатов.

[9, с.8].

Общественное питание представлено наиболее мобильными в рыночных условиях типами предприятий: ресторанами, барами, кафе, столовыми, закусочными. Они различаются в зависимости от факторов, оказывающих влияние на деятельность организаций и индивидуальных предпринимателей в сфере общественного питания (ассортимент реализуемой продукции, сложностью ее изготовления, техническая оснащенность, методы и качества обслуживания, номенклатура предоставляемых услуг). Рестораны и бары подразделяются также на классы (люкс, высший, первый), которое определяется непосредственно собственником. Подтверждение соответствия предприятия выбранному типу и классу производится государственными органами по сертификации. [14, с.69]

Основными объектами бухгалтерского учета в общественном питании являются товары и тара. К товарам в общественном питании относятся сырье, покупные изделия и продукция собственного производства. Эти ценности составляют преобладающую часть оборотных средств организаций общественного питания.[12, с.5]

Для того чтобы организовать оперативный учет сырья и товарных запасов на складах в торговых организациях или в кладовых организаций общественного питания, необходимы наличие технологически организованных складов, оборудованных холодильными камерами и другим оборудованием кладовых, размещение запасов в местах хранения таким образом, чтобы обеспечить возможность быстрой приемки, отпуска и проверки их наличия, оснащение мест хранения запасов весовым хозяйством, измерительными приборами и мерной тарой в соответствии с государственными стандартами, определение круга лиц, ответственных за приемку и отпуск запасов (заведующих складами, кладовщиков, экспедиторов и др.), за правильное и своевременное оформление этих операций, за сохранность запасов, заключение с этими лицами письменных договоров о материальной ответственности.[7, с.64]

1.2 Документальное оформление движения товаров

Целью аналитического учета товаров в бухгалтерии является получение информации, необходимой для управления товарными запасами и контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей. [12, с.47]

В торговле и общественном питании аналитический учет товаров ведется:

· По хозяйствующим субъектам, являющимся юридическими лицами, и их обособленным подразделениям;

· По каждому хозяйствующему субъекту - по материально ответственным лицам;

· По каждому материально ответственному лицу - по ассортименту товаров.

Аналитический учет на складе ведет материально ответственное лицо. Этот учет может быть организован разными способами в зависимости от способа хранения товаров (партионного или сортового).

Поступление товаров на предприятие происходит, как правило, на основании заключенного договора поставки с поставщиком. Организации торговли покупают товары для их дальнейшей перепродажи. Договором поставки признается такой договор купли-продажи, по которому продавец (поставщик), выполняющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок производимые либо закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности либо в других целях, не связанных с личным, семейным, домашним и другим подобным использованием (статья 506 «Договор поставки» Гражданского кодекса России). Все правовые вопросы, касающиеся договора поставки регулируется частью 2 главой 30 параграфом 3 Гражданского Кодекса России.

Поступивший товар оформляется с иcпoльзoвaнием унифицированных форм первичных документов (формы N ТОРГ-1 - ТОРГ-14), утвержденных вышеуказанным Постановлением.

Порядок приемки товаров и ее документальное оформление зависят от:

- места приемки;

- характера приемки (по количеству, качеству, комплектности);

- наличия либо отсутствия сопроводительных документов поставщика и соответствия их договору.

На поступающие сырье и товары организация получает от поставщика (грузоотправителя) расчетные и сопроводительные документы. В соответствии с графиком документооборота необходимо:

· Зарегистрировать документы в журнале учета поступающих материальных ценностей;

· Проверить соответствие данных документов договорам о условиям поставки;

· Проверить правильность информации в расчетных документах;

· Оплатить расчетные документы полностью или частично или мотивированно отказаться от оплаты;

· Своевременно передать документы в подразделения организации для последующей обработки.

Для получения товаров со склада поставщика экспедитору организации торговли (общественного питания) выдаются соответствующие документы и доверенность на получение материальных ценностей.

В доверенности указываются следующие сведения:

· номер и дата выдачи;

· срок ее действия;

· должность и фамилия лица, которому выдана доверенность, его паспортные данные;

· номер и дата документа, на основании которого отпускается товар;

· наименование, адрес, банковские реквизиты покупателя;

· наименование товаров, подлежащих получению материально ответственным лицом, единицы их измерения и количество.

Доверенность оформляется в одном экземпляре и выдается ее получателю товаров под расписку. Доверенность подписывают материально серьезное лицо, руководитель и главный бухгалтер организации-покупателя.

Сопроводительные документы на поступившие сырье и товары передаются на склад или в кладовую для приемки и оприходования материальных ценностей. На складе или в кладовой проверяется соответствие качества, ассортимента и количества материальных ценностей данным расчетных и сопроводительных документов поставщика.

Если доверенности выписывают по форме N М-2, то их учет ведется по корешкам, которые хранятся в бухгалтерии торговой организации. На корешке ставится отметка о выдаче доверенности coтруднику предприятия и о том, что по этой доверенности получены материальные ценности (с указанием номера и даты товаросопроводительного документа).

Если доверенности выписываются по форме N М-2а, то они регистрируются в книге доверенностей. Листы в книге доверенностей должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены подписью главного бухгалтера и печатью организации. В этой книге проставляются:

- дата выдачи доверенности и ее порядковый номер;

- фамилию, имя, отчество лица, получившего доверенность;

- срок действия доверенности;

- наименование поставщика, у которого coтрудник организации обязан получить товар;

- подпись coтрудника организации за получение доверенности.

Доставив на предприятие ценности, материально серьезное лицо предъявляет в бухгалтерию товаросопроводительные документы. Записываются реквизиты этих бумаг на соответствующем корешке либо в книге доверенностей. Отмечается в книге доверенностей, что по данной доверенности товар получен по документу с указанием его даты и номера. Тaкая процедура называется "закрытие доверенности".

Если coтрудник не получил материальные ценности и вернул доверенность в бухгалтерию, то в графе "Отметки о осуществлении поручения по выданной доверенности" журнала делают запись: "Не использована".

Доверенность обычно выписывается на 10 - 15 дней. Если материальные ценности систематически получают у данного поставщика, то доверенность можно оформлять на месяц либо год. Максимальный срок действия, который можно указывать в доверенности, - три года (статья 186 «Срок доверенности» Гражданского кодекса России). Если срок в доверенности не указан, она сохраняет силу в течение года. Доверенности хранят пять лет.

При отгрузке со склада поставщика основным товаросопроводительным документом является товарная накладная по форме № ТОРГ-12, которая используется для оформления продажи товаров сторонней организации. К товарной накладной поставщик должен приложить счет-фактуру, если он является плательщиком налога на добавленную стоимость. Товарная накладная унифицированной формы №ТОРГ-12 иcпoльзуется для оформления продажи товарно-материальных ценностей сторонней организации. Составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр остается в организации, сдающей товарно-материальные ценности, и является основанием для их списания с подотчета материально-ответственного лица. Второй экземпляр отправляется сторонней организации и является основанием для принятия товаров на учет. Второй экземпляр с печатью покупателя возвращается покупателем после приемки товара на своем складе. Товарную накладную подписывают материально-ответственные лица, сдавшие и принявшие товар. Она заверяется печатью организации-поставщика и печатью покупателя.

Поступление товара в случае возврата его покупателем оформляется товарной накладной унифицированной формы №ТОРГ-12, к товарной накладной прилагается счет-фактура.

При любом способе хранения материально ответственные лица ведут учет товаров в натуральном измерении на основании приходных и расходных товарных документов или в натуральном и стоимостном измерениях одновременно. [7, с.71].



1.3 Учет движения товаров

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой - процессы торговли.

Обеспечение сохранности выпускаемой продукции, запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Для этого в каждом таком предприятии (столовой, кафе, ресторане и т.д.) должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк. [11, с.15]

Особенность товарооборота предприятий общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте - столовой, ресторане, кафе и т.д. реализуемая продукция общественного питания включается в состав розничного товарооборота.

Для успешного управления деятельностью предприятия общественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной экономической информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета. В зависимости от характера данных, методов их получения и способов группировки хозяйственный учет делится на три вида: оперативный, статистический и бухгалтерский.

Оперативный учет используется для повседневного, текущего руководства и управления деятельностью предприятия (выполнение договоров, прием и отгрузка товара, реализация).

Для статистического учета используется информация о структуре основных средств, доходах и численности работающих и другие сведения с целью анализа и прогнозирования. Статистика применяет выборочный метод наблюдения и регистрации, использует результаты оперативного и бухгалтерского учета.

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения, реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о составлении товарных запасов и эффективности их использования.

Для достижения этих целей решается целый комплекс бухгалтерских задач:

· Проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;

· Контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежных и недоброкачественных товаров;

· Контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т.д.), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями и правильностью использования банковских кредитов;

· Учет расходования фонда заработной платы;

· Выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль);

· Контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств.

Для правильного и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевременно и качественно необходимо проводить инвентаризации и ревизии. На предприятиях общественного питания особая ответственность лежит на калькуляторе и заведующем производством, так как именно от их работы зависят соблюдение норм вложения, стоимость готовой продукции и многое другое. [13, с.86].

В целях упорядочения деятельности организации в сфере общественного питания в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1, Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 утверждены Правила оказания услуг общественного питания. Этот документ определяет режим работы предприятий питания; правила поведения для потребителей, не противоречащие законодательству; перечень оказываемых услуг и представление информации; порядок ведения книги отзывов и предложений и т.д.

Бухгалтерский учет в организациях общественного питания должен обеспечить:

· Правильный и своевременный учет продуктов, товаров и денежных средств, контроль за сохранностью, рациональным использованием материальных, трудовых и денежных ресурсов;

· Контроль за соблюдением установленных цен на поступающее сырье, продукты и товары, размером торговых наценок, расценок розничных цен на готовую продукцию;

· Систематический контроль за расходованием сырья и продуктов на выпуск продукции собственного производства в натуральном и денежном выражении, правильностью калькулирования и учета реализации изделий и продуктов;

· Выявление и использование резервов для повышения рентабельности работы предприятий.[14, с.70]

На предприятиях общественного питания для обеспечения нормальной работы необходимо постоянно иметь запасы сырья и покупных товаров. Они хранятся в специальном помещении - кладовой.

Учет сырья и товаров в ценах приобретения с добавлением единой наценки целесообразно вести в кладовых предприятий, относящихся к одному типу и классу.

Учет сырья и товаров в ценах приобретения без добавления единой наценки следует вести в кладовых предприятий, имеющих в подчинении различные типы подразделений (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, магазин-кулинария и т.д.) и классы (люкс, высший и первый). Учет винно-водочных изделий и покупных товаров в кладовой предприятий ведется в ценах приобретения с добавлением торговой наценки.

При отпуске продуктов и товаров из кладовой на производство (кухню), в буфеты и т.д., в которых они должны учитываться с применением единой наценки, продукты и товары в накладных оцениваются в двух ценах: по учетным ценам кладовой для списания с подотчета и по ценам, по которым учитываются и приходуются на производстве, в буфете. Уровень наценок определяется и утверждается самостоятельно руководителем (собственником) предприятия, если не регулируется местными органами. Помимо этого собственник предприятия может самостоятельно утверждать цены, по которым реализуются изделия. В связи с этим сумма наценки представляет собой разницу между ценой реализации и ценой приобретения, а в учетной политике необходимо предусматривать эту особенность определения наценки.

По документам на поступившие от поставщиков продукты определяется их стоимость в следующих учетных ценах:

- свободных отпускных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки при учете по этим ценам и с добавлением наценок;

- регулируемых розничных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок;

- свободных закупочных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок.[11, с.22]

Тара - изделие, обеспечивающее сохранность продукции в процессе хранения, транспортировки, складирования и т.д. тара может быть самостоятельным и сопутствующим товаром (тара под товаром). Различается тара однократного и многократного использования (многооборотная тара). Тара является самостоятельной учетной единицей, которая отражается на счетах бухгалтерского учета в зависимости от ее назначения. Если тара используется как хозяйственный инвентарь, она учитывается в составе основных средств со сроком службы более 12 месяцев или средств в обороте (инвентарь) со сроком службы менее года. Тара, используемая для упаковывания и транспортировки готовой продукции (товаров), учитывается на предприятиях общественного питания на субсчете 41-3 «Тара под товаром и порожняя».

Учет тары в организациях должен постоянно обеспечивать:

· Правильное и своевременное документальное отражение операций по поступлению и отпуску тары на складах, в других местах ее хранения;

· Контроль над сохранностью тары на всех этапах ее движения и хранения;

· Выявление учетной цены тары;

· Контроль над возвратом тары покупателями и выявление финансовых результатов от операций с тарой. [14, с.76].

Порядок контроля за полным поступлением и правильным оприходованием тары в основном такой же, что и товаров. Одновременно с проверкой цен на товары определяется правильность цен на тару. Приемка поступившей тары осуществляется на основании счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Если количество и качество поступившей тары не соответствует данным сопроводительного документа, то составляется акт в таком же порядке, как и по товарам.

Тара поступает на предприятия в основном вместе с товарами от поставщиков и приходуется на основании сопроводительных документов. Учет тары ведется обычно по ценам приобретения. Тару, не указанную отдельно в документе поставщика и не подлежащую оплате, приходуют на основании соответствующего акта по цене возможной реализации.

Инвентарная тара (фляги, ящики и т.п.), принадлежащая поставщикам, учитывается по залоговым ценам. По этим же ценам она возвращается поставщикам.

Тара, не показываемая отдельно в счетах поставщиков, стоимость которой включена в цену товара, также должна быть оприходована в момент ее поступления с товаром. Такая тара приходуется на основании акта по цене возможной реализации.

Учет движения тары под товарами и тары порожней при наличии большого количества разных видов тары с разными ценами производят по средним учетным ценам, которые устанавливают по отдельным группам тары применительно к ее назначению. При этом разница между ценами приобретения и средними учетными ценами может относиться на счет 42 «Торговая наценка». При очередных инвентаризациях выверяют сальдо по этой разнице и в случае необходимости ее корректируют как результат по операциям с тарой. [11, с.55].

Наличие и движение товаров в торговле и общественном питании учитывают на счете 41 «Товары». На этом счете кроме товаров учитывают тару покупную и собственного производства, кроме инвентарной, служащей для производственных или хозяйственных нужд и учитываемой на счете «Основные средства» или «Материалы».

Основной нормативный документ, регулирующий учет товаров и сырья, - ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов». [7, с.64]

Инвентаризация товаров и тары проводится для проверки наличия и состояния товарно-материальных ценностей. При этом выявляется соответствие фактического наличия товаров и тары на момент инвентаризации их остаткам по данным бухгалтерского учета. Помимо обеспечения сохранности ценностей и проверки правильности организации материальной ответственности инвентаризация решает задачи контроля учетных данных по товарам и таре, их реального отражения в балансе; а также посредством инвентаризации выявляются неиспользуемые, залежные товары и т.п.

Основными этапами проведения инвентаризации являются:

1. Проверка фактического наличия товаров.

2. Документальное оформление результатов инвентаризации.

3. Принятие хозяйственных решений на основании результатов инвентаризации.

Количество инвентаризаций в отчетном году и сроки их проведения устанавливаются организациями самостоятельно, за исключением следующих случаев, когда проведение инвентаризации обязательно:

· При смене материально ответственного лица (при коллективной материальной ответственности - при уходе в отпуск бригадира и более половины членов бригады);

· При установлении фактов краж, ограблений, хищений, порчи ценностей, злоупотреблений; а также пожара, стихийных бедствий;

· При ликвидации, реорганизации предприятия, передаче имущества в аренду, выкупе, продаже и в других случаях, установленных законодательством.

Инвентаризация продовольственных товаров проводится не менее двух раз в год.

Рекомендуется проводить по две-три выборочные инвентаризации по наиболее ценным, пользующимся повышенным спросом товара, а также по товарам, по которым имеются сверхнормативные запасы. Если при выборочных проверках будут установлены расхождения с данными бухгалтерского учета, то проводится внеочередная инвентаризация всех товаров, находящихся на складе. [11, с.59]



Глава 2. Учет движения товаров В ГУП "Служба общественного питания Президента и Правительства Республики Саха (Якутия)")

2.1 Экономическая характеристика ГУП «Служба общепита»

Государственное унитарное предприятие «Служба общественного питания» Президента и Правительства Республики Саха (Якутия). Краткое наименование ГУП «Служба общепита Президента и Правительства РС(Я)». Основной целью и предметом деятельности Предприятия является:

- обслуживание мероприятий с участием Президента Республики Саха (Якутия), Вице-президента и Правительства Республики Саха (Якутия)4

- организация общественного питания в служебных зданиях Правительства Республики Саха (Якутия).

Для достижения данных целей Предприятие осуществляет следующие основные виды деятельности6

- организация пунктов общественного питания - столовые, кафе, рестораны;

- организация питания постояльцев гостиницы «Тыгын Дархан»;

- ведение внешнеэкономической деятельности, заключение коммерческих, технических и других договоров (соглашений), контрактов с иностранными юридическими и физическими лицами в соответствии с действующим законодательством;

- производство товаров народного потребления и производственно- технического назначения;

- торгово-закупочная деятельность;

- организация выездного обслуживания, услуг «кейтеринга»;

- осуществление мероприятий, направленных на рекламу выпускаемой продукции и услуг, предоставляемых Предприятием, в том числе:

- участие в международных выставках-ярмарках;

- издание рекламной литературы;

- организация питания на коллективных и корпоративных мероприятиях.

Структурные подразделения:

1. Ресторан «Тыгын Дархан» - г. Якутск, ул. Аммосова, 9;

2. Кафе «7 небо» - г. Якутск, ул. Кирова, 12;

3. Столовая ДП№1 - г. Якутск, ул. Кирова 11;

4. Столовая ДП№2 - г. Якутск, пр. Ленина 30;

5. Объект выездного обслуживания по поручению Управления ОАХОД Президента и Правительства Республики Саха (Якутия).

Услуги ГУП «Служба общепита» Президента и Правительства РС (Я):

1. Услуга питания:

- изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий сочетании с организацией досуга;

- услуги питания бара - это услуги по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, создание условий для их потребления у барной стойки или в зале.

2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции:

- изготовление кулинарной продукции по заказам;

- услуги повара по изготовлению кулинарных изделий на дому.

3. Услуги организации потребления продукции и обслуживания:

- организация и обслуживания торжеств и ритуальных мероприятий;

- организация детских выпускных, новогодних мероприятий и обслуживание участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий;

- организация бортпитания (воздушное, водное, наземное);

- услуга официанта по облуживанию по заказам потребителей;

- бронирование мест в торговом зале;

- продажа талонов на обслуживание комплексного питания.

4. Услуги по реализации кулинарной продукции:

- реализация кулинарной продукции вне предприятия (выездная торговля или через магазины, отделы кулинарии), отпуск обедов на дом;

- комплектация наборов кулинарной продукции на вынос.

5. Услуги по организации досуга:

- организация музыкального обслуживания (через музыкальный центр, караоке) выступление артистов.

6. Прочие услуги:

- упаковка кулинарных изделий, потребленных в предприятии;

- предоставления потребителям телефонной связи, карточки у бармена;

- гарантирование хранение верхней одежды;

- вывоз такси по заказу клиента;

-консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и сервировке стола;

- стажировки по кулинарному мастерству и ресторанному сервису (платные).

2.2 Документальное оформление движения товаров в ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)»

Ученые экономисты считают, что документальное оформление движения товаров в организации выполняется согласно с учетной политикой ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» и законодательством Российской Федерации. Учет товародвижения в выполняется автоматизировано в специализированной складской программе, разработанной для предприятия. Данные складской программы транспортируются в бухгалтерскую программу посредством выгрузки с периодичностью не менее 1 раза за месяц.

Применяются унифицированные первичных документов для оформления хозяйственных операций по учету товаров, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132. Используются к тому же собственные формы первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций специалистами отделов продаж, складскими coтрудниками, по которым не предусмотрены типовые формы первичных учетных документов. Данные формы являются формами складской программы. К данным формам относятся следующие первичные документы, используемых для учета товаров: приемный акт, расходная накладная, накладная на списание материальных ценностей, накладная на внутренне перемещение.

На предприятии утвержден перечень должностных лиц, имеющих право подписи, первичных документов по учету товаров. Документы по учету результатов инвентаризации товаров подписывают члены инвентаризационной комиссии. Инвентаризация товаров проводится один раз в год. Состав комиссии: соответственно приказу руководителя предприятия.

На предприятии четко установлены ответственные лица, сроки передачи и порядок движения документов по учету товаров.

Поступление товаров в ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» является следствием нескольких фактов, в частности таких, как:

- приобретение товаров по договору поставки;

- возврат товара от покупателя;

- замена товара

- излишки и пересортицы товаров по итогам инвентаризации, утвержденным в установленном порядке.

ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» покупает товары у поставщиков по договору поставки. Договоры поставки товаров заключены со всеми постоянными поставщиками.

Приобретенный товар предприятие получает на складе поставщика либо принимает на своем складе.

Товар может приниматься на территории поставщика, в случае если товар предприятие доставляет на своем транспорте. Доверенность отдается поставщику, так как служит первичным документов для отпуска товара представителю покупателя. К товарной накладной прилагается счет-фактура. Поставщик заверяет круглой печатью и подписью два экземпляра товарной накладной и счета-фактуры и отправляет сотруднику ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» для оформления документов предприятием. После получения груза у поставщика, товар доставляется на склад. Затем водитель относит документы на привезенный товар в отдел поставок. Данные документы в отделе поставок менеджер отдела поставок, сверяет по номенклатуре соответствие заказанного и привезенного товара. В случае неправильного оформления документов на товар менеджер отдела поставок связывается с поставщиком и договаривается о переоформлении документов на товар. После проверки документов менеджером отдела поставок, водитель сдает в бухгалтерию доверенность.

В ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» товар от поставщика к тому же доставляется транспортно-экспедиционной компанией или до склада транспортно-экспедиционной компании для временного хранения или до склада предприятия.

Данные документы в отделе поставок менеджер отдела поставок, который занимается данным закупом, сверяет по номенклатуре соответствие заказанного и привезенного товара. Также менеджер отдела поставок проверяет правильность оформления документов на товар: товарной накладной, счета-фактуры. После проверки кладовщик возвращает документы на склад, ставит подпись и печать на накладной и отдает второй экземпляр водителю поставщика. После оформления приемки товара, кладовщик-оператор заносит данные данного приема товара по номенклатурным позициям в складскую программу предприятия.

Поступление товара в итоге инвентаризации в ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» отражается на основании инвентаризационной описи товарно-материальных ценностей по форме №ИНВ-3.

Товар со склада предприятия, если товар забирается покупателем со склада предприятия, отпускается по доверенности на представителя покупателя. Часто встречаются товарные накладные, оформленные не должным образом (без печати и подписи покупателя), практически товарные накладные и счета-фактуры распечатываются заново из программы и прикладываются в качестве первичных документов. Об этом свидетельствует отсутствие подписи и печати покупателя на документе.

Если товар доставляется до склада покупателя, то оформляется товарная накладная и счет-фактура.

Выбытие товаров может происходить при недостачах по итогам инвентаризации, в итоге порчи. Тaким oбрaзoм, отражение недостачи, указывается в сличительной ведомости. Выбытие товара может произойти в итоге порчи от чрезвычайного происшествия.

Документальное оформление сделки купли либо продажи товаров начинается с заключения договора. Со всеми постоянными поставщиками заключены договора поставки. В ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» операции по учету движения товаров оформляются должным образом с иcпoльзoвaнием первичных документов унифицированной формы и, кроме того, иcпoльзуются собственные разработанные для себя формы документов. В собственно разработанных формах документах содержатся все обязательные реквизиты. На предприятии налажен порядок движения документов по оформлению хозяйственных операций, связанных с движением товаров. При поступлении товаров в зависимости от способов доставки товара на склад предприятия оформляются должным образом все предусмотренные документы. С транспортно-экспедиционными компаниями заключаются договора на транспортные услуги. Возврат товара к тому же оформляется согласно с требованиями законодательства по оформлению операций возврата товара покупателем и возврата товара поставщику. Продажа товара к тому же документально оформляется согласно требованиями законодательства.

2.3 Бухгалтерский учет движения товаров в ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)»

Учет товародвижения выполняется автоматизировано в специализированной складской программе, разработанной для предприятия. Данные складской программы транспортируются в бухгалтерскую программу посредством выгрузки с периодичностью не менее 1 раза за месяц.

Организация, форма и способы ведения бухгалтерского учета выполняется на основании действующих нормативных документов: федерального закона Российской Федерации «О бухгалтерском учете» [3], Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации (утверждено Приказом Минфина России от 29.07.1998 №34н), Положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (утверждено Приказом Минфина России от 09.12.1998 №60н), Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности и Инструкции по его иcпoльзoвaнию, Приказа Минфина России от 22.07.2003 №67н «О формах бухгалтерской отчетности предприятий».

Оценка товаров при списании выполняется по средней себестоимости соответственно алгоритму программы «1-С». Списание по средней себестоимости выполняется согласно с пунктом 58 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утверждено приказом Минфина России от 29.07.1988 №34н.

Учет покупных товаров производится по покупным ценам на счете 41 «Товары» по фактической себестоимости (себестоимости приобретения) на основании пункта 13 Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01 [4]. В себестоимость приобретения товаров входят расходы поставщика, выделенные в накладной отдельной строкой (расходы на доставку товаров за счет поставщика).

Транспортно - заготовительные расходы по приобретению товаров предприятий - перевозчиков, транспортно-экспедиционных компаний по доставке товаров до склада предприятия в стоимость приобретения не включаются, а подлежат распределению на остаток товаров на складе на конец месяца и на сумму реализованного товара по расчету соответственно статье 320 «Порядок определения расходов по торговым операциям» главы 25 «Налог на прибыль предприятий» части второй Налогового кодекса России [2].

В бухгалтерском учете хозяйственные операции по продаже товаром отражаются следующим образом:

Произведена отгрузка товара:

Дебет счета 62.1 «Расчеты с покупателями заказчиками» -

Кредит счета 90.1 «Выручка от продаж»;

Возврат товара поставщику оформляется следующим образом. Отражается в учете отгрузка товара по ценам закупа на основании товарной накладной формы №ТОРГ-12 на возврат, претензионного письма, складской расходной накладной:

Дебет счета 76.2 «Расчеты по претензиям»

Кредит счета 41.1 «Товары на складах»

Списана фактическая недостача товара на складе:

Дебет счета 94 «Недостачи и потери от порчи материальных ценностей»

Кредит счета 41.1 «Товары на складах»

Отражено списание недостачи товара на складе за счет виновных лиц:

Дебет счета 73.2 «Расчеты с персоналом по возмещению материального ущерба»

Кредит счета 94 «Недостачи и потери от порчи материальных ценностей»

Удержаны из зарплаты суммы недостач:

Дебет счета 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»

Кредит счета 73.2 «Расчеты с персоналом по возмещению материального ущерба»

Отражено в учете сумма страховой выплаты:

Дебет счета 76.5 «Расчеты по прочим операциям с кредиторами и дебиторами»

Кредит 91.1 «Прочие доходы»

Бухгалтерский учет движения товаров в ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» ведется согласно с учетной политикой предприятия, в части касающейся учета покупных изделий. Записи на счетах бухгалтерского учета производятся на основании первичных учетных документов, отражающих хозяйственные операции по покупке, приемке, хранению и отпуску товаров. Операции по покупке, приемке, хранению, отпуску товаров отражаются согласно законодательством по учету товаров. Бухгалтерский учет поступления товаров на предприятии налажен согласно с действующим законодательством. Хозяйственные операции отражаются на соответствующих счетах бухгалтерского учета. Соблюдается своевременность отражения факта хозяйственной деятельности. Бухгалтерский учет продажи товаров на предприятии налажен согласно с действующим законодательством. Хозяйственные операции отражаются на соответствующих счетах бухгалтерского учета. Соблюдается своевременность отражения факта хозяйственной деятельности. Всю необходимую информацию в аналитическом учете в случае необходимости можно легко найти и подать в доступном для понимания виде. В целом система бухгалтерского учета ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» успешно функционирует.

Для формирования полной и достоверной информации о состоянии, наличии, стоимости товаров и, кроме того, имущественном положении организация обязана осуществлять инвентаризацию. При ее проведении и оформлении результатов требуется руководствоваться положениями следующих нормативно-правовых актов:

- Федеральный закон от 06.12.2011 N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете"

- Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденного приказом Минфина России от 20.07.98 №34н

- Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденных приказом Минфина России от 13.06.95 №49

Инвентаризации подлежат все товары организации самостоятельно от его местонахождения. Инвентаризация товаров производится по его местонахождению и по материально-ответственным лицам (пункт 1.3 Методических указаний по инвентаризации, утвержденных приказом Минфина России от 13.06.95 №49). Инвентаризация товаров производится исключительно в присутствии материально ответственных лиц. Фактическое наличие материальных ценностей определяется путем их подсчета, взвешивания либо обмера.

Перед инвентаризацией директор ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» издает приказ с утвержденными сроками ее проведения. В нем указывается состав инвентаризационной комиссии. Чтобы определить остатки имущества по данным бухгалтерского учета к началу инвентаризации, у комиссии должны бать последние на момент проверки приходные и расходные документы либо отчеты о движении материальных ценностей. Материально ответственные лица дают расписки о том, что к началу инвентаризации все расходные и приходные документы на имущество сданы в бухгалтерию либо переданы комиссии и все ценности, поступившие под их ответственность, оприходованы, а выбывшие списаны в расход. Аналогичные расписки дают и лица, имеющие подотчетные на приобретение либо доверенности на получение имущества. Согласно пункту 2.3 Методических указаний по инвентаризации, отсутствие при проведении инвентаризации хотя бы одного члена комиссии служит основанием для признания ее результатов недействительными.

На практике экономисты считают, что все сведения о фактическом наличии имущества записываются в инвентаризационные описи, либо акты инвентаризации не менее чем в двух экземплярах. Унифицированные формы по учету результатов инвентаризации утверждены постановлением Госкомстата России от 18.08.98 №88.

Информация о товарах, полученная в ходе инвентаризации, отражается в инвентаризационной описи формы №ИНВ-3. В ходе инвентаризации нередко выявляется расхождение между данными о фактическом наличии имущества и данными бухгалтерского учета. Результаты инвентаризации по результатам года отражаются в годовой бухгалтерской отчетности. По товарам, при инвентаризации которых выявлены отклонения от учетных данных (расхождения между показателями бухгалтерского учета и данным инвентаризационных описей), следует составить сличительные ведомости. При этом суммы излишков и недостач товаров в этих ценностях следует указывать согласно с их оценкой в бухгалтерском учете. По итогам инвентаризации составлена ведомость учета результатов, выявленных инвентаризацией, по унифицированной форме №ИНВ-26. По итогам инвентаризации обнаружена недостача, которая отражена в сличительной ведомости. (Приложение 56). На товары, не принадлежащие организации, но числящиеся в учете (например, находящиеся на ответственном хранении), составляются отдельные сличительные ведомости, соответственно пункту 4.1 Методических указаний по инвентаризации.

Результаты инвентаризации рассматриваются и анализируются инвентаризационной комиссией. Результаты инвентаризации отражаются в бухгалтерском учете и отчетности того месяца, в котором была закончена инвентаризация, а по годовой инвентаризации - в годовом бухгалтерском отчете, соответственно пункту 5.5 Методических указаний по инвентаризации. Данные о результатах проведенных в отчетном году инвентаризаций обобщаются в специальной ведомости по форме №ИНВ-26. Унифицированная форма №ИНВ-26 «Ведомость учета результатов, выявленных инвентаризацией» утверждена постановлением Госкомстата России от 27.03.200 №26.

В бухгалтерском учете излишки имущества приходуются по рыночной стоимости (без налога на добавленную стоимость) на дату проведения инвентаризации и соответствующая сумма отражается в составе прочих доходов. Основание - подпункт «а» пункта 29 Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, пункт 9 Положения по бухгалтерскому учету "Учет материально-производственных запасов" ПБУ 5/01 и пункты 3 и 7 Положения по бухгалтерскому учету» Доходы организации» ПБУ 9/99. Стоимость, выявленных в итоге инвентаризации излишков товаров, отражается по дебету счета 41 «Товары» в корреспонденции с кредитом счета 91 «Прочие доходы и расходы». В бухгалтерском учете выручку от продажи выявленных излишков товаров организации отражает в составе прочих доходов, соответственно пункту 7 Положения по бухгалтерскому учету» Доходы организации» ПБУ 9/99.Одновременно она признает в прочих расходах стоимость реализованных излишков, соответственно пункту 11 Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99.

Оприходованы излишки товаров, выявленные в итоге инвентаризации:

Дебет счета 91.1 «Прочие доходы»

Кредит счета 41 «Товары»

В бухгалтерском учете недостача имущества и его порча сверх норм списываются за счет виновных лиц, соответственно подпункту «б» пункта 28 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденного приказом Минфина России от 20.07.98 №34н. Причем у организации не возникает ни доходов, ни расходов. При этом списание фактической себестоимости недостающих товаров отражается по дебету счета 94 «Недостачи и потери от порчи материальных ценностей» в корреспонденции с кредитом счетом 41 «Товары». В организации недостача и порча имущества в пределах норм конечной убыли списывается по распоряжению руководителя на издержки обращения. Нормы убыли иcпoльзуются лишь исключительно при выявлении фактических недостач. В ГУП «Служба общепита П и П РС(Я)» нормы конечной убыли не используются, в связи со спецификой товара. Недостачи сверх норм удерживаются за счет виновных лиц. Если виновные лица не установлены либо суд отказал во взыскании с них убытков от недостачи имущества и его порчи, убытки списываются на финансовые результаты. В соответствии со статьей 246 «Определение объема, нанесенного ущерба» Трудового кодекса Российской Федерации объем ущерба, нанесенного работодателю при утрате и порче имущества, определяется по фактическим потерям, исчисляемым исходя из рыночных цен, действующих в данной местности на день нанесения ущерба, но не ниже стоимости имущества по данным бухгалтерского учета с учетом степени износа этого имущества. В соответствии со статьей 248 «Порядок взыскания ущерба» Трудового кодекса Российской Федерации сумма нанесенного ущерба, не превышающая среднего месячного заработка, взыскивается с виновного coтрудника по распоряжению работодателя. Распоряжение может быть сделано не позднее одного месяца со дня окончательного установления работодателем объема нанесенного coтрудником ущерба. Если месячный срок истек либо coтрудник не согласен добровольно возместить нанесенный ущерб, а сумма нанесенного ущерба, подлежащая взысканию с coтрудника, превышает его средний месячный заработок, взыскание выполняет исключительно суд. При несоблюдении работодателем установленного порядка взыскания ущерба coтрудник имеет право обжаловать действия работодателя в суде. Работник, виновный в нанесении ущерба, может добровольно возместить его полностью либо частично. По соглашению сторон трудового договора допускается возмещение ущерба с рассрочкой платежа. В этом случае coтрудник представляет работодателю письменное обязательство о возмещении ущерба с указанием определенных сроков платежей. При увольнении coтрудника, который дал письменное обязательство о добровольном возмещении ущерба, но отказался его возместить, непогашенная задолженность взыскивается в судебном порядке. С согласия работодателя coтрудник может передать ему для возмещения нанесенного ущерба равноценное имущество либо исправить поврежденное имущество. Для взыскания ущерба с coтрудников используется счет 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям» субсчет 73.2 «Расчеты по возмещению материального ущерба».