Учет финансовых результатов в общественном питании

В связи с сокращением штата на 7 человек и переводом 5 человек на Ѕ ставки, относительное высвобождение численности работников составил 9,5 и расходы на оплату труда за счет этого уменьшился на 22,6 млн. руб. (при среднегодовой заработной плате на одного работника 2,383 млн. руб. (2,383 х 9,5)) или на 1,2 % к обороту.

Для обобщения прогнозных резервов роста прибыли организации общественного питания составим таблицу 3.8.

Прогнозные резервы роста прибыли по ассоциации предприятий питания в будущем году составляют 54,68 млн. руб. или 2,88 % к обороту. В будущем году прибыль составит 298,58 млн. руб. (243,9 + 54,68) ее прирост равен 22,4 % (54,68 : 243,9 х 100).

Таблица 3.8

Обобщение выявленных прогнозных резервов роста прибыли службы бортового питания «Кэтеринг» на будущий год

3.5 Разработка рекомендаций по компьютеризации учета и анализа финансового результата

Для совершенствования организации бухгалтерского учета необходимо повышать его оперативность и аналитичность, упорядочить, унифицировать и стандартизировать процесс документирования с учетом требований автоматизированной обработки на ЭВМ. На современном этапе основными направлениями совершенствования бухгалтерского учета и анализа финансового результата являются:

- совершенствование методологии учета;

- создание и применение прогрессивных форм и методов учета;

- повышение роли учета и анализа динамики валового дохода, других доходов, прибыли и рентабельности;

- усиление контрольных функций учета и анализа финансовых результатов и влияние на все стороны производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.

На службе бортового питания «Кэтеринг» бухгалтерский учет ведется обособленно от головной организации «Аэропорт «Минск» с применением аналогичной компьютерной программы автоматизированного учета «Галактика».

Программа «Галактика» представляет собой комплекс программ для IBM - совместных компьютеров, предназначенных для автоматизации бухгалтерского учета всей хозяйственной деятельности предприятия, анализа его финансовых результатов. Система объединяет функции собственно бухгалтерского учета и оперативного учета (модуль управления продажами). Таким образом, отдельные подсистемы могут использоваться не только работниками бухгалтерии, но и администрации. Структурно система «Галактика» выполнена в виде набора взаимосвязанных программных модулей, объединенных как единое целое используемыми данными. Однако полностью программа установлена и функционирует только на головном предприятии. На службе «Кэтеринг» установлены отдельные модули. Полностью автоматизированы участки «Товары на складах», «Расчетный счет», «Расчеты с банком», «Готовая продукция» и др. Калькулирование себестоимости продукции ведется обособленно. Тем самым нет возможности оперативно определить и установить уровень наценок на выпускаемую продукцию в зависимости от минимально необходимого уровня валового дохода. Учитывая, что бухгалтерский учет разделен по подведомствам, считаем необходимым создание локальной вычислительной сети, когда несколько рабочих мест (ПЭВМ или рабочих станций) на базе ПЭВМ соединяются в единую сеть посредством прокладки специального кабеля или с использованием существующих телефонных и других сетей. В этом случае приобретаются дополнительное сетевое оборудование (сетевые адаптеры, модемы, факс-модемы и др.), позволяющее обмениваться информацией между компьютерами или выполнять совместную работу. При этом создаются и используются специальные сетевые программы, обеспечивающие доступ к локальной сети и информации.

При большом количестве ПЭВМ (рабочих станций), объединенных в сеть, один или несколько наиболее мощных компьютеров выделяются как центральные (серверы), которые работают исключительно на обслуживание остальных компьютеров сети. Благодаря большому объему оперативной и дисковой памяти серверов, на них располагают совместно используемые программы, общие базы данных и другую информацию. Это своего рода архив данных, которые можно практически немедленно получить на любом рабочем месте и использовать для дальнейшей обработки и получения новой информации. Последняя используется на этих же местах, или передается в общие базы данных (архив) для хранения и последующего общего использования.

Создание вычислительных сетей и общих баз данных позволяет организовать параллельную работу многих бухгалтеров-операторов, ведущих учет по принципу единой взаимосвязанной системы. Каждый оператор при этом может немедленно получить и использовать результаты, полученные на любых других рабочих местах; параллельно работать с одной и той же информацией, регистрами, отчетностью, что и другие операторы; быть относительно независимым в работе, в выполнении тех учетных процедур, которые возложены на каждого работника.

При этом сущность самой формы учета не меняется -- порядок ввода и последовательность обработки информации, формы первичной документации, регистров, отчетности, как правило, заранее задаются программой. Операции вводятся (регистрируются) с указанием корреспондирующих аналитических и синтетических счетов и других группировочных признаков. Эта информация и служит исходной базой для программного представления ее в виде всех других форм, для ее последующей обработки с привлечением различной нормативно-справочной информации и заполнением различных промежуточных (разработочных и вспомогательных) регистров, для формирования и получения сводных (системных) регистров и отчетных форм.

В заключение следует сказать, что автоматизированные (машинно ориентированные) формы учета находятся в стадии бурного развития и совершенствования как в техническом плане, так и в логическом, программном. Поэтому в ближайшем будущем следует ожидать более устоявшейся классификации и подробной характеристики каждой из этих форм бухгалтерского учета. Не исключено, что в основу этих классификаций будет положена основная схема получения и обработки данных, логика программного обеспечения или другие признаки, вместо (или в дополнение) существующей классификации форм бухгалтерского учета по названию основного регистра.

Заключение

Подводя итог проведенному в дипломной работе исследованию, мы можем констатировать, что учет и анализ финансовых результатов в общественном питании представляет собой сложную многоуровневую систему, включающую в себя множество разнообразных элементов и требующую учета самых разнообразных факторов.

Основными показателями, характеризующими финансовые результаты финансовой деятельности предприятий питания, выступают валовой доход, другие доходы, прибыль и рентабельность. В системе финансовых результатов предприятия результирующим показателем выступает прибыль. Она является мерилом оценки деятельности предприятия, источником его развития, самофинансирования, материального поощрения труда работников, роста капитала владельцев предприятия, пополнение республиканского и местных бюджетов. Предпринимательская деятельность имеет своим основным стимулом максимизацию прибыли. Итак, прибыль - это основной многозначный оценочный показатель финансовых результатов работы предприятия питания в условиях становления и развития рыночных отношений.

Хозяйственная деятельность предприятий питания в условиях становления рыночных отношений связана с повышением стимулирующей роли финансовых показателей. Решающее значение имеет выявление резервов роста финансовых показателей на основе всемирной экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сокращение затрат, расходов и потерь. Наряду с вышеуказанными позитивными финансовыми результатами имеют место и негативные, выражающиеся в убытках. Убыточность предприятий питания может возникать как следствие колебания рыночной конъюнктуры, негативного влияния системы государственного регулирования, так и в следствие неудачно выработанной стратегии хозяйственной деятельности предприятия.

Все вышесказанные тенденции были прослежены нами на примере конкретного предприятия общественного питания, имеющего в то же время значительные отличия в силу специфики своей производственно-торговой деятельности. В процессе проведенного в дипломной работе исследования нами были прослежены следующие тенденции в динамике финансовых результатов. В течение трех лет товарооборот и валовой доход возрастал как в физическом объеме, так и в сопоставимой оценке цен. В то же время, происходит рост уровня налогов, начисляемых с валового дохода и значительный рост издержек. В значительной мере рост издержек производства и обращения обоснован и диктуется жесткими условиями конкуренции. Служба бортового питания «Кэтеринг» обслуживает как отечественные, так и международные компании, осуществляющие авиаперелеты. В связи с этим качество производимой продукции для бортового питания пассажиров, обслуживание бортового оборудования должно соответствовать международным стандартам. В связи с этим на службе «Кэтеринг» внедряется ряд инноваций, позволяющих улучшить качество продукции, ее внешний вид, гарантировать безопасность работы обслуживаемого оборудования. Предприятие имеет II наценочную категорию, максимальные наценки составляют 70 % за счет отгрузки продукции преимущественно по предоплате, в связи с чем кредиторская задолженность минимальная. Кроме того, предприятие самостоятельно производит закупку и хранение отдельных видов сырья, материалов, что позволяет значительно снизить себестоимость производимой продукции.

В связи с изменяющейся экономической ситуацией в республике, процессами, происходящими в обществе, заметно изменяются привычные связи и происходят преобразования хозяйственных сфер.

Значительным изменениям подвергалась деятельность предприятия «Минский Аэропорт». За последние годы снизились объемы пассажиро- и грузоперевозок, сократилось число коммерческих (чартерных) рейсов. Как следствие, сократились объемы запланированного бортового питания. На каком-то этапе часть трудовых ресурсов службы «Кэтеринг» оказалась невостребованной, что повлекло за собой снижение производительности труда. Ведется ряд мер по заключению договоров на обслуживание иностранных компаний, такое направление деятельности успешно сказывается на перевыполнении плановых объемов товарооборота, и как конечный результат - получение прибыли.

В целом, служба «Кэтеринг» является уникальным в своем роде предприятием общественного питания, выпускающим продукцию высокого качества на международном уровне, применяющая прогрессивные формы и методы ведения производственно-хозяйственной деятельности.

Список литературы

1. О бухгалтерском учете и отчетности: Закон Республики Беларусь: Утв. Постановлением Верховного Совета Республики Беларусь 27 июня 2001 г., № 2/785 // Бухгалтерский учет и анализ. - 2001. - № 7. - С. 3-11.

2. Порядок заполнения форм годовой бухгалтерской отчетности, утв. Приказом Министерства финансов Республики Беларусь от 20.01.2000 г. № 23 (в редакции постановлений Министерства финансов от 29.12.2000 г., № 131 и от 06.02.2001 г. № 18) // Главный бухгалтер. - 2000. - № 8. - С. 30-49; 2001. - № 3. - С. 1-15.

3. Закон «О предприятиях в Республики Беларусь» // Национальная экономическая газета, 1993, № 13-14.

4. Основные правила ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь: утв. Постановлением Совета Министров Республики Беларусь.

5. Положение по бухгалтерскому учету «Ученая политика организации», утв. Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 17.04.2002 г. № 62.

6. Инструкция о порядке исчислений и уплаты в бюджет на доходы и прибыль, утв. Постановлением МНС Республики Беларусь от 18.03.2002 № 30, с изменениями и дополнениями от 07.02.2003 № 7 // «Главный бухгалтер», 2002, № 17, с. 62-63; 2003, № 10, с. 10-11.

7. Методическое указание о порядке налогообложения доходов, полученных в отдельных сферах деятельности, утв. Постановлением ГНК Республики Беларусь от 10.02.2000 № 3 // «Главный бухгалтер», 2000, № 12, с. 10-11.

8. Бланк И.А. Управление прибылью. - Киев: Ника-Центр, Эльга, 1998. - 544 с.

9. Бутеня В.Е. Стимулы экономического развития. - Мн.: ООО «Мисанта», 1999. - 159 с.

10. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании: Учеб.-практ. пособие / Под ред. Л.И. Кравченко. - Мн.: «ФУАинформ», 2001. - 648 с.

11. Бухгалтерский учет / Под общ. ред. Н.И. Ладутько. - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: «ФУАинформ», 2003. - 824 с.

12. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник для вузов. - 5-е изд., перераб.и допол. - Мн.: Выш. шк., 2000. - 430

13. Экономическая теория: Пособие для препод., аспир. и стажеров / Под ред. Н.И. Базылева, С.П. Гурко. - Мн.: Интерпрессервис, 2002. - 637 с.

14. Экономическая теория: Учеб. для студентов вузов / Под ред. В.Д. Камаева. - М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2001. - 640 с.

15. Вводный курс по экономической теории / Под общ. ред. Г.П. Журавлевой. - М.: Инфра-М, 1997. - 363 С.

16. Вехи экономической мысли / Под общ. ред. В.М. Гальперина. - СПб.: Эконом. школа, 2000. - 489 с.

17. Самуэльсон Пол Э., Вильям Д. Нордхаус. Экономика [перев. с англ.]. - М.: Изд. дом «Вильямс», 2000. - 680 с.

18. Джек Стэн. Алхимия прибыли: Пер. с англ. / Сост. В.В. Шарпило. Мн.: Парадокс, 1996. - 426 с.

19. Валевич Р.П., Давыдова Т.А. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособ. - Мн.: Выш. шк., 1996. - 367 с.

20. Антони, Роберт Н. Основы бухгалтерского учета в рыночной экономике. Мн., 1994. - 102 с.

21. Справочник бухгалтера и аудитора / Под ред. Е.А. Мизиковского, Л.Г. Макаровой. - М.: Изд. группа «Юристъ», 2001. - 979 с.

22. Рохман, Зубайдур, Шеремет А.Д. Бухгалтерский учет в рыночной экономике: Учеб. пособ. для обучения и перепод. бухгалтеров, менеджеров и аудиторов. - М.: Инфра, 2003. - 483 с.

23. Инструкция о порядке исчисления и уплаты налога на добавленную стоимость: Утв. Постановлением Государственного налогового комитета Республики Беларусь от 23 июня 2001 г., № 94 // «Рэспубліка». - 2001. - 24 сентября (№ 32). - С. 1-23.

24. Основные положения по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг) утвержд. Министерством экономики Республики Беларусь от 26.01.1998 г. № 19-12/397, Министерством финансов Республики Беларусь 30.2.1998 г., № 3, Министерством статистики и анализа Республики Беларусь 30.12.1998 г. № 01-21/8 и Министерством труда Республики Беларусь 30.12.1998 г., № 03-02-07/300, с изменениями, внесенными постановлением Минэкономики, Минфина, Минстата и Минтруда и соцзащиты Республики Беларусь от 29.01.2003 № 34/12/16/13 // Бюллетень нормативно-правовой информации, 1998, № 5, № 9; «Главный бухгалтер», 2003, № 9, с. 10-11.

25. Положение о порядке формирования и применения цен и тарифов, утверждено Постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22.04.1999 г. № 43 // «Главный бухгалтер». - 1999. - № 18. - С. 66-75; 2001. - № 22. - С. 12-14.

26. Панковская П.Я. Курс теории бухгалтерского учета: Учеб. пособ. Мн.: ООО «Информ-пресс», 2003. - 224 с.

27. Снитко М.А. Теория бухгалтерского учета: Учеб. пособ. - Мн.: ООО «Мисанта», 2003. - 272 с.

28. Стражева Н.С. Бухгалтерский учет: Учебн.-метод. пособие. - Мн.: Скакун, 2001. - 382 с.

29. Управление финансовой деятельностью предприятия: Учеб. пособ. / Лебедева С.Н., Казиначикова Н.А., Гаврилов А.В. / Под ред. С.Н. Лебедевой. Мн.: Новое знание, 2001. - 240 с.

30. Ткач В.В., Ткач М.В. Междунар. система учета и отчетности. - М.: Финансы и статистика, 1992. - 152 с.

31. Стражева Н.С., Стражев А.В. Бухгалтерский учет: Практ. пособ. / Бел. ассоц. бухгалтеров. - Мн.: Сапун, 1999. - 333 с.

32. Тяжких Д.С. Ведение бухгалтерского учета и делопроизводства на компьютере: Практ. пособ. - СПб., 1997. - 381 с.

33. Шидловская М.С. Финансовый контроль и аудит: Учеб. пособ. - Мн.: Высш. шк., 2001. - 495 с.

34. Филипенко Л.Н. Сто вопросов и ответов по бухгалтерскому учету: Практ. пособ. - Мн., 1997. - 72 с.

35. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособ. / Лебедева С.Н., Казинчикова Н.А., Гавриков А.В.; Под ред. Лебедевой С.Н. - Мн.: Новое знание, 2001. - 240 с.

36. Шпитцнер, Райнер. Бухгалтерский учет и финансы в рыночной экономике. - Мн.: ООО «Мисанта», 1995. - 142 с.

37. Абрамова М.А. Экономическая теория: Учеб. пособ. - М.: ООО «Юриспруденция», 2001. - 387 с.

38. Андреев Б.Ф. Системный курс экономической теории: Микроэкономика, макроэкономика: Учеб. пособ. - СПб.: Изд. Дом «Бизнес-пресса», 2000. - 648

39. Энтони Р., Рис Дж. Учет: ситуации и примеры. Пер. с англ. / под ред. А.М. Петрачкова. - М.: Финансы и статистика, 1993. - 560 с.

40. Антони, Роберт Н. Основы бухгалтерского учета в рыночной экономике. Мн., 1994. - 102 с.

41. Кольвах О.И. Компьютерная бухгалтерия для всех. - РнД.: Феникс, 1996. - 412 с.

42. Система «Галактика». Контур бухгалтерского учета: Руководство пользователя. Корпорация «Галактика» - «Парус», 1998. - 119 с.

43. Шуклина Н.Н. Бухгалтерский учет на компьютере: Практ. пособ. Мн.: ЗАО «Белбизнеспресс», 2000. - 206 с.

44. Макоед И.А., Пупко Г.М. Аудит: В 2 ч. - Мн.: НИУ, 1999. - Ч. 1. 227 с.

45. Бухгалтерский учет / Под общ. ред. Тишкова. - Мн.: Высш. шк., 1999. - 746 с.

46. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. - М.: Финансы и статистика, 1995. - 432 с.

47. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособ. - Мн.: Выш. шк., 2003. - 456 с

48. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Мн.: Новое знание, 2001. - 704 с.

49. Никитин С. Прибыль: теория и практика // Мировая экономика и международные отношения. - 2002 г. - № 5. - С. 26-27.

50. Бланк И.А. Управление прибылью. - К.: Ника-центр, Эльга, 2002. 752 с.

51. Казиначикова Н.А. Анализ прибыли в развитых странах // Финансы. Учет. Аудит. - 1996. - № 6. - С. 24-26.

52. Казиначикова Н.А. Прибыль в анализе хозяйственной деятельности торговых предприятий. - Мн.: БГЭУ, 1999. - 234 с.

53. Пинигин В.В. О состоянии экономики Беларуси и концепции прогноза на 2003 год // Бел. экономика. - 2002 г. - № 6. - С. 10-14 с.

54. Прыгун И.В. Прибыльность торгового предприятия: проблемы и пути их решения. Проблемы переходной экономики и механизм ее функционирования в Республике Беларусь: Сбор. науч. трудов молодых ученых. - Мн., 1997. - 365 с.

55. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учеб. пособ. - М.: Дело и сервис, 2000. - 507 с.

56. Гимпель В.Е. О формировании учетной политики организаций торговли и общественного питания в 2003 году // Вестник министерства по налогам и сборам Республики Беларусь. - 2003. - № 39. - С. 63-64.

57. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособ. для вузов / Под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: ООО «Новое знание», 2000. - 303 с.

58. Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет и аудит общественного питания: Учеб.-практ. пособ. - СПб.: Актив, 1999. - 461 с.

59. Шелег Н.С. Потребительский рынок Беларуси: этапы, проблемы, перспективы. - Мн.: НИЭП М-ва экономики Республики Беларусь, 2001. - 280 с.

60. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособ. - Мн., М.: ИП «Экоперспектива», 1998. - 498 с.

61. Гизатуллина В.Г. и др. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учеб. пособ. - Гомель: 2002. - 188 с.

62. Герасимова В.И. Задачи и ситуации по анализу хозяйственной деятельности: Учеб.-практ. пособ. - Мн., 2000. -83 с.

63. Прыкин Б.В. Экономический анализ предприятия: Учеб. для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 360 с.

64. Корбутов А.С. 1С: Бухгалтерия 7.7. Новый план счетов: Метод. пособ. - М.: ООО «1С - Автоматизация», 2002. - 136 с.

65. Ермолович Л.Л. Практикум по анализу хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособ. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 87 с.

66. Планирование и управление финансовыми ресурсами торгового предприятия: Учеб. пособ. - Мн.: Книжный дом, 2003. - 228 с.

67. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособ. - Мн.: Выш. шк., 1998. - 367 с.

68. Качуровский Е.П. Беларусь: новая торговая политика. - Мн.: УП «Энциклопедикс», 2002. - 472 с.