Учет финансовых результатов в общественном питании

К-т сч. 14 «Переоценка материальных ценностей» (10, 11, 12, 40, 41) - на потери от уценки производственных запасов и готовой продукции, ж/о 14;

К-т сч. 48 «Реализация прочих активов» -- на убытки по операциям с тарой, ж/о 13;

К-т сч. 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» (60, 62, 70 и др.) -- на суммы списания различного рода просроченной дебиторской задолженности, ж/о 8;

К-т сч. 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям» (76, 84) -- на суммы убытков от списания ранее присужденных долгов по недостачам и хищениям, по которым возвращены исполнительные документы с утвержденным судом актом о несостоятельности ответчика и невозможности обращения взыскания на его имущество, ж/о 8;

К-т сч. 63 «Расчеты по претензиям» -- на суммы штрафных санкций за несоблюдение плательщиками договорных обязательств, ранее списанные на счет 80 «Прибыли и убытки», но которые не могут быть взысканы, ж/о 8;

К-т сч. 10 «Материалы», 12 «Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы», 13 «Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов», 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» (23, 25, 26, 69 и др.) -- на потери от остановки производства, ж/о 10/1;

К-т сч. 26 «Общехозяйственные расходы» -- на не компенсированные виновниками потери от простоев по внешним причинам, ж/о 10/1;

К-т сч. 51 «Расчетный счет» (52, 55) -- на судебные издержки и арбитражные сборы, ж/о 2 (2/1, 3);

К-т сч. 52 «Валютный счет» (62) -- на суммы отрицательных курсовых разниц по операциям в иностранной валюте, а также расходов, связанных с ее продажей и покупкой, ж/о 2/1 (11) и др.

Кроме того, предприятия непосредственно за счет прибыли могут создавать резервы по сомнительным долгам для погашения невостребованных долгов с покупателей и заказчиков. Они формируются в конце отчетного года за счет прибыли. При этом составляется проводка:

Д-т сч. 80 «Прибыли и убытки»

К-т сч. 82 «Резервы по сомнительным долгам», ж/о 12.

В процессе хозяйственной деятельности предприятия могут возникать и другие внереализационные доходы и потери.

Таким образом, на счете 80 «Прибыли и убытки» по дебету отражаются убытки и потери, по кредиту -- прибыли (доходы) предприятия.

Сальдо (конечный финансовый результат) может быть кредитовым, если предприятие в результате своей деятельности получило прибыль, и дебетовым, если предприятие понесло убытки. При этом прибыль и убытки показываются в пассиве баланса. Конечный результат от внереализационных операций определяется путем сопоставления доходов от них с потерями.

Синтетический и аналитический учет по счету 80 «Прибыли и убытки» ведется в журнале-ордере 15. Указанный журнал-ордер заполняется по данным справок бухгалтерии, выписок банка из расчетного и прочих счетов. На небольших предприятиях, использующих сокращенную журнальноордерную форму, учет прибылей и убытков ведется в журналеордере 07, а упрощенную -- в ведомости В-4.

Общий порядок формирования и использования прибыли показан на рис. 2.2



Рис. 2.2 Модель формирования и использования прибыли

Таким образом, финансовые результаты работы предприятия (прибыль, убыток) формируются в результате реализации продукции (работ, услуг), основных средств, товарно-материальных ценностей, нематериальных и прочих активов, а также внереализационных доходов и расходов. При этом важное значение в контроле за формированием финансовых результатов имеет правильно организованный на предприятии их оперативный и бухгалтерский учет.

Отсюда основными задачами учета финансовых результатов предприятия являются:

повседневный оперативный контроль за формированием финансовых результатов от реализации продукции (товаров, работ, услуг);

постоянное выявление получаемых финансовых результатов от реализации основных средств, нематериальных активов, производственных запасов и прочих активов;

систематический контроль за внереализационными доходами и расходами с целью недопущения последних;

постоянный контроль за правильностью и своевременностью отчислений в течение года от прибыли в бюджет и различные фонды, создаваемые на предприятии.

В условиях рыночных отношений используются такие категории, как экономическая (чистая) прибыль и ожидаемая прибыль.

Экономическая (чистая) прибыль -- это разница между общим доходом предприятия и его общими издержками; последние включают планируемые издержки, составной частью которых является нормальная прибыль как часть предпринимательского дохода. Нормальная прибыль -- минимальный доход, или плата, необходимая для удержания предпринимателя в какой-то определенной сфере производства. У предпринимателей прибыль может увеличиваться за счет нестрахуемого риска, связанного с организацией и управлением экономическими ресурсами и инновациями. Прибыль получают также в результате монопольной власти.

Ожидаемая прибыль -- прибыль, которая может быть получена в результате нововведений. Стремление к ее получению побуждает предприятие осуществлять нововведения (внедрять новую более производительную, технику, технологию и организацию производства), которые стимулируют инвестиции, увеличение выпуски продукции и обеспечение занятости.

2.6 Учет по новому плану счетов

При помощи учетной информации отражается фактическое наличие и движение хозяйственного объекта. Действенность управления обусловливается полнотой, достоверностью и своевременностью учетной информации. Это позволяет предотвращать принятие неоправданных решений, наносящих ущерб экономике предприятия (организации). Поэтому при переходе к рыночной экономике возникает необходимость пересмотра многих экономических концепций, в том числе и учетных. Отсюда вытекает, что с развитием экономики требуется постоянное совершенствование методологии учета и отчетности применительно к современным требованиям управления.

Действующая до перехода к рыночным отношениям система бухгалтерского учета была, главным образом, предназначена для предоставления необходимой информации центральным планирующим органам для осуществления централизованного контроля и управления экономикой, т.е. она в основном являлась инструментом внешнего административного контроля за государственными предприятиями. При этом учет в нашей стране не согласовывался с международными стандартами.

При переходе на новые условия хозяйствования и выхода на международный рынок необходимо изменить существующую систему бухгалтерского учета и отчетности, максимально приблизив ее к мировым стандартам.

Учет должен занять одно из главных мест в системе управления экономикой, поскольку в нем находят отражение реальные процессы производства, обращения, распределения и потребления.

В последнее время в нашей республике проводится значительная работа по улучшению методологии и организации бухгалтерского учета. Разработаны и изданы новые нормативные акты, регламентирующие постановку бухгалтерского учета в различных отраслях, ведомствах и предприятиях независимо от форм собственности и максимально приближенные к международным стандартам. В частности, изданы:

План счетов бухгалтерского учета (1992 г.); закон РБ "О бухгалтерском учете и отчетности", 2001 г.; Основные положения по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), 1998г.;

Правила ведения кассовых операций в РБ, 2001г.;

Положение о порядке начисления амортизации основных средств и нематериальных активов, 2001г.;

Положения и инструкции по бухгалтерскому учету основных средств и нематериальных активов и др.

Основные направления совершенствования организации бухгалтерского учета обусловлены переходом к рыночной экономике.

Выход предприятий на внешнеэкономические связи, широкое привлечение иностранного капитала в народное хозяйство, создание свободных экономических зон требуют приведения отечественной практики бухгалтерского учета в сопоставимость с практикой международных стандартов. При этом, создавая национальную систему учета и отчетности, необходимо учесть, что бухгалтерский учет должен обеспечить более экономное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сокращение производственных запасов и высокие доходы.

В соответствии со статьей 5 Закона Республики Беларусь от 18 октября 1994 года "О бухгалтерском учете и отчетности" (Ведамасці Вярхоўнага Савета Рэспублікі Беларусь, 1994 г., № 34, ст. 566; Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2001 г, № 63, 2/785) и постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15 октября 2001 г. № 1493 "О государственном регулировании бухгалтерского учета и отчетности в Республике Беларусь (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2001 г., № 99, 5/9193) Министерство финансов Республики Беларусь постановил:

1. Утвердить:

Типовой план счетов бухгалтерского учета согласно приложению; прилагаемую Инструкцию но применению Типового плана счетов бухгалтерского учета.

2. Настоящее постановление вступает в силу с 1 января 2004 г.

В разделе VIII «Финансовые результаты» нового плана счетов регламентируется порядок и последовательность учета финансовых результатов.

Счета этого раздела предназначены для обобщения информации о доходах и расходах организации, а также выявления конечного финансового результата деятельности организации за отчетный период.

Доходы в зависимости от их характера, условий поения и направления деятельности организации подразделяются на:

1) доходы по видам деятельности;

2) операционные доходы;

3) внереализационные доходы.

Расходы организации подразделяются на:

1) расходы по видам деятельности;

2) операционные расходы;

3) внереализационные расходы.

Счет 90 "Реализация" предназначен для обобщения информации о доходах и расходах, связанных с видами деятельности, указанными в уставе организации, а также для определения финансового результата по ним.

На счете 90 "Реализация" отражаются выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг и себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг по:

готовой продукции и полуфабрикатам собственного производства;

работам и услугам непромышленного характера;

покупным изделиям (приобретенным для комплектации);

товарам;

предоставление за оплату во временное пользование (временное владение и пользование) своих активов по договору аренды (лизинга).

Сумма выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг отражается в бухгалтерском учете на момент ее признания в соответствии с учетной политикой организации:

при признании в бухгалтерском учете выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг по мере отгрузки товаров, продукции, выполнения работ, оказания услуг (метод начисления) - по дебету счета 62 "Расчеты с покупателями и заказчиками" и других и кредиту счета 90 "Реализация". Одновременно себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг списывается с кредита счетов 20 "Основное производство", 41 "Товары", 43 "Готовая продукция", 44 "Расходы на реализацию" и других в дебет счета 90 "Реализация";

при признании в бухгалтерском учете выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг по мере оплаты отгруженных товаров, продукции, выполненных работ, оказанных услуг - по дебету счетов учета денежных средств 50 "Касса", 51 "Расчетный счет", 52 "Валютные счета", 55 "Специальные счета в банках", счетов учета расчетов и других и кредиту счета 90 "Реализация". Одновременно себестоимость реализованных товаров, Продукции, работ, услуг списывается с кредита счета 45 "Товары отгруженные" в дебет счета 90 "Реализация".

В организациях, осуществляющих розничную торговлю и ведущих учет товаров по продажным ценам, по кредиту счета 90 "Реализация" отражается продажная стоимость реализованных товаров в корреспонденции с дебетом счетов учета денежных средств и счетов учета расчетов, а по дебету - их учетная стоимость в корреспонденции с кредитом счета 41 "Товары" с одновременным сторнированием сумм скидок (накидок), относящихся к реализованным товарам, в корреспонденции со счетом 42 "Торговая наценка".

К счету 90 "Реализация" могут быть открыты субсчета:

90-1 "Выручка от реализации";

90-2 "Себестоимость реализации";

90-3 "Налог на добавленную стоимость";

90-4 "Акцизы";

90-5 "Прочие налоги и сборы из выручки";

90-6 "Экспортные пошлины";

90-9 "Прибыль/убыток от реализации" и другие.

По кредиту субсчета 90-1 "Выручка от реализации" учитываются поступления активов, признаваемые выручкой от реализации товаров, продукции, работ, услуг, если их реализация является предметом деятельности организации, в корреспонденции с дебетом счетов учета денежных средств, расчетов и других, а также средства дотаций, причитающиеся к получению и (или) полученные из бюджета в связи с государственным регулированием цен и тарифов.

По дебету субсчета 90-2 "Себестоимость реализации" учитывается себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг, по которым на субсчете 90-1 "Выручка от реализации" признана выручка, в корреспонденции с кредитом счетов учета имущества, затрат, готовой продукции, товаров отгруженных, расчетов и других.

По дебету субсчета 90-3 "Налог на добавленную стоимость" учитываются начисленные суммы налога на добавленную стоимость, уплачиваемые из выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг в соответствии с законодательством, в корреспонденции с кредитом счета 68 "Расчеты по налогам и сборам".

По дебету субсчета 90-4 "Акцизы" учитываются начисленные суммы акцизов, включенные в цену реализованных товаров, продукции в соответствии с законодательством.

По дебету субсчета 90-5 "Прочие налоги и сборы из выручки" учитываются начисленные суммы прочих налогов, уплачиваемых из выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг в соответствии с законодательством, в корреспонденции с кредитом счета 68 "Расчеты по налогам и сборам".

По дебету субсчета 90-6 "Экспортные пошлины" в корреспонденции с кредитом счета 68 "Расчеты по налогам и сборам" отражаются начисленные в соответствии с законодательством суммы экспортных пошлин, подлежащие перечислению в бюджет.

Субсчет 90-9 "Прибыль/убыток от реализации" предназначен для выявления финансового результата (прибыли или убытка) от реализации товаров, продукции, работ, услуг за отчетный месяц.

Записи по субсчетам 90-1 "Выручка от реализации", 90-2 "Себестоимость реализации", 90-3 "Налог на добавленную стоимость", 90-4 "Акцизы", 90-5 "Прочие налоги и сборы из выручки", 90-6 "Экспортные пошлины" производятся накопительно в течение отчетного года.

Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового оборота по субсчетам 90-2 "Себестоимость реализации", 90-3 "Налог на добавленную стоимость", 90-4 "Акцизы", 90-5 "Прочие налоги и сборы из выручки", 90-6 "Экспортные пошлины" и кредитового оборота по субсчету 90-1 "Выручка от реализации" определяется финансовый результат (прибыль или убыток) от реализации за отчетный месяц. Этот финансовый результат ежемесячно (заключительными оборотами) списывается с субсчета 90-9 "Прибыль/убыток от реализации" на счет 99 "Прибыли и убытки". Таким образом, синтетический счет 90 "Реализация" сальдо на отчетную дату не имеет.

По окончании отчетного года все субсчета, открытые к счету 90 "Реализация" (кроме субсчета 90-9 "Прибыль/убыток от реализации"), закрываются внутренними записями на субсчет 90-9 "Прибыль/убыток от реализации".

Аналитический учет по счету 90 "Реализация" ведется по каждому виду реализованных товаров, продукции, выполненных работ, оказанных услуг и других. Кроме того, аналитический учет по этому счету может вестись по регионам реализации и другим направлениям, необходимым для управления организацией, а также по видам деятельности.

Счет 91 "Операционные доходы и расходы" предназначен для обобщения информации об операционных доходах и расходах отчетного периода, а именно:

о доходах и расходах, связанных с продажей и прочим выбытием (ликвидацией, списанием, передачей безвозмездно и др.), принадлежащих организации основных средств, нематериальных активов, производственных запасов, валютных ценностей, ценных бумаг и иных активов, в том числе активов, отличных от официальной валюты Республики Беларусь, а также для определения финансовых результатов от их выбытия;

о доходах и расходах (включая амортизационные отчисления), связанных с предоставлением за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов организации в соответствии с законодательством (когда это не является предметом деятельности организации);

о доходах (процентах) и расходах, связанных с участием в уставных фондах других организаций, а также доходах (процентах) и расходах по ценным бумагам (когда это не является предметом деятельности организации);

о доходах и расходах, связанных с участием организации в совместной деятельности по договору простого товарищества;

о доходах и расходах по операциям с тарой;

о доходах (процентах), полученных за предоставление в пользование денежных средств организации, а также процентах за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в данном банке;

о расходах (процентах), начисленных организацией после принятия к бухгалтерскому учету приобретенных за счет краткосрочных и долгосрочных кредитов и займов товарно-материальных ценностей, а также процентах по иным краткосрочным и долгосрочным кредитам и займам (кроме кредитов и займов, полученных на приобретение основных средств и нематериальных активов, проценты по которым в конце года относятся на стоимость соответствующих активов);

о расходах организации по содержанию производственных мощностей и объектов, находящихся на консервации, в соответствии с законодательством;

об отчислениях в резервы под снижение стоимости материальных ценностей; о восстановлении резерва при продаже материальных ценностей или повышении рыночных цен;

об отчислениях в резервы под обесценение финансовых вложений в ценные бумаги; о восстановлении резерва, созданного ранее, при продаже ценных бумаг или увеличении их рыночной котировки;

об отчислениях в резервы по сомнительным долгам по расчетам с другими организациями, а также отдельными лицами, подлежащих резервированию в соответствии с законодательством; о восстановлении резерва при восстановлении сомнительных долгов;

о прочих доходах и расходах, признаваемых операционными.

По кредиту счета 91 "Операционные доходы и расходы" в течение отчетного периода находят отражение операционные доходы организации в корреспонденции с дебетом счетов учета активов, денежных средств, расчетов и других.

По дебету счета 91 "Операционные доходы и расходы" в течение отчетного периода находят отражение:

остаточная стоимость активов, по которым начислялась амортизация, и фактическая себестоимость других активов, списываемых организацией, - в корреспонденции с кредитом счетов учета соответствующих активов;

расходы, связанные с продажей, выбытием и прочим списанием основных средств, производственных запасов, нематериальных активов, валютных ценностей, ценных бумаг, финансовых вложений и иных активов, в том числе активов, отличных от официальной валюты Республики Беларусь, - в корреспонденции с кредитом счетов учета затрат, расчетов, денежных средств;

налог на добавленную стоимость, начисленный от оборотов по продаже основных средств, нематериальных активов и прочих активов в соответствии с законодательством, - в корреспонденции с кредитом счета 68 "Расчеты по налогам и сборам";

прочие расходы, признаваемые операционными, - в корреспонденции с кредитом счетов учета имущества, затрат, денежных средств, резервов, расчетов и других.

К счету 91 "Операционные доходы и расходы" могут быть открыты субсчета:

91-1 "Операционные доходы";

91-2 "Операционные расходы";

91-3 "Налог на добавленную стоимость";

91-4 "Прочие налоги и сборы из операционных доходов";

91-9 "Сальдо операционных доходов и расходов" и другие.

По кредиту субсчета 91-1 "Операционные доходы" учитываются поступления активов, признаваемых операционными доходами, в корреспонденции с дебетом счетов учета имущества, денежных средств, расчетов и других.

По дебету субсчета 91-2 "Операционные расходы" учитываются расходы организации, связанные с операционными доходами, и иные операционные расходы в корреспонденции с кредитом счетов учета имущества, затрат, денежных средств, резервов, расчетов и других.

По дебету субсчета 91-3 "Налог на добавленную стоимость" учитываются начисленные суммы налога на добавленную стоимость, уплачиваемые из поступившей суммы от продажи основных средств, нематериальных и прочих активов в соответствии с законодательством, в корреспонденции с кредитом счета 68 "Расчеты по налогам и сборам".

По дебету субсчета 91-4 "Прочие налоги и сборы из операционных доходов" учитываются начисленные суммы прочих налогов и сборов, уплачиваемых из операционных доходов в соответствии с законодательством, в корреспонденции с кредитом счета 68 "Расчеты по налогам и сборам".

Субсчет 91-9 "Сальдо операционных доходов и расходов" предназначен для выявления сальдо операционных доходов и расходов за отчетный месяц.

Записи по субсчетам 91-1 "Операционные доходы", 91-2 "Операционные расходы", 91-3 "Налог на добавленную стоимость" и 91-4 "Прочие налоги и сборы из операционных доходов" производятся накопительно в течение отчетного года. Ежемесячно сопоставлением дебетового оборота по субсчетам 91-2 "Операционные расходы", 91-3 "Налог на добавленную стоимость" и 91-4 "Прочие налоги и сборы из операционных доходов" и кредитового оборота по субсчету 91-1 "Операционные доходы" определяется сальдо операционных доходов и расходов за отчетный месяц. Это сальдо ежемесячно (заключительными оборотами) списывается с субсчета 91-9 "Сальдо операционных доходов и расходов" на счет 99 "Прибыли и убытки". Таким образом, синтетический счет 91 "Операционные доходы и расходы" сальдо на отчетную дату не имеет.

По окончании отчетного года все субсчета, открытые к счету 91 "Операционные доходы и расходы" (кроме субсчета 91-9 "Сальдо операционных доходов и расходов"), закрываются внутренними записями на субсчет 91-9 "Сальдо операционных доходов и расходов".

К счету 92 "Внереализационные доходы и расходы" могут быть открыты субсчета:

92-1 "Внереализационные доходы";

92-2 "Внереализационные расходы";

92-3 "Налог на добавленную стоимость";

92-4 "Прочие налога и сборы из внереализационных доходов";

92-9 "Сальдо внереализационных доходов и расходов" и другие.

На счете 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей" отражается движение сумм по недостачам, хищениям и потерям от порчи материальных и иных ценностей, включая денежные средства, выявленным в процессе их заготовления, хранения и реализации, независимо от того, подлежат ли они отнесению на счета затрат на производство (расходов на реализацию) или виновных лиц.

Потери ценностей в результате стихийных бедствий на счете 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей" не отражаются. Такие потери в качестве чрезвычайных относятся на внереализационные расходы отчетного года.

Счет 99 "Прибыли и убытки" предназначен для обобщения информации о формировании конечного финансового результата деятельности организации в отчетном году.

Конечный финансовый результат (чистая прибыль или чистый убыток) определяется как сумма финансового результата от видов деятельности, а также от операционных и внереализационных доходов за вычетом расходов. По дебету счета 99 "Прибыли и убытки" отражаются убытки (потери, расходы), а по кредиту - прибыли (доходы) организации. Сопоставление дебетового и кредитового оборотов за отчетный период показывает конечный финансовый результат отчетного периода.

На счете 99 "Прибыли и убытки" в течение отчетного года отражаются:

прибыль или убыток от основных видов деятельности -- в корреспонденции с дебетом (или кредитом) счета 90 "Реализация";

сальдо операционных доходов и расходов за отчетный месяц - в корреспонденции с дебетом (или кредитом) счета 91 "Операционные доходы и расходы";

Счет 99 "Прибыли и убытки" корреспондирует:

сальдо внереализационных доходов и расходов за отчетный месяц - в корреспонденции с дебетом (или кредитом) счета 92 "Внереализационные доходы и расходы";

начисленные налоги и сборы из прибыли: налог на прибыль, налог на недвижимость и иные налоги и сборы из прибыли, исчисленные в соответствии с законодательством, а также суммы причитающихся налоговых и неналоговых санкций и пени (за исключением санкций и пени за неисполнение или ненадлежащее исполнение хозяйственных договоров) - в корреспонденции с кредитом счетов 68 "Расчеты по налогам и сборам" и 69 "Расчеты по социальному страхованию и обеспечению".

По окончании отчетного года при составлении годовой бухгалтерской отчетности счет 99 "Прибыли и убытки" закрывается. При этом заключительной записью декабря сумма чистой прибыли (убытка) отчетного года отражается по дебету (кредиту) счета 99 "Прибыли и убытки" и кредиту (дебету) счета 84 "Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)".

Построение аналитического учета по счету 99 "Прибыли и убытки" должно обеспечивать формирование данных, необходимых для составления отчета о прибылях и убытках.

По дебету с кредитом счетов	По кредиту с дебетом счетов
68 Расчеты по налогам и сборам 69 Расчеты по социальному страхованию и обеспечению 84 Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) 90 Реализация 91 Операционные доходы и расходы 92 Внереализационные доходы и расходы	84 Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) 90 Реализация 91 Операционные доходы и расходы 92 Внереализационные доходы и расходы

3. Анализ финансового результата деятельности организации общественного питания

3.1 Анализ динамики прибыли по составу и структуре

Главными показателями, характеризующими финансовые результаты хозяйственной деятельности предприятий питания, являются валовой доход, другие доходы, прибыль и рентабельность. Прибыль - одна из сложных экономических категорий, без глубокого изучения которой невозможен научный подход к решению проблемы повышения эффективности общественного питания, усиления материальной заинтересованности и ответственности руководителей, менеджеров, работников предприятия в достижении высоких конечных финансовых результатов при наименьших затратах труда и средств. В отрасли имеются практически неисчерпаемые текущие и перспективные резервы роста прибыли.

Цель анализа финансовых результатов - выявление путей, возможностей и резервов их роста при повышении качества обслуживания потребителей. В процессе анализа дают оценку степени выполнения планов по валовому доходу, прибыли, рентабельности, изучают их динамику, влияние факторов на финансовые результаты. Одной из основных задач анализа является изучение, обобщение и мобилизация резервов их роста, повышения стимулирующей роли доходов и прибыли в результатах хозяйственной и другой деятельности предприятий питания. При проведении анализа используют данные планов, бизнес-планов, прогнозов, бухгалтерского баланса, «Отчета о прибылях и убытках», других отчетных, учетных и внеучетных источников информации. До проведения анализа необходимо проверить своевременность, правильность, законность и полноту отражения всех доходов, расходов, потерь и убытков в учете и отчетности, что обеспечивает репрезентативность используемых источников информации.

В процессе анализа динамики прибыли по составу и структуре изучают выполнение плана и динамику прибыли за несколько лет. Организация общественного питания имеет следующие данные по прибыли (табл. 3.1).

План по прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в 2002 г. выполнен не был, что отрицательно сказалось плана по балансовой прибыли. Предприятием были получены только внереализационные доходы в запланированной сумме 2 млн. руб. Предприятием был получен убыток от реализации в сумме 1 млн. руб. или отклонение от плана 100,1 %, по сравнению с 2001 г. было недополучено прибыли в отношении 100,4 %. Выполнение плана по балансовой прибыли составило только 1 %.

Для оценки динамики прибыли за последние три года составим таблицу 3.2. Анализируя полученные данные, можно сделать вывод о значительных изменениях, произошедших в финансово-хозяйственной деятельности службы «Кэтеринг». Так, сумма прибыли от реализации продукции и покупных товаров в 2000 г. составила 167,9 млн. руб. или 23,8 % к товарообороту. В 2001 г. сумма прибыли составила 172 млн. руб., что на 4,1 млн. руб. больше по сравнению с 2000 г., однако уровень прибыли от реализации в % к обороту значительно снизился: до 15,2 % или на 36,1 %. И уже в 2002 г. был получен убыток 1 млн. руб. несмотря на то, что имеет место устойчивая тенденция значительного роста товарооборота и валового дохода в течение 3-х лет, отрицательными факторами, повлиявшими на снижении прибыли, явились рост издержек и налогов. Издержки производства и обращения в 2001 г. выросли на 176,3 % и в 2002 г. на 215 % или более, чем в 2 раза.

Таблица 3.1

Информация о выполнении плана прибыли службой «Кэтеринг»

Показатели	Фактически за 2001	2002 г.	Отклонение	В % к 2001 г.
		план	фактически	% выполнения плана	от плана	от 2001
Общая сумма товарооборота в действующих ценах	4433,6	1400	1898	135,6	+498	+764,4	167,4
Общая сумма валового дохода (брутто)	488	627	923	147,2	+296	+435	186
Валовой доход в % к обороту	43,04	44,8	48,6	108,5	+3,8	+5,56	111
Сумма налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода	131	165	259	156,9	+94	+128	197,7
Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода, в % к обороту	11,5	11,8	13,6	115,3	+1,8	+2,1	118,2
Сумма издержек производства и обращения	185	350	665	190,0	+315	+480	359,5
Издержки производства и обращения в % к обороту	16,3	25	35	140,0	-10	-18,7	214,7
Сумма прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров	172	112	-1	-0,9	-113	-173	-0,58
Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров в % к обороту	15,2	8	-	-	-	-	-
Прибыль (убыток, -) от реализации основных средств	-	-	-	-	-	-	-
Прибыль (убыток, -) от реализации прочих активов	-	-	-	-	-	-	-
Внереализационные доходы	4	2	2	100	0	-2	50
Внереализационные расходы, потери и убытки	-	-	-	-	-	-	-
Сумма балансовой прибыли (убытков, -)	176	114	1	0,9	-113	-175	0,57

Таблица 3.2

Информация о динамике прибыли «Кэтеринг»

Показатели	Фактически за	Отклонение отчетного года от	Отчетный год в % к	2001 в % к 2000
	2000	2001	2002	2001	2000	2000	2001
Общая сумма товарооборота в действующих ценах	706,8	1133,6	1898	+1191,2	+764,4	268,5	167,4	160,4
Общая сумма валового дохода	292	488	923	+631	+435	316,1	189,1	167,1
Валовой доход в % к обороту	41,3	43,04	48,6	+7,3	+5,56	117,7	112,9	104,2
Сумма налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода	82,9	131	259	+176,1	+128	312,4	197,7	158,0
Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода, в % к обороту	11,7	11,5	13,6	+1,9	+2,1	116,2	118,3	98,3
Сумма издержек производства и обращения	41,2	185	665	+623,8	+480	1614	359,5	449
Издержки производства и обращения в % к обороту	5,9	16,3	35	+29,14	-18,7	593,9	214,9	276,3
Сумма прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров	167,9	172	-1	-168,9	-173	-0,59	-0,58	102,4
Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров в % к обороту	23,8	15,2	-	-	-	-	-	63,9
Прибыль (убыток, -) от реализации основных средств	-	-	-	-	-	-	-	-
Прибыль (убыток, -) от реализации прочих активов	-	-	-	-	-	-	-	-
Внереализационные доходы	5,2	4	2	-3,2	-2	38	50	76,9
Внереализационные расходы, потери и убытки	-	-	-	-	-	-	-	-
Сумма балансовой прибыли (убытков, -)	173,2	176	1	-172,2	-175	0,577	-0,568	101,6
Среднесписочная численность работников	110	98	91	-12	-7	82,7	92,9	89,09

Считаем целесообразным изучить динамику прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров по полугодиям (табл. 3.3). Из полученных данных следует, что предприятие работает эффективно и рентабельно в течение всего периода, кроме I полугодия 2002 г. Как известно, на авиаперевозки в значительной мере влияет фактор сезонности. Как и в большинстве зарубежных авиакомпаний, на авиабилеты «Белавиа» существуют «зимние» и «летние» цены. Это связано с уменьшением перелетов и грузоперевозок в «зимний» период - с октября по март, и увеличением в «летний» - с апреля по сентябрь. Многие авиакомпании предоставляют значительные скидки в «зимний» период для увеличения потоков пассажиров и грузов. Производственно-торговая деятельность службы «Кэтеринг» напрямую зависит от количества обслуживаемых рейсов. Наиболее ощутимы в негативном плане два сезонных пика - конец октября - ноябрь, и середина января - февраль. Снижение количества рейсов в I квартале может доходить до 30 % и выше к общему объему перелетов. Поэтому, как закономерность, товарооборот и валовой доход в I полугодии всегда ниже, чем во II-ом. Руководству службы необходимо строго следить за хозяйственной деятельностью особенно в этот период: не допускать простоев, рационально использовать трудовые ресурсы, контролировать издержки производства, не допускать их перерасход в соответствии с планами и принципами экономики. На предприятии было установлено новое оборудование, позволившее высвободить часть работников, значительно сократить затраты труда и времени в процессе упаковки. Однако, штатное расписание не было скорректировано своевременно, в связи с чем было допущено превышение по сравнению с потребностью численности работников, что привело к непроизводственному использованию их труда.

Таблица 3.3

Информация о динамике прибыли службы «Кэтеринг» по полугодиям 2000-2002 гг

Показатели	Годы	II полугодие 2002 в % к
	2000	2001	2002	2000	2001	2002
	I полуг.	II полуг.	I полуг.	II полуг.	I полуг.	II полуг.	I полуг.	II полуг.	I полуг.	II полуг.	I полуг.
Общая сумма товарооборота в действующих ценах	328,6	378,2	501,7	631,9	907	991	301,6	262,0	197,5	156,8	109,3
Общая сумма валового дохода	135	157	210	278	424	499	369,6	317,8	237,6	179,5	117,7
Валовой доход в % к обороту	41,1	41,5	41,9	44,1	46,7	50,5	122,9	121,7	120,5	114,5	108,1
Сумма налогов и др. обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода	38,8	44,1	56,7	74,3	117	142	365,9	321,9	250,4	191,1	121,4
Налоги и другие обязательные платежи в % к обороту	11,8	11,6	11,3	11,7	12,9	14,3	121,2	123,3	126,5	122,2	110,9
Сумма издержек производства и обращения	18,7	22,5	65,7	119,3	342	323	1727,2	1435,5	491,7	270,7	94,4
Издержки производства и обращения в % к обороту	5,7	6,1	13,1	18,9	37,7	32,6	571,9	534,4	248,9	172,5	86,5
Сумма прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров	77,5	90,4	87,6	84,4	-35	+34	43,9	37,6	38,8	40,3	-97,1

Два этих фактора: невостребованная в полной мере рабочая сила и сниженный объем производства в связи с сезонным колебанием значительно повлияли на рост уровня издержек в общем объеме товарооборота. В то время предпринятые меры позволили бы сократить фонд оплаты труда, сократить налоги, отчисленные с фонда заработной платы. В марте была выплачена премия в сумме 3,6 млн. руб., предоставлены льготы оп питанию 11,6 млн. руб., материальная помощь 2,6 млн. руб., уплачены пени и штрафы 1,7 млн. руб. по II полугодии был сокращен штат работников на 7 человек, 5 человек переведены на Ѕ ставки.

Ряд других мер сыграли положительную роль на конечном финансовом результате - была получена прибыль от реализации 34 млн. руб. Анализ влияния факторов на выполнение плана и динамику прибыли необходим для изучения, выявления и мобилизации резервов экономического развития, разработки оптимальных тактических и стратегических управленческих решений.

3.2 Факторный анализ прибыли

Проводя факторный анализ, изучают выполнение плана и динамику прибыли, определяют влияние факторов на ее размер, выявляют, оценивают и реализуют резервы роста чистого дохода. Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок. Их влияние на прибыль определяют приемом абсолютных разниц. Для измерения влияния изменения товарооборота необходимо отклонение от плана или в динамике по его объему умножить на базисный уровень прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в процентах к обороту (по плану или фактический за прошлый период) и разделить на 100. Влияние изменения среднего уровня валового дохода и уровня издержек общественного питания рассчитывают умножением фактического товарооборота отчетного периода на отклонение от плана или в динамике по ним и делением на 100. Аналогично определяют влияние на прибыль изменения уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок. На балансовую прибыль, кроме того, влияют изменения сумм прибыли (убытков) от реализации и выбытия основных средств, от продажи прочих активов, внереализационных доходов, расходов и потерь. Влияние этих факторов на прибыль определяют прямым счетом.

Большинство факторов положительно повлияло на выполнение пана и динамику балансовой прибыли. Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то ее сумма возросла бы по сравнению с планом на 224,1 млн. руб. ((34,2 + 189,9) и с прошлым годом - на 357 млн. руб. (355 + 2).

Большое влияние на сумму прибыли оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен увеличивается объем товарооборота, а следовательно, растет прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров. И наоборот, снижение продажных цен уменьшает сумму прибыли. Влияние ценового фактора на прибыль определяют приемом абсолютных разниц, т. е. увеличение или уменьшение товарооборота за счет изменения продажных цен умножают на базисный уровень прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров (по плану или фактический за прошлый период) и делят на 100. В связи с повышением продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары товарооборот предприятия общественного питания возрос на 507,5 млн. р. (1898 - 1390,5) и за счет этого прибыль увеличилась на 77,14 млн. р.

Значительное влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда работников, обеспечивающее рост товарооборота, а следовательно, и прибыли. Для определения влияния этого фактора на прибыль необходимо прирост товарооборота за счет повышения производительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров (по плану или фактически за прошлый период) и разделить на 100. По сравнению с планом производительность труда работников предприятия общественного питания снизилась, и в результате уменьшился товарооборот на 124 млн. руб. за счет этого потери прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров составили 19 млн. руб. (-124 х 8) : 100. Благодаря повышению производительности труда в динамике прибыль анализируемого предприятия возросла на 46 млн. руб. (+865 х 15,2) : 100. Аналогичным приемом можно измерит влияние на прибыль изменения фондоотдачи.

Определенное влияние на конечные финансовые результаты оказывают внереализационные доходы, расходы, потери и убытки. Их анализ должен проводиться раздельно по доходам и расходам (по отдельным видам и суммам). Многие из них, в том числе и внереализационные доходы, являются результатом определенных недостатков в хозяйствовании, что следует учитывать при анализе. Особое внимание уделяется изучению причин образования внереализационных расходов, потерь и убытков и разработке мер по их сокращению и предупреждению.

Таблица 3.4

Алгоритм расчета факторов на выполнение плана и динамику прибыли службы «Кэтеринг», млн. руб

Факторы	Влияние на выполнение плана прибыли	Влияние на динамику прибыли
	расчет	сумма	расчет	сумма
Изменение объема товарооборота в действующих ценах	+498 х 8 : 100	+39,84	+764,4 х 15,2 : 100	+116,2
В том числе за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупных товаров	(1898 - 1390,5) х 8 : 100	+40,6	(1898 - 1390,5) х 15,2 : 100	+77,14
Изменение среднего уровня валового дохода в % к обороту	1898 х 3,8 : 100	+72,1	1898 х 5,56 : 100	+105,5
Изменение уровня налогов и др. обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода, в % к обороту	1898 х (-1,8) : 100	-34,2	1898 х 2,1 : 100	+39,9
Изменения уровня издержек производства и обращения, в % к обороту	1898 х (-10) : 100	-189,8	1898 х (+18,7) : 100	+355
Изменение суммы прибыли (убытков, -) от реализации основных средств	-	-	-	-
Изменение суммы прибыли (убытков, -) от реализации прочих активов	-	-	-	-
Изменение суммы внереализационных доходов	2-2	0	2-4	-2
Изменение суммы внереализационных расходов, потерь, убытков	-	-	-	-
Всего	1-114	-113	1-176	-175

* Товарооборот в сопоставимой оценке к 2001 г. 1898 : 1,365 = 1 390,5

Измерить влияние на прибыль фондоотдачи не представляется возможным, т.к. основные средства числятся на баланс головной организации.

3.3 Анализ рентабельности

Мировая практика стандартной оценки хозяйственной и финансовой деятельности предприятий предлагает использование системы взаимосвязанных показателей рентабельности, каждая из которых несет вполне определенную нагрузку для пользователей информации. Одни из них применяют для оценки текущего положения дел на предприятии, другие -- при проведении динамического и сравнительного анализа показателей рентабельности по секторам основной деятельности (по видам хозяйственной деятельности и хозрасчетным подразделениям), по предприятиям -- аналогам и предприятиям конкурентам. С этой целью разработана научно-обоснованная система показателей рентабельности.

В общественном питании на практике уровень рентабельности обычно определяют отношением прибыли к товарообороту

Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в товарообороте или сколько копеек прибыли получено с каждого рубля реализованной собственной продукции и покупных товаров. Этот показатель рентабельности рекомендуют исчислять не по всей (балансовой) прибыли, а только по прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров, так как финансовые результаты от продажи основных средств и прочих активов, внереализационные доходы, расходы и потери не находятся в прямой зависимости от изменения объема товарооборота. В зарубежной экономической практике его называют уровнем рентабельности продаж. Он находится в прямой зависимости от изменения уровня валового дохода и в обратной -- от изменения уровня издержек и уровня налогов и обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок. В службе бортового питания «Кэтеринг» уровень рентабельность продаж составил в 2000 г. 23,24 % к обороту и по сравнению с 2001 г. снизился на 8 % к обороту. За счет повышения уроним валового дохода он возрос по сравнению планом и в динам им соответственно на 3,8 % к обороту и на 5,56 % к обороту. Понижение уровня издержек производства и обращения по сравнению с планом на 10 % к обороту и его снижение по сравнению с прошлым годом на 18,7 % к обороту в таком же размере изменили уровень рентабельности продаж. Рост уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода, по сравнению с планом и в динамике соответственно 18 % к обороту и на 2,1 % к обороту снизил уровень рентабельности продаж.

Ученые стран СНГ считают, что минимальный уровень рентабельности продаж должен составить 406 % к обороту. В службе «Кэтеринг» он оказался значительно ниже минимального размера по уже изученным причинам.

Уровень рентабельности, определяемый отношением прибыли к товарообороту, имеет существенный недостаток: он не учитывает при каком экономическом потенциале (ресурсах) достигнут финансовый результат и насколько эффективно используется функционирующий капитал. В связи с эти необходимо также исчислять и анализировать рентабельность хозяйственных ресурсов как отношение годовой суммы прибыли к среднегодовой стоимости долгосрочных и нематериальных активов и оборотных средств. Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в активах предприятия или сколько копеек прибыли получено с каждого рубля хозяйственных ресурсов. В зарубежной аналитической практике его называют уровнем рентабельности функционирующего капитала. При определении рентабельности функционирующего капитала в расчет следует включать все основные производственные фонды (собственные, арендованные и безвозмездно предоставленные) и все оборотные средства, а также нематериальные активы. Фактическую среднегодовую стоимость собственных долгосрочных, нематериальных и оборотных активов рассчитывают по данным бухгалтерского баланса. При определении размера функционирующего капитала из итога бухгалтерского баланса следует исключить расходы будущих периодов, кредиты банков для работников, безнадежную ко взысканию дебиторскую задолженность и расходы, не перекрытые средствами фондов, резервов и целевого финансирования.

При анализе кроме того определяют и изучают показатели рентабельности долгосрочных активов, оборотных (текущих) активов, средств на оплату труда, затрат живого и овеществленного труда, собственного капитала и другие. В зарубежной экономической практике определяют и оценивают рентабельность инвестиций как отношение прибыли до уплаты налогов к долгосрочным вложениям (инвестициям). Долгосрочные инвестиции определяют вычитанием из валюты баланса краткосрочных обязательств. Для обобщающей оценки хозяйственной деятельности предприятий питания рассчитывают рентабельность экономического потенциала как отношение годовой суммы прибыли к среднегодовой стоимости долгосрочных, нематериальных и оборотных активов и израсходованных средств на оплату труда. Он показывает, сколько копеек прибыли получено с каждого рубля экономического потенциала. Рентабельность обычно определяют раздельно по прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, балансовой и чистой прибыли, что позволяет проанализировать влияние на ее размер состава прибыли, ее распределения и использования. Однако при оценке эффективности хозяйствования предпочтение отдают уровню рентабельности, исчисленному по чистой прибыли. В зарубежной менеджментской практике изучают прибыль на одного работника, на один м² производственно-торговой или всей площади предприятия питания, на одно место и др.

Для оценки рентабельности функционирования ассоциации предприятий питания составили таблицы 3.5 и 3.6.

Предприятие достигло значительного роста по всем показателям рентабельности как по сравнению с планом, так и в динамике в 2001 г.

Таблица 3.5

Информация об уровнях рентабельности предприятий питания ассоциации

Показатели	Фактически за прошлый	Отчетный год	Отклонение	В % и прошлому году
		план	фактически	% выполнения плана	от плана	от прошлого года
Рентабельность продаж в % к обороту: исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров исходя из балансовой прибыли исходя из чистой прибыли	15,2 15,58 15,35	8 8,14 8,12	- 0,527 -	- 6,47 -	-8 -7,61 -8,12	-15,2 -15 -15,35	- 3,39 -
Рентабельность функционирующего капитала, %	5,25	-	0,214	-	-	-5,04	23,1
Рентабельность оборотных средств, %	12,46	-	0,452	-	-	-11,94	3,63
Рентабельность средств на оплату труда, %	44,0	28,57	0,224	7,84	-28,37	-43,77	5,09
Рентабельность экономического потенциала, %	2,39	-	0,12	-	-	-2,27	5,02
Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров в расчете на одного работника предприятий питания, млн. руб.	1,775	1,143	-	-	-	-	64,94

Таблица 3.6

Информация о динамике уровней рентабельности службы «Кэтеринг»

Показатели	Фактически за	Отклонение отчетного года от	Отчетный год в % к	Прошлый год в % к предыдущему
	2000	2001	2002	2000	2001	2000	2001
Рентабельность продаж в % к обороту: исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров исходя из балансовой прибыли исходя из чистой прибыли	23,75 24,5 23,9	15,2 15,53 15,35	- 0,527 -	-23,75 -23,97 -	-15,2 -15 -15,35	- 21,51 -	- 3,39 23,1	64,0 63,39 64,2
Рентабельность функционирующего капитала, %	97,8	5,25	0,214	-9,566	-5,04	2,19	23,1	53,68
Рентабельность оборотных средств, %	11,98	12,46	0,452	-11,53	-11,94	3,77	3,63	104,0
Рентабельность средств на оплату труда, %	35,8	44,0	0,224	-35,58	-43,77	6,25	5,09	122,9
Рентабельность экономического потенциала, %	4,8	2,39	0,12	-4,68	-2,27	2,5	5,02	49,8
Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров в расчете на одного работника предприятий питания, млн. руб.	1,574	1,775	1,143	-0,431	-	72,62	64,94	112,77

3.4 Обобщение неиспользованных возможностей и экономическое обоснование прогнозных резервов роста прибыли

Проведенный анализ показал, что служба «Кэтеринг» является устойчивым, рентабельным предприятием. Однако, в силу ряда причин и допущенных просчетов в руководстве предприятия в I полугодии 2002 г. служба «Кэтеринг» имела убытки. Для обобщения выявленных неиспользованных возможностей роста прибыли составим таблицу 3.7.

Таблица 3.7

Обобщение неиспользованных возможностей роста прибыли службы бортового питания «Кэтеринг»

Наименование неиспользованных возможностей роста прибыли	Размер неиспользованных источников
	Сумма, млн. руб.	В % к обороту
Изменение уровня налогов и налоговых платежей, взимаемых за счет валового дохода, в % к обороту	34,2	1,8
Изменение уровня издержек производства и обращения, в % к обороту в том числе: льготы по питанию плата за обучение, пособие премии материальная помощь дополнит. управленческие расходы пени, штрафы, уплаченные за счет прибыли	189,9 11,6 3,6 3,6 2,6 6,7 1,7	10,0 6,1 0,2 0,2 0,14 0,35 0,09
Снижение производительности труда	19	1
Всего	245,9	12,9

За счет выполненных резервов роста производительности труда товарооборот увеличится на 178 млн. руб. и прибыль возрастет на 14,24 млн. руб. (178 х 8 : 100); уровень рентабельности продаж повысится на 0,75 % к обороту (69 х 8: 100). Реализация резервов повышения эффективности и использования основных производственных фондов даст прибавку товарооборота 69 млн. руб. и прибыль за счет этого увеличится на 5,52 млн. руб. (69 х 8 : 100), что составляет 0,291 к обороту (5,52 : 1898 х 100).

Особое внимание уделяют определению и реализации реальных резервов роста прибыли, которые могут быть использованы в будущей хозяйственной деятельности предприятий питания.

За счет дополнительной закупки у местных поставщиков на льготных условиях сырья, полуфабрикатов, быстрозамороженных блюд и покупных товаров товарооборот увеличится на 102 млн. руб. и прибыль возрастает на 8,15 млн. руб. (102 х 8 : 100). Установка автомата по выпечке печенья позволит увеличить на 52 млн. руб. реализацию продукции собственного производства; прибыль за счет этого возрастает на 4,16 млн. руб. (52 х 8 : 100). Проведенный анализ показал, что предприятия питания в будущем году могут значительно сократить внереализационные потери и убытки за счет устранения бесхозяйственности, недостатков в экономической и другой работе.