Учет и анализ прибыли и рентабельности в общественном питаниии

31

НОУ СПО “КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ”

ОРЕНБУРГСКОГО ОБЛПОТРЕБСОЮЗА

Специальность 080110 “Экономика и бухгалтерский учет”

КОМПЛЕКСАЯ КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплинам “Бухгалтерский учет” и “Анализ финансово-хозяйственной деятельности”

Тема: “Учет и анализ прибыли и рентабельности в общественном питаниb”.

Выполнил (а) студент (ка)

группы 3 А бух

Ф.И.О

Проверил (а)

Ф.И.О

Ф.И.О

Дата 18 мая 2008г.

Оренбург

2009

Содержание

Введение

1. Экономическая характеристика предприятия

2. Учет и анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания

2.1 Значения, задачи учета и анализа прибыли и рентабельности. Источники информации

2.2 Цены и наценки на продукты и товары, поступающие на предприятия общественного питания

2.3 Учет выпуска и реализации продукции

3. Анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания ООО «Дара».

3.1 Информация для анализа и ее подготовка

3.2 Методика анализа прибыли и рентабельности предприятия общественного питания

3.3 Расчет факторов на изменение суммы прибыли и рентабельности

Заключение

Список используемой литературы.

Приложения

Введение

Основой рыночного механизма являются экономические показатели, необходимые для планирования и объективной оценки производственно-хозяйственной деятельности предприятия. В условиях перехода к рыночной экономике главную роль в системе экономических показателей играет прибыль.

Прибыль представляет собой конечный финансовый результат, характеризующий производственно-хозяйственную деятельность всего предприятия, то есть составляет основу экономического развития предприятия. Рост прибыли создает финансовую основу для самофинансирования деятельности предприятия, осуществляя расширенное воспроизводство. За счет нее выполняется часть обязательств перед бюджетом, банками и другими предприятиями. Таким образом, прибыль становится важнейшей для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия. Она характеризует сметы его деловой активности и финансовое благополучие.

Прибыль представляет собой разность между суммой доходов и убытков, полученных от разных хозяйственных операций. Основным показателем прибыли, используемой для оценки производственно-хозяйственной деятельности выступает: балансовая прибыль, прибыль от реализации выпускаемой продукции, валовая прибыль, налогооблагаемая прибыль, прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (чистая прибыль).

Так как основную часть прибыли предприятия получают от реализации выпускаемой продукции, сумма прибыли находится под взаимодействием многочисленных факторов: изменения объема, ассортимента, качества, структуры произведенной и реализованной продукции, себестоимости отдельных изделий, уровня цен, эффективности использования производственных ресурсов. Кроме того, на нее оказывают влияние соблюдение договорных обязательств, состояние расчетов между поставщиками и покупателями и др.

Главная цель данной работы - исследовать финансовое состояние кафе ООО «Дара», разработать меры по повышению рентабельности предприятия и определить эффективность от реализации этих мер.

Исходя из поставленных целей, можно сформировать задачи:

изучить правильность и своевременность учета продуктов, товаров, денежных средств;

изучить контроль над ценами, а также контроль над расходом сырья, продуктов, на выпуск продукции собственного производства;

изучить калькуляцию продажных цен;

сделать анализ прибыли и рентабельности предприятия;

разработать мероприятия по улучшению финансово-хозяйственной деятельности.

1. Экономическая характеристика предприятия.

Общество с ограниченной ответственность «Дара» (далее Общество) создано в соответствии с Федеральным законом от 08.02.98. г. №14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Юридический адрес: 460021 г. Оренбург, пр. Знаменских 7.

Общество руководствуется в своей деятельности Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом от 08.02.98. г. №14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью», и другими нормативными актами, не противоречащими Гражданскому кодексу Российской Федерации.

Основной целью создания Общества является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли.

Основным видом деятельности Общества является:

- Организация общественного питания с правом открытия кафе, столовых, баров, ресторанов и т.д.

Общество осуществляет любые виды деятельности, не запрещенные законом, в установленном законом порядке.

Являясь юридическим лицом, ООО «Дара» действуют на основании самофинансирования и самоокупаемости, имеет печать и штамп со своим наименованием и указанием места нахождения. Общество имеет в своей собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, также открыт банковский счет в банке ОАО «Банк Оренбург». Общество может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, арбитражном и третейском судах. В соответствии с действующим законодательством прибыль организации подлежит налогообложению. ООО «Дара» платит следующие налоги:

1. Единый налог на вмененный доход. В соответствии с главой 26.3 Налогового кодекса РФ объектом налогообложения для применения единого налога признается вмененный доход налогоплательщика (ст.346.29. п.1), который рассчитывается по формуле:

ВД = базовая доходность * площадь торгового зала * число месяцев в периоде * К1 * К2,

где базовая доходность - условная месячная доходность в стоимостном выражении;

площадь торгового зала (зала обслуживания посетителей) - площадь всех помещений и открытых площадок, используемых налогоплательщиком для торговли или организации общественного питания;

К1 - корректирующий коэффициент базовой доходности;

К2 - коэффициент-дефлятор, соответствующий индексу изменения потребительских цен на товары (работы, услуги) в РФ;

Ставка единого налога - 15% величины вмененного дохода.

Сумма единого налога, исчисленная за налоговый период, уменьшается налогоплательщиками на сумму страховых взносов на обязательное пенсионное страхование, осуществляемое в соответствии с законодательством Российской Федерации.

В соответствии с Федеральным законом от 15 декабря 2001 года N 167-ФЗ «Об обязательном пенсионном страховании в Российской Федерации» страховые взносы на обязательное пенсионное страхование рассчитываются в размере 14% (10% на финансирование страховой части трудовой пенсии для лиц младше 1967 г.р., 4% на финансирование накопительной части трудовой пенсии) от выплат и иных вознаграждений по трудовым и гражданско-правовым договорам, предметом которых является выполнение работ, оказание услуг, выплачиваемые налогоплательщиками в пользу физических лиц.

2. Налог на доходы физических лиц. В соответствии с главой 23 Налогового кодекса РФ налог на доходы физических лиц рассчитывается по ставке 13% от всех доходов налогоплательщика, выраженных в денежной или натуральной форме, полученных за налоговый период. НДФЛ уплачивается ежемесячно до 15 числа за предыдущий месяц.

3. В соответствии с федеральным законом от 24.07.98 №125-ФЗ обязательные страховые взносы от несчастных случав на производстве и профессиональных заболеваний осуществляются в Фонд Социального Страхования и начисляются на всю начисленную заработную плату работника по всем основаниям. Размер страхового тарифа определяется исходя из класса профессионального риска отрасли, к которой относится страхователь. Взносы на обязательное страхование от несчастных случаев на производстве в нашем случае рассчитываются по ставке 0,2% от ФОТ и уплачиваются ежемесячно до 15 числа за предыдущий месяц.

Таблица 1.1 Показатели для расчета налоговых отчислений

Базовая доходность	руб.	1000
Площадь торгового зала	м2	55
Корректирующий коэффициент базовой доходности	-	1
Коэффициент-дефлятор	-	1,081
Число месяцев в налоговом периоде	мес.	12
Ставка единого налога на вмененный доход	%	15
Ставка страховых взносов на обязательное пенсионное страхование	%	14
Ставка налога на доходы физических лиц	%	13
Ставка взносов на обязательное страхование от несчастных случаев на производстве и проф.заболеваний	%	0,2

Прибыль, остающаяся в распоряжении организации после налогообложения, называется чистой прибылью. По уставу ООО «Дара» ежегодно производит отчисления в резервный фонд в размере не более 5 % от чистой прибыли, до тех пор пока сумма резервного фонда не достигнет 15 % уставного капитала общества. Резервный фонд предназначен для покрытия убытков общества и не может быть использован в иных целях. Оставшаяся часть чистой прибыли полностью распределяется между собственниками пропорционально их вкладам в уставный капитал общества.

В таблице 1.2. приведены технико-экономические показатели ООО «Дара».

Показатели	Единицы измерения	Величина показателя
		2007 г.	2008 г.
Уставный капитал	Т.р.	11	11
Затраты на производство и реализацию продукции.	Т.р.	1012	1111
Объем продаж	Т.р.	627	817
Финансовый результат, не связанный с основной деятельностью	Т.р.	0	0
Финансовый результат от внереализационых операций	Т.р.	0	0
Чистая прибыль	Т.р.	302	344

В соответствии с утверждённой политикой и уставом общества, ООО «Дара» осуществляет оперативный и бухгалтерский учёт результатов финансово-хозяйственной деятельности, составляет статистическую отчётность, отчитывается о результатах деятельности предприятия в порядки и в сроки, установленные законодательством Российской Федерации.

Экономические показатели предприятия общественного питания ООО «Дара» (таблица 1.3.) из года в год увеличиваются, так как выручка от реализации продукции растет более высокими темпами по сравнению с себестоимостью.

Таблица 1.3. Основные экономические показатели деятельности ООО «Дара».

Показатели	Годы	Абсолютное отклонение в %.
	2007	2008
Выручка от реализации продукции, работ, услуг, тыс.руб.	2292	2919	127,4
Себестоимость реализации продукции, работ, услуг, тыс.руб.	1012	1111	109,8
Прибыль от реализации, %	627	817	-
Уровень рентабельности продаж, %	0,27	0,28	-
Среднегодовая численность работающих, чел.	19	17	-2
Выручка от реализации на 1 работающего, тыс.руб.	120,6	171,7	142,4

Анализируя данные таблицы 1, можно сделать вывод о том что, отмечается снижение среднегодовой численности работающих на 2 человек. Рост выручки и снижение численности работающих привело к росту выручки в расчете на 1 работающего на 142,4 %.

2.Учет и анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания

2.1 Значения, задачи учета и анализа прибыли и рентабельности. Источники информации

Финансовый результат деятельности предприятий в конечном итоге характеризуется показателями прибы-ли (убытка). Известно, что без получения прибыли предприятие не может развиваться в рыночной экономике, за исключением организаций, финансируе-мых за счёт государства или других источников. Поэтому задача улучшения финансового результата является жизненно важной для хозяйствующего субъекта. Анализ финансовых показателей позволяет выявить возможности улучшения финансового положе-ния и по результатам расчётов принять экономически обоснованные решения.

В процессе анализа решаются следующие задачи:

· изучение данных о формировании финансового результата и использовании прибыли;

· исследование динамики показателей прибыли и рентабельности предприятия;

· выявление и измерение влияния основных факторов, воздействующих на финансовый результат;

· выявление резервов и их использование для повышения прибыли и рентабельности предприятия.

Основными источниками информации анализа финансовых результатов являются данные бухгалтерского учёта и бухгалтерской (финансовой) отчётности.

Для решения вышеперечисленных задач была использована годовая бухгалтерская отчетность ООО "Дара" за 2007 - 2008 год, а именно:

· Бухгалтерский баланс, форма № 1

· Отчёт о прибылях и убытках форма № 2. Он является главным источником информации о формировании и использовании прибыли. В нём показаны статьи, формирующие финансовый результат от всех видов деятельности.

2.2 Цены и наценки на продукты и товары, поступающие на предприятия общественного питания

Ценообразование в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой хозяйственной деятельности предприятия. В отличие от предприятий розничной торговли, которые для покрытия расходов от реализации товаров включают торговую надбавку в розничные цены, предприятия общественного питания несут также затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции. Поэтому для возмещения производственных затрат и затрат по обслуживанию потребителей в розничную цену на продукцию предприятия общественного питания включается наценка к розничной цене. Конечная розничная цена блюд кулинарных и других изделий, приготовляемых и реализуемых на предприятии питания называют продажной ценой.

Таким образом, специфика ценообразования в общественном питании заключается в том, что для возмещения затрат по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции, а также получения прибыли, в продажные цены включается наценка.

При формировании цен на основе наценок в качестве источников доходов предприятий питания выступает наценка. Именно она образует валовой доход предприятий питания, который предназначен для покрытия издержек обращения и производства, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и формирования прибыли.

Организации общественного питания, которые не ограничены в размере наценки, продажную цену на готовую продукцию устанавливают самостоятельно исходя из конкретных условий деятельности: наличие конкурентов, покупательской способности предполагаемого потребителя данной продукции и так далее.

Предприятия общественного питания одновременно осуществляют производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного производства, занимаются продажей продукции, готовой непосредственно к потреблению без какой-либо дополнительной обработки. Совокупные затраты таких предприятий представляют собой сумму издержек производства и обращения. Издержки производства в общественном питании в отличие от других отраслей определяются без стоимости сырья, используемого для изготовления продукции. В их состав включаются собственные затраты связанные с производством продукции, заработная плата работников производства, затраты на транспортировку и хранение сырья и полуфабрикатов, расходы на топливо и электроэнергию, амортизацию основных производственных фондов и др. Особенностью ценообразования в общественном питании также является применение разных цен на одни и те же продукты, поступающие на предприятия из различных источников.

Продукты могут быть закуплены непосредственно у предприятий-изготовителей, в розничной торговой сети, на рынках, у населения, у подсобных хозяйств. В этой связи предприятия общественного питания включают их в калькуляции по отпускным ценам с добавлением наценок либо по ценам приобретения. Наиболее сложным и важным в процессе определения структуры цены продукции общественного питания является определение размера наценки. Размеры наценок могут дифференцироваться в зависимости от вида продукции (товаров), места, времени реализации и потребительского спроса.

Прежде всего, размер наценки зависит от типа и профиля предприятия питания, которые влияют на ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления. Необходимо также учитывать материально-техническое оснащение предприятия, методы и качество обслуживания, перечень предоставляемых услуг и т.д.

Когда величина наценки на продукцию или на отдельные виды сырья и продуктов определена, исчисляют продажную цену на продукцию (блюда) с оформлением соответствующей калькуляционной карточки. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер-калькулятор, на основании нормативов, установленных сборникам рецептур. Сборник рецептур являются специальными нормативными документами, используемыми в общественном питании, он содержит необходимые данные для расчета продажной цены, а именно: расход сырья, необходимого для изготовления какого-либо блюда, причем нормы расхода сырья указаны по массе в граммах, кроме того, данный сборник устанавливает и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных составляющих, приводиться общий вес готового блюда в граммах.

Рассчитывая продажную цену, бухгалтер-калькулятор осуществляет данный расчет в калькуляционной карточке, унифицированная форма № ОП-1, утвержденная Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25 декабря 1998 года №132.

В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Нужно отметить, что данный способ расчета продажной цены достаточно прост, однако, основным недостатком данного способа является большая трудоемкость расчетов. Во-первых, любая организация общественного питания имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции, а калькуляционная карточка составляется на каждое наименование продукции. В случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья, или изменение входящих компонентов сырьевого набора, бухгалтер-калькулятор должен рассчитать новую продажную цену и указать ее в свободной графе карточки с указанием в заголовке даты изменений. А так как цены в условиях рыночной экономики меняются достаточно часто, бухгалтеру-калькулятору приходится постоянно пересчитывать продажные цены. Размеры наценок зависят от типов предприятия (рестораны, столовые, кафе, закусочные и другие) и ценообразующих факторов, в частности уровня обслуживания посетителей, ассортимента продукции и покупных товаров, степени материально - технического оснащения, качества и перечня сервисных услуг и т.п. При этом на продукцию (товары), реализуемые на предприятиях питания при учебных заведениях, органы исполнительной власти утверждают предельные размеры наценок. Способы калькулирования себестоимости продукции будут рассмотрены на примере предприятия общественного питания ООО «Дара»: Таблица 2. Пример заполнения калькуляционной карточки:

Коды
Организация ООО "Дара" Форма по ОКУД Закуска-Лагуна по ОКПО наименование-блюда дата составления	710001
	13655441
	09	11	08
№ п/п	Наименование продукта	№ 1	№ 2
		дата 9 ноября 2008 года	дата 23 ноября 2008 года
		норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	Корж (0,6/00,14),шт	100	1,38	138	100	1,38	138
2	Сыр	8,8	89,99	791,91	8,8	89,99	791,91
3	Лук репчатый	7,2	15	108	7,2	15	108
4	Масло растительное	2	26,99	53,98	2	26,99	53,98
5	Маслины	1	159,13	159,13	1	159,13	159,13
6	Перец болгарский	4	50	200	4	50	200
7	Соус " Классик"	4	37,05	148,2	4	37,05	148,2
8	Майонез	1	31,12	31,12	1	31,12	31,12
9	Балык	8,61	360	3099,6	8,61	360	3099,6
10	Лимон (сок)	0,8	60	48	0,8	60	48
Себестоимость продуктов на 100 блюд		4777,94			4777,94
Выход в готовом виде блюда (в граммах)		47,78			47,78
Наценка			37,22			37,22
Продажная цена одного блюда			85			85
Калькулятор Утверждаю____________Директор

Коды
Организация ООО "Дара" Форма по ОКУД Салат из свежих огурцов и помидор по ОКПО наименование блюда дата составления	710001
	13655441
	09	11	08
№ п/п	Наименование продукта	№ 1	№ 2
		дата 2 ноября 2008 года	дата 5 ноября 2008 года
		норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
1	Помидоры свежие	7,054	60	423,24	7,054	60	423,24
2	Огурцы свежие	5,008	20	100,16	5,008	60	100,16
3	Лук зеленый	1,25	71,50	89,38	1,25	71,50	89,38
4	Сметана	2	31,12	62,24	2	31,12	62,24
5	Горох зеленый	3,08	21,34	65,73	3,08	21,34	65,73
Себестоимость продуктов на 100 блюд			740,74			740,74
Выход в готовом виде блюда (в граммах)		7,41			7,41
Наценка		12,59			12,59
Продажная цена одного блюда			20,00			20,00
Калькулятор Утверждаю Директор

2.3 Учет выпуска и реализации продукции

Основным видом выбытия товаров является их продажа. В общественном питании денежные расчеты с населением ведутся в соответствии с законом Р.Ф от 22.05.2003г. № 54-ФЗ « О применении контрольно - кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов с использованием платежных карт». При учете товаров по продажным ценам стоимость проданных товаров за наличный расчет, подлежащих списанию с материально ответственного лица, определяется на основании Сведений показания счетчиков контрольно - кассовых машин и выручки организации (форма № КМ 7), где по каждому отделу (секции) указывается сумма выручки, подтверждаемая подписью заведующего отделом (секцией). Этот документ в свою очередь составляется на основании справок - отчетов кассиров - операционистов (форма № КМ-6). Для составления последних используются журналы кассиров - операционистов (форма № КМ-4) и журналы регистраций показаний суммирующих денежных контрольных счетчиков контрольно - кассовых машин, работающих без кассира - операциониста.

Готовая продукция -- это изделия, прошедшие все стадии технологической обработки на предприятии, соответствующие действующим стандартам, техническим условиям.

Готовая продукция является частью материально-производственных запасов, предназначенных для продажи. В соответствии с учетной политикой ООО «Дара» в составе материально производственных запасов числятся:

- готовая продукция (счет 40)

- товары (счет 41)

Материально производственные запасы принимаются к бухгалтерскому учету по учетным ценам без выявления отклонений. Учет вино водочных изделий и покупных продуктов для реализации через бар ведется в ценах приобретения с добавлением торговой наценки. Директор самостоятельно утверждает цены, по которым реализуются изделия. В связи с этим сумма наценки представляет собой разницу между ценой реализации и ценой приобретения и учитывается на счете 42 « Торговая наценка». По документам на поступившие от поставщика продукты для их учета на кухне, их стоимость определяется в свободно отпускных ценах с добавлением наценки.

Стоимость материально производственных запасов списывается в производство по себестоимости последних времен приобретения материально производственных запасов.

Расходы по заготовке и доставке товаров включаются в издержки обращения. Стоимость проданных товаров списывается как для целей налогообложения, так и для бухгалтерского учета методом МФО. Затраты учитываются на счете 44 « Расходы на продажу», на счете20 «Основное производство» и списывается в дебет счета 90 «Продажи».

Рассмотрим пример 2.1: В отчетном периоде ООО «Дара» приобрела продуктов для изготовления продукции (блюд) на сумму 14000 руб. (в т.ч. НДС 18 %). Также были приобретены товары для перепродажи (соки, спиртные напитки и т.д.) на сумму 27000 руб. Все товары были полностью реализованы в отчетном периоде.

Торговая наценка была установлена:

- на продукцию собственного производства в размере 45%

- на товары, приобретенные для перепродажи - 60%.

Поскольку счет 10 "Материалы" предприятиями общественного питания не используется, приобретенные материально-производственные запасы учитываются на счете 41 "Товары" независимо от того, куплены они для перепродажи или для переработки. Следовательно, при оприходовании товаров в учете будут сделаны следующие записи:

Дебет 41 - 3 Кредит 60 14000 руб. оприходованы продукты

Дебет 41 - 3 Кредит 60 27000 руб. оприходованы товары

Торговая наценка, соответственно, составит:

- по продукции собственного производства:

14000 руб. Ч 45% / 100 = 6300 руб.

- по товарам, приобретенным для перепродажи:

27000 руб. Ч 60% / 100 = 16200 руб.

При начислении торговой наценки в учете предприятия делаются проводки:

Дебет 41 - 3 Кредит 42 на сумму 6300 руб. начислена торговая наценка на товары, предназначенные для переработки.

Дебет 41 - 3 Кредит 42 на сумму 16200 руб. начислена торговая наценка на приобретенные товары.

При отражении операций по реализации товаров в учете делаются записи:

- реализация продукции собственного производства:

Дебет 20 Кредит 41 на сумму 20300 руб. списаны в производство товары, предназначенные для переработки.

Дебет 50 Кредит 41 - 3 на сумму 20300 руб. поступила выручка от реализации готовых блюд.

Дебет 41 Кредит 20 на сумму 20300 руб. списана стоимость реализованных и переработанных товаров.

Дебет 90 - 2 Кредит 42 - 3 на сумму 6300 руб. отражается красным сторно реализованная торговая наценка

Дебет 50 Кредит 41 - 3 на сумму 43200 руб. поступила выручка от реализации товаров для перепродажи.

Дебет 41 - 3 Кредит 41 - 3 на сумму 43200 руб. списана стоимость реализованных товаров

Дебет 90 - 2 Кредит 42 на сумму 16200 руб. отражается красным сторно реализованная торговая надбавка.

Дебет 90 - 1 Кредит 99 на сумму 63 500 руб. отражен финансовый результат от реализации продукции собственного производства и продукции для перепродажи.

Рассмотрим пример 2.2: Кафе ООО «Дара» учитывает транспортные расходы в составе расходов на продажу. По состоянию на 1 февраля в бухгалтерском учете организации были отражены следующие данные:

а) по транспортным расходам:

Остаток по счету 44 «Расходы на продажу» субсчет «Транспортные расходы» - 2000 руб.;

За февраль дебетовый оборот по счету 44 «Расходы на продажу» субсчет «Транспортные расходы» составил - 3700 рублей;

б) по товарам;

Стоимость реализованных товаров за февраль составила - 57 000 рублей;

Стоимость нереализованных товаров на 1 марта - 14200 рублей;

Определим средний процент транспортных расходов:

(2000 рублей + 3700 рублей) / (57 000 рублей + 14200 рублей) Ч 100% = 8,01 %

Исходя из этого сумма:

- транспортных расходов, приходящаяся на реализованные товары, составит:

57000 рублей Ч 8,01% = 4565,7 рублей;

- транспортных расходов, приходящаяся на нереализованные товары, составит:

14200 рублей Ч 8,01 % =1137,4 рубля;

В бухгалтерском учете кафе ООО «Дара» списание за май транспортных расходов отразится следующей проводкой:

Дебет 90-2 Кредит 44-1 4565,7 руб.

3. Анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания ООО «Дара»

3.1 Информация для анализа и ее подготовка

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой по-лученной прибыли и уровнем рентабельно-сти. Прибыль предприятие получает глав-ным образом от реализации продукции, а также от других видов деятельности (сдача в аренду основных фондов, коммерческая деятельность на фондовых и валютных бир-жах и т.д.).

Объем реализации, величина прибыли, уровень рентабельности зависят от произ-водственной, снабженческой, сбытовой и ком-мерческой деятельности предприятия, иначе говоря, эти показатели характеризуют все стороны хозяйствования.

Прибыль - важнейший показатель, характеризующий финансовый результат деятельности предприятия. В увеличении прибыли заинтересованы все участники производства. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности. По прибыли определяется доля доходов учредителей и собственников, размеры дивидендов и других доходов. По прибыли определяется также рентабельность собственных и заемных средств, основных фондов, всего авансированного капитала и каждой акции. Характеризуя рентабельность вложений средств в активы данного предприятия и степень умелости его хозяйствования, прибыль является наилучшим мерилом финансового здоровья предприятия. Чтобы управлять прибылью необходимо раскрыть механизм ее формирования, определить долю каждого фактора ее роста или снижения. Основными показателями прибыли являются:

- балансовая прибыль (убыток);

- прибыль (убыток) от реализации товаров, работ, услуг;

- прибыль (убыток) от прочей реализации (имущества предприятия и иных материальных ценностей);

- прибыль (убыток) от внереализационных операций;

- налогооблагаемая прибыль;

- чистая прибыль.

Исходной информацией для анализа прибыли и рентабельности ООО «Дара» являются данные из стандартных форм бухгалтерской отчетности: баланс (форма №1), отчет о прибыли и убытках (форма №2). Указанные формы являются документами внешней отчетности ООО «Дара» и могут быть доступны для всех групп заинтересованных пользователей.

Бухгалтерский баланс - это отчетный документ, представляющий собой детализированный перечень в стоимостной оценке имущества предприятия (активы) и источников их возникновения (пассивы).

Баланс отражает состояние имущества, собственного капитала и обязательств предприятия на определенную дату.

Отчет о прибылях и убытках (форма №2) относятся к числу основных форм бухгалтерской отчетности коммерческих организаций. Он дает представление о финансовых результатах хозяйственной деятельности организации за отчетный период. Годовой отчет о прибылях и убытках обобщает информацию о финансовых результатах отчетности года и входит в состав годовой отчетности; отчет, формируемый нарастающим итогом за каждый месяц (квартал), входит в состав промежуточной отчетности.

3.2 Методика анализа прибыли и рентабельности предприятия общественного питания

Под методом финансового анализа понимается способ подхода к изучению хозяйственных процессов в их становлении и развитии. К характерным особенностям метода относятся: использование системы показателей, выявление и изменение взаимосвязи между ними.

В процессе финансового анализа применяется ряд специальных способов и приемов. Способы применения финансового анализа можно условно подразделить на две группы: традиционные и математические.

К первой группе относятся: использование абсолютных, относительных и средних величин; прием сравнения, сводки и группировки, прием цепных подстановок.

Прием сравнения заключается в составлении финансовых показателей отчетного периода с их плановыми значениями и с показателями предшествующего периода.

Прием сводки и группировки заключается в объединении информационных материалов в аналитические таблицы.

Прием цепных подстановок применяется для расчетов величины влияния факторов в общем комплексе их воздействия на уровень совокупного финансового показателя. Сущность приёмов ценных подстановок состоит в том, что, последовательно заменяя каждый отчётный показатель базисным, все остальные показатели рассматриваются при этом как неизменные. Такая замена позволяет определить степень влияния каждого фактора на совокупный финансовый показатель.

Цель анализа прибыли качественных показателей в общепите изучить фактическое состояние доходов организации, их изменения в сравнении с планом с прошлым периодом, то есть определить резервы снижения расходов, рациональное ведение хозяйства, изыскивать пути увеличения прибыли и рентабельности. Анализ проводится за год и по кварталам в разрезе самостоятельных предприятий.

Прибыль от реализации продукции в целом на предприятии зависит от четырех факторов первого уровня соподчиненности: объема реализации продукции; ее структуры; себестоимости и уровня среднереализационных цен.

Объем реализации продукции может оказывать положительное и отрицательное влияние на сумму прибыли. Увеличение объема продаж рентабельной продукции приводит к пропорциональному увеличению прибыли. Если же продукция является убыточной, то при увеличении объема реализации происходит уменьшение суммы прибыли.

Себестоимость продукции и прибыль находятся в обратно пропорциональной зависимости: снижение себестоимости приводит к соответствующему росту суммы прибыли, и наоборот.

Изменение уровня среднереализационных цен и величина прибыли находятся в прямо пропорциональной зависимости: при увеличении уровня цен сумма прибыли возрастет, и наоборот. Далее проведем анализ прибыли от продажи услуг (таблица 8).

Таблица 8. Анализ прибыли от продажи услуг предприятия

Показатели	В 2007 году	2008 год
	С учетом объема продаж услуг 2007 г.	В пересчете на объем продажи услуг 2008 г
1.Объем продажи услуг	2292	2919	2919
2. Себестоимость услуг	1012	1111	1111
3. Прибыль от продажи услуг	627	817	817

Таким образом, в пересчете на объем продажи услуг 2008 года прибыль увеличилась бы на 190 тыс.руб.

Проведем анализ основных факторов, влияющих на изменение прибыли от продажи услуг.

Таблица 9. Анализ основных факторов, влияющих на изменение прибыли от продажи услуг

Основные факторы	Расчет влияния основных факторов на прибыль
1. Изменение физического объема	(2919-2292) = 627
2. Изменение цен на услуги	Не было
3. Изменение себестоимости услуг	(1111-1012) = 99
4. Изменение структуры услуг	Не было
Изменение прибыли от продаж	627

Таким образом, изменение прибыли от продаж произошло за счет увеличения себестоимости продажи услуг.

Далее проведем анализ рентабельности продажи услуг ООО «Дара».

Таблица 10.Анализ рентабельности ООО «Дара»

Показатели	2007 г.	2008 г.	Темп роста 2007 г. к 2008 г., %
Выручка от продаж, тыс. руб.	2292	2919	127,4
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	1012	1111	109,8
Прибыль от продаж, тыс. руб.	627	817	130,3
Чистая прибыль, тыс. руб.	302	344	113,9
Рентабельность продаж, %	13,2	11,8	-

За анализируемый период финансовым результатом деятельности ООО «Дара» была прибыль, причем ее размер увеличивается от года к году. Так, прибыль от продаж возросла на 27,4%, а чистая прибыль - на 13,9 %.

3.3 Расчет факторов на изменение суммы прибыли и рентабельности

Факторный анализ - анализ влияния отдельных факторов (причин) на результативный показатель с помощью детерминированных или стохастических приемов исследования. Причем факторный анализ может быть как прямым (собственно анализ), когда результативный показатель дробят на составные части, так и обратным (синтез), когда его отдельные элементы соединяют в общий результативный показатель.

Методика расчета факторных влияний на прибыль от обычной деятельности включает следующие шаги.

1. Расчет влияния фактора «Выручка от продажи».

Расчет влияния этого фактора нужно разложить на две части. Так как выручка организации - это произведение количества и цены реализуемой продукции, то сначала рассчитывается влияние на прибыль от продаж цены, по которой продавались продукция или товары, а затем определяется влияние на прибыль изменение физической массы проданной продукции. При проведении факторного анализа необходимо учитывать влияние инфляции. Предположим что цены на продукцию в отчетном периоде возросли по сравнению с базисным в среднем на 19%. Тогда индекс цены составит:

У_{ц = 100 + 19 = 1,19100}

Выручка от продаж в отчетном периоде в сопоставимых ценах определяется делением выручки отчетного периода на индекс цен:

В= І/ В1

где В - это выручка от продажи в сопоставимых ценах;

В1 - выручка от продажи продукции в отчетном году;

I _ц - индекс цены.

Прирост выручки за счет роста цен (? В _ц ) определяется как разность между суммой выручки в текущих и сопоставимых ценах:

? В _ц = В₁ - В1

Для определения степени влияния изменения цены на изменение суммы прибыли от продажи необходимо сделать следующий расчет:

?П = ? В _{ц *} R_{po 100}

где R_po - рентабельность продаж в базисном периоде.

Влияние на сумму прибыли от продаж изменения количества проданной продукции можно рассчитать следующим образом:

? П _n(k) = (В₁-B₀) - ?B*R_po100

2. Расчет влияния фактора «Себестоимость проданной продукции» осуществляется следующим образом:

? П _n(с) = В₁*(УС₁-УС₀)*100

где УС₁ и УС₀ - соответственно уровни себестоимости в отчетном и базисном периодах. При анализе нужно помнить, что расходы - это факторы обратного влияния по отношению к прибыли.

3. Расчет влияния фактора «Управленческие расходы»:

? П _n(с) = В₁*(УУP₁-УУP₀)*100

где УУP1 и УУP0 - соответственно уровни управленческих расходов в отчетном и базисном периодах. Остальные показатели - факторы не оказывают столь существенное влияние на сумму прибыли, как факторы хозяйственной сферы.

Заключение.

ООО «Дара» работает в сфере общественного питания уже не первый год. За период 2007-2008 гг. оно показало увеличение роста показателей прибыли и рентабельности. Размер чистой прибыли также возрос на 13,9 %.

Причиной такого благоприятного положения является то, что факторы, уменьшающие прибыль и рентабельность по сумме были перекрыты действием увеличивающих её факторов, что в итоге и обусловило рост показателей прибыли и рентабельности в отчет-ном году по сравнению с предыдущим. Выручка от реализации по сравнению с прошлым годом увеличилась на 190000 руб. Несмотря на увеличение себестоимости на 99000 руб., увеличение объема реализации на 627000 руб. помогло увеличить показатель прибыли. Это говорит о том, что себестоимость продукции, прибыль от реализации и объем реализации, хотя и увеличили свои показатели, но по сравнению друг с другом почти в равном процентном отношении.

Проанализировав данные анализа хозяйственной деятельности можно дать следующие рекомендации, а именно необходимо:

Уменьшить себестоимость продукции, что благоприятно скажется на увеличении прибыли.

Увеличить внереализационные доходы и сократить внереализационные расходы, что приведет к увеличению показателя балансовой прибыли.

Проанализировать структуру продукции, ее рентабельность и ры-ночный спрос для выявления видов продукции, позволяющих полу-чить максимальную прибыль.

Сбыть остатки нереализованной продукции (рекламная деятель-ность, система скидок и т.д.).

В результате данной курсовой работы поставленные задачи были решены и цель - достигнута.

Список используемой литературы

1. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебно-методическое пособие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Дело и сервис», 2001.

2. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие/Под ред. О.В. Ефимовой, М.В. Мельник. - М.: Омега - Л, 2004.

3. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие.-М.: Издательство «ДИС», НГАЭиУ, 1997.

4. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учебник. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 2001.

5. Бухгалтерская (финансовая) отчетность: Учеб. пособие/Под ред. проф. В.Д. Новодворского. - М.:ИНФРА - М, 2003.

6. Бариленко В.И. Анализ финансовой отчетности: учебное пособие/В.И. Бариленко, С.И. Кузнецов, А.К. Плотникова, О.В. Иванова; под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. В.И. Бариленко. - М.: КНОРУС, 2005.

7. Кондраков Н. П. «Бухгалтерский учет: Учебное пособие. - 5-е изд.; перераб. и доп. - М.:ИНФРА - М, 2005.

8. Маренков Н.Л. Бухгалтерский учет и финансовая отчетность в коммерческих организациях: Учебное пособие / Н.Л. Маренков - М.: Издательство «экзамен», 2004 9. Методические указания по оформлению и подготовке к защите выпускной квалификационной работы для студентов всех форм обучения по экономическим специальностям / Сост. А. А. Баренкова, Ю. П. Горбунов. - Нижний Тагил : НТИ (ф) ГОУ ВПО УГТУ-УПИ, 2004.

10. Налоговый кодекс Российской Федерации части первая и вторая.: 2008 400с.

11. Паркшеян Х. Р. Бухгалтерский учет в вопросах и ответах: Учеб. пособие. - М.: Экономистъ, 2004.

12. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкция по его применению. - 2-е изд. - М.: Ось-89, 2003. (Утверждены приказом Минфина РФ от 31 октября 2000 года №94н).

13. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» 1/2000 утвержденное приказом Минфина России от 9 декабря 2000 г. № 60н.

14. Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» 4/99 утвержденное приказом Минфина России от 6 июля 2003 г. № 43н.

15. Положение по бухгалтерскому учету «События после отчетной даты» 7/98 утвержденное приказом Минфина России от 25 ноября 2000 г. № 56н.

16. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 2-е изд., перераб. и доп. - Мн.: ИП «Экоперспектива», 1997.

17. www.neg.by/2003/09/09

18. www.dist-cons.ru