Исследование влияния рациона питания лактирующих коров на качество молока

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Выпускная квалификационная работа

Тема:

Исследование влияния рациона питания лактирующих коров на качество молока



Содержание

Введение

1. Теоретические основы влияния рациона питания лактирующих коров на качество молока

1.1 История возникновения молока и молочных коров

1.2 Общая характеристика и виды молочных пород коров

1.3 Молочная продуктивность и химический состав молока

1.4 Образование молока у молочных коров

1.5 Факторы, влияющие на молочную продуктивность

1.6 Особенности пищеварения крупного рогатого скота

1.7 Структура рациона и техника кормления молочных коров

1.8 Влияние и значение полноценного кормления в повышении продуктивности молочных коров

2. Практикующие методы контроля полноценного кормления лактирующих коров

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Правила и нормы кормления лактирующих коров на предприятии

2.3 Результаты качества молока при сбалансированном кормлении лактирующих коров

Заключение

Список используемых источников



Введение

Данная выпускная квалификационная работа основана на изучении влияния рациона кормления лактирующих коров на качество их молока.

Полагаю, что исследуемая тема является актуальной и требует действительно углубленного изучения, а главное специализированного четкого выполнения персоналом, руководителями предписанных и разработанных программ, норм, правил для продуктивного развития как ферм, так и общего состояния, уровня здоровья коров, что в конечном итоге влияет на качество их молока.

Одним из основных факторов повышения продуктивности крупного рогатого скота является сбалансированное кормление с введением в рационы различных кормовых добавок, способствующих активизации процессов пищеварения. Только полная сбалансированность рационов и комбикормов по всем элементам питания - энергии, протеину, аминокислотам, минеральным веществам, витаминам, антиоксидантам и другим биологически активным веществам гарантирует высокую продуктивность животных, качество молока, уровня здоровья.

С этой целью в последние годы на фермах, предприятиях, занимающихся разведением КРС особое внимание уделяют правильно подобранному рациону молочных коров, также широко используются различные кормовые добавки, позволяющие сбалансировать рационы кормления животных по минеральным и витаминным веществам. Они вводятся нормировано, и способствуют стимуляции функциональных резервов организма животных, формированию стойкого иммунитета, улучшению физиологического состояния и повышению продуктивности, качества молока (жирности, вкусовым качествам и др.).

Объект исследования - лактирующие коровы.

Предмет исследования - влияние рациона кормления лактирующих коров, и итоговое качество молока.

Цель выпускной квалификационной работы заключается - в теоретическом разборе рациона кормления лактирующих коров и его влияние на качество молока, а также практическом обосновании конечных результатов при подобранном рационе кормления на производственном комплексе ООО «Мис Агро».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- Изучить историю возникновения молока и молочных коров в целом;

- Раскрыть общую характеристику и виды молочных пород коров;

- Рассмотреть основы молочной продуктивности и химический состав молока;

- Рассмотреть образование молока у молочных коров;

- Описать факторы, влияющие на молочную продуктивность;

- Изучить и подробно рассмотреть особенности пищеварения крупного рогатого скота;

- Изучить структуру рациона и технику кормления молочных коров;

- Описать влияние и значение полноценного кормления в повышении продуктивности молочных коров;

- Дать общую характеристику исследуемого предприятия;

- Рассмотреть основные правила и нормы кормления лактирующих коров на предприятии;

- Описать итоговые результаты качества молока при сбалансированном кормлении лактирующих коров на предприятии.

Научная новизна работы заключается в том, что было визуально доказано и описано влияние сбалансированного кормления на молочную продуктивность коров в условиях предприятия ООО «Мис Агро». Практическая значимость работы состоит в том, что в условиях предприятия «Серышевский» действительно установлено положительное влияние, результат кормов на продуктивность коров и качества молока.



1. Теоретические основы влияния рациона питания лактирующих коров на качество молока

1.1 История возникновения молока, молочных коров

Данную работу хотелось бы начать с истоков, а именно истории появления молока и молочных коров, итак, полагаю, ни для кого, не секрет, что молоко полезно, но насколько, мало кто сможет сказать, тем не менее молоко - это единственный напиток в мире, который содержит колоссальное количество питательных веществ естественного происхождения, что сравнить мало с чем можно.

Молоко обеспечивает организм белком и целым рядом других важных веществ, в том числе кальцием, фосфором, калием, рибофлавином, витаминами А и В12, магнием, углеводами и цинком. При этом молоко - это не только молоко, это и сметана, творог, масло, кефир, йогурт, мороженое и т. д. Можно ли представить повседневную жизнь без этих продуктов? Думаю, нет, не зря ведь Гиппократ говорил - «В молоке - совершенство». [3]

История возникновения молока столь же древняя, как и история самого человечества. Нижней планкой появления молока и продуктов его переработки является примерно 10 тысячелетие до нашей эры, когда появились первые свидетельства того, что люди стали использовать домашних животных не только в качестве тягловой силы и мяса. Об этом говорят находки специальных подойников, отстойников для приготовления творога и других уникальных приспособлений (Рисунок 1.1).

Рисунок 1.1 - Подойники и отстойники

Однозначно свидетельствуют об использовании молока домашних животных рисунки на стенах Египетских пирамид на которых мужчины доят коров (Рисунок 1.2).

Рисунок 1.2 - Фрески Египта

В районе Вавилона на раскопках было обнаружено сооружение, построенное более шести тысячелетий назад, на одной из стен которого изображены мужчины, которые доят коров в высокие кувшины. Самые первые мифы в истории человечества были связаны с молоком и у каждого народа они свои.

Прародителем дикой коровы считается Тур (Рисунок 1.3), вымерший в семнадцатом веке -- первобытный дикий бык, обитавший в зоне степей Африки, Азии и Европы.

Рисунок 1.3 - Тур

Сначала одомашнивание туров велось исключительно в целях получения мяса. По мере развития сельского хозяйства животных стали использовать в качестве рабочей силы, а в дальнейшем для получения молока и шкур.

Коровы и овцы были одомашнены на территории современного Ирана и Афганистана, приблизительно в 9 тысячелетии до нашей эры. Содержать дойных животных было для населения того времени втройне выгодным.

В Турции и Африке находки, подтверждающие использование здесь молока известны уже за семь тысяч лет до н.э.

В шестом тысячелетии до н. э. молочный скот уже был известен на Европейском континенте, в Украине пять тысяч лет назад уже использовались различные молокопродукты, в Египте такие упоминания появились около 3000 лет назад. В северных частях России молочные буренки появились 500 лет назад. Промышленное производство молока и молочных продуктов в России было освоено в XVIII веке. Долгое время производители сосредотачивались на переработке масла и сыра. До развития промышленности молоко продавалось на рынках, а его качество контролировали городские стражники, опуская клинок сабли в жидкость. По тому, как напиток стекал, они определяли его жирность.

Много мнений, легенд, выводов было сказано и рассказано разными знаменитыми людьми, знатными того времени так, например:

- Древние римляне считали, что Юпитер (Рисунок 1.4) был выкормлен молоком небожительницы - козы Амалфеи и потому в качестве жертвоприношения подносили воинственному богу именно молоко.

Рисунок 1.4 - Юпитер выкормлен молоком небожительницы - козы Амалфеи

- Выкормленные молоком волчицы основатели Рима всю жизнь отдавали дань уважения молоку.

Кстати, изобретение сыра приписывают как раз благодарным римлянам.

Многие ведущие мыслители античности отметились своими цитатами о молоке, так:

· Авиценна использовал молоко, чтобы вылечить пациентов, которым уже не помогало ни одно лекарство, и говаривал, что самым лучшим является молоко животных, чей период развития близок к человеческому.

· Греческий врач Гиппократ известен изречением «В молоке - совершенство»!

*Царица Египта Клеопатра в свое время ежедневно принимала молочные ванны, чтобы сохранить красоту и молодость.

*Академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

* Аристотель считал, что в молоке есть женская кровь, "сварившаяся" под влиянием телесного жара, а потребитель женской крови в том или ином виде сам становится женщиной.

На сегодняшний день известно более тысячи пород коров. Были выведены молочные, мясные и смешанные мясомолочные породы в зависимости от потребностей и кормовой базы того или иного региона разведения. Первые пробы вывести породы коров определенных качеств приписываются жителям Древнего Рима. Затем этими вопросами занимались на территории Великобритании, Нидерландов, Франции и Швейцарии. Так удалось создать широкий ряд современных пород. Все они меньше по размерам, чем древние разновидности, в течение 3000 лет размеры домашних коров уменьшились на треть.

Из пород молочного направления первое место в нашей стране занимает черно-пестрая порода. Однако популярность пород по регионам России неоднозначна.

В Московской области преобладают черно-пестрая и холмогорская породы. В Ярославской - ярославская. В Тульской - швицкая и черно-пестрая. В Костромской - костромская. В Тверской - черно-пестрая, сычевская и ярославская. В Калужской - холмогорская и черно-пестрая. В Орловской - симментальская и черно-пестрая. В Смоленской - швицкая и сычевская. В Рязанской - черно-пестрая. В Брянской - черно-пестрая, швицкая и симментальская. Во Владимирской - черно-пестрая и костромская. В Ивановской -ярославская, черно-пестрая и костромская. В Сибири и на Дальнем Востоке - черно-пестрая и симментальская.

1.2 Общая характеристика и виды молочных пород коров

Далее рассмотрим основные виды молочных пород коров, для общего понимания и более глубокого раскрытия темы.

Итак, в современном скотоводстве начитывается примерно 300 пород крупного рогатого скота, наиболее широко распространенных в мире (всего их насчитывается более 1080), а также 121 порода зебу, 29 пород гибридного происхождения (помеси крупного рогатого скота и зебу) и 38 пород буйволов.

Молочные породы коров в большей степени оцениваются по молочной продуктивности. Объем и качество молока напрямую зависит от породы крупно рогатого скота (КРС), происхождения, индивидуальных особенностей животного, возраста и многих других факторов.

Рассмотрим каждую породу детально, итак,

· Голландская порода (Рисунок 1.5)

Рисунок 1.5 - Голландская порода

Самая древняя порода, обильно молочного направления, возраст которой насчитывается около 1000 лет. Голландская порода дала начало многим породам крупного рогатого скота. Современный тип породы был сформирован в начале 20 века путем длительного улучшения местного голландского скота.

Считается, что ген голландской породы присутствует у всех пород молочного скота. Современная порода имеет черно - пеструю масть. Характеризуется высокими показателями молочной продуктивности (4500-6000 кгв год и жирностью от 4% и выше). Масса коровы составляет от 550 кг до 600 кг, быков производителей - 790 -1100 кг. Телки к годовому возрасту достигают массы в 300 кг. Убойный выход мяса достигает 55-60%.

Голландская порода используется для улучшения черно-пестрой, красной степной, ярославской, холмогорской и других пород.

Рисунок 1.6 - Голштинская порода

Формирование породы происходило на территории США и Канады в 17-18 веках. При создании породы использовался черно-пестрый скот голландской породы. Современная порода в основном представлена черно-пестрой мастью, но встречаются и красно-пестрые масти. Голштинская порода является одной из самой высокоудойной в мире. Молочная производительность породы составляет около 6500-7500 кг молока в год с долей жирности 3,6-3,9%. Также среди всех черно-пестрых пород Голштинская порода является самой крупной. Вес коровы составляет 650-700 кг, быки 910-1100 кг. Масса телят при рождении составляет 39-48 кг. Убойный выход мяса составляет 51-55%. Особенность голштинской породы заключается в высокой молочной продуктивности, быстроте роста молодняка, высокой живой массе, устойчивости к болезням.

Рисунок 1.7 - Черно-пестрая порода коров

Как самостоятельная порода на территории нашей страны была утверждена в 1959 году. Была образованна в результате путем скрещивания местных пород скота, разводимых в разных регионах, с голландской (остфризской) породой. В результате скрещивания местных пород скота в разных зонах страны с голландской породой, сформировались определенные группы и типы черно-пестрой породы, которые в свою очередь различают по телосложению и по молочной продуктивности. Принято подразделять на черно-пестрые породы Центрального района России, Урала и Сибири. Так, например, черно-пестрые породы, выведенные на территории центральной части России, характеризуются крупными размерами, относительно высокой молочной продуктивностью, но уступают по показателям жирности молока (3,6%) относительно других групп черно-пестрых коров. У черно-пестрых пород скота выделяют характерно выраженный молочный тип телосложения и продуктивность. Телосложение крупное с пропорциональным туловищем, относительно широкая поясница и крестец, большое чашеобразной формы вымя, пригодное для машинного доения, постановка ног прямая, масть черно-пестрая. Живая масса коров составляет 470-650 кг в зависимости от группы породы, быков производителей - от 800 до 1000 кг. Убойный выход мяса равен в среднем около 50-55% от общей массы туши. Средний удой коров данной породы составляет 4000-5500 кг молока в год при доле жирности 3,6-4,1%. Телята при рождении имеют массу 30-40 кг и хорошо набирают живой вес (суточный прирост живой массы 800-900 г). За год набирают массу в 250-270 кг. Черно-пестрая порода отличается хорошим здоровьем и хорошо приспосабливается к различным климатическим условиям. Порода создавалась на протяжении долгих лет путем скрещивания украинской серой степной породы и с красными породами скота, завозимые из Западной Европы (остфрисландской, тирольской, ангельнской, вильстермашской и др.). Масть красная имеет разную насыщенность (от темно-вишневого до рыжего). Нередко встречаются животные с белыми пятнами в основном в нижней части туловища, но иногда бывают на голове, вымени и ногах. У красной степной породы отчетливо выражены признаки молочной породы коров.

Рисунок 1.8 - Красная степная порода коров

Масса коров в среднем составляет 475-530 кг в зависимости от способов разведения, быков производителей от 780-950 кг. Показатель молочной продуктивности в среднем в год составляет 2900-4500 кг молока с долей жирности 3,6-3,8%.

Выход убойного мяса составляет 52-53% от живой массы туши. Телята при рождении имеют вес 25-30 кг. Суточный прирост составляет 750-800 г. К годовому возрасту достигают вес 240-260 кг. Красная степная порода характеризуется хорошей акклиматизацией к жаркому и засушливому климату. При таких климатических условиях порода показывает повышенную устойчивость к заболеваниям по сравнению с другими породами. Недостатком породы является низкоразвитые мясные качества.

Основоположником породы выступает смесь местных пород скота Архангельской области и голландской породы. Холмогорскую породу относят к старейшей отечественной породе

Рисунок 1.9 - Холмогорская порода коров

Считается, что формирование породы началось в конце 17 века на территории по нижнему течению Северной Двины, где преобладает значительное количество пастбищ и заливных лугов. Холмогорская порода характеризуется пропорциональностью форм. Это ярко выраженный молочный тип. Преобладающей мастью породы является черно-пестрая (90%), остальные 10% делят между собой красные, красно-пестрые и черные масти. Молочная продуктивность холмогорской породы имеет, в среднем, 3500-4500 кг молока в год с одной племенной коровы, при доле жирности в молоке 3,5-3,8%. Масса взрослой коровы равна 450-550 кг, быков производителей 900-1000 кг. Убойный выход мяса составляет 51-58%. Телята при рождении имеют массу, равную 33-39 кг и при полноценном кормлении за полгода набирают массу от 160 до 200 кг. Положительной особенность холмогорской породы относят высокую выносливость холодного климата.

Рисунок 1.10 - Ярославская порода коров

Порода формировалась на территории современной Ярославской области, и является породой выведенной в результате скрещивания местных высокопродуктивных и жирномолочных пород. Современная ярославская порода имеет четко выраженный молочный тип. Масть в основном черная, имеющая белую окраску головы, вокруг глаз черные ободки. Живой вес коровы составляет 460-560 кг, быков 700-870 кг. Удои полновозрастной коровы составляют 3500-4500 кг молока в год при жирности 4-4,2%. Недостатком породы можно отметить недостаточно развитое мясное качество породы, выход мяса при убое составляет 43-48% от общей массы. При рождении телята имеют массу равную 28-32 кг, при интенсивном вскармливании среднесуточный прирост составляет около 750 г. [26]

1.3 Молочная продуктивность и химический состав молока

Далее хотелось бы обратить внимание и рассмотреть вопрос, касающийся молочной продуктивности, она характеризуется в первую очередь конечно же количеством и качеством молока.

Итак, молоко представляет собой биологическую жидкость, вырабатываемую молочной железой. Сложный химический состав и свойства молока определяют его важное значение как продукта питания для человека. Ниже рассмотрим состав молока, представленный в таблице 1.1:

Таблица 1.1

Состав молока в%

Показатель	Содержится	Колебания
Вода	87,5	82,7- 90,7
Сухое вещество - всего	12,5	9,3 - 17,3
В том числе: жир	3,8	2,7 - 7,0
белки	3,3	2,0 - 5,0
казеин	2,7	2,2 - 4,5
альбумин	0,5	0,2 - 0,6
глобулин	0,1	0,05 - 0,15
молочный сахар (лактоза)	4,7	4,0 - 5,3
минеральные в-ва (зола)	0,7	0,5 - 1,0



Обратившись к таблице 1.1, наглядно представлено, что в состав молока входит большое количество различных компонентов, в общей сложности насчитывается более 100 компонентов, это: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, ферменты, гормоны и другие вещества. Все они легко и практически полностью усваиваются организмом: жир - на 95%, белки - на 96, углеводы - на 98%. Жир, белки, сахар и минеральные вещества молока составляют его сухое вещество и определяют пищевую ценность молока.

Жир молока, в состав которого входит большое количество жирных кислот, представляет собой эмульсию.

Белок молока - один из наиболее полноценных белков в природе. В нем содержатся различные аминокислоты, в том числе незаменимые, которые служат основным источником для построения клеток организма, образования ферментов, гормонов и защитных систем. Белок молока усваивается почти полностью. При добавлении его в продукты питания растительного происхождения усвояемость такой пищи значительно повышается.

Основные белковые вещества - казеин, альбумин и глобулин. Казеин составляет 82-85% общего количества белковых веществ в молоке и способен свертываться под действием сычужного фермента, образуя сгусток (это свойство используют при изготовлении сыров). Альбумин под действием кислот и фермента не свертывается, а остается в сыворотке. В глобулине молока содержатся иммунные тела, обеспечивающие защитные функции организма.

Молочный сахар (лактоза) - единственный углевод молока и содержится только в молоке. Он легко сбраживается под действием микроорганизмов, образуя сгусток. На этой способности лактозы основано приготовление из молока различных кисломолочных продуктов.

Минеральные вещества представлены в основном солями кальция и фосфора, кроме того, имеются кобальт, йод, медь, сера, железо и др. Хотя их количество небольшое, они играют существенную роль в обеспечении физиологических процессов и питании организма.

Витамины содержатся в молоке как в виде водорастворимых (С, РР, группы В), так и в виде жирорастворимых (A, D, Е, К) форм.

В молоке содержатся также ферменты, которые участвуют во всех химических реакциях, протекающих в организме.

Кислотность молока определяет его качество. В норме титруемая кислотность свежевыдоенного молока должна составлять 16-18 Т.

В 1 л свежего молока содержится 50-80 мл газов (количество СО2 составляет 50-70, О2 - 5-10 и N - 20-30%). Непосредственно после доения содержание газов повышено, затем их количество уменьшается и устанавливается на определенном уровне. При центрифугировании и кипячении молока содержание в нем газов значительно снижается.

1.4 Образование молока у молочных коров

В данном пункте рассмотрим не маловажный вопрос, это образование молока у молочных коров, повествование данного пункта хотелось бы начать с определения.

Итак, образования молока - это результат деятельности всего организма в целом, но непосредственный синтез молока происходит в молочной железе. Для образования молока используются питательные вещества, которые доставляются к вымени с кровью. Эти вещества, называемые «предшественниками» составных частей молока, в свою очередь, поступают в кровь из пищеварительной системы, где питательные вещества кормов подвергаются глубокой переработке. Поэтому высокоудойные коровы характеризуются усиленным кровообращением. Установлено, что для образования 1 л молока через вымя должно пройти 400-500 л крови. Состав молока резко отличается от состава плазмы крови (таблица 1.2).

Для наглядного примера рассмотрим таблицу 1.2:



Таблица 1.2

Состав молока и плазмы крови коров, %

Составные части	Молоко	Плазма крови
Вода	87,5	91
Глюкоза	-	0,05
Лактоза	4,7	-
Казеин	2,7	-
Альбумин	0,5	3,2
Глобулин	0,1	4,4
Аминокислоты	0,002	0,003
Жир	3,8	0,2
Кальций	0,12	0,009
Фосфор	0,10	0,011
Натрий	0,05	0,34
Калий	0,15	0,03
Хлор	0,11	0,35

Из данных таблицы 1.2 можно просмотреть факт того, что по сравнению с плазмой крови в молоке коров сахара больше в 90-95 раз, жира - в 20, кальция - в 14, калия - в 9 раз, но содержание белков меньше в 2 раза, а натрия - в 7 раз. Молоко содержит молочный сахар, которого нет в крови, белки (казеин, альбумин) и молочный жир резко отличаются от белков и жира крови.

Вещества молока специфичны по своим свойствам и составу и не содержатся в крови в готовом виде, а некоторые вообще отсутствуют в ней. Большинство составных частей молока (белки, жиры, лактоза и др.) синтезируются в секреторных клетках альвеол молочной железы, для чего из крови забираются определенные вещества, претерпевающие значительные изменения в процессе клеточного обмена. Другие составные части молока (витамины, минеральные соли) поступают непосредственно из крови.

Из трех основных белков молока - казеина, альбумина и глобулина - казеин, кроме молока, нигде в природе не встречается, а альбумин отличается от альбуминов крови. Установлено, что предшественниками белков молока являются аминокислоты, доставляемые кровью, и белки плазмы крови.

Жир молока по своему составу отличается от других жиров. В его состав входят жирные кислоты, некоторые из которых встречаются только в молоке. Часть жира молока образуется при участии жира кормов.

Важными предшественниками жира молока выступают продукты брожения углеводов в преджелудках, особенно уксусная кислота. На характер бродильных процессов в рубце большое влияние оказывают структура рациона и физическое состояние кормов. При использовании рационов с большой долей сена, сенажа, силоса и травы в рубце преобладает уксуснокислое брожение. При включении в рацион значительных объемов концентрированных кормов повышается интенсивность пропионовокислого брожения и в рубцовой жидкости возрастает содержание пропионовой кислоты, что снижает жирность молока. Такая же картина наблюдается при скармливании больших количеств мелкоизмельченных кормов в натуральном виде или гранулах.[25]

Образование молока происходит непрерывно, но особенно интенсивно в промежутках между доениями. Поэтому содержание коров должно быть организовано так, чтобы максимально содействовать молокообразованию в интервалах между доениями.

Интенсивность процесса молокообразования тесно связана с количеством и качеством съедаемого коровой корма. Для поддержания молокообразования на высоком уровне корова должна получать достаточное количество разнообразных высокопитательных кормов.

При нарушении режима содержания коров затормаживается процесс молокообразования. Образовавшееся молоко заполняет полости альвеол, протоки, молочные каналы, молочные ходы и поступает в молочные цистерны. По мере накопления в вымени молока вследствие снижения тонуса гладкой мускулатуры сократительная сила мышечных волокон вымени ослабевает. Это предупреждает чрезмерное увеличение давления внутри вымени, создавая благоприятные условия для дальнейшего накопления молока. Однако действие такого механизма в зависимости от степени развития вымени у разных коров наблюдается только до определенного предела. Высокая интенсивность молокообразования поддерживается регулярным и полным выдаиванием. Пропуск или большой интервал между доениями и неполное выдаивание тормозят молокообразование что снижает удои.

1.5 Факторы, влияющие на молочную продуктивность

Молочная продуктивность коров определяется комплексом факторов наследственного и ненаследственного характера. К числу основных из них относят:

-Порода лактирующих коров;

-Наследуемость различных показателей молочной продуктивности;

-Физиологическое состояние коров (живая масса и упитанность, возраст, период стельности и лактации, продолжительность сервис-периода и сухостойного периода, состояние здоровья и др.);

-Факторы внешней среды (кормление, условия содержания, технология производства, время года и т.д.).

Доля влияния каждого из этих факторов различна и зависит от конкретных условий, в которых находится корова. Там, где животным созданы необходимые условия кормления и содержания, отработана и строго соблюдается технология производства, наибольшее влияние на молочную продуктивность оказывают генетические факторы. Там же, где эти условия отсутствуют, наследственные задатки молочной продуктивности проявляются слабее, находясь под сильным влиянием факторов внешней среды.

Что касается факторов определяющих норму кормлений, тут ситуация, следующая, организация кормления дойных коров основывается на ряде принципов, таких как достижение максимального удоя, при минимальных затратах кормов, повышения качества молока и сохранение репродуктивного здоровья и здоровья коров в целом. На потребность в питательных веществах и энергии дойных коров влияет ряд факторов, которые подразделяются на:

· Основные;

· Дополнительные.

К основным факторам, влияющим на потребность животных относится молочная продуктивность и живая масса.

К дополнительным - фаза лактации, жирность молока, возраст, упитанность, физиологическое состояние, условия содержания.

К основным нормируемым показателям рациона относятся такие показатели как - содержание обменной энергии в рационе, количество сухого вещества, сырого, переваримого, расщепляемого и нерасщепляемого протеина, сырой клетчатки, сырого жира, аминокислот, таких как лизин, метионин+цистин и метионин, микро и макроэлементов, витаминов.

1.6 Особенности пищеварения крупного рогатого скота

Жвачные животные полигастричные. Желудок у них сложный и состоит из четырех отделов (Рисунок 1.11)

Рисунок 1.11 - Строение желудка

Рубец, сетка и книжка являются преджелудками, а сычуг - истинным желудком. Рубец у коров объемный 100-300 литров, он занимает почти всю левую половину брюшной полости. В нем находится три группы микроорганизмов бактерии, простейшие и грибы, благодаря которым, происходит переваривание корма. Бактерии расщепляют клетчатку и белки, а затем сами становятся источником протеина. При поедании корма жвачные животные, практически не пережевывают корм, он попадает в рубец в малоизмененном виде. В дальнейшем, измельчение корма происходит за счет жвачки, при которой корова отрыгивает часть корма, пережевывает и заново проглатывает. кормление лактирующий корова молочный продуктивность

Поступивший в рубец пережеванный кормовой ком, подвергается расщеплению с помощью микроорганизмов, населяющих рубец. Их видовой состав зависит от того, какой корм поедает животное, поэтому смена кормов должна происходить постепенно, во избежание гибели микрофлоры рубца. Так же в рубце идут бродильные процессы, в ходе которых происходит расщепление сложных углеводов кормового кома до крахмала и сахаров. В рубце практически полностью расщепляется поступивший белок, а также из небелковых азотистых оснований вырабатывается микробиальный белок, который является наиболее полноценным и значительно лучше усваивается животными. Сетка представляет собой небольшой мешочек, внутренняя поверхность представляет собой сеть, образованную пластинчатыми складками высотой 12 мм. Она выполняет функцию фильтра, который разделяет поступивший кормовой ком на части, достаточно измельченные куски корма отправляются дальше в книжку, а слишком крупные возвращаются в рубец, для повторного измельчения.

Помимо этого, корм в сетке подвергается дополнительному увлажнению, размягчению и продолжает подвергаться микробиальному расщеплению. Так же в сетке 10 расположены механорецепторы при раздражении которых провоцируется жвачка. Содержимое сетки имеет нейтральную или слабощелочную среду. Из сетки кормовой ком поступает в следующий отдел желудочно-кишечного тракта - книжку.

Книжка имеет округлую форму, внутренняя поверхность представлена складками, которые сокращаясь перетирают поступивший корм. Здесь же происходит интенсивное всасывание воды и минеральных веществ. Так же здесь происходит синтез клетчатки и образование кетоновых тел, которые служат организму животного пластическим материалом. В книжке нет рецепторов, которые заставляют ее совершать движения, поэтому сокращение листков происходит постоянно за исключением небольших пауз. После обработки в книжке, химус небольшими порциями поступает в сычуг, а жидкая часть корма поступает по пищеводу сразу, минуя преджелудки.

Сычуг -- это истинный желудок жвачных, имеющий грушевидную форму. Внутренняя поверхность имеет железы, которые выделяют ферменты и желудочный сок с помощью которых происходит начальное переваривание питательных веществ. Желудочный сок имеет кислую среду за счет соляной кислоты, его рН составляет 1,5-3,0, в такой среде деятельность микроорганизмов полностью прекращается. Основным ферментом является пепсин, который под действием соляной кислоты переходит из неактивного состояния - пенсиногена, в активное. Пепсин способствует более быстрому расщеплению белка на полипептиды. Помимо пепсина, в сычуге находится еще и протеолитический фермент - химозин.

Он способствует переходу казеина, растворимого в молоке белка, в нерастворимую форму, для более длительного нахождения его в сычуге с целью воздействия на него пепсина.

Секреция сычужных ферментов вызывается вследствие раздражения рефлекторных зон, связанных с потреблением коровой корма, и механорецепторов рубца и сетки. Так же важную роль в секреции ферментов играет эндокринная система. Так инсулин и кортикостероиды вызывают усиление секреции ферментов сычуга, а адреналин наоборот приостанавливает секреторную функцию.[11]



1.7 Структура рациона и техника кормления лактирующих молочных коров

Производственный цикл молочной коровы включает период лактации и сухостоя между двумя смежными отелами. В зависимости от времени, прошедшего после отела, а также физиологического состояния животных кормление их имеет свои особенности.

Лактация подразделяется на три периода:

1. новотельной и раздоя коров;

2. период наивысшей продуктивности -- разгар лактации;

3. спад лактации.

В первый период (продолжительность 100 дней, или 2-3 месяца) лактирующие животные достигают максимальной суточной продуктивности и требуют повышенного уровня энергии и питательных веществ в рационе. Соотношение объемистых и концентрированных кормов должно составлять 60: 40.

Максимальные суточные удои чаще бывают в конце 1-3-го месяца лактации. У более продуктивных животных обычно позднее, а у низкопродуктивных раньше. Устойчивость суточных удоев на протяжении лактации является наследственным признаком. На равномерность суточных удоев влияют и ненаследственные факторы: степень гормонального воздействия на продуцирование коровой молока, время отела, сервис-период, уровень кормления, условия содержания и другие.

Гормональное воздействие является одним из важнейших теоретических оснований раздоя. Оно приводит к тому, что большая или меньшая часть молока в период раздоя производится за счет заимствования запасных и структурных тканей тела. В качестве энергетического материала расходуются жир тела, белок, запасы витаминов, а также костная ткань.

Исследователям и практикам животноводства не удается создать такие условия кормления, при которых можно было бы достичь положительного баланса питания в период раздоя, так как гормональное влияние занимает доминирующее положение в обмене и значительно опережает скорость пищеварительных и обменных функций коров.

Самый интенсивный раздой можно организовать после 3-4 отела, когда животное вполне сформировалось и приспособилось к условиям внешней среды, усовершенствовалась его секреторная деятельность. Коров старше 8-9 отелов ставить на раздой нецелесообразно. Раздой коров начинают сразу же после отела, для этого необходимы улучшенное кормление и интенсивное доение.

Период новотельности начинается сразу после отела и продолжается 1,5-3 недели. В это время животное находится в родильном отделении и требует тщательного ухода и кормления. В день отела корове вволю дают доброкачественное бобовое или злаково-бобовое сено и подсоленную теплую воду (100-150г поваренной соли на 10 л воды). В отдельных случаях дают 3-5 л околоплодной жидкости, что положительно влияет на отделение последа.

На второй день к сену добавляют 1-1,5 кг послабляющих концентрированных кормов (отруби, овсяная мука, льняной или подсолнечный жмых). Если напряженность вымени не превышает нормы, то в рационе постепенно увеличивают количество силоса, корнеплодов, а летом зеленых кормов. Через 7-10 дней рационы доводят до нормы, одновременно повышая дачу концентратов. При воспалении и отеке вымени дачу концентрированных и сочных кормов ограничивают. Обильное кормление новотельных коров без учета состояния вымени, как правило, способствует развитию мастита.

Собственно, раздаивание коров начинают после их перевода на полный рацион в соответствии с их удоями. Взрослых коров из родильного отделения переводят в цех раздаивания. Коров-первотелок отдельно концентрируют в специальных контрольных скотных дворах и раздаивают их в течение трех месяцев.

Сущность раздаивания: животные получают к рациону, обеспечивающему имеющийся уровень продуктивности, авансом дополнительное количество кормов. Если на добавочный корм животное отвечает прибавкой суточного удоя, то количество кормов в рационе вновь увеличивают. Так поступают до тех пор, пока удой не перестанет увеличиваться. Это авансированное кормление, которое обычно обеспечивают концентрированными кормами (400-500 г в расчете на 1 кг надоенного молока). В отдельных случаях можно использовать хорошо потребляемые сочные корма, доброкачественное бобовое сено.

Учет эффективности авансированного кормления проводят через 6-10 дней. Одна дополнительно введенная кормовая единица должна дать прибавку удоя на 2,5-3 кг молока.

Раздаивать коров можно большими или малыми добавками кормов. В первом случае аванс 2-3 ЭКЕ, во втором - около 1 ЭКЕ. Раздаивание большими добавками дает лучшие результаты.

В первые 100 дней лактации коровы обычно производят около 40-50% молока от удоя за лактацию.

С наступлением очередной стельности коровы теряют способность раздаиваться. Поэтому в практике интенсивного молочного скотоводства осеменение коров приурочивают к окончанию периода раздаивания.

Кормление коров в разгар лактации. Лактация вызывает перестройку обмена веществ, повышает аппетит, улучшает поедаемость кормов и переваримость питательных веществ. В этот период лактации возникает задача сохранить высокую продуктивность продолжительное время.

Содержание питательных веществ и концентратов постепенно снижают, а долю объемистых кормов увеличивают. В этот период начинает снижаться лактационная кривая. Нормальным снижением месячных удоев считается 8-10%, но нормированным кормлением животных снижение месячных удоев можно уменьшить до 3-4%. Кормление лактирующих коров должно быть сбалансированным и бесперебойным. Перебои в кормлении нарушают рубцовое пищеварение и ведут к резкому падению удоев. Даже однодневное нарушение режима кормления приводит к снижению суточного удоя на 1-1,5 кг, на восстановление которого требуется не менее двух недель.

Кормят коров строго по нормам, обеспечивая потребность коров в энергии и питательных веществах за счет полноценных кормов и БВМД (белково-витаминно-минеральная добавка) с соблюдением режима кормления по сезонам года. В этот период коровы потребляют в среднем около 3 кг сухого вещества, высокопродуктивные - до 4 кг на 100 кг живой массы.

В стойловый период надо найти удачную оптимальную структуру рациона, т.е. должно быть 20-25% грубых кормов от питательности всего рациона и сена должно быть приблизительно около 1 кг на 100 кг живой массы коровы, оптимальное количество сена 1,5-2,5 кг на 100 кг живой массы. Сочных кормов 40-50%, 4-8 кг на 100 кг живой массы, в том числе: силоса 2-5 кг на 100 кг живой массы, сенажа 2-5 (1-3) кг на 100 кг живой массы. Корнеклубнеплодов 1-1,5 кг на 1 литр молока или 2,5 кг на 1 кг концентратов. Особенно желательна в рационе морковь, т.к. она является источником каротина. Концентратов 30-35% от всего рациона. Чем выше суточный удой, тем больше надо давать концентратов на каждый литр надоенного молока. Расход концентратов на 1 кг молока составляет в среднем 250 г при годовом удое 4000 кг молока и 400 г -- свыше 5000 кг.

Кормить коров в стойловый период надо 2-3 раза. Доить тоже 2-3 раза. Порядок раздачи кормов:

- Концентрированные корма, т.к. начинается обильное слюноотделение;

- Сочные корма, они улучшают аппетит;

- Грубые корма. Сено в наших условиях многие хозяйства раздают на ночь.

По норме коров надо кормить либо до доения, либо после доения, т.к. во время доения у коровы, если она будет есть, рефлекс приема пищи будет доминировать над рефлексом молокоотдачи. Благоприятно влияют на удой и состав молока, доброкачественные зеленый корм, сено, свекла, морковь, силос, овес, пшеничные отруби, жмыхи и шроты льняные, подсолнечные и др., например, скармливание хорошего сена взамен соломы при одинаковой общей и протеиновой питательности рациона способствует повышению жирности молока. Солома и сено плохого качества снижают жирность, и наоборот, злаково-бобовое сено хорошего качества и сахарная свекла ее повышают. Снижают вкус молока и масла солома и лесное сено в больших количествах, пастьба на пастбищах, засоренных крестоцветными растениями, диким луком, полынью, тысячелистником, щавелем, молочаем, ромашкой и другими травами. Скармливание в больших количествах жома, барды, мезги; большие дачи жмыхов богатых жиром. При слишком твердом масле скармливают овсяную дерть, подсолнечные или льняные жмыхи; при слишком мягком - корма бедные жиром - зерно бобовых, шроты. Твердое, крошащееся масло получают из молока коров, которым скармливают много сена болотного или перестойного лугового, соломы, свекловичной ботвы, жома, картофеля, а также при пастьбе на лесных пастбищах. Благоприятное действие на качество масла оказывает зеленый корм злаково-бобовой смеси.

Наиболее высокие требования предъявляют к молоку при варке твердых сыров. Летом коров кормя только хорошим зеленым кормом с добавлением пшеничных отрубей и зерна. Ухудшают качество сыров картофель, барда, солодовые ростки, пивная дробина.

На вкус и привкус молока оказывают влияние сильно пахнущие корма, добавки и вещества. Если корова съедает чеснок, то запах и привкус его в молоке появляется через 1 мин, при вдыхании чесночного запаха в течение 100 мин - через 2 мин. При этом заметный чесночный запах и привкус в молоке сохраняются до 4 ч, а потом заметно ослабевают и исчезают. Поэтому сильно пахнущие корма, добавки и вещества (лекарства) следует скармливать и давать немедленно после дойки.

Показатель полноценного кормления: это состав крови: в сыворотке крови должно быть мг% в среднем Са - 11-12, Р - 6,5, общего белка - 7,8-8,9; сахара - 48-60; каротина 0,6-1; кетоновых тел - 1-6; кислотная емкость должна быть 450-580 мг%.

Кормление коров в период завершения лактации и при запуске. Период спада лактации у коров совпадает с 6-м месяцем стельности и продолжается 2-3 месяца. В этот период уровень кормления рекомендуется снизить. В конце лактации, перед запуском коров, желательно изменить кормление так, чтобы направить использование поступающих питательных веществ на максимальное отложение в теле животного. Уровень кормления уменьшают путем снижения нормы скармливания концентрированных кормов и замены их высококачественным сенажом или силосом, чтобы к моменту запуска корова имела среднюю упитанность. Коровы должны быть своевременно запущены за 60-70 дней до отела с тем, чтобы продолжительность сухостойного периода была 50-60 дней. Задержка с запуском приводит к сокращению сухостойного периода и потере удоя в следующую лактацию.

Главный прием запуска - изменение кратности доения и кормления. При необходимости из рациона полностью исключают сочные корма и концентраты, иногда сено заменяют соломой и ограничивают поение. В летний период, если не удается запустить корову сокращением числа доек, прекращают ее пастьбу и переводят на сухие корма.

Запуская корову, надо стремиться к тому, чтобы без необходимости не уменьшать уровень кормления, что отрицательно сказывается на развитии плода и подготовке животного к отелу. Запуск считается законченным, когда образование молока в вымени прекратится, вымя уменьшится в объеме (ссохнется). Далее коров переводят на полный рацион в соответствие с нормами кормления.

1.8 Влияние и значение полноценного кормления в повышении продуктивности молочных коров в период лактации

Влияние кормов и кормления на качество молока и его технологические свойства очевидны. Например, такие концентрированные корма, как овес, ячмень, пшеничные отруби, дают молоко, из которого получается крошащееся масло грубой консистенции. При скармливании коровам льняного, подсолнечного, соевого, хлопкового и других жмыхов их молоко приобретает свойства, которые придают маслу мягкую, мажущуюся консистенцию. При однообразном кормлении коров сеном, соломой, картофелем масло, приготовленное из их молока, имеет грубую консистенцию с невыраженным вкусом. Недостаточное образование уксусной кислоты в рубце - одна из основных причин снижения жирности молока и несоответствия требованиям по соотношению насыщенных и ненасыщенных жирных кислот для производства масла. Богатые клетчаткой рационы способствуют увеличению образования ацетата в рубце, что способствует увеличению содержания жира и повышению его качества для маслоделия. Если в рационе много моносахаров, то в результате брожения в рубце образуется больше масляной кислоты и меньше уксусной кислоты. Зная эти закономерности и изменяя рацион дойных коров, можно существенно повысить качество молочного жира.

При кормлении большим количеством жмыхов коровам, также свеклы, картофеля, жома, барды, плохого сена отрицательно влияют на качество сыра. Наоборот, скармливание коровам кормов, богатых крахмалом, повышает образование пропионовой кислоты, способствующей увеличению белка в молоке, и обеспечивает необходимое для производства твердых сыров соотношение фракций казеина.[24]

Многочисленные исследования, проведенные в нашей стране и за рубежом, свидетельствуют, что при полноценном кормлении по хорошо сбалансированным рационам и соблюдении зоогигиенических норм содержания коров, опасения негативного влияния высокачественного силоса на качество молока и молочных продуктов не обоснованы. Хорошо приготовленный силос не имеет неприятного запаха, поэтому он и не может отрицательно влиять на качество молока. Скармливание сенажа, как и зеленых кормов высокого качества, дойным коровам - основа получения сыра и масла высших сортов. Для наглядного примера обратимся к таблицы 1.3.

Таблица 1.3

Максимальные суточные дачи отдельных кормов дойным коровам живой массой около 550 кг

Корма	При сбыте цельного молока	При переработке на масло	При сыроварении
Жмыхи льняные и подсолнечные	4,0	2,5	1,5-2,5
Жмых рапсовый	1,5	1,25	1,0-1,5
Жмых конопляный	2,5	1,0	1,0-1,5
Отруби пшеничные	6,0	4,0	3,5
Солодовые ростки	2,5	1,5	1,5
Овес	4,0	2,5	3,0
Кукуруза	4,0	2,0	3,0
Рожь, ячмень	4,0	3,0	3,0
Соя, горох, нут	1,5	1,5	1,5
Пивная дробина свежая	16,0	16,0	8,0
Пивная дробина сухая	2,5	2,5	1,5
Жом свекловичный свежий	40,0	30,0	16,0
Барда зерновая	20,0	10,0	10,0
Жом свекловичный силосованный	30,0	20,0	8-15

При интенсификации молочного животноводства и переводе его на промышленную основу при кормлении дойного стада перспективно использование кормосмесей. Этот вопрос изучен достаточно подробно. Установлено положительное их влияние на поедаемость и переваримость питательных веществ. Лучшая переваримость питательных веществ кормосмесей объясняется тем, что их компоненты поступают в желудочно-кишечный тракт одновременно, дополняют друг друга и создают постоянство среды в рубце. Это способствует нормализации процессов пищеварения и стабилизирует микробную ферментацию кормов в преджелудках, что в итоге и обеспечивает требуемые для приготовления масла и сыров соотношения фракций липидов и белков.

Нормировать кормление коров по периодам лактации можно путем приготовления различных кормосмесей для каждой технологической группы. Для коров с годовыми удоями 6000-7000 кг рекомендуются по периодам лактации такие кормосмеси (по соотношению объемистых и концентрированных кормов):

· для новотельных коров (первые 100 дней лактации) объемистые корма в кормосмеси составляют 55-60% энергетической питательности, концентрированные- 40-45%;

· в середине лактации (вторые 100 дней) соотношение кормов должно быть соответственно 70-75% и 30-25%;

· последнюю треть лактации (201-305 дней) - 85-90% и 15-10%. Сухостойным коровам в зависимости от их упитанности дают кормосмеси второго или третьего периодов.

Одними из основных условий высокого потребления сухого вещества и сохранения здоровья коровы в период первых месяцев лактации является потребление сырой клетчатки и величина частиц кормосмеси, которые обеспечивают активность жвачки. Доля частиц длиной менее 8 мм в рационе не должна превышать 60%. Потребление клетчатки должно составлять не менее 12 кг из грубых кормов и не более 250 г сахара и крахмала на 1 кг в день.

Главными условиями получения молока высокого качества являются: скармливание доброкачественных кормов, полноценность кормления и соблюдение общепринятых зоогигиенических требований по кормлению и содержанию скота. Способствует получению молока высокого качества доение коров на специальных доильных площадках при полной автоматизации процесса доения.



2. Практические методы контроля полноценного кормления лактирующих коров

2.1 Общая характеристика предприятия

Производственная практика проходила на базе сельскохозяйственного предприятия ООО «Мис Агро». Расположен данный комплекс в Амурской области, Серышевского района, с. Поляна, по улице Школьная, д. 13 А.

В процессе прохождения практики более подробно изучила историю его основания, познакомилась со структурой работы на предприятии, изучила нормы и правила при содержании КРС, кормлении, уходе, ветеринарного контроля, нормы их содержания. Получила колоссальный опыт и багаж знаний для дальнейшей работы, понимании самой специфики данного предприятия ООО «Мис Агро».

В свою очередь узнала, что компания входит в холдинг ОАО МСК "Серышевский". Предприятие ООО «Мис Агро» занимается выращиванием зерновых культур (ячмень, пшеница, овес, кукуруза) на фуражные цели и сои на реализацию, занимается заготовкой кормов для молочного комплекса. Является семеноводческим хозяйством, имеет лицензионный договор на реализацию сорта сои “Соер-4”. Самостоятельно проводит реконструкцию зернового хозяйства- построено два арочных зерновых склада, приобретена зерносушилка, установлены пневмосортировальные столы для качественной подготовки семенного материала. Производственный комплекс «Серышевский» сейчас можно назвать вертикально-интегрированным холдингом. Вертикальным потому, что здесь выстроена вся цепочка: от поля до прилавка. Сегодня производственный комплекс «Серышевский» включает в себя: сельскохозяйственное предприятие ООО «Мис Агро» в селе Поляна, Маслосыркомбинат «Серышевский» поселок Серышево, колбасный цех в городе Белогорске и Благовещенске, цех мясных и мучных полуфабрикатов поселок Серышево, хлебобулочный и кондитерский цех город Белогорск.

В 2003 году запущен маслосыркомбинат «Серышевский», в поселке Серышево. Это предприятие по производству молочной и кисломолочной продукции. Предприятие было реорганизовано: сделан капитальный ремонт здания, установлена новая упаковочная линия, реконструирована система охлаждения. Вся продукция на маслосыркомбинате делается из цельного молока высшего сорта, без использования консервантов, поэтому у продукции малый срок хранения всего 5-7 суток.