Мясная продуктивность оленей МУП "Одуген" Республика Тыва

Природные условия и производственно-экономические особенности оленеводства. Обеспеченность кормами. Исследование мясной продуктивности и пищевой ценности мяса оленей. Дегустационная оценка мяса и бульона. Причины непопулярности мяса оленей в регионе.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 22.02.2019
Размер файла 16,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ОЛЕНЕЙ МУП «ОДУГЕН» РЕСПУБЛИКА ТЫВА

Делег Белек-Байыр Леонидович, Донен Аяс Шолбанович

ФГБОУ ВО «Тувинский государственный университет» г. Кызыл, Россия. delek93@bk..ru

Научный руководитель:

старший преподаватель кафедры ветеринарии

Седен Долаана Лаак-ооловна

Актуальность работы. Оленеводство традиционно является основным занятием коренного населения северо-восточных горно-таежных районов Тувы, до сих пор во многом определяющим его хозяйственно-бытовой уклад.

Правительством Республики Тыва в последние годы принимаются активные меры по росту поголовья северных оленей в хозяйствах Тоджинского, Тере-Хольского, Кызылского и Каа-Хемского районов. На базе МУП «Одуген» создано племенное генофондное хозяйство. Реализуются мероприятия по улучшению условий выращивания молодняка

Основной целью исследований явилось изучение особенностей мясной продуктивности оленей, разводимых в МУП «Одуген».

Материал и методика исследований. Экспериментальные исследования проводились в МУП «Одуген» Тоджинского кожууна в период с 2012 по 2014 годы.

Для исследования мясной продуктивности и пищевой ценности мяса оленей были отобраны клинически здоровые олени по 3 головы с каждой половозрастной группы (оленята текущего года рождения, важенки - самки старше 2 лет и хоры - производители старше 3 лет). Оценку качества мяса оленины и сваренного бульона проводили согласно ГОСТ 995991. Все животные содержались по сложившейся веками технологии и находились в одинаковых хозяйственных условиях.

Результаты исследований

В МУП «Одуген» применяются стадный и изгородный методы содержания оленей. Все оленеводческие бригады МУП «Одуген» располагаются на горных распадках обычно среди мохово-лишайниковых горных лиственничных лесов, редколесий, по долинам горных рек и речек, а это требует разумного использования пастбищ. Оленьи пастбища МУП «Одуген» по природным условиям и производственно-экономическим особенностям оленеводства относятся к горно-таежной зоне. Высокие плоскогорья и горные долины заняты летними пастбищами, лишенными древесной растительности. Здесь обильны травы и кустарники. Прохладное с ветрами лето создает благоприятные условия для летнего выпаса в поясе горных пастбищ. На дне горных долин и на предгорных всхолмленных равнинах богатые ягелем и подснежными травами лиственничные и редкостойные леса представляют отличные места для зимнего выпаса. Зимние пастбища расположены в основном в лесной зоне. Природные условия вполне благоприятствуют зимнему выпасу оленей. Обеспеченность кормами хорошая. Пастбища МУП «Одуген» расположены компактно, в пределах 100-200 км в диаметре, что позволяет оленеводам в любое время посещать их и иметь представление об их растительности.

На мясо оленей начинают забивать, как правило, с 6-месячного и 1,5-летнего возраста. Вопрос о качестве и вкусовых особенностях мяса северных оленей при убое в 6-месячном возрасте по-прежнему остается дискуссионным. В таблице 1 приведены основные показатели убоя животных.

Таблица 1- Живая масса, убойная масса и выход туши оленей

Половозраст ная группа

n

Живая масса, кг

Убойная масса, кг

Выход туши, %

эвенкийские

тувинские

эвенкийские

тувинские

эвенкийские

тувинские

Хоры

3

122,8

137,3

±2,95

59,53

67,5

±1,41

48,46

49,2

±0,03

Важенки

3

85,53

94,5

±1,27

41,50

47,1

±0,60

48,76

49,8

±1,65

Оленята

3

39,23

41,4

±1,80

19,06

20,5

±0,10

48,60

49,5

±0,05

Из таблицы 1 видно, что по сравнению с эвенкийскими оленями средняя живая масса тоджинских оленей на 14,2 кг, 8,97 и 2,17 килограммов выше. Возможно, превосходство по живой массе объясняется лучшей кормовой базой, разнообразием ботанического состава пастбищ и более благоприятными природно-климатическими условиями. Наблюдался также и половой диморфизм, у тувинских взрослых оленей-самцов живая масса на 42.8 килограммов или 31,2 процентов больше, чем у взрослых самок.

Основными веществами, определяющим вкусовые качества и пищевую ценность мяса, являются белки и жиры. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. В дегустационную комиссию были включены сотрудники кафедры, которые имеют богатый опыт дегустации мяса и мясопродуктов и выполняют научные работы по оценке мясной продуктивности сельскохозяйственных животных. В таблице 2 представлены результаты дегустации оленины и бульона, сваренного из контрольных образцов мяса.

Таблица 2-Дегустационная оценка мяса и бульона

Показатель

Мясо оленина

Бульон из оленины

Примечание

(5 баллов)

(9 баллов)

Внешний вид, цвет

4,4

5,6

темный цвет мяса,

удовлетворительный внешний

Запах (аромат)

5,0

6,0

средний запах

Консистенция

4,2

Твердая, плотная

Вкус

3,6

4,8

специфический не яркий вкус, средний вкус

Сочность

4,0

-

не сочное мясо

Наваристость

-

5,0

плохая наваристость

Средний балл

4,3

5,35

Из таблицы 2 видно, что при оценке оленины по 5-бальной шкале выставлен достаточно высокий средний балл, но очень низкий балл комиссия определила за вкус мяса. Данный факт можно объяснить тем, что большая часть населения Тывы предпочитает более жирное мясо, которое получают от местных жирнохвостых овец, а оленина является более постным продуктом.

Более низкий средний балл дегустационная комиссия выставила при оценке бульона. При оценке бульона по 9-бальной шкале средний балл составил 5,35, что является очень низкой оценкой. Комиссия отметила недостатки данного вида мяса и бульона. Так, при обсуждении выставленных баллов дегустационная комиссия указала, что по внешнему виду мясо темное и не сочное, имеет средний аромат, бульон не наваристый.

Таким образом, необходимо отметить, что при хороших мясных качествах оленина не является популярным видом мяса в регионе, но имеются большие перспективы завоевать мясной рынок Республики Тыва. Оленина является диетическим видом мяса и в век большого количества сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний оленеводам необходимо заняться расширением рынка сбыта данной продукции.

оленеводство пищевая ценность мясо дегустационный

Список использованной литературы

1. Антонова E.H. Оленина - одно из лучших нетрадиционных видов сырья мясной промышленности// 13-я международная научно-практическая конференция - Москва - 2010, - декабрь, с. 117-120.

2. Биче-оол С. М., Самдан А. А. Современное состояние оленеводства в Республике Тыва.

3. Донахо Б. Оленеводство тувинцев-тоджинцев сегодня. Материалы Международной научно-практической конференции. 5-8 сентября 2006. Кызыл. С. 123-126.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Характеристика породы крупного рогатого скота. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее. Технология откорма крупного рогатого скота и производства говядины. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества мяса.

    курсовая работа [49,2 K], добавлен 25.12.2012

  • Мясо — второй важный продукт овцеводства. Состояние и динамика производства мяса в мире и в России. Показатели мясной продуктивности овец, методы их оценки и повышения. Методы селекции. Влияние паратипических факторов на мясную продуктивность овец.

    курсовая работа [952,5 K], добавлен 05.02.2009

  • Химический состав и калорийность мяса табунных лошадей и его калорийность в зависимости от возраста. Энергетическая ценность конины. Способы производства конского мяса. Особенности поведения лошадей в условиях круглогодового пастбищного содержания.

    реферат [30,8 K], добавлен 29.11.2012

  • Факторы породообразование в северном оленеводстве. Морфо-биологические особенности ненецкой породы. Особенности и экономическая эффективность хозяйственного использования северных оленей в Ямало-Ненецком автономном округе. Ненецкая легковая упряжка.

    автореферат [562,4 K], добавлен 07.10.2008

  • Исследование факторов, влияющих на мясную продуктивность. Выращивание поросят. Анализ способов содержания свиней. Производство и использование кормов в промышленном животноводстве. Мясной и беконный откорм свиней. Оценка и учёт мясной продуктивности.

    курсовая работа [34,2 K], добавлен 08.12.2014

  • Пигменты мяса и их влияние на его цвет. Естественная окраска мяса. Пигмент миоглобин - хромопротеин. Исследование зависимости доли внесения нитрита натрия от содержания пигментов в мясе птицы. Изменения пигментов мяса при технологической обработке.

    реферат [28,9 K], добавлен 03.02.2009

  • Анализ работы отдела производственного контроля Микояновского мясокомбината. Знакомство с основными принципами экспертизы мяса и мясных продуктов. Бактериологическое исследование, методы отбора образцов. Проведение анализа методом посева в жидкие среды.

    отчет по практике [35,2 K], добавлен 24.10.2009

  • Породы лошадей, используемых в продуктивном коневодстве. Объемы и способы производства конского мяса, состав и калорийность конины. Получение лечебных медицинских и ветеринарных препаратов. Уровень молочной продуктивности кобыл и химический состав молока.

    реферат [34,3 K], добавлен 15.03.2010

  • Анатомо-физиологические особенности и продуктивные качества индеек. Пищевая и биологическая ценность, диетические качества их мяса. Содержание птиц и технология их выращивания. Кормовые рационы для индюшат. Технологический процесс производства мяса.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 14.04.2015

  • Теоретические и практические основы мясной продуктивности крупного рогатого скота, основные виды пород. Элементы системы направленного выращивания. Качественные показатели, пищевая и биологическая ценность говядины. Особенности экономики скотоводства.

    курсовая работа [51,6 K], добавлен 17.03.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.