Повышение продуктивных качеств свиней на основе оптимизации вариантов скрещивания и уровня кормления

Размещено на http://www.allbest.ru/

Мичуринский государственный аграрный университет

На правах рукописи

Автореферат диссертации на соискание учёной степени доктора сельскохозяйственных наук

Повышение продуктивных качеств свиней на основе оптимизации вариантов скрещивания и уровня кормления

06.02.07- разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных

Бабушкин Вадим Анатольевич

п. Лесные Поляны Московской области 2010

Работа выполнена в Мичуринском государственном аграрном университете.

Научный консультант: доктор биологических наук, профессор, академик РАСХН, заслуженный деятель науки РФ Дегтярёв Владимир Павлович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Гарай Виктор Васильевич

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, Мысик Андрей Тимофеевич

доктор биологических наук, профессор Драганов Иван Фомич

Ведущая организация - Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева.

Защита диссертации состоится « 2 » апреля 2010 года в 11.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.017.01 при Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела: 141212, Московская область, Пушкинский район, п. Лесные Поляны, ВНИИплем,

факс: 8 (495)-515-95-57.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела.

Автореферат разослан «12» января 2010 года.

Учёный секретарь диссертационного совета доктор биологических наук, профессор Ерохин А.С.

Общая характеристика работы

Актуальность темы. В связи с продолжительным снижением производственных и экономических показателей в животноводстве России возникает необходимость выбора оптимальных средств производства, технологии содержания, видов и пород животных, способов их разведения, находящихся в условиях крупных и возрождающихся мелких ферм при различной кормовой базе и нормах кормления.

В соответствии с прогнозом ведущих аналитиков, объём производства свинины отечественными сельхозтоваропроизводителями за период 2009-2012 гг. должен увеличиться и достигнуть 2,4 млн. тонн, а рост поголовья к 2015 г. составит 30,8 млн. гол.. Таким образом, будут сформированы предпосылки для дальнейшего развития отечественного свиноводства с перспективой производства к 2020 г. от 3,7 до 5,6 млн. тонн свинины, что внесёт заметный вклад в улучшение качества питания населения страны, упрочит продовольственную безопасность РФ. При достижении этой цели Россия к 2020 г. сможет переместиться на IV-е место в мире по объёмам производства мяса, опережая Германию и Индию и уступая лишь Китаю, США и Бразилии.

Эффективное промышленное скрещивание является надёжным технологическим приёмом увеличения продуктивности, снижения затрат корма, повышения устойчивости к стрессам и болезням в различных регионах мира. Однако о целесообразности применения его и других видов скрещивания при повышенном и ограниченном кормлении имеются противоречивые суждения в проявлении эффекта гетерозиса (W. Кirsch; А.Т. Мысик; А.И. Овсянников; В.П. Рыбалко).

В связи с этим, учитывая вышеизложенное, появилась необходимость изучения эффективности возможных вариантов скрещивания в условиях высокого и низкого уровня кормления, что на современном этапе является актуальным.

Цели и задачи исследований. Цель наших исследований - разработать методологические подходы повышения продуктивности свиней с учётом породных, биологических особенностей животных и уровня их кормления.

В соответствии с целью были определены задачи:

1) Изучить биологические особенности свиней разных пород и породных сочетаний с учётом уровня кормления по:

· гематологическим и биохимическим показателям крови у подсвинков разных породных комбинаций и условий кормления;

· показателям формирования внутренних органов и их гистологии в зависимости от возраста и уровня кормления.

2) Проанализировать продуктивные качества при:

· оценке репродуктивных функций свиноматок исследуемых групп;

· изучении динамики роста и развития свиней;

· сравнительной оценке откормочных и убойных качеств, морфологического и химического состава мяса, органолептических свойств мясопродуктов животных разных сочетаний;

· анализе рельефа жироотложения и состава подкожного жира у свиней разного происхождения и уровня кормления;

· характеристике поведения свиней.

На основании результатов исследований:

· установить степень проявления эффекта скрещивания по основным хозяйственно-полезным признакам с учётом комбинаций скрещивания и уровня кормления;

· определить экономическую эффективность промышленного скрещивания свиней при разных условиях кормления;

· внести предложения по совершенствованию системы разведения свиней на основе оптимизации вариантов скрещиваний и уровня кормления.

Научная новизна исследований. В результате проведённых исследований разработаны новые методологические подходы повышения эффективности промышленного скрещивания в свиноводстве с использованием данных биологического статуса и уровня кормления свиней.

При этом впервые:

· установлено влияние уровня биологического состояния животных на эффективность скрещивания;

· предложен способ объективной оценки биологического состояния животных путём расчёта индекса биологического статуса (ИБС) по важнейшим интерьерным, резистентности и поведенческим показателям;

· установлено влияние уровня кормления животных на эффективность скрещивания в различных комбинациях с учётом породных особенностей свиней и их биологического статуса;

· изучена стабильность проявления гетерозиса при скрещивании пород с различной степенью адаптированности к определённым средовым и технологическим условиям;

· впервые разработаны теоретические подходы к оценке скрещивания с использованием индекса биологического статуса.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты проведённых исследований позволили на более высоком научном уровне обосновать теоретические предпосылки эффективности использования метода промышленного скрещивания в свиноводстве; дополнить теорию возникновения гетерозиса с учётом биологических и технологических факторов.

Выявленные при проведении обширных комплексных исследований результаты биологического состояния пород и их генетические особенности на фоне разных уровней кормления и степени адаптации к местным условиям дали возможность - разработать и внедрить систему скрещивания районированных пород свиней в хозяйствах Тамбовской области.

Предложенная система скрещивания позволяет повысить на 8 - 12 % выход высококачественных мясопродуктов от свиней отечественных пород в хозяйствах без увеличения маточного поголовья при оптимальном уровне кормления.

Практические предложения по чистопородному разведению и межпородному скрещиванию одобрены отделом целевых программ (№01-06\560 от 03.12.09 г.) и утверждены управлением сельского хозяйства Тамбовской области.

Основные положения, выносимые на защиту:

1) способ оценки биологического состояния стад свиней определённых пород путём расчёта индекса биологического статуса с учётом важнейших интерьерных и поведенческих показателей;

2) биологический статус материнских и отцовских форм и уровень кормления, как факторы, влияющие на степень и стабильность проявления гетерозиса при промышленном скрещивании;

3) рекомендации по организации промышленного скрещивания свиней с учётом биологического статуса животных, уровня кормления и степени их адаптированности к местным условиям.

Реализация результатов исследования. Научно-производственные данные апробированы в хозяйствах ООО «Никифоровское», ОАО «Сатинское», к-з им. Ленина и СПК «Русь», использованы в рекомендациях по развитию свиноводства в Тамбовской области, а так же в подготовке кадров для АПК.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Владикавказского государственного аграрного университета (2005 г.); Вологодской молочно-хозяйственной академии им. Н.В. Верещагина (2000 г.); Воронежского аграрного университета им. К.Д. Глинки (2003, 2005 гг.); Мичуринского государственного аграрного университета (2000, 2004 гг.); Российского государственного аграрного университета - Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева (2005, 2007 гг.); Рязанского государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева (2000, 2005 гг.); Ставропольского государственного аграрного университета (2005 г.); ассоциации объединенного Тамбовского университета им. В.И. Вернадского (2005 г.) и ХIV Международной научно-практической конференции по свиноводству (г. Ульяносвск, 2007 г.); IX Международном симпозиуме «Современные тенденции в животноводстве», Белград-Сербия (2009 г.); производственных совещаниях специалистов данных хозяйств и управления сельского хозяйства Тульской области (2003-2007 гг.).

Публикация результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 48 научных статьях, в т.ч в ведущих рецензируемых научных журналах ВАК РФ - 22, в монографиях, методических рекомендациях и пособиях - 4, в докладах и материалах международных конференций - 21.

Структура и объём диссертации. Диссертация включает разделы: введение, обзор литературы, результаты собственных исследований, обсуждение, выводы, предложения производству и приложения. Диссертационная работа изложена на 353 страницах компьютерного текста, содержит 68 таблиц, 51 рисунок, 30 приложений. Список литературы включает 456 источников, в том числе 47 работ иностранных авторов.

1. Материал и методы исследований

1.1 Схема проведения научно-производственных опытов

Исследования проводили в период с 1990 по 2007 в соответствии с программой Мичуринского государственного аграрного университета по госбюджетной тематике: Усовершенствование методов управления селекционным процессом с целью повышения продуктивности сельскохозяйственных животных для хозяйств с разной формой собственности и специализации в условиях Центрально-Чернозёмной зоны, выполненных на базе свинокомплексов: ООО «Никифоровское» Никифоровского района; колхоза им. Ленина Токарёвского района; ОАО «Сатинское» и СПК «Русь» Сампурского района Тамбовской области с различным уровнем кормления половозрастных групп свиней.

Научно-хозяйственные опыты проводили на свиньях пород разного направления продуктивности: крупной белой (КБ) - комбинированного направления продуктивности, адаптационный период к местным условиям более 20 поколений; короткоухой белой (БК) - комбинированного направления продуктивности с периодом адаптации 20 поколений; крупная чёрная (КЧ) - сального направления продуктивности, срок адаптации 12 поколений и дюрок (Д) - мясного направления продуктивности, использовалась в качестве отцовской формы, период адаптации 4-5 поколений. Биологические и хозяйственно-полезные признаки указанных пород и их помесей изучали как при чистопородном их разведении, так и промышленном скрещивании в комбинациях в соответствии с представленной схемой (рис. 1).

Рисунок 1. Схема исследований

Разведение пород, используемых в исследованиях, осуществляли в разных хозяйствах при разном уровне кормления по двум вариантам: высокий уровень кормления (табл. 1) и низкий уровень кормления (табл. 2). Кормление свиней разных производственных групп осуществляли кормовыми смесями, разработанными с учётом кормовой базы предприятия. Смеси готовили в кормоцехах. При этом принимали во внимание рекомендации ВИЖа по количеству включаемого компонента. Состав кормовых смесей был рассчитан в процентах по энергетической питательности. свинья мясо животное

Таблица 1. Среднее содержание питательных веществ в кормосмесях при высоком уровне кормления

Половозрастные группы

Показатели

Корм. ед., кг

Обменная энергия, МДж

Сухое вещество, кг

Сырой протеин, г

Переваримый протеин, г

Лизин, г

Метионин + цистин, г

Сырая клетчатка, г

Кальций, г

Фосфор, г

Каротин, мг

1

Всего Норма ± к норме

4,79 4,10 +0,69

53,1 45,5 +7,6

3,83 3,20 +0,63

746,0 634,0 +112,0

573,0 496,0 +77,0

34,0 30,4 +3,6

25,4 20,2 +5,2

292,0 224,0 +68,0

37,0 30,0 +7,0

31,0 24,0 +7,0

109,0 37,0 +72,0

2

Всего Норма ± к норме

3,30 2,80 +0,50

37,2 31,1 +6,1

3,20 2,67 +0,53

484,0 374,0 +110,0

364,0 280,0 +84,0

19,9 16,0 +3,9

12,0 9,6 +2,4

370,0 310,0 +60,0

30,0 23,0 +7,0

24,0 19,0 +5,0

126,0 31,0 +95,0

3

Всего Норма ± к норме

3,72 3,20 +0,52

41,0 35,4 +5,6

3,48 2,95 +0,53

540,0 413,0 +127,0

398,0 310,0 +88,0

22,1 17,7 +4,4

13,6 10,6 +3,0

393,0 342,0 +51,0

34,0 26,0 +8,0

27,0 21,0 +6,0

147,0 34,0 +113,0

4

Всего Норма ± к норме

8,10 6,85 +1,25

87,1 75,8 +11,3

6,83 5,26 +1,57

1141,0 979,0 +162,0

901,0 763,0 +138,0

81,2 42,0 +39,2

46,0 25,3 +20,7

446,0 369,0 +77,0

60,0 49,0 +11,0

52,0 40,0 +12,0

368,0 61,0 +307,0

5

Всего Норма ± к норме

0,97 0,83 +0,14

10,6 9,2 +1,4

0,69 0,58 +0,11

150,0 138,0 +12,0

134,0 113,0 +21,0

7,5 6,8 +0,7

5,0 4,1 +0,9

30,0 23,0 +7,0

7,5 6,3 +1,2

5,8 5,0 +0,8

- - -

6

Всего Норма ± к норме

2,20 1,85 +0,35

26,7 21,0 +5,7

1,60 1,50 +0,10

346,0 292,0 +54,0

290,0 228,0 +62,0

16,4 13,2 +3,2

9,9 7,9 +2,0

98,0 76,0 +22,0

15,3 14,0 +1,3

13,0 11,0 +2,0

30,0 26,0 +4,0

7

Всего Норма ± к норме

3,60 3,10 +0,50

42,1 34,6 +7,5

2,80 2,50 +0,30

454,0 397,0 +57,0

341,0 310,0 +31,0

21,0 16,3 +4,7

13,2 11,0 +2,2

189,0 144,0 +45,0

27,0 21,0 +6,0

21,0 17,0 +4,0

144,0 14,0 +130,0

Условные обозначения: 1 - Хряки-производители; 2 - Свиноматки холостые; 3 - Свиноматки последних 30 дней супоросности; 4 - Свиноматки подсосные; 5 - Поросята 0-2 месяца; 6 - Поросята 2-4 месяца; 7 - Откормочное поголовье.

Основу кормовых смесей составляли концентрированные корма. С целью повышения питательной ценности вводили высокобелковые корма, корма животного происхождения, микробиологического синтеза (кормовые дрожжи), минеральные добавки, премикс. Суточную норму скармливания устанавливали, исходя из потребности животных в энергии, содержания в 1 кг кормовой смеси и уровня кормления. Содержание питательных веществ в кормосмесях для свиней различных половозрастных групп в разрезе вариантов опыта и отдельных хозяйств определяли по отношению к нормам. Кратность кормления свиней разных групп была увязана с технологическим процессом, установленном на предприятии. Технология содержания и иные технологические элементы разведения свиней в базовых хозяйствах одинаковы.

Таблица 2. Среднее содержание питательных веществ в кормосмесях при низком уровне кормления

Производственные группы	Показатели	Корм. ед., кг	Обменная энергия, МДж	Сухое вещество, кг	Сырой протеин, г	Переваримый протеин, г	Лизин, г	Метионин + цистин, г	Сырая клетчатка, г	Кальций, г	Фосфор, г	Каротин, мг
1	Всего Норма ± к норме	3,42 4,10 -0,68	37,9 45,4 -7,5	2,74 3,20 -0,46	533,0 634,0 -101,0	409,0 496,0 -87,0	24,0 30,4 -6,4	18,0 20,2 -2,2	208,0 224,0 -16,0	26,0 30,0 -4,0	21,0 24,0 -3,0	78,0 37,0 +41,0
2	Всего Норма ± к норме	2,32 2,80 -0,48	26,1 31,1 -5,0	2,21 2,67 -0,46	339,0 374,0 -35,0	255,0 280,0 -25,0	14,0 16,0 -2,0	8,0 9,6 -1,6	260,0 310,0 -50,0	20,0 23,0 -3,0	16,0 19,0 -3,0	87,0 31,0 +56,0
3	Всего Норма ± к норме	2,66 3,20 -0,54	29,2 35,4 -6,2	2,46 2,95 -0,49	385,0 413,0 -28,0	284,0 310,0 -26,0	15,6 17,7 -2,1	9,6 10,6 -1,0	280,0 342,0 -62,0	24,0 26,0 -2,0	19,0 21,0 -2,0	105,0 34,0 +71,0
4	Всего Норма ± к норме	5,78 6,85 -1,07	63,0 75,8 -12,8	4,91 5,26 -0,35	835,0 979,0 -144,0	651,0 763,0 -112,0	38,1 42,0 -3,9	22,4 25,3 -2,9	322,0 369,0 -47,0	43,0 49,0 -6,0	37,0 40,0 -3,0	270,0 61,0 +209,0
5	Всего Норма ± к норме	0,68 0,83 -0,15	7,5 9,2 -1,7	0,50 0,58 -0,08	107,0 138,0 -31,0	89,0 113,0 -24,0	5,3 6,8 -1,5	3,5 4,1 -0,6	20,0 23,0 -3,0	5,3 6,3 -1,0	4,1 5,0 -0,9	- - -
6	Всего Норма ± к норме	1,50 1,85 -0,35	18,7 21,0 -2,3	1,20 1,50 -0,30	246,0 292,0 -46,0	204,0 228,0 -24,0	11,6 13,2 -1,6	6,9 7,9 -1,0	68,0 76,0 -8,0	11,0 14,0 -3,0	8,6 11,0 -2,4	21,0 26,0 -5,0
7	Всего Норма ± к норме	2,50 3,10 -0,60	29,7 34,6 -4,9	2,00 2,50 -0,50	320,0 397,0 -77,0	240,0 310,0 -70,0	15,0 16,3 -1,3	9,2 11,0 -1,8	133,0 144,0 -11,0	19,0 21,0 -2,0	15,0 17,0 -2,0	101,0 14,0 +87,0

Условные обозначения: 1 - Хряки-производители; 2 - Свиноматки холостые; 3 - Свиноматки последних 30 дней супоросности; 4 - Свиноматки подсосные; 5 - Поросята 0-2 месяца; 6 - Поросята 2-4 месяца; 7 - Откормочное поголовье.

1.2 Общезоотехнические и частные методы исследований

Для проведения исследований во всех хозяйствах были подобраны свиноматки-аналоги по живой массе, возрасту и порядковому номеру опороса. Полученных подопытных животных взвешивали в возрасте 30, 60, 120, 180 и 210 дней, а у потомков в возрасте 2 месяцев и перед убоем брали промеры и рассчитывали индексы телосложения.

Для изучения топографии подкожного жироотложения использовали ультразвуковой прибор УТ - 40 СЦП. Оценку развития мясных качеств (n=95) и внутренних органов (n=152) проводили при контрольном убое свиней в возрасте 1 и 7 месяцев, по методике ВИЖа (1978). Образцы мяса отбирали в соответствии с «Методическими рекомендациями по оценке мясной продуктивности качества мяса и подкожного жира свиней» (1987). После обвалки в тушах свиней в возрасте 7 месяцев учитывали количество мышечной, жировой и костной тканей и определяли площадь «мышечного глазка». По общепринятым методикам (П.Х. Попандопуло, М.Ф. Томмэ, 1956) исследовали общехимический состав мяса и жира. Жир определяли методом Сокслета, золу - сжиганием в муфельной печи, протеин - методом Кьельдаля. Анализ жирнокислотного состава шпика был проведён на газожидкостном хроматографе «Хром-5». Физические свойства мяса изучали по показателям калорийности и влагоудерживающей способности. На анализаторе Т-339 определяли аминокислотный состав протеина мышечной ткани. Для проведения дегустации мясопродуктов пользовались методикой, разработанной ВИЖ и Полтавским НИИ свиноводства (1977).

Для получения объективных усреднённых данных, характеризующих биологическое состояние животных, в период опытов многократно, в течение 3 лет были проведены гематологические исследования у свиней в возрасте 1 и 7 месяцев (n=152). Для определения каталазного числа использовали метод Баха и Зубковой (А.А. Покровский, 1969). Гемоглобин определяли гемометром типа ГС-2 сразу же после взятия крови, содержание общего белка - на рефрактометре «РЛ». Обработку фореграммы и определение белковых фракций проводили с учётом следового эффекта (М.Д. Лемперт, 1964). Лейкограмму выявляли при подсчёте в окрашенном мазке под микроскопом.

Гистологические исследования проб органов проводили у убитых поросят суточного, до первого сосания и подсвинков 7-месячного возраста (n=57) в ГНУ ВНИВИПФиТ РАСХН.

Развитие органов размножения у полновозрастных животных (n=95) выявляли в соответствии с методикой ВИЖа. Сперму, полученную на искусственную вагину, изучали по инструкции ВИЖа и методике В.К. Милованова (1962).

При изучении поведения животных рассчитывали индекс функциональной активности (К, n=95).

Эффект скрещивания определяли при сопоставлении различных показателей продуктивности помесных животных с исходной материнской крупной белой и короткоухой белой породами:

где: Пг - признак гибрида; Пм - признак материнской породы.

Биометрическую обработку полученного материала проводили по методикам Н.А. Плохинского (1969) и Е.К. Меркурьевой (1971) на компьютере Celeron М (Excel).

2. Биологические особенности свиней исследуемых пород при чистопородном разведении, скрещивании и уровнях кормления

2.1 Характеристика исходных родительских пород

Среди многочисленных факторов, которые положительно влияют на результативность межпородного скрещивания, большое значение имеет продуктивность исходных пород. Известно, что воспроизводительная функция свиноматок в большой степени зависит от их живой массы, кормления, породы и возраста.

В целом продуктивность свиноматок изучаемых пород в разных хозяйственных условиях отражает стандартные породные требования, особенно в I варианте.

Общеизвестно, что воспроизводительная функция свиноматок во многом определяется качеством спермы хряков-производителей. Это важно в условиях интенсивной промышленной технологии, когда качество хряков, особенно при искусственном осеменении, должно быть максимально высоким. Нами были изучены показатели спермопродукции хряков. Из четырёх пород хряков, используемых в исследованиях, наилучшие показатели общего и профильтрованного эякулята выявлены у животных пород дюрок и крупной чёрной; по этим показателям между хряками дюрок и аналогами остальных пород установлены достоверные различия (P>0,95-0,999). Качество спермиев по совокупности показателей было лучше у хряков при высоком уровне кормления. По остальным показателям (концентрация спермы, количество активных спермиев в эякуляте, резистентность) также выявлена достоверная разница со сверстниками крупной белой и короткоухой белой пород. Такая закономерность отмечена в обоих вариантах исследований.

2.2 Биохимические показатели крови

При оценке и отборе лучших сочетаний свиней большое значение имеют интерьерные признаки, среди которых важное место занимают показатели крови. Её количественный и качественный состав определяет интенсивность обмена веществ и связанных с ним процессов роста, развития животных (табл. 3).

При I варианте у чистопородных свиней морфологические показатели практически не различались между собой, за исключением крупной чёрной породы, у которой они были ниже на достоверную величину (P>0,99-0,999) по содержанию эритроцитов, гемоглобина, лейкоцитов и тромбоцитов. При двухпородном сочетании по этим показателям отмечено преимущество помесей от скрещивания крупной белой и короткоухой белой пород, а также

у подсвинков КБхД. При трёхпородном и возвратном скрещиваниях было также установлено преимущество помесей от сочетаний (КБхБК)хД, (КБхБК)хБК, (КБхД)хД.

Во II варианте отмеченная закономерность сохранилась, однако степень снижения результатов скрещивания была большей с участием породы дюрок. Видимо, с использованием в скрещивании контрастных по направлению продуктивности пород обменные процессы у потомства с более интенсивным наращиванием мышечной ткани в значительной степени зависят от условий внешней среды.

Аналогично изменялось каталазное число в зависимости от происхождения и уровня кормления: повышенное содержание этого фермента было в сыворотке крови у чистопородных крупных белых и короткоухих белых свиней, а также при реципрокном сочетании этих пород и у животных КБхД. Лишь во II варианте произошло перераспределение рангов по этому показателю в пользу сочетаний белых пород между собой и при скрещивании с крупной чёрной.

Таблица 3 - Гематологические показатели чистопородных и помесных животных при разных уровнях кормления, (М±m)

Породы и их сочетания + х >	Эритроциты, 1012\л	Гемоглобин, г\л	Лейкоциты, 109\л	Тромбоциты, 109\л
I вариант
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	7,0±0,2 7,1±0,1 6,6±0,3** 7,1±0,2 7,4±0,1 6,9±0,1 7,4±0,2 7,2±0,1 7,1±0,1 7,4±0,2 7,4±0,2** 6,8±0,1 7,5±0,1**	108,2±0,6 108,9±0,5 106,4±0,7* 112,1±0,7 113,9±0,5 107,7±0,4** 117,1±0,6 114,3±0,6 111,2±0,5 115,9±0,5*** 111,5±0,6** 107,3±0,5 119,7±0,4**	13,5±0,3 13,9±0,5 12,4±0,2* 14,0±0,5 14,5±0,2 13,2±0,4** 14,5±0,3 14,1±0,2 13,9±0,4 14,4±0,2 14,0±0,2* 12,8±0,3 15,0±0,2**	246,0±4,4 253,1±2,2 223,5±2,1*** 255,2±1,7 264,8±2,1 244,6±1,7** 262,5±2,9 256,2±3,5 249,6±2,5 260,4±3,0** 256,4±3,2** 240,3±1,6 268,6±3,6**
II вариант
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	6,7±0,2 6,9±0,2 6,2±0,1 6,8±0,1 7,1±0,3 6,5±0,1** 6,8±0,2 6,6±0,1 6,6±0,2 6,7±0,1 6,8±0,1** 6,4±0,4 6,3±0,2	6,7±0,2 6,9±0,2 6,2±0,1 6,8±0,1 7,1±0,3 6,5±0,1** 6,8±0,2 6,6±0,1 6,6±0,2 6,7±0,1 6,8±0,1** 6,4±0,4 6,3±0,2	12,8±0,6 13,2±0,5 11,5±0,4 13,1±0,5 13,7±0,5 12,2±0,4 13,2±0,6 12,9±0,3 12,7±0,3 13,1±0,4 13,2±0,5 12,0±0,3 12,4±0,4	221,4±3,6 232,3±2,2 208,6±1,8 226,5±1,8 240,1±2,3 218,2±3,4** 227,8±1,2 226,4±2,1 219,7±1,4 228,1±1,5 226,6±2,1 211,7±1,8 213,7±2,2

Условные обозначения: * - Р>0,95; ** - Р>0,99; *** - Р>0,999.

При увеличении же кровности специализированной породы дюрок этот показатель снизился.

При изучении биологических особенностей свиней разного происхождения большое значение имеют особенности белкового обмена (табл. 4).

Таблица 4 - Белковый состав сыворотки крови чистопородных и помесных животных в 7 месяцев при разных уровнях кормления, (М±m)

Породы и их сочетания + х >	Общий белок сыворотки, г\л	Альбумины, %	Глобулины всего, %	в т.ч.
				б	в	г
I вариант
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	83,9±1,0 84,5±0,8* 80,6±1,2 85,5±0,7 86,1±0,8 81,5±1,2* 87,8±1,2 85,7±0,7 84,5±1,0* 86,8±1,3 85,2±1,1* 81,0±0,8 88,6±1,3***	48,2±0,6 47,5±0,9 49,6±1,3 47,0±0,7 46,2±0,7 48,6±0,9* 45,8±1,1 46,4±0,8 47,1±0,5 46,0±0,7 46,7±0,5 49,1±0,8*** 43,7±0,4	51,8±0,6 52,5±0,5* 50,4±1,1 53,0±0,8 53,8±0,5 51,4±0,8* 54,2±0,5 53,6±0,7 52,9±0,5* 54,0±0,8 53,3±0,5 50,9±0,9*** 56,3±1,1	21,0±0,3 21,3±0,5 19,5±0,2* 21,6±0,4 22,1±0,3 20,9±0,4 24,2±0,2 22,0±0,3 22,9±0,4 23,0±0,2 22,0±0,2 20,2±0,5 25,8±0,3	14,2±0,2 14,2±0,3 14,8±0,1* 14,3±0,2 14,1±0,3 13,8±0,2 11,2±0,2*** 14,1±0,3 12,2±0,2*** 13,5±0,2 14,3±0,3 14,3±0,2 11,3±0,3***	16,6±0,4 17,0±0,5** 16,1±0,2*** 17,1±0,4 17,6±0,3 16,7±0,3 18,8±0,2 17,5±0,5 17,8±0,2 17,5±0,3 17,0±0,4 16,4±0,2*** 19,2±0,3
II вариант
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	80,1±1,0 81,5±0,9** 76,8±1,4 80,6±1,3* 82,2±1,4 77,5±1,1** 82,3±0,9 81,6±1,2 79,2±1,0 81,6±1,3 81,1±1,0** 77,0±0,8 81,1±1,4**	48,8±0,7 48,2±0,7 49,5±1,0 48,4±0,6 48,0±0,9 50,1±1,1 47,8±0,8 49,2±0,6 49,8±0,9 48,8±1,1 48,0±1,1 51,0±0,9 50,0±0,7	51,2±1,0 51,8±1,2 49,5±0,9 51,6±0,9 52,0±1,1 49,9±1,3 52,2±0,7 50,8±0,9 50,2±0,7 51,2±0,8 52,0±1,2 49,0±0,9 50,0±0,8	19,6±0,2 20,2±0,2 18,9±0,1 20,5±0,3 21,0±0,3 18,5±0,1 21,5±0,2 19,6±0,2 19,5±0,3 20,5±0,2 20,7±0,1 18,5±0,3*** 19,7±0,1	16,4±0,3 15,6±0,2 16,0±0,2 15,8±0,3 14,8±0,4 16,1±0,3 14,7±0,3 15,8±0,3 15,0±0,2 14,8±0,4 15,0±0,2 15,6±0,3 14,9±0,4	15,2±0,3 16,0±0,2 14,6±0,3 15,8±0,2 16,2±0,1 15,3±0,3 16,0±0,2 15,4±0,2 15,7±0,3 15,9±0,4 16,3±0,2 14,9±0,3 15,4±0,2

Условные обозначения: * - Р>0,95; ** - Р>0,99; *** - Р>0,999.

Сравнительно низкий показатель общего белка выявлен в сыворотке крови свиней крупной чёрной породы - 80,6 г/л, что на 3,9 и 3,3 г/л ниже, чем соответственно у животных короткоухой белой и крупной белой пород (P>0,95). При межпородном скрещивании абсолютная величина его выросла в сыворотке крови у помесей, полученных от реципрокного скрещивания белых пород и сочетания КБхД. Особенно значительно этот показатель увеличился в сыворотке крови трёхпородного молодняка (КБхБК)хД и (КБхД)хД. Однако во II варианте межпородные различия по содержанию общего белка выравнились во всех сочетаниях. Это свидетельствует о том, что в условиях низкого уровня кормления генетические возможности продуктивности реализуются не в полной мере.

При анализе лейкоцитарной формулы крови было установлено, что в указанные возрастные периоды содержание базофилов, эозинофилов, сегментоядерных нейтрофилов, лимфоцитов и моноцитов было на сравнительно высоком уровне у помесей короткоухой белой и крупной белой пород, а также у аналогов с участием породы дюрок, что свидетельствует о лучших защитных резервах для поддержания физиологического гомеостаза.

2.3 Результаты роста и развития внутренних органов

Нами был проведён анализ развития жизненно важных внутренних органов у чистопородных и помесных свиней.

Исследования показали, что у самок масса половых органов (% от живой массы) по породам и их сочетаниям колебалась в среднем от 0,31 до 0,41 в обоих вариантах. Выявлено преимущество по этому показателю у свиней короткоухой белой и крупной белой пород в сравнении с крупной чёрной; межпородных сочетаний этих пород и КБхД, а так же 3-породных помесей (КБхБК)хД и (КБхБК)хБК.

Во II варианте эта закономерность подтвердилась, за исключением животных, полученных от сочетания КБхД.

При изучении развития яйцеводов, рогов, тела и шейки матки (I вариант) было установлено, что у свиноматок крупной белой породы длина указанных органов была больше в сравнении со сверстниками других пород. При двухпородном скрещивании эти показатели были лучшими у помесей от реципрокного их сочетания. Эта закономерность сохраняется при возвратном скрещивании, а показатели при трёхпородном сочетании (КБхБК)хД были наиболее высокими.

В условиях низкого уровня кормления развитие полового аппарата свиноматок сдерживалось. Несмотря на это, половые органы у свиноматок крупной белой, короткоухой белой пород были более развиты, чем у аналогов крупной чёрной породы, разводимых как «в чистоте», так и при межпородном скрещивании.

Важным интерьерным показателем, характеризующим воспроизводительную функцию свиноматок, является суммарное количество зрелых фолликулов и жёлтых тел в яичниках. Анализ результатов исследований подтвердил чёткую взаимосвязь между количеством фолликулов, жёлтых тел и многоплодием свиноматок. Так, в I варианте суммарное количество фолликулов и жёлтых тел было большим у маток короткоухой белой и крупной белой пород. При реципрокном скрещивании этих пород количество фолликулов у маток КБхБК было 42,7 шт., у свиноматок БКхКБ 44,7 шт.; жёлтых тел соответственно 10,9 и 11,26 шт. Что касается трёхпородного и возвратного скрещиваний, то преимущество по этим показателям имели помеси (КБхБК)хД и (КБхБК)хБК. Во II варианте данная закономерность высокого показателя у белых пород сохранилась. Что касается сочетаний этих пород с породой дюрок, то в варианте КБхД они были минимальными, а в вариантах (КБхКЧ)хД и (КБхБК)хД превосходили остальные комбинации.

Развитие внутренних органов имеет большое значение для роста и развития организма в целом.

В I варианте установлены породные различия по массе печени между животными короткоухой белой и крупной чёрной (0,14 кг, Р>0,99), крупной белой и крупной чёрной (0,08 кг, Р>0,95).

Аналогично по этому показателю обнаружено преимущество при межпородных сочетаниях крупной белой, короткоухой белой и дюрок, причём с увеличением кровности породы дюрок масса печени возрастает, а кровности по крупной чёрной породе - уменьшается. Такая же тенденция отмечена по массе остальных органов - лёгких, почек, сердца и селезёнки.

Во II варианте показатели массы изученных органов были меньшими, хотя преимущество оставалось за белыми породами, разводимыми как «в чистоте», так и в разных вариантах скрещиваний.

Нормальная деятельность организма животного осуществляется при постоянном потреблении кормов. Возможности пищеварения реализуются у каждого животного благодаря развитию органов пищеварительного тракта под воздействием генотипа и среды. В этой связи нами были изучены размеры и масса основных органов пищеварения у животных в зависимости от происхождения и уровня кормления.

В I варианте по массе желудка, длине тонкого и толстого отделов кишечника значительное преимущество имели подсвинки крупной чёрной породы, однако при двухпородном скрещивании наибольшая масса желудка и длина отделов кишечника установлена у помесей БКхКБ и КБхКЧ. Эта закономерность сохранилась при сочетании указанных пород при трёхпородном и возвратном скрещиваниях.

Во II варианте преимущественное развитие этих органов выявлено у крупной чёрной и короткоухой белой пород, а также в сочетаниях БКхКБ, КБхКЧ и (КБхКЧ)хД.

В целом можно констатировать, что величина и развитие внутренних органов зависит от породных особенностей, метода разведения и уровня кормления животных.

2.4 Гистологические исследования

Для объективной оценки сдвигов в продуктивных и функциональных изменениях у свиней различных породных сочетаний наибольший интерес представляет гистологическое строение мышечной ткани, печени, кожи и щитовидной железы.

Мышечная ткань у чистопородных короткоухих белых поросят в I варианте имела компактную архитектонику, в ней выделялась поперечная исчерченность мышечных волокон, а в эндомизии наблюдались единичные гистиоцитарные клетки с веретёновидными тёмными ядрами. Строма мышечной ткани местами значительно расширялась. В ультраструктурной организации мышечной ткани местами увеличивалось количество митохондрий с различной электронной плотностью. Здесь же расширялись пространства в межмышечных волокнах, а мышечные волокна с выраженными вставочными дисками имели соответствующую ультраструктуру и гликогеном насыщались в различной степени. В группе помесей КБхКЧ и чистопородных крупных белых свиней мышечные волокна незначительно фрагментировались. Местами наблюдалось расширение стромы мышечной ткани с единичными её элементами, разволокнение и появление электронно-плотных митохондрий в мышечных клетках. В печени у новорождённых короткоухих белых поросят и помесей КБхБК, КБхД выявлено начало формирования дольчатой структуры на фоне слаборазвитой соединительной ткани, которая содержала единичные лимфоидные клетки. Паренхима печени состояла преимущественно из светлых гепатоцитов, и по ходу микроциркуляторного русла обнаружено небольшое количество клеток эритробластического ряда. Они были единичными или небольшими скоплениями в периваскулярных зонах. В печени у поросят группы КБхКЧ архитектоника её выглядела также дифференцированно. Кожа и щитовидная железа у всех поросят при рождении имели оптимальную структурную организацию.

Все образцы мышцы, печени, кожи и щитовидной железы от короткоухих белых поросят и помесей БКхКБ, КБхБК в момент рождения и последующих развитиях имели оптимальную структурную организацию высокой границы пределов физиологических норм, при изучаемых уровнях кормления.

2.5 Поведение свиней

В условиях интенсивной технологи производства свинины возникла необходимость исследования поведения животных.

Важное значение имеют такие элементы, как отдых, движение, приём корма и воды (табл. 5).

Из анализа таблицы 5 вытекает следующая закономерность: продолжительность периода отдыха у свиней всех породных групп увеличивается с 1- к 7-месячному возрасту. Наиболее активными при высоком уровне кормления были помеси КБхД и (КБхД)хД; продолжительность периода двигательной активности в возрасте 1 месяца колебалась в пределах 29,8 - 43,5 %, в возрасте 7 месяцев от 20,1 до 28,0 %. Оставшиеся группы животных занимали промежуточное положение. Продолжительность периода приёма корма была наибольшей у подсвинков КБхКЧ и помесей (КБхКЧ)хКЧ при высоком уровне кормления, которая составляла соответственно в 4 месяца 16,2 и 15,8 %, в 7 месяцев 4,8 и 4,6 %.

При низком уровне кормления, напротив, происходит увеличение продолжительности приёма корма и отдыха у всех групп свиней и снижение двигательной активности.

Таблица 5 - Показатели поведения чистопородных и помесных животных при разных уровнях кормления в 1- и 7-месячном возрасте, % (возраст, дней \ элемент поведения) (М±m)

Породы и их сочетания + х >	1 месяц	7 месяцев
	отдых, сон	Двигател. актив	приём корма	отдых, сон	Двигател. актив	приём корма
I вариант
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	49,4±0,3 50,0±0,2 54,2±0,4*** 49,8±0,3 51,2±0,2 52,2±0,5*** 46,2±0,4 49,8±0,2 51,2±0,4*** 48,2±0,4 50,8±0,2 54,0±0,6*** 45,6±0,3	35,4±0,5 34,4±0,3 29,8±0,4 36,6±0,5 35,9±0,3 31,6±0,7 42,4±0,5*** 37,9±0,6 37,2±0,5 40,4±0,8 36,5±0,5 30,2±0,6 43,5±0,4***	15,2±0,2 15,8±0,4 16,0±0,2** 13,6±0,2 12,9±0,3 16,2±0,4** 11,4±0,2 12,3±0,2** 11,6±0,5 11,4±0,3 12,7±0,2 15,8±0,5** 10,9±0,2	72,0±0,5 70,4±0,7 73,6±0,4*** 71,3±0,5 69,7±0,3 74,0±0,7*** 69,0±0,6 70,9±0,4 71,6±0,3*** 69,8±0,5 71,7±0,3 75,3±0,8*** 68,2±0,6	23,6±0,7 25,4±0,3 21,6±0,7 24,3±0,4 26,3±0,3 21,2±0,4 27,2±0,5*** 24,9±0,3 24,0±0,5 26,2±0,2 24,1±0,4 20,1±0,2 28,0±0,5***	4,4±0,3 4,2±0,2 4,8±0,3** 4,4±0,2 4,0±0,3 4,8±0,1** 3,8±0,4 4,2±0,3 4,4±0,1** 4,0±0,4 4,2±0,2 4,6±0,2** 3,8±0,3
II вариант
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	52,2±0,7 50,7±0,3 56,4±0,5*** 52,6±0,8 52,2±0,4 53,8±0,4*** 48,8±0,6 52,2±0,5 54,0±0,4*** 50,6±0,7 51,8±0,8 55,8±0,6*** 46,6±0,3	32,0±0,4 33,1±0,3 27,0±0,3 32,9±0,5 33,0±0,3 30,4±0,5 36,8±0,3** 32,0±0,3 33,1±0,5 34,4±0,2 32,5±0,4 28,2±0,3 40,9±0,2**	15,8±0,3 16,2±0,2 16,6±0,2 14,5±0,2 14,8±0,2 15,8±0,4 14,4±0,3 15,8±0,4 12,9±0,4 15,0±0,2 15,7±0,4 16,0±0,2 12,5±0,2	74,6±1,1 72,8±0,9 75,2±1,2*** 73,8±0,5 72,2±0,8 75,1±0,6*** 71,2±0,8 72,7±1,1 73,1±0,8*** 72,2±0,9 73,5±0,8 75,2±1,3*** 70,9±1,0	20,6±0,6 22,4±0,5 19,0±0,7 21,4±0,4 23,2±0,7 19,9±0,5 24,4±0,6* 22,5±0,8 22,3±0,5 23,4±0,8 21,9±0,9 19,4±1,1 24,9±0,7**	4,8±0,2 4,8±0,2 5,2±0,2 4,8±0,2 4,6±0,3 5,0±0,3 4,4±0,2 4,8±0,3 4,6±0,4 4,4±0,2 4,6±0,3 5,4±0,4 4,2±0,3

Условные обозначения: * - Р>0,95; ** - Р>0,99; *** - Р>0,999.

2.6 Индекс биологического статуса свиней

В целях разработки интегрированного показателя биологического состояния свиней был рассчитан индекс биологического статуса животных. Для расчёта индекса были взяты шесть важнейших интерьерных показателей, а именно уровень гемоглобина, общий белок, каталазное число, показатели естественной резистентности - бактарецидной и фагоцитарной активности, поведение - двигательная активность. В основу расчётов взяты абсолютные значения этих показателей по отношению каждого из них к физиологической норме.

Расчёты проводили по следующей формуле:

, где

ИБС - индекс биологического статуса;

a₁ … a_i - абсолютное значение биологического показателя;

k₁ … k_i - физиологическая норма или желательный параметр по отдельным признакам;

n - число признаков.

Данные таблицы 6 показывают, что в большинстве случаев индекс биологического статуса свиней имел большее значение при высоком уровне кормления животных.

При сравнении индекса биологического статуса (таблица 6) одновозрастных свиней в условиях высокого уровня кормления было установлено, что в 7-месячном возрасте в первом варианте он был на уровне, в среднем - 1,17, а во втором - 1,02, что по каждому сочетанию на достоверную величину выше, чем в условиях низкого уровня кормления.

Если сравнивать ИБС в зависимости от пород и сочетаний, то в первом варианте более высоким он был у короткоухой белой пород (1,14) и межпородных сочетаниях БКхКБ (1,19); КБхД (1,20); (КБхБК)хД (1,20); (КБхД)хД (1,20). Закономерность, выявленная при анализе ИБС в обоих возрастных вариантах, была примерно одинаковой.

Однако в условиях низкого уровня кормления в меньшей степени данное снижение ИБС отмечается при чистопородном разведении животных с более высокой степенью адаптации - крупная белая и короткоухая белая породы.

В большей степени изменение индекса биологического статуса, в зависимости от уровня кормления наблюдается при скрещивании, особенно у помесей с генотипами мясной породы дюрок.

Сравнительный анализ вариаций ИБС в пределах каждого варианта и при различных вариантах показывает наибольшее влияние на этот показатель уровня кормления по сравнению с генотипом.

Таблица 6 - Индекс биологического статуса свиней разных пород и их сочетание в зависимости от возраста и уровня кормления

Породы и их сочетания + х >	Высокий уровень кормления	Низкий уровень кормления	P I - II
	1 мес.	7 мес.	P 1 - 7	1 мес.	7 мес.	P 1 - 7
	М±m	М±m		М±m	М±m
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	1,09±0,020 1,11±0,020 1,02±0,013 1,15±0,023 1,17±0,025 1,07±0,011 1,23±0,038 1,17±0,023 1,16±0,022 1,25±0,036 1,19±0,028 1,07±0,013 1,29±0,043	1,09±0,018 1,14±0,025 1,02±0,045 1,15±0,022 1,19±0,023 1,06±0,021 1,20±0,035 1,16±0,024 1,15±0,029 1,20±0,028 1,17±0,023 1,06±0,025 1,20±0,042	<0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95	1,02±0,020 1,05±0,019 0,96±0,021 1,06±0,018 1,08±0,017 1,01±0,018 1,08±0,025 1,06±0,020 1,06±0,025 1,09±0,022 1,10±0,024 1,02±0,024 1,09±0,041	1,01±0,024 1,06±0,018 0,96±0,034 1,05±0,024 1,10±0,014 1,00±0,022 1,06±0,025 1,05±0,019 1,04±0,018 1,07±0,013 1,08±0,015 1,00±0,028 1,06±0,028	<0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95 <0,95	>0,99 >0,99 >0,95 >0,999 >0,999 >0,999 >0,999 >0,999 >0,999 >0,999 >0,999 >0,999 >0,999

Условные обозначения: * - Р>0,95; ** - Р>0,99; *** - Р>0,999.

3. Качественные и количественные показатели продуктивности свиней исследуемых пород при чистопородном разведении, скрещивании и уровнях кормления

3.1 Морфологический состав туш

Основными показателями, характеризующими мясную продуктивность свиней, является соотношение мышечной и жировой ткани в туше.

В условиях высокого уровня кормления при чистопородном разведении сравнительно высокий выход мышечной ткани был отмечен у представителей белых пород - 52 %. У животных крупной чёрной породы он был меньше на 3,57 % (P>0,99). В тушах подсвинков крупной чёрной породы было установлено на 3 - 4 % больше жировой ткани, чем у сверстников короткоухой белой и крупной белой пород (P>0,99). При 2-породном скрещивании наибольший выход обнаружен в тушах свиней КБхД - 55,26 %; в тушах животных от реципрокного сочетания белых пород мышечной ткани было на уровне 52,8 - 53,6 %. При 3-породном скрещивании за счёт породного сочетания (КБхБК)хД выход мышечной ткани у подсвинков составил 54,52 %, что выше в сравнении (КБхД)хКЧ и (КБхКЧ)хД соответственно на 1,8 % и 2,7 % (P>0,95). То есть, с использованием крупной чёрной породы с малым выходом мышечной ткани в этих сочетаниях содержание её также было незначительным. Подтверждает такую тенденцию и возвратное скрещивание.

При чистопородном разведении в условиях низкого уровня кормления у белых пород выход мышечной ткани в тушах составлял около 52 %, а у крупной чёрной - 48 %. Количество жировой ткани в тушах свиней указанных пород было следующим: выше - в тушах крупной чёрной, ниже - в тушах короткоухой белой и крупной белой. По реципрокным сочетаниям белых пород эти показатели были стабильными: выход мышечной ткани - 52 - 53 %, жировой ткани - 37 %; заметно снизились они у животных сочетаний КБхКЧ и КБхД. Несмотря на низкий уровень кормления, при 3-породном и возвратном скрещиваниях туши помесей с участием специализированной мясной породы дюрок имели выход мышечной ткани на уровне 54 %, что выше, чем при других сочетаниях.

При характеристике качественных показателей свинины большое значение имеет её химический состав.

В условиях высокого уровня кормления при разведении изучаемых пород «в чистоте» было обнаружено, что по сухому веществу преимущество имели подсвинки крупной чёрной породы - 28,89 %, разница в сравнении с животными белых пород была достоверной (P>0,99-0,999). По сырому протеину выделялись их сверстники короткоухой белой породы - 22,7 %, в то время как представители крупной белой и крупной чёрной пород имели практически одинаковое содержание - 21,9 %. Самым калорийным было мясо у крупных чёрных свиней - около 130 ккал и короткоухих белых - 123,7 ккал. При 2-породном скрещивании показатели содержания сырого протеина выравнились и были в пределах 22,34 - 22,96 %. Однако количество жира в длиннейшей мышце спины у свиней разных сочетаний существенно различалось: наименьшим оно было у животных КБхД - 2,43 %, далее следовали подсвинки от реципрокного скрещивания крупной белой и короткоухой белой пород 2,93 - 3,11 %. Наибольшее содержание жира было в длиннейшей мышце спины животных КБхКЧ - 3,75 %. Различия между всеми сочетаниями были достоверными (P>0,95-0,999). При 3-породном скрещивании закономерность в основном сохранилась.

В условиях низкого уровня кормления животные крупной чёрной породы имели в мышце больше сухого вещества, жира при почти одинаковом содержании у аналогов других пород сырого протеина. Поэтому калорийность мяса в расчёте на 100 г превышала аналогичный показатель у свиней крупной белой и короткоухой белой пород соответственно на 13,39 ккал (P>0,999) и 9,03 ккал (P>0,99). При 3-породном и возвратном скрещиваниях содержание жира в мышце и калорийность мяса зависела от участия крупной чёрной породы на заключительном этапе, когда её кровность возросла соответственно на 50 и 75 %.

3.2 Топография жироотложения

В характере жироотложения и его распределении отмечаются некоторые породные особенности. Свиньи мясных пород отличаются менее интенсивным отложением подкожного, внутреннего и межмускульного жира. Нами была изучена топография жироотложения у свиней разного происхождения в 7-месячном возрасте в зависимости от уровня кормления (рис. 2).

Рисунок 2. Подкожное жироотложение, в среднем, чистопородных и помесных животных при разных уровнях кормления

Из рисунка 2 следует, что при высоком уровне кормления у исходных пород средняя толщина шпика была в пределах 3,2 - 3,8 см, причём наращивание жировой ткани происходило с увеличением от подсвинков крупной белой и короткоухой белой к животным крупной чёрной породы.

Вариабельность толщины шпика в зависимости от топографии жироотложения у изученных пород была неодинаковой.

При межпородном скрещивании у помесей белых пород с мясной породой дюрок осаленность туш была сравнительно меньшей.

В условиях низкого уровня кормления отмеченная закономерность сохранилась при чистопородном разведении, а при трёхпородном и возвратном скрещиваниях в сочетаниях с породой дюрок на заключительном этапе за счёт промежуточного наследования средняя толщина шпика у помесей (КБхБК)хД была меньше в сравнении с тушами, где кровность её была 25 % (КБхД)хКЧ.

При анализе жирнокислотного состава мяса свиней нами установлено, что в условиях низкого уровня кормления происходит снижение содержания кислот и индекса насыщенности во всех сочетаниях.

3.3 Пищевые и вкусовые качества мясных продуктов

Несмотря на некоторый субъективизм, органолептическая оценка имеет большое значение и широко применяется при определении качества пищевых продуктов.

Результаты дегустации показали, что в обоих вариантах лучшим по вкусовым качествам было мясо свиней короткоухой белой и крупной белой пород. Варёное мясо из туш подсвинков белых пород было сочнее, нежнее и вкуснее; по внешнему виду и запаху оно отвечало кулинарным свойствам.

Общая оценка жареного мяса у чистопородных животных была практически одинаковой, но у подсвинков короткоухой белой оно было нежнее, а крупной чёрной породы - сочнее. Жареное мясо у помесей КБхД характеризовалось наименьшей сочностью.

Что касается бульона из свинины, то надо отметить, что в условиях высокого уровня кормления показатели вкусовых качеств его были несколько выше, чем во II варианте, однако существенных различий по общей оценке во всех сочетаниях не установлено.

Сало, полученное от свиней крупной белой породы, выделялось по внешнему виду, цвету и запаху, было хорошим по вкусу и консистенции. Худшими по общей оценке были вкусовые качества сала свиней крупной чёрной породы.

Проведённый анализ показал, что условия кормления существенно не повлияли на вкусовые качества сала; его качественная характеристика зависела от пород, их позиций при сочетаниях межпородного и возвратного скрещиваний, где приоритет был за короткоухой белой и крупной белой породами.

3.4 Воспроизводительные качества свиноматок

Наряду с оценкой хозяйственно-полезных признаков исходного маточного поголовья, нами была изучена его воспроизводительная способность при чистопородном разведении и межпородном скрещивании с учётом разных уровней кормления. Результаты оценки продуктивности маток приводятся в таблице 7.

Как показали данные таблицы 7, в I варианте самое высокое многоплодие отмечено у маток короткоухой белой породы - 9,37 голов, что на 0,46 и 0,37 голов выше, чем у крупной чёрной и крупной белой пород. По крупноплодности межпородные различия у свиней были незначительны. Матки крупной белой и короткоухой белой пород имели лучший выход деловых поросят и массу гнезда в 2- месячном возрасте. При межпородных сочетаниях многоплодие было наибольшим у маток КБхБК и БКхКБ, а также у животных (КБхБК)хД и (КБхБК)хБК. Соответственно в этих комбинациях были выше выход деловых поросят и масса гнезда в 2-месячном возрасте. Подтверждением этих результатов является высокая сохранность молодняка.

Во II варианте установлено, что многоплодие более стабильным оказалось у свиноматок короткоухой белой и крупной белой пород, при скрещивании их между собой и (КБхБК)хБК.

Таблица 7 - Воспроизводительные качества чистопородных и помесных потомков при разных уровнях кормления, (М±m)

Породы и их сочетания + х >	n, опоросов	Многоплодие, гол.	В 2-мес. возр.	Сохранность, %
			n, гол.	масса гнезда, кг
I вариант
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	433 117 54 29 134 92 174 67 41 46 112 26 106	9,28±0,10 9,37±0,17** 8,91±0,18 9,64±0,26* 9,88±0,15** 9,35±0,15 9,13±0,15 9,19±0,17* 9,27±0,26 9,59±0,20 9,86±0,13 9,13±0,16** 8,99±0,14	8,69±0,10 8,56±0,14 8,22±0,13* 9,19±0,26* 9,28±0,12** 8,87±0,13 8,37±0,14 8,65±0,15* 8,74±0,19 9,06±0,18 9,35±0,12** 8,71±0,13 8,10±0,12	154,53±1,57 154,61±2,07 151,53±2,14* 173,76±3,24* 173,95±1,75*** 163,84±2,31 147,14±2,02 149,84±2,57* 160,27±2,95 164,11±3,63** 170,39±1,72** 163,17±2,08 147,90±1,73	93,72±0,59 91,52±0,60 92,30±0,58 95,30±1,44 93,83±0,57 95,05±0,75 91,50±0,73 93,91±0,82 94,27±1,28 94,48±0,97** 94,86±0,71 95,30±0,78** 90,05±0,73
II вариант
КБхКБ БКхБК КЧхКЧ КБхБК БКхКБ КБхКЧ КБхД (КБхД)хКЧ (КБхКЧ)хД (КБхБК)хД (КБхБК)хБК (КБхКЧ)хКЧ (КБхД)хД	113 38 13 53 16 14 11 32 15 9 65 8 10	9,13±0,15 9,24±0,29 8,27±0,15* 9,28±0,25 9,60±0,52** 8,96±0,15 8,72±0,38 8,54±0,23 8,95±0,13 9,10±0,44 9,39±0,19 8,84±0,26 8,50±0,23	8,30±0,13 8,37±0,22 7,55±0,13* 8,42±0,20 8,74±0,39** 8,05±0,19 7,65±0,14 7,69±0,17 8,08±0,12 8,21±0,21 8,49±0,13 8,06±0,25 7,32±0,19***	140,25±1,41 148,22±3,25* 131,16±2,33 145,35±2,46 157,10±5,35*** 138,25±3,01 124,96±3,27 128,16±3,21 137,52±2,36 137,04±4,11 146,06±2,10 138,72±3,17 117,95±2,27***

Подобные документы

• Оценка мясных и откомрочных качеств свиней при различных сочетаниях пород

  Особенности межпородного скрещивания свиней, оценка продуктивности свиней. Характеристика некоторых пород свиней, разводимых в РБ. Краткая характеристика селекционно-гибиридного центра. Оценка мясных и откормочных качеств. Анализ корреляционной связи.
  
  контрольная работа [55,7 K], добавлен 13.08.2010
  

• Программы оптимизации рационов кормления сельскохозяйственных животных

  Применение программ оптимизации рецептов кормления свиней. Расчет рецептов кормления свиней средствами MS EXCEL. Создание первоначальной базы кормов и норм кормления животных, среды расчета рациона. Автоматизация процесса выбора группы животных.
  
  курсовая работа [2,3 M], добавлен 13.08.2010
  

• Изменение биологических особенностей и продуктивных качеств свиней в процессе одомашнивания, эволюции и длительной целенаправленной селекции

  Характеристика диких предков домашних свиней и место домашней свиньи в зоологической классификации. Анализ изменений биологических особенностей и продуктивных качеств свиней в процессе одомашнивания, эволюции и целенаправленной методической селекции.
  
  курсовая работа [149,1 K], добавлен 28.06.2011
  

• Промышленное скрещивание свиней

  Преимущество селекции и скрещивания для улучшения мясных качеств свиней. Морфологический состав туш. Мясная продуктивность помесных свиней, полученных на основе скрещивания пород СМ–1 и Ландрас. Мясные, откормочные и убойные качества чистопородных свиней.
  
  курсовая работа [43,6 K], добавлен 25.01.2015
  

• Технология откорма свиней на свинокомплексе АОЗТ "Свинокомплекс"

  Характеристика технологий выращивания, кормления и систем содержания свиней. Анализ преимуществ и недостатков новой технологии содержания откормочных свиней, влияния условий выращивания, уровня механизации на эффективность откорма молодняка свиней.
  
  дипломная работа [73,3 K], добавлен 22.04.2011
  

• Влияние кормления на рост и развитие свиней

  Изучение особенностей роста и развития свиней. Современные методы их кормления. Состав полноценного протеинового питания. Использование хлореллы в кормлении свиней. Обобщение основных видов и преимуществ минеральных кормов. Корма, вредные для свиней.
  
  курсовая работа [118,1 K], добавлен 23.11.2012
  

• Откормочные качества молодняка свиней, полученного при разных типах скрещивания

  Данные по откормочным качествам свиней. Результативность скрещивания свиней. Продуктивность молодняка крупной белой породы и помесей с породой дюрок. Эффективность промышленного и возвратного скрещиваний. Откормочные качества свиней разных генотипов.
  
  курсовая работа [46,9 K], добавлен 19.05.2010
  

• Технология содержания и кормления свиней

  Рассмотрение метода разведения (трехпородного скрещивания) на базе опыта и описание пород наиболее подходящих для него. Сравнительная оценка мясной продуктивности свиней. Современная технология искусственного осеменения свиней, их содержание и кормление.
  
  курсовая работа [11,0 M], добавлен 30.07.2015
  

• Хозяйственно-биологические особенности свиней

  Изменение биологических особенностей и продуктивных качеств в процессе одомашнивания. Хозяйственно-биологические особенности свиней: многоплодие, скороспелость, убойный выход, эффективность использования кормов, качество мяса, анатомические особенности.
  
  курсовая работа [429,6 K], добавлен 05.02.2009
  

• Биологические и хозяйственные особенности свиней. Туклинская порода свиней

  Рассмотрение биологических особенностей свиней. Изучение качественных показателей свиного мяса. Оценка общего вида животного, пропорциональности его телосложения, развития костяка и мускулатуры. История выведения туклинской породы свиней П. Кудрявцевым.
  
  реферат [621,1 K], добавлен 21.01.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам