Методы и этапы проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя нутрий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

2. Болезни нутрий

2.1 Инфекционные заболевания

2.1.1 Паратиф или сальмонеллез

2.1.2 Пастерелез или геморрагическая септицемия

2.1.3 Листериоз

2.1.4 Туберкулез

2.1.5 Псевдотуберкулез

2.1.6 Стригущий лишай, или дерматоминоз

2.1.7 Туляремия

2.2 Инвазионные заболевания

2.2.1 Кокцидиоз

2.2.2 Гельминтозы

2.3 Незаразные болезни

2.3.1 Авитаминозы А и D

2.3.2 Отравления

2.3.3 Болезни органов дыхания

2.3.4 Болезни мочеполовых органов

2.3.5 Травматические повреждения

2.3.6 Солнечный и тепловой удары

2.3.7 Паралич задних конечностей

3. Характеристика продуктов убоя нутрии

3.1 Органолептические и физико-химические показатели мяса нутрий

3.2 Санитарная оценка шкурок нутрий

3.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя нутрий

4. Забой нутрий

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. Качество и ветеринарное состояние продуктов животноводства при их производстве в хозяйствах, на предприятиях по переработке, в местах хранения и реализации контролируют ветеринарные специалисты. В обязанности ветеринарного врача на рынках входит оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса не только домашних, но и диких промысловых животных и птиц.

Одной из главных направлений современности является комплексное объединение процессов получения сырья с процессами его переработки в продукцию готовую для реализации населению.

В своей курсовой работе я подробно опишу методы и этапы проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя нутрий. Тема моей курсовой актуально тем, что на сегодняшний день на рынках увеличился спрос на мех и шкурки нутрий.

От домашней нутрии получают шкурки различных расцветок. По носкости они приближаются к шкуркам норки и в 10 раз превосходят кроличьи. Наиболее ценится мех зверька без ости, которую удаляют при обработке.

От этого зверька получают также высококачественное пищевое мясо, которое по питательности и диетическим свойствам конкурирует с крольчатиной, причем в ряде стран Европы и Америки оно давно ценится дороже говядины.

В нашей стране и за рубежом разводят породы стандартных и цветных нутрий. По окраске волосяного покрова известно 10 мутационных (с отклонением от стандартного цвета) и 7 комбинированных типов нутрий, которые были получены в результате длительного процесса разведения, изменчивости и наследственности организма зверей. Цветовые формы волосяного покрова позволили создать новые породные группы (белых, черных, розовых, бежевых, золотистых и др.), весьма отличающиеся от стандартной темно-бурой нутрии.

Цель ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при употреблении пищевых продуктов, а также в профилактике болезней скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения. Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный контроль не только обеспечивают выпуск экологически чистых продуктов высокого санитарно-гигиенического качества, но и гарантируют охрану населения от болезней, общих для человека и животных. В этой важной, имеющей большое социальное значение сфере деятельности принимают активное участие ветеринарные специалисты хозяйств и лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.



1. Обзор литературы

Нутрия или, как иногда её называют, болотный бобр /Myopotamus (Myocastor) Coypus Molina, 1872/ по зоологической классификации относится к отряду грызунов (Rodentia) , подотряду парнорезцовых (Simplicidentata) , семейству, роду, и виду нутриевых (Capzomidae). Это крупный грызун: средняя живая масса взрослых нутрий 5-6 кг, длина тела от кончика морды до корня хвоста равна 50-60 см, самцы в среднем на 1,0-1,5 кг тяжелее самок. Хвост длиной 30-4 0 см покрыт тёмно-серыми чешуйками и редким грубым волосом. В отличие от речного бобра хвост у нутрии не плоский, а конической формы, плавательные перепонки соединяют четыре пальца задних ног (В.Ф. Кладовщиков, Г.А. Кузнецов, 1967; В.Н. Александров, В.Ф. Кладовщиков, 1999; Lowery, G.H., 1974; N.W. Kinler et al., 1987).

Мех нутрии имеет густую нежную подпушь и длинный грубый кроющий волос. Наиболее ценная часть шкурки -брюшко. На спине и боках волосяной покров реже, но длиннее, чем на животе. Общий тон окраски волоса стандартного зверя на спине буровато-коричневый, на боках светлее с соломенным оттенком, брюшко серо-коричневое. Кроме стандартных выведены различные цветные нутрии -чёрные, белые, серебристые, перламутровые, золотистые и другие. Сезонная изменчивость волосяного покрова (линька) зависит от климатических циклов года. На родине нутрий резких контрастов температуры внешней среды не наблюдается, поэтому линька протекает незаметно: в течение всего года на смену постепенно выпадающим волосам вырастают новые. При акклиматизации нутрий в северных регионах появилась сезонность: с ноября по март (в холодный период) уменьшается количество выпадающих волос. Нутрия, как и другие виды животных, не впадающих в спячку, дважды меняет волосяной покров: весной (март-апрель) и осенью (сентябрь-октябрь).

С наступлением весны зимний волосяной покров тускнеет, кроющие волосы ломаются, ослабляется прочность связи волос с кожей, в пахах, на внутренних поверхностях бедер сваливается пух. Волосы линяют и растут в такой последовательности: голова, загривок, хребет, бока и брюшко. В период линьки количество растущих волос составляет 9-10 % от общего количества волос.

Летний мех нутрии отличается от зимнего: пуховые волосы его короче на 15-35 %, тоньше на 4,8-16,3 % и на 10 % менее прочны на разрыв по сравнению с зимними. Кроме того, летний мех нутрий менее густой. Вот почему летние шкурки менее ценны и убой нутрий летом считается нецелесообразным. Выделанные шкурки зимнего убоя по сравнению со шкурками летнего убоя отличаются более высоким качеством. Так, из полуфабрикатов, полученных из шкурок 6-10-месячных нутрий, убитых в ноябре, 54,5 % оценивается первым сортом, а с убитых в августе зверей - только 4,5 % (В.Ф. Кладовщиков, 2000; Г.А. Кузнецов, 2001).

Туловище нутрии коренастое, удлиненное. Голова относительно большая и без перехвата переходит в мощную, короткую шею. Глазные орбиты находятся на уровне поверхности лба, что обеспечивает плывущему зверю хороший обзор.

Позвоночный столбу нутрии состоит из 57 позвонков, из них 7 шейных, 13 грудных, 6 поясничных, 4 сросшихся крестцовых и 27 хвостовых. Позвоночный канал заканчивается у восьмого хвостового позвонка. У нутрии 13 пар ребер, в том числе 8 настоящих и 5 ложных. Большой размах движений передних лап в плечевом суставе обеспечивается наличием ключицы, соединяющейся с лопаткой и первым ребром.

Передние лапы нутрий приспособлены для захвата и фиксации пищи во время еды. Они значительно короче и слабее задних, на каждой из них имеется по пять пальцев с короткими, но острыми загнутыми когтями, которыми звери расчесывают волосы. В плавании передние лапы не участвуют, поэтому между пальцами нет перепонок. Задние ноги более мощные, с длинными жесткими загнутыми когтями, имеют по четыре соединенных плавательными перепонками пальца, пятый палец, наружный, свободен. Ступни передних и задних лап не опушены. По земле нутрия передвигается неуверенной, хромающей походкой или прыжками, быстро и долго бегать не может.

Жевательная и шейная мускулатура, мышцы конечностей и основания хвоста у нутрии развиты хорошо. У нормально упитанных зверей всегда есть отложение жира в пахах, под мышками, на холке и под хвостом.

Под анусом в соединительной ткани находится анальная непарная железа, больше развитая у самцов. Маслянистым секретом этой железы, выделяющимся через 7-8 сосочков в анальное отверстие, нутрия смазывает свой волосяной покров.

Строение тела нутрии имеет ряд анатомических особенностей, обусловленных ее полуводным образом жизни. Так, молочные железы расположены не на брюшке, как у самок большинства видов животных, а высоко на боках, вдоль спины, поэтому щенки могут сосать мать, даже сидящую неглубоко в воде. Сосков 8-10, по 4-5 с каждой стороны, в период лактации соски могут достигать длины 1 см. Молоко выделяется непрерывно небольшими порциями, и щенки длительное время сидят возле самки. При длительном отсутствии щенков молоко у лактирующей самки выделяется наружу самопроизвольно.(Г.В. Соколов, Н.М. Тимофеев, 1977; В.Н. Александров, В.Ф. Кладовщиков, 1999).

Родина нутрии - субтропические страны Южной Америки: Аргентина, Бразилия, Парагвай, Уругвай, Чили, где круглый год не замерзают водоёмы, и почти не прекращается вегетация растений. На воле основным местом обитания этого грызуна являются озера, болота, заводи и протоки медленно текущих рек с разнообразной сочной травой (В.Ф. Кладовщиков, 2000).

В природных условиях нутрии много времени проводят в водоёмах в поисках пищи, спасаясь от врагов и жары. В связи с чем у неё имеется ряд анатомических и физиологических приспособлений к полуводному образу жизни. А именно: гребной тип задних лап, густой водонепроницаемый мех, безусловный рефлекс расчёсывания волос после купания, привычка «полоскать» корм в воде, запирающие клапаны в ноздрях и ушах, удлинённая диастема (кожная складка губ, разделяющая ротовую полость на грызущую и жевательную половины), мягкое нёбо, закрывающее горловую щель и не пропускающее воду в рот при подгрызании растений под водой и т.д. (K.M. Иванов с соавт., 1986; Т.И. Ильичева, 1999; В.Ф. Кладовщиков, 2000) .

В естественных условиях нутрии живут обычно парами. Щенки находятся при родителях до наступления половой зрелости, после чего поселяются отдельно. Самцы и самки враждуют с другими парами, поэтому каждое семейство располагается на значительном расстоянии от другого и избегает встреч, которые нередко оканчиваются драками.

В неволе нутрии, особенно молодняк, быстро приручаются. Но если в группу сжившихся зверей посадить новых, то «старожилы» сильно бьют их и могут даже загрызть (Т.М. Чекалова, 1998; Т.И. Ильичева, 1999) .

Биология размножения нутрий сходна с -биологией размножения кроликов: они могут размножаться в течение всего года, многоплодны. Как и у кроликов, у самок нутрий возможно совмещение беременности и лактации. Пол нутрий легко определить по наружным половым органам: у самок половая щель расположена рядом с анусом, у самца половой член удалён от ануса на 3-5 см. У самцов семенники расположены иногда в полости тела, но чаще спускаются через паховые каналы под кожу и прощупываются (H.H. Hillemann et al., 1958; А. Е.-Felipe et al., 1999; А. E. Felipe et al., 2002).

По сравнению с норкой, лисицей, песцом и особенно с кроликом нутрия обладает высокой устойчивостью к заболеваниям. Однако при плохом ветеринарно-санитарном состоянии хозяйства и при неполноценном кормлении могут возникать заболевания.

Основой борьбы с заболеваниями зверей является профилактика. На специализированных фермах и в хозяйствах любителей-нутриеводов следует поддерживать чистоту, проводить профилактическую дезинфекцию. Клетки и вольеры для нутрий основного стада и молодняка необходимо ежедневно чистить, навоз и загрязненную подстилку регулярно убирать, складывая их в определенных местах для биотермической обработки или пересыпая для дезинфекции хлорной известью.

Весной и осенью следует произвести дезинфекцию клеток, домиков, загонов, кормовых столиков, бассейнов для купания и всей территории фермы или сарая 5,0% раствором креолина или лизола, или 2,0% горячим раствором едкого натрия (каустической соды), или раствором формалина такой же концентрации.

В случае падежа зверей клетки и инвентарь немедленно дезинфицируются указанными средствами, а металлические клетки и ограждения прожигают огнем паяльной лампы. Отдельные клетки и вольеры дезинфицируют каждый раз перед посадкой в них новых зверей.

У входа на территорию фермы или сарая, где размещены клетки и вольеры с нутриями, обязательно надо укладывать дезковрики, смоченные 5,0% раствором креолина или лизола. Следует вести постоянную борьбу с мышевидными грызунами, так как они могут быть источниками заразных болезней.

Независимо от условия содержания и кормления, мясо и другие продукты убоя нутрий подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе.



2. Болезни нутрий

Нутрии по сравнению с кроликами, норками и другими пушными зверями относительно устойчивы к заболеваниям. Однако при плохом санитарном состоянии хозяйства, неполноценном кормлении и неправильном содержании могут возникнуть серьезные заболевания, приводящие нередко к гибели животных. В хозяйствах нутриеводов-любителей основными методами борьбы с заболеваниями зверей служат профилактические мероприятия.

2.1 Инфекционные заболевания

2.1.1 Паратиф или сальмонеллез

Основными источниками заражения являются инфицированные корма и вода, а также животные-бациллоносители. Переносчиками сальмонелл могут быть грызуны, птицы, мухи и человек. Перегревание стимулирует заболевание животных, поэтому эпизоотия чаще наблюдается в летние месяцы года. Заражение чаще всего происходит через пищеварительный тракт.

Признаки. Инкубационный период болезни -- 10-14дней, но бывает и более коротким, и более продолжительным. Болезнь протекает в острой, подострой и хронической формах. В острой форме болезнь проявляется чаще всего у молодняка до 3 месяцев. В начале болезни животные малоподвижны, по клетке передвигаются медленно, в сгорбленном состоянии, со взъерошенным мехом, теряют аппетит и вес. Звери часто забиваются в угол домика под подстилку. В дальнейшем появляется понос, зловонный кал желтовато-зеленого цвета; глаза слезятся и склеиваются; скопление газов в кишечнике ведет к вздутию брюшной полости и увеличению селезенки; повышение температуры тела сменяется понижением ниже нормы. Смерть наступает в течение 24-28 часов с момента заболевания. Хроническая форма заболевания малораспознаваема и нередко выявляется только при убое.

Диагноз устанавливается на основании клинических и патологоанатомических данных и результатов бактериологических и серологических анализов, так как клинические признаки паратифа у нутрий разнообразны и обычно не дают возможности Поставить точный диагноз.

Профилактика. Вновь прибывших животных надо обязательно выдерживать в карантине. Содержат нутрий в светлых и вентилируемых помещениях с постоянной температурой и влажностью воздуха. Концентрированные и другие корма перед раздачей необходимо обрабатывать горячим паром. Животные с явными признаками паратифа подлежат уничтожению, после чего устанавливается 20-дневный карантин для контактировавших с больными животных. В неблагополучных по паратифу фермах проводят ежегодную вакцинацию всего поголовья. Для иммунизации применяют поливалентную вакцину против паратифа и колибактериоза пушных зверей, птиц, телят и поросят из расчета 1-2 мл двукратно с интервалом 5 дней. После вакцинации звери приобретают иммунитет на 7-8 месяцев.

Лечение. В качестве лекарственных средств применяют фуразолидон в дозе 30 мг на 1 кг живой массы с кормом 2 раза в день в течение 7-10 дней. Можно давать биомицин или левомицетин с кормом ежедневно в течение 4-5 дней подряд в дозах: молодняку-- 10-15 мг, взрослым -- 20-30 мг в сутки.

2.1.2 Пастерелез или геморрагическая септицемия

Звери заражаются главным образом через пищеварительный тракт при употреблении зараженных кормов и воды. Переносчиком инфекции могут быть грызуны, домашние животные и птицы. Болезнь чаще всего распространяется в весенне-летний, а иногда и в осенний периоды.

Признаки. В первую очередь заболевают 2-месячные щенки, затем животные других возрастных групп. При остром течении болезни наблюдается сонливость, шаткая походка, отсутствие аппетита, усиленное слюнотечение, слезотечение, слизисто-кровянистые выделения из носа, иногда рвота. Мех у зверей взъерошен, волосы становятся сухими и ломкими. Дыхание затрудненное, учащенное, иногда хриплое. Отмечаются судорожные сокращения мышц тазового пояса и паралич конечностей. Хроническое течение характеризуется прогрессивным истощением, серозно-гнойным конъюнктивитом, опуханием суставов. За несколько часов до смерти наблюдается кровотечение из носа. Смертность достигает 80-90 %.

Диагноз. Устанавливается с учетом клинической картины, патологоанатомических признаков и бактериологических анализов.

Профилактика. В борьбе с болезнью в основном применяются общие ветеринарно-профилактические мероприятия: заболевших зверей убивают; животных, контактировавших с больными, изолируют в карантин, проводят генеральную уборку и дезинфекцию клеток и помещений, где содержались больные животные. Распространению болезни в хозяйствах способствуют скученность зверей, антисанитарные условия содержания и кормления, резкие температурные колебания.

Лечение. Эффективной вакцины и сыворотки против пас-тереллеза нутрий пока нет. Но хорошие результаты получены при пассивной иммунизации животных трехвалентной специфической сывороткой против пастереллеза домашних животных в дозе по 20-40 мл взрослым животным и 10-15 мл молодняку. В лечебных целях также используются антибиотики: би-циллин-3, окситетрациклин, стрептомицин, мономицин, пенициллин. Их вводят внутримышечно по 25-50 тыс. ед. на 1 кг живой массы 2-3 раза в сутки.

2.1.3 Листериоз

Хотя нутрии малочувствительны к листериозу, болезнь иногда встречается среди беременных самок и молодняка до 2-месячного возраста. На зверофермы бактерии могут заносить грызуны, птицы, а также они могут попадать с субпродуктами, полученными от забоя больных животных.

Признаки. Заболевание протекает в острой, подострой и хронической формах. При острой форме угнетенное состояние зверя сопровождается понижением аппетита, повышением температуры тела, которое приводит в течение двух суток к гибели животного. При подострой, а иногда и при хронической формах, с одной стороны, поражается нервная система (менингоэнцефалит), вследствие чего нарушается равновесие животного, а с другой -- поражается матка (метрит), что сопровождается абортами и мумифицированием плода.

Диагноз ставится в основном после бактериологических анализов. Но характерными признаками болезни могут быть также изменение состава крови, нарушение равновесия животного (лабиринтит) и др.

Профилактика. Заболевших острой и подострой формами листериоза животных следует умерщвлять, а для остального поголовья устанавливается 20-дневный карантин. Так как листериоз опасен и для человека, необходимо тщательно дезинфицировать руки после санитарно-профилактичес-ких мероприятий.

Лечение для нутрий не разработано.

2.1.4 Туберкулез

Хроническое заразное заболевание, вызываемое туберкулезной палочкой человечьего и бычьего типов. Чаще всего наблюдается легочная форма, реже -- кишечная и другие.

Заболевание передается нутриям в основном через молоко от больных туберкулезом коров или при совместном содержании здоровых и больных животных.

Признаки. Угнетенное состояние, снижение аппетита, кашель, одышка, понос, исхудание. Через 2-3 месяца животное погибает.

Диагноз ставится на основании туберкулинизации. В течение 24-48 часов после внутрикожного введения туберкулина развивается аллергическая реакция (припухлость), которая сопровождается повышением температуры тела. Установить туберкулез при жизни легко также путем рентгенологического обследования, а после смерти -- изучением патологических изменений легких и кишечника.

Профилактика. Молоко животных следует скармливать только после пастеризации и кипячения. Необходимо обеспечить надлежащие санитарно-гигиенические условия содержания и полноценное кормление, ликвидировать скученность животных, устранить сквозняки в помещениях и сырость в клетках. Заболевших туберкулезом животных следует уничтожить, остальное поголовье поместить в изолятор; помещения и клетки необходимо подвергать тщательной очистке и дезинфекции.

Лечение не разработано.

2.1.5 Псевдотуберкулез

Возбудитель проникает в лимфатические узлы и другие органы через пищеварительный тракт и воздушно-капельным путем.

Признаки. Животные плохо едят, постепенно худеют, становятся малоподвижными и угнетенными, волосы взъерошены и теряют блеск, наблюдаются гнойный конъюнктивит и увеличение брыжеечных лимфатических узлов. Смерть наступает вследствие полного истощения организма.

Диагноз. Диагностировать болезнь можно только после патологоанатомического вскрытия с сопоставлением пато-гистологических и бактериологических исследований.

Профилактика. В неблагополучных хозяйствах больных животных убивают, подозрительных изолируют; помещение, клетки и инвентарь дезинфицируют. При этом проводят систематическое уничтожение крыс и мышей -- распространителей болезни, предохраняют от них корма, организуют ежедневную термическую обработку кормов, устанавливают 20-дневный карантин с момента ликвидации последнего случая заболевания.

Лечение не разработано.

2.1.6 Стригущий лишай, или дерматоминоз

Возбудители болезни заносятся в хозяйство мышевидными грызунами, бродячими кошками и собаками, с подстилкой, предметами ухода. На ферме заболевание распространяется путем прямого и непрямого контакта больных зверей со здоровыми. Заболевание быстро распространяется во время линьки зверей, когда их пух разносится ветром по ферме.

Признаки. Скрытый период может длиться 8-30 дней. Болезнь характеризуется поражением кожно-волосяного покрова головы, шеи и конечностей множественными мелкими очагами, превращающимися затем в оголенные участки кожи, покрытые круглыми беловатыми струпьями. На пораженных участках происходит обламывание волос близко от поверхности кожи, вследствие чего образуются плешины.

Диагноз ставится с выявлением таких специфических признаков болезни, как облысение и округлость поражений. Окончательный диагноз утверждается после микроскопичес- . кого или люминисцентного исследований патологического материала -- соскобов с пораженных мест с волосками, корочками и чешуйками.

Профилактика. Больных зверей немедленно изолируют, их клетки, инвентарь, пол помещений дезинфицируют 3%-ным раствором едкого натра (температура раствора--100 С), 2%-ным раствором формальдегида (25-30°С), 10%-ной серно-карболовой смесью (70-80°С), формалино-керосиновой эмульсией (25-30°С), 20%-ным раствором хлорной извести (25-30'С), огнем паяльной лампы. Накладывают карантин сроком 30 дней. Строго соблюдают меры личной гигиены. Производят систематические клинические осмотры кожного покрова животных. Шкурки нутрий, пораженные стригущим лишаем, лучше сжигать, а более ценные -- дезинфицировать в специальном растворе.

Лечение. Пораженные участки кожи размягчают зеленым мылом, удаляют корки и волосы, после чего эти участки обильно смазывают 10%-ной настойкой йода или спиртовыми растворами (1:10 лизола, креолина, пикриновой и салициловой кислоты). Хорошее терапевтическое средство -- юглон в виде 0,5-1 %-ной мази. Мазь нужно наносить на пораженные места без удаления волос и корок. Обработку кожи указанными препаратами проводят в резиновых перчатках ежедневно до выздоровления. При поражении больших участков кожи нельзя сразу лечить их все, так как зверь может погибнуть от сильных ожогов или отравления. Рекомендуется вначале обрабатывать голову, затем через 5-7 дней -- спину, шею и т. д. Наряду с местным наружным лечением больным нутриям желательно давать внутрь антибиотики, гризеофулин -- по 15-20 мг на 1 кг живой массы, и йодистый калий -- по 0,2 г на голову, до полного выздоровления или с профилактической целью в течение 30-45 дней. Кроме того, животных подкармливают серой в смеси с комбикормом из расчета 0,5 г в день на голову.

2.1.7 Туляремия

Предполагается, что нутрии заражаются туляремией от грызунов и кровососущих насекомых.

Признаки. Больные звери малоподвижны, из носа появляются серозно-слизистые выделения. При поражении легких бывает глухой кашель, воздух в клетке имеет неприятный запах, иногда звери страдают поносом. Лимфоузлы у них увеличенные и гнойные. Перед гибелью наблюдается беспокойство, затем оцепенение, судороги. В острых случаях болезнь длится 4-15 дней, в хронических -- 60-80 дней.

Диагноз ставится на основании бактериологического исследования.

Лечение не разработано.

2.2 Инвазионные заболевания

2.2.1 Кокцидиоз

Наиболее распространенное заболевание печени и кишечника, в основном встречается у молодых нутрий. Кокцидии, выделяясь в большом количестве с калом у больных животных в виде ооцист, проходят сложный цикл развития и созревания и после попадания в организм поражают многочисленные клетки печени и кишечника.

Признаки заболевания -- истощение, малокровие, поносы, запоры, вздутие живота; могут развиваться желтуха, судороги и параличи, от которых животные погибают.

Диагноз. Попытки распознать болезнь путем клинических наблюдений не дают желаемых результатов. Поэтому прижизненная диагностика ставится на основании микроскопического анализа каловых масс и выявления ооцист, а посмертная -- после патологоанатомического обследования.

Профилактика -- уничтожение ооцист путем обработки клеток, кормушек и пола помещений кипяченой водой или горячим раствором щелочи, а также огнем паяльной лампы или газовой горелки.

Для корма и воды необходимо использовать чистые продезинфицированные кормушки и поилки. Корма должны быть разнообразными и доброкачественными, не загрязненными испражнениями животных. Клетки должны иметь реечное или сетчатое дно, чтобы фекалии животных попадали в поддон.

Лечение. Применяют норсульфазол с молоком, фталазол с концентрированными кормами в течение 4-5 дней.

2.2.2 Гельминтозы

Это наиболее многообразная и распространенная группа инвазионных болезней, вызываемых паразитическими червями (глистами). У нутрий выделено 20 видов различных гельминтов: 10 видов круглых червей (нематод), 5 --ленточных (цистод) и 5 -- сосальщиков (трематод).

Повышенная зараженность животных гельминтами наблюдается при содержании их в клетках и загонах с земляным полом.

На нутриеводческих фермах чаще всего встречаются следующие гельминтозные заболевания.

Стронгилойдоз вызывается нематодами, паразитирующими в кишечнике. У больных зверей выделяются с калом овальные яйца гельминтов, из которых развиваются личинки. Последние попадают в желудочно-кишечный тракт с кормом, водой, а иногда через кожу. Далее они проникают в кровь, альвеолы легких, вызывают кровоизлияния и воспаления легких. Из бронхов личинки попадают в кишечник, вследствие чего он воспаляется. ветеринарный экспертиза продукт нутрия

Заболевшие животные едят корма в 1,5-2 раза больше, чем здоровые, но, несмотря на это, быстро истощаются и погибают.

Для удаления гельминтов из организма зверям дают внутрь тибензол по 100-200 мг на 1 кг живой массы в течение 14 дней, с перерывом в середине лечения на 8 суток. Для профилактики необходимо постоянно везде поддерживать чистоту и содержать нутрий в клетках с сетчатым полом.

Фасциолез. Взрослые паразиты откладывают в печени больных животных яйца, которые переходят с желчью в кишечник, а оттуда с калом наружу. Личинки, пройдя сложный путь развития через промежуточного хозяина (моллюска), попадают в воду. Нутрии заражаются при питье воды или поедании травы, скошенной с неблагополучных по этой болезни лугов. Через желудок личинки с кровью попадают в печень, где через два месяца достигают половой зрелости. Паразитируя в желчных ходах и желчном пузыре, фасциолы вызывают воспаление печени, в результате чего развивается интоксикация и наступает смерть животного.

Болезнь протекает в острой и хронической формах. При острой форме звери теряют аппетит, они вялые, подолгу лежат, быстро худеют; температура повышается до 39-40°С.

Лечение при острой форме фасциолеза -- трехкратный прием внутрь гексахлорэтана в дозе 0,2 г на 1 кг живой массы с однодневным перерывом. При хронической форме можно применять данное средство однократно по 0,4 г на 1 кг живой массы. Для профилактики болезни не следует поить зверей из прудов и заболоченных мест и скармливать им траву, скошенную на участках, где могут быть моллюски.

2.3 Незаразные болезни

2.3.1 Авитаминозы А и D

При однообразном кормлении, особенно весной, когда в хозяйстве недостает сочных и зеленых кормов, у нутрий могут развиваться авитаминозы А и D. Болеют чаще всего щенки 4-5-месячного возраста, беременные и старые животные.

При авитаминозах щенки вялые, плохо растут и едят. Часто обнаруживаются заболевания глаз: вначале глазные яблоки выпячиваются, возникает конъюнктивит, затем роговица мутнеет и наступает полная слепота. Меховой покров взъерошен. Самки абортируют или приносят нежизнеспособных щенков. Иногда у беременных нутрий наблюдается кровотечение из половых органов.

При лечении улучшают кормление нутрий: в рацион вводят морковь, сено из бобовых, рыбий жир. Тяжелобольным животным рекомендуется давать 5-6 раз (через день) по 1 -1,5 г витаминизированного рыбьего жира.



2.3.2 Отравления

Отравления нутрий чаще всего наблюдаются при повышенных дачах поваренной соли или попадании в корм ядохимикатов (пестицидов, нитратов и нитритов), а также ядовитых трав.

При солевых отравлениях зверьки отказываются от корма, скрипят зубами, у них отмечается пенистое слюнотечение, жажда, зрачки обычно расширены, слизистые оболочки синюшные, кал жидкий. Первоначальное возбуждение животных переходит в угнетенное состояние, может наступить паралич. Таким особям срочно вводят через рот обволакивающие вещества (молоко, растительное масло, крахмал), а подкожно -- 5%-ный раствор хлористого кальция (1 мл -- молодняку, 2-3 мл -- взрослым особям) и ставят теплые клизмы.

2.3.3 Болезни органов дыхания

У животных, содержащихся в загоне, нередко возникают воспаление слизистой оболочки носовой полости, катаральное воспаление легких, бронхит, пневмония и бронхопневмония. Основная причина заболевания органов дыхания -- простуда.

Признаки. Отказ животных от корма, угнетенное состояние, серозно-слизистые выделения из носа, чихание, хриплое дыхание, в легких прослушиваются хрипы и свист.

Диагноз ставится на основании клинического осмотра животного.

Профилактика. Устраняют сквозняки в помещении и сырость в клетках, заменяют старую и влажную подстилку сухой, зимой утепляют клетки соломой или ватой.

Лечение. Больных животных отделяют от здорового поголовья, помещают в утепленные клетки и улучшают кормление.

При воспалении слизистой оболочки носовой полости больным животным ежедневно вводят по 3-5 капель экмоновоциллина, 1%-ного раствора фурациллина. При бронхитах и пневмониях ежедневно дают внутрь 0,1-0,3 г сульфадимезина или внутримышечно вводят пенициллин по 1 0-50 тыс. ед. в 1 мл.

2.3.4 Болезни мочеполовых органов

Эти болезни появляются чаще всего при нарушении условий содержания и кормления животных.

Воспаление мочевого пузыря (цистит) и воспаление семенников у самцов бывают при содержании их в холодное время года на цементном полу. Заболевший зверь при мочеиспускании иногда вертится по кругу, выгибает спину и скулит. Моча красноватая. Нутрия ест неохотно и мало. Без лечения через несколько недель она погибает. При вскрытии обычно отмечают гиперемию мочевого пузыря и мочевых протоков и кровоизлияния на слизистых оболочках.

Заболевшего зверя помещают в отдельную клетку, утеплив ее подстилкой, кормят в основном концентратами и вареным картофелем, ограничивая потребление воды и сочных кормов. В области паха делают теплый компресс; назначают сульфаниламидные препараты и антибиотики.

В более тяжелых случаях зверя кладут на стол, левой рукой отводят хвост и пальцем правой руки вводят в прямую кишку смесь, состоящую из 0,3 г гексамина и 0,01 г экстракта беладонны. Процедуру проводят раз в день в течение недели.

При воспалении семенников образуется опухоль, которую вскрывают и лечат как открытую рану. В обоих случаях таких зверей выбраковывают на шкурку.

Выпадение пениса происходит, когда вокруг полового члена образуется ущемляющее его волосяное кольцо. Его необходимо срочно снять, пенис обработать слабым раствором марганцовокислого калия и вправить.

Катар влагалища -- воспаление его слизистой оболочки с гнойным истечением. Больных самок изолируют, влагалище промывают раствором марганцовокислого калия или риванола (1:1000). Переболевших самок обычно выбраковывают на шкурку, так как на следующую осень заболевание обычно повторяется.

Гибель эмбрионов и аборты могут произойти уже в начальной стадии беременности. В этом случае эмбрионы рассасываются и внешних признаков их гибели нет.

На второй и третий месяцы беременности может произойти аборт. Иногда самки абортируют уже на самом последнем этапе беременности, когда плоды совершенно сформировались. В таких случаях детеныши рождаются мертвыми, и самки часто поедают их.

Причинами абортов могут быть: неправильное кормление (нехватка витаминов А, Е, D, недостаток белка, общий недокорм); отсутствие моциона вследствие скученного содержания зверей в тесных клетках; испуг; грубое обращение с животными (ношение за хвост головой вниз беременных самок, ушибы о стенки клеток при пересадках, неумелое выполнение лечебно-профилактических мероприятий и пр.); различные заразные и незаразные заболевания.

После аборта в половые пути может проникнуть инфекция, в результате чего возникает воспаление влагалища и матки. В таких случаях у самки при надавливании пальцем на живот в направлении хвоста из влагалища выделяется жидкость. Такие нутрии, как правило, уже не дают потомства, поэтому их выбраковывают и забивают.

Выпадение влагалища и матки встречается сравнительно редко и вызывается нарушениями режима и травмами. При лечении выпавшие половые органы обрабатывают слабым раствором марганцовокислого калия и вправляют. Если матка не вправляется, ее ампутируют. Лучше если эту операцию проводит ветеринарный врач. Самок, у которых отмечено выпадение матки или влагалища, выбраковывают.

Маститы (воспаления молочной железы) возникают при переохлаждении лактирующей самки, травмах сосков. При этом молочные железы уплотняются; для рассасывания уплотнений в них втирают ихтиоловую или ихтиолсалициловую мазь. Внутрь через рот один раз в сутки дают по 0,5-0,6 г уротропина или 0,3-0,5 г стрептоцида. Детенышей отбельной самки рассаживают под других матерей или выпаивают вручную.

2.3.5 Травматические повреждения

Ушибы, укусы, раны, переломы и другие повреждения чаще возникают у взрослых самцов нутрий при совместном их содержании в маленьких клетках, реже --у самок. Наиболее вероятная причина -- драки между животными, особенно между самцами, а также раны, нанесенные незагнутыми концами гвоздей и проволоки, щелями и отверстиями в полу, травмы, полученные при скученном содержании молодых животных.

Признаками повреждения могут быть укусы и раны в конечностях, ушных раковинах и других частях тела; на местах укусов и при глубоких ранениях могут возникнуть сильные нагноения. Кроме того, наблюдаются ушибы в области позвоночника, разрыв связок между позвонками вследствие ударов, падений.

Мелкие ранки дезинфицируют слабым раствором марганцовокислого калия или перекисью водорода. Глубокие раны с гнойными затеками вскрывают, промывают дезинфицирующим раствором и обрабатывают эмульсией стрептоцида или пенициллиновой мазью. Удаляют из стада драчливых особей, производят своевременный ремонт клеток и вынимают из них острые предметы, молодняк рассаживают в более просторные клетки.

Травмы зубов. Бывают случаи, когда у нутрий при сломе одного верхнего резца нижний резец сильно разрастается. В таких случаях его необходимо спилить, а нутрии в течение 2-3 месяцев давать мягкий корм.

Поломка резцов у молодых нутрий чаще всего свидетельствует о скудном кормлении, главным образом о несбалансированности рациона по минеральным веществам и витаминам. При улучшении кормления резцы вновь отрастают.

2.3.6 Солнечный и тепловой удары

В жарком климате при скученном содержании в тесных клетках, при постоянном нахождении в сетчатых и незатененных вольерах может произойти перегревание организма животных.

Они становятся вялыми, отказываются от корма, у них учащаются дыхание и пульс, наблюдается гиперемия слизистых оболочек ротовой и носовой полостей. Животные ложатся на живот или падают на бок; временами появляются конвульсивные движения конечностей и судорожное подергивание тела; возможен летальный исход.

Диагноз устанавливается на основании клинических признаков болезни.

Таких животных следует незамедлительно перенести в прохладное помещение или затененное место; на голову им накладывают холодный компресс и производят искусственное дыхание. При тяжелой форме перегревания зверю необходимо ввести внутримышечно раствор кофеина в дозе 1-2 мл.

На выгульных площадках вольеров устраивают навесы. Для уменьшения нагрева крыши клеток необходимо белить известью или укладывать на них ветки и траву, открывать двери и окна закрытых загонов.

2.3.7 Паралич задних конечностей

Это заболевание у нутрий чаще всего наблюдается в летнее время. Причинами могут быть заболевания центральной нервной системы (особенно крестцово-поясничного отдела), мочеполовых органов (осложнения после щенения), заболевания органов пищеварения, механические повреждения, переломы костей, развитие опухолей, неполноценное кормление (недостаток кальция и витамина В,), а также некоторые инфекционные заболевания (сальмонеллез, бешенство).

Способ лечения зависит от причины, вызвавшей это заболевание. Пораженную конечность массируют или растирают мазями. При затяжной болезни (до 3 недель) животных выбраковывают.



3. Характеристика продуктов убоя нутрии

3.1 Органолептические и физико-химические показатели мяса нутрий

Мясо нутрий в странах Южной Америки и в некоторых европейских государствах (Польша, Италия, Германия) считается деликатесным. Его продают по более высоким ценам, чем говядину, баранину, свинину.

Мясной тушкой нутрии после убоя, обескровливания и съемки шкурки считается часть тела без головы, хвоста, внутренностей (кроме печени, почек и сердца) и конечностей, отрезанных от скакательного и запястного суставов. У нутрий имеется под кожей в области 4-го шейного и 6-го грудного позвонков несколько желез размером 2 х 5 см. Их необходимо удалять, чтобы мясо не приобрело специфического вкуса.

Убойный выход мяса нутрии колеблется в зависимости от возрастах пола, упитанности и составляет у взрослых самцов 55-60 %, у самок - 5 1-54 % в у молодняка - 46-48 % живой массы. В среднем одно взрослое животное дает 2,5-З5 кг, а молодняк в возрасте 7-8 мес. - 1,8-2,0 кг мяса. Печень нутрии весит 100-150 г, сердце, легкие в почки в общем - 50-75 г.

Экспертиза и санитарная оценка мяса нутрий производится так же, как и мяса домашних животных. Тушка нутрии, признанная пригодной в пищу, маркируется в области лопатки ветеринарным клеймом фиолетового цвета правильной шестиугольной формы с размером каждого ребра 20 мм. В середине клейма должны быть надписи «Ветосмотр» и «Мясо нутрии»; по краям обозначается название учреждения, где произведена ветеринарно-санитарная экспертиза.

Мясо нутрии - прекрасный продукт питания. По цвету, оно сходно с говядиной, по аромату и вкусу напоминает мясо пернатой дичи, а по своим вкусовым качествам, калорийности, содержанию полноценных белков, жира, минеральных веществ и витаминов не уступает крольчатине и говядине.

Количество костей в тушке нутрии с головой составляет около 500 г, или 10-12 % от массы, у кроликов - 9-10 % и у сельскохозяйственных животных - 18-20 %. Большая доля мускульного мяса приходится на заднюю (30 %) и спинную (21 %) части тушки; грудную и рюшную части 17%, шею и голову -19%, передние ноги - 13%.

В мясе нутрии (без костей, внутреннего жира и субпродуктов) содержится (%): воды - 67-73, сырого протеина - 20-21, жира - 4-10, минеральных веществ - около 1. Валовой энергии в 100 г мяса 160-210 ккал.

В 100 г нутриевого мяса средней жирности с костями содержатся обменной энергии 140 ккал, переваримого протеина - 18,3 г, переваримого жира - 6,0 и сырой золы - 4,5 г. Полноценность белка мяса нутрии - 80-82%, говядины - 75-85 %. В мясе нутрии сравнительно много(3,5-5,0 %) азотистых экстрактивных веществ небелкового характера: креатин, карнитин, карнозин, адениловая кислота, пуриновые основания и др.; в мясе сельскохозяйственных животных их лишь 1-2,5 %. Эти вещества обусловливают специфический аромат и вкусовые качества мяса, возбуждают секрецию питательных желез и аппетит.

Взрослые нутрии способны откладывать значительное количество подкожного и внутреннего жира - до 18 % от своей массы, или 400-600 г на тушку. Усвояемость жира нутрии - 89-93 %. По физико-химическим свойствам жир нутрии наиболее близок к внутреннему свиному жиру.

Мясо нутрий состоит из тонких мышечных волокон - 37-40 мкм (у индеек - 50-51 мкм). Оно характеризуется хорошей влагоудерживающей способностью (сочностью), которая равна 104 %, у кроличьего мяса - 100 %. Уварка мяса нутрии при кулинарной обработке такая же, как и мяса кролика, - 34 %.

В отличие от мяса кролика, кур и свиней нутриевое мясо имеет более интенсивную коричневую окраску. Это объясняется содержанием в нем значительного количества мышечного гемоглобина (миоглобина): 800-1000 мг % против 150-200 мг % у кролика.

Для сохранения вкусовых качеств и товарного вида мяса следует правильно проводить убой нутрий. Необходимо сразу как можно тщательнее, удалить из тушки кровь. Тушку следует охладить и для созревания мясо выдержать 8-12 ч при комнатной температуре (16-18°С). Созревшее мясо нежное, сочное, хранить его надо в холодильнике или реализовать.

Многим еще мало известны кулинарные свойства мяса нутрии. Специальной дегустацией различных блюд из мяса нутрий, проведенной в 1974 г. в НИИ пушного звероводства и кролиководства, было установлено, что по кулинарным качествам оно превосходит мясо кролика и говядину. Мясо нутрия тонковолокнистое, нежное, сочное и ароматное.

Дегустация показала, то из мяса нутрии можно приготовить очень вкусные холодные и горячие закуски, супы, а также вторые блюда из отварного, тушеного, запеченного и жареного мяса. Фарш из мяса нутрия можно использовать для приготовления котлет, рубленых бифштексов и начинок для пирогов, пирожков, кулебяк, пельменей, чебуреков, беляшей, голубцов, блинчиков и т д. Особенно вкусны блюда из жареного мяса и поджаренная печень нутрии.

Жир нутрии светло-желтого цвета, имеет приятный аромат, легко плавится (при З6-46°С). Его можно использовать для поджаривания мяса, птицы, овощных и крупяных изделий.

3.2 Санитарная оценка шкурок нутрий

Шкурки нутрии в зависимости в зависимости от цвета волосяного покрова подразделяют на черные, коричневые, пастельные, перламутровые, золотистые, белые.

Черные шкурки должны иметь волосяной покров на хребте черного или почти черного цвета, на череве от черного до темно- коричневого цвета, пуховые волосы- от тесно- серого до темно- коричневого цвета.

Коричневые шкурки должны иметь волосяной покров на хребте от серовато-коричневого до темно-коричневого цвета. На череве цвет волос светлее чем на хребте. Остевые волосы на хребте и боках имеют зональную окраску, пуховые волосы коричневого цвета разной интенсивности.

Пастелевые шкурки должны иметь волосяной покров чистого коричневого цвета разной интенсивности, пуховые волосы- от светло-коричневого до коричневого цвета.

Перламутровые шкурки должны иметь волосяной покров от светло- коричневого до бежевого цвета с осветленными вершинами кроющих волос, на череве цвет волос светлее, чем на хребте, пуховые волосы- от бежевого до почти белого цвета. Допускается желтоватый оттенок кроющих и пуховых волос.

Золотистые шкурки должны иметь волосяной покров на хребте от оранжевого до светло-желтого цвета с золотистым оттенком, на череве цвет волос светлее, чем на хребте, пуховые волосы -желтого цвета разной интенсивности. Допускаются более темные вершины пуховых волос.

Белые шкурки должны иметь волосяной покров белого цвета.

Шкурки нутрии других цветов должны приниматься по согласованию поставщика с потребителем.

Шкурки нутрии в зависимости от качества волосяного покрова подразделяют на сорта в соответствии с требованиями.

Характеристика пороков.

Вытертое место- участок шкурки с частично или полностью разрушенным волосяным покровом вследствие механического повреждения.

Дыра - отверстие в кожевой ткани с потертой площади.

Закус -участок шкурки с повреждением кожевой ткани и волосяного покрова вследствие укуса.

Плешина- участок шкурки с полностью выпавшим волосяным покровом вследствие воздействия микроорганизмов на кожевую ткань.

Пятна иного цвета - участок шкурки, имеющий четко выраженную контрастную с основной окраску волосяного покрова.

Свалянность волосянного покрова - спутанность волос до образования войлокообразной массы, не поддающейся расчесыванию.

Сеченность волосянного покрова -облом вершин кроющих волос.

Сквозняк - обнажение корней волос со стороны кожевой ткани.

Шкурки нутрии плохо обезжиренные принимают со скидкой 10% от оценки качества шкурок.

Шкурки нутрии с пороками, превышающими допуски для «четвертой» группы, шкурки с вырезанным черевом более 10 см от линии между боковыми точками огузка оценивают не выше 25% от оценки качества шкурок соответствующего цвета, первого сорта и первой группы. Шкурки прелые, горелые, поврежденные молью и кожеедом, с очень редким волосяном покровом, полуволосые, шкурки детенышей с пухлявым волосяным волосяным покровом относят к нестанддартным.

3.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя нутрий

К убою на мясо допускаются только здоровые нутрии, подвергнутые ветеринарному осмотру. Убой нутрий производится в специально выделенных и оборудованных помещениях, чаще всего непосредственно в хозяйствах. Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат целые тушки, головы, внутренние органы и шкурки. Одновременно с тушкой осматривают сердце, селезенку, печень, почки. При осмотре тушек обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений, травм, степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний запах, цвет мышц, жира. Жировики (железы), расположенные под фасцией и под остистыми отростками 5-8-го грудных позвонков, служащие видовым признаком нутрии, удаляют после ветеринарного осмотра. Нутрии подлежат исследованию на трихинеллез.

В случае установления болезней при преубойном или послеубойном осмотре нутрии санитарную оценку тушек и органов проводят в следующем порядке:

- сибирская язва, злокачественный отек, туляремия, бешенство, столбняк - тушки, органы, шкурки сжигают;

- туберкулез - тушки и органы утилизируют;

- лептоспироз - при отсутствии дегенеративных изменений в мышцах или желтушного окрашивания тушки направляют на проварку. Внутренние органы утилизируют. При наличии дегенеративных изменений в мышцах и желтушного окрашивания тушку и органы утилизируют;

- листериоз - тушку проваривают, пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют. Шкурку дезинфицируют;

- сальмонеллез и колибактериоз - внутренние органы утилизируют, при отсутствии дегенеративных изменений в мышцах тушку проваривают;

- некробактериоз - при местном процессе удаляют пораженные части, а тушку выпускают без ограничений, при генерализованной форме тушку вместе с внутренними органами утилизируют;

- пастереллез - тушку проваривают, а внутренние органы утилизируют. При наличии абсцессов все подлежит утилизации;

- трихинеллез - тушку и органы утилизируют;

- фасциолез - тушку выпускают без ограничений, при наличии дегенеративных изменений в мышцах - утилизируют, а внутренние органы утилизируют во всех случаях;

- болезнь Ауески - при дегенеративных изменениях в мышцах тушку с внутренними органами утилизируют. При отсутствии изменений внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют;

- истощение - тушку и органы утилизируют.

При доставке на рынок тушек нутрий для продажи домашнего убоя на одной из задних лапок, ниже скакательного сустава, должна быть оставлена неснятой шкурка не менее 3 см.

Ветеринарно-санитарные требования при переработке нутрий близки к таковым при переработке кроликов. Так как нутрия - это пушной зверь, то животных с загрязненным волосяным покровом перед убоем моют, дают высохнуть. Начинать убой лучше с утра, за 12-14 ч до этого зверей не кормят, не поят. В момент убоя нутрию держат одной рукой за хвост и заднюю лапу вниз головой. Убивают их, как и кроликов, резким ударом палки по затылку за ушами.

Сразу после убоя животного тушку подвешивают на петле за заднюю лапу над какой-либо посудой. Для ее обескровливания протыкают носовые раковины. После стока крови тушки снимают. Мочу из мочевого пузыря удаляют путем надавливания на брюшную полость. Съемку шкур проводят после окоченения тушек, которое наступает через 2-3 ч.

Мясной тушкой нутрии после убоя, обескровливания и съемки шкуры считается часть тела без головы, хвоста, внутренних органов (кроме сердца, печени и почек) и конечностей, отрезанных до скакательного и запястного суставов. У нутрий имеется несколько желез в области 4-го шейного и 6-го грудного позвонков размером 2х5 см. Их необходимо удалять во избежание специфического привкуса мяса.

Убойный выход мяса нутрий колеблется в зависимости от вида, пола и упитанности от 50 до 60%. В среднем взрослое животное дает 2-4 кг мяса. Экспертиза и санитарная оценка мяса нутрии производится аналогично мясу домашних животных. По существующим техническим условиям ТУ 61-7-01-79 минимальная масса остывшей обработанной тушки принимается равной 1,5 кг. Она должна быть чистой, хорошо обескровленной, без побитостей, кровоподтеков, остатков кишечника и внутренних органов, бахромок, мышечной ткани, порезов. Голова должна быть отделена на уровне 1-го шейного позвонка, хвост - у основания, конечности - у запястного и скакательного суставов. Тушками нормальной упитанности считаются те, у которых мышцы хорошо или удовлетворительно развиты, имеются незначительные отложения жира на холке, в области лопаток и надколенных связок, на поверхности поясничной мускулатуры, остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.