Качество меда в Оренбургской области

Вся растительность длительное время подвергается воздействию человека, негативными примерами которого являются распашка земель, рубка лесов, осушение болот, разработка полезных ископаемых, внесение удобрений и ядохимикатов. Некоторые виды растений исчезли, другие оказались на грани исчезновения. В Красную книгу Оренбургской области занесено около 145 видов растений, относящихся к 50 семействам и 110 родам.

Разнообразием отличается растительность сыртово-холмистой местности. Здесь можно выделить четыре ее типа: разнотравно-ковыльную, каменисто-степную, кустарниковую (дерезняковую), колково-лесную. Эти типы неплохо сохранились и образуют ценный генофонд живой природы края. Существуют еще десятки уникальных урочищ (сыртовых дубрав, нагорных березняков, опушечных малинников и вишарников и т. д.), заслуживающих охраны в заказниках.

В травяном пологе сыртовых лесов много типичных дубравных растений. Весной расцветает хохлатка, ветреница, медуница, ландыш майский и чистяк. Позже к ним присоединяются купена лекарственная, звездчатка, душица, костяника, яснотка, будра плющевидная, перловник, земляника, фиалка сомнительная. Роскошный покров образует здесь папоротник орляк. В сыртовых дубравах много других трав, которых не увидишь в открытой степи: колокольчики, кипрей, горечавки, зорька, бутень, дягиль, шпажник, смолевка, марьянник.

По долине реки Урал проходит юго-восточная граница распространения дуба - ценнейшей древесной породы среднерусских лесов.

Разнотравно-ковыльная степь простирается на пологих и слабопокатых северных склонах холмов, седловинах, ложбинах стока, то есть в местах с развитым мелкоземистым слоем почвы. В таком травостое господствуют ковыли: красивейший, Залесского и Лессинга. Разнотравье состоит из тюльпанов Шренка и Биберштейна, адониса весеннего, клевера горного.

Каменистая степь распространена на крутых южных склонах шиханов. Ее поверхность сильно нагревается и иссушается. Травостой изреженный. Кроме ковылей Лессинга и тырсы, для него типичны гвоздики иглолистная и уральская, овсец пустынный, астрагал яйцеплодный, тимьяны обыкновенный и башкирский. Очень часто встречаются заросли кузьмичевой травы, во время обильного плодоношения окрашивающие склоны шиханов в алый цвет.

Кустарниковая, или дерезняковая, степь образована зарослями чилиги, спиреи, вишни степной, бобовника. Травяной покров в кустарниковых зарослях представлен лугово-степным разнотравьем: душицей обыкновенной, кровохлебкой лекарственной, шалфеем степным, подмаренником настоящим, васильком русским с примесью ковыля красивейшего, костра безостого и других злаков. Нередко дерезняковые заросли имеют вторичное происхождение, образовавшись на месте сведенных лесов.

По срокам сбора нектара и характеру цветения медоносных растений в Оренбургской области медосбор подразделяют на ранневесенний, весенний, раннелетний, летний, позднелетний, и осенний. В тоже время в продуктивный период пчеловодам Оренбуржья, в зависимости от сложившихся климатических условий данного периода удается произвести от 2 до 4 качек меда за сезон.

В целом в Оренбуржье различают пять почвенно-климатических зон: северную, западную, центральную, южную и восточную.

При этом в северную зону входят Абдулинский, Асекеевский, Бугурусланский, Пономаревский, Северный, Шарлыкский, Тюльганский, Матвеевский; в западную - Бузулукский, Курманаевский, Новосергиевский, Сорочинский, Тоцкий, Грачевский, Красногвардейский, Александровский; в центральную - Беляевский, Кувандыкский, Октябрьский, Оренбургский, Сакмарский, Саракташский, Переволоцкий; в южную - Акбулакский, Илекский, Первомайский, Соль-Илецкий, Ташлинский; в восточную - Адамовский, Гайский, Кваркенский, Светлинский, Домбаровский, Новоорский районы.

Для достижения выше указанной цели нашей научной работы и решения поставленных задач была проведена ветеринарно-санитарная экспертиза.

Объектом исследования являлся мёд пасек Оренбургской области разных районов и различающийся по срокам сбора.

При этом анализ исследуемых образцов проводили, подразделяя сроки сбора следующим образом: 1-качка до15.07.; 2-качка 15.07-15.08.; 3-качка после 15.08.

Исследования проводили по общепринятым методикам ГОСТ Р 54644-2011 в межкафедральной комплексной аналитической лаборатории Оренбургского ГАУ, при этом определяли следующие показатели: Диастазная активность; Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), %; Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу),% ; рН; Влажность, %; Растворимые сухие вещества, %; Витамин Е, мкг/г; Витамин С, мкг/г; Оксиметилфурурол;

Исследование образцов меда на металлы проводили по ГОСТ 26933-86 атомно-адсорбционным методом на анализаторе Спектр 5, и определяли такие показатели как: Zn, Ni, Cr, Pb, As, Mn, Cu, Cd, Co, Fe, Mg, Na.

Весь полученный материал был статистически обработан по А.Н. Плохинскому (1980) с оценкой достоверности с помощью критерия Стьюдента, с использованием компьютерного приложения Excel.

2.2 Результаты собственных исследований

2.2.1 Состояние отрасли пчеловодства Оренбуржья

Пчеловодство - одна их отраслей агропромышленного комплекса, производящая для населения ценные продукты питания, за счёт опылительной деятельности пчёл способствующая повышению урожайности сельскохозяйственных культур. В степной зоне Южного Урала развитие пчеловодства происходило в несколько этапов. Каждый из которых характеризуется в динамике спадами и увеличением численности пчелиных семей. В период существования плановой экономики наблюдалось устойчивое развитие отрасли. При этом медоносная база за счет увеличения посева площадей культурных растений была довольно значительной, некоторое время назад наблюдалась нехватка пчеловодных ресурсов для обеспечения опыления культивируемых культур. В связи, с чем актуальным стало - подвоз пасек непосредственно к медоносам, позволяющий максимально эффективно использовать кормовую базу. Производилась широкомасштабная деятельность по совершенствованию технологии содержания, селекционно - племенной и ветеринарно - санитарной работы. Пчеловодство активно развивалось, как в хозяйствах области, так и в частном секторе.

В период нестабильной экономики (перестроечное время) наблюдалось значительное сокращение численности пчелосемей, в общественном секторе и изменение направленности производства. Пчеловодство переходного периода характеризуется динамическим развитием в частном секторе, и образования пасек, преимущественного направления производства.

В настоящий период до 97 % пчелосемей сконцентрировано в частном секторе. При этом широкомасштабное развитие получило, так называемая пакетная система пчеловождения. Немаловажную роль в формировании создавшегося положения сыграли природно - климатические факторы, и отсутствие приспособленных к местным условиям пчелосемей. Пакетное пчеловодство оказалось более эффективным по сравнению с традиционными методами пчеловождения.

Отсутствие ряда статей затрат, и тот факт, что весь получаемый мёд становится товарным, позволяет значительно увеличить рентабельность отрасли. При разведении пакетных пчел экономится много труда осенью, так как отпадает необходимость подготовки семей к зиме. Потребляемый семьей за зиму мед по своей стоимости равноценен двум пакетам пчел.

Однако наряду с этим обозначились и ряд острых проблем, которые приходится решать пчеловодам: отсутствие научно - обоснованной системы пакетного пчеловождения, массовый завоз не приспособленных к современных условиям пчёл преимущественно южных пород, отсутствие направленной ветеринарной работы, вследствие чего наблюдаются очаги заболеваний аскосфероз, вароатоз), значительное снижение продуктивности.

Таблица 1- Численность пчелосемей Оренбургская область

(по данным Госкомстата)

Показатель	ГОД
	2011	2012	2013
	тыс. шт.	%	тыс. шт.	%	тыс. шт.	%
Общественный сектор	4,6	11,25	4,0	10,36	3,3	8,94
Частный сектор	36,3	88,75	34,6	89,64	33,6	91,06
Всего	40,9	100	38,6	100	36,9	100

Данные таблицы показывают, что на протяжении изучаемого периода на фоне снижения общей численности наблюдается снижение численности пчёл в общественном секторе, в частном же напротив, численность пчелиных семей возрастает.

В последние годы наблюдается снижение продуктивности пчёл используемых в медосборных условиях степной зоны Южного Урала.

Таблица 2 - Продуктивность пчел Оренбургская область

(по данным Госкомстата)

Показатель	2013 ГОД
	количество	в %
получено валового мёда в с.-х. предприятиях, т	118,0	12,68
в т.ч. на 1 пч. семью, кг	26,4	-
получено валового мёда в частн. и личном хозяйстве, т	813,0	87,32
в т.ч. на 1 пч. семью, кг	22,7	-
получено валового мёда всего, т	931,0	100
в т.ч. на 1 пч. семью, кг	23,1	-

Анализ данных таблицы указывает, что продуктивность пчелосемей степной зоны Южного Урала довольно низкая, и есть обширный потенциал, для её повышения.

В связи с чем, представляет интерес исследования медоносной базы, так как именно кормовые условия - залог увеличения продуктивности, благополучного развития отрасли, повышения рентабельности пчеловодства.

2.2.2 Характеристика медоносной базы Оренбургского края

Интенсивное развитие пчеловодства возможно лишь на территории богатой различными видами медоносов. При этом непрерывное поступление нектара может обеспечить так называемый медоносный конвейер. Сила медосбора в различные периоды пчеловодного сезона подвержена значительным колебаниям. Как правило, различают несколько видов взятка по значению (поддерживающий, главный и т.д.). Период медосбора различают также по продолжительности, и времени начала взятка.

В степной зоне Южного Урала продуктивный период продолжается с середины апреля по сентябрь. Богатство кормовых условий и способность пчёл быстро переключаться на различные медоносы, значительно сглаживает влияние погодных условий на интенсивность приноса нектара.

В тоже время в климатической зоне проведения исследований на протяжении ряда лет наблюдается продолжительный ранневесенний умеренный поддерживающий взяток с естественных медоносов, весенний умеренный взяток с косточковых, раннелетний умеренный товарный взяток с эспарцета посевного и луговых трав, летний товарный взяток с гречихи и подсолнечника, являющийся, как правило, главным.

Кормовые угодья анализируемой местности богаты естественными медоносами (таблица 3.). Однако интенсивное поступление нектара с естественных медоносов возможно лишь в период кочевок пасеки к культурным посевам медоносных растений (эспарцет, гречиха, подсолнечник). В ранневесенний период обеспечение пчелосемей нектаром осуществляется в незначительном количестве за счёт таких растений как мать-и-мачеха обыкновенная, клен, различных видов ивовых, в весенний - одуванчика лекарственного, и садовых насаждений.

Таблица 3 - Сроки цветения медоносных растений и их медопродуктивность в условиях степной зоны Южного Урала

Название растений	Средние сроки начала цветения	Продолжительность цветения, сут.	Медопродуктивность, кг/га	День зацветания после мать-и-мачехи, сут.
1	2	3	4	5
ранневесенний период
Мать-и-мачеха обыкновенная - Tussilago farfara L.	18.IV.	27	35	-
Ива - Salix L.	1.V.	15	150	12
весенний период
Яблоня - Malus domestica Borkh.	8.V.	9	25-30	20
Черемуха обыкновенная - Padus racemosa (L.) Gilib.	8.V.	11	5	20
Вишня (Cerasus)	9.V.	7	30-50	21
Одуванчик лекарственный - Taraxacum opfficinale	10.V.	19	20-50	22
Груша (pirea)	11.V.	10	8-20	23
Рябина обыкновенная - Sorbus aucuparia L	13.V.	19	30-40	25
Смородина черная - Ribеs nigrum L.	15.V.	18	28-140	27
Барбарис обыкновенный - Berberis vulgaris L.	17.V.	36	10-25	29
Бузина черная - Sambucus nigra L.	21.V.	21	5-10	33
раннелетний период
Валериана лекарственная - Valeriana officinalis L.	25.V.	до августа.	200-300	37
Акация желтая - Caraqana arborescens Lam.	27.V.	7	50-250	39
Гравилат прибрежный - Geum rivale L	29.V.	32	70-150	41
Пустырник пятилопастный - Leonurus guinguelobatus Gilib.	29.V.	43	300	41
Клевер луговой - Trifolium pratense L.	30.V.	по сентябрь	52-125	42
Шалфей луговой Salvia pratensis	1.VI.	35	110-280	44
летний период
Эспарцет - Onobrychis Vicidefolia Scop.	5.VI.	14	70-400	48
Дрок красильный - Genista tinctoria L.	7.VI.	51	35-75	50
Донник лекарственный - Melilotus officinalis L.	12.VI.	65	147-200	55
Дягиль лекарственный - Archangelica officinalis (Moench.) Hoffm.	12.VI.	55	60-140	55
Малина обыкновенная - Rubus idaeus L.	14.VI.	35	100-150	57
Лабазник вязолистный - Filipendula ulmaria (L.) Maxim.	16.VI.	41	40-110	59
Девясил высокий - Inula helenium L.	21.VI.	по сентябрь	50-70	64
Липа сердцевидная (мелколистная) - Tilia cordata Mill. (Syn. Tilia parvifolia Ehrh.)	21.VI.	12	500-1000	64
Душица обыкновенная - Origanum vulgare L.	25.VI.	29	100	68
Осот ( Sonchus arvensis )	1.VII.	по август		74
Гречиха посевная - Fagopurum sagittatum Gilib	2.VII.	27	70-100	75
Иссоп лекарственный - Hyssopus officinalis L.	4.VII.	по сентябрь	35-65	77
позднелетний период
Лопух большой - Arctium lappa L.	10.VII.	42	50-70	83
Подсолнечник однолетний - Helianthus annuus L.	19.VII.	16	30-40	92
Рапс яровой (Brassica napus)	21.VII.	35	80-100	94

За счёт подвоза пасеки к медоносам в раннелетний период возможно обеспечение семей нектара благодаря цветению акации желтой, лугового клевера, шалфея. Довольно устойчивый взяток обеспечивает кочёвка пасеки к таким медоносам как эспарцет, донник, позволяющий семьям интенсивно развиваться и подготовиться к главному медосбору с гречихи и подсолнечника.

Анализируя данные таблицы 3 приходим к выводу, что благодаря наличию в природе естественных медоносов с различными сроками начала и периодом цветения, практически отсутствует безвзяточное время.

Таким образом, медоносную базу степной зоны Оренбуржья можно характеризовать как имеющую все необходимые предпосылки для устойчивого развития пчеловодства и получению меда, отвечающему по характеристикам требованиям, предъявляемым к его качеству.

2.2.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза органолептических показателей качества меда

Органолептические свойства меда слишком многообразны. При исследовании мы учитывали цвет, аромат, вкус, консистенцию и кристаллизацию. Обращают также внимание на наличие механических примесей и признаков брожения. Оценка меда по органолептическим и физико-химическим показателям проводилась по каждой отобранной пробе.

В результате проведенных исследований, что образцы меда практически во всех зонах Оренбуржья варьируется от ·светло-янтарного (светло-желтого) до ·темно-янтарный (темно-желтый)

Аромат определяли с помощью органов обоняния при вдыхании ароматических летучих веществ меда. Он зависит от наличия в меде эфирных масел. Старый мед мало ароматичен. Слабый аромат и у подогретого меда.

Оценку аромата проводят дважды: до определения и во время определения вкуса, так как аромат усиливается при нахождении меда в ротовой полости, в случаях отсутствия аромата или его недостаточной выраженности мед нужно подогреть. С этой целью пробу меда (около 40 г), плотно закрытую в стаканчике, помещали в водяную баню (40-45°С) на 10 минут, затем снимают крышку и определяют аромат.

Аромат является наиболее объективным показателем при органолептической оценке меда. Он может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом.

.Практически все исследуемые образцы были отнесены с наличием аромата приятного, от слабого до сильного, без постороннего запаха.

Вкус. Почти все существующие сорта меда имеют сладкий, приятный вкус со слабокислым привкусом. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и некоторых падевых медах. Не допускается выпуск в продажу меда с кислым, горьким и другими неприятными привкусами. Оттенки естественных приятных привкусов могут быть слишком многообразны, и описать их практически невозможно.

При проглатывании натурального меда ощущается терпкость - результат раздражающего действия инвертных сахаров на слизистую оболочку глотки. Необходимо знать, что мед, полученный в результате переработки пчелами сахарного сиропа, может быть различной терпкости, так как содержит значительное количество глюкозы и фруктозы.

Вкус может служить объективным показателем при браковке меда. Однако следует иметь в виду, что некоторые меды (вересковый, ивовый, падевый, каштановый, табачный) имеют горьковатый привкус, а у горчичного и кипрейного медов вкус иногда своеобразный или не ясно выражен.

В нашем исследовании все образцы обладали сладким, приятным вкусом, без постороннего привкуса.

Консистенция. По консистенции жидкого меда судят о его водности и зрелости. После откачки мед в течение 3-10 недель находится в жидком сиропообразном состоянии, а затем начинает кристаллизоваться. Суть этого процесса заключается в том, что из жидкой глюкозы образуется большое количество кристаллов, фруктоза же остается в жидком состоянии и равномерно распределяется между кристаллами. Кристаллизация может быть: салообразной - кристаллы не видны невооруженным глазом, мелкозернистой - размер кристаллов не более 0,5 мм, крупнозернистой - размер кристаллов более 0,5 мм. В наших образцах во всех зонах присутствовали все три вида кристаллизации, при этом все образцы были кристализованны.

Процесс кристаллизации зависит от температуры. Наиболее интенсивно он происходит при температуре 13-15°С. При изменении температуры (повышение или понижение) кристаллизация замедляется; кристаллы растворяются при 40°С и выше. Иногда на рынок доставляют мед незрелый, но с признаками кристаллизации. В этом случае он разделяется на два слоя: жидкий и плотный, причем соотношение слоев неодинаково - жидкого больше, чем плотного. Водность незрелого меда выше допустимой величины и его в продажу не выпускают.

Если же жидкого отстоя значительно меньше, чем плотного, то это свидетельствует о длительном хранении меда в герметической таре. Такой мед после перемешивания выпускают в продажу.

Механические примеси делят на естественные, желательные (пыльца растений) и нежелательные (трупы или части пчел, кусочки сот, личинки) и посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов и др.). Кроме того, они могут быть видимыми и невидимыми.

Механические примеси в исследуемых образцах отсутствовали.

Признаки брожения. В незрелом меде содержание воды достигает более 21%. Это создает благоприятные условия для жизнедеятельности диких рас дрожжевых клеток, всегда содержащихся в меде. Признаками брожения считают активное вспенивание меда и газовыделение по всей его массе со специфическим запахом и привкусом. Забродивший мед в продажу не выпускают. В исследованных нами образцах, также не встречалось признаков брожения.

Таким образом, можно сделать заключение, что мед с различных природно-климатических зон Оренбуржья учавствоваший в нашем исследовании полностью отвечает требований ГОСТ и обладает довольно высокими органолептическими свойствами.

2.2.4 Экспертиза показателей химического состава меда Оренбургской области

Химические показатели качества мёда дают более точную характеристику его состава и свойств. Согласно поставленной цели для решения задач в результате проведенных исследований показателей определяемых ГОСТ мед различных природно-климатических зон с разными сроками сбора была проведена ветеринарно-санитарная экспертиза меда и определены следующие показатели: Диастазная активность; Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), %; Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу),% ; рН; Влажность, %; Растворимые сухие вещества, %; Витамин Е, мкг/г; Витамин С, мкг/г; Оксиметилфурурол.

По мнению ряда авторов при определении натуральности меда основным критерием является амилазный показатель, определяемый диастазиым числом по Готе. По вопросу о количественном содержании этого фермента в меде мнения разноречивы. Так, по данным М. И. Снигур, М. Ф. Радченко, диастазное число меда не должно быть ниже 10 ед. Меды с диастазиым числом ниже 10 ед. относят к испорченным, а если оно составляет 10- 17,9 ед., -- к низкокачественным. Однако Н. П. Беликова, К. А. Федииа, А. А. Прохорова считают, что диастазное число, равное 6-7 ед., может быть и у меда хорошего качества. Результаты исследований представлены таблице 4.

Таблица 4 - Диастазная активность.

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	9,71±1,64	8,59±1,12	8,71±1,33
западная	7,43±1,68	9,12±1,74	7,49±2,25
центральная	9,58±1,13	9,1±0,94	9,63±1,27
южная	9,78±2,94	10,22±2,99	10,07±3,31

Анализ данных таблицы позволяет, сказать, что наивысшей диастазной активностью обладает мед, южной зоны Оренбуржья. Так разница между северной и южной, западной и южной зонами в третий период медосбора составила 13,51 и 25,62% соответственно. По периодам наивысшей диастазной активностью обладает мед первого срока сбора. В первую очередь это обусловлено сроком медосборного периода, в южной зоне он короче, но цветение более насыщенно.

Качество мёда, тем лучше, чем больше глюкозы и фруктозы содержится в мёде. Количество редуцирующих сахаров в мёде меньше рекомендованного может говорить об излишнем прикармливании пчёл сахарным сиропом, либо о нарушении процесса откачки или обработки мёда. Данные массовая доля редуцирующих сахаров представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Массовая доля редуцирующих сахаров

(к абсолютно сухому веществу), %

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	73,52±0,64	76,54±7,31	81,46±0,47
западная	69,76±12,59	70,72±10,84	81,55±0,42
центральная	74,42±10,03	75,59±6,08	74,18±6,84
южная	61.84±23,8	66,17±18,5	66,79±18,71

Данные таблицы свидетельствуют, что мед всех зон и сроков сбора полностью соответствует показателям ГОСТ. Наименьшей массовой доля редуцирующих сахаров показал мед южной зоны, при этом данное обстоятельство сохраняется на протяжении все медосборного сезона 2013. Наивысшая массовая доля редуцирующих сахаров присутствует в северной зоне. Одним из объяснений данного обстоятельства наличие различных медосборных условий в данном зональном делении.

Показатель массовая доля сахарозы находится в обратной связи с предыдущим. Косвенно указывает на наличие прикорма пчёл (например, при неблагоприятном медосборе) или низкое качество меда. Данные представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу),%

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	4,11±0,58	4,19±0,48	4,26±0,48
западная	4,29±0,79	4,59±0,73	3,98±0,92
центральная	4,69±0,71	5,17±0,44	4,53±0,55
южная	5,2±0,48	3,87±1,09	4,0±1,18

Исходя из данных таблицы, можно отметить, что массовая доля сахарозы находится в пределах рекомендованных ГОСТ.

С химической точки зрения, мед является кислым (рН<7). В составе меда найдены муравьиная, уксусная, масляная, каприловая, лауриковая, меристиновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, молочная, щавелевая, яблочная, винная, лимонная, гликолевая, пировиноградная, а-кетоглуторовая, пироглутаминовая, 2-окси-З-фенилпропионовая, глюконовая, пироглюконовая, сахарная кислоты (В.Г. Чудаков, 1979). Многие исследователи, считают, что большая часть кислот меда представлена глюконовой, яблочной, лимонной и молочной кислотами. Наличие тех или иных кислот в меде обусловлено, наличием их в нектаре, видового состава медосборных условия. Мы определяли показатель рН, данные представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Водородный показатель рН

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	3,42±0,44	4,19±0,48	3,55±0,38
западная	3,20±0,58	3,29±0,63	3,12±0,7
центральная	3,57±0,49	3,56±0,3	3,38±0,36
южная	3,74±0,32	3,26±0,93	3,72±0,09

Анализ данных таблицы свидетельствует, показатели кислотности не сильно разнятся по срокам сбора и зонам, в тоже время значение рН ниже всего в западной зоне, а выше всего в южной.

Одним из важных показателей качества и соблюдения технологии получения мёда является влажность. Влажность мёда - процентное содержание в мёде воды. Влажность мёда напрямую зависит от зрелости мёда, а также - от условий его хранения. Незрелый мёд -- имеет повышенную влажность (выше 20%), поэтому он непригоден к длительному хранению и имеет свойство быстро портиться. Зрелый мёд содержит в среднем 18--20% воды. Данные по влажности представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Влажность мёда, %

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	16,77±2,29	17,14±1,73	17,73±0,38
западная	14,88±2,76	14,64±2,25	17,83±0,64
центральная	16,53±2,32	17,35±1,41	16,49±1,82
Южная	12,94±4,61	13,68±3,82	13,54±3,92

Данные представленные в таблице сообщают нам, что мед Оренбуржья довольно высокого качества. Показатели не превышают 18 %, что отвечает требованиям ГОСТ, а южная и западная 14 и 16% соответственно.

В таблице 9 представлены данные растворимые сухие вещества, %

Таблица 9 - Растворимые сухие вещества, %

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	64,58±8,59	66,29±6,46	73,911±1,01
западная	61,36±11,16	62,19±9,65	56,38±12,45
центральная	68,26±9,47	67,94±5,5	72,17±6,89
южная	51,94±4,61	56,73±16,0	55,75±15,72

Анализ данных таблицы свидетельствует, что наибольшее количество растворимых сухих веществ содержит северной и центральной зоны. При этом их содержание повышается в зависимости от срока сбора на протяжении пчеловодного сезона.

Мёд содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах. Тем не менее, они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. Источники витаминов в мёде -- нектар и цветочная пыльца. В 100 г мёда обнаружены следующие витамины (мкг): тиамин (витамин В1) -- 4--6; рибофлавин (витамин В2) -- 20--60; пантотеновая кислота (витамин В5) -- 20--110; пиридоксин (витамин B6) -- 8--320; никотиновая кислота (ниацин, витамин РР) -- 110--360; биотин (витамин Н) -- в среднем 380; токоферол (витамин Е) -- 1000; аскорбиновая кислота (витамин С) -- в среднем 30 000, в небольших количествах витамины K , Е, провитамин А. Однако указанное количество витаминов в мёде достаточно условно, так как оно зависит в основном от наличия в нём цветочной пыльцы. В мёде содержатся в основном водорастворимые витамины, они долго сохраняются, так как мёд имеет кислую среду. Нами проводилось определение витаминов Е и С. Данные приведены в таблице 10,11

Таблица 10 - содержание витамин Е, мкг/г

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	775,77±104,6	783,33±77,70	760,91±85,16
западная	763,36±71,16	834,29±42,27	707,5±159,11
центральная	968,26±85,19	836,29±68,41	770,19±85,83
южная	817,67±68,75;	627,8±189,86	628,6±184,4

Данные представленные в таблице позволяют сделать вывод, что наиболее богат витаминов Е меда центральной и западной зоны.

Таблица 11 - содержание витамин C, мкг/г

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	39,58±5,51	37,63±5,11	40,0±1,97
западная	39,10±11,16	43,65±7,12	38,94±9,05
центральная	68,26±6,11	40,18±3,5	37,89±4,24
южная	36,52±14,86	38,75±11,0	46,49±2,21

По данным таблицы, можно отметить, что содержание витамина Е наиболее высоко в меде 1 качки, при этом в дальнейшем во втором и третьем периоде снижается, в меде других зон содержание витамина незначительно увеличивается, все этому напрямую связано с медоносными растениями, выделяющими нектар в этот период.

В нашей работе взамен качественной реакции на оксиметилфурфурол для полноты характеристики качества меда мы определяли его количественное содержание, данные представлены в таблице 12.

Таблица 12 - содержание оксиметилфурфурол, мкг/г

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
Северная	2,35±0,58	2,34±0,4	2,46±0,46
Западная	2,79±0,73	2,68±0,64	3,82±0,67
центральная	3,05±0,42	2,64±0,39	2,71±0,57
Южная	2,28±1,22	2,22±0,95	1,76±0,62

Согласно данных представленных в таблице можно отметить, что мед Оренбургской области, представленный в исследуемых нами образцах высокого качества, строго соблюдается технология производства продукции пчеловодства.

2.2.5 Результаты исследования минерального состава мёда Оренбуржья

В современном пчеловодстве уделяется немало внимания изучению минерального состава, миграции минеральных веществах в окружающей среде и их наличия в различных продуктах пчеловодства. Проводятся исследования динамики продвижения их по трофической цепочке «почва -- растения -- пчелы -- продукты пчеловодства -- человек». При этом различные авторы иногда приходят к противоположным мнениям. Установлено, что концентрация тяжелых металлов в медоносных растениях может возрастать или уменьшаться по отношению к их содержанию в почве, а в теле пчел может быть больше или меньше, чем в растениях. В процессе переработки нектара в мед содержание тяжелых металлов в нем уменьшается, в воске их довольно много, а в прополисе столько же, сколько в окружающей среде или выше (Е.К.Еськов и др., 2001). Некоторые авторы утверждают, что пчелы благодаря своей устройству своего организма производят экологически чистые продукты (Т.М.Русакова и др., 2006). Также существует мнение, что загрязняющие вещества в продуктах пчеловодства главным образом накапливаются в воске и меде (С.А.Пашаян, 2006).

Исследование образцов меда на металлы проводили по ГОСТ 26933-86 атомно-адсорбционным методом на анализаторе Спектр-5, пламенной эмиссией и определяли такие показатели как: Zn, Ni, Cr, Pb, As, Mn, Cu, Cd, Co, Fe, Mg, Na.

Цинк в количестве от 0,0001 до 1% содержат три четверти сортов мёда. Отсутствие цинка в организме ведёт к нарушениям в размножении, росте, весе, образовании гемоглобина и эритрогенезе. Цинк оказывает влияние на фагоцитарную активность крови, уменьшает проницаемость кожи. Под его влиянием уменьшается содержание жиров в печени и внутренних органах, понижается количество сахара в крови. Цинк имеет большое значение для организма, принимая участие в составе дыхательного фермента карбоангидразы. Полученные данные содержание цинка представлены в таблице 13.

Таблица 13 - Содержание цинка, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	0,297±0,15	0,307±0,15	0,330±0,13
западная	0,203±0,04	0,333±0,13	0,41±0,23
центральная	0,56±0,16	0,318±0,097	0,52±0,17
южная	0,91±0,31	0,51±0,28	0,95±0,34

Исходя из данных представленных в таблице, можно отметить, что наивысшее содержание цинка в меде южной зоны Оренбуржья, обусловлено это условиями произрастания медоносов.

Никель содержится в пробах мёда в границах от 0,0001 до 0,03%, это установлено спектральным анализом. Никель необходим для организма -- он повышает количество эритроцитов и гемоглобина. Никель обладает гипотензивным действием, уменьшает сахар в крови. Данные по содержанию никеля в меде Оренбуржья представлены в таблице 14.

Таблица 14 - Содержание никеля, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	0,16±0,04	0,132±0,029	0,138±0,03
западная	0,230±0,05	0,261±0,05	0,241±0,054
центральная	0,185±0,03	0,17±0,032	0,176±0,04
южная	0,154±0,05	0,263±0,09	0,359±0,13

Анализ данных таблицы указывает, что в отдельные сроки на протяжении пчеловодного сезона содержание никеля в меде некоторых зон увеличивается в определенной пропорции, при этом максимально обнаружено в меде южной зоны Оренбуржья.

Мед и пчелы могут являться биологическим индикатором экологически неблагоприятных зон. В связи, с чем нами проводилось определение содержания хрома, свинца, мышьяка, кадмия. Результаты этих исследований представлены в таблице 15,16,17.

Таблица 15 - Содержание хром, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	0,03±0,008	0,13±0,004	0,026±0,006
западная	0,021±0,011	0,016±0,007	0,015±0,009
центральная	0,024±0,005	0,02±0,004	0,024±0,008
южная	0,016±0,007	0,0154±0,007	0,0158±0,008

Таблица 16 - Содержание свинца, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	0,028±0,008	0,025±0,004	0,102±0,09
западная	0,0023±0,0025	0,0025±0,0003	0,003±0,0037
центральная	0,022±0,0006	0,022±0,007	0,024±0,01
южная	не обнаружено	0,004±0,0035	не обнаружено

Таблица 17 - Содержание кадмия, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
Северная	0,00022±0,0002	0,0003±0,003	0,0007±0,0003
Западная	0,25±0,27	не обнаружено	не обнаружено
Центральная	не обнаружено	0,0005±0,0005	0,0009±0,0007
Южная	0,002±0,0002	0,0010±0,0002	не обнаружено

Анализ данных представленных в таблицах подтверждают исследования многих авторов, организм пчелы является биологическим фильтром, а мед экологически чистым продуктом. Так в некоторых изучаемых зонах Оренбуржья, антропогенное воздействие в несколько раз сильнее, а продукты, получаемые в этих зонах, в частности мёд практически не имеет различий по содержанию тяжелых металлов.

Немаловажное значение играет в жизни живых особей марганец. Недостаточность марганца ведет к нарушению в размножении, в росте, весе, кроветворении. Марганец повышает фагоцитарную активность, мобилизует специфические и неспецифические иммунореактивные силы организма, стимулирует своим подавляющим действием на фермент гиалуронидазу гиадуроновую кислоту, которая обуславливает проницаемость клеток. Малое содержание марганца ведет к нарушениям в кровообразовании, к неусвоению кальция и фосфора. Марганец содействует синтезу витамина C (аскорбиновой кислоты), стимулирует деятельность надпочечных желез, активизирует систему ферментов. Данные по содержанию марганца в меде Оренбуржья представлены в таблице 18.

Таблица 18 - Содержание марганца, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
Северная	0,088±0,043	0,06±0,012	0,053±0,011
Западная	0,037±0,009	0,029±0,005	0,047±0,015
Центральная	0,05±0,008	0,073±0,013	0,042±0,011
южная	0,022±0,007	0,026±0,008	0,035±0,013

Данные таблицы указывают, что наивысшее содержание марганца оказалось в меде северной зоны, а минимально южной зоны Оренбургской области.

Медь содержится во всех сортах мёда в количестве от 0,1 до 11,001 %. Установлено, что процентное содержание меди в цветочном и падевом медах одинаково. При недостаточности меди наблюдается огрубение волос, депигментация, анемия, нарушение в кровообразовании и размножении. Медь благоприятно влияет на вес, рост, фагоцитарную активность крови, содействует образованию гликогена в печени, является незаменимым активатором окислительных ферментов. Недостаточность меди замедляет превращение аминокислот в белки. В таблице 19 представлены данные по содержанию меди в исследуемых образцах.

Таблица 19 - Содержание меди, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	0,179±0,044	0,201±0,031	0,142±0,034
западная	0,216±0,05	0,3±0,06	0,24±0,06
центральная	0,23±0,06	0,16±0,028	0,177±0,03
южная	0,025±0,081	0,226±0,028	0,224±,065

При этом анализ данных таблицы показал, что содержание меди значительных различий не имеет и по зональности, и между сроками получения меда.

Кобальт в мёде присутствует в широких пределах. Его содержание в золе мёда от 0,0 1 до 0,0003%. Как в цветочном, так и в падевом медах его присутствие примерно одинаково. Недостаточность кобальта в организме приводит к потерям сил, аппетита, нарушению кровообращения -- заболевание известное под названием акобальтоз. Кобальт входит в состав витамина В12. В биогеохимических акабальтозных районах наблюдаются бесплодие, нарушения в росте, в весе и в развитии. Недостаточность кобальта приводит к нарушениям в обмене кальция и фосфора. Кобальт способствует образованию витаминов A, C и E, влияет на окислительные ферменты, понижает поглощение кислорода тканями. Данные по содержанию кобальта представлены в таблице 20.

Таблица 20 - Содержание кобальта, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	0,062±0,016	0,078±0,04	0,047±0,011
западная	0,051±0,012	0,053±0,015	0,052±0,02
центральная	0,043±0,012	0,065±0,011	0,037±0,011
южная	0,056±0,024	0,065±0,018	0,036±0,013

Анализируя данные таблицы можно отметить, что наблюдаются различия по содержанию данного элемента между сроками получения меда, и наименьшее содержание в меде оказывается в конце пчеловодного сезона.

Железо является составной частью растительного и животного организма. Оно необходимо для правильного функционирования тканей, клеток и всего организма. Во всех сортах мёда установлено зольное содержание железа от 0,01 до 1,0%. Соли железа стимулируют кроветворный аппарат костного мозга, улучшают функции всех клеток. Железо входит в состав дыхательного фермента, без которого невозможно тканевое дыхание. Железо стимулирует функции нервной системы, регулирует секрецию желез и уменьшает пропускную способность клеточного эндотелия. Данные по содержанию железа представлены в таблице 21.

Таблица 21 - Содержание железа, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	3,29±0,74	3,77±0,45	3,29±0,55
западная	2,41±0,43	2,43±0,42	2,17±0,53
центральная	2,74±0,42	2,79±0,35	2,83±0,38
южная	2,56±0,53	2,07±0,58	2,18±0,67

Анализируя данные таблицы можно отметить, содержание несколько выше в северной зоне Оренбургской области.

Магний участвует во многих процессах, происходящих в организме - в выработке энергии, усвоении глюкозы, передаче нервного сигнала, синтезе белков, построении костной ткани, регуляции расслабления и напряжения сосудов и мышц. Он оказывает успокаивающее действие, снижая возбудимость нервной системы и усиливая процессы торможения в коре головного мозга, выступает как противоаллергический и противовоспалительный фактор, защищает организм от инфекции, участвуя в выработке антител, играет значительную роль в процессах свертываемости крови, регуляции работы кишечника. Содержание магния в меде представлено в таблице 22 .

Таблица 22 - содержание магния, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	0,126±0,018	0,123±0,015	0,123±0,017
западная	0,121±0,223	0,105±0,018	0,11±0,024
центральная	0,13±0,012	0,13±,011	0,12±0,02
южная	0,094±0,03	0,12±0,03	0,091±0,03

Содержание магния в меде незначительно, преобладает в содержания северные районы Оренбуржья.

Таблица 23-Содержание натрия, мкг/кг

зона области	Период сбора
	1-качка до15.07	2-качка 15.07-15.08.	3-качка после 15.08.
северная	0,263±0,04	0,265±0,033	0,276±0,034
западная	0,233±0,04	0,202±0,036	0,206±0,053
центральная	0,231±0,028	0,25±0,029	0,258±0,033
южная	0,155±0,047	0,217±0,066	0,242±0,016

По утверждению авторов натрий содержится во всех исследованных сортах медов -- цветочного и падевого. Натрий -- постоянная составная часть организмов, регулирует осмотическое давление, участвует в обмене воды в клетках, усиливает набухание белков, т. е. связывает их с водой. Организму необходим натрий в количестве 4--5 граммов ежедневно. Равновесие натрия в организме устанавливается системой почек. При недостаточности натрия в организме развивается характерный клинический синдром: мышечная слабость, потеря сил, отсутствие аппетита, рвота, жажда, нарушение функции почек. В наших исследуемых образцах спектральный анализ показал наличие натрия (таблица 23)

При этом установлено, что повышенным содержанием натрия отличаются северная и центральная зона Оренбургской области. По срокам сбора особых различий не выявлено.

2.2.6 Ветеринарно-санитарная оценка качества меда природно - климатических зон Оренбуржья, в зависимости от его ботанического происхождения

По ботаническому происхождению мёд делится на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мёд различают монофлерный (получается из нектара какого-либо одного из главных медоносных растений - липы, гречихи, подсолнечника, акации белой и др.; устанавливается по цвету, вкусу, внешнему виду, запаху, консистенции, содержанию доминирующей цветочной пыльцы и т.п. признакам) и полифлерный, собранный с разнотравья (лесной, луговой и т.д.).

Региональный признак указывает республику, край или область, где произрастают медоносные растения. Так, различают сорта мёда, получаемые, например, с башкирской или дальневосточной липы, а полифлерный мёд различают по месту его сбора (например, горный, степной или луговой). Нами проводился пыльцевой (мелиссопаленологический) анализ мёда Оренбургской области по ГОСТ 52940-2008 и МУК А.Н.Бурмистров, В.А. Никитина (1986) при этом пыльцевые зерна концентрируют из раствора меда центрифугированем, готовят препарат для световой микроскопии, индетефицируют, определенное количество пыльцевых зерен и вычисляют процентную долю пыльцевых зерен.

В результате установлены значительные различия по срокам сбора меда. А именно мед 1 качки, содержал как правило в преобладающем соотношении пыльцу в среднем ива - 12%, мать - мачеха - 6%, липа мелколистная - 60%, одуванчик -8%, яблоня - 11%, смородина - 15%, вишня - 13%, акация - 18%, клен татарский - 45%, эспарцет - 26%. В основном представлен разнотравьем, а также лесными и садовыми насаждениями.

Мед второй качки характеризуется наличием в пыльцевом составе пыльцы от меда первого срока сбора, при этом ко всему определили наличие таких медоносов клевер розовый и белый, донник белый и лекарственный, мята длиннолистная, пустырник, и от части подсолнечника.

Мед третьего срока в небольших количествах содержит пыльцу растений таких как в первом и втором сроках, но в большинстве своём до 100% преобладает пыльца подсолнечника и гречихи посевной.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

На основе проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1. Ветеринарно санитарная экспертиза качества мёда Оренбургской области органолептических свойств показала, что мед по срокам сбора отличается по вкусу, аромату и цвету. Мед первой качки, как правило, имеет более выраженный аромат, при этом цвет от слабо-янтарного до прозрачного.

Мед других сроков сбора, в котором преобладает содержание подсолнечника и гречихи. Имеет более выраженный цвет (от ярко-желтого до темно-янтарного) и вкус (от приторно-сладкого до карамельного).

2. Исследование химического состава свидетельствует, что мед в целом обладает качествами, отвечающими требований ГОСТ, при этом имеются различия в химическом составе по срокам сбора и условиями произрастания медоносов. Так, наивысшей диастазной активностью, как один показателей его качества обладал мед первой качки. В тоже время по зональности наибольшую диастазную активностью имел мед, южной зоны Оренбуржья.

Наименьшей массовой доля редуцирующих сахаров показал мед южной зоны, при этом данное обстоятельство сохраняется на протяжении все медосборного сезона 2013. Наивысшая массовая доля редуцирующих сахаров присутствует в северной зоне.

Показатели кислотности не сильно разнятся по срокам сбора и зонам, в тоже время значение рН ниже всего в западной зоне, а выше всего в южной.

3. По минеральному составу наиболее богат мед северной зоны, при этом установлено, что мед 3 срока сбора как правило более насыщен макро - и - микроэлементами. Исследование меда на тяжелые металлы особых различий не выявило.

4. Ветеринарно-санитарная оценка качества меда природно - климатической зоны Оренбуржья, в зависимости от его ботанического происхождения показала, что мед 1 качки, содержал как правило в преобладающем соотношении пыльцу в среднем ива - 12%, мать - мачеха - 6%, липа мелколистная - 60%, одуванчик -8%, яблоня - 11%, смородина - 15%, вишня - 13%, акация - 18%, клен татарский - 45%, эспарцет - 26%. В основном представлен разнотравьем, а также лесными и садовыми насаждениями.

Мед второй качки характеризуется наличием в пыльцевом составе пыльцы от меда первого срока сбора, при этом ко всему определили наличие таких медоносов клевер розовый и белый, донник белый и лекарственный, мята длиннолистная, пустырник, и от части подсолнечника.

Мед третьего срока в небольших количествах содержит пыльцу растений таких как в первом и втором сроках, но в большинстве своём до 100% преобладает пыльца подсолнечника и гречихи посевной.

Рекомендации производству

Медоносная база Оренбуржья, широко представленная различными естественными и посевными медоносами вполне способна обеспечить нектаром любительские и общественные пасеки, для получения высококачественного экологического чистого мёда. Для более полного контроля за качеством и обеспечения потребителя продуктом высокого уровня рекомендуем проводить исследование химического состава меда не только по показателям ГОСТ, но и по показателям принятых международным сообществом.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов, В.В. Изменения показателей физической работоспособности в динамике применения натурального мёда / В.В. Абрамов, В.П. Колоталко, Н.В. Куликова, Э.И. Останцева, И.А. Дудов // Апитерапия / Биология и технология продуктов пчеловодства: Мат. Всесоюзной конференции Ч.2. - Днепропетровск, 1988. - С. 236 - 242.

2. Асафова, Н.Н. Физиологически активные продукты пчелиной семьи: Общебиологические и эколого - химические аспекты / Н.Н. Асафова, Б.Н. Орлов, Р.Б. Козин // Физиологическое обоснование практического применения. - Нижний Новгород, 2001. - С.20-60.

3. Бальжекас, И. Мёд от пчел разных пород//Пчеловодство. -1959. -№12. - С.10 -12.

4. Бальжекас, И. Мёд от пчел разных пород//Пчеловодство. - 1974. - №5. - С.40 - 41.

5. Бальжекас, И.А. Комплексное использование пчёл.// Пчеловодство. - 1987. - № 4. - С. 4.

6. Билаш, Г.Д. Пчеловодство / Г. Д. Билаш, А.Н. Бурмистрова, В.Г. Гребцов и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1991. - 511 с..

7. Богданова, И.Б. Фенология цветения медоносов в Ростовской области / И.Б.Богданова //Пчеловодство. - 2010. - №1. - С.20.

8. Богданова И.Б. Проблема ранневесеннего медосбора/ И.Б. Богданова //Пчеловодство. - 2008. - №4. - С.22.

9. Бурмистрова, Л.А. Особенности накопления токсичных элементов отдельными продуктами пчеловодства / Л.А.Бурмистрова, Т.М.Русакова, А.С.Лизунова, Л.В.Репникова. Современные технологии производства и переработки меда // Материалы Межд. науч.-практ. конф. по пчеловодству. -- Новосибирск, 2008. -- С. 13-19.

10. Большакова, О.В. Рынок мёда: Проблемы сбыта и их решение/ О.В. Большакова//Пчеловодство. - 2012. - № 10. - С.44.

11. Гренчану, А. Антибиотический эффект прополиса, пыльцы и мёда / А. Гренчану, В. Иенгу. // Продукты пчеловодства. Пища, здоровье, красота Бухарест: Изд. Апимондии, 1988. С.37-40.

12. Гранцон, М.Э. Что мы знаем о меде? / Гранцон М.Э. Новосибирск: Новосибирское книжное изд - во, 1991. - 112 с.

13. Еськов, Е.К. Содержание тяжелых металлов в почве, пчелах и их продуктах /Е.К. Еськов // Пчеловодство. -- 2001. -- № 4. -- С. 14-15.

14. Заикина, В.И. Экспертиза мёда и способы обнаружения его фальсификации: учебно - методическое пособие / В.И. Заикина. - М.: 1999. - 142 с.

15. Зубова Е.Н. Исследования падевого мёда надо продолжать / Е.Н.Зубова //Пчеловодство. - 2008. - №9. - С.48.

16. Marhan, J. Ядовит ли ОМФ?/J.Marhan/Перевод с чешского В.Ефимов //Пчеловодство. - 2012. - № 10. - С.58.

17. Ибрагимов Б.Д. Цветочно-нектарный конвейер для пчел/ Б.Д.Ибрагимов, А.М. Ишемигулов //Пчеловодство. - 2009. - №5. - С.20.

18. Иванов Е.С. Медопродуктивность летне-осенних растений природных экосистем/ Е.С. Иванов, Е.П. Прибылова//Пчеловодство. - 2008. - №8. - С.18.

19. Кайгородов, Р.В. Оптимизация контроля качества мёда / Р.В. Кайгородов, Г.И. Леготкина, Р.Г. Хисматулин, Е.Н. Зубова // Пчеловодство. - 2009. - №9. - С.50.

20. Карташова, Н.Н. Медоносные растения томской области / Н.Н. Карташова. - Томск: Томский государственный государственный университет, 1955. - 80с

21. Косицын В.Н. Лесной медонос - акация белая/ В.Н. Косицын //Пчеловодство. - 2009. - №4. - С.18.

22. Каблуков, И.А. Мёд / И.А. Каблуков - Петроград: 2-я Гос. тип., 1920. - 112с.

23. Кулаков В.Н. Качество медов Центрального федерального округа/ В.Н.Кулаков, Т.М. Русакова, В.М. Мартынова//Пчеловодство. - 2008. - №5. - С.51.

24. Значение цвета при идентификации ботанического происхождения мёда: мат.координационного совещания и конференции, / В.Н. Кулаков.: Москва, ВВЦ. - Рыбное, 2003. С.180-183.

25. Кулаков В.Н. Мед укрепляет здоровье/В.Н. Кулаков, Т.М. Русакова//Пчеловодство. - 2008. - №10. - С.48.

26. Корнет, А.К. Минеральные вещества мёда и падевый токсикоз пчёл в условиях Латвийской ССР / А.К. Корнет // Автореф. дисс. канд. вет. наук. - 1967. - С. 3 - 28.

27. Кривцов, Н.И. XXXIV конгресс пчеловодов / Н.И. Кривцов, Е.М. Ульяничев.// Пчеловодство. - 1996. - № 1. С. 2 - 6. нет

28. Кривцов, Н.И. Получение и использование продуктов пчеловодства / Н.И. Кривцов, В.И. Лебедев. - Н., Нива России, 1993. - 285с.

29. Кривцов, Н.И. Серые горные кавказские пчелы - ценный генофонд / Н.И. Кривцов, С.С. Сокольский // Пчеловодство. - 2001. - № 6. - С.6 -7.

30. Кривцов Н.И., Лебедев В.И., Чупахина О.К., Чупахин В.И. Основные медоносы и пчелоопыление. - М., 2009. - 64 с.

31. Лебедев, В.И. Стандартизация в пчеловодстве /В.И.Лебедев, Т.М. Русакова//Пчеловодство. - 2009. - №9. - С.52.

32. Левин, В.А. Почему бродит мед? /В.А. Левин//Пчеловодство. - 2009. - №8. - С.24.

33. Младенов, С. Мёд и медолечение / С. Младенов. - М.: Водолей, 1992. - 176с.

34. Машенков О.Н. Твердый мед /О.Н. Машенков // Пчеловодство. - 2007. - № 10. - С. 52 - 54.

35. Нагорная И.М., Левченко И.А. Лизоцим - бактерицидный компонент пчелиного мёда. // Апитерапия и пчеловодство: Мат.научн.конф.Паланга. Вильнюс, 1993. - С.4-8.

36. Никитина В.А. Пыльцевой анализ меда и перги // Пчеловодство. - 1995. - № 1. - С. 20-23.

37. Осинцева, Л.А. Качество продуктов пчел на юге западной Сибири/Л.А. Осинцева, В.И. Коркина, М.В. Волкова//Пчеловодство. - 2009. - №7. - С.50.

38. Пастушенков Л.В. Из кельи восковой / Л.В. Пастушенков, В.М. Тетюшев, Г.А. Горбачёв и др. - Л.: Лениздат, 1985.

39. Пашаян, С.А. Свойства миграции тяжелых металлов/С.А.Пашаян// Пчеловодство. -- 2006. -- № 9. -- С. 12-13.

40. Петров В. Питательная ценность мёда и его использование // Апитерапия. - 1973. - № 2. - С.8.

41. Передовые технологии в пчеловодстве: мат. научно - практической конференции / В.Н. Кулаков, Т.М. Русакова, В.М. Мартынова. - Рыбное: НИИП, 2003.С.81-85.

42. Попов, Е.Т. Яблоня лесная/ Е.Т. Попов //Пчеловодство. - 2009. - №2. - С.25.

43. Попов, Е.Т. Чудесный дар природы / Е.Т. Попов//Пчеловодство. - 2012. - № 10. - С.46.

44. Починкова П. Пчелиные продукты в медицине / П. Починкова. - Болгария, София: кн. изд-во Болгарской академии наук, 1986.

45. Пчеловодство. Справочное пособие. - Донецк: Донеччина.2000-192с.

46. Прогунков, В.В. Медовая царица под угрозой/ В.В. Прогунков //Пчеловодство. - 2009. - №2. - С.24.

47. Русакова, Т.М. Исследование токсических элементов в продуктах пчеловодства/ Т.М. Русакова // Пчеловодство. -- 2006. -- № 9. -- С. 10-13.