Основы технологии животноводства

Свиней по категориям упитанности подразделяют в зависимости от возраста, живого веса, характера откорма и степени упитанности. Различают следующие группы упитанности: жирные, беконные, мясные и поросята I и II категорий.

Жирные свиньи -- округлые формы туловища, широкая спина, хорошо развитые и округленные ло-патки и

Кисломолочные продукты: классификация, пищевое, диетическое и лечебное значение

Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.

В производстве молочно-кислых продуктов применяют различные виды молочно-кислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи.

Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов. Причем некоторые молочно-кислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов. В большей степени это происходит в кефире и кумысе, в меньшей - в простокваше. А некоторые ароматообразующие бактерии разлагают лактозу с образованием ароматических веществ (диацетила и др.), обуславливающих аромат кисло-молочных продуктов. В результате жизнедеятельности ряда микроорганизмов в кисло-молочных продуктах происходит синтез витаминов В1, В2, В12 и С, что повышает их диетические свойства.

Часть молочно-кислых бактерий выделяют антибиотики (низин, стрептомицин и др.), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней.

Поэтому кисло-молочные продукты могут быть использованы при лечении туберкулеза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней.

Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пишу. Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства этих продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И. И. Мечниковым.

Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов).

Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (*1-я группа) -- ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (*2-я группа) -- кефир, кумыс и др.

При производстве кисломолочных продуктов применяют чистые культуры молочнокислых бактерий. В зависимости от вырабатываемых продуктов в состав чистых культур входят молочнокислый стрептококк (Str. lactis), болгарская палочка

стрептококка, с добавлением кефирной закваски.*Напиток «Московский» вырабатывают из чистых культур ацидофильной палочки различных рас.*Ацидофильные напитки выпускают жирными, нежирными, сладкими и без сахара.*Вкус и запах чистые, кисломолочные, специфические, приятные, освежающие, слегка острые, с легким дрожжевым запахом. Цвет молочно-белый или кремоватый, равномерный по всей массе.

3* Кефир вырабатывают сквашиванием из пастеризованного молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. которые обусловливают молочнокислое и спиртовое брожение. Кефир обладает диетическими и ярко выраженными лечебными свойствами, утоляет жажду, возбуждает аппетит, полезен людям с заболеваниями почек, печени, сердца, при атеросклерозе. Лечебные свойства кефира образуются благодаря накапливанию антибиотических веществ.

В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира кефир вырабатывают:-- жирный -- с содержанием жира 1; 2,5 и 3,2%;-- нежирный -- из обезжиренного молока. Вкус кефира должен быть кисломолочным, без посторонних привкусов, запах специфический;

*Кумыс представляет собой пенящуюся жидкость белого цвета, приятного освежающего кисловатого вкуса с мелкими хлопьями белка. Как и кефир, он является продуктом смешанного брожения. Готовят кумыс из молока кобылиц, а также из коровьего молока. При изготовлении кумыса применяют закваску, состоящую из культур болгарской палочки и молочных дрожжей, сбраживающих лактозу. В процессе сквашивания в кумысе накапливается алкоголь (до 2%) и углекислота. В зависимости от продолжительности созревания различают кумыс слабый (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный).* Курунга -- кисломолочный продукт смешанного брожения, вырабатываемый из коровьего молока. По составу микрофлоры приближается к кумысу. содержится около 1% алкоголя.

*Айран -- напиток из коровьего, козьего или овечьего молока. Вырабатывают на Северном Кавказе. По составу микрофлоры сходен с мацони.

4* Сметана -- национальный русский продукт, известный за рубежом под названием «Русские сливки». Она вырабатывается путем сквашивания из пастеризованных сливок закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков. Сметану вырабатывают 20,25,30,36%-й жирности. В сметане диетической жира 10%, в любительской -- 40%. вкус и запах чистые кисломолочные, с явно выраженными привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному молоку.

5* Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка, в нем содержатся минеральные вещества: кальций, фосфор, а также железо, магний и др. В его состав входят: белки -- 14--17%, жиры -- 3--18%, минеральные вещества -- 1--1,5%.Для выработки творога используют пастеризованное и не пастеризованное молоко. Творог из пастеризованного молока вырабатывают для непосредственного потребления в пищу и для выработки из него творожных продуктов. Творог из непастеризованного молока предназначен только для выработки полуфабрикатов (сырников, вареников), плавленых сыров и для приготовления творожных продуктов, подвергающихся перед употреблением в пищу термической обработке.

Вырабатывают творог кислотно-сычужным и кислотным способами.

При производстве творога кислотно-сычужным способом молоко пастеризуют, охлаждают и вносят закваску из чистых культур молочнокислых бактерий и сычужного фермента (получают из желудка телят -- сычуга), полученный сгусток режут на кубики и подвергают прессованию. При производстве творога кислотным способом молоко свертывают молочнокислой закваской, сгусток разрезают, а для ускорения отделения сыворотки нагревают. Этим способом получают нежирный творог.В зависимости от исходного сырья творог различают на жирный, полужирный и нежирный. По качеству творог делится на высший и первый сорта. Вкус и запах творога -- чистые, нежные, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов; в первом сорте допускается слабовыраженный привкус кормов, деревянной тары и наличие слабой горечи. Консистенция -- нежная, допускается неоднородность, в первом сорте возможна рыхлая, мажущаяся, а для обезжиренного творога -- с незначительным выделением сыворотки, рассыпчатая. Цвет белый, слегка желтоватый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для жирного творога в первом сорте допускается некоторая неравномерность цвета.

Сырки и массы творожные вырабатываются сладкие и соленые с добавлениями.

Производятся также диетические сырки и массы творожные.

Кремы творожные вырабатывают из тщательно измельченного творога, в который добавляют сливки, сливочное масло, ванилин, какао-порошок.

Торты творожные изготовляют из жирного творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ.

Пасты творожные получают из жирного творога с добавлением сливок, желатина и других наполнителей.

(Васt. bulgaricum), ацидофильная палочка (Васt. аcidophilum), ароматообразующие бактерии (Str. diacetilactis) и молочные дрожжи (Тorula). Каждый продукт изготовляется с помощью определенных культур микроорганизмов.

1*Простокваша= В зависимости от особенностей технологии приготовления и состава бактериальных заквасок вырабатываются следующие виды:*Простокваша мечниковская получается из пастеризованного молока, заквашенного культурой молочнокислых стрептококков с добавлением культуры болгарской палоч. продукт имеет чистый кисломолочный вкус и запах;без газообразования и без выделения сыворотки.*Простокваша обыкновенная - путем сквашивания молока закваской из одной культуры мезофильного молочнокислого стрептококка. имеет плотный колющийся сгусток, освежающий слабокислый вкус. * Простокваша южная -- из молока, заквашенного культурами болгарской палочки и термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления дрожжей, сбраживающих лактозу. освежающий, щиплющий, кисловатый вкус, густую сметанообразную, слегка вязкую консистенцию.*Простокваша украинская, или ряженка, вырабатывается из смеси молока и сливок жирности 6%, и заквашенной культур-ми термофильных рас молочнокислого стрептококка. продукт имеет кисломолочный чистый вкус с выраженным привкусом пастеризации и нежный сгусток, без газообразования, цвет ряженки кремовый с буроватым оттенком.* Простокваша ацидофильная -из молока, заквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки.* Варенец изготовляют из (томленого) молока, заквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления молочнокислой палочки.варенец имеет слегка бурый оттенок, обусловленный цветом стерилизованного молока и специфический привкус топленого молока. * Мацони -- простокваша, широко распространенная в Закавказье. Вырабатывают из коровьего или буйволиного молока. закваска со-стоит из молочнокислых палочек, близких к болгарской, термофильных рас молочнокислых стрептококков и молочных дрожжей. острый, приятный вкус и аромат и нежную, более плотную консистенцию.*Йогурт -- особый вид простокваши, полужирный или жирный диетический продукт,сквашенный чистыми культурами термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки в равных количествах. .

2*Ацидофильные продукты - выраженные лечебные свойства, так как ацидофильная палочка подавляет рост патогенных бактерий. При лечении антибиотиками полезны ацидофильные напитки. Ацидофильное молоко. Вырабатывают из пастеризованного молока, сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки.*Ацидофильно-дрожжевое молоко. Отличается более острым вкусом, при сквашивании добавляют еще дрожжи, которые сбраживают лактозу, а молоку придают антибиотические свойства.*Ацидофилин--готовят из молока, сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки, молочно-кислого

Гетерозис и его роль в племенной работе

Под гетерозисом обычно понимают свойство помесных животных или гибридов первого поколения превосходить по конкретным признакам лучшую из родительских форм.

В животноводческой практике это явление было известно и использовалось с древних времен: производство мулов, т.е гибридов между лошадью и ослом, у которых ярко выражен гетерозис по крепости конституции, жизнеспособности, выносливости и долголетию, практикуется более 2000 лет.

Гетерозис - явление сложное, он свойствен не всем признакам в одинаковой степени. Как правило, гетерозис проявляется по тем признакам, которые больше подвержены инбредной депрессии и характеризуются невысокой наследуемостью. Наиболее выражен гетерозис по признакам, развивающимся у животных в ранний период жизни (например, выживаемость, скорость роста до отъема и др.). В меньшей степени он проявляется по таким признакам, как скорость и эффективность роста после отъема и др., которые формируются у животных в более поздние периоды индивидуального развития.

В животноводстве относительно больший эффект гетерозиса получают при спаривании животных разных линий из разных пород, особенно если они существенно различаются между собой.

Встречаются разные классификации форм проявления гетерозиса. Т. Добжанский (1950) подразделяет гетерозис на три формы: 1 - приспособительная, характеризующаяся тем, что особи способны адаптироваться и приспосабливаться даже к весьма неблагоприятным условиям внешней среды; 2 - пышного развития, при котором наблюдается повышенная скорость роста, особи характеризуются большей массой; 3 - мутационная, связанная с освобождением инбредной линии от вредных рецессивных генов, элиминация которых в исходной популяции затруднена, так как они прикрыты доминантными генами и фенотипически невозможно определить, является особь их носителем или нет.

Густавсон (1951) также выделяет три формы гетерозиса: 1 - репродуктивная, при которой наблюдаются повышенная плодовитость и многоплодие; 2 - соматическая (аналогичная форме пышного развития); 3 - приспособительная.

Иногда все эти формы гетерозиса проявляются вместе, чаще каждая из них встречается отдельно.

На основе обобщения обширного материала о проявлении гетерозиса у сельскохозяйственных животных X. Ф. Кушнер выделяет следующие его формы:

1 - помеси и гибриды первого поколения превосходят своих родителей по живой массе и жизнеспособности. Эта форма наблюдается при межпородном скрещивании в свиноводстве, мясном скотоводстве, при спаривании одногорбых и двугорбых верблюдов;

2 - помеси первого поколения по живой массе занимают промежуточное положение между родителями, но заметно превосходят их по плодовитости и жизнеспособности. Иллюстрацией такого проявления гетерозиса могут служить потомки от скрещивания кур породы белый леггорн с породами нью-гемпшир, плимутрок, австралорп и другими;

Технология табунного коневодства

1.Учет поголовья. По его результатам в конных заводах, на племенных фермах проводят отбор и подбор, бонитировку, формирование табунов, косяков, определяют ре¬зультаты случки и выжеребки, постановки лошадей на нагул, осуществляют отбор кобыл на кумысные фермы, оценку жеребцов и маток по качеству потомства. Перед началом нагула и после окончания его лошадей взвешивают с целью определения эффективности данного мероприятия и правильного начисления заработной платы.

Старший табунщик должен иметь подробный инвентарный список лошадей табуна с указанием номера (тавро), клички, масти, примет и происхождения каждой особи. Периодически должна проводиться индивидуальная проверка лошадей табуна.

2. Таврение. 2 способа: горячий и холодный. Г- накладыванию на поверхность кожи лошади на 2-4 с металлических тавр, раскаленных до 600-650° (вишневый цвет). возникает сильный ожог. Впоследствии вырастают волосы черного цвета. Х- накладывания на кожу лошади металлических цифр, охлажденных в жидком азоте до температуры - 196° или в твердой углекислоте (сухой лед) в смеси со спиртом. при сильном охлаждении происходит разрушение пигментообразующих клеток кожи, в результате чего на месте наложения тавр вырастает белый волос. Лошадь таврят с левой стороны, предварительно зафиксировав ее в раскольной клетке. Жеребчиков и кобылок текущего года рождения таврят раздельно порядковыми номерами, начиная с единицы. Две последние цифры рождения жеребчика и эмблему хозяйства ставят на бедре (выше коленной чашки), а инвентарный номep на лопатке, несколько ниже и сзади плечелопаточного сочленения. При этом эмблему хозяйства размещают вверху, а цифры года рождения - внизу. Место таврения должно быть сухим с выстриженным волосом. 3. Формирование табунов производится с целью лучшей организации пастбищного содержания, обслуживания и охраны лошадей. Табуны формируют по полу и возрасту, - табуны маток и табуны молодняка с раздельным содержанием жеребчиков и кобылок. После окончания случной кампании комплектуют табуны жеребцов-производителей. В племенных коневодческих хозяйствах таковы оптимальные размеры табунов: маточных - 100-150 голов, молодняка - 120-150, жеребцов-производителей - 20-50 голов. В табунных хозяйствах мясного направления, имеющих равнинный рельеф пастбищ, целесообразно создавать табуны из 200-400 кобыл с приплодом. В горной местности обычная численность табунов 100-150 маток с молодняком.4. Перегоны - выбирают наиболее удобный маршрут движения, предусматривая места отдыха (пастьбы) и водопоя. перегоняют шагом со ср. скоростью 4-6 км/ час. Ч/з 10-15 км желательно предоставлять лошадям отдых для пастьбы. Если пастбища нет, движение продолжают, т.к.отдых без пастьбы только увеличивает период голодания лошадей.5. Ловля лошадей производится арканом, укрюком или пропусканием через раскол. (длинная, чаще из конского волоса веревка с петлей на конце). 6. Откорм взрослых лошадей и молодняка производится с целью улучшения их упитанности и убойных кондиций. При этом общая питательность рационов составляет 2,5-3,0 кормовые единицы на 100 кг живой массы лошади

Рациональная организация откорма позволяет получать 800-1000 г среднесут. прироста ж.м. используют самые разнообразные корма: концентраты, сено, сенаж, силос, жом, картофель, барду и другие.В зависимости от начальной упитанности откорм лошадей длится 35-60 дней. Нагул практикуется в основном в табунном коневодстве. В зависимости от зоны и продуктивности пастбищ нагул заканчивают за 1,5-3 месяца. Весной сдают на мясо взрослых лошадей (средний возраст выбраковки 13-14 лет), осенью - молодняк 1,5 и 2,5 лет, частично взрослых лошадей, выбракованных перед зимовкой.

Специфическими элементами культурно-табунного содержания лошадей являются, отъем жеребят от матери, обтяжка и выдержка молодняка, уход за копытами, гривой и хвостом.

7.Отъем жеребят проводят осенью в 7-9-месячном возрасте. На коневодческих фермах мясного направления отъем жеребят не производят, а молодняк реализуют на мясо из общих табунов в возрасте 1,5-2,5 года. Кастрированных в 18-месячном возрасте жеребчиков содержат в табуне вместе с кобылами. Жеребят-отъемышей подкармливают сеном и концентратами. Жеребят отделяют от матерей, пропуская через раскол, и загоняют в баз, где содержат в течение 5-6 суток. Жеребят утром выпускают на пастбище, а на ночь загоняют в сараи или базы. Чтобы они меньше беспокоились и быстрее привыкали друг к другу, к ним присоединяют двух-трех старых кобыл или меринов.

8. Приучение молодняка к недоуздку, ловле арканом или укрюком называется обтяжкой. В племенных хозяйствах к обтяжке приступают осенью, после отъема жеребят от матерей, в неплеменных - молодняк обтягивают перед реализацией. К концу обтяжки молодняк привыкает к ловле укрюком, а, находясь в табунах, спокойно реаги¬рует на нее. Обычно на 7-й день обтяжку заканчивают. «Выдержка» молодняка заключается в окончатель¬ном приучении его к постоянному обращению с ним об¬служивающего персонала, к заездке и работе. Табунный молодняк приучают к заездке в основном под седлом. В тех случаях, когда выдержка проводится сразу после обтяжки, лошадь седлают с первого дня.Заездку табунного молодняка следует проводить постепенно, осторожно и начинать с приучения к потнику и седлу. В период обтяжки и «выдержки» молодняку необходимо давать не менее 4 кг овса и 8 кг хорошего сена из расчета на голову в сутки.

9.Уход. расчистку копыт заменяют обрубкой, ее проводят 2 разa в год: весной и осенью. Весной обрубают копыта всем лошадям, кроме жеребых кобыл, у них после выжеребки. Весеннюю обрубку копыт делают, чтобы предохранить поголовье от засечек, травм, а копыта от порчи (трещины, заломы). Осенью, перед переводом на зимнее пастбище, копыта обрубают всем табунным лошадям. Молодняку, кроме того, делают расчистку копыт при обтяжке. Весенняя и осенняя обрубка копыт проводится в расколе при помощи специального ножа и деревянного молотка. Гривы и хвосты расчесывают острым ножом и удаляя свалявшийся волос. Длинную гриву укорачивают, а хвосты обрезают выше путового сустава.

3 - гибриды первого поколения превосходят исходные формы по конституциональной крепости, долголетию, физической работоспособности, но полностью или частично теряют плодовитость. Мулы, например, в отличие от родителей, имеют очень крепкую конституцию, промежуточную живую массу и практически полностью бесплодны. При гибридизации крупного рогатого скота с яками, бизонами, гаялами, а также зебу с яками плодовитыми являются только самки. Гибридные самцы бесплодны не только в первом, но и во втором, а часто и в третьем поколениях от обратных скрещиваний. При отдаленной гибридизации птиц нормальное развитие чаще всего отмечается только у особей мужского пола. Самки обычно погибают в эмбриональный период своего развития или вскоре после вылупления.

4 - у помесей или гибридов каждый отдельно взятый признак наследуется промежуточно, а в отношении конечной продукции, являющейся производным этих признаков, наблюдается типичный гетерозис. Например, при скрещивании черно-пестрой и джерсейской пород скота удой и содержание жира в молоке первого поколения средние, а выход молочного жира в удое выше, чем у родителей.

5 - помеси не превосходят по признакам лучшую из родительских форм, у них признаки лишь выше, чем в среднем у родителей, что отмечалось выше.

Приведенные формы проявления гетерозиса касаются хозяйственно полезных признаков животных. Различные интерьерные показатели также неодинаково изменяются: одни наследуются промежуточно, по другим помеси превосходят в разной степени родительские формы, т.е. какого-то проявления гетерозиса нет. Формы его исключительно многообразны.

Организация летнего пастбищного содержания овец

Летнее содержание маток на естественных пастбищах продолжается с 20 мая по 8 августа (81 день). Пастбища подразделяют на степные, горные, лесные и смешанные. Наилучшими из них являются степные и горные, ценность которых обусловливается богатой по питательности и разнообразной по составу растительностью, охотно поедаемой овцами, козами. Их травостой включает такие растения как острец, типчак, овсяница, ковыль и др.

*Выводить отары с мест зимовки на летние пастбища рекомендуют не ранее 20 мая. К этому времени высота травостоя достигает 5-7 см. На место стоянки (табора, тырла) подвозят рештаки, соль, емкости для воды, колоды, щиты, колья и др. инвентарь. Животных тщательно осматривают, обрабатывают против рунца, подрезают копыта, подстригают шерсть вокруг глаз, корня хвоста, препуция.

В первые дни пастьбы, овец, коз подкармливают сеном или концентратами, чтобы избежать нарушения пищеварения, которые приводят к возникновению поносов у животных и гибели молодняка.

Как только животные полностью привыкнут к зеленому корму, подкормку взрослых овец, коз исключают. Ягнят, козлят подкармливают концентратами в зависимости от питательности и урожайности травостоя.

*Для каждой бригады составляют план использования пастбищ. Рассчитывают потребность овец, коз в кормах. Суточная норма поедаемой травы зависит от качества травостоя и возраста животных. На степных пастбищах взрослая овца съедает 5,5-6,0, коза 4,0-5,0, ягненок 2-3, козленок 1,5-2,0 кг корма.

Поедаемость зависит от сочности и питательности пастбищ. Чем сочнее, питательнее и менее урожайные пастбища, тем выше поедаемость травостоя. Продолжительность пастбищного периода зависит от площади пастбищ, биологической урожайности, поедаемости корма, количества овец (коз) и дневной нормы потребления корма и определяют:

Р= сп*уб*п/100*ко*дп

где Сп - площадь пастбищ, га; Уб - биологическая урожайность пастбищ, ц/га; П - поедаемость корма, %; Ко - количество овец, голов; Дп - суточная потребность корма на голову, кг.

Нагрузка на пастбище зависит от биологической урожайности, поедаемости, дневного потребления корма и продолжительности пастбищного периода. Определяют ее: Н=уб*п/100*дп*р, где Уб - биологическая урожайность пастбищ, ц/га; П - поедаемость корма, %, Дп - дневная потребность корма на одну голову, кг; Р - продолжительность пастбищного периода, дней.

Животные д.б. обеспечены свежей травой. нужно чтобы овцы, козы съедали мах количество корма,для этого чередуют пастбищн. участки, исп. загон. системупастьбы, правильную организац. водопоя, подкормку солью. Там где это возможно, пастбища, отведенные для бригады, условно разбивают на участки. Количество и размер их зависит от потребности отары в корме, урожайности и продолжительности стравливания каждого из них. За летний период рекомендуют проводить 3-4 стравливания каждого участка. Овец, коз выпасают на каждом участке в течение 5-6 дней, затем

*Летом за животными необходимо осуществлять надлежащий уход, своевременно обрабатывать копыта, следить за чистотой шерстного покрова, выделять из отар больных животных, принимать необходимые меры лечения. Корм естественных пастбищ является самым полноценным и дешевым из всех видов кормов. Содержание овец (коз) на пастбищах повышает продуктивность, укрепляет здоровье, благоприятно сказывается на росте и развитии молодняка.Затраты труда при летнем пастбищном содержании значительно ниже, чем при стойловом. Все это позволяет получить от овец (коз) высококачественную продукцию с низкой себестоимостью.

Технология проведения отъема поросят и выращивание отъемышей

Отъем = 1.Отъем поросят раньше 60 - дневного возраста считается ранним. Переход на ранние сроки отъема поросят позволяет более интенсивно использовать свиноматок. При выращивании поросят раннего отъема очень важное значение имеет создание оптимального микроклимата и соблюдение вет-гигиенич.требований. t-23С. В зависимости от принятой технологии отъемышей содержат группами по 20 - 25 голов. Лучшие рез-ты дает выращ.поросят гнездами по 8 - 10 голов. Применяется как напольное выращивание в станках, так и в приподнятых на 0,8 - 1 м над полом одноярусных или многоярусных клетках с решетчатым полом.При напольном содерж.пол должен быть влагопрониц-м, теплым из кирпича или др.матер.с низкой теплопроводностью.В наст.время наиболее широко применяется отъем поросят в возрасте 26-35- 40 дн. Поросенок до 2 недельного возр.плохо усваивает протеин растит-х кормов и крахмал. Поэтому среди кормов.средств на 1месте стоят мол.продукты(обрат),А энергетич-е корма-зерно его доля -50%. Обязат. элементом комбикормов для поросят раннего отъема является сахар - источник легкоусвояемой энергии, доля которого составляет в пределах 10-15 %. Другой источник энергии - жив.жиры, но не более 5 %. В комбикорма введены комплекс вит., микро и макроэлементов, а также вкусовые добавки.

2.Отъем в 60 дневном возр. Техника его проведения должна предотвратить появление у свиноматок маститов, полностью сохранить поросят и получить в дальнейшем от них выс.продук-ть. При концентратном типе кормления маток уровень их рациона перед отъемом за 4-5 дней снижают на 40-50 % с целью резкого снижения процессов молокообразования,при комбинированном искл.молокогон.корма. Целесообразно свином-к в период подготовки к отъему периодич-и отделять от поросят,сокращение кол-ва сосаний приводит к снижен.молочности. При высокой молочности свиноматок, с целью предупреждения развития маститов в первый день отъема поросят подпускают к матери 4-5 раз, на второй день 3-4 раза и к 4-5 дню - 1 раз. Одновременно таким свиноматкам резко снижают уровень кормления и ограничивают потребление воды.

3.При выращивании поросят-отъемышей необходимо стремится к тому, чтобы довести к 4-х мес.возрасту ж.(м) 40кг. в первые дни после отъема к кормлению поросят необходимо подходить с осторожностью, учитывая физиол. неполноцен. их пище-го тракта. первые 10-15 дн.поросят нужно кормить теми же кормами, что и в период подсоса. В первый день отъема уровень кормления снижают на 40-50 % по сравнению с требуемой нормой, к 3-4 дню она должна быть снижена на 20-30 %. На полную норму поросят переводят к 10-15 дню, в зависимости от их состояния. Скармливать пониженную норму необходимо в 4-5 приемов, причем с повышением уровня кормления кратность кормления сокращают до 2-3 в день. Такие приемы кормления способствуют сохранению молодняка и последующему его хорошему развитию. В хозяйствах промышл.типа и на комплексах поросят кормят полнорационными комбикормами СК-1, СК-5. В племенных хозяйствах, на товарных фермах используют концентратно- объемистые рационы. Поросятам живой массой до 35 кг. требуется 0,35 м2 площади свинарника. Поить поросят следует вволю. Особенно это важно при сухом типе кормлени. Вода t-12 °С. в помещении 20 - 22 °С при влажности 70 %.

переводятся на другой. По окончании стравливания последнего участка животных вновь пускают на 1, затем на 2, 3 и т.д. Общ. продолж-ть исп. загонов сост. 20-25 дней. На естеств.пастбищах кол-во загонов зависит от периода отрастания травостоя и дней пастьбы на каждом загоне и опред.:

К=о/д+от, где К - количество загонов; О - период отрастания травостоя, дней; Д - число дней пастьбы в каждом загоне; От - число загонов, выделенные для отдыха (20% страховой площади).

Наличие запасных загонов (загона) позволяет хозяйству оставлять травостой на отдых и самообсеменение, применять поверхностное улучшение и т.д.

Размер загонов зависит от продуктивности пастбища, размера отары, суточной потребности корма на одну голову, продолжительности пребывания овец, коз в загоне. Площадь загонов рассчитывают:

Сз = ДпЧРпЧКо/Уп,

где Дп - суточная потребность корма на одну овцу, козу кг; Рп - продолжительность пастьбы в загоне, дней; Ко - количество овец (коз) в отаре, голов; Уп - урожайность поедаемого корма, ц/га.

Ночную пастьбу в овцеводстве и козоводстве не практикуют. Однако чабаны удлиняют время вечерней пастьбы до темноты, а утром выходят на пастбище с восходом солнца.

Овцы, козы любят чистоту больше, чем другие домашние животные. Место отдыха и лежки они устраивают непосредственно на пастбище. Жара сама по себе менее вредна и мучительна для овец, коз нежели мошка, комары, слепни. Лучшим средством защиты овец (коз) от насекомых является ветер. Поэтому в летнее время под тырло им рекомендуют отводить открытую продуваемою местность. Лучше содержать отары для овец (коз) на свободном тырле.

Если загораживают базы, то они должны быть просторными из расчета 1-1,5 м2 на голову. Не следует длительное время содержать отару на одном базу. Его рекомендуют менять через каждые 8-10 дней. Длительное пребывание животных на одном тырле приводит к полному уничтожению растительности на загонном участке и заражению овец, коз глистными заболеваниями.

*Большое значение в летний период имеет водопой овец, коз. В это время они легче переносят недостаток корма, нежели воды. Даже при временном недостатке воды животные испытывают жажду, теряют аппетит, снижается молочность маток, прирост живой массы у ягнят, козлят, замедляется рост, меняется толщина шерсти.

В условиях степной зоны подсосные матки выпивают в среднем 4-3 литра, ягнята, козлята 1,5-1 литр воды.Наиболее удобными источниками водопоя являются артезианские и шахтовые колодцы, проточные речки, а где их нет - следует обеспечить животных подвозной водой. Водопойные площадки подбирают на возвышенном и открытом месте. На ней ставится емкость 6-7м3 и колоды.Фронт поения 36 см. Единовременный подход к водопою 10% животных в отаре. Следовательно, общая длина колод с двухсторонним подходом должна быть не менее 18 м. В пастбищный период овцы, козы испытывают большую потребность в поваренной соли. Чем сочнее травостой, тем больше соли съедают животные. Суточная дача ее составляет 17-18 г и 4-8 г для ягнят, козлят на одну голову.

Организация и технология проведения ягнения маток

По мере приближения сроков ягнения, овцематки выпасаются на ближних пастбищах, а тяжелосуягных маток оставляют в прикошарных базах. Перед ягнением проводят подстрижку маток.

Приём ягнят - самая сложная и ответственная работа. После ягнения каждая матка и ягненок проходят тщательную санитарную обработку. В первые 2-3 дня после ягнения матке дают только сено хорошего качества, затем постепенно переводят на полный рацион в зависимости от количества ягнят. При одном ягненке матке требуется 1,84-2,3 ЭКЕ, 1,6-2,0 к.ед., 160-200 г переваримого протеина, при двух ягнятах - 2,18-2,76 ЭКЕ, 1,9-2,4 к.ед., 200-250 г переваримого протеина.

Ягнение маток проводят в овчарне размером 12Ч134 м, разделенную на три секции. В центральной секции располагают индивидуальные клетки-кучки, снабженные кормушками для концентрированных кормов, яслями для сена, емкостью для воды. В этой секции оборудуется родильное отделение площадью 50-60 м2. В нем находится санпропускник - специально отгороженная площадка для проведения тщательной санитарной обработки маток и новорожденных ягнят, с полным набором необходимых материалов: полотенца, мешковины, ножницы, спирт, слабый раствор марганцевокислого калия, 5%-ный раствор йода и т.д. У маток должна быть острижена шерсть вокруг вымени, глаз, хвоста. Вымя должно быть обмыто слабым раствором марганцевокислого калия, насухо вытерто полотенцем, первые струйки молока должны быть сдоены. Должна быть проведена санобработка копыт. У ягненка обрезают пуповину и смазывают раствором йода. Такая санитарная обработка предупредит желудочно-кишечные заболевания новорожденных ягнят.

Для формирования сакманов у южной стенки секции размещают оцарки площадью 20 м2. В индивидуальных клетках-кучках матки содержатся 2-3 дня. На вторые сутки маток и ягнят таврят - ставят порядковый номер специальной краской «овцевод». На левом боку матке и ягненку одинцовым, на правом - двойневым. После заполнения индивидуальных клеток-кучек, формируются сакманы по 8-10 маток с одинцовыми и по 5-6 голов с двойневыми ягнятами. Затем сакманы укрупняются до 12-15 голов, через несколько дней их объединяют, формируют сакманы по 24-30 маток с ягнятами. После объединения средних сакманов, формируются

старшие по 50-60 маток, с этого момента применяется кошарно-базовый метод выращивания молодняка. Подсосных маток выпускают в баз или выпасают возле овчарни на искусственных пастбищах, ягнята остаются в овчарне. Для них организуют «столовые-забегаловки», в ясли накладываются пучки зеленого сена, в кормушки насыпается комбикорм, в емкости для воды подселенированная вода. Затем средние сакманы формируются в большие сакманы численностью по 100-120 голов. Матки днем выпасаются на искусственных зимних пастбищах, а ягнята в кошаре кормятся хорошим сеном, концентратами, травяной мукой, минеральными добавками. Раннее ягнение проходит с начала марта до середины

Категории упитанности и требования ГОСТов на скот и птицу для убоя. Крупный рогатый скот

1.Крупный рогатый скот и буйволы заготовляемые и сдаваемые для убоя, должны по состоянию здоровья соответствовать требованиям действующего ветеринарного законодательства.

2.Взависимости от возраста и пола крупный рогатый скот и буйволы подразделяются на следующие 4 группы:

І группа - волы и коровы; ІІ группа - быки (бугаи);

ІІІ группа - молодняк; молодняком считается животное старше 3 месяцев, но не старше 3 лет - телки, нетели, бычки и кастраты - не использованные в хозяйствах для работы, имеющие до двух пар постоянных резцов, до прорезывания третей пары постоянных резцов;

ІV группа - телята возрастом от 14 дней до 3 месяцев независимо от пола.

3.По степени упитанности волы, коровы и молодняк подразделяются на три категории - высшую, среднюю и нижесреднюю, а телята и быки - на две категории.

4.Определение категории упитанности волов и коров производится в соответствии с нижеследующими требованиями:

а) упитанности высшая - мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки слегка заметны, моклоки и седалищные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, моклоках, двух последних ребрах; щуп хорошо выполнен, достаточно упругий, у волов мошенка увеличена и упруга на ощупь;

б) упитанность средняя - мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки слегка выделяются, бедра слегка подтянуты; остистые отростки спинных поясничных позвонков, седалищные бугры и моклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх; щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром, на ощупь мягкая;

в) упитанность нижесредняя - мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, моклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице, отложения подкожного жира могут не прощупываться; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.

5.Определение категорий упитанности быков (бугаев) производится в соответствии с нижеследующими требованиями:

1-я категория - формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены; 2-я категория - формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, мускулатура развита удовлетворительно, грудь, спина и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые.

окорока. Остистые отростки спинных позвонков не прощупываются. Толщина шпика -- свыше 4 сантиметров.

Беконные свиньи -- округлые формы туловища, ровная выпуклость спины, допускается незначи-тельная, тонкая кожа. Длина туловища от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 сантиметров. Живой вес от 75 до 100 килограммов, возраст -- 6--8 месяцев. У свиней этой категории не допускается от-вислость живота и травматические повреждения на коже (раны, укусы, кровоподтеки). Остистые отростки спинных позвонков прощупываются, не выступают. Шпик -- плотный (твердый), толщиной от 2 до 4 сан-тиметров. К беконным нельзя относить супоросных и опоросившихся свинок, а также животных черной и пестрой мастей. Самцов нужно кастрировать.

Мясные свиньи -- недостаточно округлое туловище, несколько выделяющиеся лопатки. Остистые отростки спинных позвонков могут прощупываться. Толщина шпика -- от 1,5 до 4 сантиметров. Живой вес -- от 59 килограммов и выше. К категории мясных относят также упитанных подсвинков живым весом от 20 до 59 килограммов, с недостаточно округлым туловищем и слегка выдающимися лопатками; остистые отростки спинных позвонков не выступают, но легко прощупываются.

Поросят по упитанности подразделяют на две основные категории.

Упитанность I категории -- молочные поросята с живым весом от 2 до 6 килограммов, форма туло-вища округлая, остистые отростки позвонков и ребра не выступают; кожа без травматических повреждений, белая или слегка розового оттенка. Упитанность II категории -- поросята с живым весом от 6 до 20 килограммов, недостаточно округ-лое туловище; остистые отростки позвонков могут слегка выделяться.

Сельскохозяйственную птицу всех видов (куры, цесарки, индейки, утки, гуси) в зависимости от возраста подразделяют на молодняк и взрослую.

К молодняку птицы относят цыплят, индюшат, утят, гусят и цесарят с наличием в крыле трех и более маховых перьев с заостренными концами («цыплячьи»). На ногах у цыплят и индюшат чешуя нежная, эластичная, плотно прилегающая; шпоры у петушков в виде бугорка длиной не свыше 5 миллиметров, неороговевшие, при прощупывании мягкие и подвижные. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неогрубевший.

К взрослой птице относят птицу без заостренных маховых перьев в крыле или при наличии не более двух таких перьев. Чешуя на ногах кур, цесарок и индеек грубая; у петухов шпоры ороговевшие, длиной более 5 миллиметров. У гусей и уток кожа на ногах грубая, клюв огрубевший.

По государственному стандарту для молодняка птицы установлен следующий минимальный вес (после скидки на содержимое пищеварительного тракта): цыпленок -- 600 граммов, индюшонок -- 2000, утенок -- 1300, гусенок -- 2000, цесаренок -- 600 граммов. Вес взрослой птицы следующий: курица и цесарка -- 850 граммов, индейка -- 2500, утка -- 1000, гусь -- 3000 граммов. Все виды домашней птицы (взрослой и молодняка), предназначенной к убою, должны иметь удовлетворительно развитые грудные мышцы и явно прощупывающийся слой мышечной ткани на грудной кости; киль грудной кости может выделяться. У кур, цыплят, цесарок, цесарят, индеек и индюшат кожа должна быть белого или желтого цвета, у цесарок может быть незначительная пигментация, концы лонных костей легко прощупываются; полоска подкожного жира на бедре у взрослой птицы выражена слабо, а у молодняка может отсутствовать, на других участках тушки подкожного жира может также не быть. У гусей под крыльями слегка прощупываются жировые отложения округлой формы, у уток, утят и гусят они могут отсутствовать.

Лошадей от 3 лет и старше относят к взрослым, от 1 до 3 лет -- к молодняку, от 1 года -- к жеребятам. По степени упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на 3 категории. Жеребят относят к одной категории. Вес их должен составлять не менее 80 килограммов, мускулатура хорошо или удовлетворительно развитая; у них допускаются несколько угловатые формы туловища и слегка выступающие маклоки, ребра, лопатки, крестец и остистые отростки спинных позвонков. Все виды убойных животных (в том числе и птица), не отвечающие перечисленным выше требованиям по упитанности, относят к тощим. 6.Определение категории упитанности молодняка крупного рогатого скота и буйволов производится в соответствии с нижеследующими требованиями:

а) упитанность высшая - формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра хорошо выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе, у бычков-кастратов в мошонке умеренное отложение жира;

б) упитанность средняя - формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, бедра не подтянутые; отложения подкожного жира у основания хвоста могут не прощупываться;

в) упитанность нижесредняя - формы туловища угловатые, мускулатура развита неудовлетворительно; холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, моклоки выступают; подкожные жировые отложения не прощупываются.

7.Телята подразделяются на следующие две категории:

1-я категория - телята-молочники (выпоенные молоком) живой массой не мене 30 кг - слизистые оболочки век - белого цвета без красноватого оттенка; десен - белого цвета или с легким розоватым оттенком, губ и неба - так же белого или желтоватого цвета; мускулатура развита удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка прощупываются, шерсть гладкая;

2-я категория - телята (получившие подкормку) - мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков несколько выступают, слизистая оболочка век, десен, губ, неба может быт красноватого оттенка.

8.Животные, не удовлетворяющие требованиям нижесредней упитанности или второй категории, относятся к тощим.

Овцы и козы по упитанности также подразделяются на 3 категории: высшую, среднюю и ниже-среднюю.

-высшей упитанности имеют хорошо развитую мускулатуру, остистые отростки спин-ных и поясничных позвонков не выступают, а у коз выступают слегка. Подкожные жировые отложения у овец хорошо прощупываются на пояснице и в меньшей степени -- на спине и ребрах, у коз -- на пояснице и ребрах, у курдючных овец -- в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте имеются значительные отложения жира.

- средней упитанности имеют удовлетворительно развитую мускулатуру. Остистые от-ростки поясничных позвонков выступают слегка, а спинных позвонков весьма заметно, у коз отростки по-звонков и маклоки выступают, холка выступает значительно. Отложения подкожного жира не прощупыва-ются. В курдюке и на хвосте жирнохвостых овец имеются

незначительные отложения жира.

Свиней по категориям упитанности подразделяют в зависимости от возраста, живого веса, характера откорма и степени упитанности. Различают следующие группы упитанности: жирные, беконные, мясные и поросята I и II категорий.

Жирные свиньи -- округлые формы туловища, широкая спина, хорошо развитые и округленные ло-патки и

апреля, позднее - в мае. Раннее ягнение предпочтительно проводить в том случае, если имеется достаточно кормов высокого качества и сухое помещение для ягнения. К осени ранние ягнята обычно

имеют высокую живую массу, нагуливаясь на дешевых кормах. Сверхремонтный молодняк можно в октябре-ноябре забивать на мясо с получением высококачественной овчины. При раннем ягнении молодняк к зиме достигает 7-8-месячного возраста, имеет живую массу 36-38 кг, молодняк крепкий, хорошо развитый, способен эффективно использовать пастбища.

Весеннее ягнение приурочивают к началу пастбищного сезона (апрель- май), когда овцы меньше, чем в другие сезоны, нуждаются в теплых помещениях. При весеннем ягнении матки с ягнятами обеспечены пастбищным кормом. Быстро отрастающая трава способствует молочной продуктивности маток и быстрому росту ягнят.

Привязной способ содержания дойных коров и его характеристика

Привязное содержание. Является основным в молочном скотоводстве (95%). Преимущество его по сравнению с беспривязным состоит в том, что индивидуальное закрепление и обслуживание коров позволяет получать продукции на 12-20% больше и удлинять срок хозяйственного использования на 2-3 лактации.

Организация привязного содержания целесообразна в двух-четырехрядных коровниках вместимостью на 100 и 200 коров при расположении в одном ряду не более 50 животных с доением на установках с молокопроводом (АДМ-8А-1, АДМ-8А-2 - агрегат доильный со сбором молока в молокопровод). Это позволяет повысить производительность труда операторов в 2 раза по сравнению с доением на установках с переносными ведрами. Раздача корма мобильными кормораздатчиками типа КТУ-10. Уборка навоза скребковыми транспортерами (ТСН-160, ТСН-3,0Б, ТСН-2).

При использовании длинных стойл 1,9-2,1 м и недлинных 1,1-1,2 м, оборудованных высокими кормушками, обеспечивается большая свобода перемещения животных, но загрязняется часть стойла. Короткое стойло позволяет существенно сократить расход подстилки, снизить затраты труда на очистку и содержание животных в чистоте. Длина короткого стойла в зависимости от косой длины туловища животных составляет 1,4-1,6м. Обязательным условием для применения короткого стойла является возможность животных при лежании свободно держать голову над кормушкой.

Высота примыкающего к стойлу борта кормушки должна быть не больше 20-25 см. В задней части стойла предусматривается навозный выступ высотой 10-15 см. Навозный канал перекрывают металлической решеткой. Для привязи животных в коротких стойлах используют серийное оборудование ОСК-25А, а также стойловое оборудование с автоматической привязью ОСП-Ф-26, представляющее собой ошейник с цепью и грузиком. При содержании животных на привязи им предоставляются активные прогулки. Это способствует укреплению их здоровья и нормальному функционированию воспроизводительной системы.

Выгульные дворы устраивают вдоль продольных стен коровника или относят на определенное расстояние и совмещают их с летним лагерем. На выгулах устраивают кормушки из расчета фронта кормления 0,8 м, теневые навесы.

Зоогигиенические нормативы в коровнике привязного содержания следующие: температура воздуха не менее 10оС зимой, относительная влажность - 75%, содержание углекислого газа - 0,25%, аммиака не более 0,2 мг/л, микробная загрязненность - 70-120 тыс./м3.

В зависимости от природно-климатических и хозяйственных условий привязное содержание имеет свои особенности. Так, в районах, обеспеченных пастбищами, содержание коров на привязи в стойловый период сочетают с пастбищным содержанием летом. Если пастбищные участки расположены дальше, чем на 2-2,5 км от фермы, устраивают летние лагеря с переносными доильными установками УДС-3А. Для пастьбы формируются гурты не больше, чем по 150-200 коров (лучше по 110-120 коров).

В хозяйствах, где нет пастбищ, летом коров содержат в лагерях, расположенных вблизи посевов культур зеленого конвейера. При этом животных не пасут, зеленый корм из сеяных трав скашивают и скармливают коровам.

Учитывая основной недостаток привязного содержания - низкая производительность труда и некоторые издержки воспроизводства стада, необходимо дальнейшее совершенствование этого способа в направлении комплексной механизации и автоматизации основных процессов - доения, кормления, уборки и утилизации навоза, а также организации активного моциона животных в стойловый период.

Размещено на Allbest.ru