Биогенетические особенности редких и исчезающих пород свиней

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Понятие породы, ее структура

2. Изменение строения тела свиньи в результате целенаправленной селекции

3. Классификация пород свиней

4. Экзотические породы свиней

5. Биогенетические особенности редких и исчезающих пород свиней

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Породы свиней как продукт человеческого труда - достаточно длительно существующие создания. Это динамические системы, которые пребывают в постоянном самообновлении. В процессе использования животных во времени часть характерных особенностей породы устойчиво сохранятся, я часть уклоняется в разные стороны. Со времен первичного одомашнивания свиней у их предков возникли и развились доместикационные признаки, которые ценятся человеком и, естественно, используются.

Племенная база в отрасли свиноводства России на начало 2012 г представлена 16 породами свиней, разводимыми в 52 племенных заводах, 114 племенных репродукторах, и насчитывает 67 300 основных и проверяемых маток, что составляет 4,5 % от общего поголовья свиней в хозяйствах всех категорий. За 2011 г. число племенных заводов сократилось на 16, племрепродукторов -- на 18, а общая численность маточного состава свиней -- на 13,8 тыс. голов [15].

Численность маточного состава специализированных мясных пород свиней на начало 2012 г. составляла 11 400 голов, а их доля к общей численности разводимого маточного поголовья всего лишь 0,7%, что сдерживает реализацию селекционно-генетических программ по промышленному скрещиванию и гибридизации [6].

В настоящее время в породном составе пробонитированного поголовья свиней в РФ преобладают животные крупной белой породы - 81,4%, затем ландрас - 5,5, йоркшир - 3,6, дюрок - 3,1, скороспелой мясной (СМ-1) - 2% и на остальные породы приходится 3,1%. Самый низкий удельный вес в структуре пород составляю [т ливенская - 0,18%, северокавказская - 0,15, уржумская 0,27, брейтовская -0,16% [6].

На Европейском континенте наиболее распространены свиньи крупной белой породы (английская крупная белая), ландрас, уэльс, пьетрен. На Американском континенте широкое распространение получили свиньи таких пород, как дюрок, йоркширская и гемпширская [2].

1. Понятие породы, ее структура

Д.А. Кисловский писал, что «порода тем именно и отличается от беспородных животных, что она не состоит из мешанины генотипов. Различные генотипы в пределах породы приведены в систему. Благодаря этому порода имеет структуру и может, несмотря на генетическую неоднородность и множественную гетерозиготность, оставаться во времени и пространстве относительно исторически константной, хотя отдельные индивидуумы и будут все время давать расщепления и генетические перекомбинировки».

Порода -- это достаточно большая генетически и экономически дифференцированная группа (5000 маток), объединенная общностью происхождения, сходными особенностями экстерьера, конституции и продуктивности, способная к дальнейшему развитию на основе внутри пор одного разведения.

Структура породы создается выведением в пределах породы линий и семейств, представляющих генетические свойства породы.

Породная группа -- однородная отселекционированная группа свиней, имеющая в своем составе не менее 3000 основных свиноматок, характеризующаяся определенным типом телосложения и продуктивностью.

Это основа будущей породы, она состоит из нескольких неродственных между собою линий производителей и семейств свиноматок. Однако уровень консолидации наследственных качеств, количество структурных единиц и наличие племенных хозяйств еще недостаточны для признания ее породой.

Заводской тип -- группа животных, однородных по экстерьеру и продуктивным качествам, стойко передающая их по наследству. Количество животных в заводском типе должно быть не менее 300 основных свиноматок. Он состоит из линий и семейств основной породы.

Например, в генеалогическую структуру белорусской крупной белой породы входят три заводских типа: «Минский», «Витебский» и «Заднепровский», которые дифференцированы по направлениям продуктивности, что позволяет получать дополнительный эффект гетерозиса при их сочетании в товарных стадах при ротации линий. Белорусская крупная белая порода генетически близка российской популяции свиней, обладает отличными воспроизводительными качествами и резистентностью, высокой энергией роста, а также хорошей конверсией корма [8].

Созданный еще в конце 70-х годов кемеровский заводской тип мясных свиней КМ-1 отличается высокой скороспелостью, тонким шпиком и хорошей оплатой корма. В настоящее время чистопородные животные кемеровского заводского типа сохранены в хозяйстве-оригинаторе ООО СХО «Заречье» Кемеровской области и широко используется в скрещивании с разводимыми в Сибири породами свиней [4].

Заводский тип может перерасти в закрытую популяцию, которая представляет собой большую группу животных, селекционируемую длительное время методом разведения в себе, без завоза племенных животных из других хозяйств. Так, крупные по численности породы (крупная белая, литовская белая) и достаточно многочисленные, широко распространенные по зонам страны (ландрас), разделяют на несколько изолированных популяций. Во главе каждой популяции выделены племенные заводы, определяющие уровень продуктивности и направление селекции в данной популяции. Кроме ведущих племзаводов, имеются хозяйства-дублеры, работающие с ними по единому плану и способные при необходимости заменить ведущие стада. К каждому главному племзаводу и его дублеру прикрепляют дочерние хозяйства -- племенные репродукторы, которые комплектуют ремонтным молодняком из ведущих в популяции хозяйств [7].

В основу заводской работы со стадом берутся линии и семейства. Различаются генеалогические и заводские линии (семейства). Генеалогическая линия (семейство) -- это группа хряков (маток), объединенных общей кличкой. Эти линии или семейства ведут начало от дальних родоначальников, от которых получено по 15--20 поколений. Смена каждого поколения происходит на протяжении 3--4 лет. Отсюда современные представители генеалогических линий далеко не похожи на своих родоначальников, они отличаются генетически и фенотипически. В связи с этим зоотехнику приходится работать с более короткими линиями, или заводскими.

Под заводской линией следует понимать группу высокопродуктивных и наследственно устойчивых животных, которые объединяются родством в пределах 3--5 поколений на выдающегося родоначальника, они обладают стойкой передачей ценных признаков потомству [3].

Люди знали свиней как полезных животных с незапамятных времен. По мнению ученых уже около 6000лет назад свиньи использовались в хозяйстве. Но им не придавалось большого значения как источнику мяса. В древнем Египте только самые бедные использовали мясо свиней в пищу. Свиньи использовались для втаптывания в землю свежепосеяных семян культурных растений. Наверное из-за способа их поведения, пренебрежительное отношение к этим животным, переносилось даже на людей. Так например пастухам свиней в Египте было запрещено переступать территорию храмов.

Совсем по-другому относились к свиньям древние греки и римляне. Именно они, согласно историческим описаниям, начали применять и развивать особые методы и правила содержания и выращивания свиней. Они стали родоначальниками современного свиноводства. Римский учитель Фарро описывает, что в его время, около 100 г. до н.э., свиньи содержались большими стадами, они выпасались на открытых территориях, и были приучены выходить и заходить в загоны по сигналу горна пастуха. Римский историк Плиний-старший описывает, что высшая римская знать использовала в пищу особенно вкусное мясо свиней, которых специально привозили в Рим из Сардинии.

Другие народы, такие как галлийцы и германцы высоко ценили свиней. Согласно историческим описаниям, во владении Карла Великого находились от 300 до 600 свиней, которых содержали и откармливали в близлежащих лесах. Однако со временем в связи с сильным уничтожением лесов в Европе и уменьшением количества естественного корма общее поголовье свиней значительно сократилось, и свиноводство пришло в упадок.

Только с началом промышленной революции в 18-19столетии промышленное содержание свиней снова приобрело значение. Возросший и главное концентрированный (в крупных городах) спрос на мясо и жир потребовали совсем другого подхода к содержанию свиней. Животные больше не содержались стадами в лесах, а содержались крестьянами в постоянных загонах недалеко от крупных городов или жили как домашние животные на задних дворах крестьянских дворов. Свиньи ценились как благодарные и полезные поглотители садовых и домашних пищевых отходов. Свиньи при этом часто были источником небольшого дополнительного дохода, и давали своим хозяевам мясо, колбасу и сало. Свинья в домашнем хозяйстве часто выступала семейным гарантом от голодной смерти.

По мере роста жизненных стандартов, изменились и потребности, и количество населения. Прогресс в сельском хозяйстве дал возможность содержать все большее количество животных на относительно небольшой территории.

Первые успешные шаги в целенаправленном разведении свиней сделали в 18 веке англичане. Они начали продуманную селективную работу и начали разрабатывать основные правила интенсивного разведения свиней. В условиях мягкого климата, благоприятного к разведению, англичане скрестили местные породы свиней со свиньями из Восточной Азии и из Средиземноморья. В результате такой селекции свиней возникла быстрорастущая, плодовитая порода английского Ландрасса, послужившая основой для всех последующих европейских пород свиней.

Применяя методы целенаправленной селекции, человек постоянно работал над изменением естественных качеств свиньи с целью улучшения производственных показателей, повышения экономического эффекта свиноводства. Таким образом удалось даже изменить внешний вид и строение тела свиньи, оно стало менее сальное и более вытянутое. [8]

2. Изменение строения тела свиньи в результате целенаправленной селекции

Особенностью свиней как вида животных является наличие относительно небольшого выбора разных пород. Сегодня в мире воспроизводится небольшое количество разных пород свиней, предпочтение отдается потребительским привычкам местного населения. Например, в США выращиваются короткие и сальные породы Duroc, Jersey, Chester Whites, Hampshire. В Европе в связи с другими потребительскими привычками и предпочтениями (предпочтение нежирного мяса) разводятся немецкие, датские, бельгийские Ландрассы, Питрэйны, Дюрки и гибриды на их основе. Но в промышленном свиноводстве применяются исключительно животные, полученные методом скрещивания и гибридизации. Эти животные значительно производительнее чистых пород и сочетают в себе лучшие качества разных пород.

Содержащиеся на свинокомплексах Европы и Америки высокопродуктивные гибриды получены в результате огромных финансовых инвестиций, являются продуктом многолетних научных исследований и высокоэффективной целенаправленной селекционной работы.

Если Вы хотите воспользоваться плодами этого труда - используйте для разведения только высокопродуктивных животных современной селекции. Современные свиньи гибриды из Дании дают огромную фору по всем показателям свиньям украинской селекции. Вместо 12 поросят за опрос Вы получите 15-16. Вместо 700гр привеса на откорме Вы получите 1000-1100гр. К этому добавятся еще несколько реально ощущаемых преимуществ[13].

3. Классификация пород свиней

Высокую продуктивность можно получить только от породных животных, приспособленных к определенной климатической зоне и кормовым условиям. В нашей стране разводят 32 отечественные и зарубежные породы и породные группы свиней, что связано с разнообразием климатических, кормовых и других условий. Все породы по направлению продуктивности делят на три группы [12].

К I наиболее многочисленной группе относят свиней мясосального (универсального) направления продуктивности.

Ко II -- мясного и беконного направлений продуктивности.

К III группе - сального направления продуктивности. По откормочным качествам приближаются к I группе, но плодовитость их несколько ниже.

Для воспроизводства желательно выбирать свинок универсального направления продуктивности. Если цель откорма -- получение мясной, постной свинины, то лучше использовать животных мясных или беконных пород или помесей. Для получения копченостей на откорм лучше ставить беконных животных, так как пигментированная кожа ухудшает товарный вид продукции. Для откорма до сальных кондиций целесообразно приобретать породных животных первой и третьей групп или их помесей. При выборе той или иной породы, в первую очередь, следует учитывать их приспособленность к местным условиям. Так, свиньи пород третьей группы в определенных условиях могут оказаться более продуктивными, чем животные первой группы [14].

Породы I группы:

· Крупная белая порода -- самая распространенная в России. В результате длительной селекционной работы тип английских крупных белых свиней значительно улучшен. За это время фактически была создана новая отечественная крупная белая порода, которая по многим показателям превосходила английскую. Крупная белая порода хорошо приспособлена к различным климатическим и кормовым условиям и распространена практически во всех зонах с развитым свиноводством. Животные этой породы белой масти, негрубого телосложения, гармонично сложены, обладают крепким здоровьем. У свиней крупной белой породы небольшая голова с тонкими, упругими ушами, слегка наклоненными вперед. Туловище длинное, широкое, глубокое, с крепкой спиной без перехватов за лопатками. Окорока хорошо выполнены. Ноги относительно невысокие, без складок кожи, с короткими упругими бабками и крепкими копытами. Кожа плотная, эластичная, без складок. Щетина тонкая, гладкая, густо покрывает все туловище. Живая масса взрослых хряков 300--360 кг, свиноматок -- 220--260 кг. Длина туловища у хряков 178--183 см, у свиноматок 160--165 см. Многоплодие маток 10--12 поросят при средней массе их 1,2--1,3 кг, молочность (масса гнезда в 21 день) 48--50 кг. К 2-месячному возрасту масса 1 поросенка составляет 16--18 кг и более. При интенсивном откорме молодняк в возрасте 6--7 месяцев достигает живой массы 100-- кг при затрате на 1 кг прироста 4--4,5 корм. единицы. Животные хорошо используют пастбища, а также сочные корма до 30 % от общей питательности рационов.

Порода рекомендована для хозяйств всех республик и областей страны, как для чистопородного разведения, так и для скрещивания. В качестве основной заводской породы ее представителей использовали в скрещиваниях с местными свиньями при создании отечественных пород; широко используют их, особенно в качестве материнской породы и для промышленного скрещивания.

На протяжении ряда поколений крупных белых свиней совершенствовали в направлении повышения сальных качеств, в результате чего удельный вес животных мясного типа в породе уменьшился. В настоящий период в связи с изменением спроса населения во всех стадах крупной белой породы ведется совершенствование мясных качеств этих свиней. В этих целях прибегают к прилитию крови ландрасов, сохраняя крепость конституции полученного потомства [11].

Огромная численность, разнообразие внутрипородных типов, созданных направленной селекцией, прекрасная способность к адаптации позволяют успешно заниматься дальнейшим совершенствованием и интенсивным использованием свиней этой породы. [11]

· Украинская степная белая порода выведена на юге Украины путем скрещивания местных свиней Херсонской области с хряками крупной белой породы. Животные хорошо приспособлены к сухому знойному климату, имеют белую окраску, крепкое телосложение и хорошую оброслость туловища. Показатели развития и продуктивности свиней этой породы такие же, как и свиней крупной белой породы, кроме скороспелости, которая у них ниже. В тушах свиней содержится 53--54 % мяса и 35--36 % сала. Порода распространена на юге Украины, а также в Харьковской, Ростовской, Донецкой, Волгоградской, Астраханской областях и Северном Кавказе.

· Латвийская белая порода создана в Латвии на основе скрещивания местных свиней с крупными белыми и частично с белыми короткоухими свиньями. По типу конституции и экстерьеру латвийские белые свиньи сходны с крупными бельши. Взрослые хряки имеют живую массу 300--330 кг, свиноматки -- 210--240 кг. Молодняк на откорме достигает живой массы 100 кг в 6--7 месяцев и среднесуточном приросте 650--700 г. При этом на 1 кг прироста затрачивается около 4 корм. единиц. В тушах свиней содержится 54--55% мяса. Порода в основном распространена в Латвии.

· Литовская белая порода создана в Литве в результате воспроизводительного скрещивания местных свиней с хряками крупной белой, немецкой короткоухой и длинноухой пород. Эти животные белой масти, по конституции и экстерьеру также сходны с животными крупной белой породы. Живая масса хряков составляет 310--330 кг при длине туловища 170--175 см, свиноматки соответственно 220--230 кг и 153--155 см. Свиней этой породы разводят преимущественно в Литве, но для промышленного скрещивания используют также в Белоруссии, Молдавии и Украине.

· Брейтовская порода выведена в Ярославской области путем скрещивания местных свиней с датскими ландрасами, крупными белыми, средними белыми и полесскими. Эта порода выводилась на фоне объемистого типа кормления с большим количеством картофеля в рационах. Животные белой масти пропорционального телосложения. Голова средних размеров с несколько изогнутым профилем, уши большие, свисающие. Грудь широкая и глубокая. Спина и поясница широкие. Окорока выполненные. Живая масса взрослых хряков составляет 270--300 кг, длина туловища 162--172 см, свиноматок соответственно 225--240 кг и 135--158 см. Многоплодие--10--11 поросят. Молодняк на откорме имеет среднесуточный прирост 650--700 г при затратах корма на 1 кг прироста 4,0--4,2 корм. единиц. Выход мяса в туше составляет 54--55%. В последнее время широко используют помесных животных, полученных «путем воспроизводительного скрещивания с хряками шведский ландрас. Мясность туш этих животных достигает 57--58%. Свиней брейтовской породы разводят в Ярославской, Ленинградской, Псковской, Смоленской, Ивановской, Костромской и Мурманской областях.

· Муромская порода выведена во Владимирской области путем скрещивания местных свиней с животными литовской белой и крупной белой пород. Свиньи этой породы белой окраски, крепкого телосложения, по экстерьеру походят на свиней крупной белой породы, но имеют более короткие ноги. Отличительная черта муромских свиней -- приспособленность к использованию большого количества объемистых кормов с ограниченным количеством в рационах концентратов и обрата. Взрослые животные довольно крупные -- живая масса хряков 250--280 кг, свиноматок 200--220 кг. Многоплодие свиноматок составляет 10 поросят на опорос. Молодняк на откорме достигает живой массы 90--100 кг к 6--7-месячномувозрасту при затрате корма на 1 кг прироста 3,9--4,0 корм. единиц. Мясность туш 57%. Животных этой породы разводят в хозяйствах Владимирской области.

· Северокавказская порода создана методом воспроизводительного скрещивания местных кубанских свиней со свиньями крупной белой, беркширскои и белой короткоухой пород. Животные черно-пестрой окраски, крупные, крепкого телосложения. Взрослые хряки имеют живую массу 250--300 кг, свиноматки -- 200--230 кг. Среднее многоплодие свиноматок составляет 10--11 поросят. На откорме среднесуточный прирост молодняка составляет 670--700 г при затратах корма на 1 кг прироста 3,95--4,1 корм. единицы. Порода имеет распространение в Ростовской, Волгоградской областях, Краснодарском и Ставропольском краях.

· Ливенская порода выведена в Орловской области на основе воспроизводительного скрещивания местных длинноухих свиней с хряками крупной белой, беркширскои и польско-китайской пород. Животные ливенской породы бывают как белой, так и черно-пестрой масти, но встречаются отдельные животные черно- и рыже-пестрой масти. Конституция крепкая. Костяк массивный. Голова короткая с изогнутым профилем. Уши большие свислые. Животные -- широкотелые. Кожа довольно рыхлая, часто складчатая, оброслость сильная. Живая масса взрослых хряков 300--310 кг, свиноматок --230--240 кг. Длина туловища хряков 170--175 см, свиноматок--160--165 см. Многоплодие свиноматок--10--11 поросят, среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 750--780 г при затратах корма 3,8--3,9 корм. единицы. Мясность туш 52--53%. Породу разводят в Орловской, Липецкой и Воронежской областях.

· Белорусская черно-пестрая порода создана путем скрещивания местных свиней с крупной белой, беркширской, крупной черной и породой ландрас. Животные характеризуются черно-пестрой мастью, достаточно длинным и глубоким туловищем, прямой и широкой спиной, умеренно развитыми окороками, несколько короткими конечностями. Живая масса хряков 320--340 кг, свиноматок -- 220--240 кг. Многоплодие свиноматок--10 поросят. Откормочные и мясные качества: среднесуточный' прирост -- 730-- 750 г, затраты корма на 1 кг прироста--3,9--4,0 корм. единиц. Порода имеет широкое распространение в Белоруссии.

· Сибирская северная порода выведена в результате скрещивания местных короткоухих свиней (потомков дикого европейского кабана) с крупной белой породой. Свиньи сибирской северной породы отличаются крепкой конституцией, большой выносливостью и приспособленностью к суровым условиям содержания. Животные белой масти, с хорошо развитой грудью, широкой и прямой спиной и хорошо выполненными окороками. Щетина длинная, густая, часто с подшерстком. Взрослые хряки имеют живую массу 320--360 кг, свиноматки--240--260 кг. Многоплодие свиноматок --11 и более поросят. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 720-- 740 г при затратах корма на 1 кг прироста 4,0-- 4,2 корм. единицы, выход мяса в тушах--53--54%. Сибирскую северную породу свиней разводят в Новосибирской области, Красноярском крае и Бурятской республике.

· Кемеровская порода выведена в Кемеровской области на основе скрещивания местных сибирских свиней с хряками крупной белой, беркширской и крупной черной пород. Животные черной масти с небольшими белыми пятнами на туловище и белыми отметинами на ногах, хвосте и лбу. Конституция крепкая, туловище удлиненное, грудь глубокая и широкая, окорока хорошо выполненные. Живая масса взрослых хряков--290--340 кг, свиноматок--200-- 240 кг, многоплодие свиноматок --10--11 поросят. Среднесуточный прирост на откорме составляет 720-- 740 г при затратах корма на 1 кг прироста 3,9-- 4,0 корм. единиц. Возраст достижения 100 кг --190-- 200 дней. Порода имеет распространение в Кемеровской и Омской областях, Красноярском крае и частично в Казахстане [4].

· Семиреченская порода выведена в Казахстане путем скрещивания животных крупной белой и кемеровской пород с диким кабаном. Животные этой породы хорошо приспособлены к местным условиям, выносливы, обладают крепкой конституцией. В условиях Северного Казахстана эта порода с успехом конкурирует по продуктивности с крупной белой и кемеровской породами свиней. Живая масса хряков 260--280 кг, свиноматок--220--240 кг, многоплодие -- 10--11 поросят. Среднесуточный прирост на откорме составляет 690--700 г, затраты корма на 1 кг прироста 4,0--4,1 корм. единицы, мясность туш--58-- 60%. Породу разводят в Алма-Атинской и Талды-Курганской областях Казахстана.

Породы свиней II группы:

· Порода ландрас Выведена в начале 20 века в Дании скрещиванием местных улучшенных вислоухих свиней с английскими породами, главным образом с крупной белой, и разведением помесей «в себе». Специализированная беконная порода свиней [16]. Животные белой масти, с большими свисающими ушами, обладают длинным относительно узким туловищем, широкими, хорошо развитыми окороками. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 700--750 г при затратах на 1 кг прироста 4,0--4,1 корм. единицы, выход мяса в тушах--58--59 %. Свиноматки достаточно многоплодны -- в среднем 10--11 поросят на опорос. Животные этой узкоспециализированной беконной породы довольно требовательны к условиям содержания и кормления. Хряки весят 280-300, матки - 200-220кг. Молодняк при беконном откорме к 6-ти месяцам весит до 100кг, затраты корма на 1 кг прироста 3,9-4 к.ед. [18]. Бекон высокого качества. Разводят в Латвии, Литве, Украине, Новгородской, Калужской и других областях Европейской части России и повсеместно используется для скрещивания в качестве отцовской формы.

· Эстонская беконная порода выведена в Эстонии путем скрещивания местных свиней с датскими и шведскими ландрасами, а также с немецкой длинноухой породой. Свиньи белой масти, по экстерьеру очень сходны с животными породы ландрас, отличаются более крепкой конституцией и лучшей приспособленностью к местным условиям. Взрослые хряки имеют живую массу 320--330 кг, длину туловища 180--185 см, а свиноматки соответственно 220 -- 240 кг и 160--165 см. Многоплодие свиноматок 11 и более поросят. Среднесуточный прирост на откорме составляет 700--750 г при расходе на 1 кг прироста 3,75--3,85 корм. единицы. Содержание мяса в тушах 58--60%. Животные эстонской беконной породы так же, как и породы ландрас, широко используются в скрещивании с другими породами с целью получения помесного молодняка для дальнейшего мясного и беконного откорма. Достаточно высокие показатели имеет эта порода и при чистопородном разведении. Широко распространена в Прибалтике.

· Уржумская порода создана в Кировской области на основе скрещивания местной длинноухой свиньи с крупной белой породой. Животные белой масти, характеризуются крепкой конституцией, высокой продуктивностью и хорошей приспособленностью к использованию местных кормов. Живая масса хряков 310--320 кг, свиноматок--240--250 кг. Свиноматки отличаются высоким многоплодием--11 --12 голов. Молодняк на откорме достигает живой массы 100 кг в 180--185-дневном возрасте, имеет среднесуточный прирост 680--700 г при затратах корма на 1 кг прироста 3,9--4,0 корм. единиц. Выход мяса в тушах 57--58%. Животных уржумской породы разводят в Кировской области и Респ. Марий Эл, а также в отдельных хозяйствах областей Волго-Вятского и Уральского экономических районов.

Порода свиней Дюрок выведена свиноводами в США из нескольких красных пород свиней. Зарегистрировали ее в 1883 году. Масть свиней дюрок не полностью красная, встречаются часто оттенки - от золотистого до темно-вишневого или желто-коричневого. Свиньи крупного телосложения, с грубым костяком и жесткой щетиной, с маленькой головой и широкими висячими ушами, позднеспелые. Дюрок имеет глубокую и широкую грудину, слегка выпуклую спину. Туловище компактное, средней длины, глубокое и широкое. Окорок полный. Конечности крепкие.

Главное преимущество породы свиней дюрок - фантастически быстрая скорость роста. По результатам исследований у дюроков самый большой привес за сутки при откорме - чуть более 1кг, при показателе по другим породам - максимум 962 г. Взрослые хряки достигают веса в 340-380 кг; матки 250-310 кг. Свиноматки неплодовиты - 9-10 поросят в опорос. Убойный выход свыше 86%. Общий вес поросят в трехнедельном возрасте составляет всего 141 кг (по 14- 16кг). Поэтому чистопородное разведение дюроков массового распространения не получило. Их применяют для получения породных гибридов.

Порода Йоркшир. В настоящее время эта порода распространена в Канаде, США, Нидерландах, Швеции. [2]

Матки йоркширской породы многоплодны, с хорошими материнскими качествами. Продуктивность свиноматки в среднем: многоплодие 10,1; молочность 47,5. Животные отличаются высокой скоростью роста, эффективно используют корм, дают высококачественные туши. Среднесуточный привес на откорме 740-840гр., возраст достижения 100 кг - 145-170дней, затраты корма 2,5 - 2,9к.е., выход мяса 64%.

Порода длительное время совершенствовалась в беконном направлении и считается самой лучшей беконной породой. Йоркширы считаются незаменимыми при межпородном скрещивании. Обладая высокой воспроизводительной способностью они дают хорошие результаты в качестве материнской породы. [4]

Порода Пьетрен Свиньи породы пьетрен характеризуются прекрасными мясными формами и пышным развитием мускулатуры. Голова у них легкая, с прямым профилем. Туловище компактное, широкое, цилиндрической формы, на коротких ногах. Грудь широкая, но не очень глубокая. Спина широкая, мускулистая. Бока округлые, ребра круто изогнутые. Окорока хорошо выполнены, спускающиеся до скакательного сустава, костяк тонкий. [2]

Взрослые хряки весят 200 - 250 кг, свиноматки - 180-200 кг. Среднее многоплодие свиноматок - 8 - 10 поросят, молочность - 42-45кг, массы 90кг подсвинки достигают в возрасте 210-230дней при среднесуточном приросте живой массы - 500-550 г и затрате на 1 кг прироста - 4,4-5корм.ед.

Животных породы пьетрен в настоящее время широко используют для улучшения мясных качеств свиней во Франции, В Англии, Польше, Чехии, Испании, Аргентине, Бразилии и ряде других стран. В Российскую Федерацию свиньи этой породы впервые были завезены в 1964году. В условиях России чистопородные животные оказались очень изнеженными, плохо поддающимися акклиматизации. По продуктивности свиноматки породы пьетрен уступали свиноматкам плановых пород. [4]

Хряков к свиноматкам подбирают селекционеры, используется также разработанная схема скрещивания [5].

Таблица 1. Рекомендации по межпородному скрещиванию свиней

Породы свиней III группы:

· Миргородская порода выведена в Полтавской области путем скрещивания местных украинских короткоухих свиней пестрой масти с хряками беркширской, средней и крупной белой пород и темворс. Животные черно-пестрой масти, крепкой конституции, с широкой и глубокой грудью, с широким туловищем умеренной длины и хорошо выполненными окороками. Живая масса взрослых хряков 280--330 кг, длина туловища 165--175 см, свиноматок соответственно--200--220 кг и 155--160 см. Многоплодие --10 и более поросят. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 670--700 г, затраты корма на 1 кг прироста 4,1--4,3 корм. единицы, выход мяса в туше 54--55%. Животные хорошо приспособлены к использованию пастбищ. Распространены в Полтавской, Житомирской, Ровенской, Сумской, Тернопольской, Хмельницкой и Черниговской областях Украины.

· Украинская степная рябая порода выведена в Херсонской области путем скрещивания свиней украинской степной белой, беркширской и мангалицкой пород. Животные пестрой масти разных оттенков (черно-белая, черная, черно-рыжая) с крепкой конституцией, глубокой и широкой грудью, достаточно длинным туловищем, хорошо развитыми окороками. Живая масса хряков 280--300 кг, свиноматок--200-- 220 кг, многоплодие--10 и более поросят. Среднесуточный прирост на откорме 650--680 г при затратах корма на 1 кг прироста 4,0--4,2 корм. единицы. Свиней этой породы разводят в Херсонской, Николаевской, Одесской, Крымской и Запорожской областях Украины.

· Крупная черная порода выведена в Англии во второй половине XIX века путем скрещивания местных длинноухих с неаполитанскими и китайскими свиньями. Животные средней величины, черной масти, с несколько рыхлой конституцией. Живая масса хряков 290--300 кг, свиноматок--200--220, многоплодие--9--10 поросят. Среднесуточный прирост на откорме 670--690 г, затраты корма на 1 кг прироста 4,2--4,4 корм. единицы, мясность туш 52--53 %. Свиней крупной черной породы с успехом используют в скрещивании с белокожими породами свиней. Помесный молодняк во всех случаях получается высокожизненным; часть животных (20--30 %) имеет темные пигментные пятна на коже [19]. Чистопородные животные разводятся в небольшом числе племенных хозяйств Тульской области, Респ. Татарстан, Краснодарском крае, Донецкой и ряде других областей.

4. Экзотические породы свиней

Свиньи Венгерская Мангалица В зависимости от цвета, свиньи породы Венгерская Мангалица подразделяются на 4 типа: красная, белая и смешанная. 80% свиней породы Венгерская Мангалица относится к белому типу, другие разновидности (Черная Мангалица, Мангалица окраса Ласточка, Красная мангалица) - на грани исчезновения. Самый популярный способ переработки мясной продукции свиней породы Венгерская Мангалица - вяление.

Мангалица имеет толстые длинные светлые волосы, похожие на шерсть зимой, и превращающиеся весной в белую, блестящую, завивающуюся щетину. Шкура вокруг глаз и рыла черного цвета.

Эта порода свиней Венгерская Мангалица, была выведена в 1833 г. венгерским королевским эрцгерцогом Йозефом, скрестив дикую свинью и домашнюю. Не менее 40% породы - имеют корни диких предков. Они имеют на спине такие же полоски, как и у диких представителей. Хорошо подобранные гены Мангалицы позволяют производить наилучшие виды мяса и сала. Венгерская Мангалица, венгерская свинья мангалица, мангалица венгерская пуховая, поросята венгерская мангалица [9].

Мангалица в Венгрии - животное абориген и по закону защищенное (охраняемое) животное, и жир мангалицы - один из самых ценных и всемирно известных видов свиного жира. В отличие от популярных пород мясных свиней, Мангалица - исключительно сальная порода. Мясные породы эффективны для производства мяса без жира, так называемого постного мяса. Сальные породы, как известно, производят высококачественное сало и очень сочное, ароматное с сальными прожилками мясо.

Свиньи породы Венгерская Мангалица - единственная порода местных древних венгерских свиней, которые до сих пор существуют и выращиваются местными жителями. Эти свиньи массово выращивались в Карпатском регионе в 19 веке. Мангалица была наиболее распространенной в Венгрии на протяжении 1800-1950 гг. Количество этих животных в 1943 г. достигало более 30 тысяч голов. В то время сало, бекон и салями были очень популярными на европейских и мировых рынках. С самого начала таких свиней выращивали на территории монастырей и их владениях. Откорм происходил в лесах, которые принадлежали церквям. В начале 1880 гг. спрос на сальную породу свиней Мангалица вырос. Поголовье свиней продолжало расти до средины 20-го века, а потом начало резко падать через смену вкусов и повышение спроса на мясные породы свиней.

У «курчавых» свиней, как их называют местные крестьяне, имеются и украинские корни. До Второй мировой войны их разводили на Закарпатье прежде всего этнические венгры. Выпасали на горных лугах, как овец или коров. Но после войны большую часть поголовья вырезали. Порода Венгерская Мангалица сохранилась только в Венгрии и Румынии. В Венгрии пастухи до сих пор гонят свиней со всего села на пастбище. Кудрявые свиньи запоминают дорогу не хуже, чем рогатый скот. Они удивительно закаленные и выносливые, потому что существовали на протяжении столетий в полудиких условиях. Свиньи Венгерская Мангалица среднего размера, у них крепкий скелет. Шерсть густая, длинная, зимой завивающаяся, поэтому их называют «шерстяными свиньями». Для разведения желательно иметь выгул с травостоем. Ведь движение -- главное условие правильного развития животного! Общепринятым способом содержания свиней до начала 20 века был кочевой тип выпаса. Весной пастбища были особенно богатыми на корма. Лесная родословная отметилась и на выборе еды.

«Венгерские» свиньи едят даже такой дешевый корм, как жом, отруби, барду (отходы производства спирта), а также желуди, каштаны, тыквенные корки, свеклу, скошенную траву, корешки, сорняки, улиток, лягушек, рыбу - в общем, все, что едят и дикие свиньи.

С наступлением холодов, они роют себе убежища, так называемые шахты, обустраивая себе «гнезда» из остатков растений. Этот метод был вытеснен через массовое уничтожение лесов в конце 18 века. Он сохранялся долгое время в горах, особенно в венгерском районе Bakony. Обычно животные оставались на пастбищах до самого начала зимы, когда на лугах уже не оставалось ничего съедобного. Свиньи породы Венгерская Мангалица - выносливые, поэтому могут также хорошо переносить тяжелые погодные условия. С наступлением холодов свинопас перегоняет животных в более защищенное место, что-то похожее на убежище или хлев для защиты от непогоды, так как они не могут самостоятельно рыть себе убежище в промерзлой земле. При свободном содержании животных, они сами себе добывают корм. Естественное питание достаточно для образования достаточного количества сала и мяса. Так как органическое производство основывается на получении здоровой продукции, свежий воздух Закарпатья, хорошее питание, свободное перемещение по пастбищам способствует получению продукции хорошего качества. Летом свиньи имеют возможность принимать грязевые ванны для предотвращения перегрева. Зимой они могут спрятаться в укрытии с достаточным количеством воздуха и сухой подстилкой.

Продукция, которую дают свиньи породы Венгерская Мангалица, более вкусная и здоровая, чем привычная нам свинина. Их мясо считается более здоровым, потому что оно быстрее перетравливается, содержит больше ненасыщенных кислот и витаминов.

Известно, что качество мяса и другой продукции зависит от условий содержания и кормления животных. Эти животные большую часть времени проводят на пастбищах рядом с естественными водоемами.

Даже мясо свиней этой породы имеют прожилки сала. В Европе его называют беконом. Самый популярный способ переработки мясной продукции свиней породы Венгерская Мангалица - вяление. Длительный процесс вяления (18 месяцев), дает продукту характерный аромат и превосходный вкус. Это совершенно уникальный и эксклюзивный продукт, обладающий всеми свойствами, которые определяют мясной деликатес: совершенное, выдающееся сырье, длительный процесс вяленья, и, как следствие, особый аромат и вкус в сочетании с нежнейшей структурой.

Мини-пиг Сколько же восторженных взглядов ловит человек, выгуливающий на поводке не собаку, не кошку и даже не хорька, аочаровательного миниатюрного поросенка! Родом дикие свинки из густых лесов Евразии и Африки, но благодаря человеку, в наши дни их одичавшие популяции обитают на всех континентах, кроме Антарктиды. А такое чудо как мини-пиг впервые появилось во Вьетнаме путем скрещивания вислоухой свиньи с маленьким диким кабанчиком. Несколько десятилетий назад мини-пиги покорили сердца жителей Америки, а затем и Европы: все больше и больше американцев и европейцев заводят их в качестве домашних любимцев. В России мини-пиги делают осторожные пробные шажки, только-только узнавая, как отнесутся к ним наши соотечественники. Мини-пиг не только с удовольствием обучается командам, но и составит отличную компанию вам и вашему псу (если он у вас есть) во время прогулки. Многие любители поросят даже выгуливают питомцев без шлейки: свинки быстро обучаются вовсю семенить за хозяином. Маленькие хрюшки умны и дрессируются не хуже собак. Они выполняют команды "дай лапу", "сидеть", кланяются и даже ходят на задних лапах. Отлично уживаются с другими домашними питомцами. Кстати, если их соседями являются собаки, то свинки вполне могут научиться лаять. Да-да, хрюши - прирожденные пародисты, обучающиеся не только лаять, но и мяукать и даже произносить ваши любимые слова! Свинки обожают рыться пятачком в чем угодно, будь то земля, одежда или бумажки. А вкусные лакомства - главное стремление в их жизни, поэтому холодильник мгновенно становится предметом обожания поросенка, и он потратит все силы на то, чтобы самому научиться его открывать.

А еще мини-пиги весьма находчивы, иначе бы их владельцам не пришлось вешать замки на холодильники. Что до слухов о неаккуратности, так это выдумки злопыхателей. Порядочные свиньи исправно ходят в лоток или в кустики на улице.

Поначалу свинки очень пугливы, но со временем очень привязываются к хозяину и скучают в его отсутствие. "Когда я прихожу домой, Федя встречает меня у двери радостным хрюканьем. А если сажусь у телевизора, то и он тут как тут, просит почесать ему бочок" - рассказывает счастливый хозяин поросенка.

5. Биогенетические особенности редких и исчезающих пород свиней

В результате длительного воздействия на генные комплексы многолетнего искусственного, а в ряде мест и естественного отбора и подбора сформировались породы, которые имеют уникальные биоморфофизиологические особенности.

Шортгорнская, английская шерстистая, лесная, стокли, молдавская местная, однокопытная, кахетинская, анатолийская курчавая, вьетнамская вислобрюхая травоядная, масковая, многопалая, болотные свиньи, черная короткоухая редкощетинная, наурская, факаофо и другие породы представляют надежную живую машину по производству ценного мяса и сала в самых экстремальных условиях обитания для многоликого человечества.

Шортгорнская порода свиней была создана в Англии. Братья Коллинги, используя метод Р. Беквелла, направленным подбором и тесным инбридингом создали необычную породу. Животные этой породы изумляли очевидцев односторонним развитием мясо-сальных качеств. Эта порода представляет интерес не с точки зрения экономики, а лишь с точки зрения зоотехнических приемов селекции и разведения, являясь очевидным примером возможного получения в созданном генотипе максимума мяса и сала при самом ничтожном развитии костяка. Шортгорнские свиньи были настолько изнеженными, мелкими, коротконогими, с такой тонкой и редкой шелковистой щетиной, что потеряли воспроизводительные качества. Их среднее многоплодие составляло 3-5 живых поросят в помете, матки были маломолочными и невнимательными к своему потомству, по этой причине к отъему выживало менее половины от числа родившихся живыми. Живая масса взрослых хряков 75-80 кг, маток 60-70 кг. Чрезмерное инбридирование, применяемое Коллингами, привело к вырождению этих свиней, а в конечном итоге и к ликвидации имевшегося поголовья.

Английская шерстистая выведена на основе мангалицы. Удивителен шерстный покров этих свиней, все тело покрыто очень густой, курчавой, достаточно нежнойщетиной, под которой имеется легкий подшерсток грязно-красного или темно-рыжего цвета. Животные отлично используют пастбища, не требовательны к условиям содержания и кормления. Продуктивность их невысокая, 6-8 живых поросят в помете. Поросята родятся обычно серыми с гладкой щетиной с яркими продольными полосами черного цвета. К концу первого месяца жизни эта тигровость поросят исчезает. С этого времени щетина приобретает волнистость, которая постепенно усиливается, и к середине третьего месяца жизни поросята имеют характерную для свиньи курчавую щетину по всему телу. Взрослые свиньи летом линяют и в период линьки имеют вид обычных, не курчавых свиней. Матки внимательны к поросятам, хорошо их выкармливают и охраняют. Животные тугорослы и затрачивают много корма на прирост живой массы. В настоящее время, при резком удорожании энергоресурсов, британские специалисты вновь проявляют интерес к этой породе для вольной пастьбы.

Лесная. До начала XVIII столетия лесная свинья была единственным типом свиней в Швеции. Животные были высоконогими с прямостоячими ушами. Характерной особенностью этих свиней была их необычная полосатость, подобная ливрее новорожденных диких свиней. Они были хорошо обросшими, щетина темно-бурого цвета, к зимнему периоду отрастает подпушь. Живая масса взрослых хряков 120-140 кг, маток 95-100 кг. Среднее многоплодие 8-10 поросят в помете, деловой выход 5-6 поросят.

Однокопытная (Украинская) В Волынской и в некоторых уездах Киевской губернии встречалась так называемая однокопытная (некоторые говорят - трехпалая) свинья Sus Monongulus. В давние времена она описывалась различными авторами как встречавшаяся по течению Дуная (Аристотель) и в низовьях Днестра (князь Кантемир). Основные характеристики этого типа свиньи сводятся к следующему - третий и четвертый пальцы ноги имеют не два раздельных, а одно общее копыто. Исследования показали, что мускулы и связки у них почти такие же, как и у обыкновенной свиньи. Что же касается костей, то из трех фаланг третьего и четвертого пальца (палец, соответствующий нашему большому) представлен лишь одной косточкой, помещающейся на задней поверхности ноги. Две нижних фаланги довольно прочно срослись, а косточки верхних фаланг хотя и не срастаются совершенно, но все же соединены прочным цементирующим веществом.

Зоометрические показатели следующие: голова удлиненная, с прямым профилем и вытянутым хоботом, уши средней величины и направлены вперед. Волосяной покров из двоякого рода волос - более тонкие, короткие и несколько волнистые; более длинные, характера щетины, у отдельных экземпляров также несколько вьющиеся. Цвет щетины рыжеватый или темно-серый. Хобот (рыло) черный. Животные средней величины - 96-128 кг, ноги очень прочные, туловище достаточно глубокое и широкое, поясница слегка выпуклая, окорок хорошо развит. Многоплодие 7-9 живых поросят, деловой выход 5-6 гол. в помете. При скрещивании с животными, имеющими нормально развитую конечность, срастание косточек является признаком доминирующим, следовательно, в помете получается больше однокопытных.

Стокли Румынская порода происходит от европейской дикой свиньи. В породе различаются два типа: горный - распространенный в Карпатах под названием стокли и низинный из болотистых местностей дельты Дуная, где ее называют белерец. Эти свиньи имеют большое значение для удовлетворения потребностей крестьянских семей.

Мясо и жир откладываются медленно, однако продукты эти отличаются очень хорошим вкусом. В горах, в обычных хозяйственных условиях, животных откармливают до 60-80 кг, на равнинных местностях до 80-100 кг. У маток и хряков обычно 10 сосков - хорошо развитых и симметрично расположенных. Толстая серая кожа покрыта желтовато-серой щетиной, от холки к крестцу тянется мощный блестящий гребень из щетины. Живая масса в среднем 146 кг, плодовитость - 6,9 живого поросенка в помете, деловой выход - 6,4 поросенка в помете.

Молдавская местная. В придунайской области Молдовы была распространена молдавская свинья, которая может быть причислена к группе курчавых свиней. Она составляет особое отродье, сформировавшееся от завезенных в эти края венгерских курчавых свиней. Они неприхотливы к кормам, очень устойчивы к климату, всегда содержались в полудиком состоянии.

Все тело их покрыто вьющейся щетиной, всегда почти черного или темно-коричневого цвета. Поросята рождаются полосатыми. Плодовитость низкая, матка приносит в большинстве случаев не более 4-6 поросят, однако все они хорошо выживают. Животные этой породы, в силу своего темперамента, плохо откармливались в хлевах. Мясо их имело прекрасный вкус, сало высокого качества, крупнозернистое. Рост молдавских местных заканчивается довольно быстро, но средняя живая масса их не превышает 100-125 кг.

Кахетинская порода была создана многовековой народной селекцией в результате одомашнивания так называемого румынского подвида дикого кабана (Sus scrofa Attila) и гибридизации с некоторыми аборигенными (мангалицкая порода) и культурными формами свиней. У кахетинских свиней очень развит инстинкт стадности, в лес животные входят группами, быстро ориентируются на местности. Легко отыскивают лесные желуди, поздно вечером дружно возвращаются в загон.

Животные этой породы грубой конституции. У них толстая кожа, грубая и длинная щетина с хорошо развитым подшерстком. Эти свиньи мелких размеров. Взрослые хряки достигают 110-120 кг, свиноматки - 90-100 кг. Многоплодие - в среднем 7,1 живого поросенка в помете.

Анатолийская курчавая. Принадлежит к самому маленькому отродью курчавых свиней. Распространена была в Турции, Крыму и граничащих с ними южных провинциях России. Живая масса взрослых хряков 60-65 кг, маток 45-50 кг. Многоплодие маток - 5-7 поросят в помете, деловой выход 3-4 головы. Курчавая щетина красновато-черного цвета. Цвет кожи темно-шиферный. Хорошо откармливаются. Сало маслянистое, мясо с хорошими вкусовыми качествами, однако имеет легкий специфический запах.

Вьетнамская Вислобрюхая травоядная. Относится к числу мелких пород, во взрослом состоянии весит 75,0-85,0 кг. Оброслость хорошая. Многоплодие до 14-15 поросят в помете. Нетребовательны к кормам. Они с большим аппетитом поедают травянистые корма: пырей, гумый, клевер ползучий, вьюнок полевой, портулак, одуванчик, амаранту, лебеду и прочее. В зимнее время едят сено. Кормят этих свиней два раза в сутки, утром и вечером, обычно дают по пригоршне комбикорма, кухонные остатки, свеклу, морковь, картофель. Поросят подкармливают молоком и обратом, но предпочтение они отдают сыворотке. В летнее время они целый день могут пастись. Животные чистоплотны и спокойны, без специфического запаха. Их удобно разводить на фермерских, приусадебных и дачных участках.

Масковая. Принадлежит к самым древним длинноухим азиатским породам свиней. Масковая свинья имеет длинные, широкие, отвислые уши и толстую кожу, которая на морде и на голове образует огромные складки (напоминающие маску), настолько обезображивающие, что ее можно считать наиболее уродливою из всех свиней мира. Масковая свинья средней величины, и в зрелом возрасте достигает при откармливании живой массы в 150 кг. Масть ее черная, а толстая кожа у более старых животных покрыта редкой щетиной. Туловище длинное с плоскими ребрами, ноги умеренной длины, но с крепкой костью. Хвост прямосвисающий. Плодовитость необычайно велика - среднее многоплодие - 15-20 живых поросят в помете. Энергия роста и способность к откармливанию удовлетворительные.

Многопалая. В болотистых лесах Кубинского побережья, вблизи пресноводных лагун (Навио, Саладо, Серрино, Лече и др.), а также на островах Коко, Романо, Пахаро и др. распространены многопалые свиньи. Второй палец у них расщепляется на два или три, образуя пятипалую или шестипалую ногу. Эти особенности передаются по наследству. В одном гнезде могут быть и пяти-, и шестипалые поросята.

Животные не крупные, во взрослом состоянии весят 45-60 кг. Голова у них длинная и узкая. Рыло прямое. Уши небольшие, прямостоячие. Шея короткая и сильная. Хорошо развита грудная клетка. Глубина груди составляет 37-39 см, ширина груди 35-35 см. Ребра слабоокруглые, ширина таза (в маклоках) 26-28 см, высота в холке 65-66 см, высота в крестце 58-60 см. Длина туловища (от затылочного гребня до корня хвоста) 74-77 см, обхват груди 76-77 см. Сильно выражена саблистость задних конечностей. Бабки мягкие, проступающие («медвежья лапа»). Оброслость хорошая. Кожа темно-серая, щетина бурая или каштановая у хряков. Хорошо обозначен щетинистый гребень, особенно в области холки. У маток обычно 12 сосков. Многоплодие - 5-6 поросят в помете. Сохранность приплода низкая. Матки перед опоросом готовят «гнездо» на возвышенных местах в осоковых зарослях; ветошью устилают дно. Решительно защищают своих поросят от врагов. Удивительно высокая способность передвигаться по заиленным, болотистым пространствам. Легко уходят от преследования одичавших собак или охотников. Питаются корнями различных растений, плодами дикорастущих фруктовых деревьев и зернами пальм (пальмиче). В большом количестве потребляют добытую (или павшую рыбу), земляных крабов, моллюсков, многоножек, яйца и птенцов гнездящихся бакланов, пеликанов, цапель, фламинго, чирков и прочих водоплавающих.