Технология производства и переработки молока

Кормление коров после раздоя.

Период стабилизации лактации начинается после раздоя и завершается на 5 - 6 месяце лактации, когда независимо от условий кормления продуктивность снижается, а уровень отложения питательных веществ в теле коровы возрастает.

Кормление в этот период должно способствовать поддержанию высоких удоев в течение продолжительного времени. Для этого животным составляют рационы в соответствии с уровнем их фактической продуктивности, обращая при этом особое внимание на потребление кормов и поддержание у коров хорошего аппетита. Уровень концентратов в рационе должен быть снижен (излишняя дача концентрированных кормов в это период себя не оправдывает и может привести к ожирению коров).

Примерный рацион кормления коров в этот период с суточным удоем 14 - 16 кг молока может быть следующим: сено - 3 кг, сенаж - 10 - 12, силос кукурузный - 12 - 14, патока кормовая - 1,0, концентраты - 4 - 5 кг.

Период спада молочной продуктивности у коров наступает с пятого месяца стельности и продолжается 2 - 3 месяца. В этот период уровень кормления необходимо снизить, путем уменьшения нормы концентрированных кормов (до 2 - 2,5 кг в сутки) и замены их высококачественным сенажом, силосом. Источник энергии и протеина в рационе уже не является критически важным. Рацион в этот период может содержать больше объемистых кормов более низкого качества и ограниченное количество концентратов.



3.2 Годовая потребность в натуральных кормах

При составлении рациона для коров на летний и зимний периоды необходимо точнее рассчитать количество корма необходимого для содержания коров и нетелей на весь год. Для расчета годовой потребности в грубых, сочных и концентрированных кормах возьмем за зимний период - 210 дней, за летний - 155 дней; количество голов - это количество условных голов в стаде - 627 голов.

Таблица 3.6 Годовая потребность в кормах

Корма	Дневной рацион на 1 голову, кг	Количество дней	Всего на 1 голову, ц	Поголовье всего, усл.гол.	На все поголовье, ц
Зимний период (210 дней)
Сено тимофеечное	4	210	8,4	627	5266,8
Сенаж многолет. злаково-бобовых трав	7	210	14,7	627	9216,9
Силос многолет. трав	9,5	210	19,95	627	12508,65
Свекла кормовая	22	210	46,2	627	28967,4
Витапротеин	0,1933	210	0,406	627	254,562
Дерть ячменная	7,215	210	15,1515	627	9499,9905
Дерть гороховая	0,898	210	1,8858	627	1182,3966
Шрот подсолнечный	1,0286	210	2,16	627	1354,32
Соль поваренная	0,137	210	0,2877	627	180,3879
Преципитат	0,110	210	0,231	627	144,837
Всего:	52,0819		109,372		68576,244
Летний период (155 дней)
Трава злаково-бобового пастбища	31	155	48,05	627	30127,35
Трава пастбищная луговая	30	155	46,5	627	29155,5
Дерть ячменная	1,5	155	2,325	627	1457,775
Дерть гороховая	2,5	155	3,875	627	2429,625
Жмых подсолнечный	0,5	155	0,775	627	485,925
Патока кормовая	1	155	1,55	627	971,85
Соль поваренная	0,137	155	0,21235	627	133,143
Мононатрий фосфат	0,145	155	0,22475	627	140,92
Всего:	66,782		103,5121		64902,088



3.3 Годовая потребность в кормовых единицах, ц. к. ед.

Кормовая единица - это энергетическая питательность рациона, кормовая единица равна питательности 1 кг овса.

Для расчета годовой потребности в кормовых единицах на одну корову и на все поголовье используем количество дней зимнего и летнего периодов кормления (155 +210) и количество условных голов (627).

Таблица 3.7 Годовая потребность в кормовых единицах

Корма	Потребность на 1 голову в год, ц	В 1 кг корма содержится к.ед.	Требуется на 1 голову в год, ц. к.ед.	Количество голов, усл.гол.	Общая потребность, ц. к.ед.
Сено тимофеечное	8,4	0,524	4,4016	627	2759,8032
Сенаж многолет. трав	14,7	0,32	4,704	627	2949,408
Силос многолет. трав	19,95	0,24	4,788	627	3002,076
Свекла кормовая	46,2	0,11	5,082	627	3186,414
Витапротеин	0,406	0,96	0,39	627	244,53
Дерть ячменная	17,4765	1,16	20,273	627	12711,171
Дерть гороховая	5,7608	1,174	6,763	627	4240,401
Шрот подсолнечный	2,16	1,025	2,214	627	1388,178
Трава злаково-бобового пастбища	48,05	0,21	10,0905	627	6326,7435
Трава пастбищн. луговая	46,5	0,24	11,16	627	6997,32
Жмых подсолнечный	0,775	1,08	0,837	627	524,799
Патока кормовая	1,55	0,76	1,178	627	738,606
Итого:	211,9283		71,8811		45069,45

3.4 Затраты корма на производство 1 центнера молока, ц. к. ед.

Для выработки 1 центнера молока корове необходимо определенное количество кормовых единиц. При среднесуточной продуктивности - 28 кг молока и длительности времени лактации - 305 дней, годовой удой будет составлять - 8540 кг молока.



Таблица 3.8 Затраты корма на производство 1 кг молока, к.ед.

Показатели	Количество
Годовой удой на 1 корову, кг	8540
Требуется кормов на 1 корову в год, ц. к.ед.	71,8811
Затраты кормов на 1 кг молока, к.ед.	1,188

Из таблицы 3.8 видно, что для выработки одного килограмма молока коровы требуется 1,1881 к.ед. Тогда для того, чтобы выработать один центнер молока корове потребуется 118,81 ц. к.ед.

3.5 Структура рациона, %

Определим структуру кормового рациона. Сумма потребности в кормах (табл. 3.9) берется за 100% и рассчитывается фактическая структура как доля каждого вида корма.

Рассмотрим структуру рациона, т.е. какую часть в рационах зимнего и летнего периода составляют грубые, сочные и концентрированные корма.

Таблица 3.9 Структура рациона (%) от общей питательности (к.ед.)

Корма	Требуется на 1 голову в год, ц.к.ед.	Структура рациона, %
На зимний период
Грубые корма	4,4	10,74
Сочные корма	14,58	35,58
Концентрированные корма	22	53,68
Итого:	40,98	100
На летний период
Зеленые корма	21,25	69,65
Концентрированные корма	9,26	30,35
Итого:	30,51	100

В рационе, составленном на зимний период для коров с продуктивностью 28 кг молока, преобладают сочные корма - более 35% и концентрированные - более 53%. В летнем рационе имеют преимущество зеленые корма - более 69% от всего рациона, но также как и в зимнем рационе добавляются концентраты для сбалансирования рациона по элементам питания. Мы видим, что можно и нужно уменьшить содержание в рационе дорогостоящих концентрированных кормов и силоса, технология приготовления которого была рассмотрена, необходимо гораздо активнее использовать пастбищные корма и увеличить долю грубых кормов.

При составлении рационов для молочного скота необходимо учитывать три основные физиологические функции: поддержание жизни, развитие плода и секрецию молока.



4. Воспроизводство стада и племенная работа

Методы разведения. Метод разведения - это определение системы спаривания животных с учетом их принадлежности к определенным линиям, породам, видам. Для разведения в скотоводстве применяют несколько методов:

- чистопородное разделение - метод применяют для совершенствования пород в чистоте, т.е. сохраняют животных с более продуктивными и племенными качествами;

- скрещивание - метод предусматривает спаривание животных двух или несколько пород одного вида;

- гибридизация - спаривание животных разных видов с целью выведения новых пород с новыми ценными качествами.

При разведении животных важную роль также играет отбор и подбор животных. Отбор предусматривает выделение особей, обладающих желательными свойствами и признаками, которые оставляют для дальнейшего разведения. Существует два вида отбора:

- естественный - происходит под воздействием естественных условий существования и направлен на лучшую выживаемость тех или иных форм;

- искусственный - осуществляется человеком и направлен на улучшение продуктивных и племенных качеств животных.

Для достижения значительных успехов в улучшении качества одного отбора недостаточно. Важное значение имеет использование лучших из отобранных животных путем их подбора для спаривания. Подбор животных - важное звено в племенной работе по созданию новых пород и отдельных стад. Различают две формы подбора:

- индивидуальный подбор проводят в племенных хозяйствах для получения высокоценных племенных животных (производителей);

- групповой подбор, прикрепляют ко всем маткам производителей одной линии или родственной группы.

Только при сочетании систематического отбора с целенаправленным подбором может быть достигнуто повышение продуктивных и племенных качеств животных.

После отбора животных составляют план осеменения, при этом важно учесть все признаки и свойства намечаемых к спариванию животных: для коров - молочность, жирность и белковость молока, живую массу, возраст качество потомства; для производителей - живую массу, телосложение, воспроизводительную способность и качество потомства. Половое созревание у бычков и телочек наступает приблизительно в возрасте 6-9 месяцев.

Требование к отбираемым коровам и первотелкам устанавливают в каждом случае с учетом принятой технологии производства молока, продуктивности, биологических особенностей животных выбранной породы. Коровы должны иметь:

- крепкое телосложение, с правильно поставленными конечностями, крепким копытным рогом;

- нормальное развитие - живую массу не ниже стандарта породы;

- хорошо развитое вымя;

- нормальную воспроизводительную способность, обеспечивающую получение одного отела в год.

Требования к первотелкам по молочности устанавливают с учетом средней продуктивности коров. Коров отбирают по среднесуточному удою за 2-3 месяца лактации или по расчетному удою за 305 дней лактации путем умножения фактического удоя за три месяца на коэффициент 2,4.

Мечение животных. Племенную работу в молочном скотоводстве невозможно успешно вести без правильной организации зоотехнического учета, основа которого - нумерация животных. Особое значение нумерация приобретает при большой концентрации животных, их перемещениях и беспривязном содержании.

Для ведения соответствующего учета каждому теленку присваивают индивидуальный номер, который тем или иным способом фиксируют на его теле. Метят телят в течение первых суток их жизни. Номер теленка, дату его рождения, массу при рождении и кличку матери записывают одновременно в журнал. Существует несколько способов мечения животных: выщипы на ушах, татуировка, выжигание номеров на рогах, мечение холодом и различные бирки.

Воспроизводство стада и показатели его оценки.

Воспроизводство - это процесс поддержания или увеличения численности скота при одновременном улучшении его качества.

Показателем, характеризующим интенсивность воспроизводства, является количество телят, получаемых за календарный год от каждых 100 маток стада. Нормальным считается получение от каждой коровы 1 теленка в год. Для этого продолжительность периода от отела до оплодотворения (сервис-период) должна составлять 80-85 дней. Продолжительность сервис-периода считается основным показателем состояния оплодотворяемости и эффективности ведения воспроизводства.

Другими основными показателями, характеризующими состояние воспроизводства в стаде, являются:

· оплодотворяемость - процент оплодотворившихся от числа осемененных за календарный год животных;

· индекс осеменения - количество осеменений в расчете на одно оплодотворение (в норме 1,5-2,0);

· сохранность приплода.

Для эффективного управления воспроизводством необходима разработка плана осеменения, в котором указывают, какие коровы и телки подлежат осеменению в отдельные периоды года, семя какого быка должно быть использовано для их осеменения.

Планы осеменения и отелов, зависящие от направления, продуктивности стада, составляют таким образом, чтобы полностью и наиболее целесообразно использовать кормовые ресурсы, производственные помещения и другие материально-технические средства, трудовые ресурсы.

В молочном скотоводстве распределение отелов в течение года планируется с учетом экономической эффективности производства молока в разные сезоны года.

В мясном скотоводстве целесообразны сезонные отелы, которые позволяют получать большое количество телят в короткий промежуток времени, облегчают подготовку коров к осеменению и отелу, организацию кормления, содержания ухода за коровами-матерями и их телятами.

При воспроизводстве стада большое значение имеет формирование и поддержание его структуры.

Структура стада - это выраженное в процентах отношение количества стада разных половых и возрастных групп к общему поголовью в стаде. Стадо состоит из следующих половых и возрастных групп: быки-производители, бычки ремонтные, коровы, нетели, телки и бычки разных лет рождения.

Структура стада зависит от его хозяйственного назначения (племенное или товарное), направления производства (молочное, мясное, комбинированное) и степени специализации его, характера воспроизводства (простое, расширенное).

В структуре стада племенных хозяйств доля молодняка будет выше, чем в товарных хозяйствах.

В зависимости от специализации воспроизводство бывает с законченным или незаконченным оборотом стада. При законченном обороте стада поголовье хозяйства состоит из всех основных половых и возрастных групп скота. В хозяйствах с углубленной специализацией на производстве какого-то одного вида продукции отсутствуют некоторые половозрастные группы скота, т.е. в них незаконченный оборот стада.

Воспроизводство стада бывает простое и расширенное. В тех хозяйствах, где нет необходимости увеличивать поголовье скота, применяется простое воспроизводство, т.е. численность скота не изменяется. Расширенное воспроизводство - это такое воспроизводство, при котором общее поголовье скота увеличивается.

Интенсивность воспроизводства характеризуется размером ежегодной выбраковки коров или количеством (%) вводимых в стадо первотелок относительно числа коров на начало года. За последние годы она колеблется по хозяйствам от 20 до 30% и даже выше, а средний возраст продуктивного использования коров снизился.

В хозяйствах молочного направления продуктивности доля коров составляет 60-65%, остальная часть стада состоит из нетелей и телок, количество которых зависит от уровня выбракованных коров. Мясные хозяйства характеризуются меньшей долей коров (35-45%) и большим удельным весом молодняка.

Половая зрелость. Время наступления половой зрелости зависит от породных особенностей, условий выращивания, кормления и содержания скота и других факторов.

У животных скороспелых пород половая зрелость наступает раньше, чем у позднеспелых. Недостаточное или неполноценное кормление задерживает рост и развитие организма и приводит к более позднему половому созреванию скота.

Обычно первая течка у телочек наступает в возрасте 8-10 мес., а созревание спермы у бычков - в возрасте 10-11 мес. Половые рефлексы начинают проявляться еще в более раннем возрасте, поэтому с 6-месячного возраста бычков и телочек содержат раздельно. Телочек необходимо осеменять, а бычков использовать для осеменения только при достижении ими физиологической зрелости.

Возраст и условия начала полового созревания. Слишком раннее первое оплодотворение телок приводит к задержке и отставанию их в росте и развитии, к трудным родам, приплод рождается мелким и слабым, организм телок ослабляется, сокращается длительность их использования. В то же время задержка с первым оплодотворением приводит к недополучению телят и продукции от коров, возрастают затраты на выращивание, затрудняется последующее оплодотворение.

Слишком раннее половое использование быков не эффективно, так как это может привести к их половому истощению и ранней выбраковке, они производят мало спермы и качество ее низкое. Задержка же с началом использования быков, в особенности высокоценных, также нежелательна, так как от них недополучается большое количество потомства.

Поэтому в каждом случае необходимо устанавливать оптимальные, наиболее выгодные сроки начала полового использования бычков и телочек.

Наиболее целесообразно, учитывая скороспелость, начинать использовать телок для воспроизводства с 15-18-месячного возраста. Их живая масса к этому возрасту должна составлять не менее 65-70% живой массы полновозрастных коров 9для крупных пород не менее 360-400 кг, для мелких 320-360 кг).

Быков молочных и комбинированных пород начинают использовать с 14-17 мес., а мясных - с 13-14 мес. при достижении ими хорошего развития и предусмотренного стандартами для разных пород живой массы,

Выбор коров и телок для осеменения и сроки их осеменения.

Коровы и телки могут оплодотвориться, если они осеменены в период течки и охоты. Половые циклы (период от начала одной половой охоты до другой) повторяются с периодичностью 18-21 день.

Коров и телок, находящихся в половой охоте, выявляют по их поведению: повышению активности движения; обнюхиванию других самок, прыжков на них; допуску прыжков других самок на себя и рефлексу неподвижности при этом; снижению аппетита; выделению слизи в начале стадии полового возбуждения. Поэтому, чтобы не пропустить охоту, надо внимательно следить за проявлением половых рефлексов у самок. Зимой признаки половой охоты проявляются слабее, чем весной и летом.

Наиболее целесообразно выявлять коров, у которых наступила охота, во время прогулок утром, когда она проявляется у 60-70% коров, тогда как в полдень - у 10%, а вечером - у 20-30%.

Наиболее эффективным сроком осеменения является вторая половина охоты. Осеменять корову следует дважды в течение одной охоты: первый раз в начале её (сразу после выявления) и второй - с интервалом в 10-12 часов. Коров, у которых охота обнаружена днем, осеменяют вечером, так как этот период близок к времени овуляции (выход яйцеклетки из фолликула). Коров, пришедших в охоту в вечернее и ночное время, осеменяют утром. Если корова или телка оплодотворилась, очередная половая охота у нее обычно не наступает.

Способы осеменения. В практике применяют два способа осеменения: естественное (случка) и искусственное. Случка бывает вольная и ручная.

При вольной случке быки-производители постоянно находятся в стаде с матками. Это приводит к быстрому половому истощению быков, сокращает срок их племенной службы и ограничивает возможность использования высокоценных быков; часть маток остается неслученными. При использовании этого способа в течение дня в стаде должен быть только один хорошо развитый и здоровый бык-производитель. Нагрузка на одного производителя составляет 30-40 маток за случной сезон. Еженедельно бык должен получать один день отдыха. На ночь быка отделяют от маток.

В мясном скотоводстве вольная случка применяется шире, чем в молочном. При этом за одним гуртом маток закрепляют неродственных им быков, принадлежащих к одной линии. Быков поочередно через 1-3 дня меняют.

Ручная случка имеет преимущество перед вольной: один бык-производитель может покрыть больше коров и телок, увеличивается срок его племенной службы, появляется возможность подбора родительских пар, облегчается учет случек, планирование запуска и отелов.

Быков-производителей содержат отдельно от коров и телок и подпускают только к тем из них, у которых установлена половая охота.

Годовая нагрузка на одного быка при равномерной круглогодовой случке составляет 120-150 коров. При определении нагрузки нужно учитывать возраст быка.

Искусственное осеменение - наиболее эффективный способ массового улучшения скота, позволяющий широко использовать наиболее ценных быков-производителей. При использовании специальных разбавителей спермой одного быка может быть осеменено 2000-3000 коров.

Искусственное осеменение позволяет сократить количество производителей и затраты на их содержание, срок племенного использования которых значительно увеличивается; избежать распространение заболеваний быками; осеменять коров с анатомическими дефектами половых органов, а также с некоторыми заболеваниями половой системы. Вместе с тем эффективность этого способа во многом зависит от строгого соблюдения всех элементов техники искусственного осеменения.

Периоды охоты у коров повторяются строго циклично (в среднем 21 день). После отела охота наступает в конце первого месяца, на 25-28 день. Продолжительность охоты длится в среднем 18 часов. Лучшим временем осеменения считается вторая половина охоты. Телок осеменяют двукратно в одну охоту, сразу же после ее выявления и спустя 10-12 часов после первого осеменения. Считается, что оплодотворяемость повышается, если осеменение проводить перед доением.

Стельность продолжается у коров при нормальных условиях кормления и содержания составляет 280-285 дней (от 260-312 дней). Бычки рождаются на 2-3 дня позднее телочек. Установить стельность коровы можно как по внешним признакам, так и по специальным исследованиям: у стельной коровы половая охота не возобновляется; животное не допускает к себе быка; после пяти месяцев снижается удой. Зная дату оплодотворения коров и телок, исходя из продолжительности стельности по календарю стельности устанавливают время ожидаемого отела. Кроме этого, на фермах необходимо иметь график проверки коров на стельность и график их запуска.

Коровы и телки, которые не оплодотворились в установленные сроки, подлежат тщательному ветеринарному осмотру, после чего проводят соответствующие меры для обеспечения их оплодотворения.

Основными причинами неудовлетворительного состояния воспроизводства являются наличие гинекологических заболеваний, нарушения в кормлении и содержании, недостаточность движения.

Необходимо постоянно контролировать состояние здоровья и обмена веществ у животных, своевременно выявлять животных в охоте, проверять качество семени, строго соблюдать технику искусственного осеменения, вести точный учет осеменения, выявлять нестельных коров и своевременно лечить их.

4.1 Расчеты по выходу телят

- коровы - 260 голов;

- нетели - 85 голов;

- молодняк до 1 года - 320 голов.

Для расчета по выходу телят используем формулу:

92,75%

Из формулы следует, что на производительность стада (коровы + нетели) приходится 92,75% молодняка до 1 года.



4.2 Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода на выход телят и на молочную продуктивность коров

Сервис-период - это период от отела коровы до последующего ее оплодотворения. Оптимальная продолжительность сервис-периода молодых коров 2-2,5 месяца. В основном продолжительность лактации обуславливается двумя факторами: длительностью сервис-периода и продолжительностью сухостойного периода. Короткий сервис-период снижает продолжительность лактации, а значит и удой за данную лактацию, т.к. беременность коров, особенно во второй половине стельности, приводит к уменьшению удоев.

Сухостойный период - время от окончания лактации стельной коровы до следующего отела. Период сухостоя нормальной продолжительности способствует накоплению в организме коровы запаса, необходимого для дальнейшей лактации; в результате продуктивность будет выше, чем при коротком сухостойном периоде. Однако слишком длинный период сухостоя экономически неоправдан.

Учитывая, что от коровы ежегодно нужно получать теленка, необходимо стремиться к тому, чтобы корова доилась 300-310 дней в году и запускалась за 50-60 дней до отела. Прекращение доения коров перед отелом необходимо для восстановления и обновления разрушенных клеток тканей молочной железы, создания в организме животного запаса питательных веществ, а также для нормального внутриутробного формирования плода. Корову нельзя доить до отела даже в том случае, если она в последние месяцы дает много молока.

4.3 Расчет КВС (коэффициент воспроизводства стада)

- стельность - 305 дней;

- сервис-период - 80 дней.

Для расчета КВС используем формулу:

Из этой формулы следует, что коэффициент воспроизводства стада равен 94,8%.



5. Молочная продуктивность коров

Период, в течение которого корова образует и выделяет молоко, называется лактацией.

Молоко, представляющее собой секрет молочной железы, обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами, незаменимо в первые дни жизни новорожденных телят, является ценным пищевым продуктом и сырьем для сыродельной и маслодельной промышленности.

Развитие молочного скотоводства базируется на применении интенсивных технологий производства молока включающих:

- ускоренное повышение генетического потенциала разводимых пород скота;

- интенсивное выращивание ремонтных телок и формирование животных молочного типа;

- расширенный ремонт стада первотелками, оцененными по собственной продуктивности;

- сбалансированное кормление коров и ремонтного молодняка с максимальным использованием грубых и сочных кормов;

- применение на фермах прогрессивных способов содержания, комплексной механизации и рациональных технологических решений;

- выполнения комплекса ветеринарно-профилактических мероприятий и т.д.

Интенсивная технология производства молока должна объединить все эти факторы в единый технологический процесс, направленный на получение максимальной продуктивности при экономном расходовании ресурсов.

Общее производство молока зависит от цен на него, себестоимости производства в настоящее время и будущем, а также различных других факторов хозяйственного характера.

На завод должно поступать молоко в качественном виде. Для достижения максимальной эффективности и экономичности технологических операций затраты должны соответствовать количеству сухих веществ в молоке и молочных продуктов. Поэтому необходимо точно выполнять такие операции: взвешивание, измерение, отбор проб и проведение анализов. Потери жира могу колебаться от 0,5 до 5%. Прибыль в молочном производстве сравнительно низкая.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность.

Молочная продуктивность коров зависит от наследственности животного и факторов внешней среды (кормления, условий содержания, доения, периода лактации, сервис-периода, сухостойного периода, стельности, сезона года и сезона отела, живой массы, возраста, состояния здоровья).

Существенное влияние на молочную продуктивность, особенно высокопродуктивных и новотельных коров, оказывают число и порядок доения. Доение и массаж одновременно влияют на интенсификацию работы всего организма коровы.

До 5-6 лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет держатся на одном уровне, после чего снижаются. О наследственно обусловленной закономерности в характере изменения суточных удоев в течение лактации дает представление лактационная кривая. В молочном скотоводстве существуют три формы кривой лактации: равномерная, ритмичная и быстропадающая. Равномерная кривая лактации характеризуется относительным постоянством (увеличение в течение трех месяцев суточных удоев, а затем снижение без особых срывов). Ритмичная кривая - высокие в течение нескольких дней удои чередуются с более низкими. При быстропадающей кривой лактации удои, достигнув максимума - резко снижаются.

Высокая молочность коровы в большей степени связана с интенсивностью физиологических процессов в организме. Чем другой вид продуктивности сельскохозяйственных животных. Это обусловлено тем, что молочная корова, особенно высокопродуктивная, за свою жизнь продуцирует огромное количество питательных веществ, затрачивая больше энергии, чем другие животные.

Рассчитаем коэффициент молочности (сколько молока производит каждые 100 кг живой массы коровы за лактацию) коровы с живой массой 500 кг и среднесуточной продуктивностью 28 кг, учитывая, что период лактации равен 305 дней.

Коэффициент молочности равен 1708.

Сделаем расчет молока базисной жирности на 1 корову и на все стадо численностью 627 голов, при фактической жирности 4,0%, базисной жирности - 3,4%:

М_ф - произведено молока фактической жирности за год: на 1 корову, на все стадо; Ж_ф - фактическая жирность молока;

Ж_б - базисная жирность молока (3,4%).

- на 1 корову:

- на все стадо:

Таблица 5.1 Молочная продуктивность коров и продажа молока государству

Показатели
Годовой удой на 1 фуражную корову, кг	8540
Количество коров, голов	260
Валовое производство молока, ц	22204
Средняя жирность молока, %	4,0
Базисная жирность молока, %	3,4
Зачтено молока при продаже, ц	26122,353

Произведен перерасчет молока жирностью 4,0% на базисную жирность, в результате этого количество зачтенного молока при продаже будет составлять 2612235,3 кг (26122,353 ц).

Государственные молочные заводы принимают и оплачивают молоко в зависимости от качества, установленного определенным стандартом: ГОСТ Р-52054-2003 МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ - СЫРЬЕ.

Молоко в зависимости от микробиологических, физико-химических и т.д. показателей подразделяют на сорта: высший сорт, I, II, несортовое.

Требования по органолептическим показателям:

- консистенция: для высшего, первого и второго сорта - однородная жидкость без осадков и хлопьев, замораживание не допускается; для несортового - присутствие хлопьев белка и механические примеси.

- вкус и запах: для высшего, первого и второго сорта - чистый, без посторонних запахов и привкусов, несвойственных свежему молоку; для несортового - выражен кормовой привкус и запах.

- цвет: для высшего, первого и второго сорта - от белого до светло кремового цвета; для несортового - кремовый, светло-серый.

Нормы по физико-химическим показателям:

- содержание токсичных элементов в молоке должно соответствовать требованиям стандартных норм (5);

- молоко, предназначенное для детского и диетического питания должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже 2 группы в соответствии с ГОСТом 25228;

- базисная общероссийская норма с массовой долей жира в молоке - 3,4%, базисная норма доли белка - 3%;

- молоко после дойки должно быть профильтровано, охлаждение проводится в хозяйствах не позднее 2 часов после дойки.

Правило приемки молока осуществляется по ГОСТу 13928:

- контроль над содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков и микробиологический показатель осуществляется в соответствии с порядком, гарантирующим безопасность молока и установленного производителем по согласованию с органами здравоохранения.

Методы контроля:

- отбор проб и подготовка их к анализу по ГОСТу 13928 и ГОСТу 26809;

- определение внешнего вида, цвета - проводят визуально;

- определение запаха и вкуса осуществляется ГОСТу 28283, оценку вкуса проводят выборочно;

- определение остальных показателей проводят по соответствующим ГОСТам.



6. Жирномолочность коров

При оценке коров важное значение имеет не только высокая продуктивность, но и качество молока (содержание в нем жира). Жир в коровьем молоке содержится 3,8 -3,9%, с колебаниями от 2,8 до 5,5%. Зависит это от индивидуальных и породных особенностей коров, условий их содержания и кормления, от периода лактации и многих других факторов.

Один и тот же корм при скармливании дойным коровам может вызвать как снижение, так и повышение жира в молоке (табл. 6.1).

Таблица 6.1 Максимальные дачи некоторых кормов коровам при использовании молока для различных целей, кг

Корма	Сбыт цельного молока	Переработка на масло	При сыроварении
Жмых: льняной, подсолнечниковый	4	2,5	1,5 - 2,5
рапсовый	1,5	1,2	1 - 1,5
Отруби пшеничные	6	4	3,5
Овес	4	2,5	3
Кукуруза	4	2	3
Рожь, ячмень	4	3	3
Горох, вика, бобы	1,5	1,5	1,5
Пивная дробина	16	16	8
Барда свежая	30	40	30
Жом	40	30	15
Патока	1,5	1,5	1,5
Картофель	20	20	10
Свекла кормовая	40	40	20
Силос высокого качества	35	35	20

Состав молока и процент в нем жира зависят от характера переваривания в рубце. Недостаток уксусной кислоты в рубце - одна из причин снижения жирности молока. Богатые клетчаткой рационы способствуют образованию ацетата в рубце, а рационы, насыщенные сахаром, ведут к образованию в нем большого количества масляной кислоты и незначительного уксусной. Корма, богатые крахмалом, повышают образование пропионовой кислоты, что приводит к увеличению белка в молоке.

Благоприятное действие на удой и состав молока оказывает хороший зеленый корм, сено, свекла, морковь, силос травяной, концентраты.

Недоброкачественный силос - причина пенистого молока, имеющего неприятный запах. Силос, длительное время находившийся в коровнике, также может быть причиной его неприятного запаха.

Водянистое молоко может быть получено при скармливании коровам большого количества водянистых кормов или плохого качества грубых кормов.

Вкус молока и масла ухудшается при скармливании коровам соломы и лесного сена в больших количествах, при пастьбе на пастбищах, засоренных крестоцветными, полынью, при скармливании в больших количествах водянистых кормов - жома, барды, мезги, при больших дачах жмыхов, богатых жиром.

Для производства твердых жирных сыров рекомендуется скармливать сено, зерно злаков, свеклу кормовую, силос высокого качества в небольших количествах, сенаж в определенных соотношениях. При производстве полужирных и мягких сыров - жмыхи, шроты, барду, картофель, силос и сенаж в различных соотношениях.

При кормлении доброкачественным силосом масло имеет желтый цвет, лучше мажется; сеном и свеклой - масло рассыпчатое.

Избыток корнеплодов в рационах коров снижает жирность молока и ухудшает вкусовые и технологические его свойства. Льняной жмых ухудшает вкус и консистенцию масла, а хлопчатниковый шрот - придает маслу твердую консистенцию.

Красноватый оттенок в молоке появляется при поедании коровами сена или травы с примесью подмаренника, осоки, полевого молочая, а сине-голубой - при поедании сена или травы с большим количеством хвоща полевого, пижмы, водяного перца. Синеватый цвет молока свидетельствует о том, что оно сильно разбавлено водой и в нем снижено содержание жира.

При скармливании в больших количествах коровам турнепса, брюквы, капусты, свекольной ботвы молоко приобретает запах кормов.

Положительное влияние на повышение среднего содержания жира в молоке оказывают следующие корма: сено (особенно бобовых трав), жмыхи и др. корма, богатые протеином. При активном движении, массаже вымени и небольших промежутках между доениями жирность молока также повышается. С первого месяца стельности удои начинают снижаться, при этом увеличивается содержание жира и белка в молоке. При изменении условий внешней среды содержание жира в молоке может повысится на 0,1-0,2%, но такое повышение носит временный характер.

Рассчитаем жирномолочность коров численностью поголовья 260 со среднесуточным удоем 28 кг и жирностью молока - 4,0%, период лактации - 305. Для вычисления количества чистого жира в молоке надо умножить количество молока, выраженное в килограммах, на содержание в нем жира и разделить на 100.

Таблица 6.2 Жирномолочность коров

Показатели
Годовой удой на 1 фуражную корову, кг	8540
Средняя жирность молока, %	4,0
Выход молочного жира на 1 корову, кг	341,6

Из таблицы видно, что при среднесуточном удое 28 кг и жирности молока 4,0% выход молочного жира на каждую корову в стаде численностью 260 коровы составляет 341,60 кг.



7. Доение коров

стадо корова доение молоко

Существуют два способа доения коров - ручной и машинный. При машинном доении используют доильные аппараты, в состав которых входят четыре доильных стакана и принцип действия которых основан на прерывистом высасывании молока из вымени под действием переменного вакуума.

Доильные аппараты бывают двухтактные, выполняющие такты сосания и сжатия (ДА-2, «Майга», «Стимул», «Импульс»), и трехтактные, имеющие еще и такт отдыха (ДА-3М, «Волга»).

Коров доят в определенное время, установленное распорядком дня. При доении в стойлах за 1 час до начала доения коров поднимают, убирают навоз, рассыпают подстилку. Перед дойкой проверяют уровень вакуума, частоту пульсации, отсутствие воды в межкамерах доильных стаканов и разрывов резиновых деталей. В холодное время года доильные стаканы прогревают горячей водой.

Перед надеванием доильных стаканов сдаивают первые две-три струйки молока в специальную посуду (продолжительность операции 5-6 с.), обмывают вымя чистой теплой (40-45 ⁰С) водой (10-15 с), вытирают чистым полотенцем (6-8 с) и массажируют (15-25 с). Сдаивание первых струек молока позволяет обнаружить признаки заболевания коров маститом (наличие в молоке хлопьев, примеси крови, слизи) и других изменений.

После прекращения потока молока снимают доильные стаканы с вымени, соски вымени смазывают или смачивают специальной антисептической эмульсией.

При привязном и беспривязном содержании коров применяют трехкратное или двукратное доение. Трехкратное доение по сравнению с двукратным позволяет получать удои на 5-15% выше, однако при этом на производство 1 ц молока затрачивается больше труда, рабочий день доярок более растянут. Переход на двукратное доение позволяет упорядочить рабочий день и имеет другие преимущества перед трехкратным доением.

На молочных фермах применяют два типа стационарных доильных установок для доения коров в стойлах: установки со сбором молока в переносные доильные ведра и со сбором молока в молокопровод. Для доения коров на пастбищах и в летних лагерях используется установка УДС-3Б.

Доильные установки с молокопроводом исключают необходимость переноса доильных ведер и слива молока, а поэтому более производительны. При доении коров на установках данного типа молоко поступает в трубопровод, расположенный рядом с вакуум-проводом, и по нему транспортируется в молочное отделение, где производится его очистка и охлаждение.

На фермах с беспривязным содержанием коров доят на установках типа «тандем», «елочка», «карусель» и других в специальных доильных залах. Перед доильным залом устраивают преддоильную площадку, размеры которой должны соответствовать количеству животных одной секции из расчета 2,5-3 м² площади на одну корову. Время нахождения коров на преддоильной площадке - не более 10 мин.

В доильных залах при обслуживании коров выполняются следующие автоматические операции: контроль за перемещением коров; идентификация; регистрация надоев с помощью электронных счетчиков молока; доение со снятием доильного аппарата; дезинфекция вымени после доения.

Сразу после каждого доения и использования доильного инвентаря проводят мойку и санитарную обработку молочного оборудования, аппаратов и посуды, соприкасающихся с молоком. Доильные аппараты один раз в неделю разбирают и все части промывают водой и теплым моющим раствором. Один раз в месяц для удаления налета солей и щелочных растворов доильные установки промывают 1%-ным раствором соляной или уксусной кислоты и ополаскивают теплой водой до удаления остатков моющего раствора.

Молочность коров и пригодность их к машинному доению в значительной степени определяется строением и качеством их вымени. Для машинного доения наиболее пригодно объемистое, далеко распространенное назад и вперед, широкое, глубокое, плотно прикрепленное к телу и легко выдаиваемое железистое вымя с симметричными и равномерно развитыми долями; вымя, имеющее цилиндрические, широко расставленные и направленные вертикально вниз одинаковой величины и умеренной длины и толщины соски, сильно спадающие после доения и имеющие большой запас.

Своевременность и кратность доения, быстрота выдаивания, массаж вымени, соблюдение техники доения оказывают большое влияние на молочную продуктивность.

Молоко после выдаивания подвергают обработке, чтобы сохранить его естественные свойства и повысить стойкость в процессе хранения. В первичную обработку молока входят очистка его от механических примесей, охлаждение, хранение, транспортировка. В необходимых случаях проводят пастеризацию, нормализацию и сепарирование молока.

Для очищения молока от механических примесей (частицы корма и подстилки, шерстинки, пыль) его фильтруют на скотном дворе, процеживая через цедилку при сливе во флягу, а затем повторно очищают в прифермской молочной. Молоко может фильтроваться в процессе доения в потоке через специально установленные фильтры на молокопроводе.

Продолжительность хранения молока в хозяйствах-производителях устанавливается не более 24 ч при температуре 4±2^оС. Для хранения используют фляги, танки, резервуары-охладители.

Молоко перевозят в основном автомобильными термоизоляционными молочными цистернами, вместимостью от 0,9 до 20 и более тонн.



8. Содержание коров

В настоящее время применяются следующие технологии (системы) содержания:

· Стойловая (животное в течение всего года содержится в помещении).

· Стойлово-пастбищная (в зимний период круглосуточно находится в помещении, в летний период в дневное время на пастбище).

· Стойлово-выгульная (в дневное время животное использует площадки около помещения).

· Стойлово-пастбищное с использованием летних лагерей.

Наиболее целесообразная такая система, при которой животные получают прогулки и максимально используется дешевый пастбищный корм.

На молочных фермах применяют два способа содержания коров, имеющих принципиальное отличие: привязный и беспривязный.

Наиболее широкое распространение имеет привязное содержание молочного скота в сочетании с различными вариантами механизации отдельных технологических операций. На фермах с привязным содержанием коров размещают в стойлах на привязи.

Прилегающие к коровникам выгульные площадки в стойловый период используются для прогулки животных.

Уборка навоза в условиях привязного содержания молочного скота осуществляется с помощью навозных транспортеров.

При привязном содержании все виды кормов раздают в стационарные кормушки с помощью мобильных или стационарных кормораздатчиков.

В стойлах коров доят в переносные доильные ведра или в молокопровод.

Однако данная технология трудоемка и требует больших затрат труда обслуживающего персонала. Для выгона коров на прогулки и на пастбище работники фермы должны несколько раз отвязывать и привязывать коров; не исключается необходимость ручной очистки стойл от навоза. При использовании молокопровода велики молокопроводящие пути, что осложняет их промывку.

В связи с этим при привязном содержании коров используют полуавтоматические привязи коров и доение их на доильной площадке.

Беспривязное содержание более эффективно. Применение беспривязного содержания коров на молочных фермах позволяет при прочих равных условиях в 1,5-2 раза снизить затраты труда на производство продукции.

При беспривязном содержании корма скармливают животным по группам.

В практике применяют три варианта беспривязного содержания животных: беспривязно-боксовое, комбибоксовое и групповое на глубокой подстилке.

При беспривязно-боксовом способе содержания предусматривается оборудование групповых секций индивидуальными боксами для отдыха животного. С противоположной стороны от боксов размещают кормушки. Между ними и боксами находится кормонавозный проход. Число кормовых мест должно соответствовать числу боксов в секции. Группы коров в секции формируют с учетом физиологического состояния (новотельные, дойные, сухостойные).

При боксовом содержании навоз может ежедневно убираться из помещения бульдозером, дельта-скрепером или другими установками.

При использовании щелевых полов в навозном проходе животные во время передвижений копытами продавливают экскременты сквозь них, откуда он удаляется транспортерами или самосплавом в навозохранилище.

Беспривязное содержание в комбибоксах отличается тем, что в целях экономии площади помещения индивидуальные боксы совмещают с кормушкой или кормовым столом. Чтобы исключить проход животных в кормушку, перед ней устраивают ограждения. Поскольку в комбибоксах животные ложатся на отдых головой в кормушку, ее задний борт не должен быть выше 25-30 см. На некоторых фермах комбибоксы оборудуют приспособлениями для задней фиксации животных. По сравнению с беспривязно-боксовым этот способ содержания более трудоемок, так как здесь чаще возникает необходимость очистки пола боксов от навоза. При этом варианте беспривязного содержания в кормонавозных проходах целесообразно применять щелевые полы.

При беспривязном содержании на глубокой подстилке основную часть помещения занимает так называемое логово, где животные отдыхают. Глубокую подстилку убирают из помещений 1-2 раза в год. Раздача силоса, зеленых кормов и корнеплодов осуществляется мобильными раздатчиками непосредственно в кормушки, а грубые корма скармливают через кормовые решетки в крытых навесах. Концентрированные корма раздают в момент дойки на доильных площадках. При беспривязном содержании коров доят в доильных залах на доильных установках различных типов.

При беспривязном содержании происходит некоторое обезличивание животных, но сокращаются затраты, т.к. можно применять механизированные и автоматизированные системы по кормлению, доению и удалению навоза.

Бесперебойное снабжение ферм водой - важнейшая особенность рационального ведения молочного животноводства. Воду на фермы подают из различных источников: открытых водоемов; шахтных колодцев; буровых скважин длиной до 70-80 метров. Для забора воды из источников применяют различные насосы, вода поступает сначала в наружную сеть, а затем во внутренний водопровод отдельных коровников и других помещений.

Регулярная смена воздуха в помещениях для скота - это хороший микроклимат. В зимний период температура воздуха для хорошего микроклимата должна быть в пределах 8-10С при относительной влажности воздуха 70-80% - увеличение продуктивности животных. В настоящее время применяют три способа вентиляции помещений: естественный - воздухообмен происходит за счет разницы внутренней и внешней температур и ветра (делают вытяжные трубы с расчетом 200 см на каждую корову); искусственный - перемещение воздуха происходит при помощи вентиляторов; комбинированный - сочетание естественного и искусственного способов.

Для искусственной вентиляции устанавливают специальное оборудование: электрокалориферы типа СФО; комплект оборудования «Климат-4»; теплогенераторы ТГ-150, ТГ-1,0, ТГ-2,5; различные вентиляторы и т.д.



9. Эффективность переработки молока на сливки и масло

Для получения сливок молоко подвергается сепарированию, т.е. разделяют его на сливки и обезжиренное молоко на сепараторе-сливкоотделителе.

Сепараторы-сливкоотделители выпускаются трех типов: открытые и полуоткрытые с ручной выгрузкой осадка и полузакрытые с центробежной выгрузкой. Несмотря на разную конструкцию и производительность (от 50 до 10000 л/ч и более) устройство сепараторов в общем одинаково.

При сепарировании молока необходимо знать факторы, влияющие на степень отделения из него жира:

1. Диаметр жировых шариков. Лучше отделяются крупные. Самые мелкие остаются в обрате и содержание жира в нем колеблется от 0,03 до 0,05%, допускается до 0,1%.

2. Степень чистоты молока. Если молоко сильно загрязнено механическими примесями, то они концентрируются как в грязевом пространстве, так и на тарелках сепаратора, что ухудшает степень сепарирования и увеличивает отход жира в обезжиренное молоко.

3. Кислотность молока. Повышенная кислотность приводит к некоторой коагуляции белков, которые заполняют грязевое пространство и зазоры между тарелками, что увеличивает отход жира в обрат.

4. Температура сепарируемого молока. При повышении температуры снижается вязкость молока и улучшаются условия сепарирования. Оптимальная температура 30-37 ^оС. Если молоко холодное, его подогревают.

5. Частота вращения барабана сепаратора. Повышение числа оборотов барабана уменьшает отход жира в обрат. Улучшает обезжиривание и уменьшение притока молока.

Содержание жира в сливках, полученных при разных условиях сепарирования, неодинаково. Жирность сливок обычно составляет от 20 до 35%. С целью получения лучшего качества сливок, молоко очищают от механических примесей.

Сливочное масло - высококалорийный продукт, представляющий собой концентрат молочного жира, изготавливается из сливок, которые подвергаются процессу сбивания. Виды и состав масла различны, в зависимости от содержания в нем влаги, соли, сахара и жира.

Масло вырабатывают при помощи маслобойки, которая сбивает сливки. Оптимальная температура, при которой получают качественное масло - 8-12С. Время процесса зависит от жирности, кислотности и температуры сливок и колеблется от 30 до 75 минут. После получения масла остается пахта, которая может содержать жира до 2,5%. Выход масла зависит от многих причин, но в среднем из 3,5 кг сливок 30%-ой жирности можно получить 1 кг масла.

По показателям сливочное масло должно соответствовать следующим требованиям:

- вкус и запах чистый;

- консистенция однородная, плотная, пластичная;

- цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

Обрат используют для производства творога, обезжиренного сыра, брынзы, простокваши и других молочных продуктов. Допустимая жирность обрата составляет 0,03%.

Качество молока при производстве творога должно удовлетворять условиям для питьевого молока - должно быть свежим. Молочные заводы вырабатывают жирный (18%) творог и полужирный (9%). Полужирный творог получают из обрата.

Для получения творога молоко нагревают до 80С, затем охлаждают до температуры сквашивания: в теплое время года до 25-28С, в холодное - до 32-34С. Далее вносят закваску, перемешивая 2-3 раза через каждый час. При температуре 18-20С процесс сквашивания длится 6-8 часов. Масса должна быть нежной без заметного выделения сыворотки. В конце операции творог отделяют - прессуют.

Молоко - универсальный продукт, из которого можно получить: простоквашу, сливки, масло, сыр, йогурт, ряженку, кефир, сметану, курт, айран, молочные напитки и многое другое.

Выход масла и сливок рассчитываем по формулам:

, где

В_с - выход сливок,

Ж - жирность.

В_м - выход масла,

Ж - жирность.

Рассчитаем эффективность реализации молочной продукции при количестве удоя на 1 корову 28 кг и стаде 260 голов. Годовой удой на 1 корову равен 8540 кг, на все поголовье - 22204 ц.

Таблица 9.1 Эффективность реализации молочной продукции

Показатели	От 1 коровы	От всего поголовья коров (260 головы)
Молоко
Годовое производство молока базисной жирности, кг	10047	2612235,3
Цена реализации на рынке 1 кг молока, руб.	10	10
Выручка от реализации, руб.	100470	26122353
Сливки (20% жирности)
Годовое производство молока фактической жирности, кг	8540	2220400
Средняя жирность молока, %	4,0	4,0
Получено сливок 20%-ной жирности, кг	1691,1	439683,17
Цена реализации на рынке 1 кг сливок, руб.	60	60
Выручка от реализации сливок, руб.	101466	26381160
Получено обрата, кг	6848,9	1780714
Выработано творога, кг	913,187	237428,5
Цена реализации 1 кг творога, руб.	80	80
Выручка от реализации творога, руб.	73055	18994282,7
Общая выручка от реализации сливок и творога, руб.	174521	45375442.7
Масло (80% жирности)
Получено масла 80%-ной жирности, кг	421,937	109703,557
Цена реализации 1 кг масла на рынке, руб.	120	120
Выручка от реализации масла, руб.	50632,44	13164434,4
Получено обрата, кг	8118,063	2110696,4
Выработано творога, кг	1082,41	281426,2
Цена реализации 1 кг творога, руб.	80	80
Выручка от реализации творога, руб.	86592,8	22514096
Общая выручка от реализации масла и творога, руб.	137225,24	35678530,4

Сравним, в каком виде выгоднее сдавать молочную продукцию. При реализации питьевого молока получаем - 100470 рублей с одной коровы в год; при производстве сливок жирностью 20% и выработки творога из оставшегося обрата - 174521 рублей; при производстве масла жирностью 80% и выработки творога из оставшегося обрата - 137225,24 рублей. Видно, что наиболее выгодно производить сливки 20%-ой жирности и творог из оставшегося обрата.